Рецепт закривання грибів з оцтом. Грибне асорті з часником «Осінні дари». Малосольні підберезники без оцту

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих печериць. Але, на жаль, далеко не всі вирішують приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно. І знаєте, донедавна для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати білі мариновані гриби в домашніх умовах.

Але цього року мені трапився дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра - за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби та які білі гриби підходять для маринування у банках, а які краще засмажити чи засушити.

Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілу розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості у своїх силах у такій відповідальній справі, як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби – покроковий рецепт із картинками на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст. цукру
• 4 ч. л. солі

Як маринувати білі гриби у банках:

Щоб законсервувати, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки. Маринування білих грибів пройде приємніше, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви придбаєте білі гриби на ринку. Головне, щоби поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв'яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого або коричневого кольору краще не використовувати для консервації. Такі некондиційні білі гриби можна посмажити чи засушити.

Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, насамперед грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, оскільки після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо до тих пір, поки гриби в друшляку не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: у каструлю наливаємо воду та оцет, також насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, помішуючи постійно грибочки шумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного та запашного перцю. Щоб мариновані білі гриби вийшли ще більш ароматно, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою кухаря розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банках. Наповнювати банки грибами потрібно не дуже щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів і 30% маринаду. З цієї порції у мене маринаду трохи лишилося, це нормально.

Восени настає пора грибів, коли кожен хоче вирушити за такими ласощами, що залюбилися, заражається ентузіазмом полювання або бажанням скуштувати смачну страву. Багато городян вибираються з раннього ранку до лісу. Деякі мають навіть облюбовані містечка в лісі, де ростуть їхні улюблені гриби.

Прийшовши додому постає питання, як господині зберегти все це лісове багатство до зими. Ось тут і приходить на допомогу знання наших бабусь. Як правильно робиться консерваціягрибів, щоб можна було порадувати себе, своїх домочадців та друзів упродовж довгих зим баночкою смакот?

Кожна господиня має свої тонкощі. Хтось залишає маринад із грибами, а хтось варить окремо. Головне, щоб вони не зіпсувалися протягом тривалого часу зберігання.

Етапи консервування грибів

Будь-який рецепт, що використовується для консервації, передбачає такі етапи:

Процес консервування можна переривати, проваривши їх та залишивши в холодильнику на ніч.

Особливості різних видів грибів під час консервації

Для початку потрібно розібратися, які консервовані гриби вам більше подобаються:

1. Консервація пластинчастих грибів, таких як: грузді, хвилі, рижики, сироїжки, опеньки, лисички, гливи та інші проводиться за допомогою соління.
2. Трубчасті: білий, подосиновик, маслюк – маринуються.

У кожного виду грибів свої особливості, які слід врахувати під час консервування. Якщо це зробити, то навіть коли прийде зима, можна буде насолоджуватися пряним смаком лісових багатств:

Під час консервування грибів незалежно від їхнього виду можна використовувати хрін та листя чорної смородини, вишні та дуба, лавровий лист, кориці, гвоздики.

Рецепти для домашніх заготовок на зиму

Консервування грибів є процесом тривалим та трудомістким. Але результат вартий того, щоб витратити на нього стільки зусиль.

Після виконання робіт із знезараження можна приступити до вибору рецепту для домашніх заготовок.

Ось для прикладу кілька рецептів.

Рецепт для консервування опеньків

Цей рецепт дозволить приготувати чудову закуску на зиму.

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: 1,5 літра води, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, чорний перець, лист лавра, 5 гвоздик, половина склянки 5% оцту. Все це кип'ятиться протягом 3 хвилин.

Вже зварені опеньки додаються в маринаді все разом доварюється ще протягом двадцяти хвилин. Тепер їх можна закладати у банки.

Рецепт для консервування білих грибів

Для приготування цих найсмачніших і найблагородніших представників лісу можна вдатися до цього рецепту.

Проварюються білі гриби у звичайній воді двадцять хвилин. Маринад готується окремо з оцту (2 ст. л.), солі (3 чайні ложки), цукор (1 ст. л.), доданих у воду – 2 склянки. Після того як вони зваряться, з'єднуємо їх із отриманою рідиною і доварюємо ще 7 хвилин. Кладемо туди перець, гвоздику та лавровий лист.

Закупорюємо по банкам і залишаємо остуджуватися.

Рецепт для консервування маслюків

Для приготування закуски з маслюків можна використовувати наступний рецепт.

У каструлю з маслятами, що варяться, кидаємо цілу цибулину, після 15 хвилин, виймаємо гриби і знову їх варимо протягом 30 хвилин, але вже з оцтом (50 гр.), 2 зубчиками часнику, перцем, кропом, лавровим листом, цукром ( л.), сіллю (1 ст. л.). Води для цього беруть 3 літри.

Рецепт для консервування лисичок

За наступним рецептом можна консервувати лисички на зиму.

Лисички варяться протягом 10 хвилин, промиваються і знову варяться разом із сіллю, лавровим листом і перцем протягом 15 хвилин, у середині процесу вливається оцет.

Закладається все в банки, закочується та вирушає на зберігання у зиму.

Рецепт для консервування груздів

Для відтворення цього рецепта знадобиться таке: на 1 кг груздів беруть 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 2 ч. л. оцту, кориці, перець, лавровий лист.

Спочатку грузді варяться у солоній воді 5 хвилин. Додається оцет та приправи. Якщо грузди опускаються на дно каструлі, можна розкладати банки і заливати маринадом.

Рецепт для маринування сироїжок

Береться 1 кг сироїжок, миється, відварюється у солоній воді, після чого сушиться. Щоб приготувати розсіл, потрібно взяти 0,5 чайної ложки цукру і 1 столову ложку солі, розвести в половині літра води, відправити туди перець, лавровий лист, 2 гвоздики, 10 цибулинок. У процесі варіння слід влити тридцятивідсотковий оцет (50 мл). Після закипання кладуть сироїжки та продовжують готування протягом 7 хвилин. Гриби з цибулею в гарячому стані розкладаються по банках, а розсіл вариться далі ще деякий час, потім їм потрібно залити гриби і закрити банки.

Рецепт солоних печериць

Консервування печериць на зиму робиться в такий спосіб. Печериці слід позбавити шкірки, порізати в посуд, посолити і перемішати. Потрібно залишити на півгодиниДля того, щоб гриби добре просолилися. У цей час чистимо і ріжемо цибулю - 0,5 кілограма, червоний перець у тій же кількості нарізаємо на кільця. У банки викладається спочатку шар печериць, потім шар цибулі, третій шар - гострий перець. Далі, ця умова повторюється. Коли банки завантажені, можна їх закупорювати та залишати на зиму.

Можна робити консервування печериць на зиму за допомогою варіння. Для цього методу краще використовувати дрібні грибочки, їх промиваємо, очищаємо. На 1 кілограм печериць беремо 100-150 мл води, 2 столові ложки солі. Варіння продовжується протягом 10 хвилин. Коли вони почнуть опускатися донизу, вливаємо туди маринад, що містить лавровий лист, 3 гвоздики, кріп, чорний перець, листя смородини. Після закінчення варіння печериці, без маринаду, викладаємо для охолодження. Після цього печериці розподіляються банками і заливаються маринадом, який використовували до цього. Він повинен повністю закривати печериці. Банки закочуються і залишаються у темному місці як мінімум протягом 2 місяців.

Рецепт грибів з томатною пастою

Очищені зварені гриби, 600 грам, гасять до розм'якшення, туди кладуть гарячу томатну пасту зі свіжих помідорів із сіллю та цукром. Після кипіння підливається лимонна кислота та оцет. Ця суміш розкладається по банкам та закупорюється до зими.

Рецепт грибної ікри

Із заготовок на зиму також добре відома грибна ікра. Як її готувати, викладено у наступному рецепті.

На 1 кілограм грибів береться моркви та цибулі по 300 грам. Окремо вони перемелюються м'ясорубкою. Цибулю обсмажують, потім додають моркву та гриби. Все гаситься протягом години, у процесі підливається ще олія і солиться. По закінченню вливається оцет - 1 чайна ложка. Через 5 хвилин можна розподіляти по стерилізованим банкам.

Консервація смажених грибів

Смажені плоди лісу також можна консервувати. Взимку буде приємно дістати банку з домашніми заготовками та додати їх у салат чи просто з'їсти з картоплею.

Будь-який рецепт із консервування смажених грибів на зиму містить наступний порядок дій. Їх слід очистити від бруду, промити, порізати та відварити протягом 30–40 хвилин. Далі, вони обсмажуються на олії. У гарячому стані розкладаються наперед стерилізованим банкам. Слід розтопити вершкове масло і залити зверху гриби. Банк закривається кришкою. Заготовка готова до збереження на зиму.

Ось приклад рецепту:

Береться 1 кілограм грибів, нарізається. Масло слід розігріти на сковороді, додати гриби, посолити і залишити на слабкому вогні на 50 хвилин із закритою кришкою. Далі треба продовжувати смажити, але вже знявши кришку. Коли вони будуть готові, потрібно розкласти їх по банках та залити олією. Товщина шару олії над грибами – 1 сантиметр.

Який би рецепт не був обраний, головне, точно діяти інструкції. І тоді гриби, консервовані, радуватимуть вас упродовж довгих зим.

Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах… приготування даної смакоти існує більше, ніж достатньо. А при одному спогаді про ці дивовижні ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже така вишукана страва якісно доповнить та урізноманітнить меню будь-якої урочистості. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.

Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати в домашніх умовах.

Кожна господиня любить дивувати своїх рідних та гостей коронною стравою власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні.
Розкриємо основні таємниці та рецепти приготування шедевральних маринованих грибів на зиму, адже така страва є неперевершеним делікатесом.

Чи знаєте ви? Довгий час точилися дискусії, до якого царства віднести цей продукт: рослини, чи тварини. І в результаті, 1960 року, виділили окреме царство - царство грибів. Його представники складаються з білка (що зближує їх з тваринами), вуглеводів і мінералів (дані компоненти властиві рослинам).

1. Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджений, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
2. Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному або плодовому. Оптимальний варіант - рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет.
3. Дрібні грибочки маринують повністю, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершеного вигляду.
4. Якщо під час «тихого полювання» вам траплялися лише великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
5. Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів та подосиновиків окремо від коріння.
6. Консервувати потрібно без шкірки.
7. Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні протягом кількох годин.

Які гриби підходять для маринування?

Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники цього різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.

Чи знаєте ви? Грибочки вважаються найрізноманітнішими земними мешканцями. Налічується близько двох мільйонів різновидів, серед яких вивчено лише 100000, а класифіковано ще менше.

При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на , зеленках, рядовках, рижиках, підберезниках, козляках, толстушках, та ін.

Способи маринування

Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але є всього два, до яких напевно вдаються всі господині.

Відварювання грибів у маринаді

Даний метод користується великим попитом, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматних смакових характеристик. Для реалізації цього методу знадобиться:

• 1 кг грибочків;
• 0,5 ст. води;
• третина склянки столового оцту;
• 1 ст. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5-6 штук запашного перцю;
• гвоздика, за смаком;
• кислота (на кінчику ножа).

В емальований посуд наливають воду, додають оцет і сіль, і поміщають у цю суміш гриби. Все це необхідно довести до кипіння та варити на слабкому вогні.

Важливо! Час варіння залежить від виду головного інгредієнта: капелюшки білих грибочків та подосиновиків, а також лисички та печериці варяться 20-25 хвилин, їхні ніжки – 15-20 хвилин, – 25-30 хвилин. Під час варіння необхідно збирати шумівкою піну, щоб маринад не вийшов каламутним.

Якщо грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати запашний цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Охолоджену страву потрібно скласти в банки, залити доверху запашною рідиною і щільно закрити кришками.

Відварювання грибів окремо від маринаду

Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в трохи підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний у попередньому методі.
Гриби поміщають у ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять доти, доки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться такі інгредієнти (дози, вказані з розрахунком на 1 л):

• 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
• цукровий пісок – 2 ст.л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• лаврові листочки – 4-5 штук;
• чорний перець – 10 горошин;
• запашний перець - 6 горошин;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• сухий – 2-3 г.

Усі компоненти потрібно змішати та закип'ятити. Потім залити рідиною, що вийшла, розкладені в банки охололі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.

Важливо! Деякі господині додають маринад лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа). Цей компонент є своєрідним щепленням страви проти ботулізму. З цією ж метою банки не радять закривати металевими кришками.

Який спосіб маринування вибрати

Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену страву. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий – представницьким.
Справа в тому, що маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражнити смакові рецептори.

При другому методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, потрібно чітко сформулювати для себе мету цього процесу: приготувати шедевральну страву для домашнього столу, або екземпляр для «особливих випадків».

Підготовка грибів до маринування

Успішне полювання за лісовими дарами - це лише півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, тому що різноманітність грибних видів може привести в оману навіть найдосвідченішого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб у кошику не опинився.

Після збору потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.

Сортування

Зібрані дари лісу необхідно розсортувати на вигляд, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також поділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на урочистому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.

Важливо! Якщо ви бажаєте зробити грибне асорті, слід пам'ятати, що, незважаючи на інформацію, вказану в рецептах приготування маринованих грибів на зиму, деякі види не варто варити разом. Так, маслюки потемніють, якщо їх помістити в одну ємність з подосиновиками. Варіння в одному посудині білих, подосиновиків та підберезників закінчується тим, що підберезники перетравлюються, а білі з подосиновиками недоварюються.

Замочування та вимочування

Дані процеси актуальні таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водяним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який би знадобився для ручного очищення.
Що стосується валуїв і то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.

Інші різновиди (білі, подосиновики, млечники, підберезники та ін) не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх потрібно просто промити в проточній воді.

Очищення

Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду та очищення.Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, подосиновиків, підберезників, сироїжок та ін ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду та сміття під проточною водою.

Осінь – це гаряча пора для грибників. В цей час потрібно встигнути не лише зібрати врожай, а й переробити його. Найпростіший спосіб заготовити їх на зиму – це консервування грибів. Такий законсервований продукт може бути як окремою стравою, так і доповнення до супу чи салату. Для заготовок можна використовувати як свіжі, і оброблені гриби. Існує безліч різних маринадів та рецептів приготування.

Існує кілька нюансів щодо консервації грибів у домашніх умовах, які потрібно знати, щоб заготівля вийшла максимально смачною та корисною. Для приготування грибів рекомендується використовувати тільки емальований або луджений посуд, оскільки вони не вступають у реакцію з оцтом.

Оцет для приготування маринаду найкраще вибирати плодовий чи хлібний. Непоганим варіантом буде ароматичний або гніздовий оцет. Гриби дрібного розміру рекомендується маринувати в цілому вигляді, слід лише трохи підрізати ніжку. Таким чином заготівля буде не тільки смачною, а й привабливою на вигляд. Великі гриби рекомендується розрізати на 3-4 частини.

Кожен із видів грибів має свої особливості консервування. Так, маслюки потрібно попередньо очищати від шкірки. Капелюшки білих грибів та подосиновиків рекомендується консервувати окремо від кореневої частини. Валуї перед варінням рекомендується вимочувати протягом кількох годин.

Важливо правильно відібрати гриби . Найчастіше для приготування заготовок використовуються такі:

Майже всі їстівні види можна використовувати для консервації. Головне, щоб серед грибів для заготівлі не виявилися отруйні. Тому, щоб такого не трапилося, потрібно купувати їх лише у перевірених місцях, і за недостатньої кількості знань не збирати самостійно.

Підготовка до закатування та варіанти приготування

Перед тим, як почати консервувати зібраний урожай, потрібно правильно підготувати гриби. Насамперед їх потрібно висипати у велику миску і ретельно перебрати, при цьому потрібно прибирати все дрібне сміття, а також зіпсовані грибочки. Щоб це було легше зробити, миску слід залити водою, так усі гілочки та листочки просто спливуть. Великі гриби рекомендується заздалегідь розрізати на кілька частин.

Перезрілі гриби краще взагалі не використовувати в їжу. Їхні смакові якості з часом губляться, а також велика ймовірність того, що в них можуть мешкати черв'ячки.

Важливо звертати увагу не лише на стан грибочків, а й на їхні сорти. Так, хвилі і грузді можуть трохи гірчити, тому щоб усунути гіркоту, рекомендується вимочувати їх протягом доби. У цьому слід періодично змінювати воду. Щоб максимально зберегти смак продукту, рекомендується консервувати грибочки посортно.

Варіантів приготування маринаду є безліч. Однак можна виділити два найпоширеніших:

• відварювання у маринаді;
• відварювання окремо від маринаду.

Найчастіше грибочки відварюються безпосередньо в маринаді, так вони просочуються всіма компонентами і стають ароматнішими. Щоб приготувати заготівлю за такою схемою, будуть потрібні такі продукти:

Для приготування краще використовувати каструлю з емальованим покриттям. У неї потрібно вилити воду, оцет, сіль. У підготовлену основу потрібно помістити грибочки та поставити варитись на слабкому вогні. Важливо правильно підібрати час варіння, визначається залежно від сорту основного продукту. Так, опеньки потрібно варити 25-30 хвилин, а лисички та печериці близько 20-25 хвилин. У процесі варіння слід періодично збирати пінку, інакше маринад вийде каламутним. Наприкінці слід додати перець, цукор, лавр, гвоздику та лимонну кислоту.

Другий варіант приготування передбачає відварювання грибочків окремо від маринаду. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк і почекати, доки зайва волога стіче. Для приготування маринаду слід взяти такі інгредієнти:

• вода;
• оцтова есенція;
• цукор;
• сіль;
• лавр;
• запашний перець;
• сухий кріп;
• гвоздики.

Усі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності, а потім закип'ятити. Отриманим маринадом слід заливати відварені та розкладені по банках грибочки. При закриванні не рекомендується використовувати металеві кришки, так як у складі є оцет, який може вступати в реакцію з металом.

Класичний рецепт грибної заготівлі

Для приготування заготівлі за класичним рецептом потрібно взяти суміш із подосиновиків, білих грибів, маслюків та підберезників. Усього має вийти близько 10 кг грибів. На таку кількість основного продукту слід взяти:

• сіль – 500 гр.;
• лавровий лист – 20 гр.;
• запашний перець – 7 горошин.

Спочатку потрібно ретельно перебрати гриби, вимити і трохи відварити у підсоленій воді. Після варіння основний інгредієнт рекомендується промити під проточною водою. Далі його потрібно скласти в емальовану ємність. Слід звернути увагу на те, що складати потрібно капелюшками вгору. Кожен шар окремо посипається сіллю та спеціями. Останній шар потрібно накрити марлею і поставити на неї гніт. У такий спосіб гриби слід солити протягом кількох діб. Потім рідину потрібно злити в окрему каструлю та закип'ятити.

Основу заготовки потрібно залити гарячою рідиною та залишити під гнітом на 30 днів. Готову заготовку слід розкласти за заздалегідь підготовленими банками і накрити капроновими кришками.

Експрес-рецепт консервації

Більшість рецептів консервування грибів у домашніх умовах передбачає довге та поетапне приготування. Однак існує експрес-рецепт, за яким можна законсервувати гриби максимально швидко і це ніяк не вплине на їх смак. У цьому випадку для приготування можна використовувати грибне асорті.

Консервація грибів на зиму за швидким рецептом передбачає використання наступних продуктів:

Грибочки необхідно добре вимити і при необхідності розрізати на кілька частин. Варити грибне асорті слід протягом 15 хвилин, потім потрібно додати решту інгредієнтів і варити ще 3 хвилини. Гарячу масу потрібно розлити по банках і добре утрамбувати.

Існує безліч рецептів консервованих грибів, яким саме готувати, вибирає сама господиня. Незалежно від вибраного варіанта приготування гриби потрібно добре промити і очистити, а потім приступати до приготування.

kerescan - жовт 19th, 2015

Заготівля грибів на зиму – одна з можливостей насолодитися смаком дарів лісу в холодну пору року. Гриби дуже поживні та легко можуть замінити м'ясні продукти. Деякі люди для тривалого зберігання грибів вважають за краще їх сушити, але більшість вибирає консервування.

Відразу після приходу додому з лісу потрібно зайнятися перебиранням зібраного врожаю, вибираючи тверді, молоді і не піддані гнилі екземпляри. Для консервування підійде практично будь-який різновид грибів, але найбільш популярними вважаються маслюки, білі, хвилі, рижики, лисички і опеньки.

Кожен вид грибів консервується окремо. Тому після перебирання потрібно зайнятися сортуванням за видами. Далі потрібно видалити пошкоджені ділянки, нижню частину ніжки і ретельно промити відсортовані гриби. У великих екземплярів можна відрізати ніжки та законсервувати їх окремо.

Пам'ятайте, що гриби швидко темніють від контакту з повітрям, тому процес підготовки та чищення повинен займати якнайменше часу. Щоб уникнути потемніння, зробіть слабкий розчин із холодної води, лимонної кислоти та кухонної солі. Усі складові беруться у довільній пропорції.

Далі, потрібно помістити гриби в друшляк і багаторазово опустити їх у ємність із холодною водою. Після того, як вода, що зливається, стане прозорою, вміст дуршлагу укладають у заздалегідь заготовлені банки, які наповнюють заливкою або розсолом, після чого починається процес стерилізації.

Стерилізація грибів під час заготівлі на зиму.

Час стерилізації банок становить від 40 хвилин і більше і залежить від конкретного виду грибів і способу їх приготування. Для сильнішого смаку та аромату, в банку можна додати шматочки овочів.

Після завершення процесу консервації заготовки з грибами потрібно перенести в холодне місце, де постійна температура коливається в районі 8-10 градусів. Вживати їх краще не раніше ніж за місяць після консервації.

Зберігатися консервовані гриби, особливо приготовані в оцтовій заливці, можуть і кілька років, але після відкриття банки їх, щоб уникнути псування під впливом повітря та шкідливих мікробів, потрібно вжити в їжу протягом доби.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+