Практична дистиляція. Що таке "хвости"? Для чого потрібний мірний циліндр
Хочете дізнатися, як перегнати брагу правильно, без втрат, відмінним смаком, Словом, оптимально?
Декілька нехитрих правил, які можна і не знайти в інструкціях до самогонних апаратів, допоможуть новачкові зберегти нерви і отримати чудовий результат. Та й досвідчений самогонщик-практик може зробити для себе важливе відкриття, прочитавши наші поради щодо оптимізації процесу. правильного отриманнясамогону.
Отже, припустимо, у Вас є фляга з 30 літрами браги та . Питання перше: скільки ж залити браги у куб? Здається, за дві перегонки можна впоратися, адже так і підмиває поділити ємність фляги навпіл і влити по 15 літрів у куб, добре, що обсяг дозволяє. Так і зробимо. Що матимемо? Швидше за все, отримаємо забитий піною дефлегматор та витратимо додатковий час на його очищення. і, тим більше, із двома сухопарниками, допоможе впоратися з піною, проте при неправильній дистиляції ніякий апарат не врятує Вас від розмазування голів по всьому тілу відбору. Якщо женете прямо в холодильник, то отримайте вкрай брудний самогон. Навіть якщо спочатку він здасться Вам прозорим, то згодом обов'язково виявите помутніння, або каламутний брудний шар або "ком" з сивушних спиртівта олій. Тут навіть нічим не поможе. Це результат бризгоуносу через "ущільнення" куба. Ніколи не наливайте в куб браги більш ніж на три чверті його висоти! У Вашому випадку було краще поділити 30 літрів на три рівні частини по 10 літрів, а не дві. Повірте, якість і безпека дорожчі за швидкість.
Питання друге: як виставити потужність нагріву? І одразу ж, похідне від нього питання: з якою швидкістю переганяти? Якщо Ви дружите з кухнею і на "ти" з конфорками, то, звичайно, розумієте: нічого не можна готувати на максимальному газу. Інакше згорить, перекипить, втече... Однак особливість самогоноваріння на відміну від будь-якого іншого "варіння" в тому, що ми не готуємо брагу як продукт на плиті, а витягуємо з неї потрібний нам "дух", "спірит". Тому потужність не можна виставити лінійно і просто чекати, коли потече спирт. Теоретично, можна включити максимальне нагрівання і довести температуру пари до початку випаровування етилових спиртових фракцій, а потім потихеньку випарювати спирт. Але насправді все може виявитися зовсім навпаки.
По-перше, якщо у Вас зернова брага, то солодові опади можуть швидко підгоріти, контактуючи з днищем куба (якщо зовнішній нагрів) або з ТЕНом.
Не солодові брагине повинні підгоряти, але при їх перегонці теж не варто швидко гріти до випаровування етила: досвідчені самогонники вважають, що головні фракції краще виходять, не "розмазуються" на низькій швидкості. А от коли голови відтяті, то все залежить від здатності дистилятора до утилізації енергії, російською мовою від того, наскільки швидко холодильник апарату здатний конденсувати спиртову пару в спирт.
Однак це не все! Після того, як "піде тіло", тобто почне відбиратися етиловий спирт і Ви зберете його у відносно великій кількості, Ви помітите, що швидкість відбору впала, і Вам доведеться додати температури нагрівання. Чому? Ви, звичайно ж, здогадалися, що кількість спирту в перегінному кубі знизилася в рази, а кількість води там зовсім не знизилася, а навпаки, у відсотковому відношенні до спирту зросла. Щоб випаровувати воду, потрібно більше тепла, тому швидкість падає, тепла потрібно більше, вихід спирту зменшується.
Запитання-Відповідь: Ректифікація
#1 Навіщо потрібна ректифікація?
Це єдиний доступний спосіботримати вдома відносно чистий спирт.Про ректифікацію.
Питання-Відповідь: Очищення
#1 Навіщо самогон чистити?
Основною причиною очищення для багатьох стає не зовсім приємний запах. Хоча, куди обгрунтованій слід було б вважати спонукальним мотивом до очищення прагнення звільнитися від шкідливих домішок, багато з яких не пахнуть, або навіть пахнуть приємно. При бродінні дріжджами неминуче виділяються шкідливі речовини, які потім опиняються у самогоні.
Питання - Відповідь: Процес перегонки
#1 Скільки мені залити браги в куб?
Куб рекомендується заповнювати не більше ніж на 3/4 за висотою. По-перше, для запобігання викиду піни. По-друге, зменшення бризгоуноса.
Питання-Відповідь: Самогонний апарат
#1 Де взяти самогонний апарат?
1 Придбати. У країнах, де поки що не заборонено законом виробляти самогон та спирт для себе (не продавати), це не проблема.
2 Замовити. Бажано спочатку продумати габарити під свої житлові умови та виходячи з передбачуваного обсягу виробництва
3 Зробити самому. зазвичай вони не складні і припускають виготовлення з доступних матеріалів і компонентів.
Питання - Відповідь: Приготування та підготовка браги
#1 Вода для браги має велике значення?
Головна вимога до води - вона має бути питною. Також надмірно жорстка вода гальмує процес бродіння. І воду не кип'ятити, то вона втрачає кисень, який сприяє життєдіяльності дріжджів. Не рекомендуємо застосування для сусла дистильованої води або дуже м'якої води, у ній відсутні необхідні дріжджаммікроелементи, що може утруднити та уповільнити їх розвиток.Про воду.
Запитання-Відповідь: Загальні питання
#1 Що таке самогон?
Це рідина, що містить етиловий спирт, одержана шляхом перегонки (дистиляції) з браги. Процес перегонки може бути повторений кілька разів для покращення смакових якостей(відкидання голів та хвостів) та збільшення фортеці. З кожним повтором відсоток вмісту спирту підвищується.
Очищення самогону в домашніх умовах.
Очистити етиловий спирт, отриманий внаслідок бродіння, можназа допомогою перегонки . При цьому з продукту видаляються шкідливі для здоров'я альдегіди та сивушні олії.
Перегонка браги у самогон.
Перегонка браги до самогону має свої нюанси. Щоб розібратися в них, потрібно уявити весь процес перегонки.
Перегонка самогонувиконується наступним чином:
Підготовка бочок до експлуатації та зберігання
Перш ніж дерев'яну ємність заповнити бажаним продуктом, потрібно їй влаштувати ретельний огляд. Зверніть увагу на обручі. Якщо вони ослабли, то підтягніть, використовуючи набійки та молоток. Обручі повинні обов'язково бути там, куди їх ставив виробник. Власникам вільхових, липових та осикових бочок достатньо перед використанням ошпарити цю тару окропом. А ось дубові бочки вимагають особливої підготовки до експлуатації.
Обробка уторів у домашніх умовах.
Утор - це місце всередині бочки біля краю, куди вставляється дно. Щоб не відбувалося витоку спирту, цей стик потрібно пофарбувати.
Чому пиво «живе»?
Пиво виходить у результаті процесу бродіння, який викликають дріжджі. Дріжджі – це одноклітинні грибки. У сприятливих їм умовах вони ведуть активну життєдіяльність.
Що таке BeerMachine?
BeerMachine – це міні броварня. Компактний апарат дозволяє в домашніх умовах отримати 10 літрів. натурального пиваза цикл. Ви зможете приготувати свіже та живе пиво за своїм улюбленим рецептом.
Коньяк та бренді
Коньяком називають спиртний напійміцністю не менше 40%. У рецепт коньяку входить сухе виноградне виноЗ додаванням невеликої кількостідубового екстракту, цукрового кольору та цукру. Цей благородний напій довгий часвитримують у дубових бочках, де він і набуває свого остаточного і неповторного смаку.
Шнапс
Шнапс настільки популярний у Німеччині, що його називають німецьким національним напоєм. Він виробляється у цій країні з XVI століття. Фортеця може бути в діапазоні 20-40%. На вигляд і смак німецький шнапснагадує російську горілку, але може мати фруктові присмаки. Все залежить від вихідної сировини.
Самбука
Самбука - це лікер, що має аромат анісу. Окрім специфічного аромату, напій має солодкий смак, Вміст спирту в ньому - 38-42%. Зазвичай самбука прозора, але також випускаються темні та червоні сорти. Основними інгредієнтами є: спирт із зернових, цукор, зірчастий аніс, витяжка із бузини та ще кількох ароматичних трав. Оригінальний рецептсамбуки тримається у секреті.
Джин
Джин - це міцний алкогольний напій, який отримується в результаті перегонки пшеничного спиртуз додаванням ягід ялівцю. Інша назва напою – ялівцева горілка. Виготовлення джину почалося XVII столітті в Нідерландах. Винахід рецепту часто приписують голландському лікареві Франциску Сільвію.
Абсент. Приготування абсенту у домашніх умовах.
Абсент – дуже міцний спиртний напій. Звичайне вміст алкоголю у ньому – 70%, але іноді міцність сягає 75% і навіть 86%. Приготування абсенту не обходиться без екстракту гіркого полину. У ефірних оліяхцієї рослини міститься велика кількістьтоксичної речовини туйону, запах якого нагадує ментол.
Домашні горілки
Щонайменше вже у XV столітті російські винороби готували зернові браги, а потім переганяли їх у самогон. Після його очищення виходив міцний напій, який називали «напівгар» або « хлібне вино». А ось під терміном «горілка» раніше мали на увазі лікарські засобивиготовлені на основі спирту.
Домашнє віскі та його виготовлення
Віскі – ароматний міцний алкогольний напій, який одержують із різних зернових. Як сировину використовують ячмінь, жито, кукурудзу, пшеницю. Основні етапи приготування віскі – це складання, перегонка та витримування у дубових бочках.
Кальвадос
Кальвадос називається яблучний бренді, Виготовлений із сидру методом перегонки Сідр готують винороби Нижньої Нормандії (Франція). Фортеця кальвадосу – близько 40 º.
Ароматизація та підфарбовування самогону
Коли продукт готовий до вживання, буде не зайвим зробити нескладні операції, які допоможуть збільшити насолоду від розпиття напою, приготовленого власними руками.
Способи виготовлення самогону
Дотримання технології виробництва самогону – перший крок до отримання дійсно якісного продукту, який відповідає всім нормам та є безпечним для здоров'я. Незважаючи на те, що приготувати самогон можна практично з будь-якої сировини (як стверджують фахівці), дотримання рецептури та технології виробництва є найкращим способомубезпечити себе.
Навіщо женуть самогон?
Багато хто з нас є любителями споконвічно російських продуктів – пельменів, квашеної капустисолоних огірків. Ключовою їх особливістю є можливість домашнього приготування. Саме це і надає їм справжньої цінності, яка робить їх смачними та корисними.
Цінні рекомендації щодо продовження терміну використання мідного аламбіку
Для виготовлення аламбіку необхідна мідь із вмістом домішок трохи більше 3%. Це з тим, що мідна ємність повинна рівномірно нагріватися під час приготування. Наявність домішок ускладнює її використання. З іншого боку, мідь має бактерицидну дію на дистилят і поглинає сполуки сірки.
Мідний аламбік з колоною
Для складних дистиляцій найкраще використовувати мідний аламбік із колоною. Крім перегонки готового сусла, мідний аламбікможна застосовувати для обробки парою густої мезги, яка залишається після фільтрації вина. Відбувається це в такий спосіб.
Бренді: історія, види, приготування
Для багатьох обивателів слово «бренді» асоціюється з конкретним алкогольним напоєм, який можна придбати в магазині під торговою маркою. Мало хто знає, що воно означає не так певний товар, як спосіб приготування міцних алкогольних напоїв з виноградного винаметодом бродіння.
Технологія виробництва коньяку
Розвиток технологій мало невеликий вплив на тонкощі приготування коньяку. Незважаючи на сучасні способивиробництва, добірний білий виноградвсе також збирається у жовтні. Механізація торкнулася лише кількісні показники, якісні залишилися незмінними.
Приготування коньяку в домашніх умовах.
Коньяк є до ріпких алкогольним напоєм. Над його приготуванням у промислових масштабахщодня трудяться тисячі фахівців. Виникає питання – чи можливе приготування коньяку самостійно в домашніх умовах?
Наукові аспекти спиртового бродіння
Спиртовим бродінням є перетворення глюкози на спирт та вуглекислий газ за допомогою мікроорганізмів. Якщо процес отримання спирту був відомий і застосовувався з часів давнини, то наукове обґрунтування спиртового бродіння було дано тільки в середині XIX століття.
Приготування браги за допомогою цукру та дріжджів
Одержання 96% спирту починається з приготування звичайного самогону (за науковим – спирт сирець). Інгредієнтами для його приготування служать цукор, дріжджі та крохмалевмісна сировина.
Гонимо самогон.
Апарат для самогоноваріння (дистилятор) - пристрій сам по собі дуже простий. Він складається з котла-випарника (бражника), до якого заливається брага. Брага (для тих, хто не знає) - це алкогольна рідина з низьким змістом етилового спирту, що утворюється в процесі бродіння
Про якість самогону
Звідки беруться сивушні олії, метанол, гліцерин та інша хімія?
Ходить багато чуток про сивушні масла, отруйний метиловий спирт та інші речовини, якими можна отруїтися при вживанні самогону. Насправді, якщо дотримуватися технології та рецептури, то ніякої небезпеки самогон не несе. Але треба пам'ятати, щоб отримати справжню Царську горілку», тобто самогон високої якості, Яким балували себе Іван Грозний, Катерина II та інші царські особи, потрібно проробити велику і копітку роботу з приготування, сублімації та багатоступінчастої очищення самогону.
Історія та види самогонного апарату
Самогонний апарат: від глиняних горщиків до автономного міні спирт-заводу
Ніхто не знає точної дати появи першого самогонного апарату, також невідомий і його винахідник. Є відомості, що первісні дистилятори широко використовувалися у Вавилоні ще 4 000 років до н. Це були глиняні горщикихимерної форми, які мало чим були схожі на сучасні апарати зі змійовиками. Але, незважаючи на свою примітивність, стародавні прилади чудово відокремлювали рідкі субстрати один від одного методом випаровування та охолодження.
Очищення самогону
Як би ви не дотримувалися технології першої перегонки, самогон все одно вимагає очищення. Усі винокури, щоб перевірити якість одержаного спирту, підпалюють невелику його кількість у чашці. Якщо рідина не спалахнула, її пити не можна. Але навіть якщо вогненна вода виправдала свою назву, не поспішайте перевіряти її безпеку на собі. Ви поки що отримали лише спирт-сирець, його теж не можна пити. Погляньте на дно чашки, після згоряння спирту в ній залишилася каламутна масляна пляма. Це - сивушні олії та інші домішки. У самогоні після першої перегонки залишаються: оцтово-метиловий, мурашино-етиловий та оцтово-етиловий ефіри, оцтовий альдегід, метиловий спиртта інші речовини.
Приготування домашнього джинута напоїв з нього
Домашній джин
Джин - це міцний напій, який готується із пшеничного спирту та ягід ялівцю. Не дарма його ще називають ялівцевою горілкою. Смак у класичного джинудуже сухий, тому в чистому виглядійого використовують рідко. Звісно, винятком є вживання цього напою у Росії. У нашій країні зниження градуса вважається поганим тоном.
Ректифікаційна колона чи самогонний апарат?
Підпільні самогонники радянських часів навіть і мріяти не сміли, що промислові установки з виробництва спирту, які приносять державі величезні доходи, випускатимуться серійно та надходитимуть у вільний продаж. Сучасні побутові ректифікаційні колониє зменшеними аналогами заводського обладнання та дозволяють отримувати в домашніх умовах чистий спирт міцністю до 96%.
Як визначити готовність браги?
Від якості браги залежить кількість та якість кінцевого продукту- самогону. Тому важливо вловити той момент, коли брага вже готова до перегонки. Недобродом називають брагу, у якій ще весь цукор переробився на спирт. Якщо почати переганяти таке сусло, то самогону вийде менше, не кажучи вже про те, що частина цукру буде витрачена даремно. Якщо брага перестоїть, то вміст спирту в ній зменшиться, а кислоти - збільшиться, що, природно позначиться на смаку та кількості самогону.
Запитання щодо самогоноваріння.
Як одержують етиловий спирт?
Етиловий спирт – продукт життєдіяльності дріжджових грибків. Живлячись цукром, розчиненим у воді, вони виробляють етанол. Дріжджі гинуть, як тільки концентрація алкоголю сягає 12-13%. Етиловий спирт отримують лише з розчинів, що містять цукри.
Якщо для досвідчених жінок саме «розмір» має значення, то для будь-якого кваліфікованого самогонника важливий виключно обсяг. Тому, збираючись придбати самогонний апарат, насамперед слід задуматися про те, який обсяг слід для нього вибрати, адже це дуже важливо.
Як відомо, обсяг самогонного апарату прийнято вимірювати обсягом його перегінного куба, тобто місткістю нижньої ємності, в яку наливається перед перегонкою брага або спирт-сирець (якщо мова йдепро другий дистиляції продукту). Вибір самогонного апарату за обсягом – це тема, яка заслуговує на окремий розгляд. Враховуючи, що між побутовим самогоноваренням та виробництвом алкогольної продукціїу промислових масштабах можна провести безліч аналогій, оптимальний обсяг самогонного апарату можна вибрати, орієнтуючись на параметри промислових установок.
Отже, обсяг промислових перегінних ємностей визначається на підставі залежності обсягу виходу. готового продуктувід обсягу вихідної сировини. Для того щоб точно визначити, який саме перегінний кубпідійде під ваші потреби, можна скористатися простою математичною формулою, виведеною з урахуванням промислових стандартів та нормативів. Формулою, якою наш із задоволенням ділиться зі своїми читачами.
Простіше кажучи, єдиним правильним орієнтиром для людини, яка планує всерйоз зайнятися побутовим самогоноваренням, є приблизний обсяг спирту, який оператор бажає отримати з вихідної сировини в перегонці однієї порції браги. Математична формула матиме такий вигляд:
Vспирту = ((Vкуба – 25%) – 80%) – 20%
Вашій увазі представлена залежність, що дозволяє вже теорії визначити – який обсяг куба вибрати для самогонного апарату, виходячи з власних потреб. Розглянемо формулу у подробицях:
- 25% обсягу - величина, що характеризує запас вільного простору, необхідного для оптимізації процесів нагрівання, розширення та закипання браги. Якщо, наприклад, перегінну ємність під зав'язку заповнити вихідною сировиною, при нагріванні брага потраплятиме в паровідвідні трубки самогонного апарату, засмічуючи її і унеможливлюючи процес якісної перегонки.
- 80% обсягу – відсоток, що характеризує обсяг фактичного відходу, непридатного для подальшого використання (барду, що залишиться дні перегінної ємності після дистиляції).
- 20% обсягу - величина, що характеризує кількість канцерогенних домішок, які будуть виділені зі складу кінцевого продукту, шляхом відсікання головних та хвостових фракцій.
Отже: (30л – 7,5л) – 80%) – 20% = (22,5 – 18) – 20% = 4,5 – 0,9 = 3,6 літрів чистого спирту міститься в обсязі браги, яку можна заповнити перегінний куб місткістю – 30 літрів.
Якщо підійти до вибору обсягу більш практично, а не теоретично, то місткість перегінного куба повинна бути досить великою для того, щоб весь обсяг наявної браги можна було за один раз перетворити на спирт-сирець. Наприклад, замислюючись про те, який об'єм самогонного апарату кращий для 35-ти літровий. бродильної ємності, орієнтуйтеся на об'єм перегінного куба – не менше 20 літрів. Це порада, взята зі сторінок форуму, якою поділився зі своїми колегами один досвідчений винокур.
Якщо ж ви збираєтеся використовувати нижню частину самогонного апарату як бродильну ємність і як перегінний куб одночасно, то краще спочатку купувати ємність максимального об'єму.
З усієї сукупності видів діяльності людини процес самогоноваріння завжди є певним таїнством. Не секрет, що в одних продукт виходить напрочуд чудовим. Він по своєму бадьорить, потім не болить нічого. А в інших навіть за наявності сучасних засобів очищення залишається неприємний осад та післясмак. Досить часто особливі секретипередаються у спадок. Ними неохоче діляться виробники, які вміють робити саме свій затребуваний напій.
Ознаки готовності браги до перегонки
Якість браги залежить від дотримання всіх умов початку процесу її приготування, а саме: співвідношення цукру, дріжджів та води. Якщо додатково використовувалися фрукти та ягоди, то процес зброджування виконується швидше. Температура впливає швидкість цього надзвичайно цікавого дійства: оптимальний режим t = 18-28 °С, коли з солодкого розчину дріжджі виробляють рідину, що містить спирт. Робити спирт вони будуть доти, доки він їх не вб'є або весь цукор не буде перероблений на алкоголь.
Є певні ознаки, які свідчать, що бродіння завершилося:
- перестав виділятися газ через гідрозатвор;
- якщо перемішати рідину, то дрібні бульбашки повільно виринають вгору;
- відсутній солодкий присмак, весь цукор перетворився на спирт, трохи гірчить;
- розчин відрізняється прозорістю, відсутня піна, зважені частки лягли на дно;
- є легкий ароматспирту.
Можна перевірити за допомогою вогню. Відомо, що двоокис вуглецю пригнічує горіння. Тому якщо запалити сірник над бродильною ємністю, де процес завершився, вогонь не згасне. Там, де ще триває бродіння, вуглекислота продовжує виділятися, тому майже миттєво згасне полум'я.
Технологія або, як робити з браги самогон
Отже, напівфабрикат готовий. Але тепер доведеться витягти з нього спирт. Процес перегонки виконується на апаратах різного типу. Чи є певні особливості? тонкий діапазон температури. Схематично відобразити його можна так:
- нагрівання;
- випаровування легких фракцій;
- охолодження пари;
- конденсація;
- очищення конденсату.
Отримання якісного самогонувідбувається при поетапному нагріванні та випаровуванні компонентів з вихідного матеріалу. на початковому етапівисока швидкість дозволяє швидко нагріти брагу до потрібної 
температури. Після цього тільки при t = 65-69 °С починається процес виділення парів спиртів. Тут, крім етилового, присутній і метиловий спирт, а він отруйний. Перша фракція перегонки в інтервалі t = 65-74 °С одержала назву?первач? - це суміш легкокиплячих сивушних олій. Цей перший відбір не допустимий для застосування навіть для розтирань. Отриманий матеріал видаляється із застосування.
Чистий етиловий спирт закипає за t = 78,39 °С, але гідролізна суміш має дещо іншу температуру кипіння — t = 78,15 °С. Тож у діапазоні від t = 78 °С до t = 83 °С концентрація парів спирту висока? це оптимальний тепловий на самогон. Після досягнення цього стану швидкість потрібно зменшити і підтримувати стабільний процес. Важливо контролювати показання термометра.
Конденсація пар здійснюється в теплообміннику рекуперативного типу? змійовику. Тут є два типи потоків теплоносіїв, що взаємодіють через тонку стінку трубки. З одного боку пара, яка віддає свою теплоту, перетворюючись при цьому на рідину. З іншого боку, циркулює потік охолоджувача, що нагрівається від парів етанолу. На виході з цього пристрою конденсат (самогон) надходить у накопичувач (ємність).
Процес триває до зниження концентрації етилового спирту в бразі нижче реально можливої для перегонки. У цей період змінюються умови тепломасообміну. Випаровування практично не відбувається, рідина тепер нагрівається до температури кипіння води. слід припиняти при нагріванні після та вище t = 85 °С. Далі виходитимуть?хвости? ? важкі фракції висококиплячих спиртів? це якась подоба незамерзаючих рідин, вживати які не можна.
Наприкінці 80-х років минулого століття було запропоновано технологію (Анатолій Будьонний) отримання етилового спирту шляхом проходження його через діафрагму. Подібний апарат було створено, але його 
використання ефективно при виробництві спирту з високою продуктивністю понад 300 л/год готового продукту.
Перегонка вакуумом
З теорії тепломасообміну відомо, що поділ фракцій у рідкому продуктіможна виконувати при зниженні температури. Але для цього необхідно знизити тиск на вільній поверхні. Наприклад, в умовах гірської місцевості в міру підйому вище знижується температура кипіння води. Нескладно досягти висоти, де кипіння води почнеться при t = 60 °С. У цих умовах етиловий спирт почне кипіти при t = 30-32 °С, після підйому на великі висоти температура кипіння знизиться ще значно. Отже, змінити режим перегонки можна, почавши відкачування повітря з куба перегіну. Тоді тиск впаде, брага почне інтенсивно віддавати спирт за менш високого теплового режиму.
Подібні апарати пройшли тестування. Виготовлені навіть окремі екземпляри подібних пристроїв, є опис макетів, що діють, як робити їх своїми руками. Тільки не все просто. Існують закони природи, які діють незалежно від бажання. Щоб такий пристрій нормально функціонував, необхідно розрядження створювати не тільки в перегінному кубі. Рух парів спирту та їх вихід із теплообмінника стануть можливими лише тоді, коли зовнішній тиск на виході буде не вищим від внутрішнього тиску в кубі. Інакше немає сили, яка змусить рухатись потік.
Якщо на те пішло, то для вакуумного виробництва етилового спирту доцільніше використовувати пристрої для сушіння сублімації (процес видалення вологи з замороженого продукту під дією вакууму). Тут вода виморожуватиметься, а спирт, маючи більше низьку температуруперетворення з рідкої фази на тверде тіло, випаровуватиметься у вигляді пари, яка буде конденсуватися в рідкому вигляді.
Перегонка пором
Процес перегонки парою двокомпонентних сумішей у тому, що у перегонний куб подається трубка. До неї від парогенератора подається пара. Пухирці пари, рухаючись у товщі браги, створюють ефект подібний до кипіння. Усередину бульбашки пари випаровуються частинки спирту, потім вони виходять за межі всієї маси нагору. На вільній поверхні бульбашка лопається. Тепер у просторі утворюється суміш двох пар: води та спирту. Вони прямують у теплообмінник, де конденсуються. Концентрація спирту у подібній суміші висока, але не більше 68°.
Особливістю такого процесу є те, що вся маса браги не розігрівається до високих температур, коли відбувається синтез сивушних олій та ацетонів. Але виникає потреба у парогенераторі. Автори, що описують такий спосіб перегонки браги в кубі, не дали точних характеристик водяній парі. Насправді водяна пара перебуває в різних станах: волога насичена пара, суха насичена пара та перегріта пара. При цьому кожному типу пари відповідають і різні температури. Можна припустити ефективне використання перегрітої пари, але отримувати її в домашніх умовах небезпечно. Потрібен не тільки парогенератор, потрібен ще й пароперегрівач.
Об'єм браги, що заливається в куб.
Перегінний куб, призначений для виробництва самогону в домашніх умовах, зазвичай заповнюється не більше, ніж на? свого обсягу. Прагнення збільшити кількість браги у кубі не дасть позитивного результату. Після переливу брага, розширюючись при нагріванні, буде заплескуватися у вивідну трубку, що 
призведе до псування готового продукту. Знадобиться охолодження суміші, розбирання та промивання всіх комплектуючих перегінного куба.
Оптимальна швидкість перегонки
Оптимальна швидкість технології виробництва самогонки перебуває у температурній інтервалі від t = 78-83 °З. До цього інтервалу можна нагрівати досить швидко. При нагріванні до вищих значень процес слід зупиняти, оскільки далі гріти недоцільно. Густий осад можна легко утилізувати.
Інші нюанси
Для отримання якісного продукту виготовляється подвійна перегонкасамогонки. Вже отриманий продукт після першої перегонки знову додається вода. Концентрація спирту знижується до 20–25°. Процес виконується за аналогією з описаним вище. Також відокремлюється "первач", видаляються і "хвости". Вихід стає нижчим, але якість незрівнянно вищою. Тому виробники самогону так чи інакше стають перед вибором у виробництві свого фірмового продукту. Вони вирішують, чи їм гнати повторно.
Винороби-початківці часто задаються питанням, скільки літрів самогону вийде з 20 літрів браги. Насправді ключовим параметром щодо кількості готового продукту на виході є обсяг сусла, а кількість витраченого сировини.
Як готується брага
Спирт утворюється в результаті хімічної реакції при змішуванні бактерій, цукру та води. Це основні інгредієнти, для покращення смакових якостей можна додавати ягоди та плоди.
В якості живильного середовища для бактерій в сусло можна додавати цукрозміщувальні або крохмалевмісні продукти:
- фрукти, ягоди;
- зернові культури (пшениця, жито);
- картопля, рис.
Готувати сусло потрібно лише у чистій ємності. Її обов'язково потрібно ретельно вимити. Наявність на внутрішній поверхні посуду слідів будь-яких речовин (товарів, бруду) неодмінно позначиться на якості самогону. Використовувати оцинковану ємність та посуд із пластику, не призначеного для зберігання харчових продуктів, Не можна.
Готується брага так:
- у ємність вливається необхідна кількістьводи (близько 300С);
- додається цукор (обов'язково розмішати);
- потім розчин відправляються дріжджі;
- сулія або фляга щільно закривається (рекомендується використовувати гідрозатвор).
Відповідне місце для зберігання ємності з суслом – темне приміщення, в якому температура повітря не нижче 20 0 С та не вище 28 0 С. Обов'язкова умова, Поки брага підходить, - щоденне її перемішування чистою дерев'яною паличкою аж до завершення процесу бродіння. Визначити останнє можна за появою осаду і розчину, що світить.
Якщо як ємність використовується сулія, на шийку можна надіти гумову рукавичку, проткнутий в одному місці голкою. Поки процес бродіння не закінчиться, вона буде здутою. Як тільки вона здувається, можна приступати до перегонки.
Вибір дріжджів
Для приготування браги можна використовувати будь-які дріжджі:
- сухі;
- пресовані;
- спиртові.
Кожен тип дріжджів вміст спирту в бродильної рідини реагує по-своєму. Спиртові «працюють» (переробляють цукор) навіть у 18% спиртовому розчині. При їх використанні збільшується фортеця браги. Хлібопекарські дріжджі стають неактивними при нижчій концентрації спирту – 12 – 14 %.
На замітку! При використанні хлібопекарських дріжджіву брагу потрібно додавати подрібнене Пісочне печивочи 2 ст. л. рослинного масла. Це допоможе зменшити інтенсивне піноутворення.
Якщо є з чого вибрати, перевагу варто віддавати спиртовим дріжджам. При їх використанні аромат та смак майбутнього напою будуть значно кращими. З сухих можна вибрати "Саф-Левюр", "Саф-Момент".
При приготуванні сусла важливо дотримуватися пропорцій продуктів, що використовуються. Цукор потрібно додавати трохи більше тієї кількості, яка вказується в рецептах. Він витрачається на освіту:
- спирту;
- сивушних олій;
- альдегідів;
- розмноження дріжджів.
Так, якщо для браги використовуються зернові, фрукти та ягоди, на 1 кг сировини можна додати 100 – 500 гр цукру.
за традиційним рецептомна 1 кг цукру потрібно брати 100 гр пресованих дріжджів та 5 л води.
Співвідношення інгредієнтів сусла (цукри, води) в залежності від того, які дріжджі використовуються:
- Хлібопекарські – 1:5;
- Спиртові – 1:4;
- Турбо-дріжджі – 1:3.
Способи прискорення процесу бродіння браги
Швидкість бродіння залежить від температури розчину та якості основних інгредієнтів:
- води;
- дріжджів;
- цукру.
Одна з причин того, що розчин бродить більше за належний час, жорстка вода. Інша – температура рідини. При значеннях, менших 20 0 С, замість належних 1 - 2 тижнів бродіння триватиме набагато довше або розпочатися зовсім. Бродильна рідина, приготовлена прискореним способом(менше тижня), у будь-якому випадку поступатиметься за якістю.
З урахуванням причин, що впливають швидкість бродіння, можна назвати способи прискорення цього процесу:
- Підтримка температури розчину близько 25 0 С ( акваріумний нагрівач, грубка, укутування ковдрою).
- Використання продуктів, що впливають на швидкість хімічної реакції(чорний хліб, томатна паста, свіжий сік, перемелений солод).
- Попереднє активування дріжджів.
Чинники, що впливають вихід самогону
У промислових умовотримати кількість самогону, близьку до теоретичних значень, можна. Але для цього потрібно врахувати всі фактори:
- вміст спирту у бразі (фортеця);
- умови всього технологічного процесу, Починаючи від вибору сировини до етапу перегонки;
- тип дистилятора.
Так із 20 літрів цукрової брагивихід самогону, якщо робити все правильно, становить 4400 мл.
Вихід самогону із різних складів браги
Вміст цукру в різних видахсировини по-різному. При використанні крохмалевмісних продуктів можна отримати найбільша кількістьсамогону. Але подібне можливе лише за умови, що всі молекули крохмалю розпадуться на прості цукру. Щоб дізнатися, скільки з браги виходить самогон, не потрібно самостійно вираховувати вміст цукру в сировині. Все розраховано та перевірено. Вихід спирту (мл) при використанні:
- крохмалю – 1520;
- рису – 1250;
- цукру – 1100;
- пшениці – 920;
- картоплі – 350;
- винограду – 250.
Норми для домашнього самогоноваріння
Створити ідеальні умовиу домашніх умовах практично неможливо. Через війну самогону виходить на 10 – 15 % менше проти теоретичними значеннями.
Статті на тему
