Горілка домашня із пшеничного спирту. Приготування самогону із зерна

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця оцукорюється, можна використовувати звичайний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після того, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує з пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Самогон із пшениці без дріжджів був одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у давній Русі. Його робили на кожне свято. Багато родин зберігали свій, унікальний рецепт приготування, який дбайливо передавався від покоління до покоління. Багато в чому завдяки цьому самогонку із пшениці і сьогодні залишається популярною.

Особливості та переваги

Пшеничний самогон без дріжджів за смаковими характеристиками багато в чому перевершує самогон, приготовлений на інших дріжджах. Звичайно, приготування вимагатиме більше часу та сил, але в результаті виходить напій з м'яким, збалансованим смаком, а головне абсолютно натуральний. Такий самогон легко п'ється і в смаку відчуваються солодкуваті ноти, давайте ж розберемо докладніше як зробити самогон із пшениці.

Як вибрати пшеницю

Головне пам'ятати правило, від якого залежить якість зернової браги та фінального напою – вибирати потрібно найкращу пшеницю вищого ґатунку. Зіпсований, прогорклий смак зерен зіпсує самогон, він стане гірким, із неприємним запахом.

• Повинна бути сухою
• Категорично заборонено використовувати зерна з пліснявою
• Не можна використовувати пшеницю, яка зібрана менше двох місяців тому
• Зерна повинні бути без лушпиння та сміття

Рецепти

У домашніх умовах приготувати самогон із пшениці без дріжджів можна кількома способами. Кожен рецепт досить простий і вимагає виконання кількох етапів:

1. підготовка закваски
2. постановка пшеничної браги
3. перегонка

Готовий продукт виходить високої якості, його можна пити в чистому вигляді або як інгредієнт для коктейлів.

Процес бродіння бездрожжевой браги відрізняється від бродіння бражки з дріжджами. Запах хлібніший, нагадує квас, а бульбашки утворюються не так активно. До перегонки приступають, коли зникає насолода. Не рекомендується чекати на повне припинення бродіння дуже довго, в цьому випадку високий ризик, що брага закисне.

Дріжджова закваска із пшениці

Перед тим, як зробити брагу з пшениці, потрібно підготувати забір на диких дріжджах.

Інгредієнти:

• Зерна пшениці – 1 кг.
• Вода – 1 літр
• Цукор - 0,25 кг.

Приготування:

1. Приготуйте сироп із цукру, налийте в каструлю воду і насипте цукор, почніть нагрівати до повного розчинення цукру
2. Остудіть сироп до 30 градусів
3. Підготуйте пшеницю в ній не повинно залишитися лушпиння, домішок та бруду
4. Насипте її в широкий посуд із пластику або металу рівним шаром
5. Залийте цукровим сиропом, так що вода покривала б зерно на 3-4 сантиметри.
6. Посуд накрийте марлею або рушником і поставте на 5 днів у тепле місце, поки не почнеться процес бродіння.
7. Після замочування зерна його потрібно постійно перемішувати хоча б раз на день, інакше може закиснути
8. Початок бродіння можна зрозуміти з виділення піни та шипіння
9. Закваска готова, тепер її можна використовувати для будь-якої браги замість дріжджів.

Брага з пшениці та цукру без дріжджів

Інгредієнти:

• вода – 25 літрів
• закваска - 2 літри (вся з рецепту вище)
• цукор – 5 кг.

Приготування:

1. Змішайте в каструлі воду та цукор у пропорції 1 кг. цукру та 0,5 літрів води
2. Нагрівайте на повільному вогні доки цукор і вода не перетворяться на сироп золотистого кольору
3. Воду, що залишилася, і сироп з цукор перелийте в бродильну ємність відповідного розміру і перемішайте
4. Досягніть температури затора 25-30 градусів щоб дріжджі не загинули
5. Додати закваску з дикими дріжджами
6. На шийку одягається рукавичка з невеликим отвором у пальці або використовуйте гідрозатвор
7. Залишіть тинятися в темному місці при кімнатній температурі від +20 до +25 градусів протягом 10 -14 днів
8. Коли брага на пшениці без дріжджів перестала бродити, зніміть з осаду і процідіть через марлю в перегінний куб, щоб брага залишилася абсолютно чистою.
9. Переженіть двічі

Осад, що залишився із зерном, можна використовувати для приготування ще декількох порцій браги. Після третього застосування закваски її краще викинути, оскільки активність диких дріжджів падає.

Брага з пшениці без дріжджів та без цукру

Є кілька рецептів самогону з пшениці в домашніх умовах без використання дріжджів та цукру:

Перший спосіб- це коли пшениця осахаривается солодом (див.), зеленим пророщеним самостійно (див.) або сухим купленим в магазині і замість дріжджів, які рекомендується додавати в рецепті, додається закваска, як її зробити написано вище. Зброджується і переганяється двічі.

Другий спосібце коли береться тільки пшеничний солод, готується солодовий затор (див. або ), а замість дріжджів додається закваска. Зброджується і переганяється двічі.

Самогон із пшениці без цукру виходить м'яким, його смакові якості перевершують смак самогону, приготовленого на культурних дріжджах.

Брага з пророщеної пшениці без дріжджів

Наступний рецепт браги на пшениці без додавання дріжджів робиться так: зробіть все по і замість дріжджів додайте закваску рецепт якої описаний вище.

Очищення

За бажанням перед другою перегонкою можете додатково очистити отриманий спирт сирець, але це не обов'язково достатньо зробити правильну подвійну перегонку з відділенням голів і хвостів.

Перегонка

Якщо хочете отримати хлібну горілку за рецептом браги на диких дріжджах пшениці, замість другої дистиляції зробіть ректифікацію та отримайте спирт високої якості, розбавте водою до 40%, проженіть через вугільну колону і дайте відпочити у склі 7 днів.

Приготування самогону – тривалий і трудомісткий процес, знадобиться терпіння та професійні навички. Перш ніж приступити до роботи, краще ознайомитися з усіма нюансами та рецептами браги із пшениці для самогону. Тільки за умови дотримання порад та технології можна приготувати якісний алкогольний напій.

Дорогі друзі, досвідчені винокури знають, що самогон із зернових культур виходить значно якісніше, ніж зі звичної браги на цукрі та дріжджах. Хоч і процес приготування сировини займає більше часу, кінцевий результат того вартий. Залежно від вибору вихідних матеріалів виходить алкоголь із різними смаковими характеристиками. Сьогодні ми розберемосамогон із пшениці, склад рецепту браги та особливості перегонки продукту

Самогон із пшеницівиходить м'яким та смачним. За часів СРСР такий напій мав підвищений попит. Пов'язано це було не так з якістю, як з доступністю інгредієнтів. Проте смакові особливості міцного алкоголю прийдуть до вподоби багатьом.

Перш ніж приступити до вивчення рецепту та підготовки до приготування браги, слід правильно вибрати зерно. Важливо розуміти, що для смачної самогонки потрібно лише якісний зерновий продукт. Залежала, брудна та затхла пшениця в жодному разі не повинна потрапити в чан із підготовленим суслом.

Зерна для самогону мають бути сухими, чистими, без шкідників та попрілості. Перш ніж застосувати злак за призначенням зерна, потрібно просіяти звільнивши від пилу, зайвих домішок, лушпиння та інших непотрібних речовин. Важливо переконатися, що пшениця не лише зібрана, а знаходилася на складі не менше 2 місяців, тобто визріла та просохла. При цьому зерно має бути живим і мати здатність давати паростки, інакше брага не вийде.

Самогон із пшениці:актуальні рецепти

Сьогодні існує кілька варіантів приготування браги для самогону пшеничного. Серед них дріжджові та бездрожжеві. Ми не обійдемо увагою жодного з них.

Класичний рецепт

Цей спосіб найпоширеніший, тому має право претендувати на звання класичного. Кількість та список інгредієнтів, наступний:

• пшениця – 2,5 кг;
• вода – 25 літрів;
• цукровий пісок – 6 кг;
• дріжджі, пресовані – 0,5 кг; сухі – 100 гр;
• ряжанка - 0,5 літра.

Як вибрати потрібне зерно вже було сказано вище, всіх рекомендацій дотримуватися в обов'язковому порядку.

Підготовка солоду

Першим етапом у процесі приготування якісного пшеничного самогону стане підготовка солоду. Для цього необхідно вибрати тару на кшталт деко, плоску та широку. На неї розкладаються злаки шаром трохи більше 2 сантиметрів і заливаються теплою водою. Води має бути небагато, щоб вона ледве приховувала насіння. Пшеницю залишаємо на кілька днів у теплому та затемненому місці. Це необхідно, щоб зерно дало паростки.

Перші паростки з'являються на третій, максимум четвертий день після замочування. Якщо цього не сталося, значить, зерна, вибрані для самогону, поганої якості і доведеться повторити процедуру з іншою сировиною. Поки злак проростає, необхідно регулярно перевертати пшеницю, щоб не допустити виникнення цвілі. При цьому важливо не зашкодити паросткам. Необхідно дочекатися, щоб вони проросли на 1,5-2 сантиметри і почали сплітатися, це сигнал для того, що зерно пора виймати з води і приступати до наступного етапу.

Готуємо брагу

Наступним кроком стане приготування браги. З кількості компонентів, знадобиться ємність об'ємом щонайменше 40 літрів. Важливо щоб це був посуд зі скла, нержавіючої сталі та іншого матеріалу, що не вступає в реакцію зі спиртом і не окислюється, інакше смаксамогону з пшеницібуде зіпсований.

У ємність наливають воду, попередньо розігрівши її до температури трохи більше 60 градусів. У неї висипають цукор і ретельно перемішують до розчинення. Як тільки рідина охолоне до температури 30 градусів, у неї можна висипати пророщену пшеницю і розведені дріжджі. Якщо вода в цей момент буде гаряча дріжджі загинуть і бродіння не запуститься.

Брага перемішується та закривається гідрозатвором, можна використовувати медичну рукавичку з проколом на пальці. Брагу ставимо в темне тепле місце (температура навколишнього середовища не менше 20 градусів) і чекаємо на закінчення бродіння. Рукавичка обпаде, а брага стане гіркою та дасть осад, зазвичай процес займає два тижні.

Третій етап: перегонка

Перш ніж помістити брагу в дистилятор, потрібно процідити її і вийняти використане зерно. Варто зазначити, що солод можна застосувати ще кілька разів, це не зіпсує смаку алкоголю. Змішати брагу з ряжанкою або кефіром високої жирності, щоб відокремити та адсорбувати сивушні олії. Як тільки молочний продукт згорнеться і піде в осад, брагу зливають і поміщають у .

Достатньо перегнати брагу лише один раз. При первинній перегонці відразу потрібно відокремити фракції та вибрати лише «тіло» самогону. Як тільки міцність алкоголю, що видається, впаде нижче 35 градусів, можна завершувати процес дистиляції. Після цього варто додатково будь-яким зручним способом. Можна розбавити отриманий алкоголь до 20 градусів і повторно перегонити, щоб ще більше збільшити його якість.

Отриманий самогон розбавляється водою до потрібної фортеці та відправляється відпочивати не менше 2-3 днів. Із зазначених інгредієнтів виходить близько 6 літрів готового продукту.

Бездрожжевий рецепт

Цей варіант приготуваннясамогону з пшениціне менш популярний, ніж попередній. При цьому дозволяє одержати максимально натуральний продукт на виході. Без прискорення процесу штучним шляхом.

Склад:

• пшениця – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 15 літрів.

Описаним вище способом потрібно підготувати вибране зерно. Тобто просіяти, очистити від бруду, пилу та лушпиння і відправити проростати. Пшеницю заливають невеликою кількістю кімнатної води та додають туди 1,5 кілограма цукру. Проростає злак саме у солодкій воді.

Як тільки став помітний процес активного зростання, зерна переміщають у більш потрібну для браги ємність, додають цукор і воду, що залишилася. І залишають ще на 10 днів. Ємність потрібно закупорити гідрозатвором і, при неможливості забезпечити тепле приміщення, укутати та поставити до батареї. Через пару тижнів, бродіння завершиться, про це додатково повідомить відсутність бульбашок в гідрозатворі або рукавичка, що опала. Брага також втратить солодкий смак та посвітлішає.

Проціджуємо отриману рідину та відправляємо на перегонку. За бажання можна повторити процес дистиляції двічі. Якщо повторно переганяти самогон не хочеться, потрібно ретельно звільнити його від сивушних масел. Для цього потрібно , а потім процідити через вугільний фільтр. Для кращого очищення напою рекомендовано повторну перегонку.

Якщо самогон виходить занадто міцний, його завжди можна розбавити водою до потрібної концентрації. Важливо в цьому випадку використати чисту, фільтровану воду. Рідина із водопровідного крана не підійде. Початкова кількість інгредієнтів дає на виході 3-4 літри кінцевого продукту.

Горілка з пшениці ще 100 років тому застосовувалася як цілющий напій від багатьох недуг. Цей алкогольний продукт був популярним на території Росії, де є достатньо сировини для його створення. Економічний прогрес поступово відправив ароматний самогон у незаслужене забуття, але рецепт приготування хлібної горілки зберігся.

Опис продукту

Горілка пшенична – це міцний (щонайменше 32 градусів) алкогольний напій. Створюється він із ячменю, вівса чи пшениці з додаванням диких дріжджів та цукру. За смаком відрізняється від інших видів самогону.

У правильно зробленій хлібній горілці відчувається ледь помітний присмак зерна. П'ють її лише охолодженою. При використанні пшениці як сировина отримують м'який напій, жито – надає алкоголю пряний відтінок. Іноді умільці додають спеції – корицю, аніс, коріандр. Однак класичний рецепт не передбачає їх застосування.

Пшенична горілка в домашніх умовах створюється у кілька етапів:

• З приготовленого очищеного зерна виробляють слабоалкогольний напій.
• Рідина переганяється (дистилюється), одержують етиловий спирт потрібної міцності.
• Виконують очищення спирту народними засобами.

Фахівці вважають алкоголь, приготовлений у домашніх умовах, найкращим у порівнянні з промисловим продуктом. Адже напої, що пройшли процес дистиляції, менш шкідливі для людини, аніж продукт ректифікації. З пшениці найчастіше виходять високоякісні алкогольні напої.

Популярні рецепти хлібної горілки

Пшенична горілка з дріжджами

Інгредієнти:

• Цукор – 1,5 кг.
• Дріжджі – 50 гр.
• Пшениця – 5 кг.
• Очищена вода – 20 – 25 літрів.

Також знадобляться:

• Місткість – об'ємом 30 літрів.
• Активоване вугілля.

У підготовлену ємність кладуть 2/3 об'єму пшениці, заливають водою, перемішують дерев'яною лопаткою. Через півгодини збирають сухе сміття, що спливло. Зерно замочують на 8 – 12 годин у великій діжці, накривають щільною тканиною та залишають у теплому місці.

Близько 0,5 кг зерна сушать у духовці, подрібнюють до борошна. Залишають. Вона піде для виготовлення сусло-розчину.

Що залишився 1 кг (можливо 1,2 кг) прокручують через м'ясорубку, заливають 4 літрами води. Суміш ставлять на повільний вогонь, регулярно помішують та поступово випарюють, знімають з вогню, студять.

Розчин змішують із солодовим борошном, виливають у ємність із пшеницею.

50 грам дріжджів розводять у теплій (не гарячій!) воді, залишають на якийсь час у теплі. Виливають дріжджі у підготовлене сусло. Суміш ще раз добре перемішують, закривають кришкою з гумовою рукавичкою або водяним затвором.

Сусло залишають у теплому та темному місці на 8 – 10 днів. Після повного припинення бродіння перегонку виконують при температурі 80°С. Головну (першу) та хвостову (останню) фракції відбирають.

Виконують дворазову перегонку напою, після чого фільтрують продукт, використовуючи активоване вугілля. На 10 літрів хлібної горілки додають 15-20 таблеток активованого вугілля. Продукт проціджують, розливають у пляшки, щільно закривають кришкою.

Перед вживанням хлібну горілку на добу ставлять у холодильник.

Хлібна горілка без дріжджів

Без використання дріжджів виходить натуральний напій. Він має великий попит у любителів домашнього алкоголю.

Інгредієнти:

• 5 кг пшениці.
• 6,5 кг цукру.
• 15 літрів води.

Також знадобляться:

• Місткість – об'ємом 25 літрів.
• Самогонний апарат із терморегулятором.
• Тара з кришками (скляні пляшки чи банки).

Спочатку готується солод

Зерно пшениці добре миють, замочують на добу у теплій воді. Брагу трохи підсолоджують. Це роблять замість додавання дріжджів у суміш. Залишають усе на 24 години. Після цього в набрякле зерно засипають 6,5 кг цукру і доливають 15 літрів води.

Суміш добре перемішують, залишають на 10 діб у темному теплому місці. На кришку ємності надягають гумову рукавичку або використовують гідрозатвор. Суміш не повинна перекиснути. Щоб процес бродіння проходив активно, стежать, щоби температура повітря в приміщенні не падала. Бразі має бути тепло.

Через 10 днів виконують перегонку браги. Обов'язково відокремлюють головну та хвостову фракції.

Для очищення напою від сивушних олій та пом'якшення смаку перегонку виконують двічі.

Приготування горілки з пророщеної пшениці

Такий напій дуже м'який, п'ється легко, залишає приємний смак. Процес приготування алкоголю займає близько 3 тижнів.

Інгредієнти:

• 2,5 кг пшениці.
• 20 літрів води.
• 6 кг цукру.
• 100 г сухих дріжджів.
• 500 мл кефіру.

Також знадобляться:

• Широкі піддони із бортами. У них зерно пророщуватиметься.
• Місткість, об'ємом 30 літрів.
• Апарат для самогоноваріння.
• Скляні пляшки або банки з кришками.
• Активоване вугілля.

Потрібно ретельно стежити за якістю кожного інгредієнта. Від цього залежатиме смак кінцевого продукту.

Зерно насипають у піддони, рівномірно розподіляють, зверху заливають водою. Рідина має покрити шар пшениці на 2 – 3 сантиметри.

Пшеницю залишають на 2 – 3 дні у теплому місці для проростання. За цей час з'являться перші паростки. Якщо зерно не проросло, воно не підійде для створення напою. Якісна пшениця проростає не пізніше, ніж на третю добу.

Горілка готується до кількох основних етапів. Кожен із яких проводять із особливою ретельністю. Інакше на виході вийде простий самогон.

Пророщені зерна подрібнюють на борошно.

У великій ємності змішують цукор, дріжджі, воду, додають отримане борошно, змішують, залишають на 14 днів у темному теплому місці. Місткість щільно закривають, уникаючи надходження повітря. Для цього використовується водяний затвор або звичайна гумова рукавичка.

Після дозрівання брага переганяється двічі. Першу та останню фракцію відбирають. Продукт проціджують, додають до нього кефір. Після цього горілку очищають додатково за допомогою активованого вугілля.

Ні складний час, ні фінансові труднощі не завадять пригостити себе та гостей чаркою натуральної смачної та м'якої горілки. З нею свята проходять веселіше, а пісні звучать – душевніші, голова вранці не болить. Самостійно приготовлена ​​пшенична горілка обходиться набагато дешевше за покупну.

Наприкінці ХХ століття своєрідною класикою на столах мешканців країни став самогон із пшениці. Це був час, коли під забороною нашій країні був будь-який алкоголь. Та й із цукром було досить важко. А ось пшеницю для самогону можна було знайти за відносно низькою ціною.

Готовий спиртний напій мав такі якості:

1. відмінний смак;
2. низька вартість;
3. висока фортеця;
4. Натуральні компоненти.

Самогоноваріння у наш час не дуже поширене, але люди пам'ятають цей напій.

Деякі рецепти самогону

Рецептів самогону можна нарахувати багато. У кожній республіці колишнього СРСР використовувалися свої. Якщо самогон гнався на пшениці, то існувало правило: зерна бралися лише сухі, повністю дозрілі, чисті, без шкідників та плісняви. Самогон із пшениці в домашніх умовах робили з дріжджами і без них, з цукром і без його додавання, із звичайних зерен та з пророщених. Але за будь-якої технології виготовлення головними етапами виробництва можна вважати:

1. вибір та підготовка зерен пшениці;
2. виготовлення браги;
3. перегін браги;
4. очищення готового хмільного напою.

Розглянемо найпоширеніші способи одержання алкоголю на пшениці.

Бездрожжевой метод має стала вельми поширеною просторах багатьох країн СНД. Кінцевий продукт абсолютно натуральний.

Рецепт самогону з пшениці без дріжджів:

• 5 кг зерен просіяти та звільнити від пилу, різних сторонніх домішок та лушпиння. Зерно промити та просушити. Потім залити зерна так, щоб вода трохи покривала пшеницю. Воду слід купувати кімнатної температури.
• У суміш всипається 1,5 кг цукру та зерно в ємності з широким дном розміщується у тепле місце для проростання.
• Після появи паростків зерна перекладаються у глибшу тару. У них всипають ще 5 кг цукру та доливають воду в кількості 15 л. Місткість закривається гідрозатвором і ставиться в тепло на 10 днів.
• Потім брагу переганяють. Пшеничний самогон після перегонки слід очистити. Для цього можна використовувати активоване вугілля у таблетках. На 1 л напою кладуть 50 г подрібнених пігулок і рідину витримують ще тиждень. Після цього самогон із пшона залишиться профільтрувати і перегнати ще раз.

Як приготувати самогон сільський дріжджовий.

Для цього існує кілька рецептів:

Як зробити напій високої якості

Приготування самогону можливе за наведеними вище рецептами. Але для отримання якісного напою, а не просто сільського самогонку, потрібно враховувати деякі тонкощі. Рецепт самогону пшениці вимагає приготувати:

1. пшеничне зерно - 2,5 кг;
2. вода - 20 л;
3. цукор – 6 кг;
4. дріжджі сухі - 100 г;
5. ряжанка або кефір - 500 мл.

Зробити самогон із цих продуктів можна у кілька етапів:

1. підготовка зерна;
2. виготовлення браги;
3. отримання самогону;
4. очищення продукту;
5. повторне перегонування;
6. завершальний етап.

Зерно потрібно використовувати не свіже, а що полежало щонайменше 2-3 місяці на складі. Його розкладають шаром 2 см у піддони та заливають теплою водою. Через 2-3 дні з'являються паростки. Тримати піддони із залитим водою зерном потрібно у теплому та темному місці. Щодня їх перевертають, щоб не з'явилася пліснява. Після появи паростків потрібно дати їм час зрости до 1-2 см. Таке зерно використовується для одержання алкогольного напою. Його можна використовувати або відразу, або висушити і змолоти в муку, яку потім застосовувати для браги.

Брагу зробити досить просто. Потрібно взяти теплу воду, зерно пророщене або борошно з нього, ретельно перемішати і помістити в закриту ємність, яку ставлять в тепле темне приміщення на 10-15 днів. Тару бажано брати із гідрозатвором.

За будь-якої технології готову брагу проціджують

Обов'язкове правило – додати до неї кефір. Він відсотків на 70 знищить сивушні олії. Залишається перегнати суміш будь-яким способом. можна вугільним порошком. Після наполягання порошку протягом тижня рекомендується провести повторну перегонку. Для цього самогон, що вийшов, потрібно розбавити чистою водою. На літр напою береться літр води. Ця суміш і переганяється. З кожного літра 50 г розчину потрібно злити. Цю рідину надалі використовують із технічних цілях. Решта женуть для вживання доти, доки фортеця не буде нижчою за 35°.

Якщо отримана рідина має надто високу міцність, її можна розбавити водою до необхідного стану, перемішати і настояти 3-4 дні. Після цього спиртне можна подавати до столу.

Замість висновку на тему

Домашній самогон - найпоширеніший спиртний напій, який почали готувати ще в давній Русі. Раніше його гнали у кожному будинку. Тепер це робиться рідко, але популярність напою від цього не згасла. Як зробити його в домашніх умовах? Досить просто. За основу беруть фрукти та ягоди, овочі та зерно. Найбільш якісний напій роблять із пшениці. Він є натуральним продуктом. Головна вимога – зерно має бути ретельно очищене від різних сторонніх домішок. На його основі робиться брага з додаванням цукру та дріжджів. Останні у деяких випадках не додаються. З правильно приготовленого самогону роблять коктейлі, лікери та коньяки.

Якщо він горить, значить фортеця вище 40 °, перестав горіти - нижче 40 °. У готовому напої часто залишаються сивушні олії, від яких уранці болить голова. Їх можна видалити активованим або деревним вугіллям та олією. Осад, що залишився від браги, використовують ще 2-3 рази. Якість самогону від цього практично не погіршується. Замість пшениці використовують жито, горох, ячмінь та кукурудзу. Зроблений таким чином напій легко п'ється, має м'який смак та досить високу міцність. Приготувати його можна в домашніх умовах.