Приготувати джин із самогону в домашніх умовах. Домашній джин за класичним рецептом (технології приготування)
Джином називають ялівцеву горілку і майже не п'ють нерозлученою з чимось. Майже завжди її змішують з тонізуючим напоєм із додаванням льоду та лимона. У домашніх умовах можна приготувати джин, очистивши самогон від запаху перегарних олій за допомогою повторної перегонки.
Джин роблять тільки з рідин, що містять спирт, одержуваних із зерна, і виробляють у більшості країн по всьому світу. Але популярним став алкоголь, який виробляється в Англії та Голландії. Раніше у Голландії для виготовлення браги для джину jenever використовували ячмінні зерна. Пізніше стали їх змішувати з житніми зернами та ячмінним продуктом.
Для отримання в домашніх умовах голландського джина готують бражку з використанням ячменю, додавши кілограм плодів ялівцю, попередньо потовчених у ступці і змішаних з літром води. Рідина виходить не міцною, вміст спирту в ній не перевищує 37%. Пряні, трохи солодкуваті ягоди кладуть і в самогон, і в брагу перед вигонкою.
Голландський джин, який завжди витримується в ємностях з дуба, має золотистий відтінок, що відрізняє його від інших сортів того ж алкоголю. Самогон наполягають ще й на трісках. Замінити їх можна, купивши "дубові чіпси". Їх випалюють, щоб створити особливий запах. Попередньо можна просочити вином, зробити настій на воді або просто залишати самогон. Готовий джин матиме приємний смак, якщо дубові чіпси або тріски спочатку наполягти на меді.
Англійський джин міцніший і сухіший, ніж голландський напій. Щоб приготувати свій алкоголь зі смаком справжнього англійського джину в домашніх умовах, ялівцеві плоди не кладуть у бражку, а кладуть їх у вже готовий алкоголь, міцність якого — 40-47%.
Після першої вигонки бражки кілограм плодів ялівцю потрібно залити літром отриманого алкоголю і наполягати протягом двох-трьох місяців. Готовий настій потрібно перегнати ще раз.
Вторинна вигонка та очищення
Перед другою вигонкою алкоголю його очищають із застосуванням одного із засобів: калію перманганату, двовуглекислого натрію, білків від яєць або деревного вугілля. Тільки тоді можна отримати справжній джин у домашніх умовах.
У міцного самогону — міцний зв'язок із перегарними фракціями. Щоб розірвати цей ланцюг, до нього перед вторинним вигоном додають дистильовану або кип'ячену воду, приблизно близько 30% від загального обсягу. До того ж, при другому вигоні самогону спирт виходить настільки міцним, що можливе його самозаймання. Вміст спирту в отриманій рідині не менше 80-90 %.
Різновиди джину в домашніх умовах
Ялівець раніше не вважався алкогольним напоєм, а використовувався як засіб від порушення сну, тривоги. Воїни, спробувавши її під час військових дій, стали називати ялівцю «еліксиром сміливості».
Щоб його приготувати в домашніх умовах, крім ягід ялівцю в алкоголь можна покласти трохи інших трав або приправ із запашними запахами.
Шанувальники джину з іншими смаковими якостями можуть експериментувати самостійно. Смак джину визначається гармонією ароматичних компонентів, що входять до нього.
Перший рецепт
: на п'ять літрів самогону додати 250 грам ягід ялівцю, 40-50 грам цедри лимона, два бутончики гвоздики.
Другий рецепт . У чотири літри алкоголю кладуть 30 г фенхелю, стільки ж коріандру, 10-15 г бадьяна, дві штучки кардамону, 200-250 г ягід ялівцю. Витримують тиждень.
Третій рецепт . Літр самогону, чверть ложечки імбиру, стільки ж кориці та кунжуту в насінні, по половині чайної ложечки мускатного горіха, коріандру та дягиля, одна квіточка бадяну та півста грам ягід ялівцю. Вийде джин під назвою «Старий Гульден».
Четвертий рецепт . Брагу готують виключно на злаках пшениці. Називається англійська «Джин Плімут».
П'ятий рецепт . «Старий Том» - єдиний джин, що виробляється в Англії, має солодкий смак, який виходить додаванням до готового алкоголю цукрової пудри.
Шостий рецепт . У джина виходить чудовий смак, якщо додати до нього тонік. Загальноприйнята пропорція для суміші 1:2. У готовий напій можна додати лід і скибочку лимона.
З браги, що забродила на зерні, можна приготувати такий алкогольний напій як джин. Це можна зробити в домашніх умовах . Брага переганяється на спирт, а той потім дистилюється ще раз із додаванням прянощів. Основним ароматизатором є плоди ялівцю. Чим міцніше зроблений напій, тим слабша сила аромату та смаку його. Вміст спирту має бути від 37.5 до 45%. Джин зазвичай п'ють з льодом, закушуючи чимось. Запивати напій не рекомендується. Крім ялівцевих ягід до нього додається ще коріандр або мигдаль, і деякі інші компоненти. Роблять із джину та коктейлі, особливо добре він поєднується з сирими курячими яйцями або мінеральною водою.
Як зробити
Як виготовити джин з домашнього дистиляту? Для цього потрібна. Самогон робиться із неї. Потім у нього додаються ягоди ялівцю. Вони можуть бути як свіжими, так і висушеними. На літр самогонку треба кілограм свіжих ягід чи півкілограма сушених. Наполягати суміш потрібно до 3-х місяців у темному містечку кімнати. Потім фільтрувати. Зменшивши кількість товчених стиглих ягід до склянки на 2 літри, можна приготувати підсолоджений алкогольний напій з м'яким смаком. 
Приготування браги з ягід ягідника з наступною перегонкою дасть ялівцеву настоянку, що нагадує джин. Ягоди у співвідношенні 1: 1 залити водою, додати 100 г цукру та 5 г сухих дріжджів, поставити на бродіння на 10 діб. Потім перегнати самогонним апаратом. Вийде ароматний напій зі смолистим смаком. Він добрий при застуді для зміцнення імунітету. «Ялівцю» не можна пити багато. Додавши до неї сушені скоринки лимона та ложечку меду, можна отримати відмінний лікарський засіб.
Про складний рецепт
Інший рецепт джину із самогону передбачає використання спирту міцністю 96 градусів. Такий можна отримати.
Рецептура така:
1. Міцний очищений самогон – 5 л.
2. Вода – 5 л.
3. Ялівцеві ягоди – 200 г.
4. Коріандр - 35 р.
5. Кориця – 5 г.
6. Цедра лимона – 25 г.
7. Аніс – 5 р.
8. Солодка – 5 г.
9. Ісоп - 5 г.
10. Фенхель – 5 р.
Додавання товчених ягід ялівцю в самогон потрійного очищення робить алкогольний напій елітним. Для цього тискові ягоди ставляться на 3 тижні в темне місце, потім їхній сік проціджується через марлю в самогон. Суміш знову тиждень наполягає. Потім можна пити
Всі перелічені складові засипаються в суміш спирту та води та настоюються до десяти діб. Збовтування її проводиться раз на 24 години. Потім слідує фільтрація і додавання ще 5 літрів води. Наступна дистиляція суміші триває доти, доки в банку не поллється самогонка міцністю менше 40 градусів. Отриманий алкогольний продукт із вмістом спирту 75 – 80% до міцності 45 градусів. Далі на тиждень ставиться в темне місце для набору аромату.
Джин – алкогольний напій, який спочатку був виготовлений у Голландії. Він має пряний аромат та характерний смак. Звичайно, можна насолоджуватися купленим у магазині варіантом, але цікаво приготування джину в домашніх умовах.
У статті:
З чого складається джин
Джин - алкоголь, що має збалансований гармонійний сухий смак та досить різкий запах, з міцністю 37,5%. Після його вживання в роті залишається присмак ялівцю. До складу оригінального напою входить пшеничний спирт та ягоди ялівцю. Є сорти, які містять такі інгредієнти, як мигдаль, коріандр, карамель, кмин, цитрусові, за рахунок чого досягається пряна терпка нотка.
Джин, що виробляється в Голландії, піддається витримці в бочках із дубових дощок, за рахунок чого рідина має колір золота. Джин, що виготовляється в Англії – прозорий. А яким буде напій вашого власного виробництва?
Приготування джину в домашніх умовах
Якщо вас зацікавило питання, як приготувати, варто вивчити кілька способів і вибрати той, який здасться доступнішим і простіше.
Спосіб з горілкою
Необхідно взяти такі інгредієнти:
- свіжі ялівцеві ягоди – 1 кг, або сушені – 0,5 кг;
- горілка або домашній самогон – 1 літр.
Приготування. Ялівцеві ягоди залити алкоголем, дати настоятися від двох до трьох місяців за кімнатної температури. Потім зробити перегонку цієї настойки на дистиляторі, розділяючи рідину, що виходить на фракції.
Спосіб із брагою
Потрібні інгредієнти:
- 1 кг ялівцевих ягід;
- 1 л теплої води;
- 3-5 г дріжджів сухих;
- 100 г цукру-піску.
Приготування. Ягоди необхідно розім'яти та залити водою кімнатної температури. Додати до маси цукор та дріжджі. Бродіння суміші повинне відбуватися приблизно 10 днів під гідрозатвором. Потім необхідно здійснити її перегонку та обов'язково розділити на фракції отриману рідину.
Спосіб із прянощами
Необхідні складові:
- очищений подвійний зерновий самогон – 1 л;
- ялівець – 45 г;
- апельсинова цедра – 6 г;
- лимонна цедра – 3 г;
- насіння коріандру – 10 г;
- кориця порошок – 2 г;
- фенхель, солодка, ісоп, аніс – по 1 г.
Етапи приготування:
- Необхідно зробити настоянку, для цього всі компоненти помістити в банку, залити алкоголем і наполягти від 7 до 10 днів у затемненому місці при кімнатній температурі.
- Після цього настоянку процідити та розбавити прохолодною водою до 35 градусів.
- Потім розведену рідину налити в самогонний апарат, виставити середню температуру, підключити сухопарник.
- Якщо спочатку використовувався хороший алкоголь, то первак або «голову» можна відібрати близько 20 грамів, при використанні початкового алкоголю середньої якості необхідно відібрати більше.
- Відбір «тіла» продовжувати доти, доки у струмені тримається міцність 50%. Потрібно не запізнитися і відокремити «хвости», тому що навіть через незначну кількість «хвостів» напій може помутніти.
- Отриману рідину розводимо до 47 градусів, слабше його робити не потрібно, тому що джин втратить цитрусові нотки.
- Приготовлений алкогольний напій потрібно залишити на 7 днів і можна куштувати.
А як можна приготувати джин у домашніх умовах без використання самогонного апарату?
Спосіб без застосування дистилятора
Потрібні інгредієнти:
- самогон – 0,5 л;
- ягоди ялівцю – 70 г;
- цедра лайма, лимона та апельсина.
Приготування. Всі продукти змішати, дати вистояти суміші 14 днів, потім додати воду, розбавляючи настоянку до міцності 45 градусів. Додати трохи фруктози і дати настоятися ще 10 днів, іноді перемішуючи. Готовий джин процідити через фільтр.
Практика показує, що пити домашній джин значно приємніше, ніж куплений у магазині. До того ж можна гарантувати якість напою, тому що відомі всі інгредієнти, з яких він зроблений.
Джин з'явився в 17 столітті в Нідерландах, своєю появою він завдячує голландському лікарю Франциску Сільвію. Назва отримана від слова ялівець, у перекладі французькою - "genievre", в Голландії його охрестили в "genever", а в Англії скоротили його до "gin". Джин відноситься до міцних алкогольних напоїв міцністю до 45 градусів.
Склад для джину.Основою напою є пшеничний, зерновий спирт із додаванням ялівцевих ягід. Крім цих інгредієнтів додаються цедра лимона або апельсина, коріандр, кмин і різні ароматні спеції, які і надають джину його неповторного смаку. У Голландії Джин витримують у дубових бочках, тому його колір виходить золотистий, англійські сорти джина – завжди прозорі.
У чистому вигляді джин вживають мало через сухий смак і високу міцність, тому на його основі роблять різні коктейлі, найпопулярнішим є, звичайно ж «джин тонік». Як приготувати джин кілька, але в кожному обов'язковою умовою є перегонка. Можна робити настоянку з ялівцю, тільки це буде не джин, а зовсім інший напій.
Самостійно в домашніх умовах приготувати джин не складно, нижче описані два найпростіші рецепти приготування джину.
Класичний рецепт домашнього джину
За таким рецептом зазвичай виготовляються деякі сорти голландського джину. Технологія приготування полягає в наполяганні ялівцевих ягід та спецій зі спиртом. А потім настій переганяється. Це найпростіший і найпоширеніший рецепт для домашнього приготування, повторити його нескладно. Для виготовлення не потрібне спеціальне обладнання, підійде практично будь-який найпростіший перегінний апарат.
Інгредієнти:
- Самогон 45% - 10 л;
- Ялівець -250гр;
- Коріандр – 30гр;
- Кмин - 20гр;
- Фенхель – 10гр;
- Бадьян - 10гр;
- Кориці – 10гр;
- Аніс – 10гр;
- Цедра 1 лимона
У цьому складі головними інгредієнтами є ялівець, коріандр, цедра лимона і, звичайно, самогон. Якщо немає інших, то можна обійтися без них або замінити на інші спеції. Самогон бажано використовувати зерновий, його можна замінити на спирт, розбавлений водою до 45 градусів.
Приготування:
- У сулію заливаємо самогон, додаємо ялівець і всі спеції. Закриваємо кришкою та залишаємо наполягати на 10-15 днів у теплому, темному місці.
- Настояну суміш процідити через сито, відокремивши від насіння та ягід. Якщо використовується для перегону пароводяний котел, то рідину можна не проціджувати, а переганяти разом зі спеціями. Ароматний настій розвести до 30 градусів за допомогою чистої води.
- Залити настоянку у куб. Відібрати головну фракцію приблизно 150 -200 мл. Приступити до відбору питної фракції. Відбирати його потрібно до 50 градусів. Далі піде хвостова частина, яка не повинна потрапити до джину.
- Свіжий вигнаний джин розвести до 45 градусів. Розлити по пляшках і дати напою «дійти» протягом тижня, а краще за місяць.
Відео: робимо джин вдома
Рецепт домашнього джину за Плімутською технологією
Плімут – місто на південному заході Англії у графстві Девоншир, його можна назвати столицею англійського джину. Напій зроблений за цим рецептом має більш насичений аромат із апельсиновим післясмаком. При виготовленні інгредієнти не наполягають на самогоні тижнями як у першому рецепті, а підвішуються під кришкою дистилятора, або використовуються спеціальні пристрої для закладення спецій «джин кошика».
Під час кипіння пари спирту, проходячи через спеції, витягають із них усі аромати та конденсуються у приймальній ємності. Часу щоб зробити джин за цією технологією потрібно набагато менше, але необхідно пристосування яке легко зробити в домашніх умовах.
Як імпровізований джин кошик можна використовувати звичайне сито з нержавіючої сітки або друшляк. Його необхідно підвісити на дротах у кубі над спиртовою сумішшю. Ще простіше використовувати мішечок з льону або бавовни, підвішеного під кришкою апарату.
Склад:
- Самогон пшеничний 45% - 3л;
- Ялівцеві ягоди - 3о гр;
- Коріандр – 2 гр;
- Апельсинова цедра -1,5 гр;
- Лимонна цедра – 1,5 г;
- Аніс – 1 гр;
- Дягіль – 1.5 г;
- Ірис – 1.5 гр;
- Кардамон -1 гр.
Як приготувати джин?
- На горловину самогонного апарату закріплюємо сито, додаємо в нього підготовлені інгредієнти і заливаємо самогон.
- Встановлюємо на куб колону і вмикаємо нагрівання. Після того як підуть перші краплі, потужність зменшуємо. Приступаємо до дробового відбору.
- Головна фракція становитиме приблизно 40-60 мл. Визначити, коли потрібно закінчувати відбір голів, можна наступним способом. У воду додати невелику кількість голів, якщо рідина помутніє, то продовжувати відбір і робити його доти, доки не припиниться опалесценція. Після цього можна підвищити температуру та відбирати «тіло».
- Тіло потрібно відбирати до 70-65 градусів у струмені. Відібране "серце" розбавити водою до 43-46 градусів і розлити по пляшках.
Напій залишити у склі на тиждень, щоб джин «дійшов». Після витримки смак домашнього джину стане гармонійним з вираженими тонами ялівцю, а згодом він набуватиме все більш благородного смаку.
Домашній джин – відео рецепт
Традиційна основа джину – зерновий спирт та ягоди ялівцю, проте майже кожен виробник намагається виділити свій напій, додаючи до складу для аромату інші інгредієнти. Запропонований рецепт є базовим, будь-які компоненти (крім алкогольної основи та ягід ялівцю) можна виключити або додати свої, створюючи неповторний купаж.
Замість спирту підійде горілка або добре очищений самогон. Трави та ягоди можна придбати в аптеці або на ринку. Так як деякі сорти ялівцю отруйні, при самостійній заготівлі сировини головне правильно вибрати ягоди:
- мають бути синього кольору;
- без запаху скипидару;
- містити три кісточки;
- листочки рослини схожі на голки, не лусочки.
Придатні ягоди Апельсинову та лимонну цедру попередньо обробити гарячою водою та витерти насухо, щоб прибрати залишки консерванту. Знімати тільки верхній шар шкірки без білої м'якоті, що дає гіркоту.
Інгредієнти:
- спирт 40-45% (горілка або самогон) - 1 літр;
- ягоди ялівцю звичайного - 25 грам;
- насіння коріандру – 5 г;
- кориця (у паличках) – 1 грам;
- свіжа лимонна цедра - 1 г;
- свіжа апельсинова цедра – 2 г;
- аніс, ісоп, фенхель, солодка – по 1 щіпці.
Рецепт джину
1. Корицю, насіння та ягоди роздавити дерев'яною качалкою, скласти всі інгредієнти у скляну ємність для настоювання. Залити алкогольною основою, перемішати.
2. Щільно закрити, настоювати 7 днів у темному місці за кімнатної температури. Раз на добу струшувати.
3. Отриманий настій профільтрувати через кілька шарів марлі, тверду частину віджати насухо.
4. Розбавити настоянку водою до 18-20%, перегнати на класичному самогонному апараті (можна із сухопарником). Перші 20-30 мл зібрати окремо і вилити, ця фракція містить занадто багато ефірних олій, що псують смак домашнього джину.
5. Відбирати продукт до появи каламуті або падіння фортеці у струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку.
Ближче до кінця бажано збирати дистилят невеликими партіями в окрему ємність, щоб не прогаяти момент, коли вихід помутніє.
6. Виміряти міцність, розбавити саморобний джин водою до 45-48%. Краще не знижувати міцність до 42% і менше, інакше зникнуть цитрусові нотки.
7. Розлити напій у пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити на 7-10 днів у темному прохолодному приміщенні для стабілізації смаку. Термін придатності домашнього джину необмежений.
Домашній джин можна пити чистим або з тоніком. Оптимальна пропорція: 1 частина джину на 2 частини тоніка
Статті по темі
