Приготувати салати на новий рік. Грибний салат у сирних кошиках. Цікаві рецепти нових салатів на Новий рік

Який маринад для курки в духовці підходить найкраще? Які інгредієнти ідеально поєднуються із цим м'ясом, а які додавати не варто? Як правильно маринувати тушку? Про це розповідаємо далі.

Запитайте у професійного кулінараЯк він готує будь-яке м'ясо. Повірте, він обов'язково скаже, що м'ясо слід замаринувати. Це необхідно, щоб отримати більш виражений, яскравий та оригінальний смак. До того ж після маринування волокна стають м'якшими, страва ніжніша і соковитіша.

Секрети маринування курки

Існує кілька правил маринування курки для духовки. Дотримуючись їх, ви завжди отримуватимете чудова стравав результаті.

• Тривалість маринування залежить від ваги тушки. Якщо ви плануєте випікати тушку, не полінуйтеся замаринувати її з вечора. Якщо на вечерю у вас крильця або грудка, їх можна залишити в соусі на годину. Для стегна потрібно більше часу - від 2 до 4 годин.
• Перестаньте маринувати курку для духовки у майонезі! Цим простим і таким вдалим, на перший погляд, інгредієнтом ви геть-чисто вбиваєте його індивідуальний смак, який щоразу виявляється однаковим. Більше того, у майонезі міститься оцтова кислота, яка при запіканні надає волокнам жорсткості, і вони починають гірчити.
• Тримайте м'ясо у холодильнику, якщо час маринування становить більше 2 годин. При кімнатній температурітушка замаринується швидше, але це стосується лише грудки чи крилець.
• Найпростіший спосіб, як замаринувати курку для духовки, змішати 1 або кілька видів спецій з олією, викупати в цьому складі м'ясо і залишити на кілька годин. Залежно від вибраних приправ вибирайте і олію. Наприклад, оливкова чудово поєднується з базиліком і паприкою, соняшникова - з гострими спеціями, А кукурудзяне універсально, підходить для всіх видів маринування.
• Відмовтеся від солі! Кожен рецепт маринаду для курки у духовці передбачає наявність солі. Ось тільки додавати її потрібно правильно. Не соліть м'ясо перед тривалим маринуванням, краще додайте сіль за 10 хвилин до того, як плануєте відправити тушку в духовку. В іншому випадку страва вийде жорсткою і сухою.

Вибираємо спеції

Які спеції для курки в духовці варто використовувати і які подарують нам багатство смаків? Запам'ятовуйте!

• Перці – чорний та чилі. Перший універсальний, ми кладемо його в кожну страву, а ось чилі надає гостроті, тому використовується «дозовано» і найчастіше у стравах з мексиканським акцентом.
• Трави – для курки в духовці маринад може містити майоран, базилік, м'яту, чебрець, розмарин, шавлію. Можна використовувати лише один яскравий смак, А можна їх оригінальний мікс. До речі, всі ці трави чудово поєднуються з імбиром і коріанром, які також збагатять смак вашої страви.
• Каррі - ідеальне рішення для маринованої курки в духовці, особливо якщо ви плануєте запікати її на грилі. Каррі - це не проста трава, а багате поєднання спецій: кмину, мускатного горіха, гірчиці, гострого перцю, коріандру.
• Мускатний горіх - зупиніть на ньому свій вибір, якщо плануєте приготувати курку з сиром та грибами. Ця спеція яскраво насичує смак страв із молочними компонентами, без неї не обходиться жодна страва. високої кухні, якщо в ньому присутні вершки та картопля.
• Куркума - у цієї спеції особливий смак, що високо цінується в Індії. Для нас він більш ніж незвичний, тому класти в маринад куркуму варто невеликій кількості. Але для курки у духовці вона стане ідеальним рішенням, тому що надасть страві не тільки цікавий смак, але й яскраву золотисту скоринку.

5 видів маринаду

А тепер пропонуємо вам на вибір кілька рецептів універсальних маринадівдля курячого м'яса.

1. Соєвий-медовий. Змішайте по ложку соєвого соусуз двома ложками розтопленого меду та трьома ложками рослинного масла. Додайте до маринаду по половині чайної ложки коріандру та базиліку, трохи чорного перцю, перемішайте. Маринуйте у складі м'ясо, а якщо запікаєте його у формі та з картоплею, залийте їм перед відправкою в духовку. Завдяки меду, курочка набуде золотистого кольору і солодкуватих присмаків.
2. Азіатський гострий. Змішайте по ложці оливкової оліїі солі, додайте 2 ложки цукру та сік половини лимона. Пропустіть через прес 5 зубків часнику, додайте до маринаду. Очистіть корінь імбиру довжиною 4 см, розріжте та відправте в соус. Влийте 2 ложки соєвого соусу та сік лайма, додайте половинку ложки чорного перцю. Страва вийде вишукано гострим!
3. Винно-гірчичний. Змішайте по ложці яблучного оцтута гірчиці, розведіть склянкою білого сухого вина. Додайте ложечку солі, ложку оливкової олії, половинку ложки чорного перцю. Вино та оцет зроблять м'ясо неймовірно ніжним та м'яким, а гірчиця додасть оригінального смаку.
4. Лимонний пряний. Для цього простого маринадувикористовуйте сік одного лимона та столову ложку оливкової олії. Потім додайте до нього по половинці ложечки меленого перцюта сушеного розмарину, щіпку солі. Лимон та розмарин створять приголомшливий аромат готової страви.
5. Оригінальний кефірний. Використовуйте 2 склянки кефіру мінімальної жирності, 4 зубки часнику, сік половинки лимона. Додати ложку гострого соусуТабаско, по половині ложечки чебрецю та чорного перцю, порубайте половинку цибулини. Наприкінці покладіть 2 ложки солі.

Завдяки маринаду смак вашої запеченої курочки завжди буде оригінальним та незвичайним.

Куряче м'ясо, на відміну інших видів, зокрема і дичини, не потрібно маринувати для пом'якшення.

У більшості випадків птах, що продається, буде бройлерних порід, з ніжним м'яким м'ясом. Тим не менш, різні за складом маринади та способи їх застосування використовуються дуже часто.

Ефект, що досягається такими методами, полягає у наданні дуже сприйнятливій курятині смакових якостей, властивих компонентам маринаду, а це можуть бути прянощі та вина, сік цитрусів, або цибулі.

Маринована курка – основні принципи приготування страв із курятини з маринуванням

Для маринування зазвичай беруть свіже чи охолоджене м'ясо курки. Якщо все ж таки птах заморожений, його слід правильно розморозити.

Робити це слід не у воді і не в мікрохвильовій печі, викладіть м'ясо в неметалічний посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.

Тушку можна маринувати як загалом, так і в розрубаному на шматки вигляді, все залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати.

Для маринування найкраще брати посуд емальований, порцеляновий, або скляний. Такі ємності не окислюються під впливом кислот, які у маринаді.

Цілісну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають в маринад.

Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов'язково має бути кислота, що сприяє розм'якшенню волокон курячого м'яса.

Один з найзвичніших складових маринаду – оцет, але в цій добірці рецептів його немає, тому що маринована з додаванням оцту курятина надто сильно втрачає свої смакові якості.

Найкраще куряче м'ясо витримувати в кефірі, цитрусовому соку з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.

Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект хочете отримати. Витримана навіть в тому самому маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.

Якщо потрібно маринувати курку довгий часнайкраще це робити в холодильнику, якщо маринування розраховане на час до трьох годинможна в холодильник не прибирати.

З маринованої курки готується безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажене на сковороді, порубана шматками і тушкована в маринаді, що залишилася після витримки, курочка вийде набагато ароматнішою. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафарширувавши.

З маринованої курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик із димком, приготуйте його на багатті.

"Соковиті скибочки" - маринована курка в нежирному кефірі

Інгредієнти:

800 грамів курячого філе;

Півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;

Одна головка солодкої цибулі;

Два зубці часнику;

Кріп, сушене насіння;

Чорний перець цілісним горошком;

Лаврушка, один листок.

Спосіб приготування:

1. Нарізане невеликими скибочками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м'яса.

2. За смаком додайте сіль, мелені в кавомолці або на спеціальному млині спеції, різаний часником часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.

3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.

4. Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник до ранку.

5. Швидко зволожте будь-яким рослинним маслом і сильно розігрійте.

6. Викладіть шматочки курячого м'яса, що промаринувався, разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не чіплялося до сковороди.

7. Коли весь кефір випарується, а скибочки філе трохи підрум'яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.

Маринована курка в кефірі - "Жар-птиця", запечена в духовці

Інгредієнти:

Один кілограм курячих гомілок;

Дві склянки кефіру, нежирного;

1 ч. л. спецій для птахів;

10 г солі дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини кістки хрящі та залишки ороговілої шкіри.

2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями із сіллю та перемішайте.

3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште маринуватися на півгодини, не прибираючи в холодильник.

4. На деко з невеликими бортиками викладіть курятину і полийте її. кефірним маринадом.

5. Готуйте в заздалегідь розігрітій духовці при 190 градусах сорок п'ять хвилин.

Шашлик з маринованої курки в кефірі, на вугіллі

складовіна один кілограм охолоджених стегенець:

Шість дрібних головок ріпчастої солодкої цибулі;

250 мл кефіру;

Чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;

1/2 ч. л. пудри мускатного горіха;

1/3 частина ч. л. вручну меленого чорного;

Дві тріски карі.

Спосіб приготування:

1. У стегенець відрубайте нижню частину кістки з хрящем. Розрубайте кожен стегенець на частини так, щоб шматочки при нанизуванні легко поміщалися на шампурах.

2. Дві головки солодкої цибулі очистіть від лушпиння, наріжте малими шматочками і викладіть разом з часинком порізаним часточком в чашу блендера, подрібніть.

3. Влийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю до смаку і перемішайте, можна це зробити блендером.

4. Головки цибулі, що залишилися, наріжте самими, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними стегенцями, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і туго зав'язавши пакет приберіть на три години в холодильник.

5. Нанизувати шматочки м'яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з кільцями цибулі, а обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м'ясо не пересохло.

6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом, що залишився і, обмахуючи, доведіть шашлик з маринованої курки до готовності.

Запечена в духовці фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі.

Інгредієнти:

Куряча тушка, охолоджена;

Половина склянки майонезу;

Чайна ложка гірчиці;

75 мл соєвого соусу, можна грибного;

Три зубці часнику.

Для начинки:

Повна, без гірки, склянка рису;

Один курячий кубик;

Невелика цибулина;

П'ять мандаринових часточок;

Сім сушених барбарисинок.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку добре помийте під краном, видаліть залишки пір'я пінцетом, зсередини видаліть нирки та легені, обсушіть.

2. Змішайте майонез, гірчицю та соєвий соус. Поперчіть, посоліть трохи рясніша, ніж до смаку, з урахуванням не дуже солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.

3. Натріть приготованим маринадом тушку з усіх боків і зсередини, покладіть у пакет і залиште на ніч у холодильнику.

4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розведеним у трьох склянках окропу бульйонним кубиком. Додайте сушений барбарис і відваріть на повільному вогні, помішуючи, і припиніть варіння за пару хвилин до готовності.

5. Відкиньте трохи недоварений рис на дрібний друшляк, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона повністю стіче (можна сприяти цьому, трохи приминаючи ложкою поверхню), змішайте рис з цибулею, що пасерує в олії.

6. Додати порізані на невеликі шматочки мандаринові часточкита перемішайте.

7. За допомогою ложки нафаршируйте тушку, що промаринувала, зашийте і викладіть на зволожену рослинним маслом жаровню.

8. Поставте блюдо в прогріту духовку, підніміть температуру до рівня 180–200 градусів і запікайте до готовності одну годину.

«Ніжний» шашлик із маринованої курки в духовці, у банку

Інгредієнти:

Два кілограми курячого філе;

Кілограм підчеревка;

1 кг ріпчастої білої цибулі;

800 г дуже стиглих, не тепличних помідорів;

літр томатного соку;

Півлітра вина, сортів «Ркацителі», «Совіньйон»;

Шість гілочок розмарину;

Невеликий пучок свіжої зелені до смаку;

Два листочки лаври;

Невелика дрібка паприки;

На кінчику ножа червоний гострий перець;

За смаком велику садочну сільі крупномелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, завтовшки півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поламайте руками.

2. Куряче філе поріжте дуже гострим ножем, невеликими шматочкамирозміром два на два сантиметри.

3. На дно глибокого посуду викладіть шарами: цибуля, шматочки м'яса з тонкими пластинками підчеревка, потім знову цибуля, і т. д. Це дозволить згодом легше розім'яти цибулю та помідори.

4. Влийте томатний сік, вино, трохи присоліть і додайте|добавляйте| дрібно порізані помідори.

5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибулю з помідорами руками.

6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зеленьі знову перемішайте.

7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, найкраще в холодильник на п'ять годин.

8. На дерев'яні шпажки нанизайте шматочки курячого м'яса, чергуючи з пластинками черевини та цибулею.

9. Цибулю, що залишилася, розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте фольгою банки.

10. У кожну банку слід закладати трохи більше п'яти шампурів.

11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтори, при 180 градусах.

Маринована курка «Тропіканка» у маринаді з лайма

Інгредієнти:

П'ять курячих невеликих стегон;

Три лайми;

Два столи. ложки солодковершкового масла;

Одна ст. л. очищеної олії соняшника;

50 г меду;

Половинка чайної ложки кмину, сушеного;

За смаком дрібну сільта ручного помелу чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібною теркоювидаліть з цитрусових цедруі відіжміть сік.

2. Змішайте сік із медом, а терту цедруз прянощами.

3. Курячі стегнапромийте під краном, шкірку не знімайте, проколіть для кращого просоченнямаринадом, у кількох місцях.

4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризкайте соком лайма з розчиненим у ньому медом і присипте сумішшю з цедри та прянощів. На добу поставте курку в холодильник.

5. На сковорідці розтопіть, за дуже малої температури, вершкове масло, додайте трохи рослинного. Збільшіть нагрівання до середнього та обсмажте курятину до утворення рівномірної піджаристої скоринки.

6. Після, в сковороду з куркою влийте маринад, що залишився, і продовжуйте гасити півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Гостренька тушкована, маринована курка в соєвому, класичному соусі

Будьте уважні та обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені - замініть його іншим, хоча це дещо спотворить смак страви.

Інгредієнти:

Половинка курки, вагою 800 г;

150 мл світлого соєвого соусу;

60 г меду, рідкого;

5 ст. л. кетчупу;

70 мл світлого пива;

Один апельсин великий;

Дрібка меленого перцю «Вогник»;

Дві тріски паприки;

П'ять зубців часнику;

Чорний перець товчений, або ручного помелу та велика сільза смаком.

Спосіб приготування:

1. Рідкий мед, півтори столових ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані густий.

2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.

3. Обмиту водою та просушену курку розрубайте на порційні шматки, викладіть у приготований маринад і залиште на дві години.

4. Вийміть курку з маринаду, обсушіть одноразовим рушником і обсмажте в очищеній олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.

5. З апельсина відіжміть сік і, додавши до нього мед, пиво і півсклянки води перемішайте.

6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотейник, залийте приготованою заливкою і тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.

7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнують відвареними овочами.

Маринована курка – тонкощі маринування, приготування та корисні поради

Необов'язково слідувати точно вказаним у рецептурі пропорціям складових для маринаду, можна дотримуватися власних уподобань та смаку.

Мариновану курку перед обсмажуванням в олії на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і тільки потім викладайте в сковороду, тоді в процесі смаження масло не розбризкується.

Готуючи шашлик у банках, ставити в духовку слід лише сухі банки, щоб вони не луснули під час нагрівання. Виймають їх також дуже обережно - спочатку вимкнувши нагрівання і трохи прочинивши дверцята. Інакше різкий доступ холоднішого повітря може розколоти банки.

Ще один оригінальний спосібмаринування. Склянка сухого столового винашвидко доводять до кипіння, всипають корицю, розчавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіхчайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають із нагрівання і охолоджують, поставивши посуд у ємність із холодною водою. Відвар, що вийшов, проціджують від спецій, розділяють навпіл і розбавляють такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготі»). Маринад, що вийшов, за допомогою шприца вводять в дрібно порізану курятину. Половина м'яса буде із білим маринадом, друга з червоним. М'ясо витримують у холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні будь-яким бажаним способом.

Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику – не шкодуйте його у маринаді. Можна також нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколоте ножем куряче м'ясо. Це особливо підійде до кефірних та сметанних маринадів.

Літо - це час, коли хочеться чогось смачного і водночас легенького. Наїдатися важким м'ясом немає бажання, а різноманітні салативже порядком могли й набриднути. У такому разі курка - чудова альтернатива. Смачно, ситно, швидко та дієтично. Маринад робить м'ясо ще ніжнішим і соковитішим, одночасно надаючи пікантні нотки завдяки спеціям. І зовсім необов'язково витрачати багато часу на приготування маринаду. Ось п'ять варіантів, як швидко підготувати м'ясо до смаження.

Курка в медово-гірчичному соусі

Джерело: motto.net.ua

Курку (або індичку) відбити, посолити, поперчити.
Змішати 3 ст. л. меду та 4 ст. ложки дижонської гірчиці (у зернах). Курку добре обмазати цим маринадом і залишити на 40 хвилин при кімнатній температурі. Після м'ясо можна обсмажити на сковороді чи грилі. Гірчичне насіннякраще зняти, інакше вони підгоряють можуть гірчити.

Курка з апельсиновим соусом

Джерело: povary.ru

У мисці змішати 1 ст. л. олії, 2 ст. л. рідкого меду, сік 1 лайма, дрібно порубаний часник (1 головка) та сіль. Філе нарізати смужками і замаринувати в суміші, що вийшла. Залишити на 1-2 години у холодильнику, періодично помішуючи. Після цього обсмажити на сковороді, постійно перевертаючи, до золотистого кольору. Також можна приготувати в духовці або на грилі.

Апельсиновий соус:
1 л свіжого апельсинового сокувипарувати на середньому вогні. До соусу, що вийшов, додати приблизно 4 ч. л. тростинного цукру 2 ч. л. олії (будь-якого - рослинного або вершкового) і за смаком сіль і перець.
При остиганні соус трохи густіє. Подавати до курки його бажано теплим.

Курка в майонезі

Джерело: highresolution.ru

У мисці змішати 1 яйце, майонез, спеції, дрібно порубаний часник і порізану на кубики цибулю. Куряче філе опустити в суміш і залишити щонайменше на годину в холодильник. М'ясо можна опустити в маринад повністю або ж нарізати на шматочки (залежно від того, як хочете обсмажити курку). Головне, щоб майонезна суміш покривала курку цілком.
Такий маринад хороший як для приготування м'яса на сковороді, так і на грилі.

Якщо Ви не любите майонез, його можна замінити сметаною з невеликою кількістю оцту.

Курка в йогурті

До такого нескладного, на перший погляд процесу як смачно посмажити курку на сковороді, варто підійти серйозно. Від якості обраного м'яса, правильно підібраного маринаду та рецепту залежить кінцевий результат ваших старань біля плити.

Як вибрати курку для смаження

При покупці курки віддайте перевагу охолодженому м'ясу, а чи не замороженому. При заморожуванні рідина всередині клітин м'яса кристалізується та руйнує цілісність м'язових волокон. В результаті після обсмажування ви отримаєте більше тверде м'ясо. Якщо з певних причин ваш вибір припав саме на заморожену продукцію, перевірте цілісність упаковки та відсутність усередині неї льоду червоного кольору (свідчення повторного заморожування продукту).

Перед покупкою охолодженого продукту зверніть увагу на його зовнішній вигляд. На тушці чи шматочках курячого м'яса повинно бути подряпин, згустків крові, ранок. Шкірка біля свіжого м'ясасуха та не липка.

Віддайте перевагу молодій курці, її м'ясо при жарінні збереже соковитість і м'якість. Жир світлого кольорута рожевий відтінок м'яса будуть орієнтиром для його правильного вибору.

Свіжість м'яса можна визначити за відсутністю неприємного запаху. Також допоможе невеликий експеримент: натисніть пальцем на м'ясо та подивіться на результат. Свіжий продуктшвидко відновлює форму, а старі тушки (або окремі їх частини) так і залишаться з вм'ятиною.

І звісно ніхто не скасовував перевірку дати виробництва та відповідність термінам придатності.

Маринад для смаженої курки

Варто зазначити, що менше часу мине з моменту покупки курки до відправки її на сковорідку, тим краще. Якщо не можна відразу зайнятися готуванням, або є час для смачних експериментів, можна приготувати маринад і потримати курочку в ньому пару годин.

Маринади здатні творити дива, змінювати смак м'яса від ніжного вершкового до терпкого та гострого. Тому варто відразу визначити, яку страву ви хочете отримати у результаті.

Маринад для курки на кефірі чи сметані

Для надання більшої ніжності та вершкового смаку господині використовують кефір, сметану (при додаванні оцту чудова заміна майонезу) або натуральний йогурт. Підготовлені шматочки м'яса поміщаються у каструлю та повністю покриваються молочним продуктом. Урізноманітнити вершковий смакі надати пікантність допоможуть подрібнений часник, улюблені спеції та зелень. Замаринований продукт повинен постояти близько півгодини перед початком приготування на сковороді.

Маринад для курки з медом та гірчицею

Солодко-пряний смак м'яса додасть суміш меду (3 ст. ложки) та гірчиці у зернах (4 ст. ложки). Замаринована таким складом курка може стояти без холодильника. Через 40-60 хвилин можна приступати до обсмажування, попередньо знявши гірчичні зерна.

Маринад із соєвого соусу, перцю та часнику

Для любителів гострих відчуттів підійде маринадіз соєвого соусу (1/2 склянки), червоного меленого перцю (2 ч. ложки), часнику (1 головка) та тертого кореняімбиру (2-3 ч. ложки). Змішавши ці продукти, залийте маринадом шматочки курки і залиште в холодильнику (можна на ніч). Солити дана страватреба з обережністю через високу концентрацію солі в соєвому соусі.

Як бачите, вибір маринаду – це не менше важливий етапчим пошук гарного м'яса. Завдяки маринаду щоразу улюблена курочка радуватиме новими ароматами смаками.

Як посмажити курку на сковороді з скоринкою

М'ясо вже замаринувалося, настав час приступати до найвідповідальнішого заходу – смаження.

1. Беремо сковорідку та ставимо на сильний вогонь.
2. Наливаємо масло, що підходить для смаження, шаром в 3-5 мм завтовшки. Не переживайте, курка жирної не стане, а надлишки олії на готовому м'ясізавжди можна прибрати паперовим рушником.
3. Як тільки з'явиться характерний звук потріскування гарячої олії (воно має бути сильно розігріте, інакше про хрустку можна забути), викладаємо м'ясні шматочки на сковороду. Оскільки масло може бризкатися, кладіть м'ясо рухом від себе.
4. Як тільки перша сторона м'яса стала золотистою, можна перевертати. Краще скористатися щипцями – шматочки м'яса не пошкоджуються та не розвалюються.
5. Після того як обидві сторони набули красивого золотистого вигляду, повторюємо процедуру ще два рази. Для отримання гарної скоринкисмажити краще без кришки.

Час обсмажування курки на сковороді залежить від частини, яка обрана для смаження. Купки та стегна курки готуються приблизно за півгодини, крильця та філе – трохи менше. Але варто пам'ятати, що точного часу дотримуватися не варто. Досить просто проткнути зубочисткою або сірником м'ясо і перевірити відсутність крові.

Головне при жарінні курки, та й будь-якого м'яса, — не перетримати на сковороді. Інакше навіть найкрасивіша скоринка не врятує тверде та сухе м'ясо.

Рецепти смачної смаженої курки

Для обсмажування на сковороді можна придбати цілу тушку, порубавши її на шматочки безпосередньо перед приготуванням, так і окремі частини. Причому кожен варіант можна перетворити на вишукана страва, додавши деякі штрихи - смачний маринад, пряні спеціїта ін.

Куряче філе у клярі на сковороді

Філе курки дуже ніжне та нежирне, тому пересушити його досить просто. Уникнути такої помилки можна, підібравши правильний маринадабо обсмаживши у клярі.

• 0,4 кг філе курки;
• половина лимона;
• 2 ст. ложки борошна;
• яйце;
• спеції.

1. Промите водою філе обсушити паперовим рушником та нарізати на невеликі смужки. Скласти в ємність із кришкою.
2. З лимона віджати сік, залити м'ясо, додати спеції за смаком. Забрати курку в холодильник, прикривши кришкою.
3. Яйце збити у глибокій мисці.
4. Борошно насипати на плоску страву рівним шаром.
5. Охолоджені шматочки курячого філе спочатку обваляти з усіх боків у борошні, потім занурити в яйце і знову в муку.
6. Обсмажити на розігрітій сковороді з додаванням олії із двох сторін.

Для надання страві більше святкового виглядуготове м'ясо можна посипати натертим на середній тертці сиром та прикрасити кружальцями помідорів. У такому вигляді потім страву ще п'ять хвилин під кришкою.

Смажена шматочками курка з пряними спеціями

Цілу тушку курки можна не тільки запекти в духовці, але й обсмажити на сковороді, попередньо порубавши її на частини. А завдяки використанню прянощів, ви отримаєте не просто смажену курку, а вишукане блюдо.

• Ціла курка – приблизно 1,5 кг;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• пряні спеції (майоран, паприка, орегано та ін.) – 1 ч. ложка;
• рідкий мед – 1 год. ложка;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

1. Курку розрубати на невеликі приблизно рівні порційні шматочки (близько 10 см завдовжки).
2. Натерти м'ясні шматочки сіллю.
3. Змішати мед, чорний перець та пряні спеції. Отриманим медовим маринадомпокрити все м'ясо та дати постояти від 30 хв. до кількох годин.
4. Обсмажити на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скориночки.
5. Накрити кришкою та довести до готовності.

У такому вигляді курку можна подавати з будь-яким гарніром.

Смажені курячі гомілки під винним соусом

Обсмаженими ніжками курки навряд чи когось здивуєш. Проте і з цієї частини курячої тушкиможна приготувати щось особливе. У даному рецептіяк маринад та основи для соусу до готової стравивикористовується вино.

• 4 курячі гомілки;
• 150 мл білого вина;
• 30 гр вершкового масла;
• 3 ст. ложки борошна + 1 ст. ложка для паніровки;
• спеції.

1. Гомілки помити і обсушити паперовим рушником. Перекласти у ємність.
2. Додати вино та спеції за смаком. Отриманий маринад повинен повністю закривати м'ясо.
3. Забрати в холод на одну годину, прикривши кришкою або плівкою.
4. Обваляти ніжки в борошні і відправити на розігріту сковорідку.
5. Після появи гарної скоринки з двох сторін довести до готовності, прикривши кришкою.
6. У окремому посудірозтопити олію. Додати до нього борошно та залишки маринаду.
7. Отриманий соус перемішати та варити на повільному вогні 8-10 хвилин.
8. Додати в соус спеції та дати настоятися.
9. Готові смажені гомілкиполити приготованим соусом перед подачею.

Як посмажити стегно курки на сковороді

М'ясо стегенця можна просто обсмажити «на швидку рукуна добре розігрітій сковороді. Однак якщо у вас є можливість почекати годину до початку приготування, то спробуйте замаринувати м'ясо в кефірі, а потім додати кисломолочний продуктпри обсмажуванні. М'ясо просто танутиме в роті.

Необхідні продукти:

• 0,3 кг стегна курячого;
• 1 склянка кефіру;
• зубчик часнику;
• свіжа зелень, спеції – до смаку.

Технологія приготування:

1. Промите під водою м'ясо обсушити, додати спеції та дрібно порубаний часник.
2. Зелень помити і дрібно нарізати, додати курку.
3. Налити кефір та прибрати в холодильник на одну годину.
4. Викласти стегенця на розігріту сковорідку без додавання олії. Залити кефірним маринадом, що залишився. Довести до готовності.

На прилавках можна зустріти стегно курки без кістки. Його можна приготувати аналогічним способом або нафарширувати.

Невеликі поради та хитрощі допоможуть удосконалити смак вашої страви з курки:

• При маринуванні можна додавати крупно нарізаний ріпчаста цибуля, він додасть соковитості м'ясу;
• куряче філе краще маринувати з використанням рідкого маринаду;
• солити курку краще перед закінченням приготування або перед подачею. При додаванні солі в маринад або на початку смаження м'ясо стане більш жорстким і сухим;
• при використанні замороженого курячого м'яса, заздалегідь помістіть його на полицю холодильника, так воно буде дбайливо відтавати;
• смажити курку можна і без використання олії (у невеликій кількості води), але м'ясо буде без гарної рум'яної скоринки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+