Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Смачно та швидко. Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим. Як смачно замаринувати свинину для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Здрастуйте, друзі!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Весна. Прокидається природа, побігли мурахи і комашки, полетіли метелики та джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і дивовижним запахом смажених. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.

Необхідні компоненти: якісне м'ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і процес приготування.

Взимку, ми їх готуємо на шпажках у домашніх умовах у духовці, також як або . Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній апетитний делікатес, що димиться, можна приготувати тільки на природі, на мангалі.

Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які мають бути шматки, щоб кавказець не вийшов сухим?

Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним, важливо правильно вибрати.

Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м'язів, і тому вони ніжніші. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитішим буде частування.

Як визначити свіжість м'яса? Для цього треба звернути увагу на колір та запах.

Свіжий завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно-червоний, а із застосуванням барвника воно буде яскраво-червоне. А запах має бути специфічним та нейтральним.

Намагайтеся не купувати заморожене чи парне, тому що ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке та несмачне. А після вибою воно повинно відлежати кілька годин, тільки після цього робиться м'яким.

Але якщо у вас у холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки розморозьте його повільно, найкраще в холодильнику. У жодному разі ні в мікрохвильовій печі, і ні у воді.

Якщо у вас на пікнік намічається велика компанія, візьміть по 400 грам м'яса на людину, щоб усім вистачило

Правила маринування та необхідні інгредієнти

Будь-який маринад, завдання якого зробити м'ясо м'яким, ароматним та соковитим існує ще з часів Стародавнього Єгипту, і складається з трьох основних базових інгредієнтів – розм'якшувач, олія, приправа.

Щоб досягти потрібного результату, дотримуйтесь основних принципів маринування:

1.Використовуйте розм'якшувач

• оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
• сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
• вино (біле, червоне)
• соєвий соус
• кефір, йогурт
• гірчиця

2. Додайте олію

Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:

• оливкова
• соняшникова
• кунжутне
• соуси на основі рослинних олій

3. Застосовуйте спеції

• шафран
• імбир
• перець чорний
• коріандр
• майоран
• базилік
• мускатний горіх
• петрушка, кінза, кріп
• шавлія
• готові магазинні приправи

Інгредієнти:

М'ясодобре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не звалюватиметься з нього. Занадто великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі вийдуть сухими.

Чим свіжіша свинина, тим менше потрібно додаткових спецій та часу для маринування.

Оцет.Останнім часом кулінари не радять сильно захоплюватися оцтом. Його альтернатива - будь-який продукт, який містить кислоту (майонез, ананас, лимон або сухе вино).

Цибуля, часник.За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної цибульної кашки. Адже щоб розм'якшити м'ясну масу, нам потрібний саме сік, а в такий спосіб ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.

Гірчиця.Для розм'якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона чудово впорається з розм'якшенням і додасть помірну пекучість та пікантний смак.

Сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка - не слід класти сіль, тому що вона "витягує" сік, від чого м'ясо стає жорстким. Інша думка — солити треба. А яка ваша думка?

Але ми знаємо, що його завжди слід солити в останній момент.

Спеції.Тут важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але й травлення. Використовуйте у малих кількостях, адже вони мають лише підкреслити смак.

Маринад треба приготувати заздалегідь, оскільки час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште нарізку на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час вона промаринується та розм'якшиться. Тримати занадто довго не слід, тому що вона стане кислою та несмачною.

Не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів

8 смачних маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Оцтовий

Готується дуже просто, виходить ароматно із кислинкою.

Кислота за своїми властивостями є добрим консервантом. Вона зберігає сире м'ясо у маринаді тривалий час. Пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.

Нам знадобиться:

• ошийок - 2 кг
• цибуля - 300 гр
• оцет - 80 мл
• спеції
• вода - 200 мл
• сіль – 1 ст. л
• олія - ​​2 ст. л
• лавровий лист - 2 листочки

Приготування:

1. Ошийок добре промити, просушити та нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Добре пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.
3. Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, доки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
4. В окремій мисці змішати холодну кип'ячену воду із кислотою.
5. Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізаний нашийок, солону цибулю зі спеціями, чорний перець, олію - все акуратно перемішати руками.
6. Залити водою з оцтом.

Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати у гранатовому, томатному, лимонному соку чи сухому білому вині

З соєвим соусом

У томатному соусі

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 2 кг
• сіль - за смаком
• часник - 3 зубчики
• помідори - 1 кг
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• гірчиця – 3 ст. л.
• мед – 3 ст. л.
• цукор – 80 гр
• базилік
• перець

Приготування:

Нарізати вирізку середніми шматочками, часник тонкими пластинками.

Зі свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришіть середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою чи соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!

У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.

Туди ж покласти вирізку, за потреби трохи води.

Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.

Рецепт шашлику в майонезі з цибулею

Останнім часом найпопулярніший рецепт. Його добре використовувати в тому випадку, якщо м'ясо пісне.

Інгредієнти:

• корейка – 2 кг
• гірчиця – 3 ст.л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• майонез – 5 ст. л
• спеції

Приготування:

1. Корейку нарізати середніми порційними шматочками і покласти в скляну миску, додати цибулю, нарізану кільцями. Добре перемішати.
2. Додати спеції, майонез, гірчицю, лавровий лист, петрушку.
3. Накрити миску харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Маринад із гірчиці з медом для свинини

Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м'які та ніжні із солодкувато - гірчичним смаком.

Інгредієнти:

• мед – 4 ст. л.
• гірчиця – 4 ст. л.

Приготування:

1. Мед за потреби доведіть до рідкого стану.
2. Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість та пікантний смак.
3. У мисці з'єднайте рідкий мед та гірчицю у співвідношенні 1:1, добре перемішайте. Цією сумішшю добре обмазати м'ясо і маринувати 12 годин у холодильнику.

На кефірі

Інгредієнти:

• кефір 2,5% жирності – 1 л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• спеції
• розмарин

Приготування:

1. Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кислого молока.
2. Чим жирніше м'ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
3. Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
4. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
5. Додати цибульне пюре до нарізаних шматків і добре перемішати, залити кефіром. Кефір добре та швидко розм'якшує м'ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин у холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики одразу після його приготування.

На мінералці та пиві

Інгредієнти:

• свинячий шийок
• чабер
• орегано
• біла цибуля
• мінеральна вода
• зерна граната

Виходить дуже апетитно, замість кепчупу використовуйте різні соуси

• свинина
• свіжомелений перець

Виходить дуже смачно, соковитий житель півдня з ароматом солоду і хмелю.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангалу, справа суто чоловіча.

Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дровам. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, яблуня, що засохла, або вишня - це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму та дають багато вугілля.

Не використовуйте хвойні породи дерев, у них багато смоли і вони зіпсують запах та смак м'яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять у своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.

Поки горять дрова, готуємо шампура. М'ясо нанизувати вздовж волокон, упереміж зі шматочки шпику або кружальця свіжих овочів. Щоб воно добре просмажилося, не слід нанизувати його дуже щільно один до одного.

Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готове, посипте його великою сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не загорятимуться, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.

Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. М'ясо підрум'янюється, жир капає на вугіллі і розноситься смачний м'ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампура кілька разів.

Надрізаємо м'ясо, якщо прозорий сік, все в порядку, можна прибирати з вугілля.

Готовий делікатес викласти на велику страву, дати відпочити 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум'яною скоринкою зовні, і соковитий усередині!

До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжу або мариновану. Печену картоплю та велику кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).

Готуємо в електричній шашличниці

1. Шматочки готуємо розміром 2 х 3 див.
2. Якщо їх зробити великі, вони стикаються з нагрівальним приладом.
3. Якщо зробити малі, то вони виходити сухими.
4. Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, тому виходить маленький вихід готового продукту.
5. М'ясо нанизуємо на шампура так, щоб воно не сповзало під своєю вагою вниз.
6. Гострий край шампура вставити в склянку, в нього стікатиме зайвий жир. Електрошашличницю закрити спеціальним металевим ковпаком і підключити електроенергію.
7. Шампура у вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірне прожарювання від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готове! Викласти на тарілку, сервірувати овочами та зеленню. Приємного апетиту!

Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Комусь то подобається гострий, комусь то пряний, комусь то з кислинкою. Це справа смаку.

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більшість їх стосується приготування маринадів.

По суті, маринад – суміш, у якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже парне м'ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей окіст, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитішим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина чи курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає у його правильній підготовці та від того, скільки часу вона буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепту знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, сушений чилі, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 2 кг свинини;
• 300 г цибулі;
• 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
• 250 мл оцту 6%;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникові коробки, складені в куб.
2. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в каструлю для маринування і злегка обтискаємо, почекаємо, поки не почне виділятися сік.
3. Кладемо в цибулю м'ясо і все перемішуємо.
4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
6. Залишаємо маринуватися години на дві до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтовій рідині трохи довше – десь 5 годин.
7. Перед тим, як почати нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
8. Смажимо, розташовуючи шампури над розпеченим вугіллям.
9. Готову страву подаємо з кетчупом або соусом із томатів власного приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

• 200 г помідорів;
• 4 зубці часнику;
• зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер та подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати відчуття міри.

Багато кулінарів є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його на інші продукти, такі як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік і томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Продукти:

• 1,5 кг свинини;
• 5-6 великих цибулин;
• 10 г спецій;
• 2 лимони;
• суміш перців до смаку;
• сіль.

Шашлик, приготовлений із використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанта з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на шматки свинини, що порізають. Поливаючи соком м'ясо, ретельно перемішуйте його. Час маринування – не довше 3 годин.

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то страва набуде неприємно кислого смаку.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг парної свинини;
• 15 г цукру
• 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
• 6 цибулин середнього розміру;
• перець, сіль|соль|.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність у тому, що маринад на кефірі має м'якшу дію. З цієї причини наполягати м'ясо має більш тривалий час – близько 12 годин, краще – доба. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способом цибулю та м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годинника на 10-11.

Для приготування цього рецепту знадобиться:

• 1 кг свинини;
• 300 г майонезу;
• 3 великі цибулини;
• спеції за смаком;
• сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним із найоригінальніших варіантів маринаду є винний. У ньому роль основного компонента покладено вино (біле сухе чи червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватись на 2 години. (Для такого рецепту з розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як завжди, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свинячої корейки;
• 500 г 20% вершків або натуральний йогурт без добавок;
• 5 г сушеного базиліка;
• 2 великі головки цибулі;
• 3 зубці часнику;
• суміш червоного та чорного перців за смаком;
• сіль.

Покрокове керівництво:

1. Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком та перцем.
3. М'ясо ріжемо на шматочки.
4. Кожен шматок натираємо одержаним цибульно-часниково-базиликовим соусом..
5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусу з часнику та цибулі та заливаємо вершками.
6. Ставимо у прохолодне місце на 6 годин.
7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
8. Цей рецепт буде актуальним для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свинини;
• 1 л будь-якої мінеральної води;
• 6 головок цибулі середніх розмірів;
• 50 мл рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачну страву можна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – швидший процес маринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

• Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більші шматки. Так він буде більш соковитим.
• Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
• Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
• Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
• Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
• Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися про всі секрети його приготування з цього відео

Приготування шашлику – справжнє мистецтво. Існують різні рецепти і не можна сказати, що якийсь із них найкращий. Все залежить від смаку. Хтось віддає перевагу модним, незвичайним рецептам, інші вважають, що уваги вартий тільки класичний шашлик. Знайти найсмачніший на ваш розсуд варіант можна лише шляхом спроб та помилок. У цій статті ви знайдете маринад для шашлику зі свинини з оцтом, лимоном, інші рецепти, а також маленькі хитрощі, потрібні для того, щоб м'ясо було соковитим, м'яким та ароматним.

Шашлик за класичним рецептом

Починати треба саме з нього. Це оптимальне поєднання простоти приготування та незмінно насиченого смаку. Приготувати шашлик можна з будь-якого м'яса, але якщо ви не фахівець у цій справі, то краще зупинитися на свинині. Це найм'якше, невибагливе м'ясо. За яким би рецептом ви його не приготували – смачно буде у будь-якому випадку. Зробити класичний шашлик дуже просто. Для його приготування вам знадобиться:

• Близько півтора кілограма свинини з жирком.
• Півкіло цибулі (що соковитіше, тим краще).
• Половина ст. л солі, 3 ст. спецій, 3 ч. л оцту.

Можна обійтись і просто чорним меленим перцем – все одно буде смачно. Головне правильно замаринувати та посмажити м'ясо.

Приготування

Спочатку купіть шматок гарного м'яса. Якщо ви тільки освоюєте мистецтво приготування шашлику, вибирайте шийну вирізку. Таке м'ясо обов'язково буде м'яким. Далі дійте строго за рецептом:

1. М'ясо добре помийте та наріжте на шматочки. Робіть їх однакового розміру, щоб шашлик засмажився рівномірно. Оптимальний розмір – приблизно 5 на 5 см. Найменші шматочки – будуть сухими, великі – не прожаряться.
2. Цибулю наріжте півкільцями та висипте у загальну ємність. Маленький секрет - якщо м'ясо необхідно замаринувати дуже швидко, то цибулю можна натерти на тертці. З тертою цибулею шашлик вийде м'яким та соковитим.
3. Насипте прянощі, влийте оцет, попередньо розвівши його в невеликій кількості мінеральної води. Солити на цьому етапі не потрібно. Сіль додайте безпосередньо перед смаженням! Замість оцту можна замаринувати свинину лимоном.
4. Ретельно пам'ятайте м'ясо, щоб цибульний маринад рівномірно розподілився на кожен шматочок.
5. Залишіть на 6-8 годин. Найкращий варіант - замаринувати м'ясо з вечора і залишити на всю ніч, щоб у нього був час, як слід просочитися цибулею та спеціями.

Тепер можна приступати до смаження. Тут також є свої тонкощі. Вугілля має добре прогоріти і «посивіти», тобто покритися тонким шаром золи. Тільки тоді можна викладати м'ясо. Шампура краще класти впритул один до одного – так тепло краще утримуватиметься всередині. Під час смаження не потрібно нічим обмахувати вугілля, якщо ви не бажаєте, щоб м'ясо підгоріло. Не забувайте час від часу перевертати шампури. Час готовності – 15-30 хвилин, залежно від тривалості маринівки.

Відео

Шашлик, замаринований у мінеральній воді

Це швидкий рецепт, який чудово рятує, коли потрібно приготувати шашлик, не витрачаючи час на його тривалу маринівку. Незважаючи на простоту приготування, виходить дуже смачно. Що нам потрібне?

• Біля кілограма м'яса.
• Півкіло цибулі.
• Спеції на власний розсуд.
• Літр мінералки.

Приготування

Рецепт на мінералці дуже простий - з ним впорається навіть «шашличник»-початківець.

1. М'ясо помийте та наріжте на шматочки.
2. Цибулю накришіть великими кільцями або півкільцями і розімніть до появи соку.
3. Свинину відправте в цю ж ємність, насипте спецій на свій смак і заважайте, злегка здавлюючи шматочки.
4. Налийте мінералку і дайте спокій на 1 годину.

Може здатися, що цього часу мало. Але рецепт на мінералці дуже швидкий і години цілком достатньо для того, щоб м'ясо розм'якшилося, увібрало аромати цибулі і спецій. Бульбашки газу, які містяться в мінералці, наче розпушують його, роблять дуже ніжним. Тому спокійно тримайте годину і можете приступати до смаження.

Відео

Шашлик, маринований з ківі

Найм'якший шашлик виходить із додаванням ківі. Величезний плюс - на маринівку йде всього 1-2 години. Ківі – тропічний фрукт, що містить у своєму складі особливий фермент, що розщеплює сполучну тканину. Ефект приблизно такий самий, як із лимоном. Рецепт з ківі чудово підійде для невдало обраного твердого м'яса. Для маринівки нам знадобиться:

• 2 кг м'яса
• Кілька цибулин
• 1-2 ківі
• Перець, спеції на свій смак.
• Трохи свіжі зелені.

Приготування

Починаємо як завжди з миття м'яса, нарізування його на однакові порційні шматочки.

1. Цибулю перетворите на великі півкільця, і додайте його до вже нарізаного м'яса.
2. Накришену зелень відправляйте туди.
3. Сіль, спеції насипаємо акуратно, намагаючись не переборщити. З сіллю будьте особливо обережні.
4. Тепер основний секрет рецепту – очистіть ківі, натріть його на тертці або просто розімніть у руках. Додати до м'яса.
5. Перемішуйте дуже добре, щоб м'якуш ківі розподілився рівномірно.
6. Тримайте м'ясо в маринаді 1-2 години і приступайте до смаження.

Рецепт з ківі дійсно швидкий та смачний. Але не варто тримати шашлик у маринаді надто довго, інакше він просто втратить свій смак, стане зовсім порожнім. Завжди додавайте ківі в останню чергу. Можна робити це одночасно з розпалюванням багаття. Поки дрова прогорять, ківі встигне надати свою чарівну розм'якшувальну дію.

Відео

Шашлик, маринований у кефірі чи майонезі

Мабуть, це два найпопулярніші рецепти. Якщо ви ще не користувалися жоден з них, то обов'язково ризикніть приготувати шашлик за таким рецептом - не дуже складно і смак гідний. На 2 кілограми свинини нам знадобиться:

• Кефір, "Айран", "Тан" - 1 літр або 200-300 гр. майонезу.
• 6 великих цибулин.
• Чорний перець.
• Пучок свіжої зелені базиліка.

Приготування

Щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним, робіть все строго за рецептом. Можете скористатися кефіром чи майонезом на власний розсуд.

1. Свинину наріжте середніми за розміром шматками.
2. Очистіть всю цибулю. Одну половину перетворите на кільця, другу натріть на тертці.
3. У велику миску викладіть свинину, виваліть на неї цибулинну кашку, прянощі, зовсім небагато солі і добре перемініть.
4. Базилік порубайте дрібно, додайте його до м'яса.
5. "Заправте" м'ясо майонезом або кефіром.
6. Цибулеві кільця просто рівномірно розподіліть по поверхні, ємність закрийте кришкою і відправте відпочивати в холодильник на шість годин.

Краще обійтися зовсім без солі, особливо якщо ви вирішили маринувати майонезом. Так м'ясо вийде набагато соковитіше. Присолити можна безпосередньо перед смаженням або вже готовий шашлик. Щоб шматочки промаринувалися швидше, робіть їх не надто великими і обійдіть без холодильника.

Відео

Шашлик, маринований з лимоном

Найбільш пікантний і водночас простий варіант – шашлик із лимоном. Він діє приблизно так само, як ківі або оцет - розм'якшує м'ясо, але, крім цього, надає йому пікантну цитрусову нотку. Це швидкий спосіб маринівки, що завжди радує незмінно чудовим смаком. На два кілограми свинячої шиї візьміть:

• 4 великі цибулини або 6 середніх.
• 1-2 лимони.
• Великий пучок зелені. Будь-які спеції за смаком та трохи солі.

Приготування

Почніть зі стандартних процедур - м'ясо помийте, видаліть усі жилки, наріжте шматочками середнього розміру і складіть його в ємність.

1. Цибулю перетворите на великі кільця.
2. Зелень покришіть.
3. Все це разом із прянощами викладете в посудину з м'ясом. Якщо хочете зберегти форму цибулі, то кладіть її в останню чергу.
4. Тепер приправляємо всю цю пишність лимоном і дуже добре перемішуємо.
5. Буквально через пару годин можна смажити, але краще залишити на ніч.

Варіант маринування лимоном не менш популярний, ніж у мінералці. Але не всі знають одну маленьку хитрість. Щоб м'ясо вийшло по-справжньому ароматним, недостатньо полити його лимоном. Перед тим, як вичавлювати фрукт, за допомогою дрібної тертки зніміть цедру з нього і додайте в маринад. Тоді навіть добре просмажене м'ясо буде пікантно пахнути лимоном.

Відео

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих уподобань. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало ...

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви вважаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Приємного апетиту!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Поки що!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+