Рецепт щей на зиму без оцту. Щи у банках – рецепт приготування з томатною пастою для тривалого зберігання без стерилізації. Заправка для щій на зиму: рецепти приготування

Заправка для щій на зиму може містити в собі абсолютно різні інгредієнти. У цій статті ми розповімо вам про те, як таку заготовку слід робити з використанням капусти та без неї.

Заправка для щій на зиму: рецепти приготування

Найбільш простий спосіб приготування супової заправки є той, у якому використовується білокачанна капуста. Дотримуючись всіх вимог рецепту, ви отримаєте дуже смачну та ароматну заготівлю. Її використання значно полегшить процес приготування щей, особливо в зимовий часколи під рукою немає необхідних овочів.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити заправку для домашнього супу? Для цього необхідно придбати такі продукти:

• ріпчаста цибулягострий – близько 0,5 кг;
• білокачанна капуста свіжа – 0,5 кг;
• морква велика соковита - 0,5 кг;
• болгарський перчиксолодкий – 0,5 кг;
• томати м'ясисті червоні – 0,5 кг;
• олія соняшникова рафінована - приблизно 50 мл;
• вода холодна – близько 0,5 л;
• оцет столовий - трохи більше 2-3 великих ложок;
• поварення сіль велика - 10 г (додавати за своїм смаком);
• цукор буряковий - ½ великої ложки;
• лаврові листочки – 2 шт.

Підготовка компонентів

Як готується заправка для щеї на зиму з капустою? Насамперед обробляють усі овочі. Ріпчасті головки цибулі чистять і замочують у холодній воді, щоб усунути всю гіркоту. Далі, їх ріжуть навпіл і шаткують півкільцями.

Солодкий болгарський перчик також ретельно миють, видаляють плодоніжки, перегородки та насіння, а потім шаткують соломкою товщиною 0,5 см.

Помідори добре споліскують у теплій водіі нарізають невеликими шматочками. Щодо моркви, то її чистять і натирають на великій тертці. Також окремо шаткують білокачанну капусту (тонкими смугами).

Процес теплової обробки на плиті

Заправка для щій та борщу на зиму готується в великій каструлі. У неї по черзі викладають цибулю, солодкий болгарський перчик і натерту моркву. Далі, в окремому посудіготують маринад. Для цього змішують холодну питну воду, кухонну сіль, буряковий цукорта лаврові листочки.

Половину розсолу, а також соняшникова оліявливають до овочів та ретельно їх заважають. Накривши каструлю кришкою, доводять до кипіння і варять півгодини на слабкому вогні.

Після часу до овочів додають білокачанну капусту. Також до них вливають залишки маринаду та ретельно все заважають. Прикривши посуд кришкою, овочеву сумішгасять ще протягом 30 хвилин.

Процес закочення на зиму

Тепер ви знаєте, як приготувати заправку для щеї на зиму. Після того, як овочева маса буде піддана термічній обробці, її розкладають по стерилізованих баночках і відразу закочують. За наявності ємностей з кришками, що закручуються, можна використовувати їх. Однак перед цим скляну таруслід обов'язково спричинити стерилізації над парою.

Після того, як заправка для щій на зиму буде розкладена по банках, їх перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою. Залишивши овочеву суміш при кімнатній температуріна дві доби, її прибирають у комору або льох.

Застосовувати таку заготівлю для приготування домашніх щей слід лише після декількох тижнів. Для цього банку відкривають та викладають вміст у м'ясний бульйон. Варити ці інгредієнти не слід. Суп необхідно довести до кипіння та подати до столу разом зі свіжою зеленню.

Робимо супові заготовки на зиму. Заправка для щіт без капусти

Як вчинити, якщо у вас немає такого продукту, як капуста? У цьому випадку рекомендуємо зробити заправлення без використання цього інгредієнта. У процесі приготування супу її можна додати до свіжому вигляді.

Так як робиться заправка для щеї на зиму без капусти? Для цього нам потрібні такі компоненти:

• велика морква - 1 кг;
• свіжа ароматна петрушка — 150 г;
• помідори стиглі м'ясисті - 1 кг;
• солодкий перчик - 1 кг;
• оцет столовий – 2 великі ложки;
• селера (стебло) - близько 75 г;
• сіль невелика - застосовувати на свій розсуд.

Обробляємо основні інгредієнти

Заправка для щей на зиму з помідорів значно економить не тільки час, а й кошти кулінарів. Адже ні для кого не секрет, що взимку овочі коштують дуже дорого. Тому, купивши необхідні продуктивосени, ви зможете без особливих витрат зробити смачні борщ і в холодну пору року.

Щоб заправка для щій на зиму вийшла максимально смачною та поживною, всі інгредієнти необхідно купувати у максимально свіжому вигляді. Також слід зазначити, що заготовляти такий продукт необхідно у невеликих скляних банках.

Отже, перед термічною обробкоюінгредієнтів їх заздалегідь готують. Свіжу петрушку миють і дрібно шаткують. Морквину чистять та натирають на великій тертці. Що стосується солодкого перчика, стебла селери та м'ясистих помідорів, то їх очищають від шкірки (томати попередньо піддають бланшування) і шаткують кубиками.

Процес варіння овочів на плиті

Як тільки всі інгредієнти будуть оброблені, їх з'єднують в одному великому посуді, присмачують сіллю і добре заважають. У такому стані овочі витримують за кімнатної температури протягом 25 хвилин, а потім ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Варити продукти занадто довго не слід, оскільки надалі вони стерилізуватимуться в киплячій воді. За 5 хвилин до вимкнення плити до заправки для щей обов'язково додають. столовий оцет. Він надасть заготівлі особливий аромат і смак, а також сприятиме її збереженню протягом усієї зими.

Після того, як овочева маса дасть свій сік і стане в'язкою, її в гарячому вигляді розподіляють по сухих та чистих баночках. Прикривши ємності кришками, їх стерилізують у великій каструлі протягом ¼ години.

Після часу банки з овочевою заготівлеювиймають і закочують прокип'яченими кришками. Після цього їх перевертають та накривають рушником. Через добу-дві овочеве заправленняприбирають у льох. Використовувати такий продукт для приготування домашнього супу слід лише після п'яти тижнів. За цей час заправка для щій на зиму насичиться ароматами компонентів, що входять до її складу, стане більш смачною та насиченою.

Слід особливо відзначити, що під час приготування такої заготовки украй не рекомендується використовувати кріп та цибулю. Це пов'язано з тим, що згадані інгредієнти мають досить сильні смаковими якостямиі можуть легко змінити аромат інших овочів.

Підведемо підсумки

Як бачите, заправка для щій на зиму готується легко та просто. Таку заготівлю можна використовувати не тільки для варіння супів, але й подавати до столу як закуску або салат.

Хочу запропонувати Вам приготувати смачну заправкудля щій на зиму. Така заготівля дозволить значно заощадити час. Достатньо лише відварити картоплю в бульйоні, додати приготовану заправку для щей і ситне, ароматне першеблюдо готове. Крім того, дана заготівлягарна сама по собі. Її можна подати і як закуску, гарнір до м'ясним стравамі навіть використовувати як начинку для пирогів, пиріжків.

складові

Для приготування заправки для щій на зиму знадобиться:

капуста білокачанна – 1,5 кг;

цибуля - 500 г;

морква – 500 г;

помідори – 800 г;

цукор – 75 г;

сіль – 1 ст. л. з гіркою;

рослинна олія - ​​75 мл;

оцет – 75 мл;

лавровий лист– по 1 шт. на банку;

чорний та запашний перець– по 2 шт. на банку.

Етапи приготування

Помідори надрізати навхрест, обшпарити окропом, зняти шкірку.

Цибулю очистити, нарізати довільно.

На сковороді розжарити олію та обсмажити цибулю до напівготовності, потім додати моркву та обсмажувати овочі разом на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин.

Баночки ретельно вимити та простерилізувати. На дно кожної баночки покласти лавровий лист, горошини чорного та запашного перців.

З вказаної кількостіпродуктів у мене вийшло 4 баночки по 700 мл найсмачнішої заправкидля щій на зиму.

Смачного!

Заготівля стане в нагоді, коли особливо немає часу стояти біля плити. Достатньо зварити бульйон на м'ясі або птиці (або просто закип'ятити воду), додати картоплю та вміст завбачливо закоченої банки. Все, через 15-20 хвилин ароматне перше готове.

складові

Кисловатий смак - основна гастрономічна характеристика щей. Інгредієнт, завдяки якому досягається цей ефект – капуста. Для зимових заготовок традиційно використовується свіжа білокачанна. При виборі продукту варто керуватися трьома порадами.

1. Листя. Повинні бути щільними та пружними, без плям, тріщин та темних точок. Якщо біля основи вони надто товсті, овоч накопичив багато нітратів.
2. Стиглість. Качан при стисканні не повинен деформуватися. Якщо це сталося, значить, капуста не дозріла і не має достатньої соковитості та крихкості.
3. Вага. Оптимальна маса – не менше 1 кг.

До складу закрутки вводяться морква та цибуля. Для посилення смаку та аромату додають томати, болгарський перець, крупи, а також часник, зелень, лавр, перець та інші спеції.

Як консерванти виступають укус (частіше 9%-ний) і рафінована (без запаху) рослинна олія, сіль і цукор.

У другій половині ХІХ століття англійський письменникЛьюїс Керрол відвідав Росію і спробував національне російська страва- щи. Він описав суп як «цілком їстівний, хоч і містить якийсь кислий інгредієнт».

Щоб страва вийшла з родзинкою, її готують, додаючи і білокачанну, і червонокачанну капусту. Їх беруть у рівних пропорціях чи білокачанній має бути трохи більше. Ось ще дві поради від господарок «зі стажем».

1. Стерилізація. Банки, в які розкладатиметься заготівля, попередньо потрібно простерилізувати. Кришки - обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.
2. Прискорення. Щоб зробити процес менш трудомістким, рекомендується використовувати спеціальну терку-шатківницю для капусти або кухонний комбайн.

Якщо не хочеться вовтузитися зі стерилізацією банок або додавати в заготовку оцет, можна розкласти її по пакетах або пластиковим контейнерамта заморозити.

4 рецепти

Усі овочі перед консервацією потрібно помити та висушити. Основні інгредієнти переробити так:

• капусту - порубати вузькою соломкою;
• моркву - звільнити від шкірки та подрібнити на великій тертці;
• цибулю - почистити, нарізати півкільцями, пір'ям або дрібними кубиками.

Традиційний

Особливості . Кількість спецій та зелені можна змінювати на власний розсуд. Однак оцту та олії потрібно брати стільки, скільки зазначено в рецепті, інакше заготівля швидко зіпсується. Зберігати консервацію слід у прохолодному місці.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• морква та цибуля - по 0,5 кг;
• томати свіжі – 300 г;
• оцет та олія - ​​по 50 мл;
• вода – 100 мл;
• зелень петрушки та кропу - по пучку;
• перець запашний – вісім-десять горошків;
• цукор – півтори столові ложки;
• сіль – столова ложка.

Процес

1. Помідори порізати кубиками, змішати з|із| подрібненими цибулею, капустою і морквою.
2. Додати воду.
3. Закип'ятити, ввести олію, цукор, сіль та перець.
4. На слабкому вогні витримати десять хвилин.
5. Зняти з плити, влити оцет.
6. Гарячу заготовку розподілити по банках, закатати.

Замість свіжої капусти у рецептах можна використовувати квашену. Тоді страва вийде ще кислішою.

З болгарським перцем

Особливості . Такий рецепт особливо популярний у південних регіонах Росії. Щоб заготівля вийшла яскравою та красивою, краще брати перець різних квітів. Для покращення смаку та посилення кольору можна додати склянку томатного соусуабо томатної пасти, розведених водою до консистенції кетчупу. Інгредієнт домішується до капусти разом із овочевою піджаркою.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• томати – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква - по 300 г;
• олія - ​​70 мл;
• цукор – три столові ложки;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 70% - столова ложка.

Процес

1. Нагріти в сковороді 2/3 об'єму олії, спасерувати цибулю до напівпрозорості.
2. Додати моркву, накрити кришкою, зменшити вогонь до слабкого. Гасити помішуючи сім хвилин.
3. З томатів зняти шкірку та порубати кубиками. Перець позбавити насіння і подрібнити соломкою.
4. Ввести овочі в сковорідку до цибульно-морквяної піджарки. Під кришкою томити ще п'ять хвилин.
5. У чисту каструлю влити масло, що залишилося і занурити в посудину нашатковану капусту. Домішати гарячу овочеву масу.
6. Ввести цукор та сіль, закип'ятити та варити п'ять хвилин. За одну-дві хвилини до готовності влити оцет.
7. Розкласти густу масу по банкам. Поступово розлити по ємностях сік, що залишився в каструлі.

Без оцту

Особливості . Заготівлі з оцтом протипоказані людям, які страждають на захворювання. травної системи. Щи можна закрити і без цього компонента, але для збільшення терміну зберігання консервації потрібно тривале гасіння овочів та стерилізація банок, наповнених заготовками.

Компоненти:

• капуста – 1,5 кг;
• томати та морква - по 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 350 г;
• часник – одна головка;
• перець гострий червоний – один стручок;
• олія - ​​20 мл;
• сіль – 15 г.

Процес

1. Часник подрібнити пресом. Перець звільнити від насіння та порубати кільцями. Обсмажити разом на олії протягом двох-трьох хвилин.
2. Домішати подрібнену цибулю, смажити ще п'ять-сім хвилин.
3. Ввести нашатковану моркву, продовжувати пасерування ще п'ять хвилин.
4. Додати|добавляти| порізані кубиками помідори, смажити хвилину.
5. Домішати подрібнену капусту, сіль. Закрити кришкою. Гасити 35 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
6. Гарячу заготовку розфасувати банками, простерилізувати, закатати.

Консервація вийде ситнішою, якщо до овочевої маси разом з капустою додати 300 г відвареної до напівготовності перловки. Щоб крупа швидше зварилася, рекомендується замочити на ніч у чистій воді. За таким же принципом використовують квасолю.

Сірі щі

Особливості . У цьому рецепті використовують верхнє, зелене листя білокачанної капусти. Зазвичай їх не їдять через жорсткість. Але для супу дрібно рубають за допомогою січки (спеціальний напівкруглий ніж), тому таку заготівлю ще називають крошевою.

Компоненти:

• зелене листя білокачанної капусти – 5 кг;
• вода – 5 л;
• житнє борошно та сіль - по 100 г.

Процес

1. З капустяного листявирізати товсті прожилки і нарубати в крихту за допомогою січки. (Можна використовувати кухонний комбайн: інгредієнт нашаткувати, а потім подрібнити за допомогою насадки-ножа).
2. Викласти в емальовану бочку або дерев'яну діжку. (Посуд попередньо вимити содою і ошпарити окропом).
3. Змішати з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль|, залити окропом.
4. Прикрити марлею, укутати теплою ковдрою та залишити на всю ніч.
5. На другий день ковдру зняти, а марлю залишити, щоб захистити заготівлю від попадання пилу та бруду.
6. Залишити тинятися на п'ять діб, щодня протикаючи масу дерев'яною палицею, щоб випустити гази.
7. Стежити за піною, що утворилася на поверхні заготівлі. Як тільки вона зникне – капуста готова.
8. Покласти зверху дерев'яну дошку, встановити гніт, вичерпати розсіл.
9. Розфасувати банками. Прибрати у льох чи холодильник для зберігання. Або розкласти в пакети та заморозити. Чи не закочувати.

Щоб заготівля вийшла смачнішою, зелене листя використовують упереміш зі світло-зеленим і білим. Можна додати нашатковану моркву. Такі щі в деяких регіонах Росії називають зеленими.

Як використовувати

Законсервована заправка хороша з вареною картоплею, стравами з м'яса та курки. Можна навіть просто змащувати на хліб. Приготування супу здійснюється в три етапи.

1. Бульйон. Залити водою 300–400 г м'яса на кістки. Прокип'ятити 5-7 хвилин, воду злити. М'ясо промити та залити 4-5 л чистої води. Закип'ятити, варити щонайменше дві години. За п'ять хвилин до закінчення ввести до смаку сіль, перець горошком, запашні травита коріння, лавр. Прянощі з посудини дістати. М'ясо також вийняти, нарізати соломкою або кубиками і знову ввести в бульйон.
2. Картопля . Три-чотири бульби порубати великими кубиками, опустити в каструлю, варити до готовності 15-20 хвилин.
3. Заправка. Додати до супу 300-400 г консервованих щей. Варити п'ять-сім хвилин. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою та настояти десять хвилин.

Якщо ви готуєте сірі (зелені) борщ, в бульйон разом із заправкою введіть цибульно-морквяну піджарку. Або ці овочі можна додати сирими разом із картоплею. Картоплю в такий суп прийнято кидати повністю, а після відварювання подрібнювати товкачем прямо в каструлі.

Досвідчені господині запевняють, що щи на м'ясному бульйоністають смачнішими через добу після приготування. Суп можна подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Щи – одна з найпопулярніших перших страв. Раніше щі готували сезонно, влітку – зі свіжою капустою, узимку – з квашеною. Сьогодні умови змінилися, свіжу капусту можна купити у будь-який час, тому вибір рецепту – це справа смаку. Але, незважаючи на безліч овочів у зимовий період, все має сенс заготовити борщ на зиму в банках. По-перше, у сезон дозрівання овочі дешевші, по-друге, ґрунтові овочі багаторазово смачніші за ті, що продаються взимку в супермаркетах.

Основним компонентом заготівлі є білокачанна капуста. Підготовка цього овоча полягає в очищенні його від верхніх листіві нарізуванні тонкими смужками, такими ж, як ріжете при варінні звичайного супу.

• До складу заготовки завжди входить цибуля і цибуля. Цибулину потрібно буде тонко нашаткувати, а моркву натерти на тертці.

• Ще одним обов'язковим компонентом є помідори. Найчастіше використовуються свіжі плодиАле якщо їх немає під рукою, можна використовувати томатну пасту.

• Інші добавки – за бажанням. До цієї заготівлі часто додають болгарський перець, корінь селери, свіжу зелень.

Цікаві факти: щи - одне з найбільш популярних стравросійської кухні. Існує кілька різновидів цієї страви – сірі (з зеленого капустяного листя), ліниві (з порізаних овочів), збірні або багаті (з кількома видами м'яса), добові (варяться за дуже складною технологією).

Класичний рецепт щій на зиму в банках зі свіжою капустою

Класичний рецепт щей зі свіжої на зиму передбачає обсмажування частини овочів у маслі.

• 3,5 кг капусти;
• 2 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 250 мл олії рафінованої;
• 1 кг цибулі;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. солі;
• 30 мл оцтової есенції (70%);

Очищаємо цибулю та моркву, промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками або тонкими півкільцями. Морквину найпростіше натерти на тертці, але можна нарізати вручну тонкими брусочками.

Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зняти шкірку без втрат, необхідно ошпарити окропом томати, попередньо зробивши на кожному плоді неглибокий надріз. Витримуємо томати в гарячій водіодну хвилину, потім обливаємо холодною водою. Після цього знімаємо шкірку, вона буде відокремлюватися дуже легко. Очищені помідори можна нарізати дрібними кубиками або подрібнити в блендері до пюре, як вам більше подобається.

• 1 кг капусти;
• 500 гр. помідорів;
• 300 гр. моркви;
• 300 гр. болгарського перцю;
• 300 гр. цибулі;
• 60 гр. цукрового піску;
• 30 гр. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 20 мл оцтової есенції (70%).

Підготуємо всі овочі для приготування щей. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зробити це легко і просто, потрібно обшпарити томати окропом. Помідори можна подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, можна просто натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

Очищаємо моркву та цибулю, болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Нарізаємо цибулю тонкими четвертинками кілець, морквину натираємо на тертці, а перець шаткуємо дрібною соломкою.

У казан або товстостінну каструлюналиваємо половину порції олії. Обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додаємо до неї моркву та болгарський перець. Продовжуємо обсмажувати овочі, періодично помішуючи. Додаємо капусту та подрібнені томати, перемішуємо овочі та гасимо їх на слабкому вогні. Гасіння продовжуватиме протягом 40 хвилин.