Супові заготовки на зиму. Заготівлі на зиму для супів: перевірені часом рецепти. Овочеве супове заправлення

Бомбові рецепти заправок для борщів, супів, солянок та расольників на зиму

Заправка для борщу, супу та інших страв

При засолюванні овочів та зелені вони зберігають багато вітамінів до весни. Я давно роблю заготівлю овочів у такий спосіб. Це дуже зручно взимку: при варінні борщу, супу або інших страв покласти 1-2 столові ложки ароматної заправки. Тільки слід не забувати потім трохи менше солити страву.

Складові:

• помідори – 500гр.;
• цибуля ріпчаста - 500гр.;
• морква – 500гр.;
• перець солодкий – 500гр;
• петрушка – 300гр.;
• сіль – 500гр.

Приготування:

Морквину потерти на великій тертці.

Цибулю та перець нарізати на тонкі смужки.

З помідорів зняти шкірку і також нарізати.

Зелень дрібно|мілко| нарізати. (У рецепті вказано більше зелені, ніж на фото. Просто на цей раз у мене було мало зелені.)

Додати сіль (якщо "екстра" то 400гр.) і все перемішати. Через 10 хвилин розкласти заправку (сік, що виділився теж) в банки і накрити капроновими кришками.
Заправка добре зберігається за кімнатної температури.

Із зазначеної кількості овочів вийшло 4 банки по 0,5л.

Борщова заправка

2 кг буряків
250 гр. цибулі
750 гр. помідор
250 гр.солодкого перцю
1 головка часнику
100 гр. цукру
100 гр. оцту 9%
250 гр. росл. олії
30 гр.солі (стіл. ложка)
кріп, петрушка (не обов'язково)

Помідори, перець та цибулю ріжемо на кубики (за бажанням можна змолоти на блендері або прокрутити на м'ясорубці – це не принципово)

Сиру очищений буряк трьом на великій тертці.

Кладемо все (крім чеснок!!!) в каструлю, додаємо сіль, цукор, масло, оцет і гасимо 40 хвилин, час від часу помішуючи ...
Поки все гаситься, миємо та стерилізуємо банки та кришки.

Через 40 хвилин видавлюємо в каструлю часник і гасимо ще 10 хвилин, теж періодично помішуючи.

ВСІ! Розкласти по банкам та закатати. Банки до ранку кутаємо у тепло.
Вихід готового продукту із зазначеної кількості овочів – 2.5 літра.

Заправка овочева з селери

На 2 літрові банки у мене приблизно пішло:
12-15 середніх морквин
1,5 кг перцю
6 великих цибулин
пучок кропу, петрушки
четвертина кореня селери (можна замінити стеблом, а можна і взагалі без нього, на любителя)
2 головки часнику
велика сіль приблизно грам 200
Морквину натерти на великій тертці, дрібно нашаткувати перець, цибулю, зелень, селеру тоненькою соломкою, часник тонкою пластиночкою, все пересипати з сіллю, перемішати, дати постояти хвилин 30 (для виділення соку)
Скласти в чисті баночки разом із соком трохи утрамбовуючи закрити кришками і в холодильник, зберігається дуже добре і вистачає на довго

При приготуванні бульйонів бути акуратно з сіллю, тому що заправка солена, я бульйон не солю, додаю заправку пару ложок, а потім вже орієнтуюся додавати сіль чи ні)

Грибна солянка

• На 10 банок по 0,5 л: 1 кг капусти,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг моркви,
• 0,5 кг цибулі,
• 2 кг грибів, відварених у підсоленій воді,
• 0,3 л рослинної олії,
• 3-4 лаврові листочки,
• перець гіркий і запашний, сіль за смаком.

Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо соломкою, ріжемо шматочками помідори. Цибулю та моркву спасерувати, додати капусту, олію, сіль і тушкувати на малому вогні 20-25 хвилин.

Потім до овочів додаємо гриби, гасимо до готовності (10-15 хвилин). За 3 хвилини до готовності додаємо лавровий лист, гіркий та запашний перець. По банкам розкладаємо все у гарячому вигляді та закочуємо.

Супова заправка з бадилля буряків

300 г бадилля буряків
200г - щавлю
50 г зелені кропу,
200 мл води
25 г солі.

Бадилля буряків порубати, посолити, додати щавель, кріп, перемішати, залити водою і варити 5 хвилин після закипання. Потім розкласти банками, закатати, зберігати на холоді.

Супова заправка

1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю (червоного та жовтого), 3 кг помідорів, 1 кг моркви, 0,5 л соняшникової олії, 0,5 склянки солі, зелень.

Овочі пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо в комбайні, перемішуємо із сіллю, олією та варимо на малому вогні 30 хвилин (після закипання). За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо рубану зелень. У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках (краще по 0,5 л) і закочуємо.

Заготівля для борщу з квасолею

• Борщова заправка з квасолею, приготовлена ​​на зиму, забезпечить Вам смачний борщ. Така заправка підходить не тільки для борщу, її можна їсти як салат.

• - 5 кг помідор
• - 1,5 кг квасолі
• - 2,5 кг буряків
• - 1,5 кг моркви
• - 1 кг цибулі
• - 1 кг болгарського перцю
• - сіль за смаком (приблизно 5 стол. ложок)
• - 0,400 гр олії
• - 0,250 гр оцту 9%
• - зелень (петрушка, кріп)
• Помідори перекручуємо на м'ясорубці, буряк і моркву трьом на великій тертці, цибулю режим півкільцями, а перець - соломкою.
• Квасолю відварюємо майже до готовності.
• Все складаємо у велику каструлю, додаємо сіль, олію. Оцет та зелень – наприкінці.
• Варимо хвилин 40 - 50, після закипання.
• Гарячу заправку розкладаємо в банки, закочуємо і під «шубу».

Приправа для зимової окрошки

Приправа зберігається до нового врожаю. Її можна застосовувати не тільки в фарбуванні, але і в салатах.

• Коріння хрону - 200 г,
• 300 г зелені кропу,
• 350 г свіжих огірків,
• 150 г солі.

Коріння хрону трьом на дрібній тертці, кріп дрібно ріжемо, огірки натираємо на великій тертці. Додаємо до подрібнених овочів сіль, перемішуємо все ретельно. Приправу розкладаємо банками, закриваємо капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику.

Приправа для розсольника із солоним огірками

Кілограм перловки варю 2 години. Додаю по 1 кг моркви, цибулі, помідорів, 3-4 штуки болгарського та гострого перцю, головку часнику, томатну пасту 2 ст. ложки. Варю поки овочі не приготуються. Сіль 4 ст.л., цукор 2 ст.л, оцет 9% 2 ст.л., 1 склянка олії. Наприкінці приготування огірки солоні 1 кг або менше. варю ще 20 хвилин і закочую в банки.

Приправа для розсольника зі свіжими огірками

Складові:
3 кг СВІЖИХ огірків
1 кг моркви
1 кг цибулі
0,5 л томатної пасти
250 г цукру
200 мл олії рослинної
4 ст. солі
500 г вареної перловки
100 г 9% оцту

Огірки та моркву натерти на великій тертці, цибулю порізати півкільцями.

Змішати в каструлі огірки, моркву, цибулю, томатну пасту, цукор, олію, сіль. Варити 40 хв. Через 40 хв додати варену перловку, а ще через 5 хв влити оцет.

Розлити все по стерильним банкам та закатати.

Коли захотілося супчика, варимо бульйон, додаємо картоплю і за 10-15 хв до кінця додаємо баночку розсольника. Дуже смачно і мінімум клопоту. Повозитися доведеться лише раз, коли будете його консервувати!
koolinar.ru

1кг помідорів, 300~500г цибулі, ~300г моркви, 500г чистого червоного болгарського перцю (тобто без хвостика та насіння), 1,5кг капусти, 2 год ложки цукру, 3~4 год ложки солі, 2 год оцту, за бажання - гострий перчик

Помідори подрібнити у пюре – у блендері або в м'ясорубці.
Капусту нарізати (велико або дрібно - як завжди на суп).
Цибулю, моркву та перець вимити та очистити.
Подрібнити - порізати чи пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Каструлю з томатним соком та рештою овочів (крім капусти) поставити на вогонь. Коли маса закипить, зняти піну та всипати капусту.

Дати масі залишити 10-20 хвилин на мінімальному вогні. Нерідко помішувати, т.к. капуста опускається на дно і може пригоріти.
Всипати сіль, цукор та влити оцет.
Перекласти у простерилізовані банки.

Герметично закупорити і укласти під теплу ковдру до повного остигання.

Сподіваюся, що вам сподобалося і все знадобиться.

Не забудьте натиснути ПОДОБАЄТЬСЯ

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Взимку без супу обійтися не вийде. Він і наситить, і зігріє, і порадує душу. Жителі різних країн мають свої улюблені супи, якими можна урізноманітнити ваш стіл, і вони ідеально підійдуть для обіду в холодний день.

сайтзібрав для вас найкращі рецепти смачних зимових супів з усього світу - густих, наваристих та ароматних.

Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)

На традиційних та дуже популярних в Угорщині конкурсах на найкращий гуляш такий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще й заради спеціального посуду, в якому тільки і можна приготувати правильний гуляш. Точна назва - бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з котелка».

Вам знадобиться:

• 1 кг яловичини без кісток
• 4–5 смужок бекону або свинячий жир (можна взяти і олію)
• 300 г цибулі ріпчастої
• 3 ст. л. паприки
• сіль, кмин, часник
• 1 кг картоплі
• 140 г перцю (солодкий зелений чи червоний)
• 1 помідор
• 2-3 л води або бульйону
• на 6 порцій для чіпетці (кліцець): 80 г борошна, 1 яйце, сіль

Приготування:

• Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, відразу ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний з кмином, підлити трохи води і, помішуючи, зрідка гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоби м'ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини.
• Поки тушкується м'ясо, очистити та нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чіпетці. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився тільки жир. Додати|добавляти|
• Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чіпетці і дати зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону чи води, після чого знову треба посолити.
• Як приготувати чіпетці. Назва тіста чипетці походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця та солі (без води) замісити круте тісто. Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно випливе на поверхню.

Німецький густий піхельштайнер

Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. На його честь у німецькому місті Регені вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованою ходою, ярмарком та феєрверком.

Вам знадобиться:

• 600 г трьох видів м'яса (свинини, яловичини, курятини чи телятини)
• 2 цибулини
• 750 г картоплі
• 1 кореневий селера (близько 200 г)
• 3 моркви
• 1 стебло цибулі-порею
• сіль, порошок солодкої паприки
• 1 пучок петрушки
• м'ясний бульйон чи вода

Приготування:

• Наріжте м'ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть решту овочів. Картопля і селера поріжте кубиками, морква - товстими кружальцями. Цибулю-порей поріжте тонкими кільцями.
• По черзі складіть в каструлю м'ясо, картопля та інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб покрила верхній шар. Посоліть та приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушка наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.

Англійська стю з квасолею

У Великій Британії зими не найтепліші. Тому юшка з часів римлян була улюбленим, а найчастіше і єдиним частуванням бідняків узимку. Аристократи теж не відмовляли собі в задоволенні поласувати густим наваристим супом.

Вам знадобиться:

• 500 г яловичини
• 150-200 г м'ясного фаршу (свинячого або яловичого)
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 1–2 зубчики часнику
• 0,5 склянки червоної квасолі
• 0,5 склянки еомороженого (або консервованого) зеленого горошку
• 1 склянка стручкової квасолі, свіжої чи мороженої
• 2–3 картоплини
• 4 ст. л. соєвого соусу
• томатна паста, сіль, чорний перець, цукор, солодка паприка, лавровий лист

Приготування:

• Червону квасолю замочити на ніч, потім промити, відварити в окремому посуді до готовності, злити воду. М'ясо поставити варити; після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати лавровий лист, варити до готовності.
• Готове м'ясо вийняти з бульйону, додати до бульйону картоплю, порізану на дрібні кубики, проварити її до готовності. Потім додати готову квасолю, моркву соломкою, стручкову квасолю, горошок. Прямо в бульйон налити соєвий соус.
• Дрібно порізану цибулю обсмажити з томатною пастою (приблизно 1–1,5 ст. л.) та додати до бульйону. Додати ще томатної пасти (ще приблизно 2 ст. л.) на смак і дрібно рубаний часник. На окрему сковороду покласти фарш, присипати сіллю, чорним перцем, обсмажити до готовності та додати до стю. Порізати відварене м'ясо на шматочки і покласти в суп.
• Додати в нього трохи цукру (щоб не був кислим), солодку паприку та ще трохи потомити.

Палестинський суп з червоної сочевиці та гарбуза

Ароматний суп-пюре багатий на вітаміни і рослинний білок, і його дуже смачно їсти з коржом.

Вам знадобиться:

• 3 ст. л. оливкової олії
• 4 зубчики часнику
• 3 середні моркви
• 2 стебла селери
• 1 середня цибулина
• 1 ч. л. меленого кмину
• 1/2 ч. л. сушеного перцю чилі
• 400 г гарбуза
• сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
• 1,5 л курячого бульйону чи води
• 1 чашка червоної сочевиці
• петрушка та паприка для прикраси

Приготування:

• Добре нагрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно|мілко| нарізані часник, моркву, селеру і цибулю і підсмажуйте, весь час помішуючи, 12–14 хвилин. Потім додайте кмин, чилі, порізаний на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м'яким.
• Додати бульйон і сочевицю і довести до кипіння. Якщо тушкували овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і готуйте там.
• Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте його блендером. Розкладіть у тарілки, прикрасьте петрушкою та паприкою і подавайте з коржом та часточками лимона (за бажання).

Гостра мексиканська тортилья

Гострий, пряний та досить легкий суп дуже популярний у країнах Латинської Америки.

Вам знадобиться:

• 1 крупний перець чилі
• 400 г нарізаних кубиками помідорів
• 2 ст. л. рослинної олії
• 3 очищених зубчика часнику
• 1 середня цибулина
• 1,5 л курячого бульйону
• кінза сушена
• 600-700 г вареної курячої грудки, нарізаної шматочками
• сіль та свіжомелений чорний перець
• 150 г твердого натертого сиру
• 1–2 нарізані кубиками авокадо
• сметана, скибочки лайма для сервірування
• кукурудзяні чіпси (близько 4 чашок)

Приготування:

• Підсмажте перець чилі у сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть у блендері разом із помідорами. Обсмажте часник і цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть в блендер з помідорами і чилі і подрібніть до однорідної маси.
• Залийте томатну суміш у каструлю та варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон та кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
• Розкладіть у тарілки чіпси (залишивши трохи для сервірування) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами та сметаною. Подавайте з часточками лайма.

Класичний борщ

Гарячий борщ, та з часником - найкращого зігріваючого супу для холодної російської зими ще не придумали.

Вам знадобиться:

• 3 л води
• 700-800 г яловичини на кістці
• 300 г свіжої капусти
• 2–3 середні картоплини
• 2 маленьких або 1 середній буряк
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 ст. л. томатної пасти та 1 невеликий помідор
• олія рослинна для обсмажування
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік)
• сметана для сервірування

Приготування:

• Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
• Поки готується бульйон, потрібно почистити та нарізати овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматки. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати піну з бульйону.
• Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить, і солимо.
• На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Додаємо цибулю кубиками та моркву. Далі томатну пасту та помідори, натерті на тертці. Після того, як помідори трохи загуснуть, потрібно влити склянку бульйону. Гасимо хвилин 10. А потім відправляємо піджарку в борщ.
• За 5 хвилин до готовності додайте в суп спеції, а дрібно нарізаний (або давлений) часник зі свіжою нарубаною зеленню - безпосередньо перед вимкненням.
• Дайте борщу настоятися півгодини і можна подавати його на стіл, поклавши в кожну тарілку по ложці сметани.

Пряне грузинське харчо

Вам знадобиться:

• 400 г яловичини
• 3 цибулини
• 4 ст. л. рису
• 500 г помідорів
• кріп, петрушка, кінза до смаку
• 1 зубчик часнику

Приготування:

• У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
• Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.
• Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.
• Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
• Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса та цибулі і гасимо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.
• У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції. Далі товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку, кінзу) і одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.

Американський чаудер

Чаудер – це густий суп, відома страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди у складі є вершки та сир. Цей ситний суп чудово підходить для холодів, коли потрібно зігрітися.

Вам знадобиться:

• 200-300 г бекону
• 400 г замороженої чи консервованої кукурудзи
• 3–4 картоплини
• 1 л курячого бульйону
• 500 мл вершків (10%)
• 2 ст. л. борошна
• 1 стебло селери
• 1 болгарський перець
• 1 головка цибулі
• 200 г твердого сиру
• сіль, чорний мелений перець

Приготування:

• Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти. Покласти в масло|мастило| дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
• Нарізати картоплю, викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля під час розтирання дерев'яною лопаткою розминалася в пюре.
• Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру та обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти у готовий бульйон).
• Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану). Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
• Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром та зеленню.

Угорський суп з цвітною капустою, паприкою та галушками

Чудовий варіант зимового супу для вегетаріанців.

Вам знадобиться:

• 1/3 склянки борошна
• 0,5 ч. л. солі
• 6 ст. л. охолодженого вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 гострого перцю (тим, хто не любить гострого, можна замінити на болгарський)
• 1 велика цибулина
• 1,5–2 л овочевого бульйону чи води
• 1 маленька головка цвітної капусти
• 1 середня морква, очищена та дрібно нарізана
• сіль, свіжомелений чорний перець
• 1 невеликий пучок петрушки

Приготування:

• Зробити галушки: у мисці перемішати разом борошно та сіль, додати 4 ст. л. вершкового масла|мастила| і перетерти борошно з|із| маслом|мастилом|, поки вони не скачаються в грудочки розміром з горошину. Додати|добавляти| яйце, зробити тісто. Поставити у холодильник.
• масло, що залишилося, покласти в каструлю, розігріти і обсмажити до м'якості дрібно нарізані перець і цибулю. Налити бульйон або воду, покласти розібрану на суцвіття цвітну капусту та моркву. Приправити сіллю та перцем і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, близько 15 хвилин.
• Чайною ложкою потрібно відщипувати шматочки тіста і кидати в киплячий суп (приблизно по половині ложки), варити 3 хвилини. Розлити в тарілки та прикрасити петрушкою.

Додайте бульйон, нарізані картоплю, моркву, корінь селери та цибулю-порей, майоран та німецькі ковбаски та варіть на невеликому вогні, поки овочі не зваряться, а ковбаски не стануть м'якими. Якщо ви використовуєте готову копчену ковбасу або сосиски, покладіть їх за 10 хвилин до готовності.

Дістаньте копченості із супу, поріжте їх на кружечки, а бекон видаліть. Перед вимиканням покладіть мускатний горіх, сіль та перець і дайте настоятися. Розклавши суп у тарілки, прикрасьте його петрушкою та кружальцями ковбаси.

Чудовий італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом

Вам знадобиться:

• 1 цибулина
• 6 зубчиків часнику
• 600-700 г консервованих або свіжих помідорів
• 1 л курячого бульйону
• 1 ч. л. сушеного базиліка
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 лавровий лист
• 1 ч. л. паприки
• по 1/2 ч. л. солі та чорного перцю (якщо не любите гостре, так багато перцю можна не класти)
• 200-300 г тортелліні з сиром або іншою начинкою
• 200–300 г свіжого чи морозива шпинату
• трохи тертого твердого сиру та свіжа зелень

Приготування:

• Якщо використовуєте свіжі помідори, підготуйте їх: обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте на шматочки і згасіть на сковороді під кришкою кілька хвилин.
• У сотейнику розігрійте олію і смажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Додайте часник, паприку, сіль та перець і обсмажуйте 1 хвилину, доки не з'явиться приємний аромат.
• Покладіть помідори (подрібнені консервовані або тушковані), влийте бульйон, додайте базилік, орегано та лавровий лист і доведіть до кипіння.
Приготування:
• Варіть рис у літрі води до готовності (приблизно 45 хвилин). Злийте воду, якщо залишилася, і відставте убік.
• У каструлі розігрійте олію, злегка обсмажте нарізану цибулю, селера та моркву. Потім покладіть чебрець і муку|борошно|, тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
• Покладіть нарізані курку, гриби, сіль і перець і потім на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте|добавляйте| рис і влийте вершки, дайте супу знову закипіти і прогрівайте його 5 хвилин|мінути|. Вимкніть, покладіть петрушку і дайте трохи настоятися.

25661 1

20.09.18

Сезон заготовок на зиму в самому розпалі, ми закриваємо баночку за баночкою, поповнюючи наші запаси смачними консервами, щоб узимку насолоджуватися апетитними маринованими або солоними овочами, салатами та варенням. Сьогодні ми підібрали для вас вибірку рецептів консервованих перших страв. Взимку, коли зі смачними овочами виникають проблеми, дістанеш баночку такої заготівлі, заллєш бульйоном чи водою, додаси м'яса чи курки все, перша страва готова. Заготовляти супи дуже просто і з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець. Готуйте заправки для супів зараз, щоб не витрачати взимку багато часу на приготування гарячих страв!

Розсольник на зиму

У багатьох рецептах пропонують у заготовку для приготування розсольника додавати перловку або рис. Радимо вам цього не робити, перловку краще не додавати, тому що заготовка каламутніє, а класти її безпосередньо при варінні супу.

Складові:

• свіжі огірки 1кг.
• морква 2 кг.
• цибуля 2 кг.
• часник 2 головки
• кріп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• сіль 1 ст. л.
• оцет 50мл.

Спосіб приготування:Моркву та огірки вимити, моркву очистити. Овочі натерти. Часник та цибулю очистити, порубати. Зелень вимити та подрібнити. Змішати усі інгредієнти. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Розлити в стерилізовані банки та закатати.
Як зварити розсольник: для супу 0,5 склянки вимитий перловки варити в 2 літрах бульйону 30 хвилин, ввести заготовку з 0,5-літрової банки. Варити до готовності.

Солянка з грибами на зиму

Складові:

• білі гриби 600 г.
• вода 700мл.
• морква 600 р.
• капуста білокачанна 800 г.
• цукровий пісок 40 г
• сіль 20 г.
• цибуля 250 г.
• олія 100 мл.
• томатний соус 150мл.
• чорний мелений перець 10 г
• столовий оцет 9% 30мл.

Спосіб приготування:Гриби перебрати, промити і крупно нарізати. Варити 10 хвилин і відкинути на друшляк. Очищену моркву натерти, капусту нарубати. Розім'яти овочі з цукровим піском та сіллю. Цибулю очистити, нарізати і обсмажити на олії. Викласти капусту з морквою, гриби, перемішати і, переклавши в сотейник, гасити на середньому вогні під кришкою близько 40 хвилин. Ввести соус, перець та тушкувати 15 хвилин. Влити оцет, гасити ще 5 хвилин. Розкласти банками, закатати. Через 12 годин переставити банки у прохолодне місце.

Щи на зиму

Складові:

• білокачанна капуста 1 кг.
• помідори 1/2 кг.
• морква 300 р.
• болгарський перець 300 р.
• цибуля 300 г.
• цукровий пісок 3 ст. л.
• сіль 1,5 ст. л.
• олія 70 мл.
• оцет 70% 1 ст. л.

Спосіб приготування:Цибулю очистити, нарізати соломкою. У сковороді розігріти 50мл. рослинної олії, викласти в сковороду цибулю і обсмажити її до прозорості. Моркву помити, очистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці. Викласти моркву до цибулі, перемішати, продовжити обсмажування. Помідори очистити від шкірки, для чого зробити надріз, опустити спочатку окропом, потім холодною водою. Перець очистити від насіння та перегородок. Нарізати томати та перець соломкою. Викласти овочі в сковороду і гасити овочі ще 5 хвилин. Капусту помити, обсушити і нашаткувати. У каструлю з товстим дном наливаємо масло, що залишилося, викладаємо капусту і обсмажені овочі зі сковороди. Масу посолити, додати цукровий пісок, доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо температуру до середньої, гасимо 5-10 хвилин. Потім влити оцет і гасити ще 5 хвилин. Готову масу розкласти в заздалегідь підготовлені банки, закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Борщ на зиму

Складові:

• буряк 2 кг.
• морква 2 кг.
• білокачанна капуста 2 кг.
• помідори 2 кг.
• цибуля 1 кг.
• олія 750 мл.
• сіль 4 ст. л.
• цукровий пісок 4 ст. л.
• лимонна кислота 2 ч. л.

Спосіб приготування:Буряк та моркву очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Помідори помити, нарізати скибочками. Капусту помити, нашаткувати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Викласти всі овочі у велику каструлю, перемішати, влити олію, покласти сіль, цукор та лимонну кислоту. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння. Гасити овочі близько 40 хвилин, іноді помішуючи. Підготувати банки: прогріти їх наперед у духовці. Розкласти суміш у підготовлені банки та закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Харчо на зиму

Складові:

• стиглі помідори 2 кг.
• зливу 200 р.
• цибуля 0,5 кг.
• часник 100 р.
• перець чилі 1 шт.
• волоські горіхи 100 г.
• кінза 2 пучка
• рис 150 р.
• хмелі-сунелі 1 ст. л.
• чорний перець горошком 6 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• сіль 1 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.
• оцет 3 ст. л.
• олія 100 мл.

Спосіб приготування:Помідори помити, зняти шкірку, подрібнити в м'ясорубці або блендера. Цибулю очистити. Гострий перець розрізати, видалити насіння. Цибулю та перець нарізати дрібним кубиком. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та перець, обсмажити до прозорості цибулі. Додати хмелі-сунелі та обсмажити до золотистого кольору. Сливу відварити до м'якості, перетерти м'якоть через сито. Кінзу дрібно нарізати. Часник очистити та пропустити через прес. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді та подрібнити. У каструлі змішуємо подрібнені помідори, обсмажену цибулю з перцем, сливове пюре та варимо суміш близько 40 хвилин на середньому вогні. Додаємо сіль, цукор, перець горошком, лавровий лис, рис та варити ще 20 хвилин. В останню чергу додаємо часник і варимо ще 15 хвилин. Гарячий суп розлити у підготовлені банки, закатати кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

У цій статті ви знайдете різні рецепти для приготування заправок на зиму для перших страв.

Якщо ви любите перші страви з овочами, вам не завадить зробити приправи для приготування супів взимку. Адже в зимовий період овочі зазвичай стають дорогими, та й не всі їхні види можна знайти на прилавках. А консервація мало того, що зберігається довго, ще й процес приготування першої страви зводить до мінімуму.

Приправа для супу на зиму із сіллю: рецепт

Ця заправка зберігатиметься до наступного сезону овочів. Тільки при готуванні перших гарячих страв слід враховувати, що овочі в банку солоні. Бажано їх перед вживанням промити в друшляку.

Рецепт:

склад:

• Перець - 275 г
• Цибуля - 925 г
• Томати - 925 г
• Сіль - 925 г
• Кріп - 225 г
• Петрушка - 225 г

Процес:

1. Всі овочі підготуйте до шатківниці
2. Помідори поріжте кубиками
3. У мисці змішайте компоненти
4. Насипте сіль
5. Знову все перемішайте
6. Помістіть у скляну тару з кришкою

Овочева приправа для супу на зиму: рецепт

Якщо ви приготуєте таку заправку, варити овочевий суп взимку вам довго не доведеться. Достатньо лише почистити картоплю і зварити її з приправою.

Рецепт:

склад:

• Цибуля - 4 шт.
• Морквина - 950 г
• Вода - 950 мл
• Помідори - 225 г
• Сіль - 2-3 ст.л.
• Оцет - 2 ст.
• Петрушка - 1 пуч.

Процес:

1. Овочі очистіть, помийте
2. Моркву натріть, решту поріжте
3. Змішайте всі інгредієнти у мисці
4. Зваріть розсіл
5. Овочі помістіть у скляну тару
6. Залийте їх гарячим розсолом
7. Накрийте кришками баночки і простерилізуйте протягом 30-40 хвилин
8. Закатайте приправу

Приправа для супів на зиму без варіння: рецепт

Не завжди господарки мають багато часу на приготування домашньої консервації. А процес виготовлення приправ вимагає виконання всіх етапів приготування, щоб надалі заправка не зіпсувалася. Зокрема, варіння приправи забирає великий період часу. Щоб скоротити процес, можна готові овочі заморозити в холодильнику. Далі докладніше.

Приправа для супів на зиму: рецепт заморозки

Рецепт:

склад:

• Перець солодкий - 975 г
• Морква - 975 г
• Томати - 325 г
• Цибуля - 2 шт.
• Зелень – 1 пуч.

Процес:

1. Почистіть томати від шкіри
2. Очистіть моркву, видаліть середину перців
3. Подрібніть овочі
4. Змішайте
5. Помістіть у порційні пакети
6. Обережно розкладіть приправу в морозилці

Приправа для горохового супу

Для горохового супу підійдуть заморожені овочі.

Рецепт:

Компоненти:

• Кріп - 1 пуч.
• Зелень петрушки – 1 пуч.
• Морква - 965 г
• Цибуля -3 шт.

Процес приготування:

1. Морквину, цибулю очистіть, вимийте
2. Подрібніть овочі
3. Змішайте в окремому посудині
4. Розкладіть у поліетиленові пакети
5. Потім покладіть їх у морозильну камеру

Приправи для грибного супу

Щоб узимку грибний суп вийшов ароматним, як влітку, приготуйте наступну заправку.

Рецепт:

Компоненти:

• Гриби (шампіньйони, білі) - 195 г
• Томати - 325 г
• Морква - 55 г
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь петрушки - 25 г
• Зелень – 1 пуч.
• Лаврушка - 3 шт.
• Часник - 1 зубок
• Лимонна кислота - 4 г
• Грибний відвар - 275 мл
• Сіль, цукор - по 24 г

Процес:

1. Почистіть, помийте гриби, овочі
2. Відваріть гриби до готовності у відварі із сіллю, часником, лимонкою, цукром, лавровим листком та коренем петрушки
3. Овочі наріжте, моркву натріть на тертці
4. Змішайте гриби та порізані овочі в мисці
5. Розкладіть у скляні банки
6. Залийте гарячим відваром
7. Простерилізуйте 36-40 хвилин
8. Закрийте банки металевими кришечками

Приправа для гарбузового супу

Гарбуз і сам по собі відмінно зберігається в прохолодному приміщенні взимку. Але якщо у вас вдався великий урожай гарбуза на зиму, його можна заморозити в морозильній камері. Для цього досить велику ягоду почистити від шкірки та видалити насіння, промити та порізати на кубики. А потім розмістити у пластикові контейнери та в морозильну камеру.

Приправа для курячого супу

З м'ясом курки добре поєднується зелень. Тому для курячого супчика з вермішеллю достатньо буде ще з літа назбирати кропу, базиліку, петрушки, зеленого пір'я цибулі. Все ретельно промити під проточною водою. Сформувати пучки та заморозити у морозилці у звичайних пластикових пакетах.

ВАЖЛИВО: Як спеції до м'яса курки відмінно підійдуть червоний, чорний перець, чебрець, гвоздика, мускатний горіх.

Приправа для супу харчо

Рецепт:

склад:

• Часник - 125 г
• Рис - 55 г
• Цибуля - 4 шт.
• Томати - 2,4 кг
• Кислі сливи - 185 г
• Гострий перець – 1 шт.
• Хмелі-сунелі - 4 г
• Волоські горіхи - 125 г
• Зелень – 1 пуч.
• Олія пісна - 85 мл
• Сіль, цукор – 1 ст.л.
• Запашний перець - 4 шт.
• Оцет - 35 мл
• Лаврушка - 1 шт.

Готова:

1. Підготуйте овочі, сливи
2. Почистіть горіхи
3. Помийте рис
4. Пропустіть томати, сливи (без кісточок) через соковижималку
5. Горіхи злегка обсмажте та подрібніть у блендері
6. Цибулю також обсмажте на сковороді з олією, додайте туди спеції.
7. Змішайте всі інгредієнти
8. Поставте на вогонь
9. Варіть хвилин 45-65
10. Потім насипте приправу в банки і закатайте

Приправа для розсольника з огірків

Любителям супу-розсольника підійде описаний рецепт заправки на зиму.

склад:

• Морква - 275 г
• Часник - 1 шт.
• Цибуля - 275 г
• Огірки - 1,5 кг
• Сіль, цукор – 2 ст.л.
• Оцет - 5 ст.
• Олія - ​​175 мл
• Зелень – 1 пуч.

Процес:

1. Помийте всі овочі
2. Почистіть, поріжте, моркву натріть на тертці
3. Змішайте всі компоненти, у тому числі оцет, сіль і т.д.
4. Нехай постоять близько трьох годин
5. Потім поставте їх на вогонь
6. Через 17 хвилин розподіліть заправку по баночках, закатайте кришечками

Приправа для солянки на зиму

Рецепт:

склад:

• Гриби (шампіньйони) - 1,9 кг
• Капуста - 1 шт.
• Морква - 975 г
• Цибуля - 475 г
• Олія - ​​275 мл
• Зелень – 1 пуч.
• Лимонна кислота - 4 г
• Томати - 975 г

Процес:

1. Подрібніть очищені та помиті овочі, гриби
2. Капусту наріжте
3. Цибулю з морквою обсмажте
4. Гриби теж обсмажте
5. Потім все змішайте та варіть хвилин 35-46
6. Періодично знімайте пробу
7. Овочі повинні бути протушкованими
8. Тільки після готовності відправляйте їх у скляну тару

Приправа для окрошки на зиму

Рецепт:

• Огірки - 375 г
• Кріп - 275 г
• Хрін - 195 г
• Сіль - 175 г

Процес:

1. Вимийте зелень, огірки, подрібніть, змішайте
2. Пересипте вміст сіллю
3. Надішліть заправку в баночки, а потім на холод

Відео: Приправи для перших страв: секрети приготування

Давайте чесно зізнаємось, що готувати люблять не всі. Це, звичайно, цікаве заняття, але часу займає багато, особливо коли треба нагодувати велику родину. Але є безліч способів полегшити процес приготування їжі та прискорити його. Один із них – універсальні заготівлі для перших страв на зиму. Погодьтеся, адже простіше відкрити заздалегідь підготовлену баночку та за півгодини зварити смачний борщ чи суп, не витрачаючи час на підготовку, нарізку та пасерування овочів. Ці рецепти використовували ще наші бабусі, коли готували різні види супів: гречаний, квасоляний, кропив'яний, харчо та інші. Пропонуємо рецепт заготівлі для супу на зиму, розписаний покроково, з фото та відео.

Рецепт заготівлі для овочевого супу на зиму.

Основний варіант супового напівфабрикату - так званий "літній". Але суп із нього готується не лише влітку, а й у зимовий час. Іноді такий супчик називають дачним, адже у його складі овочі та коренеплоди, які зазвичай вирощують на дачних ділянках. Це найбільш підходящий рецепт для тих сімей, у членів яких дуже різні смаки та уподобання. Повірте, цей суп сподобається всім, адже він має легкий та приємний смак.

складові

Порції: - + 10

• капуста 500 г
• цибуля 200 г
• морква 250 г
• помідор зелений 350 г
• перець болгарський 350 г
• яблуко 100 г
• масло рослинне 100 мл
• оцет 1 ч. л.
• перець чорний горошок 2 г
• сіль 20 г
• цукор 50 г

на порцію

Калорії: 169 ккал

Білки: 2.4 г

Жири: 10.3 г

Вуглеводи: 16.7 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Чистимо всі інгредієнти, ріжемо або трьом їх у великій тертці. Зробіть, як вам зручно, але для рівномірного прожарювання розмір шматочків має бути приблизно однаковим.

Шукаємо сковороду з великою місткістю, адже багато овочів. Бажано, щоб сковорідка мала товсте дно та антипригарне покриття, але краще вибрати варіант, до якого ви звикли.

Наливаємо олію і висипаємо в неї приправи - сіль, цукор, перець. Викладаємо овочі, можна робити це по черзі, можна змішати їх та готувати порціями. Обсмажуємо на середньому вогні. Після цього додаємо оцет і гасимо під кришкою приблизно 15-20 хвилин.

Розливаємо по банкам і закочуємо. Додаткова стерилізація не потрібна.

Такий напівфабрикат можна не закривати у банки, а заморожувати. Смак страви, у приготуванні якої використовувалися заморожені заготовки для супів, зовсім не відрізнятиметься.

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Заготівля для розсольника на зиму є в одній банці все необхідне для приготування першої страви. Це подвійно зручно для тих сімей, які мають дачну ділянку, адже такі заготівлі дозволяють здорово економити на купівлі дорогих овочів у холодну пору.




Рецепт напівфабрикату на зиму залежить від ваших уподобань та наявності необхідних продуктів, але найзручніше заготовляти розсольник з рисом або перлівкою.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорії - 217,4 кКал;
• білки – 4,8 г;
• жири – 11 г;
• вуглеводи - 24,8 г.

складові

• перловка - 250 г;
• огірки солоні – 500 г;
• вода – 500 мл;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• томатна паста – 100 г;
• сіль – 20 г;
• чорний перець мелений – 5 г.

Покрокове приготування

1. Готування заправки для розсольника починають із підготовки крупи. Необхідно залити перловку водою залишити для набухання. Достатньо буде і кілька годин, але зручніше залити крупу ввечері, а вранці продовжити приготування.
2. Коли перлівка набухла, її необхідно промити і проварити. Для цього заливаємо крупу водою так, щоб об'єм води вдвічі перевищував кількість каші. Тобто. на 250 г перлової крупи необхідно 500 мл води.
3. Варимо перловку, доки вся вода википить. Вона може бути трохи недовареною, але це не має значення на даному етапі.
4. Готуємо овочі. Миємо і чистимо цибулю та моркву. Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на великій тертці.
5. Так само готуємо огірки.
6. Кладемо на сковороду цибулю, моркву та огірки. Пасеруємо на соняшниковій олії протягом 7-10 хвилин. Потім додаємо томатну пасту. Накриваємо кришкою та продовжуємо гасити на середньому вогні.
7. Через 5-7 хвилин додаємо перловку. Її чимало, тому краще використовувати місткі сковорідки чи каструльки з товстим дном. Перемішуємо, додаємо сіль та перець. Заливаємо водою так, щоб покрити суміш повністю. Продовжуємо гасити ще 10 хвилин, іноді помішуючи.
8. Обережно розкладаємо гаряче варево банками, закочуємо ключем або закручуємо кришку щільно, якщо ви використовуєте банки з різьбленням. Охолоджуємо та зберігаємо в холодному місці.

Важливо:огірки не обов'язково терти на тертці, можна нарізати кубиками, але тоді слід протушкувати їх трохи довше.

Якщо не бажаєте возитися з банками, відправте заготівлю в морозилку, там вона може зберігатися кілька місяців.

Особливість приготування в автоклаві

Перший варіант приготування заготівлі для супів на зиму у банках – на плиті, другий – в автоклаві.

Саме за допомогою автоклава деяке "просунуті" господині роблять заготовки для супів. Не лякайтеся цього страшного слова, це лише прилад, який готує страви під тиском. Можливо, він є у вас вдома і називається просто мультиварка з функцією скороварки.

Приготування закруток на зиму в мультиварці має ряд особливостей та переваг, а саме:

• прилад готує сам. Не треба помішувати, прикручувати вогонь і таке інше;
• час приготування зменшується;
• продукти зберігають природний смак, колір, а також вітаміни та корисні речовини;
• готувати можна майже без жирів.

Але так як пристрій приладу відрізняється від простої каструльки, то слід зазначити такі важливі речі:

• скороварка та автоклав готують під великим тиском, а значить, створює вакуум після закриття кришки. Якщо ви забули щось покласти, то, швидше за все, доповісти вже не вийде;
• продукти кладуться не по черзі, а відразу, тому тут необхідно суворо дотримуватись послідовності, вказаної в рецепті;
• якщо ви ніколи не готували в скороварці та автоклаві, то будьте готові до того, що смак страви відрізнятиметься;
• кількість готової заготівлі залежить від обсягу автоклаву. Не готуйте більше овочів, ніж влізе у чашу вашого приладу.

Якщо такий чудо-пристрій є у вас вдома, то він, звичайно ж, полегшить консервацію на зиму, це стосується і заготовок для супів. Спробуйте, але при виборі рецепту шукайте позначку "в автоклаві або скороварки".

Порада:сучасні кухарі часто пропонують приготувати таким способом заготівлі з бобовими (горохом або квасолею), адже в автоклаві це займає набагато менше часу.

Як готувати суп із заготівлі

Ну ось ваш підвал сповнений супових напівфабрикатів і настав саме той час, коли потрібно їх використати. Давайте розберемося, як приготувати першу страву із заготівлі.

Все просто:

1. Варимо бульйон, якщо ви звикли його варити. До речі, це легко можна зробити в скороварці в режимі «гасіння».
2. У бульйон додаємо почищену та нарізану картоплю і варимо до готовності.
3. Відкриваємо банку із заготівлею та висипаємо вміст на сковороду. Протушкуємо приблизно 5 хвилин.
4. Додаємо заправку в суп. Варимо ще 5-7 хвилин. Можна додати зелень до смаку.

Ось так, витративши зовсім небагато часу у літній період, можна значно полегшити приготування їжі взимку. Заготівлі для супів – це смачно і практично, адже свіжою юшкою із задоволенням поласує вся ваша родина і пальчики облизуватиме.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+