Щи консервовані на зиму. Заготівля з капусти для щій на зиму.

Інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста – 1,5 кілограма;
• солодкий болгарський перець - 600 г;
• велика кухонна сіль – 2 столові ложки;
• цибуля - 600 грам;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• морква – 600 грам;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• рафінована рослинна олія – 100 мілілітрів;
• червоні, стиглі помідори - 600 грам.

Як приготувати:

Зніміть верхнє листя з капустяної головки. Розріжте навпіл і нашаткуйте ножем або сікачом.

Вимийте помідори та моркву. Томати обсушіть і наріжте невеликими квадратами.

Моркву очистіть і подрібніть на тертці. Паприку розділіть на дві половини, виріжте насіннєве гніздо та промийте. Видаліть надлишки води і наріжте кубиками. Зніміть лушпиння з цибулі, промийте проточним струменем і дрібно порубайте.

Овочеве асорті помістіть у зручну жароміцну ємність, перемішайте і тушкуйте приблизно на чверть години на невеликому вогні.

Потім підлийте олію і додайте сіль та цукор.

Варіть 5-7 хвилин, після чого влийте столовий оцет і дайте закипіти суміші.

Приготуйте необхідну скляну тару. Я віддаю перевагу банкам над оптимальним об'ємом 0,25 літра, щоб використовувати вміст за один раз. Вимийте їх харчовою содою і простерилізуйте над парою чи будь-яким іншим зручним способом. Кришечки прокип'ятіть 4-5 хвилин. Розкладіть гарячу овочеву масу в підготовлений посуд і щільно закрутіть.

Перевірте герметичність і залиште до остигання. Для приготування запашних щіт зваріть ситний бульйон з м'яса з кісточкою, додайте дрібно нарізану картоплю і викладіть готову овочеву суміш. Наріжте зелень, і подавайте апетитну страву до столу.

Щи із свіжої капусти на зиму без болгарського перцю

Для приготування ароматних щіт, як правило, потрібно не менше двох, а то й трьох годин. Іноді доводиться варити легкий супчик, щоб заощадити дорогоцінний вечірній годинник для спілкування з сім'єю. Хоча вирішити таку проблему можна легко, якщо зробити необхідні заготівлі. Вам буде потрібно всього годину, для того, щоб законсервувати борщ зі свіжої капусти. Взимку після того, як ви відкриєте банку з консервованими овочевими напівфабрикатами, достатньо перекласти вміст в киплячий бульйон і довести смачну гарячу страву до готовності.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 750 грам;
• велика кухонна сіль – 7 грам;
• цибуля ріпчаста - 170 грам;
• часник – ½ головки;
• морква – 250 грам;
• гіркий перець чилі – 1 стручок;
• рафінована рослинна олія – 10 мілілітрів;
• помідори - 250 грам.

Як приготувати:

Часникові часточки перед очищенням покладіть на дошку і тильною стороною ножа натисніть з зусиллям. Лушпиння легко зніметься, а шматочки наріжте. Червоний, пекучий чилі звільніть від насіння, наріжте та з'єднайте з подрібненою часниковою масою, яку викладете на сковороду. Влийте олію і швидко обсмажте гостру суміш.

Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Вимийте моркву і зніміть овочечисткою тонкий шар шкірки. Натріть великою терткою. Приєднайте до ароматної суміші та пасируйте 7 хвилин.

Стиглі, тверді томати вимийте, видаліть плодоніжки та поріжте невеликими квадратами. Покладіть помідорну нарізку в сковороду або помістіть масу в сталеву каструлю. Обсмажити протягом 3 хвилин.

Капустяний виделок розділіть на чотири частини і нашаткуйте необхідну кількість у вигляді рівної стружки. З'єднайте з овочами, посоліть заготівлю та акуратно змішайте компоненти. Ємність накрийте кришкою та тушкуйте овочеву суміш 35 хвилин на помірному вогні.

Приготуйте потрібну кількість банок. Найбільш прийнятний варіант – скляні банки ємністю 0,5 літри. Вимийте їх із содою і простерилізуйте в мікрохвильовій печі або традиційним способом: над парою. Металеві кришки витримайте у киплячій воді 4-5 хвилин. Розкладіть масу в підготовлені банки, накрийте кришками і поставте в жароміцний посуд з гарячою водою.

Стерилізуйте протягом 15 хвилин. Закатайте гарячими та залиште для природного охолодження. Зберігайте у холодному приміщенні.

Щи з верхнього зеленого листя капусти на зиму

Найяскравіші спогади з мого далекого дитинства – канікули у бабусі на селі. Справжня російська піч, тепла призьба та бабусин зелений борщ. Спочатку ми йшли на город і допомагали різати тверде капустяне листя, а потім довго лежали на печі, вдихаючи аромат смачного варева. Всі овочі закладалися одночасно і варилася така страва довго. У місті я такого ніколи не їла. Ароматний бульйон із невеликою кислинкою, маленькі шматочки м'яса з кісточкою, майже розварена картопля та багато темної капусти. Зараз таке листя викидають, а дарма, тому що щі з верхнього зеленого листя капусти настільки смачні, один раз спробуєш, і довго пам'ятається смак. Звичайна біла капуста сюди не годиться, тільки зелене крошеве. Тверде, велике листя для нього зрізають у вересні, січуть і складають у зручну тару, щоб вистачило на всю зиму.

Інгредієнти:

• верхнє, зелене листя капусти – 1 кілограм;
• велика кухонна сіль – 30 грам;
• цукор – 1 чайна ложка;
• вода – ½ склянки.

Як приготувати:

Зріжте тверде листя з капустяних головок. Якщо вона росте у вас на городі, тоді ще простіше - обріжте з кожного качана нижнє листя, яке не накриває качан і кілька великих, тільки темно-зеленого кольору, які вже встигли накрити виделок верхньою кулею.

Промийте проточною водою і обтрусіть крапельки води. Далі беріть по 3-4 аркуші, покладіть чаркою один на інший і великим, гострим ножем розкрийте їх спочатку на смужки, потім упоперек - ромбиками. Далі порубайте капусту в дрібну крихту. Моя бабуся користувалася січкою, може у когось є така.

Зелену подрібнену масу злегка перетріть руками і перемістіть у підготовлену ємність. Це може бути барило, емальована каструля або звичайнісінька банка. У охолодженій кип'яченій воді розчиніть цукор і сіль, залийте капустяну крихту і перемішайте суміш.

Накрийте тарілкою та кришкою, якщо використовуєте банку. Витримайте заготівлю за температури 21-24 градуси протягом 5 днів. Щодня дерев'яною паличкою протикайте масу до самого дна, щоб дати вихід вуглекислому газу, який утворюється внаслідок роботи молочнокислих бактерій.

Після завершення процесу засолювання, поставте ємність у холодильник або підвал. Періодично заповнюйте брак води, що випарувалася. Для приготування щіткою, чистою ложкою відберіть потрібну кількість капусти і промийте проточною водою. Варити щі потрібно довго, не менше двох годин на дуже повільному вогні. Варево має нудитися, як у печі, тоді воно вийде надзвичайно смачним.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Щи – одна з найпопулярніших перших страв. Раніше щі готували сезонно, влітку – зі свіжою капустою, узимку – з квашеною. Сьогодні умови змінилися, свіжу капусту можна купити у будь-який час, тому вибір рецепту – це справа смаку. Але, незважаючи на велику кількість овочів в зимовий період, все має сенс заготовити борщ на зиму в банках. По-перше, у сезон дозрівання овочі дешевші, по-друге, ґрунтові овочі багаторазово смачніші за ті, що продаються взимку в супермаркетах.

Основним компонентом заготівлі є білокачанна капуста. Підготовка цього овоча полягає в очищенні його від верхніх листів і нарізуванні тонкими смужками, такими ж, як ріжете при варінні звичайного супу.

• До складу заготовки завжди входить цибуля і цибуля. Цибулину потрібно буде тонко нашаткувати, а моркву натерти на тертці.

• Ще одним обов'язковим компонентом є помідори. Найчастіше використовуються свіжі плоди, але якщо їх немає під рукою, можна використовувати томатну пасту.

• Інші добавки – за бажанням. До цієї заготівлі часто додають болгарський перець, корінь селери, свіжу зелень.

Цікаві факти: щі – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Існує кілька різновидів цієї страви – сірі (з зеленого капустяного листя), ліниві (з порізаних овочів), збірні або багаті (з кількома видами м'яса), добові (варяться за дуже складною технологією).

Класичний рецепт щій на зиму в банках зі свіжою капустою

Класичний рецепт щей зі свіжої на зиму передбачає обсмажування частини овочів у маслі.

• 3,5 кг капусти;
• 2 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 250 мл олії рафінованої;
• 1 кг цибулі;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. солі;
• 30 мл оцтової есенції (70%);

Очищаємо цибулю та моркву, промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками або тонкими півкільцями. Морквину найпростіше натерти на тертці, але можна нарізати вручну тонкими брусочками.

Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зняти шкірку без втрат, необхідно ошпарити окропом томати, попередньо зробивши на кожному плоді неглибокий надріз. Витримуємо томати у гарячій воді одну хвилину, потім обливаємо холодною водою. Після цього знімаємо шкірку, вона буде відокремлюватися дуже легко. Очищені помідори можна нарізати дрібними кубиками або подрібнити в блендері до пюре, як вам більше подобається.

• 1 кг капусти;
• 500 гр. помідорів;
• 300 гр. моркви;
• 300 гр. болгарського перцю;
• 300 гр. цибулі;
• 60 гр. цукрового піску;
• 30 гр. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 20 мл оцтової есенції (70%).

Підготуємо всі овочі для приготування щей. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зробити це легко і просто, потрібно обшпарити томати окропом. Помідори можна подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, можна просто натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

Очищаємо моркву та цибулю, болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Нарізаємо цибулю тонкими четвертинками кілець, морквину натираємо на тертці, а перець шаткуємо дрібною соломкою.

У казан або товстостінну каструлю наливаємо половину порції олії. Обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додаємо до неї моркву та болгарський перець. Продовжуємо обсмажувати овочі, періодично помішуючи. Додаємо капусту та подрібнені томати, перемішуємо овочі та гасимо їх на слабкому вогні. Гасіння продовжуватиме протягом 40 хвилин.

Наш істинно російський рецепт. Вражаюче довголіття в нього, понад тисячу років… Не набридає, не набридає ні своїм смаком, ні виглядом. Подається традиційно із чорним житнім хлібом. Бувають «багаті» чи «порожні», «добові». Вже здогадалися? Ще одна підказка – якщо готується страва у повному варіанті – має бути шість основних продуктів-компонентів. Найголовніший із них – капуста. І нудилося воно в російській печі майже добу. Ну, звичайно, йдеться про ща. У цього супу неповторний смак і аромат - пальчики оближеш. А густота така, щоб ложка стояла чи навпаки - рідкі. На аматора. Немає байдужих їдців, є неправильно приготовлена ​​гаряча страва.

Щи на зиму в банках: рецепт з капустою з томатною пастою

Сьогодні пропоную вашій увазі покроковий рецепт із фото і смачний, і корисний, і практичний у всіх сенсах цього слова. Приготуємо щі з капустою та томатною пастою на зиму в банках. Як же зручно буде відкоркувати банку і за 30 хвилин зварити смачні домашні борщ. Особливо це стосується тих господарок, які працюють, і не завжди встигають зробити першу страву для сім'ї. Гарячий суп – завжди нагодує всю родину. Але що робити, коли немає часу шаткувати капусту, чистити і різати овочі, які потрібні для нього. У таких випадках виручає баночка капусти, яку можна відкоркувати в будь-який день тижня. Вам залишиться лише зварити м'ясний бульйон (з курки він вариться найшвидше) і нарізати картоплю. Решту ви знайдете в баночці: і капусту, і моркву, і помідори, і солодкий перець, і томатну пасту. Виділіть один літній день, щоб приготувати овочеву приправу для щій, а потім всю зиму відпочиватимете.

Інгредієнти:

• 1кг. капусти;
• 150 гр. цибулі;
• 500 гр. свіжих помідорів;
• 250 гр. моркви;
• 250 гр. солодкого болгарського перцю;
• 100 гр. соняшникової олії;
• 100 гр. томатної пасти;
• 1,5 ст. солі;
• 2,5 ст. цукрового піску;
• 0,5 ч.л. оцтової есенції 70%.

Як закатати борщ з капусти на зиму

Щи з капустою та томатною пастою завжди виручать вас узимку. Додаємо овочеву суміш у суп після того, як звариться бульйон та картопля.

Рецепт щей з капустою та помідорами на зиму в банках

Не завжди є можливість приготувати наваристий суп. Деякі продукти закінчилися і часу купити їх немає, або вечір настав – ринок закритий, чи мало які причини. Ось тоді й рятують заготівлі. Домашня консервація це найкраще, що може стати у нагоді в таких форс-мажорних ситуаціях. Головне не полінуватися та зробити заготовки. А потім будь-якої миті вони нас виручать. І якщо заздалегідь зварити бульйон та картопля, то практично залишилося тільки відкрити баночку із заготівлею та ложкою акуратно відправити всю начинку в каструлю.

Що нам знадобиться (на 0,5 літра):

• помідори – 2шт;
• болгарський перець – 0.5шт;
• морква – 1шт;
• цукор - 1ч.л.;
• сіль - 0.5ч.л;
• олія рослинна - 3с.л.;
• цибуля ріпчаста - 1шт;
• капуста – 0.5 качана;
• оцет - 1с.

Як приготувати борщ із свіжої капусти на зиму.

Рецепт: щі на зиму в банках з капустою без оцту

В оригінальному рецепті обов'язково має бути кисла заправка, розсол капустяний, кислі яблука і т.д. Але не всім це підходить з різних причин. Ось і я постаралася знайти такий простий рецепт, у якому не було б кислоти. А так як у нас свій город, і продукти є, чому б і не заготовити на зиму кілька баночок. Ось за яким рецептом я консервувала.

Список інгредієнтів на 0,5 літри:

• 1/4 частина качана капусти;
• 5 помідорів;
• 1/2 гіркого перцю (за бажанням);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3ст. рослинного масла;
• сіль за смаком;
• 2-3 часточки часнику.

Як заготовити борщ без оцту

Зелені щі: рецепт з капусти на зиму

Я відразу хочу попередити: зеленими вони називаються, тому що готуються з верхнього зеленого листя свіжої капусти. Це старовинний рецепт, але знайомий він, чомусь не багатьом. Під кришки, на відміну від попередніх рецептів, ми ці щі не будемо. Вони зберігатимуться у прохолодному місці у скляній банці. Можна їх потім і заморозити (за старих часів саме таки і зберігали взимку), потім відколювати потрібно кількість від замерзлої маси. Можливо, запах і зовнішній вигляд готової заправки вас збентежить. Проте лякатися не варто, розкриває свій смак та аромат вона вже у каструлі.

Перелік продуктів:

• 6 верхнього зеленого листя капусти;
• 30 гр. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 склянки води.

Як приготувати зелені борщ із капусти на зиму.

Перед вживанням обов'язково промийте і потім можете кидати в бульйон.

Російської печі, на превеликий жаль, у багатьох зараз немає. Так що доводиться створювати видимість томлення страви і довго тримати її на плиті. І справжній смак старовинних російських щей скуштувати ми вже не можемо. А жаль. Доводиться вигадувати щось своє, фантазувати. Буває, що і гриби додаємо, спеції різні, корінь петрушки, селера теж гармонійно відчувається в цій страві. Лаврушка та зелень (кріп та петрушка) теж добре почуваються в цьому супі.

Заправка для щій на зиму може містити в собі різні інгредієнти. У цій статті ми розповімо вам про те, як таку заготовку слід робити з використанням капусти та без неї.

Заправка для щій на зиму: рецепти приготування

Найбільш простий спосіб приготування супової заправки є той, у якому використовується білокачанна капуста. Дотримуючись всіх вимог рецепту, ви отримаєте дуже смачну та ароматну заготівлю. Її використання значно полегшить процес приготування щей, особливо в зимовий час, коли під рукою немає необхідних овочів.

Тож які компоненти нам знадобляться, щоб зробити заправку для домашнього супу? Для цього необхідно придбати такі продукти:

• цибуля гостра - близько 0,5 кг;
• білокачанна капуста свіжа – 0,5 кг;
• морква велика соковита - 0,5 кг;
• болгарський перчик солодкий – 0,5 кг;
• томати м'ясисті червоні – 0,5 кг;
• олія соняшникова рафінована - приблизно 50 мл;
• вода холодна – близько 0,5 л;
• оцет столовий - трохи більше 2-3 великих ложок;
• поварення сіль велика - 10 г (додавати за своїм смаком);
• цукор буряковий - ½ великої ложки;
• лаврові листочки – 2 шт.

Підготовка компонентів

Як готується заправка для щеї на зиму з капустою? Насамперед обробляють усі овочі. Ріпчасті головки цибулі чистять і замочують у холодній воді, щоб забрати всю гіркоту. Далі, їх ріжуть навпіл і шаткують півкільцями.

Солодкий болгарський перчик також ретельно миють, видаляють плодоніжки, перегородки та насіння, а потім шаткують соломкою товщиною 0,5 см.

Помідори добре споліскують у теплій воді і нарізають невеликими шматочками. Щодо моркви, то її чистять і натирають на великій тертці. Також окремо шаткують білокачанну капусту (тонкими смугами).

Процес теплової обробки на плиті

Заправка для щій та борщу на зиму готується у великій каструлі. У неї по черзі викладають цибулю, солодкий болгарський перчик і натерту моркву. Далі в окремому посуді готують маринад. Для цього змішують холодну питну воду, кухонну сіль, буряковий цукор та лаврові листочки.

Половину розсолу, а також олію вливають до овочів і ретельно їх заважають. Накривши каструлю кришкою, доводять до кипіння і варять півгодини на слабкому вогні.

Після часу до овочів додають білокачанну капусту. Також до них вливають залишки маринаду та ретельно все заважають. Прикривши посуд кришкою, овочеву суміш гасять ще протягом 30 хвилин.

Процес закочення на зиму

Тепер ви знаєте, як приготувати заправку для щеї на зиму. Після того, як овочева маса буде піддана термічній обробці, її розкладають по стерилізованих баночках і відразу закочують. За наявності ємностей з кришками, що закручуються, можна використовувати їх. Однак перед цим скляну тару слід обов'язково спричинити стерилізації над парою.

Після того, як заправка для щій на зиму буде розкладена по банках, їх перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою. Залишивши овочеву суміш при кімнатній температурі на дві доби, її прибирають у комору або льох.

Застосовувати таку заготівлю для приготування домашніх щей слід лише після декількох тижнів. Для цього банку відкривають та викладають вміст у м'ясний бульйон. Варити ці інгредієнти не слід. Суп необхідно довести до кипіння та подати до столу разом зі свіжою зеленню.

Робимо супові заготовки на зиму. Заправка для щіт без капусти

Як вчинити, якщо у вас немає такого продукту, як капуста? У цьому випадку рекомендуємо зробити заправлення без використання цього інгредієнта. У процесі приготування супу її можна додати у свіжому вигляді.

Так як робиться заправка для щеї на зиму без капусти? Для цього нам потрібні такі компоненти:

• велика морква - 1 кг;
• свіжа ароматна петрушка — 150 г;
• помідори стиглі м'ясисті - 1 кг;
• солодкий перчик - 1 кг;
• оцет столовий – 2 великі ложки;
• селера (стебло) - близько 75 г;
• сіль невелика - застосовувати на свій розсуд.

Обробляємо основні інгредієнти

Заправка для щій на зиму з помідорів значно економить не тільки час, а й кошти кулінарів. Адже ні для кого не секрет, що взимку овочі коштують дуже дорого. Тому, купивши необхідні продукти восени, ви зможете без особливих витрат зробити смачні борщ і в холодну пору року.

Щоб заправка для щій на зиму вийшла максимально смачною та поживною, всі інгредієнти необхідно купувати у максимально свіжому вигляді. Також слід зазначити, що заготовляти такий продукт необхідно у невеликих скляних банках.

Отже, перед термічною обробкою інгредієнтів їх наперед готують. Свіжу петрушку миють і дрібно шаткують. Морквину чистять та натирають на великій тертці. Що стосується солодкого перчика, стебла селери та м'ясистих помідорів, то їх очищають від шкірки (томати попередньо піддають бланшування) і шаткують кубиками.

Процес варіння овочів на плиті

Як тільки всі інгредієнти будуть оброблені, їх з'єднують в одному великому посуді, присмачують сіллю і добре заважають. У такому стані овочі витримують за кімнатної температури протягом 25 хвилин, а потім ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Варити продукти занадто довго не слід, оскільки надалі вони стерилізуватимуться в киплячій воді. За 5 хвилин до вимкнення плити до заправки для щей обов'язково додають столовий оцет. Він надасть заготівлі особливий аромат і смак, а також сприятиме її збереженню протягом усієї зими.

Після того, як овочева маса дасть свій сік і стане в'язкою, її в гарячому вигляді розподіляють по сухих та чистих баночках. Прикривши ємності кришками, їх стерилізують у великій каструлі протягом ¼ години.

З часом банки з овочевою заготівлею виймають і закочують прокип'яченими кришками. Після цього їх перевертають та накривають рушником. Через добу-дві овочеву заправку забирають у льох. Використовувати такий продукт для приготування домашнього супу слід лише після п'яти тижнів. За цей час заправка для щій на зиму насичиться ароматами компонентів, що входять до її складу, стане більш смачною та насиченою.

Слід особливо відзначити, що під час приготування такої заготовки украй не рекомендується використовувати кріп та цибулю. Це пов'язано з тим, що згадані інгредієнти мають досить сильні смакові якості і можуть дуже легко змінити аромат інших овочів.

Підведемо підсумки

Як бачите, заправка для щій на зиму готується легко та просто. Таку заготівлю можна використовувати не тільки для варіння супів, але й подавати до столу як закуску або салат.

Покрокові рецепти консервованих щей у банках зі свіжою капустою, томатом та помідорами, перцем, морквою, квасолею

2018-10-18 Олена Каменєва та Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

23778

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

7 гр.

63 ккал.

Варіант 1: Найсмачніші консервовані борщ на зиму в банках з томатами

Консервовані щі на зиму в банках - чудова заготівля, яка в рази дозволить скоротити приготування улюбленої страви. Взимку такі баночки витрачаються дуже швидко, тому можна зробити їх у великій кількості. Для рецепту ми будемо використовувати свіжі сезонні овочі, молоді, ароматні, просочені сонячним промінням, саме тому, щи виходять особливо смачними.

Звичайно ж, взимку ви можете використовувати заготівлю для приготування борщ, але також ви можете додати капусту в процесі приготування рагу або м'яса - вийде просто шикарна друга страва.

Помідори для рецепту вибирайте соковиті та стиглі, солодкуваті. Наш варіант заготівлі вийде з легкою солодкуватим ноткою, так що, якщо ви не любите насолоду в заготовках, кількість цукру зменшите вдвічі.

складові:

• Капуста – 1,5 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Помідори – 700 г
• Олія - ​​4 ст.л.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Цукор – 1,5-2 ст.л.
• Оцет 9% – 3 ст.л.

Процес приготування

Підготувати усі необхідні продукти за списком. Вибрати свіжу гарну капусту, обірвати верхні листочки, потім голівку капусти обполоснути і просушити. Нарізати капусту тонкою соломкою.

Моркву очистити та вимити, нашаткувати моркву стружкою або просто натерти на середній тертці.

Цибулю очистити і вимити, просушити, нарізати цибулю невеликими кубиками.

Помідори вибрати солодкі, соковиті, м'ясисті. Вимити томати та вирізати місце зростання плодоніжки. Після помідори довільно нарізати та завантажити в чашу кухонного блендера. Подрібнити помідори до однорідного стану, щоб вийшло томатне пюре.

Капусту з морквою та цибулею скласти в глибоку високу сковороду, влити олію. Пару хвилин припустити овочі на середньому вогні.

Потім додати в сковороду подрібнені томати, всипати сіль і цукор, перемішати і гасити 20 хвилин.

Наприкінці приготування додати овочі столовий оцет.

Розкласти заготовку по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, сазу герметично закупорити кришками і поставити дном вгору, вкрити теплою ковдрою і залишити остигати на добу. Після прибрати заготівлю на зберігання в льох або комору.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт консервованих щей

Дуже зручна та швидка заготівля особливо для зайнятих господинь. Консервовані щі можна просто закинути в каструлю з картоплею та бульйоном, і вже за кілька хвилин на столі буде обід. Цей рецепт хороший тим, що можна використовувати банки будь-якого розміру. Для великої родини можна розкладати 1,5 чи 2 літрові ємності, комусь достатньо 0,5 літра. Не забуваємо банки стерилізувати, обробити окропом кришки.

складові

• кілограм капусти;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,35 кг перцю (солодкий);
• 45 мл оцту;
• 55 г солі;
• 70 г цукру;
• 0,35 кг моркви;
• 0,4 кг помідорів;
• 100 г соняшникової олії.

Як швидко приготувати консервовані щи

Капусту беремо осінню або зимову, літній овоч не годиться, тому що він дуже м'який, швидко розкипається, заготівля з ним припиниться в кашу. Шинкуємо соломкою. Пересипаємо у велику каструлю.

Очистити морквину. Її можна натирати, але в цьому випадку використовуємо найбільшу насадку. Або ріжемо коренеплід дрібною соломкою. Пересипаємо до капусти.

Цибулю шаткуємо тонкою соломкою або кришимо маленькими кубиками, як більше подобається в щах. Його також пересипаємо до капусти з морквою.

Перець розрізаємо навпіл, виймаємо насіння, кришимо дрібно. Помідори ріжемо пластинками, кубиками, часточками чи іншим способом. Викладаємо все у каструлю. Сік, який утворився при нарізанні помідорів, також додаємо.

Закладаємо всі спеції, вливаємо воду (100 мл) та олію, залишаємо тільки оцет. Розмішуємо, вмикаємо плиту. Після закипання варимо щи рівно 20 хвилин.

Заливаємо оцет, ретельно розмішуємо, розкладаємо банками.

Стерилізація банок не займе багато часу, якщо використовувати спрощені способи, наприклад прогріти в духовці. Або налити трошки води і прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі. Жодні каструльки з водою і киплячі чайники, що займають зайве місце на плиті, не знадобляться.

Варіант 3: Консервуємо щі з квасолею за старовинним рецептом

Рецептура дуже смачних консервованих щей, які дуже зручні у вживанні. Їх можна просто викласти в каструлю з бульйоном навіть без картоплі, оскільки є квасоля. Або ж вживати як звичайний салат, дуже ситний та ароматний. Квасоля червона чи біла, це не має значення.

складові

• 2 кг капусти;
• 2,5 кг помідорів;
• 0,5 кг перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 ст. квасолі;
• 0,7 кг моркви;
• 0,15 л оцту 6%;
• 0,3 л олії;
• 0,5 ст. цукру;
• 5 ложок солі.

Як приготувати

Квасолю потрібно вимочити. Бажано тримати не менше п'яти годин у холодній воді. Зазвичай замочують проти ночі. Потім темну воду злити, додати|добавляти| чисту рідину, зварити до м'якості.

Цибулю і моркву ріжемо, як подобається, красиво виглядає соломка. Розігріваємо трохи олії, запускаємо овочі, пасеруємо кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.

Додаємо помідори. Доводимо до кипіння. З'явиться томатна піна, яку бажано зняти.

Ріжемо болгарський перчик, відправляємо у каструлю. Відразу після його закипання закладаємо відварену квасолю, зливши з неї всю рідину. Проварюємо п'ять хвилин.

Капусту шаткуємо, зсипаємо в таз. Туди ж засипаємо сіль та цукор, руками пам'ятаємо, як роблять для квашення овочів. Після виділення соку та зменшення обсягу відправляємо її в каструлю до квасолі.

Варимо разом чверть години, потім вливаємо оцет, розмішуємо і через хвилинку можна розкладати консервовані щі по банкам. Щоразу розмішуємо і набираємо масу з дна, тому що квасоля зазвичай осідає.

Можна в таку заготовку одразу додавати спеції: перець горошком, лаврові листи, комусь подобається коріандр та гвоздика. Але пам'ятаємо, що всі ці продукти у процесі зберігання дають дуже сильний аромат та смак, додавати потрібно дозовано.

Варіант 4: Щи консервовані "Червоні" з томатною пастою

Зазвичай ми консервуємо борщ зі свіжими помідорами, але тут використовуватиметься паста. Вибираємо хороший та якісний продукт без горілого смаку. Додатково для заготівлі знадобиться один невеликий буряк. Її смак не відчується, але вийде дуже гарний колір.

складові

• 1,8 кг капусти;
• 1 буряк;
• 200 г томатної пасти;
• 700 г моркви;
• 4 ст. л. оцту (12%);
• 50 г цукру;
• 0,6 кг цибулі;
• 3 ложки солі;
• 0,15 л олії.

Покроковий рецепт

У масло викладаємо нарізаний соломкою буряк, смажимо дві хвилини, засипаємо морквину та цибулю. Продовжуємо обсмажувати овочі ще 5-7 хвилин.

Цибулю кришимо дрібно, засипаємо до буряків з морквою, смажимо їх разом з ним ще трохи.

Томатну пасту розбавляємо півтори склянками води, заливаємо овочі. Даємо масі добре закипіти.

Шинкуємо капусту, мнем і викладаємо в основний борщ. Солимо відразу, засипаємо для покращення смаку цукровий пісок. Розмішуємо. Якщо капуста м'яка, гасимо рівно чверть години. Якщо сорт не дуже м'який та соковитий, то збільшуємо час приготування до півгодини.

Заливаємо в консервовані борщ оцет, розмішуємо і можна відразу ж їх розливати по стерильним банкам. Закупорюємо.

Якщо подобається смак буряків, то можна додати більше коренеплодів за рахунок скорочення моркви чи капусти. Тільки це вже будуть не консервовані борщ, а борщ.

Варіант 5: Консервуємо борщ на зиму без оцту

Рецептура консервованих щей на зиму без оцту. Можливо, цей варіант комусь більше сподобається. Також у заготівлю йде часник та гострий перець. Небажано зменшувати їх кількість, оскільки ці продукти є консервантами, їх недолік може позначитися на збереженні консервованих щей.

складові

• 0,5 кг моркви;
• 1,5 кг капусти;
• 0,7 кг томатів;
• 20 г часнику;
• 0,4 кг цибулі;
• 17 г солі;
• 60 г олії;
• 2 стручка чилі;
• 45 г цукру.

Як приготувати

Очистити часник, роздавити кожен зубчик тильною стороною ножа в коржик. Стручки чилі нарізати тонкими кільцями.

У казан або в каструлю вилити масло|мастило|, покласти часник з перцем, обсмажити хвилинку. Додати нашатковану цибулю, а потім і морквину. Пасерувати овочі хвилин п'ять, вони випустять сік.

Помідори порізати або перекрутити, додати слідом, згасити ще п'ять хвилин, потім засипати в загальну масу нашатковану капусту, розмішуємо овочі між собою.

Засипаємо за рецептурою цукор та сіль, накриваємо каструлю. Гасимо на середньому вогні близько двадцяти хвилин. Саме за цей час можна прогріти над парою банки.

Кищі щі розкладаємо в стерильну посуд. Накидаємо оброблені кришки, закочуємо ключем для герметичності та перевертаємо. Ковдрою накривати необов'язково, просто чекаємо охолодження.

Можна в цю заготовку додати нарізаний болгарський перець, з ним теж буде смачно та ароматно, тільки додатково доведеться запровадити ще сіль.

Варіант 6: Консервовані щі на зиму з оцтом у банках

У класичній рецептурі консервуємо щі з пасеруванням, тобто частина овочів обсмажується в олії. Але важливо їх не підрум'янювати і сильно не засмажувати, у процесі зберігання палиці можуть зіпсувати смак заготівлі. Помідори використовуються свіжі, вибирайте червоні та стиглі томати.

складові

• 3,5 кг капусти;
• два кілограми моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 0,25 л олії;
• кілограм цибулі;
• 0,1 кг цукру;
• 0,09 кг солі;
• 30 мл оцту (70%).

Покроковий рецепт класичних консервованих щей

Очистити та нарізати кілограм цибулі. У велику каструлю вилити олію, додати овоч, почати обсмажування.

Морквину натерти, додати до цибулі, готувати після цього близько п'яти хвилин.

Капусту шаткуємо класичним способом, трохи мені, додаємо в каструлю до перших овочів. Помідори нарізаємо кубиками або перекручуємо через м'ясорубку, як найбільше подобається. Додаємо слідом за капустою. Якщо відразу розмішати не вийде, зробити це після закипання, коли маса трохи зменшиться.

Проварити заготівлю чверть години після закипання, додати|добавляти| сіль|соль| з цукром. За бажанням кидаємо горошки перцю. Тепер добре розмішуємо, кип'ятимо п'ять хвилин. Поки щи доварюються, стерилізуємо літрові банки, вийде близько семи штук. Якщо соку википить більше, то вийде лише шість банок.

В кінці заливаємо оцет, ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу кислоти. Розкладаємо борщ по банкам, закупорюємо.

Якщо зараз немає свіжих помідорів, то можна використовувати перекручений томат або сік, заготовлений раніше на зиму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+