Найсмачніші соуси та заправки для салатів. Найсмачніші заправки для салатів

Соуси для овочевих салатів відіграють найважливішу роль у страві, соус - це настрій та родзинка всієї страви. Їм можна як наголосити, так і зіпсувати смак їжі. Навіть найскромніший салат можна перетворити на вишукану страву, якщо приправити його вишуканим соусом.

Для приготування соусів типу «майонез» слід брати продукти однієї температури, бажано перед цим дістати з холодильника за пару годин до приготування.

Різноманітність соусів величезна: солодкі, кислі, гострі, пряні. Їх готують із всіляких продуктів як від найпростіших (молочні продукти, фрукти) так і «дивних» на наш погляд інгредієнтів, в Азії, наприклад, готують соус із протухлої риби. З цього інгредієнта ми готувати, звичайно, не будемо, але, добірку цікавих рецептів ми можемо запропонувати. Отже, найсмачніші соуси для овочевих салатів:

Як приготувати соус для овочевого салату - 15 різновидів.

У рецепті цього є часник, але навіть якщо у вас намічається романтичний вечір, страву з таким соусом можна спокійно їсти, ніякого неприємного запаху не буде.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 150 мл.
• Винний оцет 3 ст. ложки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Часник 1 зубчик
• Мед 1 ч. ложка

Приготування:

Заправку краще відразу готувати в маленькій баночці, в ній буде зручно готувати і, закривши кришкою, зберігати в холодильнику.

Спочатку наливаємо потрібну кількість олії, потім додаємо три ложки винного оцту. Часник роздавлюємо ножем, але дрібно не ріжемо. Зверху заливаємо мед і додаємо гірчицю. Ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на п'ять, щоб часник віддав свій аромат. Потім виймаємо зубчик часнику і можна заправляти салат.

Для смачного салату потрібні смачні інгредієнти та вишукане пікантне заправлення, яке можна швидко приготувати.

Інгредієнти:

• Соєвий соус 6 ст. ложок
• Оливкова олія 7 ст. ложок
• Пряні трави
• Хересний оцет 6 ст. ложок

Приготування:

Змішуємо соєвий соус, оливкову олію та хересний оцет, якщо у вас під рукою не знайдеться хересного оцту, його легко можна замінити на звичайний. Потім додаємо трави, їх можна брати будь-які на ваш смак. В даному рецепті пропонується базилік і цибуля шнит.

Додати трави і трохи перцю в суміш із соєвого соусу, оцту та олії і ретельно перемішати. Полити соусом салат і готове!

Такий соус має чарівний аромат та оксамитову текстуру. Він ідеально підійде до будь-яких салатів.

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт 1 ¼ склянки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Лимонний сік 2-3 ст. ложки
• Соняшникова олія 4 ч. ложки
• Сіль та мелений чорний перець.

Приготування:

У кухонний комбайн або чашу занурюваного блендера помістити всі інгредієнти і на невеликій швидкості перемішати до однорідної консистенції.

Соняшникову олію можна замінити лляною, у поєднанні з йогуртом він дасть ідеальне поєднання.

Цей соус містить менше калорій, ніж олія.

Інгредієнти:

• Сік одного лимона
• Гірчиця у зернах 2 ч. ложки
• Оливкова олія 4-5 столових ложок
• Сушений базилік 2 щіпки
• Соєвий соус 2 ст. ложки
• Сухий часник, перець мелений на смак.
• Вода 5 ст. ложок

Приготування:

Всі інгредієнти кладемо в піалу, наприкінці додаємо воду, щоб можна було регулювати густоту соусу, ретельно перемішуємо. Даємо заправці настояться кілька хвилин. Соус ллємо зверху на салат, виходить дуже смачно, вода не відчувається.

Салат для такого соусу можна не солити, з цим завданням відмінно впорається соєвий соус, що є в заправці.

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то слід звернути увагу на цей соус, який вже став класикою.

Інгредієнти:

• Сир 255 гр.
• Зелень (кріп, м'ята, кінза.) 1 пучок
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сіль за смаком.

Приготування:

На початку зелень слід ретельно промити під проточною водою, потім просушити. Шинкувати її можна довільно. Після цього всі продукти переміщуємо в блендер і перемішуємо. Якщо соус вийшов густуватий, його можна розбавити як оливковою олією, так і кефіром.

Щоб зменшити кількість калорій, замість сиру можна використовувати натуральний йогурт. Вийде не менш смачно.

Французи стверджують: з гарним соусом можна з'їсти і старе підмітання. І в цьому вони мають рацію, сьогоднішній саме з таких.

Інгредієнти:

• Лимон середньої величини 1 прим.
• Вершки 300мл.
• М'ята кілька листків.

Приготування:

Рецепт настільки простий, що і рецептом назвати соромно. З лимона видавлюємо сік і кладемо туди м'яту, їх потрібно трохи розім'яти і залишити, щоб сік просочився ароматами. Листя має побути в соку мінімум 15 хвилин. Коли сік просочиться, м'яту з нього витягаємо, і тоненьким струмком вливаємо вершки і акуратно помішуємо. Буквально на ваших очах соус стане густим.

Можна додати соусу трохи яскравості, при цьому необхідно присипати цедрою лимона.

Буряк чудова як самостійна страва, так і чудово грає з іншими продуктами. Але мало хто знає, що зі звичайного буряка можна приготувати витончений соус-дип і подати його до тарілки овочевої.

Інгредієнти:

• Буряк 2 шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• М'яка бринза 150 гр.
• Зелень тархуна 2/3 склянки
• Для прикраси невелика жменя волоських горіхів.

Приготування:

Буряк потрібно очистити від шкірки та відварити до готовності. Воду зливати не потрібно, вона має охолонути. У чашу блендера опускаємо порізані довільними кубиками буряк, бринзу, тархун і оливкову олію. Усі збиваємо. Для того щоб отримати необхідну консистенцію в соус потрібно додати воду в якій варився буряк. Прикрасьте ваш соус подрібненими горіхами та гілочкою тархуна.

Цей соус підходить до всього: як до звичайного овочевого салату, так і ніжної рибки.

Інгредієнти:

• Сир дор блю 150 гр.
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Цибуля подрібнена 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Вершки домашні 200 гр.
• Кінза невеликий пучок
• Куркума 0.5 ч. ложки
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Карі 0.5 ч. ложки
• Сіль перець
• Зіра 0.5 ч. ложки
• Соєвий соус за смаком

Приготування:

У миску додаємо вершки, до них поміщаємо сир дор блю та решту інгредієнтів. Занурювальним блендером все ретельно вимішуємо. Соус готовий!

До уваги всіх любителів баклажанів, пропонуємо цікавий соус, який ідеально гармонує з будь-якими овочами.

Інгредієнти:

• Баклажан 1шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сік лимона
• 2 ст. ложки
• Кедрові або волоські горіхи 0.5 ст.

Приготування:

Баклажан потрібно приготувати будь-яким зручним для вас способом: або запекти в духовці, або підсмажити на грилі. Горіхи слід подрібнити на дрібну крихту. У чаші блендера збити м'якоть баклажану, горіхи, оливкову олію, сік лимона та сіль. Приготуйте цей соус і він стане одним із ваших коханих.

Інгредієнти:

• Горіхи кеш'ю 4 ст. ложки
• Соєвий соус 4 ст. ложки
• Кунжутна олія 2 ч. ложки
• Рисовий оцет 3 ч. ложки
• Вода кип'ячена 1 склянка

Приготування:

У кавомолці подрібнюємо кешью, краще це робити невеликими порціями, так горіхи ретельніше перемолитися. Повинна вийти консистенція дрібної крихти. Потім пересипаємо горіхове борошно в сотейник, додаємо трохи води. Ставимо на вогонь, і починаємо уварювати, все ретельно вимішуючи. Невеликими порціями виливаємо всю воду. Суміш не повинна сильно кипіти. Активно вимішуючи, стежимо, щоб не було грудочок. Коли маса увариться, додаємо всі рідкі інгредієнти. Соус готовий, але перед подачею його потрібно остудити.

Цей соус відомий своїм чудовим сирним смаком. Але варто врахувати, що завдяки вмісту сиру та вершкового масла він надзвичайно калорійний.

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| 3 ст. ложки
• Сир чеддер 150 гр.
• Борошно пшеничне 3 ст. ложки
• Гірчиця суха 0,5 ст. ложки
• Молоко 400мл.
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, покласти туди муку|борошно| і гірчицю, добре вимішуючи підсмажити муку|борошно| небагато, достатньо буде, якщо вона трохи потемніє. Потім, тонкою цівкою ввести молоко, не забуваючи заважати, щоб соус не розшарувався і там не утворилися грудочки. Варити близько хвилини. Потім додати натертий на тертці сир, (його має вийти близько склянки.) Протримати на вогні доки сир не розчиниться і соус стане однорідної консистенції. Зняти з плити та додати спеції за смаком.

Усі ми знаємо знаменитий на весь світ грецький салат. Але не багато хто готує його правильно, тим більше заправку до нього. Багато хто просто поливає салат олією. Ми хочемо виправити цю помилку та приготувати ароматний соус для грецького салату.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 1\2 чашки
• Лимонний сік 1\4 чашки
• Часник 1 зубчик
• Орегано 1 ч. ложка
• Сіль 1\2 чайні ложки
• Перець мелений.

Приготування:

У баночку для заправки поміщаємо подрібнений часник і туди ж додаємо всі сухі інгредієнти. Потім олію та лимонний сік. Баночку щільно закриваємо і добре струшуємо. Зберігати таку заправку можна у холодильнику.

Найулюбленіший соус у всьому світі. Він легкодоступний і може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.

Інгредієнти:

• Винний оцет або лимонний сік 1/3 склянки
• Оливкова олія 1 склянка
• Часник 4 зубчики
• Сіль 1,5 ч. ложки
• мелений чорний перець 0.5 ч. ложки
• Гостра гірчиця 2 ч. ложки

Приготування:

У свіжий лимонний сік поступово вводимо оливкову олію. Часник пропустіть через прес, і разом з іншими продуктами додати до суміші масла і соку лимона. Потрібно все добре перемішати. Переливаємо в тару з кришкою та даємо настоятися кілька годин.

Цей соус подають до овочів, приготовлених на грилі або на пару, до креветок або риби.

Інгредієнти:

• Часник 10 зубчиків
• Жовток 1 шт.
• 200мл. оливкової олії
• сік лимона 1 ч. ложка
• Сіль 0,5 год. ложки
• Перець 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Збити жовток, додати до нього потовчений у ступі часник та інші продукти. Все ретельно вимішати. Соус готовий.

Перед тим як розбито яйце, його слід ретельно вимити, щоб уникнути попадання в соус палички сальмонельозу.

Незвичайне поєднання солодкого меду та солонуватого сиру створюють незабутню гру смаку. Приготувавши його один раз, ви будете його готувати постійно.

Інгредієнти:

• Сметана 30% 200мл.
• Подрібнений сир горгонцолу 250 гр.
• Світлий мед 1 ст. ложка
• Цибуля шнітт 2 ст. ложки
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Робимо суміш із сметани, подрібненого сиру меду та цибулі. За смаком додаємо сіль та перець. Даємо настоятися кілька годин і можна подавати до будь-якого овочевого салату. Смачного!

Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.
• Оливкова олія – 150 мл.
• Гірчиця солодка – 1 ч. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Пармезан – 50 грам.
• Анчоуси – 4 шт.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Вустерширський соус – 1 ч. л.
• Сіль перець.

Будь-який салат - це не тільки правильно підібрані та акуратно нарізані інгредієнти, але і соковита, ароматна заправка, яка дозволяє смаку страви повністю розкритися, а часом і задає його основне звучання.

Соуси для салатів представлені в найширшому різноманітті, причому кухарям вони відомі вже дуже давно. У Стародавньому Китаї салати подавали із соєвим соусом, до якого додавали всілякі спеції. Єгиптяни та жителі Вавилону любили приправляти закуски сумішшю оцту з олією, приблизно те ж їли римляни та греки.

Різноманітність соусів

Сучасні рецепти соусів для салатів вражають уяву, кожен кухар прагне створити ідеальну заправку, додаючи до неї особливі інгредієнти. Але при всьому різноманітті соуси для заправки салатів умовно ділять на кілька груп.

До першої відносяться легкі кислі заправки, в основі яких суміш олії з оцтом або лимонним соком. Найзнаменитіший соус для салату з олією та оцтом - вінегрет. Подібні легкі заправки характерні для середземноморської кухні, ними охоче поливають свіжу овочеву нарізку та морепродукти.

Крім основних складових у такій заправці часто присутні гірчиця, цукор, мед, всілякі спеції, пряна зелень. Оцет може бути як звичайнісіньким столовим, так і винним, яблучним, ягідним, останні додадуть страви м'який фруктовий аромат.

До речі, лише пара крапель оцту допомагає свіжим овочам зберігати в собі вітамін С. Масло найчастіше використовують оливкове, але його можна замінити абсолютно будь-яким за своїм смаком: соняшниковим, кукурудзяним, кунжутним та ін. Такі соуси для салатів легко приготувати в домашніх умовах, достатньо лише перемішати інгредієнти до однорідного стану.

Друга група - густі соуси для салатів, наприклад, на основі майонезу, сметани, йогурту та ін. Овочевий салат рідше заправляють таким соусом, віддаючи перевагу м'ясним або рибним закускам. Такі заправки рекомендується додавати салати безпосередньо перед подачею, оскільки вони швидко окислюються.

Родзинку смаку соусу додадуть подрібнений часник, гострий перець, гірчиця або зелень. Для легких овочевих салатів, наприклад, з огірками або помідорами, можна приготувати соус на основі сиру, додавши в нього більше свіжої зелені, кмин, ложку сметани і сіль.

Майонез та його всілякі варіації ідеально підходять для складних листкових салатів, а також тих, у яких використовуються відварені овочі. Один із найвідоміших соусів такого типу – для салату Цезар.

Цю унікальну заправку свого часу вигадав мексиканський кухар італійського походження Цезар Кардіні, підібравши ідеальну суміш, що підкреслює смак соковитих овочів з ніжним курячим філе. Свій рецепт соусу для салату Цезар Кардіні нікому так і не відкрив, але сьогодні вдалося досить близько повторити його.

Крім цих основних груп, салати заправляють томатним соусом, соєвим, песто, сирним – варіанти обмежуються лише фантазією кухаря.

Повторити знаменитий соус для салату Цезар у домашніх умовах цілком реально, причому, якщо під рукою не виявиться якихось інгредієнтів – не страшно, все одно вийде смачно.

1. У глибокій мисці з'єднати жовток із гірчицею, посолити, ретельно розмішати за допомогою віночка.
2. До суміші акуратно, буквально по краплі, підлити оливкову олію, продовжуючи збивати, доки не вийде домашній майонез. Наприкінці додати лимонний сік.
3. Роздавити часник через прес, на дрібній тертці натерти сир, анчоуси розім'яти однорідну кашку. Додати ці інгредієнти до майонезу ще раз ретельно розмішавши.
4. На завершення додати в заправку вустерширський соус із меленим перцем.

Такий соус підійде для будь-якого салату з куркою, м'ясом чи просто суміші свіжих соковитих овочів.

Домашній соус для салату Цезар може відрізнятися від класичного, наприклад, не завжди вдається відшукати соус вустерширський, що надає заправці характерний присмак. У цьому випадку можна додати більше гірчиці, головне, вона не повинна бути гострою або в зернах.

Для економії часу можна взяти вже готовий оливковий майонез, додати до нього тертий пармезан із гірчицею та перцем, збити все за допомогою блендера. Соус для салату Цезар у домашніх умовах слід робити, орієнтуючись насамперед на свій особистий смак. Єдине правило - не переборщіть з лимонним соком, інакше заправка вийде надто кислою.

Домашні соуси для салатів не обходяться без класичного песто – пряної заправки з базиліком, оливковою олією та горіхами. Приготувати песто дуже просто, а в результаті буде смачний універсальний соус на всі випадки життя.

1. Основа - волоські або кедрові горіхи, які слід підсмажити на сухій сковороді.
2. Зелений (це важливо!) базилік ошпарити окропом, обсушити серветкою.
3. У чашу блендера помістити смажені горіхи з базиліком, а також часточки часнику з сіллю та перцем.
4. Подрібнити, наприкінці поступово підливаючи оливкову олію. Маса повинна вийти пишною та однорідною.

Соус із помідорів підійде для м'ясних салатів, у тому числі теплих з пастою або рисом.

1. Щоб його зробити, потрібно зняти з томатів шкірку, опустивши в окріп, після чого дрібно нарізати і помістити в каструлю.
2. Туди ж додати подрібнений часник і перець чилі, налити оливкової олії та покришити зелень (петрушку чи базилік).
3. Суміш довести до кипіння, посолити та додати сік лимона за смаком.
4. Варити ще близько 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно розмішуючи.
5. Охолодженим або теплим соусом поливати овочеві, рибні чи м'ясні салати.

Більшість російських господинь заправляють салати майонезом, сметаною або олією. Але варто лише трохи почаклувати над салатним соусом, і звичні поєднання продуктів починають грати новими відтінками смаків, і найпростіші домашні салати відразу переходять у розряд делікатесів. Салатний соус, заправка або дресинг не менш важливі ніж основні інгредієнти салату. Саме вони пов'язують всі компоненти воєдино та визначають смак, консистенцію та калорійність салату. Вигадуючи соуси для салатів, вам не доведеться винаходити велосипед: світова кухня знає безліч рецептів на будь-який смак – беріть їх за основу та експериментуйте. А сайт «Кулінарний Едем» вам у допомогу зробив добірку найкращих соусів та заправок для всіх видів салатів: від легких та освіжаючих до щільних, ситних, насичених, екзотичних та солодких.

Легкі соуси для салатів

Легкі салати зі свіжих овочів і зелені, як правило, потребують легкої заправки, що підкреслює їх смак, але не обтяжує їх структуру. З цією роллю чудово справляються класичні заправки, які у Франції називають вінегретами. Французький вінегрет - це суміш 1 частини оцту, 3 частин рослинної олії та невеликої кількості спецій та смакових добавок. Завдяки величезній різноманітності оцтів, рослинних олій та спецій можна хоч щодня готувати новий легкий соус для овочевого салату. Поповніть свої запаси олією виноградної кісточки, кунжутною та гарбузовою олією, бальзамічним, винним, рисовим та хересним оцтом - і кількість найпростіших соусів-вінегретів, які ви зможете приготувати за одну хвилину, збільшиться на 12!

Щоб приготувати базовий соус вінегрет, змішайте в скляній банці 1 частину ароматного оцту і 3 частини вашої улюбленої рослинної олії, додайте сіль і перець за смаком і добре струсніть, щоб рідини змішалися. Замість оцту можна використовувати сік лимона, апельсина чи грейпфрута. Отриманим однорідним соусом можна відразу заправити салат, а можна зберігати його в холодильнику і використовувати як основу для складніших і цікавіших соусів.

Легкий салатний соус по-сицилійськи

Інгредієнти:
2 ст. лимонного соку,
2 ст. апельсинового соку,
10 ст. оливкової олії,
1 щіпка сушеного орегано або базиліка,
морська сіль, чорний перець за смаком

Приготування:
Помістіть усі інгредієнти в банку, закрутіть кришку і добре збовтайте.

Соус вінегрет із гірчицею

Інгредієнти:
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. винного оцту,
3 ст. оливкової олії або олії виноградної кісточки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Покладіть гірчицю в миску, додайте сіль, перець і оцет, добре збийте віночком. Потроху вливайте олію, продовжуючи збивати. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій ємності не більше тижня.

Пряний вінегрет

Інгредієнти:
8 ст. білого винного оцту,
2 бутони гвоздики,
1 зірочка бадяна,
10 ст. оливкової олії,
сіль, чорний та рожевий перець за смаком

Приготування:
Влийте оцет у сотейник, додайте трохи води та покладіть товчені спеції. Доведіть до кипіння і на слабкому вогні поваріть до загусання. Через сито перелийте ароматизований оцет у банку, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль| і перець і добре збовтайте.

Томатний соус-вінегрет

Інгредієнти:
150 мл томатного соку,
50 мл оливкової олії,
50 мл червоного винного оцту,
2-3 гілочки базиліка або кінзи,
сіль, гострий перець за смаком

Приготування:
Листя зелені дрібно нарубайте, змішайте з іншими інгредієнтами. До подачі зберігайте у холодильнику, використовуйте протягом 2 діб.

Щільні соуси для салатів

Салати зі свіжих овочів та зелені легко перетворюються на основні страви, якщо доповнити їх щільним, ситним соусом на основі сметани, вершків, яєць, сиру чи горіхів. Салати з маринованими овочами, з м'ясом, рибою та морепродуктами теж потребують супроводу у вигляді густого та ніжного соусу. До категорії щільних салатних соусів відносяться улюблений багатьма майонез, італійський песто соус, заправка для салату Цезар, а також різні сметанні, йогуртові і вершкові соуси. Ці соуси змінюють не тільки смак і аромат, але й консистенцію салату, тому перш ніж готувати густий і щільний соус для салату, подумайте, чи поєднуватиметься він з усіма компонентами. У деяких випадках є сенс подавати такі соуси окремо, щоб не псувати зовнішній вигляд салату. Щільні соуси, особливо на основі яєць, не зберігаються довго, готуйте на один раз.

Класичний домашній майонез

Інгредієнти:
1 жовток,
1 ч. л. гірчиці,
550-570 мл оливкової олії або суміші оливкової та соняшникової,
1 лимон,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Збийте блендером жовток із гірчицею. Помалу починайте вливати масло, не припиняючи збивати. Коли майонез досягне бажаної консистенції, вичавте в нього лимон, приправте сіллю та перцем, ще трохи збийте і відразу ж поставте соус у холодильник до самої подачі. Якщо під час збивання майонез розшарувався, додайте трохи гарячої води і продовжуйте збивати. Якщо і це не допомогло, почніть робити нову порцію і, коли вона почне густіти, влийте соус, що розшарувався.

Кремовий соус по-французьки

Інгредієнти:
5 ст. білого винного оцту,
8 ст. оливкової олії,
4 ст. горіхової або гарбузової олії,
120 мл жирних вершків або сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 жменю рубаної петрушки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти у блендері. Спробуйте та скоригуйте смак, додавши ще спецій чи оцту.

Соус для салату Цезар

Інгредієнти:
1 жовток,
0,3 ч.л. гірчиці,
1 ст. лимонного соку,
0,5 часточки часнику,
3 ст. оливкової олії,
1 ст. твердого твердого сиру,
перець за смаком

Приготування:
Збийте жовток із гірчицею та лимонним соком. Додати роздавлений часник і поступово влити оливкову олію, продовжуючи збивати. Всипте тертий сир, перемішайте і за потреби додайте 1-2 ложки кип'яченої води. Подавайте одразу ж.

Густий соус з сиром маскарпоне та травами

Інгредієнти:
5 ст. сиру маскарпоне,
2 ст. несолодкого йогурту,
по 3 гілочки свіжої петрушки, м'яти, кропу,
1 часточка часнику,
0,5 ч.л. гірчиці,
2 ст. оцту або лимонного соку,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Зелень дрібно порубати, часник натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти вилкою або блендером. При необхідності додайте ще йогурту для рідкішої консистенції.

Зелений йогуртовий соус

Інгредієнти:

1 пучок петрушки,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок кропу,
2-3 стебла зеленої цибулі,
1 часточка часнику,
1 ст. лимонного соку або білого оцту,
0,5 ч.л. солі

Приготування:
Зелень і часник дрібно порубати, посолити, змішати з йогуртом і лимонним соком. До подачі зберігайте соус у холодильнику, подавайте в окремій ємності.

Мигдальний песто з руколою

Інгредієнти:
1 жменя мигдалю,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок руколи,
1 часточка часнику,
3-4 ст. рослинної олії на ваш смак,
1-2 ст. лимонного соку,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, подрібніть у блендері чи комбайні. Додайте рубану зелень і часник, влийте олію та лимонний сік і знову подрібніть. Підлийте олії чи соку до бажаної консистенції. Подавайте цей яскравий соус до салату капрезі або до ситних салатів з м'ясом та сиром.

Соус Тисяча островів

Інгредієнти:
1 ч. л. пасти чилі,
2 ст. кетчупу,
0,5 склянки домашнього майонезу,
1 невеликий маринований огірок,
5-6 зелених оливок

Приготування:
Огірок та оливки крупно наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами та охолодіть перед подачею. Соус може поранитися у закритій ємності 5-6 днів.

Часниковий соус з горіхами

Інгредієнти:
50 г очищених волоських горіхів,
1 часточка часнику,
1 лимон,
6-8 ст. оливкової або соняшникової олії,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік. Горіхи обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці разом із сіллю та часником. Додайте сік, цедру та олію, добре перемішайте.

Соуси для салатів в азіатському стилі

Салати з рисом, сиром тофу, гострими маринованими овочами, копченою куркою чи рибою, з різноманітними морепродуктами, а особливо теплі салати заграють новими фарбами, якщо заправити їх оригінальними соусами в китайському, японському чи індійському стилі.

Кунжутний соус з водоростями

Інгредієнти:
1 склянка білого кунжуту,
2 великі листи водоростей норі,
1 ч. л. солі,
2 ст. кунжутної олії,
3-4 ст. соняшникової олії

Приготування:
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору, постійно помішуючи. Злегка остудіть і подрібніть блендером чи комбайном. Листи норі візьміть щипцями за краєчок і кілька разів проведіть над вогнем комфорки, щоб вони трохи потемніли. Розкришіть підсмажені листи руками, змішайте з кунжутом і сіллю і перемішайте, поступово додаючи кунжутну та соняшникову олію до бажаної консистенції.

Кокосовий соус

Інгредієнти:
5 ст. кокосового молока або вершків,
1 ст. соєвого соусу,
1 лайм,
1 крапля гострого соусу чилі,
1 ст. цукру чи меду

Приготування:
З лайма зніміть цедру та вичавіть сік. Складіть усі інгредієнти у чашу блендера, влийте 2-3 ст.л. гарячої води і добре збийте. Залишіть настоятися за кімнатної температури півгодини.

Імбирний соус з лаймом та кунжутом

Інгредієнти:
3 ст. кунжутної олії,
3 ст. пасти тахіні,
1 ст. соку лайма,
1 ст. свіжого тертого імбиру,
1 ст. меду,
1 невелика цибулина,
2-3 гілочки базиліка,
2-3 гілочки чебрецю,
1 ч. л. чорного кунжуту,
1 ч. л. паприки,
0,3 ч.л. чорного перцю,
0,3 ч.л. солі

Приготування:
Обірвіть листя з базиліку та чебрецю, цибулину наріжте кубиками. Складіть все інгредієнтами в блендер і добре подрібніть. При необхідності додайте олії для більш рідкої консистенції.

Огірковий соус по-індійському

Інгредієнти:
1 склянка несолодкого йогурту або нежирної сметани,
2 невеликі огірки,
1 ч. л. кмину або насіння фенхелю,
1 пучок кропу,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Кмин або фенхель обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці із сіллю. Огірки натріть на тертці, відіжміть сік. Кріп дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Соуси для фруктових салатів

Як би не були смачні та ароматні свіжі фрукти та ягоди, без заправки вони не можуть вважатися повноцінною стравою. Тільки спеціальний соус може поєднати їх смаки і зробити з них салат. Дуже важливо заправляти фруктові салати в останній момент перед подачею на стіл, а перемішувати такий салат потрібно дуже акуратно або зовсім не перемішувати. Можна подати соус для фруктового салату окремо – нехай кожен гість заправляє та перемішує свою порцію до смаку.

Простий медовий соус

Інгредієнти:
1 лимона,
2 ст. меду,
0,5 ч.л. кориці

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік і змішайте їх з медом і корицею. Залишіть соус настоятися кілька хвилин і полийте фруктовий салат, не перемішуючи.

Апельсиновий соус

Інгредієнти:
3 апельсина,
50 г цукрової пудри,
50 г вершкового масла

Приготування:
З апельсинів зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте до них цукрову пудру, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні до загусання. Олію наріжте маленькими кубиками, покладіть у гарячий соус і перемішайте до повного розчинення олії. Використовуйте соус кімнатної температури.

Цитрусовий соус

Інгредієнти:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст. меду,
3-4 ст. олії виноградної кісточки або оливкової без запаху,
1 щіпка морської солі

Приготування:
З апельсина та лимона зніміть цедру, вичавте сік, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Подавайте до салатів з авокадо або салатів, в яких фрукти поєднуються з овочами.

Банановий соус з вершками

Інгредієнти:
2 банани,
1 лимон,
200 г цукру,
200 г жирних вершків або сметани,
150 мл молока,
100 мл білого рому

Приготування:
Очищені банани наріжте кружальцями, видавіть на них сік лимона. У сотейник всипте цукор, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння і варіть до одержання світлого сиропу. Зніміть сироп з вогню, додайте банани та решту інгредієнтів, добре перемішайте і поверніть на вогонь. Готуйте соус при слабкому кипінні ще 15 хвилин, трохи охолодіть і пюрируйте блендером. Перелийте соус у скляну ємність і зберігайте у холодильнику. Використовуйте холодним.

Родзинковий соус

Інгредієнти:
100 г великої жовтої родзинок,
50 мл світлого рому,
2 ст. олії виноградної кісточки,
1 лимон,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Заздалегідь промийте родзинки у гарячій воді, залийте ромом і наполягайте 2-3 години. Перекладіть родзинки в блендер разом з рідиною, додайте олію, цедру та сік лимона, перець та сіль, подрібніть до однорідності. Охолодіть соус у холодильнику та подавайте до фруктово-овочевих салатів.

Готуйте щоразу різні соуси для салатів та харчуйтесь збалансовано та смачно!

Правильно підібраний дресинг для салату робить страву абсолютно унікальною за смаком, надає їй нових гармонійних ноток і приємних ароматів. Варто замінити традиційний майонез або олію на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як на вас чекатимуть захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!

Соуси для заправки салатів

Кулінарам відомі різнісалатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом та смаком. Густі чи рідкі, кольорові чи прозорі – соуси для салатів надають усім компонентам нового звучання. Для їх виготовлення береться основа – майонезна, сметанна, йогуртова. Можна взяти різні види олій – оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляна. Для надання аромату беруть прянощі та спеції, а для кольору – овочі, свіжі чи обсмажені.

З майонезом

Найпопулярнішим вважаєтьсясоус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знайомий всім і звичний для використання у кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками чи маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тартар. Змішавши основу з помідорами, зеленню та цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатів, які перестануть бути сухими.

Без майонезу

Низькокалорійними вважаютьсясоуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні олії, змішуючи їх із ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеною паприкою, для м'яса – оливкова з насінням кінзи та кропу, а для птиці – кукурудзяна з білим перцем та мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дресинг, що є універсальним.

Дієтичні

Окремо варто розглянутидієтичні заправки для салатів, які не завдадуть шкоди фігурі, але зроблять закуску приємнішою на смак. Для тих, хто худне, оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом із зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастою з додаванням олії.

Рецепти соусів для салатів

Кожен кулінар з легкістю може знайтирецепти приготування соусів для салатівв мережі. Покроковий рецепт з фото полегшить готування, навчить правильно шаткувати компоненти і змішувати їх у певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, передбачають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця та лимонний сік з анчоусами, а для грецької – бальзамічний оцет та прованські трави.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 539 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.

Найвідомішим єсоус до салату цезар, Що складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничних грінок і помідорів чері. Він у разі з'єднає воєдино всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дресинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків та зеленого салатного листя.

Інгредієнти:

• майонез – 120 мл;
• кімчі - 10 г;
• оливкова олія – 35 мл;
• часник – 1 часточка;
• цукор – 5 г;
• перець чилі – щіпка;
• прованські трави – 1 г;
• лимонний сік – 15 мл;
• гірчиця – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі компоненти.
2. Збити блендером до однорідності.

Грецька

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 68 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: легка.

Другим популярним після Цезаря єсоус для грецького салату, Що складається з стиглих овочів, фети та маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків та помідорів, хрускіт болгарського перцю та маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу апетитнішою. Бальзамічний оцет у складі надасть компонентам специфічної дотепи.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 150 мл;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• прованські трави – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Смачним та дієтичним виходитьмедово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних та рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей чи курки, відтінить їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатів з пекінською або білокачанною капустою, баклажанами, червоною квасолею.

Інгредієнти:

• гірчиця дижонська – 120 мл;
• мед – 160 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину порізати шматочками, разом із імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
2. Ретельно перемішати усі складові.

Для овочевого салату

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати соус для овочевого салатув домашніх умовах, щоб ідеально підкреслити смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірків, зеленої цибулі та майонезу додасть їжі прованські нотки. Дресинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситною та апетитною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун та естрагон, натуральна гірчиця.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 25 г;
• майонез – 30 мл;
• зелена цибуля – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• тархун - щіпка;
• естрагон – щіпка;
• вустерський соус – 5мл.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити огірки, зелень.
2. Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти у холодильнику 1 годину під плівкою.

Для фруктового

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 45 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Важко вибрати соус для фруктового салатуякий би підійшов до універсальних компонентів. Цей рецепт підкаже, як приготувати дресинг, щоб відтінити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гострувато-кислуватий присмак збалансує насолоду фруктів, додасть їм нове звучання. Варіант підійде навіть худне, адже він низькокалорійний, а імбир, що входить до складу, додатково спалює жири.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• імбир мелений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Видавити сік із усього апельсина та половини лимона.
2. З другої лимонної половини зняти цедру.
3. Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.

Гірчична

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 558 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Універсальний соус із гірчицеюпідійде для заправки салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб наголосити на смаку морепродуктів. Відмінно поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою та відвареною картоплею – пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дресинг для овочевих страв із помідорами чері, свіжими огірками, болгарським перцем.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 30 г;
• гірчиця – 30 мл;
• рослинна олія – склянка;
• оцет – ½ склянки;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Змішати компоненти, посолити, поперчити.
2. Збити блендером до однорідної консистенції.

Соус для салату з капусти

• Час приготування: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 498 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Незвичайна заправка для салату з капустипідкреслить всю цінність цього овочу, подарує йому нове звучання та відтінить приємний хрускіт. Лимонний сік і оливкова олія, що входять до неї, є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності – мариновані корнішони. За відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним чи винним оцтом, есенцією.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія – ½ склянки;
• гірчиця – 10 г;
• мариновані корнішони – 3 шт.;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти, часник подрібнити.
2. Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.

Для салату з креветками

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 534 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Відтінити ніжність морепродуктів допоможесоус для салату з креветками. Ця ситна закуска потребуватиме легкого дресингу, яка лише підкреслить свіжість креветкового м'яса. Ідеально змішати для неї дижонську гірчицю та оливкову олію, але за відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вигляд. Можна додати спеціальні спеції для риби.

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – 20 г;
• рослинна олія – ½ склянки;
• оцет столовий – 60 мл;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.
2. Збити блендером до однорідної маси.

Італійська

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 522 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний італійський соус для салату- Це песто. Його знають у всьому світі як чудову заправку для будь-якої середземноморської страви, наприклад, капрезі. Класичний рецепт передбачає використання свіжого базиліку та кедрових горіхів, чий багатий смак відтінюється пікантною гостротою часнику та вершковістю твердого сиру (ідеально підходить пармезан).

Інгредієнти:

• базилік свіжий – 50 г;
• кедрові горіхи – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 5 часточок;
• оливкова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир дрібно потерти, обсмажити горіхи на сухій сковороді 5 хвилин.
2. Змішати базилік, сирну крихту, часник та горіхи в блендері, збити двічі, посолити.
3. Порціями приливати олію і збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
4. Зберігати песто, що вийшов, можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією у пропорції 2:1.

З йогурту

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Наступний рецепт підкаже, як приготуватисоус із йогурту для салату, Що складається з фруктів. Солодкий присмак дрессингу відтінить соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанта з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салат з йогуртовою заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт – склянка;
• манна крупа – 40 г;
• кориця – 5 г;
• цукор – 10 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити блендером йогурт із цукром. Додати манку, сіль|соль|.
2. Через 15 хвилин|мінути| додати корицю.

Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальнізаправки до салатівварто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чим вони радять заправляти овочеві страви:

• оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
• цибуля, вершкове та оливкова олія, вершки, білий перець;
• апельсиновий фреш і цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
• мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
• розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.

Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:

• натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
• сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
• авокадо, лимонний сік, оливкова олія, дижонська гірчиця;
• волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
• лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.

Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатиків, крім йогуртових:

• обліпиха, кориця, мед;
• молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
• лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
• ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
• морозиво, родзинки, тертий шоколад.

Відео

Овочевий салат – це завжди швидко, смачно та корисно! Щоб салат з овочів не здався нудним, використовуйте оригінальні рецепти соусів та заправок для салатів

Найпростіший овочевий салат, який ми найчастіше готуємо – це помідори, огірки, солодкий перець, цибуля та багато зелені. Такий овочевий салат ідеально поєднується з різними стравами: з м'ясом, птицею, рибою, картоплею та іншими овочами. Навіть як самостійний гарнір овочевий салат просто прекрасний варіант для вечері.

Зазвичай все заправляють салати з овочів майонезом, йогуртом, сметаною або олією. Я ж пропоную вам кілька оригінальних варіантів заправок для овочевого салату, і у вас щодня буде на столі нова страва із звичайнісіньких продуктів. У мене накопичилося рецепти заправок для овочевих салатів, якими я тепер, друзі, із задоволенням ділюся з вами! Спробуйте, і ви обов'язково знайдете для себе щось новеньке =)

Експериментуйте на кухні, це завжди цікаво =)

Інгредієнти для стандартного овочевого салату:

• Помідори – 2-3 шт
• Огірки - 2-3 шт
• Болгарський перець – 1 шт
• Цибулина – 1 шт
• Листя салату – за смаком
• Зелень – до смаку
• Сіль, часник – за смаком

До салату можна додати свіжу солодку моркву, зелений горошок, броколі або цвітну капусту, кабачки, цукіні, брюссельську капусту, білокачанну і все, що ви любите.

Дві корисні поради

1. Якщо вам сподобався рецепт заправки, але у вас немає того чи іншого інгредієнта, спробуйте замінити його аналогічним. Не бійтеся зіпсувати заправку для салату. Можливо, у вас вийде чудовий маринад для м'яса.

2. Загляньте в холодильник та на полиці кухонних шафок. Поєднайте продукти, які раніше ніколи не комбінували. Перемішайте, збийте або подрібніть і додайте сіль до смаку. Сподобалася заправка для салату, що вийшла? Запишіть рецепт =) Кулінарія – це завжди експерименти.

Готуємо соуси для овочевих салатів і не лише

Рецепти заправок можна використовувати абсолютно для будь-яких салатів, а також для риби, м'яса, птиці, запечених овочів та пасти. Вибір залежить лише від вашого смаку.

Французька заправка для салату від Джеймі Олівера

Для французької заправки треба:

• Діжонська гірчиця – 2 год.
• Винний оцет – 2 ст.
• Оливкова олія – 5-6 ст.л.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець - за смаком
• Часник – до смаку

Часник порубати, додати оцет, олію, гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати.

Заправка з маскарпоне із травами

Для заправки треба:

• Маскарпоне – 6 ст.
• Натуральний йогурт – 2 ст.
• Діжонська гірчиця – 1-2 год.
• Орегано та чебрець – по 1 щіпці
• Часник – до смаку

Маскарпоне поєднати з йогуртом і ретельно розмішати. Додати гірчицю, подрібнений часник, сушені чи свіжі трави та ще раз розмішати до однорідної маси.

Йогуртовий соус для салату

Для заправки з йогуртом треба:

• Натуральний йогурт – 5-6 ст.
• Винний оцет – 2 ст.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець - за смаком

Поєднати всі продукти і змішати до однорідної маси.

Лимонна заправка для салату

Для лимонної заправки треба:

• Сік 1 лимона
• Оливкова олія – 6 ст.л.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець - за смаком

Поєднати продукти і злегка збити віночком.

Горіховий соус

Інгредієнти:

• Сметана – 250 г
• Ядра волоських горіхів – 200 г
• Часник – до смаку
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сік лимона – 50 мл
• Сіль за смаком

Горіхи обсмажити на сковороді та потовкти (подрібнити в блендері). Часник видавити через прес. Поєднати всі продукти і ретельно змішати.

Сметанна заправка з базиліком – чудовий соус для овочевого салату.

Для сметанної заправки треба:

• Сметана – 100 г
• Зерниста гірчиця – 1 ч.л.
• Зелений базилік – 2-3 гілочки
• Часник – до смаку
• Сіль, перець – за смаком

Сметану з'єднати з гірчицею, подрібненим часником, рубаним базиліком, сіллю та перцем і ретельно перемішати.

Для заправки треба:

• Оливкова олія – 6 ст.л.
• Бальзамічний оцет – 2 ст.
• Морська сіль – щіпка
• Свіжемелений перець - за смаком

З'єднати продукти та ретельно перемішати.

"Тисяча островів" – заправка для салату

Для заправки треба:

• Майонез – 150 г
• Кетчуп – 2 ст.
• Чилі – 1 стручок (або щіпка червоного меленого перцю)
• Мариновані огірки – 50 г
• Оливки – 50 г

Мариновані огірки та оливки дрібно нарізати, додати майонез, кетчуп, подрібнений чилі або мелений перець і ретельно перемішати соус.

Пікантний сметанний соус із огірком для салату

Для сметанного соусу треба:

• Сметана – 200 г
• Натуральний йогурт – 30-50 мл
• Майонез – 30-50 г
• Сік 1 лимона
• Зелене пір'я цибулі (краще шніт-цибуля) – невеликий пучок
• Цибуля шалот – 7-8 шт (можна замінити ріпчастим)
• Петрушка – невеликий пучок
• Кайєнський перець або мелений червоний – до смаку
• Огірки – 2 невеликі
• Сіль за смаком

Сметану змішати з йогуртом та майонезом. Цибулю, зелень та огірки дрібно порубати, додати до сметанної суміші. Додати сіль, сік лимона та перець. Ретельно перемішати сметанний соус.

Гірчичний соус з медом - ідеально для м'яса та запечених овочів.

Це скоріше не соус, а дуже смачна домашня гірчиця. До речі, дуже смачний соус використовується як . Його теж можна використовувати як заправку для салату.

Для медово-гірчичного соусу треба:

• Жовті гірчичні зерна – 1 ст.
• Коричневі гірчичні зерна – 1/2 склянки
• Винний оцет – 100 мл
• Сухе біле вино – 150 мл
• Мед – 100 мл
• Морська сіль – щіпка
• Білий мелений перець - щіпка

Коричневі гірчичні зерна залити білим вином, накрити харчовою плівкою і залишити на 12 годин за кімнатної температури. Жовті гірчичні зерна подрібнити у кавомолці. З'єднати мелені та замочені у вині зерна, додати оцет, мед та перець, ретельно перемішати та залишити на 2-3 години. Потім посолити та перемішати. Якщо домашня гірчиця вийшла сухою, розбавте її вином.

Для більш інтенсивного кольору можна додати шафран або куркуму, а для смаку – сушені трави та спеції (орегано, тархун, м'яту, паприку, гвоздику, імбир).

Лимонне заправлення з цибулею

Підходить для печеної картоплі та спагетті.

Для лимонної заправки треба:

• Вершки 20% - 250 мл
• Лимонний сік – 2 ст.
• Зелена цибуля – кілька пір'я до смаку
• Морська сіль – щіпка

Цибулю нарізати, влити вершки, додати лимонний сік і сіль, ретельно перемішати.

Заправка для салату "Цезар"

Для заправки треба:

• Анчоуси - 10-15 шт
• Пармезан – 100 г
• Оливкова олія – 200 мл
• Каперси – 3 ст.
• Сік 3 лимонів
• Цедра 2 лимонів
• Суха гірчиця – 1 год.
• Сіль – щіпка
• Свіжемелений перець - за смаком
• Часник за смаком

У ступці часник потовкти з сіллю, додати анчоуси, каперси, гірчицю, перець та цедру. Ще раз добре стовкти до однорідної маси. Додати|добавляти| лимонний сік, перемішати. Тонким цівком повільно вливати масло і продовжувати розминати масу маточкою, поки вийде однорідна емульсія. Зручно для цієї мети використовувати віночок на найповільніших обертах. Потім додати тертий сир та перемішати.

Грибна олія для салатів

Інгредієнти для грибної олії:

• Соняшникова олія без запаху – 150 мл
• Сушені гриби – 20-30 г
• Кавомолка

Гриби змолоти в кавомолці в порошок, висипати в невелику банку, налити масло, закрити щільною кришкою і добре потрясти, поки вийде однорідна маса. Наполягти 2-3 години.

Заправка для салату з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:

• Лимон – 1 шт
• Мед - 1 ч.л.
• Бальзамічний оцет – 1 ст.
• Оливкова олія – 50 мл
• Каперси – 2 ст.
• Часник – 2-3 зубчики
• Петрушка та базилік за смаком

Всі продукти нарізати, скласти в блендер і подрібнити однорідну масу.

Я буду дуже рада, якщо вам сподобалися рецепти заправок та соусів для салатів, якими я користуюся. Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+