У чому краще замаринувати? Маринад із чаєм. Ароматний розм'якшувач з ківі
Шашлик можна вважати найдавнішим блюдом. Адже наші пращури теж смажили на відкритому вогні м'які шматки м'яса. Пройшло вже багато років, але людство все ще любить цей смачний спосіб приготування. Благо, сьогодні є десятки способів та рецептів маринаду для шашлику. І ставити питання про те, як маринувати шашлик, не варто! Ми розповімо вам 5 найсмачніших, найшвидших і найпопулярніших рецептів маринівки шашлику.
Маринад для шашлику на ківі
Як приготувати шашлик з ківі? Не дуже й складно! Для цього вам знадобляться:
- 1 кг м'яса,
- 3 цибулини,
- 3 ківі,
- 3 зубки часнику,
- сіль за смаком,
- спеції на смак.
Приготування шашлику (рецепт):
Помийте та просушіть м'ясо. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Часник поріжте платівками. Наріжте м'ясо великими шматочками, посоліть, додайте спецій, цибулю, часник. Ківі очистіть від шкірки та подрібніть у блендері або за допомогою терки. Додайте подрібнений ківі до м'яса і добре перемішайте. Якщо ви готуєте тверде м'ясо, наприклад, яловичину, воно повинно побути в маринаді з ківі не менше 2-х годин. М'яше м'ясо (свинина або баранина) потребує лише 30-40 хвилин маринування. Заберіть м'ясо в холодильник, щоб воно промаринувалося. Таке м'ясо добре підійде для приготування шашлику на мангалі, так і для запікання в духовці.
Цибулевий маринад для шашлику
Рецепт цього шашлику подобається багатьом, адже для цього знадобляться звичайні продукти, які є у будь-якому холодильнику. Інгредієнти:
- М'ясо (свинина, баранина) – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 500-700 г
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
- Спеції для шашлику - за смаком
Приготування маринаду для шашлику:
М'ясо вимити, обсушити. Нарізати на шматочки. Викласти у миску. Цибулю ріпчасту помити, очистити, нарізати кільцями або півкільцями. М'ясо посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Добре перемішати. Додати цибулю. Перетерти руками цибулю з м'ясом (так, щоб цибуля випустила сік). Цибулевий маринад для шашлику готовий. Миску з м'ясом накрити кришкою чи плівкою. Залишити у холодильнику на ніч. Шашлик можна смажити на мангалі, у шашличниці, в духовці або на сковороді.
Маринад для шашлику на кефірі
Інгредієнти для шашлику: на 500 г м'яса знадобиться літр кефіру, цибуля ріпчаста, сіль, перець, кінза - за смаком. Приготування маринаду для шашлику: Укласти в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, посолити, поперчити, залити кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і таке інше. Маринувати добу у холодному місці. М'ясо має бути дуже ніжним, тому такий спосіб приготування дуже підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.
М'ясна вирізка, багато лимонів (на кілограм м'яса приблизно один лимон), багато базиліка, цибуля, сіль, перець. У каструлю викладається шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, все це солиться і перчиться. Беремо один лимон, вичавлюємо із нього сік, і сам лимон також кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годинника на 8. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.
Винний маринад для шашлику
Інгредієнти:
- М'ясна вирізка,
- цибуля ріпчаста,
- сіль,
- червоний мелений перець,
- часник,
- червоне сухе вино.
Приготування маринаду:
Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, солимо, перчимо, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Залишаємо на 3-5 годин у холодильнику.
Смачного!
Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.
Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.
Як маринувати та готувати свинину
Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.
Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.
Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин
На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.
Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.
Рецепти маринадів для соковитої свинини
А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.
Готуємо на кефірі з лимоном
Для шиї (3 кг) візьміть:
- 500 мл знежиреного кефіру;
- 1 плід лимона;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- 1 ст. солі;
- перець + інші спеції.
Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.
У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.
А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.
Маринад із соєвим соусом
На кіло свинини потрібно буде:
- чорний та червоний перець (за смаком);
- 1 шт. цибулі;
- 1-2 лавушки;
- 100 мл соєвого соусу.
Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.
Ароматна суміш із ківі
На кіло м'яса знадобиться:
- 1 шт. лимона;
- 1 шт. стиглого ківі;
- перець;
- чебрець (пару гілочок);
- сіль.
Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».
Як правильно зробити маринад з пива
На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.
Свинина, маринована у майонезі
На кіло вирізки потрібно буде взяти:
- 2 шт. цибулі;
- чорний перець;
- 3 шт. лаврового листа;
- сіль;
- 200 г майонезу;
- сушений кріп.
Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.
Готуємо свинину у мінералці
Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:
- 1 л мінеральної води;
- кіло цибулі;
- 2-3 ст. олії рослинної;
- сіль;
- перець + спеції.
Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.
Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою
Робимо медово-гірчичний маринад
Для шиї (2 кг) візьміть:
- 100 г меду;
- щіпку паприки;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- суміш перців;
- 50 мл олії оливкової;
- чебрець;
- 4 ст. французької гірчиці;
- 1 шт. лимона.
З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.
Томатний маринад для шашлику
На 1,5 кіло вирізки беріть:
- 2 ч. л. аджики;
- 2 великі часточки часнику;
- великий лимон;
- 150 г соусу томатного;
- 2 ст. майонезу;
- 1,5 ч.л. солі.
З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.
Маринад з оцтом та цибулею
По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:
- 3 кг свинячої шийки;
- 2 ст. 9%-ного оцту;
- 3 шт. головки цибулі;
- 0,5 л мінералки;
- сіль;
- перець;
- базилік;
- куркума.
Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.
Варіант із бальзамічним оцтом
На 1,5 кіло м'яса візьміть:
- 60 мл бальзамічного оцту;
- 2 часникові часточки;
- 1 ст. гірчиці;
- 4 ст. олії рослинної;
- по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
- 1 ст. меду.
Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.
Маринад для свинячої шийки зі сметаною
На кіло м'яса знадобиться:
- 250 мл винного оцту;
- 2 шт. яблук;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 200 мл сметани (жирність 10%);
- 100 г чорносливу;
- перець;
- сіль.
Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).
Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.
Свинина у брусничному маринаді
На 1,5 кг шиї беруть:
- 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
- 2 ст. коричневого цукру;
- 3 ст. винного оцту;
- 1 ст. апельсинової цедри;
- 120 мл води;
- перець;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- сіль;
- 4 ст. олії рослинної.
Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.
Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.
Шашличок у червоному вині
Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):
- 200 мл сухого вина;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- сіль;
- кавказькі спеції.
Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.
Кисло-солодкий маринад
На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:
- 4 ст. меду;
- 500 г кислих соковитих яблук;
- 1 шт. цибулька ріпчастої;
- 300 мл сухого білого вина;
- 3 ст. олії рослинної;
- сіль;
- перець.
Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.
Маринуємо шию в гранатовому соку
Вам знадобиться:
- 2 кіло свинини;
- 700 мл гранатового соку;
- 4 шт. цибулі;
- 30 г розмарину;
- сіль;
- перець + спеції (на ваш вибір).
Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.
Додаткові хитрощі
Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.
Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.
Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.
Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.
Правильно замаринувати шашлик – це велике мистецтво. Адже від цього практично залежить те, яким він буде. Трохи порушите рецептуру і все шашлик буде або сухим або нудотним. А ось приготувати маринад так, щоб від шашлику неможливо було відірватися не просте завдання.
Напередодні майбутньої весни, а значить найсприятливішого часу для всілякого роду вилазок і проведення часу на дачах і на природі не зайвим буде отримати кілька слушних порад про те, як правильно маринувати шашлик.
Скажу лише одне, що єдиного рецепту маринування шашлику не існує. У кожного народу він свій.
Ось кілька простих рецептів зібраних та випробуваних особисто за весь попередній рік.
1.Маринуємо використовуючи цибулю та спеції.
Як відомо найкращий і напевно єдиний овоч, який присутній у всіх маринадах шашлику - це цибуля. Про його диво властивості розм'якшувати м'ясо всім давно відомо. Лука багато не буває. Зазвичай його кладуть із розрахунку 1кг цибулі на 1,5-2кг м'яса.
Використовуючи спеції завжди поцікавтеся, чи вони співставні з м'ясом. Чи не зроблять вони ваш шашлик твердим і смачним.
Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини.
1,5 кг цибулі порізати кільцями
Спеції для шашлику (Базилік, лавровий лист, коріандр, чорний перець, майоран)
Олія соняшникова (оливкова, кукурудзяна) приблизно 100г.
Сіль до смаку додавати бажано вже перед самим нанизуванням на шампура хвилин за 10.
Маринувати шашлик зі свинини бажано 3-4 години на прохолодному місці.
Рецепт 2. 2 кг м'яса свинини.
П'ять шість пучків петрушки та кропу.
Цибуля 1,5 кг.
Чорний мелений перець.
Петрушку і кріп крупно порубати. Цибулю нарізати кільцями.
Змішати спочатку м'ясо із зеленню і добре віджати. Додати потім цибулю і теж трохи потиснути її.
Сіль додати перед смаженням.
Маринувати приблизно 1-1,5 години.
2. Маринуємо в соках.
Іноді для маринування я використовую різні комбінації натуральних соків і бажано домашнього приготування.
Рецепт 1 на 2 кг свинини.
Томатний сік 1л
Перець чорний мелений
Цибуля 1,5 кг.
Сіль за смаком.
М'ясо залити томатом додати|добавляти| цибулі і добре його віджати.
Додати чорний перець і залишити в холодному місці на 5-7 годин.
Посолити перед приготуванням.
Рецепт 2. 2 кг. м'ясо свинини.
Використовуємо лимонний чи апельсиновий сік.
М'ясо полити соком свіжо вичавлених фруктів. Дати постояти приблизно 1 годину. Потім додати різану цибулю та петрушку. Додати трохи спецій для шашлику.
Маринувати приблизно 3-4 години.
Рецепт 3. На 2 кг яловичини.
Гранатовий сік 2л
Спеції для шашлику із яловичини.
Олія соняшникова.
Смію вас запевнити, що шашлик з молодої яловичини виходить таким же соковитим, як і зі свинини, якщо його правильно маринувати.
Використовуємо при цьому гранатовий сік. Ідеальним варіантом, звичайно, буде купити його на ринку у азіатських торговців, але якщо такої можливості немає, то використовуйте гранат.
Ну, на крайній випадок, сік (тільки не нектар) з магазину з вмістом не менше 70%) натуральної складової.
Залити м'ясо так, щоб сік покривав його. Додати цибулю, пропущену через м'ясорубку. Добре все перемішати. Додати трохи спецій для шашлику з яловичини.
За годину до приготування додайте олії і добре все перемішайте.
Маринувати не менше ніж 12 годин.
Це звичайно не весь перелік соків, у яких я маринував шашлик, але принцип залишається таким же.
Я використовував і яблучний, і виноградний, і суміш цих соків.
4.Маринуємо використовуючи молочно-кислі продукти.
Ідеально для розм'якшення м'яса та надання йому необхідної ніжності підходять кефір та сироватка.
Рецепт 1 на 2 кг свинини.
Кефір (сироватка) 1л
Перець чорний мелений
Олія соняшникова 100г
За півгодини до приготування в маринад додати олії соняшникової або будь-якого іншого і добре перемішати.
Маринувати 4-5 годин.
5. Маринуємо в пиві або квасі.
Пиво ідеально підходить для маринування шашлику. Тільки слід врахувати, що для цього підходять не всі сорти пива і в жодному разі я не рекомендую використовувати пастеризоване.
Для цього найкраще підходить живе пиво містить хміль, солод і воду.
Для маринування в квасі використовую квас домашнього виробництва з ячменю або морського рису.
6. Маринуємо у вині.
Для того щоб шашлик вийшов соковитим і ніжним, не всяке вино можна використовувати для приготування маринаду.
Я використовую лише сухі вина. Часто використовую вина власного домашнього виробництва.
У жодному разі я не рекомендую використовувати кріплені чи десертні вина. А також вина, виготовлені з порошків. При смаженні шашлику з такого сурогату виділяються канцерогени і тим самим перетворюють ваш шашлик на хімічну зброю масового ураження.
7. Маринуємо в оцті.
Хто пам'ятає радянські часи, то найпоширенішим способом замаринувати шашлик було-залити його оцтом.
Зараз цей спосіб не особливо користується популярністю через велику кількість противників маринувати шашлик в оцті.
Хоча я іноді марину використовую тільки яблучний або винний сорт оцту. Спиртовий оцет раджу все ж таки не використовувати.
Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини
70-100г яблучного чи винного оцту.
1,5 кг цибулі.
Чорний перець.
Сіль за смаком
Олія соняшникова.
М'ясо полити оцтом і ретельно перемішати із цибулею. Посолити. Поперчити. Перед приготуванням за 1 годину додати олії та перемішати.
Існує звичайно ще багато різних способів маринування і підготовки до приготування шашлику. Я ж постарався висвітлити найпопулярніші в нашій країні.
Приємного свята!
Шашлик– це дуже давня страва з цікавою історією. У минулому воїни брали з собою в довгі походи шматки м'яса. Щоб м'ясо не зіпсувалося, вони кидали його у шкіряний мішок з вином, а під час привалу смажили його на багнетах або списах (до речі, поширена версія появи назви страви «шашлик» свідчить, що вона утворилася від тюркського «шиш» – багнет).
Можливо, саме з того часу почалася традиція маринувати м'ясо. Однак деякі любителі смаженого м'яса стверджують, що справжній шашлик не маринують, а лише посипають різними спеціями після смаження. Справді, без маринаду можна обійтися, але якщо м'ясо дуже свіже і перевірене (домашнє).
Маринад- суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинної олії, солі та приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, свійську птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію та аромат. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.
М'ясо можна посмажити на грилі, злегка змастивши олією, приправивши сіллю та перцем. Але воно стане соковитішим, якщо помістити його в маринад на годину або на ніч.
Рецепти маринадів:
- Основний маринад:олія рослинна, оцет, пряні подрібнені трави, діжонська гірчиця.
- Кисло-молочний маринад:йогурт, часник, куркума, гвоздика, кардамон і кориці.
- Гострий маринад:йогурт, кайєнський перець, сік лайма або лимона.
- Соєвий маринад:соєвий соус, часник і китайська суміш із п'яти спецій.
- Лимонний маринад:лимонний сік, цедра лимона, оливкова олія, свіжа м'ята та орегано. Лимонний сік служить чудовою альтернативою оцту, у ньому можна маринувати навіть досить тверде м'ясо.
- Російський маринад:як основу для маринаду можна використовувати звичайний квас у поєднанні з цибулею та медом.
Найкращий рецепт шашлику, як приготувати шашлик.
З продуктів нам потрібно:
- 2 кг. свинячої шиї
- 2 ст. ложки гірчиці
- 4 ст. ложки майонезу
- свіжомелений чорний перець
- 4-5 цибулин
- 1 лимон
- лавровий лист
- хмелі-сунелі
Тепер все просто, 6-8 годин до приготування шашлику, слід замаринувати м'ясо. Для цього свинячу шию нарізаємо на порційні шматки і починаємо укладати шарами в ємність, де маринуватиметься наш шашлик. Між шарами м'яса, його обов'язково слід присмажити свіжомовтим чорним перцем, хмелі-сунелі, додати майонез, гірчицю, лавровий лист і укласти шар цибулі порізаної кільцями. Усі шари зверху залити соком 1 лимона. У такому стані залишити на годину, потім перемішати і прибрати в прохолодне місце на 5-7 годин, нехай маринується.
Перед тим як розпалювати багаття, м'ясо слід посолити. Ось у принципі і все. Готуємо над жаром 15 хвилин.
Приємного шашликопоїдання!
Рецепт шашлику з курки
Курячий шашлик користується заслуженою популярністю у кулінарів-аматорів – він дуже швидко маринується і запікається, а шашлик з курки з лимоном, лаймом та медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Радимо спробувати вам сподобається!
Інгредієнти:
- Сік лайма - ½ склянки
- Сік лимона - ½ склянки
- Мед - ½ склянки
- Часник - 1 зубочок
- Куряче філе - , нарізане шматочками по 2,5 см - 0,5 кг
- Перець солодкий, нарізаний шматочками по 2,5 см – по 1 шт. різних кольорів (червоний, жовтий, зелений)
Апетитні шматочки курячого м'яса маринуються лише півгодини. І на ваше задоволення - красиві, ароматні, гарячі шашлички на свіжому, морозному повітрі...
Змішайте в мисці сік лимона, лайма, мед та подрібнений часник. Влийте 1? склянки суміші в пластиковий пакет, додайте курку. Закрийте пакет, перемішайте вміст і залиште у холодильнику мінімум на 30 хвилин. Посуд з маринадом, що залишився, закрийте і також помістіть в холодильник.
Змастіть грати гриля олією. Вийміть курку з маринаду. На металеві або попередньо вимочені дерев'яні шампури нанизуйте куряче м'ясо та перець. Смажте курячий шашлик на закритому грилі, за середньої температури, 8-10 хвилин, періодично перевертаючи і змащуючи маринадом.
Поради щодо приготування. Як правильно маринувати шашлик
- Маринади готують у скляному, пластиковому або керамічному посуді, але не в алюмінієвому, оскільки кислота, роз'їдаючи метал, надає їжі неприємного смаку.
- Продукти, залиті маринадом, мають стояти у холодильнику.
- Чим більше у вас м'яса і чим більше шматки, тим довше воно маринується.
- Щоб продукт краще просочився маринадом, проколи його виделкою в декількох місцях.
- Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папайю - ці фрукти мають здатність розм'якшувати білок, але маринувати м'ясо в такому разі потрібно не довше двох годин.
- Свіжу рибу та морепродукти не варто маринувати більше 45 хв. Для маринування краще використовувати кислоту.
- Щоб м'ясо не стало жорстким, контролюйте кількість «кислих» інгредієнтів у маринаді – оцту, вина, соку не повинно бути надто багато. Кислота та рослинна олія додаються в маринад у рівних кількостях.
- Звичайний столовий оцет краще замінити на винний чи фруктовий. Крім того, чудовою заміною оцту може стати лимонний або гранатовий сік, а також кефір, простакваша, вино та навіть шампанське.
- Для маринування на свіжому повітрі можна змішати всі інгредієнти в поліетиленовому пакеті, випустивши з нього повітря.
- Щоб м'ясо стало м'яким, до маринаду можна додати мінеральну газовану воду.
Маринад для шашлику зі свинини
Інгредієнти:
- оцет - 1 склянка
- вода - 1 склянка
- цибуля - 3-4 шт
- сіль - 1 ч. ложка
- лавровий лист - 1 шт
- цукор – 0.5 ч. ложка
- перець мелений - за смаком
- перець горошком - за смаком
Маринад для шашлику зі свинини не менш важливий, ніж гарне м'ясо. Різні рецепти використовують різноманітні маринади для свинини – тут і кефір, і майонез, і вино. Нижче наведено найпростіший і найшвидший рецепт маринаду для шашлику зі свинини з оцтом. Також відомий маринад для шашлику з оцтом та цибулею.
Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Перемішати м'ясо, нарізане шматочками із цибулею, перцем та лавровим листком. Сіль та цукор розчинити у воді, додати оцет і залити м'ясо. Крім цього, часто готують маринад для шашлику із майонезом. Достатньо просто нарізати м'ясо на невеликі шматочки та залити його цим класичним соусом.
Настала весна, а з нею й шашлики. Не знаю, як в інших регіонах, де тепло приходить раніше, але у нас масові виїзди на шашлики відбуваються на травневі свята – люди вирушають на пікніки та дачі, і це майже неможливо уявити без ароматного соковитого м'яса на шампурах чи ґратах. І сьогодні я розповім кілька перевірених рецептів, сподіваюся, вони вам знадобляться.
Мені здається, любов до смаженого на вогні м'яса — це первісні інстинкти, які є практично у всіх. Напевно, наші пращури також насолоджувалися м'ясом мамонтів, смаженим на багатті, інакше чим можна пояснити воістину гіпнотичний вплив цих шматочків на людину. Адже навіть відчувши запах шашлику, що готується, ви вже прагнете його скуштувати. Не випадково є вираз «шашлику таз тішить око».
Рецептів смачних маринадів так багато, і автори запевняють, що кожен рецепт найкращий, і м'ясо виходить найніжніше, що мимоволі спадає на думку, що шашлик просто сам по собі таку смачну страву, яка відмінно поєднується з різними заправками. Тому сміливо пробуйте рецепт, що сподобався вам, з мого посту, і насолоджуйтесь. Або можна спробувати всі різноманітні відтінки смаку, маринуючи щоразу по-різному. Я за досліди!
Звичайно, шашлики можна готувати і в духовці, але що може зрівнятися з м'ясом, запеченим на мангалі? Весняне сонечко, молоді листочки на деревах, щасливі обличчя друзів та соковите частування – що може бути краще?
Яке м'ясо вибрати для шашлику
Загальна думка, що для шашлику найкраще м'ясо – це свиняча шия, і тут неможливо не погодитися. Хоча справжні експерти говорять також про задню ногу свині, але все ж шия – найнародніший варіант.
Хтось вважає, що класика – це шашлик із баранини. Але, що цікаво, коли ми відпочивали в Абхазії, господар будинку, де ми жили, регулярно влаштовував для нас пікніки з шашликами – шикарні застілля. При цьому він сам — професіонал смаження шашликів, не вітав баранину, казав, що це вважається брудним м'ясом, бо баран їсть усе поспіль. Але, оскільки відпочиваючі, обов'язково хотіли поїсти барана, він готував обидва варіанти. Можу сказати, що зі свинини шашлики були соковитішими та смачнішими. Про баранячі шашлики я напишу пізніше, а сьогодні всі перевірені мною чи моїми знайомими рецепти шашликів зі свинячої шиї.
Як вибрати відповідну свинячу шию? У різних блогах є безліч порад, натискати на м'ясо і щось ще. Але я скажу свій метод – я просто приходжу на ринок, де зазвичай купую м'ясо, і там завжди лежить свіжа, красива шия. Купую її, нічого не натискаю, не перевіряю, не проводжу хімічні випробування, як радять різні спеціалісти. На вигляд м'яса і так зрозуміло, якщо воно старе або завітрялося. Але на ринку завжди мені дають хороший шматочок шиї, на мою думку, нічого не треба ускладнювати. Якщо ви купуєте м'ясо вперше, то просто скажіть продавцеві: «Дайте мені добрий шматочок шиї на шашлик» — і вам все дадуть.
Якщо ви прийшли на ринок за м'ясом, то заразом зайдіть і до прилавка зі спеціями, які продаються на розвагу. Ви можете сказати продавцеві, що вам потрібні спеції, щоб замаринувати стільки м'яса. Продавець зазвичай професійно накидає різні спеції, виходить дуже смачний набір для шашлику!
Готуємо шматочки. Якими мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим
Ідеальний розмір шматочків м'яса для шашлику – приблизно як коробка сірників. Тобто невеликий паралелепіпед трохи витягнутої форми. Якщо є жир, то треба відрізати надлишки, залишивши лише тонку смужку. Кажуть, що «великий шмат радує рот», але у випадку з шашликом це не так, адже м'ясо буде сирим усередині, або доведеться його довго смажити і є небезпека пересушити. Так як шашлик часто їдять із шампура, шматочка має хапати якраз на один укус. Намагайтеся різати так, щоб зі шматка нічого не звисало, тому що це просто згорить.
Як замаринувати шашлик правильно
Для маринаду використовуйте емальовану, скляну або керамічну ємність. У жодному разі не алюмінієву. Так як це важкий метал, причому отруйний, і при взаємодії з кислим середовищем він окислюється, псує смак шашлику, а може додати вам в організм шкідливих речовин.
Для того, щоб цибуля дала більше соку, деякі вважають за краще її не різати, а перемелювати в блендері.
Якщо замариноване м'ясо стоїть у холодильнику, приблизно за годину до приготування, потрібно його витягнути і залишити при кімнатній температурі. Тоді ви зможете посмажити шашлик швидше, і він буде соковитішим. Адже щоб приготувати холодне м'ясо, треба більше часу, і є небезпека його пересушити.
Є думка, що сіль треба додавати в самому кінці маринування або взагалі солити вже на шампурі. Тому що сіль витягує сік з м'яса і воно вийде сухішим, якщо маринуватиметься з нею. Але тут кожен вирішує собі. Я у цій статті наводжу і такі, та інші рецепти. Я сама додаю сіль в останній момент зазвичай.
Класичний набір спецій для шашлику: 1 чайна ложка чорного перцю, 1 чайна ложка меленої зіри та 2 чайні ложки меленого коріандру. Також можна додати мелений або порізаний шматочками лавровий лист.
У багатьох рецептах шашлику не потрібно писати кількість інгредієнтів, зрозуміло, що ми беремо шматок м'яса, який купили на ринку, і він може бути більшим або меншим. Додаємо сіль та приправи до смаку, а маринаду стільки, щоб закрити м'ясо повністю.
Як смажити шашлик на мангалі
Що вибрати – шампур чи ґрати? Не думаю, що є якась принципова різниця. Ми будь-яке м'ясо смажимо на ґратах – так швидше та простіше. Хоча з шампурів приємно їсти шашлик, одразу згадую, як у дитинстві була на пікніку та їла з шампура.
Щоб м'ясо не прилипало до шампуру або ґрат, треба протерти їх олією або соком лимона і прожарити пару хвилин.
Не треба часто перевертати м'ясо. Краще дати йому схопитися з одного боку, потім перевернути і дати засмажитись з іншого. Так воно виходить найсмачнішим.
Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Якщо виділиться кров, ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове. Якщо нічого не виділиться, можливо, ви пересмажили свою страву.
Коли шашлик готовий, можна покласти його в каструлю і кілька хвилин потім на вогні. Від цього він виходить ще ніжнішим.
Як замаринувати шашлик із шийки свинини, щоб м'ясо було соковитим
Як замаринувати шию, щоб м'ясо було соковитим?
По-перше, я напишу те, що, мабуть, кожен знає. М'ясо має бути свіжим, охолодженим, а не замороженим – з такого виходять найсмачніші шашлики.
Хоча, зізнаюся, що я робила і із замороженого – із цеберок із замаринованими шашликами, які продаються у супермаркеті, виходить теж смачно. Мабуть, я не естет) Але все ж таки найкращий результат, коли сам купив свіже м'ясо і замаринував, до того ж нічого дуже складного в цьому немає.
Я вважаю, що найкращий маринад – це просто цибуля, сіль та перець і дати постояти. У мене подруга професіонал шашликів, у її тата — шашличка, і вона чудово маринує, саме у власному соку. Достатньо цибулі, солі та перцю, щоб вийшов чудовий, соковитий шашлик із шиї. Але, якщо ви хочете спробувати щось пооригінальне, далі пропоную вам і інші варіанти маринадів.
Загалом, найсмачніший шашлик, який я пробувала, я приготувала на свій день народження, і він був найпростішим. Нині я розповім, як його робити.
Секретний інгредієнт гарного маринаду – цибуля. Треба взяти однакову кількість цибулі та м'ясо, принаймні, за обсягом, за вагою цибуля легша. Тобто, на кілограм шиї приблизно півкіло цибулі, а далі самі дивіться, щоби обсяг був приблизно однаковим.
Продукти:
- Сіль,
- Перець,
- свиняча шия – 1 кг,
- цибуля – 300-500 гр.
- Наріжте свинячу шию шматочками, не надто великими, приблизно розміром із сірникову коробку. Наріжте рівну кількість цибулі кільцями.
2. Я точно не знаю щодо солі, але багато хто рекомендує солити в самому кінці, я так і робила. Додайте перець, добре перемішайте.
3. Хтось мені цибулю із сіллю, потім закладає в неї м'ясо. Я ж добре пом'яла м'ясо з цибулею. Тут експериментуйте самі.
4. Закрийте кришкою або харчовою плівкою. Поставте на ніч у холодильник. Вже перед приготуванням посоліть на свій смак. Надягніть м'ясо на шампури або в решітку.
5. Смажте на мангалі до готовності.
Як правильно замочити м'ясо для шашлику зі свинини в оцті? Маринуємо свинину для шашлику
Хоча вище я пишу, що мій улюблений маринад – це сіль, перець та нічого зайвого, але для багатьох у таких шашликах не вистачає пікантності, і вони вважають найсмачнішим шашлик, замаринований в оцті, це так званий радянський смак із дитинства. Тому поділюсь і таким рецептом.
Продукти:
- Свинина (шия) – 1,5 кг,
- Цибуля – 700 гр,
- Оцет 9% - 50 мл,
- Сіль - 1,5 ч.л.
- Перець – 1 год.
Найсмачніший шашлик виходить при використанні яблучного чи винного оцту.
- М'ясо нарізати невеликими шматочками по 3 див.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Тепер укладаємо шарами у каструлю. М'ясо – цибуля – трохи оцту – сіль, перець. Оцту трохи наливаємо на око, в цілому має бути витрачено близько 50 мл. Шари повторити.
4. Залишити на годину у теплому приміщенні. Потім перемішати та прибрати в холодильник.
5. Для більшого ефекту можна зробити прес.
6. Отже, наступного дня, коли м'ясо замаринувалося, нанизуємо його на шампури або кладемо у ґрати.
7. І смажимо на мангалі до готовності.
Чи нанизувати цибулю на шампури? Кожен вирішує сам собі. Хтось каже, що категорично не можна, бо цибуля псує м'ясо під час смаження. Хтось обожнює смажену цибулю. Я жарю без цибулі.
Скільки часу маринувати шашлик зі свинини в майонезі? Тривалість та етапи маринування м'яса
Шашлик зі свинини в майонезі – це, мабуть, рецепт, навколо якого іде найбільше суперечок. Хтось засуджує. Як сказала одна моя знайома з грузинським корінням «пхати курячі крила в майонез – це моветон». Чи варто говорити, що після цього на пікніки ми її не кликали, нам зарозумілість не потрібна, головне, щоб було смачно. Я дійсно вважаю, що найкращий варіант для сухого курячого м'яса – майонез. Але багато хто і для свинини його використовують.
У мене немає упередження проти майонезу під час смаження. Вважаю, що майонез набагато краще справляється зі своєю роллю, ніж сметана. Адже майонез – це, по суті, олія. Тобто, він сприяє створенню піджаристої скоринки. А сметана – це по суті молоко, тобто вода. Чому вона може сприяти? Не можу забути експеримент геніального кухаря Оксани Путан, коли на одному деку курка була обмазана майонезом, а на іншому сметаною, друга вийшла бліда і непрезентабельна. А якщо ви побоюєтеся хімікатів, то зробіть самостійний майонез, це дуже просто.
Продукти:
- Шия – 1,3 кг,
- Цибуля – 600 гр,
- Спеції – 2 ст. л.,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Майонез – 300 грн.
- М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати на середні шматки, перекласти в миску.
2. Додати сіль та спеції (за смаком, наприклад, набір для шашлику).
3. Одну цибулину потерти на тертці або перемолоти блендером. Її сік просочить м'ясо.
4. Решту цибулі порізати товстими кільцями.
5. Викласти майонез, добре перемішати.
6. М'ясо накрити кришкою та на ніч поставити в холодильник.
7. Смажити м'ясо на мангалі близько 30 хвилин, регулярно перевертаючи.
Через 30 хвилин шашлик готовий.
Як правильно замаринувати шашлик зі свинини в оцті та майонезі? Насправді є рецепт, який поєднує майонез і оцет. Ось як робить одна моя знайома. На початку готується рідкий маринад: 9-відсотковий оцет розлучається водою у співвідношенні 1 до 4. М'ясо змішується з цибулею, нарізаною кільцями, потім заливається маринадом. Так залишити на ніч чи п'ять годин. Потім приблизно за одну годину до смаження оцтовий маринад зливається, а до м'яса додається майонез. Шашлик виходить надзвичайно м'який та соковитий.
Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та мінералкою
Якщо у вас до пікніка не дуже багато часу, але рекомендую вам спробувати цей варіант - маринад з лимоном, цибулею і мінеральною водою. М'ясо готове до смаження вже за 1-4 години, не довше, тому що, якщо залишити на ніч, воно гіркуватиме через лимон. Мінералка надає м'якості, а лимон – приємний відтінок смаку.
Продукти:
- Свинина – 1 кг,
- Цибуля – 250 гр,
- Лимон - 2 шт.,
- Приправи на ваш смак (наприклад, суміш для шашлику) – половина столової ложки,
- Сіль – 2 ч. л. або за смаком,
- Мінеральна вода – 0,5 літри
- Наріжте свинячу шию на великі шматки, приблизно по 2-3 см завширшки та довжини.
3. Цибулю поріжте кільцями.
4. Лимон наріжте кружальцями.
5. У каструльку складіть м'ясо, лимон, цибулю, приправи і посоліть до смаку.
6. Перемішайте і вилийте туди півлітра мінералки.
7. Нехай постоїть у холодильнику від двох до чотирьох годин.
8. Одягніть на шампури або складіть у ґрати.
9. Смажте на мангалі до готовності.
Шашлик на кефірі. Як замочити шашлик зі свинини на кефірі, щоб вийшов соковитим?
Шашлик на кефірі – теж класичний та всенародно визнаний варіант. Дехто каже, що він виходить найніжнішим. А робити його не складно. Просто м'ясо, цибуля, спеції та залити кефіром. Такому маринаду вистачає й півгодини.
Продукти:
- М'ясо – 2 кг,
- Кефір - 1 літр,
- Цибуля – 500-600 гр.
- Спеції для шашлику,
- Сіль,
- Чорний мелений перець
- М'ясо ріжемо не дрібними шматочками.
2. Цибулю нарізати півкільцями або великими шматочками.
3. Цибулю передавити руками, пом'яти, щоб він пустив сік. Не солимо, тільки поперчити. Перчим добре м'ясо і цибулю окремо. Додати інших спецій на смак, наприклад, мелений лавровий лист, або листочками, кому як більше подобається.
4. Коли окремо перемішали цибулю та м'ясо зі спеціями, з'єднуємо всі разом і перемішуємо.
5. Заливаємо кефіром, щоб він покрив м'ясо повністю, ще раз добре перемішуємо.
Шашлик, маринований у кефірі, не рекомендується ставити в холодильник, краще витримати при кімнатній температурі 2-3 години.
6. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години. Тепер м'ясо потрібно посолити, тобто приблизно за годину до приготування. Як варіант можна солити прямо на шампурах.
7. І все, можемо смажити. Найсмачніші шашлики готові.
Як замаринувати шашлик зі свинини на мінеральній воді?
Це теж популярний спосіб замаринувати м'ясо для шашлику. Виходить дуже смачно. Вище пишу про рецепт маринаду з мінералки з лимоном. Але вирішила окремо написати про маринад на мінеральній воді, оскільки він все-таки відрізняється, та й його можна сміливо залишати маринуватися на ніч.
Продукти:
- 1,5 кг м'яса (шия),
- 3 цибулини,
- Лавровий лист,
- Суміш перців,
- Сіль,
- Мінеральна вода,
- Приправа для шашлику
Для маринаду краще вибирати сильногазовану мінеральну воду.
- М'ясо нарізати на шматочки
2. Цибулю нарізати півкільцями. Цибулю трохи підсолити, щоб він пустив сік.
3. М'ясо теж трохи посолити. Цибулю добре потиснути руками, додати в нього три покришені на шматочки лаврових листи, перемішати з м'ясом.
4. Посипаємо сумішшю перців, приправою.
5. Заливаємо мінералкою.
6. М'ясо накриваємо харчовою плівкою. Можна було б відправити його в холодильник годинника на шість або на ніч, або можна залишити при кімнатній температурі на півтори-дві години.
7. Потім нанизуємо на шампури і смажимо до готовності на мангалі.
Маринівка у томатному соку. Рецепт шашлику зі свинини у томатному соку
Дуже смачним варіантом маринаду є помідори чи томатний сік. Шашлики виходять соковиті, м'які, вишукані.
Продукти:
- М'ясо – 2 кг
- Томатний сік – 0,5 – 1 л
- Цибуля – 300-500 гр.
- Сіль,
- Чорний перець, коріандр, базилік, хмелі-сунелі (на ваш смак)
- Ріжемо м'ясо на шматочки. Ріжемо цибулю, можна кільцями, півкільцями або дрібно. Солимо, додаємо спеції.
2. Заливаємо все томатним соком, щоб він повністю покривав м'ясо. Перемішуємо м'ясо. Залишити на 1-3 години, можна і довше.
3. Нанизуємо на шампури.
4. Тепер можна смажити. Шашлик виходить дуже смачний.
Відео рецепт шашлику від Сталіка Ханкішієва
Визнаний майстер приготування шашлику – Сталик Ханкішієв. Я пропоную подивитися відео, де він розповідає про всі тонкощі маринування та смаження м'яса. Щоправда, у рецепті це показано на прикладі яловичини, але, звісно, свинина теж підійде.
Сталик вважає, що найголовніше – не маринад, а правильно вибрати м'ясо та правильно його посмажити. Із цим не можна не погодитися!
Продукти:
- М'ясо – 1,5 кг,
- Цибуля – три великі цибулини,
- Чорний перець – 1 ч.л.
- Молота зіра – 1 ч.л.,
- мелений коріандр - 2 ч.л.
- Ріжемо цибулю півкільцями. Посипаємо сіллю і потиснемо його руками, щоб цибуля дала сік.
- Ріжемо м'ясо на великі шматки. Додаємо спеції. На півтора кг м'яса приблизно 1 год. із гіркою чорного перцю, 1 ч.л. меленої зіри та 2 ч.л. коріандру.
- Маринуємо м'ясо близько двох годин. Потім нанизуємо на шампури, прибравши з м'яса цибулю (він все одно згорить).
- Під час смаження Сталик рекомендує розкласти на шампури з м'ясом траву - чебрець (або розмарин), для надання дуже гарного аромату шашлику. Смажити до готовності.
Отже, я дала в цьому пості безліч різних рецептів шашлику. Експериментуйте з ними. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть у коментарях!
Статті на тему
