Чай "Пуер Шен": властивості та унікальний смак. "Шен Пуер" та "Шу Пуер": відмінності. Який Пуер вибрати - Шу чи Шен? Який Пуер краще

Сьогодні я розповім про те, у чому відмінність Шен Пуера від Шу Пуера. Я постараюся зробити це без проблем та складних слів - так, щоб було зрозуміло кожному.

Тож почнемо! У світі існують лише два види Пуерів. Шен та Шу. Всі. Інших Пуеров людство не знає. Обидва ці види виробляються одному й тому самому географічному місці – у провінції Юньнань, Півдні Китаю. Обидва ці Пуера найчастіше виробляються у формі круглих спресованих млинців вагою 357 або 400 грамів. І обидва цих Пуера, зазвичай, виробляються одними й тими самими чайними майстрами. То в чому ж різниця?

Різниця - у кольорі, ароматі та смаку.

Почнемо із кольору. Шен Пуер – це Пуер світлий. Тоді як Шу Пуер – Пуер темний. Ви легко визначите, який Пуер ви тримаєте в руках, якщо придивитеся до його кольору. У Шен Пуеров при детальному розгляді листя буде блідо-зеленого або «коричнево-зеленого» (якщо такий колір існує) кольору. У той час, як колір млинця Шу Пуера буде темно-коричневим і навіть майже чорним.

Подивіться на це фото. Той млинець, на який я вказую пальцем, це Шен Пуер. Придивіться, ви бачите, що він світліший?

Те саме і з настоєм завареного чаю. Шен Пуер дає світлий, напівпрозорий настій. Шу Пуер – настій темний, густий, непрозорий.

Аромат. Аромати Шен та Шу Пуеров відрізняються принципово. Як у сухому вигляді, так і в завареному. Шен Пуер має яскраво виражений «фруктовий», трохи солодкуватий, насичений аромат. Шу Пуер має аромат важкий, землистий, часто в ньому можна вловити нотки диму.

Смак цих двох видів Пуера теж відрізняються досить сильно. Шен Пуер має своєрідний смак, в якому присутня кислинка і трохи солодкого післясмаку. Якщо Шен Пуер перетримати під час заварювання, то він почне відчутно гірчити. Смак Шу Пуера важчий, але м'якший. Він не кислить і не гірчить, у ньому зовсім немає насолоди. Але йому властива деяка «шоколадність».

Я спеціально одночасно заварив Шен та Шу Пуери, щоб показати, наскільки відрізняється колір їхнього настою. Ви бачите різницю? Очевидно, що за такої відмінності в кольорі їх аромат і смак не перетинаються. Шен та Шу Пуери – це дуже різні чаї. Розумійте це.

Звідки беруться всі ці відмінності, якщо чай виготовляється з одного й того ж чайного листа? Вся справа у технології виробництва. Вона різна. Історія Шен Пуера налічує понад 700 років. У той час як Шу Пуери почали виробляти лише років сорок тому. Десь наприкінці сімдесятих. При виробництві Шен Пуера зібраний лист підв'ялюють на відкритому повітрі, потім обробляють, роблячи з ним ряд маніпуляцій (про які я обов'язково розповім, але пізніше), а далі пресують у форму млинця. З Шу Пуером все трохи складніше. Зібраний чайний лист підсушують, потім звалюють у гігантські купи та заливають водою. У таких купах чайний лист самостійно розігрівається до досить пристойних температур і починає пріти. Цей процес дебати або «штучного старіння» робить листя чаю темним і змінює їх аромат і смак. Далі чайний лист Шу Пуера так само пресують у млинці, але вони виглядають вже по-іншому.

Якщо ви ніколи не куштували ні той, ні інший Пуер, але дуже хочете і не знаєте, з якого почати, то я вам підкажу, як бути. Поставте собі питання, які чаї вам більше до вподоби? Червоні? Чи зелені? Якщо ви - любитель червоного чаю з їхніми чоловічими і терпкими ароматами, то вам, найімовірніше, припаде до душі Шу Пуер. Якщо ж ви віддаєте перевагу легкості та свіжості зелених чаїв, то спробуйте почати з Шен Пуера. Хоча, звичайно ж, якщо говорити відверто, то треба знати і те, і інше. Адже це різні аромати. Цілком різні смакові відчуття. Цілком різні емоції!

Мені буде приємно, якщо ви залишите свій коментар до цієї статті.

 02.12.2018

 Дао Чаю

На це питання немає однозначної відповіді, тому що обидва ці види мають свої переваги. Важливим фактором для розуміння якості чаю Пуер є та обставина, що ніякого Шу Пуера не існувало до 1972 року, поки на менхайському заводі не винайшли технологію прискореної ферментації Пуера, так звану технологію вотуй. Ця технологія дозволяє імітувати старіння Шен Пуер за короткий проміжок часу. Іноді цей процес займає лише 45 днів. Якщо спростити, то фундаментальна та основна відмінність Шу Пуера від Шена Пуера в тому, що Шу Пуер проходить етап штучної ферментації у прискореному режимі, а Шен Пуер старіє природно. Уотуйабо « штучна ферментація» можуть зробити в легкому або тяжкому стилі. Якщо ферментація зроблена в легкому стилі, то смак чаю може розвиватися в процесі зберігання, на відміну від того, якщо чай дуже сильно ферментований.

Перше знайомство з Шу Пуером може бути не вдалим, якщо ви купили посередній за якістю Шу Пуер. Спробувати Шу Пуер краще починати з купівлі брендованого чаю великих фабрик, таких як або , тому що вони мають більший досвід у технології ферментації Шу Пуера, ніж маленькі підприємства, де можуть бути порушення процесу виготовлення. Слід знати, що у цьому випадку ви переплачуєте за бренд Менхай Так І, в той час як продукти хайваньської фабрики дешевші, але якість така ж стабільна. Продукти невеликих не розкручених виробництв можуть мати краще співвідношення ціна-якість. Ми зустрічали достатню кількість людей, які були розчаровані своїм першим знайомством із Шу Пуером, оскільки чай був виготовлений із порушенням технології виробництва та видавав неприємний запах. Такого не повинно бути.

Взагалі, існує думка, яка тиражується як мантра, що Шу Пуеру потрібно дати полежати близько трьох років, перш ніж пити. Це зовсім не так. Добре виготовлений Шу Пуер готовий до вживання у перші роки життя. Необхідності чекати поки вивітриться запах після ферментації немає, всупереч поширеній думці, що Пуеру потрібно дати полежати від 1 до 3 років, перш ніж його пити.

У чому відмінність Шу від Шен Пуера?

Шу Пуер має темний настій напою, а смак зазвичай містить ноти шоколаду, горіхів та деревні відтінки. Згодом зміни у Шу Пуері незначні, проте вони відбуваються, але не настільки, щоб про них взагалі варто було говорити.

Шен Пуер на початку свого життя від 1 до 3 років має квіткові відтінки і світлий, золотисто-жовтий настой. Від 3 до 5 років проявляються фруктова та медова палітра, а колір настою темніє і набуває оранжево-жовтого відтінку. Витриманий Шен Пуер від 5 до 10 років виявляє сухофруктові відтінки, а колір настою стає темнішим ближче до коричневого. Тим не менш, Шен Пуер ніколи не набуває такого темно-коричневого «нафтового» кольору настою, як Шу Пуер. Смак витриманого Шен Пуера десятиліттями все одно відрізнятиметься. Важко вгадати, які смакові нюанси будуть виявлені у Шенах під час зберігання. Смакова палітра буде залежати від якості сировини, місця зростання та умов зберігання, але основні тенденції такі, як ми описали вище.

Всі ми хочемо пити чай не лише для задоволення своїх гастрономічних потреб, а й для користі. Шен Пуер безумовно корисніше Шу Пуера, молоді Шени від року до п'яти років за вмістом активних речовин і своїми антиоксидантними властивостями (змістом катехінів) перевершують навіть зелений чай. Тим не менш, багато наших клієнтів все одно віддають перевагу Шу Пуеру. Як правило, це відбувається з кількох причин. Особливість Шу Пуера в тому, що його можна вживати на голодний шлунок. Багато людей полюбили його за цю властивість. Шу Пуер китайською медициною рекомендується за таких проблем зі шлунком, як виразкова хвороба або гастрит. Шу Пуер притуплює голод, а в другій половині дня на цей чай можна легко замінити вечерю, що допоможе скинути кілька зайвих кілограм. .

Шу Пуер легко заварювати. При заварюванні молодих Шенів потрібно мати певну навичку - дотримуватися температурного режиму близько 85-90 градусів і швидко, швидко зливати настій в окрему посудину, щоб не перезаварити чай. На початку свого життя Шен Пуер дуже схожі на зелений чай, в них дуже багато активних речовин, тому перш ніж пити Шен Пуер потрібно обов'язково щось з'їсти. Якщо Ви перезаварите Шен Пуер, то він буде занадто міцним, що знову ж таки негативно позначиться на відчуттях у шлунку. Ті люди, які пили зелений чай на голодний шлунок, знають, що можуть бути неприємні відчуття в животі аж до нудоти. Ось чому багато людей, почавши знайомство з Шенами на порожній шлунок, досить швидко від них відмовляються, так і не розкривши для себе цей автентичний вигляд Пуера.

Тепер Ви розумієте, що немає сенсу орієнтуватись на вік Шу Пуера – його вже приготували, щоб ви пили його тут і зараз. У міру старіння якісь не значні зміни відбуватимуться, але вони не суттєві. Якщо чай виготовлений без порушення технології виробництва та з хорошої сировини, то немає потреби чекати кілька років, перш ніж його пити. Втім, як і немає необхідності чекати поки Шен Пуер дозріє. Чай, виготовлений із сировини високого класу, як правило, це перший весняний збір із стародавніх дерев, прекрасний у будь-якому віці. Весняний збір – це найкраща сировина для подальшого зберігання. Звертайте увагу на врожай. Цей фактор дуже впливає на якість і ціну чаю.

Шен Пуер живий чай, який змінюється з часом, але це відбувається природним шляхом. Смаковий пік Шенов припадає на 3-5 рік життя, залежно від стилю зберігання та параметрів вихідної сировини. Але варто враховувати, що чудові зміни у чаї відбудуться лише, якщо сировина була спочатку високої якості. Витримувати роками низькосортна сировина - це безглузде заняття, хоча, звичайно, смак чаю з часом стане гладкішим і менш трав'янистим, з більш округлим смаком без терпких нот. Важливо розуміти, що якщо в чаї не було мінералів та інших речовин (велика їхня кількість міститься в листі старих дерев), то тільки від зберігання вони там не з'являться. Загалом більшість старого Пуера в Китаї це просто чай, який не продався. Ніхто спеціально не орендує великі складські приміщення, щоб зберігати чай. Чай з таких знаменитих районів, як Сігуй або Біндао, продається і випивається дуже швидко. Ваш старий коржик Пуера, за який ви віддали круглу суму грошей, може виявитися просто несмачним сіном із сировини низької сортності або мати підвальний запах, якщо вона зберігалася у вологому кліматі або вологому місці. Чай з якісної сировини повинен давати щонайменше 1 літр напою з 5 грам чаю.

Важливо знати, що цінується тільки сухе зберігання чаю, але якщо смак чаю та його аромат вам не подобаються, це зайве для вашого організму. Тільки сухе зберігання Шен Пуера може давати дивовижні смакові та ароматичні відтінки чаю.

Який чай п'ють у Китаї Шу чи Шен Пуер?

Безумовно, поціновувачі чаю Пуер, а також люди, які професійно пов'язані з чаєм, у тому числі й самі китайці віддають перевагу Шен Пуеру.

По першетому, що можна насолоджуватися чаєм з стародавніх дерев 300 або 500 років.

По-друге, бо смак такого чаю набагато багатогранніший. Багато Шени можуть змагатися з найрозкішнішим чаєм на планеті - тайванським улуном за витонченістю смаку та інтенсивністю аромату.

По-третє, Шен Пуер має чудову особливість дарувати дивовижні чайні стани. Ефект від Шу Пуера буде лише тінню від тих емоцій, які можна відчути від хорошого Шена з дерев.

І наостанок, ви можете отримувати задоволення від таких чайних терурарів як БінДао, ДаСюеШанабо Іушань. Через якийсь час при сліпій дегустації, ви навіть дізнаватиметеся про місце походження чаю аж до окремої гори.

Коли п'єш Шу Пуер, через прискорену ферментацію практично неможливо визначити регіон чаю, хіба що фахівець з великим досвідом може сказати, що чай відбувається з півночі Юннані - Лінцян або півдня - Менхай, але без конкретної конкретизації відомих чайних гір або сіл. Шу Пуер має темний настій напою, смак його з шоколадними, горіховими та деревними відтінками.

Шен Пуер на початку свого життя (від 1 до 3 років) має квіткові відтінки, від 3 до 5 років з'являються фруктові та медові тони, від 5 до 10 років смак стає сухофруктовим. Золотисто-жовтий настій Шен Пуера в перші роки життя стає помаранчевим до 5 року життя і зміщується в темніший бік до 10 і 15 років свого зберігання, але ніколи не стає таким «нафтовим», як Шу Пуер.

Важко передбачити, які саме смакові нюанси будуть виявлені в Шенах під час зберігання, але основна тенденція така. Зазвичай Шен Пуер досягає такої округлості та гладкості у смаку від 5 до 10 років витримки залежно від умов зберігання – вологості та температури на складі. Проте смак витриманого, природно зістареного Шу Пуера значно відрізнятиметься від Шен Пуера навіть 10-річної витримки.

Важливо розуміти, як багато факторів впливають на вихідну якість Пуеров:

• Вік чайного дерева (молоді дерева плантацій чи стародавні дерева).
• Регіон/терруар.
• Яке управління фермою/ґрунтом.
• Сезон збору (весна/літо/осінь).
• Стандарт збору чайного листя (ручний/механічний).
• Метод випалу (температура вока/час випалу).
• Метод скручування листя (ручне чи механічне).
• Метод сушіння.
• Стиснення млинця (кам'яний прес або машинний).
• Методи зберігання (вологий склад чи сухий).
• Термін зберігання.

Пуер - унікальний чай, його батьківщиною вважається однойменне китайське місто, розташоване в провінції Юньнань. Він відрізняється від інших чаїв, головна відмінність у технології виробництва. У процесі ферментації чайне листя набуває м'якого, дуже вишуканого смаку. Чайні гурмани колекціонують пуери, адже гарний пуер згодом стає ціннішим. У Китаї пуер називають еліксиром молодості. Його регулярне вживання сприяє омолодженню організму. Розрізняють лише два види пуера:

• Шен-пуер.
• Шу пуер.

Відмінності двох сортів пуеру

На вигляд

Формою відрізнити складно. Чим вони можуть відрізнятись? Цінителі та знавці чайних церемоній відрізняють сорти за кольором.

Шен пуер буває від світло-зеленого до темно-зеленого кольору. Приготовлений напій виходить світлим, прозорим, із зеленуватим відтінком.

Шу пуер коричневого кольору, листя майже чорне. Чай виходить непрозорим, насиченим шоколадним кольором, густою консистенцією.

За ароматом

Вишуканий аромат – головна особливість чаю пуер. Саме через нього багато чайних поціновувачів обирають цей напій. Шу пуер відрізняється важким ароматом із нотками диму. Шен пуер має більш тонкий аромат із нотками фруктів.

За смаком

Смак - важлива складова, яку варто звертати увагу під час виборів певного виду чаю. Деякі воліють шен пуер, він має невелику кислинку, але залишає солодкуватий післясмак. Головне, дотримуватись технології заварювання. Якщо перетримати напій, з'явиться неприємна гіркота. При недостатньому наполяганні пуер не встигне повністю розкритися. Шу пуер має м'який смак, у ньому немає ні гіркоти, ні кислинки.

За технологією виробництва

Шен пуер та шу пуер відмінності мають у всьому. Вони проходять ферментацію за різними технологіями. Процес приготування шен пуеру відомий протягом багатьох століть. Зріле чайне листя збирають, а потім підв'ялюють на свіжому повітрі, сушать. Після цього чай пресується.

Шу пуер стали заготовляти лише у 70-х роках 20 століття. Процес займає тривалий час, він трудомісткий. Листя збирають, складають у великі купи, зволожують чистою водою. Сировина починає пріти, відбувається штучне старіння. Листя чаю набуває екзотичного аромату, терпкого смаку, шоколадного темного відтінку. Після цього чай пресується.

Шен пуер і шу пуер: що їх поєднує

Незважаючи на таку велику кількість відмінностей, пуери мають чимало спільного.

• В якості сировини для пуера використовують 3-4 верхніх листочків з чагарників, що здерев'яніли.
• Пуери надходять у продаж у пресованому та розсипному вигляді. Можна придбати у формі квадратів, млинців, гарбузів, гнізд та інших складних фігур.
• Обидва види пуера: шу і шен мають корисні властивості. Вони тонізують, їх використовують як профілактику захворювань внутрішніх органів.
• Листя пуера проходить посилену ферментацію, їх можна заварювати кілька разів, від цього вони не втрачають своїх властивостей, смаку та аромату.

Особливості заварювання пуеру

При заварюванні слід дотримуватися певних правил, щоб чай повністю розкрився і набув свого неперевершеного аромату та смаку.

Необхідно використовувати джерельну, бутильовану чи фільтровану воду. Посуд має бути виготовлений з глини (краще ісинської) або з порцеляни. Вода для шу пуера має бути 90-95 градусів. Для нього допускається використовувати киплячу воду. Щоб заварити шен пуер, вода не повинна кипіти, достатньо 80 градусів.

Процес заварювання шен і шу пуера практично ідентичний. Заварювальний чайник обполіскується окропом. Засипається 5-7 г пуеру одну склянку води. Щоб відколоти шматочок чаю від пуера слід використовувати спеціальне шило та ніж. Листя заливають гарячою водою, яку зливають за п'ять секунд. Сировина повинна очиститись від пилу, а листя розкритися. Потім знову додають гарячу воду і настоюють 10 секунд. Цей чай можна пити. Час наступного заварювання трохи збільшується. Пуер допускає багаторазове заварювання. Але шу пуер витримує до п'яти заварок, а шен пуер до десяти.

Дуже смачний на молоці. Потрібно дві ємності, в одній потрібно замочити чайне листя, другу поставити на вогонь, прогріти, а потім закип'ятити в ній 300 мл молока 2,5% жирності. Як тільки молоко почне кипіти, покласти в нього чайне листя без води. Через п'ять хвилин можна зняти суміш з вогню і пити.

Вибираючи між двома видами пуера, слід керуватися власними уподобаннями на смак, аромат. Краще спробувати обидва види, щоб зробити остаточний висновок. Зазначається, що любителям зеленого чаю більше подобається шен (сирий) пуер, а цінителі чорного чаю вибирають шу (готовий) сорт пуера.

Чай Пуер відноситься до давніх напоїв. Він народився в Китаї і налічує не одне століття. Чай має незвичайні смакові та ароматичні якості. Незважаючи на це, широку популярність Пуер набув не так давно. Його можна придбати у спеціалізованих магазинах розсипом або у вигляді пресованої форми.

Чай Пуер – що це таке?

Чай Пуер росте у китайській провінції Юньнань. Там розташовано кілька сотень великих та маленьких виробництв. На них виробляється чай різної якості, починаючи від продукції широкого вжитку та закінчуючи ексклюзивними сортами. Спочатку Пуер виготовлявся як пресованої форми. Це зумовлювалося простотою та зручністю у транспортуванні, зберіганні. Сьогодні чай зустрічається у вигляді розсипу, а пресовані форми – більше данина традиції, ніж необхідність.

Незважаючи на те, що чай має безліч сортів, тільки два зробили популярним чай Пуер: Шен і Шу. Перший вид є найдавнішим. У Китаї називають Шен Пуер "зелений", "свіжий", "сирий" чай. Він проходить природну ферментацію протягом багатьох років. Згодом сировина не псується, а лише покращує смакові якості. народився 20 столітті. Це пов'язано з зростанням попиту на чай. Виготовляється Шу за проміжок від 1 місяця до 1 року і його називають «старим». Він ставиться до сильно

Шен і шу Пуер: відмінності

Головне, що відрізняє ці чаї один від одного - процес обробки чайного листя. Технологія виробництва Шен Пуера досить проста. Чайне листя трохи в'ялять на відкритому повітрі. Потім сировину пресують у форми. Процес виготовлення Шу Пуера значно складніший. Підв'ялені на свіжому повітрі листя звалюють у купу. Потім їх поливають водою і накривають тканиною, щоб почався процес дебатування. У результаті листя буде темнішого кольору, у них зміниться смак і аромат. Готовий чай пресують у форми.

Цей чай має низку відмінностей. Пуер Шен світлішого відтінку, може бути світло-коричневим. В ароматі завареного чаю можна чітко вловити фруктову ноту. Настій виходить напівпрозорим світло-коричневим відтінком. Зробивши ковток, можна відчути приємну кислинку, яка змінюється солодкуватим післясмаком.

Колір чайного листя Шу Пуера може бути темно-коричневим або чорним. Аромат настою досить важкий, землістий, з нотою деревини. Він має темно-коричневий колір, а смак перегукується із запахом. Він важкий, із відтінком дуба.

Чай Шен Пуер: властивості

Окрім чудових смакових якостей, напій є дуже корисним. Він нормалізує травлення та обмін речовин, знижує рівень холестерину, виводить токсини. Шен бореться з розвитком серцево-судинних захворювань, має бактерицидні властивості. Він сприятливо впливає на печінку, шкіру, сприяє зміцненню зубів, очищенню крові, підтримці водного балансу організму, покращує зір.

Як заварювати?

Для приготування чаю потрібно взяти глиняний або порцеляновий посуд, але в жодному разі Під впливом чаю вона окислюватиметься, і смак напою зміниться. Об'єм посуду повинен бути 150-300 мл. На кількість води досить 5-7 р чаю, тобто. 1 чайна ложка. Потім необхідно нагріти воду до утворення бульбашок, але не кип'ятити її. Після цього слід почекати хвилину, щоб температура рідини опустилася до 95 градусів. Заварювальний посуд рекомендується обдати окропом. Сам чай спочатку потрібно промити у холодній воді, а потім залити гарячою та одразу злити. При подальшому заварюванні настій можна вживати.

Існує ще один спосіб промивання чаю. Його двічі заварюють окропом та зливають рідину. Третій та наступний настої можна пити. Така обробка потрібна для дезінфекції чайного листя та кращого розкриття смаку та аромату. Якщо для виготовлення Шен Пуера використана сировина відрізняється високою якістю, то її можна заварювати від 9 до 15 разів. Причому щоразу слід збільшувати час наполягання. Однак слід пам'ятати, що сильно заварений Пуер Шен може гірчити. Існує правило: в одному чайнику можна заварювати один Шен. Згодом на стінках посуду з'являється наліт, який не можна видаляти абразивними миючими речовинами. Вважається, що в такому чайнику напій набуває нових відтінків смаку та аромату.

Як пити?

Чай рекомендовано вживати після їди. Відомо, що китайці не п'ють чай із цукром. Підсолоджувачі заважають відчути смакову гаму напою. З Пуером не слід поспішати. Спочатку потрібно зробити ковток і потримати напій у роті, потім поспішаючи проковтнути. Якщо дотримуватися правила, то терпкий гіркуватий смак поступиться місцем приємної насолоди.

Як вибрати?

Існує кілька правил, які допоможуть придбати якісний чай Шен Пуер.

Як зберігати?

Якщо планується вживати чай найближчим часом, то особливих вимог до ємності чи місця розташування немає. Якщо є мета зберегти Шен Пуер на тривалий термін, краще дотримуватися рекомендацій чайних знавців.

1. Бережіть від прямого сонячного світла.
2. Місце зберігання має бути герметичним.
3. Слідкувати, щоб поруч із чаєм не було сторонніх запахів, наприклад: парфумерії, приправ та спецій, цитрусових тощо.
4. Зберігати лише з іншими Шенами.

Кожен, хто вирішив познайомитися з чаєм Пуер, має набратися терпіння. Можливо, перша дегустація розчарує, але не варто зневірятися. Незалежно від того, яким це був Пуер, Шен чи Шу, йому варто дати другий шанс. Смак чаю відкривається не відразу, а поступово. А відчувши всю красу даного напою, відмовитися від нього буде дуже складно.

Що вибрати, Шу Пуер чи Шен Пуер, властивості їх однакові, чи ні? Що таке Шен Пуер, а що таке Шу, у чому різниця? Про це й поговоримо.

Ті, хто тільки збирається долучитися до армії шанувальників чаю Пуер, при пошуку відповідного сорту відразу стикаються з трудом вибору. Як мінімум, потрібно зрозуміти, що купити: відмінності між ними є, і вони суттєві. Це стосується і зовнішнього вигляду чаю, і методу його заварювання, і смаку, аромату та дії.

Чим відрізняється Шу Пуер від Шен Пуера? Щоб зрозуміти це, потрібно дізнатися, як виробляється кожен із сортів, які має властивості. Прочитавши цю статтю, ви вже не переплутаєте Пуер Шен та Шу, різниця буде очевидною.

Шен Пуер: властивості

Почнемо знайомство з Шена, як із давнішого. Справді, він з'явився багато століть тому, внаслідок випадковості (як і багато в цьому світі). Чай-сирець (майже не ферментований), довгий шлях, дощі та спека – у результаті з'явився Шен Пуер, тобто «зелений, сирий» чай. Новий напій з багатогранним, дивовижним смаком, настоєм гарного кольору та здатністю бадьорити краще, ніж будь-який інший напій.

Отже, що таке Шен Пуер? Це сорт чаю, який одержують із верхнього листя, переважно, старих чайних кущів, що ростуть у високогірній місцевості. Особливо цінуються чаї, для виготовлення яких беруть листя дикорослих чайних дерев – їх аромат і смак більш насичені та багатогранні.

Зібране листя злегка обсмажується і сушиться, після чого починається найтриваліший етап - постферментація. Чому пост? Тому що первинна ферментація, нехай і недовга, проводилася до сушіння листя, фактично виходить зелений чай. А ось потім, протягом кількох років, він дозріває у спеціально створених умовах. І що довше зріє чай, то він цінніший. Так, як гарне вино – з роками лише покращується.

Після дозрівання чаю його сортують і пресують у «цеглинки», «млинці», «гарбузи» і так далі.

Якщо чай визріває довго, він стає Шу Пуером, тобто, «зрілим», але цього потрібні десятиліття, у природних умовах.

Шен Пуер при заварюванні дає світлий настій, його аромат включає нотки фруктів і квітів, а смак - м'який, терпкий, з невеликою кислинкою і солодким післясмаком.

Щодо користі, то чай Шен Пуер змінює властивості з віком. Так, у молодому Шен більше антиоксидантів, але в зрілому чаї більше галової кислоти, яка сприяє схуднення. У всьому іншому Шен Пуер зберігає корисні властивості, незалежно від віку – він сприяє оздоровленню організму, зміцнює серцево-судинну систему, покращує травлення. І бадьорить - мабуть, у цьому головна користь Шен Пуер. Правда, бадьорі властивості менш виражені, ніж у Шу Пуера, в силу віку. Тим не менш, чай Шен Пуер має корисні властивості, і пити його для здоров'я та бадьорості рекомендують практично всім.

Шу Пуер: властивості

Отже, вище ми вже з'ясували, що Шу Пуер – це дозрілий Шен. Його настій – темно-червоний, у смаку присутні нотки диму та деревини, можливі земляні ноти, є легкий смак шоколаду. Загалом смак більш «округлий» та глибокий, справді витриманий. Заварка Шу темна - це справжнісінький чорний чай.
Здавалося б, на ринку його має бути набагато менше, та й коштуватиме він на вагу золота, адже дозрівання чаю роками не може робити його дешевим. Проте Шу досить поширений і стоїть цілком доступно. В чому причина? У технології, що дозволяє прискорити ферментацію чаю. Вона з'явилася нещодавно, і з моменту її появи чаї Шу стали доступні всім охочим. І саме Шу мають на увазі, коли говорять про Пуера, тому що саме чай Шу Пуер має виражені та цінні властивості.

Які ж? Насамперед, йдеться про так званий Пуер-ефект. Справа в тому, що кожен одержує від чаю те, що хоче. Хтось відчуває приплив надзвичайної бадьорості і навіть ейфорії, порівнянну із легким сп'янінням. При цьому загострюється мислення, йде втома та напруга. Такий стан відчувають багато хто. Але є й ті, які навпаки, відчувають спокій, умиротворення, за бадьорості та відсутності втоми. Хто на що розраховує… Але одне безперечно: Шу Пуер має дивовижні властивості, ті, якими не може похвалитися жоден інший сорт чаю.

Чи часто виникають суперечки з приводу того, що несе чай Шу Пуер, користь чи шкода від нього? Все залежить від стану організму, якості чаю, дотримання правил його вживання. Якщо дотримуватись рекомендацій, то можна не турбуватися – чай принесе лише користь. І від Шу Пуер користь чимала – він сприяє схудненню, загальному омолодженню, є гарною профілактикою атеросклерозу, допомагає відновити обмін речовин, сприяє травленню та зміцненню імунітету.

Як правильно заварювати Шен Пуер?

Отже, на відміну від двох видів Пуера ми розібралися. Але якщо відмінності є у складі, смаку, кольорі та ароматі, значить, і заварювати чаї потрібно по-різному? Правильно.

Як правильно заварювати Шен Пуер?Якщо йдеться про вже зрілий чай (але ще не Шу), то його заварюють так само, як і зелений чай – м'якою, кип'яченою водою з температурою близько 80 градусів. Перед заварюванням чайник прогрівають – обполіскують окропом. Заварку беруть із розрахунку 5-7 грам на 150-300 мл води.

Відразу заварку заливають не повним об'ємом води, так, щоб чай був просто повністю покритий водою. За кілька секунд настій виливають, пити його не потрібно. Після того, як вода буде злита, чаю дають подихати, секунд 30, у чайнику з відкритою кришкою. І лише після цього заварювання заливають водою у повному обсязі. Час заварювання – трохи більше 10 секунд. Це вперше. Вдруге чай наполягають ще менше, тому що він вже розкрився і дає більш насичений настій. Третя, четверта та п'ята заварка – довша за попередні на кілька секунд.

Якщо ж ви шукаєте, як заварювати молодий Шен Пуер, правила нічим не відрізняються.

Як правильно заварювати Шу Пуер?

Якщо Шен вимагає особливого відношення, то Шу Пуер розкриває корисні властивості при традиційнішому підході до заварювання, адже він уже зрілий.

Як заварювати Шу Пуер пресований: підготовчі процедури ті самі, що і при заварюванні Шена. Тобто потрібно відміряти потрібну кількість заварки (відламати від млинця шматочок в 5-7 грам), прогріти чайник окропом, вперше заварка заливається ненадовго і настій зливається. Цей етап – стандартний.

А ось потім починаються відмінності. Як заварювати Шу Пуер? Окропом - не потрібно чекати, поки вода остудиться, Шу заварюють звичним для всіх способом. Правда, час наполягання відрізняється - перша проливка триває близько 1 хвилини, з кожним наступним часом збільшують на 30 секунд. Гарний чай витримує до 10 проливок.

Як бачите, правила, як правильно заварювати, Шу Пуер, не такі складні. Але, дотримуючись їх, ви зможете оцінити всі переваги чаю.