Цільномолочні продукти список. Які молочні продукти найбезпечніші та якісні

Молоко та молочні продукти досі представляють великий інтересдля вчених та дієтологів.

З одного боку, більшість населення планети має непереносимість лактози і молоко їм протипоказане. З іншого боку – є незаперечні докази про корисні властивості молока для людей, здатних його засвоювати.

Думки про дію молочних продуктів для здоров'я серця неоднозначні. Незважаючи на те, що є обмежені дані про позитивний вплив, кардіологи застерігають від їхнього надмірного вживання.

У цій статті ми від А до Я розглянемо вплив молока та молочних продуктів на серцево-судинну систему людини.

Що кажуть дослідження

Недавнє дослідження підтвердило, що молоко позитивно впливає на роботу. серцево-судинної системи. Воно зміцнює серцевий м'яз і надає організму сил активної життєдіяльності. Також воно здатне знижувати артеріальний тиск що корисно для гіпертоніків.

Молоко корисне, як у чистому вигляді, і у продуктах, вироблених з його основі. До них відносять кефір, ряжанку, сир та інші. Кожен із цих продуктів має особливий набір вітамінів і мінералівдля підтримки та серця.

За даними іншого дослідження, молоко не робить значного впливу на серцево-судинну систему. А ось ферментовані молочні продукти (йогурт, кефір та сир) позитивно впливають на серце та судини.

Важливо розуміти, що саме натуральні продукти є найкориснішими для серцевої діяльності, на противагу тим, що готуються на молочній основі, але містять хімічні домішки, консерванти, цукор та інші шкідливі складові

Огляд 6 конкретних продуктів

А тепер розглянемо, яку дію мають на серцево-судинну систему конкретні молочні продукти.

1. Коров'яче молоко

Поживні речовини молока – це вуглеводи, мінерали, білки та вітаміни.

Вчені з Америки проводили дослідження, під час яких з'ясувалося, що одна склянка цього напою на день знижує ризик розвитку інфарктів та інсультів на 37 відсотків.

Молоко містить у своєму складі речовини, що є матеріалом для підтримки судин, а також серцевих тканин.

Тому людям, які мають проблеми з хворобами серцевої системи, склянку свіжого молокана день необхідний підтримки організму у нормальному стані.

Калій, що міститься у складі молока, розширює судини, роблячи їх еластичними та сприяючи виведенню шкідливого холестерину з тіла людини. Цим воно знижує ризик розвитку серцевих патологій та атеросклерозу.

Молочні продукти володіють тим набором речовин, які потрібні для людського організму, але за одних захворюваннях їх рекомендують вживати, а за інших немає.

• При стенокардії.Стенокардія або як її називають у народі «грудна жаба» характеризується болями в ділянці серця та грудей. Лікарі призначають таким пацієнтам медикаментозні препарати, але поступово до них виробляється звикання. На допомогу приходить молоко з високим змістомкальцію, що сприяє зміцненню серцевого м'яза.
• При гіпертонії.У молочних продуктах є такі речовини: магній, кальцій і калій. Вони знижують високий тиск людини та позитивно впливають на стан судин. Виведення холестерину з допомогою веде до нормалізації артеріального тиску.

Коли краще відмовитись від вживання?

При гіпертонії та гіпотонії молоко слід приймати, але не всі його види. Так від козиного молокаслід відмовитись, оскільки його жирність здатна спровокувати підвищення рівня шкідливого холестерину.

Гіпертонікам також важливо пам'ятати, що температура молока має бути кімнатною, але не надто гарячою або холодною, щоб не спровокувати стрибок артеріального тиску.

Увага! При кальцинозі судин та будь-яких інших серйозних захворюваннях вживання молочних продуктів можливе лише з дозволу лікаря.

Інші види молока

Крім звичного всім коров'ячого молока, Існують інші види цього продукту. Багато людей не можуть пити козячий молочний продукт, оскільки він має своєрідний смак та аромат, але за складом воно відрізняється вдалим співвідношенням білків, вуглеводом та вітамінів.

• Ще більшими корисними властивостямимає кобиле молоко(кумис), нормалізуючий тиск та збагачувальне тіло вітамінами.
• Овече молоко відрізняється високим вмістом вітамінів групи В і з нього виходять корисні сири.
• Одним із найкорисніших молочних продуктів визнано молоко ослиці. Його використовують із давніх часів, але знайти його у продажу досить складно.

2. Кефір

Кефір не робить велике навантаження на серце, як інша їжа. Він покращує обмін речовин, ніж знижує ризик розвитку атеросклерозута інших серцевих захворювань.

Ефективним засобом проти високого тискує кефір з корицею.Його готують так:

• на одну склянку свіжого та нежирного кефірупотрібно взяти половину чайної ложки кориці;
• одну ложку меленого імбиру;
• одну ложку меду;
• склад перемішують та використовують для нормалізації тиску;
• суміш потрібно пити двічі на день;
• Для профілактики приймають один раз на день.

3. Сир

Завдяки унікальності складу, сир має всі корисними елементамибез яких не може обходитися наше серце.

У ньому міститься:

• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• калій.

Ці елементи здійснюють підтримку роботи серця та сприяють зниженню артеріального тиску.

4. Твердий сир

У твердому сирі містяться амінокислоти триптофан та лізин.

Білок сиру легко засвоюється в організмі та сприяє нормалізації обміну речовинщо прихильно позначається на серцево-судинній системі.

На серці виробляється менша навантаження, ніж за вживанні інших продуктів, а судини очищаються.

5. Вершкове масло

Перевага олії полягає в ідеальному поєднаннісмакових та біологічних властивостей.

Баланс жиророзчинних вітамінів та жирних кислотпозитивно впливає на судини.

Поєднання вітамінів та мікроелементів сприяє підвищенню тонусу організму та зміцненню серцевого м'яза. Однак зловживати вершковим маслом не потрібно.

6. Йогурт

Йогурт виводить шлаки з тіла людини та сприяє зміцненню імунної системи. Ці корисні якостівідбиваються на функціонуванні серцево-судинної системи.

Ще 6 лікувальних властивостей молочних продуктів

Крім позитивного впливуна серці та судини, молочна продукція має ряд переваг, до них відносять:

1. та хрящової тканини.Оскільки в молочній продукції багато кальцію вона сприяє якнайшвидшому загоєнню травм, пов'язаних із кістковою системою.
2. Зміцнення нервової системи.Йогурт сприяє, а також допомагає при депресивних станах.
3. Виправлення проблем зі сном.Кефір, при регулярному вживанні, усуває безсоння та .
4. Поліпшення дихальної системи.При регулярному вживанні молочних продуктів проблеми з диханням поступово йдуть чи стають менш вираженими.
5. Позитивний вплив на гормональний фон. Молочні продукти відновлюють гормональне тло. Це особливо актуально для жінок під час менопаузи.
6. Боротьба із зайвою вагою.Молоко та кефір – це продукти дієтичного харчування. Воно сприяє висновку шкідливих речовинз організму людини та нормалізації ваги.

Також ознайомтеся з інфографікою:

Що ще потрібно включити до раціону?

Існують інші продукти, без яких не може обходитися жодна людина, яка стежить за здоров'ям серцево-судинної системи. А саме:

1. Фрукти повинні бути присутніми в щоденному харчуваннілюдей. Вони цінуються за вміст калію у їхньому складі. Одні з самих корисних фруктіввважаються, оскільки в них надлишок калію, що зміцнює м'яз серця. , завдяки вітамінам в її складі, впливає на зміцнення серцевого м'яза та очищення судин. та діють на весь організм, оскільки наповнюють його вітаміном С та покращують стан кровотоку.
2. Овочі не менш корисні, ніж фрукти, і повинні з'являтися у тарілці з їжею щодня. Гарбуз має особливі речовини пектинами, які зміцнюють серце. Її можна застосовувати як самостійна страваабо як гарнір. Солодкий пасту академіка Амосова з усього цього.
3. Рибні страви.Риба має бути в раціоні хоча б через день, оскільки в ній містяться мікроелементи для правильної роботи серцевого м'яза та інших органів. Омега-3 у її складі – це зміцнення здоров'я людини та її імунітету. Тому потрібно додавати в їжу жирну рибу: сьомгу та форель, а також тріску. Консерви краще не вживати, оскільки в них багато шкідливих речовин тривалого зберіганняпродукту.
4. Гіркий шоколад.Користь гіркого шоколаду вища, ніж в інших видів цих солодощів. Темний шоколадмістить вітаміни та мікроелементи, які живлять організм. Какао боби є антидепресантом та антиоксидантом для людини.
5. Напої.Вода повинна бути в організмі, тому що без неї він не зможе функціонувати. Соки власного приготуванняє джерелами вітамінів та мінералів. Червоне вино підвищує гемоглобін і покращує кровообіг. Кава, при розумному прийомі, діє на серці позитивно, захищає від розвитку серцево-судинних захворювань. Зелений чай- Це природний антиоксидант. Тому його потрібно вживати більше ніж чорний чай.

Ознайомтеся з інфографікою:

Висновок

Молоко і продукти, виготовлені з нього, мають багатий хімічний склад. Тому потрібно знати, що його регулярне використання в їжу підвищує опірність організму та очищує судини. Серце при такому очищенні справно функціонує, отже, людина житиме багато років.

Молоко — продукт, до якого ми звикаємо з дитинства, без нього не можуть обійтися ні діти, ні дорослі. Якщо ми навіть не п'ємо молоко, то використовуємо його як один із компонентів готових страв, а також їмо продукти, виготовлені з нього. Воно містить кальцій, вітаміни та інші корисні макро та мікроелементи.

Молочна галузь — один з найбільших напрямків сучасної промисловості, що розвиваються. Тим часом, якість виробленої продукції далеко від досконалості. Ось чому питання: як вибрати молоко дуже актуальне. Ще одне важливе питання – скільки молока можна пити дорослим людям. За рекомендацією МОЗ, норма споживання молочних продуктів для дорослої людини — 325 грамів на добу. У випадку, якщо людина страждає на непереносимість або часткову непереносимість лактози, яка розвивається у деяких людей у ​​зрілому віці, навіть якісне молокоВикористовувати не рекомендується.

На прилавках магазинів можна знайти молоко пастеризоване та стерилізоване. Пастеризоване зберігається 5-7 днів. Його можна вважати натуральнішим. Перевага стерилізованого продукту - у тривалому термініпридатності до 6 місяців. Однак треба враховувати, що корисних речовину ньому менше.

Яке молоко краще, і які порушення найчастіше виявляють, ви можете дізнатися, прочитавши результати

Молоко - єдиний продуктхарчування тваринного походження, спеціально призначене для харчування новонароджених. Розкопки археологів у багатьох країнах світу показують, що вже понад 6 тисяч років люди вміли доїти корів, кіз, овець, кобилиць, лам. Молоко вважалося їжею, даною людям богами. Ще не знаючи хімічного складумолока, люди успішно використовували його в харчуванні, і насамперед дітей, хворих та старих. Не оминули цей продукт стороною і багато мислителів давнини. Гіппократ вперше сформулював основи лікування молоком, Авіценна вважав молоко найкращою їжею людей похилого віку.

Особливе ставлення до молока та корови в Індії. У гімнах, оповідях, легендах, що розповідають про побут і заняття народу хінді, корова проголошується благодійником нації. І досі народ хінді вважає корову священною твариною, тут ніколи не забивають її на м'ясо.

Молоко широко використовувалося у Росії. Селяни найчастіше пили зняте, знежирене молоко. Його відстоювали близько 5 днів, знімали верхній шар і готували сметану (споконвічно російський продукт). У бідних селянських сім'ях вживали в їжу пахту - продукт, що залишився від збивання олії. На пахті замішували житнє тісто, пахту та молочну сироватку їли з сиром, на них готували суміші для дітей.

Молоко – найбільш збалансований за складом харчовий продукт. В одному його літрі міститься до 36 г білка, 30-40 г жиру, до 7 г мінеральних речовин. Молоко містить до 23 різних вітамінів, більше 20 амінокислот та 20 жирних кислот, до 30 мінеральних речовин, барвники, гормони, фосфотиди, органічні кислоти, молочний цукорта інші біологічно активні речовини.

Молоко та молочні продукти легко засвоюються організмом людини. І.П. Павлов зазначав, що з перетравлення молока витрачається мінімальна кількістьтравних ферментів. Крім того, білок молока, який відноситься до найбільш цінних тваринних білків, є найбільш дешевим білком, оскільки на його виробництво витрачається найменша кількістькормового білка. В Інституті харчування АМН було відкрито низку унікальних властивостейголовного білкового компонента молока – казеїну. Було доведено, що казеїн не потребує будь-якої кулінарної обробкидля поліпшення його розщеплюваності в травному трактінеобхідної для білків всіх інших харчових продуктів. Далі, при перетравленні цього білка в шлунку новонароджених утворюються уламки (пептиди) з гормональною активністю, які беруть участь у регуляції функцій деяких найважливіших органів, таких, як шлунок, головний мозок, кровоносні судини. І нарешті, казеїн молока визначає високий рівень асиміляції білків молока у новонароджених. Вже давно відомо, що молоко містить білки (імуноглобуліни), які беруть участь у захисті організму від хвороботворних мікроорганізмів.

Молоко та молочні продукти широко використовуються у харчуванні населення нашої країни. За рекомендаціями Інституту харчування АМН у добовому раціоні дорослої людини молоко та молочні продукти за калорійністю повинні становити приблизно третину всіх харчових продуктів. Кожній людині, зайнятій помірною фізичною працеюпотрібно щодня споживати близько літра молока або відповідну кількість молочних продуктів у перерахунку на молоко. Наприклад, щоб приготувати 1 кілограм вершкового масла, Потрібно 24 літри молока, а для такої ж кількості сиру - 8 літрів молока. Знаючи це, можна легко підрахувати свій харчовий добовий раціонмолочні продукти.

Молоко - найкраща їжата для хворих. Тільки при деяких хворобах, наприклад, при галактоземії (спадкова хвороба, пов'язана з відсутністю травного ферменту), молоко обмежується, оскільки викликає у хворих розлад шлунково-кишковий тракт. Воно протипоказане і при алергії до молочних продуктів, при колітах, гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, дизентерії, а також при захворюваннях нирок.

Дуже важливо правильно використовувати молочні продукти. Багато господарки знають, що при кип'ятінні молока на стінках і дні посуду утворюється наліт пластівців білка - це альбуміни, глобуліни. Практично білки втрачені, тому що навіть очистити каструлю від білка, що пригорів, важко. Кип'ятіння молока призводить до значної зміни його амінокислотного складу. А багато його ферментів втрачають активність навіть при короткочасному нагріванні. Тому кип'ятити молоко слід лише за необхідності, наприклад, привезене в цистернах, флягах. Молоко, яке продається у магазинах у пакетах, пляшках, краще не кип'ятити.

При кип'ятінні різного молокарекомендуємо на дно каструлі укласти вимиті, очищені та натерті на великої тертціовочі (морква, гарбуз), зверху обережно налити молоко, так, щоб не підняти шар овочів із дна і довести його до кипіння. Інший варіант: на дно каструлі помістити промиту крупу або кілька її видів (рисову, пшеничну, кукурудзяну), залити невеликою кількістю води так, щоб вода злегка покривала крупу, і проварити 5-8 хвилин, потім зверху обережно налити молоко і довести до кипіння. . Пластівці білка, що осіли на овочеву або круп'яну «подушку», можна вживати як гарнір або кашу, попередньо злив молоко. Такий спосіб кип'ятіння дозволяє використовувати білки молока, що згорнулися, і залишає посуд чистим.

Для виготовлення молочнокислих продуктів молоко чи вершки сквашують різними заквасками чи дріжджами. Молочнокислі продукти мають приємний смак, високу харчову цінність, легко засвоюються, а молочна кислота, що міститься в них, пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику. Внаслідок процесу бродіння в молоці зростає вміст багатьох вітамінів. У продуктах обміну молочнокислих бактеріймістяться антибіотики, згубні для гнильних та низки хвороботворних бактерій.

Дієтичні та лікувальні властивостімолочнокислих продуктів: кислого молока, кефіру, ацидофіліну, сколотин, молочної сироватки, кумису - добре відомі. Ще великий російський вчений І.І. Мечников вказував, що молочні бактерії, що містяться в молочнокислі продуктиздатні благотворно впливати на здоров'я людини Кумис здавна використовували для лікування туберкульозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної системи.

Сир - цінний продуктживлення. Харчова цінність його обумовлена ​​високим вмістом у ньому білків, молочного жиру, солей кальцію, фосфору, ліпотропних речовин (метіоніну, холіну, лецитину) Сир має добрий збалансований амінокислотний склад. Молочна кислота сиру - біологічно активна речовината нормалізує склад мікрофлори кишечника.

При тепловій обробці сир ущільнюється рахунок денатурації білкового комплексу, у своїй знижується атакуемість казеїнів ферментами, отже, знижується і харчова цінність сиру. Над цим варто задуматися любителям сирників, запіканок з сиру, та ще з добре підсмаженою скоринкою!

Сир- самий древній продуктхарчування з молочних продуктів.

У поемах Гомера сир як згадується як повсякденна їжа. Тут розповідається і про способи його приготування в Стародавню Грецію. Сир готували із молока овець, корів, кіз. У праці Гіппократа "Про дієту" сир характеризується так: "Сир сильний, поживний і гарячий". Дієта античних олімпійських атлетів складалася з свіжого сиру, пшоняної кашіта сухих фіг. У «Салернському кодексі здоров'я», цій чудовій літературній пам'ятці середньовічної медицини, записано: «Сир молодий, молоко та пшениця повнять і харчують».

У Росії її перший сироварний завод було створено 1795 року у маєтку князя Мещерського Лотошині у Тверській губернії. Перші сири робив майстер, виписаний із-за кордону. До XX століття це був дорогий продукт, доступний лише багатим верствам населення. Тому в кулінарних книгахсир з'явився пізно.

Сир – це концентрат молока. Він містить сотні різних речовин, так потрібних організмулюдини.

Плавлений сир- продукт порівняно молодий: уперше його почали виготовляти у Швейцарії. У нас у країні виробництво плавлених сирів було налагоджено у 30-х роках у Москві, Ленінграді та Ростові. Це калорійний продукт. Він містить до 27 відсотків білків, до 28 – жиру, 6-7 відсотків солей, а також жиро- та водорозчинні вітаміни. За вмістом жиру та білків плавлені сири перевершують яловичину та свинину. Плавлений сир можна використовувати як приправу до багатьох страв, особливо рідких. Ось як, наприклад, готується приправа до юшка. Сир змішують з часником і зеленню (100 г сиру, 1 столова ложка зелені, 2 подрібнені зубчики часнику) і зберігають у холодильнику. Перед їжею приправу додають у юшку, доводять до кипіння і подають на стіл. Плавлений сир можна змішувати і з сирими натертими овочами (буряк, морква, гарбуз).

Олія коров'яче - цінний продукт харчування. Воно містить білки, жири, фосфотиди, лактозу, мінеральні речовини, органічні кислоти та інші сполуки. Вершкове масло небажано нагрівати, тому що при цьому воно втрачає свої цінні якості. Під дією високої температуриу межах 140-160° (температура жиру при нагріванні) вершкове масло розкладається на жирову, водну та білкову частини. При цьому утворюється високотоксичний альдегід - акролеїн, що дратівливо діє на слизову оболонку носоглотки, руйнуються багато вітамінів та інших речовин, що містяться в олії, знижується його харчова цінність. Тому технологічні властивості вершкового масла багато в чому поступаються цілому ряду жирів: свинячому, рослинному маслу, фритюрного та кулінарного жиру. Останні два види жиру спеціально розроблені вченими для смаження. Завдяки тому, що в них міститься волога і невеликій кількостіненасичені жирні кислоти, такі жири не димлять і не розкладаються при смаженні

У молочному відділісупермаркету покупець стикається з такою кількістю назв і формулювань, що часом складно розібратися, що є що. Який продукт вважатимуться натуральним молочним? Що являє собою " сирний продукт"або "продукт сметанний"? М24.ru допоможе зорієнтуватися серед молочної різноманітності.

Мінсільгосп виступив з ініціативою зробити написи на етикетках молочних продуктів більш зрозумілими широкому споживачеві. Як розповів директор Департаменту тваринництва та племінної справи Володимир Лабінов, поправки, запропоновані відомством, передбачають не використовувати такі поняття, як "молочний", "сирний", "сирний" на продуктах, що містять молоко, тобто на таких, в яких використовується рослинний жир. Пропонується замінити їх словами, які вказують на консистенцію продукту, наприклад "пюре", "паста" або "суфле". Лабінов зазначає, що це може захистити споживача, а також призвести до того, що ціни на натуральні продукти піднімуться, а на молокознижуватимуться.

Поки що ця ініціатива перебуває на стадії обговорення в Мінсільгоспі, Мінекономіки та Росспоживнагляді. Якщо вона буде схвалена, то до Технічного регламенту Митного союзу "Про безпеку молока та молочної продукції", що діє зараз, ТР ТС 033/2013 від 09.10.2013 № 67 можуть бути внесені зміни. Проте вже зараз не всіх виробників молока це тішить.

"Ми не проти змін, але проти того, що до Технічного регламенту вони вносяться постійно. Адже попередні зміни були зроблені зовсім недавно, минулого року. Виробники вже витратили гроші на те, щоб змінити упаковку. До того ж, законодавча нестабільність може погано позначитися на інвестиційної привабливості Росії, особливо за умов девальвації рубля", - повідомив М24.ru прес-секретар Національної спілки виробників молока Марія Жебіт.

З іншого боку, в Асоціації селянських господарств та сільськогосподарських кооперативів Росії вітають можливість захистити натуральну продукцію. "Складно коментувати те, що поки що на стадії обговорення. Однак ми виступаємо за те, щоб натуральна продукція була захищена. Вона коштує інших грошей", - заявив голова Ради організації В'ячеслав Телегін.

Види молочної продукції

Поки рішення щодо нових поправок остаточно не ухвалено, подивимося, з якими написами на етикетках у магазині може зіткнутися покупець зараз. Відповідно до чинного Технічного регламенту, всі молочні продукти, яких існує понад 100 видів, поділяються на три групи: молочні, молочні складові та молокомісткі.

Молочні продукти- ті, що виготовлені тільки з молока або молочних інгредієнтів. При їх виробництві не повинен використовуватись ні немолочний білок, ні немолочний жир. До таких продуктів належать питне молоко, сметана, кисле молоко, сир, сир.

Молочні складові продуктимають молочну основу, тобто виробляються із молока чи його частин. Молока в них має бути понад 50 відсотків. При цьому в них можуть бути присутніми і немолочні компоненти, такі як курага, горіхи. До молочних складових продуктів відноситься, наприклад, сир з родзинками або шматочками фруктів або йогурт з бананом або хрусткими пластівцями.

Молокомісткі продукти- Це ті, що можуть майже на половину складатися з немолочного жиру. Однак молочний жир у них має бути присутнім, і більше 50 відсотків немолочного жиру не допускається.
Нині ці продукти маркуються похідними від молочних термінів: сирний, сирний, сметанний продукт.

Ось тут і починається плутанина. Словом " сирний " ми можемо назвати сирну масуз натурального сиру, цукру, родзинок та горіхів. Тим самим словом буде названий і молокосодержащий продукт, в якому молочний жир замінений немолочним. Отже, починається змішання понять.

Як вибирати молочні продукти

Щоб уникнути пасток маркетологів при покупці молочної продукції, експерти Росспоживнагляду рекомендують при покупці уважно оглянути упаковку. На ній мають бути зазначені:

• Назва продукту. Воно має знаходитися на лицьовій стороні упаковки та бути написане з використанням шрифту не менше 3,2 міліметрів. Якщо тара має об'єм менше 100 мілілітрів, літери мають бути не менше ніж 2,8 міліметрів;
• Назва та місце знаходження виробника. Воно має включати юридичну адресу, країну або місце походження продукту, а також назву організації, до якої споживачі можуть надіслати свої скарги;
• Товарний знак чи марка;
• Маса нетто;
• Склад продукту із зазначенням компонентів, що входять до нього.

На що звернути увагу щодо складу:

• Масова частка жиру, яка вказується у відсотках, виняток тут становлять знежирені продукти. При цьому на упаковці для сиру та сирних продуктівмає бути вказана масова часткажиру в сухій речовині;
• Масова частка молочного жиру вказується на упаковці продуктів, що містять молоко;
• вміст у готовому кисломолочному або сквашеному продукті мікроорганізмів (молочнокислих, біфідобактерій та інших пробіотичних мікроорганізмів, а також дріжджів в 1 грамі продукту);
• Зміст готового збагаченого продукту мікро- і макроелементів, вітамінів, інших речовин, які використовуються для його збагачення. Поряд із зазначенням на склад має бути інформація про те, яка добова нормаспоживання містяться в молочному продуктіречовин;
• Термін придатності продукції. При цьому для продукції з терміном придатності до 72 години відзначається година, число, місяць; для продукції з терміном придатності від 72 години до 30 днів - число, місяць, рік; для продукції, що не швидко псується, і консервів - місяць, рік.

Читаючи інформацію на упаковці, треба звернути увагу і на умови зберігання: на ній обов'язково має бути пояснено, як його зберігати після розтину. Одночасно на тарі вказується стандарт або технічний документ виробника, відповідно до якого вироблено продукт. І, найголовніше, варто звернути увагу на відомості, які стосуються його особливостей. Наприклад, інформація про використання замінника молочного жиру повинна включатися в назву молоковмісного продукту і бути вказана на лицьовій стороні упаковки, наприклад: "Сметанний продукт із замінником молочного жиру", "Сир із замінником молочного жиру".

Усього перевірено 257 зразків молочної продукції.

Основні зауваження та порушення

Зразків із порушеннями:

• вершкове масло - 16;
• сири - 15;
• морозиво - 7;
• сирки глазуровані - 5;
• плавлені сири - 2;
• молоко - 2;
• кефір - 1;
• сир - 1

Замінники молочного жиру недобросовісний виробниквикористовує для здешевлення собівартості продукції, «забуваючи» повідомити про це на етикетці і згадати, що олія тепер зовсім не олія, а спред, а сир — не сир, а сирний продукт.

Чи це несе якусь небезпеку для покупця? Ні. Чи є обманом споживача так. Адже за ціною якісного, натурального продуктупродається дешевий сурогат. Та й якість самих рослинних жирівчасом залишає бажати кращого.

Найбільше фальсифікату — у сирах та вершковому маслі.

Рослинні жири, не зазначені у складі, містяться в 40% перевірених Росконтролем зразків вершкового масла та 33% зразків сиру.

Зразків із порушеннями:

• сметана - 8;
• кефір - 5;
• глазуровані сирки - 5;
• плавлені сири - 4;
• сир, в т. ч. зернений - 4

Фальсифікацію виявлено в 26 зразках з 257.

Крохмаль та/або стабілізатори додаються для того, щоб надати продукту густини.

Необхідність використовувати стабілізатор для надання потрібної консистенції свідчить про порушення технології виробництва та сировину низької якості.

Зразків із порушеннями:

• вершкове масло - 12;
• плавлені сири - 5;
• сир - 3;
• зернений сир - 2;
• згущене молоко - 2;
• морозиво - 1

Помилки у розрахунках харчової цінності – одне з найпоширеніших порушень у всіх категоріях продуктів харчування. При цьому важко сказати, в якій ситуації обман навмисний, а в якій наслідок звичайної недбалості.

Часто, харчову цінність вказують буквально на око виходячи з довідкових даних. Хоча серйозна нестача жиру чи білка може говорити і про те, що використовується неякісна сировина.

Зразків із порушеннями:

• сир - 10;
• сирки глазуровані - 8;
• вершкове масло - 4;
• кефір - 3;
• молоко - 2;
• сметана - 2;
• йогурт - 1;
• зернений сир - 1;
• ряжанка - 1

Порушення вимог безпеки за мікробіологічними показниками - наявність у продукції неприпустимої кількості мікроорганізмів, таких як плісняви, дріжджі, бактерії групи кишкової палички, сальмонели, листерії та інші.

Тут уже йдеться про пряму загрозу для здоров'я. Такий продукт може спричинити важкі харчові отруєння, особливо якщо мова йдепро дітей та людей похилого віку.

І, звичайно, такі порушення свідчать про те, що на виробництві не дотримуються санітарних правил і норм.

Зразків із порушеннями:

• йогурти - 4;
• сир - 3;
• кефір - 2;
• ряжанка - 1

Молочнокислі мікроорганізми – вид бактерій, корисних для людського організму. Завдяки їм, кефір, йогурти, ряжанка та інші молочні продукти такі корисні для організму людини.

Відсутність чи недостатня кількість молочнокислих мікроорганізмівможе говорити про порушення технології виробництва.

Зразків із порушеннями:

• молоко - 7;
• згущене молоко - 7;
• плавлені сири - 6;
• сирки глазуровані - 3;
• сметана - 3;
• сир - 1;
• йогурти - 1;
• морозиво - 1

Фосфати додають у багато продуктів харчування. Тим часом їх не можна вживати безконтрольно - для людини важливо, щоб фосфор надходив в організм у співвідношенні з кальцієм один до одного. При порушенні балансу починається процес вимивання кальцію з кісток, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. Кількість доданих фосфатів у продукти та їх загальний зміст суворо регламентується.

Антибіотиків у молочних продуктів бути в принципі не повинно.

Щодо консервантів — то в ряді молочних продуктів їхня присутність допускається, але виробник зобов'язаний повідомити про це маркування. І ось це правило дотримується далеко не завжди.

Зразків із порушеннями:

• глазуровані сирки - 8;
• згущене молоко - 4;
• вироби з сиру - 3;
• сири - 2;
• кефір - 1;
• плавлені сири - 1

Малюнок на упаковці продукції та придуману назву створюють помилкове враження, що це спеціалізований продукт для харчування дітей, проте він таким не є.

У таких продуктах часто зустрічаються консерванти, барвники та інші добавки, які заборонені для використання в продукції для дитячого харчування.

Олексійенко Олексій Миколайович, помічник керівника Россільгоспнагляду:

— Загалом подана статистика відповідає ситуації на ринку молочної продукції. Як заявив нещодавно у Раді Федерації міністр промисловості та торгівлі Росії Денис Мантуров, «у харчової промисловостіфальсифікат молочної продукції оцінюється у 20 відсотків». У різних регіонах дані відрізняються, але порядок цифр залишається.

Причини такої великої кількості фальсифікату — відсутність системи наскрізного контролю за принципом «від поля до прилавка» — і, відповідно, безкарність «хіміків».

На ситуацію може вплинути лише система прозорої та жорсткої сертифікації харчової сировини продукції на безпеку та якість. Така система має забезпечувати простежуваність кожної товарної партії. Вона має повністю виключити потрапляння небезпечної та недоброякісної продукції в обіг.

- Моніторинг якості харчової продукції, проведений Росконтролем протягом останніх трьох років, показує відсутність стабільності навіть у великих виробників. Змінюються методи фальсифікації товарів з урахуванням останніх досягнень науки, активності контролюючих органів прокуратури та динаміки ціни сировину, але загальна частка фальсифікованих товарів залишається майже незмінною.

Це свідчить про необхідність серйозної зміни підходу до контролю, причому як на стадії дорінку, так і під час обігу продукції на ринку.

Саме для цього було створено , яка передбачає регулярні перевірки зразків товарів із полиць магазинів – для харчової продукції від 4 до 12 разів на рік.

Разом з розроблюваною системою простежуваності продукції від поля до прилавка наша система зможе максимально скоротити частку фальсифікованої та неякісної продукції. Такий підхід дозволить споживачам орієнтуватися у різноманітті представленої у торгівлі продукції, орієнтуючись на маркування Знаком Росконтролю, і здійснювати усвідомлений вибір. А для сумлінних виробників це ефективний інструментпідвищення продаж та розвитку виробництва.