Сирий салат з зелених помідорів на зиму. Салат із зелених помідорів без стерилізації – рецепт на зиму. Салат із зелених помідорів на зиму: «свіжа» закуска

Сьогодні пропоную чудові рецептизаготовок – салат із зелених помідорів на зиму.

Перед дачниками завжди постає питання, що робити з тими помідорами, які часом просто не дозрівши відпадають із куща? Особливо це актуально восени, коли вони просто не встигають дозріти.

Сьогодні постараюсь докладно розповісти, як приготувати смачні салати із зелених помідорів, виходять вони анітрохи не гірше, ніж з інших овочів — заготовлених на зиму.

Помідори, не дивлячись, на те, що вони зелені, що не достигли, містять багато вітамінів, мікро і макроелементів, тому не тільки смачні, а й корисні.

Тому заготовляйте по можливості і насолоджуйтесь смаком літа у холодні зимові дні

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму, без стерилізації.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• часник - 2 головки
• зелений кріп - 100 гр.
• петрушка - 100 гр.
• червоний перець - 1/2 ч. л.
• рослинна олія- 150 мл.
• оцет 9% - 100 мл.
• цукор - 5 ст. л.
• сіль - 2,5 ст. л.
• вода - 150 мл.

Приготування:

Помідори моєму, часточками

Очищену моркву натираємо на корейської тертціабо пропускаємо через комбайн

Зелень і часник дрібно рубаємо

Цибулю нарізаємо півкільцями, можна кому як подобається нарізати

Всі овочі з'єднуємо у великому посуді

Висипаємо сіль, цукор, вливаємо води. Додаємо олію

Овочі ставимо на вогонь, гасимо 30 хвилин

Додаємо перець, вливаємо оцет, після чого даємо покипіти ще 3 хвилини.

Готовий салат розкладаємо, бажано, за стерилізованими 1 л банками, можна 0,5 мл або 0,75 мл

Відразу закриваємо щільно простерилізованими кришками

Перевертаємо банки, залишаємо до повного остигання

Салат з помідорів з часником

Необхідно:

• зелені помідори – 3,6 кг.
• олія – 0,5 ст.
• цукор – 0,5 ст.
• сіль – 0,5 ст.
• оцет 9% - 0,5 ст.
• подрібнений часник – 0,5 ст.

Приготування:

1. Томати миємо, нарізаємо часточками
2. Виливаємо олію
3. Висипаємо сіль, цукор
4. Вливаємо оцет
5. Додаємо натертий на дрібній тертцічасник
6. Руками ретельно перемішуємо, залишаємо настоятися 3 години, помішуючи кожні 20 хвилин
7. Готовий салат можна розкласти двома способами
8. У стерильні 1 л банки, накрити стерильними кришками, поставити в каструлю з окропом і стерилізувати 15 хвилин, кришки закатати
9. У стерильні 1 л банки щільно закрутити кришки і зберігати в холодильнику.

Салат на зиму по-корейськи

Потрібні:

• зелені помідори- 2,5 кг.
• 7 солодких перців
• 1 гострий перець
• 0,5 ст. часнику
• 1 цибулина
• 50 гр. солі
• 125 гр. цукру
• 250 мл. рослинної олії
• 150мл. оцту 9%

Приготування:

У велику каструлю вливаємо олію

Висипаємо сіль, цукор

У каструлю нарізаємо часточками томати, видаляючи плодоніжки

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою

Цибулю нарізаємо на тонкі четвертинки

Гострий перець пропускаємо через м'ясорубку, часник через прес

Вливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь. Від початку закипання кип'ятимо 10 хвилин

Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

Помідорна закуска з томатною пастою

Нам знадобляться:

• 2 кг. зелений помідор
• 1кг. моркви
• 500 гр. цибулі
• 250 мл. томатної пасти
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 щіпка горошку чорного перцю
• 100мл. рослинної олії
• 2 ст. л. оцту 9%

Приготування:

1. Томати помити, нарізати тонкою соломкою
2. Цибулю нарізати вздовж тонкою соломкою
3. Моркву почистити, нарізати спочатку кружальцями, потім тонкою соломкою
4. Змішати разом до освіти однорідної масипасту, олію, цукор, сіль, горошки перцю, оцет
5. Заливання додати в овочі, ретельно перемішати, дати постояти 2 години.
6. Овочі перекласти в каструлю, поставити на вогонь
7. Закрити кришкою, довести до кипіння та гасити 20 хвилин
8. Готовий салат викласти у стерилізовані банки, закрити щільно стерилізованими кришками
9. Банки перевернути і залишити до повного охолодження

Салат на зиму "Мисливський" з капустою.

Інгредієнти:

• 200 гр. зелених томатів
• 200 гр. огірків
• 300 гр. капусти
• 200 гр. болгарського перцю
• 100 гр. моркви
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• гілочка петрушки
• гілочка кропу
• 1/2 ст. л. оцту (на 1 л - 8-10 мл)
• 2 ст. л. рослинної олії

Приготування:

1. Моркву очистити, нарізати середньою соломкою
2. Цибулю дрібно нарізати
3. Перець очистити від насіння, порізати на середні кубики
4. Помідори нарізати на середні кубики
5. З огірків зрізати шкірку, нарізати крупною соломкою
6. Капусту дрібно нашаткувати
7. Додати подрібнений часник. Посолити так, щоб салат був трохи пересоленим, залишити на 1 годину
8. Поставити на вогонь, прогріти, не доводячи до кипіння
9. В кінці прогріву додати оцет та олію
10. Салат розкласти по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками
11. Опустити банки в гарячу воду, стерилізувати 500 мл - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин
12. Загорнути банки, перевернути, закутати в теплу тканину і залишити до повного остигання

Рецепт закуски із зелених томатів з рисом

Необхідно:

• 1 ст. рису
• 2 кг зелених томатів
• 500 гр. моркви
• 500 гр. цибулі
• 500 гр. солодкого перцю
• 50 гр. солі
• 100 гр. цукру
• Рослинна олія 0,5 ст.

Приготування:

1. Замочити рис у холодній водіна 2 години
2. Нарізати кружальцями томати
3. Очистити від насіння перець і нарізати кружальцями
4. Моркву очистити, а потім натерти на великій тертці
5. Цибулю нарізати кільцями
6. Рис перемішати з овочами, додати сіль, цукор, олію
7. Поставити на вогонь, варити 40 хвилин|мінути| до готовності рису
8. Закуску розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками

Салат з помідорів на зиму по-грузинському.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 300 гр.
• перець болгарський червоний – 300 гр. (очищений від плодоніжки та насіння)
• часник – 50 гр.
• гіркий перець - ½ - 1 шт.
• хмелі – сунелі – 1 ч. л.
• уцхо - сунелі - 1 ч. л.
• кінза - пучок
• 9% оцет – 50 мл.
• олія соняшникова - 100 мл.
• сіль 1,5 ст. л.

Приготування:

На виході виходить приблизно 2 літри салату.

1. Всі овочі добре промиваємо, обсушуємо
2. Помідори розрізаємо спочатку на дві половини, а потім нарізаємо тонкими пластинками
3. Закладаємо у великий посуд, можна каструлю, кладемо столову ложку солі, перемішуємо, залишаємо на якийсь час, щоб вони просолилися і дали сік
4. Подрібнюємо інші овочі - цибулю півкільцями, перець ріжемо по вздовж, соломкою, часник, кінзу дрібно рубаємо
5. Зливаємо сік з помідорів, злегка їх віджимаємо, але не мені, закладаємо в них інші овочі
6. Додаємо спеції та приправи, 0,5 столової ложки солі та перемішуємо.
7. Салат приминаємо, зверху кладемо тарілку меншого діаметру, дном вгору і ставимо гніт (можна півлітрову банку з водою)
8. Залишаємо в теплому місці на добу, потім розкладаємо по простерилізованих банках3 ставимо на 15 хвилин пастеризуватися.
9. Закрити кришками, остудити та прибрати у холодне місце.

До речі, цей салат можна розкласти в банки, поставити в холодильник, а через пару годин вже можна їсти.

Салат «Фарби осені»

У цьому рецепті вказана вага очищених овочів, на виході 5 кг салату

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 2 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Олія - ​​250 мл.
• Перець болгарський солодкий – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Оцет 9% – ст. л.
• Вода – 0,5л.

Приготування:

Готуємо помиті та очищені овочі - перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідори розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо часточками

У каструлю наливаємо олію і розігріваємо

У розігріту олію засипаємо цибулю, пасеруємо її на слабкому вогні до прозорості

Викладаємо в каструлю овочі, розмішуємо, накриваємо кришкою

Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь і гасимо 5 хвилин.

Додаємо сіль, цукор, воду, доводимо кипіння, варимо 10 хвилин

Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини

Розкладаємо салат у попередньо простерилізовані банки, закочуємо їх

Перевертаємо вгору дном, залишаємо до повного остигання

На зберігання спускаємо у льох

Відео рецепт салату, приготовленого у мультиварці

Хто ще не пробував, обов'язково спробуйте приготувати на зиму салати із зелених помідорів, і я впевнений вони вам звичайно ж сподобаються. Бажаю вам насолодитися такими смачними та корисними салатами.

Пишіть свої відгуки у коментарях, ділитесь рецептами з друзями

Салат із зелених помідорів можна приготувати як для безпосереднього вживання, так і як заготівля на зиму. Недозрілі плоди надають йому особливого неповторного смаку.

• Зелені помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 300 г
• перець болгарський червоний - (вага очищеного перцю) 300 г
• часник - 50 г
• гіркий перець - ½-1 шт.
• хмелі-сунелі, уцхо-сунелі - по 1 ч.л.
• кінза - 1 пучок
• 9% оцет (або 5% оцет винний) - 50 мл (або 90мл)
• олія соняшникова - 100 мл
• сіль 1 ст.л. +1 ч.л

Я робила на 1 кг помідор (стільки їх у мене залишилося після засолювання), так що перерахувати на більшу кількість буде не важко. У мене вийшло приблизно 2 л готового салату.

Ріжемо помідори навпіл і потім тонкими пластинками, відразу помідори солю 1 с. солі і в процесі нарізування перемішую у великій ємності. Поки я нарізаю ін компоненти - помідори просоляться і пустять сік, його потім потрібно злити і трохи віджати «без фанатизму», щоб не пом'яти помідори.

Цибулю ріжу тонкими півкільцями, перець тонкою соломкою. Часник та зелень кінзи дрібно подрібнити.

У віджаті помідори додати нарізані овочі, сухі спеції, 1 ч.л. солі з невеликою гіркою, добре перемішати. Потім влити оцет та олію. Покласти салат в каструлю (я робила в 3-літровому бідончику), ущільнити, накрити тарілкою і поставити невеликий вантаж (баночку з водою, я поставила 0,5 л).

Салат залишити у теплі приблизно на добу, потім можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику.

Можна відразу пробувати або за кілька годин після охолодження.

Надлишки салату можна розкласти по банкам, простерилізувати та закрити.

Рецепт 2: смачний салат із зелених помідорів з горіхами та часником

• Зелені помідори - 3 Штуки
• Горіхи - 200 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Часник - 3-4 зубчиків
• Свіжа зелень - За смаком (петрушка, кінза)
• Спеції - За смаком (пажитник, гострий перець, коріандр, сіль)
• Олія - ​​1 Ст. ложка
• Оцет - 6 ст. ложок
• Сіль - За смаком

Зелені помідори наріжте на скибочки і покладіть у каструлю. Додайте 200 мл води, сіль, олію та трохи оцту. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 10 хвилин.

Відкиньте помідори на друшляк, додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю.

Горіхи та часник пропустіть через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішайте зі спеціями, додайте 4 ст.л. оцту та перемішайте.

Вийшла густу пастудодаємо в салат, туди ж додаємо свіжу зелень. Перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину-другу. Все, салат із зелених помідорів готовий!

Рецепт 3: як приготувати салат із зелених помідорів з морквою та цибулею

• - Зелені помідори - 3 кг
• - морква - 1,5 кг
• - Цибуля ріпчаста - 1,5 кг
• - сіль - 100 г
• - цукор - 150 г
• - рослинна олія - ​​300 г
• - оцет 9% - 60 г на 1 л соку
• - Перець, лавровий лист- за смаком

Овочі – зелені помідори, моркву добре промити у холодній воді, потім помідори нарізати часточками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, можна і кільцями, якщо вона не велика. Все скласти у велику емальовану каструлюабо таз, пересипати сіллю, добре перемішати (краще це робити руками, а не ложкою) і поставити в прохолодне місце на 10-12 годин, щоб овочі обм'якли і дали сік.

Потім сік, який утворився, необхідно злити в іншу каструльку і відміряти його літровими банками, тобто його ще раз доведеться перелити спочатку в банку, а потім в іншу каструльку - це треба для того, щоб дізнатися скільки нам потрібно додати оцту (див. рецепті).

У цей сік ми додаємо цукор, олію та оцет (скільки потрібно по банкам), перець і лавровий лист за смаком, якщо любите гостріше кладете побільше, а якщо ні, значить менше.

І ставимо сік на вогонь, коли закипить кипить, що треба вилити в овочі, акуратно перемішати і поставити вже все разом варитися. Варимо салат 30-40 хвилин.

Заздалегідь підготуйте банки, їх потрібно вимити та простерилізувати. Готовий гарячий салат розкладаємо по банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні. Після остигання салат із зелених помідорів з морквою та цибулею готовий до вживання.

Рецепт 4: салат із зелених помідорів з часником

помідори зелені – 1 кг
часник – 1-2 зубчики
свіжа петрушка – 20 г
олія соняшникова – 1 ст. л.
оцет столовий – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
суміш перців – 2-3 г
перець гострий стручковий – за смаком
сіль – 1 ст. л.

1. Зелені помідори добре вимити під проточною водоюобсушити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою. Нарізати овочі часточками середнього розміру і перекласти в миску.

2. Часник очистити від лушпиння та подрібнити (дуже дрібно нарізати ножем, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці).

3. Петрушку промити, обсушити, дрібно нарізати ножем.

4. Гострий стручковий перецьвимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, подрібнити (пропустити через прес або дрібно нарізати ножем).

Кількість даного продукту- На ваш розсуд. За бажанням, гострий перець можна замінити червоним меленим перцем або не додавати взагалі.
5. Подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців та столовий оцетдодати до миски з помідорами. Добре перемішати овочеву масу, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.

6. Додати з салату соняшникову олію та подрібнену петрушку, ще раз перемішати, закрити миску з помідорами. харчовою плівкою(або кришкою) та помістити в холодильник на 1-2 доби. Для приготування даного салатубажано використовувати рафіновану соняшникову олію.

7. Через 1-2 доби витягти миску з салатом з холодильника, перемішати страву, перекласти в салатник і подати на стіл.

Для приготування салату рекомендую використовувати гострий стручковий перець червоного кольору. Саме в цьому випадку страва виглядатиме яскравіше і апетитніше. Крім петрушки ви можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, кріп або селера. При цьому можна додавати зелень як у процесі приготування, так і безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепт 5: приготування салату із зелених помідорів у мультиварці

• Томати зелені (800 г)
• Перець солодкий болгарський (1 шт.)
• Цибуля ріпчаста (2 шт.)
• Цукор (0.5 ч.ложк)
• Поварена сіль (1 ч.ложк)
• Помідор (1 шт.)
• Рослинна олія (2 ст.ложк)
• Морква (3 шт.)
• Часник (1 шт.)

Смачно, це дуже смачно як у холодному вигляді, так і щойно приготованому, ще гарячому та з хлібом.

Цибулю чистимо і нарізаємо невелико. У чашу мультиварки налити олію, і відправляємо в неї цибулю.

Моркву почистити, натерти на тертці, додаємо до цибулі.

Болгарський перець вимити і нарізати соломкою.

Часник почистити та нарізати пластинками, у мене була невелика головка, вагою 15 грам. Протягом 10 хвилин на режимі смаження приготувати овочі.

Помідори вимити та нарізати за своїм бажанням, і відправляємо у мультиварку.

Готуємо на режимі «гасіння» 1 годину, посолити, додати трохи цукру. Під час приготування овочі пустять дуже багато соку, якщо не любите, то можна на режимі смаження випарити і злегка обсмажити овочі.

Після закінчення часу салат готовий. Приємного апетиту!

Рецепт 6: салат із зелених помідорів та перцю

1 кг зелених помідорів, Можна брати злегка рожеві або жовті, але обов'язково тверді, у мене були тільки зелені,
1 стручок гіркого червоного перцю,
1 головка часнику,
цукор – 2 стіл. ложки,
оцет 9% - 2 стол.ложки,
олія - ​​2 стол.ложки,
сіль - 1 стол.ложка,
петрушка за бажанням.

У мисочці змішуємо сіль, цукор, олію і оцет, додаємо перець дрібно нарізаний, часник, видавлений через часнику або теж дрібно нарізаний. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.

Помідори ріжемо часточками,

складаємо в миску з кришкою, можна в банку і заливаємо отриманою сумішшю,

добре перемішуємо,закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, викладаємо в салатник і посипаємо петрушкою. Дуже смачно! Зберігатися може довго, але в нас з'їдається ця норма за 2 дні.

Рецепт 7: салат із зелених помідорів, моркви, часнику.

Цей рецепт вживається як салат, закуска, в холодному та гарячому вигляді та дуже смачно. Грузинська кухня.

• 500 гр.зелених помідорів
• морква-3 шт
• цибулина-2 шт
• олія-3 ст.л
• часник-5 зубчиків
• гострий перець-1 шт
• петрушка, сіль, перець

Цибулю нарізати півкільцями, помідори невеликими шматочками,морква кружальцями, гострий перець дрібно. Овочі посолити, поперчити, залити олією і гасити хвилин 25-30. Наприкінці додати дрібно різаний часник та петрушку. Дати охолонути.

за рецептом належить всі овочі відразу гасити, без смаження, але т.к. не дуже люблю «варену цибулю», я її обсмажую першою до золотистого кольору, потім додаю моркву, злегка присмажуючи і останніми помідорами.
Подавати до м'яса або просто їсти зі свіжим хлібом.

Рецепт 8: салат із зелених помідорів та огірків

• огірки – 2 кг;
• зелені помідори – 2 кг;
• рослинна олія – ½ склянки;
• цукор – ½ склянки;
• столовий оцет – до смаку;
• гірчиця – 1 ст.
• сіль кухонна – 1.5 ст.л.;
• чорний мелений перець- ½ ч.л.;
• часник – 4 зубці.

Овочі ретельно помийте та поріжте на великі частини. Викладіть їх у глибоку каструлю, додайте цукор, сіль, перець, гірчицю та часник. Влийте столовий оцет і олію. Все перемішайте та залиште на 4-5 годин.

Після цього часу розкладіть салат по чистим сухим банкам і відправте на стерилізацію. Процес займає приблизно 15 хвилин. Після чого герметично закатайте кришками, переверніть банки на шийку і закутайте теплою ковдрою. Залишіть заготовки в такому положенні приблизно на добу – за цей час салат повністю охолоне та буде готовий до зберігання. Поставте банки із закускою у темне прохолодне місце.

Рецепт 9: салат із зелених помідорів з капустою

Салат із зелених помідорів - пікантна кисло-солодка закуска, добре поєднується з м'ясом і картоплею різних видах, подати її можна, приправивши нерафінованим олією. Яблучний оцет м'яко маринує овочі, зберігаючи крихтість і зовсім не шкідливий, порівняно зі їдальнею.

1кг. зелених помідорів (міцні, цілі плоди)
1кг. білокачанної капусти
2 великі цибулини
2 стручки солодкого перцю
100 г цукру (можна менше)
30 г солі
250 мл яблучного оцту 6%
по 5-7 горошин чорного та запашного перцю

Вихід: 1 літр готового салату.

До овочевої суміші додати цукор, яблучний оцет, горошини чорного та запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Скляні банки добре вимити, простерилізувати в гарячій духовціабо на пару 10-12 хвилин, викласти в них готову гарячу суміш, добре ущільнюючи. Якщо передбачається зберігання поза холодильником, необхідно простерилізувати у киплячій воді підлозі літрові банки- 10-12 хвилин, літрові - 15-20, потім закатати під залізні кришки. Я накриваю пластиковою кришкою, охолоджую при кімнатній температуріі прибираю салат у холодильник.

Дуже добре подати такий салат як закуску до відвареної картоплі, запеченому м'ясу або птиці. А зберігатися в холодильнику баночка із салатом може до 3-х місяців.

Рецепт 10: швидкий салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів за цим рецептом готую вже близько 20 років. Любить вся родина, салат дуже смачний та ароматний, трохи нагадує фаршировані зелені помідори, але готувати простіше. Мінімум інгредієнтів, швидке приготуванняі приголомшливий смак!

Швидкий салат із зелених помідорів можна подавати до столу вже за годину - дві після приготування. Зберігати у холодильнику можна довше місяця, підходить цей салат і для консервації.

зелені помідори – 1,8 кг, підходять зелені, молочної стиглості, і бурі;
болгарський перець- 4 штуки, краще червоного кольору, так і яскравіше і смачніше;
часник – 2 головки;
перець гіркий «чилі» - половинка одного стручка і цілий стручок, якщо любите гостріше;
зелень - 1 пучок петрушка + кріп;

Для маринаду знадобиться:
вода 1 літр;
оцет 9% – 100 мл;
сіль – 50 мл;
цукор 100мл.

закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти і зняти з вогню маринад для салату готовий!

Помідори миємо та нарізаємо невеликими часточками.

Додаємо нарізаний болгарський перець, гіркий перець, дрібно нарізану зелень та часник, пропущений через часнику.

Все перемішуємо і щільно укладаємо у 3-х літровий суліячи літрові банки.

З однієї порції овочів виходить 1 сулія або 3 літрові банки салату.

Заливаємо салат маринадом.

Залежно від того, яким маринадом, холодним або гарячим ви заливаєте, залежатиме смак, швидкість приготування салату та термін його зберігання.
Якщо салат залити киплячим маринадом, то пригощатися їм можна буде відразу ж, як усе охолоне. Смачніше, якщо дати йому ще годинку постояти в холодильнику. Зберігати салат у холодильнику.
Якщо хочете заготовити цей салат на зиму. Залийте киплячим маринадом і простерилізуйте 20 хвилин. Після цього банки закупорьте. Смак консервованого салатубуде трохи м'якше, ніж свіжого.
Якщо салат залити гарячим, 60-80 градусів маринадом.Після того, як все охолоне, дайте салату настоятися 8-10 годин при кімнатній температурі, і тільки після прибирайте в холод. Цей салат буде більш хрусткий, ніж попередній і смак його буде яскравішим.
Якщо залити салат маринадом, що остигнув до кімнатної температурито наполягати його треба не менше доби, зате такий салат може зберігатися в холодильнику більше місяця.

Я зазвичай роблю салат з 1,5 або 2-х порцій овочів, поділяю все на 3 частини і кожен бутель заливаю маринадом різної температури. Таким чином, у мене є швидкий салатз зелених помідорів до обіду та вечері. Коли з'їдається перша банка – на підході добре настояна та охолоджена друга баночка. А третя баночка може зберігатися в холодильнику доти, доки знову захочеться поласувати салатом із зелених помідорів.
Подавати швидкий салат із зелених помідорів - охолодженим. Перед подачею можна додати до салату трохи свіжої зелені та ароматного. соняшникової олії, А можна і обійтися без цього, як вам більше подобається. Приємного апетиту!

Для багатьох, зелені помідори - це плоди, що просто не дозріли, які практично ні де не можна використовувати. Насправді все зовсім не так. Господині, які займаються консервацією, знають, що зелені помідори є одним з інгредієнтів дуже смачних салатів, які можна консервувати на зиму.

Вперше використати в їжу зелені помідори стали в селах. Справа в тому, що помідор – це овоч, який любить тепло. Не поодинокі випадки, коли на початку вересня на городі повно зелених помідорів, а на вулиці вже холоднішає. У такій ситуації велика ймовірність того, що помідори так і не дозріють. Салат із зелених помідорів на зиму - це саме оптимальне рішеннящоб помідори не зіпсувалися, але також у свою чергу і смачна закусказа святковий стіл.

Як би там не було, а рецепти консервації із зеленими помідорами дають можливість не тільки використовувати всі дари природи по максимуму, а й насолоджуватися взимку смачною та корисною стравою.

Для того, щоб страви із зелених помідорів мали більш колоритний і цікавий виглядСучасні кулінари радять використовувати для приготування помідори різного ступеня зрілості. Починаючи від зелених і закінчуючи порядком пожовклими.

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму - 15 різновидів.

Такий салат дуже смачний та яскравий. А свою назву він отримав за те, що до його складу входять помідори двох кольорів.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Помідори червоні – 500 гр.
• Морква – 500 гр.
• Помідори зелені – 1,5 кг.
• Рослинна олія - ​​250 гр.
• Сіль, цукор - за смаком

Приготування:

1. Цибуля та морква чистимо. Перець позбавляємо плодоніжки та насіння. Тепер усі овочі слід помити. Далі приступаємо до нарізки.
2. Зелені помідори та цибулю ріжемо півкільцями, перець - соломкою, моркву та червоні помідори натираємо на велику тертку.
3. Всі овочі змішуємо у глибокій каструлі та ставимо на вогонь.
4. Як тільки салат закипить, вогонь слід зменшити, додати сіль із перцем, накрити кришкою і варити приблизно годину.
5. За 15 хвилин до кінця варіння, в салат вливаємо олію.
6. Як тільки салат буде готовий, розливаємо його по стерильним банкам, стерилізуємо близько 15 хвилин і закочуємо. Охолоділі баночки можна ховати до зими.

При тому, що цей салат дуже простий у приготуванні, він дуже смачний. Салат «Зимовий» - це хороший старт для господарок-початківців.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Червоний болгарський перець – 1 кг.
• Селера - 300 гр.
• Петрушка - 200 гр.
• Горький перець - 2 стручки
• Часник - 100 гр.
• Рослинна олія - ​​250 мл.
• Оцет - 250 мл.
• Сіль - за смаком

Приготування:

1. Чистимо та моєму овочі. Помідори, цибуля та болгарський перець нарізаємо соломкою.
2. Дрібно шаткуємо селеру, петрушку, часник і гіркий перець.
3. Всі овочі викладаємо у містку ємність, заправляємо олією та оцтом, солимо, ретельно перемішуємо і ставимо на добу в холодильник.
4. Після закінчення необхідного часу салат розкладаємо по стерильним банкам, стерилізуємо близько 15 хвилин і закочуємо кришками.

Просто приголомшливий салат. Готувати його слід у повній відповідності до рецептури.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 3 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Рослинна олія - ​​300 гр.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 4 ст. л.
• Оцет 9% – 100 мг.

Приготування:

1. Чистимо та моєму овочі.
2. Помідори та перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на велику тертку, цибулю ріжемо півкільцями. Всі овочі викладаємо у глибоку миску, перемішуємо.
3. До овочів додаємо цукор, сіль, олію, оцет і знову все перемішуємо. Коли всі інгредієнти з'єднані, підлозі готовий салат залишаємо на дві години в прохолодному місці.
4. Після закінчення цього часу салат слід гасити 1 годину.
5. Готовий салат розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і даємо їм охолонути.

Таке смішна назвацей салат отримав не випадково. Він має дуже гострий смак, внаслідок чого, його не можна споживати як самостійна стравапроте він стане просто чудовим доповненнямдо основної страви. Крім того «Вирви очей» чудово впорається з роллю закуски.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 6 кг.
• Часник - 200 гр.
• Стручковий гіркий перець - 200 гр.
• Селера листова - 250 гр.
• Вода - 5 л.
• Сіль - 250 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Оцет - 250 гр.

Приготування:

1. Чистимо і миємо часник, гіркий перець і селеру.
2. Тепер ці компоненти слід пропустити через м'ясорубку, або перемолоти у блендері. Начинка готове.
3. Миємо помідори, розрізаємо їх навпіл і виколупуємо серединку.
4. Тепер половинки помідорів слід нафарширувати та з'єднати між собою.
5. Підготовлені помідори викладаємо у чисту, суху, стерильну банку.
6. Коли всі помідори розкладені, приступаємо до маринаду.
7. Наливаємо воду у каструлю. Додаємо туди цукор, сіль та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, вливаємо в неї оцет і відставляємо з вогню. Маринад готовий!
8. Покладені помідори заливаємо маринадом і накриваємо поліетиленом. Зберігати таку консервацію слід у холодному місці.

Салат «Часниковий» має достатньо гострий смак. Споживати його найкраще з м'ясом та свіжим хлібом.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 7 кг.
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 склянка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Оцет - 1 склянка
• Часник подрібнений - 1 склянка

Приготування:

1. Чистимо, миємо та подрібнюємо часник.
2. Миємо помідори та нарізаємо часточками середньої величини.
3. До помідорів додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник, все ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися протягом 3-х годин.
4. Після закінчення цього часу салат розкладаємо по чистих, стерильних банках, закриваємо. поліетиленовими кришкамиі зберігаємо в холодильнику, або льоху.

Основний інгредієнт такого салату – зелені помідори. Все інше – це спеції та зелень. Цілком природно, що за підсумком, взимку, ми отримуємо засолені зелені помідори з дуже приємним солонуватим смаком.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 2 кг.
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет - 1 ст. л.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Листя вишні – 4 шт.
• Листя хрону - 20 гр.
• Вода - 1 л.
• Чорний перець горошком – 10 шт.

Приготування:

Добре миємо помідори та укладаємо їх шарами у стерильну банку.

При цьому кожен шар слід прокладати прянощами.

Щоб помідори не потріскалися в момент заливання їх маринадом, їх можна акуратно проколювати виделкою. Бажано це робити в області кріплення плодоніжки.

Тепер приступаємо до варіння маринаду:

1. У воду додаємо сіль, ставимо на вогонь і в момент закипання вливаємо оцет.
2. Готовим маринадомзаливаємо банки з помідорами, закочуємо їх, перевертаємо і залишаємо остигати «під шубою».

Такий салат відрізняється від інших салатів із зелених помідорів тим, що всі овочі, що входять до його складу, повинні бути нарізані абсолютно однаково, а саме, соломкою.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 500гр.
• Морква – 1 кг.
• Помідори зелені – 1,5 кг.
• Цукор - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Чорний перець горошком - 1 щипотка
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Томатна паста - 250 мл.
• Оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

1. Овочі чистимо і миємо. Помідори, моркву та цибулю нарізаємо соломкою.
2. В окремій ємності змішуємо рослинну олію, томатну пасту, цукор, сіль, оцет та перець. Вийшла заправка.
3. До овочів додаємо заправку та ретельно все перемішуємо.
4. Готовий салат має настоятися приблизно дві години.
5. Після закінчення цього часу салатик викладаємо в каструлю, доводимо до кипіння і гасимо 20 хвилин. Овочі в салаті вийдуть досить пружними та дуже ароматними.

Деяким людям більше до вподоби м'які овочі. Для цього салат слід гасити 60-90 хв.

Готовий салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками.

Тепер ці баночки слід перевернути дном нагору, накрити рушником і залишити остигати.

«Осінній привіт» - дуже яскравий і насичений салат. Для його приготування обов'язково потрібно використовувати солодкий перецьчервоного та жовтого кольорів.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 4 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Сіль - 0,5 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Рослинна олія - ​​2 склянки

Приготування:

1. Всі овочі чистимо, миємо та нарізаємо соломкою.
2. Потім з'єднуємо їх у місткій ємності, солимо, накриваємо рушником і залишаємо наполягати протягом 6 годин.
3. Після закінчення цього часу, салат потрібно поцукрити і додати до нього розпечену олію. Тепер знову все перемішуємо.
4. Готовий салат розливаємо по банкам, накриваємо кришками, стерилізуємо 15 хв і закочуємо. Коли він охолоне, його можна ховати.

Салатик «Смарагдовий» цілком може стати окрасою будь-якого святкового столу, і все це завдяки приємному смарагдовому кольору.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 2,5 кг.
• Часник - 3 головки
• Петрушка - 300 гр.
• Кріп - 300 гр.
• Вода - 2,5 л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 4 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.

Приготування:

Чистимо і миємо помідори та часник. У помідорів вирізаємо місце кріплення плодоніжки та нарізаємо на часточки.

Кожен зубчик часнику розрізаємо на 2-3 частини. Миємо і дрібно шаткуємо зелень.

У підготовлені, стерильні банки починаємо викладати шарами інгредієнти:

1. Перший шар - гвоздика та запашний перець;
2. Другий шар – помідори;
3. Третій шар - часник;
4. Четвертий шар – зелень;
5. П'ятий шар – зелені помідори;

При приготуванні такого салату особлива увагаварто приділити останньому шару. Він має бути з помідорів. У зв'язку з тим, що цей салат заливатиметься водою, яку потім буде потрібно зливати, то останній шарзелені може просто злитися.

Тепер наповнену баночку заливаємо окропом і накриваємо кришкою.

Поки салат настоюється в окропі, приступаємо до приготування маринаду. Для цього в каструлю наливаємо 2 л. води та доводимо її до кипіння.

У киплячу воду додаємо сіль, цукор і проварюємо протягом декількох хвилин. Маринад готовий.

Тепер повертаємось до нашої наповненої банку.

Зливаємо з неї воду, акуратно заливаємо маринадом, додаємо оцет, закочуємо банку і залишаємо її остигати. Важливо, щоб під час остигання баночка була перевернута дном вгору.

Салат із зелених помідорів із огірками є одним із найбільш незвичайних. Основна причина цього – наявність у такому салатику яблук.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 500 гр.
• Огірки – 1 кг.
• Кабачки - 500 гр.
• Яблука - 500 гр.
• Часник - 200 гр.
• Зелень естрагону - 50 гр.
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 40 гр.
• Оцет фруктовий – 100 мл.

Приготування:

1. Помідори, огірки та кабачки миємо та нарізаємо кружальцями. Миємо яблука.
2. Вирізаємо в них серцевину та нарізаємо часточками. Чистимо, миємо та подрібнюємо часник. Миємо і дрібно нарізаємо зелень естрагону.
3. Підготовлені інгредієнти укладаємо в каструлю, додаємо до них сіль, цукор, олію, оцет і добре перемішуємо.
4. Каструлю з салатом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 10 хв.
5. Гарячий салатрозкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Баночки з готовим салатомслід перевернути дном вгору, укутати і залишити остигати.

Салатик «Літній» відрізняється яскравим та колоритним кольором. Зимовими, холодними днями він обов'язково підніме настрій і нагадає про тепле літо.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Перець болгарський – 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 100 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Перець запашний горошком - 3 шт.
• Рослинна олія - ​​1 ст. л.
• Цукор - 1,5 ст. л.
• Сіль - 0, 5 ст. л.
• Оцет 6% – 3 ст. л.
• Вода - 0,5 л.

Приготування:

1. Чистимо та моєму овочі. У помідорів вирізаємо місце кріплення плодоніжки та нарізаємо часточками.
2. У солодкого перцю видаляємо плодоніжку, насіння і нарізаємо соломкою. Півкільцями нарізаємо цибулю.
3. Подрібнюємо часник. Дрібно шаткуємо зелень.
4. Нарізані овочі та зелень перемішуємо в глибокій мисці та залишаємо на 20 хв.
5. У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Потім додаємо в неї сіль, олію, оцет і цукор. Коли вода закипить, маринад готовий.
6. У чисті, стерильні банки кладемо по одній горошині запашного перцю. Тепер у баночки слід щільно укласти салат, що настоявся, і залити його маринадом.
7. Тепер банки накриваємо кришками та ставимо стерилізуватися на 10 хв. Після закінчення стерилізації банки закатати, перевернути і залишити остигати.

Даний рецепт консервування зелених помідорів є одним із найпоширеніших. Так само як із моркви, кабачків та синеньких, із зелених помідорів можна приготувати салат по-корейськи на зиму.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 1 кг.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Часник - 4 зубки
• Оцет 9% – 50 мл.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 30 гр.
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Зелень - за смаком

Приготування:

1. Помідори та перець моєму.
2. Помідори нарізаємо часточками. У перцю видаляємо насіння і плодоніжку і нарізаємо його соломкою.
3. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Миємо і дрібно шаткуємо зелень.
4. Всі нарізані інгредієнти змішуємо в глибокій мисці, додаємо до них оцет, олію, сіль, цукор, червоний перець і ще раз ретельно перемішуємо.
5. Готовий салат ставимо у холодильник на 8 годин. Після цього салат готовий.
6. Тепер його можна розкласти банками, закрити кришками і зберігати в холодильнику до самої зими.

Особливість цього рецепту полягає в тому, що помідори потрібно буде начиняти іншими овочами. Таким чином, взимку наш стіл прикрашатимуть зелені помідори зі смачною начинкою.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Морква (велика) - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Перець гіркий – 1 шт.
• Оцет - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Вода - 700 мл.

Приготування:

1. Перець, моркву та часник чистимо, миємо та нарізаємо шматочками середньої величини. Потім ці овочі слід разом перемолоти у блендері.
2. Моєму помідори. На кожному з них робимо глибокий поздовжній розріз, але не дорізаємо до кінця.
3. Потім у цей розріз укладаємо трохи начинки. Так робимо з кожним помідором.
4. Начинені помідори одразу вкладаємо у стерильні банки.
5. У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Ще до того, як вода закипить у неї, слід всипати сіль і цукор.
6. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет і за кілька секунд знімаємо з вогню.
7. Готовим маринадом заливаємо баночки з помідорами, накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися на 10 хвилин. Після цього баночки слід закатати.

Існує кілька рецептів салату «Мисливський». Один з них - рецепт містить зелені помідори. Варто зазначити, що така його інтерпретація є однією з найвдаліших.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 200 гр.
• Огірки - 200 гр.
• Капуста качанна - 300 гр.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Морква – 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Петрушка і кріп - за смаком
• Оцтова есенція – 1 ч. л.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Сіль - за смаком

Приготування:

1. Огірки, морква та цибуля чистимо і миємо.
2. Огірки нарізаємо соломкою.
3. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками.
4. Помідори миємо та нарізаємо кубиками.
5. Перець мий, очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо соломкою. Чистимо часник, миємо та пропускаємо через часнику.
6. Капусту миємо та нарізаємо великою соломкою.
7. Всі овочі та зелень укладаємо в каструлю, солимо за смаком і даємо настоятися протягом години.
8. Після цього часу, каструлю з салатом ставимо на вогонь, добре розігріваємо, але до кипіння не доводимо.
9. Коли салат буде досить гарячим, додаємо в нього рослинне масло і оцтову есенцію. Салатик готовий!
10. Тепер його слід розкласти по стерильним банкам, накрити кришками, простерилізувати протягом 10 хвилин, закатати і залишити остигати в перевернутому стані «під шубою».

Цей салатик отримав таку грайливу назву завдяки тому, що до його складу входять два види перців. Між іншим і смак цього салату також не без перчинки.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 3 кг.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник - 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​250 мл.
• Сіль - 50 гр.
• Цукор - 125 гр.
• Оцет - 150 мл.

Приготування:

1. У каструлю наливаємо олію. Додаємо туди ж сіль та цукор.
2. Миємо помідори, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо невеликими часточками і укладаємо в каструлю.
3. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки, нарізаємо півкільцями та додаємо до помідорів.
4. Цибуля, гострий перець і часник чистим та моєму.
5. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець крутимо через м'ясорубку, а часник пропускаємо через часнику.
6. Цибулю, гострий перець і часник також додаємо в каструлю з помідорами.
7. Коли всі овочі у каструлі, вливаємо до них оцет і ставимо на вогонь.
8. Після того, як салат закипів, його слід проварити протягом 10 хвилин.
9. Готовий салат розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Коли банки охолонуть, їх можна ховати до місць зберігання.

Продовжуємо тему заготовок на зиму. Я так захопилася рецептами заготовок, що не можу зупинитися. Сьогодні у нас салат із зелених помідорів на зиму.

А сьогоднішня тема народилася випадково. Я живу в помірному кліматі з прохолодним та дощовим літом. Тому помідори не завжди встигають дозріти до холодних ночей і туманів. Доводиться їх знімати із гілки ще зеленими. І тут дві альтернативи: чи дати дозріти, чи приготувати смачний салат на зиму. Я вибрала другий варіант - салат із зелених помідорів на зиму. Хоча якщо ви більше любите червоні помідори і хочете, щоб зелені помідори дозріли вдома, дізнайтеся про маленькі хитрощі.

Любите лише червоні помідори? Тоді якщо прийшли холодні ночі та тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недозрілими і постарайтеся допомогти помідорам дозріти, обравши будь-який з чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимийте, обсушіть і дозрівайте приблизно на 2 тижні. Зелені помідори повинні дозрівати у темряві та при невеликій вологості.

1. Якщо у вас не дуже багато зелених помідорів, то можете розкласти їх у скляні банки. Причому банку не переповнюйте, помідорам має бути комфортно. А в кожну банку покладіть банан чи червоний помідор. Банку закрийте кришкою та поставте в тепле темне місце.
2. Можна зелені помідори покласти в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, у кожен пакет потрібно покласти банан.
3. Якщо у вас багато недозрілих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застеліть шар із газет і знову помідори. Можна покласти в коробку банан для прискорення дозрівання.
4. А ще можна помідори покласти для дозрівання у паперові пакети.

Банани, виявляється, виділяють необхідний дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання — жовті та із зеленими кінчиками.

Але можливо все-таки не поспішайте складати зелені помідори для дозрівання? Я вас запевняю, що із зелених помідорів можна приготувати дуже смачні салати на зиму. З деякими рецептами я вас познайомлю.

Салат із зелених помідорів на зиму.

Про цей рецепт можу сказати лише одне – приготувавши такий зимовий салат, ви точно оближете пальчики. Готую я його вже 15 років, як тільки з'являються зелені помідори. І з'їдається такий салат одним із перших. Просто щиро рекомендую спробувати.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 3 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 1/2 кг
• болгарський перець - 200 гр.
• рослинна олія - ​​300 мл
• цукор - 1 склянка
• сіль - 5 ч. л.
• мелений перець - 2 ч. л.
• томатний соус - 0,5 л

1. Помідори нарізаємо кубиками. У цьому салаті мені подобається, щоб овочі були нарізані дрібно.

Хочу вас застерегти - зелені помідори містять небезпечну отруту соланін. Тому в свіжому виглядізелені помідори їсти не варто. А ось при квашенні та консервуванні ця отрута руйнується і не несе ніякої небезпеки

2. Моркву можна натерти на тертці корейської моркви. а можна нарізати брусочками. Цибулю нарізаємо кубиками.

3. Ще нарізаємо солодкий перець. Я для кольору зазвичай використовую червоний або жовтий перчик, тоді салат виходить яскравим та красивим.

4. Усі овочі поміщаємо в глибоку каструлю, перемішуємо. Можна залишити на деякий час, щоб овочі дали сік. Зізнаюся, я готую одразу.

5. Виливаємо на овочі банку томатного соусу.

6. Додаємо олію, все добре розмішуємо. Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння.

7. Після закипання додаємо сіль, цукор та мелений червоний перець. Салат варимо близько 3:00 на невеликому вогні, періодично помішуємо.

Зверніть увагу – салат готуємо без додавання оцту

8. Після закінчення варіння розкладаємо салат в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді. Закочуємо щільно кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання.

Простий рецепт салату із зелених помідорів, моркви та цибулі на зиму

За складом цей салат схожий на попередній, але тут ми додамо свіжі помідориу салат. Дуже легко запам'ятати кількість інгредієнтів – на 1,5 кг зелених помідорів йде по 0,5 кг решти овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 1,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• червоні помідори - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​1 склянка
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л. (я беру мінімум солі, але дивіться до смаку)

1. Нарізаємо овочі. Знову ж таки повторюся — можете нарізати довільно, форма значення не має. Але в цьому рецепті зелені помідори, цибулю та болгарський перець нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

2. Червоні помідори слід перетерти до стану каші. Можна натерти на тертці, а можна пропустити через м'ясорубку, а також зручніше перетерти за допомогою блендера. Спосіб вибирайте самі.

3. Усі овочі поміщаємо у глибоку каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Тушим салат приблизно 1 годину на невеликому вогні під кришкою. За цей час не забудьте перемішати кілька разів.

4. За 15 хвилин до закінчення додаємо олію і ще хвилин 5-10 кип'ятимо.

5. Оскільки цей салат без оцту, банки з готовим салатом бажано простерилізувати у киплячій воді. Обов'язково прокип'ятіть кілька хвилин та кришки від банок. Після того, як закриєте салат кришками, банки переверніть догори дном.

Салат із зелених помідорів без стерилізації - рецепт на зиму

Заготівлі на зиму можна консервувати без стерилізації самих заготовок. Для цього потрібно просто попередньо простерилізувати банки та кришки. Але цей метод придатний лише для заготовок, які ми піддаємо термічної обробки, тобто варимо або тушкуємо. Як стерилізувати банки та практично все.

Але у нас рецепт салату зі свіжими овочами, а це означає, що для тривалого зберіганнябанки із салатом потрібно стерилізувати. Або просто закрити банки щільно пластмасовими кришкамита зберігати в прохолодному місці.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 2 кг
• болгарський перець - 1 шт.
• часник - 1 головка
• зелень петрушки чи кропу
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 50 мл

1. Усі інгредієнти нарізаємо: помідори ділимо на 4 частини, перець нарізаємо смужками, часник дрібно подрібнюємо. Нарізаємо зелень. Складаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор та оцет. Кількість оцту можете регулювати на власний розсуд.

2. Усю цю красу добре перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі маринуватися протягом доби. За цей час овочі виділять сік і стануть м'якшими.

3. Салат перекладаємо на заздалегідь стерилізовані банки. Вливаємо у кожну банку по 1 ст. л. олії. Цей салат закриваємо пластмасовими кришками, які потрібно на хвилину опустити в гарячу воду.

Такі заготовки бажано зберігати у холодильнику чи льоху.

Якщо ж ви хочете такий салат на зиму закатати металевою кришкою, то банки із заготівлею раджу додатково простерилізувати хвилин 20.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму з часником

Простий і вітамінний салат, в якому використовуються тільки зелені помідори та часник. І якщо у вас залишилися на дачі недозрілі помідори, то скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 4 кг
• часник рубаний - 1/2 склянки
• зелень петрушки та кропу - за смаком
• сіль - 1/2 склянки
• цукор - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки

1. Зелені помідори нарізаємо на чотири частини. Складаємо їх у глибокий посуд. Додаємо всі інгредієнти відразу - сіль, цукор, оцет, олія.

2. Дрібно нарізаємо часник та зелень, додаємо до помідорів.

3. Ретельно перемішуємо салат руками, щоб усі інгредієнти перемішалися. Салат залишаємо на 3-4 години за кімнатної температури, за цей час перемішуємо його кожні 30 хвилин.

4. Соковитий салатрозкладаємо в чисті банки та стерилізуємо 15-20 хвилин. А якщо не хочете консервувати, то просто закрийте заготовки пластмасовими кришками, як у попередньому рецепті.

Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи.

Мені цей салат сподобався своєю красою. Зізнаюся чесно — сама його не готувала, але гадаю, що і вам він сподобається.

Я сподіваюся, що ще встигла до закінчення сезонних заготовок і вам захочеться приготувати хоча б один із таких салатів. Мені ці рецепти настільки подобаються, що я навіть прошу знайомих, які недозрілі помідори не використовують, віддати їх мені. А потім я із задоволенням їх пригощаю цими смачними салатами, і вони не вірять, що це все з тих помідорів, які вони хотіли викинути.

Тож удачі вам і натхнення! Діліться рецептами зі своїми друзями та пишіть свої коментарі та зауваження, це допоможе покращити якість моїх статей.

Наприкінці «овочевого» сезону господині запитують: що робити з томатами, які не встигли дозріти – і вже не встигнуть, бо ночами підступають заморозки? Все елементарно – збираємо залишки врожаю та робимо салат із зелених помідорів на зиму. Така заготівля не займає багато часу, але допомагає надалі приємно урізноманітнити меню.

У солоних та маринованих огірків є одна вада: скільки не накатай, до весни все одно не вистачить. Але у багатьох стравах (наприклад, в азу чи збірних салатах) огірки можна замінити на зелені помідори. Зробити таку заготівлю можна за півгодини без додаткових витрат.

Інгредієнти:

• томати – скільки є;
• есенція оцтова – 1 столова ложка на літр води;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець-горошок – 8-10 шт.;
• сіль та цукор – по 2 столові ложки.

Час приготування: 30 хвилин.

Рецепт:

Щільні недозрілі помідори перемийте, наріжте четвертинками.

Закип'ятіть воду (об'єм – залежно від кількості томатів, співвідношення приблизно «один до одного»), додайте на кожен літр по столовій ложці есенції, по дві – солі та цукру, лаврушку та перець. Опустіть у окріп томати, бланшуйте їх протягом трьох хвилин.

Дістаньте четвертинки помідорів, розфасуйте заздалегідь простерилізованим банкам (краще брати невеликі, по 200-300 мл).

Ще раз закип'ятіть маринад, наповніть банки вгору і закатайте.

Салат по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

на кожен кілограм томатів:

• болгарський перець – 1 шт.;
• мелений червоний перець – ½ чайної ложки;
• часник – 5-6 зубців;
• оцет 9% - 1/4 склянки (6% - 1/3 склянки);
• кінза (чи петрушка, чи кріп – що більше подобається) – пучок;
• соняшникова олія – 50 мл;
• цукор – 40-50 г;
• сіль - 1 столова ложка.

Час приготування: 1,5-2 години.

Рецепт:

Наріжте помідори скибочками, перець - півкільцями, порвіть руками або наріжте на дошці зелень. Все перемішайте.

Видавіть у миску часник. Насипте сіль та цукор. Ще раз перемішайте, дайте постояти п'ять хвилин.

У сковороді розігрійте масло (над ним має з'явитися легкий серпанок), прокип'ятіть у ньому мелений перець. Гострою заливкоюзаправте салат. Перемішайте. Зверху полийте оцтом.

Розподіліть суміш по банкам, рівномірно додайте туди ж сік, що залишився в мисці, прикрийте кришками і відправте в духовку на стерилізацію (вона займе 50-60 хвилин). Потім закатайте банки простерилізованими кришками.

Томати з огірками «Мисливська закуска»

Інгредієнти:

• огірки – ½ кг;
• помідори (зелені) – ½ кг;
• болгарський перець – ½ кг;
• морква – 2 шт.;
• часник – половина голівки;
• білі цибулини – 1-2 шт. (залежно від розміру);
• сіль та спеції – за смаком;
• петрушка – кілька гілочок;
• рослинна олія – 10 столових ложок;
• есенція оцтова 80% - 9 столових ложок.

Вихід – 4-5 півлітрових банок. Процес триватиме 2 години.

Рецепт:

Вимийте овочі, видаліть лушпиння і шкірку там, де це потрібно (з огірків, якщо вони вже літні, зніміть шкірку). Наріжте « овочевий мікс» (Томати, перець, огірки, морква та цибуля) половинками кружечків або соломкою. Висипте інгредієнти в емальовану каструлю. Перемішайте.

Киньте до суміші зелень і тиск часник, рясно посоліть (смак повинен вийти досить різкий), покладіть при бажанні паприку або чорний перець. Але можна обійтися без них. Дайте салату настоятися хвилин сорок, щоб рясно виділився сік.

Поставте каструлю на вогонь і підігрійте до кипіння соку (не варіть!), додайте есенцію та олію (на вказаний обсяг продуктів – приблизно по 8-10 столових ложок того й іншого).

Утрамбуйте салат в стерильні банки, залийте соком, що залишився. Стерилізуйте на водяній бані 15 хвилин або півгодини в духовці. Тепер можна закатати закуску!

Салат із зелених помідорів з кислинкою на зиму

Інгредієнти:

• помідори зелені – 1 кг;
• зелень (петрушка, кріп, кінза – що подобається) – великий пучок;
• часник – 2 головки;
• морква – 0,5 кг;
• сіль велика – жменя;
• 6% оцет - 1/2 склянки;
• олія – 1/3 склянки.

Рецепт:

Салат готується у два етапи – перед консервацією помідори мають підкваситися.

Візьміть велику емальовану каструлю – в неї шарами викладатимете інгредієнти. Тому всі продукти спочатку треба нашаткувати в різні миски.

Помідори наріжте кружальцями поперек (приблизно в 1 см завтовшки), натріть моркву, зелень порвіть руками, часник подрібніть ножем і роздавіть на дошці.

Укладайте шарами один на одного: помідори, часник, зелень, морква – по половині підготовлених інгредієнтів. Посипте сіллю. Викладіть аналогічно другу частину продуктів. Ще раз посоліть. Накрийте великою тарілкою, поставте вантаж.

Під гнітом помідори мають простояти приблизно добу. У холод забирати не треба. За цей час вони повністю вкриються соком.

Наступного дня злийте в окрему каструлюрозсол, що утворився. Салат добре утрамбуйте у стерильні банки, залишаючи 2 см до верху.

У розсіл, який у вас залишився, влийте оцет і олію. Прокип'ятіть соус 10 хвилин, залийте їм салат в банках (щоб помідори були повністю покриті). Стерилізуйте півгодини та закочуйте.

Рецепт з червоно-зеленими томатами та капустою

Інгредієнти:

• недостиглі щільні помідори – 2 кг;
• капуста – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• томати стиглі – 1 кг;
• морква – 1-1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• оцет (9%) – 200 мл;
• цукор – склянка;
• сіль - 3 столові ложки;
• олія рослинна – 2,5-3 склянки.

Здається, що на приготування закуски йде цілий день, але процес займає не більше години.

Рецепт:

Наріжте капусту (як на засолювання), потисніть її руками, щоб виділився сік. Додати скибочки зелених помідорів. Покладіть туди ж солодкий перець, нашаткований півкільцями. Посоліть овочеву суміші залиште на 5-6 годин у прохолодному місці – наполягати.

Наступний етап – до каструлі додайте дрібно нарізані червоні томати (як варіант – їх можна прокрутити через м'ясорубку), крупно натерту моркву, цибулю півкільцями.

Налийте олію з оцтом, покладіть цукор. Доведіть до кипіння на плитці і нудите, помішуючи, чверть години. Кипяче варево розлийте банками (стежте, щоб у кожній вистачало рідини). Закатайте, кожну ємність поставте «нагору ногами», на кришку, накрийте ковдрою на добу. Потім перенесіть у льох.

Зимовий салат «Дунайський»

Інгредієнти:

• зелені тугі помідори – 1 кг;
• болгарська зелений перець- 3 шт.;
• стручковий гострий перець – 100 г;
• петрушка – великий пучок;
• домашній томатний сік- 1 літр (або 1 кг червоних помідорів);
• сіль - 35-40 г;
• цукор – 60-70г;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна – 150 мл;
• столовий оцет – 1/3 склянки.

Час приготування: 45-60 хвилин.

Рецепт:

Зробіть маринад: пропустіть червоні помідори через м'ясорубку (або вже використовуйте готовий сік), додайте масло та оцет, спеції. Закип'ятіть.

Наріжте овочі невеликими шматочками (соломкою або скибочками, як подобається), опустіть у маринад і проваріть 15 хвилин.

Розкладіть киплячий салат у заздалегідь підготовлені банки та закатайте. Укутайте на день. Додатково стерилізувати таку консервацію не потрібно.

Покроковий фото рецепт салату із зелених помідорів та слив на зиму

Для цього салату використовуйте бурі щільні чи зелені томати. Якщо ви візьмете червоні плоди, вони «розтануть» у процесі приготування. Пікантну легку нотку закуски додадуть сливи, додайте їх за бажанням.

Інгредієнти:

• бурі (зелені) томати – 1 кг;
• солодкий болгарський перець – 600 г;
• гострий стручковий перець – за смаком
• сливи – 4 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 300 г;
• мед – 3 ст. л. (або цукор 120 г);
• сіль - 2-2,5 ч. л.;
• каррі - щіпка;
• гірчичний порошок - щіпка;
• запашний перець – 4 шт.;
• олія – 120 г.

Час приготування: 1 год.

Рецепт:

Поріжте томати на кружечки.

Моркву очистіть і наріжте півкільцями, сливи – скибочками.

З солодкого перцю видаліть насіннєву частину, нашаткуйте поперек або вздовж (вийдуть кільця або великі смужки).

У мене після приготування овочевої консерваціїчасто залишаються «неліквіди»: головка почищеного цибулі, пара морквини, половина перцю або пучок зелені. Що з цим добром робити? Я всі рештки дрібно нарізаю (натираю). Перемішую, розкладаю по невеликих фасувальних пакетах і відправляю в морозилку.

Зберігатись без розморожування така суміш може до весни. При приготуванні борщу або рагу достатньо дістати один пакетик, надірвати та висипати вміст у сковороду (сотейник). Повне відчуття, що страва заправлена ​​свіжими овочами та зеленню!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+