Як розрахувати голови у самогоні. Скільки і навіщо відокремлювати "голови" при вторинній перегонці
Після закінчення другої перегонки потрібно виміряти міцність самогону. Як правило, це 80...90 градусів. Пити такий можна, але лише для екстремалів.
Як правило, самогон розводять до звичної фортеці 40 градусів, тобто проводять перетворення самогон - горілка. Розглянемо цю процедуру докладніше.
По-перше - вода для розведення. Я використовую звичайну водопровідну. Експериментував із бутильованою різних видів, з джерельною – різниці ніякої не відчув. Може, у мене вода дуже якісна, може неважливий смак. У будь-якому випадку погано від водопровідної води не буде, а яку саме воду використовувати - на ваш смак.
По-друге - при розведенні потрібно лити воду в самогон, не навпаки. Це класика, існує обґрунтування щодо цього, але повірте на слово – робити треба саме так.
Заміряйте спиртометром (дивись Обладнання для самогону) міцність отриманого самогону.
Потім слід визначити необхідну кількість води. Можна скористатися таблицею (їх величезна кількість в Інтернеті), але я користуюся формулою – просто запам'ятати, чи не потрібний Інтернет та папери. На смартфоні стоїть калькулятор, цього достатньо. Формула розведення самогону виглядає так:
ТЕХНОЛОГІЯ ДРУГОЙ ПЕРЕГОНИ
Для проведення правильної другої перегонки спочатку збираємо самогонний апарат, аналогічно першій перегонці браги.
Банку для самогону ставимо маленьку, з поділками через 100 мілілітрів, оскільки спочатку відбиратимемо голови.
Обов'язково використовуємо термометр контролю температури в кубі.
На початковому етапі, за технологією другої перегонки, ми відбираємо голови, тобто фракції з температурою кипіння менше, ніж у спирту. Отже, потужність нагріву має бути мінімальною. Для того щоб прискорити процес, відразу після включення нагріву можна поставити потужність 800…1000 Вт, але після того, як температура досягла 50 градусів переходимо на потужність 200…400 Вт. Добиваємося того, щоб голови капали приблизно 1 раз на секунду. Така низька швидкість відбору потрібна для того, щоб виділити легкокиплячі фракції, не торкаючись етилового спирту.
ДРУГА ПЕРЕГОНА САМОГОНА
Закінчення другої перегонки самогону визначаємо термометром. Процес потрібно припинити за температури 98 градусів, тим самим ми відсікаємо хвости. Причому подібним чином ми відсікали хвости і за першої перегонки. Таким чином, при другій перегонці самогону ми відокремлюємо голови та хвости.
КОРОТКО ТЕОРІЯ
Правильна друга перегонка самогону дозволяє остаточно відібрати голови та хвости. Звідси і складніша технологія, порівняно з першою перегонкою. Голови - це легкокиплячі фракції, що містяться в самогоні після першої перегонки та очищення. Хвости – це висококиплячі фракції.
Голови, тобто легкокиплячі фракції відокремлюватимемо при мінімальній потужності нагріву, тобто при низьких температурах. Потім робимо відбір власне самогону. Хвости просто відсікаємо, орієнтуючись на температуру у кубі.
ГОЛОВИ І ХВОСТИ ПРИ ПЕРЕГОНЦІ
Для повного розуміння, докладно розглянемо процес відділення голів і хвостів при другій перегонці.
Нижче наведено графік залежності температури в кубі від часу при нагріванні куба. На графіку виділено дві контрольні точки - КОНТРОЛЬНА ТОЧКА 1 та КОНТРОЛЬНА ТОЧКА 2.
КОНТРОЛЬНА ТОЧКА 1 – це точка переходу від відбору голів до відбору тіла.
КОНТРОЛЬНА ТОЧКА 2 – це точка відсікання хвостів.
Початковий етап до КОНТРОЛЬНОЇ ТОЧКИ 1 – відбір голів. Наше завдання - із суміші води, спирту, легкокиплячих фракцій (голів) та сивушних масел виділити легкокиплячі фракції (голови). Для того щоб виділити тільки голови, необхідно домогтися дуже легкого кипіння рідини в кубі. Це означає, що потужність нагрівання має бути мінімальною. Насправді необхідно експериментально підібрати таку потужність, щоб капала одна крапля на секунду. Для прискорення процесу при початковому нагріванні можна до температури 50...70 градусів використовувати підвищену потужність.
На графіці, дільниці відділення голів, видно сходинки. Реально їх не видно, вони зображені для того, щоб зрозуміло, що на цьому етапі відбувається видалення декількох легких фракцій.
Точне визначення КОНТРОЛЬНОЇ ТОЧКИ 1 за температурою важко, оскільки суміш води та спирту в кубі кипить при температурі від 78 до 100 градусів. Точне значення температури залежить від пропорції спирт/вода та інших факторів. Тому КОНТРОЛЬНА ТОЧКА 1 визначається за кількістю відібраних голів - 50 мл голів на кілограм цукру (при цьому температура близько 90 градусів). Це дуже простий метод, який гарантує стабільний результат. Насправді я відбираю додатково 50 мл.
Після того, як відібрали голови, можна збільшити потужність до 800...1200 ватів та відбирати тіло, тобто власне самогон. Потужність регулюємо візуально оцінюючи швидкість вигонки - повинні бути часті краплі.
У міру вигонки тіла температура зростає, і при досягненні 98 градусів, тобто контрольної точки 2, рекомендується перегонку припинити, тобто обрізати хвости. Можна гнати і далі, але немає сенсу - вміст спирту в кубі за такої температури близько 3%, тобто практично все обрано. Крім того, при високій температурі ми захоплюємо сивушні олії.
Потрібно ясно розуміти, що друга перегонка – це дробова перегонка. Дробовина полягає в тому, що вигонка ведеться в три етапи:
Перший етап – відбір голів. Потужність мінімальна (одна крапля на секунду), відбір ведемо до одержання розрахункового обсягу голів – 50 мілілітрів голів на кілограм цукру.
Другий етап – відбір тіла(Власне самогону). Номінальна потужність (часті краплі), добір ведемо до температури 98 градусів.
Третій етап - відсікання хвостів. Цього етапу фактично немає – ми власне вимикаємо апарат. Але функціонально ми відсікаємо хвости.
У цьому вся суть другої дробової перегонки.
Слід запастися терпінням, оскільки тривалий процес. Закінчення відбору голів визначається розрахунком – на 1 кілограм цукру – 50 мілілітрів голів. Тобто для мого випадку – 4 кілограми цукру потрібно відбирати 200 мілілітрів голів. На практиці я відбираю 250 мілілітрів.
Після закінчення відбору голів можна додати потужність (для мене – 800 ватів). Небажано надто збільшувати потужність. Це може призвести до виплескування самогону з куба, крім того, це погано впливає на смакові якості кінцевого продукту. Відповідно банку замінюємо на велику.
Для відділення спирту в класичних самогонних апаратах використовують різні фізичні властивості води, спиртів та олій. Різниця в температурах кипіння дозволяє "випарити" спочатку легкі метилові спирти, потім отримати етиловий спирт та відокремити його від сивушних олій та води.У бразі всі компоненти "зчеплені" один з одним. У звичайному самогонному апараті не можна повністю їх розділити, тому ми можемо говорити лише про етапи перегонки, коли випаровування міститься найбільше етилового спирту. Також ми не можемо точно орієнтуватися і за температурами кипіння спиртів і води, тому що у вихідних рідинах спирт часто перебуває у зв'язаному стані з різними мінералами та іншими спиртами.
Голови
Першим за температури 64,7 °C закипає метиловий спирт (метанол). Метанол отруйний та токсичний, проте етиловий спирт нейтралізує його дію на організм. Рідина, отримана під час перегонки на температурах від 65° до 80°C, у народі називають “первачем” чи “головами”. Від основного продукту "первач" відрізняється характерним різким запахом. Такий продукт непридатний для споживання.Тіло
При температурі 75-78 °C після виходу метанолу та інших легких домішок у випарах переважає етиловий спирт. Температура кипіння етилового спирту – 78,4 °C. Рідина, отриману при перегонці на температурах від 80 до 95 ° C, самогонники називають "тіло". Зі зростанням температури у перегінному кубі концентрація етилового спирту знижується. Отриманий самогон можна пити, облагороджувати або перегнати вдруге.Хвости
При температурі вище 95 °C починають випаровуватися важкі домішки та сивушні олії. Фортеця конденсату сильно падає і він перестає горіти. На цьому етапі слід припинити перегонку, а залишки браги вилити або залишити до наступного перегону. Щоб визначити, коли пішли "хвости", використовуйте ареометр (спиртомір) або спробуйте підпалити ватку, змочену в дистиляті. Пам'ятайте про дотримання пожежної безпеки.Щоб контролювати вміст спирту в перегінному кубі термометром, радимо орієнтуватися за таблицею:
Таблиця
| Температура кубової рідини, ℃ | Вміст спирту в кубі, % об. | Зміст спирту відборі, % про. |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 2,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Дробова перегонка браги - це поділ дистиляту на складові. Класичний варіант - голови, тіло та хвіст.
Голови- легкокиплячі фракції, що містять непридатні для пиття альдегіди, отруйні ефіри, метанол. Голови необхідно однозначно відсікати та виливати, або використовувати виключно у технічних цілях.
Тіло- Його ще називають серцем -основна частина самогону, призначена безпосередньо для пиття, або подальшої перегонки з подальшим облагородженням, підфарбовування, ароматизацією.
Хвости- Останній етап відбору дистиляту з , Що містить важкокиплячі фракції - ізоаміловий, ізобутиловий, пропіловий спирти, жирні кислоти і фурфурол - у просторіччі весь цей коктейль називається сивушними маслами. Хвости мають категорично смердючий запах, шкідливі при вживанні всередину - вони якраз і є причиною найжорсткішого похмілля при непомірному вживанні. Але при цьому саме сивушні олії, що містяться в хвостах, у невеликих кількостях надають «фірмовий» аромат зерновим і фруктовим дистилятам — віскі, коньяку, бренді, бурбону і т.д. При цьому хвости містять деяку кількість етилового спирту, тому їх зазвичай збирають в окрему ємність, і потім додають до наступної порції браги, або збирають багато хвостів і знову проводиться дробова перегонка.
Як відбирати голови та хвости
Визначення меж відбору голів, тіла та хвостів може здійснюватися кількома способами.
Фінальною стадією превентивної очистки є відділення "голів" і "хвостів, або, якщо за науковим, дробова дистиляція. Справа в тому, що в процесі бродіння браги з цукру дріжджами виробляється не тільки необхідний нам етиловий спирт, але і невелика кількість ацетону, оцтового альдегіду , фурфуролу, ізопропілового та ізобутилового спирту та інші сивушні олії.
Температура кипіння цих речовин відрізняється від температури кипіння етилового спирту, одні речовини киплять при температурі вище за кипіння спирту, інші нижче. На самому початку кипіння браги википають легкокиплячі компоненти, такі, як ацетон, оцтовий альдегід та інші "смаки". Це і є головна фракція, або "голови", і їх потрібно відокремити від того продукту, який ми збираємося пити. Відбирати слід кожні 30-40 мл кожного зброженого кілограма цукру.
Наприклад, при перегонці в самогонному апараті із молочного бака я заливаю 28 літрів браги. При виготовленні 1 кг цукру розводжу до об'єму 4.5-5 літрів. Саме доводжу до об'єму, а не просто вливаю 5 літрів води. Виходить близько 6 кг цукру, і, отже, потрібно відібрати 180-240 мл головних частин.
Щоб не переплутати голови з іншими рідинами, я намалював на пляшці гидку пику.
Для зручності я помітив на пляшки позначки приблизно 200 мл.
При відборі "голів" бажано знизити силу нагрівання самогонного апарату, щоб поділ пройшов чіткіше.
Як тільки ми відібрали розрахункову кількість головної фракції, збільшуємо силу нагрівання до максимально доступної конкретного самогонного апарату і міняємо ємність - настав час збирати саму "питну" і чисту частину самогону - "тіло".
Середню фракцію, або "тіло" збираємо до того моменту, коли фортеця самогон, що витікає, стане близько 35-40 градусів.
Для тих, у кого є спиртометр нагадаю, що вимірювати міцність слід при 20 C, за іншої температури спиртометр покаже "погоду на марсі". Або, доведеться скористатися спеціальними графіками перерахунку.
Якщо немає спиртометра, можна приблизно визначити цей момент по горінню проби самогону. Якщо холодний самогон впевнено спалахує в ложці - значить фортеця ще достатня, як тільки проба перестане запалюватися (або буде запалюватися не дуже впевнено), значить міцність самогону вже низька.
Окремо зазначу, що розігріта самогон, або папір, змочений самогоном, загорятимуться і при меншій фортеці, так що показником служити не зможуть.
По досягненні цього моменту настав час припиняти відбір питної частини, але подальшу перегонку самогону припиняти зовсім не обов'язково. Знову міняємо ємність і продовжуємо збирання так званих "хвостів", адже в самогонному апараті ще достатньо етилового спирту, просто тепер разом з ним починають відчутно випаровуватися складні компоненти. Загалом "хвости" - це те, що пити не можна, але спирту в них ще достатньо.
Щодо закінчення відбору хвостів немає чіткої думки. Я відбираю цю сивуху до того моменту, поки вона хоч якось спалахує. Надалі при накопиченні достатньої кількості цієї фракції можна на 1 об'єм сивухи додати 2 об'єми води і перегнати. "Голов" у процесі цієї перегонки можна не відбирати, а припиняти перегонку слід до тих же 40 градусів. 2-3 таких цикли (щоразу з розведенням водою) помітно очистять самогон.
На цій стадії превентивне очищення самогону закінчується і можна розпочинати остаточне очищення. Хоча вже на даному етапі якість самогону цілком пристойна.
Але слід пам'ятати, що це лише один з кроків на шляху до ідеального самогону.
Як підготувати самогонний апарат до роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?
Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагу двічі: вперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішки легше.
Брагу для отримання гарного самогону переганяють щонайменше двічі.
Отже, за порядком. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:
- Залийте в перегінний куб необхідну кількість браги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
- Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
- Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.
Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальній швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.
При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.
У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт-сирець водою до 30% і знову заливаємо у куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.
Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонники відбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.
При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію – 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.
Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.
Щоб не пропустити момент і не зіпсувати гарний дистилят сивушними хвостами, підставляють нову тару перед цим етапом. Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонку, так що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.
Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.
Отже, короткі висновки.
- Брагу краще переганяти двічі.
- Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
- При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
- Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
- Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.
Статті на тему
