За якої температури готувати картоплю фрі. Різні варіанти картоплі у фритюрі

Картопля фрі, тобто засмажена у фритюрі (товстому шарі нагрітого жиру), вважається одним із найкращих гарнірів до м'яса або риби. Хрумкі, апетитні скибочки такої картоплі дуже гарні і як самостійна страва, і у вигляді доповнення до овочевих салатів.

Приготування картоплі фрі вдома

Готуємо картопля фрі у фритюрі

Можна приготувати в домашніх умовах, витративши порівняно небагато часу та зусиль. З цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Якщо у вас є вдома фритюрниця, скористайтеся нею. Найпростіше приготувати картопля фрі в домашніх умовах за допомогою саме цього приладу. Так страва вийде просмаженою, смачною і апетитною.

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: - сира картопля (розрахуйте її кількість, виходячи з числа їдків та їх апетиту); - рослинна або оливкова олія; - дрібна сіль; - перець; - спеції за смаком; - фритюрниця для смаження; - паперовий рушник або серветки.

Очистіть картоплю від шкірки. Промийте в холодній воді, ретельно обсушіть паперовим рушником або серветками. Наріжте соломкою чи тонкими брусочками.

Постарайтеся, щоб вони вийшли однаковими за розміром для рівномірного прожарювання

Знову обсушіть нарізану картоплю, постаравшись максимально видалити вологу за допомогою серветок. Залийте в ємність для фритюрниці олію, розігрійте приблизно до температури 160-180оС. Щоб визначити, чи можна закладати нарізані брусочки для обсмажування, киньте в олію маленький шматочок картоплі. Якщо навколо нього відразу почнеться досить сильне кипіння, олія нагріта до потрібного ступеня.

Покладіть нарізані брусочки в сито і помістіть його в нагріте масло так, щоб вся картопля була покрита ним.

Не намагайтеся за один захід засмажити всю картоплю. Краще зробити це в два-три етапи, щоб брусочки вийшли рівномірно просмаженими та хрусткими.

Скільки часу треба готувати картоплю фрі?

Тривалість смаження картоплі становить, залежно від сорту коренеплоду та товщини нарізаних брусочків, від 6 до 8 хвилин. Коли брусочки картоплі приймуть золотаво-коричневий колір, сито можна виймати із фритюру. Дайте стекти маслу, потім викладіть смажену картоплю на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Потім посоліть і покладіть в ємність для подачі до столу.

Можна також засмажити картоплю фрі у домашніх умовах, використовуючи магазинний напівфабрикат. Розморожувати його не потрібно. Час смаження той самий, що і в описаному рецепті, тобто від 6 до 8 хвилин.

Яким є співвідношення маси картоплі до маси жиру за одну обсмажування?

У більшості кулінарних довідників вказується, що картоплі треба брати у 8–10 разів менше, тоді буде забезпечено рівномірне обсмажування з усіх боків, і продукт буде дуже якісний. Допускається більша кількість картоплі, але в будь-якому випадку її маса повинна становити не більше від маси жиру.

Для обсмажування у фритюрі застосовують різні види кулінарних жирів. Однак у домашніх умовах найпростіше застосовувати рослинну олію. Якщо є можливість, краще використовувати суміш різних видів рослинних олій, тоді жир буде менше пінитися.

Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах?

Можна з успіхом замінити фритюрницю чавунною сковородою, каченям або навіть казанком. Головне – щоб посуд, який ви використовували, був з високими бортиками і бажано товстостінним. Це необхідно для забезпечення сильного та рівномірного прогріву олії. Приготування картоплі фрі відбувається так само, як в описаному раніше рецепті, тільки без використання сита. Готову картоплю виймайте з киплячої олії сухим шумівкою. Після видалення надлишку жиру за допомогою паперового рушника або серветок соліть її до смаку і подавайте до столу.

Як приготувати картоплю фрі, використовуючи мінімум олії?

Припустимо, у вас залишилося зовсім небагато олії. Як приготувати домашні умови в цьому випадку? Немає нічого простішого. Єдина умова – вам треба буде нарізати картоплю дуже тонкими брусочками (точніше тонкою соломкою). Оскільки ножем, навіть дуже гострим, зробити це буде важко, використовуйте шинковку овочеву з насадкою, що нарізає соломкою.

Якщо у вас є фритюр, спеціальна каструля для бульйону, вок або жаровня, ви зможете легко готувати в киплячому маслі. Наповніть ємність маслом з високою точкою горіння (наприклад, овочевим або каноловим), розігрійте масло до 175 ° C і додайте до нього продукти, нарізані невеликими шматочками однакового розміру. Вже за кілька хвилин у продуктів з'явиться золотиста хрустка скоринка та запах, перед яким неможливо буде встояти.

Кроки

Як вибрати посуд

Спробуйте готувати в жаростійкому посуді з високими краями.Найкраще готувати в електричному фритюрі, спеціальній каструлі для бульйону, глибокій сковороді, у вічі або жаровні. Однак підійде і будь-який інший посуд, в який поміститься кілька склянок олії (і продукти) і який зможе витримати високу температуру.

• Найзручніше, звичайно, користуватися електричним фритюром.
• Якщо у вас немає спеціального посуду, використовуйте каструлю або вок із високими краями. Так вам буде простіше не розбризкувати олію по всій кухні.

1. Виберіть масло з високою температурою утворення кіптяви.Це означає, що температура горіння біля олії має бути максимально високою. Така олія підходить для фритюру найбільше. Зазвичай використовують овочеві олії, арахісову та кукурудзяну.

   Підготуйте спеціальний термометр для фритюру, щипці або дерев'яні ложки.За допомогою термометра ви можете контролювати температуру протягом процесу приготування. Це дозволить досягти ідеального смаку та золотистої хрусткої скоринки. Щипці або ложка будуть потрібні для помішування продуктів під час приготування і для того, щоб дістати їх з олії.

   • Якщо у вас немає термометра, дерев'яна ложка допоможе контролювати температуру. Опустіть кінчик у олію. Якщо навколо ложки з'являються бульбашки, це означає, що олія ще не розігрілася до потрібної температури.
   • Не використовуйте пластикові ложки. Розпечена олія миттєво розплавить їх!

2. Підготуйте підставку для охолодження або паперові рушники.Найкраще використовувати спеціальні підставки для охолодження смаженої їжі, але підійдуть і звичайні ґрати з духовки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, візьміть велику тарілку та застеліть її кількома шарами паперових рушників.

   Як готувати у фритюрі

   1. Налийте в ємність стільки олії, щоб вона покрила продукти хоча б до середини.Кількість олії залежить від продуктів та ємності, в якій ви готуєте. Зазвичай для приготування продуктів у фритюрі потрібно від 900 мл до 1,9 літрів олії.

      • В ідеалі слід використовувати велику ємність та повністю покривати олією продукти.
      • Олія має не доходити до краю ємності хоча б на 2–3 сантиметри, щоб бризки не летіли кухнею.

   2. Розігрійте олію до 150–190 °C.Якщо у вас електричний фритюр, увімкніть його та виберіть потрібну температуру. Якщо у вас посуд іншого типу, поставте його на плиту. У більшості рецептів вказано температуру 160–180 °C. Якщо в рецепті не вказано температуру приготування, залишайтеся в межах 150–190 °C.

      • Якщо температура буде нижчою за 150 °C, страва може вийти м'якою і не пропікатися до кінця. Якщо температура буде вищою за 190 °C, масло та продукти можуть почати горіти.
      • Різним продуктам підходять різні температури. Щоб зрозуміти, яка температура вам потрібна, прочитайте інструкцію до фритюру.
      • Тримайте займисті предмети та речовини далеко від працюючого фритюру.

   3. Покрийте продукти паніровкою або кляром, щоб скоринка вийшла хрусткою.Щільне панування або кляр зроблять смак та текстуру продуктів цікавішими. Покрийте всю поверхню шматка паніровкою чи кляром і опустіть у олію.

      • Якщо ви вирішили зробити паніровку, вмочіть шматочок продукту в суміш з 3-4 збитих яєць, потім опустіть в борошно або панірувальні сухарі або в те і в інше.
      • Можна також зробити кляр. Змішайте 120 мл молока або іншого молочного продукту, 80 мл води, 60 г борошна, 60 г кукурудзяного крохмалю, півтори чайні ложки (10,5 г) харчової соди і додайте сіль і перець за смаком.
      • Можна посилити смак кляру або панірування, додавши в них трохи спецій, солі, порошку з цибулі або часнику, чорного або перцю кайєнського, червоного перцю або орегано.

   4. Повільно та обережно опустіть продукти у фритюр.Щоб бризків було менше, опускайте продукти щипцями чи шумівкою. Важливо додавати продукти повільно та у невеликих кількостях. Якщо кинути занадто багато шматочків відразу, температура олії знизиться, через що продукти погано приготуються і вберуть занадто багато олії.

      Помішуйте шматочки, щоб вони не прилипали один до одного.Робіть це кожні кілька хвилин щипцями чи дерев'яною ложкою. Якщо шматочки будуть надто близько один до одного, вони будуть злипатися, а скоринка вийде нерівномірною.

      • Якщо ви смажите великий шматочок, який покритий маслом тільки наполовину, переверніть його в процесі приготування, щоб кожна половина була покрита маслом рівну кількість часу.
      • Щоб не обпектися, не тримайте руку над фритюром надто довго.

   5. Дістаньте продукти з фритюру, коли вони покриються золотистою скоринкою.Різним продуктам потрібна різна кількість часу (від 30 секунд до декількох хвилин), тому найкраще визначати ступінь готовності за кольором скоринки.

      Дістаньте шматочки з олії щипцями або шумівкою.Коли шматочки покриються золотистою скоринкою, дістаньте їх із олії щипцями. Якщо у вас багато дрібних шматочків, використовуйте металеве шумування або ложку з отворами. Акуратно струсіть надлишки олії та покладіть на поверхню для охолодження.

      • Не збирайте обгорілі шматочки, які плавають на поверхні олії.

   6. Покладіть продукти на поверхню для охолодження та дайте їм підсохнути.Поки шматочки ще гарячі, покладіть їх на ґрати, підставку або на паперові рушники. Там продукти підсохнуть і охолонуть до температури, за якої їх можна буде їсти. Їжа має полежати не менше 2-3 хвилин.

      • Коли ви дістанете олію, вони будуть дуже гарячими. Не торкайтеся до них, доки вони не охолонуть. Пам'ятайте, навіть якщо вони охолонуть зовні, вони можуть бути дуже гарячими всередині.
      • Якщо ви бажаєте приправити продукт, зробіть це під час охолодження. Приправи краще лягають на теплу їжу та просочують її.

   7. Використовуйте олію повторно або викиньте її в окремій ємності.Коли закінчите готувати, процідіть масло через фільтр для кави у велику жароміцну ємність. Тримайте при кімнатній температурі. Олію можна буде використовувати для смаження у фритюрі повторно. Якщо ви хочете використовувати свіжу олію, викиньте використану в закритій ємності.

      • Масло для смаження можна зберігати в металевих банках, пляшках і пластикових ємностях з товстими стінками. Якщо ви плануєте викинути масло, перелийте його в ємність, яку вам не шкода (наприклад, пляшку з-під питного йогурту).
      • Повторне використання олії дозволить вам економити гроші.

   Як вибрати продукти

   1. Приготуйте картопля фрі, якщо хочете перекусити швидко.Картопля не вимагає особливої ​​підготовки, тому на ній можна тренуватись. Відкрийте пакет із нарізаними шматочками і смажте картоплю 5–10 хвилин. Можна також нарізати картоплю самостійно.

   2. Приготуйте курку, якщо вам хочеться знайомої їжі.Курка ідеально підходить для приготування у фритюрі. Обваляйте шматочки в домашній паніровці або вмочіть в кляр. Потім опустіть курку в масло|мастило| і тримайте там до утворення золотистої скоринки. Цілу курку можна посмажити за 30-45 хвилин в одній простій каструлі, якщо класти по одному шматочку за один раз.

      • Можна навіть спробувати посмажити у фритюрі цілу курку чи індичку, якщо у вас є велика ємність. Намагайтеся смажити великі продукти на вулиці, щоб зменшити ризик виникнення пожежі.
      • Якщо птах заморожений, спочатку повністю розморозьте його, щоб уникнути сильних бризків.

Якщо у вас немає фритюрниці, то ви все одно можете приготувати картопля фрі та зі звичайним кухонним посудом.

Інгредієнти:

Картопля велика 8 шт.
Рафінована соняшникова олія 250 мл
Сіль за смаком

Спосіб приготування:
Миємо та очищаємо картоплю, тримаємо кілька хвилин у холодній воді, витираємо сухим рушником. Нарізаємо соломкою.

Сковороду з товстим дном та високими бортами наповнюємо олією та нагріваємо. У розігрітий фритюр за допомогою шумівки опускаємо порцію картопляної соломки. Чекаємо, поки вона зарум'яниться до золотистої скоринки, і викладаємо шумівкою на друшляк, щоб масло скло.

Промокуємо паперовим рушником, видаляючи зайву олію, що залишилася. Перекладаємо на порційну тарілку та присипаємо сіллю.

Відмінна новина для любителів картоплі фрі - її не так вже й складно самостійно приготувати вдома. Головне - знати невеликі тонкощі приготування і дотримуватися наших докладних рекомендацій.
Розповідаємо тим, хто часто замовляє картоплю фрі в кафе та ресторанах, про те, як приготувати її в домашніх умовах. Ці справжні ласощі не тільки для дітей, але і для більшості дорослих. Фрі можна використовувати як гарнір до м'ясних та рибних страв, подавати його як закуску, а вже на природі та у великій компанії без цієї страви взагалі не обійтися.

Приготування картоплі фрі не займе багато часу, і вам, напевно, сподобається результат. Правда, така картопля краще їсти гарячою відразу після приготування, тому що при остиганні вона втрачає свої смакові якості. Тому, якщо ви плануєте подавати його як гарнір, то готуйте в останню чергу.

Віддаємо перевагу домашньому фрі

Звичайно, картопля фрі не віднесеш до дієтичних та корисних страв, але роблячи її самостійно, ви убезпечите себе від впливу шкідливих консервантів, які застосовують у більшості точок харчування. У картоплі міститься ряд корисних вітамінів та мікроелементів, наприклад, калій, магній, залізо, йод, вітамін В, аскорбінова кислота. Щоправда, чим довше ви готуєте страву, тим більша ймовірність майже повного руйнування цих елементів.

Якщо ви плануєте приготувати картоплю фрі вдома, то використовуйте свіжу картоплю, а не готовий до смаження заморожений продукт. Така економія часу може призвести до проблем зі здоров'ям, оскільки технологія приготування заморожених напівфабрикатів передбачає використання хімічних речовин, що зберігають форму ідеальних картоплі. Крім того, улюблена картопля досить калорійна, у ній міститься велика кількість вуглеводів, а отже, захоплюватися їй щодня не варто. Якщо ви часто замовляєте цю страву в кафе, то будьте готові до того, що масло, на якому смажать картопля, підігрівається з десяток разів. А це означає, що у ньому з'являються канцерогени. Готуючи картоплю вдома, ви точно цього уникнете.

Надлишок солі, яким славиться покупна страва, може призвести до розвитку гіпертонічної хвороби, інфарктів, проблем із сечостатевою системою. Вдома ви зможете більш вимогливо підходити до цього питання, використовуючи мінімум солі. Смажучи картопля фрі дуже часто, ви отримуєте велику кількість трансжирів, які, у свою чергу, загрожують організму діабетом, атеросклерозом та різними збоями в системі імунітету. Саме тому картопля фрі скоріше ласощі, ніж постійний пункт вашого щоденного меню.

Фрітюр

Як зробити картоплю фрі менш шкідливою вже відомо давно – готуйте її самостійно, у свіжому фритюрі, використовуйте менше солі та їжте таку картоплю рідко. Як фритюр для картоплі фрі застосовується рослинна олія. Воно обов'язково має бути дезодорованим та рафінованим. Можна використовувати соняшникову, оливкову, бавовняну та кукурудзяну олію. Щоправда, кожне дає свій власний своєрідний присмак картоплі, тут треба орієнтуватися на свої смакові уподобання.

Олії для фритюру береться вчетверо більше, ніж картоплі. Температура фритюру для смаження картоплі фрі має бути не менше 180 градусів. Картопля кладеться в гарячу олію. Якщо у вас немає кухонного термометра, то після розігріву масла, яке займає приблизно 15 хвилин, покладіть у фритюр одну скибочку картоплі, якщо вона відразу зашипіла і спливла, то фритюр готовий і можна в нього закладати картоплю, що залишилася. Після остигання масло фритюру вважається непридатним для подальшого або повторного використання в їжу.

Як вибрати картопля для фрі

Для картоплі фрі вибирають досить великі бульби, рівної овальної форми, які простіше нарізати. Вибирайте бульби без очей, інакше ваша фрі виглядатиме непрезентабельно. Щоб ваша картопля фрі виглядала не гірше за ресторанну, важливо її нарізати правильно.

Бульба потрібно розрізати на пластини в 1 сантиметр, а потім вже їх – на брусочки з перетином не більше 1х1 сантиметр. Чим однаковіші за розміром шматочки картоплі у вас вийдуть, тим рівномірніше вони просмажаться у фритюрі.

Декілька секретів приготування

Дуже важливо очищену картоплю покласти на деякий час у холодну воду. Так з неї вийде зайвий крохмаль, і в процесі приготування картопля не кришиться. Після цього картопля найкраще обтерти сухим рушником, щоб позбавити зайвої вологи. Чим краще ви протрете картоплю, тим більш засмаженою вона вийде.

Всі інгредієнти, що занурюються у фритюр, повинні бути сухими ще й тому, що масло, коли в нього потрапляє крапля води, починає бризкатися і шипіти.

Не соліть картоплю в процесі приготування, посоліть її до смаку вже в порційній тарілці.

Готову фрі обов'язково перекладіть у друшляк, щоб зайве масло скло. Можна промокнути готову картоплю паперовим рушником, щоб на фрі залишилося якнайменше олії.

Приготування у фритюрниці

Найпростіший спосіб приготування домашньої картоплі фрі – купити спеціальну фритюрницю. Вона може бути електричною, а може і у вигляді спеціального посуду, що ставиться на плиту. У всіх випадках є ємність, в яку заливається фритюр, і є сітка, в яку кладеться нарізана картопля. У цій сітці зручно не тільки смажити картоплю фрі, але й використовувати її замість дуршлагу, щоб олія стікала з готової картоплі.

Технологія приготування у фритюрниці проста - він нагрівається до потрібної температури, потім у нього опускається сітка з скибочками картоплі та готується до утворення спеціальної скоринки. Сітка виймається з олії і ставиться стікати.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопля по-улановськи – знаменита страва радянських їдалень. Жоден стіл для посадовців різного рівня не обходився без цієї смачної картоплі з ароматом часнику.
А все почалося зовсім випадково, що, втім, дуже властиве кулінарії. Глафіра Дорош кухар із місцевого кафе у селі Уланів Вінницької області вирішила приготувати поїсти для себе та своїх колег. Просто обсмаживши шматочки картоплі, які залишилися, у великій кількості олії, і полив часниковою підливою для пиріжків вона зробила страву, яка вийшла такою смачною, що її включили до меню кафе. А трохи пізніше, картоплею по-улановськи пригощали репортера газети «Известия», і його смак настільки припав йому до душі, що він написав статтю, резонанс був просто величезним і у звичайний, нічим не помітний населений пункт стали зіщулитися туристи, а сама страва поповнила меню безлічі їдалень та ресторанів.
Історія цікава, але як готується ця картопля у фритюрі? Відповідь досить проста, запасіться невеликою порцією терпіння і скоро все дізнаєтеся. До речі, до такої картоплі можна приготувати
Для страви знадобиться:
- картопля невелика;
- масло рослинне;
- часник;
- сіль;
- Зелень.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування картоплі у фритюрі зазвичай беруть овочі невеликого розміру. Але якщо у вас є лише великі бульби, їх можна порізати на шматочки.




Поставте каструлю на вогонь і налийте в неї олію. Останнього має бути багато, щоб картопля просто туди поринула. Добре його розжарите.




Покладіть картоплю в олію і почніть смажити. Перемішувати часто не потрібно, тому що картопляні шматочки можуть втратити свою форму.






Протягом термічної обробки ви помітите, як картопля у фритюрі почне рум'янитися і покриватися красивою скоринкою.




Приготуйте часникове поливання. Для цього часник почистіть і подрібніть у кашку, будь-яким доступним для вас способом.




Додайте сіль і добре перемішайте. Тут важлива послідовність, тому не можна міняти масло та сіль місцями, оскільки остання не зможе розчинитися.






Тепер влийте масло|мастило| і добре перемішайте всю суміш. Традиційно використовують соняшникову, але з іншими видами виходить не менш смачно. Можна, наприклад, скуштувати кукурудзяне.




Готову картопля у фритюрі, яка покрилася смачною скоринкою зверху і з м'якою текстурою всередині дістаньте з каструлі шумівкою і покладіть у глибоку тарілку. Додайте часниковий соус і добре перемішайте.




Накрийте тарілку та залиште на 3-5 хвилин.




Будь-яку зелень, яка є у вас під рукою, подрібніть, посипте картоплю по-уланівськи і подавайте поки теплу до столу.






Якщо ви волієте готувати в духовці, перегляньте приготування