Фрукт дуріан цибетиновий. Дуріан: огидний запах і чудовий смак в одному фрукті

Плід дуріану

Фрукт дуріан входить до двадцятки найфантастичніших їстівних плодів у всьому світі. Особливою популярністю культура користується у тропічних регіонах. Батьківщиною рослини називають Південно-Східну Азію. Ніхто виразно не може пояснити, чим пахне дуріан. Запах рослини дуже сильний і за описом нагадує поєднання смаженої та гнилої цибулі, сірки, стічних вод, карамелі та меду. Дуріан заборонений у транспорті, готелях та громадських місцях у багатьох країнах через свій неприємний сморід.

Фруктове дерево пристосоване до вирощування на висоті до 800 метрів над рівнем моря. Оптимальна температура для рослини становить близько 23-25 ​​градусів при відносній вологості 80%. Необхідна кількість опадів для високої врожайності на рік має становити щонайменше 1.5-2 тис. мм. Рослина віддає перевагу:

• пухкі гірські породи (супесь);
• суглинистий ґрунт із високим вмістом органічних речовин;
• добре дренований і злегка кислий ґрунт (рН 5.5-5.6).

На Філіппінах дерево вирощують як монокультуру у поєднанні з кокосом та іншими фруктовими культурами.

Їстівна частина плоду, схожа на капсулу, оточує насіння і становить близько 20-35% маси фрукта. М'якуш багатий на вуглеводи, білки, вітаміни (тіамін, рибофлавін і вітаміни А і С), а також мінеральні речовини (кальцій, фосфор, калій, залізо). Дерево дуріана може досягти 40 метрів заввишки. Цвітіння триває 2-3 тижні, суцвіття утворюються із старих гілок. Запилення значною мірою забезпечується нічними представниками фауни - кажанами та міллю.

Плоди на культурі, вирощеній з насіння, часто дозрівають через 7-12 років після посадки. Привиті дерева можуть плодоносити вже на 5 рік. Плоди прикріплені до бічних гілок на стебла окремо та невеликими групами.

Заборона на дуріан у громадському місці.

Популярні сорти та різновиди дуріану

У природі існує тридцять видів дуріана, їх вживати в їжу можна лише вісім:

• durio zibethinus (durian);
• durio dulcis (durian maragang, lahong);
• durio grandiflorus (munjit);
• durio graveolens (durian merah, kuning, tabelak);
• durio kutejensis (durian kulu, pulu, lai);
• durio lowianus (chaarian);
• durio oxleyanus (durian sukang, keratogan);
• durio testudinarum (кур-кур).

Найпопулярніший серед видів – дуріан цибетиновий (Durio zibethinus).

Проростання насіння

Залежно від кліматичних умов у країнах вирощують різні підвиди та серії фрукту:

1. У Таїланді популярні Gaanyao, Montong, KOB Picul, Chanee, Kradoom Tong та Chompoosri.
2. У Малайзії - D2 (Dato Nina), D10 (Durian Hijau), D16, D24, D98 (Katoi), D99 (Kop Kecil) D116 (Batu), D117 (Gombak), D123 (Rim 2/Chanee), Hew 3; D145 Tuan Mek Hijau/Beserah D158 Kan Yau/Tangkai Panjang, D159 Mon Thong/Bantal Mas, D169 Tok Litok, MDUR 78, MDUR 79, MDUR.
3. В Індонезії: Sitokong, BaKul, Мас, Sitebel, Simanalagi та Simadat.
4. На Філіппінах Національною Радою насіннєвої промисловості (NSIC) рекомендовані такі місцеві сорти: Fancy, Arancillo, Atabrine, Duyaya, GD 69, Lacson Uno, Lacson Dos, Mamer, Nanam, Oboza, Puyat, Sulit та UPLB Gold.

Дуріан цибетиновий - характеристика

Дуріан цибетиновий є дуже цінним і найпопулярнішим сезонним фруктом в Азіатських країнах. Рослина належить до сімейства Bombacaceae. Особливо цінується за високі якості шкірки – товщину, яскравий колір та солодкий смак.

Дуріан цибетиновий.

загальні характеристики

Зростає дуріан до 40 метрів заввишки. Щеплені дерева значно менше, з прямим стовбуром та вертикальною спрямованістю. Як правило, підвид має низькі гілки та щільний навіс.

Листя

Широке листя має темно-зелену верхню поверхню, глянсовий відтінок і щільно сітчасту структуру. Нижня поверхня густо вкрита сріблястими або золотими кольоровими лусочками із шаром зірчастих волосків. Листя чергове - близько 25 см завдовжки і 7,5 см завширшки.

Квіти

Великі бутони (довжиною 5-6 см та 2 см у діаметрі) висять у величезних суцвіттях на голих гілках. Квіти - біле забарвлення з сильним запахом. Квіти знаходяться безпосередньо на великих гілках, у групі від 3 до 30 суцвіть. Розпускаються виключно у нічний час.

Цвітіння

Фрукти

Великі, довжиною близько 15-30 см, жорсткі, із зеленою або коричневою шкіркою. Повністю вкриті шпильками. Великі, довгі плодоніжки із п'ятьма сегментами. Кожна частина містить 1-4 світло-коричневих насіння. На смак солодкий та пряний, як заварний крем або ванільне морозиво з нотками спецій, цибулі та банана.

Склад плоду

Поживні властивості фрукта Дуріан набагато вищі порівняно з іншими рослинами.

М'якуш плода (приблизно 243 грам) містить:

1. Калорії: 357.
2. Жири: 13 грам.
3. Вуглеводи: 66 грамів.
4. Волокна: 9 г.
5. Білок: 4 грами.
6. Вітамін С: 80% RDI.
7. Тіамін: 61% від RDI.
8. Марганець: 39% від RDI.
9. Вітамін B6: 38% RDI.
10. Калій: 30% від RDI.
11. Рибофлавін: 29% від RDI.
12. Мідь: 25% від RDI.
13. Фолієва кислота: 22% від RDI.
14. Магній: 18% від RDI.
15. Ніацин: 13% RDI.

Запах дуріану

Думки про плод розділилися. Одні вважають його божественним плодом, інші називають виродком пекла. Чому ж фрукт так смердить? В результаті досліджень газової хроматографії було виявлено 44 компоненти – хімічних речовин, які виробляють відмінні аромати. До них увійшли: сірководень, ацетальдегід, метантіол, етилсульфаніл, метилсульфаніл. Таким чином, дуріан поєднує запахи фруктів, меду, цибулі, гнилі, сірки, карамелі, приправи для супу, тухлого яйця.

Почути відгуки про суперечливий фрукт можна у відео:

Як правильно їсти фрукт?

Щоб самостійно обробити плід, знадобляться рукавички або рукавиці для захисту рук. Достатньо дотримуватися простих рекомендацій:

М'якуш також продається в замороженому вигляді. Завдяки холодному впливу вона змінює текстуру, що робить фрукт більш м'яким та тягучим. Крім того, можна знайти дуріан у приготовлених продуктах, таких як цукерки.

Користь для здоров'я

Усі частини рослини дуріана - листя, лушпиння, коріння та частини плоду використовуються в традиційній малайзійській медицині для лікування різних симптомів, у тому числі високої температури, жовтяниці та шкірних захворювань.

Дослідження показали, на що плоди можуть мати позитивний вплив:

1. Зниження ризику розвитку раку. Антиоксиданти нейтралізують рак поглинанням вільних радикалів. Екстракт не дає розповсюджуватися клітин раку молочної залози.
2. Запобігти хворобі серця. Декілька сполук дуріану можуть допомогти знизити рівень холестерину та зменшити ризик розвитку атеросклерозу.
3. Боротьба з інфекцією. Шкірка містить антибактеріальні та антигрибкові компоненти.
4. Зниження рівня цукру на крові. Дуріан має нижчий глікемічний індекс, ніж інші тропічні фрукти. Крім того, плід може запобігти поглинанню глюкози та стимулювати вироблення інсуліну.

Токсична взаємодія з алкоголем

Одночасне вживання плодів дуріану може призвести до тяжких наслідків. Сірковмісні сполуки у складі плода знижують дію ферментів, що розщеплюють спирт. Тому рівень вмісту алкоголю у крові буде дуже високим.

З'явиться нудота, блювання, прискорене серцебиття, розлад шлунка, підвищення артеріального тиску. Високі дози алкоголю можуть призвести до смерті.

Лише 26% плодів дуріану їстівні.

Молодий саджанець дуріану

Зрілі фрукти можна їсти у свіжому вигляді (відразу після відкриття плоду) або заморожувати, використовувати для ароматизації морозива, печива та цукерок, консервування, варіння з цукром, сушіння, бродіння чи засолювання. М'якуш також використовується для приготування соусів та приправи. Шкірка плодів підійде для приготування компосту та годівлі тварин.

Цедра може бути використана як паливо. Головне - дотримуватися всіх запобіжних заходів і дуріан може стати незамінним фруктом у щоденному меню.

Сьогодні нікого не здивуєш різноманітністю екзотичних фруктів.

У нашій статті ми розповімо про те, що таке дуріан і як його їдять, у чому його, як він впливає на людину.

Як виглядає і де росте дуріан

Дуріан представлений вічнозеленою рослиною, що має розлогі гілки. У висоту дерево може сягати 40 метрів. Має шкірясті, блискучі листочки загостреної форми. Верхня частина листя гладка, а знизу є невеликий ворс.
На стовбурі та гілочках, що звисають, розташовані квіткові напівзонтики з чашечками, схожими на дзвіночки. Цвітіння нетривале і становить кілька годин. У цей період дерево покривається білими, рожевими або золотистими квіточками з кислуватим запахом.

Дозрівати плоди починають на початку весни, а закінчується плодоношення наприкінці літа. Тепер ви знаєте, як росте дуріан, і настав час дізнатися більше про його плоди.

Плоди мають кулясту форму, їх діаметр становить 30 см, а вага – до 10 кг. Зверху плід покритий потовщеною оболонкою та колючками у формі маленьких пірамід. Усередині плодової коробки розміщено насіння, величина якого становить від 2 до 6 см.

Вони мають червоно-коричневий чи блідо-жовтий колір. Мають товсту м'якоттю з кремово-жовтим відтінком.

Багато розмов крутиться навколо того, чим пахне дуріан: незрілий плід має запах свіжої зеленої трави, однак у міру його дозрівання запах ставиться в'їдливим, солодкувато-гнильним.
Жахливий запах був приводом для запровадження деяких заборон в азіатських країнах. Так, дуріан заборонено перевозити у транспорті, зберігати у готелях, супермаркетах та з'являтися з ним у громадських місцях.

Вивозити фрукт із Таїланду заборонено – це прописано у спеціальних законах країни. Через специфічний запах і оригінальний смак туристам залишається насолоджуватися дуріаном виключно в межах курорту.

Батьківщина незвичайного фрукта – південні райони Таїланду. На цих територіях дерево росте вже 6 століть. Практикують вирощування дуріану в Малайзії, Індії та Індокитаї. Виділяють близько 30 видів екзотичного фрукта, але їсти можна лише 6 із них.

Калорійність та хімічний склад

Дуріан є фруктом, який містить величезну кількість і елементів. Калорійність дуріану на 100 г їстівного продукту складає 147 ккал.
Серед них 1,47 г білків, 5,33 г жирів, 23,29 г вуглеводів, 65,99 г води, 3,8 г харчових волокон, 1,12 г золи.

Чи знаєте ви? На честь незвичайної рослини в південному містечку Філіппінському Давао встановили пам'ятник.

Дуріан містить:

• мідь;

Крім цього, фрукт є цілим джерелом вітамінів. У ньому присутні, вітаміни, В9 і.

Чим корисний дуріан

Фрукт дуріан має такі корисні властивості:

1. Сприяє зменшенню. У м'якоті є багато волокон, які добре вбирають у себе вологу, набухають і сприяють прискоренню перистальтики кишечника.
2. Допомагає запобігти анемії. Завдяки наявності у складі вітаміну В9 фрукт допомагає запобігти розвитку анемії. Вітамін сприяє виробленню еритроцитів та інших кров'яних тіл.
3. Поліпшує стан. Вітамін С, що міститься в дуріані, необхідний для вироблення, якого потребує наша шкіра, кістки, сухожилля, зв'язки і кровоносні судини. Під його впливом добре загоюються рани.
4. Зміцнює кістки. Високий вміст дозволяє зберегти потрібні дози в організмі. Калій бере участь у харчуванні кісткової тканини, перешкоджає ламкості кісток.
5. Запобігає. Завдяки марганцю нормалізується рівень цукру в крові, покращується робота ендокринної системи.
6. Поліпшує роботу щитовидної залози. Плоди містять мідь, яка регулює функціонування щитовидки, метаболічні процеси та бере участь у відтворенні.
7. Нормалізує роботу. Завдяки тіаміну нормалізується та покращується вироблення соляної кислоти, яка сприяє кращому перетравленню їжі.
8. Бореться з мігренню. Рибофлавін допоможе усунути, викликану нападом мігрені.
9. Усуває. Висока концентрація в дуріані триптофану і вітаміну В6 дозволяє швидко позбутися і депресивних станів.
10. Сприяє зміцненню зубів. У плодах міститься фосфор, який забезпечить вашим зубам та яснам.

Також речовини, що знаходяться у складі фрукта, сприяють підвищенню, зміцнюють серцевий м'яз і нормалізують артеріальний тиск.

Чи знаєте ви? Скляний дах театру «Еспланада», розташованого в Сінгапурі, побудований з алюмінієвих сонцезахисних панелей трикутної форми і на вигляд дуже нагадує незвичайний фрукт. Саме тому театр має другу назву – «The giant Durians».

Застосування у кулінарії

Неприємний запах не є перешкодою для застосування фрукта у кулінарії. М'якуш може вживатися у свіжому вигляді, його використовують для приготування желе та прекрасних десертів.

З м'якуша роблять оригінальні начинки для випічки, її використовують як додатковий інгредієнт у морозиві, напоях. В окремих країнах вона є продуктом, з якого роблять дуже смачні, також її можна зварити чи посмажити.

У рецептах фігурує не тільки м'якоть, часто як приправа до страв використовують насіння рослини.

Як вибрати при покупці

Знайти свіжий фрукт на прилавках магазинів - завдання непросте, навіть можна сказати - нездійсненне. Однак якщо ви опинитеся, наприклад, в Таїланді, вам знадобляться деякі поради щодо вибору дуріана:

1. Найсмачнішим і стиглим плодом прийнято вважати той, що сам упав із дерева.
2. Якщо ви не плануєте з'їсти плід відразу після покупки, то краще придбайте цілий, а не розрізаний.
3. Встановити стиглість можна за запахом - якщо вона відсутня, значить, перед вами незрілий фрукт.
4. Стукніть по шкірці - якщо плід стиглий і смачний, звук має бути глухим.
5. Шкірка не повинна містити темних плям, колючки повинні мати однаковий розмір та форму.

Якщо вам не терпиться спробувати плід, варто попросити продавця розрізати його - після натискання на м'якуш вона швидко поверне вихідну форму. Також зверніть увагу на забарвлення - м'якоть має бути жовтого кольору.

Як правильно його їсти

Найчастіше фрукт вживають у свіжому вигляді – так можна повністю насолодитися його смаком. Говорячи про те, на що схожий смак дуріана, думки людей розходяться. Комусь він нагадує присмак смаженої цибулі, а хтось порівнює його зі збитими вершками та мигдалем.

Важливо! Вживати перезрілий фрукт не рекомендується, тому що в ньому вже почалися процеси гниття та бродіння. М'якуш перезрілого фрукта можна визначити за наявності гіркуватості у смаку.

Для того щоб дістатися до м'якоті, доведеться зробити деякі маніпуляції:

• візьміть довгий гострий ніж і застроміть його в дуріан на глибину 8-10 см;
• потім за допомогою пальців постарайтеся розділити його на частини. Ви отримаєте 2 половинки;
• за допомогою ножа необхідно зробити глибокий надріз у фіброзному розділі;
• потім варто відокремити нарізані шматки один від одного;
• м'якоть необхідно зіскребти зі шкірки;
• тепер ви зможете насолодитися смаком свіжої м'якоті.

Багатьох цікавить питання, чому дуріан не можна їсти з алкоголем.
При поєднанні цих продуктів практично завжди виникає розлад шлунка, з рота починає погано пахнути. Однак це не найстрашніші прояви спільного вживання м'якоті.

Чи знаєте ви? Існує легенда про те, як тропічний фрукт набув неприємного запаху. Літній король без взаємності був закоханий у юну красуню, і, щоб привернути її увагу, подався до мага, який і дав йому незвичайний фрукт, яким король мав пригостити кохану. Покуштувавши дуріан, красуня полюбила короля, але він забув віддячити за це мага, і чарівник, розлютившись, прокляв дуріан. Але, незважаючи на смердючу шкірку, в ньому, як і раніше, знаходилися смачні ласощі.

Дуріан має властивість підвищувати артеріальний тиск, а враховуючи сильну спеку і непередбачуваність реакції вироблюваних плодом речовин в організмі людини, одночасне вживання дуріану та алкоголю може мати плачевні наслідки.

Як зберігати в домашніх умовах

Дуріан є швидкопсувним, тому краще з'їсти його негайно після покупки. Максимальний термін зберігання – 5 діб.

Пропонуємо до вашої уваги кілька корисних порад щодо зберігання плоду:

1. Якщо ви не плануєте їсти його в день покупки, краще купити недозрілий плід. Обмотайте його в 4-5 шарів целофаном, а перед тим як вирішите його сісти, розгорніть і залиште на 1-2 дні при кімнатній температурі.
2. Розрізаний фрукт не підлягає зберіганню – його вживають відразу.
3. Дуріан можна заморозити, але після розморожування його м'якуш стане надто м'яким і втратить смакові якості.
4. Найкраще зберігати м'якоть, приготувавши з неї чи джеми. Такий продукт завжди буде затребуваний та смачний.

Ознайомившись із нашою статтею, ви дізналися, що таке фрукт дуріан, як правильно його їсти. Незважаючи на свій специфічний запах, плід дуже корисний для здоров'я та допоможе зміцнити імунітет.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Дуріан цибетиновий - тропічне дерево сімейства Мальвові, плід якого – фрукт знаменитий як своїм смаком, так і запахом. Назва durian надійшла з Малайзії від слова duri (шип) із суфіксом -ан. У Малайзії можна зустріти понад 30 різновидів цієї рослини, 9 з яких їстівні. Кожен сорт дуріана відрізняється смаком та ароматом.

Дуріан росте в тропічних дощових лісах Південно-Східної Азії, його часто вирощують на півострові Малакка та в Індонезії, рідше в Південній Індії, на острові Шрі-Ланка, на півдні Таїланду, в Індокитаї та на південних Філіппінах (калоризатор). Вигляд культивується також у Східній Африці, дуже рідко у Латинській та Південній Америці.

Які у дуріана плоди

Квіти дуріана великі, мають важкий кислуватий запах. Нектар і пилок дуріану їдять кажанів, вони й запилюють рослину.

Плоди дуріану мають кулясту форму і розвиваються на стовбурах або гілках. Вони досягають діаметра до 30 см і маси понад 5 кг, мають дуже тверду оболонку, вкриту колючками.

Колір шкаралупи плоду зелено-коричневий, м'якуш - жовто-червоний. Усередині плоду п'ять гнізд, у кожному з яких знаходиться одне блискуче насіння завбільшки від 2 до 6 см, що має колір від блідо-жовтого до червоно-коричневого. Насіння оточене товстою покрівелькою (аріллусом), що має консистенцію пудингу та колір від кремового до темно-жовтого. Цей їстівний арилус має солодкий горіхово-сирний смак і ні з чим не можна порівняти аромат. Стиглий плід має своєрідний, дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний запах.

Калорійність дуріану

Дуріан досить калорійний і містить 147 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості дуріану

Унікальність цього фрукта в тому, що він містить велику кількість органічної. Саме через леткі сполуки цей екзотичний фрукт має неприємний запах. Дуріан - єдиний у світі їстівний плід, який містить у собі органічну.

Характерний неприємний запах дуріану обумовлений наявністю в ньому індолу- хімічної сполуки з неприємним запахом, який, проте, при сильному розведенні, дає ніжну жасминову ноту. Індол дуже бактерицидний і дуже корисний, тому вживання дуріану в їжу сприяє поверненню здоров'я хворих людей та тварин.

Використання дуріану в кулінарії

Специфічні властивості дуріану не завадили цьому фрукту зайняти гідне місце на кухні. З нього можна приготувати масу смачних страв, наприклад, ароматні молочні коктейлі та чудове морозиво.

Для Південно-Східної Азії характерне використання фрукту дуріан як основа для приготування сухофруктів (calorizator). Причому м'якуш плода не просто висушується, а виготовляється своєрідна пастила. У такому стані фрукт може зберігатися протягом тривалого часу, а смакові якості та корисні властивості дуріану залишаються в незмінному вигляді.

У Таїланді, наприклад, одним із найпопулярніших десертів є Кхао Нам Ка Ті Туріан, який можна зустріти у всіх придорожніх кафе та закусочних. Ця страва є чашкою клейкого рису, який рясно полив кокосовим сиропом, підсолодженим соком цукрової тростини і присмачений шматочками свіжого фрукту дуріан.

Одним із найулюбленіших малайських частування є дуріановий додол. Незважаючи на те, що в Малайзії цю страву називають пирогом, насправді це смачна, трохи в'язка, застигла запечена маса, що складається з м'якоті дуріана, клейкого рису, пальмового цукру та кокосового молока.

Міфи про дуріана

1. Дуріан має жахливий запах.Це не правда. Дуріан має специфічний і, досить, сильний хапах, проте його можна назвати незвичайним, ніж поганим.
2. Дуріан має огидний смак.Це також неправда. Не всім смак подобається з першого разу, але якщо ви будете наполегливими і наважитеся спробувати його ще раз, то, можливо, станете фанатом дуріана. Його смак може подобається, а ось незвичайна консистенція лякає багатьох.
3. Дуріан не можна проносити до приміщень і на борт літака.Це правда. Запах дуріана дуже стійкий і погано вивітрюється, навіть у холодильнику, якщо туди покласти дуріан, всі продукту вберуть його запах.
4. Дуріан не можна поєднувати з алкоголем.Це правда. Його небажано поєднувати з алкоголем через високий вміст різних активних ферментів. Це може призвести до підвищення температури і навіть непередбачуваних наслідків.
5. Дуріан є афродизіаком.Це правда. Дуріан є сильним афродизіаком не лише для чоловіків, а й для жінок.

Дуріан цибетиновий (Durio zibethinus) – фруктове дерево із сімейства Мальвові. Рід дуріан включає близько 30 видів, з яких тільки 9 їстівні. Придатні для їжі плоди мають відмінний смак та різні цілющі властивості. Але їхній різкий запах і складності зберігання не дозволяють отримати рослині широке поширення. Дуріан цибетиновий - найбільш відомий вид роду дуріан. Його плоди вирощуються і продаються не тільки на його природній батьківщині, а й за її межами.

Слово дуріан походить від малазійського duri, що у перекладі означає шип. Плоди цієї рослини вкриті щільною оболонкою з численними шпильками. За надзвичайний смак їхньої м'якоті дуріан іноді називають «королем фруктів».

Родом із Південно-Східної Азії, Малайзії, Індонезії. Йому необхідний спекотний тропічний клімат з великою кількістю світла та вологи, часті поливи або близькість водойми. Вирощується у себе на батьківщині, а також в Індії, Африці, Бразилії, Індокитаї, Шрі-Ланці та Філіппінах.

Опис плодового дерева

Дуріан цибетиновий - високе тропічне дерево, що досягає 40-45 м заввишки. Листя жорстке, чергове, з рівними прямими краями і загостреним кінчиком. Їх овальна форма досягає 30 см завдовжки і 7 завширшки. Верхня сторона листа гладка, яскраво-зеленого кольору, нижня – срібляста, шорстка, з крихітними золотистими лусочками.

Квіти обох статей, білого, жовтого або рожевого кольору розташовуються на гілках і стовбурі дерева. Їх розмір не дуже великий - близько 5 см, але вони зібрані в суцвіття-напівзонтики, що містять до 30 кольорів на кожному відгалуженні. Розпускаються ночами. Різкий кислий запах приваблює кажанів, вони харчуються нектаром, пилком дуріану та запилюють квіти.

Плоди великі, круглі, важкі. З величиною близько 30 см в діаметрі і масою більше 5 кг фрукт, що падає, в змозі проломити голову будь-якому перехожому. М'якуш закритий жорсткою щільною кіркою з численними шипами. Колюча оболонка зелено-коричнева або жовтувата, внутрішній вміст – білий, кремовий або жовто-червоний. Насіння розподілене по п'яти гніздах.

Запах у плоду огидний. Різкий і кислий, його порівнюють з гнилою цибулею, тухлим яйцем, скипидаром та ін. М'якуш соковитий, солодкий, м'який і маслянистий. Її смак схожий на смак ванільного крему з тонкою нотою мигдалю, смак вершків, ананаса і суниці. За словами місцевих жителів, запах дуріану навіває думки про кошмари пекла, його смак – про принади раю.

Різні сорти трохи відрізняються за смаком та запахом. У червоного дуріана ніжний карамельний смак, але потворний запах скипидару, а сорт Мера пахне смаженим мигдалем. Найкращими зізнаються тайські сорти за найсолодший смак та найменш різкий запах.

Вирощування дуріану

Для дуріана підійде добре удобрений, дренований грунт. Як і багато тропічних рослин, він дуже вимогливий до тепла, світла і великої вологості.

Може розмножуватися насінням, щепленням, укоріненням, відростками. Саджанець дуріана досягне своєї зрілості і почне плодоносити лише через 15 років. Дерева, які вирощені за допомогою щеплення, дають перший урожай вже на 4-5 рік. Найчастіше дуріан вирощують із насіння розсадним способом. Це найбільш легкий та зручний варіант посадки. Плодоношення таких рослин починається з 7-15 років життя. Але, на жаль, у насіння невеликий термін реалізації. Свіже насіння проростає протягом 7 днів, дуже добре і швидко розвивається. Підсохлі зазвичай зовсім не сходять.

Дерево, що розвивається, регулярно удобрюють, мульчують, виробляють рясні поливи. У березні-квітні рослина починає цвісти і неприємно пахнути. Кислявий запах приваблює ночами основних запилювачів - кажанів. На товстих гілках і стовбурі дуріана зав'язуються кулясті плоди. Під час дозрівання жорстка м'якоть плодів ферментується всередині, з'являється неприємний запах чогось гнилого. У липні-серпні дозрілі фрукти падають з дерева, стулки колючої кірки розкриваються. Іноді плодам, що впали, потрібно ще близько 7 днів, щоб дозріти. Перестигла м'якоть набуває сильної гіркоти і не придатна в їжу.

Максимальна врожайність дуріану цибетинового досягає 50 плодів з одного дерева. Фрукти збирають, коли їхня жорстка шкаралупа починає тріщати. Якщо фрукт зрізається, його залишають дозрівати на кілька днів. Усі роботи слід проводити у касці, не рекомендується проходити без засобів захисту під деревом. Тяжкий плід (маса понад 5 кг) може впасти з величезної висоти (зріст дерева 30-40 м) і спричинити серйозні травми.

Як і плоди багатьох рослин, для зберігання дуріана підійде сухе прохолодне місце, але окремо від харчових продуктів. Через жахливий запах фрукти складно тримати у закритому приміщенні та поряд з іншими продуктами. У країнах Південно-Східної Азії забороняється перебування дуріана у багатьох громадських місцях.

Застосування

Дуріан, він же «король фруктів», має відмінні смакові якості і вважається вишуканим делікатесом. Його вживають у свіжому вигляді, а також сушать, варять, солять, готують різноманітні соуси. Подрібнене насіння служить відмінною приправою.

Мисливці використовують дуріан як наживку для лову деяких диких тварин.

Цілющі властивості плодів допомагають лікувати багато хвороб. У країнах Південно-Східної Азії вважається, що дуріан омолоджує організм. Марганець, що містяться в ньому, і дієтичне волокно дуже корисні діабетикам, оскільки сприяють регуляції рівня цукру в крові. З різних частин рослини готуються лікарські препарати на лікування простудних захворювань, низки шкірних хвороб, жовтяниці. Дуріан покращує роботу кишечника, виводить канцерогени, широко використовується у народній медицині.

Багатий мінеральний склад і надзвичайний смак надають м'якоть фрукта великою харчовою цінністю, багатьма лікувальними ефектами, але його неприємний запах перешкоджає поширенню рослини.

Запах дуріана настільки огидний, що з ним не пускають у більшість громадських місць. Але якщо, затиснувши ніс і подолавши відразу, ви все-таки спробуєте м'якоть дуріана, то зрозумієте, чому цей фрукт багато хто називає «королем».

З усіх відомих фруктів саме дуріан заслужив на такі полярні характеристики. І навіть неможливо уявити, наскільки вони відповідають дійсності. Запах дуріана настільки огидний, що з ним не пускають у готелі, магазини, ліфти, таксі та інші громадські місця. Навіть з існує спеціальний знак- Дуріан, перекреслений червоною лінією. Це означає, що вхід із ним заборонено. Адже навіть після того, як плід з'їдять, у кімнаті залишається такий «аромат», що його довгий час не вдається вивітрити косметичними засобами. З цієї ж причини дуріан не підлягає тривалому зберіганню та транспортуванню.

Якими лише епітетами не нагороджують його аромату! Запах плоті, що розкладається, протухлої цибулини, брудних шкарпеток, туалету, тухлих яєць... Англієць, який відвідав Сіам в 19 столітті так описує свої враження від аромату дуріана: «це схоже на поїдання оселедця з сиром з пліснявою над відкритим каналізаційним люком.

І після цього його називають «королем фруктів»?! Невже таке можливе? Можливо, - відповідають тайці, малазійці, - якщо, затиснувши ніс і подолавши огиду, ви таки спробуєте м'якоть дуріана. І тільки тут зрозумієте, наскільки має «божественний» смак. Тайці стверджують, що дуріан, насправді, солодкий на смак і схожий на солодкий крем із яєць та молока. За словами відомого натураліста Альфреда Рассела Уоллеса «Спробувати дуріан – це отримати кардинально нові відчуття, і поїздка на Схід варта цього. Чим більше ви їсте дуріан, тим менше вам хочеться відволікатися на щось інше». І взагалі для справжніх гурманів цей фрукт гордо займає одне з почесних місць серед таких відомих «ароматних» делікатесів, як китайські «гнили» яйця, шведський сюрстремінг і знаменитий сир «Рокфор», вкритий зеленою пліснявою.

Назва фрукта походить від малайського слова duri (колючка) і малайського суфікса an, що означає колючий фрукт. Батьківщина дуріана - Індонезія, Таїланд, Індія, Цейлон, Індокитай, Філіппіни. До речі, вважається, що найсмачніші дуріани виростають на плантаціях поблизу Бангкока в Таїланді. Обробляють його також на плантаціях у центральній Африці та в Бразилії. Зазвичай зрілий плід важить 2-3 кг, має 15-25 см у діаметрі та 20-30 см у довжину. Росте він великими деревами. Заввишки досягає 15-20 метрів, перші плоди дає вже на 8-10 рік. І потім плодоносить цілий рік. Цвіте менше восьми годин: яскраві білі квіти відкриваються в сутінках і опадають до світанку. Кажуть, ніби запилюють їхні кажани. Плід у жодному разі не зривають. Дозрілий, він має впасти сам. Якщо ж дуріан впаде на голову (не дай Боже!), то мало не здасться. Окремі плоди розміром із хороший футбольний м'яч важать близько 10 кг. Та ще вони з гострими шпильками.

Незрілі плоди місцеве населення готує як овочі у вареному виглядіу складі різних страв, а зрілі плоди є дійсно витонченим десертом виняткового смаку, що має широкий спектр поживних речовин. Цей фрукт багатий на вуглеводи, білки, жири і вітаміни.М'якуш дуріану містить багато комплексних вітамінів В, а кількість вітаміну С набагато більша, ніж міститься в солодкому апельсині.А його специфічний запах приписують до наявності органічної сірки, оздоровлюючі властивості якої щойно вивчаються.

Хороший дуріан має солодкий смак, гладку текстуру, насичений, як заварний крем, смак, що нагадує банан, манго, ананас, перестиглу папайю і ваніль. Огидний запах йде від товстої колючої шкірки, усеяної колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині фрукт розділений на часточки з білими стіночками, у кожному розділі три-чотири великі блискучі насіння від бежевого до яскраво-жовтого кольору (залежно від сорту і стиглості дуріану). Вони то й винагородять своїм смаком кожного, хто впорається із запахом. Початківцям гурманам і туристам найчастіше на допомогу приходить продавець, який може порадити правильний плід - не перестиглий або підгнилий збоку, не зі згустками, тому що вони зазвичай сильно пахнуть сірководнем, і не дозрілий.

Найзручніше є дуріан ложкою, інакше запах, що в'ївся, не відмити ніяким милом. З незвички вперше дуріан їдять так само, як п'ють горілку.Спочатку видихають із себе повітря, а потім різко підносять фрукт до рота. До речі, запивати міцними спиртними напоями дуріан не слід. Він з ними не сумісний, але багато туристів чомусь нехтують цією порадою і потім страждають на сильне роздратування шлунка. Приклад можна взяти з місцевих жителів, вони запивають ласощі звичайною підсоленою водою, яку наливають у спорожнілу чашоподібну половинку гігантської шкаралупи.

Дуріан настільки ситний, що з'ївши вранці часточку, її легко вистачає до вечері. При цьому навіть не виникає легкого почуття голоду.

Народи Південної Азії цінують дуріан за прекрасний смак і лікувальні властивості, але купують його дуже рідко і найчастіше для дітей, оскільки ці ласощі продаються за досить високою ціною. Наприклад, у Великій Британії дуріан можна купити приблизно за 15-25 фунтів, у США - за 5-20 доларів, а в самому Таїланді, навіть у сезон, невеликий шматочок м'якоті продається не менше, ніж за 70 бат (близько 3 доларів США) .

Але ціна не зупиняє цікавих нових смаків туристів. Ілюстрацією до знайомства з дуріаном може стати розповідь якогось російського туриста, який емоційно і барвисто поділився на просторах Інтернету своїми відчуттями від цього дивного фрукта: «Ви знаєте, як пахне цибуля? А протухла цибулина? А овочебаза, де протухла вся цибуля? Ось такий запах поширився від цього делікатесу. У мене аж сльози на очах виступили. Якби мені таку страву запропонували в гостях, я б до неї і не припинився. Але зараз з однієї впертості я повинен був хоч маленький шматочок та спробувати. Затиснувши ніс і закривши очі, я відщипнув шматочок маслянистої пасти, з якої складалася начинка дуріана. І тут я зазнав культурного шоку. Hа смак це був найніжніший, солодкий крем, що нагадує найсолодші сорту кураги, змішані з вершками і шоколадом. І тільки десь на задньому плані - легкий присмак печеної цибулі. Від здивування я розтис ніс - і відразу виплюнув цю гидоту ... Але, аж надто це було смачно ... Загалом, так я його, затискаючи ніс, до кінця і з'їв ».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+