สูตรง่ายๆสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบ พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน วิธีการเสิร์ฟพาย Ossetian
ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนจะทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณไส้สูงสุดควรสูงสุด
อย่างไรก็ตามพาย Ossetian มีทั้งทรงกลมและสามเหลี่ยม เมื่อหลายศตวรรษก่อน พายเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก แป้งไร้เชื้อ- ปัจจุบันมีสูตรพาย Ossetian อีกหลายสูตรเนื่องจากแม่บ้านหลายคนได้ปรับสูตรคลาสสิกให้เหมาะกับ โฮมเมด- และสูตรอาหารสำหรับพาย Ossetian ก็ทำจากแป้งยีสต์มากขึ้น
มีการเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่
สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมด สูตรที่ดัดแปลงเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะเตรียมแป้งเอง สูตรง่ายๆ- โดยวิธีการคุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ตามที่คุณต้องการ (ดูสูตรด้านล่าง)
วัตถุดิบ:
สำหรับสามเนื้อและสอง พายมันฝรั่งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
นม - 250 มล
น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
ยีสต์ - 9.0 ก
แป้ง - 600 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย – 100 กรัม (สำหรับทาด้านบนของพาย)
เนื้อ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 ก
หัวหอม - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้นขนาดกลาง
ชีส - 100 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
วิธีการปรุงพาย Ossetian
1. บี นมอุ่นคุณต้องใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ เทลงในน้ำมัน เพิ่มแป้ง 4/5 ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ บดด้วยที่บด ใส่สมุนไพรและชีสขูด ผสมทุกอย่าง
3. สำหรับ ไส้เนื้อต้องส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่อยู่ คุณสามารถสับทุกอย่างด้วยมีด เกลือและพริกไทยใส่เนื้อเพื่อลิ้มรส
4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างพาย Ossetian ทรงกลมได้
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. แผ่เค้กแบนออกจากแต่ละส่วน
7. เพิ่มไส้
สูตรพาย Ossetian
พาย Ossetian - ของจริง อาหารแสนอร่อยผู้อยู่อาศัยใน Ossetia เปิดเผยความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าความหนาของชั้นแป้งจะเป็นตัวกำหนดว่าแม่บ้านจะมีประสบการณ์มากน้อยเพียงใด ยิ่งแป้งหนา ก็ยิ่งอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์
พาย Ossetian เป็นแป้งบาง ๆ ซึ่งภายในมีไส้ค่อนข้างมากคลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้ เนื้อ กะหล่ำปลี ชีส เห็ด เชอร์รี่ มันฝรั่ง และแม้แต่ ท็อปส์ซูบีทซึ่งไม่ยื่นออกมาจากแป้งแต่ถูกซ่อนไว้อย่างประณีตและทำให้จานชุ่มฉ่ำเข้มข้นและอร่อยมาก
สูตรพาย Ossetian กับชีส
- น้ำอุ่น – 1 แก้ว
- ยีสต์ (แห้ง) – 1 ช้อนชา
- แป้ง – 300 กรัม
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีสไขมัน – 150 กรัม
- ชีสชีส – 150 กรัม
- ชีสแพะ – 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งและ หัวหอมสีเขียว- ครึ่งพวง
ละลายยีสต์ ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งผสมใส่เนย ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สับผักอย่างประณีตบดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งเป็นพาย Ossetian สามชิ้น แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในลักษณะเดียวกัน แผ่แต่ละชิ้นออก ใส่ไส้เข้าไป คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนแล้วปิดผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาไข่แดงด้านบนแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา
สูตรพาย Ossetian พร้อมเนื้อสัตว์
- แป้งยีสต์
- เนื้อ (เนื้อวัวและหมู) – 500/200 กรัม
- กระเทียม – 5 กลีบ
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
- พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
- เกลือ.
- น้ำซุปเนื้อ – 150 กรัม
บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดีกว่าด้วยมือของคุณเกลือและเพิ่มพริกไทย สับพริกไทยร้อนให้ละเอียดเติมลงในไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ด้วย แผ่ "พื้นรองเท้า" ของพายเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทา เนื้อสับคลุมด้วยชั้นที่สองทำเค้กแบน เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปรุงเสร็จด้านบนก็ร้อน พายออสเซเชียนหล่อลื่นได้ดี เนย.
สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง – 0.5 กิโลกรัม
- ออสเซเชียนชีส คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
- เนย – 80 กรัม
- น้ำ – 1 แก้ว
- แป้ง – 800 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
- นม – 280 กรัม
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ
ให้ผสมน้ำมันพืช นม และ น้ำต้มสุก(40 องศา) ใน แยกจาน: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งลงไป ละลายให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากัน แป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนน้ำซุปข้นใส่เกลือ บดชีสหรือเฟต้าชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งและชีส เติมนมเล็กน้อย แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3-4 ส่วน ปั้นพาย ทาเนยด้วยเนย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที
สูตรพาย Ossetian พร้อมสมุนไพร
- แป้งยีสต์
- ซูลูกุนี – 200 กรัม
- เฟต้า – 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
- ใบโหระพา - ครึ่งพวง
- เนย – 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% – 150 กรัม
สับผักอย่างประณีตแล้วบดชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักกับชีส เพิ่ม ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม, ผสมอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ด้วย การขึ้นรูปพาย เราซ่อนไส้ไว้ด้านในด้านบนส่วนที่ครอบคลุมพายเคลือบด้วยเนยอย่างดี เปิดเตาอบให้ดี ทิ้งพายไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา
สูตรพาย Ossetian กับ kefir
แป้งเคเฟอร์:
- Kefir (มากกว่า 2.5% ควรเป็น 3 ขึ้นไป) – 2 ถ้วย
- ยีสต์ (แห้ง) – 7 กรัม
- แป้ง – 600 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
- เห็ด – 400 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- ชีสแพะ – 300 กรัม
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในที่สุดมันจะฟูยืดหยุ่นขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้: สับหัวหอมอย่างประณีต, ล้างและปอกเปลือกเห็ด, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ , ผัดหัวหอมและเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถู เครื่องขูดละเอียด- เราขูดชีสด้วยวิธีเดียวกัน แต่บนเครื่องขูดหยาบ
ควรแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน รวมถึงปริมาณไส้ด้วย เราสร้างพายเพิ่มไส้และปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด ด้านบนของแฟลตเบรดสามารถเคลือบด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
สูตรคลาสสิกของพาย Ossetian
- แป้ง – 700 กรัม
- นม – 300 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน – 100 กรัม
ไส้ (Tsaharajyn - พาย Ossetian พร้อมหัวบีท):
- บีทรูท – 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
- ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือเฟต้าชีส) – 500 กรัม
สับผักทั้งหมดอย่างประณีตใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน บดชีสและผสมกับสมุนไพร
สำหรับการทดสอบคุณต้องเจือจาง น้ำร้อนและยีสต์นม ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นต้องทาน้ำมันในชาม น้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง-หนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนปั้นพาย (ใส่ไส้ที่ชั้นล่างบาง ๆ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบนทำเค้กแบน) หล่อลื่น ไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา
ใครที่เคยไป Ossetia อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติของพาย Ossetian... และใครที่ยังไม่เคยไป เชื่อฉันเถอะ) พาย Ossetian ไม่ใช่แค่อร่อยมาก แต่อร่อยที่สุด:o)
พายออสเซเชียนคือ พายปิดสำหรับการเตรียมการที่พวกเขาใช้ แป้งยีสต์และ ไส้ต่างๆจากมันฝรั่ง เนื้อ ชีส กะหล่ำปลี เห็ด ฯลฯ
ตามธรรมเนียมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะอบเป็นเลขคี่ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงการปลุก) ตัวเลือกที่พบบ่อยคือสามพายในผลิตภัณฑ์อบชิ้นเดียว
ฉันขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเตรียมพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ
พาย Ossetian: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin
ส่วนผสมแป้ง:
- 0.5 ลิตร น้ำหรือนม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ช้อนชา ยีสต์,
- น้ำมันพืช,
- แป้ง เกลือ น้ำตาล
ส่วนผสมไส้:
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำพายประเภทไหน
เราจะทำคาร์ทอฟจิน วาลิบัค คาบุสคาจิน
- จินมันฝรั่ง (มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม)
- ualibach (ชีส 350 กรัม)
- คาบุสคาจิน (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)
การตระเตรียม:
นวดแป้งยีสต์ธรรมดา
อุ่นนมจนอุ่น ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย พักสักครู่จนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืชประมาณ 150 กรัม เพิ่มแป้งเท่าที่แป้งใช้ - ประมาณ 600 กรัมหรืออาจน้อยกว่านั้น หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในชามน้ำร้อน
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรจะขึ้น 
ลองเปลี่ยนมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
เป็นผลให้คุณควรมีแป้งประมาณ 1100 กรัม ซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับ 3 พาย
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส คุณต้องการชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian") ชีสไม่ควรเค็มหรือเค็มเล็กน้อยมาก
จินมันฝรั่ง
ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อกับชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป แต่อย่าให้เกลือมากเกินไปจะดีกว่า ไม่อย่างนั้นจะไม่อร่อย!
อัวลิบาค.
บดชีสและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
คาบุสคาจิน.
เราตุ๋นกะหล่ำปลี ตามปกติเกลือและพริกไทย พริกไทยน่าจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมได้นิดหน่อย พริกสับละเอียด
สำหรับพายหนึ่งชิ้นเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ได้แป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)
โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย
กดก้อนแป้งของเราเบา ๆ แล้วใส่ไส้ลงไป
ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบๆ ไส้ใส่ถุงอย่างระมัดระวัง หยิกอย่างระมัดระวังและปล่อยทิ้งไว้สักครู่
ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางของพาย
เอาเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่พายของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วทาด้วยเนย
นี่คือสิ่งที่เราควรได้รับ:
คาบุสคาจิน
คาร์ทอฟกิน
วาลิบัค
บันทึก:ควรอบ Walibah (พายชีส) ก่อน เพราะชีสอาจรั่วและฉีกแป้งก่อนที่คุณจะเอาเข้าเตาอบเสียอีก
stranamam.ru/post/2190946/
และอีกสูตรหนึ่งที่มีไส้ที่แตกต่างกันสามไส้ ได้แก่ ชีส (วาลิบาห์) เนื้อสัตว์ (ฟิดจิน) และเห็ด (โซโคจิน)
พาย Ossetian: fidzhin, ualibach, zokodzhin
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 800 - 850 กรัม
- น้ำ - 500 กรัม
- ยีสต์ - 1 ซอง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเล็กน้อย
ไส้ชีส:
- Adyghe ชีส - 500 กรัม
- กรีน (ถ้าคุณมีคุณสามารถเพิ่มได้ ถ้าไม่มี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน)
ไส้เนื้อ:
- เนื้อสับ - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- Adyghe ชีส - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไส้เห็ด:
- เห็ด (เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง) – 500-600 กรัม (ต้มมากเมื่อทอด)
- Adyghe ชีส - 100 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - สำหรับทาพายที่ทำเสร็จแล้ว
การตระเตรียม:
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลาย
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเกลือลงไป
ค่อยๆเพิ่มกระแสบาง ๆ เทส่วนผสมของเหลวแล้วคลุกแป้ง นวดแป้งประมาณ 100 ครั้งจนแป้งมีความมันเงาและยืดหยุ่น
ทาชามด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไป ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืช ปิดชามด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
สำหรับไส้ชีส- ชีสขูดหยาบสามอัน หากชีสนิ่มมาก คุณสามารถนวดด้วยมือหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้
ชีสแผ่นใหญ่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้สำหรับใส่เนื้อสัตว์และ ไส้เห็ด- คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในชีส (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ )
สำหรับไส้เนื้อ- ผสมเนื้อสับ, หัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับละเอียด, พักชีสและเกลือไว้ตามชอบ
สำหรับไส้เห็ดนั้น- สับเห็ดให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เห็ดไหม้
เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำมันเพิ่มเกลือแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที ปล่อยให้เห็ดเย็น จากนั้นใส่ชีสที่สงวนไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรจะเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า
คุณต้องนวดเล็กน้อย - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก
เราปล่อยให้ขึ้นครั้งที่สองประมาณ 40-50 นาที (ครั้งที่สองแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย)
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน 
นวดแต่ละส่วนเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
เปิดเตาอบที่ 250 องศา ตามหลักการแล้ว พายควรอบด้วยความร้อนสูงมาก อุณหภูมิสูง- 270 หรือ 300 องศา แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบที่รองรับอุณหภูมินี้ ในเตาอบความร้อนเรายังตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ซึ่งเราจะอบพาย
โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดี เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือบนโต๊ะเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง (ชีส - เหมือนลูกบอลเหมือนก้อนหิมะเนื้อและเห็ดเป็นกอง)
บีบแป้งให้เข้ากันดี
จากนั้นเราก็กดแป้งโดยให้เนื้อสับบีบด้วยมือของเราตามขนาดของแม่พิมพ์ที่เราจะอบ
เมื่อยืดแป้งที่มีเนื้อสับจนได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะที่อุ่นออกจากเตาอบ โดยใช้ความระมัดระวัง เขียงย้ายพายไปที่กระทะและในกระทะแล้วกดแป้งอีกเล็กน้อยตามขนาดของแม่พิมพ์ (ระวังอย่าลืมว่ากระทะร้อน!)
ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
วางแป้งในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาที (เตาอบเนื้อ 20 นาที เตาอบชีสและเห็ด 15 นาที) ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะเริ่มแห้ง
ที่อุณหภูมิ 300 องศา เค้กจะอบประมาณ 10-12 นาที ที่ 270 องศา - 12-15 นาที การยึดมั่นในเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมาก!
ขณะที่พายชิ้นหนึ่งกำลังอบ เราก็เตรียมพายชิ้นถัดไปไว้บนโต๊ะ เมื่อเค้กที่อบมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน ให้นำออกมาแล้วตักใส่จาน วางอันถัดไปลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ
ในขณะที่พายยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยด้านบนเพื่อให้เปลือกนุ่ม
พาย Ossetian แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
ฉันต้องยุ่งกับพาย แต่รสชาติของมันคุ้มค่า!
น่าทาน!
พาย Ossetian เป็นพายปิดสำหรับการเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์และไส้ต่างๆจากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, ใบบีทรูท, ฟักทอง, ผลเบอร์รี่, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, บวบ ฯลฯ นี้ จานแบบดั้งเดิมอาหารคอเคเชียนซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของผู้ยิ่งใหญ่และความภาคภูมิใจอย่างถูกต้อง
กระบวนการอบพาย Ossetian ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างจากแม่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าใน Ossetia การอบพายถือเป็นงานของผู้หญิงโดยเฉพาะมาโดยตลอด พายที่ดีและประสบความสำเร็จนั้นถือเป็นพายที่มีแป้งบางและมีปริมาณมาก ไส้ฉ่ำ- พายที่มีแป้งหนาเป็นชั้น ๆ มอบให้ใน Ossetia โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไร้ความสามารถ
ถ้าเราพูดถึง หลักการทั่วไปและเทคโนโลยีในการเตรียมพาย Ossetian จะเหมือนกันทั่วทั้ง Ossetia และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาโดยตรงในสูตรอาหาร แม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความลับในการเตรียมพาย Ossetian ของตัวเองก็ตาม จาก กฎทั่วไปสามารถเน้นได้ว่าปริมาตรของแป้งในพายควรเท่ากับปริมาตรของไส้ ถัดไปแป้งสำหรับพาย Ossetian จะถูกตัดโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้งโดยใช้มือของคุณเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงอร่อยและทำเองที่บ้านมาก? พายออสเซเชียนก็ดีเช่นกัน เพราะหากไม่ได้กินพายในคราวเดียวก็สามารถอุ่นซ้ำได้ในภายหลัง และจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพแต่อย่างใด คุณภาพรสชาติ.
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าพาย Ossetian แบบดั้งเดิมสามารถมีได้มากที่สุด การอุดที่แตกต่างกันแต่เป็นเรื่องปกติที่จะอบเป็นเลขคี่ เว้นแต่ว่าเราจะพูดถึงงานศพหรือการตื่นนอน
พาย Ossetian - การเตรียมอาหาร
สำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จพายออสเซเชียน คุ้มค่ามากมีแป้งและยีสต์คุณภาพดีเฉพาะภายใต้สภาวะนี้จึงจะนุ่มและ เปลือกหนา- ควรร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้ง "เข้ากัน" ดี
สูตรพาย Ossetian ส่วนใหญ่ใช้ชีส แน่นอนตาม สูตรคลาสสิกควรจะถูกนำมาใช้ ออสเซเชียนชีสแต่คุณสามารถทานชีส เฟต้าอาไดเก หรือชีสอื่นๆ แทนได้ ชีสดอง- มันหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆหรือบดในเครื่องปั่น
ไส้ฟิดชินซึ่งเป็นพายเนื้อ Ossetian มักทำจากเนื้อวัว ก่อนหน้านี้เนื้อถูกตัดด้วยตนเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ตอนนี้สามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้
สำหรับส่วนประกอบไส้อื่น ๆ มากมายสำหรับพาย Ossetian โดยเฉพาะผักนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับพายอื่น ๆ : ปอกเปลือกล้างสับละเอียดและหากจำเป็นในสูตรให้ตุ๋นหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
พายออสเซเชียน - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: พายมันฝรั่ง Ossetian
คุณสามารถใช้มันฝรั่งเป็นไส้สำหรับพายนี้เท่านั้น แต่ถ้าคุณเพิ่มชีสดองหรือเฟต้าชีสลงไป จานก็จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น พาย Ossetian ที่มีไส้นี้เรียกว่า Kartofdzhyn และเป็นที่นิยมมากที่สุด
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
700 กรัม น้ำนม;
100 กรัม ครีมเปรี้ยว
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
50 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา ซาฮารา;
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
เฟต้าชีส 150 กรัมหรือชีสดอง
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ผสมแป้งกับยีสต์เกลือและน้ำตาลเทนมอุ่น ๆ คลุกแป้งนุ่มแล้ววางในที่อบอุ่นรอจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นให้นวดคลุกให้เข้ากันแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นอีกสี่สิบนาที
2. ขณะที่แป้งขึ้น ให้ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับชีสขูด, ครีมเปรี้ยว, เนย, เติมเกลือหากจำเป็นและผสมไส้ให้ละเอียด
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ขนาดประมาณกำปั้น) แล้วปั้นเป็นเค้กแบนๆ
4. เมื่อวางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วเราก็เก็บแป้งด้วยถุงแล้วบีบไว้ จากนั้นใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ เกลี่ยเค้กที่ได้ให้เป็นเค้กแบน จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรับระดับอีกด้านหนึ่งด้วย คุณต้องทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของเค้กที่ได้เพื่อให้ไอน้ำออกมาได้
5. ย้ายพายไปวางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 20 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ทาด้วยเนย
สูตรที่ 2: พายเนื้อ Ossetian
พายเนื้อ Ossetian fydchin ถือเป็นหนึ่งในเทศกาลที่รื่นเริงที่สุด อาหารออสเซเชียน- เมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสับไม่มีไขมันหรือไม่ติดมันเกินไปจากนั้นจึงจะได้เนื้อฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
500 กรัม เวย์หรือนม
800 กรัม แป้ง;
1 หน้า ยีสต์ (แห้ง);
อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
สำหรับการกรอก:
700 กรัม เนื้อสับ
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
หนึ่งในสามของน้ำซุปหนึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้งโดยผสม 70 กรัม น้ำอุ่นกับยีสต์, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากตีฟองยีสต์แล้ว ให้ผสมแป้งที่ได้กับแป้ง เวย์อุ่น และเกลือในชาม เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ส่วนท้ายของการนวด เรายังวางแป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
2. เตรียมไส้: เกลือเนื้อสับพอประมาณ, พริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวหอมและกระเทียม และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ แต่จะพร้อมสำหรับการอบฟิดชินหลังจากยืนไว้ครึ่งชั่วโมงและเนื้อแช่ในเครื่องเทศเท่านั้น หากต้องการให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ
3. เมื่อไหร่ แป้งจะทำงานเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นพาย คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับพาย Ossetian ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 หรือทำดังนี้ เราแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนโดยมีขนาดไม่เท่ากัน จากอันที่ใหญ่กว่านี้เราปั้นเค้กด้วยมือของเราซึ่งมีความหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อให้มันใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เราถ่ายโอนมันลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันเพื่อให้แป้งขยายเกินขอบของแม่พิมพ์และเกลี่ยเนื้อสับไว้ด้านบน จากแป้งชิ้นที่สองเราทำได้มากขึ้น ขนมปังแผ่นบางหนาไม่เกิน 3 มม. ปิดเนื้อสับแล้วเชื่อมขอบของเค้กทั้งสองให้แน่น (คุณสามารถใช้หมุดเกลียวตามขอบของแม่พิมพ์เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก) เราสร้างรูตรงกลางซึ่งไอน้ำจะไหลออกมา
4. จากนั้นวางพายในเตาอบที่อุ่นดีแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
สูตรที่ 3: พาย Ossetian กับกะหล่ำปลีตุ๋น
พายประเภทนี้เรียกว่าคาบุสคะจินก็ค่อนข้างได้รับความนิยมเช่นกัน เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรปล่อยให้มันไหลออกมาดีกว่า กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้น้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกิน
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
200 กรัม น้ำอุ่น
แป้ง 1 กิโลกรัม
200 กรัม kefir หรือนม
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย;
30 กรัม ยีสต์ (สด);
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
สำหรับการกรอก:
500 กรัม กะหล่ำปลี;
2 หัวหอม;
50 กรัม พื้น วอลนัท;
โหระพาและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วรอจนยีสต์เกิดฟองจากนั้นจึงเติม kefir (นม) ครีมเปรี้ยวแล้วผสม
2. หลังจากเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำเป็นรูลึกลงไป ให้เติมส่วนผสมเกลือและยีสต์ลงไปที่นั่น จากนั้นคนให้เข้ากันค่อยๆใส่แป้งลงไปจนกลายเป็น แป้งนุ่มแนบกับมือของคุณเล็กน้อย
3. ย้ายแป้งที่ได้ลงในชามอีกใบหนึ่งซึ่งมีน้ำมันพืชเทอยู่และกลิ้งไปที่นั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
4. สำหรับไส้ ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศจนนิ่ม
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นประมาณขนาดกำปั้น (ควรจะได้ประมาณ 5 ชิ้น) ค่อยๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนแล้วพักไว้ 15 นาทีเพื่อพิสูจน์
6. วางแต่ละชิ้นลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดด้วยมือทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด แล้วยกขอบขึ้นเหนือไส้ด้านหนึ่ง ค่อยๆ รวบเป็นวงกลม แล้วบีบเข้าหากัน
7. จากนั้นค่อยๆ วาง "ถุง" ที่ได้ลงในแฟลตเบรดอย่างระมัดระวัง พลิกผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บคว่ำลงแล้วค่อย ๆ ตบเบา ๆ บนแฟลตเบรด พยายามกระจายไส้ในแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เจาะรูหรือตัดคมๆ หลายๆ อันตรงกลางเค้ก (เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา)
8. ย้ายพายไปวางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว พายพร้อมเนยเพื่อให้นุ่มขึ้น
คุณสามารถอบพาย Ossetian ในเตาอบหรือในกระทะ เมื่ออบในกระทะ ไม่ควรปิดเค้กจนกว่าจะกลับด้าน
เมื่ออบพาย Ossetian ในเตาอบ คุณต้องวางไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบก่อน เมื่อพื้นผิวด้านล่างอบเล็กน้อยและหยุดติดกระทะ ควรย้ายพายไปที่ระดับบน
หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กพองตัวมากเกินไป คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแตกและรั่วไหล
หากต้องการคุณสามารถทอดพาย Ossetian ในกระทะได้ พายปกติในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยเนย
ฉันเตรียมมันไว้ให้คุณแล้ววันนี้ สูตรจริงพายออสเซเชียน ฉันอยากจะเลี้ยงคุณด้วยอาหารจานมหัศจรรย์นี้จริงๆ
หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชม Ossetia คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมความงามอันน่าทึ่งของสถานที่เหล่านั้นเท่านั้น แต่ยังตกหลุมรักพาย Ossetian ตลอดไปอีกด้วย ฉันโชคดีกว่านิดหน่อยเพราะฉันเกิดที่นั่น และฉันรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำพายของแท้ที่สุด
Ossetian pie เป็นพายปิดที่ม้วนเป็นแผ่นบางๆ ไส้ต่างๆข้างใน. ไม่อาจกล่าวได้ว่าไส้เดียวก็อร่อยที่สุดแล้ว พายแต่ละชิ้นมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เกือบทุกไส้จะใช้ชีสดองออสเซเชียน 
อาหาร Ossetian มีความหลากหลายมาก อาหารอร่อย- หนึ่งในความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือพาย Ossetian ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติอย่างแน่นอน สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง ตารางเทศกาลคุณจะเห็นพายสามพายแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน คุณถามทำไมถึงสาม? ในช่วงวันหยุดจะมีการเสิร์ฟพายสามชิ้นบนจาน พวกมันเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า ดวงอาทิตย์ และโลก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกจัดวางเป็นสามส่วน สำหรับเหตุการณ์ที่น่าเศร้าหรือวันที่ จะมีการวางพายสองชิ้นต่อจาน ดังนั้น อบพายเป็นจำนวนคี่จะดีกว่า และปล่อยให้โอกาสนั้นเป็นเทศกาลเสมอ
และอย่าสงสัยด้วยซ้ำว่าคุณจะอบมัน ของฉัน สูตรละเอียดพาย Ossetian จะช่วยให้คุณรับมือได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจเลือกไส้และคุณสามารถเริ่มต้นได้ คงจะดีถ้าคุณได้ลองหรือเห็นพายของจริง ในเมืองใหญ่หลายแห่งในปัจจุบันคุณสามารถสั่งพาย Ossetian ได้ มอสโกรักพวกเขาเป็นพิเศษซึ่งบริการนี้ได้รับความนิยมมาก คุณสามารถสั่งพาย Ossetian ทางโทรศัพท์ได้หลังจากนั้นคุณจะรออย่างมีความสุขและไม่ต้องกังวลอะไรเลย การจัดส่งพาย Ossetian เป็นอีกหนึ่งบริการที่สะดวกสบาย ต้องขอบคุณพายที่จะไปถึงคุณอย่างรวดเร็ว
โปรแกรมการทำอาหารยังแข่งขันกันเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ตัวเลือกต่างๆและพายและแป้งสำหรับพายออสเซเชียน บางครั้งคุณอาจเจอสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสูตรจริงเลย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันโชคดีที่ได้ดูรายการที่แขกอยู่ใน Ossetia และกินพายกับใบบีทอ่อนและชีส ในสตูดิโอเธอพยายามเตรียมมันและสอนให้คนอื่นๆ สิ่งที่เธอเตรียมนั้นไม่ได้คล้ายคลึงกับพายที่เธออาจได้ลิ้มลองในออสเซเทียเลยด้วยซ้ำ แป้งสำหรับพาย Ossetian นั้นไม่ชัดเจนจากอะไร และไส้แบบของเธอนั้นไม่สามารถพบได้ในครอบครัว Ossetian ที่เคารพตนเอง ฉันเข้าใจว่าบางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งได้และรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่เมื่อเตรียมพายกับลูกๆไว้แล้ว ใบบีทและถูกแทนที่ด้วยผักโขม ผักกาดหอม และผักชีฝรั่ง และพวกเขาประกาศให้คนทั้งประเทศทราบว่านี่คือพายออสเซเชียน แล้วนี่ก็มากเกินไปแล้ว
บางทีพายที่ได้ก็อร่อยเช่นกัน แต่ไม่ใช่พาย Ossetian แต่เป็นพายที่มีชื่อแตกต่างออกไป เพื่อให้คุณชื่นชมความงามของพายใบบีทอ่อนนั่นคือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้ในวันนี้ ยิ่งกว่านั้นในสวนตอนนี้ยังมีหัวบีทที่มีลูกอ่อนอยู่ด้วย ใบอ่อนเหมาะสำหรับพายของเรา ยอดบีทรูทอ่อนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการในไส้ หากใบบีทเป็นปัญหา ให้แทนที่ด้วยชาร์ด แต่ไม่ใช่ผักโขม
การเติมพาย Ossetian (และพายตามลำดับ) คือ:
- พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส
- พายเนื้อ Ossetian;
- พาย Ossetian กับชีส
- พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี
- พายฟักทอง;
- ด้วยถั่ว;
- แปลกแต่น่าทึ่ง พายแสนอร่อยด้วยใบบีทอ่อน ชีส และสมุนไพร
สูตรจริงสำหรับพาย Ossetian พร้อมใบบีทรูทและชีสผลิตภัณฑ์:
- น้ำต้มสุกอุ่น - 200 มล.
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (9-11 กรัม) ยีสต์เปียก (สด) – 60 กรัม
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
- นอกจากแป้งแล้วยังเพิ่ม;
- แป้ง -1,000 กรัม
- เวย์หรือน้ำ – 450-500 มล
- เกลือ - เหน็บแนม;
- มาการีน – 120 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
ไส้ (สำหรับสามพาย):
- ใบบีทอ่อน – 600 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว – 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
- ชีสน้ำเกลือ Ossetian – 600 – 800 กรัม สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส, ชีส Adyghe, suluguni;
- เนยใส – 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวโฮมเมด – 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับบีทรูท:
- วางแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร
- ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (นำแป้งที่ทดสอบแล้ว คุณภาพดีเพื่อไม่ให้แป้งลอย) ทำแป้งเป็นบ่อใส่เกลือลงไปตอกไข่ 1 ฟองเทมาการีนที่ละลายแล้วและน้ำมันพืช เติมน้ำอุ่นหรือเวย์ประมาณครึ่งลิตรแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม (สำคัญ!) ไม่มีแป้งสำหรับพาย Ossetian ความลับพิเศษ- เช่นเดียวกับแป้งประเภทนี้ต้องนวดเบา ๆ จากนั้นพายจะนุ่มและโปร่งสบาย หากต้องการคุณสามารถทำแป้งยีสต์ธรรมดา - น้ำ, แป้ง, เกลือและยีสต์ได้สิ่งสำคัญคือต้องนวดเบา ๆ
- ใส่น้ำมันพืชใส่ชาม ใส่แป้งลงไป ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นสองครั้ง หากแป้งสำหรับพาย Ossetian ผสมอย่างถูกต้อง มันจะพยายามหลุดออกจากชามทั้งสองครั้ง
- ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ใบบีทรูทต้องล้าง ตากแห้ง ตัดก้านออกแล้วสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ขูดชีส Ossetian ลงในผักใส่เนยครีมเปรี้ยวและผสมไส้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเอียงจานพร้อมไส้เล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินจากชีสระบายออก ไส้จะชุ่มฉ่ำมากและเพื่อป้องกันไม่ให้พายรั่วจะต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ไส้พร้อมแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นสามลูก 
แต่ละลูกควรมีขนาดเล็กกว่าก้อนแป้งเล็กน้อย 
แป้งสำหรับพาย Ossetian นี้เหมาะสำหรับไส้ต่างๆ ไม่ใช่แค่บีทรูทเท่านั้น แต่พายเนื้อ Ossetian มักจะทำจากแป้ง kefir ซึ่งมีรสชาติดีกว่า - ครั้งที่สามแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน นวดเล็กน้อยแล้วใช้มือให้เรียบ
วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน โดยให้แบนด้วยมือเล็กน้อย ตอนนี้ใช้มือข้างหนึ่งจับขอบแป้งแล้วรวบรวมใส่ถุงเพื่อช่วยด้วยมืออีกข้าง 
ไส้จะอยู่ข้างในแล้วบีบด้านบนของแป้ง ยิ่งเติมแป้งมากเท่าไหร่ พายก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น 
- พลิกกลับโดยให้ด้านที่หยิกคว่ำลง แล้วทิ้งลูกบอลไว้กับแป้งแล้วเติมต่ออีก 10 นาที
- พลิกกลับและเริ่มเกลี่ยไส้เบา ๆ ไปที่ขอบของพายโดยใช้ฝ่ามือของคุณ
เค้กจะค่อยๆยืดออกหลังจากนั้นจะต้องโอนไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คุณสามารถยืดเค้กออกไปได้อีกเล็กน้อย 
โปรดจำไว้ว่าไส้ประเภทนี้จะเปียกและพายอาจรั่วได้ ดูวิดีโอพาย Ossetian บนอินเทอร์เน็ตและดูว่าควรยืดพาย Ossetian อย่างไรหากใครยังไม่ชัดเจน - วางพายไว้ในเตาอุ่น หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้เขย่าแผ่นอบกับพายเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ตักใส่จานแบนแล้วทาเนยละลายโดยใช้แปรง ปิดจานพายด้วยชามใบใหญ่เพื่อให้พายนิ่มลง
- อบอีกสองชิ้นด้วยวิธีเดียวกันเพราะสูตรพาย Ossetian นั้นเป็นสากล การกรอกใบบีทนั้นอร่อยมาก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian พร้อมชีสและมันฝรั่งได้ มันฝรั่งร้อนบดขยี้และเย็น ขูดชีส Ossetian (brynza, suluguni) ลงไป ใส่เกลือและพริกไทย ไส้นี้แห้งกว่าและพายจะไม่ขาดแน่นอน
- ความลับหลักของพายแสนอร่อย:
- นวดแป้งเบา ๆ
- แป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน
- การทำให้มีน้ำใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนยละลาย
- ปิดพายด้วยชามเป็นเวลา 30 นาที
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถสั่งพาย Ossetian ได้หากคุณมีบริการดังกล่าวในเมืองของคุณ พาย Ossetian ซึ่งรวมอยู่ในราคาเดียวกันแล้วจะต้องตกหลุมรักคุณอย่างแน่นอน หรือคุณสามารถปรุงที่บ้านได้เพราะสูตรพาย Ossetian ของฉันเหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น พายของคุณออกมาดีหรือไม่ มีคำถามอะไรเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร? ฉันยินดีที่จะตอบคุณ แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดีย ให้พวกเขาลองอาหารอันโอชะนี้ด้วย
และสำหรับวันนี้ไม่มีข่าวคราวอีกต่อไป พบกับ การประชุมสุดอร่อยครั้งใหม่!
สูตรที่แท้จริงสำหรับพาย Ossetian แสนอร่อย พร้อมความลับและรายละเอียดทั้งหมดพาย Ossetian เป็นขนมพิเศษที่มาจากคอเคซัส ที่นั่นเรียกว่า "ข้อห้าม" ซึ่งไม่ได้หมายถึงการห้ามบางอย่าง ในทางกลับกัน คำนี้แปลตรงตัวว่า “พร” ใช่แล้ว การอบนี้เรียกได้ว่าเป็นพรจริงๆ เลย เพราะเป็นการอบด้วยจิตวิญญาณและความรัก โดยใช้เพียงเท่านั้น วิธีการด้วยตนเองนวดแป้งรวมทั้งมีประโยชน์มากที่สุดและ ไส้อร่อย- คุณต้องการทราบวิธีทำพาย Ossetian ที่บ้านหรือไม่? จากนั้นอ่านต่อ ที่นี่เราจะดูสองตัวเลือกในการเตรียมแป้งและไส้หลายประเภท
สูตรพาย Ossetian ทีละขั้นตอน
วิธีทำแป้งสำหรับพาย Ossetian?
แป้งสำหรับการอบนี้ควรจะบางแม้ว่าจะเป็นยีสต์ก็ตามและ แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันแค่ต้องกระทืบ มาลองทำกินเองที่บ้านกันดีกว่า
สูตรที่ 1. ส่วนผสมสำหรับ สามพาย : kefir – 1 แก้ว; เพิ่มเป็นสองเท่า นมน้อยลง- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; ไข่ – 1; เกลือ – 1 ช้อนชา; น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา; ยีสต์ (จำเป็นต้องใช้แห้ง) – 10 กรัม แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เกิดฟองด้านบน เทแป้งลงในชามที่เหมาะสม ใส่ kefir ไข่ และครีมเปรี้ยว หลังจากผสมแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป หลังจากนวดแป้งซึ่งในตอนแรกจะค่อนข้างเหนียวแล้วให้พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หลังจากเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มนวดอีกครั้งโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ แป้งจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อแป้งไม่เกาะมือ ทาฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชแล้วแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
สูตรที่ 2. ส่วนผสมสำหรับพาย 1 ชิ้น: ถ้วย kefir สดปริมาณไขมันปานกลาง ยีสต์ – 7 กรัม; แป้ง – 2 ถ้วย; เนย – 60 กรัม; เกลือ – 0.5 ช้อนชา
อุ่น kefir เล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งเจือจางยีสต์ในนั้น นวดเนยจนนิ่ม ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเกลือ ทำให้กองแป้งกดเล็กน้อยเทแป้งลงไปแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้ว นวดแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ เป็นผลให้มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรแป้งพาย Ossetian ที่เหมาะกับคุณได้แล้ว ก็สามารถเรียนรู้วิธีเตรียมไส้สำหรับทำไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ชีส, สมุนไพรและแม้กระทั่งกับผลไม้ เราจะมาดูไส้เนื้อสับ ชีส สมุนไพร มันฝรั่ง และเผ็ดกับฟักทอง
ไส้พายเนื้อสับ Ossetian (สำหรับขนมปังแผ่น 1 แผ่น)
เราจะเตรียมไส้เนื้อจากส่วนผสมของเนื้อวัวและ หมูสับ- ในการทำเช่นนี้ให้รวมเนื้อสับ 200 กรัมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วสับหัวหอมเล็กหนึ่งลูก หัวหอมต้องทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมหัวหอมสับกับเนื้อสับแล้วเติมเกลือ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศคอเคเชียนอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณต้องเทน้ำ 30 กรัมลงในไส้เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เติมชีสและสมุนไพร
ถ้าคุณชอบพายด้วย ไส้ชีสสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ใช้ชีส 200 กรัม (คุณสามารถใช้เฟต้าชีสได้ ทางเลือกที่ดีกลายเป็น suluguni) และผักใบเขียว 150 กรัม ที่นี่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, คุณสามารถทานผักโขมเล็กน้อยและสีน้ำตาลได้ สิ่งสำคัญคือมวลรวมของความเขียวขจีไม่เกินปริมาตรที่ระบุ ไส้จะต้องใช้ครีมเปรี้ยว - 100 กรัมและเนย - 50 กรัม สับผักให้ละเอียดรวมกับชีสขูดและครีมเปรี้ยวแล้วเติมเกลือ อย่าลืมลิ้มรสมัน หากคุณใช้ชีสเค็ม ให้เติมเกลือน้อยลงในไส้
มันฝรั่งไส้ซูลูกุนิ
ไส้มันฝรั่งและชีสก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 4 ชิ้น, ชีส suluguni 150 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่นและเนย - 60 กรัม ต้มมันฝรั่งจนสุก ความพร้อมเต็มที่นวดแล้วผสมกับชีสขูด เครื่องเทศ เกลือ และเนยนิ่ม อย่าลืมว่าการมีซูลูกุนิชีสอยู่ในไส้นี้จะทำให้มีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเติมเกลือควรชิมด้วย
พายฟักทองออสเซเชียน
ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างฟักทองกับถั่ว หัวหอม และเครื่องเทศ อย่าลืมอบพายด้วยไส้นี้ คุณจะต้องใช้เนื้อฟักทอง (ครึ่งกิโลกรัม) ขูดมัน หากมีน้ำฟักทองมาก ให้บีบออก ไม่เช่นนั้นจะใช้งานยาก วอลนัท(100 กรัม) สับ สับหัวหอมใหญ่สามลูกแล้วทอดด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ปาปริก้า, ใบโหระพา, พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ) รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเติมเกลือและผสม ไส้พร้อมแล้ว ปรากฎว่านุ่มและเผ็ด – อร่อย
จะเติมพาย Ossetian ได้อย่างไร?
ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ โดยให้มีรอยเยื้องประมาณ 2 ซม. ตามขอบ จากนั้นใช้นิ้วบีบขอบแล้วดึงไปทางตรงกลาง เว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป คุณสามารถสอดท่อเล็ก ๆ ลงไปได้เช่นทำจากกระดาษแข็งม้วน พายทาเนยให้ทั่วแล้วอบประมาณ 20 นาที อุณหภูมิ - 180 องศา
สูตรใดที่ Ossetian พายใช้ที่บ้าน? คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง! พาย Ossetian เป็นอาหารที่คุณอดไม่ได้ที่จะหลงรักเมื่อได้ลอง เมื่อพิจารณาว่าการเตรียมนั้นไม่ยาก ทำไมไม่ปรนเปรอครอบครัวของคุณเป็นประจำด้วยอาหารอันโอชะที่ "ได้รับพร" นี้ ลองอบด้วยตัวเองโดยใช้สูตรเหล่านี้
บทความในหัวข้อ
