สูตรพาย Ossetian ทีละขั้นตอน สูตรจริงสำหรับพาย Ossetian กับใบบีทรูทและชีสผลิตภัณฑ์

พาย Ossetian เป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ: แป้งนุ่ม ไส้อโรมารสเผ็ด รูปแบบการนำเสนอดั้งเดิม ในสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมพาย Ossetian ที่บ้าน มีการอธิบายการเตรียมการอย่างละเอียดและเมื่อใช้สูตรแม่บ้านทุกคนหากเธอต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยพายแสนอร่อยเหล่านี้ก็สามารถอบเองได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับพายสามอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 33-35 ซม. นี่เป็นประเพณีที่ไม่สั่นคลอน; พายในหมู่บ้าน Ossetian จำนวนคู่นั้นถูกอบเพื่องานศพเท่านั้น ในเวลาเดียวกันไส้พายทั้งสามนี้อาจเหมือนกันหรือต่างกันก็ได้ แต่เข้ากันได้ดี สำหรับการเติมนั้นฐานของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, สมุนไพร ฯลฯ แต่ต้องเติมชีสและเครื่องเทศดอง

คุณสามารถเตรียมแป้งธรรมดาสำหรับพาย Ossetian ด้วย kefir โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่พาย Ossetian แบบดั้งเดิมใช้แป้งยีสต์ชนิดเบา นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำในวันนี้ ในการทำแป้งที่เราต้องการ:

• นม 400 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนชา)
• แป้ง 500 กรัม

โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้นมโดยแทนที่ด้วยน้ำ แต่เมื่อใช้นมแป้งจะนุ่มกว่า

ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์ - นี่คือแป้ง หากยีสต์มีคุณภาพสูงแป้งก็จะมีชีวิตขึ้นมาและลอยขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ

เทแป้งที่ขึ้นฟู นมที่เหลือ เนยลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เครื่องนวดแป้ง หรือเพียงแค่ลงในชาม ร่อนแป้ง เติมเกลือ แล้วนวดแป้งกึ่งเหลวเหนียว แป้งประเภทนี้โดยเฉพาะกับแป้งเปรี้ยวจะทำงานได้ทันที ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องเติมพาย Ossetian อย่างเร่งด่วน มาเริ่มเตรียมตัวกันอย่างรวดเร็ว

วิธีเตรียมไส้สำหรับพาย Ossetian

ส่วนประกอบบังคับของไส้คือชีสดองรสเผ็ดและฉุน ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เนื่องจากชีส Ossetian แท้พบได้ใน Ossetia เป็นส่วนใหญ่ เราจึงสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมเผ็ด: บดช้อนกาแฟผักชียี่หร่าและยี่หร่าในครก

บนเครื่องขูดหยาบ บดชีส Adyghe ประมาณ 150-200 กรัมและชีสแข็งราคาไม่แพงในปริมาณเท่ากัน (เช่นดัตช์) เพิ่มส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้และพริกไทยดำและแดงสด แทนที่จะใช้ Adyghe ชีส คุณสามารถใช้เฟต้าชีสได้ แต่คุณจะต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หากคุณเจอ suluguni ก็เยี่ยมมาก - คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มชีสแข็งด้วยซ้ำ

ผสมส่วนผสมชีสรสเผ็ดให้ละเอียด น้ำสลัดชีสพร้อมแล้ว

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง เครื่องปั่น หรือการกดแบบพิเศษ เพิ่มเนยในปริมาณที่พอเหมาะ

รวมสองในสามของส่วนผสมชีสกับมันฝรั่งบดที่ทำเสร็จแล้ว

ผสมมันฝรั่งและชีสให้เข้ากัน - จากนั้นไส้ชีสและมันฝรั่งสำหรับพายสองชิ้นก็พร้อม พายที่สามจะเป็นเนื้อ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ จะต้องมีเนื้อสับดิบธรรมดาที่สุดพร้อมหัวหอม

วิธีทำพาย Ossetian

วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนกระดานที่โรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ปั้นเค้กแบนด้วยมือของคุณ อย่าลืมปัดนิ้วและแป้งด้วยแป้งตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด

ม้วนส่วนผสมมันฝรั่งและชีสครึ่งหนึ่งให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงบนตอร์ติญ่า เราดึงขอบของแป้งขึ้นแล้วรวบรวมเข้าด้วยกันเช่นเดียวกับเมื่อแกะสลักคินคาลีหรือ

ตอนนี้เราต้องเปลี่ยนขนมปังนี้โดยใส่ไส้ลงในเค้กแบนบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 33-35 ซม.

สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของสองกระดาน: ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งที่ละเอียดอ่อนฉีกขาดนวดขนมปังให้เป็นเค้กแบน โรยด้วยแป้งปิดด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วจับพายในอนาคตระหว่างเครื่องบินสองลำแล้วพลิกกลับ ตอนนี้เรานวดพายอีกด้านหนึ่งด้วยมือของเรา สิ่งสำคัญคือการปัดแป้งอย่างต่อเนื่องและทำงานด้วยมือของคุณเบา ๆ และเบา ๆ โดยไม่ต้องพยายามทำให้ของกลมแบนในการนั่งครั้งเดียว เราทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองสามครั้ง สุดท้าย เกลี่ยให้เรียบโดยใช้ไม้นวดแป้ง

แทนที่จะใช้ไม้กระดาน ให้คลุมพายที่ได้นำไปให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วด้วยแผ่นรองอบซิลิโคนหรือแผ่นรองอบแล้วคว่ำลง ด้วยวิธีขึ้นรูปนี้ ชั้นของแป้งจะสม่ำเสมอกันทุกด้าน และไส้จะกระจายเท่าๆ กัน เราทำรูเล็กๆ ตรงกลางด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ในทำนองเดียวกันคุณต้องทำพาย Ossetian อันที่สองด้วยชีสและมันฝรั่ง

พายที่สามจะเป็นเนื้อ ในทำนองเดียวกันนวดแป้งที่เหลือลงในเค้กแบนวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนและด้านบน - หนึ่งในสามของส่วนผสมชีสสุดท้าย โปรดจำไว้ว่าในพาย Ossetian แบบคลาสสิกปริมาณไส้ควรเท่ากับแป้ง

วิธีการอบพาย Ossetian

อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งเพื่อไม่ให้แป้งไหม้

วางพายที่เสร็จแล้วลงในจานใส่จาระบีด้วยเนยแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

พาย Ossetian โฮมเมดแสนอร่อยถูกตัดและเสิร์ฟเหมือนเค้ก และรับประทานแบบเดียวกันในกอง

ชิ้นเดียวก็คืออาหารทั้งมื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมไส้ต่างๆ เหมือนกับที่เราทำในปัจจุบัน

อาหาร Ossetian เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประวัติศาสตร์คอเคซัสตอนกลาง Ossetians เป็นลูกหลานของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำวิถีชีวิตเร่ร่อนต้นกำเนิดของพวกเขามีสาเหตุมาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช อลันท่องไปในดินแดนคอเคเชียน บ้างก็ออกไปทางทิศตะวันตก และบ้างก็ยังคงอยู่ในคอเคซัสและเปลี่ยนมาใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่

นี่คือที่ที่คุณต้องมองหาต้นกำเนิดของอาหาร Ossetian ในฐานะคนเร่ร่อนในอดีต พวกเขาชอบอาหารจานเนื้อธรรมดาๆ แต่ต้องขอบคุณการอาศัยอยู่ในที่เดียว และด้วยเหตุนี้การพัฒนาทางการเกษตร อาหารของพวกเขาจึงค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้นและไม่ง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาอันโหดร้ายซึ่งมีพื้นที่ไม่มากที่เหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

จนถึงขณะนี้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีอิทธิพลเหนือกว่า ทั้งหมดนี้มีแคลอรีสูงและไม่เหมาะกับผู้ที่นับทุกแคลอรี เนื้อสัตว์ปรุงตามธรรมเนียมเป็นชิ้นใหญ่หรือซากทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่หรือย่างบาร์บีคิว เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมพร้อมครีมเปรี้ยว ผักอบหรือดิบ และกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้า อาหารค่ำเทศกาล Ossetian มื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพาย Ossetian ประจำชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าของบ้านก็เป็นมิตรกับเขา เขาก็จะถูกเสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากแต่ละพายเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายอันหนึ่งคือมันฝรั่ง อันที่สองคือเนื้อ และอันที่สามคือใบบีทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ต่างๆ ลงในแป้ง เช่น เนื้อ ผัก มันฝรั่งบดกับสมุนไพร หรือชีส ในสมัยที่ห่างไกลนั้น แม่บ้าน Ossetian ไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้เฉพาะแป้งสาลี เวย์และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันมีวิธีเตรียมพาย Ossetian หลายวิธี

สูตรแป้งต่างๆสำหรับพาย Ossetian

ควรใช้แป้งยีสต์กับแป้ง เตรียมแป้งโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนชาในนมอุ่น 50 มล. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเทนมลงไป ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิดฟอง

รับประทาน 600 กรัม แป้งแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้การนวดฟูและนุ่มมากขึ้น) แล้วเติมส่วนผสมของเหลวลงไป ได้แก่:

• ฟองน้ำ;
• เคเฟอร์ 250 มล.
• 35 กรัม เนยละลาย
• นมอุ่น 150 มล.

เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือกลางแดด ขณะที่แป้งขึ้นฟูซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มเติมได้เลย

หากคุณมีเวลาว่างไม่เพียงพอ คุณสามารถทำแป้งโดยใช้สูตรง่ายๆ ได้ แทนที่จะใช้นมในการเตรียมแป้งให้ใช้น้ำอุ่นผสมกับ 2 ช้อนชา ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หลังจากแป้งเกิดฟองแล้ว ให้เติมลงในส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ถ้วย นมอุ่น 1 แก้ว เกลือ) ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลว คนให้เข้ากัน และสุดท้ายก็เติมน้ำมันพืช

เรารอให้แป้งยีสต์ขึ้นพักไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทเวย์ 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไปโดยใช้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพาย Ossetian อย่างถูกต้อง

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมากเราจะพูดถึงมันในภายหลัง ดังนั้นแป้งจึงขึ้นจึงต้องนวดให้เข้ากันและแบ่งออกเป็นประมาณห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติแล้ว Ossetians ชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ ไม่ผิดหรอกถ้าคุณกลิ้งลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือผู้หญิงสองคน

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเริ่มดึงลูกบอลด้วยมือของคุณจากตรงกลางไปจนถึงขอบจนกลายเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลาง ควรมีปริมาณเพียงพอ อย่าหวง เพราะในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงรูปแบบสำหรับไส้เท่านั้น เว้นระยะจากขอบประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วยืดขอบเค้กออก จากนั้นดึงเข้าหากึ่งกลางเพื่อปิดด้านบนของพายและปล่อยให้เป็นรูตรงกลาง โปรดจำไว้ว่าเค้กจะต้องกลมสนิทและความหนาของเค้กในทุกส่วนจะต้องสม่ำเสมอกัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้มีรูอยู่ ยกเว้นรูที่อยู่ตรงกลาง แล้วส่งไปอบ

การอบพาย Ossetian

พายทำดีที่สุดในเตาอบถ่านหิน Ossetian แบบดั้งเดิมในกระทะเหล็กหล่อ แต่ในสภาพปัจจุบันเตาอบก็ค่อนข้างเหมาะสม ตั้งไฟให้ร้อนและปรุงจานประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าประหยัดเงิน จานนี้เสิร์ฟโดยหั่นเป็นสามเหลี่ยม รับประทานด้วยมือเท่านั้น จุ่มลงในเนยหรือซอสกระเทียม

ในขณะที่แป้งขึ้นฟูก็ถึงเวลาทำไส้ พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ไปจนถึงวอลนัทและผลไม้

ความลับหลักของวิธีการปรุงพาย Ossetian คือจำไว้ว่าควรมีแป้งอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ใน Ossetia เชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนานั้นอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่เหมาะสมและเด็กผู้หญิงจะได้รับการสอนตั้งแต่วัยเด็กถึงวิธีการเตรียมพายอย่างเหมาะสมและให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับเทคนิคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่าเด็กผู้หญิง ควรปรุงอาหารด้วยใจบริสุทธิ์และความคิดที่ดี บางทีนี่อาจเป็นความลับที่ซ่อนอยู่ของอาหาร Ossetian เพราะเหตุใดพายของแม่บ้านทุกคนจึงมีความพิเศษและทำเองที่บ้าน

คุณสามารถทดลองไส้นี้ได้มากมาย - ลองใช้ชีสประเภทต่างๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ สำหรับการเติมให้ทำดังนี้:

• คอเคเซียนชีสเค็มครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 อัน
• นมแก้วที่สาม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ชีสหั่นเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดด้วยส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป เพิ่มชีส เครื่องเทศ และนมอุ่นลงในมันฝรั่งบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchins เป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรลีนเกินไป แต่ก็ไม่มันเยิ้มเช่นกัน เนื้อสับที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการทำพายที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย - การตกแต่งโต๊ะรื่นเริง Ossetian คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 800 กรัม เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ
• หัวหอมหนึ่งอัน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• 50 กรัม น้ำซุป

สับหัวหอมอย่างประณีตโดยใช้มีดแทนการสับผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือ จากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับนั่งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็จะมีกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับก่อนจึงจะประกอบพายได้

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้เป็นไส้เนื้อ: เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในไส้เนื้อสัตว์ได้

ไส้กะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลี Ossetian เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Ossetia ข้อได้เปรียบของมันคือการเตรียมไส้อย่างรวดเร็วและพายจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้น ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
• เกลือ, เครื่องเทศ, รสเผ็ด;
• 2 หัวหอม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนิ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

รับประทาน 300 กรัม ผักใบเขียวใด ๆ - ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดได้ ผสมชีสกับสมุนไพรแล้วเติม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Ossetian คือเนื้อสัตว์และชีส Ossetian และอาหารที่เคารพนับถือมากที่สุดคือพาย

พายเต็มไปด้วยมันฝรั่ง ฟักทอง กะหล่ำปลี กระเทียมป่า บีทรูท เนื้อสัตว์ ชีส ในวันหยุดประจำชาติและครอบครัวที่สำคัญ จะมีพายสามชิ้นเสิร์ฟบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ

นี่เป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งสาม ได้แก่ ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ พายชิ้นหนึ่งใส่เนื้อ ชิ้นที่สองใส่มันฝรั่ง ชิ้นที่สามใส่ใบบีทและชีส ชีส Ossetian ทำจากแพะ แกะ ควาย นมวัว หรือส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ส่วนประกอบที่สำคัญของชีสคือเรนเนต นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งของกระเพาะของลูกวัวหรือลูกแกะ ทุกวันนี้ rennet มักถูกแทนที่ด้วยเปปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นแล้วหยดเปปซินลงไป

หากเป็นยาเม็ดให้กดยาเม็ดก่อน วางจานไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ชีสนมเปรี้ยวก่อตัวขึ้น พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วรอให้มันแข็งตัว

ส่วนผสมได้รับความร้อนเล็กน้อย ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ตักลิ่มเลือดออก และที่เหลือก็ใช้ผ้าฝ้าย วางชีสบนผ้าในกระชอนแล้ววางบนตะแกรงเหนืออ่าง วันที่ 5 ชีสจะสุก เวย์ชีสก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน แป้งเวย์ชีสอร่อยมาก พาย Ossetian มีไส้มากมาย แต่ตัวพายเองก็บาง

แป้งหนาเป็นแม่บ้านที่แย่

เพื่อเตรียมพายชีส Ossetian สามชิ้นคุณจะต้อง:แป้ง - นม 7 ถ้วย - kefir หรือเวย์ 2 ถ้วย (โดยเฉพาะชีส) - ยีสต์แห้ง 1 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - ครึ่งช้อนชา ออสเซเชียนชีส - น้ำมันพืช 1 กก. - 1 ช้อนโต๊ะ เนย - เพื่อลิ้มรส สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพาย Ossetian สามชิ้นพร้อมชีส:

1. ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (ที่อุณหภูมิห้อง) ลงไป ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม

2. บดชีส หากมีไขมันต่ำให้ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละอันให้หนา มันจะทำงานได้ดีขึ้นในภายหลัง ใส่ไส้แต่ละชิ้นลงไปเล็กน้อย อย่าให้ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบเค้กออก รวบรวมขอบให้เป็นวงกลม

ตอนนี้ใช้มือของคุณทำพายหนา 1.5 ซม. นั่นบางมาก!

จำแม่บ้านที่ดีได้ไหม?

4. ทำรูเล็กๆ ตรงกลางของแต่ละพาย

5. อบพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรก - ที่ระดับล่าง จากนั้น - ที่ระดับบนที่อุณหภูมิ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

6. ทาเนยพายที่เสร็จแล้วให้ทั่ว พาย Ossetian เสิร์ฟเป็นสามกอง (ดวงอาทิตย์ ดิน น้ำ) พายแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องทำพายไก่ Ossetian:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา ไข่ - 1 ชิ้น นม - kefir 100 กรัม - เนย 300 กรัม - น้ำมันพืช 30 กรัม (ควรเป็นเนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไก่ (ขา) - ชีส Ossetian 800 กรัม - เห็ด 300 กรัม - หัวหอม 100 กรัม - 3 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักชี - โหระพา 1 พวง - พริกไทยร้อนแดง 1 พวง พริกไทยดำ - เกลือถั่ว 6 เม็ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยลงในนมอุ่นหรือน้ำ ทันทีที่แป้งขึ้น ให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง เนยละลาย ไข่ เกลือ และแป้งลงไป นวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2.ต้มไก่ เพิ่มหัวหอม, แครอท, พริกไทยร้อนและพริกไทยลงในน้ำซุป แน่นอนคุณจะต้องใช้น้ำซุปสำหรับซุป แต่เหลือช้อนไว้บ้าง คุณจะเพิ่มมันลงในพายเพื่อความสมบูรณ์

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มพวกเขาลงในไก่ เพิ่มสมุนไพร ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือและผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำตอร์ติญาแบบหนา. วางหนึ่งในสามของไส้ในแต่ละอัน รวบรวมขอบของตอร์ตีญาเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดแต่ละลูกจากตรงกลางถึงขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ เจาะรูหรือตัดแป้งให้เป็นดีไซน์สวยงาม

6. อบพายบนถาดอบที่ทาด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน อบที่ชั้นล่างเป็นเวลา 10 นาที โดยเฉลี่ยอีก 10 อัน อุณหภูมิเตาอบ - 200 °C.

7. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว

อร่อย!

พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี

การต้อนรับ Ossetians เป็นมากกว่าประเพณีที่น่ารื่นรมย์ บุคคลที่ฝ่าฝืนกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงทำให้ตัวเองอับอายเท่านั้น ทั้งครอบครัวและผู้ที่มีชื่อใกล้เคียงกันได้รับความอับอาย หากศัตรู (สมาชิกทางสายเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎการต้อนรับจะมีผลกับเขาอย่างเต็มที่ การปกป้องแขกจากการโจมตีของศัตรูรวมอยู่ในแนวคิดเรื่องการต้อนรับ ชื่อของนักปีนเขาที่มีความโดดเด่นด้วยการต้อนรับพิเศษของเขากลายเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของหมู่บ้านของเขา และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติด้วยพาย Ossetian มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่อบพาย การเอามือทาแป้งเป็นความอัปยศสำหรับผู้ชาย พายอบด้วยไส้ต่างๆ หนึ่งในไส้คือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian ด้วยกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 4 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม - น้ำมันพืช 1 แก้ว - 5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี - 900 กรัม ชีส Ossetian - 600 กรัม (ไม่มี Ossetian? Vary - เฟต้าชีส, Adyghe, Suluguni, แพะท้องถิ่น ฯลฯ ) เนย (ควรละลาย) - สำหรับทาพายแล้ววางพายที่ละลายแล้วลงบนโต๊ะ - จุ่มพาย เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีอบพาย Ossetian ด้วยกะหล่ำปลี:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือคนให้เข้ากันรอจนเกิดฟอง เติมน้ำอุ่นเพิ่มได้ถึง 1 ถ้วย ร่อนแป้งเป็นกอง เทยีสต์และนมอุ่นลงในรูตรงกลาง แป้งควรจะนุ่มและเคลื่อนย้ายได้ ดังนั้นควรเติมน้ำอุ่นเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเคี่ยวในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือ

4. รวมชีสและกะหล่ำปลี หากจำเป็นให้เติมเกลือ

5. แบ่งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย วางไส้ไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้เข้ากัน

6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางถึงขอบแล้วทำให้เป็นเค้กบาง ๆ

7. กรีดบนพาย ทั้งเพื่อความสวยงามและเพื่อระบายเหงื่อ

8. วางถาดอบที่ทาน้ำมันไว้พร้อมกับพายไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ในอีก 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งหรือสองช้อนลงในชิ้นแล้วยกถาดอบไปที่ระดับกลาง

อีก 10 นาทีพายก็พร้อม จุดอ้างอิงคือ "บลัชออน" ควรมีกระทะหรือแม่พิมพ์ที่เหมือนกันสามใบสำหรับอบพายออสเซเชียน จากนั้นกดพายให้เป็นรูปร่าง

9. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว กินพาย Ossetian ด้วยมือจุ่มในเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับเห็ด

ก่อนหน้านี้เตรียมแป้งพายโดยใช้เวย์จากออสเซเชียนชีส ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งด้วยนมและเคเฟอร์ และเมื่อก่อนไม่มีเชื้อ และอะไร? คุณรู้จักสูตรอาหารมากมายที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาหรือไม่? แม่บ้านทุกคนทำสารปรุงแต่งรสบางชนิด คลาสสิกก็คือคลาสสิก และความคิดสร้างสรรค์ก็คือความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งความคิดสร้างสรรค์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากจากการไม่มีอาหารอยู่ในตู้เย็น)

เพื่อเตรียมพายเห็ด Ossetian คุณจะต้อง:แป้งสาลี - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา นม - น้ำตาล 100 กรัม - 1 ช้อนชา kefir - ไข่ 300 กรัม (หรือเวย์ชีส) - 1 ชิ้น ชีส Ossetian - หัวหอม 300 กรัม - 3 ชิ้น เห็ด - เกลือ 500 กรัมเพื่อลิ้มรส เนยน้ำมันพืช สามารถใช้เนยละลายได้

วิธีทำพาย Ossetian กับเห็ด:

1. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งเกิดฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีไข่ลงไป เพิ่มแป้งและทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณแล้วคลุกแป้ง ปิดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นวด 1-2 ครั้ง

2. ต้มเห็ดให้เย็น ตัดและทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช 3. ผสมเห็ดกับชีส

4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน ยืดแป้งแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างลูกบอลและบีบขอบ

5. ค่อยๆ นวดลูกบอลจากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งมีแนวโน้มที่จะฉีกขาด หากคุณอบในแม่พิมพ์ ให้ปรับรูปร่างให้เท่ากัน อัดจารบีกระทะหรือถาดอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง ทำหลุมด้านบน แน่นอนว่าคุณสามารถทำพายด้วยวิธีธรรมดาๆ ได้โดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน เพิ่มสำหรับเค้กด้านล่าง ทินเนอร์สำหรับด้านบน วางแฟลตเบรดด้านล่างลงบนกระทะ โดยต้องแน่ใจว่าจับขอบไว้ โรยหน้าด้วยเนื้อสับ จากนั้นจึงโรยหน้าด้วยแฟลตเบรด รีดโดยใช้ไม้นวดแป้งลงบนกระทะโดยตรงแล้วเล็มตามขอบ หยิกเป็นรูปเป็นร่าง

6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่างของแผ่นพื้นแล้วอีก 10 ที่ระดับกลาง

7. ทาพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส-เนยใส. อย่าลืม: กินพาย Ossetian ด้วยมือของคุณ และพวกเขาก็ตัดสามส่วนเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดส่วน

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

พายมันฝรั่ง Ossetian

เพื่อเตรียมพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ 500 กรัม - ยีสต์แห้ง 250 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส - ชีส Ossetian 500 กรัม (หรือที่แย่ที่สุดคือเฟต้าชีส) - มันฝรั่ง 200 กรัม - 6 ชิ้น เนยละลาย - เกลือผักชีฝรั่ง 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมทั้งหมดกับแป้งบางส่วนแล้วปล่อยให้หมักเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชเกลือแล้วคลุกแป้ง มือของคุณควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ แป้งก็เหมือนกับเนื้อสับละเอียดสามารถตีบนโต๊ะที่ทาน้ำมันได้ ทั้งแป้งและเนื้อสับจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่เบากว่า

2. ปอกมันฝรั่งต้มและบด

3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยด้วยผักชีลาวสับ เติมเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเบา ๆ เพิ่มไส้ รวบรวมขอบเค้กแล้วบีบตรงกลาง และตอนนี้จากตรงกลางถึงขอบให้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างบาง เจาะรูบนเค้กหรือตัดลวดลาย

5. บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือโรยแป้ง ให้อบพายที่อุณหภูมิ 200°C ขั้นแรกอบ 10 นาที ในระดับล่างแล้วอีก 10 ระดับกลาง

6. ทาพายที่เสร็จแล้วให้ทั่วด้วยเนยละลาย ตัดพายสามชิ้นรวมกันเป็นเจ็ดชิ้น อย่าลืม - กินพาย Ossetian ด้วยมือของคุณแล้วจุ่มลงในเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian พร้อมเนื้อ

ในอาหาร Ossetian มีการให้ความสำคัญกับชีสและเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ เนื้อส่วนใหญ่มักต้ม ปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัว แน่นอนบาร์บีคิว เนื้อบาร์บีคิวไม่ได้หมักไว้ Ossetians (Alans) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ ยังมีชนกลุ่มน้อยมุสลิมในออสซีเชียด้วย) เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์คือซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าในครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุป ในสมัยของเรา Ossetians ยังคงรักษาประเพณีการรับประทานอาหารไว้หลายอย่าง แขกจะต้องเสิร์ฟพายสามชิ้น และมีการเสิร์ฟพายสามพายบนโต๊ะเทศกาล เลข 3 หมายถึง พระอาทิตย์ ดิน และน้ำ แต่ชาวอลันได้นำอะไรมากมายมาสู่วัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่อาหารทอด (หัวหอม แครอท มะเขือเทศ) ลงในซุป และพายซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาวออสเซเชียน เคยไร้เชื้อ ทำด้วยเวย์น้ำหรือชีส ตอนนี้เพิ่มยีสต์ นม kefir มาการีน และไข่ลงในพาย

เพื่อเตรียมพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ควรรับประทานเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูเล็กน้อย) - หัวหอม 1 กิโลกรัม - กระเทียม 150 กรัม - พริกไทยดำและแดงร้อน 4 กลีบ - เพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อ - น้ำมันครึ่งแก้วสำหรับทาพาย - แป้ง 90 กรัม - ยีสต์สด 600 กรัม - ไข่ยีสต์แห้ง 35 กรัม หรือช้อนโต๊ะ - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ kefir - นม 200 มล. - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งควรขึ้นและมีฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว kefir ไข่ เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้น ง่ายกว่าด้วยยีสต์แห้ง ร่อนแป้งลงในกองเทนมอุ่นและครีมเปรี้ยว ตีไข่ และเพิ่มยีสต์ ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว

2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียดจะดีกว่า แต่ถึงแม้จะผ่านเครื่องบดเนื้อก็ไม่เลว นอกจากนี้ยังมีหัวหอมและกระเทียมอยู่ด้วยดีกว่าหลังจากเนื้อสัตว์ - ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า

3. เพิ่มพริกไทยเกลือและน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับสามารถต้มได้ดีกว่า

4. นวดแป้ง 1-2 ครั้งแล้วแบ่งเป็นสามส่วน (จำไว้ว่า - พายสามชิ้น - พระอาทิตย์ ดิน น้ำ?) ใช้มือหมุนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแผ่นบาง วางเนื้อสับบนขนมปังแต่ละแผ่น ดีกว่าสไลด์.. บีบขอบของเค้กเข้าตรงกลาง - เป็นกอง ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและค่อนข้างบาง จะต้องมีรูในพาย ทำลวดลายด้วยมีด มีอีกทางเลือกหนึ่ง ในกรณีนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน รีดเค้กแบนสามชิ้นให้บางลงและหนาขึ้นสามชิ้น วางส่วนที่หนากว่าลงบนกระทะกลมที่ทาน้ำมัน ใช่เพื่อให้เค้กปิดขอบแม่พิมพ์ วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่น มายกระดับกันเถอะ และด้านบนเป็นแฟลตเบรดที่รีดบางกว่า แค่ตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้งกดเค้กกับเนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน-ตัดออก บีบขอบเป็นรูปเป็นร่าง

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200°C วางพายบนถาดอบแล้วอบที่ชั้นล่างก่อน ในอีก 10 นาที ย้ายพวกเขาไปสู่ระดับที่สูงขึ้น อบต่ออีกเจ็ดนาที ก่อนที่จะวางในระดับที่สูงขึ้น (ควรปานกลาง) ให้เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในพาย

6. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างทั่วถึง เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกตัดออกเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละชิ้น แต่ซ้อนกันไว้ด้านบน กินพายด้วยมือเท่านั้นโดยจุ่มลงในเนยละลาย คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียมได้

อร่อย!

พาย Ossetian kefir

แฟลตเบรด Ossetian กลิ่นหอมอร่อยอย่างเหลือเชื่อ! ตัวเลือกที่ดีในการทดแทนขนมปังปกติ จัดทำด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างรวดเร็ว ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผัก ฯลฯ อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นของว่างก็จะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา! โดยวิธีการที่ควรสังเกตว่าพวกเขาทิ้งค้างอยู่ในคอแสงที่น่ารื่นรมย์! เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าตามประเพณีของ Ossetian ตามกฎแล้วแม่บ้านจะอบพายกลมขนาดใหญ่หลายชิ้นในคราวเดียวซึ่งจากนั้นจะเคลือบด้วยเนยและซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดพวกเขาเตรียมพายจำนวนคี่เท่านั้นในวันแห่งการไว้ทุกข์ในทางกลับกันจะเป็นเลขคู่ แต่ในชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักจะทำพายเพียงสามชิ้นเท่านั้นซึ่งในทางกลับกันเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของท้องฟ้าโลกและดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่านี่เป็นเวอร์ชันที่ได้รับการแก้ไขเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังแผ่น Ossetian เนื่องจากตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ชีส Ossetian จริงในการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราชื่นชอบ เชื่อฉันเถอะว่าพายก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน!

ในการจัดเตรียมเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - แป้ง 7 กรัม - น้ำมันพืช 500 กรัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ kefir - ไข่ไก่ 250 มล. - 1 ชิ้น น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 100 มล. สำหรับเติม: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น เฟต้าชีส - เนย 600 กรัม

วิธีปรุงพาย Ossetian kefir:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน โดยร่อนแป้งแล้วแบ่งเป็นสองซีก และอันแรกเราผสมกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที

3. เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (อย่าใส่เกลือ) หลังจากนั้นเราก็บดให้เป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มชีสลงในมันฝรั่งบดที่ยังอุ่นอยู่และผสมให้เข้ากัน (เป็นชีสที่จะให้เกลือแก่ไส้นี้)

4. ตอนนี้ใช้มือนวดแป้งแต่ละก้อนเป็นวงกลมเล็ก ๆ วาง 1/3 ของไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอล นวดลูกบอลที่เติมด้วยมือของคุณให้เป็นแผ่นแบนขนาดใหญ่พอสมควร จากนั้นเราก็ทำการเจาะตรงกลางของแต่ละอัน

5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C วางแผ่นหนังไว้บนถาดอบแล้ววางพายหนึ่งแผ่นลงไป ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที หลังจากที่พายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วยเนยแล้ววางอันหนึ่งทับกัน เสิร์ฟอุ่นๆ Bon Appetit ทุกคน!

พายผักโขม Ossetian

พาย Ossetian เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตามาก พวกเขามีอยู่จริง จำนวนมากประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก) อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด - พายผักโขม Ossetian ซึ่งอบด้วยหัวหอมและชีส จริงตามจริงแล้ว ตัวเลือกนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเมื่อเทียบกับพาย Ossetian อื่นๆ ที่มีเนื้อ ชีส ถั่ว มันฝรั่งและชีส หรือส่วนผสมของชีสและบีทรูท แต่เชื่อฉันเถอะว่าพายแบบนี้สมควรได้รับความสนใจ! ตามธรรมเนียมแล้ว Ossetians จะอบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (ปกติจะเป็นเค้ก 3 ชิ้น)

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - ยีสต์แห้ง 400 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - น้ำมันพืชเกลือ 50 กรัม - 50 กรัมสำหรับไส้: ผักโขม - ชีสดอง 400-500 กรัม (brynza, Adyghe) - 300 กรัมหัวหอมสีเขียว (ขน) เนยเผ็ดผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพาย Ossetian ในอนาคตของเรา ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป หลังจากที่เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว (จนเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด) ให้ใส่แป้งซึ่งต้องร่อนไว้ก่อน อย่ากังวลหากแป้งของคุณไม่แน่นพอ (ภายหลังเมื่อตัดคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก) 2. จากนั้นวางชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นให้ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งขึ้น ระหว่างนี้เราก็เตรียมไส้สำหรับพายของเรา ในการทำเช่นนี้ ให้นำผักโขม (ไม่ต้องตกใจว่ามีเยอะ เพราะปริมาณจะลดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด (และนำใบที่ไม่ดีทั้งหมดออกด้วย) เนื่องจากผักโขมนั้นค่อนข้างชุ่มฉ่ำ เมื่อเราใส่มันดิบลงในไส้ เราก็จะได้พายเปียก ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำอาหารก็ควรต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วบีบให้ละเอียดแล้วสับด้วยมีด หรือคุณสามารถสับแล้วเคี่ยวในกระทะโดยไม่มีฝาปิด (เติมน้ำมันพืช) ด้วยวิธีนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกละลายออกไป และผักโขมก็จะหดตัวตามปริมาตร

4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีนี้อาจเป็นเฟต้า, เฟต้าชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริง ๆ ซึ่งโดยทั่วไปเหมาะอย่างยิ่ง) จากนั้นผสมกับผักโขมที่เย็นแล้ว จากนั้นสับหัวหอมสีเขียวสองสามกิ่ง ผักชีลาวสองสามกิ่ง และกิ่งเผ็ดหนึ่งกิ่ง เพิ่มผักเหล่านี้ทั้งหมดลงในผักโขมกับชีสและผสมให้เข้ากัน (เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้หากต้องการ)

5. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (โปรดจำไว้ว่า Ossetians มักจะอบพายเป็นเลขคี่ในวันหยุด) ต่อไปเรานำส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้กแบน วางกองไส้ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นนี้ เรานำขอบของเค้กมาตรงกลางแล้วยกขอบของแป้งด้วยมืออีกข้างรวบรวมไว้ตรงกลางแล้วทำให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อยึดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็เริ่มทำให้พายมีรูปร่างเหมือนเค้กทรงกลม โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กบางพอและไม่ฉีกขาด สามารถย้ายเค้กไปที่กระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และสุดท้ายเราก็กำหนดขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ)

6. ตอนนี้ให้ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา) แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูเนื่องจากเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของมันและตัวเตาอบเอง) ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วอบเค้กอีกสองชิ้น จากนั้นตามธรรมเนียมในหมู่ Ossetians เราจะวางพายทาเนยไว้ด้านบนอีกอัน เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับแอปเปิ้ล

Ossetians เตรียมพายแบบดั้งเดิมด้วยไส้ต่าง ๆ เกือบทุกวันเพราะสำหรับพวกเขามันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมทุกวัน อย่างไรก็ตามในช่วงวันหยุดพวกเขาก็จะมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะเช่นกัน พายทั้งสามบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกจะเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยพาย แต่เริ่มแรกจะอ่านคำอธิษฐานขอบคุณ เมื่อเตรียมพายออสเซเชียน คุณจะคุ้นเคยกับวัฒนธรรมอลันโบราณ และสัมผัสกับความละเอียดอ่อนของอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในพายที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคนอาจนึกถึงรสชาติในวัยเด็ก สำหรับบางคนก็ชอบพวกเขา และสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด นี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้ระหว่างควบคุมอาหารหรืออดอาหารอย่างเคร่งครัด

เพื่อเตรียมพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - ไข่ 1 ลิตร - 1 ชิ้น ไข่แดง - 5-6 ชิ้น น้ำตาล - เนย 350 กรัม (มาการีน) - แอลกอฮอล์ 300-350 กรัม (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แป้ง - เกลือ 20 กรัม - เพื่อลิ้มรสวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก: แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กก. - 100-150 กรัม

วิธีปรุงพายแอปเปิ้ล Ossetian:

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยนมอบร้อน (โดยเฉพาะอุณหภูมินมจะอยู่ที่ประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นตีทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

2. ในขณะเดียวกันเจือจางยีสต์ในนมอุ่นในชามเติม 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและวางชามไว้ในที่อบอุ่น

3. เมื่อยีสต์พร้อม เทลงในแป้ง ใส่เนยนิ่ม ไข่แดงหลายฟองผสมกับน้ำตาล แอลกอฮอล์ วานิลลิน และเกลือ นวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นเพื่อสร้างความร้อน

4. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้นวดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง รออีกครั้งจนกระทั่งแป้งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในระหว่างขั้นตอนสุดท้าย เราจะหล่อลื่นมือด้วยเนยใสแทนการใช้แป้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งแล้วตัดเป็นส่วนที่จำเป็น

5. หลังจากนั้น แผ่แป้งออกแล้ววางลงบนถาดที่ทาน้ำมันไว้เพื่อให้ขอบของเค้กห้อยอยู่เหนือขอบของกระทะ

6. วางไส้ลงบนแฟลตเบรดของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาล หรือคุณสามารถแทนที่ไส้นี้ด้วยแยมแอปเปิ้ล (600 กรัม)) แล้วใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ

7. ปิดกระทะด้วยขนมปังแผ่นที่สองที่รีดออกมาแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

8.ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยรูปทรงแป้งต่างๆได้ตามต้องการ หลังจากนั้นให้วางเค้กไว้ในที่อุ่นแล้วพักไว้จนถึงขอบกระทะ

9. อบพายในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เจาะแป้งด้วยไม้ขีดหากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่แสดงว่าพายก็พร้อม อร่อย!

พายฟักทองออสเซเชียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาว Ossetia เตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น (ไม่มียีสต์) พาย Ossetian ตัวจริงนั้นถือเป็นพายที่มีแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และมีมากมาย แต่ไม่รั่วไหล จานนี้มีหลายสิบชนิด ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาทำจากชีส Ossetian (พาย Ossetian จริงทำจากมันโดยเฉพาะ) เหล่านี้เป็นพายที่เป็นคำอธิษฐานอย่างแน่นอน พวกเขายังเตรียมไส้ต่างๆซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ - พายกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบบีทรูท พวกเขายังอบพายไส้ฟักทองและถั่ว พร้อมด้วยเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์คุณภาพสูง ปัจจุบันนวดแป้งตามสูตรต่าง ๆ แต่รุ่นคลาสสิกเป็นแบบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด - น้ำ, ยีสต์, เกลือและแป้งเล็กน้อย

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ เนย - ฟักทอง 100 กรัม - ชีส Ossetian 400 กรัม - ยีสต์แห้ง 200 กรัม - 3 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรสสำหรับการทาน้ำมัน: น้ำมันดอกทานตะวัน เนยสำหรับโรย: แป้ง

วิธีทำพายฟักทอง Ossetian:

1. เตรียมแป้ง ร่อนแป้งแล้วรวมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. ขูดเนื้อฟักทอง, ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วย Adyghe หรือชีส Suluguni) และเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้นวดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งรอให้แป้งขึ้นและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราทำซ้ำนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในระหว่างขั้นตอนสุดท้าย โดยไม่ต้องใช้แป้ง ให้ทาเนยใสที่มือ จากนั้นพักแป้งอีกครั้งแล้วตัดเป็น 4 ส่วน รีดให้มีความหนา 1 เซนติเมตร วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น เราเชื่อมต่อปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง วางพายลงในกระทะ คว่ำตะเข็บลง และเจาะรูหลายๆ รูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากเค้ก คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้น

5. ตั้งเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. ทาเนยลงบนพายร้อนที่เสร็จแล้ว อร่อย!

พาย Ossetian กับคอทเทจชีส

โดยปกติแล้วพาย Ossetian จะมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ยังต้องใช้ประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งเป็นชั้นบางๆ ไส้แน่นและชุ่มฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหลออกมา วันนี้มีพาย Ossetian หลายประเภท ฉันขอแนะนำให้คุณอบด้วยคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพร ผักใบเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับคอทเทจชีส ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แต่แนะนำให้เลือก คุณสามารถใช้สะระแหน่หอมเล็กน้อยโหระพาพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร ความสม่ำเสมอของการกรอกคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมากเกินไป แต่เพียงทำให้แบนขนมปังแบนพร้อมไส้เท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกและป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian ในเวอร์ชันเทศกาลได้ ในกรณีนี้ไส้จะถูกวางลงบนเค้กที่หนากว่าด้านล่างและด้านบนปิดด้วยเค้กที่บางกว่าและมีรู ต้องมีรูในพาย Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลาง อาจทำด้วยนิ้วหรือตัดด้วยมีดก็ได้ จำเป็นต้องให้ไอน้ำไหลออกมา ไม่เช่นนั้นเค้กจะพองตัวและมีลักษณะเป็นลูกบอลกลวง และแป้งจะแห้ง ถัดไป ขอบของเค้กทั้งสองถูกปิดผนึกและอบเค้ก ฉันทำพายทั้งสองวิธี

ในการเตรียมพาย Ossetian กับคอทเทจชีส คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ เนย - 100 กรัมสำหรับไส้: คอทเทจชีส - ผักชีฝรั่ง 600 กรัม - ผักชีฝรั่ง 25 กรัม - ไข่ 25 กรัม - 1 ชิ้น เกลือพริกไทยดำป่น วิธีปรุงพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. เตรียมแป้ง เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนกระทั่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

2. วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กหนาๆ

3.เตรียมไส้ สับผักใบเขียว บดคอทเทจชีสใส่ไข่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

4. วางไส้ลงบนแฟลตเบรดที่รีดแล้ว เราเชื่อมต่อปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

5. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางขนมปังแบนลงไป นวดจนบาง

6. เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

7. ทาเนยลงบนพายร้อนที่เสร็จแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กก็จะนุ่มและนุ่ม อร่อย!

พาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

หนึ่งในอาหารจานอร่อยที่อาหาร Ossetian มีชื่อเสียงคือพาย ขนมอบสีเลือดหมูที่มีไส้หลากหลายไม่ปล่อยให้ใครเฉย! หากเริ่มแรกพาย Ossetian เตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น ในปัจจุบันในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมขนมจากแป้งที่ใช้ยีสต์ และด้วยการทดลองไส้ต่างๆ ก็สามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ นม - kefir 100 มล. - ไข่ 100 มล. - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์สด - น้ำตาล 15 ​​กรัม - 1/3 ช้อนชา เกลือสำหรับเติม: ซูลูกุนิชีส - 200 กรัม

วิธีปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมด ให้ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในชามแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ ใส่แป้งส่วนหนึ่ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ ผสมและวางแป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แล้วพักให้เย็น

3. ผสม kefir (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต) ครีมเปรี้ยวและไข่ในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรอุ่นเมื่อผสมกับแป้ง

4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในจาระบี จำนวนมากเนยในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น

6. สำหรับไส้ ขูดชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสม

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของชามหลายเมนู วางไส้ไว้ด้านบนของแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งเข้าหากันให้เป็นลูกบอล กดแป้งและไส้เบา ๆ เพื่อให้พายเรียบขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อน ให้ทำรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางของพาย

8. วางพายลงในชามหลายเมนู เลือกโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 15 นาที

9. หลังจากที่สัญญาณเสียงบ่งบอกว่าสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้ว ให้นำพาย Ossetian ออกจากชาม ตักใส่จาน ทาเนยให้ทั่วแล้วเสิร์ฟ ในการเติมพาย Ossetian คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นมันฝรั่ง, เนื้อ, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง โดยวิธีการที่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้กับชีสได้ พายจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่พาร์สลีย์ ผักชี และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในไส้ อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

คำพูดของผู้เขียน. เราจะต้อง:สำหรับแป้ง: 0.5 ลิตร น้ำหรือนม 1 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์, น้ำมันพืช, แป้ง, เกลือ, น้ำตาล สำหรับการกรอก: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำพายประเภทไหน (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งจิน, วาลิบาห์, คาบุสคาจิน) จินมันฝรั่ง(มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม) วาลิบาห์(ชีส 350 กรัม), อิ>คาบุสคาจิน (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

การนวดแป้งยีสต์ธรรมดา หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย เราอุ่นนมจนอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วนๆ) จากนั้นจึงเติมยีสต์ของเรา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ยีสต์ควรจะละลายหมด) จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (เท่าที่แป้งจะใช้ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านั้น) จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้ขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นฉันวางกระทะไว้ในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงจะผ่านไปและแป้งของคุณก็พร้อม

ลองเปลี่ยนมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันพอดีอีกครั้ง เป็นผลให้คุณจะมีแป้งประมาณ 1100 กรัม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ 3 พาย ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เล็กน้อยเกี่ยวกับชีสคุณต้องมีชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov โดยธรรมชาติแล้วไม่มีเหตุผลที่จะมองหาสิ่งนี้ แต่ที่นี่ฉันพบชีสโฮมเมดซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่ ชีสไม่ควรเค็ม หรือเค็มเล็กน้อยมาก (ตกลง คุณสามารถเติมเกลือได้เสมอ) จินมันฝรั่งต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อกับชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ควรมีรสเค็มกำลังดี (ใส่เกลือมากเกินไปไม่อร่อย) อัวลิบาค.บดชีสและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส) คาบุสคาจิน.เราตุ๋นกะหล่ำปลีด้วยวิธีธรรมดาที่สุดใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยน่าจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกสับละเอียดลงไปได้เล็กน้อย ตามที่แม่บอกฉันสำหรับพายหนึ่งชิ้นเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ได้แป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม) โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย บดแป้งของเราเบา ๆ แล้วเติมไส้ลงไป

ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบๆ ไส้ใส่ถุงอย่างระมัดระวัง บีบให้เข้ากันดีแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

จากนั้นใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง เริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำให้เกิดเป็นวงกลมบางๆ เราทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด (หากแป้งแตกแสดงว่าไม่สามารถกันแป้งได้ดี)

ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางของพาย คือเราเอามันเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบประมาณ 200*C เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่พายของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วทาด้วยเนย นี่คือพายที่ฉันทำ คาบุสคาจิน

คาร์ทอฟกิน
อัวลิบาค

พาย Ossetian ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านทุกคนอย่างถูกต้อง ต้องขอบคุณไส้ที่ประณีตและแป้งยีสต์ที่ทำให้น่าพึงพอใจ เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานแยกทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถไปเยี่ยมชมพาย Ossetian แบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย สูตรที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง หากต้องการลองอาหารจานคอเคเซียน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดแป้ง

พาย Ossetian: คุณสมบัติ

1. อาหารจานนี้มีประวัติยาวนานนับพันปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้นับถือจึงให้ความสำคัญกับมันมาก พาย Ossetian อบเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของหลังไม่ควรเกิน 35 ซม.
2. เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละถาดจะวาง 3 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและไส้ ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จะเพิ่มชีสและมันฝรั่ง แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
3. พายด้านบนเอียงไปทางซ้าย สมาชิกคนโตของครอบครัวควรดูว่ามีขนมอบอยู่บนจานมากแค่ไหน เลข “3” เป็นสัญลักษณ์ของศาสนา ซึ่งรวมโลก พระเจ้า และดวงอาทิตย์เข้าด้วยกัน
4. เมื่อมีคนเห็นบุคคลหนึ่งเดินทางไกล เมื่อตื่นพวกเขาจะวางพายไม่ใช่ 3 ชิ้น แต่เป็น 2 หรือ 4 พาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญ
5. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสมบัติหลักของพาย Ossetian คือการเตรียมแป้งที่ถูกต้อง มันกำหนดโทนเสียงสำหรับรสชาติสุดท้ายและความสม่ำเสมอ หากคุณนวดอย่างถูกต้อง คุณจะได้เค้กที่ละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
6. พาย Ossetian เป็นแบบปิด ดังนั้นจึงวางแป้งไว้ด้านบนและด้านล่าง และไส้จะอยู่ตรงกลาง ตามสูตรดั้งเดิม จานนี้ยังคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มไว้แม้จะปรุงนาน 12 ชั่วโมงแล้ว (ไม่เหม็นอับ)
7. เพื่อกำหนดฝีมือแม่บ้านที่เตรียมพายเพียงแค่ดูความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งบางก็ยิ่งแสดงให้เห็นความเป็นมืออาชีพของเชฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
8. จานนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงอย่างถูกต้อง สองหรือสามชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความอยากอาหารที่รุนแรงที่สุด ด้วยเหตุนี้พาย Ossetian จึงไม่ได้เตรียมในปริมาณมาก
9. ด้วยตัวเลือกไส้ที่หลากหลายซึ่งมีพายมากมายทุกคนสามารถเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว แป้งและส่วนที่เป็นสองเท่าเป็นลักษณะสำคัญของอาหารคอเคเชียน
10. มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่มีชีสกับสมุนไพร ถั่ว หัวบีท กะหล่ำปลี และฟักทอง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมและดั้งเดิมที่สุดคือมันฝรั่งที่มีชีส เนื้อ หรือไส้ชีสบริสุทธิ์
11. ไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมพาย Ossetian แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน- ตามประเพณีของชาวคอเคเชียนการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนั้นดำเนินการโดยผู้หญิงครึ่งหนึ่งของประชากรเนื่องจากผู้ชายถือว่ากิจกรรมประเภทนี้น่าอับอาย

ด่านที่ 1 เตรียมแป้ง

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศให้กับทั้งจาน ส่วนผสมจะถูกนวดด้วยยีสต์ซึ่งปลูกไว้บนแป้ง ในที่สุดแป้งจะคงรูปร่างได้ดีและยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

หากเตรียมฐานตามสูตรด้านล่างนี้ก็สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ เพียงวางแป้งไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมาในเวลาที่เหมาะสม

โอปารา:

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• นมไขมันเต็ม - 55 มล.

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟ จุ่มนิ้วลงในส่วนผสม โดยอุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่างอุ่นกับร้อน
2. เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อมีโฟมปรากฏขึ้น

แป้งโด:

• แป้งพรีเมี่ยม - 650 กรัม
• นมสด - 130 มล.
• เกลือ - 18 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต - 265 มล.

1. เตรียมชามก้นลึกสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วทำรูตรงกลาง เทแป้งโฟมลงไปตรงกลาง
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วละลายจนเป็นของเหลว ผสมลงในแป้งเทนมและเคเฟอร์ใส่เกลือ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือมือของคุณ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก
3. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม นำฐานออกจากชาม ม้วนแป้งแล้วให้ส่วนผสมเป็นพลาสติก
4. เมื่อคุณนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มปั้นพาย หากไส้พร้อมแล้วก็สามารถประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนที่ยากที่สุด จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

ด่านที่ 2 การขึ้นรูปและการอบ

1. ชกแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 3-5 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลเรียบ เป็นการยากที่จะตัดสินขนาดทั้งหมดขึ้นอยู่กับถาดอบที่อบพาย
2. ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือลูกบอลที่พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน ขนาดนี้ที่ช่วยให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางพายประมาณ 30-35 ซม.
3. โรยโต๊ะหยิบลูกบอลลูกแรกแล้วใช้มือสร้างฐานกลมแบน อย่าใช้ไม้กลิ้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด
4. วางไส้บนวงกลมที่ขึ้นรูป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าคุณไม่สามารถละทิ้งส่วนประกอบภายในได้ ไม่ว่าคุณจะใส่มันฝรั่ง ชีส เนื้อสัตว์ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงไปก็ตาม การออมนั้นเทียบได้กับรสนิยมและความโลภที่ไม่ดี
5. เติมไส้เยอะๆ. รีดแป้งให้เป็นท่อนซุง โดยสังเกตโครงสร้าง ไส้ควรม้วนเข้าด้านในและไม่แตกออกด้านนอก
6. หากต้องการทำอย่างถูกต้อง ให้จับแป้งที่ขอบ ปิดผนึกตะเข็บตรงกลาง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแทนที่จะเป็นวงกลมแบน อย่าให้แป้งจำนวนมากสะสมในที่เดียว
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบปิดสนิท ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง ตอนนี้ทำรูตรงกลาง ใช้ฝ่ามือกดตรงกลางเพื่อสร้างด้านข้างตามขอบ
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพายลงไป โดยคว่ำด้านลง ใช้นิ้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน ตรวจสอบรูปร่างของพายอีกครั้ง มันควรจะกลมโดยไม่มีการแตกหัก
9. ใช้นิ้วก้อยหรือมีดเจาะรูตรงกลาง วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่บวมหรือฉีกขาด แปรงด้านบนด้วยเนยเพื่อให้เป็นชั้นหนา อบจานที่ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พาย Ossetian: ประเภทของไส้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไส้พาย Ossetian อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แป้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อฟักทอง ถั่ว เนื้อสัตว์ สมุนไพร มันฝรั่ง ชีส ถั่ว และแม้กระทั่งผลเบอร์รี่/ผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุว่าแป้ง 1 ส่วนจะมีไส้ 2 ส่วน

1. การบรรจุถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมด ชาว Ossetians ชอบชีสมาก ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ชีสลงในอาหารเกือบทุกจาน ชีสสามารถทำจากนมแกะ วัว หรือนมแพะก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือรวมพันธุ์เข้าด้วยกัน ตัวเลือกในอุดมคตินั้นถือเป็นไส้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ Ossetian แบบโฮมเมด หากไม่มีการซื้อ ให้แทนที่ส่วนผสมนี้ด้วย Feta สิ่งสำคัญคือเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันสูงและมีความเข้มข้นของเกลือสูง
3. ในการทำวัตถุดิบสำหรับไส้ให้ขูด 550-600 กรัม ชีสขูดใส่เกลือ (ไม่จำเป็น) วางตรงกลางแป้ง จากนั้นทำตามคำแนะนำ เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใช้ชีสหลายประเภทผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ คุณสามารถรวมชีส Adyghe กับเฟต้าชีสเป็นตัวเลือกได้
4. แม่บ้านบางคนชอบเตรียมไส้ด้วยการเติมสมุนไพร ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมจะรวมกับผักชีลาว ผักโขม ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย ส่วนประกอบจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากันเพื่อให้เข้ากันและไม่รบกวนรสชาติของกันและกัน

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

1. บ่อยครั้งที่ชีสผสมกับหัวบีทขูดต้ม, กระเทียมป่าและมันฝรั่ง (บด) ตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่นิยมที่สุด
2. เตรียมไส้ใช้หัวหอม 2 หัว 1.2 กก. มันฝรั่ง 0.5 กก. ชีสที่มีเกลือและมีไขมันสูง ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสและผสมกับส่วนผสมแรก
3. ปอกหัวหอมแล้วเอาชั้นบนสุดออกด้วยฟิล์ม ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในมวลก่อนหน้า ผสมไส้ วางตรงกลางแป้งแล้วม้วนขึ้น

1. คุณสมบัติหลักของพายเนื้อคือต้องเตรียมไส้อย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ส่วนผสมจะถูกวางลงบนแป้งขณะยังร้อน ประการที่สองเนื้อที่ใช้มีไขมันและชุ่มฉ่ำ จุดสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะรบกวนการกลิ้งลูกบอล
2. สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์ จะใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) ต้องล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกสับเป็นก้อนแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด (1 พวง) กานพลูกระเทียม หัวหอมจะถูกเพิ่มโดยค่าเริ่มต้น 1 กก. เนื้อสัตว์ประกอบด้วยผัก 3 หัว หลังจากรวมเนื้อสับเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วไส้จะต้องพริกไทยและเค็ม
4. ทอดเนื้อสับในกระทะหรือห่อเป็นแป้งดิบตามที่คุณต้องการ ปิดขอบอย่างระมัดระวังแล้วหมุนลูกบอล จากนั้นสร้างด้านข้างแล้วเจาะรูตรงกลาง

พาย Ossetian กับเห็ด

1. เนื่องจากเห็ดถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานหลังจากกินพายแล้วความอิ่มจะคงอยู่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ยากโดยเฉพาะการเลือกชนิดของเห็ดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม สับและเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ ใช้เห็ดในปริมาณมากเพื่อให้มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของหัวหอม สับเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ
3. ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศตามต้องการ และพักให้เย็นหลังทอด นำชีสที่มีรสเค็มและไขมันมาขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้ วางบนฐานแล้วม้วนเป็นลูกบอล

พาย Ossetian ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณ ทำตามคำแนะนำสำหรับแป้งเลือกไส้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมคือการเพิ่มชีสและเนื้อสัตว์ คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดระหว่างการอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

วิดีโอ: วิธีทำพายผักโขม Ossetian

1. เตรียมแป้งโดยใช้วิธีสปันจ์
เทนมอุ่นลงในถ้วย (อุณหภูมิ ~30-35°C) และละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในนม
สลายยีสต์ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นเหมือนหมวก
เทแป้งที่เหมาะสมลงในชามขนาดใหญ่
ใส่เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ไข่ (ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และเกลือเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่แป้งและทามือด้วยน้ำมันพืช คลุกแป้ง

* แป้งมีความหนืดและนวดไม่สะดวกมาก แต่เมื่อเขาเข้าใกล้เขาจะนุ่มนวลและเชื่อฟัง

คลุมแป้งด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือคลุมชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดชีสสับผักสับกะหล่ำปลีแล้วทอดในน้ำมันพืช

2. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว คุณต้องนวดและนวดเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 นาที)
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

3. วางแป้งส่วนหนึ่งไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบน (อย่าทำให้เค้กแบนบางไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด)
วาง 1/3 ของไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด (เป็นการดีกว่าที่จะไม่กระจายไส้ไปบนแฟลตเบรด แต่ควรวางไว้ในกองเล็ก ๆ )
รวบรวมขอบของเค้กเข้าหาตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน ไส้ควรอยู่ภายในเค้ก

4. โรยแป้งขนมปังให้ทั่ว
ค่อยๆ นวดเค้กจากตรงกลางไปจนถึงขอบ
ในการสร้างพาย Ossetian สะดวกในการใช้กระดานไม้กลม 2 อัน ขนมปังแผ่นที่มีไส้วางอยู่บนกระดานเดียวที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นปิดเค้กด้วยกระดานกลมที่สอง และพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้กระดานที่อยู่ด้านบนอยู่ด้านล่าง และพลิกเค้กตามนั้น ตอนนี้เอากระดานด้านบนออก ปัดขนมปังแผ่นด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้งจากตรงกลางถึงขอบ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถพลิกเค้กได้หลายครั้งจนกระทั่งได้เค้กขนาดที่ต้องการ ขนมปังแผ่นนวดค่อนข้างบางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-40 ซม.

5. ตัดหลายๆ ครั้งบนพื้นผิวของพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา ระวังอย่าให้ทะลุพาย โดยปกติแล้วการตัดจะทำในรูปแบบของลวดลายบางประเภท
ดังนั้นเตรียมพายที่เหลืออีก 2 พายโดยแบ่งแป้งและไส้เท่าๆ กัน
วางถาดอบเปล่าในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ ~230°C และปล่อยให้อุ่นได้ดี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+