บิสกิตญี่ปุ่น Castella กับน้ำผึ้ง ความแตกต่างระหว่างคาสเทลล่าญี่ปุ่นกับบิสกิตตะวันตก วิธีทำบิสกิตญี่ปุ่น

ขนมญี่ปุ่นหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับมัทฉะหรือชาเขียวที่มีรสขม ดังนั้นจึงทำให้หวานพอที่จะทำให้รสชาติเข้ากัน บิสกิตก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งบางคนพบว่าหวานมาก แต่ถึงกระนั้นมันก็มีเสน่ห์ในตัวเองและหลายคนก็ชอบมัน

บิสกิตญี่ปุ่นคืออะไร

ชาวญี่ปุ่นเรียกสิ่งนี้ว่า บิสกิต คาสุเทระ ซึ่งเป็นการดัดแปลงมาจากคำว่า คัสเตลลา ในภาษาญี่ปุ่น บางทีคำนี้อาจมาจากคำว่า Castilla ซึ่งเป็นชื่อส่วนหนึ่งของสเปน จานนี้ถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 โดยมิชชันนารีและพ่อค้าชาวสเปนและโปรตุเกส เนื่องจากบิสกิตถูกนำเข้ามาทางท่าเรือไปยังนางาซากิเป็นครั้งแรก จึงเชื่อกันมานานแล้วว่าที่นี่มีการเตรียมขนมหวานเวอร์ชันที่ดีที่สุด ในไม่ช้าชาวญี่ปุ่นก็ดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขาและมันก็ดูเหมือนบิสกิตธรรมดาอย่างที่เราเคยเห็น

หลังจากนั้นไม่นาน คาสุเทระก็เลิกเป็นขนมหวานเฉพาะในนางาซากิและแพร่หลายไปทั่วทุกมุมของประเทศ และไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่เจ็บป่วย บ่อยครั้งที่บิสกิตนี้เสิร์ฟพร้อมของว่างยามบ่ายหรือหลังอาหารมื้อหลัก คุณสามารถนำติดตัวไปเป็นของขวัญให้กับเจ้าของได้อย่างง่ายดายหากคุณได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชม Kasutera มีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่งในญี่ปุ่น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคาสุเทระคือกลิ่นไข่ที่เด่นชัดและโครงสร้างที่ชุ่มชื้นเล็กน้อย

วิธีการปรุงบิสกิตญี่ปุ่น

เรานำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตญี่ปุ่นให้คุณทราบและส่วนผสมมีราคาไม่แพงนัก ในการเตรียมสี่เสิร์ฟคุณจะต้อง:

1. แป้งสาลี - 70 กรัม
2. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
3. น้ำตาล - 50 กรัม
4. น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ
5. น้ำหรือนม - 30 มล.
6. เกลือ - หยิก
7. น้ำตาลสำหรับปัดฝุ่นด้านล่างของจานอบ - หนึ่งช้อนโต๊ะ

จากกระดาษแข็งหนาประกอบจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 9x20 เซนติเมตร ความลึกควรเป็น 5 เซนติเมตร แบบฟอร์มทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นรองด้านในด้วยกระดาษ parchment

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตีไข่ในชามแล้วใส่น้ำตาลทั้งหมด วางชามนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่อุ่นน้ำไว้ที่ 50 องศา แล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ ในถ้วยแยกต่างหาก คนน้ำหรือนมกับน้ำผึ้ง ใส่ไข่

เกลือแป้งร่อนและเพิ่มส่วนผสมไข่สามถึงสี่ครั้งผสมกับไม้พาย เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่คุณทำไว้ในตอนแรก อุ่นเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบบิสกิตที่ชั้นล่าง หากแป้งเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์

ความแตกต่างระหว่างบิสกิตทั่วไปกับคาซัตเตอก

มีความเห็นว่า kasutera ที่อร่อยที่สุดสามารถเตรียมได้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงชอบซื้อขนมนี้ในร้านกาแฟและร้านค้าเล็ก ๆ ซึ่งคนงานคนหนึ่งรับผิดชอบกระบวนการอบทั้งหมด บิสกิตญี่ปุ่นอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นชิ้น

บิสกิตคาสุเทระที่แท้จริงควรจะมีความชื้นและแน่น หากคุณยืนได้ถึงสองวันเค้กจะชื้นและหนาแน่นยิ่งขึ้น ในขณะที่งานของนักทำขนมในการเตรียมบิสกิตแบบยุโรปคือการทำให้มันมีอากาศถ่ายเทและเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อเตรียมบิสกิตญี่ปุ่นจะไม่ใช้ผงฟูและฟองอากาศจำนวนมากและความพรุนทำได้โดยการตีด้วยเครื่องผสมอย่างละเอียด อีกปัจจัยหนึ่งที่ช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างของแป้งได้คือน้ำตาลจำนวนมากซึ่งบางคนไม่ชอบบิสกิตนี้ น้ำตาลยังมีส่วนช่วยให้เปลือกของคาสุเทระมีสีเข้ม

ยิ่งไปกว่านั้น บิสกิตญี่ปุ่นไม่ได้เติมน้ำตาลเพียง 1 ชนิด แต่มากถึง 3 ชนิด ได้แก่ มิซูอาเมะ น้ำตาลทรายขาวธรรมดา และน้ำผึ้ง ทุกอย่างชัดเจนด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล แต่มิซูอาเมะคืออะไร? นี่คือน้ำเชื่อมชนิดพิเศษซึ่งได้มาจากการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ชาวญี่ปุ่นใช้น้ำเชื่อมนี้ในขนมมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อพวกเขายังไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของน้ำตาล น้ำเชื่อมนี้ยังเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับบิสกิต ในบางสูตรจะมีการเพิ่มมิรินไวน์หวานข้าวลงในคาสุเทระ

เพื่อให้ได้บิสกิตยุโรปคุณภาพสูงจริง ๆ จะมีการเติมแป้งที่มีปริมาณกลูเตนขั้นต่ำลงในแป้งเท่านั้น สำหรับสปันจ์เค้กญี่ปุ่น คุณสามารถใช้ทั้งแป้งกลูเตนต่ำและแป้งกลูเตนสูง หรือทั้งสองอย่างพร้อมกันในสัดส่วนต่างๆ

ดังนั้นหากคุณกำลังรับประทานบิสกิตรสน้ำผึ้งที่หวานและแน่นมาก นี่คือคาสุเทระ ไม่สามารถสับสนกับบิสกิตอากาศแบบคลาสสิกได้

ลองขนมนี้สำหรับทั้งครอบครัว นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารญี่ปุ่นซึ่งมีให้โดยผลิตภัณฑ์และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปรอบ ๆ ร้านค้าเพื่อรับส่วนผสมที่แปลกใหม่

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

ใครก็ตามที่ได้ลองบิสกิตญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะเห็นพ้องต้องกันว่าผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

น้ำผึ้ง "คาสเทลล่า"

เริ่มแรก บิสกิตญี่ปุ่นทำจากไข่ น้ำตาล แป้ง และน้ำเชื่อมสตาร์ช ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาส่วนประกอบของขนมเปลี่ยนไปเนื่องจากนิสัยการกินแบบพิเศษของชาวประเทศนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ยุโรปชื่นชมรสชาติของอาหารจานพิเศษนี้ วันนี้ แม่บ้านทุกคนสามารถเอาใจครอบครัวของเธอและเตรียมบิสกิตญี่ปุ่นดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมหลักต่อไปนี้: ไข่ 8 ฟอง นม 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม แป้ง 200 กรัม และน้ำผึ้ง 150 กรัม

ของหวานนี้เตรียมง่าย

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่วัดได้ ต้องทำซ้ำขั้นตอนสามครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถ "อิ่มตัว" กับออกซิเจนได้มากที่สุด
2. เจือจางน้ำผึ้งในนมจนละลายหมด
3. ตีไข่กับน้ำตาล กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิของมวลควรสูงถึง 60 องศา
4. ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในโถผสมอาหารและตีต่อจนเย็นสนิท
5. เทนมที่มีน้ำผึ้งละลายลงไป
6. ค่อยๆใส่แป้งโดยไม่หยุดผสม
7. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment แล้วเทมวลที่เตรียมไว้ลงไป
8. ต้องกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากส่วนผสม ในการทำเช่นนี้จะต้องกดแบบฟอร์มหนึ่งครั้งบนโต๊ะ
9. ควรอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที
10. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังถุงพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความชื้นและหนาแน่นมากขึ้น

บิสกิตสำเร็จรูปถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายควรใช้มีดคมที่มีใบมีดเป็นร่อง

ประวัติของบิสกิตยอดนิยมในญี่ปุ่นมีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 16 ตอนนั้นเองที่พ่อค้าจากโปรตุเกสขึ้นฝั่งที่เกาะนางาซากิเป็นครั้งแรก พร้อมกับยาสูบ ปืน และเสบียงอาหารต่าง ๆ พวกเขานำบิสกิตแสนอร่อยมาด้วย ชาวบ้านชอบผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ เริ่มถูกเรียกว่า "ขนมปังจากคาสตีล" และเรียกสั้นๆ ว่า "คาสเทลลา" แต่ในสมัยนั้น ชาวญี่ปุ่นไม่สามารถทำอาหารเองได้ง่ายๆ เนื่องจากน้ำตาลในประเทศมีราคาสูง นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวท้องถิ่นเริ่มพัฒนาสูตรอาหารใหม่สำหรับการผลิต "อาหารต่างประเทศ" นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมประเทศนี้ยังคงเชื่อว่าบิสกิตญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดอบในนางาซากิ วันนี้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก จริงอยู่ที่พวกเขาปรุงเองที่บ้านหรือในร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในระดับการผลิต การทำ "คาสเทลล่า" เป็นเรื่องยากมาก ผลิตภัณฑ์นี้อารมณ์แปรปรวนและไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความชื้นหรืออุณหภูมิ

ฐานเดิม

บิสกิตโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับชาเท่านั้น สามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวานอื่นๆ แต่ก่อนอื่นคุณต้องอบบิสกิตญี่ปุ่นเอง โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก ในการทำงานคุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับนม 130 มิลลิลิตร - แป้ง 85 กรัม, เนย 70 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, สีผสมอาหาร (หากต้องการ), ไข่ไก่ 1 ฟองและโปรตีนอีก 165 กรัม และไข่แดง 120 กรัม

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป ใส่ภาชนะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด
2. คนตลอดเวลา ค่อยๆ ใส่แป้งและชงแป้ง
3. เปิดเตาอบที่ 170 องศา
4. โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปยังเครื่องเตรียมอาหารและผสมเล็กน้อยเพื่อให้เย็นลง
5. เพิ่มไข่และไข่แดง หากคุณวางแผนที่จะทำบิสกิตสี คุณต้องแนะนำสีย้อมในขั้นตอนนี้
6. แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
7. เชื่อมต่อมวลทั้งสอง คุณต้องใช้ไม้พายธรรมดา
8. จากนั้นตีส่วนผสมที่ได้ด้วยการตีให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที
9. วางกระดาษรองอบพิเศษลงในถาดอบ.
10. เทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือบิสกิตที่บาง ละเอียดอ่อน และนุ่มมากที่สามารถคงอยู่ได้นานหลายวัน

การอบแบบโฮมเมด

สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถเสนอเวอร์ชันที่เรียบง่ายได้ เพียงทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ก็จะได้บิสกิตญี่ปุ่นแท้ๆ สูตรนี้ง่ายมากและต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น: สำหรับไข่ 2 ฟอง - แป้ง 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือนม) และน้ำผึ้ง, น้ำตาล 63 กรัม (รวม 13 กรัมสำหรับโรย แบบฟอร์ม)

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. หากบ้านไม่มีรูปแบบพิเศษคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องสร้างกล่องสี่เหลี่ยมจากกระดาษหนา ด้านนอกต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และด้านใน - บุด้วยกระดาษสะอาด
2. ตีไข่ในชามลึก
3. ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป
4. ใส่ภาชนะลงในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 องศาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. แยกน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำ (หรือนม) จากนั้นเพิ่มลงในมวลไข่
6. รวมเกลือกับแป้ง ใส่ส่วนผสมแห้งบางส่วนลงในภาชนะ ผสมเนื้อหาด้วยไม้พาย
7. เทมวลลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน

เพื่อการอบที่ดีขึ้นต้องวางแบบฟอร์มไว้ที่ชั้นล่าง หากพื้นผิวของบิสกิตเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วก็สามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้

บิสกิตชิฟฟ่อน

ในการปรุงอาหารมีตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมบิสกิตที่มีความสอดคล้องกัน มันถูกสร้างขึ้นในภายหลังในปี 1927 และเรียกว่า "ชีฟอง" สำหรับการเปรียบเทียบ ให้พิจารณาสูตรบิสกิตนี้ ในเตาอบมักใช้กระทะเค้กธรรมดาเพื่ออบ จริงอยู่ในกรณีนี้องค์ประกอบของส่วนผสมจะแตกต่างกัน: สำหรับแป้ง 200 กรัม - ผงฟู 2.5 ช้อนชา, ไข่ 5 ฟอง (บวกโปรตีนอีก 1 ฟอง), น้ำตาล 210 กรัม, น้ำ 135 มิลลิลิตร, เกลือ 5 กรัม , กรดซิตริก 2 กรัม และน้ำมันมะกอก 90 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการอุ่นเตาอบ อุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 160 ถึง 170 องศา
2. จากนั้นคุณต้องทำลายไข่ในขณะที่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
3. เทแป้งที่ร่อนลงในชามลึก
4. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ (เกลือ น้ำตาล และผงฟู)
5. ตรงกลางของ "สไลด์" ทำช่องแล้วเทน้ำด้วยน้ำมันและไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาทีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ในภาชนะอื่น ใช้เครื่องผสม เปลี่ยนโปรตีนให้เป็นโฟมหนาแน่น
7. ค่อยๆใส่กรดซิตริกและน้ำตาลลงไป คุณต้องเอาชนะเป็นเวลานานจนกว่าจะได้จุดสูงสุดที่มีลักษณะเฉพาะ
8. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวเข้ากับส่วนผสมของไข่.
9. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

หลายคนชอบสูตรบิสกิตนี้ ในเตาอบมันจะนุ่มและฟูมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถูกตัดอย่างสมบูรณ์และไม่แตกสลาย

ทางเลือกอื่น

มีสูตรอื่นที่คุณสามารถทำบิสกิต Castella ที่ยอดเยี่ยมได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ 7 ฟอง (บวกไข่แดงอีก 3 ฟอง), น้ำมันพืช 50 กรัม (ไม่มีกลิ่น), น้ำผึ้ง 75 กรัม, เกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 300 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมบิสกิตนั้นค่อนข้างคล้ายกับที่ใช้ในรุ่นก่อนหน้า:

1. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามพร้อมกับเกลือ.
2. ตีส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำมัน) ด้วยเครื่องผสมในชามอีกใบ
3. วางภาชนะนี้ลงในหม้อน้ำเดือดแล้วคนต่ออีก 10 นาที น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
4. เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง
5. แยกส่วนของแป้งแล้วบดด้วยเนย จากนั้นกลับด้านและทำการนวดขั้นสุดท้าย
6. ถ่ายโอนมวลไปยังแบบฟอร์ม
7. นำเข้าอบ 15 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา
8. ทำให้เปลวไฟมีขนาดเล็กลง อบต่อไปอีก 45 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

เป็นการดีกว่าที่จะทำให้บิสกิตเย็นลงในรูปแบบ

รักษาช็อคโกแลต

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของโกโก้สามารถทำขนมช็อกโกแลตสไตล์ตะวันออกได้ที่บ้าน เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใกล้เคียงกับต้นฉบับจำเป็นต้องเตรียมบิสกิตญี่ปุ่น สำหรับสิ่งนี้ องค์ประกอบต่อไปนี้เหมาะสม:

ไข่ 105 กรัมและไข่แดง 15 กรัมเท่านั้น นมสด 10 กรัม กลูโคส (หรือน้ำผึ้งเหลว) และผงโกโก้ น้ำตาล 80 กรัม น้ำมันข้าวโพด 25 กรัม แป้ง 50 กรัม เกลือเล็กน้อย โซดา และ วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องอุ่นเนยแล้วใส่โกโก้ลงไปแล้วผสม
2. เทนม
3. ใส่เกลือและวานิลลา หลังจากผสมแล้ว ให้รอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
4. แยกตีไข่กับน้ำผึ้งเพิ่มไข่แดง
5. ใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุด คุณควรได้รับมวลโฟมที่โปร่งสบาย แต่พวกเขาไม่ควร ดังนั้นการผสมจึงต้องใช้ตะกร้อมือคนต่อไป
6. ใส่เนยโกโก้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
8. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
9. นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีที่ด้านล่างของเตาอบที่ 170 องศา หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะต้องจัดเรียงใหม่ให้สูงขึ้นเล็กน้อยและรออีก 27 นาที

หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถรับประทานขนมที่ทำเสร็จแล้วได้ ถ้าราดด้วยซอฟต์ครีมก็จะได้เค้กที่วิเศษ

ความอ่อนโยนของฝ้าย

ในร้านกาแฟเล็ก ๆ ชาวญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟของหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมเนื้อเนียนละเอียด บางครั้งเรียกว่า "ฝ้าย" บิสกิตปุยญี่ปุ่นเตรียมที่นี่จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ 3 ฟอง, ครีมชีส 225 กรัม, ผิวเลมอนครึ่งลูก, ครีม 100 กรัม (10%) และน้ำตาล, วานิลลา 1 ช้อนชา, แป้ง 30 กรัมและแป้งข้าวเจ้า .

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ห่อด้านนอกของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ ข้างในจะต้องทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษหนา
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
3. ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
4. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
5. นำครีมไปต้มในกระทะ
6. บดน้ำตาลส่วนหนึ่งกับไข่แดงจนขาว
7. เพิ่มครีมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ
8. บดชีสและเพิ่มบางส่วนลงในมวลไข่ ตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน
9. โปรตีนที่มีเครื่องผสมกลายเป็นโฟม ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดกวน
10. เพิ่มแป้ง, แป้ง, วานิลลาและความสนุกให้กับมวลครีม
11. ในส่วนต่างๆ ค่อยๆ แนะนำโปรตีนกับน้ำตาล
12. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาจากภาชนะต้องยกภาชนะขึ้นและกระแทกบนโต๊ะอย่างแรง
13. อบในอ่างน้ำในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
14. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วรออีก 45-55 นาที บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับตรงกลาง
15. ปิดไฟ นำแบบฟอร์มออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยเปิดประตู

ในเวลาเพียง 40 นาที ของหวานก็พร้อมรับประทาน

ฉันเชื่อมั่นตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้านั้นสะดวกกว่าการเร่งรีบไปในครัวเพื่อค้นหาสิ่งที่จำเป็นเร่งด่วน มาทำให้เสร็จกันเถอะ! ใส่ไข่ 2 ฟองในหมวดที่ 1 ในถ้วยแยกต่างหาก ในอีก - แห้งและสะอาด! - 3 โปรตีนจากไข่ประเภทที่ 1 หากไข่ของคุณแตกต่างกัน - เน้นที่กรัม - ควรมีโปรตีน 100 ถึง 110 กรัม

ใส่นม 90 กรัมและเนย 82.5% 50 กรัมลงในกระทะ

ในชามแห้งแยกต่างหากร่อนแป้ง 60 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

และในชามเดียว - น้ำตาล 60 กรัม

มาทำแป้งกันเถอะ!

เราใส่กระทะใส่นมและเนยบนเตาตั้งไฟปานกลางให้ร้อนจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตาทันทีแล้วใส่แป้ง

ผสมให้เข้ากัน และเรากลับไปที่กองไฟ

คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนมีฟิล์มบาง ๆ ก่อตัวที่ก้นกระทะ ฉันใช้เวลาสองสามนาทีอย่างแท้จริง

นำออกจากมันแล้วโอนมวลไปยังชามที่สะอาด

ผสมด้วยเครื่องผสม ขอเกี่ยว ในช่วงเวลานี้แป้งควรเย็นลงเล็กน้อยไอน้ำจะหยุดไหล

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

นี่คือความสม่ำเสมอ

เพิ่มสีย้อม ฉันมีเจลละลายน้ำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนไม่ตกจากชามคว่ำ ส่วน .

ค่อยๆใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในมวลคัสตาร์ด

ใช้ไม้พายซิลิโคนตะล่อมไข่ขาวจากล่างขึ้นบนอย่างเบามือ อย่างตอนนวดแป้งอีก.. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น แน่นอนว่าสีจะจางลงทันที

แป้งของเราพร้อมแล้ว

มาอบกันเถอะ!

และตอนนี้ - สำคัญมาก! ก่อนเทแป้งลงบนถาดอบ ให้รองด้วยกระดาษรองอบที่มีคุณภาพ และอย่าลืมทาน้ำมันพืชด้วย! มิฉะนั้น คุณจะไม่มีวันแกะบิสกิตคัสตาร์ดญี่ปุ่นที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบหรือกระดาษเด็ดขาด! ฉันตรวจสอบเอง (ฉันไม่ได้ลองใช้ซิลิโคนหรือเสื่อเทฟล่อน ฉันพูดทันที แต่จากประสบการณ์ของฉัน ฉันจะทาไขมันมัน) เผื่อไว้) ฉันมีถาดอบขนาด 30 × 35 บิสกิตมีความหนา 5-7 มม. ฉันอบเฉพาะสำหรับ "แน่น" ไม่บางเกินไป ให้ความสำคัญกับข้อมูลเหล่านี้เมื่อคุณอบบิสกิต กระจายแป้งบนแผ่นอบให้สม่ำเสมอที่สุด เนื่องจากเรากำลังใช้กับน้ำมันพืชสิ่งนี้จะไม่ง่ายนัก แต่ ... เราต้อง! มันจะช่วยเราในเรื่องนี้เช่นไม้พายกว้างสำหรับปรับระดับเค้ก

จากด้านบนคุณสามารถเดินด้วยไม้พาย โดยทั่วไปแล้ววิธีการทั้งหมดนั้นดี! สิ่งสำคัญคือการได้รับชั้นแป้งให้ได้มากที่สุด!

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ประมาณ 15 นาที บางทีเตาอบของคุณอาจใช้เวลาน้อยลง! อย่าเปิดประตูทันที! แต่หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าบิสกิตของคุณเป็นอย่างไร: ใช้เศษแห้งๆ จิ้มตรงกลางหรือกดด้วยนิ้วของคุณ เมื่อพร้อมแล้ว เศษไม้จะแห้งและพื้นผิวจะไม่เหนียวเหนอะหนะและเป็นสปริง เรานำบิสกิตออกและนำออกจากกระทะทันที! เราวางไว้บนโต๊ะหรือเช่นฉันบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ

ปล่อยให้เย็นและเบา ๆ - แม้ว่าบิสกิตจะยืดหยุ่น แต่นุ่ม! - ลบออกจากกระดาษหนัง หลังจากน้ำมันพืชออกดีมาก! แต่ถ้าคุณไม่เลี่ยน พิจารณาทุกอย่าง คุณพยายามอย่างไร้ประโยชน์! ต้องทำใหม่นะบอกเลย!

และนี่คือบิสกิตของเราใกล้กว่า) ดูว่ามันคืออะไร? มีรูพรุน เป็นรูพรุน เป็นยางอย่างดี) มีเนื้อสัมผัส ไม่มีรสชาติ! แค่มีรสชาติที่ละมุนละไมละลาย!

ฉันชอบวิธีการที่รูพรุนนี้เล่นกับสีเขียวสดใส เหมาะสำหรับเค้กแนวสวนหรือป่า และแม้แต่สถานที่อบเล็กน้อยก็ดูเป็นธรรมชาติมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดบางๆ หากคุณมีความคิดและสีที่แตกต่างออกไป และแม้แต่รอยสีแทนเล็กๆ ก็ยังถือว่า "นอกประเด็น" หรือเป็นทางเลือกให้ตรวจสอบเตาอบอย่างระมัดระวัง ฉันได้บ่นกับคุณเกี่ยวกับของฉันแล้ว: ถ้าคุณอบตรงกลางจนสุกขอบก็จะมากเกินไป (แต่คราวนี้ฉันพอใจมากกับสิ่งที่เกิดขึ้น!

พวกเขาถามว่าบิสกิต "ยุโรป" แบบคลาสสิกแตกต่างจากบิสกิต Castella แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอย่างไร สำหรับบางคน คำว่า "คาสเทลล่า" จะไม่มีความหมายอะไรเลย แต่ถ้าคุณมาญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณอาจจะเคยเห็นมันที่ไหนสักแห่ง บิสกิตญี่ปุ่นนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่โดดเด่นจริงๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นของที่คุ้นเคยเมื่อคุณเห็นหรือกินเป็นครั้งแรก

Castella ถูกนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกสผ่านทางนางาซากิในศตวรรษที่สิบหก ดังนั้นจึงเชื่อกันตามเนื้อผ้าว่าสามารถอบคาสเทลล่าที่อร่อยและเป็นของแท้ที่สุดได้ แน่นอนว่าระหว่างการเดินทางไปนางาซากิ ฉันก็ยอมจำนนต่อสัญชาตญาณฝูงสัตว์เช่นกัน และนำคาสเทลล่าจากที่นั่นไปให้เลชา เมื่อเราพบกัน ฉันกลายเป็นหน้าต่างของเขาสู่ญี่ปุ่น เพราะฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญภาษาญี่ปุ่น และเขามาที่นี่เพื่อทำงานโดยที่ไม่รู้ภาษา และในตอนแรกเขามีความคิดที่คลุมเครือ เขาจบลงที่ไหน :)

จากนั้นฉันก็ไม่ได้รู้สึกว่า Castella จากนางาซากิแตกต่างจากที่อบในร้านขนมอบชั้นดีด้วยขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในโกเบ ในท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีข้อมูลอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ที่เคร่งครัดเพื่อเรียนรู้วิธีการอบบิสกิตอย่างโอชะจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปในสี่ศตวรรษ ใช่และการอพยพของผู้คนมาถึงขนาดที่วันนี้คุณอบบิสกิตในประเทศหนึ่งและในวันพรุ่งนี้ - ในอีกประเทศหนึ่ง

บิสกิตสองประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร? บิสกิตแบบคลาสสิกนั้นเบาและโปร่งสบาย ส่วน Castella นั้นมีความหนาแน่นและชุ่มชื้นมากกว่า ความแตกต่างนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากความแตกต่างในรายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมบิสกิต: ในบางวิธี คนผิวขาวจะถูกตีแยกจากไข่แดง หากตีไข่ด้วยเครื่องผสมจากนั้นในขั้นตอนการผสมโปรตีนวิปปิ้งเข้ากับมวลรวมและรวมกับแป้งมันสำคัญมากที่จะไม่ผสมแป้งมิฉะนั้นจะสูญเสียปริมาตรและกลูเตนซึ่งไม่จำเป็นในเรื่องนี้ กรณีจะเริ่มโดดเด่นจากแป้งซึ่งจะทำให้บิสกิตเป็นยางและหนาแน่น ดังนั้นแป้งจึงถูกผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายและหยุดทันทีที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแป้งเป็นก้อน นอกจากนี้ยังใช้ผงฟูเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก

Castella ไม่ใช้ผงฟูเพราะจะทำให้แป้งโปร่งและเบาเกินไป แป้งถูกตีอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมซึ่งเป็นผลมาจากฟองอากาศจำนวนมากซึ่งเพียงพอที่จะทำให้แป้งมีรูพรุน มีการเติมน้ำตาลลงใน Castella มากขึ้น (และนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ชอบมันมากเป็นการส่วนตัว - มันอึดอัดเกินไป) น้ำตาลยังช่วยรักษาพื้นผิวของแป้งที่ตีและฟองจะไม่ "ละลาย" จนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ปริมาณน้ำตาลสูงช่วยให้ได้เปลือกสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ

ที่นี่เราสามารถสรุปด้วยข้อความที่ตัดตอนมาจากทฤษฎี มีเพียงสามวิธีในการทำให้แป้งขึ้นฟู

1. ทางกายภาพโดยการตีและเสริมคุณค่าแป้งด้วยอากาศ
2. สารเคมีที่ใช้ผงฟูและสารที่คล้ายกัน
3. ชีวภาพโดยใช้ยีสต์

ในบิสกิตและคาสเซิลมีการใช้สองในสามวิธี

นอกจากนี้ คัสเตลลาไม่เพียงแค่เติมน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาล 3 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลขาว มิซูอาเมะ และน้ำผึ้ง Mizuame เป็นน้ำเชื่อมหวานที่เคยใช้ในขนมญี่ปุ่นในสมัยที่ยังไม่มีน้ำตาลทรายขาวในญี่ปุ่น น้ำเชื่อมนี้ทำโดยการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เท่าที่ฉันเข้าใจ เทคโนโลยีนี้คล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณน้ำเชื่อมและน้ำผึ้ง เนื้อสัมผัสของ Castella ในตอนท้ายมีความหนาแน่นและชุ่มชื้น กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและความฉุนเฉียวจะบอกคุณทันทีว่าคุณไม่ได้กินบิสกิตแบบคลาสสิกของยุโรป มิรินซึ่งเป็นไวน์ข้าวหวานมักถูกเติมลงใน Castella ฉันไม่รู้ว่าการเปรียบเทียบนั้นถูกต้องหรือไม่ แต่เค้กน้ำผึ้งโฮมเมดของเราก็มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างคล้ายกับคาสเทลล่าของญี่ปุ่นเช่นกัน ความหนาแน่นของเค้กนั้นเทียบเคียงได้

สำหรับบิสกิตคลาสสิกจะใช้แป้ง "อ่อน" ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำเสมอ สำหรับ Castella จะใช้ทั้งแป้งที่ "อ่อน" หรือ "แข็งแรง" รวมถึงส่วนผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน

เป็นที่เชื่อกันว่า Castella ที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นทำได้ยากในปริมาณอุตสาหกรรม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นนั้นไม่แน่นอน ดังนั้น Castella ที่อร่อยที่สุดจึงขายในร้านค้าเล็ก ๆ โดยคนหนึ่งรับผิดชอบการผลิตและการอบครบวงจร โดยปกติจะอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การเปิดรับแสงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเค้ก - หนึ่งหรือสองวันหลังจากการอบ เค้กจะหนาแน่นและชื้นยิ่งขึ้น

และนี่คือม้วนที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา มันอร่อยมากและทำให้ฉันนึกถึงบิสกิตของโซเวียตที่ทาแยมแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ด้วยเหตุผลบางอย่าง :) แม้ว่าไส้จะใช้วิปครีมกับถั่วแดงหวาน แต่เป็นแบบคลาสสิกของญี่ปุ่น (ถั่วหวาน ไม่ใช่ครีม :)) โรลนี้ไม่ธรรมดาเพราะปกติแล้วคาสเทลล่าจะเป็นบิสกิตเหมือนเดิม ไม่มีการเติมและสารเติมแต่ง

อะไรประมาณนี้ หากสังเขปว่า Castella แตกต่างจากบิสกิตยุโรปในแง่ของส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างไร จากมุมมองของการปฏิบัติฉันไม่สามารถพูดอะไรได้เพราะฉันไม่เคยปรุง Castella ด้วยตัวเอง แต่ในฐานะที่เป็นบิสกิตสำหรับครีมโรล ฉันชอบมันมากกว่าการทำด้วยตัวเอง และในเวอร์ชั่นนี้ มันทำให้ฉันสนใจมากขึ้นในการทำสิ่งที่คล้ายกันด้วยมือของฉันเอง

Castella เป็นบิสกิตยอดนิยมในญี่ปุ่นซึ่งสูตรนี้มีอายุ 5 ศตวรรษแล้ว ชื้นหนักด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำผึ้งมีสีเหลืองสดใสภายในและปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลด้านบน ด้านบนที่น่ารับประทานนั้นเกิดจากน้ำตาลจำนวนมากในแป้ง

บิสกิตคาสเทลล่าจบลงอย่างไรในญี่ปุ่น - เรื่องราวที่สนุกสนานของขนมอบโบราณ

ฮันนี่บิสกิตซึ่งชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเราถูกนำเข้ามายังดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกส ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เรือส่งสินค้าจากต่างประเทศมากมายจากโปรตุเกส ซึ่งรวมถึงขนมหวานด้วย ชาวยุโรปสามารถค้าขายได้ในนางาซากิเท่านั้น จากท่าเรือนี้ อาหารจะค่อยๆ กระจายไปทั่วทุกเกาะ

หลายเดือนของการล่องเรือชาวโปรตุเกสในทะเลไม่ได้ทำให้คาสเทลลาเสียหาย - ขนมปังจากคาสตีล ชาวญี่ปุ่นที่ได้ลิ้มลองอาหารจากต่างแดนต่างชื่นชอบในรสชาติของอาหาร และพวกเขาก็เริ่มอบขนมปังหวานด้วยตัวเอง สมัยนั้นน้ำตาลแพงมาก เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วใน เนื่องจากน้ำตาลทรายมีราคาสูง บิสกิตคาสเทลล่าของญี่ปุ่นจึงถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง ซามูไรผู้มั่งคั่งผู้มีชื่อเสียงคนหนึ่งเคยถวายมันเป็นของขวัญแก่จักรพรรดิเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งเกียรติยศและความเคารพอันยิ่งใหญ่ที่เขาและครอบครัวมีต่อผู้ปกครองญี่ปุ่น

คาสเทลล่าญี่ปุ่นทำมาจากอะไร?

ขนมอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ส่วนประกอบของมัฟฟินนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง นี่คือไข่ไก่, น้ำตาล, น้ำเชื่อมแป้งหวาน, น้ำผึ้ง, แป้งจำนวนมาก น้ำผึ้งทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งไม่สามารถสับสนได้ ผู้ที่เคยลิ้มลองขนมสไตล์ญี่ปุ่นจะจดจำได้ง่ายจากคนอื่นๆ สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มชาในสำเนียงญี่ปุ่น เราขอเสนอให้คุณทำขนมจากต่างประเทศด้วยตัวเอง ไม่มีอะไรยากในกระบวนการ คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติง่ายๆ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบิสกิตคาสเทลล่าของญี่ปุ่นกับของยุโรปทั่วไป

มีความแตกต่างและชัดเจน :

• สารประกอบ: เติมน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมจากแป้งเล็กน้อยลงในฐาน ส่วนผสมเหล่านี้มีส่วนกำหนดรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมอบ
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: ตีมวลน้ำตาลไข่ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมมิซูอาเมะ น้ำเชื่อมแป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นในสมัยที่น้ำตาลในญี่ปุ่นมีจำหน่ายเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นและมีค่าใช้จ่ายสูง

ตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลและมิซูอาเมะอีก 3-5 นาที เทแป้งในสามขั้นตอน ก่อนหน้านั้นร่อนสามครั้ง เนื่องจากการจัดการที่เรียบง่ายแป้งจึงได้รับความงดงามที่จำเป็น

ไม่เคยใช้ผงฟูเพื่อไม่ให้บิสกิตคาสเทลล่าโปร่งและเบาเกินไป สูตรสำหรับมัฟฟินแท้ๆ ไม่ใส่ผงฟู

• รูปร่าง: ต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ก่อนอบจะมีการทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยกระดาษรองอบและหลังจากทำการปรับแต่งเหล่านี้แล้วแป้งจะถูกเท จากนั้นฐานจะถูกกระแทกเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกจากฐาน ในการทำเช่นนี้ให้เขย่าภาชนะที่มีแป้งเล็กน้อยหรือแตะบนโต๊ะสองหรือสามครั้ง บางคนวาดแป้งด้วยไม้ยาว

ทำให้ขนมอบที่ห่อด้วยฟิล์มเย็นเย็นทันทีหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

ดังนั้นมัฟฟินจึงได้รับความชื้นที่จำเป็นเช่นเดียวกับใน ผลิตภัณฑ์ร้อนจะถูกวางลงในฟิล์มทันที เพื่อให้ไอน้ำร้อนที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์นั้นย้อนกลับทันที ดังนั้นของหวานจึงมีความชื้นเพียงพอและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน

• โอกาส: Castella เสิร์ฟตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 คูณ 3 ซม.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+