สูตรมะเขือยาวพร้อมเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี มะเขือยาวเกาหลีเป็นสูตรทำทันทีที่อร่อยที่สุด สูตรมะเขือยาวเผ็ดสไตล์เกาหลี

เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะของคุณเองเพื่อประสบการณ์กลางแจ้งที่ดีที่สุด คลาสสิคกับมิ้นต์ ขิง หรือหัวหอม - 8 สูตรสำหรับคุณ!

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1.5 กก. (โดยเฉพาะส่วนหลัง)
• ไขมันหางไขมัน 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• 4 หัวหอม
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• คอนยัค 50 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด

วิธีส่ง:

• สมุนไพรสด
• 2 หัวหอม
• ไฟลนก้น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่วนไขมันส่วนหางเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในชาม

เตรียมน้ำดอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ในชามเครื่องปั่น ใส่สมุนไพร คอนยัค น้ำส้มสายชูและน้ำมัน สับจนเนียนแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและหมักเนื้อในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วย่างเคบับบนถ่านจนสุกประมาณ 15-20 นาที ถ้าคุณเจาะเนื้อ น้ำควรจะไหลใส เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว หัวหอม และขนมปังพิต้า

สูตรที่ 2: เคบับแกะกับขิง (มีรูป)

• คอแกะ 3 ชิ้น
• ขิง – 10 กรัม
• กีวี – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักชี – 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ ในการเตรียมเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชาคุณต้องเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันด้วยแรงดันน้ำหัวหอมควรโดดเด่น

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนจึงหั่นเนื้อค่อนข้างประณีต แต่นี่ถือเป็นข้อผิดพลาดแรกและครั้งใหญ่ที่สุด เยื่อกระดาษควรหั่นเป็นชิ้นประมาณ 7×5 ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ตอนนี้เกี่ยวกับกีวี กีวีให้รสเผ็ดร้อนมากและ รสชาติหอมเนื้อสัตว์หลาย ๆ คนได้ลองครั้งหนึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดองแล้วจึงเริ่มใช้อย่างต่อเนื่อง

ควรเพิ่มกีวีลงในเคบับหมักเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด ห้ามเติมกีวีในตอนเย็นหรือก่อนหน้านั้นหลายชั่วโมง! หากเก็บเนื้อไว้ในกีวีก็จะกลายเป็นเหมือนโจ๊กและจะให้ผลไม่มากนัก รสชาติดีเคบับ

ผสมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดกับหัวหอมและเนื้อสัตว์ ใส่กีวีที่ปอกเปลือกและขูดแล้วลงในน้ำดองหนึ่งชั่วโมงก่อนจะทอดเคบับ

อุ่นถ่าน. ในเวลานี้ให้วางเนื้อบนไม้เสียบไม้พยายามกำจัดหัวหอมทั้งหมดที่ติดอยู่กับเนื้อเนื่องจากในระหว่างการทอดมันจะไหม้และจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัตว์ในอนาคต คุณภาพรสชาติเนื้อ.

ทอดเนื้อบนถ่านโดยพลิกกลับบ่อยๆ หากเกิดเพลิงไหม้ให้ดับด้วยน้ำทันทีเพื่อไม่ให้เคบับไหม้ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วตามปกติโดยหั่นหัวหอมดองเป็นวง

สูตรที่ 3: เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเชียนพร้อมผัก

เราเตรียมสูตรสำหรับเนื้อแกะ shashli ในสไตล์คอเคเซียนโดยใส่ผักไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ จริงอยู่ เนื้อใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงอาหาร และผักจะพร้อมภายใน 15 นาที อย่างไรก็ตามผักแช่อยู่ในน้ำผลไม้และถึงแม้จะต้มแต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟชาชลิกแกะสไตล์คอเคเซียนพร้อมซอสหลายชนิดและผักสด

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• Cilantro – 1 ชิ้น (พวง)
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมหัวหอมกับเนื้อเติมน้ำส้มสายชูแล้วบีบมือให้เข้ากัน หมักไว้ 12 ชั่วโมง

เราเตรียมถ่านอย่างดี

หล่อลื่นไม้เสียบไม้ น้ำมันพืชและเสียบเนื้อ

ทอดเนื้อบนถ่าน พลิกกลับและโรยถ่านหินด้วยน้ำหากเกิดเพลิงไหม้

หั่นผักแล้วเสียบไม้เป็นเส้น ย่างบนถ่าน

เนื้อจะพร้อมหากน้ำใสเริ่มออกมาเมื่อเจาะ

เสิร์ฟพร้อมผัก น่าทาน!

สูตรที่ 4: เคบับแกะกับมิ้นต์ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูป)

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ - 1 กิ่ง
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 3-5 ชิ้น

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (อย่าลืมเอาน้ำลายและเส้นเอ็นออกทั้งหมด) ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู คน.

เพิ่มหัวหอมสับลงในวงแหวนและผักใบเขียวที่หยาบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายาม: คุณต้องผสมราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้ง ทิ้งเนื้อไว้หมักในตู้เย็นข้ามคืน

ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้

และทอดชิชเคบับบนถ่านจนสุก ความพร้อมเต็มที่- เคบับแกะกับน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เคบับแกะกับน้ำผึ้ง (ภาพทีละขั้นตอน)

• หัวหอม - 300 กรัม
• อานแกะหนุ่ม - 2.3 กก
• พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำผึ้ง - 15-25 กรัม
• น้ำแร่ประกาย

อานของลูกแกะมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์คือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มใต้ผิวหนังที่ต้องถอดออก ซึ่งอันที่จริงคือสิ่งที่เราทำ โดยมีมีดติดอาวุธ และเริ่มถอดออกจากขอบของการตัด

คุณสมบัติที่ดีคือฟิล์มสามารถถอดออกได้ง่าย ในทางปฏิบัติเราก็แค่ดึงมันขึ้นมาโดยใช้มีดช่วยตัวเอง

เราตัดรอยตัดตามแผ่นดิสก์ intervertebral ออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น สามารถตัดปลายซี่โครงได้

สับผักและสับหัวหอมตามต้องการ พริกไทยกันเถอะ เกลือ. เพิ่มน้ำผึ้ง เทน้ำแร่คาร์บอเนตสูงหนึ่งแก้วลงบนเนื้อ

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในกรณีของเรา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เนื่องจากชิ้นของเราใหญ่เกินไปสำหรับการทอดบนไม้เสียบอันเดียว เราจึงใช้สองชิ้น

ทุกคนจะกำหนดระดับความพร้อมของตัวเอง คุณแค่ต้องใช้เวลาและอย่าโยนเคบับบนถ่านที่ร้อนเกินไป กระดูกอาจเปลี่ยนเป็นสีดำเล็กน้อยเมื่อทอด นั่นคือธรรมชาติของมัน

การเสิร์ฟชิชเคบับและเครื่องเคียงประเภทต่างๆ รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

สูตร 6 ง่าย ๆ: เนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

• เนื้อแกะ - 3 กก
• น้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล
• เกลือเครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

สำหรับบาร์บีคิวเราใช้ซี่โครงแกะและส่วนคอ ตัดทุกอย่างออกเป็นส่วนๆ

วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วล้างออก น้ำไหล.

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวเกลือดำ พริกไทยป่น, น้ำ, น้ำส้มสายชู เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ

คนอีกครั้งปิดฝากระทะแล้วทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เนื้อก็พร้อมปรุง จุดไฟไม้ในตะแกรง ขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ให้นำเนื้อไปเสียบไม้

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้กลับด้านแล้วทอดเนื้ออีกด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือถ่านหินไม่ไหม้ (คุณสามารถฉีดน้ำใส่ได้) เพื่อให้เนื้อสุกและไม่ไหม้

พลิกกลับอีกครั้ง...เคบับจะสุกและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

สูตรที่ 7: เคบับแกะกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เนื้อแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ

ควรปรุงเคบับชิชจากแฮมและไตของซากแกะจะดีกว่า ในการหมักเนื้อแกะที่คุณต้องการ เครื่องครัวสแตนเลสมีฝาปิดและต้องมีรูที่ฝาเพื่อไม่ให้เนื้อ “หายใจไม่ออก” เวลาใส่ในตู้เย็น เลือกเนื้อสด. ใส่ใจกับกลิ่นและสีของมัน มันควรจะเป็นสีแดงซีด กลิ่นไม่ควรเหม็นเน่า แต่เป็นที่น่ารื่นรมย์ หากต้องการตรวจสอบความสด ให้ปรุงเนื้อสัตว์แล้วแทงด้วยมีดร้อนๆ เพราะ... มันเกิดขึ้นที่เนื้อมีกลิ่นปกติจากภายนอก แต่การเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้เกิดขึ้นลึกลงไปในกล้ามเนื้อแล้ว ความสม่ำเสมอของเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งควรมีความหนาแน่น

ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆหากต้องการให้ได้ก้อนขนาดประมาณ 2-3 เซนติเมตร คุณสามารถทิ้งชั้นไขมันบางๆ ไว้ได้ จากนั้นเคบับจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง

โรยให้ทั่วเนื้อ

โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือเท่าที่จำเป็น

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

หนึ่งในกลิ่นหอมที่สุดและ วิวอร่อยเคบับ เคบับเนื้อแกะ หลายๆ คนคงคุ้นเคยกันดี เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะที่ทอดสดใหม่บนถ่านกับเคบับเนื้อชนิดอื่นได้ วันนี้เราจะลองหาวิธีปรุงเคบับเนื้อแกะ

เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่นๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายนับไม่ถ้วน เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุด ชิ้นสดคอแกะโรยด้วยเกลือหยาบเพียงเล็กน้อยแล้วทอดบนถ่านและปิดท้ายด้วยเคบับที่มีการหมักที่แปลกที่สุด ซอสที่ซับซ้อนและเครื่องเทศอันประณีต สูตรคลาสสิกแนะนำให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาว ส่วนคนอื่น ๆ ยืนกรานในการใช้ไวน์แห้งและมิ้นต์ในน้ำดองที่ขาดไม่ได้ สูตรอาหารแปลกใหม่พวกเขาแนะนำอย่าลืมเกี่ยวกับทันดูริและทิริยากิ และมีเครื่องเทศมากมายนับไม่ถ้วนที่ลงตัวและเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างลงตัว ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ รสชาติสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการและส่วนผสมของน้ำดองของคุณ เคบับสำเร็จรูปและความนุ่มของเนื้อ และความฉ่ำ และกลิ่นหอมของมัน

แน่นอนเหมือนอย่างอื่นๆจริงๆ จานพื้นบ้านเคบับเนื้อแกะรักและชื่นชมการแสดงออกของคุณ แฟนตาซีการทำอาหาร- ถึงกระนั้นการทำบาร์บีคิวก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองความลับและความลึกลับของตัวเองความรู้ที่ไม่เพียงช่วยให้คุณเตรียมเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะบอกคุณไปในทิศทางที่ถูกต้องเพื่อใช้จินตนาการประสบการณ์และความสามารถของคุณ

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและอัดคลิปมาให้คุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับที่จะช่วยแม้แต่ผู้ที่ทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน สูตรอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่จะอธิบายได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งผู้ทำอาหารมือใหม่ถึงวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะ

1. แน่นอนว่าการปรุงเคบับแกะชิชเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ มากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดไม่มีเหตุผลใดที่เนื้อแกะนมที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือนจะถือว่าอ่อนโยน อย่างไรก็ตามคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อนี้โดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันยืดหยุ่นสีขาว เนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันเหลือง มีความเหนียวและเหนียวไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากนัก อย่าลืมดมเนื้อแกะเมื่อเลือก เนื้อสดที่ดีมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นกลิ่นของเนื้อและไขมันเหม็นอับจะบอกคุณว่าควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะ ไขมันแกะ- หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ลองเลือกส่วนที่บางกว่าของซากหรือใช้มีดตัดไขมันส่วนเกินออก

2. สำหรับเนื้อแกะ shashlik ถ่านที่ทำจากฟืนเชอร์รี่, ลินเดนหรือเบิร์ชเหมาะที่สุด คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านหรือเผาเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านอะไรก็ตาม ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้มันร้อนก่อนที่จะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านที่ร้อนอย่างถูกต้องจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนที่มีสีแดงสม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยเถ้าสีขาวบางๆ เท่านั้น ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรเริ่มย่างชิชเคบับจนกว่าเปลวไฟจะดับลง! หากมีเปลวไฟลุกไหม้ระหว่างการทอด ให้ดับไฟโดยไม่ต้องฉีดพ่น จำนวนมากน้ำหรือไวน์

3. ในระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้ด้วยเคบับบนถ่านเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและสร้างเนื้อขึ้นมา เปลือกอร่อยให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเคบับและจะป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากในบางสถานที่เนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป ขัดกับที่คาดไว้ ให้หล่อลื่นบริเวณที่เสียหาย จำนวนเล็กน้อยน้ำดองหรือซอส การโรยเคบับย่างด้วยน้ำหมักหรือไวน์แห้งเป็นประจำจะช่วยปกป้องอาหารของคุณไม่ให้แห้ง ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเนื้อ และยังป้องกันไม่ให้เกิดเปลวไฟบนถ่านหินอีกด้วย

4. มาลองทำเคบับเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า เนื้อหลังแกะหนึ่งกิโลกรัม สับเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่ 4 หัวเป็นวงบางๆ โรยด้วย 1 ช้อนชา เกลือหยาบแล้วใช้นิ้วกดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามสำหรับหมัก ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับละเอียดหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยน้ำมะนาว 1/2 ผสมอีกครั้งและจำด้วยมืออย่างระมัดระวัง พยายามกระจายน้ำมะนาวและหัวหอมให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอที่สุด กดเคบับของคุณลงด้านบนโดยใช้น้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีขวดน้ำวางอยู่ และหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง วางเคบับที่หมักไว้อย่างดีบนไม้เสียบไม้ สลับชิ้นเนื้อเป็นวงกลม หัวหอมและทอดบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

5. การเตรียมเคบับสไตล์ Karski แสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม เป็นชิ้นๆ- 150 กรัม ตัดไขมันหาง ชิ้นบาง ๆ- วางเนื้อและน้ำมันหมูลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว เกลือ และพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหางมันๆ แล้วทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสร้อนและผักสด

6. เคบับหมักด้วยโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หั่นเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นชิ้นเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนหัวหอมปล่อยน้ำ เพิ่ม 50 กรัมลงในเนื้อสัตว์และหัวหอม สะระแหน่และใบโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติม 200 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติและ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง คนอีกครั้งแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง วางชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมซอย แล้วทอดบนถ่านจนสุก

7. Shish kebab จาก เนื้อซี่โครงแกะ- สับเนื้อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น ให้บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือตามชอบ ใส่เนื้อลงในชามสำหรับหมัก ใส่กระเทียมและโรสแมรี่เพสต์ลงไป และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่ขัดสี น้ำมันมะกอก- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางน้ำหนักเล็กน้อยแล้วหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเติมกรดใดๆ ลงในน้ำดองของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีมีเอนไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ร้อยชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก แต่ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำมะนาวสดจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว ที่น่าแปลกคือไวน์ขาวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเคบับนี้

8. shashlik สไตล์ Avar ควรเตรียมจากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความงามของเคบับนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อร้อนนุ่มและกลิ่นหอม ซอสกระเทียม- เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ เศษสดหนึ่งช้อน ขนมปังโฮลวีตและหนึ่ง ไข่แดงดิบ- บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยทีละน้อย ถูและคนอย่างต่อเนื่อง ใน ซอสพร้อมเติมน้ำมะนาว ½ ลูก เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินวัน! สับเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้ สลับกับหัวหอมสด ทอดบนถ่านจนสุก นำออกจากไม้เสียบใส่จาน เทลงบนซอสที่เตรียมไว้ และเสิร์ฟทันที

9. ต้นฉบับ สูตรจอร์เจียนเคบับเนื้อแกะเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย (ตับ ไต ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณถ่ายทอดความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะไปยังเคบับของคุณ สำหรับ 800 กรัม ใช้เนื้อสัตว์ 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ สับเนื้อและเครื่องในเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มห้าหัวหอมหั่นบาง ๆ สับละเอียดหนึ่งอัน พริกไทยร้อนไม่มีเมล็ด 50 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับเครื่องใน หัวหอม และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย

10. หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อลูกแกะได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าเคบับเนื้อแกะ ลองเคบับจาก เนื้อแกะสับกับมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม ไขมันหางอ้วน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ลูกเป็นชิ้นหนา 3 - 4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนกระทั่งมะเขือยาวปล่อยน้ำรสขมออก แล้วล้างออก น้ำเย็นและระบายน้ำ ร้อยมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยเคบับเสียบไม้สับละเอียด หัวหอมและผักชีสด ทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

ได้รับการพิสูจน์และใหม่มากยิ่งขึ้น สูตรดั้งเดิมคุณสามารถหาเคบับแกะได้ที่หน้า Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีปรุงเคบับเนื้อแกะให้คุณ

ซาลนิน มิทรี

แต่ฉันก็อยากทำอาหารด้วย สลัดแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวจากผักต่างประเทศ เหล่านี้รวมถึงมะเขือยาว

แม้ว่าตอนนี้เราจะสามารถปลูกพวกมันได้ที่นี่เช่นกัน และฉันก็เติบโต แต่ไม่ใช่ในระดับที่ฉันเก็บเกี่ยวด้วย เลยมีพอกิน.. แต่การเตรียมผักเหล่านี้ผมชอบซื้อผักที่นำมาจากภาคใต้มากกว่า

คุณรู้หรือไม่ว่าการเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาวนั้นดีแค่ไหน? และโดยทั่วไปแล้ว "เจ้าตัวสีน้ำเงิน" (ตามที่เราเรียกกันด้วยความรัก) ก็เป็นสิ่งที่พิเศษ! เปิดขวดแล้วได้โปรด - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อย สลัด เครื่องเคียง แสนอร่อย จานอิสระ- มันเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต ขนาดแค่ต้มมันฝรั่งแล้วเปิดขวดแบบนี้ อาหารเย็นแสนอร่อยและพร้อม!

นิสัยในการเตรียมตัว สลัดต่างๆในหลาย ๆ ด้านยังคงอยู่ตั้งแต่สมัยที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน ตอนนี้เราอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล แต่เราไม่เลิกนิสัย เราจัดเตรียมไว้ที่นี่อย่างครบครัน และหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบคือมะเขือยาวเกาหลี มีหลายสูตรและสูตรหนึ่งอร่อยกว่าสูตรอื่น มันยากสำหรับฉันที่จะเลือกอันไหนอร่อยที่สุดดังนั้นฉันจะอธิบายทั้งหมดที่ฉันรู้ และคุณเลือกเอง

มีชาวเกาหลีจำนวนมากอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน พวกเขากำลังเตรียมตัวของพวกเขา สลัดที่น่าทึ่งและนำไปขายในตลาด และเราซื้อมันด้วยความยินดี แต่การซื้อมันไม่แพง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียนรู้ที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำชัมชาและแครอทอย่างรวดเร็ว และแต่ละครอบครัวก็ทำด้วยวิธีของตัวเอง แต่สูตรสลัดหาได้ยากกว่า ยากขึ้นไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้! พวกเขาเอามันออกมาปรุง และเรายังคงทำอาหารจนถึงทุกวันนี้! แต่วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ

มะเขือยาวเกาหลี - สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรแรกๆ ที่ฉันเจอ บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกวันนี้ถือว่าอร่อยที่สุด เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุงได้ชัดเจน ผมขอนำเสนอพร้อมสูตรครับ คำอธิบายทีละขั้นตอนและรูปถ่าย

เราจะต้อง (สำหรับชั้น 4 โถลิตร):

• มะเขือยาว – 1 กก. (6 ชิ้น)
• พริกหยวก - 300 กรัม (2-3 ชิ้น)
• แครอท – 300 กรัม (3 ชิ้น)
• หัวหอม – 100 กรัม (1-2 ชิ้น)
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• สีแดง พริก— 0.5 (ไม่ใส่ก็ได้ สำหรับคนชอบเผ็ด)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันพืช - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยร้อนแดง - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา

การเตรียมน้ำดอง:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือน้ำดอง เขาจะต้องยืนกราน จากนั้นเมื่อส่วนผสมทั้งหมดแลกเปลี่ยนรสนิยมน้ำดองจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอร่อยมาก

2. เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ทำให้เขาอุ่นขึ้นแต่อย่ามากเกินไป น้ำมันต้องร้อนเท่านั้น เราใส่พริกแดง ขมิ้น และผักชีลงไปครึ่งหนึ่ง อุ่นเครื่องเทศโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 5 วินาที เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะ "เปิดเผย" รสชาติของเครื่องเทศ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะปรุงมากเกินไป

3. ทิ้งเครื่องเทศไว้เพื่อใส่ในน้ำมันและเย็น

4. ในขณะเดียวกัน ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น และผักชีส่วนที่สอง (จะมีกลิ่นหอม) เพิ่มน้ำมันพืชที่เหลือและน้ำส้มสายชู 9%

5. เมื่อน้ำมันและเครื่องเทศเย็นลงแล้ว ให้เติมลงในน้ำดอง คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 30-60 นาที นั่นก็คือเวลาที่เราปรุงผัก

การตระเตรียม

1. ล้างผัก เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 2.5-3 ซม.

2.ใส่น้ำให้อุ่นประมาณสองลิตร ควรมีกระทะขนาดใหญ่จะดีกว่า เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกๆ ลิตร นั่นคือเราเทเกลือสองช้อนโต๊ะ

3. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่ชิ้นที่สับทั้งหมดลงในกระทะทันที และปิดฝาไว้ เรากำลังรอให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางและปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 10 นาที น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปร่าง

เพื่อป้องกันไม่ให้ “เจ้าตัวสีน้ำเงิน” มีรสขม ให้ต้มในน้ำเค็มหรือเก็บเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้พับกลับ ผักต้มวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ปล่อยให้เย็น

5. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเดือดและเย็นเรามาดูผักอื่นกันดีกว่า

6.ขูดแครอทลงไป แครอทเกาหลี.

7. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ควรใช้พริกเนื้อฉ่ำควรมีสีแดงเข้ม ในกรณีนี้สลัดจะออกมาสดใสและมีสีสัน

8. วางทั้งแครอทและพริกลงในกระทะหรือกะละมังทั่วไป

9. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราแยกวงแหวนและเพิ่มลงในอ่างทั่วไป

10. สับกระเทียม คนเกาหลีสอนให้ฉันหั่น เขาบอกว่าวิธีนี้อร่อยกว่า ฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณต้องทำเช่นนี้ แต่ฉันทำตามคำแนะนำของพวกเขาและอย่าใช้ที่บดกระเทียม สับกระเทียมอย่างประณีตโดยใช้มีด โดยหลักการแล้ว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาน้อยกว่าการกดซึ่งก็ต้องล้างด้วย

เราก็ส่งไปมิสซาทั่วไปด้วย

11. หากต้องการเพิ่มพริกแดงร้อน ต้องล้างเมล็ดออกเพราะจะทำให้มีรสขมมากที่สุด เพิ่มพริกไทยครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความขมของพริกไทย และเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ให้ใช้ถุงมือ ไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะ "ขมขื่น" เป็นเวลานานและพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณทำแบบนั้นเข้าตา หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ก็ไม่ต้องสนใจพริกไทยเลย

12. จัดวาง "อันสีฟ้าเล็กๆ" เทน้ำดองที่ผสมไว้ลงไปทุกอย่างแล้วผสมเบาๆ

เราดำเนินการขั้นตอนการผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักเสียหาย พวกเขาทั้งหมดควรยังคงไม่บุบสลาย

13. ปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง คนเป็นระยะทุกๆ 30-40 นาที

ผักจะปล่อยน้ำออกมา และในการกวนแต่ละครั้ง กลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้น น้ำดองมีปฏิกิริยากับผักและทำให้มันอร่อยมาก

ในขณะที่ผักกำลังดอง เรามาเริ่มเตรียมขวดกันดีกว่า

การเตรียมขวดและการฆ่าเชื้อ

สลัดเช่นมะเขือยาวเกาหลีต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ผักเหล่านี้สำหรับเตรียมฤดูหนาวค่อนข้าง "ไม่แน่นอน" ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อการเตรียมทั้งหมดด้วย

1. ล้างขวดโหลด้วยโซดาหรือผลิตภัณฑ์ล้างจานอื่นๆ

2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กระชอนลงไป แล้วคว่ำขวดโหลลงไป เมื่อน้ำในกระทะเดือด ขวดโหลจะเริ่มฆ่าเชื้อโดยใช้ไอน้ำ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที โถที่ "พร้อมใช้" ควรร้อนมากเมื่อคุณสัมผัส ซึ่งร้อนจนคุณไม่สามารถหยิบด้วยมือได้

หรือคุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ เติมน้ำเดือดลงในขวดที่ล้างแล้ว 2/3 เต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้แตก ให้วางช้อนโต๊ะลงในขวดและมีใบมีดอยู่ใต้ขวด คุณต้องปิดฝาด้วยน้ำร้อนลวกหรือต้ม เก็บน้ำเดือดไว้ในขวดประมาณ 10-15 นาที

หรือคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบได้

3. พลิกขวดโหลที่เตรียมไว้คว่ำลงบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำระบายและแห้ง ฝาปิดต้องต้มหรือลวกด้วย

4. เมื่อผ่านไปสองชั่วโมงเราก็เริ่มใส่สลัดลงในขวด ขั้นแรกให้เติมขวดลงครึ่งหนึ่ง กดเนื้อหาลงด้วยช้อน หากมีฟองอากาศหลงเหลืออยู่ตามผนัง ให้สอดมีดบางๆ จากขอบแล้วช่วยให้ฟองอากาศหลุดออกมา ระวังอย่าทำให้ผักเสียหายขณะทำเช่นนี้

5. ส่วนที่สองของขวดมักจะเติมได้ง่ายกว่า ทั้งหมด ส่วนใหม่ใช้ช้อนกดให้เข้ากัน

6. อย่าวางสลัดจนสุด เว้นช่องว่างไว้ประมาณน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยในระหว่างการฆ่าเชื้อ สารที่อยู่ภายในจะร้อนขึ้นและน้ำผักผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเพิ่มเติม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องมีพื้นที่ว่าง

7. เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นหรือ น้ำเย็นให้วางผ้ากอซหรือผ้าผืนหนึ่งไว้ด้านล่าง เราใส่มันลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ถึง "ไหล่" ของขวด

8. เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด การต้มควรจะ "แน่นอน" หลังจากนั้นเราก็ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป และอย่าลืมจดเวลาด้วย

เราฆ่าเชื้อ

ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

9. เมื่อครบเวลาแล้วให้นำขวดออกมาทีละขวด คุณไม่สามารถเอามันออกไปได้ คุณต้องใช้ที่คีบพิเศษ คุณต้องนำมันออกมาอย่างระมัดระวัง หากฝาเปิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดอีกครั้งไม่มากเหมือนครั้งก่อน แต่จะใช้เวลา 10-15 นาที

10. พวกเขาหยิบขวดโหลออกมาแล้วขันให้แน่น และจากนั้นคุณก็จะได้อันถัดไป

11. เมื่อบิดทั้งหมดแล้ว ให้ย้ายไปยังจุดที่กำหนดแล้ววางลงบนผ้าห่มโดยคว่ำคอลง คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินต่อไปอีกวัน แต่อยู่ใต้ผ้าห่มแล้ว

12. จากนั้นพลิกขวดโหลและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ โดยควรให้ห่างจากเครื่องทำความร้อน

ฉันทำมะเขือยาวโดยใช้สูตรนี้มานานแล้วและแทบไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยที่พวกมันจะระเบิด ดังนั้นทำตามคำแนะนำทั้งหมดแล้วคำแนะนำเหล่านี้จะได้ผลดีสำหรับคุณเช่นกัน!

ทีนี้สูตรต่อไป

มะเขือยาวเกาหลี - สูตรสำเร็จรูปพร้อมปรุงรสแครอทเกาหลี

ฉันใช้ส่วนผสมในปริมาณเกือบเท่ากันกับสูตรแรก แต่สำหรับเครื่องเทศฉันใช้เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี เนื่องจากสูตรของเราทำเร็ว เราจะไม่ใส่น้ำดองไว้ล่วงหน้า และมีความแตกต่างอีกเล็กน้อย ฉันจะพูดถึงพวกเขาด้านล่างในสูตร

เนื่องจากหลายขั้นตอนคล้ายกับสูตรแรก เพื่อไม่ให้ทำซ้ำ ผมจะสัมผัสแค่ผ่านๆ เท่านั้น ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้ให้อ่านสูตรแรกด้วย

เราต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 - 0.650 ลิตร):

• มะเขือยาว – 1 กก. (6 ชิ้น)
• พริกหยวก – 400 กรัม (3 ชิ้น)
• แครอท – 400 กรัม (4 ชิ้น)
• หัวหอม - 250 กรัม (2-3 ชิ้น)
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกแดง - 0.5 - 1 (ไม่จำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด)
• เกลือ - 2 + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันพืช - 200 มล
• น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ -0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในสูตรนี้ เราจะเตรียมแครอทให้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย เมื่อคนเกาหลีทำ “มาร์โคฟชา” - แครอทสไตล์เกาหลี พวกเขาจะต้องใส่เกลือก่อน ในสูตรนี้เราจะใส่แครอทก่อนด้วย วิธีการทำเช่นนี้?

2. ปอกแครอทแล้วขูดให้เป็นแครอทเกาหลี จากนั้นเทเกลือลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าทิ้งไว้จนเราเตรียมผักอื่นๆ ทั้งหมด

3. หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นตัดแต่ละส่วนเป็นแนวทแยงเล็กน้อย นั่นคือเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตามแนวทแยง

4. วางหม้อน้ำบนกองไฟ เทน้ำสองลิตรแล้วเติมเกลือสองช้อนโต๊ะ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ชิ้นสับลงไปแล้วปิดฝากระทะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจดเวลา ต้มผักเพียง 3 นาที ไม่มากไม่น้อย

5. สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วค่อย ๆ ขยับผักลงไปเพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมดและเย็นลง

6. ในขณะที่กำลังเย็นให้เตรียมผักอื่น ๆ

7. ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

8. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

9. สับกระเทียมด้วยมีด

10. ผสมผักทั้งหมดยกเว้นแครอท เพิ่มพริกไทยร้อนแดงหากต้องการ ปกติจะทำสูตรแรกโดยไม่ใส่ค่ะ แต่ฉันเพิ่มพริกไทยในสูตรนี้

และไม่กี่ขวด (ตามสูตรนี้มี 3 อัน) ฉันปรุงมะเขือยาวรสเผ็ด จะต้องมีความหลากหลายบ้าง นอกจากนี้สามีของฉันยังชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอีกด้วย

11. แครอทเค็มแล้วและตอนนี้ต้องล้างโดยตรงในกระชอนใต้น้ำไหล เมื่อล้างแล้วให้บีบแล้วใส่ผักลงไป

12. มะเขือยาวก็เย็นลงแล้วและเราก็เพิ่มมันเข้าไปในมวลรวมด้วย

13. ใส่เครื่องเทศ พริกไทย เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในมวลรวมโดยตรง คุณต้องเพิ่มผักชีบด ฉันไม่พบสิ่งนี้ แต่มันอยู่ในเมล็ดพืช และด้วยเหตุนี้ฉันจึงตำมันในครก

14. ผสมเนื้อหาทั้งหมด โดยทั่วไป คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลพร้อมกันและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อได้ ท้ายที่สุดเราก็มี สูตรด่วน- แต่ถ้าคุณยังมีเวลาก็ทิ้งผักไว้สักพักแล้วแช่ในน้ำดอง

15. วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

16. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ฉันเจอสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต โดยขวดลิตรผ่านการฆ่าเชื้อเพียง 25 นาที นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่ฉันมักจะฆ่าเชื้อการเตรียมตามที่ระบุไว้ในสูตรแรกเสมอ และพวกเขาก็รักษาอย่างดีและอร่อยมาก นั่นเป็นเหตุผล ปริมาณน้อยลงถึงเวลาฆ่าเชื้อแล้ว ฉันไม่เสี่ยง

มะเขือยาวสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อยเลียนิ้ว

คุณสมบัติ สูตรนี้คือเรานำผักทั้งหมด ยกเว้นผักสีฟ้า ในปริมาณที่เท่ากัน และเราใช้พวกมันมากเป็นสองเท่าพอดี และแม้ว่าผักและเครื่องเทศจะธรรมดามาก แต่อาหารจานนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บอกได้คำเดียวว่า “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว – 1 กก
• แครอท - 500 กรัม
• พริกหยวก— 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล
• น้ำมันพืช 80 มล. + น้ำมันสำหรับทอด
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตัด “สีน้ำเงิน” ออกเป็นครึ่งวงหนา 1 ซม. หรือหากมีขนาดเล็กก็สามารถตัดเป็นวงแหวนได้

2. เทน้ำ 1.5 ลิตร เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่วงกลมที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเค็มทั้งหมด ให้คลุมด้วยจานขนาดที่เหมาะสม ขั้นตอนนี้จะช่วยให้พวกเขากำจัดความขมขื่นที่มากเกินไปได้

3. ในขณะที่ผลไม้กำลังเค็มเรามาดูผักอื่นกันดีกว่า

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม

5. หั่นพริกหยวกเป็นเส้น

6. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี

7. รวมผักทั้งหมดใส่เครื่องเทศพริกไทยเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมัน ผสมทุกอย่างแล้วรอเวลาที่จะดองมะเขือยาว

8. ล้างชิ้นที่เสร็จแล้วแล้วบีบเบา ๆ

9. หากเราต้มพวกเขาในสองสูตรก่อนหน้านี้แล้วในสูตรนี้เราจะทอดพวกมันราวกับว่ากำลังผัด เราจะทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- วางชิ้นทอดบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

หากมีข้อห้ามสำหรับผักทอดก็สามารถอบในเตาอบได้ ในกรณีนี้แทนที่จะใช้ 80 มล. ตามใบสั่งยา เราใช้ 180

10. ทำให้ "สีน้ำเงิน" ที่ทอดแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในผักดองแล้ว คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

11. ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อตามสูตรแรก

นี่คือสูตรอาหารที่ฉันชอบ ฉันได้รวมพวกมันไว้ในบทความเดียวโดยเฉพาะเพื่อให้คุณเลือกได้สะดวก เพราะชอบหมดเลยทำอย่างละ 3-4 กระปุก ประการแรก พวกมันไม่น่าเบื่อ เพราะพวกเขาต่างก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน และประการที่สอง พวกมันก็มี รสนิยมที่แตกต่างและประการที่สาม ทั้งหมดนั้นอร่อยมาก!

เมื่อฉันเตรียมสลัดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ฉันจะทิ้งมันไว้ “กินไว้ก่อน” อย่างแน่นอน เราจะคาดหวังอะไรได้บ้างในฤดูหนาวเมื่อมีผักมากมายเช่นนี้ เราต้องมีเวลาไม่เพียงแต่ในการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังต้องกินให้มากขึ้นด้วย!

ฉันใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้ทุกอย่างเค็มและหมักอย่างดี หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้ มันอร่อย!

ไม่นานมานี้เรากำลังทำอาหารอยู่ ผู้ที่ได้ลองปรุงแล้วจะรู้ดีว่าสลัดนี้ก็อร่อยในรูปแบบ "ดิบ" เช่นกัน และเมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน สลัดทั้งสองชนิดถูกขายในตลาดในรูปแบบดิบ ถ้าใครจำได้ก็ขายเป็นถุงแคบยาวๆแบบนี้ และด้วยเหตุผลบางอย่าง ถุงแบบนี้ก็เพียงพอสำหรับรับประทานในคราวเดียวเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันค้นหาและพยายามทำอาหาร สูตรที่แตกต่างกัน- และเรียนรู้วิธีเตรียมสลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เพื่อยืดเวลาความสุขแห่งรสชาตินี้

คุณรู้ไหมว่ามะเขือยาวแห้งเป็นพิเศษสำหรับสลัดเหล่านี้ด้วยซ้ำ? พวกเขาหั่นเป็นชิ้นกลม ตากให้แห้ง จากนั้นเมื่อจำเป็นต้องทำ สลัดสด, สถานที่ ผักแห้งลงไปในน้ำ พวกมันดูดซับน้ำและค่อนข้างเหมาะสำหรับทำสลัด

สิ่งที่พวกเขาคิดได้เมื่อพวกเขารักบางสิ่งบางอย่าง และผักที่ปรุงเป็นภาษาเกาหลีก็เป็นอาหารจานเดียวที่หลายๆ คนชื่นชอบ!

ดังนั้นเตรียมตัวเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว

น่าทาน!

มะเขือยาวหมักเกาหลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ อาหารเกาหลี- หลายปีที่ผ่านมา สลัดเกาหลีมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะของเรา และได้รับความเคารพและอนุมัติจากนักชิม สลัดดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมได้ จานเนื้อ, ดังนั้น ของว่างที่ดีถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เราขอเสนอสองสูตรสำหรับของว่างนี้ ในเวอร์ชันแรกต้มมะเขือยาวต้มและทอดในวินาที

สูตรที่ 1 มะเขือยาวเกาหลี

เป็นการยากที่จะต้านทานของขบเคี้ยวที่กระตุ้นความอยากอาหารเช่นนี้ แบบดั้งเดิม จานเกาหลีเข้าสู่คลังแสงอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารคนรัก อาหารอร่อยทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต
นี้ สลัดเกาหลี(หรืออาหารเรียกน้ำย่อย) ของมะเขือยาว - ร้อนปานกลาง, เผ็ด, แช่ในเครื่องเทศต่าง ๆ และปรุงด้วยน้ำมันพืช เนื้อมะเขือยาวเปรี้ยวเผ็ดผสมผสานกับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของราชา สมุนไพรหอม– ผักชีช่วยกระตุ้นและเตรียมร่างกายให้พร้อมรับอาหารมื้อหลัก

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
• ผักชี - พวง;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันกลั่น– 70 มล.;
• เกลือพริกไทย
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ที่จะได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงมะเขือยาวเป็นภาษาเกาหลี

ตัดปลายมะเขือยาวออก
วางผลไม้ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะนิ่มเกินไป)
หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง: สับครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตัดครึ่งหลังเป็นครึ่งวง


ผัดหัวหอมสับละเอียดและพริกแดงร้อนในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล จัดเรียงใหม่ ส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่แยกจากกัน ร่วมกับผักชี (2 ช้อนชา) และเมล็ดงา (2 ช้อนโต๊ะ) นี่จะเป็นน้ำสลัด


หั่นพริกหยวกเป็นก้อน บีบกระเทียมออกโดยใช้ที่กดกระเทียม
นอกจากนี้เรายังจะสับผักและนำมะเขือยาวออกจากกระทะให้เย็น


หั่นมะเขือม่วงต้มตามขวางเป็น 3 ส่วน แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า


เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในมะเขือยาวแล้วหมักไว้ 10 นาที
ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง พริกหยวก กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำสลัด ลงไปที่มะเขือยาว

วางสลัดที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว มะเขือยาวเกาหลีก็พร้อม สลัดนี้จะเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่ายังไง ตารางเทศกาลและมื้ออาหารของครอบครัวทุกวัน


มะเขือยาวเกาหลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและทำหน้าที่เป็นตัวเร่งกระบวนการย่อยอาหารที่ดี

สูตรที่ 2 มะเขือยาวหมักเกาหลีกับแครอท

ความลับหลักของการเตรียมสลัดเกาหลีคือการเติม เครื่องเทศตะวันออก- ส่วนผสมหลักคือผักชี พริกแดง กระเทียม ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูเป็นซอสมะเขือยาว
จานนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 5 ชิ้น
• 2 พริกหวานหรือพริกหยวก
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• หัวหอมดิบ 1 หัวใหญ่
• กระเทียมขนาดใหญ่ 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี 1-2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชู)
• 1-2 ช้อนชา เมล็ดงา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การปรุงมะเขือยาวเกาหลีกับแครอท

ตอนเย็นก่อนปรุงอาหารให้เตรียมมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผักเอาก้านออกแล้วหั่นพร้อมกับเปลือกเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม.


วางแผ่นมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดมะเขือยาว บดให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วแช่เย็นข้ามคืน


ด้วยการประมวลผลนี้แถบมะเขือยาวจะแห้งและจะไม่แตกในสลัด


เช้าวันรุ่งขึ้นบีบน้ำส่วนเกินออกจากมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นชุด


วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำมันพืชส่วนเกินระบายออก

เครือข่ายทีเซอร์

สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางกระเทียมและสมุนไพรลงในจานแล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออกมา


ล้างพริกไทย เอาก้าน เส้นเลือดและเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง


โรยผักสับด้วยเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีและเมล็ดงา


เพิ่มสมุนไพรกับกระเทียมและน้ำตาลคนให้เข้ากัน


รวมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือยาวทอดราดลงไป น้ำมะนาวและ ซอสถั่วเหลือง.


วางมะเขือยาวและผักไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง


วันรุ่งขึ้นมะเขือยาวหมักสไตล์เกาหลีพร้อมแครอทและผักอื่น ๆ ก็พร้อมรับประทาน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+