วิธีทอดสเต็กในกระทะ สเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบ

กระทะ

ความร้อน

หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มไหม้ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ขอเตือนไว้ก่อนว่ากระทะไม่ได้ทาน้ำมันไว้ ถ้าไม่ได้ใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นประจำ ก็ต้องทาน้ำมันไว้เพื่อกักเก็บ ควันจึงออกก็ถึงเวลาทอดสเต็กแล้ว อีกครั้งที่ความร้อนจะต้องสูงมากจนน้ำมันเริ่มไหม้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้สเต็ก

การทอด

พักผ่อน

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที ยิ่งเย็นลง จะอุ่นน้อยลง และ “น้ำผลไม้” ไม่มีเวลาที่จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น ในระหว่างนี้ สเต็กยังคงสุกต่อไป

ใช้

มีโบนัสที่ดีเหลืออยู่ในฟอยล์เนยอะโรมาติกผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่มาจากเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้อย่าทิ้งน้ำซุปนี้นี่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำซอสสามารถแช่แข็งได้ ภาชนะเล็กๆ อย่าทำจากแก้วเพื่อไม่ให้แตกในช่องแช่แข็ง และถ้าคุณขี้เกียจจริงๆ ก็ใส่ลงในซุป โจ๊กไม่หวาน สลัด เป็นน้ำเกรวี่ ฯลฯ มันอร่อยมาก

ขอให้อร่อย ฉันพร้อมที่จะตอบทุกคำถามของคุณในความคิดเห็นแล้ว

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง: การตัดแต่ละครั้งต้องมีแนวทางของตัวเอง อย่าคาดหวังว่าก้านจะนุ่มและนุ่มหลังจากย่างบนตะแกรงเจ็ดนาที: ต้องตุ๋นหรืออบในเตาอบด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

และสุดท้าย: แม้ว่าเราจะพูดถึงเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันขอเตือนคุณว่า "เนื้อสด" นั้นเป็นตำนาน เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มคุณภาพสูงเป็นเวลา 14 วันขึ้นไปเท่านั้นที่จะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของมัน ในร้านขายเนื้อของเรา เราเสนอซื้อเนื้อวัวลายหินอ่อนแบบเปียกและแบบแห้ง ซึ่งอยู่ในสภาพที่เหมาะสมเพียงพอที่จะพร้อมสำหรับมือพ่อครัว

เนื้อสเต็กเนื้อควรบรรจุอย่างไรและเก็บได้นานแค่ไหน?

ฉันจำเป็นต้องหมักสเต็กหรือไม่?

วิธีเตรียมเนื้อลายหินอ่อนสำหรับการทอดในกระทะอย่างถูกต้อง?

เมื่อใดที่ต้องเติมเกลือและพริกไทย?

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง?

ฉันควรใช้น้ำมันอะไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าสเต็กสุกแล้ว?

คอร์ดสุดท้าย

มีที่แตกต่างกัน มาทำความเข้าใจความแตกต่างของการเตรียมการกันดีกว่า

สเต็กหลากหลายชนิด

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องเข้าใจว่ามีสเต็กประเภทใดบ้าง

สเต็กแบ่งตามระดับความสุก เรามาตั้งชื่อสิ่งที่สำคัญที่สุด:

แน่นอนว่า ตามหลักการแล้ว ระดับความสุกของสเต็กควรถูกกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันสิ่งนี้ไม่สะดวกเลยและแทบจะไม่มีใครทำเลย ตามกฎแล้วความพร้อมของจานจะถูกกำหนดด้วยตา

เมื่อคุณเลือกประเภทของการย่างที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าเมื่อสุกเกินไป เนื้อจะสูญเสียน้ำและจะแข็งและแห้ง มีแฟนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่บริโภคเนื้อหายากพร้อมเลือด แต่คนส่วนใหญ่ชอบสเต็กที่ปรุงสุกทั่วถึง ซึ่งจะปล่อยน้ำสีชมพูออกมาเมื่อกด

เครื่องเคียงก็เสิร์ฟพร้อมสเต็กเช่นกัน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือผักย่างหรือสลัดพร้อมผักสด

การเตรียมอาหาร

เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะต้องค้นหาก่อนว่าอาหารจานนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ดังนั้นสำหรับสเต็กที่แท้จริงคุณต้องใช้เฉพาะเนื้อเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด โดยหลักการแล้วควรนึ่ง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้อาหารจานที่มีรสชาติและฉ่ำ

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร หากคุณปรุงจากเนื้อแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะละลายในช่องหลักซึ่งแน่นอนว่าจะใช้เวลานาน แต่เนื้อจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น คุณสามารถนำเนื้อบรรจุห่อไปแช่ในน้ำเย็นได้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟ แม้ว่าจะใช้งานโหมดพิเศษหรือในน้ำอุ่นก็ตาม

และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง อย่าทุบสเต็กก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้น้ำและเนื้อสัมผัสของเนื้อหายไป

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องมีชุดเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กนั้นไม่ได้ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร แต่จะต้องทำให้สุกก่อนเสิร์ฟ

เตรียมจาน

ในการปรุงเนื้อเราต้องใช้กระทะสเต็ก นี่อาจเป็นเครื่องครัวเหล็กหล่อธรรมดา แต่ในทางที่ดีควรใช้กระทะย่าง คุณจะต้องใช้มีดสเต็กแบบพิเศษด้วย นี่คือสิ่งที่ปรมาจารย์ใช้ในเรื่องนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมธรรมดาซึ่งสามารถตัดเนื้อได้ดี ชิ้นส่วนต่างๆ ควรออกมาสวยงามและสม่ำเสมอ สเต็กเนื้อทำได้ไม่ยากที่บ้าน

สเต็กกับเนย

มาปรุงสเต็กเนื้อในกระทะกันเถอะ มีหลายสูตรเรามาดูบางส่วนกัน หากคุณเลือกเนื้อถูก หั่นและย่างให้สุก คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา

วัตถุดิบ:

1. เนย - ¼แพ็ค
2. พริกไทยป่น
3. เนื้อ - 0.8 กก.
4. เกลือ.

ควรล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องมีกระทะสเต็ก วางบนไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยเนื้อด้านเดียวแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นให้พริกไทยอีกด้านแล้วพลิกสเต็กกลับด้าน ก่อนอื่นเลย เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ระดับการย่างเนื้อที่คุณชอบ

หากคุณต้องการให้สเต็กสุกเพียงเล็กน้อย ให้ย่างแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการได้เปลือกด้านนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูด้านใน จะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อสัตว์ที่สุกดีคุณต้องปรุงแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที และอย่าลืมใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ

การทำสเต็กในเตาอบ

หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มคุณสามารถปรุงในเตาอบได้ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในกระทะเนื่องจากเปลือกที่เกิดจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา นั่นคือเหตุผลที่สเต็กดังกล่าวมีความฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

หมักสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันด้วยสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะร้อนทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที ควรมีเปลือกโลก

จากนั้นใส่สเต็กที่ทอดเบา ๆ ลงในเตาอบแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที

สเต็กกับซอสแดง

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างไรบางทีคุณอาจจะชอบสูตรเนื้อด้วย จานนี้เหมาะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่น พริกไทย และไวน์แดง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด

วัตถุดิบ:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์แดง - 70 กรัม
5. น้ำซุป - 300 กรัม
6. น้ำลูกเกด - 70 กรัม

ถูสเต็กให้ละเอียดด้วยพริกไทยแล้วทอดเบา ๆ เป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นอบในเตาอบอีกสิบห้านาที

ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า ละลายเนยในกระทะ จากนั้นทอดแป้งบนจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำซุปคนตลอดเวลานำไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทน้ำลูกเกดพริกแดงและไวน์ลงไปต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที สเต็กแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

ในขณะที่พูดถึงวิธีการปรุงสเต็กในกระทะฉันอยากจะพูดถึงความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานที่น่าจดจำได้

ดังนั้นจึงต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว ซึ่งจะทำให้ความร้อนทะลุเข้าไปตรงกลางของชิ้นได้ง่ายขึ้น

หากคุณต้องการทดลอง ให้ลองทำสเต็กบนเตาถ่าน ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่จะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา จากนั้นจึงปรุงต่อบนถ่านโดยพลิกเป็นชิ้นทีละชิ้น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตั้งกระทะด้วยไฟแรง แต่อย่าให้น้ำมันเกิดควัน มิฉะนั้นสเต็กอาจไหม้และปรุงได้ไม่ถูกต้อง เชฟถือว่ากระทะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหากมีเสียงดังฉ่าเมื่อวางเนื้อลงไป

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรพักสเต็กไว้สิบนาที จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้น

หากต้องการดูว่าสเต็กสุกแล้วหรือยัง ให้ใช้นิ้วกดลงไป เนื้อเลือดควรจะนุ่ม สเต็กที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงมีเนื้อแน่น และเนื้อที่หายากปานกลางนั้นอยู่ที่ไหนสักแห่งในค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างสองรัฐที่เป็นเส้นเขตแดน

คุณควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการปรุงสเต็ก?

ในการปรุงสเต็กเนื้อที่ถูกต้องคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่าสเต็กนั้นเตรียมจากเนื้อสดได้ดีที่สุด คุณต้องทานเนื้อวัวเท่านั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีความหนาไม่น้อยกว่าสองเซนติเมตรครึ่ง แต่ไม่เกินสี่เซนติเมตร

สเต็กที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อหินอ่อน จัดทำขึ้นจากออสเตรเลีย คุณสามารถค้นหาอะนาล็อกในประเทศได้หากต้องการ

สเต็กเวอร์ชั่นญี่ปุ่น

วัตถุดิบ:

1. เนื้อวัว - 0.6 กก.
2. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 90 มล.
5. ขิงสดขูด
6. กระเทียมสองกลีบ
7. ซีอิ๊วขาว.

ขูดขิง สับกระเทียมและหัวหอม ต่อไปเราจะทำน้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ ใส่ชิ้นสเต็กที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ

จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นย่าง คุณสามารถใช้มันและทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้าน โดยอย่าลืมราดด้วยน้ำดองด้วย

ควรนำส่วนผสมที่เหลือไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีจนข้นพอ สเต็กที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานแล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิมได้ ในการทำเช่นนี้ให้หมักเนื้อในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยมีส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ จากนั้นทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งสนิทแล้วนำไปอบในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาที

ทำไมคุณถึงคิดว่าในเกือบทุกสูตรเนื้อจะต้องทอดด้วยไฟแรงก่อนแล้วค่อยปรุง? มันง่ายมาก เมื่อให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันทีบนพื้นผิวของชิ้น ดังนั้นจึงปิดกั้นทางออกของของเหลว ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นจึงปรุงด้วยอุณหภูมิที่อ่อนโยนกว่าเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำมาก

ทันทีที่เนื้อมีอุณหภูมิถึง 40 องศา โปรตีนจะถูกทำลาย และหลังจาก 50 องศา คอลลาเจนจะหดตัวลง และเมื่อถึงเจ็ดสิบองศาแล้ว สเต็กจะไม่กักเก็บออกซิเจนและกลายเป็นสีเทา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดสเต็กให้ทั่วเมล็ดพืชซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระแสน้ำร้อนจะไหลผ่านเนื้อได้

แม้แต่เชฟผู้มีชื่อเสียงก็ยังไม่เห็นด้วยว่าคุณควรเริ่มทานอาหารสำเร็จรูปได้เร็วแค่ไหน บางคนเชื่อว่าเนื้อต้องนั่งเป็นเวลาสิบนาทีจึงจะถึงสภาวะที่ถูกต้อง ในขณะที่บางคนแนะนำให้รับประทานทันที แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นทดลองและตัดสินใจว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณที่สุด