หมักสำหรับบาร์บีคิวและสเต็กหมู น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับสเต็กหมู

เมื่อวานในที่สุดฤดูกาลบาร์บีคิวของเราก็เปิดแล้ว ฉันและสามีมีวันเกิดปลายเดือนเมษายน ต่างกันแค่ 3 วันเท่านั้น และตามประเพณีแล้ว วันหนึ่งคนที่เรารักจะรวมตัวกันและเราทอดเนื้ออยู่เสมอ

ทุกคนตั้งตารอจนถึงวันนี้ ก็เริ่มสอบถามวันจัดงานล่วงหน้าแล้ว และเราไม่สามารถทำให้ใครผิดหวังได้ นี่กลายเป็นประเพณีไปแล้ว

เมื่ออากาศอบอุ่นเราก็รวมตัวกันที่ระเบียงเปิด และเมื่ออากาศเย็นเราก็เข้าไปในบ้าน แต่เมื่อเนื้อย่างบนเตา ทุกคนจะออกมาดูกระบวนการไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร

เมื่อเตรียมเคบับและเราทำสิ่งนี้บ่อยครั้ง เราชอบทดลองหมักด้วย ในบันทึกเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดหลายประการ เธอยังได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำเนื้อให้อร่อยและนุ่มอีกด้วย

หมายเหตุนี้จะอธิบายวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ วิธีเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม และวิธีการทอดเนื้อ โดยทั่วไปแล้ว มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ฉันจะไม่พูดซ้ำตัวเอง ฉันจะเน้นไปที่หัวข้อเฉพาะ

ทุกคนรู้ดีว่าสเต็กทำจากเนื้อวัว พวกเขาเตรียมด้วยเลือดไม่มีเลือด... แต่วันนี้เราตัดสินใจเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และปรุงจากหมู

และมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเนื้อสเต็กหมูนั้นหาได้ง่ายกว่ามาก ประการที่สองเป็นการเตรียมตัวที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น และประการที่สามเนื้อจะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน

กฎเหมือนกันสำหรับทั้งเนื้อวัวและหมู แต่วันนี้เราจะหมักเนื้อให้แตกต่างออกไป ตัวเลือกนี้สามารถใช้ในการปรุงสเต็กและบาร์บีคิวได้อย่างเท่าเทียมกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใด

การเตรียมตัวของฉันเริ่มด้วยการไปตลาดและชอปปิ้ง หลังจากเดินไปรอบๆ ร้านขายเนื้อใกล้ๆ แล้วเปรียบเทียบว่ามีเนื้ออะไรขายบ้าง ผมจึงเลือกเนื้อซี่โครงหมูน้ำหนัก 2 กิโลกรัม เนื้อสด เพิ่งจัดส่งมา มีสีชมพูอ่อนน่ารับประทาน มีเส้นไขมันลายหินอ่อนเล็กๆ สิ่งที่คุณต้องการ!

ฉันตัดสินใจหมักใน kefir และครีมเปรี้ยว เนื่องจากเนื้อหมูไม่ติดมันฉันจึงใช้ kefir ไขมัน 3.2% และครีมเปรี้ยว 20% ฉันมักจะมีชุดเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่ที่บ้านเสมอ

ฉันยังเอาบวบและมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ด้วย เราจะอบมันบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ แตงกวากับมะเขือเทศและสมุนไพรก็ไม่เจ็บเช่นกัน คุณสามารถทำสลัดได้ - สลัดที่ทำจากผักสดเข้ากันได้ดีมากกับสเต็กหมู

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือหั่นเนื้อแล้วหมักไว้

หมักสเต็กด้วย kefir และครีมเปรี้ยว

เราจะต้อง:

• kefir - 0.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 กก
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, ปาปริก้า, ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า (คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับหมูได้)
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ผงขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

สำหรับสเต็ก:

• เนื้อหมู - 2 กก.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก และเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ปกติจะตัดเนื้อซี่โครงตามกระดูกแล้วเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. แต่วันนี้ตัดแบบนั้นไม่ได้ ชิ้นเนื้อหมูกลายเป็นชิ้นใหญ่ และด้านหนึ่งฉันสามารถหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาตามที่ต้องการได้ แต่อีกด้านหนึ่ง ซี่โครงก็หนา และชิ้นนั้นก็จะหนาเกินความจำเป็น คงจะทอดยากกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นมีความหนาเท่ากัน ฉันจึงต้องตัดกระดูกออก และไม่ว่าฉันต้องการมันมากแค่ไหนก็ไม่มีทางเลือก สเต็กที่มีความหนาต่างกันไม่เหมาะกับฉัน

3. ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ฮอปซูเนลี ส่วนผสมของพริกไทย ขิง และสมุนไพรแห้ง ขั้นแรกบดผักชีและยี่หร่าลงในครก ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ

ยังไม่ต้องเติมเกลือ เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อจนหมดและมันจะแห้ง

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

5. ผสมครีมเปรี้ยว kefir และน้ำมันพืช เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ท้ายที่สุดเราจำได้ว่าหมูของเราไม่มีไขมันเลย หากคุณมีหมูที่มีไขมันมากก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน

6.เตรียมชาม เลเยอร์เนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมและส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์

7. หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

การทำสเต็กหมู

1. เตรียมเตาย่าง ถ่าน และเตาย่าง คุณจะต้องมีขวดน้ำด้วย

2. จุดไฟถ่านหิน เราต้องการความร้อนดีๆ จากพวกเขา เมื่อถ่านไหม้คุณสามารถทอดเนื้อได้

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเอาหัวหอมออกอย่างระมัดระวัง ต้องเอาหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอด ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ใส่เกลือ

4. ทอดกลับบ้างแต่ไม่บ่อย เพื่อกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ทอดประมาณ 10-12 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดนานกว่านี้เพราะเนื้อจะแห้ง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยใช้มีดหั่นเบาๆ หากน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม

5. หากเกิดเพลิงไหม้บนถ่านหิน คุณจะต้องดับไฟด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจากขวด เพื่อไม่ให้ดับความร้อนจากถ่านหิน

6. เมื่อพร้อม นำสเต็กออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที โดยที่ยังร้อนอยู่

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อคุณต้องอบผักในเตาอบด้วย ผักสามารถใช้ได้ตามฤดูกาล - เกือบทุกชนิด มะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศอร่อยมาก วันนี้เรามีมันฝรั่งและบวบเก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งอร่อยมากเช่นกัน!

ผักอบในเตาอบ

1. ปอกมันฝรั่ง หากผิวยังเด็ก ให้ใช้มีดขูดหรือเพียงแค่ล้างด้วยแปรงแล้วอบด้วยผิวหนัง หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วน

2. ล้างบวบแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น คุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้

3. ใส่เกลือผักแล้ววางบนตะแกรง

4. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบจนมันฝรั่งสุก สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยมีด ผักจะอบประมาณ 40-50 นาที หากมันฝรั่งแก่ก็สามารถอบได้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ฉันสับแตงกวาและมะเขือเทศเพื่อตกแต่งจานสเต็ก ฉันหั่นสลัดแตงกวา มะเขือเทศ และสมุนไพรสด และฉันดองหัวหอมเราชอบเนื้อมาก โดยเฉพาะกับเคบับ

วิธีดองหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิว

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทเย็น น้ำเดือดและเติมน้ำส้มสายชู 9% เพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 30-60 นาที น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวแต่ไม่มากเกินไป
• จากนั้นสะเด็ดน้ำและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถจัดโต๊ะได้แล้ว ในจานแยก - ผักอบในจาน - สเต็กพร้อมผัก ผักกาดหอม - ในชามสลัด หัวหอมดองในชามสลัดอีกใบ

ไม่จำเป็นต้องใส่ซอส มันทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เข้มข้นขึ้น แต่ใครๆ ก็เรียกร้องซอสซิกเนเจอร์ของฉัน “โอโกยก” ฉันหยิบขวดออกมาเปิดแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย น้ำจิ้มรสเผ็ดอร่อยผู้ชายก็ชื่นชอบ ฉันทำซอสนี้ในเดือนสิงหาคม-กันยายนเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เมื่อถึงฤดูกาลก็จะแบ่งปันสูตรด้วย

ตอนนี้เรามาลองสิ่งที่เราได้รับ การทดลองสำเร็จหรือไม่! แต่นี่คือรีวิวแรก - "อร่อย!", "อร่อยมาก! ... " และคำตัดสินสุดท้าย - จานเปล่าและจาน! อะไรจะดีไปกว่านี้? เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันหลายชั่วอายุคนรอบโต๊ะใหญ่! กลิ่นหอมของเนื้ออร่อยผักสด

และทุกคนก็เตรียมพบกับบาร์บีคิวครั้งใหม่ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมแล้ว! เรามาทดลองอีกครั้งและลองสูตรอาหารใหม่ๆ

อร่อย!

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน คุณต้องการจัดอาหารค่ำสุดโรแมนติกที่น่าจดจำให้กับคนที่คุณเลือกหรือไม่? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองมันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ เรามาดูกันว่าอันไหนดีกว่ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ซึ่งหมายความว่าก่อนทอด 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้บนโต๊ะ ถ้าเนื้อไม่ไปถึงอุณหภูมิห้อง คุณก็จะทำลายจานได้เลย สเต็กจะเกรียมด้านนอกและเย็นตรงกลาง

หากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในตู้เย็นก่อน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถละลายเนื้อในน้ำเย็นได้ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม อย่าแม้แต่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เพราะคุณจะทำลายทุกอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ไร้รสชาติ

จากประสบการณ์ของผม ถ้าเนื้อดี ก็สามารถหมักได้เลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ + พริกไทย หากต้องการ ให้โรยน้ำมันมะกอกหรือซอสวูสเตอร์ก่อนทอด

ฉันแนะนำให้สับพริกไทยด้วยตัวเองก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนหรือไม้นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้ฝุ่นฟุ้งกระจาย พริกไทยขนาด 1 มม. เหมาะที่สุด พวกเขาควรจะอยู่บนสเต็ก ฉันแนะนำให้เกลือและพริกไทยเนื้อสักครู่ก่อนทอด เพียงเคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มปรุงอาหาร แต่ซอสจะเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก ฉันได้เลือก 3 ตัวเลือกซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง

คุณต้องปรุงสเต็กบนพื้นผิวที่ร้อนจัด - บนตะแกรงหรือกระทะที่มีผนังหนาอย่างดี วิธีนี้จะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ภายในชิ้น และเนื้อจะไม่ติดกับพื้นผิวที่คุณปรุง ทอดชิ้นจนด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสาม นำทางได้ง่ายขึ้นโดยดูที่ส่วนท้ายของสเต็ก จากนั้นพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง และรออีกครั้ง โดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลา 2-3 นาที

ความลับเพิ่มเติม

จำไว้ว่าเพื่อนๆ ห้ามใช้ส้อมจิ้มสเต็ก มีดนี้มีฟันแหลมคม และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะต้องเจาะชิ้นส่วนแล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมาทั้งหมด ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพื่อพลิกชิ้นส่วน

หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา (มากกว่า 3 ซม.) คุณสามารถปรุงให้สุกเต็มที่ได้ 2 วิธี หรือหลังทอดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 5-7 นาที หรือทอดปลายชิ้น ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบโดยจับเนื้อไว้ตอนท้าย

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว คุณต้องให้เวลามันเพื่อ "พักผ่อน" วางชิ้นลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำเนื้อที่จะกระจายภายในเนื้อสเต็กอย่างสม่ำเสมอ ฉันแนะนำให้วางเนยไว้บนสเต็ก เชื่อฉันสิมันจะอร่อยมาก

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกกับซอส เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - บีอาร์เนส ลิงกอนเบอร์รี่ หรือสเปนกับมะเขือเทศบด ต้องการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอนี้

ด้านล่างนี้ฉันขอเสนอสูตรดั้งเดิมสามสูตรสำหรับการหมักเนื้อ อย่าลืมจดไว้ในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณคิดว่าดีที่สุด

สูตรอาหารค่ำสเต็กหมักมะนาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถปรุงสเต็กบนตะแกรงหรือในกระทะได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• สเต็ก 1 ชิ้น (ริบอาย);
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม (สามารถแทนที่ด้วยซอสบัลซามิกหนา 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันงา 1 ช้อนชา)
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก + มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• 1 หอมแดง;
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เกลือ + พริกไทย;
• สมุนไพร – ออริกาโน, โหระพาและโรสแมรี่;
• 5 มันฝรั่ง

บีบน้ำจากผลไม้แปลกใหม่แล้วผสมกับซอส เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อลงไป ทำแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ (ทำ 3 วงกลม)

ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแช่เครื่องเทศ เราก็เปลี่ยนมาใช้มะเขือเทศ เราตัดเชอร์รี่แต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่กว่า (คุณสามารถเอาสีดำหรือสีเหลือง) - ออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นสับหัวหอม - ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานทนความร้อน ผสมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะที่นี่ น้ำมันมะกอก. เกลือส่วนผสมปรุงรสและปรุงรสด้วยสมุนไพร

จากนั้นเราก็นำสองจานนี้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศา อบประมาณ 20 นาที หากปรุงอาหารบนตะแกรง ให้ห่อมะเขือเทศและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

ต่อไปเราจะไปปรุงเนื้อ เรานำเนื้อออกจากน้ำดองเอาชิ้นกระเทียมออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันระบุเวลานี้สำหรับสเต็กริบอายหนา 3 ซม. หากคุณมีชิ้นบางหรือหนากว่านี้ให้ปรับเวลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟเนื้อกับมะเขือเทศอบและมันฝรั่ง

หมักไวน์

เราจะปรุงบนตะแกรง ไวน์แดงสร้างช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ และจูนิเปอร์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 ชิ้น เหรียญเนื้อสันในสูง 3-5 ซม.
• เบคอนไขมัน 6 ชิ้น
• เส้นใหญ่ทำอาหาร;
• 2 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
• ไวน์แดง 400 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 3 ช้อนชา พริกไทย.

สิ่งแรกที่ต้องทำคือห่อเหรียญด้วยเบคอน มัดมันไว้กับเนื้อด้วยเชือก พันรอบๆ แล้วมัดเป็นปม ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

จากนั้นเตรียมน้ำดอง สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต รวมผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทไวน์และน้ำมันลงบนทุกสิ่ง วางเหรียญลงในพิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำสเต็กออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมักออก และซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสและเติมเกลือด้านบน

ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงที่สะอาดและอุ่นแล้ววางสเต็กลงไป หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน มุ่งเน้นไปที่สีของพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกชิ้นส่วน ซึ่งจะสร้างลวดลายบนเนื้อในรูปแบบของตะแกรงจากแท่งร้อน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากต้องการให้เบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่คุณห่อเนื้อไว้ ให้ย่างด้านข้างของสเต็ก เพียงพลิกกลับโดยใช้ที่คีบทุกด้าน

หลังจากนั้นให้นำเหรียญรางวัลออกจากเตาแล้วดึงเกลียวออก แปรงแต่ละชิ้นด้วยเนย หลังจากปรุงสเต็กในไวน์แล้ว เพื่อนของคุณจะยกระดับคุณเป็นเชฟปิ้งย่าง :) เพื่อความชัดเจน โปรดดูสูตรวิดีโออื่น

เตรียมน้ำดองด้วยซีอิ๊ว

หากต้องการความอร่อย:

• เนื้อหินอ่อน 0.5 กิโลกรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

แบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน ทำบาดแผลตื้น ๆ ในแต่ละอัน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ซอส และพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ เช่น ข้ามคืน

ตั้งกระทะย่าง โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้ววางลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน นอกจากนี้ความหนาของชิ้นงานยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ดังนั้นนำทางด้วยตัวคุณเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ :)

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน คุณต้องการจัดอาหารค่ำสุดโรแมนติกที่น่าจดจำให้กับคนที่คุณเลือกหรือไม่? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองมันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ เรามาดูกันว่าอันไหนดีกว่ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ซึ่งหมายความว่าก่อนทอด 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้บนโต๊ะ ถ้าเนื้อไม่ไปถึงอุณหภูมิห้อง คุณก็จะทำลายจานได้เลย สเต็กจะเกรียมด้านนอกและเย็นตรงกลาง

หากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในตู้เย็นก่อน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถละลายเนื้อในน้ำเย็นได้ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม อย่าแม้แต่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เพราะคุณจะทำลายทุกอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ไร้รสชาติ

จากประสบการณ์ของผม ถ้าเนื้อดี ก็สามารถหมักได้เลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ + พริกไทย หากต้องการ ให้โรยน้ำมันมะกอกหรือซอสวูสเตอร์ก่อนทอด

ฉันแนะนำให้สับพริกไทยด้วยตัวเองก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนหรือไม้นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้ฝุ่นฟุ้งกระจาย พริกไทยขนาด 1 มม. เหมาะที่สุด พวกเขาควรจะอยู่บนสเต็ก ฉันแนะนำให้เกลือและพริกไทยเนื้อสักครู่ก่อนทอด เพียงเคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มปรุงอาหาร แต่ซอสจะเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก ฉันได้เลือก 3 ตัวเลือกซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง

คุณต้องปรุงสเต็กบนพื้นผิวที่ร้อนจัด - บนกระทะย่าง บนตะแกรง หรือกระทะที่มีผนังหนาอย่างดี วิธีนี้จะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ภายในชิ้น และเนื้อจะไม่ติดกับพื้นผิวที่คุณปรุง ทอดชิ้นจนด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสาม นำทางได้ง่ายขึ้นโดยดูที่ส่วนท้ายของสเต็ก จากนั้นพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง และรออีกครั้ง โดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลา 2-3 นาที

ความลับเพิ่มเติม

จำไว้ว่าเพื่อนๆ ห้ามใช้ส้อมจิ้มสเต็ก มีดนี้มีฟันแหลมคม และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะต้องเจาะชิ้นส่วนแล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมาทั้งหมด ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพื่อพลิกชิ้นส่วน

หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา (มากกว่า 3 ซม.) คุณสามารถปรุงให้สุกเต็มที่ได้ 2 วิธี หรือหลังทอดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 5-7 นาที หรือทอดปลายชิ้น ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบโดยจับเนื้อไว้ตอนท้าย

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว คุณต้องให้เวลามันเพื่อ "พักผ่อน" วางชิ้นลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำเนื้อที่จะกระจายภายในเนื้อสเต็กอย่างสม่ำเสมอ ฉันแนะนำให้วางเนยไว้บนสเต็ก เชื่อฉันสิมันจะอร่อยมาก

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกกับซอส เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - บีอาร์เนส ลิงกอนเบอร์รี่ หรือสเปนกับมะเขือเทศบด ต้องการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอนี้

ด้านล่างนี้ฉันขอเสนอสูตรดั้งเดิมสามสูตรสำหรับการหมักเนื้อ อย่าลืมจดไว้ในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณคิดว่าดีที่สุด

สูตรอาหารค่ำสเต็กหมักมะนาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถปรุงสเต็กบนตะแกรงหรือในกระทะได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• สเต็ก 1 ชิ้น (ริบอาย);
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม (สามารถแทนที่ด้วยซอสบัลซามิกหนา 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันงา 1 ช้อนชา)
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก + มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• 1 หอมแดง;
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เกลือ + พริกไทย;
• สมุนไพร – ออริกาโน, โหระพาและโรสแมรี่;
• 5 มันฝรั่ง

บีบน้ำจากผลไม้แปลกใหม่แล้วผสมกับซอส เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อลงไป ทำแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ (ทำ 3 วงกลม)

ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแช่เครื่องเทศ เราก็เปลี่ยนมาใช้มะเขือเทศ เราตัดเชอร์รี่แต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่กว่า (คุณสามารถเอาสีดำหรือสีเหลือง) - ออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นสับหัวหอม - ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานทนความร้อน ผสมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะที่นี่ น้ำมันมะกอก. เกลือส่วนผสมปรุงรสและปรุงรสด้วยสมุนไพร

จากนั้นเราก็นำสองจานนี้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศา อบประมาณ 20 นาที หากปรุงอาหารบนตะแกรง ให้ห่อมะเขือเทศและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

ต่อไปเราจะไปปรุงเนื้อ เรานำเนื้อออกจากน้ำดองเอาชิ้นกระเทียมออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันระบุเวลานี้สำหรับสเต็กริบอายหนา 3 ซม. หากคุณมีชิ้นบางหรือหนากว่านี้ให้ปรับเวลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟเนื้อกับมะเขือเทศอบและมันฝรั่ง

หมักไวน์

เราจะปรุงบนตะแกรง ไวน์แดงสร้างช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ และจูนิเปอร์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 ชิ้น เหรียญเนื้อสันในสูง 3-5 ซม.
• เบคอนไขมัน 6 ชิ้น
• เส้นใหญ่ทำอาหาร;
• 2 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
• ไวน์แดง 400 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 3 ช้อนชา พริกไทย.

สิ่งแรกที่ต้องทำคือห่อเหรียญด้วยเบคอน มัดมันไว้กับเนื้อด้วยเชือก พันรอบๆ แล้วมัดเป็นปม ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

จากนั้นเตรียมน้ำดอง สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต รวมผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทไวน์และน้ำมันลงบนทุกสิ่ง วางเหรียญลงในพิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำสเต็กออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมักออก และซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสและเติมเกลือด้านบน

ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงที่สะอาดและอุ่นแล้ววางสเต็กลงไป หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน มุ่งเน้นไปที่สีของพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกชิ้นส่วน ซึ่งจะสร้างลวดลายบนเนื้อในรูปแบบของตะแกรงจากแท่งร้อน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากต้องการให้เบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่คุณห่อเนื้อไว้ ให้ย่างด้านข้างของสเต็ก เพียงพลิกกลับโดยใช้ที่คีบทุกด้าน

หลังจากนั้นให้นำเหรียญรางวัลออกจากเตาแล้วดึงเกลียวออก แปรงแต่ละชิ้นด้วยเนย หลังจากปรุงสเต็กในไวน์แล้ว เพื่อนของคุณจะยกระดับคุณเป็นเชฟปิ้งย่าง :) เพื่อความชัดเจน โปรดดูสูตรวิดีโออื่น

เตรียมน้ำดองด้วยซีอิ๊ว

หากต้องการความอร่อย:

• เนื้อหินอ่อน 0.5 กิโลกรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

แบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน ทำบาดแผลตื้น ๆ ในแต่ละอัน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ซอส และพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ เช่น ข้ามคืน

ตั้งกระทะย่าง โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้ววางลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน นอกจากนี้ความหนาของชิ้นงานยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ดังนั้นนำทางด้วยตัวคุณเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ :)

วันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาจริงๆ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ การทอดเนื้อชิ้นเดียวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเชื่อฉันเถอะว่าเนื้อหมูที่หมักไว้ล่วงหน้าก่อนการอบด้วยความร้อนจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วันนี้ผมจะมาบอกสูตรที่ผมชอบทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะครับ

แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงจากหมูแช่เย็นจะมีรสชาติอร่อยกว่า แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง น้ำส้มสายชูดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าดูเหมือนว่าการทอดดังกล่าวไม่เพียงพอสำหรับการสับให้ใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความเกี่ยวกับเนื้อหมูในเตาอบจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาปกติหรือบนกระทะย่าง จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับสเต็กหมู สามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจปรุงด้วยเนย กระทะก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสียหาย เชฟเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืชจะดีกว่า

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

ด้านล่างฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการหมัก ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ เก็บภาพสวยๆ ไว้สักภาพ พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน :)

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
• หัวหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน)
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด เนย และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในน้ำดอง เราสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในมวลอะโรมาติก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้อุ่นน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วตักใส่ชาม ปิดด้านบนของจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งต้องทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านหมูแล้วทอดอีกด้านของชิ้น หากเนื้อดูดิบไปหน่อย ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วแฮมสเตอร์ไว้บนแก้มทั้งสองข้าง :) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก ฉันแนะนำให้เสิร์ฟความเอร็ดอร่อยนี้กับสลัดหรือผักสด คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับสเต็กครึ่งกิโลกรัมได้

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาจะดีกว่า ยิ่งละลายช้าเท่าไรก็ยิ่งคงรสชาติไว้มากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรืออุณหภูมิห้อง เนื้อหมูจะแข็งและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้ แม้แต่เครื่องทำให้เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับการหมักเนื้อ 700 กรัมให้ใช้:

• 2 หัวหอม;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ลอเรล;
• ½ ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับเคบับ) ผสมหมูกับหัวหอม ปรุงรสและเทน้ำดองลงไป จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นเมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

ฉันพบอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการหมักหมูในคอนญัก นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำเคบับหมูแสนอร่อยหรือไม่? ในบทความอื่นฉันได้อธิบายสูตรอาหารสำหรับเตรียมน้ำดองหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• หมูกิโล;
• 2-3 หัวหอม;
• มายองเนส 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
• เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิชเคบับ เราใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีลาว เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อหมู เราเสริมส่วนผสมด้วยมายองเนสและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำเคบับที่หมักไว้ออกมาทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่าน้ำแร่สามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้จริง - ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้:

• เนื้อหมูกิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
• ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
• น้ำมันพืช.

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางชั้นเนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นตามหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว หมักชิ้นส่วนไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดในช่วงสองสามนาทีแรกด้วยไฟแรง (เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏทุกด้าน) จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
• พริกไทยแดง (ร้อน) บดสองสามหยิบมือ;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ซอสพริก;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ+พริกไทย

บีบน้ำจากผลส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย (คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเป็นก้อน (ขนาด 5 ซม.) เราจุ่มชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งไว้ข้ามคืน - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น

จากนั้นวางชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงหมูต่อไปอีก 15 นาที อย่าลืมกลับเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมในการทอดเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหากเนื้อหมักในส่วนผสมอะโรมาติกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้นำไปแช่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด สมัครรับข้อมูลอัปเดต นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน

จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงและสามารถตกแต่งงานฉลองได้ก็ต่อเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ ต้องหมักไว้ระยะหนึ่งก่อนนำเข้าเตาอบ ในการเตรียมสเต็ก คุณต้องใช้สารปรุงแต่งจากธรรมชาติและน้ำหมัก

ซึ่งจะเน้นรสชาติดั้งเดิมของธรรมชาติ สเต็กหมูในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างโต๊ะรื่นเริง

ในการเตรียมให้นำเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง สเต็กหมูอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้นำสเต็กหมู 4 ชิ้น น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ ผง เกลือ 5 กรัม และเนย 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องนำสเต็กหมูมาล้างด้วยน้ำอุ่น วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่เลือดจะปรากฏขึ้น จากนั้นทาเนื้อด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทาผงกระเทียม พริกไทยดำ และเกลือบางๆ ให้ทั่วสเต็ก

ต้องหมักเนื้อทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้ สเต็กจะถูกทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

เนยต้องละลายในกระทะ วางสเต็กไว้แล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเอาที่คีบแล้วใช้พลิกไปอีกด้าน

อีกสักครู่ก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อด้านนี้ ในเตาอบจะต้องอบสเต็กโดยตรงในกระทะดังนั้นแม่บ้านจึงต้องดูแลอุปกรณ์ที่เหมาะสมล่วงหน้า

เนื้อจะถูกอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ เตาอบจะปิดลงและปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อความสะดวกสามารถครอบคลุมกระทะทั้งหมดได้

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็สามารถเสิร์ฟเนื้อได้ มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กกับซอสวูสเตอร์

อบสเต็กทีละชิ้นในแต่ละด้าน เนื้อด้านหนึ่งอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟสเต็กได้

สเต็กกับน้ำมะนาว

หากคุณต้องการได้เนื้อที่มีรสเปรี้ยวคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมะนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอาเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมติดกระดูก ก่อนที่จะปรุงหมูคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบปอกเปลือกแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในกระเทียม

คุณต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดสองช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ เพิ่มพริกไทยดำป่นลงในซอสเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์จะต้องเค็มตามดุลยพินิจของคุณแล้วจึงเคลือบด้วยน้ำดอง

ต้องหมักหมูไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา ก่อนวางเนื้อบนถาดอบต้องทาน้ำมันด้วย

วางสเต็กบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลานี้สเต็กก็พร้อมรับประทาน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสเต็กหมู การเลือกสูตรอาหารเฉพาะขึ้นอยู่กับรสนิยมโดยตรง ด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดแม่บ้านทุกคนจึงสามารถปรุงสเต็กได้