วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

สเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ - สูตรค่อนข้างง่าย เนื้อด้วย เปลือกที่น่ารับประทานและเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่ม - อะไรจะน่าปรารถนาไปมากกว่านี้? หลายคนใฝ่ฝันที่จะได้สเต็กเนื้อจากการทำงานหนัก ประเพณีที่ดีที่สุดประเภท. แต่การได้รับระดับการคั่วตามที่ต้องการและไม่ทำลายความคาดหวังนั้นเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถอวดได้ ผู้ชายชอบสเต็กเป็นพิเศษ เพราะขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ ชิ้นอร่อยสามารถตอบสนองความหิวของทุกคนได้ดังนั้นสเต็กจึงมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ลองทำสเต็กเนื้อเหมือนในสูตรอาหารของเรา

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบางๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน "Portehouse" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากบริเวณเอวและฟิเลมิยองมีราคาแพงที่สุด ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สเต็กอร่อยจากกล้ามเนื้อเทเรสเพียงมัดเดียวในร่างกายวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T ติดกระดูก ผสมผสานเนื้อ 2 ประเภท คือ เนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กทรงกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ?

สิ่งสำคัญคือสิ่งที่ขึ้นอยู่กับ รสชาติที่ดีแน่นอนว่าสเต็กนั้นเป็นเนื้อคุณภาพสูง (สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น) แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกชิ้นงานที่เหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องใช้คำแนะนำเท่านั้น เนื้อสเต็กที่ดีที่สุดคือเนื้อสันใน เนื้อส่วนหนา และส่วนบาง เนื้อสเต็กในอุดมคติควรมีลายหินอ่อนในระดับสูง

สเต็กริบอายเหมาะที่สุดสำหรับปรุงในกระทะ มันเป็นสากล ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำคือ rib-eye ได้แก่ "rib" และ "eye" ซี่โครงคือที่มาของการตัด และดวงตาคือรูปทรงแบบครอสคัทที่สเต็กริบอายสืบทอดมา ชั้นไขมันจำนวนมาก (เนื้อที่เป็นลายหินอ่อน) จะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อทอด ทำให้ริบอายเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดในการปรุงสเต็กทุกชนิด

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ

สเต็กนิวยอร์ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กนิวยอร์ก 300 กรัม (เนื้อสันนอก)
• โหระพาสด 3-4 ก้าน
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2−3 ลูก
• กระเทียม 3−4 กลีบ
• ใหญ่ เกลือทะเลส่วนผสมของพริกไทย (ดำ, แดง, ขาว) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อวัวและซับให้แห้ง ผ้ากระดาษทำแผลตามขวางจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของชั้นไขมัน ตัดทุกๆ 3-4 ซม. ตลอดทั้งชิ้นเนื้อ ดังนั้น สเต็กจะดีกว่าจะอบ ไม่เสียรูป ไม่บิดงอระหว่างการทอด เกลือและพริกไทยสเต็ก ทอดในน้ำมันมะกอกร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที ใส่กระเทียมและโหระพาสับ นำมาซึ่งความพร้อมใน เตาอบเป็นเวลา 6 นาทีที่ 180 °C เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและมะเขือเทศเชอรี่ โรยหน้าด้วยก้านโหระพาหรือหั่นเป็นหลายชิ้น การตัดแสดงให้เห็นระดับการคั่วปานกลาง โดยมีจุดตรงกลางเป็นสีชมพู

สเต็กกระทะกับวิสกี้ไอริช

นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ จานวันอาทิตย์เมื่อรับชมการแข่งขันฟุตบอลเกลิคทางทีวี

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้น (230−330 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 1 ช้อนโต๊ะหรือเนยสั้นสำหรับทอด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• เหล้าวิสกี้ไอริช ¼ แก้ว
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

พริกไทยสเต็ก ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่ลงในกระทะ เมื่อไขมันเริ่มโดดเด่น ให้ลดไฟ ปรุงตามชอบ (3-4 นาที - เนื้อหายาก, 4-5 นาที - เนื้อหายากปานกลาง, 5-6 นาที - สเต็กสุกดี) กลับเนื้อเพียงครั้งเดียว . ย้ายสเต็กไปใส่จานอุ่น. กำจัดไขมันในกระทะด้วยการสะเด็ดน้ำ เทวิสกี้และครีมลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนมวลข้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและราดซอส

สเต็กกับพริกและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ 5 ชิ้น
• พริก 1 เม็ด
• ยี่หร่าบด
• ออริกาโนแห้ง,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
• พาสลีย์,
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในชามผสมพริกสับละเอียด ยี่หร่า ออริกาโน พริกไทย และเกลือ ถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโรยด้วยน้ำมันเบา ๆ พักไว้ 1 ชั่วโมง วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันที่ปิดไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที

สเต็กมีเดียมแรร์

หั่นเนื้ออ่อนบนเมล็ดพืชเป็นชิ้นๆ โดยแต่ละชิ้นมีความหนา 2.5-4 เซนติเมตร แล้ววางลงในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดสเต็กโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงสูงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่อุณหภูมิ 37-40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

เมื่ออุณหภูมิเนื้อประมาณ 38 องศา ส่วนบน สเต๊กเนื้อวัวปกคลุมไปด้วยเหงื่อบางเบา ในขณะนี้ให้พลิกไปด้านที่สองแล้วทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที (อุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อสุกปานกลางทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56-60 องศา ทันทีที่มีลักษณะแสงปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อ น้ำสีชมพูสเต็กพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกต่อไปและสเต็กจะแข็งขึ้นและแห้งขึ้น

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นการคั่วระดับอ่อนอย่างชัดเจน (มีระดับปานกลาง) ซึ่งเนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไปแต่ยังคงนุ่ม และปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สเต็กสามารถย่างได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว

สเต็กกับเนย

หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นและย่างให้สุก คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา

วัตถุดิบ:

• เนย - ¼แพ็ค
• พริกไทยป่น
• เนื้อวัว - 0.8 กก.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องมีกระทะสเต็ก วางบนไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยเนื้อด้านเดียวแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นให้พริกไทยอีกด้านแล้วกลับด้านสเต็ก ประการแรกเวลาในการปรุงอาหารจะพิจารณาจากความชอบของคุณว่าคุณชอบการย่างเนื้อระดับใด

หากคุณต้องการให้สเต็กสุกเพียงเล็กน้อย ให้ย่างแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการได้เปลือกด้านนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูด้านใน จะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อสัตว์ที่สุกดีคุณต้องปรุงแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที และอย่าลืมใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ - หลากหลายวิธี

สเต็กเนื้อพริกไทยรสเผ็ดพร้อมซอสมะรุม

ความพิเศษของจานนี้คือน้ำจิ้ม ต้องขอบคุณครีม บรั่นดี และมะรุม ทำให้กลายเป็นความหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ ผักสดเหมาะเป็นกับข้าว เสิร์ฟสเต็กกับซอสมะรุมจะดีกว่า เครื่องดื่มแรง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก
• มะรุม 200 กรัม
• บรั่นดี 50 มล
• ครีม 200 มล. ไขมัน 22−33%
• 1−2 ช้อนชา พริกป่น
• ½ ช้อนชา ซาฮาร่า
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อย่าทุบเนื้อด้วยค้อน เพราะใยกล้ามเนื้อจะขาดและสเต็กจะแห้งเมื่อทอด ถ้าเป็นชิ้นหนา ควรใช้มือหรือหลังมีดยืดออกจะดีกว่า ส่วนหลอดเลือดดำสามารถตัดได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม ให้เติมเกลือลงในด้านที่ปรุงสุกระหว่างปรุงอาหาร

วิธีทำอาหาร:

ขจัดไขมันส่วนเกินและเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. บี้ให้แบนเล็กน้อยด้วยของหนักหรือกำปั้น ปรุงรสสเต็กโดยใส่เกลือลงในเนื้อ โรยสเต็กทั้งสองด้าน พริกไทยป่นชิลี. ผสมบรั่นดีกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มน้ำตาลให้กับบรั่นดี นำไปต้มลดความร้อน เทใส่ ครีมหนัก. ใส่มะรุมขูด ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนเพื่อผสมรสชาติและกลิ่นหอม ระเหยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทอดบนถ่านที่ร้อนจัด: สำหรับของหายาก - 1-2 นาทีในแต่ละด้าน, ปานกลาง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน, สำหรับการสุกดี - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

สเต็กเนื้อกับชีสและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ 500 กรัม
• บลูชีส 700 กรัม
• มันฝรั่งแดง 450 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก,
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผสมกระเทียมบด เกลือ พริกไทย และน้ำมัน หั่นสเต็ก ใส่ในชาม แล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นครึ่งใส่เกลือต้มปรุงรสด้วยน้ำมันทอดบนตะแกรงแล้วโรยด้วยชีสทันที เสิร์ฟมันฝรั่งกับสเต็ก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

สเต็กเนื้อสันในกับดอกกะหล่ำและบรอกโคลีในเตาอบ

ดี สเต๊กเนื้อวัว- อาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่จะตอบสนองแขกเท่านั้น แต่ยังจะทำให้นักชิมที่ฉลาดที่สุดอีกด้วย กับข้าวเบาๆจากตุ๋นหรือ ผักสดจะสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ตัดกันกับจาน เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อสบายๆ แสนอร่อย พร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้วและสเต็กเนื้อหอมอร่อยที่ปรุงตามสูตรของเรา

เวลาทำอาหาร: 30 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 200
• ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
• บรอกโคลี 100 กรัม
• ครีม 100 มล. ไขมัน 22−35%
• มะเขือเทศ 30 กรัม
• 20 ก หัวหอม
• พริกแดงหวาน 20 กรัม
• บวบ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• เกลือ,
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้าง แห้ง และทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม ตัดเนื้อวัวตามเมล็ดเป็นส่วนหนา 3-5 ซม. เกลือและพริกไทยเนื้อ ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะด้วย น้ำมันมะกอก(15 มล.) จนเกิดเปลือก ย้ายเนื้อสัตว์ไปเป็นรูปแบบทนความร้อนและปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 6-10 นาทีที่ 190°C แยกกะหล่ำปลีสองประเภทออกเป็นช่อดอก เกลือและพริกไทยกะหล่ำปลี ทอดกะหล่ำปลีในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก (15 มล.) จนเป็นสีทองประมาณ 2-3 นาที เทครีมลงในกะหล่ำปลีแล้วตั้งไฟจนข้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเอาส่วนที่ติดก้านออก, พริกไทย, ล้างเมล็ดและก้าน, บวบและหัวหอม ผสมผักในภาชนะ ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมสเต็ก

ระดับความสุกของสเต็ก

การทอดสเต็กมีหลายระดับ:

• หายากเป็นพิเศษ สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด. สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อและน้ำผลไม้ไม่สุก สีชมพู.
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• เกือบสุกแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
• ทำได้ดี. ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
• ทอดลึก. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

• สเต็กปรุงจากของสดเท่านั้น เนื้อแช่เย็น.
• ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
• สเต็กต้องเป็นเนื้อวัวเท่านั้น
• เนื้อสเต็กควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.
• เสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงสเต็กเนื้อนั้นง่ายแค่ไหน อร่อย!

สเต็กเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน มาดูวิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องกันดีกว่า

วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;

การตระเตรียม

เราเสนอให้คุณอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีง่ายๆวิธีทอดสเต็กเนื้อฉ่ำๆ เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 เซนติเมตร วางกระทะลึกบนไฟแรงแล้วละลายเนยลงไป เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสและทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการได้เนื้อทอดที่ด้านนอกแต่ด้านในเป็นสีชมพู ให้เพิ่มเวลาในการทอดด้านหนึ่งเป็น 4 นาที ปล่อยให้สเต็กที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและน้ำผลไม้จะกระจายทั่วถึงทั้งชิ้น เสิร์ฟจานพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสร้อน

ทอดสเต็กเนื้อยังไงให้อร่อย?

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• , ผัก - สำหรับเสิร์ฟ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้นำสเต็กสดดิบมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่อย่าใส่เกลือ และปล่อยให้แช่ไว้ 15 นาที นำกระทะย่างตั้งไฟแรงแล้วตั้งไฟให้ร้อนทั่วถึงเคลือบด้วยน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายพิเศษและสีน้ำตาลจนสุก สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปจนเกินไป มันกลับกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว จากนั้น ย้ายสเต็กลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวง ม้วนให้ละเอียด แป้งสาลีเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผัดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้วางหัวหอมอย่างระมัดระวังบนกระดาษเช็ดปากแล้วซับเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟเนื้อกับหัวหอมเป็นกับข้าว ผักสด และสมุนไพร ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์โดยตรงในระหว่างมื้ออาหาร แล้วเทลงบนซอสที่คุณเลือก

สเต็กเนื้อในกระทะ- เป็นไปได้เพราะนี่คือจาน อาหารอเมริกันวี รุ่นคลาสสิกปรุงบนตะแกรง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าถ้าคุณต้องการจริงๆคุณก็ทำได้

แน่นอนว่าควรใช้กระทะย่างแบบพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นยางเพื่อจุดประสงค์นี้โดยมีการกระจายความร้อนได้ดีกว่าแบบแบนและช่วยให้เนื้อทอดไม่สัมผัสกับไขมันในทางปฏิบัติ แต่ในกรณีที่ไม่มีเลย คุณสามารถปรุงเนื้อในกระทะธรรมดาได้

สเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร สเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ? ประการแรก วิธีเลือกวัตถุดิบ เนื่องจากเนื้อสัตว์บางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก แม้ว่าจะสดและมีคุณภาพสูงก็ตาม เราต้องการเนื้อนุ่มและนำมาจากส่วนหนึ่งของซากจากสะบักถึงก้น

ทำไม กล้ามเนื้อแขนขาจะเกร็งเมื่อสัตว์เคลื่อนไหว และเนื้อที่อยู่บริเวณนั้นจะแข็งและเป็นเส้นมากขึ้น เนื้อสันนอกและเนื้อสันในเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณซื้อเนื้อนึ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันโดยห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษรองอบ

โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวสำหรับอาหารจานนี้ควรหมักนั่นคือซากหรือซากครึ่งตัวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิพิเศษนานถึงสองทศวรรษ นี่เป็นไปไม่ได้ที่บ้าน

อย่างไรก็ตามแม้จะมาจากเนื้อสัตว์ในตลาดที่ดีคุณก็สามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างดี ชิ้นส่วนที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นแผ่นที่มีความหนาสองถึงสี่เซนติเมตรและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณนำแพ็คเกจสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมาเรื่องนี้จะง่ายกว่ามาก แต่ก็ต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องด้วย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ขึ้นอยู่กับว่าซากส่วนไหนที่เอาไปและปริมาณที่ทอด

การทอดสเต็กมีมากถึงเจ็ดระดับ แต่ความนิยมมากที่สุดคือสามระดับ: หายาก - อุณหภูมิภายใน จานสำเร็จรูปถึง 49-54 องศาเซลเซียส ผ่าเป็นสีแดง น้ำผลไม้เป็นสีชมพูสดใส (มีเลือด) ปรุงประมาณสามนาทีนั่นคือทอดเพียงด้านละหนึ่งนาทีครึ่ง หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายใน 55-60 องศาเซลเซียส หั่นสีชมพูสดใส น้ำผลไม้สีชมพู เวลาปรุงสูงสุด 5 นาที หั่นขนาดกลาง - สีชมพู น้ำผลไม้จากสีชมพูเล็กน้อยถึงใส ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาที ยิ่งผัดเนื้อจะยิ่งเหนียว

ความหนาแน่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเทียบกับความแข็งของกล้ามเนื้อบริเวณฐาน นิ้วหัวแม่มือมือ - เกือบจะดิบด้วยฝ่ามือที่ผ่อนคลาย จากนั้นเชื่อมต่อแผ่นรองของนิ้วหัวแม่มือและนิ้วอื่น ๆ ทั้งหมดจนถึงนิ้วก้อย เมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ - หายาก นิ้วหัวแม่มือและนิ้วนาง - ปานกลาง

ทอดเนื้อได้หมด (ทำได้ดี) เมื่อหั่นแล้วเนื้อสเต็กที่เสร็จแล้วจะมีสีเทาแต่จะค่อนข้างแข็ง

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

สเต็กเนื้อในกระทะ สูตรซึ่งเราจะนำเสนอด้านล่างนี้นั้นง่ายมาก โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ และจะใช้เวลาน้อยมากดังนั้นจึงควรเตรียมกับข้าวไว้ล่วงหน้าหากต้องการ เฟรนช์ฟราย, หน่อไม้ฝรั่งทอดในกระทะเดียวกันกับเนื้อสัตว์, สลัดผักสด, ข้าวมีความเหมาะสม - โดยทั่วไปแล้วอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งเราจะต้อง:

สเต็กเอง - เนื้อวัวหนา 2.5-4 เซนติเมตร

ใดๆ น้ำมันสำเร็จรูป(ดอกทานตะวัน มะกอก งา ฯลฯ) ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณโดยเฉพาะจากโรงสี

เกลือหยาบหรือเกลือทะเล

สิ่งที่คุณต้องรู้: ไม่ว่าคุณจะมีวัตถุดิบจากตลาดหรือซื้อสเต็กสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่จำเป็นต้องล้างมัน หากต้องการคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้ง

หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันก่อน ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้ น้ำอุ่นหรือ เตาอบไมโครเวฟเป็นที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะทำลายรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารโดยสิ้นเชิง

และแน่นอนว่าก่อนปรุงอาหารจะต้องนำวัตถุดิบไปที่อุณหภูมิห้อง สเต็กไม่เคยโขลก แล้ว สินค้าเดิมสามารถฉีดพ่นหรือรดน้ำได้ น้ำมันพืช(สามารถใช้นมวัวที่ได้ก็ได้) อย่างดี) และโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างดีทั้งสองด้านและปลาย เทคนิคนี้ใช้สำหรับกระทะโดยเฉพาะ เครื่องเทศจะไม่ไหม้เหมือนกระทะย่างทั่วไป

เราไม่เติมน้ำมันลงในกระทะเอง หากคุณมีแบบธรรมดาที่ไม่มียางคุณสามารถใช้แปรงทาหล่อลื่นได้ อุณหภูมิในการอุ่นเครื่องอยู่ที่ประมาณ 250 องศา

โปรดทราบว่าห้องครัวจะเต็มไปด้วยควัน ดังนั้นควรปิดประตูห้องครัวและเปิดเครื่องดูดควัน แต่สิ่งที่คุณทนไม่ได้เพื่อทำให้ตัวเองพอใจด้วยความละเอียดอ่อน

วางชิ้นงานลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งแล้วพลิกกลับ มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่งที่นี่: ส้อมไม่เหมาะกับสิ่งนี้เนื่องจากน้ำจะไหลออกมาทางรูและงานของเราคือเก็บไว้ข้างใน เครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือที่คีบทำอาหาร หากไม่มี คุณสามารถใช้ไม้พาย 2 อันหรือไม้พาย 1 อันและช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทอดสื่อคุณจะต้องพลิกมันสองหรือสามครั้ง หลังจากทอดทั้งสองด้านเป็นครั้งแรก เราจะดำเนินการขั้นตอนเดียวกันกับปลายเพื่อให้ได้รับการบำบัดความร้อนเช่นกัน และเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา หลังจากนั้นคุณสามารถลดอุณหภูมิความร้อนลงได้เล็กน้อย

หากต้องการ คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แบบหลวมๆ และวางก้านโรสแมรี่ไว้บนพื้นผิวของสเต็ก การจะหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อเสิร์ฟหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยม คุณรู้แล้วตอนนี้, วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือ วัตถุดิบคุณภาพสูง เนื้อลายหินอ่อนที่เรียกว่าเมื่อเนื้อพรุนไปด้วยชั้นไขมันจะดีมาก แต่สำหรับสิ่งนี้ วัวจะต้องได้รับอาหารจากเมล็ดพืช และสายพันธุ์ก็มีความสำคัญ

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

สเต็กเนื้อในกระทะรูปถ่ายที่คุณเห็นด้านล่างนี้เรียกว่ามินเนี่ยนและเตรียมจากส่วนที่อ่อนที่สุดของซาก ก่อนอื่นเราไปตลาดและเลือกเนื้อสันใน เนื้อมีความนุ่มและไม่ติดมันมากที่สุดดังนั้นอาหารจานนี้จึงแทบจะเป็นสารอาหารและสามารถทำความหนาได้สูงสุด 5 เซนติเมตร

วิธีตรวจสอบความสด: สีของชิ้นควรเป็นสีชมพูเข้ม เมื่อกดด้วยนิ้วหรือขอบส้อมเขียง รอยบุ๋มจะเรียบออกค่อนข้างเร็ว กลิ่นหอมแน่นอน ลักษณะของเนื้อวัว การตัดไม่ หมองคล้ำหรือเหนียว

คุณสามารถซื้อชิ้นเป็นจานหนาประมาณ 4 เซนติเมตรหรือ ทั้งชิ้น. ในกรณีนี้เราจะตัดมันเป็นส่วนๆที่บ้าน อย่าลืมตัดให้ทั่วเมล็ดข้าว

เราต้องการอะไรสำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง:

เนื้อสองแผ่นหนา 4 เซนติเมตร

สมุนไพรสดบางชนิด (โหระพา, ผักชี, ออริกาโน, โรสแมรี่);

ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วยเพื่อเตรียมซอส

เกลือหยาบหรือเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

เนื้อสเต็กสุกเร็วมาก ดังนั้นก่อนอื่นเราจะเตรียมกับข้าวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณก่อน ถ้าไม่หั่นเนื้อก็ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วน. ไม่จำเป็นต้องตี ไม่เช่นนั้น เราจะทำลายทุกอย่างและจบลงด้วยการอยู่คนเดียว สับผักอย่างประณีตแล้วโรยชิ้นส่วนให้หนา เป็นทางเลือกสุดท้ายที่คุณสามารถใช้ได้ สมุนไพรแห้ง. ใช้นิ้วกดพื้นผิวหญ้าเบา ๆ แล้ววางลงบนกรีนที่โรย เกลือหยาบกระทะอุ่น

โรยเกลือแบบไม่คลั่งไคล้เพราะเราจะเตรียมซอสในชามเดียวกัน อุณหภูมิควรอยู่ในระดับที่ทำให้เนื้อเกิดเสียงดังฉ่าทันที เวลาในการทอดด้านหนึ่งประมาณสองนาที

ไม่ควรเคลื่อนย้ายชิ้นงานไปตามพื้นผิวหรือยกขอบเพื่อตรวจสอบล่วงหน้า พลิกส่วนต่างๆ แล้วทอดอีกด้านหนึ่งอีกสองนาที

พักจานที่เสร็จแล้วไว้ประมาณห้านาที เทไวน์ลงในกระทะแล้วยกออกจากเตา เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อที่เหลือแล้วใส่กับข้าว อร่อย!

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าส่วนใหญ่ไม่สามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้เนื่องจากวัตถุดิบมีราคาค่อนข้างสูง

แต่เนื้อที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมในซากวัวทั้งหมดนั้นไม่เกินสิบเปอร์เซ็นต์ ตุนเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและ วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะเราจะบอกคุณ

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตร

สูตรสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ เนื้อหินอ่อน. นี่คือสิ่งที่เรียกว่าสเต็กริบอายอาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ - ซี่โครงชิ้นหนึ่ง มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับสองเสิร์ฟ ให้รับประทาน:

สเต็ก 2 ชิ้น;

มะกอกเล็กน้อยหรือน้ำมันกลั่นอื่น ๆ

หัวกระเทียมที่มีฟันใหญ่

บดด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือทะเล

เนยเล็กน้อย (สองชิ้น ชิ้นละประมาณ 5 กรัม)

หน่อไม้ฝรั่งสดถ้าคุณชอบ

หากสเต็กแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งบนชั้นบนสุดของตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ก่อนทอดประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

ไม่จำเป็นต้องล้างเพียงเช็ดด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ โรยพื้นผิวของเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศจากโรงสีแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

วางในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง กระทะแบนธรรมดาก็ใช้ได้ จากนั้นพลิกกลับโดยใช้ที่คีบหรือไม้พายแล้วทอดอีกครั้งประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง

คุณสามารถวางแผ่นเนยไว้บนสเต็กที่กำลังปรุงอยู่ จำนวนรอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานและระดับความสุกที่ต้องการ สำหรับการทอดแบบปานกลาง คือ เมื่อเนื้อข้างในชุ่มฉ่ำและเป็นสีชมพู แต่ไม่มีเลือด ก็ทอดแต่ละด้านได้ 2 ครั้งก็พอ อย่าลืมทำให้ขอบเป็นสีน้ำตาล

ทันทีที่ไขมันเริ่มสุก คุณสามารถเช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ขณะเตรียมสเต็ก ให้วางหน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะใบเดียวกันในพื้นที่ว่าง

โดยทั่วไปตอนนี้คุณก็รู้แล้ว วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะแต่ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญสามารถบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีกมากมายได้ ตัวอย่างเช่น, ปัญหาความขัดแย้ง- จะหมักหรือไม่หมักสเต็กก่อนปรุงก็ได้

หากวัตถุดิบมีคุณภาพดีมากและผ่านการหมักแล้วก็ไม่จำเป็น หากคุณมีบ้านธรรมดา เนื้อสดจากตลาดก็อาจจะสมเหตุสมผล

แม้แต่ของแท้ สูตรอาหารอเมริกันพวกเขาไม่ปฏิเสธสิ่งนี้: ไม่จำเป็น แต่ก็เป็นไปได้ องค์ประกอบของน้ำดองอาจแตกต่างกันไปซึ่งใช้สำหรับทำบาร์บีคิวก็ใช้ได้เช่นกัน

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับผู้เริ่มต้น การทำอาหารจะง่ายขึ้นหากพวกเขาเห็นขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจนทีละขั้นตอน ถ้าคุณมีเนื้อเดียว ชิ้นใหญ่หั่นเป็นส่วน ๆ ฉันจะพูดถึงว่ามีดจะต้องคมเพื่อให้การตัดเรียบและสม่ำเสมอและต้องแน่ใจว่าได้ตัดผ่านลายไม้ มาดูวิธีการทอดกันดีกว่า สเต็กเนื้อในกระทะ สูตรทีละขั้นตอน- นี่คือผู้ช่วยหลักของพ่อครัวมือใหม่:

ขั้นตอนที่ 1: สเต็กพร้อม อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมันกลั่น

ขั้นตอนที่ 2: วางช่องว่างบน กระทะร้อนค่อนข้างฟรี

คุณไม่สามารถวางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบขนาดพอดีก่อนที่จะอุ่นจาน

ขั้นตอนที่ 3: ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1.5-2 นาที

โดยทั่วไปแล้ว เวลานั้นค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ เพราะอาหารของแต่ละคนไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกับเตา ตามหลักการแล้ว คุณควรมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวแบบพิเศษพร้อมหัววัดเพื่อทราบอุณหภูมิภายในอาหารที่ปรุง แต่ด้วยประสบการณ์ คุณจะรู้ว่าเมื่อใดควรพลิกกลับ

ขั้นตอนที่ 4: พลิกอีกด้านหนึ่งโดยใช้ที่คีบหรือไม้พายแล้วทอดในเวลาเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5: ทำซ้ำขั้นตอนหนึ่งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับระดับการทอดที่ต้องการความร้อนจะลดลงเล็กน้อย หากคุณมีกระทะที่มีพื้นผิวเป็นซี่ เมื่อทอดอีกครั้ง ก็สามารถหมุนชิ้นต่างๆ เพื่อสร้างตาข่ายที่สวยงามบนพื้นผิวได้

ขั้นตอนที่ 6: วางส่วนที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณเก็บน้ำไว้ข้างในได้ คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แบบหลวมๆ และใส่ก้านโรสแมรี่หรือโหระพาไว้ด้านบน

คุณสามารถเพิ่มสิ่งนั้นสำหรับการทอดในกระทะได้ดีกว่าถ้าใช้สเต็กที่มีความหนาไม่เกิน 3 ซม. ยกเว้นมิยองเนื้อสันนอกอาจมีขนาด 4-5 ซม. หากคุณมีชิ้นที่หนากว่านี้คุณสามารถนำจานมาได้ เพื่อความพร้อมในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ไม่ควรเพิ่มเวลาในการทอดในกระทะเพราะจะทำให้เปลือกไหม้เท่านั้น

ข้อความ: Egor Kaznacheev
รูปถ่าย: นิโคไล กูลาคอฟ

ผู้เชี่ยวชาญของเรา

เชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko

“เราจะทำสเต็กริบอายที่ขายดีที่สุดในโลก” ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งเป็นเชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko กล่าวขณะเปิดตู้เย็น “มันคลาสสิกเพราะเมื่อมีคนพูดถึงคำว่าสเต็ก พวกเขามักจะหมายถึงริบอาย”

“การทอดสเต็กชิ้นหนาๆ ที่บ้านเป็นเรื่องยาก - คิริลล์พูดต่อ - มีความเสี่ยงสูงที่ชิ้นขนาด 7-10 ซม. จะไม่สุก สุกไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไปทั้งหมด พ่อครัวใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและเทคนิคอื่นๆ เพื่อระบุความสุก ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่สามารถระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตาได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ทำตามคำแนะนำของเราแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงให้เสร็จ”

รายการช้อปปิ้ง

“คุณต้องเอาสเต็กที่หั่นแล้วหรือชิ้นพิเศษจากส่วนเหนือซี่โครงของซาก” คิริลล์เตือนสติ ในกรณีนี้เนื้อวัวควรเป็นลายหินอ่อน (ด้วย จำนวนมากการรวมไขมันสีขาว - เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติ) และไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเนื้อนึ่ง “เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อจะต้องบ่มไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดภายในตู้เย็นคือ 0 องศา” ผู้เชี่ยวชาญยืนยัน เลือกเนื้อออสเตรเลียหรืออเมริกัน วัวที่นั่นเลี้ยงไว้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะและเลี้ยงข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งทำให้เนื้อสันในมีลายหินอ่อน (อ่าน: คุณภาพสูงและอร่อย) ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทราบอายุของสัตว์ที่คุณกำลังซื้อได้ แต่จงรู้ไว้ว่าวัวจะต้องถูกฆ่าเมื่ออายุ 12-20 เดือน

● ทานตะวันและเนย

● พริกไทยดำและเกลือ

● กรีน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

● ผงซักฟอก

ไม่จำเป็นสำหรับสเต็ก เราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมอีก

วิธีการทำ

“เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่มีความสุกได้หลายระดับ และสามารถควบคุมได้อย่างชัดเจน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว เราตัดสินใจที่จะไม่ใส่ใจกับความเป็นมืออาชีพของเชฟ และแสดงรสชาติที่ไม่ต้องการมากแต่เป็นมนุษย์ จึงขอสเต็กที่หายากปานกลาง (เชฟเรียกว่ามีเดียม) คำแนะนำในการทำซ้ำเพลงของ Kirill

1

ดูที่ชิ้นแล้วตัดสินใจว่าจะกินเนื้อจำนวนเท่าใด “สำหรับการปรุงอาหารคุณภาพสูง สเต็กไม่ควรบางเกิน 3 และหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร” คิริลล์กล่าว ความหนามาตรฐานของสเต็กอยู่ระหว่าง 3–5 ซม. (ชิ้นของเรามี 3.5 ซม.)

2

ตัดมันออก. “เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียน้ำผลไม้และ คุณภาพรสชาติและกระบวนการปรุงอาหารต้องไม่ล่าช้า ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวอย่างเคร่งครัด” ที่ปรึกษาของเราเตือน ในที่สุดก็ลับมีดของคุณแล้วเอาอันที่ใหญ่กว่ามา คุณต้องหั่นสเต็กในคราวเดียว: นี่เป็นวิธีเดียวที่พื้นผิวของชิ้นจะเรียบเนียนเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งเดียวกับการตัดเมล็ดข้าว

3

4

พริกไทยชิ้นทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามถูพริกไทยทุกเม็ดเข้าไปในเนื้อ เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อวัวจืดชืดเท่านั้น สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับเครื่องเทศโดยทั่วไปดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ยกเว้นพริกไทยเลย

5

เราย่างสเต็ก เพราะคุณมีไว้ที่บ้านแทน เตาแก๊ส(ฮ่าฮ่า!) ใช้เหล็กหล่อหนา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก) หรือ กระทะอลูมิเนียมและเมื่อตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่เนื้อสเต็กลงไป “ถ้าใช้. กระทะบางเนื้อชิ้นหนึ่งจะทำให้เย็นลงและเนื้อจะไม่ทอด แต่ต้มใน น้ำผลไม้ของตัวเอง"ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

6

พร้อม? ตอนนี้ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือถาดอบที่ร้อน (แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 °C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดความร้อนลงและทอดเนื้อในกระทะใบเดิมต่อไปได้ ในกรณีนี้ ระวัง: คุณจะไม่เผาสเต็ก แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้สเต็กสุกเกินไป

7

เกลือสเต็ก “อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเจือจางเกลือในน้ำเดือดล่วงหน้า เกลือที่ละลายน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีกว่าเกลือที่ละลายในน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถชงสมุนไพรในขวดพร้อมน้ำและเกลือได้ ตัวอย่างเช่น ไธม์และโรสแมรี่” พ่อครัวขยิบตา

8

แปรงสเต็กด้วยอาหารที่ละลายแล้วในไมโครเวฟเป็นระยะ เนย. “มันจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

9

สเต็กที่มีความหนามาตรฐานควรเก็บไว้บนไฟประมาณ 16 นาที แปดคนผ่านไปแล้ว ใช้เวลาแปดส่วนที่เหลือพลิกเนื้อทุกสองนาที

10

“หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ควรพักสเต็กไว้ในกระทะประมาณ 2-3 นาที นี่เป็นการหมดเวลาประเภทหนึ่ง ในระหว่างที่น้ำผลไม้จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งงาน” คิริลล์กล่าว
“เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารมื้อสำคัญ และสเต็กเป็นชิ้นที่หนัก จึงจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเบาๆ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว - ใบผักกาดหอมและผักย่าง (หรือแค่ผัก) ก็เหมาะสม คลาสสิคในรูปแบบ มันฝรั่งบด- ตัวเลือกที่หนักกว่า แต่จะได้ผลถ้าคุณหิวมาก”

ซอส
“พวกเขาเข้ากันได้ดีที่สุดกับสเต็ก ซอสครีมตัวอย่างเช่น เห็ด เช่นเดียวกับพริกไทยหรือมะเขือเทศ มากกว่า นอกจากนี้ที่ดี- ซอสเพสโต้ เมื่อผสมสมุนไพรและน้ำมันในเครื่องปั่น” คิริลล์กล่าวและเตือนสิ่งนั้น ซอสเปรี้ยวหวานไม่ว่าคุณจะรักพวกเขามากแค่ไหนพวกเขาก็เข้ากันไม่ได้กับเนื้อวัวอย่างแน่นอน

เครื่องดื่ม
“การรวมกันแบบ win-win คือสเต็กกับไวน์แดงแห้ง พวกเขาเปิดเผยรสนิยมของกันและกันได้อย่างเหมาะสม” ที่ปรึกษาของเรากล่าว แต่ถ้าคุณไม่ชอบไวน์ก็แวะที่ เบียร์ดีๆ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์ด้วย รสชาติที่สดใส(ในอุดมคติแล้วลำห้วยหรือเบียร์) สำหรับผู้ที่ขับรถอยู่แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำสักแก้ว (สามารถอัดลมได้) หรือ น้ำมะเขือเทศ. เครื่องดื่มอื่นๆ เป็นอันตรายเพราะจะไปรบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์

สเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ทอดในกระทะหรือย่างจน เปลือกสีน้ำตาลทอง. แต่เยื่อกระดาษที่นำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งไม่เหมาะกับมัน ซากเนื้อวัว. ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้น

สำหรับมันจะมีการเลือกเนื้อด้วย ปริมาณขั้นต่ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. มีคุณสมบัติดังกล่าว เนื้อสันในเท่านั้น. ตั้งอยู่ภายในซากและไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ เป็นเนื้อชิ้นใหญ่รูปหยดน้ำ

เนื้ออกของอกมีความนุ่มมาก ไม่มีเส้น จึงสุกได้เร็ว

ในการเหน็บแนมขอบบางและหนาก็สามารถใช้เป็นสเต็กได้ แต่เนื้อนี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดในการทำอาหารเสมอไป

เฉพาะเนื้อจากวัวหนุ่มที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเท่านั้นจึงจะเหมาะกับสเต็ก

คุณไม่ควรใช้เนื้อสด ก็ควรจะพักผ่อนใน ตู้แช่แข็งอย่างน้อยยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยเยื่อกระดาษอ่อนตัวลง สเต็กจากเนื้อดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• เนื้อหั่นเป็นสเต็ก เป็นชิ้นใหญ่ข้ามเส้นใย ในระหว่าง การรักษาความร้อนความร้อนจะผ่านเข้าไปในเนื้อปลาเร็วขึ้น และจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เยื่อกระดาษแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนื้อในไมโครเวฟได้ เพราะจะทำให้เนื้อเสียหายได้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและสเต็กก็สุกไม่สม่ำเสมอ
• สเต็กหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. เนื้อดังกล่าวคือ แบบฟอร์มเสร็จแล้วยังคงชุ่มฉ่ำ และเนื้อชั้นบางๆ ก็สุกเกินไปได้ง่าย แต่คุณไม่ควรทำสเต็กที่มีขนาดใหญ่กว่า 5 ซม. เนื่องจากปรุงยาก
• ไม่จำเป็นต้องตีสเต็ก (มีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก) เพราะน้ำจะรั่วออกจากเนื้อก่อนเวลาและสเต็กจะแห้ง
• เพื่อให้ได้สเต็กที่เสร็จแล้ว แบบฟอร์มที่ถูกต้อง, เนื้อดิบคุณต้องมัดมันด้วยด้ายแข็งแล้วทอดแบบนั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำด้ายออก
• ทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อร้อน (หรือก้นหนา) ที่ความร้อนสูงสุด เปลือกสีน้ำตาลทองควรก่อตัวอย่างรวดเร็วบนสเต็ก ซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อ หากไม่เกิดขึ้นน้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะตุ๋น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรสัมผัสหรือกดสเต็กด้วยส้อมหรือมีด

การทอดสเต็กมีหลายระดับ:

• หายากเป็นพิเศษ. สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด. สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อสุกๆ และน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• เกือบเสร็จแล้ว. ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
• ทำได้ดี. ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
• ทอด. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดหัวซึ่งเป็นส่วนที่หนาของเนื้อสันในออก เก็บไว้ทานอีกจานครับ. นำฟิล์มออกจากเนื้อส่วนที่เหลือแล้วใช้มีดตัดออกใกล้เนื้อ
• ตัดเมล็ดเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม.
• วางไว้ให้เรียบ ให้เป็นทรงกลมแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อความปลอดภัย
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้แปรงทาขนมทาน้ำมันด้านหนึ่งของสเต็ก วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันไว้ลงไป
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทาน้ำมันลงบนสเต็ก พลิกกลับอย่างระมัดระวัง นำมาจนพร้อม และตอนนี้เติมเกลือเท่านั้น ลบสตริง
• ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม คุณยังสามารถถ่ายโอนไปยังจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามนาที
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ สเต็กอร่อยกับผักสดหรืออบ

หมายเหตุ: หากคุณย่างสเต็กกับผัก คุณจะต้องเตรียมล่วงหน้า นั่นคือล้างให้สะอาดและแห้ง วางสเต็กและผักไว้ในกระทะโดยให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สเต็กเนื้อในกระทะหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• วางไว้บนพื้นผิวที่ชื้น เขียงตัดขึ้น ปิดบัง ติดฟิล์ม. เรียกคืน ค้อนพิเศษให้เป็นแพนเค้กแผ่นบาง
• เติมเกลือเล็กน้อย แปรงเนื้อครึ่งตัวด้วยมัสตาร์ด ปิดท้ายด้วยส่วนที่สอง ปั้นสเต็กให้เป็นทรงกลม พริกไทยมัน
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันจางลง หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที
• แปรงด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกมัน ปรุงต่ออีกครึ่งนาที พริกไทยและเกลือ
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• สามารถปรุงสเต็กได้ด้วย สมุนไพรที่แตกต่างกัน. ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันชิ้นเนื้อแล้วถูด้วยสมุนไพรสับ รอสักครู่ วางสเต็กลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพื่อกำหนดความพร้อมที่มีอยู่ วิธีที่ผิดปกติ. ใช้นิ้วกดลงบนสเต็กที่ย่างแล้ว ถ้ามันนุ่มมากเหมือนแก้มแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากแรงกดไปติดกับคาง แสดงว่าเนื้อมีความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อยืดหยุ่นเหมือนหน้าผาก เนื้อก็จะสุกเต็มที่ แต่สเต็กนั้นจะแข็งและแห้ง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+