สามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีต้มได้หรือไม่ การเก็บเห็ดพอชินีสด เห็ดพอชินีต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

• ทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดที่กินได้แต่มากกว่าเห็ดชนิดอื่น - เห็ดพอร์ชินีอ่อนที่แข็งแรงและปราศจากหนอน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลและแปรรูปอย่างระมัดระวังโดยเร็วที่สุด ทางที่ดีควรเก็บไว้ในวันเดียวกับที่เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาด
• วิธีการแช่แข็งเห็ด? หลักการแช่แข็ง เห็ดป่าโดยทั่วไปจะคล้ายกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ทิ้งอย่างน่าสงสัยและ เห็ดหนอนตัดแต่ง ขจัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดทั้งลูกที่แข็งแรงซึ่งไม่ค่อยมีหนอน เห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว หั่นเห็ดขนาดใหญ่แล้ววางบนถาดอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง คำตอบสำหรับคำถาม "วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินี" นั้นเหมือนกันทุกประการ
• ใส่เห็ดแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะ ผูก ติดฉลาก (อย่าลืมเขียนวันที่เก็บและประเภทของเห็ดด้วย) แล้วเก็บในช่องแช่แข็ง
• โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากละลายแล้วควรใช้เห็ดในการเตรียมอาหารเห็ดทันที
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี

สามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่?

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มเห็ดเหล่านั้นในน้ำเค็มเดือดก่อนแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง แล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น

ติดฉลากภาชนะและบรรจุภัณฑ์ด้วยเห็ดแช่แข็ง - เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เติมภาชนะให้เต็ม. ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อย อาหารก็จะเก็บรักษาได้ดียิ่งขึ้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับ ถุงพลาสติก: บีบอากาศออกจากพวกมันให้มากที่สุด มัดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว!

ในช่วงฤดูหนาว หลายๆ คนต้องการของอร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการรักษาเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวจึงเป็นที่สนใจของแม่บ้านทุกคน มีหลายวิธีที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วเพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินที่มีคุณค่าและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. เรามาดูวิธีการแช่แข็งและทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้อง เราได้คัดสรรมาแล้วและสูงสุด วิธีการที่มีอยู่ซึ่งแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

มีวิธีการที่ยอดเยี่ยมมากมายที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• ดอง

ดังนั้นการแช่แข็งจึงถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยม ความสดใหม่ตามธรรมชาติ รวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีลักษณะเฉพาะได้อย่างเต็มที่ โปรดทราบว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว คุณจะไม่สามารถละลายน้ำแข็งเห็ดได้อีก ดังนั้นจึงต้องเตรียมเห็ดแยกส่วน

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีได้รับความนิยมไม่น้อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีที่สะดวก เป็นที่รู้จักมายาวนานและพิสูจน์แล้วหลายวิธี คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้:

เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยทำความสะอาดพวกมันจากสารปนเปื้อนในป่าก่อนแล้วจึงซับด้วยผ้าเปียก ผลจากการอบแห้งทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

เพื่อนร่วมชาติของเราก็มีเห็ดดองบางส่วนซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานมาก ช่วงฤดูหนาว. มีอยู่ สูตรต่างๆหมายถึงการเตรียมน้ำดองทั้งร่วมกับผลไม้และแยกกัน หลายคนสนใจว่าหลังจากนำไปต้มประมาณ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หนาวจัด

ลองพิจารณาดู จุดสำคัญเกี่ยวข้องกับกระบวนการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง

สามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีดิบได้หรือไม่?

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีดิบได้หรือไม่ แน่นอนสิ่งนี้สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน - กำจัดสิ่งสกปรกและเศษใบไม้ให้หมด หากคุณตัดสินใจที่จะล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง ควรรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ติดกันในช่องแช่แข็ง

บางคนชอบแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในสถานะต้ม ใน ในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้นว่าควรปรุงนานแค่ไหนจึงจะได้ประโยชน์สูงสุด คุณสมบัติอันมีคุณค่าเก็บรักษาไว้อย่างดี เชฟผู้มีประสบการณ์ยืนยันว่ากระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินห้านาที ทันทีที่ผลไม้ป่าเหล่านี้พร้อม ให้นำน้ำที่เหลือออก ซับและทำให้แห้ง จากนั้นเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เรามาดูวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

การต้มเห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณต้องการต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็งในภายหลัง ในกรณีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดให้เสร็จสิ้น จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเดือดที่มีเกลือ ผลที่ได้คือผลไม้ป่าจะยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ และที่สำคัญที่สุดคือจะไม่สูญเสียวิตามินและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ความลับของแม่บ้าน

เพื่อคุณภาพและ การแช่แข็งที่เหมาะสมคุณควรใช้เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บมาสดๆ ที่สวยงาม แข็งแรง ยืดหยุ่น และหนาแน่นที่สุด มิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ

หลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีสดได้หรือไม่ แน่นอน. หากคุณต้องการให้บรรลุเงื่อนไขที่ต้องการเร็วขึ้น ให้ตัดมันล่วงหน้า ชิ้นบาง ๆ.

ก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็งจะต้องวางผลไม้ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังบนถาดในชั้นเดียว - ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะไม่ติดกัน

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อผลไม้แข็ง ควรนำออกจากช่องแช่แข็งและบรรจุอย่างระมัดระวังในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนขนาดเล็ก จากนั้นมัดให้แน่นแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งเห็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

โปรดจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้รับอนุญาตให้นำไปแช่แข็งและละลายอีกครั้งเช่นเดียวกับเห็ดพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับใช้ครั้งเดียวในการเตรียมอาหารเท่านั้น

หากคุณสงสัยในความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของเห็ด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเหล่านั้นได้หลังจากต้มแล้ว วิธีนี้จะกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกไป เห็ดดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดสดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตู้เย็นขนาดเล็ก

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง

ตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านได้อย่างไร เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวหลายประเภท:

• เตาอบไมโครเวฟ;
• หม้อทอดอากาศ;
• เตาอบไฟฟ้า.

คุณยังสามารถใช้ประโยชน์จากแสงแดดธรรมชาติและอากาศบริสุทธิ์ได้อีกด้วย

การอบแห้งด้วยอากาศ

สำหรับการอบแห้งเห็ด ด้วยวิธีธรรมชาติจำเป็นต้องเลือกบุคคลที่ดีที่สุด - อ่อนเยาว์ แข็งแกร่ง น่าดึงดูด และไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่ประการเดียว ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะทำให้แห้งก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ส่วนชิ้นเล็กก็สามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีที่บ้านจะมีผลเฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ด้ายที่แข็งแรงผูกผลไม้ไว้แล้วยืดออกในบริเวณที่มีแสงแดดมากที่สุด ขอแนะนำให้คลุมเห็ดด้วยผ้ากอซ อย่าลืมนำไปทิ้งตอนกลางคืน ระยะเวลาในการอบแห้งทั้งหมดนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เล็กน้อย

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีตากเห็ดพอร์ชินีที่บ้านก็ยังมีทางเลือกอื่น

การอบแห้งด้วยเตาอบ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

เพื่อให้เห็ดแห้งบนถาดอบอย่างถูกต้องคุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรืออาหารก่อน กระดาษ parchment. ควรวางผลไม้โดยให้หมวกคว่ำลงโดยเว้นระยะห่างระหว่างผลไม้เล็กน้อย สำหรับการอบแห้งครั้งแรก ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-50°C - ในกรณีนี้คุณสมบัติอันมีค่าจะไม่สูญหายไป คุณไม่ควรปิดเตาอบในขั้นตอนนี้

เมื่อพื้นผิวของผลแห้งอย่างเห็นได้ชัด ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75°C และดำเนินการต่อไปจนกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะมีน้ำหนักเบา ยืดหยุ่น และเปราะเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะ

ในเตาอบไฟฟ้า

เห็ดพอร์ชินีตากแห้งในลักษณะเดียวกัน เตาอบไฟฟ้า. ระยะเวลา กระบวนการนี้สามารถอยู่ในช่วง 70 ถึง 90 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่ปรุงในเตาอบไฟฟ้าสามารถใช้เตรียมซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้

ในไมโครเวฟ

หากคุณสนใจวิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ ให้ตั้งค่าที่จำเป็นก่อน ตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 18 ถึง 20 นาที และกำลังไฟประมาณ 100-200 วัตต์ หลังจากเวลานี้จะต้องนำผลไม้ออกและเปิดเตาไมโครเวฟให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำซ้ำสองหรือสามรอบดังกล่าว เมื่อเห็ดแห้งเย็นลงแล้ว คุณสามารถบดมัน ใส่ในขวดแก้ว แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปแสนอร่อย

เตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก ของว่างแสนอร่อยในวันที่อากาศหนาวจัด

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบ "เงียบ" หลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นกังวลกับคำถามว่าจะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวได้อย่างไร?ปู่ย่าตายายของเรารู้วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่ง ตากให้แห้งในแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วง ในเตาอบแบบรัสเซีย หรือรีดเป็นขวด การประดิษฐ์ช่องแช่แข็งทำให้มนุษยชาติมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยไม่สูญเสียมันไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ - แช่แข็ง เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตะกร้า "นักล่าที่เงียบสงบ" เต็มไปด้วยตัวแทนของราชวงศ์เห็ด - เห็ดชนิดหนึ่ง? คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษารสชาติทั้งหมดเอาไว้ กลิ่นหอมมากเห็ดชนิดหนึ่ง

กรอบเวลาและกฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง คุณควรค้นหาประเภทของช่องแช่แข็งที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษามีสัญลักษณ์พิเศษกำกับไว้ - ดวงดาว (เกล็ดหิมะ)

ประเภทช่องแช่แข็งตู้เย็น:

• «****» — อุณหภูมิสูงสุดคือ -24 0 C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 9-12 เดือน
• “***” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -18 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 6-9 เดือน
• “**” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -12 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 1-1.5 เดือน
• “*” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -6 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 1.5-2 สัปดาห์

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะต้องคัดแยกปอกเปลือกและล้างอย่างระมัดระวัง

เพื่อให้เห็ดแช่แข็งเก็บไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไปควรเลือกใช้ตู้แช่แข็งที่สามารถทนอุณหภูมิได้ตั้งแต่ -18 0 C และต่ำกว่า

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินี:

1. ก่อนแช่แข็งจำเป็นต้องทำให้ช่องแช่แข็งเย็นลงทันที โดยเปิดโหมดแช่แข็งซุปเปอร์ 6-12 ชั่วโมงก่อนเติมอาหาร ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นไม่แนะนำให้ออกจากโหมดแช่แข็งซุปเปอร์นานกว่า 24 ชั่วโมง
2. ยิ่งใช้เวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแช่แข็งน้อยลงเท่าใด สารอาหารและวิตามินก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดชนิดหนึ่งก่อนแช่แข็งคือ 24 ชั่วโมง
3. เห็ดพอร์ชินีควรแช่แข็งในรูปแบบแห้งและปอกเปลือก
4. ห้ามละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้เห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียรสชาติและของพวกเขา คุณภาพรสชาติเสื่อมโทรมลงอย่างมาก
5. ไม่ควรรับประทานเห็ดแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดวางเห็ดพอร์ชินีเป็นบางส่วนดังนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะที่ปิดสนิทแบบพิเศษไว้ล่วงหน้า ภาชนะพลาสติกหรือหนาแน่น ถุงพลาสติกสำหรับการแช่แข็ง
2. ควรกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากถุงเก็บอาหารที่มีระบบซิปล็อคให้มากที่สุดหลังจากวางเห็ดชนิดหนึ่ง
3. เพื่อติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คุณควรตุนสติ๊กเกอร์พิเศษที่จะเขียนวันที่แช่แข็ง

สามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งแบบสดและแบบสุก (หลัง การรักษาความร้อน) ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้หลากหลายจากพวกเขา

กลับไปที่เนื้อหา

การแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสด

หากต้องการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแบบดิบ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ภาชนะที่สะดวกที่สุดในการเก็บเห็ดในตู้เย็นคือถุงพลาสติกที่มีซิปล็อค

1. จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ กำจัดตัวแทนที่มีหนอน เน่าเสีย และแตกหักออก โลกเห็ด. เห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง
2. ทำความสะอาดเห็ดจากดิน หญ้า และใบไม้แห้ง หากจำเป็นจริงๆ ให้รีบล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็น. เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดพอร์ชินีมีความสามารถในการสะสมความชื้นในโครงสร้าง ซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง ดังนั้นจึงไม่ควรแช่น้ำทิ้งไว้
3. เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษซับแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ แม่บ้านบางคนใช้ไดร์เป่าผมเป่าเห็ดให้แห้ง แต่จำไว้ว่าคุณสามารถใช้ลมเย็นเท่านั้น
4. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องตัดออก
5. จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดหรือกระดาน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
6. หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง ให้นำเห็ดออกแล้วเทบางส่วนลงในภาชนะหรือถุงพลาสติก ปิดให้สนิท ไล่อากาศส่วนเกินออก

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในลักษณะนี้จะคงรูปร่าง กลิ่น และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะอร่อยไม่น้อย

วันเก็บเกี่ยวคนเก็บเห็ดด้วย” ล่าอย่างเงียบ ๆ» กลับพร้อมถุงที่เต็มไปด้วยเห็ด ที่สำคัญที่สุด ผู้เก็บเห็ดจะชื่นชมยินดีกับเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและสวยงาม นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า เห็ดหูหนูขาว.

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ: ทอดหรือต้ม มันแห้งเค็มและดอง แต่ส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ด - แช่แข็งไว้

ท้ายที่สุดแล้ว การแช่แข็งจะรักษาทุกอย่างที่อยู่ในเห็ดไว้ วัสดุที่มีประโยชน์วิตามินตลอดจนรสชาติตามธรรมชาติไม่เปลี่ยนแปลงด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังทนต่อการแช่แข็งได้ดี โดยยังคงสีอ่อนเกือบเหมือนเห็ดสด

เห็ดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งคือเห็ดที่เพิ่งเก็บมาเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว หลังจากนั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเห็ดก่อนแปรรูปจะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก เห็ดก็สามารถส่งผลเสียได้เช่นกัน

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีจะถูกแยกออก โดยกำจัดหนอนและเน่าเสียออก และตัดขอบของลำต้นออก

จากนั้นนำเห็ดไปล้างด้านล่าง น้ำไหล. ไม่ควรแช่น้ำเนื่องจากเห็ดทุกชนิดเช่นฟองน้ำดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพในภายหลังเมื่อแช่แข็ง

วางเห็ดที่สะอาดเป็นชั้นเดียวบนผ้าหรือ กระดาษชำระและทำให้มันแห้ง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถซับมันด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมไว้

แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแม่บ้านหลายคนไม่ล้างเห็ด แต่เพียงทำความสะอาดเศษที่เกาะอยู่ออกจากหมวกอย่างระมัดระวังหรือเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ โดยเชื่อว่า ความชื้นส่วนเกินเห็ดไม่ต้องการมัน ยิ่งกว่านั้นเห็ดจะไม่ถูกบริโภคดิบและไม่ว่าในกรณีใดเห็ดจะต้องได้รับความร้อน

เห็ดอ่อนจะถูกแช่แข็งทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไรก็ยิ่งเกิดการแช่แข็งเร็วขึ้นเท่านั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกันเมื่อแช่แข็ง ขั้นแรกให้วางเห็ดไว้ในถาดเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเห็ดแช่แข็งและแข็งแล้ว พวกมันจะถูกบรรจุในถุงพลาสติก มัดให้แน่นแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เห็ดที่สับแล้วสามารถใส่ลงไปได้ทันที ภาชนะพลาสติกให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซึ่งหมายความว่าจะต้องบรรจุเห็ดในปริมาณที่เพียงพอต่อการใช้ครั้งเดียว เช่น สำหรับทำซุป

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีต้ม

เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย (หรือไม่มีเกลือ) เป็นชุดเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนหรือบนตะแกรงแล้วรอจนน้ำหมด

เห็ดเย็นได้ดี

ชิ้นเห็ดต้มจะถูกวางในภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีนี้เหมาะสมหากซื้อเห็ดจากตลาดและมีความกังวลว่าเห็ดเหล่านั้นไม่ได้เก็บในลักษณะที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พื้นที่สะอาด. อย่างที่ทราบกันว่าเห็ดดูดซึมได้จาก สภาพแวดล้อมภายนอกทั้งสารที่เป็นประโยชน์และโทษ(พิษ) และต้องขอบคุณการต้มทุกอย่าง สารอันตรายจากเห็ดลงไปในน้ำ

ข้อได้เปรียบ เห็ดต้มก่อนที่จะดิบก็คือ เห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง ซึ่งมีประโยชน์มากเมื่อตู้เย็นมีปริมาตรน้อย

น้ำซุปเห็ดที่ได้จะไม่เทออกมา แต่ต้มจนปริมาณลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อย น้ำซุปถูกทำให้เย็นลงเทลงในขวดพลาสติกขนาดเล็กแล้วแช่แข็ง ยาต้มนี้สามารถใช้ในการเตรียมซุป ซอส และอาหารอื่นๆ

เห็ดมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมายและเข้ามาแทนที่ในครัวอย่างถูกต้อง ชาติต่างๆความสงบ. มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี: ต้ม, ทอด, แช่แข็ง, เกลือ, ดอง เนื้อหานี้จะบอกวิธีแช่แข็งและเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี

การแช่แข็งใช้เพื่อรักษาคุณสมบัติของเห็ดและเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด สิ่งใดก็ตามที่สามารถอยู่ภายใต้การประมวลผลประเภทนี้ได้ สายพันธุ์ที่รู้จัก– เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและสีขาวด้วย การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของเห็ดนางรมและแชมปิญอง แต่เห็ดที่แปรรูปเองจะมีรสชาติที่สูงกว่ามาก

สำคัญ. เห็ดแช่แข็งเป็นอาหารนิวซีแลนด์ที่ใช้ปรุงอาหารในระยะยาว ซุปอร่อย, ทอด, สลัดฤดูหนาว. สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงคอลเลกชันอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป กำจัดสิ่งที่เน่าเสีย เหม็นอับ หรืออิ่มตัวเกินไปด้วยก้านและฝาปิดที่มีความชื้น

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าเป็นพิเศษจากผู้ที่ชื่นชอบในเรื่องความนุ่มและ รสชาติเข้มข้นส่วนที่อุดมไปด้วยโปรตีน มูลค่าพลังงานไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ และหากคุณเก็บรักษาสมบัติดังกล่าวอย่างเหมาะสมและแช่แข็งไว้ ​​คุณก็จะสามารถมอบความอร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับตัวเองได้เป็นเวลานาน

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนแช่แข็ง

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้ความสำคัญกับกระบวนการเตรียมเห็ดเป็นพิเศษ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. ท้ายที่สุดแล้วจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่าพวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมเป็นเวลานานหรือความคิดที่เยือกแข็งทั้งหมดจะจบลงด้วยความล้มเหลว ดังนั้นในการใส่ไว้ในช่องแช่แข็งคุณต้องมีเห็ด:

• สด;
• แข็งแกร่ง;
• ทำความสะอาด;
• กับ เนื้อหาขั้นต่ำของเหลว

หากคุณใช้เห็ดที่มีอายุ 2 วันขึ้นไป หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดเหล่านั้นก็จะใช้งานไม่ได้แทบจะในทันที เช่นเดียวกับหมวกและขาที่แช่น้ำอย่างหนักและดูดซับความชื้น จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดก่อนบรรจุเย็นจากเศษซาก กิ่งไม้ และบริเวณที่เสียหาย เห็ดที่ทั้งแข็งแรงและสดจะคงรสชาติไว้ได้นาน แต่เห็ดที่ "เก่า" ที่ช้ำจะเสียรูปร่างทันทีหลังจากละลายและจะดูไม่น่ารับประทานและเป็นสีเทามาก

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาว

มีหลายอย่าง ตัวเลือกคลาสสิกเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสูตรการเตรียมค่อนข้างง่าย: แช่เย็นแบบดิบหรือหลังจากนั้น ก่อนเดือด. จะเลือกวิธีไหนก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

“ดิบ” ช่วยประหยัดเวลาในการประมวลผลสำหรับการแช่แข็งโดยตรง “ต้ม” ช่วยให้คุณเตรียมอาหารกึ่งสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว - ซุปหรือย่าง

ไม่ควรผสมไม่ว่าในกรณีใด เห็ดที่แตกต่างกัน. ประการแรก แต่ละประเภทมีโครงสร้างของตัวเอง: มีเห็ดที่มีก้านที่แข็งแรงและหมวกหลวม, เห็ดที่บอบบางมากซึ่งจะสูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็วหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง และอื่นๆ

ประการที่สอง "การผสม" ดังกล่าวจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ - คุณจะจบลงด้วยเห็ดโดยเฉลี่ยบางชนิดซึ่งคล้ายกับทุกอย่างในคราวเดียวราวกับว่านำมาจากตู้เย็นที่ไกลที่สุดของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีข้อได้เปรียบมากไปกว่าแชมเปญอัดก้อนแช่แข็งที่มีรสชาติไม่แน่นอนที่ซื้อมาอย่างเร่งรีบ และเป้าหมายของเราคือการรักษารสชาติอันประณีตของเห็ดพอร์ชินีเอาไว้อย่างเต็มที่

ดิบ

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพรสชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุดและคงไว้ในรูปแบบดั้งเดิม เราต้องการกระต่ายขาวที่สด แข็งแรง ปราศจากหนอน และสะอาด ดังนั้น ประเด็นเรื่องการคัดแยกจึงได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด ขาและหมวกที่เสียหาย มีน้ำ และนิ่มเกินไปทั้งหมดจะถูกปฏิเสธอย่างไร้ความปราณี - ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

จากนั้นเห็ดจะถูกประมวลผลทั้งหมดหรือหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ สำหรับการแช่แข็ง ควรใช้ถุงซิปที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาซึ่งเก็บเนื้อหาได้อย่างน่าเชื่อถือและเปิดได้ง่าย

ต้ม

และวิธีนี้จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนภาคบังคับ ใช้เมื่อคุณไม่แน่ใจ (หรือกลัว) ด้วย เห็ดดิบแม้ว่าผู้เก็บเห็ดและผู้ปรุงอาหารทุกคนจะพูดซ้ำอย่างเป็นเอกฉันท์: หากคุณไม่รู้ว่าสิ่งที่คุณพบนั้นกินได้หรือไม่ก็ไม่ควรรับประทาน วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน": หมวกหัก, ขาเสียหาย (แต่ไม่เน่า), เห็ดขนาดเล็ก

ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งไม่เกิน 5 นาที หลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือบี้เป็นก้อน พวกเขาจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันทีจากนั้นปล่อยให้เย็นกรองทิ้งไว้ในกระชอนแล้วใส่ในถุงเพื่อเก็บรักษาความเย็นเท่านั้น คุณสามารถใช้แพ็คเกจใหญ่ 1 แพ็คเกจหรือแพ็คเกจเล็กหลายอันก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ แต่ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า

ใช้ส่วนเล็ก ๆ ทันทีทำให้ง่ายต่อการทำพายหรือซุปจากนั้นจะต้องแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่อีกครั้งซึ่งไม่ดีนัก

ตุ๋น

อีกวิธีหนึ่งในการลดเวลาในการปรุงอาหาร จานสำเร็จรูป. เห็ดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อน น้ำมันพืช(ไม่เกิน 20 นาที) วิธีที่สองคือการเคี่ยว เตาอบบนถาดอบใน น้ำผลไม้ของตัวเอง– วิธีนี้จะช่วยถนอมอาหารที่มีรสชาติดีขึ้น รสหวานไมซีเลียม ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

ทอดในช่องแช่แข็ง

หนึ่งในที่สุด วิธีการที่ทราบช่องว่างที่ทุกคนคุ้นเคย แม่บ้านที่มีประสบการณ์. เห็ดผัดในผักหรือ เนยแล้วใส่เข้าไป ขวดแก้วภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำผลไม้ที่ได้ อนุญาตให้ทอดใน น้ำมันหมู- สิ่งนี้ใช้กับส่วนบุคคล ความชอบด้านรสชาติ. เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนซึ่งเต็มไปด้วยไขมันสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์

วิธีง่ายๆ สำหรับ “คนขี้เกียจ” และผู้ที่ให้เครดิตสินค้า การผลิตของตัวเองและไม่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เห็ดที่เตรียมไว้ (สะอาดและสับ) ต้มด้วยการเติมเครื่องเทศหรือแบบนั้น น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บได้หลายวิธี:

1. ในขวดแก้ว.
2. ภาชนะบรรจุอาหาร
3. ถุงบรรจุภัณฑ์ปกติ
4. แบ่งออกเป็นก้อน.

วิธีการใดๆ ข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็ว อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็นโดยใช้น้ำซุปเห็ดเข้มข้นก่อนแช่แข็ง

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

คำถามที่สมเหตุสมผลที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ชื่นชอบการเตรียมแบบโฮมเมด: เห็ดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? หากตรงตามเงื่อนไขข้างต้น (เห็ดที่แข็งแรงและสด ไม่เสียหาย ไม่มีรูหนอนหรือเน่า) ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ทั้งปี. แต่สำหรับสิ่งนี้เราต้องไม่ลืมกฎง่ายๆบางประการ

สำคัญ. ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง. ระยะยาวการจัดเก็บ (สูงสุด ระยะยาวให้ตัวบ่งชี้ที่ -18 ºС) และเห็ดที่นำออกจากความเย็นจะถูกนำไปใช้ทันทีโดยไม่มีสารตกค้าง - ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

วิธีการละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง?

การแช่แข็งและการบรรจุเห็ดดิบ ต้ม หรือทอด มีชัยไปกว่าครึ่ง คุณยังต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงรสชาติไว้และไม่สูญเสียไปภายในสองสามนาที แนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นก่อนเตรียมจาน การละลายน้ำแข็งระดับกลางดังกล่าวจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิโดยไม่สูญเสียสีและรสชาติ

วิธีการบังคับละลายน้ำแข็งที่แม่บ้านบางคนชื่นชอบ เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบจะทำอันตรายไม่ดี: แทนที่จะมีกลิ่นหอมอร่อยเหมือนเก็บเห็ดเมื่อวานในป่าคุณจะพบกับความยุ่งเหยิงสีเทาที่ไม่น่ากินซึ่งน่ากลัวเกินกว่าจะใช้เป็นอาหาร