ไส้กรอกต้มนม องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร. ไส้กรอกนมต้ม

พวกเขาชอบไส้กรอกในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์เนื้ออันโอชะนี้มีชนิดและชนิดใหม่ๆ ปรากฏอยู่เรื่อยๆ ตามข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเรียกเนื้อสัตว์บางชนิด - ดังนั้นจึงมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมมากมาย

GOST สำหรับไส้กรอก

แต่ "ผลิตภัณฑ์นม" ตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่ามาก ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดพรีเมี่ยม ประกอบด้วย:

• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• น้ำดื่ม;
• นมผงของวัว: อาจเป็นทั้งตัวหรือขาดมันเนยก็ได้
• ผสมไข่
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทยดำ;
• เครื่องเทศพื้นดิน
• ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน

กฎระเบียบที่เข้มงวด

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีเนื้อสับสองประเภทในการผลิตผลิตภัณฑ์ การเพิ่มแป้งหรือแป้งลงในไส้กรอกบางครั้งเป็นที่ยอมรับได้ แต่ส่วนผสมเหล่านี้ในไส้กรอกนมต้มไม่ควรเกิน 2% ไม่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังไม่มีเบคอนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ผลิตภัณฑ์นมและไข่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ GOST จริง ก้อนไส้กรอกมีปลอกเทียมหรือธรรมชาติ

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ไส้กรอก "นม" ต้มหนึ่งร้อยกรัมจัดทำขึ้นตาม GOST บัญชีสำหรับ:

• โปรตีนจากสัตว์อย่างน้อยสิบเอ็ดกรัม
• ไขมันประมาณยี่สิบสองกรัม
• ค่าพลังงานไม่เกิน 242 แคลอรี

ดังที่เห็นได้จากสูตรผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้เป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณสามารถกินไส้กรอกดังกล่าวได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นซึ่งความผันผวนของอุณหภูมิจะไม่ละเมิดขอบเขต: จาก 0 องศาถึง 8 องศาเหนือศูนย์ หลังจากพักก้อนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามวัน ผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไส้กรอกธรรมชาติไม่ใส่สารกันบูด

ไส้กรอกโฮมเมดนม

หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คล้ายกันในครัวของคุณ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือนอกจากความปรารถนาแล้วยังมีเวลาอีกด้วย และเงินบางส่วนสำหรับการซื้อส่วนผสมจากธรรมชาติจะมีประโยชน์ เรารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไส้กรอกนม:

• อกไก่ - หนึ่งชิ้นครึ่ง
• หมูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
• นมครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• น้ำบีทรูทขนาดกลางหนึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้าน

1. บดอกไก่ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถข้ามได้หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผสมเนื้อสับสองประเภทในถ้วยลึกแล้วเติมนมและแป้งลงไป เราส่งเกลือและเครื่องปรุงบดให้พวกเขา - เพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้งและเพิ่มน้ำบีทรูท หากคุณไม่ชอบรสชาติแปลก ๆ ของน้ำดิบหรือกลิ่นของมัน ให้เพิ่มเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดที่แนะนำในสูตร
4. เราดำเนินการสร้างไส้กรอกนม ในการทำเช่นนี้ต้องใส่มวลเนื้อสัตว์ใน tetrapack (กล่องกระดาษน้ำผลไม้ที่มีกระดาษฟอยล์อยู่ข้างใน) ปิดขอบอย่างระมัดระวังและวางไส้กรอกในอนาคตลงในปลอกอบ
5. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้หย่อนไส้กรอกเปล่าลงไป
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าสิบนาที คุณสามารถเปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วเท่านั้น อย่าลืมเอาอาหารอันโอชะออกจากน้ำ

อย่างที่คุณเห็นสูตรไส้กรอกนมปรุงเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าเราไม่ควรคาดหวังจากผลิตภัณฑ์ที่ได้ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับไส้กรอกที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม แต่หลายคนชอบเวอร์ชั่นบ้านมากกว่าร้านค้า

ไส้กรอก "นม": บทวิจารณ์

• บ่อยครั้งที่พวกเขาซื้อตามรีวิวเพื่อรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว นี่คือ "อาหารจานด่วน" ของรัสเซีย อาจไม่มีประเทศใดในโลกที่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารเช้าและอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว
• ปริญญาตรีชอบไส้กรอกรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เพราะ "นม" สร้างความมั่นใจ ท้ายที่สุดก็มีตราประทับของ GOST ผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานดังกล่าวต้องไม่เลว - นี่คือวิธีที่เราได้รับการสอนมาตั้งแต่เด็ก
• สำหรับหลาย ๆ คน เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณต้องซื้อ (ลูกถามสามี) ในกรณีนี้แม่บ้านพยายามหยิบของที่ต้มแล้วออกจากชั้นวาง และพนักงานต้อนรับชอบก้อนเล็ก ๆ ของไส้กรอก "นม" พวกเขาซื้อ "รุ่นที่เล็กกว่า" เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและพกพาได้ง่ายกว่า - บ่อยครั้งที่ต้องหิ้วถุงกลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารเย็น
• มีผู้บริโภคที่ซื้อไส้กรอกนี้เพราะรสชาติอ่อน กลิ่นของนมและกลิ่นหอมของพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกจับ - อร่อยมาก!
• มันถือเป็นสัญลักษณ์ของไส้กรอกที่ดีจริง ๆ เสมอซึ่งแก้วเมื่อทอดในกระทะโค้งงอด้วย "หมวก" และถ้าคุณทอด "ผลิตภัณฑ์นม" ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST มันจะแสดงออกมาในลักษณะนี้
• ตามที่คุณแม่บางคนบอกว่าลูก ๆ ของพวกเขาชอบกินแซนวิชกับไส้กรอกชนิดนี้
• ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้บางคนไม่ยอมให้ตัวเองกินบ่อย เนื่องจากไส้กรอกเช่นลูกกวาดแม้ว่าจะอร่อยมาก แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องด้วยสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถต้านทานและจัดอาหารค่ำกับ "นม" อย่างน้อยสองสามครั้งต่อเดือน ถือว่าเป็นอันตรายน้อยกว่าที่คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตวันนี้โดยไม่เข้าใจองค์ประกอบ
• แต่ผู้ที่เริ่มต้นเส้นทางแห่งโภชนาการที่เหมาะสมและปกป้องเส้นทางนี้อย่างรุนแรงจากอาหารที่ "เป็นอันตราย" อ้างว่าพวกเขาจะไม่กินไส้กรอกดังกล่าว สำหรับพวกเขา การทำอาหารที่บ้านถือเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า (ตามสูตรด้านบน)

ไส้กรอกนมได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ควรมีนม รสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเกิดขึ้นได้จากเครื่องเทศบางชนิด ส่วนประกอบของไส้กรอกนมถูกควบคุมโดย GOST R 5296-2003 ตามเอกสารนี้ผลิตภัณฑ์อยู่ในเกรดแรก ไส้กรอกนมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นมผง ไข่ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศสารเติมแต่งชนิดเดียวที่อนุญาตคือโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีดั้งเดิมที่สวยงาม

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

รสชาติและคุณภาพของไส้กรอกนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เหมาะสม มีคำแนะนำหลายประการที่จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาด:

ใช้ในการปรุงอาหาร

ไส้กรอกนมเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แซนวิชของว่างสลัดและอื่น ๆ เตรียมจากนั้น ใส่ไส้กรอกนมสับลงในไข่กวน คอร์สแรกและคอร์สที่สอง เช่น สตูว์ ไส้กรอกนมใช้เป็นของตกแต่งเช่นเดียวกับไส้สำหรับขนมอบรสเผ็ด โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ากันได้ดีกับผัก ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ ดังนั้นคุณสามารถทดลองสร้างอาหารใหม่และดั้งเดิมและที่สำคัญที่สุดคืออาหารอร่อย

ไส้กรอกนมโฮมเมด

แม่บ้านหลายคนเรียกร้อง การทำอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแต่คุณจะมั่นใจในคุณภาพและรสชาติ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย เรานำเสนอหนึ่งในนั้น นำหมู 2 กก. เบคอน 300 กรัม หัวหอม 3 หัว กระเทียม 2 กลีบ ไข่ 1 ฟอง เจลาตินหนึ่งช้อน ลูกจันทน์เทศ เซโมลินา น้ำมันพืช และเกลือ รวมทั้งพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา คุณจะต้องมีปลอกสำหรับอบด้วย

เนื้อต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับมันพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อครีม เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน จากนั้นส่งส่วนผสมที่เหลือลงไปผัดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อสับ ใส่ในถุงม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยเชือกหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้กรอกคงรูป ใส่ลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยความร้อนต่ำสุด หลังจากนั้นไส้กรอกควรเย็นลง จากนั้นคุณสามารถนำฟิล์มออกและเพลิดเพลินกับรสชาติได้

อันตรายของไส้กรอกนมและข้อห้าม

ไส้กรอกนมอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากตรวจพบการแพ้ผลิตภัณฑ์ ควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในปริมาณมากเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อการเผาผลาญอาหาร ระบบย่อยอาหาร และนำไปสู่โรคอ้วน ผู้ผลิตหลายรายใช้แป้ง สารปรุงแต่งรส และสารอื่นๆ ในการผลิตไส้กรอกที่ทำจากนมซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ