องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ฉลากบอกว่าอะไร? วิธีนับแคลอรี่ ทำความเข้าใจข้อมูลฉลาก

ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักมักจะดูค่าพลังงานที่ระบุไว้บนฉลากอาหาร อย่างไรก็ตามตามที่นักโภชนาการตั้งข้อสังเกตว่าการออกกำลังกายนี้ไม่มีประโยชน์เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์แตกต่างจากของจริงอย่างน้อยหนึ่งในสี่และบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตจงใจดูถูกดูแคลน นอกจากนี้ตารางแคลอรี่ยังล้าสมัยไปนานแล้วและจำเป็นต้องเปลี่ยนตารางใหม่

ระบบที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในปัจจุบันได้รับการพัฒนาเมื่อ 120 ปีที่แล้วโดยนักเคมีชาวอเมริกัน วิลเบอร์ โอลิน แอตวอเตอร์ นักเคมีเผาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งเขาเรียกว่า "เครื่องวัดความร้อนของระเบิด" ผลิตภัณฑ์บางอย่างและคำนวณว่าปล่อยพลังงานออกมาเท่าใด จากการทดลองที่แอทวอเตอร์พบว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนหนึ่งกรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อ 1 กรัม และไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่ ทุกคนยึดถือตัวเลขเหล่านี้ด้วยศรัทธา แต่วันนี้ตัวเลขเหล่านั้นไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป

นักโภชนาการสนับสนุนมานานแล้วให้ยกเลิกระบบนับแคลอรี่แบบเก่าซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2432 และเปลี่ยนไปใช้ระบบที่ถูกต้องมากขึ้น พวกเขาอธิบายว่าการติดฉลากในปัจจุบันทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิดและยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนพลังงานที่จำเป็นในการเคี้ยวและย่อยสิ่งที่กิน

ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงถูกบังคับให้เลิกใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างเพราะว่า ปริมาณที่ระบุแคลอรี่กระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับการขุนเพื่อฆ่าทันที สำหรับการเปรียบเทียบ: ตามที่ผู้ผลิตระบุไว้ใน แท่งชอคโคแลตมี 250 แคลอรี่ และกราโนล่าบาร์ที่มีน้ำหนักเท่ากันมี 300 แคลอรี่ ในความเป็นจริง ค่าพลังงานที่แท้จริงของทั้งสองจะเท่ากัน คือ 275 แคลอรี่ต่อพลังงาน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าร่างกายดูดซึมช็อกโกแลตได้อย่างสมบูรณ์ แต่มูสลี่ไม่ใช่: เส้นใยบางส่วนจะยังคงไม่ถูกย่อย

รวม 20 แคลอรี่พิเศษต่อวันเต็มไปด้วยการเพิ่มกิโลกรัมต่อปี สิ่งนี้ทำให้ผู้ที่ดูน้ำหนักหวาดกลัวดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าในอนาคตอันใกล้นี้เราจะต้องจัดการกับตารางคำนวณแคลอรี่ใหม่

นักโภชนาการอิสระอธิบายว่า: ความแตกต่างระหว่างค่าพลังงานจริงกับค่าพลังงานที่ระบุอาจส่งผลให้เกิดข้อผิดพลาด 50% เมื่อคำนวณแคลอรี่ในจานที่มีส่วนผสมหลายอย่าง อาหารจะกลายเป็นลอตเตอรี - เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาอาหารที่จำเป็นหรือความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล?

ข่าวต่อไปก็ดี เครื่องหมายผิด มักมีน้อยไป ตัวอย่างเช่น พิซซ่าหนึ่งชิ้นมี 386 แคลอรี่ ไม่ใช่ 422 ตามที่ระบุไว้บนฉลาก

ผู้เชี่ยวชาญหัวรุนแรงที่สุดใน โภชนาการที่เหมาะสมพวกเขายังเสนอให้แนะนำระบบบทลงโทษสำหรับข้อมูลที่ให้มาอย่างไม่ถูกต้อง แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็สงสัยว่าหน่วยงานกำกับดูแลจะให้ความสำคัญกับการโทรของพวกเขาอย่างจริงจัง มีความไม่สอดคล้องกันอีกประการหนึ่ง: โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตจะไม่สามารถเขียนข้อมูลที่ถูกต้องได้แม้จะมีความต้องการทั้งหมดก็ตามเนื่องจากระบบการนับแคลอรี่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นล้าสมัย

นี่เป็นวงจรอุบาทว์ ยังไม่มีนักเคลื่อนไหวในรัสเซียที่พร้อมจะแบกรับปัญหาที่ซับซ้อนเช่นนี้ และในต่างประเทศก็มีไม่มากนัก หนึ่งในนักสู้เพื่อความยุติธรรม นายแพทย์ชาวอังกฤษ เจฟฟรีย์ ไลฟ์ซีย์ ยื่นอุทธรณ์ องค์กรโลกการดูแลสุขภาพด้วยข้อเสนอที่จำเป็นต้องเล่าขาน ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ แต่การค้นพบของเขาไม่ได้สนใจองค์กร ดังนั้นผู้ที่รักการควบคุมอาหารจึงไม่มีทางเลือกนอกจากทดลองกับสลัดและหวังว่าการคำนวณของพวกเขาจะถูกต้อง

จะทราบค่าพลังงานที่แน่นอนของสิ่งที่เรากินได้อย่างไร? การอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากนั้นไม่เพียงพอ - คุณต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมอย่างไรและต้องใช้พลังงานเท่าใดในการย่อย

พวกที่มองดูรูปร่างของตัวเอง ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของอาหาร - เมื่อซื้อของที่กินได้ในร้านค้าบุคคลดังกล่าวจะอ่านข้อมูลเกี่ยวกับแคลอรี่บนฉลากเป็นอันดับแรกและจำนวนผลิตภัณฑ์ที่มี: โปรตีนเท่าไหร่, คาร์โบไฮเดรตเท่าใด, อย่างไร มาก ไขมันอิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวกี่อัน. ปริมาณแคลอรี่ของอาหารเข้าใจว่าเป็นปริมาณพลังงานที่ร่างกายสามารถดึงออกมาได้เมื่อดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ หากมีแคลอรี่มากกว่าที่เราต้องการ พลังงานส่วนเกินก็จะอยู่ในรูปแบบนั้น สารอาหารจะไป "สะสม" - เช่น สะสมไขมัน ดังนั้นการพยายามกินแบบนี้จึงเป็นไปได้ แคลอรี่น้อยลงเราจึงป้องกันตนเองจาก น้ำหนักเกินและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

อาหารปรุงสุก บด กึ่งของเหลวจะถูกดูดซึมโดยร่างกายในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ภาพโดย Vaillant/SoFood/Corbis)

หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณไปที่ ผักสด- (ภาพโดย Scott Stulberg/Corbis)

ภาพถ่าย©โปรดักชั่น Syda / Photobank Lori

แต่ฉลากแคลอรี่ที่เราอ่านบนฉลากอาหารมีข้อมูลมากน้อยเพียงใด ไม่ นี่ไม่เกี่ยวกับผู้ผลิตที่จงใจหลอกลวงเราโดยการซ่อนปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ ตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์สะท้อนถึงคุณค่าพลังงานของอาหารตามที่เป็นอยู่ แต่ปริมาณแคลอรี่ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นถูกกำหนดโดยพลังงานที่ดูดซึม และการดูดซึมสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราทำกับพวกมัน เช่น ทอด ปรุง สับ ฯลฯ ถ้าเรากินอะไรดิบๆ เราก็จะลดน้ำหนัก แต่ถ้าเรากินอย่างเดียวกัน แต่หลังจากแปรรูปไปสักพัก กลับตรงกันข้าม เราจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น - แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะเท่ากันในทั้งสองกรณี สินค้าบางชนิดมีจำหน่ายในรูปแบบบดบดแล้ว (เช่น แป้ง) แต่เราปรุงหลายอย่างที่บ้าน

ในปี 2554 ราเชล คาร์โมดี ( ราเชล คาร์โมดี้) และริชาร์ด แรงแฮม ( ริชาร์ด แรงแฮม) จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (สหรัฐอเมริกา) ตีพิมพ์ในวารสาร พนสบทความที่ระบุว่า การปรุงอาหารด้วยความร้อนอาหารจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ เมื่อเปรียบเทียบค่าพลังงานของอาหารที่ปรุงโดยใช้ความร้อนหรือไม่ใช้ความร้อน ผู้เขียนผลงานมีความมั่นใจว่าในกรณีแรกหนูจะได้รับจากอาหาร แคลอรี่มากขึ้น- และเมื่อไม่นานมานี้ในเดือนตุลาคมปีที่แล้วที่ วารสารมานุษยวิทยากายภาพอเมริกันบทความอื่นได้รับการตีพิมพ์ซึ่งนักวิจัยคนเดียวกันจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเปรียบเทียบว่าการปรุงอาหารส่งผลต่อการดูดซึมไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตอย่างไร ปรากฎว่าหลังการปรุงอาหารทั้งไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต "เพิ่มขึ้น" ในปริมาณแคลอรี่นั่นคือพลังงานที่ได้รับจากโมเลกุลทางโภชนาการแต่ละประเภทจะเพิ่มขึ้น

สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยตัวอย่างของแป้ง ซึ่งเชื่อกันว่าให้แคลอรี่ที่บริโภคโดยเฉลี่ยครึ่งหนึ่ง คนทันสมัย- ใน ในประเภทเป็นผงละเอียดประกอบด้วยหลายเม็ดเข้าครั้งเดียว ทางเดินอาหารโดยเม็ดเล็กจะถูกย่อยในลำไส้เล็กเป็นส่วนใหญ่ หากเราไม่ได้เตรียมแป้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เม็ดแป้งประมาณครึ่งหนึ่งจะยังคงไม่ถูกย่อยและไม่ถูกย่อย พวกมันจะไปเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้หรือแม้แต่ไปทิ้งของเสีย หากอาหารผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว อนุภาคแป้งก็มีแนวโน้มที่จะถูกย่อยเป็นกลูโคสมากขึ้น ซึ่งสามารถดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย

แต่กับอาหารปรุงสุกมันไม่ง่ายอย่างนั้น หากปล่อยให้แป้งที่ได้รับความร้อนเย็นลง มันจะตกผลึกและกลายเป็นตะกอน ทำให้เอนไซม์สลายได้ยาก นั่นคือแคลอรี่ที่เป็นแป้งจากการปรุงสุก แต่เย็น ไม่เหม็นอับ อาหารจะถูกดูดซึมแย่ลง (แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะถูกล่อลวงด้วยขนมปังเย็นและพาสต้าของเมื่อวาน) ในทางกลับกันปริมาณแคลอรี่ได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติของการเตรียมนั่นคือลักษณะที่ปรากฏ จานพร้อม- เนื้อสัมผัสคืออะไร แข็ง อ่อน กึ่งของเหลว เป็นต้น นักวิจัยชาวญี่ปุ่นตีพิมพ์เมื่อปี พ.ศ. 2546 ซึ่งบรรยายถึงการทดลองกับหนูและอาหาร 2 ประเภท สัตว์บางชนิดได้รับอาหารแข็งธรรมดาที่ต้องเคี้ยวในขณะที่ คนอื่น ๆ ได้รับบางอย่างเช่นโจ๊กวิปปิ้งที่เต็มไปด้วยอากาศ น้ำหนักของส่วน มูลค่าพลังงาน องค์ประกอบของอาหารในทั้งสองกรณีจะเหมือนกัน มีเพียงวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หนูที่ได้รับพัฟบอลกลับมีการสะสมเพิ่มขึ้นอีก 30% อ้วนมากขึ้นยิ่งกว่าสหายที่กินอาหารแข็ง ไม่มีเคล็ดลับที่นี่มันเป็นเพียง ระบบทางเดินอาหารย่อยง่ายกว่า กึ่งของเหลว โปร่งสบาย มวลนุ่ม- อาหารแข็งต้องใช้พลังงานเพิ่มเติมในการสลาย ซึ่งสังเกตได้จากอุณหภูมิของร่างกายที่เพิ่มขึ้น: ยิ่งพลังงานที่ใช้ในการย่อยอาหารมากเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งอบอุ่นมากขึ้นเท่านั้น อาหารเหลวที่ย่อยง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก และพลังงานสำรองที่ไม่ได้ใช้จะยังคงอยู่ในร่างกายในรูปของไขมัน

ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงอาหารหรือไม่และมีวิธีปรุงอาหารอย่างไร เช่น การทอดและการต้มจะเพิ่มมูลค่าพลังงานของอาหาร เช่นเดียวกับการสับ การกวน ฯลฯ สิ่งนี้ไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นความลับ: คุณมักจะได้ยินจากนักโภชนาการว่าการรับประทานผักดิบดีกว่าการต้มหรือทอดซึ่งเป็นขนมปังจาก แป้งโฮลเกรน ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังจากแป้งขาวธรรมดา ฯลฯ แต่บนฉลาก - เราขอย้ำอีกครั้ง - พวกเขาเขียนแคลอรี่ที่สามารถได้รับจากผลิตภัณฑ์ที่พังทลายลงโดยไม่คำนึงถึง การประมวลผลการทำอาหารและค่าพลังงานในการย่อยอาหาร แน่นอน คุณสามารถกำหนดให้ผู้ผลิตคำนวณและระบุตัวเลือกดังกล่าวทั้งหมดได้ แต่ดังที่ Rachel Carmody และ Richard Wrangham ระบุไว้ในบทความของพวกเขาบนเว็บไซต์ บทสนทนาในความเป็นจริง เป็นเรื่องยากมากที่จะประมาณปริมาณพลังงานที่สามารถได้รับจากผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการปรุงอาหารเฉพาะอย่างแม่นยำได้ยากมาก ดังนั้น ทางที่ดีควรคำนึงถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่และวางแผนการรับประทานอาหารโดยพิจารณาว่าคุณต้องการพลังงานมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือใช้แคลอรี่สำรองของตัวเองจนหมด

ความสนใจ! แคลอรี่ที่ระบุบนฉลากอาหารสามารถรับส่วนลดได้ถึง 25%

หากคุณติดตามปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันเพื่อลดน้ำหนักหรือควบคุมได้ โปรดระวัง! ผู้เชี่ยวชาญด้านการกำกับดูแลคุณภาพอาหารของรัฐกล่าวว่าในปัจจุบัน ค่าแคลอรี่บน อาหารสุขภาพอาจจะผิด

หากคุณเคยสงสัยว่าเหตุใดการนับแคลอรี่จึงไม่ถูกต้อง อาจเป็นเพราะตัวนับแคลอรี่จำนวนมากบนเว็บไซต์ แอพมือถือ ตารางต่างๆพวกเขาไม่ได้ให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้เสมอไป ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ตัวเลขบนฉลากอาหารก็ไม่ถูกต้องเสมอไป! บางครั้งข้อผิดพลาดบนฉลากถึง 25%!

อาหารขยะและของว่างจากอาหารแปรรูปนั้นค่อนข้างแม่นยำ แต่อาหารที่มี เนื้อหาสูงโปรตีนและไฟเบอร์ไม่ได้แม่นยำเสมอไป ตัวอย่างเช่น อัลมอนด์หนึ่งหน่วยบริโภค = 120 แคลอรี่ แต่ในความเป็นจริงคือ 160 แคลอรี่ นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบอัลมอนด์ แต่เป็นข่าวร้ายสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือผู้ที่ใช้การนับแคลอรี่เพื่อจัดการน้ำหนัก

ความคลาดเคลื่อนเกิดขึ้นเนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างแคลอรี่ที่ใช้ได้ซึ่งร่างกายของคุณแปลงเป็นพลังงานและแคลอรี่ทั้งหมด Peter Leporte, MD กล่าว วิทย์ ผู้อำนวยการศูนย์โรคอ้วนในแคลิฟอร์เนีย ระบบแอทวอเตอร์ซึ่งใช้ในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารมานานหลายทศวรรษ อธิบายกระบวนการที่เผาผลาญอาหาร แล้ววัดปริมาณพลังงานที่ต้องใช้ในการทำให้น้ำหนึ่งกรัมร้อนขึ้นหนึ่งองศาเซลเซียส แต่นี่เป็นการนำเสนอที่ไม่ถูกต้องของสิ่งที่เกิดขึ้นจริงในร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างเช่น โปรตีนและใยอาหารในอาหารยังย่อยได้ไม่เต็มที่และไม่ปล่อยแคลอรี่บางส่วน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูงโปรตีนและไฟเบอร์ไม่มีชื่อแคลอรี่ที่แน่นอน

นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ มองว่าการนับแคลอรี่เป็นวิธีหลักในการควบคุมน้ำหนัก “ฉันจะไม่โยนระบบนับแคลอรี่ทั้งหมดไว้ใต้รถบัส แต่เมื่อเลือกอาหาร ฉันแนะนำให้ดูรายการส่วนผสมก่อนเสมอ หลังจากพิจารณาคุณภาพของอาหารแล้ว คุณสามารถดูแผงโภชนาการเพื่อดูส่วนประกอบบางอย่าง เช่น โซเดียม โดยสัมพันธ์กับต้นทุนของเส้นใยและความสมดุลของสารอาหารรอง หลังจากนั้นฉันจะแนะนำให้ดูแคลอรี่”

วัตถุประสงค์หลักของบทความนี้ไม่ใช่เพื่อเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดในปริมาณแคลอรี่เชิงปริมาณของอาหาร แต่เพื่อเตือนคุณว่าท้ายที่สุดแล้ว การคำนวณแคลอรี่จะเป็นค่าโดยประมาณเสมอ “การนับแคลอรี่คร่าวๆ คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้จริงๆ ร่างกายของคุณจะบอกคุณว่ามันต้องการอะไร ประชาชนควรให้ความสำคัญกับการกินเพื่อสุขภาพ อาหารทั้งหมดและฟังความรู้สึกหิวโดยไม่ต้องอาศัยตัวเลขและการคำนวณอาหารในแต่ละวัน!” และอีกอย่างหนึ่ง... ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรสร้างลัทธิจากตัวเลข เครื่องคิดเลข และการคำนวณ คุณไม่ควรบอกเพื่อนและคนรู้จักทุกขั้นตอนว่าสลัดนี้มี 160 แคลอรี่ และมันฝรั่งเหล่านี้มี 340 แคลอรี่ และของคุณ ปันส่วนรายวัน 1200 แคลอรี่!!! แก่นแท้ของอาหารคือความสุขและความเพลิดเพลินจาก อาหารที่เหมาะสม, ไม่ใช่ตัวเลข!!! ขอให้เจริญๆ นะทุกคน!

ตัวแทนทางเพศที่ยุติธรรมซื้อผลิตภัณฑ์ทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่น่าแปลกไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอ่านฉลาก แต่ทักษะนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเกะกะชั้นวางของตู้เย็นไม่เพียง แต่กับอาหารที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่มีไขมันมากเกินไปซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ง่าย น้ำหนักเกิน- อ่านฉลากที่ติดอยู่กับผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ถูกต้อง และบอกอะไรผู้บริโภคทั่วไปได้บ้าง

วันที่ขายและวันหมดอายุ

ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคทุกคนควรคำนึงถึงโดยไม่มีข้อยกเว้น แน่นอนว่าบางครั้งการค้นหาข้อมูลนี้อาจเป็นเรื่องยากมากหรือเป็นการเข้ารหัสที่ไม่สามารถเข้าใจได้ และผู้ซื้อทุกรายไม่สามารถแยกแยะระยะเวลาการขายของผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งจากวันหมดอายุได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญ วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างชัดเจน
หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ควรบริโภคก่อน" หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะหมดอายุตามวันที่ที่ระบุไว้หลังคำเหล่านี้ และหากระบุเฉพาะอายุการเก็บรักษาคุณจะต้องดูวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่ระบุลงไป - วิธีการนี้จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณวันหมดอายุได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้เสมอว่า ผลิตภัณฑ์อาหารอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ!

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

การเรียนรู้ที่จะเข้าใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน กฎหมายรัสเซียในปัจจุบันที่แท้จริงกำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างภักดีสำหรับผู้ผลิตสมัยใหม่ - ส่วนหลังจำเป็นต้องระบุเฉพาะค่าพลังงานทั้งหมดและธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ในองค์ประกอบและทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของตนเองทั้งหมด สำหรับสินค้านำเข้า ในกรณีส่วนใหญ่จะมีข้อมูลโดยละเอียดมากขึ้น เช่น ปริมาณน้ำตาลและเส้นใยที่มีอยู่ในคาร์โบไฮเดรต และสำหรับไขมัน - ปริมาณของไขมันทรานส์และไขมันไม่อิ่มตัว อีกอย่างมันมีไขมันทรานส์ด้วย ผลิตภัณฑ์ต่างๆควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้ - การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ามีผลเสียต่อสภาพดังกล่าว ของระบบหัวใจและหลอดเลือด- บางครั้งฉลากที่มีผลิตภัณฑ์นำเข้าอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับการมีแร่ธาตุต่าง ๆ พร้อมวิตามินหรือแม้แต่เกี่ยวกับแร่ธาตุเหล่านั้น บรรทัดฐานรายวันการบริโภคซึ่งก็สะดวกมากเช่นกัน แต่ในหมู่ สินค้ารัสเซียน่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถคุยอวดได้ว่ามีรายละเอียดดังกล่าว
ปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกอาหาร ดังนั้นสารให้ความหวานที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดไม่เพียงแต่ไม่มีคุณค่าทางพลังงานเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดได้เช่นกัน อันตรายบางอย่างสุขภาพ.
อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ– กฎหมายของรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเฉพาะสำหรับผู้ผลิตอาหารเพื่อระบุส่วนประกอบขององค์ประกอบจากมากไปน้อย ดังนั้น จึงสามารถจัดเรียงส่วนผสมในลำดับใดก็ได้ และส่วนประกอบที่มีน้อยกว่าสองเปอร์เซ็นต์อาจไม่สามารถระบุได้เลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตแต่ละรายมีหน้าที่ต้องระบุส่วนประกอบทั้งหมดที่มีโปรตีนโดยไม่มีข้อยกเว้น (เช่น นมผง), และ สีผสมอาหาร, GMOs สารเพิ่มรสชาติและเครื่องปรุงทุกชนิด ที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดสินค้าก็จะกลายเป็น จำนวนน้อยที่สุดส่วนผสมในองค์ประกอบ
จากการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมไฮโดรเจน น้ำมันพืชฟรุคโตสหรืออนุพันธ์ของมันตลอดจนสารให้ความหวานทุกชนิดแนะนำให้ละทิ้งไปมากกว่านี้ ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติ- และเมื่อเลือกแล้ว ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำการใส่ใจกับปริมาณน้ำตาลไม่ใช่เรื่องเสียหาย เพราะโดยปกติแล้วจะมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะรู้ว่าห้ามใช้ฉลากเพื่ออ้างอิงถึงการศึกษาต่างๆหรือระบุข้อมูลโดยเด็ดขาด สรรพคุณทางยาส่วนประกอบหนึ่งหรือส่วนประกอบอื่นขององค์ประกอบ

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ฉลากใดๆ จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัม และถ้าทุกอย่างชัดเจนกับโปรตีนไม่มากก็น้อยคุณก็จะต้องเข้าใจด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต
ไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์ ใน ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งจำเป็น กรดไขมันซึ่งประกอบด้วยสารเหล่านี้มีผลดีต่อร่างกายอย่างมาก
ส่วนเรื่องคาร์โบไฮเดรตนั้น ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าประกอบด้วยน้ำตาลขั้นต่ำและมีคุณค่าสูงสุด เส้นใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตช้า ผู้ผลิตชาวตะวันตกมักจะระบุเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตเร็ว (เช่น น้ำตาล) ในผลิตภัณฑ์ของตนเสมอ เนื่องจากข้อมูลนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลที่พวกเขาบริโภคอย่างระมัดระวัง ใน บังคับนอกจากนี้ยังระบุเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเส้นใยซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์และมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ตัวอักษร "E" หมายถึงอะไร?

ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด คุณจะพบตัวอักษร "E" ซึ่งจะตามด้วยตัวเลขหลายตัวเสมอ นี่คือลักษณะของการกำหนดส่วนประกอบบางส่วนขององค์ประกอบตามนั้น ระบบยุโรปเครื่องหมาย วัตถุเจือปนอาหาร- สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงกลิ่น รสชาติ และสีของผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่ยังช่วยให้คงคุณสมบัติพื้นฐานไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย
สารเติมแต่ง E ซึ่งมีการกำหนดแบบดิจิทัลขึ้นต้นด้วยหมายเลข 1 บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อมต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น E128 เป็นสีย้อมสีแดง และ E123 เป็นสีแดงสด สารกันบูดจะขึ้นต้นด้วยหมายเลข 2 เสมอ ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เฉพาะได้ นอกจากนี้ สารเติมแต่งเหล่านี้ยังช่วยชะลอการเกิดเชื้อราหรือโรคราน้ำค้างได้อย่างมาก (ตัวอย่างเช่น การกำหนด E240 จะซ่อนฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามใน สหพันธรัฐรัสเซีย) หากตัวเลขตัวแรกในรหัสดิจิทัลคือ 3 แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสารควบคุมความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้นมาก และรหัสที่ขึ้นต้นด้วยหมายเลข 4 บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวในองค์ประกอบ ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ (รวมถึงเจลาติน แป้ง ฯลฯ) เลข 5 เริ่มต้นด้วยอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างที่ดึงดูดใจผู้บริโภคได้นานขึ้น เลข 6 เริ่มต้นด้วยสารเพิ่มกลิ่นและรสชาติ และเลข 9 เริ่มต้นด้วยสารให้ความหวาน สารปรับปรุงแป้ง และสารเคลือบ
ผู้บริโภคจำนวนมากที่เห็นตัวอักษร "E" ในองค์ประกอบคิดทันทีว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเลือกมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - ยังมีความเป็นกลางหรือแม้แต่ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ, แสดงด้วยตัวอักษรเดียวกัน ตัวอักษร “E” ยังหมายถึงส่วนประกอบตามธรรมชาติบางอย่าง เช่น ชื่อ E140 ซ่อนคลอโรฟิลล์ ชื่อ E160 ซ่อนปาปริก้า เป็นต้น
เฉพาะสารเติมแต่งต่อไปนี้เท่านั้นที่ควรแจ้งเตือนผู้ซื้อ: สารเติมแต่ง E103, 105, 121, 123, 130, 152, 330 และ 447 สามารถกระตุ้นให้เกิด เนื้องอกร้าย, E171, 173, 330 และ 22 – โรคไตและตับ, E230, 231, 239, 311 และ 313 – อาการแพ้และ E221, 226, 338, 341, 462 และ 66 เป็นโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆ ยังดีกว่าหากหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้

รายละเอียดการติดต่อผู้ผลิต

ตามกฎหมายของรัสเซีย ผู้ผลิตอาหารทุกรายจะต้องระบุชื่อแบรนด์ของตนบนฉลากอย่างชัดเจน รวมถึงหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ติดต่อได้ โดยไม่มีข้อยกเว้น กล่าวคือ ผู้บริโภคจะต้องสามารถติดต่อผู้ผลิตได้หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าว ความต้องการเกิดขึ้น หากนำเข้าผลิตภัณฑ์จะต้องติดตั้งสติกเกอร์ที่เหมาะสมเป็นภาษารัสเซีย นอกจากนี้จะต้องระบุประเทศต้นทางและรายละเอียดการติดต่อที่จำเป็นทั้งหมดของผู้นำเข้า
ในกรณีที่ฉลากถูกพิมพ์ซ้ำบนข้อความต้นฉบับและติดกาวใหม่หรือลบออก ควรมองหาผลิตภัณฑ์อื่นที่ตรงตามความต้องการทั้งหมด ข้อกำหนดที่จำเป็นฉลาก.
ความสามารถในการอ่านฉลากเป็นทักษะที่สำคัญและมีคุณค่ามาก เพราะไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงการซื้อคุณภาพต่ำหรือเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายแต่ยังเพื่อรักษาสุขภาพหรือแม้แต่ชีวิต

ภาพตัวอย่าง:ginasanders/Rusmediabank.ru

แคลอรี่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต อาหารแคลอรี่ต่ำ, อาหารโปรตีน, ไขมันต่ำ ดีต่อกระเพาะ , คำขอนับล้านบนอินเทอร์เน็ต “วิธีลดน้ำหนัก”... รู้สึกเหมือนโลกกำลังจะบ้าไปแล้ว

ไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน ไม่อนุญาตให้ใช้คาร์โบไฮเดรต อยากกินก็ซื้อเครื่องคิดเลขให้ตัวเองสิ! และนับแคลอรี่ของคุณ เพื่ออะไร?

แคลอรี่แตกต่างจากแคลอรี่

หญิงสาวแบ่งปันความโชคร้ายของเธอ: เธอใช้พลังงานได้ 1,200 แคลอรี่ต่อวัน ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าคุณต้องลดแคลอรี่ลงอย่างรวดเร็ว ฉันเปลี่ยนมาเป็น 800 แคลอรี่ น้ำหนักขึ้น 2 กก. เกิดอะไรขึ้น?
ลองคิดดูสิ

เริ่มจากเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารกันก่อน- คุณไปเอาข้อมูลแคลอรี่มาจากไหน? เขียนบนบรรจุภัณฑ์ นำมาจากอินเทอร์เน็ต ฯลฯ อย่าพูดถึงอินเทอร์เน็ต (เข้าไปในป่าและวิเคราะห์ผลการค้นหา - มีผลิตภัณฑ์เดียวกันในเว็บไซต์ต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน) และมาดูบรรจุภัณฑ์กันดีกว่า ตัวเลขเหล่านี้มาอยู่บนกล่องสวยๆ ได้อย่างไร?

คุณเชื่อว่าผู้ผลิตตรวจสอบปริมาณแคลอรี่และส่วนประกอบของสินค้าที่ปล่อยออกมาแต่ละชุดหรือไม่ เพราะเหตุใด ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดซึ่งดำเนินการเพียงครั้งเดียวระหว่างการรับรองผลิตภัณฑ์ ที่เลวร้ายที่สุด ข้อมูลทั้งหมดนำมาจากอินเทอร์เน็ตเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ "ที่คล้ายกัน"

ผู้เชี่ยวชาญได้ค้นพบว่า ปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงแตกต่างจากที่ประกาศไว้และความแตกต่างโดยเฉลี่ยนี้คือ 30% ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น นี่เป็นค่าเฉลี่ย และอาจแตกต่างกันอย่างมาก ไก่สองตัวที่เหมือนกันบนเคาน์เตอร์จาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกันแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอาหารต่างกัน ได้รับการฉีดวัคซีน (และไม่มีใครชั่งน้ำหนักปริมาณบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์) พวกเขาอาศัยอยู่ใน เงื่อนไขที่แตกต่างกัน- จากนั้นพวกเขาก็เป็นเหมือนคน - ภายใต้เงื่อนไข "โดยเฉลี่ย" เดียวกันก็มีคนผอมและมีคนอ้วน ฯลฯ
ไม่มีไก่สองตัวที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน

นี่คือไก่ ถ้าเป็นไส้กรอกหรือเกี๊ยวล่ะ? ที่ซองเขียนว่าเนื้อ แต่จริงๆ แล้วไม่มีเนื้อนะ
และก็ปลา คุณอาศัยอยู่ที่ไหน: ในทะเลหรือในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ? ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันอย่างมาก
และปริมาณแคลอรี่บนฉลากหรือบนอินเทอร์เน็ตอาจเป็นอะไร?

ค้นหาค่าพลังงานให้แน่ชัด ผลิตภัณฑ์เฉพาะเป็นไปได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น อย่างอื่นบวก/นาที หรือแม้แต่คูณ/หารด้วยซ้ำ

นี่คือด้านหนึ่งของเหรียญ

และยังมีความสามารถในการย่อยได้- มันเป็นรายบุคคลของแต่ละคน และยังเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์อีกด้วย ปรากฎว่าชิ้นนี้มีปริมาณแคลอรี่ที่ประกาศไว้ที่ 100 ซึ่งเป็นปริมาณจริงของ 200 แต่ร่างกายดูดซึมได้ 120

จากนั้น หากคุณเน้นที่ปริมาณแคลอรี่เพียงอย่างเดียว ขนมหวาน 100 กรัม และแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมก็มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน ทำไมของหวานถึงอ้วน แต่แอปเปิ้ลกลับมีประโยชน์? เพราะองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สำคัญกว่าแคลอรี่และอาหาร 600 แคลอรี่สามารถดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหาร 100 แคลอรี่อย่างเห็นได้ชัด

ตอนนี้เรากลับมาที่นักทดลองที่น่าสงสารกันดีกว่า เธอโทรมาทำไม. น้ำหนักเกินแทนที่จะลดน้ำหนัก?

มาดูข้อมูลอ้างอิงกัน: สำหรับหญิงสาวที่มีความสูงเฉลี่ยความต้องการขั้นพื้นฐานคือ 1,200 - 1,300 กิโลแคลอรี โดยคำนึงถึง การออกกำลังกายตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 1,500 ด้วยปริมาณแคลอรี่นี้น้ำหนักจะคงที่หรือผู้หญิงจะลดน้ำหนัก (เล็กน้อย)

หากหญิงสาวของเราตัดสินใจ "ทานอาหาร" 800 แคลอรี่ต่อไป ร่างกายจะตอบสนองในวันแรกด้วยการลดกิโลกรัม จากนั้นกลไกการประหยัดพลังงานจะเปิดขึ้น และสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือสิ่งที่เรียกว่ากลุ่มอาการ T3 ต่ำ ในสภาวะนี้การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนจะเกิดขึ้น ต่อมไทรอยด์- ผลที่ได้คือความต้องการพลังงานของร่างกายลดลงอย่างมาก

และเมื่อร่างกายอยู่ในสถานะนี้ แคลอรี่ "ส่วนเกิน" 100 แคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายจะไม่ถูกแปลงเป็นพลังงานสำหรับร่างกายเดียวกัน แต่เป็นไขมัน ช่วงเวลาที่เลวร้ายและหิวโหยมาถึงแล้ว และร่างกายจะทิ้งทุกสิ่งที่ “เกิน” ลงถังขยะ และแม้ว่าคุณจะกลับมารับประทานอาหารตามปกติ แต่ "ส่วนเกิน" ก็จะกลายเป็นไขมันในบางครั้ง และนี่จะไม่ใช่ 100 แคลอรี่อีกต่อไป แต่เป็น 50% ของที่ร่างกายได้รับ จากนั้นทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติแต่ไขมันด้านข้างจะยังคงอยู่

และงานอดิเรกยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือการรับประทานอาหารที่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นอันตราย หากคุณลดปริมาณให้เหลือน้อยที่สุดและกินแต่โปรตีนเท่านั้น การลดน้ำหนักก็จะเริ่มทันที แคลอรี่บวกโปรตีน

ประเด็นก็คือร่างกายของเราไม่ต้องการแคลอรี่ทุกวัน แต่ต้องการอาหารครบถ้วน เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เป็นต้น ด้วยการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนและการขาดคาร์โบไฮเดรต ร่างกายจะเริ่มดึงคาร์โบไฮเดรตออกจากโปรตีน เป็นไปได้ยังไง? ร่างกายไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เกิดขึ้นในร่างกาย ปฏิกิริยาเคมีซึ่งน่าจะส่งผลให้ร่างกายต้องการ ไม่มีวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรต - ร่างกายจะดึงออกมาจากสิ่งที่มี

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ ไขมันที่ไม่แข็งแรง- และไขมันที่เป็นอันตรายจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย เช่น ถ้าผู้ชายไม่มีอยู่ในอาหารของเขา ปริมาณที่เพียงพออ้วน (อย่างน้อย 12%) จากนั้นเขาไม่มีฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนซึ่ง (โดยทั่วไป) ทำให้เขากลายเป็นผู้ชาย โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชายสมัยใหม่ต้องการไขมันประมาณ 30% ในอาหาร แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็กน้อย ไขมันยังทำหน้าที่สำคัญมากกว่าการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเทอโรน แต่นี่ไม่ใช่หัวข้อของบทความนี้

ความไม่สมดุลในอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสามารถนำไปสู่โรคที่พระเจ้าห้ามได้

ดังนั้นแคลอรี่จึงดีแต่ไม่สำคัญเท่ากับ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์.

สรุป:

• แคลอรี่บนฉลากแสดงค่าพลังงานที่สัมพันธ์กันมาก
• การย่อยได้ของร่างกายจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ประกาศไว้เสมอ
• การลดลงอย่างรวดเร็วของค่าพลังงานของอาหารทำให้เกิดโรคอ้วน
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมากกว่าปริมาณแคลอรี่

ฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ต่างๆ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ จากนั้นคุณต้องคิด แล้วจึงทำเท่านั้น