แท้จริงแล้วมีอะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก? อะไรอยู่ในกาแฟ

บุคคลได้รับองค์ประกอบพื้นฐานในการบำรุงร่างกายจากอาหาร และจนกระทั่งมีการประดิษฐ์ "ยาเม็ดมหัศจรรย์" ที่มีองค์ประกอบทั้งหมดพร้อมกัน Homo sapiens จึงถูกบังคับให้ทำให้ร่างกายอิ่มในลักษณะเดียวกับที่บรรพบุรุษที่ฉลาดน้อยกว่าของมันอิ่มตัวเมื่อหลายล้านปีก่อน อีกทั้งจะต้องกระทำโดยจงใจบริโภคเท่านั้น อาหารสุขภาพ. ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยอะไรบ้าง และองค์ประกอบต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารทำหน้าที่อะไร?

ผลิตภัณฑ์อาหารมีสารอะไรบ้าง?

องค์ประกอบทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์และ ต้นกำเนิดของพืชอุดมสมบูรณ์และหลากหลายประกอบด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันจำนวนมากโดยที่ชีวิตมนุษย์เป็นไปไม่ได้ ประการแรก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและ เกลือแร่. นอกจากนี้แทนนิน เพคติน เอนไซม์ ไฟตอนไซด์ กรดอินทรีย์ กรดไขมัน และสารอื่นๆ อีกมากมายที่มีอยู่ในพืชมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์

หากมีการขาดองค์ประกอบใด ๆ เหล่านี้ในอาหารบุคคลจะมีอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ และแม้แต่โรคร้ายแรงและการขาดสารอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้จะไม่ได้รับการชดเชยจากสารอาหารอื่นที่มากเกินไป เราได้รับสารอินทรีย์บางชนิดเพื่อเป็นโภชนาการจากอาหารสัตว์ และอื่นๆ จากอาหารจากพืช องค์ประกอบบางอย่างถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ (เช่น กลุ่ม B) ในกรณีที่เกิดโรค กระบวนการนี้อาจหยุดชะงัก

เพื่อรักษาสุขภาพ จำเป็นต้องมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารรวมอยู่ในอาหารเสมอและอยู่ในรูปแบบที่สมดุล

นอกจากสารประกอบอินทรีย์แล้ว ร่างกายยังต้องการสารอนินทรีย์ซึ่งจะต้องอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ผู้คนยังได้รับแร่ธาตุเหล่านี้จากอาหารและบทบาทของแร่ธาตุในโภชนาการของมนุษย์นั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป

สารอินทรีย์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ โปรตีนและไขมัน

กระรอก- สารประกอบอินทรีย์เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นพื้นฐานของเซลล์และทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับการสร้างเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ และสำหรับรักษาโครงสร้างเหล่านี้ รวมถึงการสังเคราะห์ฮอร์โมน เอนไซม์ เฮโมโกลบิน แอนติบอดี และสารสำคัญอื่น ๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึมวิตามิน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่ ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและพัฒนาการ สารเหล่านี้ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีต้นกำเนิดจากสัตว์และพืช โปรตีนจากสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด ร่างกายของเราต้องการโปรตีนทั้งสองอย่าง

เมื่อขาดสารอินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ กิจกรรมของร่างกายจะหยุดชะงัก การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการเกิดขึ้นในอวัยวะภายใน รวมถึงปอดและหลอดลม วิตามินและเกลือแร่จะถูกดูดซึมได้ไม่ดี และภูมิคุ้มกันลดลง (รวมถึงไข้หวัดใหญ่ ARVI และโรคอื่น ๆ ) อุดมไปด้วยโปรตีน: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่วลันเตา ผลิตภัณฑ์จากนม

มีสารอื่นใดบ้างที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ และมีบทบาทอย่างไรในการรักษาการทำงานที่สำคัญของร่างกาย?

ไขมัน- สิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นได้ทั้งจากสัตว์และพืช เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ ให้พลังงานสำรองแก่ร่างกาย (มีสูง มูลค่าพลังงาน) มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและพรอสตาแกลนดินใน กระบวนการเผาผลาญ,ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันของร่างกาย (A, E, D ฯลฯ), ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารบางชนิดในลำไส้, ส่งเสริมการผลิตน้ำดีและเป็นแหล่ง ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดไขมัน. ไขมันใต้ผิวหนังช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากความหนาวเย็นและความเสียหาย และไขมันภายในช่วยปกป้องอวัยวะภายในของเราจากการกระแทกและความเสียหายภายใน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานสำรองสำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย . อาหารอุดมไปด้วยสารเหล่านี้: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันพืชและสัตว์ ครีมเปรี้ยว ครีม ชีส นอกจากนี้ยังมีไขมันจำนวนมากในเมล็ดทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง เมล็ดแฟลกซ์ อะโวคาโด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

สารอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตและกรด

คาร์โบไฮเดรต- เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน อาจเป็นแบบง่าย (กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส) และเชิงซ้อน (แป้ง) น้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส) เป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเรา น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ ฮอร์โมน เซลล์และเนื้อเยื่อ และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีน หากขาดองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในอาหารร่างกายสามารถทดแทนไขมันและโปรตีนได้บางส่วน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีต้นกำเนิดจากพืช (มันฝรั่ง รากผัก ธัญพืช ขนมหวานและผลเบอร์รี่ ฯลฯ)

อาหารมีสารอินทรีย์ที่มีประโยชน์อะไรอีกบ้าง?

กรดอินทรีย์- สารเหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งมีอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เนื่องจากมีปริมาณและการผสมผสานที่แตกต่างกันจึงกำหนดรสชาติของผลเบอร์รี่ผลไม้ผักและสมุนไพร กรดอินทรีย์มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและกระบวนการสำคัญต่างๆของร่างกายมนุษย์ชะลอกระบวนการชรารวมถึงในอวัยวะทางเดินหายใจด้วย

กรดฟีนอลิก(คลอโรจีนิก, กาแฟ, ชิคิมิก, แกลลิก, โปรโตคาเทชูอิก ฯลฯ ) กระตุ้นตับและไต มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย สารอินทรีย์เหล่านี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ กรดฟีนอลิกหลายชนิดพบได้ในลูกแพร์ ควินซ์ บาร์เบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่

มีอะไรอีกบ้างในอาหาร: วิตามิน

เมื่อพูดถึงสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารเราก็ต้องไม่ลืมเรื่องวิตามิน

วิตามิน- สารเหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต และเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา บางส่วนเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และฮอร์โมน

สารเหล่านี้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารทำหน้าที่เฉพาะในร่างกายมนุษย์ เราได้รับวิตามินส่วนใหญ่จากอาหารจากพืช บ้างก็มาจากอาหารสัตว์ บางส่วน (เช่นวิตามินบี, เค) สามารถสังเคราะห์ได้จากจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

วิตามินส่วนใหญ่พบได้ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก ฯลฯ หากสิ่งใดสิ่งหนึ่งบกพร่องการทำงานของอวัยวะหรือระบบอวัยวะบางอย่างรวมถึงระบบทางเดินหายใจจะหยุดชะงักซึ่งมาพร้อมกับการพัฒนา โรคต่างๆ. การขาดวิตามินชนิดใดชนิดหนึ่งไม่สามารถชดเชยด้วยวิตามินชนิดอื่นที่มากเกินไปได้ วิตามินแบ่งออกเป็นละลายน้ำและละลายในไขมัน วิตามินพื้นฐานที่เราควรได้รับจากอาหาร: A, กลุ่ม B, C, D, P, PP, E, K และ U.

สิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ เพคติน น้ำมันหอมระเหย และเรซิน

เพคตินและไฟเบอร์มี ความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาไม่ได้ถูกย่อยในทางปฏิบัติและไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน แต่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการย่อยอาหารเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และการหลั่งน้ำดีมีผลในเชิงบวกต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน สารพิษและเกลือของโลหะหนัก (ตะกั่ว โคบอลต์ สตรอนเซียม) ออกจากร่างกาย เป็นต้น)

สารประกอบเหล่านี้พบมากในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผัก (รูทาบากัส หลากหลายชนิด ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยอะไรอีกบ้าง?

น้ำมันหอมระเหย- เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายที่มีกลิ่นเฉพาะทำให้เกิดกลิ่นของผลไม้ผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากพืช พบได้ในใบ ดอก ผลไม้ และส่วนอื่นๆ ของพืช

สมุนไพรที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนั้นอุดมไปด้วยเป็นพิเศษ สารอินทรีย์เหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารมีไฟตอนไซด์ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับเสมหะ บรรเทาอาการไอ กระตุ้นการทำงานของอวัยวะ และมี ผลการรักษาบนระบบทางเดินหายใจ

เรซิน- สารเหล่านี้เป็นของเหลวไม่ระเหย คล้ายกับน้ำมันหอมระเหย มีกลิ่นเฉพาะ (สำหรับพืชแต่ละชนิด) สารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย สมานแผล และต้านการอักเสบ

อาหารประกอบด้วยอะไรบ้าง: อัลคาลอยด์ ไกลโคไซด์ และคูมาริน

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากสารเชิงซ้อนรวมอยู่ในอะไรบ้าง?

อัลคาลอยด์- สารไนโตรเจนเชิงซ้อน องค์ประกอบที่หลากหลายมี คุณสมบัติต่างๆ(ยาขยายหลอดเลือด, ยากระตุ้น, ยาบีบหลอดเลือด, ยากล่อมประสาท ฯลฯ) พบได้ในเปลือก ผลและรากของบาร์เบอร์รี่ ผลทับทิม และพืชอื่นๆ บางชนิด

ไกลโคไซด์- เหล่านี้เป็นสารปราศจากไนโตรเจนเชิงซ้อน (แอนโทไซยานิน, ลิวโคแอนโทไซยานิน, ฟลาโวนอล ฯลฯ ), วัคซีน (ในลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่), อาร์บูติน (ในผลไม้ลูกแพร์), ไกลโคไซด์หัวใจ, แอนโธไกลโคไซด์, ความขมขื่นและอื่น ๆ อีกมากมาย ผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันไป

คูมาริน- สารอินทรีย์ที่ซับซ้อน บทบาทของสารเหล่านี้ในโภชนาการของมนุษย์นั้นสูงมาก เนื่องจากมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด ต้านอาการกระตุกเกร็งของกล้ามเนื้อ และต้านเนื้องอก และลดการแข็งตัวของเลือด (ออกซีคูมาริน) เมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยจะทำให้พืชมีกลิ่นหอม

ร่ำรวยที่สุดในคูมาริน: เชอร์รี่, ซีบัคธอร์น, ทับทิม, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่ และสีแดง

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในอาหาร: สารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระ- สารเหล่านี้เป็นสารที่จับอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในร่างกายระหว่างการเผาผลาญและเข้ามา สภาพแวดล้อมภายนอก. อนุมูลอิสระส่งเสริมความชราของเซลล์รวมทั้งสมอง เร่งการแก่ชราของร่างกาย กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน ทำให้เกิดการพัฒนาของต้อกระจกต่างๆ ลดภูมิคุ้มกัน และมีส่วนทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้าย ผู้สูงอายุต้องการสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ เป็นที่ยอมรับกันว่าวิตามินบางชนิด (C, P, E) ฟลาโวนอล และสารอนินทรีย์ (สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง) มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

เหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารและมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ: บลูเบอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, Schisandra chinensis, ราสเบอร์รี่, ซีบัคธอร์น, แบล็คเคอร์แรนท์, เบิร์ดเชอร์รี่, โรสฮิป, ยี่หร่า, แพงพวย, แครอท, หน่อไม้ฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, กีวี, โชกเบอร์รี่, ฮอว์ธอร์น, ลิงกอนเบอร์รี่ และเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติสารบางชนิดที่ประกอบเป็นพืชสามารถฆ่าหรือยับยั้งเชื้อโรคต่างๆ ได้ ซึ่งรวมถึงกรดอินทรีย์ เพคติน แทนนิน และน้ำมันหอมระเหย นอกจากนี้พืชยังมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจง (กรดพาราซอร์บิก ซอร์บิก และเบนโซอิก)

ส่วนมากพบในผลไม้ของโรวันแดงและลิงกอนเบอร์รี่

สารบางชนิดที่มีอยู่ในพืชสามารถกำจัดธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมนุษย์ได้ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นฟลาโวนอลและแอนโทไซยานิน

นอกจากนี้ พืชยังมีสารประกอบอินทรีย์จำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ (เช่น ชิแซนดริน เซโรโทนิน เป็นต้น)

มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร: สารอนินทรีย์

นอกจากสารประกอบอินทรีย์ที่ถือว่าร่างกายของเรายังต้องการสารอนินทรีย์ซึ่งจะต้องอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายและเราได้รับจากอาหารด้วย

สารอนินทรีย์วี ผลิตภัณฑ์อาหาร(ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก) มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ พวกเขารักษาปฏิกิริยาอัลคาไลน์เล็กน้อยของสภาพแวดล้อมในเลือด ต่อต้านสารที่เป็นกรดที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมัน ป้องกันการเกิดโรคบางชนิด มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดและกระบวนการอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

แร่ธาตุหลักในอาหาร ได้แก่:แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง โครเมียม โคบอลต์ ซีลีเนียม ไอโอดีน และโบรอน แต่ละองค์ประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เฉพาะในร่างกายและการขาดองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งจะไม่ได้รับการชดเชยจากองค์ประกอบอื่นที่มากเกินไป

การขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคร้ายแรงต่างๆ

องค์ประกอบเหล่านี้บางส่วนเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนจำเพาะ (ฮอร์โมน เอนไซม์ เฮโมโกลบิน ฯลฯ) หรือเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ เอนไซม์ต่างๆสร้างกระดูก ควบคุมความดันออสโมติกในเซลล์ การทำงานของระบบย่อยอาหาร ประสาท ระบบหายใจ และระบบอื่นๆ ของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญทุกประเภท (ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต) กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและการแข็งตัวของเลือด และกิจกรรมของวิตามิน . องค์ประกอบเหล่านี้บางส่วนมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (ซีลีเนียม สังกะสี และทองแดง) องค์ประกอบทั้งหมดนี้พบได้ในสัตว์และ อาหารจากพืชในรูปแบบทางชีวภาพที่ย่อยง่าย

แร่ธาตุที่มีประโยชน์ในอาหารและบทบาทต่อโภชนาการของมนุษย์

โพแทสเซียมรับประกันการเผาผลาญเกลือ, ความดันออสโมติก, สถานะกรดเบสของเลือด, มีส่วนร่วมในการเผาผลาญภายในเซลล์, ควบคุมการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์, กิจกรรมของหัวใจและหลอดเลือด, ส่งเสริมการกำจัดโซเดียมและน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์บางชนิดลดลง ความดันโลหิต,ป้องกันการเกิดโรคต่างๆของสมอง หัวใจ และหลอดเลือด

อุดมไปด้วยโพแทสเซียม: แอปริคอตแห้ง ถั่ว สาหร่าย ลูกพรุน ลูกเกด ยีสต์ อินทผลัม อัลมอนด์ เฮเซลนัท เห็ด และช็อคโกแลต พบน้อยในปลา เนื้อสัตว์ ปลาหมึก ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา หัวหอมสีเขียว เชอร์รี่ ลูกเกด องุ่น และ แอปริคอต

แคลเซียมจำเป็นสำหรับการก่อตัวของโครงกระดูกและฟัน เป็นส่วนหนึ่งของนิวเคลียสของเซลล์ เนื้อเยื่อ และของเหลวคั่นระหว่างหน้า ช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว มีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด ลดการซึมผ่านของผนัง หลอดเลือดควบคุมการเผาผลาญกรดเบสและการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ บทบาทของเรื่องนี้ด้วย สารแร่ในด้านโภชนาการ จะช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์บางชนิด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดอาการภูมิแพ้ในร่างกายของเรา พบได้ในชีส ผักชีฝรั่ง นม คอทเทจชีส ถั่ว ต้นหอม ลูกพรุน บักวีตและข้าวโอ๊ต วอเตอร์เครส และกะหล่ำปลี

ฟลูออรีนจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม การสร้างฟัน ช่วยให้มั่นใจในความแข็งแรงของเคลือบฟัน ควบคุมการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์บางชนิด และรับผิดชอบต่อสภาพปกติของเอ็น แหล่งที่มาหลักขององค์ประกอบนี้คือ น้ำดื่ม. ส่วนใหญ่พบในปลาทะเล อาหารทะเล (กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ) ตับ และถั่วเปลือกแข็ง

แมกนีเซียมมีส่วนร่วมใน การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตสารควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อและความดันโลหิต ปริมาณเลือดไปเลี้ยงหัวใจและการทำงานของหัวใจ ทำให้ระบบประสาทสงบ ป้องกันอาการประสาทและความเครียด กระตุ้นการทำงานของลำไส้และการหลั่งน้ำดี ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เป็นส่วนหนึ่งของ เนื้อเยื่อกระดูกช่วยให้มั่นใจในการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ส่งผลต่อสภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก (รวมทั้งหลอดลมและปอด) พบได้ในรำข้าว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และธัญพืชลูกเดือย แอปริคอตแห้ง ถั่วเหลือง ถั่ว โกโก้ ช็อคโกแลต ถั่วขาว เชอร์รี่ ผักกาด ถั่วลันเตา หัวบีท แครอท แบล็คเคอร์แรนท์ มันฝรั่ง และองุ่น

ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายของเรา เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อสมอง ควบคุมการเผาผลาญในเนื้อเยื่อประสาทและสมอง กล้ามเนื้อ ตับ ไต นอกจากนี้ บทบาทของสารหลักอย่างหนึ่งในด้านโภชนาการก็คือ เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมน เอนไซม์ เนื้อเยื่อกระดูก และเป็นส่วนหนึ่งของ ATP (กักเก็บพลังงานในร่างกาย) พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดทั้งจากสัตว์และพืช ฟอสฟอรัสส่วนใหญ่พบได้ในชีส ถั่ว ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์มุก ตับเนื้อวัว บรอกโคลี ถั่ว ถั่วลันเตา ขนมปัง คอทเทจชีส และไก่

เหล็กมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ เป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน ไมโอโกลบินของกล้ามเนื้อ และเอนไซม์บางชนิด และมีส่วนร่วมในการหายใจของเนื้อเยื่อในร่างกาย อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก: ตับ ลิ้นวัว แอปริคอตแห้ง อินทผลัม ถั่ว เนื้อกระต่าย ไก่งวง ถั่ว ธัญพืช (ข้าวโอ๊ต บักวีต ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์) บลูเบอร์รี่ พีช แอปเปิ้ล แพร์ พลัม โกโก้ และยีสต์ พบน้อยในเนื้อไก่และเป็ด เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลาทะเล ไข่ ผักโขม สีน้ำตาล และควินซ์

โซเดียมมีส่วนร่วมในน้ำ, เมแทบอลิซึมภายในเซลล์และคั่นระหว่างหน้า, ควบคุมแรงดันออสโมติกในเนื้อเยื่อ, เลือดและเซลล์, ควบคุมการเข้ามาของกลูโคสและกรดอะมิโนเข้าสู่เซลล์, กิจกรรมของกล้ามเนื้อ, ระบบประสาท,ไต,กระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหาร,ส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ โดยปกติร่างกายจะมีเพียงพอ และเราได้รับมาในรูปของเกลือแกงเป็นหลัก

ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน ต่อมไทรอยด์(thyroxine, triiodothyronine) ซึ่งให้การแลกเปลี่ยนความร้อนควบคุมกระบวนการพลังงานในร่างกายกิจกรรมของระบบประสาทส่งผลต่อสถานะทางสรีรวิทยาของบุคคลและภูมิคุ้มกัน แหล่งไอโอดีนที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่ ผลไม้ feijoa และลูกพลับ สาหร่ายทะเล อาหารทะเล ปลาทะเล, ธัญพืช (บักวีตและลูกเดือย), มันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วลันเตา, หัวบีท, องุ่น และแอปเปิ้ล

บทบาทของสารอาหารที่จำเป็นต่อโภชนาการของมนุษย์

ทองแดงมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกกระบวนการสร้างเม็ดเลือดส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กจากลำไส้และถ่ายโอนไปยังไขกระดูกเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิดและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อื่น ๆ ส่งผลต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมีหน้าที่รับผิดชอบ สีผมคล้ำและป้องกันการเกิดโรคเชื้อรา มันสะสมอยู่ในธัญพืชงอก, ธัญพืช (ข้าวโอ๊ต, บัควีทและลูกเดือย), ถั่ว, ถั่ว, มันฝรั่ง, ตับ, อาหารทะเล, ถั่ว, โกโก้, ลูกแพร์, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ, แครนเบอร์รี่, แอปริคอต, มะยม, สตรอเบอร์รี่, เนื้อสัตว์และปลา

สังกะสีควบคุมการทำงานของต่อมใต้สมอง, ต่อมหมวกไต, ตับอ่อนและอวัยวะสืบพันธุ์, การเผาผลาญไขมันในตับ; มันเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน กระบวนการสร้างเม็ดเลือด เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิดและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อื่น ๆ ส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต เพิ่มภูมิคุ้มกัน และรับประกันประสิทธิภาพตามปกติ มีมากในข้าวโอ๊ต ถั่ว ถั่วลันเตา ธัญพืช ผัก สัตว์ปีก เครื่องใน ชีสแข็ง เห็ด ไข่ ปลา และยีสต์

โครเมียมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญ (คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน) ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และมีส่วนร่วมในการขนส่งกลูโคสไปยังเนื้อเยื่อ องค์ประกอบนี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน หลอดเลือดและ โรคเบาหวาน. ข้าวสาลีงอก แพงพวย พีช ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา หัวบีท เห็ด เชอร์รี่ อุดมไปด้วยโครเมียม ตับเนื้อ, ผักกาดหอม, แครอท, หัวหอมเขียว, เนื้อ, สัตว์ปีก, ข้าวบาร์เลย์มุกและขนมปังโฮลวีต

โมลิบดีนัมเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของพิวรีน ส่วนเกินขององค์ประกอบนี้ในร่างกายนำไปสู่การพัฒนาของโรคเกาต์ มีโมลิบดีนัมอยู่มากในพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช และบางชนิด ผักใบ(เช่นในผักโขมและสีน้ำตาล)

คลอรีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร ควบคุมการเผาผลาญของน้ำ ความดันออสโมติก และสถานะกรดเบสของเลือด เข้าสู่ร่างกายส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือแกง

กำมะถันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโน อินซูลิน และวิตามินบี 1 บางชนิด บทบาทของเรื่องนี้ สารอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้น กำมะถัน ช่วยต่อต้านสารพิษต่างๆ ในตับ องค์ประกอบนี้รวมอยู่ใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆโภชนาการ

โคบอลต์ แมงกานีส นิกเกิล ซิลิคอน วาเนเดียม และองค์ประกอบอื่นๆ จำเป็นสำหรับการเผาผลาญตามปกติ หากร่างกายบกพร่องก็จะเกิดความผิดปกติของอวัยวะต่างๆ

แมงกานีสควบคุมการทำงานของเซลล์ ลิเธียม - องค์ประกอบต่อต้านความเครียด โคบอลต์ช่วยให้เกิดการสังเคราะห์วิตามินบี 2 ซึ่งทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาว ซีลีเนียมถือเป็นองค์ประกอบของ "ความอ่อนเยาว์" เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงชะลอกระบวนการชรา ซีลีเนียมค่อนข้างหายากในอาหาร มันมีอยู่ใน ตับไก่หมู เนื้อวัว ปลา ไข่ เห็ด หัวหอม สายน้ำผึ้ง ขนมปังรำ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

จากข้างต้นเราสามารถสรุปได้:เพื่อรักษาสุขภาพของตนเอง รวมถึงสุขภาพทางเดินหายใจ อาหารของแต่ละคนจะต้องมีองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดข้างต้นในรูปแบบที่สมดุล ยิ่งเมนูของคุณหลากหลายมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกายมากขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆ รวมถึงโรคทางเดินหายใจก็น้อยลงด้วย

เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ ผลไม้ของ Juglans regia ( วอลนัท) ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านการปรุงอาหารและการรักษาโรค แน่นอนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง...

นมเป็นที่รักและรู้จักไปทั่วโลก มันถูกใช้ในการควบคุมอาหารของคนทุกวัย แต่มีนักวิทยาศาสตร์ที่อ้างว่าเครื่องดื่มนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้จะพูดเสียงดัง แต่ก็ไม่ได้ลดน้อยลง เนื่องจากนมมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นส่วนผสมในการผลิตเนย ชีส และผลิตภัณฑ์นมหมัก

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

มนุษย์บริโภคนมมาตั้งแต่สมัยโบราณ และเชื่อกันมาตลอดว่านมมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แม้ว่าประโยชน์ของเครื่องดื่มจะถูกตั้งคำถามมากขึ้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่พร้อมที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

นมสามารถหาได้ไม่เพียง แต่จากวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากม้าและแพะด้วย เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เป็นนมวัวที่มักใช้ในอาหาร องค์ประกอบมักขึ้นอยู่กับสุขภาพของสัตว์และสิ่งที่กิน การผลิตเครื่องดื่มมีการผลิตสูงค่ะ ระดับอุตสาหกรรม, ยังไง ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนประชากรโลกประมาณ 80% ใช้ส่วนที่เหลือชอบกินผลิตภัณฑ์อนุพันธ์

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีน 3.2% ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีคุณค่าทางโภชนาการ เกษตรกรทุกคนติดตามตัวบ่งชี้นี้ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่ม เป็นโปรตีนที่มีอยู่ในนมที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 95% ลักษณะเฉพาะของมันคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งหากไม่มีจะนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ

เมไทโอนีนมีหน้าที่ในการเผาผลาญเซลล์ไขมันจึงช่วยป้องกันความเสื่อมที่สำคัญมาก อวัยวะภายใน- ตับ. สำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข - นมมีทริปโตเฟนซึ่งการขาดสารนี้นำไปสู่ปัญหาร้ายแรงเช่นเบาหวานมะเร็งและแม้แต่วัณโรค

นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเช่นไลซีนซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์ประกอบปกติของเลือด เมื่อขาดแคลเซียม บุคคลจะเป็นโรคโลหิตจาง กล้ามเนื้อเสื่อม ปอดและตับหยุดทำงานตามปกติ และกระดูกจะขาดแคลเซียม

เคซีนซึ่งพบในนมวัวมีสองรูปแบบ:

• อัลฟ่า - อาจทำให้เกิดอาการแพ้
• เบต้า – ดูดซึมได้ดี

การศึกษาระยะยาวแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มนี้เป็นสิ่งที่มนุษย์ไม่สามารถทดแทนได้ ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถแข่งขันได้ในแง่ของจำนวนองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ใครก็ตามที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอนเนื่องจากแลคโตสที่พบจะช่วยทำให้อาการดีขึ้นได้

หากเราพูดถึงแลคโตสโดยเฉพาะแสดงว่ามีผู้ที่แพ้แลคโตสเฉียบพลันจึงไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ ตามกฎแล้วผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมัก

วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในนมมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยให้บุคคลมีสภาพจิตใจและยังทำให้เขาสงบลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มสักแก้วก่อนนอน เครื่องดื่มอุ่น ๆด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

นักกีฬาที่เป็นแหล่งพลังงานอันอุดมสมบูรณ์เนื่องจากมีไขมันและโปรตีนไม่ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหาร ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อและโครงกระดูก

แม้จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายเช่นนี้ นมไขมันเต็มไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคนดังนั้นบนชั้นวางคุณจะพบตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในตัวบ่งชี้นี้ อาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 5% สามารถปรับปริมาณไขมันในระดับอุตสาหกรรมได้ โดยเปอร์เซ็นต์จะเพิ่มขึ้นโดยการเติมครีม และลดลงโดยการใช้หางไขมัน

การแพ้ไม่เพียงเกิดขึ้นกับนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคซีนด้วยมีนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ยกตัวอย่างว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้ทำให้ความเป็นกรดในน้ำย่อยเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร แต่มีผู้ที่กล้าอ้างในวันนี้ว่า นมวัวเมื่อใช้เป็นประจำจะก่อให้เกิดการก่อตัว เนื้องอกร้าย. อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีใครสามารถตั้งชื่อองค์ประกอบเฉพาะที่ส่งเสริมการพัฒนาเซลล์มะเร็งได้

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบทางลบจากการรักษาสัตว์ในส่วนของผู้ผลิต ซึ่งมักจะให้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่จำเป็น ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มที่เราต้องกิน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหากมีโอกาสซื้อนมจากเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์ในทุ่งนา ก็ไม่ควรเลื่อนการตัดสินใจนี้ออกไป จริงอยู่ที่การรู้ว่าสัตว์นั้นมีสุขภาพดีและไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ แต่คุณสามารถป้องกันตนเองจากโรคที่ส่งผ่านทางนมได้

ชนิด

นมมีความแตกต่าง โดยคำนึงถึงคุณสมบัติต่างๆ การผลิตที่ทันสมัยกล่าวคือ:

• ทั้งหมด;
• พาสเจอร์ไรส์;
• ยูเอชที;
• ฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติมใด ๆ เรียกว่าทั้งหมด คุณสามารถซื้อได้โดยตรงจากผู้เพาะพันธุ์โค เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรม

เนื้อพาสเจอร์ไรส์ผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิ แต่ไม่ได้ต้ม เพียงให้ความร้อนสูงสุด 80 องศาเท่านั้น กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์อาจใช้เวลานานประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 65 C หรืออาจใช้เวลาสั้นหรือเกิดขึ้นทันทีก็ได้ ยิ่งให้ความร้อนเครื่องดื่มสูงเท่าไร เวลาในการประมวลผลก็จะน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป Ultrapasteurization กำลังให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึง 150 องศาเป็นเวลาสองวินาที

การประมวลผลเครื่องดื่มประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือการฆ่าเชื้อ สูงกว่าหนึ่งร้อยองศา นมเดือดนานกว่าครึ่งชั่วโมง เป้าหมายไม่ใช่เพื่อรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ แต่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นและรับประทานได้เป็นเวลาสามสิบวัน ด้วยเหตุนี้นมสเตอริไลซ์จึงกลายเป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน มีการขนย้ายอย่างดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ห่างไกล

องค์ประกอบทางเคมี

นมวัวทำเองมีฤทธิ์ทางชีวภาพและประกอบด้วยวิตามิน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ในความเป็นจริงองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นอุดมสมบูรณ์มากดังนั้นจึงไม่สามารถโต้แย้งถึงประโยชน์ของมันได้ ไม่กี่คนที่รู้ว่าร้อยละ 87.5 ของเครื่องดื่มนี้เป็นน้ำและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดรวมถึงปริมาณแคลเซียมนั้นมีความเข้มข้นในเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ

เป็นไปได้ที่จะระบุสิ่งนี้ในระหว่างกระบวนการเท่านั้น การวิจัยในห้องปฏิบัติการเมื่อตัวอย่างถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 105 องศา นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาสารตกค้างแบบแห้งโดยละเอียดโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ต้องการทำความเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณของสารที่มีประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม หากนำน้ำออก จะเหลือไขมันแห้งอย่างน้อย 9% ของมวลทั้งหมด สารตกค้างของนมนี่แหละคือนมคุณภาพ นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตรับรู้ว่าใครเจือจางสินค้าเพื่อขายด้วยน้ำเพื่อเพิ่มรายได้

เหนือสิ่งอื่นใดเครื่องดื่มมีความเข้มข้น เป็นจำนวนมากวิตามินที่จำเป็นของกลุ่มต่างๆ:

ส่วนประกอบที่สำคัญคือเบต้าแคโรทีนและกรด ได้แก่ :

• วิตามินซี;
• นิวคลีอิก;
• อ้วน;
• กรดอะมิโน.

การรับประทานเป็นประจำจะช่วยให้บุคคลควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและได้รับแคลเซียมที่จำเป็นต่อการพัฒนากระดูก ด้วยเหตุนี้ เด็กจึงได้รับนมเนื่องจากระบบกล้ามเนื้อและกระดูกต้องการความช่วยเหลือ

ในบรรดาองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์:

• คลอไรด์;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส.

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สภาพความเป็นอยู่ อายุ และคุณภาพของอาหารสัตว์

สิ่งนี้น่าสนใจ แต่มีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่ดื่มนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสายพันธุ์อื่น ความสมดุลของ BJU ต่อนมหนึ่งแก้วมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื่องจากวัวผลิตนมมาเลี้ยงลูกโคแล้ว ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซับธาตุทั้งหมดจากมันได้ หากความสมดุลเหมาะสมที่สุดสำหรับสัตว์ มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับบุคคล นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์เริ่มคิดถึงประโยชน์ที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์

โปรตีนนมวัวมีเคซีนโดยเฉลี่ย 80% ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นเวย์โปรตีน ในทารกแรกเกิดสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายในเรื่องกรดอะมิโนได้อย่างสมบูรณ์และนี่คือคุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์ คุณต้องเข้าใจว่าประเภทต่างๆ มีเคซีนและเวย์โปรตีนในสัดส่วนที่แน่นอนในน้ำนมแม่ หากเราดูรายละเอียดของนมวัว นมแพะ และแม้แต่นมแกะ ก็จะมีเคซีนเพิ่มมากขึ้น จึงเรียกอย่างนั้น แต่อัลบูมิน-โกลบูลินมีเวย์โปรตีนมากกว่า นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับมนุษย์ ม้า และลา

อย่างไรก็ตามสายพันธุ์ปศุสัตว์ยังส่งผลต่ออัตราส่วนของธาตุในผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นบางชนิดจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่บางชนิดถือเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด เพื่อให้เห็นภาพ นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมตารางที่แสดงเปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

BZHU สำหรับนมหนึ่งแก้วมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ 88 กรัม
• โปรตีน 3.2 กรัม
• ไขมัน 3.25 กรัม
• 5.2 – คาร์โบไฮเดรต
• 0.35 – วิตามินและธาตุ

เปอร์เซ็นต์ไขมันเฉลี่ยควรมีอย่างน้อย 3.5% เนื่องจากเครื่องดื่มถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณภาพของครีมครีมเปรี้ยวและแม้แต่คอทเทจชีสจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้

กรดต่างๆ ประมาณ 20 ชนิดเป็นส่วนหนึ่งของนมวัว จุดเท - 28 องศา เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าไขมันมีความถ่วงจำเพาะเล็กน้อยจึงสะสมอยู่บนพื้นผิวในรูปของครีม

พวกเขามีวิตามินสูงเช่น:

นั่นคือเหตุผลที่นมที่ได้รับจากฟาร์มไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่บริโภคในสภาวะพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นจึงมีประโยชน์ต่อบุคคลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นและเพิ่มคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น

จะกรุณา ปริมาณแคลอรี่ต่ำผลิตภัณฑ์เพียง 62 กิโลแคลอรีตัวบ่งชี้นี้มีบทบาทสำคัญในประเด็นความต้องการผลิตภัณฑ์ในตลาด ตลาดสมัยใหม่. เครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบนี้สามารถใช้ได้โดยผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร นักโภชนาการมีทัศนคติเชิงบวกต่อ ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบเปรี้ยวอีกด้วย

หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ควบคุมร่างกาย นมวัวควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ เว้นแต่คุณจะแพ้เคซีน การทำอาหารได้เรียนรู้การใช้เครื่องดื่มในรูปแบบต่างๆ และสร้างสรรค์อาหารจานต่างๆ จากเครื่องดื่มนั้น แม้แต่นมผงสำหรับทารกก็ยังผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นนี้

สามารถรับผลิตภัณฑ์ได้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้นโดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษซึ่งมีความชื้นระเหยออกจากนม หากต้องการใช้ส่วนผสมในอนาคตให้เจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในรูปแบบนี้อาหารสำหรับเด็กมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับนมทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ปรากฏครั้งแรกบนชั้นวางของในร้านในศตวรรษที่ 19ภาคเหนือของประเทศกลายเป็นผู้บริโภคหลักเนื่องจากมีการส่งสินค้าที่นั่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ,ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันเป็นไปไม่ได้ มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่ามันมีประโยชน์ นมผงยังคงอยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - ผู้ผลิตปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง

สรุปแล้วอยากจะบอกว่ารักในนมวัวครับ ประเทศต่างๆโดยไม่คำนึงถึงอายุ แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพยายามแสดงทัศนคติเชิงลบต่อเครื่องดื่ม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีแฟนๆ เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มีองค์ประกอบและคุณสมบัติเฉพาะตัวและไม่สามารถทดแทนสิ่งอื่นได้ ดังนั้นหากไม่มีการแพ้ ก็จะเป็นการประมาทที่จะแยกนมออกจากอาหารของเด็ก

ห้ามใช้ไม่ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยสร้างปริมาณมหาศาล ผลิตภัณฑ์นมหมักการใช้ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ด้วย เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับรสนิยมของคุณได้ หากไม่มีนม kefir และนมอบหมัก โยเกิร์ตและ ayran จะหายไปจากชั้นวาง

สิ่งสำคัญที่คุณควรใส่ใจคือคุณภาพ เท่านั้น และไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของนม รวมถึงปริมาณแคลอรี่ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

สิ่งที่ควรเขียนบนฉลาก

ฉลากต้องประกอบด้วยไม่เพียงแต่ชื่อของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดูเหมือนรายการ - ในบรรทัดคั่นด้วยลูกน้ำหรือคอลัมน์ คำจารึกที่สดใสว่า "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ธรรมชาติ", "อาหาร" ที่อยู่บนฉลากไม่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

หากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในต่างประเทศไม่มีสติกเกอร์ที่มีคำแปลเป็นภาษารัสเซียและพิกัดของซัพพลายเออร์ในรัสเซีย สินค้าดังกล่าวน่าจะเข้าสู่ตลาดอย่างผิดกฎหมายและอาจมีคุณภาพต่ำ

ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากที่อ่านง่ายที่ระบุ คุณค่าทางโภชนาการและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลายเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมโภชนาการยุคใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความกลัวคำที่ไม่คุ้นเคยบนฉลากอาหาร และเพื่อให้รู้ว่าคุณกำลังรับประทานอะไร โปรดอ่านเอกสารของเรา

ใส่ใจกับประเภทของฉลาก

หากฉลากถูกลบ ติดกาวใหม่ หรือพิมพ์ซ้ำบนข้อความเก่า จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ควรระบุอายุการเก็บรักษาอย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้หลายวิธี “ควรบริโภคก่อน” หมายความว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุตามวันและเวลาที่กำหนด

หากมีการระบุอายุการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง คุณจะต้องดูวันที่และเวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์และคำนวณเมื่ออายุการเก็บรักษาสิ้นสุดลง

ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด เลือกเฉพาะสินค้าที่ระบุวันหมดอายุชัดเจนและยังไม่หมดอายุ

วันที่ผลิตมีลักษณะอย่างไร?

วันที่ผลิตไม่สามารถใช้กับบรรจุภัณฑ์ด้วยปากกาลูกลื่นหรือปากกาสักหลาด - ประทับตราที่ขอบของบรรจุภัณฑ์โดยใช้เครื่องพิเศษหรือประทับตราบนฉลาก

วิธีอ่านส่วนผสมอาหาร

ชื่อของส่วนผสมในรายการจะจัดเรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อยอย่างเคร่งครัดตามปริมาณที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมหลักมาเป็นอันดับแรก ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจเป็นได้เฉพาะเนื้อสัตว์ ในขนมปังอาจเป็นแป้ง ในผลิตภัณฑ์นมอาจเป็นนม

ส่วนประกอบต่อ 100 กรัมหรือต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

โดยปกติจะระบุองค์ประกอบต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แพ็คเกจอาจมีปริมาณมากหรือน้อยกว่านี้ ดังนั้นเนื้อหาของส่วนผสมบางอย่างจะต้องคำนวณใหม่ตามน้ำหนักจริงของบรรจุภัณฑ์

บางครั้งส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยปกติจะมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัม และอาจมีหลายรายการในบรรจุภัณฑ์ ในกรณีนี้ คุณต้องดูอย่างรอบคอบว่าบรรจุภัณฑ์บรรจุได้กี่หน่วยบริโภคและจะวัดผลอย่างไร

ให้ความสนใจเสมอไม่เพียง แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์และจำนวนหน่วยบริโภคด้วย

ไขมันต่ำไม่ได้หมายความว่าสุขภาพดี

หากผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำ ก็ไม่จำเป็นต้องมีแคลอรี่ต่ำเสมอไป

ปริมาณแคลอรี่และรสชาติมักมาจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ: หากน้ำตาลอยู่ในอันดับที่หนึ่งหรือสองในรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ

เปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำกับเพื่อนบ้าน “อ้วน” ของเขาบนหิ้ง หากความแตกต่างของแคลอรี่มีน้อย ให้มองหาทางเลือกอื่น

“ปราศจากคอเลสเตอรอล” หมายความว่าอย่างไร?

บางครั้งมีการใช้สโลแกนโฆษณานี้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคอเลสเตอรอลเพื่อดึงดูดความสนใจเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ไม่พบในน้ำมันพืชใดๆ เนื่องจากคอเลสเตอรอลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์โดยเฉพาะ

อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอลไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป ตัวอย่างเช่นไม่มีคอเลสเตอรอลในสเปรดที่ทำจากน้ำมันพืชมากมาย ไขมันขนมและมาการีนราคาถูก อาหารเหล่านี้มีแคลอรี่สูงและมีไขมันทรานส์

วิธีระบุคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว

คาร์โบไฮเดรตบางชนิดไม่ใช่น้ำตาล หากผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก แต่น้ำตาลไม่อยู่ในรายการส่วนผสมหรืออยู่ในตำแหน่งสุดท้าย แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคาร์โบไฮเดรตช้าเป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม แม้ในผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ปราศจากน้ำตาล" ผู้ผลิตก็อาจเพิ่มคาร์โบไฮเดรตเร็วเป็นพิเศษ ซูโครส,มอลโตส, น้ำเชื่อมข้าวโพด, กากน้ำตาล, อ้อย, น้ำตาลข้าวโพด,น้ำตาลดิบ,น้ำผึ้ง,ผลไม้เข้มข้นก็น้ำตาลเช่นกัน

ควบคุมปริมาณน้ำตาลในอาหารอย่างระมัดระวัง โดยจะเพิ่มแคลอรี่ส่วนเกินเสมอ

จะหาน้ำตาลเสริมได้ที่ไหน

คาร์โบไฮเดรตเร็วส่วนเกินพบได้ในน้ำอัดลมหวาน น้ำหวาน น้ำผลไม้ และ เครื่องดื่มชูกำลัง. ฟองปกติหนึ่งแก้วสามารถมีน้ำตาลได้ถึง 8 ช้อนชา

ศึกษาองค์ประกอบของสิ่งที่เรียกว่าอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ อาหารสุขภาพ– มูสลี่ ซีเรียลบาร์ โจ๊ก การปรุงอาหารทันทีและผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก - ผู้ผลิตมักเติมน้ำตาลเพิ่ม

พยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล "ซ่อนเร้น" เลยเพราะเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณจึงไม่สามารถควบคุมได้โดยสิ้นเชิง

มองหาไขมันที่ซ่อนอยู่ในส่วนผสม

ดูปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มองไม่เห็นไขมันอย่างละเอียด มีไขมันซ่อนอยู่มากมาย ไส้กรอกต้มและไส้กรอก ปลาสีแดงและคาเวียร์สีแดง เค้ก ช็อคโกแลต และขนมอบ สามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันได้จากปริมาณไขมันต่อ 100 กรัม

พยายามแยกอาหารที่มีไขมัน "ซ่อนเร้น" ออกจากรายการช้อปปิ้งของคุณ มันมีราคาแพงและมีแคลอรี่สูงเกินไป

วิธีการระบุไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์เป็นรูปแบบหนึ่งของโมเลกุลกรดไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการสร้างมาการีนจาก น้ำมันพืช. นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการบริโภค เนื่องจากเช่นเดียวกับกรดไขมันอิ่มตัว จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมาก

ในรัสเซีย ยังไม่มีข้อกำหนดในการระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการปรากฏของไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนหรืออิ่มตัวในผลิตภัณฑ์จึงเป็นเรื่องที่น่าตกใจ

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี ไขมันพืช, ทำจากแข็งเทียม: มาการีน, ไขมันปรุงอาหาร, สเปรด, ลูกอมราคาถูก, ช็อคโกแลตและคุกกี้

หลีกเลี่ยงไขมันและผลิตภัณฑ์ราคาถูกโดยอิงจากสิ่งเหล่านี้ - ปริมาณและคุณภาพของเนยแท้และน้ำมันพืชนั้นควบคุมได้ง่ายกว่า

ที่ต้องใส่ใจกับเกลือ

เกลือในผลิตภัณฑ์อาจเรียกว่า “เกลือ” หรือ “โซเดียม” ดูปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด - ยิ่งใกล้กับจุดเริ่มต้นของรายการผลิตภัณฑ์มากเท่าใด ส่วนแบ่งในอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณเกลือที่ดีต่อสุขภาพต่อวันคือประมาณ 5 กรัม (ช้อนชา) ในแง่ของโซเดียม – โซเดียม 1.5-2.0 กรัมซึ่งมีเกลือประมาณหนึ่งในสาม

เกลือส่วนเกินพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งหมด: ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อแห้งและเนื้อเค็ม เนื้อกระป๋อง. มีเกลืออยู่มากในชีสแข็ง, เค็มและ ปลารมควัน,อาหารกระป๋อง,ผักดอง,มันฝรั่งทอด,แครกเกอร์,ฟาสต์ฟู้ดและแม้กระทั่งในขนมปัง

การควบคุมปริมาณเกลือในอาหารจะง่ายกว่าถ้าคุณปรุงเองที่บ้านและอย่าใช้มากเกินไป ชีสแข็งและเนื้อรมควัน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ในรัสเซียมีการใช้เฉพาะวัตถุเจือปนอาหารเหล่านั้นเท่านั้น องค์การโลกหน่วยงานด้านสุขภาพ (WHO) อนุมัติการใช้ในยุโรปเมื่อหลายสิบปีก่อน

และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST “โซเวียต” จะต้องประกอบด้วยสีย้อมธรรมชาติและสารกันบูดเท่านั้น จะซื้อประกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย,ใส่ใจกับสินค้า ผู้ผลิตรายใหญ่เป็นไปตามมาตรฐาน GOST

ตัวอักษร E หมายถึงอะไรในชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร?

ตัวอักษร E ในการกำหนด วัตถุเจือปนอาหารหมายความว่าสารดังกล่าวได้รับการอนุมัติโดยคณะกรรมการพิเศษของ WHO เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของยุโรป ตัวเลข 100-180 – สีย้อม, 200-285 – สารกันบูด, 300-321 – สารต้านอนุมูลอิสระ, 400-495 – อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล

ไม่ใช่ว่า “E” ทั้งหมดจะมีต้นกำเนิดเทียม ตัวอย่างเช่น E 440 คือเพคตินจากแอปเปิ้ลซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร E 300 คือวิตามินซี และ E306-E309 เป็นวิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี

ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่งน้อยเท่าใดก็ยิ่งง่ายต่อการเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใด ๆ อย่างรอบคอบ

พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์?

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเซลเซียสในช่วงเวลาหนึ่ง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนั้นตายไป และวิตามินส่วนใหญ่ยังคงไม่บุบสลาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการใช้งานหลายวันถึงหลายสัปดาห์

การฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิ 100 องศาหรือสูงกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้นานกว่าหลังการพาสเจอร์ไรส์ แต่ปริมาณวิตามินในนั้นจะลดลงสองเท่าหรือมากกว่านั้น

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ดีต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อจะมีอายุการใช้งานนานกว่าและบางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นด้วยซ้ำ

สารกันบูดที่พบมากที่สุดคืออะไร?

สารกันบูดเป็นสารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสียของอาหาร กรดซอร์บิกและเบนโซอิกและเกลือมักพบในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสารกันบูดทางอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุด

มองหาชื่อบนฉลาก สารกันบูดตามธรรมชาติ: กรดมะนาว กรดแอปเปิ้ล, เกลือ. ส่วนผสมเหล่านี้ยังใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วย

เหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์?

อิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ เมื่อจำเป็นต้องสร้างรูปลักษณ์ของเนื้อสัมผัสที่เป็นมัน

อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ใช้กันมากที่สุดคือเลซิติน นี่คือเอสเทอร์ของโคลีนและกรดไขมันซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพ

ประกอบด้วย

กฎหมายประกอบด้วย การครอบครอง, เรื่อง

ในระบบประกอบด้วย การดำรงอยู่/การสร้าง, เรื่อง, การแปลเป็นภาษาท้องถิ่น

ความเข้ากันได้ทางวาจาของชื่อที่ไม่มีวัตถุประสงค์ - สถาบันภาษารัสเซียตั้งชื่อตาม V. V. Vinogradov RAS คลังข้อมูลแห่งชาติของภาษารัสเซีย. เรียบเรียงโดย: O. L. Biryuk, V. Yu. Gusev, E. Yu. Kalinina. 2008 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "มี" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

ประกอบด้วย- ครอบคลุมสรุปรวมถึงพจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย มีคำวิเศษณ์จำนวนคำพ้องความหมาย: 3 รวม (3) ... พจนานุกรมคำพ้อง

คำสั่งแบบไม่มีที่อยู่ (ไม่มีตัวถูกดำเนินการที่ระบุอย่างชัดเจน)- - [E.S. Alekseev, A.A. Myachev. พจนานุกรมอธิบายภาษาอังกฤษเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับวิศวกรรมระบบคอมพิวเตอร์ มอสโก 1993] หัวข้อเทคโนโลยีสารสนเทศในคำสั่งที่อยู่ศูนย์ EN ทั่วไป ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

วัสดุที่ไม่มี- 3.3 วัสดุที่ไม่มี... (สาร): วัสดุที่ จำนวนเงินสูงสุดสารที่มีอยู่ในนั้นไม่เกิน % มวล: 0.005 สำหรับสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ 0.2 สำหรับความชื้น 0.05 สำหรับสิ่งสกปรกที่ไม่ใช่โลหะ ที่มา: GOST......

ส่วน "การจัดเก็บ" ประกอบด้วย- 5.7 ส่วน “การจัดเก็บ” ประกอบด้วย: กฎสำหรับการวาง M&E ลงในที่จัดเก็บและนำออกจากที่จัดเก็บ เลื่อน ส่วนประกอบ M&E ที่อายุการเก็บรักษาจำกัด รายการงาน ระเบียบปฏิบัติ มาตรการความปลอดภัยในการเตรียม M&E เพื่อจัดเก็บ เมื่อ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมเกี่ยวกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

บัลนีโอไดติกส์- มีคำแนะนำด้านอาหารที่จำเป็นเมื่อใช้น้ำแร่ โคลน และการเล่นน้ำทะเล ในส่วนของการควบคุมอาหาร หน้าที่ของแพทย์ไม่ได้จำกัดอยู่ที่การห้ามอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหาร, ที่... ...

ดินปูน- มีมะนาวอย่างน้อย 50% ระดับความเด่นของทรายหรือดินเหนียวในส่วนที่เหลือส่งผลต่อคุณภาพทางกายภาพและผลผลิตทางเศรษฐกิจ โดยทั่วไปดินนี้ร่วน ปลูกง่าย มีเครื่องมือ ซึมน้ำได้เร็ว... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

ดอกลินเดน- มีสารเมือก น้ำตาล โปรตีน และแทนนิน ดอกไม้สดมีร่องรอย น้ำมันหอมระเหยซึ่งไม่พบในดอกไม้แห้ง ที่ชื่นชอบ การเยียวยาพื้นบ้านใช้เป็นยาชง (ชงเหมือนชา) ส่วนใหญ่เป็น... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

ดินร่วน- มีส่วนผสมของทรายที่มีนัยสำคัญไม่มากก็น้อย คำนี้ขึ้นอยู่กับขอบเขตโดยพลการ เนื่องจากนักวิจัยแต่ละคนมีคำจำกัดความที่แตกต่างกัน บางคนเรียกว่า S ซึ่งมีทรายเป็นส่วนประกอบ 50-70% อื่นๆ 45-55% เป็นต้น เฉลี่ย… … พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

ข้อตกลงทวิภาคี- มีสิทธิและหน้าที่ที่ตกลงร่วมกันของคู่สัญญา ข้อตกลงทางการค้าส่วนใหญ่เป็นทวิภาคี... พจนานุกรมสารานุกรมเศรษฐศาสตร์และกฎหมาย

หนังสือพยากรณ์เยเรมีย์- มี 52 บท และโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ 1) บทที่ 1-45 มีคำพยากรณ์แสดงอยู่ใน เวลาที่ต่างกันและมุ่งต่อต้านยูดาห์เป็นหลักหรือเกี่ยวข้องกับเยเรมีย์เอง II) บทที่ 46 ถึง 52 ประกอบด้วย... คัมภีร์ไบเบิล. พันธสัญญาเดิมและพันธสัญญาใหม่ การแปล Synodal ซุ้มประตูสารานุกรมพระคัมภีร์ นิกิฟอร์

หนังสือ

• พจนานุกรมวิชาภาษาอังกฤษ คู่มือการเรียนรู้คำศัพท์อย่างกระตือรือร้นและรวบรวมคำศัพท์ เวอร์ชันอังกฤษและอเมริกา มีคำที่สำคัญที่สุดมากกว่า 9,000 คำ (สีเหลือง), Taranov A. (เรียบเรียง) พจนานุกรมวิชาภาษาอังกฤษ คู่มือการเรียนรู้คำศัพท์อย่างกระตือรือร้นและรวบรวมคำศัพท์ เวอร์ชันอังกฤษและอเมริกา มีคำศัพท์ที่สำคัญที่สุดมากกว่า 9,000 คำ แนะนำสำหรับ... ซื้อในราคา 660 RUR
• พจนานุกรมเฉพาะเรื่องภาษารัสเซีย-เอสโตเนีย ตอนที่ 2 หัวข้อ 102 - 180: มีประมาณ 3,500 คำ Tutter L.P. หนังสือเล่มนี้เป็นส่วนที่สองของชุดหนังสือ 3 เล่มและมีมากกว่า 3,500 คำ ทั้งชุดประกอบด้วยคำศัพท์ที่พบบ่อยที่สุดมากกว่า 9,000 คำ จัดเรียงตามหัวข้อ...

สิ่งมีชีวิตประกอบด้วยเซลล์ เซลล์ สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายคลึงกัน ตารางที่ 1 นำเสนอองค์ประกอบทางเคมีหลักที่พบในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต

ตารางที่ 1. เนื้อหาขององค์ประกอบทางเคมีในเซลล์

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในเซลล์ สามารถแยกแยะองค์ประกอบได้สามกลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วยออกซิเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน และไนโตรเจน คิดเป็นเกือบ 98% ขององค์ประกอบทั้งหมดของเซลล์ กลุ่มที่สอง ได้แก่ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก คลอรีน เนื้อหาในเซลล์คือหนึ่งในสิบและหนึ่งในร้อยของเปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบของทั้งสองกลุ่มนี้จัดเป็น สารอาหารหลัก(จากภาษากรีก มาโคร- ใหญ่).

องค์ประกอบที่เหลือซึ่งแสดงอยู่ในเซลล์เป็นร้อยและหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์จะรวมอยู่ในกลุ่มที่สาม นี้ องค์ประกอบขนาดเล็ก(จากภาษากรีก ไมโคร- เล็ก).

ไม่พบองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของธรรมชาติที่มีชีวิตในห้องขัง องค์ประกอบทางเคมีที่ระบุไว้ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติที่ไม่มีชีวิตเช่นกัน สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสามัคคีของสิ่งมีชีวิตและไม่มีชีวิต

การขาดธาตุใดธาตุหนึ่งอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยและการเสียชีวิตของร่างกายได้ เนื่องจากแต่ละธาตุมีบทบาทเฉพาะ องค์ประกอบขนาดใหญ่ของกลุ่มแรกเป็นพื้นฐานของโพลีเมอร์ชีวภาพ - โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, กรดนิวคลีอิกและไขมันโดยที่สิ่งมีชีวิตนั้นเป็นไปไม่ได้ ซัลเฟอร์เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนบางชนิด ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน และแมกนีเซียมเป็นส่วนหนึ่งของคลอโรฟิลล์ แคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ

องค์ประกอบทางเคมีบางส่วนที่มีอยู่ในเซลล์เป็นส่วนหนึ่งของสารอนินทรีย์ - เกลือแร่และน้ำ

เกลือแร่ตามกฎแล้วพบในเซลล์ในรูปแบบของแคตไอออน (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) และแอนไอออน (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3) อัตราส่วนที่กำหนดความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตของเซลล์

(ในหลายเซลล์ สภาพแวดล้อมมีความเป็นด่างเล็กน้อย และค่า pH ของมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากมีอัตราส่วนของแคตไอออนและแอนไอออนคงที่อยู่ตลอดเวลา)

สารอนินทรีย์ในธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตมีบทบาทอย่างมาก น้ำ.

หากไม่มีน้ำ ชีวิตก็เป็นไปไม่ได้ มันประกอบขึ้นเป็นมวลที่มีนัยสำคัญของเซลล์ส่วนใหญ่ มีน้ำจำนวนมากอยู่ในเซลล์สมองและเอ็มบริโอของมนุษย์: มีน้ำมากกว่า 80%; ในเซลล์เนื้อเยื่อไขมัน - เพียง 40.% เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณน้ำในเซลล์จะลดลง คนที่สูญเสียน้ำไป 20% จะเสียชีวิต

คุณสมบัติเฉพาะของน้ำเป็นตัวกำหนดบทบาทของน้ำในร่างกาย เกี่ยวข้องกับการควบคุมอุณหภูมิซึ่งเกิดจากความจุความร้อนสูงของการใช้น้ำ ปริมาณมากพลังงานเมื่อถูกความร้อน อะไรเป็นตัวกำหนดความจุความร้อนสูงของน้ำ?

ในโมเลกุลของน้ำ อะตอมออกซิเจนจะถูกพันธะโควาเลนต์กับไฮโดรเจนสองอะตอม โมเลกุลของน้ำมีขั้วเนื่องจากอะตอมออกซิเจนมีประจุลบบางส่วน และอะตอมไฮโดรเจนทั้งสองอะตอมมี

ประจุบวกบางส่วน พันธะไฮโดรเจนเกิดขึ้นระหว่างอะตอมออกซิเจนของโมเลกุลน้ำหนึ่งกับอะตอมไฮโดรเจนของอีกโมเลกุลหนึ่ง พันธะไฮโดรเจนทำให้เกิดการเชื่อมต่อของโมเลกุลน้ำจำนวนมาก เมื่อน้ำร้อนขึ้น พลังงานส่วนสำคัญจะถูกใช้เพื่อทำลายพันธะไฮโดรเจน ซึ่งเป็นตัวกำหนดความจุความร้อนสูง

น้ำ - ตัวทำละลายที่ดี. เนื่องจากความเป็นขั้วของพวกมัน โมเลกุลของมันจึงทำปฏิกิริยากับไอออนที่มีประจุบวกและประจุลบ ดังนั้นจึงส่งเสริมการละลายของสาร ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับน้ำ สารในเซลล์ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ

ชอบน้ำ(จากภาษากรีก พลังน้ำ- น้ำและ ฟิลเลโอ- ความรัก) เรียกว่า สารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งรวมถึงสารประกอบไอออนิก (เช่น เกลือ) และสารประกอบที่ไม่ใช่ไอออนิกบางชนิด (เช่น น้ำตาล)

ไม่ชอบน้ำ(จากภาษากรีก พลังน้ำ- น้ำและ โฟบอส- ความกลัว) คือสารที่ไม่ละลายน้ำ สิ่งเหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น ลิพิด

น้ำมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในเซลล์ สารละลายที่เป็นน้ำ. มันละลายผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่ร่างกายไม่ต้องการและส่งเสริมการกำจัดออกจากร่างกาย ปริมาณน้ำในเซลล์ที่สูงจะช่วยให้ ความยืดหยุ่น. น้ำอำนวยความสะดวกในการเคลื่อนย้ายสารต่างๆ ภายในเซลล์หรือจากเซลล์หนึ่งไปอีกเซลล์หนึ่ง

สิ่งมีชีวิตและไม่มีชีวิตประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เหมือนกัน สิ่งมีชีวิตประกอบด้วยสารอนินทรีย์ - น้ำและเกลือแร่ หน้าที่ต่างๆ ที่สำคัญอย่างยิ่งของน้ำในเซลล์ถูกกำหนดโดยลักษณะของโมเลกุล: ขั้วของน้ำ ความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจน

ส่วนประกอบอนินทรีย์ของเซลล์

พบธาตุประมาณ 90 ธาตุในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต และประมาณ 25 ธาตุพบในเกือบทุกเซลล์ องค์ประกอบทางเคมีแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ตามเนื้อหาในเซลล์: องค์ประกอบมาโคร (99%) องค์ประกอบขนาดเล็ก (1%) องค์ประกอบพิเศษขนาดเล็ก (น้อยกว่า 0.001%)

องค์ประกอบขนาดใหญ่ ได้แก่ ออกซิเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ คลอรีน แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก
ธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ แมงกานีส ทองแดง สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน
ธาตุอัลตราไมโคร ได้แก่ เงิน ทอง โบรมีน และซีลีเนียม

องค์ประกอบ	เนื้อหาในร่างกาย (%)	ความสำคัญทางชีวภาพ
สารอาหารหลัก:
โอ.ซี.เอช.เอ็น.	62-3	ประกอบด้วยอินทรียวัตถุทั้งหมดในเซลล์น้ำ
ฟอสฟอรัส อาร์	1,0	พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก, ATP (สร้างพันธะพลังงานสูง), เอนไซม์, เนื้อเยื่อกระดูก และเคลือบฟัน
แคลเซียม Ca+2	2,5	ในพืช มันเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ ในสัตว์ - ในองค์ประกอบของกระดูกและฟัน กระตุ้นการแข็งตัวของเลือด
องค์ประกอบขนาดเล็ก:	1-0,01
ซัลเฟอร์ เอส	0,25	ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน และเอนไซม์
โพแทสเซียม K+	0,25	ทำให้เกิดการนำกระแสประสาท ตัวกระตุ้นของเอนไซม์สังเคราะห์โปรตีน กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง การเจริญเติบโตของพืช
คลอรีน ซีไอ -	0,2	เป็นส่วนประกอบของน้ำย่อยในรูปของกรดไฮโดรคลอริกกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์
โซเดียม นา+	0,1	รับประกันการนำกระแสประสาท รักษาแรงดันออสโมติกในเซลล์ กระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมน
แมกนีเซียม มก.+2	0,07	ส่วนหนึ่งของโมเลกุลคลอโรฟิลล์ที่พบในกระดูกและฟัน กระตุ้นการสังเคราะห์ DNA และการเผาผลาญพลังงาน
ไอโอดีน ฉัน -	0,1	ส่วนหนึ่งของฮอร์โมนไทรอยด์ - ไทรอกซีน ส่งผลต่อการเผาผลาญ
เหล็ก เฟ+3	0,01	มันเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน, ไมโอโกลบิน, เลนส์และกระจกตาของดวงตา, ​​ตัวกระตุ้นเอนไซม์และเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คลอโรฟิลล์ ให้การขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ
องค์ประกอบอัลตราไมโคร:	น้อยกว่า 0.01 ติดตามจำนวน
ทองแดง ศรี +2		มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด, การสังเคราะห์ด้วยแสง, เร่งกระบวนการออกซิเดชั่นภายในเซลล์
แมงกานีส Mn		เพิ่มผลผลิตของพืช, กระตุ้นกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง, ส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
บ วี		ส่งผลต่อกระบวนการเจริญเติบโตของพืช
ฟลูออรีน เอฟ		เป็นส่วนหนึ่งของเคลือบฟัน หากขาดจะเกิดฟันผุ หากมีมากเกินไป จะเกิดฟลูออโรซิส
สาร:
ยังไม่มีข้อความ 2 0	60-98	ประกอบด้วยสภาพแวดล้อมภายในร่างกาย มีส่วนร่วมในกระบวนการไฮโดรไลซิส และสร้างโครงสร้างเซลล์ ตัวทำละลายสากล ตัวเร่งปฏิกิริยา ผู้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมี

องค์ประกอบอินทรีย์ของเซลล์

สาร	โครงสร้างและคุณสมบัติ	ฟังก์ชั่น
ไขมัน
	เอสเทอร์ของกรดไขมันและกลีเซอรอลที่สูงขึ้น องค์ประกอบของฟอสโฟลิปิดยังรวมถึงสารตกค้าง H 3 PO4 ด้วย มีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำและไม่ชอบน้ำและมีความเข้มของพลังงานสูง	การก่อสร้าง- สร้างชั้นบิลิพิดของเยื่อหุ้มทั้งหมด พลังงาน. การควบคุมอุณหภูมิ. ป้องกัน. ฮอร์โมน(คอร์ติโคสเตียรอยด์, ฮอร์โมนเพศ) ส่วนประกอบ วิตามินดี, อี. แหล่งน้ำในร่างกาย สำรอง สารอาหาร
คาร์โบไฮเดรต
โมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคส, ฟรุกโตส, น้ำตาล, ดีออกซีไรโบส	ละลายน้ำได้สูง	พลังงาน
ไดแซ็กคาไรด์: ซูโครส มอลโตส (น้ำตาลมอลต์)	ละลายได้ในน้ำ	ส่วนประกอบ DNA, RNA, ATP
โพลีแซ็กคาไรด์: แป้ง, ไกลโคเจน, เซลลูโลส	ละลายได้ไม่ดีหรือไม่ละลายในน้ำ	สารอาหารสำรอง. โครงสร้าง - เปลือกของเซลล์พืช
กระรอก	โพลีเมอร์ โมโนเมอร์ - กรดอะมิโน 20 ตัว	เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ
	โครงสร้าง I คือลำดับของกรดอะมิโนในสายโซ่โพลีเปปไทด์ บอนด์ - เปปไทด์ - CO-NH-	การก่อสร้าง - เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเมมเบรน, ไรโบโซม
	โครงสร้างที่สอง - ก-helix พันธะ - ไฮโดรเจน	มอเตอร์ (โปรตีนของกล้ามเนื้อหดตัว)
	โครงสร้าง III - การกำหนดค่าเชิงพื้นที่ ก-เกลียว (กลม) พันธะ - ไอออนิก, โควาเลนต์, ไม่ชอบน้ำ, ไฮโดรเจน	การขนส่ง (ฮีโมโกลบิน) ป้องกัน (แอนติบอดี) กฎระเบียบ (ฮอร์โมน อินซูลิน)
	โครงสร้าง IV ไม่ใช่ลักษณะของโปรตีนทั้งหมด การต่อสายโซ่โพลีเปปไทด์หลายสายเข้าด้วยกันเป็นโครงสร้างส่วนบนเดียว ละลายได้ไม่ดีในน้ำ การกระทำของอุณหภูมิสูง กรดและด่างเข้มข้น เกลือของโลหะหนักทำให้เกิดการเสื่อมสภาพ
กรดนิวคลีอิก:	ไบโอโพลีเมอร์ ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์
DNA คือกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก	องค์ประกอบของนิวคลีโอไทด์: ดีออกซีไรโบส, ฐานไนโตรเจน - อะดีนีน, กัวนีน, ไซโตซีน, ไทมีน, สารตกค้าง H 3 PO 4 ความสมบูรณ์ของฐานไนโตรเจน A = T, G = C. เกลียวคู่ สามารถเพิ่มตนเองเป็นสองเท่าได้	พวกมันสร้างโครโมโซม การจัดเก็บและการถ่ายทอดข้อมูลทางพันธุกรรม รหัสพันธุกรรม การสังเคราะห์ทางชีวภาพของ RNA และโปรตีน เข้ารหัสโครงสร้างปฐมภูมิของโปรตีน มีอยู่ในนิวเคลียส ไมโตคอนเดรีย พลาสติด
RNA คือกรดไรโบนิวคลีอิก	องค์ประกอบของนิวคลีโอไทด์: น้ำตาล, ฐานไนโตรเจน - อะดีนีน, กัวนีน, ไซโตซีน, ยูราซิล, H 3 PO 4 สารตกค้าง ความสมบูรณ์ของฐานไนโตรเจน A = U, G = C หนึ่งโซ่
เมสเซนเจอร์ อาร์เอ็นเอ		การถ่ายโอนข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างหลักของโปรตีน มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน
ไรโบโซมอลอาร์เอ็นเอ		สร้างร่างกายไรโบโซม
ถ่ายโอนอาร์เอ็นเอ		เข้ารหัสและขนส่งกรดอะมิโนไปยังบริเวณสังเคราะห์โปรตีน - ไรโบโซม
อาร์เอ็นเอของไวรัสและดีเอ็นเอ		เครื่องมือทางพันธุกรรมของไวรัส

เอนไซม์

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของโปรตีนคือตัวเร่งปฏิกิริยา โมเลกุลโปรตีนที่เพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในเซลล์ตามลำดับความสำคัญหลายระดับเรียกว่า เอนไซม์. ไม่มีกระบวนการทางชีวเคมีใดในร่างกายเกิดขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของเอนไซม์

ปัจจุบันมีการค้นพบเอนไซม์มากกว่า 2,000 ชนิด ประสิทธิภาพของพวกเขาสูงกว่าประสิทธิภาพของตัวเร่งปฏิกิริยาอนินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตหลายเท่า ดังนั้นธาตุเหล็ก 1 มิลลิกรัมในเอนไซม์คาตาเลสจะแทนที่ธาตุเหล็กอนินทรีย์ 10 ตัน คาตาเลสเพิ่มอัตราการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H 2 O 2) 10 11 เท่า เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดกรดคาร์บอนิก (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) เร่งปฏิกิริยา 10 7 เท่า

คุณสมบัติที่สำคัญของเอนไซม์คือความจำเพาะของการออกฤทธิ์ โดยเอนไซม์แต่ละตัวจะเร่งปฏิกิริยาที่คล้ายกันเพียงกลุ่มเดียวหรือกลุ่มเล็กๆ

เรียกว่าสารที่เอนไซม์ออกฤทธิ์ วัสดุพิมพ์. โครงสร้างของโมเลกุลของเอนไซม์และสารตั้งต้นต้องตรงกันทุกประการ สิ่งนี้จะอธิบายความจำเพาะของการทำงานของเอนไซม์ เมื่อสารตั้งต้นถูกรวมเข้ากับเอนไซม์ โครงสร้างเชิงพื้นที่ของเอนไซม์จะเปลี่ยนไป

ลำดับของอันตรกิริยาระหว่างเอนไซม์และซับสเตรตสามารถแสดงเป็นแผนผังได้:

สารตั้งต้น+เอนไซม์ - คอมเพล็กซ์เอนไซม์-สารตั้งต้น - เอนไซม์+ผลิตภัณฑ์

แผนภาพแสดงให้เห็นว่าซับสเตรตรวมตัวกับเอนไซม์เพื่อสร้างสารเชิงซ้อนของเอนไซม์-ซับสเตรต ในกรณีนี้สารตั้งต้นจะถูกเปลี่ยนเป็นสารใหม่ - ผลิตภัณฑ์ ในขั้นตอนสุดท้าย เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์และทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของสารตั้งต้นอื่นอีกครั้ง

เอนไซม์ทำงานที่อุณหภูมิ ความเข้มข้นของสาร และความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมที่กำหนดเท่านั้น สภาวะที่เปลี่ยนแปลงนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างตติยภูมิและควอเทอร์นารีของโมเลกุลโปรตีน และผลที่ตามมาคือการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เพียงส่วนหนึ่งของโมเลกุลของเอนไซม์ที่เรียกว่า ศูนย์ที่ใช้งานอยู่. ศูนย์แอคทีฟประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 ถึง 12 ตัวและเกิดขึ้นจากการดัดงอของสายโซ่โพลีเปปไทด์

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ โครงสร้างของโมเลกุลของเอนไซม์จึงเปลี่ยนไป ในกรณีนี้การกำหนดค่าเชิงพื้นที่ของศูนย์ที่ใช้งานอยู่จะหยุดชะงักและเอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมไป

เอนไซม์คือโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ ต้องขอบคุณเอนไซม์ อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในเซลล์จึงเพิ่มขึ้นหลายระดับ ทรัพย์สินที่สำคัญเอนไซม์ - ความจำเพาะของการออกฤทธิ์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

กรดนิวคลีอิก.

กรดนิวคลีอิกถูกค้นพบในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นักชีวเคมีชาวสวิส F. Miescher ผู้แยกสารออกจากนิวเคลียสของเซลล์ด้วย เนื้อหาสูงไนโตรเจนและฟอสฟอรัส และเรียกมันว่า “นิวคลิน” (จาก lat. แกนกลาง- แกน)

กรดนิวคลีอิกเก็บข้อมูลทางพันธุกรรมเกี่ยวกับโครงสร้างและการทำงานของทุกเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก กรดนิวคลีอิกมีสองประเภท - DNA (กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก) และ RNA (กรดไรโบนิวคลีอิก) กรดนิวคลีอิกก็เหมือนกับโปรตีน ที่มีความเฉพาะเจาะจงต่อสายพันธุ์ กล่าวคือ สิ่งมีชีวิตในแต่ละสายพันธุ์จะมี DNA ของตัวเอง หากต้องการทราบสาเหตุของความจำเพาะของสายพันธุ์ ให้พิจารณาโครงสร้างของกรดนิวคลีอิก

โมเลกุลของกรดนิวคลีอิกเป็นสายโซ่ยาวมากประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์หลายร้อยหรือหลายล้านตัว กรดนิวคลีอิกใด ๆ มีนิวคลีโอไทด์เพียงสี่ชนิดเท่านั้น หน้าที่ของโมเลกุลกรดนิวคลีอิกขึ้นอยู่กับโครงสร้าง นิวคลีโอไทด์ที่พวกมันมีอยู่ จำนวนในสายโซ่ และลำดับของสารประกอบในโมเลกุล

นิวคลีโอไทด์แต่ละชนิดประกอบด้วยองค์ประกอบสามส่วน: เบสไนโตรเจน คาร์โบไฮเดรต และกรดฟอสฟอริก นิวคลีโอไทด์ DNA แต่ละตัวประกอบด้วยเบสไนโตรเจนหนึ่งในสี่ประเภท (อะดีนีน - A, ไทมีน - T, กวานีน - G หรือไซโตซีน - C) เช่นเดียวกับคาร์บอนดีออกซีไรโบสและกรดฟอสฟอริกที่ตกค้าง

ดังนั้นนิวคลีโอไทด์ของ DNA จึงแตกต่างกันเฉพาะในประเภทของฐานไนโตรเจนเท่านั้น

โมเลกุล DNA ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์จำนวนมากที่เชื่อมต่อกันเป็นสายโซ่ในลำดับที่แน่นอน โมเลกุล DNA แต่ละประเภทมีจำนวนและลำดับนิวคลีโอไทด์ของตัวเอง

โมเลกุล DNA นั้นยาวมาก ตัวอย่างเช่น ในการเขียนลำดับนิวคลีโอไทด์ในโมเลกุล DNA จากเซลล์มนุษย์หนึ่งเซลล์ (46 โครโมโซม) ด้วยตัวอักษร ต้องใช้หนังสือประมาณ 820,000 หน้า การสลับนิวคลีโอไทด์ทั้งสี่ประเภทสามารถก่อให้เกิดโมเลกุล DNA ที่แตกต่างกันจำนวนไม่สิ้นสุด คุณสมบัติเชิงโครงสร้างของโมเลกุล DNA ช่วยให้สามารถเก็บข้อมูลจำนวนมหาศาลเกี่ยวกับลักษณะทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตได้

ในปี 1953 นักชีววิทยาชาวอเมริกัน เจ. วัตสัน และนักฟิสิกส์ชาวอังกฤษ เอฟ. คริก ได้สร้างแบบจำลองโครงสร้างของโมเลกุลดีเอ็นเอ นักวิทยาศาสตร์พบว่าโมเลกุล DNA แต่ละโมเลกุลประกอบด้วยสายโซ่สองเส้นที่เชื่อมต่อกันและบิดเกลียวเป็นเกลียว มีลักษณะเป็นเกลียวคู่ ในแต่ละสายนิวคลีโอไทด์สี่ประเภทสลับกันในลำดับเฉพาะ

องค์ประกอบนิวคลีโอไทด์ของ DNA แตกต่างกันไป ประเภทต่างๆแบคทีเรีย เชื้อรา พืช สัตว์ แต่มันไม่เปลี่ยนแปลงตามอายุ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย สิ่งแวดล้อม. นิวคลีโอไทด์ถูกจับคู่กัน กล่าวคือ จำนวนของอะดีนีนนิวคลีโอไทด์ในโมเลกุล DNA ใดๆ เท่ากับจำนวนของไทมิดีนนิวคลีโอไทด์ (A-T) และจำนวนของนิวคลีโอไทด์ของไซโตซีนเท่ากับจำนวนของนิวคลีโอไทด์ของกัวนีน (C-G) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการเชื่อมต่อของสองสายโซ่ซึ่งกันและกันในโมเลกุล DNA นั้นอยู่ภายใต้กฎบางอย่าง กล่าวคือ: อะดีนีนของสายโซ่หนึ่งจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไฮโดรเจนสองพันธะเสมอกับไทมีนของสายโซ่อีกเส้นหนึ่งและกัวนีน - โดยพันธะไฮโดรเจนสามพันธะกับไซโตซีน กล่าวคือ สายโซ่นิวคลีโอไทด์ของ DNA โมเลกุลหนึ่งเป็นส่วนเสริมที่เสริมซึ่งกันและกัน

โมเลกุลของกรดนิวคลีอิก - DNA และ RNA - ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์ นิวคลีโอไทด์ของ DNA ประกอบด้วยเบสไนโตรเจน (A, T, G, C) คาร์โบไฮเดรตดีออกซีไรโบส และสารตกค้างของโมเลกุลกรดฟอสฟอริก โมเลกุล DNA นั้นเป็นเกลียวคู่ซึ่งประกอบด้วยสายโซ่สองเส้นที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไฮโดรเจนตามหลักการเสริมกัน หน้าที่ของ DNA คือการจัดเก็บข้อมูลทางพันธุกรรม

เซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีโมเลกุลของ ATP - adenosine triphosphoric acid ATP เป็นสารเซลล์สากลซึ่งมีโมเลกุลที่มีพันธะที่อุดมด้วยพลังงาน โมเลกุล ATP เป็นนิวคลีโอไทด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเหมือนกับนิวคลีโอไทด์อื่น ๆ ประกอบด้วยองค์ประกอบสามส่วน: ฐานไนโตรเจน - อะดีนีน, คาร์โบไฮเดรต - น้ำตาลไรโบส แต่แทนที่จะมีเพียงอันเดียวกลับมีโมเลกุลกรดฟอสฟอริกตกค้างสามโมเลกุล (รูปที่ 12) การเชื่อมต่อที่ระบุในรูปที่มีไอคอนนั้นเต็มไปด้วยพลังงานและถูกเรียก มาโครเออร์จิค. โมเลกุล ATP แต่ละโมเลกุลประกอบด้วยพันธะพลังงานสูงสองตัว

เมื่อพันธะพลังงานสูงถูกทำลายและกรดฟอสฟอริกหนึ่งโมเลกุลถูกกำจัดออกด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ พลังงาน 40 กิโลจูล/โมลจะถูกปล่อยออกมา และ ATP จะถูกแปลงเป็น ADP - กรดอะดีโนซีน ไดฟอสฟอริก เมื่อกรดฟอสฟอริกอีกโมเลกุลหนึ่งถูกกำจัดออกไป จะปล่อยอีก 40 กิโลจูล/โมลออกมา AMP เกิดขึ้น - กรดอะดีโนซีนโมโนฟอสฟอริก ปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถย้อนกลับได้ กล่าวคือ AMP สามารถแปลงเป็น ADP, ADP เป็น ATP

โมเลกุล ATP ไม่เพียงแต่ถูกทำลายเท่านั้น แต่ยังถูกสังเคราะห์ด้วย ดังนั้นเนื้อหาในเซลล์จึงค่อนข้างคงที่ ความสำคัญของ ATP ในชีวิตของเซลล์นั้นมีมหาศาล โมเลกุลเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานที่จำเป็นต่อชีวิตของเซลล์และสิ่งมีชีวิตโดยรวม

ข้าว. 12. โครงร่างโครงสร้างของ ATP

อะดีนีน -

โมเลกุล RNA มักจะเป็นสายโซ่เดี่ยวประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์สี่ประเภท - A, U, G, C RNA หลักสามประเภทเป็นที่รู้จัก: mRNA, rRNA, tRNA เนื้อหาของโมเลกุล RNA ในเซลล์ไม่คงที่ แต่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน ATP เป็นสารพลังงานสากลของเซลล์ซึ่งมีพันธะที่อุดมด้วยพลังงาน ATP มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ RNA และ ATP พบได้ทั้งในนิวเคลียสและไซโตพลาสซึมของเซลล์

งานและการทดสอบในหัวข้อ "หัวข้อที่ 4 "องค์ประกอบทางเคมีของเซลล์"

• พอลิเมอร์, โมโนเมอร์;
• คาร์โบไฮเดรต, โมโนแซ็กคาไรด์, ไดแซ็กคาไรด์, โพลีแซ็กคาไรด์;
• ไขมัน, กรดไขมัน, กลีเซอรอล;
• กรดอะมิโน, พันธะเปปไทด์, โปรตีน;
• ตัวเร่งปฏิกิริยา เอนไซม์ ไซต์ออกฤทธิ์
• กรดนิวคลีอิกนิวคลีโอไทด์

เขียนเหตุผล 5-6 ประการที่ทำให้น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบสิ่งมีชีวิต

ตั้งชื่อสารประกอบอินทรีย์สี่ประเภทหลักที่พบในสิ่งมีชีวิต อธิบายบทบาทของแต่ละคน

อธิบายว่าเหตุใดปฏิกิริยาที่ควบคุมด้วยเอนไซม์จึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH และการมีอยู่ของโคเอ็นไซม์

อธิบายบทบาทของ ATP ต่อการประหยัดพลังงานของเซลล์

ตั้งชื่อวัสดุตั้งต้น ขั้นตอนหลัก และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของปฏิกิริยาที่เกิดจากแสงและปฏิกิริยาการตรึงคาร์บอน

ให้ คำอธิบายสั้น โครงการทั่วไปการหายใจของเซลล์ซึ่งจะชัดเจนว่าปฏิกิริยาของไกลโคไลซิส, วงจร H. Krebs (วงจรกรดซิตริก) และห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอนครอบครองอะไร

เปรียบเทียบการหายใจและการหมัก

อธิบายโครงสร้างของโมเลกุล DNA และอธิบายว่าทำไมจำนวนอะดีนีนที่ตกค้างจึงเท่ากับจำนวนไทมีนที่ตกค้าง และจำนวนกัวนีนที่ตกค้างจึงเท่ากับจำนวนไซโตซีนที่ตกค้าง

สร้างแผนภาพโดยย่อของการสังเคราะห์ RNA จาก DNA (การถอดความ) ในโปรคาริโอต

อธิบายคุณสมบัติของรหัสพันธุกรรมและอธิบายว่าเหตุใดจึงควรเป็นรหัสแฝด

ขึ้นอยู่กับสายโซ่ DNA และตารางโคดอนที่กำหนด ให้กำหนดลำดับเสริมของ Messenger RNA ระบุรหัสของ RNA ของการถ่ายโอนและลำดับกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นจากการแปล

แสดงรายการขั้นตอนการสังเคราะห์โปรตีนที่ระดับไรโบโซม

อัลกอริทึมสำหรับการแก้ปัญหา

ประเภทที่ 1 การคัดลอก DNA ด้วยตนเอง

หนึ่งในสายโซ่ DNA มีลำดับนิวคลีโอไทด์ดังต่อไปนี้:
อัคแทคกาต้าซีกัตแทคซีจี...
สายโซ่ที่สองของโมเลกุลเดียวกันมีลำดับนิวคลีโอไทด์แบบใด

ในการเขียนลำดับนิวคลีโอไทด์ของสายที่สองของโมเลกุล DNA เมื่อทราบลำดับของสายแรก ก็เพียงพอที่จะแทนที่ไทมีนด้วยอะดีนีน อะดีนีนด้วยไทมีน กวานีนด้วยไซโตซีน และไซโตซีนด้วยกัวนีน เมื่อทำการแทนที่นี้แล้ว เราจะได้ลำดับดังนี้:
ทททททททททททททททททททท...

ประเภทที่ 2 การเข้ารหัสโปรตีน

สายโซ่ของกรดอะมิโนของโปรตีนไรโบนิวคลีเอสมี เริ่มต้นครั้งต่อไป: ไลซีน-กลูตามีน-ทรีโอนีน-อะลานีน-อะลานีน-อะลานีน-ไลซีน...
ยีนที่สอดคล้องกับโปรตีนนี้ขึ้นต้นด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์ใด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตารางรหัสพันธุกรรม สำหรับกรดอะมิโนแต่ละตัว เราจะพบการกำหนดรหัสของมันในรูปแบบของนิวคลีโอไทด์สามเท่าที่สอดคล้องกันแล้วจดบันทึกไว้ ด้วยการจัดเรียงแฝดสามเหล่านี้เรียงกันตามลำดับเดียวกันกับกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้อง เราจะได้สูตรสำหรับโครงสร้างของส่วนของ Messenger RNA ตามกฎแล้วจะมีแฝดสามหลายตัวให้เลือกตามการตัดสินใจของคุณ (แต่จะมีเพียงหนึ่งในแฝดสามเท่านั้น) ดังนั้นอาจมีวิธีแก้ปัญหาหลายประการ
อาอาอาอาอาอาซีสฉิสГГцУГцГАAG

โปรตีนจะขึ้นต้นด้วยลำดับของกรดอะมิโนใด หากถูกเข้ารหัสด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์ต่อไปนี้:
ACCTTCCATGGCCGGT...

โดยใช้หลักการของการเสริมกัน เราพบโครงสร้างของส่วนของ Messenger RNA ที่เกิดขึ้นบนส่วนที่กำหนดให้ของโมเลกุล DNA:
UGGGGGUACCGGCCCA...

จากนั้นเรามาดูตารางรหัสพันธุกรรมและสำหรับนิวคลีโอไทด์แต่ละสามเท่า เริ่มจากอันแรก เราจะค้นหาและเขียนกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้อง:
ซีสเตอีน-ไกลซีน-ไทโรซีน-อาร์จินีน-โพรลีน-...

Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "ชีววิทยาทั่วไป". มอสโก "การตรัสรู้", 2543

• หัวข้อที่ 4 " องค์ประกอบทางเคมีเซลล์" §2-§7 น. 7-21
• หัวข้อที่ 5. "การสังเคราะห์ด้วยแสง" §16-17 หน้า 44-48
• กระทู้ 6. "การหายใจของเซลล์" §12-13 หน้า 34-38
• กระทู้ 7. "ข้อมูลทางพันธุกรรม" §14-15 หน้า 39-44

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+