Bërxolla derri. Prerja dhe rrahja. Topthat e mishit të grirë me oriz në furrë

Kotelet e derrit – gjellë e përditshme, i njohur për ne që nga fëmijëria. Ka shumë receta për kotelet dhe çdo amvise ka recetën e saj të preferuar për këtë delikatesë. Kjo pjatë shijon më së miri duke u përdorur mish derri i grirë, sepse mishi i derrit është mjaft i yndyrshëm dhe për shkak të kësaj, kotelet dalin shumë të lëngshme dhe të kënaqshme. Mund të skuqni kotatet tigan i rregullt, skuqeni thellë, piqni në skarë ose piqni në furrë - cilado që preferoni.

Kotelet klasike

Kjo recetë e koteletës është bazë, pasi mund ta merrni si bazë, duke imagjinuar dhe duke ardhur me receta të reja për këtë pjatë.
Përbërësit:

• mish derri yndyror - 700 g
• qepë - 1 pc.
• piper i zi - 1/2 lugë.
• therrime buke– 100 gr
• bukë - 50 g (2 feta)
• qumësht - 100 ml.
• vezë pule - 1 copë.
• kripë - për shije

1. Lani mishin tërësisht dhe hiqni filmat e tepërt nga mishi i derrit.
2. Kaloni copat e derrit në një mulli mishi ose grijini në një blender.
3. Pritini imët qepën.
4. Hidhni qumështin mbi dy copa buke dhe lëreni derisa të ngjyhet.
5. Bashkoni mishin e grirë të derrit, qepën e grirë, bukën dhe qumështin, rrihni vezën dhe sillni masë mishi për shije.
6. Forma me duar të lagura topa mishi, spërkateni me bukë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
7. Shërbejini kotelet e nxehta me pure patatesh ose ndonjë pjatë të preferuar.

Kotoleta pikante të copëtuara

Këto kotele jo vetëm që përgatiten shpejt, por edhe shumë të shijshme. Kjo delikatesë përgatitet lehtë dhe kjo recetë është e dobishme nëse duhet të përgatisni shpejt një pjatë me një minimum përbërësish.
Përbërësit:

• mish derri - 750 g
• qepë - 1 pc.
• niseshte - 3 lugë gjelle.
• majonezë - 55 g
• piper - 5 g
• vezë - 2 copë.
• kripë - për shije
• arrëmyshk– 1/2 lugë.

1. Lani mishin mirë dhe copëtoni copa të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë.
2. Mishit i shtojmë arrëmyshk, kripë, niseshte, majonezë dhe vezë dhe e rregullojmë me piper të zi.
3. Prisni qepën në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit, përzieni mirë.
4. Masën e mishit e vendosim në frigorifer për disa orë.
5. Hidhni mishin e grirë me lugë në tigan dhe skuqeni derisa të jetë gati. Shërbejeni të nxehtë në tryezë.

Koteleta me mbushje delikate

Këto kotele do të bëhen shtesë e madhe për çdo pjatë anësore. Djathit mund t'i shtoni barishte ose hudhër - mbushja do të jetë edhe më aromatike.
Përbërësit:

• mish derri - 600 g
• djathë i fortë - 100 g
• bukë - 2 feta
• thërrime buke - 100 g
• kripë - për shije
• ujë - 75 ml.
• vezë pule - 1 copë.
• piper i zi - 5 g
• qepë - 1 pc.

1. Grini mishin e larë duke përdorur një mulli mishi ose në një blender.
2. Prerja kore buke dhe bukën e zhysim në ujë derisa thërrimet të jenë të buta.
3. Pritini imët qepën.
4. Mishit të grirë i shtojmë qepën, bukën e zbutur, rrahim vezën dhe e sjellim mishin e grirë në shije. Mishit të grirë mund t’i shtoni edhe një thelpi hudhër të kaluar përmes presës.
5. Forma petë mishi, duke vendosur një rrip djathi në mes të secilit dhe formoni një petë duke e lënë djathin në mes.
6. Lyejini kotatet në bukë dhe skuqini. Shërbejeni të nxehtë në tryezë në mënyrë që mbushja të rrjedhë bukur.

Koteleta në salcë aromatike në furrë

Kotelet me lëng me salcë pikante do të jetë një mundësi e shkëlqyer për darkë. Salcë me aromë do t'u japë cutlets jo vetëm shije, por edhe një erëz të këndshme.
Përbërësit:

• karota - 2 copë.
• lëng domate ose paste - 70 ml.
• mish derri - 500 g
• hudhër - 1 thelpi
• vezë - 1 copë.
• piper i zi - 5 g
• qepë - 1 pc.
• gjalpë - 50 g
• qumësht - 50 ml.
• bukë - 2 copë
• kripë - për shije

1. Lëvizni mishin përmes një mulli mishi.
2. Lyejeni bukën në qumësht, duke hequr koret me thikë.
3. Mishit të grirë i shtojmë gjysmën e qepës së grirë, bukën e zbutur me qumësht, e rrahim me vezë dhe e sjellim në shije me piper dhe kripë.
4. Bëni kotelet e rrumbullakëta dhe ziejini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
5. Prisni qepën e mbetur dhe grini karotat rende e trashë. Kaurdisni perimet në gjalpë derisa të jenë gjysmë të ziera, më pas hidhni pastën ose lëngun e domates dhe lërini në zjarr për disa minuta të tjera.
6. Vendosni kotatet e skuqura në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe hidhni me lugë lëng mishi sipër kotletave.
7. E pjekim enën për rreth dhjetë minuta në 180 gradë.
8. Shërbejini copat me lëng mishi në tryezë.

Koteleta nën një pallto leshi

Një version i shijshëm i koteletave të mbuluara me një shtresë aromatike kërpudhash, domatesh dhe djathi.
Përbërësit:

• Domate - 2 copë.
• ujë - 50 ml.
• Qepë - 2 copë.
• majonezë - 40 g
• Djathë i fortë ose mocarela - 100 g
• Mish derri - 550 g
• Bukë e bardhë - 2 feta
• Piper i zi - 5 g
• Kripë - për shije
• miell - 50 g
• kampione - 200 g
• Vezë - 1 copë.

1. Pritini kampionët në feta dhe një qepë në kubikë të vegjël.
2. Skuqini kampionët në një tenxhere me gjalpë derisa të jetë gati.
3. Bëni mish derri të grirë duke përdorur një mulli mishi.
4. Prisni koret e bukës dhe njomni thërrimet në ujë të ftohtë.
5. Përziejini të gjithë përbërësit mish i grirë.
6. Formoni dhe skuqni kotelet.
7. Djathin e grijmë në rende ose e presim në feta, domatet i presim në feta të holla.
8. Vendosni kotatet në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, vendosni një shtresë kërpudhash sipër kotletave, më pas prisni domaten dhe spërkatni me djathë të fortë ose shtroni copa mocarela. Mbulojeni enën me një rrjetë majonezë dhe vendoseni në furrë për gjysmë ore në temperaturën 180-200 gradë.
9. Shërbejini copat e nxehta nën një pallto aromatike në tryezë.

Kotelet e fshatit

Kjo recetë e koteletës nuk është vetëm shumë e lehtë për t'u përgatitur, por edhe jashtëzakonisht ushqyese dhe e kënaqshme. Këto kotele mund të ngrihen lehtësisht për përdorim në të ardhmen dhe të skuqen kur ju duhet të shërbeni shpejt ushqimin në tryezë.
Përbërësit:

• Hudhra - 1 thelpi
• piper - 5 g
• patate - 2 copë.
• kripë - për shije
• mish derri - 500 g
• miell - 75 g
• qepë - 1 pc.
• vezë - 1 copë.
• salcë kosi - 1 lugë gjelle.

1. Lëvizni mishin e derrit të larë përmes një mulli mishi ose bluajeni në një blender.
2. Aktiv rende e imët Grini patatet ose i bëni pure duke përdorur një blender.
3. Përzieni patatet dhe mishin e grirë, rrihni një vezë në përzierje, lyeni me piper, shtrydhni hudhrën në mishin e grirë dhe shtoni një lugë salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht.
4. Formoni kotatet, rrotulloni në miell dhe skuqini derisa të kenë kore të bukura.
5. Shërbejini kotelet me pjatën tuaj të preferuar.

Kutletat janë një pjatë mjaft e zakonshme, por mund të përgatiten në mënyra të ndryshme dhe janë shumë të shijshme, duke befasuar familjen tuaj me kotele krejtësisht të ndryshme. Eksperimentoni dhe shikoni vetë se cila nga këto receta është më e shijshme.

Madje më së shumti një amvise me përvojë Do të jetë e dobishme të njihni këshillat e shefave të kuzhinës për përgatitjen e pjatës. Në fund të fundit, të gjithëve u ndodh që topat sugjerues përgatiten si zakonisht, por në fund nuk dalin ashtu siç do të donim.

• Bleni vetëm mish të freskët. Është më mirë të shmangni copat e ngrira, pasi nuk ka gjasa të arrini të zbuloni moshën e kafshës që shërbeu si burimi i produktit.
• Për pjatën, është më mirë të merrni pjesët e mëposhtme të kufomës: shpatulla, proshutë, gjoks ose ijë. Nëse të gjitha këto fjalë janë krejtësisht të panjohura për ju, zgjidhni mishin sipas pamjen. Duhet të jetë pa vena dhe të përbëhet pothuajse tërësisht nga tul.
• Para se ta rrihni mishin e derrit, mbulojeni film ngjitës. Në këtë mënyrë ju mund të shmangni cenimin e integritetit të pjesës. Është më mirë të bëni prerje të vogla në damarët e sallit në mënyrë që damarët të mos e tërheqin topin sugjerues së bashku gjatë skuqjes. Rekomandohet gjithashtu që çdo pjesë të spërkatet lehtë me ujë. Kjo do ta lehtësojë shumë procesin e rrahjes.
• Mishi i derrit është më mirë të marinohet përpara se ta skuqni. Në këtë rast, do të jeni të sigurt se është i ngopur me erëza dhe salcë, dhe do të ketë pikërisht shijen që prisni.
• Ju mund të përdorni absolutisht çdo metodë gatimi: në një tigan të rregullt, në një skarë, në një fletë pjekjeje të hapur ose në fletë metalike.
• Mishi i derrit shkon mirë me ushqime të tjera. Mund të mbushet me kumbulla të thata, fruta, arra ose të marinohet me mjaltë.

Një recetë e thjeshtë në një tigan

Përbërësit

• disa lugë mustardë
• hudhra
• vaj perimesh për tiganisje

Procedura është mjaft e thjeshtë. Fillimisht përgatisni marinadën: kaloni hudhrën në një shtypës dhe përzieni me mustardë dhe kripë. Rrihni mishin dhe lyejeni bujarisht me salcë. Mund të filloni të skuqeni menjëherë, por është më mirë ta lini mishin të qëndrojë në frigorifer për të paktën pak kohë.

Vendosni copat e mishit në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Fillimisht e skuqim në zjarr të fortë, por sapo të shfaqet kore kafe e artë, zjarri duhet të ulet dhe të pritet derisa mishi të jetë gati.

Kjo recetë e bërxollave konsiderohet bazë, por ju mund të eksperimentoni duke shtuar përbërës të ndryshëm në salcë ose duke e ndryshuar atë sipas dëshirës. Për shembull, mustardës mund t'i shtoni rozmarinë, borzilok ose rigon (ato shkojnë shumë me mish). Provoni ta zëvendësoni mustardën me dëllinjë të grimcuar ose boronica. Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se tigani duhet të jetë vërtet i nxehtë në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbyllen menjëherë brenda kores.

Mund të përgatisni bërxolla jo krejt të zakonshme, por të shijshme që janë të përshtatshme për servirje festive.

Në fletë metalike

Përveç mishit do t'ju duhet:

• kërpudha - 200 g
• hudhër - 2 thelpinj
• domate - 2 copë.
• lëng limoni

1. E presim mishin e derrit dhe e skuqim në tigan, si për bërxollat ​​e zakonshme.
2. I pastrojmë kërpudhat, i presim imët dhe i spërkasim me lëng limoni. Domatet duhet të priten në kube, së pari të lyhen me ujë të valë për të hequr qafe lëkurën. Përziejini perimet dhe i rregulloni me kripë dhe erëza.
3. Pritini copa petë që të përshtaten me madhësinë e mishit. Në secilën prej tyre vendosim një copë copa, sipër hedhim një grumbull me përzierjen e domates-kërpudhave dhe e mbështjellim në një zarf të mbyllur.
4. Në një furrë të ngrohur mirë, kjo pjatë përgatitet fjalë për fjalë në gjysmë ore.

I mbushur me ananas

Kombinimi i mishit të derrit dhe mjaltit konsiderohet shumë i suksesshëm. Por do të ishte edhe më mirë të mbushni secilin pres me feta ananasi Për ta bërë këtë, bëni një prerje në topin e përfunduar të sugjerimit dhe vendosni një copë fruti atje. Përzieni mjaltin dhe lëngun në përmasa të barabarta ananas të konservuar dhe mustardë. Mbush gjellë e gatshme përzierjen dhe lëreni të marinohet për një orë. Pas kësaj, vendoseni në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, derdhni lëngun e mbetur dhe piqni për një orë e gjysmë. Periodikisht do t'ju duhet të hapni furrën dhe të derdhni lëng mbi mishin.

Ne ofrojmë një video që do t'ju ndihmojë të përgatisni bërxolla të shijshme:

Topat e mishit- një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur, veçanërisht të dashur nga evropianët. Bëhen pothuajse në të njëjtën mënyrë si kotletat e njohura. Por shumë ende nuk i ndiejnë ndryshimet midis këtyre dy pjatave të mahnitshme. Por është aty. Kotletat janë në formë ovale dhe zakonisht skuqen dhe piqen, ndërsa bërxollat ​​bëhen në forma të rrumbullakëta dhe përgjithësisht zihen me lëng mishi.

Le të shohim hap pas hapi dhe me foto se si të bëjmë qofte nga lloje të ndryshme Mish.

Topat e derrit

Ndoshta më të njohurat dhe opsion i përzemërt. Kjo pjatë është e përkryer për një drekë "të rëndë" dhe do të tërheqë veçanërisht meshkujt për shkak të vlerave të saj ushqyese.

Komponentët:

• Qumësht - 80 ml;
• Vezë pule - një;
• Pulpa e derrit - 300 g;
• Salo ( yndyra e derrit) – 30 g;
• Qepë - një;
• Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
• Lakër turshi - 150 g (për zbukurim).

Përgatitja:

1. Për të përgatitur bërxollat ​​më të buta dhe me shije të derrit, duhet të merrni mish të freskët dhe shumë lëng. Pastaj ndizni ujë të ftohtë dhe lani produktin tonë, më pas thajeni dhe priteni në copa mesatare. Qartë qepë;
2. Marrim një tas të thellë dhe bluajmë copa derri në të përmes një mulli mishi. Së bashku me to duhet të kaloni qepën e prerë në feta;
3. Thithni në qumësht një copë bukë të bardhë, të pjekura jo shumë të freskëta, shtrydhni dhe grijeni pas mishit dhe qepëve;
4. Në një enë të madhe dhe të gjerë, përzieni përbërësit e grimcuar mirë, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Mund të shtoni edhe erëza që ju pëlqejnë dhe që janë shumë të përshtatshme për mishin e derrit;
5. Bëni një gropë të vogël në skajin e tasit dhe çani një vezë pule në të;
6. Përbërësit në tas duhet të bëhen një mish i grirë homogjen dhe i dendur në konsistencë;
7. Ndani mishin e grirë që keni marrë në pjesë të barabarta. Duhet të jenë katër ose pesë prej tyre. Formoni një top të vogël nga secila pjesë, më pas shtrydhni nga të dyja anët, merrni një kotëletë të sheshtë dhe të rregullt. Hidhni thërrimet e bukës në një pjatë dhe rrotulloni topat e mishit të grirë që rezultojnë në to;
8. Ngrohni një tigan me një fund të trashë, vendosni një copë sallo derri në të dhe shtroni përgatitjet;
9. Fry bërxolla derri nga të dyja anët derisa të formohet një kore kafe e artë;
10. Shërbejeni pjatën vetëm të nxehtë së bashku me një pjatë anësore. Në recetën tonë është lakër turshi. Por pjata anësore mund të jetë shumë e ndryshme, gjithçka varet nga imagjinata juaj. Shkon shumë mirë me bërxolla derri Pure patatesh.

Copa pule në salcë kremoze

Dhe tani do të shikojmë përgatitjen e topave të butë në shtëpi. mish pule në salcë. Kjo është një përbërje e pakrahasueshme e shijes që do të tërheqë shumë.

Përbërësit për 5 porcione:

• Djathë i fortë - 300 g;
• Një simite;
• Fileto pule - gjysmë kilogram;
• Qepë - 150 g;
• Qumësht - dy lugë të mëdha;
• Një tufë gjelbërimi;
• Krem - gjysmë litër;
• hudhër - 3 thelpinj;
• vaj vegjetal - një lugë e madhe;
• Piper, kripë - për shije.

Udhëzime gatimi:

1. Merrni një enë të thellë dhe përzieni në të fileton e pulës të grirë përmes një mulli mishi, qepën e copëtuar dhe një simite të njomur në qumësht;
2. Shtoni piper, kripë, përzieni dhe formoni topa të vegjël pule;
3. Lyejmë tavën me gjalpë, shtrojmë dhe i pjekim produktet tona për rreth 15 minuta. furrë në 180 gradë;
4. Gjatë pjekjes, kombinoni kremin, djathin e grirë, hudhrën e grirë dhe barishtet e grira hollë në një tas;
5. Salcën e përftuar hidhni mbi kotelet në kallëp dhe vendosini sërish në furrë për 20 minuta të tjera.Pas kësaj kohe shërbejeni menjëherë ushqimin në tavolinë me çdo pjatë anësore që ju pëlqen juve dhe të dashurve tuaj.

Qoftet në furrë janë një pjatë me shije e shkëlqyer dhe aroma. Rezulton se është dietetike dhe më e dobishme për trupin. Është gjithashtu një ushqim i shëndetshëm dhe i sigurt për fëmijët e vegjël.

Topa mishi me lëng mishi

Receta jonë sot është qofte me lëng mishi. Kjo pjatë është aq e kënaqshme, ushqyese dhe e pakrahasueshme në shije sa nuk do të pendoheni kurrë për kohën dhe mundin për ta përgatitur. Familja juaj do ta vlerësojë shumë punën tuaj. Një veçori e rëndësishme është lëngu aromatik, i cili përfshin domatet, paste domate dhe domate të bluara të thata, erëza aromatike dhe barishte.

Në përgatitjen e topthave të tillë përdoren dy lloje mishi: mishi i pulës dhe viçi. Nuk ka nevojë të vendosni bukë ose patate në mishin e grirë, siç bëjmë zakonisht, por mund të shtoni vetëm një vezë dhe kripë. Le të shohim se si ta përgatisni vetë këtë pjatë.

Komponentët:

• Mish viçi - 200 g;
• Një karotë;
• Fileto pule - 200 g;
• Një qepë;
• domate - 5 copë;
• Një testikul;
• Pastë domate - një lugë e gjysmë të madhe;
• Vaj perimesh;
• Dy gjethe dafine;
• Domate të thata dhe hudhra të thata - 1,5 lugë të vogla;
• Piper i vogël djegës;
• Shafran i Indisë - gjysmë lugë çaji;
• Paprika e ëmbël - një lugë e vogël;
• Piper, kripë - për shije.

Skema e gatimit është si më poshtë:

1. Mish viçi dhe fileto pule lani me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir, dhe më pas vendoseni në një mulli mishi me një rrjetë të imët;
2. Vendoseni mishin e grirë që rezulton në një tas të thellë, thyeni një të madh vezë, shtoni kripë dhe përzieni të gjithë përbërësit tërësisht;
3. Nga produkt i perfunduar bejme topa te vegjel, kane konsistence te dendur dhe behen shume lehte, pasi kemi mish te grire pa buke dhe patate;
4. Ndezni gazin dhe ngrohni tiganin mbi të. Mbushni me vaj vegjetal (tre lugë të mëdha), shtoni kotelet, skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë për pesë minuta;
5. Më pas duhet të derdhni ujë të valë mbi domatet dhe të hiqni lëkurën, ta transferoni pulpën në një enë blender dhe të vendosni një shtojcë metalike. Shtoni këtu pastën e domates;
6. Ndizni pajisjen dhe bluani të gjithë përbërësit në një minutë. Ne kemi një bazë për lëng mishi;
7. Qëroni karotat dhe qepët, karotat i prisni në katër pjesë të holla dhe qepët në gjysmë unaza. Në një tigan të veçantë, ngrohni dy lugë të mëdha vaj, shtoni perimet dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë;
8. Hidhni të gjitha erëzat e përzgjedhura mbi karotat dhe qepët, shtoni shafran i Indisë, hudhrën, domatet e thata, paprikën, piperin, kripën, gjethen e dafinës;
9. Hidhni në të domatet e grimcuara, përzieni dhe ngrohni për disa minuta;
10. Vendosni produktet e skuqura në salcën aromatike, shtoni specin djegës, mbyllni tiganin me kapak dhe lëreni ushqimin të ziejë në zjarr shumë të ulët për 40 minuta.

I vendosim shijet tona në një pjatë së bashku me një lëng mishi të shijshëm. Ju mund të hani kryeveprën tonë me çdo qull, patate, sallatë me perime dhe lavash të ngrohtë shtëpiak.

Qofte të copëtuara

Kjo pjatë përbëhet nga tre përbërës kryesorë: qepë, mish dhe vezë. Është bërë jo vetëm nga mishi i derrit, por edhe nga viçi, viçi dhe pula. Nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet me yndyrë, atëherë mund ta merrni mishin pa yndyrë. Opsion i madh do të përgatisni një pjatë fileto. Topat do të rezultojnë akoma të lëngshëm dhe të shijshëm.

Lista e produkteve për 4 porcione:

• Një qepë;
• Një vezë;
• Mish - 300 g;
• Kripë dhe erëza - për shije.

Koha totale e gatimit është 40 minuta.

Procesi i gatimit është si më poshtë:

1. Ju mund të merrni mish me çdo përmbajtje yndyre, përdorni erëzat që ju pëlqejnë vërtet;
2. Tani ju duhet të copëtoni shumë imët mishin tonë me thikë, nuk është e vështirë dhe zgjat jo më shumë se dhjetë minuta;
3. Grini qepën në blender ose grijeni imët;
4. Rrihni vezën;
5. Përziejini së bashku qepën, mishin dhe vezën, shtoni kripë dhe piper. Nëse mishi nuk është shumë i yndyrshëm, shtoni një lugë gjalpë të shkrirë, kështu qoftet do të jenë të lëngshme. Nëse mishi i grirë është i lëngshëm, nuk është gjë e madhe. Merrni një pirun dhe rrihni. Gjatë kësaj procedure, ajo është e ngopur me oksigjen. Duhet ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore;
6. Pasi ka qëndruar mishi i grirë në frigorifer, është trashur pak. Spërkateni sipërfaqen e prerjes me miell. Në të mund të hidhni bollgur ose thërrime buke. Bëni topa në formë të rrumbullakët ose kotele të zgjatura. Ju mund t'i bëni të dyja. Skuqeni tigan i nxehtë nga të gjitha anët. Më pas duhet të zvogëloni flakën dhe ta mbuloni me kapak në mënyrë që qoftet e copëtuara të shuhen plotësisht. Koha e skuqjes dhe zierjes varet nga madhësia e përgatitjeve tona. Mesatarisht duhen 15-20 minuta;

Ushqimi ynë është gati. Do t'u pëlqejë dashamirëve të piknikut dhe rekreacionit në natyrë, pasi është i shkëlqyeshëm për një rostiçeri të shpejtë por të kënaqshme.

Video: Recetë për qofte me salcë kosi

Kuzhina Odessa ka thithur më të ndryshmet zakonet e kuzhinës më shumë se qindra popuj. Pjatat nga mishi, peshku, perimet dhe frutat u bënë ndërkombëtare falë komunikimit në kuzhinat e përbashkëta, ku amvisat dhe ndonjëherë mikpritësit që kishin vizituar vendet e largëta, shkëmbyen përvoja dhe receta. Ky proces u intensifikua veçanërisht pas kthimit të shumë familjeve Odessa nga evakuimi gjatë Luftës së Madhe Patriotike. Prezenca kombe të ndryshme Në përbërjen etnike të këtij qyteti jugor ka pasur gjithmonë një detyrim për të mësuar nga njëri-tjetri si të gatuajmë shijshëm. Historia hesht se ku i ka ardhur saktësisht ideja e përgatitjes së topthave të mishit, kështu quhen bërxollat ​​e derrit në brumë në Odessa, por kushdo që viziton këtë qytet me diell mund të bindet se ato janë bërë një nga elementët e detyrueshëm. të kuzhinës lokale.

Përzgjedhja e mishit

A dini si të gatuani bërxolla derri pa mish? Është e drejtë, është e pamundur ta bësh këtë. Banorët e Odessa, si rregull, blejnë mish derri në Privoz, Novy Bazaar, Tregun Jugor ose Verior - në përgjithësi, ku ata do të jenë në gjendje ta ekzaminojnë me kujdes, ta prekin dhe nuhasin atë. NË në këtë rast ju duhet të merrni topin sugjerues. Ky është emri i karrigeve lëkundëse të vendosura në të djathtë dhe të majtë të shtyllës kurrizore të derrit. Disa njerëz preferojnë mish plotësisht të ligët, por për të skuqur bërxollat ​​e vërteta të derrit Odessa, nuk mund të bëni pa një shtresë të vogël sallo rreth buzës. Do të dalë më lëng, ky është një fakt. Mishi duhet të jetë elastik; kur e shtypni me gisht, thjesht duhet të marrë formën e tij origjinale.

Prerja dhe rrahja

Gjëja e parë që duhet të bëni kur vini nga Privoz është të lani mirë duart. Më pas merrni copën e mishit të blerë dhe priteni nëpër kokërr në feta rreth një centimetër e gjysmë të trasha. Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë shumë hollë ose shumë trashë, përndryshe ose do të dalë e thatë, ose nuk do të gatuhet, ose brumi do të fillojë të digjet. Më pas marrim një çekiç në duar dhe rrahim lehtë mishin, pa treguar shumë zell. E tij struktura qelizore në tërësi duhet të ruhet, përndryshe nuk do të jenë bërxolla derri, më vjen keq, jo top cue të stilit Odessa, por një lloj mishi i grirë.

Qëlloj

Pavarësisht diversitetit kombëtar, Kuzhina Odessa shume e thjeshte. Brumi përgatitet në dy mënyra kryesore: thjesht mund ta rrotulloni mishin e rrahur në miell, dhe më pas në një vezë të rrahur me pirun ose rrahëse, ose mund të përgatisni një përzierje të këtyre përbërësve të thjeshtë. Nuk ka nevojë të përpiqeni për një shtresë tepër të trashë dhe nuk do të funksionojë; teprica do të kullojë gjithsesi.

Skuqja

E nxehtë, më e mira tigan prej gize me një sasi të vogël vaj luledielli shtrohen tre ose katër bërxolla derri. Fillojnë të ziejnë menjëherë, në këtë moment brumi që ende nuk është "kapur" sipër duhet të kriposet dhe piperohet. Fjalë për fjalë pas dy ose tre minutash, topi sugjerues tashmë mund të kthehet - kjo duhet të bëhet shpejt. Procesi trajtimit të ngrohjes shkurt: dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta në kapak i mbyllur. Pas marrjes së një ngjyre të artë, bërxollat ​​e derrit të stilit Odessa janë gati. Për të qenë në anën e sigurt, mund ta shponi një ose dy herë me një pirun; nëse lëngu rrjedh i pastër, kjo do të thotë që është e gjitha! Copat shërbehen me çdo gjë: makarona, patate të skuqura, patate të reja të ziera ose patate pure. Ajo do të bëjë sallatë me perime. Ketchup-i është absolutisht i panevojshëm; ai vetëm do të ndërpresë shijen natyrale të mishit.

Ju bëftë mirë!

Tani ju e dini se si të bëni bërxolla derri të stilit Odessa. Kështu që tregojuni fqinjëve tuaj dhe bëjini të lumtur! Zan gezund, në kuptimin “të jesh i shëndetshëm”!

Gatimi i bërxollave të shijshme të derrit në shtëpi, recetë me foto.

Kjo recetë do të tërheqë veçanërisht për ata që hanë mish të vegjël dhe të mëdhenj. Sot do të përgatisim bërxolla derri shumë të shijshme, të buta me perime dhe salcë domate. Përgatiten topa derri të grirë, receta është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë aftësi apo përpjekje të veçantë nga ju. Nëse ndiqni rreptësisht udhëzimet e fotografisë dhe foton në recetë, atëherë do të keni sukses drekë e madhe apo darkë!

Duke shtuar perime të ndritshme në mishin e grirë, topat e derrit dalin shumëngjyrësh dhe me siguri do të kënaqin të rriturit dhe fëmijët. Ka disa sekrete të vogla duke gatuar këtë të shijshme gjellë me mish, për të cilën do të flas gjatë vetë procesit të gatimit. Ndoshta, sekreti kryesor— Bërxollat ​​e grira të derrit piqen në furrë pasi të jenë skuqur në tigan. Kjo lejon që pjata të jetë shumë e lëngshme brenda dhe në një mbështjellje me shkëlqim salce domatesh jashtë.

Përbërësit:

• Mishi i derrit - 600 gr;
• Patate - 3-4 copë;
• Karota - 1 pc.;
• Qepë - 1 copë;
• Piper i kuq bullgar - 1 pc.;
• Domate - 2 copë;
• Hudhra - 2-3 dhëmbë;
• Vezë pule - 1 pc.;
• Bukë e bardhë - 2 copë;
• vaj vegjetal - për tiganisje;
• zarzavate - për shije;
• Kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Si të gatuajmë bërxolla derri të grirë, recetë në furrë.

1. Përgatitni gjithçka përbërësit e nevojshëm për ta bërë më të lehtë punën në kuzhinë.

2. Para së gjithash, bukë e bardhë duhet të grimcohet dhe të zhytet sasi e vogël qumësht. Disa njerëz preferojnë një bukë, ose të paktën një thërrime bukë të bardhë, por unë përdor bukë me kore. Nëse nuk ka qumësht, mund ta njomni bukën në ujë; kjo praktikisht nuk do të ndikojë në cilësinë e qofteve.

3. Kaloni mishin e derrit përmes një mulli mishi.

4. Ju gjithashtu duhet t'i grini të gjitha perimet përmes një mulli mishi, vetëm mos harroni t'i lani dhe qëroni fillimisht. Shumë përbërës i rëndësishëm Receta kërkon patate. Falë niseshtës që përmban, qoftet do të ngurtësohen mirë dhe do të kenë një formë të bukur, të njëtrajtshme. Përveç kësaj, patatet e zbusin ndjeshëm gjellën duke thithur lëngun e mishit të grirë. Shtoni pjesën tjetër të perimeve për t'i dhënë qofteve shtesë shije perimesh dhe aroma. Nëse dëshironi, karotat dhe specat mund të përjashtohen nga receta.

5. Kaloni hudhrën në një shtypës hudhre, barishte (majdanoz, kopër, madje mundeni qepe te njoma) copëtimi.

6. Merrni një tas mjaft të thellë për përzierjen e mishit të grirë, shtoni mishin e derrit të grirë dhe perimet.

7. Shtoni bukën e bardhë të njomur në qumësht, barishtet e grira, hudhrat e grira, kripën, piperin e zi të bluar dhe e verdha e pulës. Nuk hedh proteina në mishin e grirë, por as nuk duhet ta hidhni, mund të jetë e dobishme në përgatitjen e pjatave të tjera.

8. Përziejmë mirë mishin e grirë dhe e shijojmë. Nëse nuk ka kripë dhe pikante të mjaftueshme, shtoni më shumë kripë dhe piper.

9. Me duar të zhytura në ujë, formojmë nga mish i grire gati copa. Kur duart tuaja thahen, mishi i grirë fillon të ngjitet në duar. Prandaj, duart tuaja duhet të lagen periodikisht.

10. Me duar të thata i kalojmë topat e formuar në miell. Ndezni furrën pak më parë në mënyrë që të ngrohet, vendosni temperaturën në 200 gradë.

11. Në tigan derdhim vaj vegjetal, e ngrohim mirë dhe shtrojmë qoftet e përgatitura. Skuqini qoftet në zjarr të fortë derisa të formohet një kore. Rreth një minutë në secilën anë. Qoftet nuk i sjellim në gatishmëri, përndryshe qoftet do të dalin të thatë.

12. Ndërsa qoftet po skuqen, qëroni domatet dhe grijini në rende të imët. Mund t'i bëni pure në blender.

13. Vendosini bërxollat ​​e derrit të skuqura në një enë rezistente ndaj zjarrit për t'u pjekur në furrë dhe vendosini në sipërfaqen e të gjitha bërxollave. pure domatesh. Hidhni gjysmë gote ujë në fund. Tavën me qoftet e vendosim në furrën e parangrohur për 15 minuta.

14. Topthat e grirë të derrit në furrë dolën shumë të lëngshëm dhe të shijshëm. I shërbejmë menjëherë në tavolinë me pjata anësore të thjeshta(Pure patatesh, hikërror i zier ose oriz). Të bëftë mirë!