Verë nga mollët e vogla në shtëpi. Përbërësit e nevojshëm për verën e shijshme të mollës. Receta e alkoolit me mollë të egër

Bërja e verës nga mollët- ky është një vendim shumë i mençur, veçanërisht nëse të korrat i tejkalojnë të gjitha pritjet tuaja. Gjëja kryesore është të mos e çojmë situatën në pikën e absurditetit. Në veçanti, në internet mund të hasni në këshilla të dyshimta se si të bëni verë nga mollët e thata.

Në fakt, do t'ju thuhet se si të gatuani maja nga pluhuri i mollës i holluar me ujë. Sipas mendimit tonë, do të fitoni shumë më tepër nëse nuk i nënshtroheni provokimeve të tilla, por përdorni frutat e thata në dispozicion për të bërë uzvar aromatike dhe të shijshme.

Por, për të kompletuar tablonë, Vzboltay ende ofron për t'u njohur me këtë recetë.

Si të bëni verë nga mollët: një çështje e lëndëve të para

Momenti më i vështirë dhe vendimtar në rastin tonë është çështja e përzgjedhjes së materialit të verës dhe përcaktimit të sasisë së sheqerit. Në parim, të gjitha kategoritë e njohura të varieteteve të mollëve janë të përshtatshme për qëllimet tona: të tharta, të ëmbla dhe të tharta, të ëmbla dhe të hidhura (ato janë gjithashtu të tharta). Sidoqoftë, këtu ka hollësi dhe preferenca. Pra, për të marrë një pije të lehtë tavoline, është e dëshirueshme të përdorni fruta të ëmbla dhe të tharta të pjekjes së vjeshtës. Nëse flasim për verëra të forta tavoline, ëmbëlsirash dhe likeri, duhet të fokusohemi te varietetet dimërore të tharta dhe të ëmbla dhe të tharta; për shembull, vendosni verë nga mollët Antonovka.

Sidoqoftë, aerobatika në prodhimin e verës me mollë është përzierja e varieteteve të ndryshme. Në të njëjtën kohë, për të lehtësuar detyrën, mund të përdorni përmasat klasike, të provuara me shekuj:

1. 37.5% e ëmbël, 37.5% e hidhur, 25% e thartë;
2. 40% e ëmbël, 40% e hidhur, 20% e thartë;
3. 25% e ëmbël, 25% e hidhur, 50% e thartë;
4. 25% e ëmbël, 75% e hidhur;
5. 66% e ëmbël, 34% e hidhur;
6. 66% mesatarisht e hidhur, 34% e ëmbël.

Gjatë përgatitjes së lëndëve të para, duhet të merret parasysh edhe shkalla e pjekjes së frutave. Pra, nëse po flasim për varietetet verore, atëherë ato mund të vihen në veprim menjëherë pas korrjes. Varietetet e vjeshtës duhet të mbahen në një vend të errët për 4-7 ditë për pjekje të plotë. Mollët e dimrit, nga ana tjetër, duhet të pushojnë në një bodrum të thatë për 3-4 javë për të arritur pjekurinë përfundimtare.

Një çështje po aq e rëndësishme është llogaritja proporcionale e sheqerit dhe lëngut të mollës. Varet si nga niveli i aciditetit të frutave, ashtu edhe nga lloji i pijes së planifikuar në dalje. Ekspertët me përvojë në prodhimin e verërave hortikulturore rekomandojnë respektimin e raporteve të mëposhtme:

1. Verërat e lehta të tryezës - 150-200 g sheqer për 1 litër lëng;
2. Verërat e forta të tryezës - 200-250 g sheqer për 1 litër lëng;
3. Verërat e ëmbëlsirës - 300-350 g sheqer për 1 litër lëng;
4. Verërat e pijeve - 400 g sheqer për 1 litër lëng.

Nëse kultura juaj përbëhet kryesisht nga fruta të ëmbla, atëherë për të shmangur përmbajtjen e tepërt të sheqerit (dhe, siç e dini, nuk duhet të kalojë 20%), duhet të rrisni aciditetin e verës së ardhshme duke shtuar 10-20% sloe. ose lëng rowan për të.

Receta bazë e verës me mollë

Para mbylljes së enës me pijen që dërgohet për maturim, sigurohuni që ajo të jetë plot deri në kokërdhokët e syrit. Kjo masë paraprake është e nevojshme që vera të mos thahet nga kontakti me ajrin. Përndryshe, do t'ju duhet të kërcasni zemrën për ta përpunuar atë në uthull molle. Periudha e plakjes së pijes varion nga 2 deri në 4 muaj, por do të jetë më mirë nëse duroni deri në gjashtë muaj. Maturimi i verës bëhet në një dhomë të errët të ftohtë në një temperaturë prej 8-15°C. Pas kësaj, pija, nëse është e nevojshme, hiqet edhe një herë nga sedimenti, shishet dhe konsumohet.

Verë molle e ngrirë

Në parim, nëse është e nevojshme, një pije mjaft e tolerueshme mund të përgatitet nga mollët e ngrira. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se si rezultat i ngrirjes, frutat do të jenë më pak të lëngshëm dhe përveç kësaj, ata do të humbasin majanë e egër, e cila është aq e vlefshme në këtë rast. Si rezultat, do të duhet të bëhen disa ndryshime.

Së pari: lëngu i mollës, ose më saktë, salca e mollës e marrë nga mollët e shkrira, do të duhet të hollohet me ujë në një raport 1: 1.

Së dyti: në fazën e parafermentimit, shtoni një grusht rrush të thatë të palarë në lyth (200 g për 1 litër lëng).

Dhe së treti: zvogëloni sasinë e sheqerit të shtuar në 100-150 g për 1 litër lyth.

Verë reçeli me mollë

Nëse reçeli i mollës i përgatitur për dimër është i ëmbëlsuar ose i fermentuar (por jo i thartë) dhe zhaba e shtyp për ta hedhur, provoni ta ktheni në verë.

Mënyra e gatimit

Epo, dhe, natyrisht, mos prisni një rezultat mahnitës. Ju do të merrni një pije, sinqerisht, për një amator.

Recetë e thjeshtë e verës me mollë

Përbërësit

1. Mollë - 1 kg
2. Sheqeri - 700 g
3. Ujë - 2 l
4. Kanellë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

1. Lani mollët, pritini në copa të vogla dhe hidhini në një enë, shtoni ujë dhe kanellë dhe ziejini derisa masa të zbutet.
2. Më pas fërkojeni masën në një sitë dhe lëreni të fermentohet.
3. Pas fermentimit, kullojeni dhe shtoni sheqer, lëreni verën të qëndrojë dhe kullojeni përsëri.
4. Hidheni verën e përfunduar të bërë në shishe dhe ruajeni në një vend të freskët.

Verë nga mollët me dardha

Përbërësit

1. Lëng molle - 10 l
2. Lëng dardhe - 1,5-2 gota
3. Sheqeri - 2 kg

Mënyra e gatimit

Verë molle me lëng rowan për sqarim më të mirë

Përqindja: për 9 pjesë lëng molle, 1 pjesë lëng rowan.

Përbërësit

1. Lëng molle - 6,3 l
2. Lëng Rowan - 0,7 l
3. Sheqer - 2,5 kg sheqer
4. Ujë - 1,5 l

Mënyra e gatimit

1. Për të marrë lythin, duhet të merrni mollë (mundësisht nga varietetet e vonshme të mollëve) dhe lëngje rowan, shtoni sheqer dhe ujë.
2. Pasi përzieni plotësisht lëngjet me ujin dhe keni tretur sheqerin, hidhni lythin në shishe dhe vendoseni në fermentim.
3. Fermentimi zgjat 7-10 ditë. Rezultati është një verë me një forcë prej 5-11 gradë.

Nëse ekziston dëshira për ta bërë verën më të fortë (16 gradë), vera duhet të alkoolizohet. Për 10 litra verë, merrni 0,5 litra alkool ose 1 litër vodka, shpërndani në mënyrë të barabartë midis shisheve, përzieni plotësisht derisa të merret një forcë uniforme e verës. Verë e vjetëruar për 5 ditë. Më pas filtroni dhe shisni.

Receta alternative e verës me mollë

Përbërësit

1. Mollë - 1 kg
2. Sheqeri - 1,5 kg
3. Ujë - 4,5 l
4. Kanellë - 1 lugë gjelle. l.
5. Maja - 20 g
6. Limon - 2 copë.

Mënyra e gatimit

1. Lani mollët dhe pritini në feta të vogla, derdhni ujë të vluar dhe masën e vendosni nën shtypës.
2. Mbajeni nën presion për 4 ditë, më pas kullojeni dhe shtoni lëngun e limonit, kanellën dhe majanë.
3. Vendoseni enën në një vend të errët për fermentim. Kur të përfundojë procesi i fermentimit, përzieni masën dhe qëndroni për 2-3 ditë.
4. Më pas kullojeni sërish dhe hidheni në një fuçi. Në të, vera e bërë në shtëpi vjetërohet për gjashtë muaj, dhe më pas shishet dhe ruhet në një vend të freskët.

Verë e thatë me mollë

Përbërësit

1. Mollë të thata të varieteteve të tharta dhe të ëmbla - 1 kg
2. Sheqeri - 100 g
3. Ujë - 1,73 l
4. Maja (mundësisht verë) - 1 lugë
5. – 500 ml

Mënyra e gatimit

1. Merrni mollë të thata të varieteteve të ëmbla dhe të tharta, vendosni në një tas prej druri ose smalti, derdhni ujë të nxehtë në 80-90 ° C dhe insistoni për një ditë (merrni 800 ml ujë për 1 kg mollë).
2. Më pas shtypni mollët, lëngun që rezulton hidheni në një shishe, shtoni shurup sheqeri 10% (për 1 litër shurup, merrni 930 ml ujë dhe 100 g sheqer) dhe majanë, mbyllni shishen me një tapë fermentimi dhe lëreni për fermentim. .
3. Pas 5-6 ditësh, lëngu mund të alkoolizohet duke shtuar 500 ml alkool 70 ° për 1 litër.
4. Hidheni përzierjen në një shishe të pastër, mbylleni dhe lëreni të piqet për 3-5 ditë.
5. Më pas vera hiqet me kujdes nga sedimenti dhe lihet të piqet në një enë të mbyllur fort për 6-8 muaj. Në të njëjtën kohë, bëni një ose dy transfuzione duke përdorur një tub (në varësi të sasisë së sedimentit).
6. Hiqeni verën e përfunduar nga sedimenti, derdhni në shishe, tapë dhe ruajeni në një vend të freskët.

Në vitin e vjeljes nuk është e mundur të përpunohen të gjitha mollët dhe as nuk ka nevojë. Por çfarë ndodh me frutat e mbetura? Në fund të fundit, ata kanë një prezantim dhe është për të ardhur keq t'i hedhin. Këtu vjen në ndihmë receta e verës me mollë. Verëbërësit-mjeshtrit kanë dalë me një numër të madh recetash për çdo shije. Disa prej tyre bazohen në lëngun e mollës, por shumë prej tyre ju lejojnë të bëni verë molle direkt nga fetat e mollës ose salca e mollës.
Në çdo rast, edhe një verëbërës fillestar mund të bëjë verë nga mollët në shtëpi, thjesht duhet të ndiqni recetën dhe të besoni në sukses. Më shpesh, rrushi përdoret për të bërë verë, por pija e mollës nuk është më pak e shijshme dhe përgatitja e tij është shumë më e lirë.

Kriteret kryesore për të bërë një pije nga mollët

Pije vere me mollë

Ka një sërë sekretesh për të bërë verë nga mollët, në mënyrë që një pije e bërë me duart tuaja të dalë herën e parë, duhet të dini disa rregulla të rëndësishme. Ata do të ndihmojnë në ruajtjen e shijes dhe aromës së pijeve, do ta bëjnë dekupazhin më të gjallë dhe të pasur. Këtu janë ato kryesore:

• Për verën, mollët nuk lahen, pasi mikroorganizmat që nxisin fermentimin jetojnë në lëvozhgë. Nëse frutat tashmë janë plotësisht të pista, ato mund të fshihen me një leckë të thatë të butë dhe të pastër ose të fërkohen me një furçë të butë (por të re dhe të pastër).
• Për të përgatitur një pije nga mollët, prisni mesin dhe nxirrni farat, hiqen vendet e kalbura dhe ato të prishura.
• Prodhimi i një pije alkoolike sipas çdo recete për verën e mollës së bërë në shtëpi ka disa faza:
  1. Përgatitja e mykut,
  2. fermentimi,
  3. kushtëzimi
  4. fragment.
• Enët për të bërë verë nga mollët (përfshirë për fermentim) duhet të lahen mirë me sode dhe të zihen në avull, ena duhet të jetë e thatë para përdorimit. Është më mirë nëse është e mundur ta sterilizoni, kjo do t'ju lejojë të merrni një shije të pastër molle pa papastërti të palëve të treta dhe një aromë të ndritshme të mollëve të pjekura.
• Vera e mollës në shtëpi kalon gjithmonë në fermentim, në mënyrë që të jetë e cilësisë së lartë, dhe pija të bëhet verë, jo uthull, duhet të mbyllni depon e mushtit me një pajisje të veçantë që quhet vulë uji. Nuk do të lejojë hyrjen në oksigjen dhe do të sigurojë lirimin e dioksidit të karbonit. Një grilë fermentimi mund të blihet në dyqan. Për ta bërë këtë përdorin edhe një dorezë mjekësore me vrimë, e bëni me gjilpërë (për çlirimin e gazrave). Ajo tërhiqet mbi qafën e kavanozit dhe ndërsa dorashka është e fryrë, procesi i fermentimit është duke u zhvilluar. Ose, një vulë uji bëhet duke përdorur një kapak plastik dhe një gjilpërë me një tub nga një sistem pikatore (ju duhet të merrni një sistem të ri). Gjilpëra është ngjitur në kapak dhe buza e lirë e tubit ulet në një kavanoz gjysmë litri me ujë me 5-7 cm.
• Një proces fermentimi me cilësi të lartë do të kërkojë gjithashtu një dhomë fermentimi - kjo dhomë (18–24 0 С) është domosdoshmërisht e errët ose të paktën e errët. Rezervuarët (rezervuarët me wort) nuk duhet të ekspozohen në rrezet e diellit direkte. Për këto qëllime, një qilar ose një kuzhinë është e përshtatshme (por këtu rezervuari duhet të mbulohet nga lart me një leckë ose të vendoset në një dollap).

Interneti ofron shumë receta, ne kemi zgjedhur për ju më të lehtat, por të shijshmet.

Verë me salcë molle (recetë klasike)

Kjo është receta më e famshme dhe më e thjeshtë për të bërë verë me mollë. Rezultati do të jetë verë tryeze me forcë 9-120. Mollët e ëmbla dhe të tharta të vjeshtës janë të përshtatshme për të. Mund të merrni varietete të ëmbla dhe të tharta në një raport 1: 2. Sa më të lëngshme të jenë frutat, aq më e shijshme do të jetë vera.

• Feta molle - 15 kg;
• Ujë - 3 l;
• Sheqeri - 2,4 kg.

Fillimisht përgatisni mollët: fshijini, hiqni farat dhe pritini në feta. Më pas grijini fetat në një pure (tre në një rende të imët ose grijini në një mulli mishi). Mollët e përgatitura në këtë mënyrë i vendosim në një enë të emaluar (me majë të gjerë) dhe sipër e mbyllim me një shtresë garzë (nga insektet). E vendosim në një dhomë në temperaturë ambienti dhe e trazojmë çdo 12 orë, kjo është e nevojshme për një formim dhe lidhje më intensive me lëngun e tharmit.

Ndaloni së përzieri pas 72 orësh. Shtresa e sipërme e mbledhur (pulpë) shtypet pak me një lugë dhe hiqet me të, duke lënë vetëm 3-5 mm.

Tani derdhni përmbajtjen e enës në enë qelqi (mundësisht kavanoza ose shishe 5 litra). Duhet të ketë hapësirë ​​(1/5 e vëllimit) sipër për shkumë dhe flluska.

Në përbërjen që rezulton, shtoni ujë sipas recetës, vendosni 1.2 kg sheqer, përzieni gjithçka tërësisht. Më pas i mbyllim enët me një vulë uji, i lëmë për 4 ditë në një fermentues (të errët dhe të ngrohtë: 18–240).
Në ditën e pestë thithim një gotë lëng përmes një tubi të hollë dhe e përziejmë me 3 gota sheqer (600 g), e trazojmë derisa të formohet shurupi dhe më pas e hedhim përsëri në tub.

Në ditën e njëmbëdhjetë përsërisim procedurën me shurup sheqeri (sikur në ditën e 5-të).
Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht 45 ditë, kohëzgjatja e tij varet nga temperatura në ruajtje. Ju mund ta merrni me mend përfundimin e saj nga një dorezë e rënë ose mungesa e flluskave në një gotë. Nëse gurgullima vazhdon pas 50 ditësh, atëherë do t'ju duhet të kulloni lythin nga kavanoza / shishja (pa sediment) në një sterile dhe ta mbyllni përsëri me një vulë uji.
Pas përfundimit të procesit të fermentimit, lythja derdhet në një enë qelqi me qafë të gjerë dhe vendoset.
Për ta bërë këtë, çdo 12 ditë, vera e mollës e vendosur në shtëpi derdhet me kujdes në një enë sterile, duke e lënë sedimentin në enën e vjetër. Kur lëngu bëhet i lehtë dhe nuk ka sediment në fund të enës, pija e përfunduar hidhet në shishe, mbulohet me një kore dhe vendoset në ruajtje me tregues standardë (të përshkruar në fund të artikullit).

Musht molle e ëmbël e lehtë

Kjo verë e bërë nga mollët në shtëpi do të jetë pak shkumëzuese, e lehtë (deri në 70), e ëmbël. Emri i tij sider është i njohur në shumë vende evropiane. Ka shije si limonadë. Për të, ju duhet të merrni mollë verore me lëng të ëmbël dhe të thartë.
do të duhej:

• Feta molle - 4 kg;
• Ujë - 6 l;
• Sheqeri - 8 gota (1,6 kg).

Para se të filloni të bëni një pije në shtëpi, rezervoni artikujt e mëposhtëm: një tenxhere të emaluar 7 l, një rreth grilë ose një kapak me diametër më të vogël se tigani, një peshë prej 5 kg, një qese prej liri ose garzë.

Së pari, le të përgatisim mollët. Ata duhet të fshihen, të zgjedhin mesin, të pastrohen nga kalbja dhe dëmtimi. Dhe pastaj prerë në feta. Frutat e vogla dhe të mesme priten në katër dhe ato që janë më të mëdha në 6-8 feta.
Fetat e përgatitura vendosen në një qese ose mbështillen me 2 shtresa garzë.

Më pas vendosini në fund të një ene me një majë të gjerë (mundësisht të emaluar ose prej druri) dhe shtypni lehtë poshtë. Në çantë ju duhet të vendosni një kapak (ose rreth grilë) të një madhësie më të vogël, dhe një ngarkesë mbi të. Si ngarkesë, mund të përdorni një balonë plastike me ujë. Pjesa e sipërme e enës është e mbuluar me një leckë të pastër.

Shurupi bëhet nga gjysma e ujit dhe sheqerit. Lëreni të ftohet dhe më pas hidheni në një enë me mollë. Ata e vendosin enën në një qilar të errët me një temperaturë jo më të lartë se +20, por jo më të ulët se +18.

Pas 40 ditësh, lëngu kullohet me një tub në një enë të veçantë, e cila mbyllet fort me tapë dhe në vend të saj hidhet shurupi i ri i përgatitur nga sheqeri dhe uji i mbetur.

Gjithashtu kullohet pas 40 ditësh dhe më pas përzihet me porcionin e parë. Lëreni për 10 ditë në temperaturën e dhomës në një vend të errët nën një kapak të ngushtë.

Pas 10 ditësh, vera e re nga mollët kullohet nga sedimenti dhe vendoset për 30 ditë në ruajtje të ftohtë për plakje. Pas kësaj, mushti është gati për përdorim, ambalazhohet, ruhet sipas kërkesave të zakonshme.

Musht i shpejtë i mollës me limon

Kjo është një mënyrë shumë e shpejtë për të bërë musht molle. Mund të shërbehet në tryezë pothuajse menjëherë pas përfundimit të ciklit. Për të bërë një verë kaq të lehtë molle në shtëpi, përdoret një recetë e thjeshtë, dhe vetë procesi është shumë jo modest. do të duhej:

• Feta molle - 8 kg;
• Limon - 2 copë;
• Sheqeri - 2 kg;
• Ujë - 10 litra.

Mollët janë më të mira për të marrë varietete të tharta, me lëng. Ato duhet të pastrohen nga farat dhe bërthama, të hiqni vendet e prishura. Pjesa e punës që rezulton duhet të pritet në feta të vogla. Më vete, bashkoni lëvoren e 2 limonëve me sheqerin dhe bluajeni mirë.

Më pas vendosni fetat e mollës, sheqerin, lëkurën në një enë me majë të gjerë dhe mbushini me ujë. Mbuloni gjithçka me një leckë të pastër liri (ose pambuk).
Rezervuari vendoset në një fermentues me temperaturë 20-240 për 7 ditë.

Pastaj lëngu duhet të kullohet dhe të filtrohet përmes garzës së palosur disa herë. Në një ngjyrë të lehtë vere.
Vera e gatshme e lehtë e mollës e bërë në shtëpi paketohet në enë të përgatitura (mundësisht shishe) dhe mbyllet fort. Kushtet e ruajtjes janë të njëjta si për verërat e zakonshme të mollëve të bëra në shtëpi.

Verë e fortifikuar nga fetat e mollës

Kjo recetë e verës me mollë ju lejon të merrni një pije me një forcë prej 13-15⁰. Është e lehtë për t'u bërë, nuk do të jetë e mundur të prishni një verë të tillë, edhe nëse përpiqeni shumë. Çdo mollë është e përshtatshme për këtë pije: verë, dimër, vjeshtë. Raporti i varieteteve të tharta dhe të ëmbla është 2: 1, më e shijshmja merret nga frutat e ëmbla dhe të tharta.
do të duhej:

• Feta ose kek molle - 9 kg;
• Sheqeri - 3,3 kg;
• Rrush i thatë - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Për fermentim, përgatisni frutat dhe i grini në një pure. Ju mund ta bëni këtë verë nga pompa e mollës që ka mbetur pas bërjes së lëngut.

Për fermentim përdorni enë qelqi me qafë të ngushtë (kavanoz, shishe). Fillimisht i dërgohet pure, pastaj vihet rrush i thatë i grirë dhe vetëm në fund hidhet një pjesë e sheqerit (3 kg).

Ata vendosin një vulë uji dhe e lënë lythin të fermentohet në fermentues për 21 ditë. Periodikisht, ena anohet dhe rrotullohet në mënyrë që përmbajtja të përzihet.

Më pas kantarioni ndahet nga tuli, shtohen edhe 300 gr sheqer, përzihen dhe derdhen në një shishe të pastër.
Lëreni lythin në një dhomë të freskët për 10 ditë të tjera, duke mbyllur fort kapakun.

Më pas kullohet me kujdes (duke lënë sediment), shtohet vodka dhe futet në shishe. Shishet ruhen horizontalisht, në ruajtje me tregues standardë (për verë).

Verë e bërë nga një përzierje mollësh të freskëta dhe të thata

verë mollë

Një recetë për verë me mollë të bërë në shtëpi nga një përzierje e mollëve dhe brumit të tharmit do të kërkojë shumë përbërës. Një pije e tillë përgatitet shpejt, dhe shija është e thartë, me një thartirë të lehtë. Forca e tij deri në 300 varet nga sasia e alkoolit të derdhur.

Ajo do të kërkojë:

• Mollë të freskëta - sa për të ngrënë;
• Tharja nga mollët - 100 g / 1 kg fruta të freskëta; Sheqeri - 200 g / 1 kg mollë;
• Alkooli - 300 ml / 1 litër musht (mund të merrni vodka pasi të bëni llogaritjet e duhura);
• Brum maja - 300 g / 1 litër lyth;
• Ujë - 800 ml / 1 kg mollë.

Për të bërë verë shtëpiake nga mollët sipas kësaj recete, mollët përgatiten, fshihen dhe farat hiqen, priten në feta të vogla. Pastaj u shtohet ujë dhe nxehet në një enë të emaluar në 600 C., lihet e ngrohtë për 2-3 ditë, pas së cilës torta shtrydhet përmes 3 shtresave garzë. Lëngu derdhet në një enë qelqi për fermentim.

Më pas përgatisin starterin për verë: marrin 100 gr maja verë dhe e hollojnë në 200 ml ujë të ngrohtë, sapo të shfaqen flluska, motori është gati.

Fermentimi dhe sheqeri i grimcuar shtohen në rezervuarin e fermentimit në përbërjen e përgatitur, të mbyllur me një bllokues uji (ose dorezë), të lënë në fermentues (20-230) për 21-35 ditë. Vera është gati kur nuk lirohet më dioksid karboni.

Tani duhet kulluar me kujdes (pa sediment), shtoni alkool, vendoseni në një vend të ftohtë për plakje për 10-14 ditë. Nëse bëni verë sipas kësaj recete, mund të merrni çdo forcë të dëshiruar të pijes duke e rregulluar atë me sasinë e alkoolit të derdhur. Sa më e fortë të jetë kalaja, aq më e thartë do të jetë shija.
Pastaj vera duhet të kullohet përsëri me kujdes, të shishet, të mbyllet me kore dhe të ruhet në ruajtje në një temperaturë prej +6 deri +16.

Verë pikante me mollë (me kanellë)

Bërja e verës me mollë në shtëpi ka shumë fansa, ndaj ka shumë receta për të. Një nga prodhuesit e verërave të përdorura gjerësisht janë mollët dhe kanella. Kombinimi është organik dhe i butë, femrat do ta pëlqejnë. Vera e bërë në këtë mënyrë ka një forcë deri në 90.
Nevojë:

• Feta molle - 4 kg;
• Ujë - 4 l;
• kanellë pluhur - 40 g;
• Sheqeri - 1 kg.

Fshini mollët, copëtoni (pa fara dhe mes). Vendoseni në një legen të madh, shtoni normën e ujit dhe kanellës, vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni. Fetat duhet të bëhen të buta.

Procesi i përgatitjes së pijeve të verës nga mollët

Fshijeni përzierjen e ftohur përmes një sitë, më pas vendoseni në një tas smalti për 3 ditë në një temperaturë prej 20–22 0. Mbulojeni enën me një leckë sipër. Kur tuli ngrihet, duhet të përzihet (bëjeni çdo 12 orë).

Pas 3 ditësh, tuli hiqet, duke lënë një shtresë të hollë, dhe lythja përzihet me sheqerin, derdhet në një enë qelqi për fermentim. Nga lart, rezervuari është i mbyllur me një vulë uji. Vendoseni në një fermentues të errët për 7 ditë. Çdo ditë, ena rrotullohet, kthehet për të përzier përmbajtjen. Në ditën e 8-të, vula e ujit ndryshohet në një mbulesë plastike dhe lihet për 7 ditë të tjera, duke mos harruar të kthehet.
Më pas kullohet me kujdes (pa sediment) dhe paketohet në shishe. Ruani shishet në ruajtjen e verës. Tani ju e dini se si të bëni verë mollë, por kjo nuk është e gjitha.

Bërja e saktë e verës nga mollët është vetëm gjysma e betejës. Ai duhet të mbrohet mirë. Ruajtja e duhur do të sigurojë cilësi të mirë të verës (madje duke përmirësuar shijen e saj) për 2-3 vjet.

• Këshillohet që pijen në shishe ta mbyllni me kore dhe ta ruani horizontalisht.
(91.43%) votuan 7

Të gjithë e dinë që rrushi është lënda e parë klasike për të bërë verë, por çfarë nëse doni të bëni verë shtëpie, por për fat të keq ne nuk kemi rrush. Nuk ka rëndësi, frutat dhe manaferrat e tjera mund të përdoren si lëndë të para. Tani do t'ju tregojmë një recetë se si të bëni verë shtëpi nga mollët.

Recetë klasike e verës me mollë

Për të bërë verë nga mollët, na duhen mollë të pjekura me cilësi të lartë, sheqer, një shtrydhëse frutash e perimesh dhe një rezervuar fermentimi, mundësisht dy.

Në total, receta mund të ndahet në 6 faza, të gjitha janë të thjeshta dhe nuk kërkojnë kushte hapësinore.

Përzgjedhja dhe përgatitja e mollëve

Shumëllojshmëria e mollëve për prodhimin e verës nuk luan një rol të veçantë, frutat mund të merren me çdo varietet dhe ngjyrë: të kuqe, të verdhë, jeshile. Kushti kryesor është që ato të jenë të pjekura dhe të lëngshme.

Frutat jo vetëm që mund të këputen nga pema, por edhe të korrren nga toka. Frutat e mbledhura nuk lahen, në sipërfaqen e tyre ka maja të egra dhe për ne është shumë e rëndësishme t'i ruajmë. Nëse mollët tuaja janë shumë të pista, atëherë thjesht mund t'i fshini me një leckë ose furçë të thatë.

Tani frutat duhet të përgatiten për hapin tjetër - lëngimin. Për ta bërë këtë, prerë të gjitha zonat e kalbura, prerë thelbin dhe kockat. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë në dalje vera jonë do të jetë e hidhur.

Shtrydhim lëngun

Detyra kryesore është të merrni lëng me sa më pak tul. Si ta bëni këtë varet nga ju dhe pajisjet që keni. Në mënyrë ideale, një shtrydhëse frutash e perimesh të rregullt funksionon shkëlqyeshëm. Por nëse nuk e keni, mund t'i grini mollët në një rende ose t'i kaloni nëpër një mulli mishi dhe më pas purenë që rezulton ta shtrydhni përmes garzës. Në çdo rast, kjo metodë do të jetë e mundimshme, veçanërisht pa një shtyp.

duke u vendosur

Lëngu që rezulton duhet të mbrohet, derdheni në një enë me qafë të gjerë, një tenxhere ose një kanaçe është e përsosur. Lëreni lëngun e mollës të hapur për 2-3 ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që majaja e egër të futet në verën tonë të ardhshme dhe të fillojë fermentimi. Për t'u mbrojtur nga mizat ose insektet e tjera, thjesht mbuloni tiganin me garzë në 1-2 shtresa.

Gjatë vendosjes, lëngu i mollës duhet të ndahet qartë në dy fraksione: lëngu i lëngshëm dhe tuli. Pulpa do të grumbullohet në majë dhe do të parandalojë futjen e majasë së egër në lëng, kështu që është e nevojshme të përzihet periodikisht 1-2 herë në ditë.

Në ditën e tretë, pulpa formon një shtresë të dendur në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet me një kullesë ose një tigan. Si rezultat, duhet të na mbetet lëngu i pastër i mollës, dhe ndoshta një shtresë tul prej 4 mm, jo ​​më shumë.

Faza konsiderohet e plotë kur fillojnë të shfaqen shenjat e para të fermentimit: lëngu fillon të fërshëllejë dhe shfaqet një erë alkooli.

Shtimi i sheqerit

Është pothuajse e pamundur të bësh verë në shtëpi pa shtuar sheqer, mollët janë mjaft të larta në aciditet, dhe nëse lëngu nuk ëmbëlsohet shtesë, atëherë do të marrim një pije që të kujton disi, por jo fare verë.

Sa sheqer duhet shtuar? Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për këtë pyetje, gjithçka varet nga dy faktorë. E para është përmbajtja e fruktozës në vetë frutat, e dyta është se çfarë lloj vere dëshironi të merrni të thatë apo ëmbëlsirë.

Mesatarisht, sipas një recete për të bërë verë të thatë, mjaftojnë 200-250 gram për litër lëng, për ëmbëlsirë - deri në 400 g. Sipas recetës, nuk rekomandohet të shtoni më shumë sheqer.

Fermentimi i verës së mollës

Për fermentim, derdhni lëngun e mollës në një shishe qelqi. E mbushim me afërsisht 80% të vëllimit, 20% e mbetur e hapësirës së lirë do të mbushet me shkumë dhe dioksid karboni, i cili do të çlirohet gjatë procesit të fermentimit. Për të parandaluar që vera të shndërrohet në uthull, në qafën e shishes duhet të vendoset një vulë uji ose një dorezë mjekësore me gisht të shpuar.

Fermentimi i verës së mollës zgjat 4-6 javë në një vend të errët të ngrohtë. Temperatura optimale konsiderohet të jetë 20-23 gradë.

Sapo dioksidi i karbonit pushon së emetuari. Kjo mund të përcaktohet nga një dorezë e shfryrë ose duke ndaluar lëshimin e flluskave nga tubi i izolimit të ujit. Duhet të ketë sediment në fund. Sapo kuptojmë që fermentimi ka mbaruar, e lëmë të qëndrojë edhe 2-3 ditë dhe e kullojmë pijen.

Verë mollë e pjekur

Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni një enë tjetër. Shpëlajeni me ujë të nxehtë për ta sterilizuar pak. Dhe derdhni verë në të, kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos prekni sedimentin në fund. Mbushni enën deri në majë dhe mbylleni fort. Ne transferojmë në një vend të errët të ftohtë, për shembull, një bodrum ose bodrum. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 10 dhe 16 gradë. Procesi i maturimit duhet të zgjasë 3-4 muaj.

Forca e verës së mollës së bërë në shtëpi do të jetë 12-16 gradë, ngjyra është qelibar dhe shija dhe aroma janë të këndshme të mollës.

Recetë për verë mollë me mjaltë

Përbërësit:

• 10 kg. - mollë me lëng jo të lara;
• 500 g - mjaltë;
• sheqer - 500-600 g.
• 150-200 g - rrush i thatë i pa larë.

Gatim:

Pritini thelbin e mollëve dhe shtrydhni lëngun prej tyre. Me 10 kg mollë duhet të merrni rreth 6 litra lëng.

Shtoni mjaltin në lëng dhe përzieni mirë. Më pas derdhni përzierjen që rezulton me napë në një shishe fermentimi. E mbushim enën me rreth 70-80% të vëllimit.

Nga rrushi i palarë duhet të bëjmë një starter, për këtë e hedhim rrushin e thatë në një kavanoz gjysmë litri dhe i hedhim ujë të valuar. E mbulojmë rezervuarin me garzë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas derdhni brumin e thartë në lëng molle.

Ne vendosim një vulë uji ose dorezë në qafën e enës së lëngut.

Pas 7-10 ditësh shtoni sheqerin dhe këshillohet që fillimisht të shpërndahet në një sasi të vogël lëngu.

Pas një muaji e gjysmë, e kullojmë verën nga sedimenti në një enë të re, e mbyllim mirë dhe e vendosim të piqet për gjashtë muaj në një vend të errët dhe të freskët. Pas kësaj, vera mund të lihet në shishe dhe të shërbehet në tryezë.

Receta e verës me rrush të thatë me mollë

Komponimi:

Gatim në shtëpi:

1. Lajmë frutat, heqim bërthamën dhe farat dhe i grijmë me një mulli ose blender.
2. shtoni sheqerin dhe rrushin e thatë të palarë në purenë që rezulton, përzieni gjithçka mirë.
3. Përzierja që rezulton derdhet në një shishe qelqi për fermentim, vendoset në një dorezë gome në qafë.
4. Pas 20 ditësh, kullojeni verën nga sedimenti dhe filtroni përmes garzës. Shtoni edhe 200 g sheqer, mbylleni fort dhe vendoseni të piqet për 1-3 muaj në një vend të errët dhe të freskët.
5. Në verë të pjekur, mund të derdhni pak vodka ose alkool të cilësisë së mirë, 100 gramë do të jenë të mjaftueshme. Kjo do të ndalojë të gjitha proceset e papërfunduara të fermentimit.
6. Përziejini dhe shisni për ruajtje të mëtejshme në frigorifer ose bodrum.

Siç e shihni, të gjitha recetat nuk janë shumë të komplikuara, unë mund të bëj lehtësisht verë blloku në shtëpi, si eksperiment, mund të shtoni edhe disa mjedra në lëngun e mollës ose të bëni një përzierje të vogël frutash nga mollë, dardha, kumbulla dhe fruta të tjera. . Pasi të keni dalë me recetën tuaj, sigurohuni që ta ndani atë në komentet më poshtë.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift+Enter ose

Një nga pemët frutore më të zakonshme në zonën tonë është pema e mollës. Ajo rritet pothuajse në çdo kopsht, dhe frutat përdoren në çdo formë: mollë të freskëta, përgatitje për dimër, gatim, mollë të thara dhe të njomura. Ky frut me diell nuk ka qenë pa këtë frut në prodhimin e verës - vera e qelibarit e bërë në shtëpi e bërë nga Antonovka ka fituar prej kohësh zemrat e prodhuesve të verës. Karakteristikat aromatike dhe shije të një vere të tillë janë shumë më të mira se pijet e tjera alkoolike.

Në dalje, dashamirët e alkoolit të bërë në shtëpi do të marrin një pije me shije të këndshme dhe të shëndetshme (pa abuzim në sasi), forca e së cilës do të jetë 10-12 °. Përveç shijes së këndshme, ka veti të dobishme dhe shëruese. Një plus shtesë është se përgatitja e një vere kaq të shijshme nga mollët me lëng krokante Antonovka në kushte të zakonshme shtëpiake është në fuqinë e as verëbërësit më me përvojë. Mund të jetë musht, ose verë tavoline, ëmbëlsirë ose liker. Vetitë organoleptike varen nga përzgjedhja e saktë e lëndëve të para dhe saktësia e teknologjisë.

Si të bëni verë mollë nga Antonovka me duart tuaja: përgatitja e lëndëve të para

Pika kryesore në prodhimin e alkoolit nga mollët është zgjedhja e lëndëve të para. Frutat ndryshojnë nga njëri-tjetri për nga pjekuria, koha kur janë pjekur, përmbajtja e sheqerit, aciditeti. Vera e thatë do të dalë nga mollët e tharta të papjekura Antonovka, ndërsa ato ëmbëlsirat do të thartën.

Mollët e tepërta dhe të pjekura në verë do të japin një pije që nuk do të ruhet për shumë kohë. Dhe varietetet që piqen në dimër ose në vjeshtë do të japin një buqetë të mrekullueshme dhe janë veçanërisht të mira për prodhimin e verës. Mollët më të gjithanshme të ëmbla dhe të tharta për verëra të ndryshme, ato quhen edhe varietete shtëpiake. Kombinimi i frutave të ëmbla dhe të tharta do të jetë i suksesshëm - kjo do të japë një përzierje më interesante. Varietetet e vjeshtës kanë shumë lëngje, gjë që i bën ato një material të shkëlqyer për prodhimin e verës në shtëpi.

Në fund të gushtit - fillim të shtatorit, ato korrren, lihen të shtrihen për rreth 2 javë, duke i çuar në pjekjen përfundimtare dhe futen në punë. Është e rëndësishme që të mos lihen të zbehen ose të prishen - nëse piqen shumë, sasia e lëngut do të ulet. Vera e shijshme e bërë në shtëpi është bërë nga varietetet Antonovka, Bely Naliv, Anis gri dhe me vija. Antonovka është në vend të parë për faktin se përmban shumë lëngje, është aromatike, karakterizohet nga një shije e pastër dhe shërben si bazë e shkëlqyer për të bërë musht shtëpiak.

Madhësia e frutave është gjithashtu e rëndësishme: frutat e mesme ose të vogla japin cilësinë më të mirë, sepse. përmbajnë më shumë sheqer, kanë aciditet të moderuar.

Nuk mund të lani mollët. Për të përgatitur frutat përpara se të bëni vetë verë aromatik të mollës nga Antonovka krokante, duhet t'i fshini me një pecetë, të hiqni papastërtitë me një furçë. Megjithatë, në asnjë rast nuk duhet të zhyteni në ujë: është e rëndësishme të mbani bakteret e gjalla që janë në lëkurën e mollës dhe do të ndihmojnë në përpunimin e sheqerit në alkoole kur të fillojë procesi i fermentimit.

Frutat duhet të merren të plota, pa krimba, jo të kalbura, të dëmtuara, të pastruara ose të prera. Hiqni thelbin - kështu që vera nuk do të bëhet e hidhur.

Përgatitja e lëngut Antonovka me dorë ose përmes një shtrydhëse frutash e perimesh për verë në shtëpi

Për të marrë sa më shumë lëng për verë nga frutat Antonovka, ia vlen t'i kaloni ato përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Në rast se nuk është i disponueshëm në fermë, një mulli mishi do të ndihmojë. Në mungesë të saj, mollët fërkohen me dorë.

Fusni lëngun për 3 ditë, më pas filloni të ndani tulin që rezulton nga lëngu. Këto ditë, pas 8-12 orësh, tuli duhet të shkrihet - në këtë mënyrë majaja do të përhapet në mënyrë të barabartë, gjë që do të parandalojë thartinë. Për lehtësinë e shtypjes së mëtejshme, 6 orë para fillimit të këtij procesi, vendoseni në një dhomë me temperaturë të ulët. Shtypni me dorë ose shtypni.

Në mënyrë që vera nga lëngu i Antonovkës së pjekur të përgatitet saktë edhe në shtëpi, të gjithë përbërësit, përfshirë sheqerin, shtohen përpara se lëngu të vendoset në një enë, ku më pas do të fermentohet. Është më mirë të mbushni sheqerin në pjesë: gjysma duhet të futet së pari, një çerek më vonë, në ditën e 4-të, dhe pjesa tjetër në një javë. Kjo është më e rëndësishmja kur mollët merren të ëmbla: me sheqer të tepërt, fermentimi do të ndalet.

Ena e lënë për fermentim duhet të mbulohet në mënyrë që ajri të mos bie në kontakt me lythin, por duhet të dalë gazi që krijohet gjatë procesit. Kjo do të ndihmojë në mbylljen e ujit (të bërë në shtëpi ose në fabrikë). Në shtëpi përdoret një dorezë gome, gishti i së cilës shpohet me gjilpërë.

Kur të përfundojë fermentimi, vera duhet të vendoset në një enë tjetër. Në të hidhet alkool, shtohet alkool, sheqer (në rast se pija nuk duket mjaft e ëmbël). Një vulë uji është në rezervuar për një javë, pastaj mbyllet fort. Vera hidhet në shishe kur bëhet transparente.

Pajisje për prodhimin e verës nga lëngu i mollës Antonovka

Nga pajisjet do t'ju duhet grupi i mëposhtëm:

• Bandë (e bërë prej druri);
• Pajisje - për shtrydhjen e lëngut;
• Shishe qelqi (për 10 l);
• Dorashka gome);
• Mbuloni me një vrimë dhe një tub prej plastike;
• Një kavanoz me ujë (1 l).

Çdo gjë duhet të lahet dhe të thahet para përdorimit.

Teknologjia dhe receta për të bërë verë të bërë në shtëpi nga lëngu i mollës së thartë "Antonovka"

Ekziston një recetë klasike për verë aromatik të bërë në shtëpi, e bërë nga mollët krokante antonovka.

Ajo kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 10 kg mollë (të njëjtat varietete shtëpiake);
• 2 litra ujë;
• 1.6 kg sheqer.

Prodhimi i verës nga mollët.

Renditni frutat, përgatitini për përpunim, duke hequr kalbjen, mavijosjen. Grini përmes një mulli mishi, shtrydhëse frutash e perimesh, mund ta grini manualisht. Lëreni përzierjen që rezulton në një enë (për shembull, një tenxhere ose kovë), lidheni me garzë në krye ose, në mungesë, me një leckë të hollë. Vendoseni në ambiente të mbyllura për 3 ditë. Çdo 8-12 orë përmbajtja duhet të përzihet tërësisht gjatë këtyre tre ditëve.

Hiqni tulin, lini një shtresë prej rreth 0,3-0,5 cm.

Më tej, sipas recetës për vetë-përgatitjen e verës së mollës së bërë në shtëpi, ajo është nga Antonovka si varieteti më aromatik, duhet të shtoni ujë, sheqer (0,8 kg), të derdhni gjithçka në një enë dhe aty do të fillojë fermentimi në verë. Instaloni një vulë uji. Hapeni pas 4 ditësh, kulloni 0,2 l kantarion me tub. Holloni 0,4 kg sheqer në verë, kulloni përsëri. Riinstaloni qepen.

Kur të kenë kaluar 3-4 ditë, bëni të njëjtën gjë.

Në përputhje me teknologjinë për prodhimin e verës së bërë në shtëpi nga lëngu i Antonovka-s popullore, temperatura më e favorshme për fillimin e fermentimit të mushtit të mollës është 20-20 °. Duhet të luhatet jo më i ulët se 18 ° dhe jo më i lartë se 24 °. Vula e ujit do t'ju tregojë nëse procesi ka përfunduar - do të ndalojë gurgullimin. Një dorezë e përdorur në vend të një mbyllëse uji të fabrikës do të humbasë ajrin dhe do të bjerë në këtë rast. Kjo mund të mos jetë për një kohë të gjatë. Kur të kenë kaluar 50 ditë dhe fermentimi nuk ka përfunduar, ju duhet të kulloni lythin, ta derdhni në një enë të re, gjithashtu me një vulë uji, kjo duhet të ndihmojë në përfundimin e procesit.

Më pas, pija derdhet në një enë tjetër (të pastër), mbyllet shumë fort dhe vendoset. Çdo 2 javë, kullojeni verën nga sedimenti. Duhet të bëhet pothuajse transparent, më pas ta kulloni, për herë të fundit, ta hidhni në shishe.

Bërja e verës së bërë në shtëpi nga lëngu i freskët i mollës së Antonovka-s së shijshme do të japë alkool të shkëlqyeshëm të tryezës, një forcë prej 10-12 °.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+