Pse distilimi është më i mirë se sa i korrigjuar? Pasion-bartësi Nikolai dhe ndreqës i dëmshëm

Ky udhëzim hap pas hapi është vetëm një nga metodat e distilimit në një kolonë distilimi (RD) ose pure (BK), pasi të keni zotëruar të cilën mund të merrni një produkt shumë të pastruar. Megjithatë, për distilimet e frutave, manaferrave dhe drithërave ka nuanca teknologjike, pa e ditur se cila, në vend të një pije me shije, do të ketë alkool të pastër. Çdo lloj i hundës ka karakteristikat e veta. Përdorni metodën e propozuar si fillim për studimin e funksionimit të kolonave, stërvitjen mbi purenë e sheqerit ose të kuptuarit me vetëdije se rezultati do të korrigjohet alkooli ose një pije afër tij.

Kushtet fillestare. Alkooli i papërpunuar është i disponueshëm - pure sheqeri i distiluar në një distilues konvencional (moonshine ende) dhe - RK ose BK. Në këtë rast, procedura për të punuar në lloje të ndryshme kolonash është pothuajse identike, dhe dallimet përshkruhen në vendet e duhura në udhëzime.

Skema e korrigjimit
Një shembull i një kolone distilimi në formë të montuar me një përshkrim të elementeve kryesore strukturore

Teknologjia e distilimit në shtëpi në RK dhe distilimi në BC

1. Mbushni kubin me alkool të papërpunuar jo më shumë se 3/4 e lartësisë, duke lënë të paktën 10-12 cm të zonës së avullit. Megjithatë, është gjithashtu e pamundur të mbushet shumë pak, në mënyrë që në fund të procesit të distilimit, kur nuk ka mbetur pothuajse asnjë lëng në kub, elementët ngrohës të mos dalin (të mos bëhen të zhveshur).

Forca e pjesës më të madhe kub duhet të jetë rreth 40%. Kjo vlerë lidhet me numrin minimal të gëlbazës që kërkohet për të arritur zgjedhjen e një fortësie të caktuar. Me një rritje të forcës së pjesës së poshtme, raporti minimal i refluksit zvogëlohet në mënyrë jolineare, duke arritur një minimum në një forcë prej rreth 45%. Prandaj, nëse e filloni procesin me një fortesë prej 60%, atëherë do t'ju duhet të zvogëloni numrin e gëlbazës deri në 45% të kalasë, dhe më pas ta rrisni atë pasi mbetjet e distilimit varfërohen më tej në alkool. Kjo do të thotë, së pari rrisni përzgjedhjen nga 60 në 45% të forcës kub, dhe më pas zvogëloni atë. Si rezultat, korrigjimi jo vetëm që do të jetë më i vështirë për t'u menaxhuar, por do të zgjasë edhe më shumë.

2 Ndizni ngrohësin me fuqinë maksimale dhe vendoseni alkoolin e papërpunuar në një valë. Fuqia optimale e elementit të ngrohjes për mbingarkesë është 1 kW për 10 litra masë, atëherë koha e zierjes është 15 minuta për çdo 10 litra masë.

3. Pak para fillimit të zierjes, në një temperaturë prej 75-80 ° C në kub, ndizni furnizimin me ujë. Pas fillimit të zierjes, zvogëloni nxehtësinë në fuqinë e funksionimit. Nëse fuqia e funksionimit nuk dihet ende, uleni në një nivel nën fuqinë nominale me 200-300 vat. Rregulloni furnizimin me ujë në mënyrë që avulli të kondensohet plotësisht në deflegmator. Uji i daljes duhet të jetë i ngrohtë ose i nxehtë. Kolona filloi të punonte vetë.

4. Monitoroni vlerat në termometrat në kolonë, prisni që leximet të stabilizohen.

5. Përcaktoni fuqinë e funksionimit të kolonës. Për ta bërë këtë, pas stabilizimit të temperaturave, kontrolloni presionin në kub. Do t'ju duhet një matës presioni deri në 6000 Pa (0,06 kg / cm katror, ​​kolonë uji 400 mm) ose një matës presioni diferencial në formë U, gjithashtu do të funksionojë një matës presioni nga një tonometër (nëse nuk gjendet asgjë tjetër).

Nëse presioni është i qëndrueshëm dhe nuk rritet, rrisni fuqinë e ngrohjes me 50-100 W. Presioni në kub duhet të rritet dhe pas 5-10 minutash të stabilizohet në një vlerë të re. Përsëriteni këtë veprim derisa presioni të pushojë së stabilizuari dhe të vazhdojë të rritet, për shembull, pas 20 minutash rritja vazhdon. Mos harroni leximet aktuale - kjo është fuqia e mbytjes.

Nëse ka një kolonë 50 mm dhe një paketim SPN 3.5, atëherë presioni i fundit jo-rritës (në mm e kolonës së ujit) do të jetë afërsisht i barabartë me 20% të lartësisë së kolonës në milimetra. Nëse presioni është 30-40% e lartësisë së kolonës, kjo do të thotë që gëlbaza është varur dhe procesi i mbytjes vazhdon. Me një hundë më pak të dendur me më pak kapacitet mbajtës, fuqia e mbytjes do të jetë më e lartë.

Nëse nuk ka matës presioni, ata udhëhiqen nga tingujt e kolonës - kur mbytet, kolona mund të fillojë të lëkundet, gurgullojë, dëgjohet zhurma e shtuar, emetimet spontane të alkoolit përmes tubit të komunikimit me atmosferën ose në frigorifer kur avulli është marrë janë gjithashtu të mundshme. Për herë të parë pa përvojë, është e vështirë të përcaktohet mbytja e kolonës, por është e mundur.

Pasi të keni përcaktuar fuqinë e mbytjes, fikni zjarrin dhe prisni disa minuta që gëlbaza të bëhet kub. Ndizni ngrohjen me një fuqi 10% më pak se mbytja. Prisni për stabilizimin e temperaturave dhe presionit në kub. Nëse gjithçka është në rregull, atëherë kjo do të jetë kapaciteti i punës i kolonës.

Nëse fuqia e funksionimit është shumë më e ulët se ajo nominale, kjo do të thotë se elementët mbështetës të paketimit ose paketimit nuk janë të paketuara siç duhet në kolonë: paketimi është shumë i mbingarkuar, ndoshta një ngatërresë, ka xhepa të përqendrimit të refluksit, ku avulli e ndalon atë. , duke përmbytur kolonën. Në këtë rast, duhet të çmontoni kolonën, të derdhni grykën, të drejtoni lëmshmin, pastaj të rimontoni dhe të përsërisni procesin e konfigurimit.

Fuqia e funksionimit të kolonës përcaktohet një herë. Në të ardhmen, vlera e fituar përdoret vazhdimisht, duke bërë rregullime herë pas here.

Me një fuqi pune të zgjedhur siç duhet, presioni në kub do të jetë i njëjtë çdo herë. Nuk varet nga diametri i kolonës dhe zakonisht arrin në 3,5 - 150-200 mm ujë për paketimin SPN. Art. për çdo metër lartësi të grykës, për SPN 4 - 250-300 mm ujë. Art., për grykat e tjera, vlera do të jetë e ndryshme.

Kur kërkoni fuqinë e punës, mund të përqendroheni gjithashtu në të dhënat praktike të mëposhtme: për një SPN 3.5 shtatëkëndësh të gdhendur, fuqia e punës në vat është afërsisht e barabartë me 0.85-0.9 të zonës së prerjes tërthore të tubit në milimetra. Nëse përdoret SPN 4, koeficienti rritet në 1.05-1.1. Për hundëzat më pak të dendura, koeficienti do të jetë më i lartë.

6. Pas stabilizimit në fuqinë e punës, lëreni kolonën të punojë vetë për 40-60 minuta.

7. Vendosni përzgjedhjen e "kokave" në një shpejtësi prej 50 ml/h për një kolonë 40 mm, për 50 mm - 70 ml/h, për 60 mm - 100 ml/h, për 63 mm - 120 ml/h. Me kusht që të përdoret SPN.

Koha e përzgjedhjes së "kokave" përcaktohet në bazë të vëllimit të madh: 12 minuta (0.2 orë) për çdo litër alkool të papërpunuar 40%. Duhet mbajtur mend se kjo nuk është distilim në një aparat konvencional me një spirale - në kolonat ka një ndarje në fraksione dhe tërheqjen e tyre vijuese në përzgjedhje në një formë të përqendruar.

Rekomandime të tilla si 3-5% e alkoolit absolut janë vlera mesatare, por askush nuk i ka anuluar dhe kontrolli i saktë i përfundimit të përzgjedhjes së “kokave” bëhet duke u udhëhequr nga aroma e daljes. Duhet mbajtur mend se koha dhe shpejtësia e përzgjedhjes së "kokave" nuk janë sasi të lidhura. Nëse zgjidhni "kokat" me dyfishin e shpejtësisë, ato thjesht do të dalin në një formë më pak të përqendruar.

Parimi i përgjithshëm: gjatë përzgjedhjes së çdo fraksioni, është e pamundur të merret më shumë nga kolona sesa të hyjë në zonën e përzgjedhjes. Kjo do të parandalojë shkeljen e ndarjes së fraksioneve përgjatë lartësisë së kolonës.

8. Ndryshimi i shkallës së nxjerrjes është i mundur vetëm duke rregulluar furnizimin me ujë në kondensatorin refluks për kolonat me nxjerrje avulli në rrjedhën e sipërme të kondensatorit refluks. Nëse kolona është me nxjerrje të lëngshme, atëherë vetëm një valvul përzgjedhjeje.

Fuqia e ngrohjes duhet të jetë gjithmonë konstante, kjo siguron qëndrueshmërinë e sasisë së avullit të furnizuar në kolonë dhe funksionimin e kolonës në tërësi.

9. Zgjidhni mbështetësit e kokës - ky është alkool i klasit të dytë, pak i ndotur me fraksione të kokës. Sasia e tij është e barabartë me 1-2 vëllime alkooli të mbajtura nga gryka në kolonë (150-500 ml). Në fakt, hunda lahet nga mbetjet e "kokave" dhe fraksioneve të ndërmjetme të grumbulluara në kolonë. Për ta bërë këtë, përzgjedhja vendoset në 1/3 e nominales (rreth 500 ml/orë). Alkooli i klasës së dytë është i përshtatshëm për ridistilim.

10. Shkoni te kampionimi "trup": vendosni shkallën fillestare të kampionimit të barabartë me nominalin ose pak më të lartë. Shpejtësia e vlerësuar (ml/h) numerikisht është afërsisht e barabartë me fuqinë e funksionimit të ngrohjes (në W). Për shembull, nëse fuqia e punës është 1800 W, atëherë shkalla fillestare e zgjedhjes së "trupit" është 1800 ml në orë. Deri në fund të përzgjedhjes, fuqia zvogëlohet në 600 ml / orë,

11. Kontrolloni procesin sipas leximeve të termometrave dhe presionit në kub. Ka disa metoda. Më e thjeshta është të lundroni sipas ndryshimit të temperaturës midis termometrave të poshtëm (20 cm nga fundi i grykës) dhe të mesit (në gjysmën ose 2/3 e lartësisë së kolonës). Pas fillimit të zgjedhjes së "trupit", ndryshimi në këto lexime nuk duhet të ndryshojë me më shumë se 0.3 gradë. Sapo diferenca rritet me më shumë se vlera e pranuar, është e nevojshme të zvogëlohet shkalla e përzgjedhjes me 70-100 ml.

Raste të veçanta: nëse ka vetëm një termometër, vazhdoni në të njëjtën mënyrë, duke u fokusuar në ndryshimin e leximeve të tij. Për pjesën e poshtme - një ndryshim prej 0,3 gradë, për pjesën e sipërme - 0,1 gradë. Kjo është një metodë më pak e saktë, pasi është e ndjeshme ndaj ndryshimeve në presionin atmosferik.

Nëse nuk ka fare termometra në kolonë, ata udhëhiqen nga ndryshimi i temperaturës në kub - ato zvogëlojnë përzgjedhjen me 6-10% pasi temperatura në kub të rritet me çdo shkallë. Kjo është një metodë e mirë që ju lejon të kaloni përpara rritjeve në kolonë për sa i përket temperaturës.

12. Pas zgjedhjes së gjysmës së "trupit", gjithnjë e më shpesh është e nevojshme të zvogëlohet shpejtësia e përzgjedhjes. Kur temperatura në kub rritet mbi 90 °C, gypi dhe papastërtitë e tjera të ndërmjetme largohen nga kubi dhe grumbullohen në grykë. Për t'i prerë ato më qartë, mund ta lini kolonën të punojë vetë për disa minuta përpara se të zvogëloni përzgjedhjen, më pas të rifilloni përzgjedhjen pasi diferenca e temperaturës të kthehet në nivelin e mëparshëm, natyrisht, duke ulur shkallën e përzgjedhjes. Kjo do të bëjë të mundur prerjen më të qartë të "bishtave" duke krijuar një tampon alkooli në zonën e marrjes së mostrave.

13. Kur zgjedhja zvogëlohet me 2-2,5 herë në raport me atë fillestare, temperatura del rregullisht nga diapazoni i funksionimit, ndërsa temperatura në kub është 92-93 °C. Këto janë sinjale për KK se është koha për të kaluar në përzgjedhjen e “bishtave”. Në RC, për shkak të kapacitetit më të madh mbajtës, me një masë më të vogël se 20 vëllime të hundës, përzgjedhja mund të vazhdohet deri në 94-95 ° C, por procesi shpesh ndalet, duke kursyer kohë dhe nerva.

Ndryshoni enën, vendosni shkallën e përzgjedhjes në rreth gjysmën ose 2/3 e nominales. Edhe pse këto janë "bishta", por duhet të përpiqeni të merrni një minimum të papastërtive. Mostra deri në 98 °C në kubikë. "Bishtet" janë të përshtatshme për distilimin e dytë.

14. Shpëlajeni kolonën. Pasi të zgjidhni "bishtat", lëreni kolonën të punojë vetë për 20-30 minuta, kohë gjatë së cilës alkooli i mbetur do të mblidhet në krye, pastaj fikni ngrohjen. Alkooli, që rrjedh poshtë, do të lajë grykën.

Gjithashtu, periodikisht ju duhet të avulloni hundën, duke hequr mbetjet e vajrave të fuselit. Kjo mund të bëhet duke e çuar alkoolin e papërpunuar "të thatë", pastaj vazhdoni përzgjedhjen me një shpejtësi të mirë derisa të dalë një distilim pa erë. Metoda e dytë është të derdhni ujë të pastër në kub dhe të avulloni kolonën.

Korrigjimi është një proces më kompleks i distilimit dhe pastrimit të alkoolit sesa distilimi. Alkooli i korrigjuar është i lirë nga papastërtitë e palëve të treta, prandaj shkakton më pak efekte anësore, por nuk ka erën dhe shijen e lëndëve të para të përdorura. Zgjedhja midis metodave të distilimit varet nga lloji i alkoolit dhe cilësitë e preferuara të pijes.

Çfarë është distilimi i alkoolit?

Distilimi është një metodë relativisht e thjeshtë për marrjen e pijeve alkoolike, e cila bazohet në ndryshimin midis pikave të vlimit të substancave të ndryshme.

Sekuenca e veprimeve në përgatitjen ose distilimin e vodkës është si më poshtë:

1. Zierje . Metodat e prodhimit të koncentratit dhe lëndët e para mund të ndryshojnë. Gjatë distilimit, produkti përfundimtar ruan pjesërisht shijen dhe erën e puresë, kështu që përdoren më shpesh frutat, drithërat etj.. Nga sheqeri mund të bëhet hëna e thjeshtë, por cilësia e tij është më e ulët. Kur përdorni lëndë të para të palëve të treta, glukoza e nevojshme për fermentim hyn në lëndët e para nga frutat ose drithërat në formën e përbërjeve të tretshme.
2. Fermentimi. Në një mjedis të ngrohtë, majaja zbërthen sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Në temperatura të ulëta ose shumë të larta, proceset ngadalësohen, sepse disa nga mikroorganizmat vdesin, kështu që nuk kërkohen kushte të veçanta për fermentim. Ena me pure ose mbyllet hermetikisht ose vihet një dorezë mjekësore në qafë për të siguruar çlirimin e dioksidit të karbonit.
3. Distilimi. Pas përfundimit të përpunimit të sheqerit, pureja hidhet në një enë të veçantë. Në të ardhmen, struktura nxehet gradualisht në temperaturën e vlimit. Trajtimi termik çon në avullimin e substancave të dëmshme dhe alkoolit. Kondensata vendoset në sipërfaqe dhe distilohet me ndihmën e tubave në një enë me dritë hëne.

Distilimi mund të jetë i drejtpërdrejtë ose i pjesshëm. Kjo e fundit përfshin heqjen e papastërtive të dëmshme. Komponimet kanë paqëndrueshmëri të ndryshme, kështu që prodhuesit kullojnë pjesën e parë të lëngut. Ai përmban aldehide dhe aceton dhe nuk mund të hahet. Për shkak të përbërjes specifike, "kokat" kanë një erë karakteristike, por rekomandohet të kontrolloni forcën dhe vëllimin e produktit për të qartësuar kufijtë.

"Bishti" përmban . Përqendrimi i tyre rritet ndjeshëm kur forca e avionit bie në 35-40%. Pjesa e fundit ose kullohet ose shtohet në grupin tjetër të puresë. Nuk është praktike ta izoloni atë nga lëndët e para, pasi lëngu përmban relativisht pak alkool. "Bishti" është më pak i rrezikshëm për shëndetin sesa "kokat", por ato nuk rekomandohen për përdorim.

Distilimi i drejtpërdrejtë ju lejon të kurseni më shumë nga cilësitë origjinale të puresë, megjithatë, së bashku me vajrat esencialë dhe përbërësit e shijes, vajrat e fuselit futen në lëng. Është e këshillueshme që të shmanget alkooli i tillë, sepse shkakton dehje më shpejt. Rreziku i hangoverit, reaksioneve alergjike dhe efekteve të tjera anësore rritet.

Çfarë është një korrigjim?

Për t'iu përgjigjur pyetjes se çfarë është korrigjimi, është e nevojshme të shqyrtohet në detaje procesi i përgatitjes së alkoolit. Në këtë rast, prodhuesi gatuan edhe purenë dhe e lë për pak kohë për të izoluar molekulat e alkoolit. Në të ardhmen, distilimi parësor kryhet domosdoshmërisht, pasi korrigjimi nuk kërkon lëng të përqendruar, por alkool të holluar të gatshëm (40%). Dallimi qëndron në procesin e distilimit dytësor.

Pajisja për korrigjim është më e ndërlikuar. Ka një ndarje shtesë për mbledhjen e avujve të paqëndrueshëm. Pajisja nxehet, por funksionon ndryshe për shkak të parimit të shkëmbimit të nxehtësisë midis kondensatës së vendosur dhe avullit në hyrje. Si rezultat, përbërësit me pikën më të ulët të vlimit ringrohen dhe avullohen, pas së cilës ato përfundojnë në një enë të veçantë. Konsumatori merr alkool të pastruar.

Një ndarje më rigoroze e produkteve metabolike ju lejon të hiqni në mënyrë efektive papastërtitë e tepërta nga pija. Lëngu i përftuar pas përpunimit nuk ka shijen dhe erën e puresë, por shkakton më pak efekte anësore. Një alkool i tillë përdoret shpesh për prodhimin e vodkës.

Dallimet midis distilimit dhe korrigjimit

Distilimi dhe korrigjimi ndryshojnë në shkallën e pastrimit të produktit përfundimtar. Në rastin e parë, lëngu përmban jo vetëm alkool, por edhe papastërti të tjera të paqëndrueshme që janë përgjegjëse për shijen dhe erën e pijes. Është e vështirë të hiqen plotësisht komponimet e dëmshme gjatë procesit të distilimit pa përdorimin e pajisjeve shtesë industriale, dhe në shtëpi është e pamundur. Edhe pas distilimit shtesë dhe filtrimit të plotë, përqindja e papastërtive do të mbetet në produkt.

Korrigjimi përfshin heqjen e plotë të papastërtive nga pija. Si rezultat, një person nuk merr dritën e hënës, por alkoolin, i cili mund të përdoret në mënyrë të pavarur ose për përgatitjen e produkteve të tjera. Distilati i korrigjuar (ose i korrigjuar) konsiderohet i preferueshëm, sepse shkakton më pak dëm për shëndetin, por nuk ka shijen e puresë.

Cila është më e mirë - distilimi apo korrigjimi?

Kur zgjidhni midis metodave të përpunimit të puresë, duhet të kihet parasysh se korrigjimi është një nënlloj distilimi. Përveç kësaj, vetëm alkooli i gatshëm, i cili tashmë është ndarë nga pure, mund të distilohet përmes kolonës. Është e pamundur të braktisësh plotësisht distilimin. Tradicionalisht, gjatë zgjedhjes, distilimi dhe korrigjimi konsiderohen - produktet përfundimtare të distilimit.

Distilati ka cilësitë origjinale të puresë dhe ruan shije dhe erë specifike. Kjo është e rëndësishme në prodhimin e pijeve të tilla si, etj. Rectified është një koncentrat i pastër pa papastërti të palëve të treta. Për ta ngopur atë me shije, është e nevojshme të insistoni gjithashtu alkool në çdo lëndë të parë (arra, barishte) ose të futni aditivë në përbërje. Korrigjimi konsiderohet i preferueshëm në prodhimin e vodkës, sepse për të marrë një pije me cilësi të lartë, kërkohet pastrim maksimal i lëngut.

Zgjedhja midis metodave të distilimit varet nga cilësitë e dëshiruara të pijeve. Në shumicën e rasteve preferohet distilimi, pasi produktet e përftuara me këtë metodë kanë një shije më të rafinuar. Për të dobësuar ndikimin negativ të pijeve në shëndet dhe për të pastruar lëngun nga papastërtitë, mund të përdorni filtrim shtesë. Në raste të tilla, tradicionalisht përdoret qymyri ose qumështi.

Ndonjëherë distilimi sekondar përdoret për ndarje më të mirë të fraksioneve dhe transparencë. Është e nevojshme të monitorohet vazhdimisht temperatura dhe forca e avionit në mënyrë që të shmanget depërtimi i substancave të dëmshme në "trupin" e pijeve.

Shija dhe aroma e distilimit mund të përmirësohet. Për shembull, vera e mbyllur në fuçi piqet dhe ndryshon. Si rezultat, pija fiton një shije të thekur dhe të theksuar. Kjo pronë shpesh përdoret në prodhimin e birrës. Në rastin e korrigjimit, procedura të tilla nuk janë të këshillueshme, sepse produkti përbëhet nga ujë dhe alkool etilik. Megjithatë, pija është më e qëndrueshme.

Rectified nuk ka veti të veçanta shije, por mund të përdoret për prodhimin e produkteve të tjera ose për qëllime shtëpiake. Afati i ruajtjes së një pije të tillë rritet, pasi nuk ka përbërës që i nënshtrohen prishjes.

Shumë njerëz kanë dëgjuar për distilimin dhe korrigjimin. Si rregull, në mësimet e kimisë në shkollë. Por cili është thelbi i këtyre proceseve, dhe aq më tepër dallimet, jo të gjithë e dinë. Një "shofer i hënës" rishtar duhet ta studiojë këtë çështje në detaje në mënyrë që të bëjë pije alkoolike me cilësi të lartë të bëra në shtëpi.

Pra, gjëja kryesore për të mësuar është se drita e hënës është një produkt distilimi, por vodka është një produkt korrigjues.

Moonshine është një pije alkoolike e fortë, e cila është produkt i distilimit të puresë në një aparat distilimi. Nga ana tjetër, për prodhimin e puresë (bazë që përmban alkool), nevojiten sheqer ose produkte të tjera që përmbajnë sheqerna dhe / ose substanca niseshteje, si dhe maja.

Për të marrë dritën e hënës, përdoret një distilues - një kub distilimi, në të cilin alkooli nga pureja gjatë ngrohjes së vazhdueshme avullon vazhdimisht dhe, duke u ftohur në një frigorifer (kondensator), kthehet përsëri në një gjendje të lëngshme. Lëngu që rezulton përsëri përmban alkool dhe papastërti të ndryshme, shkalla e vlimit dhe e përthithjes (kondensimit) e të cilave është e përafërt me atë të alkoolit. Në terminologjinë shkencore, një lëng i tillë quhet distilim, në ndryshim nga mbetjet (mbeturinat) që mbeten në kub.

Për të ulur përqindjen e papastërtive të dëmshme në distilim, prej tij ndahet një pjesë e lëngut që kondenson të parën, të ashtuquajturën "kokë". Ai përmban papastërti, pika e vlimit të të cilave është më e ulët se ajo e alkoolit - acide të paqëndrueshme, estere, aldehide. Përbërja tregon se përzierja e djegshme e "kokës" është e përshtatshme vetëm për ndezjen e zjarreve, nuk mund ta pini. Për sa i përket vëllimit, "koka" përbën rreth 50 ml. për çdo kilogram sheqer në pure.

Duhet gjithashtu të ndahet nga distilimi dhe lëngu, pika e vlimit të të cilit është më e lartë se alkooli. Këto janë shpirtrat e fuselit dhe metanoli. Përmbajtja e tyre është rreth 100 ml. për çdo kilogram sheqer në pure. Këto lëngje quhen "bisht" të distilimit. Përfundimi i procesit të distilimit mund të përcaktohet edhe eksperimentalisht duke ndezur lëngun e përthithur. Procesi ndërpritet kur distilati ndalon djegien. Për pastrim më të mirë, distilati primar trajtohet me karbon të aktivizuar, hollohet me ujë të pastër burimi dhe distilohet sërish, duke i prerë gjithashtu “kokat” dhe “bishtat”. Një numër i caktuar distilimesh do të rezultojë në formimin e një përzierjeje të ashtuquajtur azeotropike, përbërja e së cilës nuk ndryshon gjatë distilimeve të mëvonshme.

Nëse detyra është të merret alkool kimikisht i pastër (dhe më pas vodka), në vend të një distiluesi, duhet të përdoret një ndreqës (kolona e ndreqjes), në të cilën lëngu i pastruar ndahet në fraksione dhe secila fraksion ndahet në ndarjen e vet të ndreqjes. Prodhimi është alkool etilik i korrigjuar pa asnjë papastërti. Është ky alkool që shërben si përbërësi kryesor i vodkës. Në fund të fundit, në fakt, vodka është një zgjidhje uji-alkool.

Nëse ekziston dëshira për të bërë një pije alkoolike elitare, për shembull, konjak, uiski, etj., Atëherë alkooli i marrë nga korrigjimi nuk është i përshtatshëm për këto qëllime. Në fund të fundit, janë pikërisht ato papastërti që janë të pranishme në produktin e distilimit (d.m.th., në dritën e hënës) që i japin shijen dhe aromën pijes. Me distilim, ju mund të bëni xhin, grappa, tequila dhe pije të tjera alkoolike të vlefshme. Sigurisht, shumë gjëra ndikojnë në cilësinë, shijen, ngjyrën dhe aromën e produktit: receta, mënyra e prodhimit, pajisjet e përdorura, koha e ekspozimit. Për shembull, kur ruhen në një fuçi druri në një temperaturë dhe lagështi të caktuar, pijet alkoolike mund të fitojnë një shije, hije dhe aromë unike.

Kështu, metoda e pastrimit të një përzierjeje që përmban alkool, d.m.th. distilimi ose korrigjimi, ju duhet të zgjidhni në bazë të llojit të produktit që dëshironi të merrni.

Produktet që përmbajnë alkool përdoren mjaft shpesh në jetën tonë moderne. Dhe ndonjëherë është thjesht e pamundur të bësh pa to (dhe në asnjë mënyrë nuk do të thotë alkool). Zakonisht distilimi (baza për shumë pije dhe ilaçe) merret nga fermentimi dhe distilimi i mëvonshëm i lëndëve të para. Por shumë shpesh ata mendojnë se korrigjimi është një ridistilim. Dhe ky mendim është i gabuar. Vetëm shndërrimi i përsëritur i lëngjeve që përmbajnë etanol në kolona të veçanta mund të rezultojë në drejtimin (kështu është përkthyer fjalë për fjalë termi), pastrimin e alkooleve nga papastërtitë.

Si rektifikimi ashtu edhe distilimi përdoren në industri dhe në distilimin në shtëpi. Dallimi midis tyre është mjaft domethënës. Por cili është më mirë të përdoret? Kjo pyetje shqetëson shumë njerëz. Por, për të vlerësuar siç duhet avantazhet ose disavantazhet e teknologjive, së pari duhet të përcaktojmë se çfarë rezultati duam të arrijmë: të marrim një pije më të pastër se lotët, ose, përkundrazi, të shijojmë aromën dhe shijen e saj? Do të doja ta vendosja në raftet, atë që korrigjohet dhe distilohet. A ka ndonjë ndryshim mes tyre, apo është një “nocion i mjeshtrave”, i cili është një fokus i ngushtë profesional dhe nuk luan një rol të madh për konsumatorin mesatar? Le ta kuptojmë!

Llojet e distilimeve

Këto janë lëngje që rezultojnë nga procesi me të njëjtin emër - distilimi, domethënë distilimi i pothuajse çdo përzierjeje që përmban alkool, ftohja e tij e mëtejshme dhe kondensimi i avullit. Sipas klasifikimit, mund të dallohen disa lloje të distilimit:

• thjeshtë
• fraksionale,
• korrigjimi i duhur.

Le të flasim për secilën në më shumë detaje për të përcaktuar se si ndryshojnë korrigjimi dhe distilimi. Ka ende një ndryshim mes tyre!

Distilim i thjeshtë

Kjo teknologji, sipas historianëve, është e njohur që nga shekulli i tretë para Krishtit - kjo metodë u përdor nga egjiptianët për të bërë bojë nga manaferrat e prishur të rrushit. Të paktën ky është momenti më i vjetër i dokumentuar. Dhe është e mundur që distilimi të jetë i njohur për njerëzit që nga kohërat më të lashta. Për këtë proces, u përdorën kube bakri, të përbërë nga një rezervuar distilimi, një kondensator dhe një tub për daljen e avullit.

Së pari, me ndihmën e pajisjeve të tilla ata bënë bojë dhe esenca, parfume. Dhe vetëm më vonë, për shkak të kompleksitetit të transportit të verërave nga deti (pijet u përkeqësuan për shkak të diellit përvëlues), ata aplikuan procesin për prodhimin e alkoolit të fortë.

Përshkrimi i shkurtër i procesit

Pra, procesi i distilimit u bë i famshëm në të gjithë Evropën dhe u përdorën lëndë të para të ndryshme për përgatitjen e pijeve alkoolike: rrush dhe drithëra, misër dhe sheqer, panxhar dhe kallam sheqeri, dhe në kolonitë amerikane edhe bimë, si kaktusët.

Shkurtimisht, vetë procesi duket diçka si kjo:

1. Braga është bërë fillimisht nga lëndët e para - përmbajtja e alkoolit në të, si rregull, është e vogël. Për më tepër, metodat e prodhimit të tij mund të ndryshojnë.
2. Më e thjeshta: majanë e tretim në ujë të ngrohtë tridhjetë gradë, duke i përzier me një shurup sheqeri dhe ujë. Pastaj e mbyllim fort enën me kapak (ose vendosim, për shembull, një dorezë gome në një kavanoz prej tre litrash, në mënyrë që gazi të ketë ku të shkojë), e vendosim në nxehtësi për një javë.
3. Një metodë më komplekse eliminon përdorimin e sheqerit. Grini patatet ose drithërat, mbushni me ujë dhe ngrohni. Gjatë kësaj kohe, niseshtetë që përmbahen në lëndët e para duhet të shndërrohen në sheqerna. Më pas, përzierja fermentohet me maja dhe lihet të futet në nxehtësi.
4. Kur procesi i fermentimit është afër përfundimit, e filtrojmë purenë dhe e derdhim në pajisjen e distilimit.
5. Nxehet duke përdorur një burim nxehtësie dhe pureja fillon të avullojë.
6. Avulli që rezulton hyn në frigorifer përmes tubit të daljes, ku kondensohet, duke u kthyer në një distilim.

Duhet të theksohet se teknologjitë e thjeshta të distilimit nuk nënkuptojnë heqjen e plotë të papastërtive nga pija që rezulton. Dhe nëse një proces i tillë përsëritet vazhdimisht, ai përsëri nuk do të çojë në pastrimin e tij të plotë. Prandaj, distilati ka një shije dhe aromë të lehtë të atyre produkteve që përdoreshin për pure. Më pas, për të dhënë një shije dhe erë autentike, produkti aromatizohet (duke e vendosur në fuçi lisi për përgatitjen e rumit ose konjakut, duke shtuar koriandër, esencë pishe dhe bajame në rastin e xhinit).

Ndonjëherë, për të hequr qafe aromat dhe aromat e pakëndshme, pastrimi kryhet me ndihmën e kimikateve, të cilat mund të kenë një ndikim shumë negativ në shëndetin e përdoruesit përfundimtar të produktit.

Thyesore

Do të duket, cili është ndryshimi: distilimi dhe korrigjimi janë akoma alkoole. Por ka ende nuanca. Nuk është sekret që lëngje të ndryshme kanë gjithashtu pika të ndryshme vlimi: uji është 100 gradë Celsius, alkoolit do t'i nevojiten vetëm 78 gradë për këtë. Bazuar në këtë veti, ka lindur lloji i mëposhtëm i distilimit - me fraksione. Mekanizmi i tij është mjaft i thjeshtë: fraksione të ndryshme të lëngut që rezulton shpërndahen gjatë distilimit në enë të ndryshme.

Përshkrimi i shkurtër i procesit

Përzgjedhja e këtyre fraksioneve kryhet në përputhje me përqendrimin e etanolit, temperaturën e avullit, vëllimin e lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, i ashtuquajturi "pervach", ose "koka" (fraksioni i parë i pijes), nuk përdoret, sepse nuk ka një erë shumë të këndshme (dhe është gjithashtu mjaft e dëmshme për trupin e njeriut). . Pritet, sipas temperaturës dhe përqindjes së etilit, pikë-pikë.

Por tashmë fraksioni i mesëm (ose, siç quhet gjerësisht, "trupi i hënës") zakonisht nuk ka ngjyrë dhe ka një erë neutrale. Përzgjedhja e tij bëhet në temperaturë 90 deri në 95 gradë Celsius dhe forcë 35-45%, ndërsa lëngu digjet.

Bishtat

"Bishti" (fraksioni i fundit) ka një erë dhe aromë të fortë karakteristike, pasi përmban një sasi të madhe vajra fusel. Dhe duhet të monitoroni me kujdes që ato të mos bien në "trupin" kryesor. Pastaj, për të marrë një pije cilësore, rekomandohet që të pastrohet shtesë me qymyr (dhe, nëse është e mundur, ta distiloni përsëri, ndërsa kjo duhet të bëhet më ngadalë se më parë, dhe të ndahet qartë në fraksione).

Cili është ndryshimi midis korrigjimit dhe distilimit dhe proceseve përkatëse me të njëjtin emër? Duhet mbajtur mend se është praktikisht e pamundur të prodhohet alkool me pastërti të lartë me distilim, edhe nëse është i përsëritur dhe i pjesshëm: pija që rezulton duhet të ketë një aromë dhe shije specifike. Prandaj, për prodhimin e alkoolit në kushte industriale (dhe në shtëpi), përdoret korrigjimi.

Korrigjimi i alkoolit të pastër

Pra, ne tashmë e dimë se çfarë janë të korrigjuara dhe distilimi. Ka një ndryshim midis tyre, dhe një i madh! Korrigjimi është një metodë e ndarjes së përzierjeve bazuar në parimin e shkëmbimit të nxehtësisë midis avullit dhe lëngut. Si rezultat, marrim një lëng absolutisht të pastër. Dhe mos e ngatërroni korrigjimin me ridistilimin. Ky proces është i ndryshëm nga sa më sipër.

Përshkrimi i shkurtër i procesit

Së pari, kontejnerët me dritë të hënës nxehen në një çiban. Në këtë kohë, avujt që formohen gjatë vlimit ngrihen lart përmes kolonave të distilimit, duke rënë në një aparat të veçantë për kondensimin e avullit, i quajtur kondensator refluks. Kjo, nga ana tjetër, i nënshtrohet ftohjes me ujë.

Në sipërfaqet e ftohta të kondensatorit të refluksit, avujt fillojnë të kondensohen, duke formuar gëlbazë, e cila rrjedh poshtë kolonave në një enë të veçantë. Avulli që ngrihet lart dhe gëlbaza që rrjedh poshtë ndërveprojnë me njëri-tjetrin. Në këtë rast, ndodhin proceset e transferimit të nxehtësisë. Si rezultat, në pjesën e sipërme ka përbërës që ziejnë më lehtë, të cilët kthehen në kondensatë, duke u grumbulluar në një enë.

Gjatë korrigjimit, pastërtia e çdo përbërësi pjesëmarrës është jo më pak se 90%. Duke përdorur këtë metodë, për shembull, benzina mund të izolohet nga vaji, dhe në prodhimin e verës, alkooli i korrigjuar merret nga pureja (përmbajtja e etanolit - 95%).

Cili është ndryshimi: distilimi dhe korrigjimi. Çfarë të preferoni?

Pra, jemi të bindur se këto janë dy lëngje krejtësisht të ndryshme. Prandaj, duke iu përgjigjur pyetjeve: "Alkooli dhe distilimi i korrigjuar - cili është ndryshimi? Dhe çfarë është më mirë të përdoret për distilimin në shtëpi?" - Para së gjithash duhet të merren parasysh faktorët e mëposhtëm:

1. Pas distilimit të thjeshtë (ose edhe të shumëfishtë të pjesshëm), pijet që rezultojnë ruajnë aromën dhe shijen e atyre produkteve që qëndrojnë në bazë të lëndës së parë.
2. Në procesin e korrigjimit, të gjitha këto prona janë objekt i shkatërrimit.

Në të njëjtën kohë, ndryshimi midis distilimit dhe korrigjimit është tashmë për qëllimin e përgatitjes. E para është një pije që prodhohet nga një distilues në mënyrë të tillë që të ruajë karakteristikën organoleptike të lëndës së parë origjinale. Me fjalë të tjera, nëse është Calvados, atëherë mollë, nëse uiski, atëherë malt, nëse konjak, atëherë rrush. Gjatë procesit të distilimit, përveç etilit, "fryma" e pijes mbetet ende brenda - të gjitha llojet e papastërtive që formohen në një buqetë autentike: shije me aromë. Ky është ndryshimi!

Distilimi dhe retifikati janë produkte të distilimit. Por! Një produkt i korrigjuar është një produkt i rafinuar, i pastruar, ku organoleptika e burimit "vritet" plotësisht, emaskulohet. Të paktën nga një karrige, të paktën nga rrushi më i shijshëm, por duhet të dalë me erën dhe shijen e etilit, dhe "asgjë personale". Pse forca maksimale e alkoolit është 96%? Por për shkak se pjesa tjetër nuk është papastërti, por ujë, pasi etili është një absorbues, domethënë ai tërheq ujin në vetvete. Më pas, në bazë të alkoolit të pastër, marrim tinktura të ndryshme, likeret, likeret. Kjo do të thotë, ne prezantojmë organoleptikët jo të lëndëve të para, por të aromave - aditivëve aromatizues.

Në vend të një pasthënieje

Pra, le të rregullojmë materialin: cili është ndryshimi midis alkoolit të korrigjuar dhe distilimit? Dallimi midis tyre është domethënës. Produkti i përftuar nga distilimi do të jetë në gjendje të "punojë" për distiluesin dhe më tej. Kur vendosen në fuçi lisi, përbërësit e mbetur mund të oksidohen dhe pijet bëhen aromatike. Rectified nuk i ka këto veti, duhet vetëm të edukohet. Ky është ndryshimi. Distilimi dhe i korrigjuar shërbejnë për qëllime të ndryshme në pije.

Cila është më e mirë - distilimi apo korrigjimi? Kjo çështje ka të bëjë kryesisht me pjesën mashkullore të popullsisë. Për të vlerësuar avantazhet dhe disavantazhet e një teknologjie të caktuar, është e nevojshme të vendosim se cili rezultat është i rëndësishëm për ne: a duam të arrijmë një pije të pastër si loti, apo duam të shijojmë shijen e saj delikate? Por para kësaj, ne do të zbulojmë se çfarë është distilimi dhe korrigjimi.

1

Distilimi - një lëng që rezulton nga procesi i distilimit - distilimi i një përzierjeje me ftohjen e tij të mëtejshme dhe kondensimin e avujve.

Ekzistojnë 3 lloje të distilimit:

1. E thjeshtë.
2. Thyesore.
3. Korrigjimi.

Teknologjia e distilimit është e njohur për njerëzit që nga shekulli III. para Krishtit para Krishtit, kur kjo metodë u përdor nga egjiptianët për të bërë bojë nga rrushi i prishur. Për procesin, u përdorën kube të posaçme bakri - alambiks, të përbërë nga një kub distilimi, një kondensator, një helmetë dhe një tub për daljen e avullit.

Në fillim, ato u përdorën për të bërë bojë dhe parfum. Në shekullin e 17-të për shkak të vështirësive në transportimin e verës përtej detit (pija u përkeqësua nën diellin përvëlues), ata filluan të distilojnë këtë lloj alkooli.

Distilimi i alkoolit

Distilimi fitoi popullaritet në të gjithë Evropën dhe prodhuesit përdorën një sërë lëndësh të para për pije alkoolike: rrush, kallam sheqeri, drithëra, misër, sheqer, panxhar dhe madje edhe kaktus.

Braga është bërë fillimisht nga përbërësi kryesor - një pije me një përmbajtje të ulët alkooli. Mënyra se si bëhet është e ndryshme:

• e thjeshtë: përzieni majanë e tretur në ujë të ngrohtë (30ºС) me shurupin e sheqerit, mbyllni fort kapakun (ose vendosni një dorezë gome në qafën e kavanozit për të shmangur një shpërthim), vendoseni në një vend të ngrohtë për 5-10 ditë;
• komplekse (pa sheqer të shtuar): patatet ose kokrrat duhet të grimcohen, të derdhen me ujë dhe të nxehen. Në këtë kohë, niseshteja duhet të shndërrohet në sheqer. Më pas, përzierja fermentohet me maja dhe lihet të injektohet.

Pasi pija të jetë fermentuar, ajo filtrohet dhe distilohet:

1. Braga derdhet në një distilues.
2. Nxehet me çdo burim nxehtësie.
3. Lëngu fillon të avullojë.
4. Avulli që rezulton hyn në të ashtuquajturin frigorifer, ku kondensohet dhe shndërrohet në një distilim.

Teknologjia e distilimit të thjeshtë nuk nënkupton heqjen e plotë të papastërtive nga pija, edhe nëse procesi përsëritet disa herë. Distilati ruan një aromë të lehtë të produktit që ishte baza e puresë. Për të dhënë një aromë të këndshme karakteristike të një pije të veçantë, ajo aromatizohet:

• vendosen në fuçi lisi - kështu bëhet rumi, konjaku, rakia, armagnaku;
• shtoni koriandër, bajame - për të bërë xhin.

Disa prodhues, për të hequr qafe erën e pakëndshme të distilimit jo shumë cilësor, e pastrojnë atë me kimikate, gjë që ka një ndikim jashtëzakonisht negativ në shëndetin e konsumatorit.

Është e rëndësishme të dini!

Mënyra më e lehtë me një garanci 100% të rezultateve për t'u rikuperuar nga alkoolizmi pa pilula, injeksione dhe mjekë. Zbuloni se si lexuesja jonë, Tatyana, e shpëtoi burrin e saj nga alkoolizmi, pa dijeninë e tij...

2

Siç e dini, të gjitha lëngjet kanë pika të ndryshme vlimi: uji vlon në t = 100ºС, ndërsa alkoolit i nevojiten vetëm 78ºС për këtë. Bazuar në këtë veti, dallohet lloji i mëposhtëm i distilimit - i pjesshëm. Parimi i tij është i thjeshtë: fraksione të ndryshme të lëngut distilohen në enë të veçanta. Përzgjedhja e fraksioneve kryhet sipas përqendrimit të alkoolit, temperaturës së avullit, vëllimit të puresë:

1. Fraksioni i kokës (pervach) nuk përdoret, sepse ka erë të pakëndshme dhe është jashtëzakonisht i dëmshëm. E ndërpret temperatura dhe % alkooli pikë-pikë.
2. Pjesa e mesme (trupi i hënës) është zakonisht i pangjyrë me një erë neutrale. Zgjedhja e tij bëhet nga temperatura (90-96º C) dhe nga forca (35-45º), ju mund ta nxirrni lëngun ndërsa digjet.
3. Pjesa e bishtit ka një erë të mprehtë të pakëndshme për shkak të përmbajtjes së vajrave të fuselit në të. Duhet pasur kujdes që të mos futet në "trup".

Distilim i pjesshëm

Për prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë, rekomandohet pastrimi i tij me qymyr dhe distilimi përsëri, ndërsa kjo duhet bërë shumë më ngadalë se herën e parë dhe fraksionet duhet të ndahen qartë.

Duhet të theksohet se është e pamundur të prodhohet alkool i pastër me distilim, edhe nëse bëhet disa herë: pija do të ketë domosdoshmërisht një shije dhe aromë specifike. Prandaj, lloji i mëposhtëm i distilimit përdoret për të prodhuar alkool.

3

Korrigjimi është ndarja e një përzierjeje për shkak të shkëmbimit të nxehtësisë midis lëngut dhe avullit, duke rezultuar në lëngje absolutisht të pastra.

Korrigjimi i dritës së hënës

1. Një enë me dritë hëne nxehet në një çiban.
2. Avujt e formuar gjatë vlimit ngrihen lart dhe futen në një deflegmator (një aparat për kondensimin e avujve të lëngjeve), i cili ftohet nga uji.
3. Në sipërfaqen e ftohtë të kondensatorit të refluksit, avulli fillon të kondensohet, duke formuar gëlbazë, e cila rrjedh përsëri poshtë kolonës.
4. Avulli në rritje dhe gëlbaza ndërveprojnë. Zhvillohet një proces i shkëmbimit të nxehtësisë, si rezultat i të cilit në pjesën e sipërme mblidhen përbërësit që vlojnë më lehtë. Një pjesë e tij kthehet në kondensatë dhe mblidhet në një enë.

Pastërtia e secilit përbërës pas korrigjimit është të paktën 90%. Duke përdorur këtë metodë, benzina dhe vajguri nxirren nga vaji, dhe alkooli i korrigjuar me një përmbajtje etanoli deri në 95% nxirret nga pureja.

4 Distilimi dhe korrigjimi: cili është i preferueshëm?

Pra, të korrigjuara dhe të distiluara janë lëngje krejtësisht të ndryshme. Prandaj, kur i përgjigjeni pyetjes se cila është më mirë, duhet të merrni parasysh sa vijon:

1. Pas distilimit të zakonshëm, pija ruan shijen dhe aromën e produktit në bazë të të cilit është bërë. Gjatë korrigjimit, këto prona humbasin.
2. Alkooli i përftuar si rezultat i distilimit mund të "punojë" më tej: kur vendoset në një fuçi lisi, përbërësit e mbetur të verës oksidohen dhe pija bëhet aromatik. Alkooli i korrigjuar nuk ka veti të tilla, ai mund të hollohet vetëm.

Cilido lloj që preferoni, mbani mend: abuzimi me alkoolin është i keq për shëndetin tuaj!

Dhe disa sekrete...

Shkencëtarët rusë të Departamentit të Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është NATYRALI I SAJ 100%, që do të thotë efikasitet dhe siguri për jetën:

• Eliminon dëshirat psikologjike
• Eliminon prishjet dhe depresionin
• Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
• Largohet nga pirja e rëndë në 24 ORË
• ÇLIRIMI I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht nga stadi!
• Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!

NJË ADMINISTRIM KURS PËR VETËM 30 DITË JOFON NJË ZGJIDHJE GJITHËPËRFSHIRËSE PËR PROBLEMIN E ALKOOLIT. Kompleksi unik ALKOBARRIER është deri tani më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus