Receta për të bërë Calvados shtëpi. Kalvadosi i duhur pa sheqer dhe maja

Calvados vlerësohet kryesisht për aromën dhe shijen e butë të mollës: është e këndshme për t'u pirë në formën e tij të pastër, edhe përkundër forcës së lartë.

Është mjaft e mundur të përgatisni një pije kaq të mrekullueshme në shtëpi. Sigurisht, nuk do të përsërisë 100% shijen e origjinalit nga brigjet e Francës, por do të jetë sa më afër saj.

Më poshtë ju bashkangjitim 2 receta për të bërë Calvados me mollë në shtëpi.

Një recetë e thjeshtë për Calvados në shtëpi

Receta "Dembele". Pija e përgatitur duke përdorur këtë teknologji nuk kërkon shumë kohë apo punë, por gjithashtu ngjan paksa me Calvados. Do të ishte më korrekte ta quanim tretësirë ​​molle.

Pra, do të na duhet:

• Mollë - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 litër
• Sheqeri - 300 g
• ujë - 500 ml

Procedura e përgatitjes:

1. Zgjidhni mollë të freskëta dhe jo të kalbura, lajini, prisni bërthamat, pritini në copa të vogla dhe vendosini në një kavanoz. Hidhni dritën e hënës 40 gradë ose vodka.
2. Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në një vend të errët për 10-14 ditë për të injektuar.
3. Kullojeni tinkturën në çdo mënyrë të përshtatshme. Nuk do të na duhen më mollët, mund t'i hedhim.
4. Gatuani shurupin e sheqerit: përzieni sheqerin dhe ujin, ziejini në zjarr për rreth 5 minuta. Gjatë gatimit, shkuma grumbullohet në sipërfaqe, mos harroni ta hiqni atë në mënyrë periodike. Ftoheni shurupin që rezulton në 25-30°C dhe më pas hidheni në tretësirë.
5. Hidheni tretësirën në shishe dhe mbylleni fort. Ne rekomandojmë ruajtjen në një vend të freskët dhe të errët për 3 vjet.

Do të marrim një liker molle me një forcë pak më shumë se 30% me një amëz të ëmbël. Është e vështirë ta quash atë Calvados, megjithëse imiton mjaft mirë shijen dhe aromën e tij.

Nëse dëshironi të bëni Calvados vërtetë autentike, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme.

Recetë klasike për Calvados me mollë të bërë në shtëpi

Kjo recetë do të kërkojë më shumë kohë dhe përpjekje nga ju, por rezultati ia vlen. Në fund, do të merrni një pije që nuk është aspak inferiore në cilësi ndaj mostrave më të mira nga Normandia.

Në këtë recetë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni varietetet e duhura të mollëve dhe raportin e tyre. Do të na duhen:

• 4 pjesë mollë të ëmbla
• 4 pjesë mollë të hidhura
• 2 pjesë mollë të thartë

Më sipër kemi dhënë raportin ideal të mollëve. Nëse nuk keni disa varietete në dorë, përdorni ato që janë në dispozicion. Gjëja më e rëndësishme është që mollët të jenë të freskëta, të pjekura dhe pa kalbje.

1. Bërja e mushtit të mollës

Në fazën e parë, nuk keni nevojë të shpëlani frutat dhe të shtrydhni lëngun prej tyre. Për ta bërë këtë, është mirë të përdorni një shtypës të veçantë - do të shtrydh në mënyrë efektive të gjithë lëngun nga frutat dhe do të ndihmojë në ndarjen e pulpës.

Lëngu futet për 1 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës në një enë të mbyllur mirë. Pas një dite, hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqen e lëngut dhe derdhni në një enë fermentimi. E mbyllim me mbyllje uji dhe e leme te fermentohet ne temperaturen 18-30°C.

Pasi të ketë përfunduar fermentimi (pija është pastruar, vula e ujit nuk lejon flluska), derdhni pijen në kubin e distilimit. Fillimisht duhet të filtrohet, përndryshe grimcat e ngurta që futen në kub do të digjen gjatë distilimit dhe do të prishin të gjithë produktin.

2. Distilimi

Ne e distilojmë mushtin e përftuar duke përdorur një stacion hëne. Për ta bërë produktin më të pastër dhe më cilësor, ne bëjmë distilim të dyfishtë. Ne nuk do të ndalemi në detaje në të gjitha ndërlikimet e procesit - ne kemi shkruar tashmë në një nga artikujt e mëparshëm se si të distilojmë siç duhet dritën e hënës. Le të themi vetëm se distilimi i mushtit nuk ndryshon nga distilimi i puresë së sheqerit.

3. Pjekja dhe plakja

Pas distilimit të dyfishtë, duhet të marrim një distilim me një forcë prej 70-80%. Ajo që duhet të bëjmë është ta dërgojmë të vjetërohet në një fuçi lisi.

Por nëse nuk e keni, mund të përdorni një mundësi më të thjeshtë - infuzion në një enë qelqi në kunjat e lisit.

Një pije e fortë alkoolike, Calvados, e bërë nga lëndë të para frutash - mollë ose dardha. Kjo një lloj raki franceze, e cila përftohet me distilim (një pije me forcë deri në 6 gradë).

Atdheu dhe prodhuesi i vetëm origjinal i Calvados - Normandinë. Kjo është një zonë e vendosur në Francën veriperëndimore. Ekziston një recetë për Calvados e bërë nga mollët në shtëpi, por është disi e ndërlikuar.

Calvados i përket specieve elitare. Më parë (në fillim të shekullit të kaluar) ajo gëzonte një popullaritet të madh, i cili shtrihej kryesisht në Normandi, ku ishte pija kombëtare vendase. Legjislacioni francez rregullonte prodhimin e tij vetëm nga disa departamente, njëri prej të cilëve ka marrë emrin.

Interesante! Përgatitja e Calvados duhet të përfshijë vetëm ato fruta që rriten në të njëjtën zonë: mollët dhe dardhat.

Bazuar në këto rregulla, pija është raki molle ose dardhe me një forcë të paktën 40 gradë, por që arrin deri në 60. Legjislacioni parashikon gjithashtu praninë e tre llojeve të mundshme të Calvados:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, e cila vlerësohet veçanërisht nga amatorët.

Të gjitha llojet janë të lidhura me zonat e prodhimit dhe kanë karakteristika specifike teknologjike.

Si prodhohet?

Marrja e Calvados është një teknologji komplekse, që kërkon kohë, e përbërë nga hapat e mëposhtëm:

1. Përzgjedhja e frutave nga të korrat lokale që i përkasin varieteteve të veçanta. Këto janë mollë të vogla me shije, të ndara sipas shijes. për 4 grupe:

• e hidhur - 10%;
• i thartë - 20%;
• i hidhur-i thartë-i ëmbël;
• e embel.

Dy grupet e fundit përbëjnë 70% të lëndëve të para. Ndonjëherë shtohen dardha dhe raporti ndryshon. Pra, në Calvados Domfrontais, sipas standardit, këto fruta mund të përbëjnë gjysmën.

2. Mushti bëhet nga kjo përzierje brenda 5 ose 6 javësh. Por në disa receta unike fermentohet për 6 muaj, duke dhënë një forcë deri në 7 gradë.

4. Distilati (në frëngjisht - eau-de-vie) vjetërohet në një dhomë të djegur nga brenda, me mure të trasha dhe dru poroz.

5. Produkti transferohet në fuçi "të vjetra", ku lëngu me përmbajtje alkooli të moshave të ndryshme (të paktën 2 vjet) përzihet në raportin e kërkuar.

Si ta bëni atë në shtëpi?

Calvados shtëpiak përgatitet nga drita e hënës në hapat e mëposhtëm:

1. Ne marrim musht me pak alkool ( verë e lehtë e shtëpisë) duke fermentuar lëngun e mollës.
2. Prodhohet nga mushti (distilati).
3. Përballoni atë në një fuçi lisi.
4. Filtro.

Ndër përbërësit përdoren vetëm mollë të cilësisë më të lartë. Sipas recetave të ndryshme, ato i shtohen mushtit mjaltë, erëza (vanilje), ndonjëherë e fermentojnë së bashku me torte. Teknologjitë e thjeshta dhe komplekse përmirësohen dhe plotësohen me përfshirjen në procesin e fermentimit maja ose rrush i thatë(50 g secila).

Calvados, i bërë në shtëpi nga mollët, quhet zyrtarisht " konjak me mollë". Gjatë procesit të prodhimit ato përdorin Receta me distilim të vetëm dhe të dyfishtë. Pijet e përgatitura në shtëpi gjithashtu mund të ndryshojnë në këtë parametër. Teknologjia e parë kryhet vazhdimisht në një distilues vertikal.

Opsioni i dytë është më i arritshëm: në një dritë hëne ende. Në këtë rast, lëngu që përmban alkool ndahet në fraksione. Porcionet e para hidhen, pasi përmbajnë lëndë të dëmshme.

Kur përgatitni Calvados me duart tuaja, është më mirë të përdorni fuçi për plakje. Para përdorimit, enët e reja zihen me avull, ngjyhen dhe lahen me alkool 20%.

Shënim! Pas dy viteve të para të ruajtjes, Apple Calvados fiton një jetëgjatësi pothuajse të pafundme.

Recetë klasike

Si të bëni Calvados në shtëpi në mënyrë që pija të ruajë aromën e mollëve dhe t'i ngjajë asaj reale? Para së gjithash duhet të përzihen varietetet e mollës, duke marrë 4 pjesë fruta të ëmbla dhe të hidhura, duke shtuar 2 pjesë fruta të tharta. Ne përgatitemi në hapat e mëposhtëm:

• Shtrydhni lëngun pa tul, mbajeni për një ditë në kushte normale të temperaturës (deri në 25 gradë C).
• Hiqni shkumën, derdhni lëngun në dhomën e fermentimit. Vendosni një dorezë në fyt ose mjekësore me një vrimë në gisht të bërë nga një gjilpërë.
• Zhvendoseni shishen në një dhomë të errët fermentimi dhe mbajeni atje në temperaturën e dhomës derisa të prodhohet mushti.
• Kur përmbajtja bëhet më e lehtë, shfaqet një sediment dhe flluskat ndalojnë së shfaquri (ose doreza shfryhet), procesi mund të konsiderohet i përfunduar. Ju duhet të kulloni dhe filtroni pijen nga sedimentet.
• Merrni distilimin nga mushti duke përdorur. Matni forcën me një matës alkooli.
• grumbulloni me ujë në një forcë prej 20 gradë, distiloni përsëri. Zgjidhni lëngun 40 gradë, duke kulluar 12 për qind të tij të parë si pjesë e papërdorshme dhe e dëmshme (alkool teknik).
• Merrni dritën e hënës në 70 ose 80 gradë, vendoseni në një fuçi lisi ose në një enë qelqi me shtimin e kunjave të lisit (lexo:).
• Hollojeni lëngun në 40 gradë me ujë, derdhni në kavanoza, mbylleni fort, prisni të piqet në errësirë ​​dhe ftoheni për 6 muaj ose një vit.
• Filtro, shishe dhe mbyll.

Si të gatuaj shpejt?

Si të përgatisni Calvados më thjesht dhe shpejt? Është e mundur të përgatitet një pije e ngjashme për vodka. Në thelb kjo është një tretësirë ​​molle deri në 35 gradë me alkool të fortë. Një metodë e thjeshtuar për përgatitjen e Calvados në shtëpi nuk është shumë e ndërlikuar. Rekomandohet të përfshini vetëm mollë dhe vodka me cilësi të lartë në procesin e prodhimit. Komponimi:

• 2 kg mollë;
• 1 litër;
• 200 g sheqer;
• 10 g sheqer me vanilje;
• 150 ml ujë.

Hapat e përgatitjes janë si më poshtë:

1. Pritini mollët e pastra në kubikë pa bërthamë, vendosini në një kavanoz qelqi me sheqer vanilje dhe përziejini.
2. Mbushni me vodka, mbylleni fort me kapak dhe mbajeni për 2 javë në errësirë ​​në temperaturën e dhomës.
3. Kullojeni përmbajtjen dhe shtrydhni me napë. Ziejeni shurupin për 5 minuta pa shkumë, derdhni në tretësirë ​​kur të ftohet.
4. Përziejini, shisni dhe ruani në një vend të freskët deri në 3 vjet.

Si të pini Calvados?

Rregullat për të pirë Calvados janë në varësi të shumëllojshmërisë dhe vjetërsisë. Për fëmijët nën 4 vjeç, konsumohet si aperitiv dhe shtesë në vakt.

Më shumë varietete të vjetra pihen për të përmirësuar tretjen pas ngrënies ( tretës), duke përdorur gota speciale me fund të trashë, duke i mbushur 1/3. Së pari, ata thithin aromën e frutave dhe shijojnë shijen, dhe më pas e shijojnë atë.

Fuqia e pijes mund të arrijë deri në 50 gradë; disa njerëz i shtojnë koktejit Calvados, duke e kombinuar me tonik dhe përbërës të tjerë. Tradicionalisht përdoret si meze e lehtë djathë, bukë, pasta, ëmbëlsira dhe fruta. Dhe shija është mjaft e përshtatshme për enët me mish.

Rreth, Si të bëni Calvados të vërtetë, e njohur vetëm në provincën franceze të Normandisë: Calvados është një raki molle, e lejuar për prodhim vetëm në disa vende në Francë. Pijet e forta alkoolike të mbetura nga mushti i mollës janë rakia e mollës, e cila mund të përgatitet në shtëpi.

Në artikull:

Raki molle e bërë në shtëpi

Prodhuesit e verës në shtëpi, pavarësisht kufizimeve ekzistuese, e quajnë gjithashtu produktin e tyre Calvados. E prodhuar në shtëpi, rakia e mollës përdoret vetëm për konsum personal, prandaj nuk ka shkelje të ligjit në prodhimin e saj.

Le të shohim se si të përgatisim Calvados në shtëpi. Ekzistojnë dy lloje pijesh, të cilat prodhuesit e verës në shtëpi i quajnë Calvados shtëpiak. Ky është liker dhe raki molle, i ngjashëm në teknologji me prodhimin e alkoolit francez të mollës. Receta për të bërë Calvados në shtëpi është shumë e thjeshtë.

Liker molle (imitim i Calvados)

Është e vështirë të përsëritet procesi, është më e lehtë të bësh një imitim. Për të përgatitur likerin e mollës me cilësi të lartë, me shije si ai i famshëm, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kilogramë mollë. Frutat duhet të jenë të pjekura, të lëngshme, të papjekura, pa dëmtime mekanike. Është më mirë të merren mollët e marra nga degët, sesa kërma.
• 1 litër vodka. Cilësia e produktit përfundimtar do të varet nga cilësia e vodkës. Një vodka e mirë, shumë e pastruar do të bëjë.
• 200 gram sheqer. Cilësia e sheqerit nuk është e rëndësishme, por nëse merrni sheqer kallami, shija dhe ngjyra e produktit përfundimtar do të jenë më të mira.
• 150 mililitra ujë. Uji i pastër që i është nënshtruar filtrimit të rregullt shtëpiak ose uji i burimit është i përshtatshëm.
• 10 gram sheqer vanilje. Ky komponent është i nevojshëm për të përmirësuar shijen e alkoolit.

Procesi i përgatitjes së një pije që imiton Calvados me duart tuaja është si më poshtë:

1. Fillimisht, frutat e përzgjedhura me cilësi të lartë lahen mirë, priten në feta të vogla, duke hequr thelbin e frutave. Materiali i përgatitur vendoset në një enë të pastër të përgatitur më parë, të spërkatur me sheqer vanilje.
2. Baza e përgatitur derdhet me vodka, mbyllet fort me kapak hermetik dhe mbahet për dy javë. Procesi i plakjes duhet të bëhet në një vend të errët në temperaturë dhome. Ena me përmbajtjen tundet periodikisht për dy javë.
3. Pas katërmbëdhjetë ditësh, lëngu i injektuar duhet të filtrohet.
4. Shurupi zihet veçmas. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe ujin dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Shurupi zihet për tre minuta, pas së cilës ftohet në 25-30 gradë.
5. Shurupi i ftohur i shtohet tretësirës së mollës dhe lëngjet përzihen mirë.
6. Produkti që rezulton ambalazhohet në shishe dhe paketohet hermetikisht.

Tinktura e mollës është gati për përdorim. Afati i rekomanduar i ruajtjes për këtë lloj alkooli është tre vjet.

Procesi i përgatitjes së Calvados, identik me origjinalin, në shtëpi, është shumë më i ndërlikuar. Kërkohet pajisje shtesë speciale. Koha e prodhimit rritet ndjeshëm. Por produkti rezulton të jetë me cilësi më të lartë, dhe rezultati i tejkalon pritjet.

Bërja e Calvados në shtëpi

Procesi i prodhimit të rakisë së mollës në një punishte vere në shtëpi është i ngjashëm me prodhimin e pijeve fisnike franceze. Natyrisht, prodhimi në shtëpi është thjeshtuar dhe përshtatur me kushtet ekzistuese. Mjeshtrit popullorë përgatisin alkool molle, i cili është i ndryshëm nga Calvados i vërtetë, por edhe shumë i shijshëm dhe aromatik.

Faza e parë është përgatitja e lëndëve të para. Sa i përket pijes origjinale, përdoren mollë me pjekuri të mjaftueshme dhe pa dëmtime. Kombinimi ideal i mollëve për musht janë varietetet e hidhura, të tharta dhe të ëmbla. Nëse është e pamundur të bësh një buqetë të tillë, atëherë është më mirë të përdorni varietete të pjekura dhe me lëng të ëmbël dhe të thartë. Disa rekomandojnë që mjeshtri të lajë mollët, të tjerë këshillojnë vetëm renditjen e frutave, duke përmendur praninë e baktereve natyrore në sipërfaqen e lëvozhgës, të cilat janë të nevojshme për një proces më të mirë fermentimi. Secili verëbërës e vendos vetë këtë çështje.

Mollët e përzgjedhura grimcohen dhe përpunohen në lëng. Sa më i lehtë të jetë produkti që rezulton, aq më mirë. Para procesit të fermentimit, lëngu lihet të pushojë për një ditë. Pasi të pushoni, hiqni shkumën nga sipërfaqja e lëngut dhe derdhni me kujdes pijen përmes një kashte në një enë fermentimi. Pas kullimit, sedimenti mbetet në fund, i cili është vendosur gjatë ditës së kaluar.

Ena me materialin e përgatitur mbyllet me vulë uji ose vihet në qafë një dorezë gome me një vrimë të vogël në njërin gisht. Anija është instaluar në një dhomë me një temperaturë ajri jo më të ulët se 18 dhe jo më të lartë se 27 gradë.

Procesi i fermentimit zgjat 1-2 muaj. Pjekja përfundimtare e mushtit të mollës tregohet nga mungesa e flluskave në vulën e ujit ose një dorezë e rënë. Si rezultat i reaksioneve kimike gjatë periudhës së kaluar, lëngu fitoi një hije më të lehtë dhe fitoi sediment. Me shumë kujdes, mushti i mollës që rezulton hidhet në një enë distilimi. Nëse sedimenti i depozituar futet në produktin gjysëm të gatshëm të distiluar, ai mund të digjet gjatë ngrohjes dhe të prishë shijen e pijes.

Receta për prodhimin e Calvados me cilësi të lartë në shtëpi përfshin distilimin e dyfishtë të puresë së mollës. Sigurisht, fotot e dritës së hënës në shtëpi janë një imitim i mjerueshëm i strukturave të distilimit industrial, por ato kryejnë procesin e shndërrimit të mushtit në alkool të papërpunuar me mirëbesim. Si rezultat i distilimit të parë, alkooli merret me një forcë prej 35-40 gradë. Distilimi i dytë ngre nivelin e forcës në 70 - 80 gradë. Verëbërësit e aftë të rritur në shtëpi, gjatë fazës së dytë të distilimit, ndajnë alkoolin që rezulton në fraksione. Siç thonë ata, "koka" dhe "bishti" janë prerë, duke lënë vetëm "zemrën". Kjo duhet bërë për të marrë një produkt me cilësi më të lartë, shumë të pastruar.

Faza tjetër shumë e rëndësishme në prodhimin e Calvados shtëpiak është procesi i plakjes. Në prodhimin industrial, mollët e markës maturohen në fuçi lisi. Në prodhimin e verës në shtëpi, kjo lloj pajisje nuk është gjithmonë e disponueshme. Një alternativë ndaj fuçive të lisit është një kavanoz ose shishe qelqi e mbushur me kunja lisi. Për procesin e pjekjes së rakisë së mollës, janë të përshtatshme vetëm kunjat e bëra prej lisi me diametër trungu 25-35 centimetra. Ashklat e drurit, lëvorja dhe tallashja nuk janë të përshtatshme për procesin e plakjes së alkoolit, pasi përmbajnë një përqindje të madhe tanine, të cilat i japin pijes një shije të hidhur.

Kunjat e lisit me gjatësi 10-15 centimetra dhe trashësi 5 deri në 8 centimetra vendosen në enë të përgatitura dhe mbushen me alkool molle. Para derdhjes, alkooli i papërpunuar hollohet me ujë të pastër të filtruar ose të distiluar në 45 gradë. Ena me përmbajtjen mbyllet mirë dhe lihet të piqet alkooli për një periudhë prej 6 deri në 12 muaj.

Pija e vjetër filtrohet përmes disa shtresave garzë dhe leshi pambuku. Produkti që rezulton është një ngjyrë qelibar me shije dhe aromë të këndshme. Calvados shtëpiak është i ambalazhuar dhe i mbyllur fort.

Çdo prodhues i verës në shtëpi ka recetën e tij për Calvados. Disa njerëz shtojnë lëng dardhe kur krijojnë musht, ndërsa të tjerë shkurtojnë procesin e fermentimit duke përdorur maja. Shija dhe ngjyra, siç thonë ata... Sido që të jetë, Calvados i bërë në shtëpi është vetëm raki mollësh e bërë vetë. Calvados i vërtetë francez prodhohet vetëm në Normandi. Njohësit e alkoolit fisnik nuk do të gabojnë kurrë në identifikimin e një pije cilësore. Bërja e alkoolit shtëpiak që imiton Calvados është një aktivitet argëtues dhe një mënyrë e mirë për të kursyer para.

Calvados është emri origjinal i një pije alkoolike të bërë nga mollët, e cila prodhohet në Normandi.

Të gjitha variacionet e tjera janë raki molle.

Është mjaft e vështirë për të përgatitur Calvados shtëpi sipas recetës klasike.

Nëse përdorni një recetë të thjeshtuar për Calvados nga mollët në shtëpi, atëherë pija përgatitet shumë shpejt.

Në çdo rast, një shishe alkooli i bërë në shtëpi do të kushtojë më pak se një shishe nga një dyqan alkooli.

Dhe vetë pija do të dalë më e shijshme.

Receta për Calvados nga mollët në shtëpi - parime të përgjithshme të përgatitjes

Teknologjia origjinale për përgatitjen e Calvados është si më poshtë:

Merrni musht (lëng molle të fermentuar, pije me pak alkool);

Distiloni distilimin (d.m.th., merrni dritën e hënës nga lëngu i mollës);

Plakja e dritës së hënës (fusni në një fuçi lisi);

Filtro Calvados.

Përbërësi i vetëm për Calvados të vërtetë janë mollët. Sa më e lartë cilësia e tyre, aq më i shijshëm dhe me cilësi të lartë do të jetë alkooli i bërë në shtëpi. Është më mirë të zgjidhni mollët nga shtatori - të lëngshme, të ëmbla, plotësisht të pjekura, pa shenjën më të vogël të prishjes.

Receta e parë për Calvados nga mollët në shtëpi, e dhënë më poshtë, ju lejon të merrni një pije pothuajse origjinale (nëse keni një fuçi të vërtetë lisi dhe aftësinë për të matur me saktësi përmbajtjen e alkoolit në produktin gjysëm të gatshëm dhe produktin e përfunduar). Ky është një opsion klasik që është mjaft i vështirë për t'u riprodhuar.

Megjithatë, ka receta më të thjeshta për Calvados me mollë në shtëpi. Rezultati nuk është tërësisht origjinal, por pije mjaft të shijshme dhe të larmishme që mund të vendosen në tryezën festive pa siklet. Pijet eksperimentale mund të bëhen nga një kombinim i mollëve dhe dardhave të ëmbla dhe të tharta.

Recetë klasike për calvados me mollë në shtëpi

Pija tradicionale ka një aromë të këndshme dhe shije të këndshme të pasur. Falë kësaj recete për Calvados nga mollët në shtëpi, mund të merrni një produkt pothuajse identik me origjinalin. Zgjidhni përbërësit (përbërja tradicionale ose ideale) sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

Përbërja e parë (tradicionale):

Shtatë pjesë mollë të ëmbla dhe të hidhura;

Dy pjesë mollë kosi;

Një pjesë e mollëve të hidhura.

Përbërja e dytë (ideale):

Katër pjesë mollë të ëmbla;

Katër pjesë mollë të hidhura;

Dy pjesë mollë të thartë.

Mënyra e gatimit:

Shtrydhni lëngun nga mollët, duke u përpjekur të hiqni plotësisht tulin.

Lëngu duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 24 orë.

Hiqni me kujdes shkumën që rezulton dhe derdhni në një enë fermentimi.

Bëni një vulë uji ose thjesht vendosni një dorezë gome në qafë (mos harroni të shponi një "gisht" me një gjilpërë).

Për fermentim, zhvendoseni enën në një qilar të errët derisa të merret musht. Temperatura optimale është nga 18 në 27 gradë.

Mushti është gati kur lëngu i tufës të jetë më i lehtë, të ketë sediment në fund dhe doreza të jetë shfryrë plotësisht (ose lëshimi i flluskave nga vula e ujit ka ndaluar).

Kullojeni mushtin e ri, sigurohuni që ta filtroni në mënyrë që të mos ketë gjurmë sedimenti në lëng (do të prishë shijen).

Hidheni mushtin në kazan.

Duke përdorur një stacion hëne, hiqni distilatin nga mushti dhe matni forcën e dritës së hënës me një matës alkooli.

Holloni grupin e parë të dritës së hënës me ujë të pastër. Lëngu që rezulton duhet të ketë një forcë prej 18 deri në 20 gradë.

Distiloni përsëri dritën e hënës, duke zgjedhur dritën e pastër të hënës me një forcë prej 40 gradë. Hidhni dozën e parë (afërsisht 12 përqind). Ky është një produkt i papërshtatshëm për konsum, i dëmshëm për shëndetin, përdorimi i vetëm i të cilit është për qëllime teknike).

Pas distilimit, duhet të mbetet drita e pastër e hënës me një forcë prej 70 deri në 80 gradë.

Nëse nuk ka fuçi lisi për infuzion të mëtejshëm, derdhni distilatin në një enë qelqi. Fillimisht ulni kunjat e trajtuara të lisit brenda.

Holloni alkoolin e mollës me ujë të ftohtë në mënyrë që pija të ketë një forcë prej 40 gradë.

Mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike duke përdorur kapakë hekuri ose mbyllini me kapak shumë të ngushtë.

Vendoseni Calvados në një qilar të freskët për pjekjen përfundimtare. Periudha e infuzionit është nga gjashtë muaj në një vit.

Filtro, shishe, kapak fort dhe ruaje.

Receta e mollës Calvados me vodka

Një mënyrë e thjeshtë për të marrë një pije të ngjashme me Calvados është thjesht të mbushni mollët me vodka. Gjëja kryesore është të zgjidhni vodka me cilësi të lartë që nuk do të prishë shijen dhe nuk do të theksojë aromën e ndritshme të mollës. Pija do të ketë një forcë prej afërsisht 32-35 gradë.

Përbërësit:

Dy kilogramë mollë;

Një litër vodka cilësore;

dyqind gram sheqer;

Dhjetë gram sheqer vanilje;

150 ml ujë.

Mënyra e gatimit:

Pastroni plotësisht mollët e lara, hiqni çdo ndarje dhe fara dhe pritini në kubikë të vegjël.

Vendoseni në një kavanoz qelqi, shtoni sheqer vanilje dhe përzieni.

Hidhni vodka mbi mollë.

Mbyllni kapakun fort dhe lëreni të injektohet në një vend të errët në temperaturën e dhomës për dy javë.

Kullojeni përmbajtjen e kavanozit, shtrydhni mollët përmes një filtri garzë.

Bashkoni sasinë e sheqerit dhe ujit dhe ziejini për pesë minuta (heqeni shkumën).

Ftoheni shurupin e sheqerit që rezulton dhe derdheni në infuzionin e vodkës së mollëve. Përziejini.

Hidheni Calvados në shishe, kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Tinktura ruhet për tre vjet.

Recetë Calvados nga mollët dhe dardhat me dritën e hënës

Një recetë e pazakontë për calvados me mollë në shtëpi përfshin përdorimin e dardhave. Pija është shumë e mirë për të bërë kokteje alkoolike.

Përbërësit:

Shtatëqind gramë mollë të ëmbla dhe të hidhura;

Treqind gram mollë të thartë;

Katërqind gram dardha;

Një litër dritë e mirë e hënës;

Gotë ujë;

Gjysmë gote sheqer të grimcuar;

Gjysmë gote sheqer vanilje.

Mënyra e gatimit:

Pritini mollët dhe dardhat e pastra, të thara dhe të qëruara në kubikë.

Vendosni mollën dhe më pas fetat e dardhës në një enë me tre litra.

Shtoni sheqer vanilje dhe dritën e hënës.

Mbulojeni qafën me një copë garzë dhe vendoseni në një qilar të errët që të fermentohet për tre javë.

Përziejeni ose tundni përmbajtjen e kavanozit çdo ditë.

Kullojeni pijen përmes një filtri garzë.

Hidhni dritën e mollës-dardhës në një tenxhere dhe vendoseni në sobë, duke ndezur nxehtësinë e ulët.

Derdhni ujë në sheqer, përzieni, ngrohni derisa të treten.

Shtoni shurupin e ngrohtë në përmbajtjen e tiganit dhe ziejini në furrë për gjysmë ore.

Hidhni Calvados-in e ftohur në shishe.

Receta e mollës Calvados me maja

Amvisat shpesh përpiqen të plotësojnë dhe përmirësojnë recetën klasike të Calvados të bërë nga mollët në shtëpi. Sasia e specifikuar e përbërësve mund të ndryshojë.

Përbërësit:

Pesëmbëdhjetë kilogramë mollë;

Dhjetë litra ujë të filtruar;

Dy kilogramë sheqer;

Pesëdhjetë gram maja.

Mënyra e gatimit:

Qëroni mollët dhe grijini përmes një mulli mishi.

Hidhni një litër ujë në sheqer dhe shpërndajeni.

Hidhni shurupin në salcën e mollës.

Shtoni majanë duke e holluar fillimisht në një sasi të vogël uji.

Derdhni gjithçka në një enë qelqi për fermentim, vendosni një dorezë mjekësore me një gisht të shpuar në qafën e shishes dhe vendoseni në një vend të errët për dhjetë ditë.

Përziejeni përzierjen çdo ditë.

Kur speci fillon të fundoset, distiloni dritën e hënës nga lythja.

Hidheni në shishe me copëza lisi dhe mbylleni.

Receta për Calvados me rrush të thatë

Pija e bërë nga mushti i mollës me rrush të thatë ka një shije të këndshme. Kjo recetë për calvados me mollë në shtëpi të kujton disi ato të mëparshme dhe ju lejon të merrni një version të shkëlqyer të pijeve. Mushti i marrë në fazën e parë të fermentimit mund të pihet si një pije e pavarur me pak alkool.

Përbërësit:

Tre kilogramë mollë të ëmbla dhe të tharta;

Gjashtëqind mililitra ujë;

Gjashtëqind gram sheqer;

Pesëdhjetë gram rrush të thatë.

Mënyra e gatimit:

Mollët e përgatitura grijini në rende.

Vendoseni tulin në pjesë në një enë qelqi, spërkatni me sheqer të grirë dhe rrush të thatë.

Mbushni me ujë të ngrohtë në temperaturën e dhomës.

Mbulojeni qafën me një dorezë dhe vendoseni në një qilar të errët për fermentim për dhjetë ditë.

Filtro. Nëse mushti do të përdoret si pije e pavarur, vendoseni në shishe dhe vendoseni në frigorifer.

Për të përgatitur më tej Calvados, distiloni mushtin përmes një kazan hëne dhe mbusheni me patate të skuqura lisi.

Ruani në një vend të freskët.

Receta shtëpi e mushtit të mollës Calvados

Ekziston një recetë e shkëlqyer për Calvados e bërë nga mollët në shtëpi, e cila ju lejon të ricikloni mushtin e përgatitur më parë. Nëse keni shumë pije të gazuara që të kujtojnë shampanjën dhe keni ende në shtëpi një dritë hëne, ia vlen të përgatisni një version festiv të alkoolit të bërë në shtëpi.

Përbërësit:

Dhjetë litra musht shtëpiak (6 përqind ABV);

Dhjetë kilogram pulpë molle të fermentuar;

Ujë i filtruar;

Patate të skuqura lisi;

Një lugë gjelle mjaltë (ose sheqer).

Mënyra e gatimit:

Shtrydhni tulin e mollës, kullojeni dhe hidheni në shishe.

Lëreni të fermentohet për pesë ditë në një vend të ngrohtë.

Hidhni mushtin dhe tortën e fermentuar në dritën e hënës ende.

Hidhni pjesën e parë të alkoolit (afërsisht 200 ml). Ai përmban shumë vajra fusel.

Drita e hënës që rezulton me një forcë prej rreth 40 gradë përsëri drejtohet përmes aparatit. Rezultati do të jetë drita e hënës dy herë më e fortë.

Hidhni ashkël lisi në kavanoza qelqi.

Hidhni dritën e hënës mbi ashkël.

Tundeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë (në dhomë ose në kuzhinë).

Kullojini Calvados.

Shtoni sheqer ose mjaltë (sipas dëshirës).

Hidheni në shishe, mbylleni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Hiqeni dhe vendoseni në një dollap ose frigorifer për ruajtje.

Receta e Apple Calvados në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme

Kunjat e lisit për recetën klasike duhet të sharrohen nga mesi i trungut me një diametër prej 25 deri në 35 centimetra. Druri duhet të pritet në shufra 5*10 cm, derdhni ujë të vluar për rreth dhjetë minuta. Kulloni ujin dhe futini kunjat në ujë të ftohtë për njëzet minuta. Më pas kullojeni ujin dhe thajeni drurin.

Tallashi, ashklat dhe lëvorja nuk janë të përshtatshme: ato përmbajnë pak taninë, e cila i jep Calvados hidhërimin e tij karakteristik.

Blloqet mund të priten në patate të skuqura. Për t'i dhënë pijes një aromë më të theksuar, ngrohni copat e drurit në një tigan të thatë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+