Recetë për xhin të bërë në shtëpi. Receta me distilim. Çfarë recetash për xhin ekzistojnë?

Historia e shfaqjes së pijeve shkon prapa në shekullin e 16-të. Derisa infuzionet e alkoolit me bazë manaferrat e dëllinjës përdoreshin si ilaç.

Tinktura e dëllinjës u bë tmerrësisht e hidhur dhe ishte jashtëzakonisht e vështirë për t'u pirë. Gjithçka ndryshoi kur profesori holandez Franciscus Silvius distiloi tretësirën që rezulton në mënyrë që të përqendrohej veti të dobishme dëllinjë dhe duke rritur efektin e saj aktiv. Pija e përgatitur kishte shije shumë më të mirë. Kjo është pikërisht ajo që ushtarët vunë re gjatë Luftës Tridhjetëvjeçare dhe filluan të përdorin distilatin e tretësirës së dëllinjës jo vetëm si ilaç, por si një pije ngrohëse dhe të këndshme.

Në Angli, xhini filloi marshimin e tij në 1689, kur William II i Orange u ngjit në fron. Gjatë mbretërimit të tij, ai vendosi ndalimin e importit të pijeve alkoolike të importuara, duke stimuluar kështu prodhuesit vendas. Si rezultat, gjatë 40 viteve, prodhimi i pijeve alkoolike vendase është rritur shumë herë, duke përfshirë një rritje të dhjetëfishuar të prodhimit të xhinit.

Problemi i vetëm në atë kohë ishte cilësia e produktit që prodhohej. Në kërkim të fitimit dhe për shkak të pajisjeve të dobëta të prodhimit, xhini ishte i cilësisë së dobët. E pinin kryesisht shtresat e ulëta të popullsisë. Për të përmirësuar disi cilësinë e produkteve, qeveria britanike iu drejtua shumë masave, dhe njëra prej tyre ende pagoi. Qeveria ka futur licencat për prodhimin e xhinit. Ato u lëshuan në sasi të kufizuara, gjë që i detyroi prodhuesit të zhvillonin formulime të reja dhe të përmirësonin vetitë produkti final. Por ky ende mbeti një lëng i ëmbël me një shije të ashpër. Me kalimin e kohës, duke përmirësuar teknologjitë e prodhimit dhe duke fituar përvojë, distiluesit anglezë filluan të prodhojnë një pije krejtësisht të ndryshme. U bë e thatë, aromatike, e rafinuar, që të kujton xhinin e sotëm.

Xhin në tregun e pijeve alkoolike

Xhin i prodhuar ndahet në 4 grupe:

• Xhin i thatë ose xhin i thatë i Londrës është më së shumti pamje popullore. Pavarësisht emrit, prodhohet në të gjithë botën. Forca është 40-47% vol., ka një shije dhe aromë të theksuar dëllinjë.
• Xhini i verdhë/verdhë ose xhin i verdhë është një ekzemplar mjaft i rrallë; ky lloj vjetërohet në fuçi për 3-5 vjet. Falë së cilës ka qelibar, por në shije ato bashkohen së bashku kokrrat e dëllinjës dhe lisi.
• Plymouth Gin ose Plymouth Gin - ky xhin përgatitet vetëm në Plymouth dhe mbrohet nga e drejta e autorit. Megjithëse ky xhin nuk është shumë i ndryshëm nga i thati në Londër, shumë njohës të xhinit e vendosin atë në një kategori të veçantë.
• Xhin holandez ose xhin Holland - ky grup është i diskutueshëm, megjithëse ka dallime të konsiderueshme nga xhinset e prodhuara sipas Teknologjia angleze. Xhin holandez ka një prani të prekshme bazë kokrrizash alkool në shije, gjë që nuk mund të thuhet për llojet e tjera të xhinave.

Teknologjia e prodhimit të xhinit

Xhin është i fortë pije alkoolike, e marrë nga distilimi i pjesshëm i alkoolit me shtimin e erëzave bimore. Forca jo më pak se 40% vol.

Baza e alkoolit

Baza e xhinit është alkoolit. Më shpesh përdoret alkool gruri forca jo më e ulët se 95% vol. Alkooli për prodhimin e xhinit merret me korrigjim ose distilim të shumëfishtë. Kohët e fundit, përparësi i është dhënë alkoolit të korrigjuar, pasi ka një shije dhe aromë neutrale, e cila shmang shijet e padëshiruara në pijen e përfunduar.

Përbërësit bimor

Erëzat e përdorura sigurisht përfshijnë dëllinjën, koriandërin, bajamet, lëkurën e agrumeve, kopërin etj. E gjitha varet nga receta dhe idetë e distiluesit; secili ka preferencat e veta. Është e qartë se sa më shumë erëza të ndryshme të përdoren në procesin e gatimit, aq më e fortë dhe më e pasur do të jetë aroma e produktit përfundimtar. Besohet se për të prodhuar xhin me cilësi të lartë është e nevojshme të përdoren nga 6 deri në 10 erëza dhe manaferra të ndryshme. Edhe pse xhinset janë të njohura ku janë përdorur më shumë se 100 përbërës aromatikë.

Erëzat kryesore bimore të përdorura në recetën e xhinit janë paraqitur në Tabelën 1.

Tabela 1

Në doza të mëdha, pothuajse të gjitha erëzat i japin produktit përfundimtar një shije të hidhur.

Metodat për të bërë xhin

1. Përgatitja e infuzionit të alkoolizuar, plakja e tij dhe më pas distilimi i pjesshëm

Një përzierje 40 gradë ujë-alkool përzihet me erëza.

Infuzioni që rezulton plaket për rreth 1 javë në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte, në një temperaturë prej 25-30 o C. Më pas, bëhet distilimi i pjesshëm i përzierjes që rezulton.

Kjo metodë është mjaft e thjeshtë dhe më pak punë intensive. Xhini që rezulton ka mirë cilësitë e shijes, por ka një aromë të pamjaftueshme të theksuar.

2. Distilimi duke përdorur një shportë xhin

Në kubin e distilimit hidhet një përzierje ujë-alkool 40 gradë. Erëzat dhe manaferrat vendosen në tabaka të shpuara posaçërisht mbi kubin e distilimit. Si rezultat i distilimit, avulli i alkoolit kalon nëpër këto tabaka, duke u ngopur me shije dhe aromë.

Meqenëse lëndët e para të vajit esencial ndryshojnë në të përbërje kimike(varet nga koha e grumbullimit, kushtet e rritjes dhe faktorë të tjerë), atëherë kur zgjidhni fraksionet nuk mund të shikoni rreptësisht temperaturën në rezervuar ose kolonë. Gjithçka bëhet në mënyrë eksperimentale.

Fraksioni i kokës përfundon së mbledhuri kur ndalon të bëhet i turbullt kur hollohet në një forcë prej 40-45% vol. Tjetra, "trupi" është mbledhur. Kur i afrohen një temperature prej 90-91 o C në rezervuar, ata fillojnë të kontrollojnë hollimin e produktit që rezulton në një forcë prej 40-45% vol. Këshillohet që të hollohet në një enë të veçantë në mënyrë që të mos prishet produkti kryesor. Sapo përzierja që rezulton e përbërësve fillon të bëhet e turbullt, fillon përzgjedhja e fraksionit të bishtit.

"Kokat" dhe "bishtat" e mbledhura nuk përmbajnë pothuajse asnjë përbërje kimike papastërtitë e dëmshme (alkool metil etj). Ajo që i dallon është përmbajtje të lartë eteret. Prandaj, këto fraksione mund të dërgohen me siguri për korrigjim.

Metoda e distilimit duke përdorur një shportë xhin konsiderohet më intensive për punë, por produkti është me cilësi shumë më të lartë. Aroma është e theksuar, shija është e pasur, e freskët, manaferrat e dëllinjës.

3. Esenca e xhinit

Thelbi i përgatitur paraprakisht i manave dhe erëzave përzihet me një bazë uji-alkool. Forca e përzierjes ujë-alkool të përdorur varet nga preferencat e distiluesit. Zakonisht varion nga 40 në 60% vol. Në këtë mënyrë përgatiten xhinset më të lira.

Metodat e distilimit

Përdorimi i një kondensuesi refluks

Në këtë mishërim, distilati i prodhimit ka një forcë më të lartë dhe një aromë më pak të theksuar, por në të njëjtën kohë humbjet në fraksionet e kokës dhe bishtit janë minimale.

1. Pa përdorur një kondensator refluks

Forca e prodhimit të distilimit do të jetë më e ulët dhe aroma do të jetë më e theksuar. Për shkak të mungesës së refluksit, përqindja e fraksionit të kokës duhet të rritet dhe procesi i përzgjedhjes së "trupit" duhet të përfundojë më herët.

Recetë për xhin duke përdorur një shportë xhin

Duhet të keni kujdes kur zgjidhni erëza për xhin dhe mos u përpiqni të përdorni gjithçka menjëherë. Këshillohet që të filloni me 5-7 përbërës dhe më pas të plotësoni përbërjen e erëzave nëse është e nevojshme.

Mbrapa bazë alkooli Le të marrim alkool të korrigjuar me një forcë prej 96.6% vol. nga pureja e sheqerit.

Si erëza për 1 litër produkte të gatshme do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Dëllinja - 25 g/l
• Lëkura e limonit - 5 g/l
• Lëkura e portokallit -5 g/l
• Koriandër - 5 g/l
• Kardamom - 4 fara/l
• kanellë - 2 g/l

Mund të shtoni erëza të ndryshme dhe të eksperimentoni me produktin përfundimtar.

Receta jonë përdor teknologjinë e përgatitjes së xhinit, duke marrë parasysh kontaktin e erëzave me avullin. Për ta bërë këtë, ne do të përdorim një shportë xhin. Nëse nuk keni mundësi të përdorni një shportë xhin, atëherë mund t'i hidhni menjëherë të gjithë përbërësit në një kub me doza identike duke përdorur teknologjinë e parë (mënyra e përgatitjes së xhinit).

Le të fillojmë gatimin

Alkooli i korrigjuar hollohet një ditë para distilimit ujë i pijshëm deri në një forcë prej 40% vol. Baza që rezulton derdhet në kubin e avullimit dhe fillon montimi i aparatit.

Përbërësit e përgatitur hidhen në koshin e xhinit, këshillohet që koriandër dhe dëllinjë të shtypen pak për ekstraktim më të mirë. Pas shportës së xhinit, është instaluar një kondensator refluks dhe kolona kryesore.

Ngrohja ndizet dhe fillon procesi i distilimit.

Përzgjedhja e fraksionit

Në fillim zgjidhet pika pas pike kryefraksioni. Fundi i përzgjedhjes kontrollohet si më poshtë: produkti i përzgjedhur sillet në një forcë prej 40-45% vol., produkti nuk duhet të bëhet i turbullt. Sapo distilati i përzgjedhur të pushojë së turbulluari, fillon mbledhja e fraksionit kryesor.

Kur bëni xhin, funksioni i kondensatorit të refluksit është të kthejë vajrat e rëndë të fuselit të nxjerrë nga erëzat përsëri në kazan. Por në të njëjtën kohë duke ruajtur shijen dhe aromën e lëndëve të para. Prandaj, nuk duhet të furnizoni shumë presion uji në kondensatorin e refluksit, përndryshe prodhimi do të jetë shumë distilim i fortë me veti organoleptike minimale.

Në mënyrë ideale, forca e distilimit në dalje duhet të jetë rreth 88-90% vol.

Sapo temperatura në rezervuar i afrohet 90 o C, ata fillojnë të kontrollojnë përzgjedhjen për turbullirë dhe e grumbullojnë produktin në një enë tjetër, pasi vajrat e fuselit mund të hyjnë dhe turbullira e produktit përfundimtar. Sapo zgjedhja fillon të bëhet e turbullt, mbledhja e produktit kryesor përfundon.

Produkti që rezulton hollohet me ujë të pijshëm të ftohtë në një forcë prej 40-41% dhe lihet të pushojë për 2-3 javë. Pas së cilës xhini mund të shërbehet.

Këshillohet që të përdoren fraksionet e mbledhura të kokës dhe bishtit për korrigjim, pasi ato përmbajnë mjaft nje numer i madh i alkool etilik.

Fat i mirë në përpjekjet tuaja krijuese!

Më lejoni të bëj një rezervim menjëherë - xhini nuk është pija ime e preferuar, por për qëllime eksperimenti vendosa të provoj të bëj xhin nga drita e hënës. Vetëm se jo shumë kohë më parë një mik më trajtoi me "xhin të bërë në shtëpi" - ishte vodka banale e mbushur me manaferrat e dëllinjës. Unë thashë që Alaverdi do ta trajtonte duke përgatitur xhin të vërtetë shtëpiak. Sapo thashë se bëra, u nisa për të bërë xhin nga drita e hënës.
Në përgjithësi, ekzistojnë dy mundësi për të bërë xhin vetë në shtëpi: tinkturë dhe distilim. Tinktura është versioni më i thjeshtë i "genever" - ku filloi në të vërtetë historia e xhinit në Holandë. Gjatë epidemisë së murtajës, një tretësirë ​​e tillë e manave të dëllinjës u përdor si profilaktike.
Opsioni i dytë është distilimi i lëndëve të para me aromë - ky opsion ju lejon të merrni xhin të bërë në shtëpi nga drita e hënës, shumë afër homologëve të tij të fabrikës.

Receta e xhinit Moonshine

Më lejoni të bëj një rezervim menjëherë - ka shumë opsione. Këtu janë përbërësit që kam përdorur:
Drita e hënës distilim i dyfishtë, i pastruar mirë
Manaferrat e dëllinjës në masën 20-25 manaferra për litër
Kanellë - 1 shkop i vogël për litër
Anise - gram (ose pak më pak) për litër
Piper i zi - 5-6 bizele për litër
Për tre litra dritë hëne - lëvozhga e 1 portokalli dhe 1 limoni

Teknologji për të bërë xhin nga drita e hënës në shtëpi

Sigurisht, në version standard Për bazë bazë Xhin i bërë në shtëpi është bërë nga drita e hënës së grurit. Por unë kam marrë në duart e mia në sheqer moonshine shumë kohë më parë, dhe është shumë më e lehtë për t'u prodhuar. Prandaj, baza për mua ishte drita e hënës e bërë nga sheqeri. Tre litra sheqer hëna dyfish i distiluar, i pastruar në mënyrë perfekte, 64 provë.
Meqenëse sezoni i vjeljes së manave mungoi dhe nuk e di se ku rritet dëllinja, e bleva në farmaci. Nga rruga, ju gjithashtu mund të blini fara anise atje. I numërova 70 kokrra dëllinjë dhe i shtypa. Lëvoren e limonit dhe portokallit i kam prerë në një shtresë të hollë, sipër. Në fakt, ne kemi nevojë për zest, ai përmban substanca aromatike - kështu që ne e presim atë.
Vendosni kanellën, piperin, aniseun, manaferrat e dëllinjës dhe lëkurën e limonit dhe portokallit në një kavanoz me dritë hëne. Mbylleni fort dhe lëreni të injektohet për një javë.
Pas një jave, filtroni tinkturën që rezulton përmes disa shtresave të garzës dhe holloni atë në 30-33 gradë. (Në rastin tim doli 1 me 1)

Distilimi

Ne fillojmë si standard - ne zgjedhim 1% të kokave nga vëllimi total i derdhur. Më pas zgjedhim trupin, por ka një nuancë e rëndësishme. Ju duhet të hiqni trupin deri në 50º në rrjedhë. Përndryshe, xhini që rezulton do të bëhet opalescent. Imagjinoni që keni derdhur pak pluhur dhëmbi në një shishe dhe keni hedhur disa pika vaj luledielli dhe disa pika benzinë. E gjithë kjo u trondit ashpër. Ky është rezultati - kjo është opalescenca. Pamja e jashtme pija humbet plotësisht. Bishtat, megjithatë, mund të zgjidhen më tej - ata do të gjejnë një përdorim.
Rezultati xhin i bërë në shtëpi holluar në 45-48º. Nëse e ktheni xhinin nga drita e hënës në 40º standarde, atëherë nuk do të ndjeni asgjë shënime agrume.
Shishe xhinin nga drita e hënës dhe lëreni të qëndrojë për një javë. Nëse është plotësisht e padurueshme, të paktën disa ditë.
PS Gjatë distilimit, lëndën e parë e ndava në dy pjesë. Të parën e distilova në mënyrë standarde; gjatë distilimit të të dytit, shtova të gjithë përbërësit me të cilët ishte futur drita e hënës në avullore. Vrapimi i parë doli me nuanca arome. Vrapimi i dytë doli të ishte i fortë, shije të ndritshme dëllinjë. Si rezultat, para hollimit i përzieja këto dy trupa - rezultati ishte shumë i mirë. Herën tjetër gjatë distilimit do të shtoj rreth 1/3 e asaj që kam insistuar.

Xhin është një nga pijet alkoolike më të preferuara të shumë njerëzve. Ky lloj alkooli konsumohet si një pije e pavarur, por përveç kësaj, xhini përfshihet në shumë kokteje alkoolike. Moonshiners me përvojë mund të përgatisin lehtësisht xhin në shtëpi, dhe përbërës bazë kjo pije është dritë hëne me cilësi të lartë. Xhin nga drita e hënës në shtëpi, receta për të cilën është mjaft e zakonshme, bëhet në disa mënyra.

Veçoritë

Pavarësisht se cilën recetë të xhinit të bërë në shtëpi zgjidhni, kjo pije do të kërkojë distilim gjatë procesit të përgatitjes. Nëse e injoroni këtë fazë të përgatitjes së xhinit, atëherë në vend të kësaj do të merrni tretësirën e zakonshme të manave të dëllinjës.

Xhin Moonshine

Xhin është bërë në shtëpi nga një shumëllojshmëri erëzash dhe frutash. Shumica receta popullore xhin konsiderohet të jenë ato në të cilat për përgatitjen e pijes përdoren agrumet (limoni, grejpfruti, lëkura e portokallit), erëzat (kanella, vanilja) etj.

Recetat për të bërë xhin mund të ndahen sipas shkallës së kompleksitetit të përgatitjes së tyre:

• Sipas kësaj recete, frutat e dëllinjës i shtohen një mulli të drithërave, pas së cilës pija distilohet.
• Dembele: një pije e tillë merret nga, por në këtë recetë macerimi i përbërësve të pijes është i përjashtuar.
• Xhin i vërtetë: me karakteristikat e tij ngjan kjo pije xhin i vërtetë. Përgatitet si më poshtë: dëllinja dhe agrumet futen veçmas në alkool. Pas kësaj, të dy llojet e lëngjeve derdhen në kubin e distilimit drita e hënës ende dhe distilohet dy herë.
• Xhini i vërtetë: kjo është më e shumta recetë komplekse përgatitja e pijes, pasi përfshin ngopjen e dritës së hënës me aromat e agrumeve dhe erëzave. Në fazën tjetër, drita aromatike e hënës përzihet.

Si të bëni xhin?

Ka disa receta për të bërë xhin të shkëlqyeshëm në shtëpi, por nuk është e dëmshme të merret parasysh fillimisht mënyrë klasike prodhimin e këtij lloji të alkoolit. Për marrjen xhin klasik Do t'ju duhet një dritë hëne e pajisur ende me një avullore. Receta e xhinit të bërë në shtëpi duket si kjo:

1. Së pari ata zgjedhin gjithçka komponentët e nevojshëm për përgatitjen e pijes: 2 litra të pastruar me cilësi të lartë dritë e dyfishtë e hënës, 45 gram dëllinjë, 6 gram lëvore portokalli i freskët, 8 gram koriandër. Gjithashtu, për të përgatitur xhinin duhet të merrni 3 gramë lëvore limoni, kanellë dhe përveç kësaj, vetëm një gram anise, kopër dhe jamball.
2. Hapi i parë në përgatitjen e xhinit është recetë klasikeështë përgatitja e tinkturës. Është e lehtë për t'u marrë - thjesht derdhni të gjithë përbërësit në një kavanoz dhe mbushini me dritë hëne. Produkti ruhet për 7-10 ditë në një vend të freskët dhe të errët.
3. Pasi lëngu të jetë vendosur, ai mund të filtrohet dhe hollohet uje i paster në një forcë prej 35 gradë. Tinktura që rezulton derdhet në kubin e distilimit të distiluesit dhe avulli lidhet me funksionimin.
4. Gjatë distilimit, duhet të zgjidhen të paktën 20% e "kokave". Nëse drita e hënës është e cilësisë mesatare, atëherë numri i "kokave" mund të rritet.
5. "Trupi" i dritës së hënës zgjidhet derisa forca në rrjedhë të reduktohet në 50%. Nëse vazhdoni të distiloni "trupin" me një forcë më të ulët, atëherë xhini do të marrë vajra fusel, e cila do të prishë shijen e pijes.
6. Pas matjes së forcës së pijes, ajo duhet të hollohet në 45-48 gradë. Pije e gatshme duhet të lihet të qetësohet për 7 ditë, pas së cilës mund të shërbehet.

Ky xhin mund të përdoret gjithashtu si një përbërës i koktejeve alkoolike.

Në shtëpi, ju mund të përgatisni xhin sipas një recete që u shpik në qytetin e Plymouth (Angli). Nëse e shijoni këtë pije, do të vini re se përmban një sasi të madhe dëllinjë dhe një shije të lehtë agrume.

Përgatitja Xhin Plymouth Vështirë se mund të quhet e lehtë, por vetëm nëse keni ende në shtëpi një dritë hëne me cilësi të lartë. Si të bëni xhin duke përdorur këtë recetë? Për të përgatitur xhin sipas recetës së Plymouth, duhet të merrni 2 litra dritë hëne:

• 25 gram manaferra dëllinjë;
• 5 gram lëkurë portokalli;
• 4 gram rrënjë vjollce;
• 3 gram rrënjë angjelike;
• gram kardamom.

Vështirësia me këtë recetë xhini është se çdo sasi e tepërt e çdo përbërësi do të bëjë që xhini të bëhet i turbullt sepse përmban tepricë. vajra esenciale. Prandaj, të gjithë përbërësit duhet të merren në mënyrë rigoroze sipas recetës.

Së pari në qafë alembic Vendosni një sitë dhe vendosni të gjithë përbërësit në të. Drita e hënës derdhet përmes erëzave direkt në kazanin e distiluesit. Aparati mbyllet dhe distilimi i dritës së hënës fillon në temperaturë të ulët. Në këtë proces, zgjidhen 20% e "kokave" dhe temperatura e ngrohjes së dritës së hënës rritet. "Trupi" i alkoolit zgjidhet përpara se forca të bjerë në 65-70 gradë. Është e rëndësishme të siguroheni që të përfundoni zgjedhjen e "trupit" në kohë, sepse kjo do të shmangë futjen e vajrave të fuselit në alkool.

Xhin është holluar në 48 gradë. Rekomandohet të lini pijen të qëndrojë për një javë përpara se ta pini.

Xhin i bërë në shtëpi, nëse përgatitet sipas të gjitha rregullave në shtëpi nga drita e hënës, nuk ndryshon nga pije origjinale.

Xhin është një pije alkoolike e prodhuar fillimisht në Holandë. Ai ka aromë pikante dhe shije karakteristike. Sigurisht, mund të shijoni një version të blerë në dyqan, por bërja e xhinit në shtëpi është argëtuese.

Në artikull:

Nga se përbëhet xhini?

Xhin është një alkool që ka një shije të thatë të ekuilibruar, harmonike dhe një erë mjaft të mprehtë, me një forcë prej 37.5%. Pas ngrënies, shija e dëllinjës mbetet në gojë. Pija origjinale përmban alkool gruri dhe kokrra të dëllinjës. Ka varietete që përmbajnë përbërës të tillë si bajame, koriandër, karamel, qimnon dhe agrume, duke arritur në këtë mënyrë një notë pikante dhe tortë.

I prodhuar në Holandë, xhini vjetërohet në fuçi lisi, duke i dhënë lëngut ngjyrën e arit. Xhin i bërë në Angli është i qartë. Si do të jetë pija juaj personale?

Bërja e xhinit në shtëpi

Nëse jeni të interesuar në pyetjen se si të gatuani, atëherë duhet të studioni disa metoda dhe të zgjidhni atë që duket më e arritshme dhe më e thjeshtë.

Metoda me vodka

Ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• manaferrat e freskët të dëllinjës - 1 kg, ose të thata - 0,5 kg;
• vodka ose drita e hënës e bërë në shtëpi- 1 litër.

Përgatitja. Derdhni manaferrat e dëllinjës me alkool dhe lërini të piqen për dy deri në tre muaj në temperaturën e dhomës. Pastaj distiloni këtë tretësirë ​​në një distilues, duke e ndarë lëngun që rezulton në fraksione.

Metoda me pure

Përbërësit e kërkuar:

• 1 kg kokrra dëllinjë;
• 1 litër ujë të ngrohtë;
• 3-5 g maja të thatë;
• 100 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja. Manaferrat duhet të grihen dhe të mbushen me ujë. temperatura e dhomës. Shtoni sheqerin dhe majanë në përzierje. Fermentimi i përzierjes duhet të zgjasë afërsisht 10 ditë nën një vulë uji. Pastaj është e nevojshme ta distiloni atë dhe sigurohuni që të ndani lëngun që rezulton në fraksione.

Metoda me erëza

Komponentët e kërkuar:

• të qëruara dyshe kokrra e hënës- 1 l;
• dëllinjë - 45 g;
• lëvorja e portokallit - 6 g;
• lëkura e limonit - 3 g;
• fara koriandër - 10 g;
• kanellë pluhur - 2 g;
• kopër, jamball, hisop, anise - 1 g secila.

Hapat e gatimit:

• Është e nevojshme të bëni një tretësirë; për ta bërë këtë, vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz, shtoni alkool dhe lëreni për 7 deri në 10 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës.
• Pas kësaj, kullojeni tinkturën dhe holloni me ujë të ftohtë në 35 gradë.
• Më pas derdhni lëngun e holluar në dritën e hënës, vendosni temperaturën në mesatare dhe lidhni avulloren.
• Nëse përdoret fillimisht alkool i mirë, atëherë e para ose "koka" mund të zgjidhet rreth 20 gram; kur përdorni alkool fillestar të cilësisë mesatare, është e nevojshme të zgjidhni më shumë.
• Vazhdoni të zgjidhni "trupin" derisa forca në rrjedhë të mbetet në 50%. Nuk guxoni të vonoheni dhe t'i ndani "bishtat", pasi edhe një sasi e vogël "bishtash" mund të bëjë që pija të turbullohet.
• Lëngun që rezulton e hollojmë në 47 gradë; nuk ka nevojë ta bëjmë më të dobët, pasi xhini do të humbasë notat e tij të agrumeve.
• Pija alkoolike e përgatitur duhet të lihet 7 ditë dhe mund të shijohet.

Si mund të bëni xhin në shtëpi pa përdorur një dritë hëne?

Metoda pa përdorur një distilues

Përbërësit e kërkuar:

• drita e hënës - 0,5 l;
• manaferrat e dëllinjës - 70 g;
• lëkura e limonit, portokallit dhe limonit.

Përgatitja. Përziejini të gjitha produktet, lëreni përzierjen të qëndrojë për 14 ditë, më pas shtoni ujë, duke e holluar tretësirën në një forcë prej 45 gradë. Shtoni pak fruktozë dhe lëreni të piqet për 10 ditë të tjera, duke e përzier herë pas here. Kullojeni xhinin e përfunduar përmes një filtri.

Përvoja tregon se pirja e xhinit të bërë në shtëpi është shumë më e këndshme sesa xhini i blerë në dyqan. Përveç kësaj, cilësia e pijeve mund të garantohet, pasi dihen të gjithë përbërësit nga të cilët është bërë.

Pasi ka shkelur dikur në rrugën e prodhimit të verës dhe krijoj në shtëpi, bëhet e vështirë të heqësh dorë nga kjo dhe të kthehesh te produktet e blera. Me kalimin e kohës, kur algoritmi i veprimeve tashmë është bërë i qartë, teknologjia e prodhimit është përpunuar dhe të gjithë miqtë kanë vlerësuar produktet tuaja, shumë duan të eksperimentojnë dhe të kalojnë në një nivel të ri. Nëse tashmë jeni të fiksuar pas dritës së hënës në shtëpi, është koha të provoni xhinin e bërë vetë.

Disa fjalë për xhinin

Është e lehtë të merret me mend se ka më shumë se një recetë për xhin. Shumësia e komponentëve jep dhjetëra variacione dhe kombinime. Përveç kësaj, nuk ka asnjë teknologji të vetme për të bërë xhin. Çdo markë ka karakteristikat e veta. Për çdo lloj xhini, mund të përdoret në prodhim përbërësit sekret, çdo qytet është i ndryshëm.

Është vlerësuar se xhini mund të përmbajë deri në 120 komponentë. Duke filluar nga rrënja e orris dhe kanella tek jamballi dhe shtrydhja e petaleve të trëndafilit. Sigurisht, jo të gjitha sa më sipër janë të lehta për t'u gjetur kur bëni xhin në shtëpi, por nuk kërkohet. Pavarësisht nga shumëllojshmëria e recetave, përbërësit e kërkuar janë: bazë alkooli(alkooli, drita e hënës), frutat e dëllinjës dhe lëvorja e agrumeve. Të gjithë artikujt e tjerë nga recetat mund të zëvendësohen, kombinohen dhe madje të anashkalohen.

Si të bëni xhin në shtëpi

Ekzistojnë disa metoda për prodhimin e xhinit, të cilat do t'i shqyrtojmë sipas rendit në rritje: nga e thjeshta në më komplekse.

Xhin shtëpiak pa distilim

Metoda e parë nuk përfshin procesin e distilimit, por vetëm infuzionin, në zhargonin profesional - macerimin. Por megjithatë, ajo ka të drejtën e jetës dhe është veçanërisht e popullarizuar në mesin e hënës fillestare. Për t'u përgatitur do t'ju duhet të përgatisni:

• alkool ose dritë e hënës në shtëpi - 500 ml;
• manaferrat e dëllinjës - 20-30 gram (10 copë);
• sheqer i grimcuar - 25 gram;
• ujë - 75 ml.

Manaferrat duhet të grimcohen në një pastë, të derdhen me alkool dhe të mbahen në një vend të errët për një deri në dy javë. Pastaj shtoni në infuzionin e filtruar shurup sheqeri dhe lëreni edhe 3-6 ditë të tjera. Pija që rezulton quhet më saktë tretësirë ​​e dëllinjës. Por emri nuk e prish shijen.

Receta bazë e thatë e Londrës

Për t'iu afruar xhinit të vërtetë, do të kërkohet distilim. Për metoda tjetërËshtë më mirë të përdorni një aparat distilimi të pajisur me një dhomë me avull dhe përbërësit e mëposhtëm:

• kokrra dëllinjë - 40-50 gram;
• Lëkura e freskët e portokallit - 5 gram;
• Lëkura e freskët e limonit - 2 gram;
• koriandër (fara) - 8 gram;
• kanellë e bluar - 2 gram;
• kopër, jamball, anise, hisop - 1 gram secila.

Në fazën e parë, hapat nga receta e mëparshme përsëriten. Të gjitha "erëzat - gëzimet" përzihen së bashku, grimcohen dhe lyhen me alkool. Është e nevojshme të insistoni për të paktën dy javë në një dhomë të errët. Pastaj infuzioni i filtruar hollohet me ujë të thjeshtë në 40°.

Është koha për distilim. Është e nevojshme të distilohet në temperaturë të ulët, duke hequr gramët e parë ("kokat") dhe të fundit ("bishtet"). Është më mirë të hiqni 15 - 25 ml të parë të pijes si "koka" për të shmangur papastërtitë e mundshme. Ne mbledhim pjesën tjetër të produktit ("trupin") derisa forca të bjerë në 60° - 65°. Pas këtij skaji fillojnë "bishtet". Edhe një sasi e vogël e tyre mund të shkaktojë vrenjtje në pije dhe reshje - opalescencë.

Xhini gjysëm i gatshëm, i gatshëm dhe i ndarë nga fraksionet e tepërta, duhet të sillet në një forcë prej 45° - 48°, duke e holluar me ujë. Nuk mund të shkoni nën 42°, pasi notat e agrumeve do të zhduken plotësisht, notat e bredhit do të zbehen dhe pija që rezulton vështirë se mund të quhet xhin. Ju gjithashtu duhet ta holloni me kujdes në mënyrë që të mos merrni opalescencën fatkeqe. Ka disa rregulla për këtë. Sigurohuni që të derdhni alkool në ujë dhe kurrë anasjelltas. Vëllimi i kërkuar i ujit matet menjëherë duke përdorur tabela të veçanta. Alkooli hidhet në një rrjedhë të hollë për të ndaluar në kohë. Në të njëjtën kohë, matet forca e xhinit që rezulton. Nuk do të jetë më e mundur të hollohet përsëri përzierja me ujë. Tani xhini duhet të qëndrojë për një kohë, "të pushojë". Brenda pak ditësh, aromat do të zhvillohen plotësisht dhe xhini do të jetë gati për t'u shijuar.

Recetë origjinale

Receta e mëposhtme e xhinit është më afër origjinalit, por do të kërkojë më shumë kohë dhe aftësi në prodhimin e dritës së hënës. Ju do të duhet të përgatisni:

• dritë e hënës në shtëpi ose alkool - 600 ml;
• kokrra dëllinjë -25 gram;
• Lëkura e freskët e limonit - 5 gram;
• koriandër (fara) - 9 gram;
• qimnon - 10 gram.

Fillojmë me infuzion, por e bëjmë në enë të ndryshme. Hidhni kokrrat e dëllinjës të grimcuara paraprakisht në gjysmën e alkoolit të përgatitur dhe një përzierje me qimnon, koriandër dhe. lëkura e limonit. Alkooli fillimisht hollohet në 80°. I fusim të dy enët për 4 - 7 ditë, më pas filtrojmë dhe hollojmë përsëri, tani në 40°. Ne kryejmë edhe distilimin veç e veç. Së pari tretësirë ​​e dëllinjës, pastaj pikante ose anasjelltas.

Kur distiloni, mos harroni të ndani në fraksione. 15 - 20 ml "koka" e para nuk duhet të konsumohen. Ne mbledhim afërsisht 250 ml nga çdo lloj distilimi. Përziejini pjesët që rezultojnë dhe holloni ato një herë e gjysmë, por mos i bini nën 47°.

Recetë e shpejtë

Ekziston një mënyrë tjetër për të bërë xhin, por duke përdorur një dritë hëne ende pa avullore. Është shumë më i shpejtë se ato të mëparshme, pasi nuk kërkon infuzion të gjatë. Kjo metodë do të kërkojë një sitë metalike, diametri i së cilës pothuajse përputhet me madhësinë e qafës së kubit të distilimit dhe përbërësit e mëposhtëm:

• dritë e hënës në shtëpi ose alkool - 2 litra;
• kokrra dëllinjë - 25 gram;
• Lëkura e freskët e portokallit - 3 gram;
• Lëkura e freskët e limonit - 3 gram;
• rrënjë vjollce e thatë (e grimcuar) - 3 gram;
• Rrënja Angelica officinalis - 2 gram;
• kardamom - 1 gram (disa copa).

Një sitë me barishte dhe erëza të derdhura në të është instaluar direkt nën kapakun e kubit. Alkooli i paholluar ose drita e hënës derdhen në kub direkt përmes një sitë. Fillimisht pajisja ndizet temperaturat e ulëta, e cila lejon që barishtet të ngrohen më mirë. Pasi të zgjidhni 20 - 30 ml "koka", mund të kaloni në temperatura mesatare. Ashtu si në recetat e mëparshme, ne ndalojmë mbledhjen e distilimit kur forca bie në 65° - 70°. Për shkak të përqendrimit të lartë të vajrave esencialë në produkte origjinale këtu ky rregull kërkon respektim të detyrueshëm. Përndryshe, do të jetë e pamundur të shmanget turbullira e pijes.

Fazat e mbetura të prodhimit janë tashmë të njohura. Distilati i përfunduar duhet të hollohet me ujë në një forcë prej 47° dhe të lihet të piqet për një javë.

Nëse këtë recetë pronarët e pajisjeve me një dhomë me avull jo të lëvizshëm do ta përdorin atë; agjentët aromatizues në një qese garzë mund të vendosen direkt në vetë dhomën e avullit.

Bërja e xhinit në shtëpi duke përdorur ndonjë nga recetat mund të përmirësohet pak në stilin holandez. I gjithë xhini i prodhuar në Holandë është i vjetëruar në fuçi lisi. Asgjë nuk ju pengon të përsërisni të njëjtën gjë në shtëpi me duart tuaja. Fuçi lisi mund të zëvendësohet me të njomur më parë patate të skuqura lisi. Pas një deri në dy javë plakje, xhini do të marrë një ngjyrë pak të artë dhe nota të reja shije.

Kujdes, vetëm SOT!