Sheqer kallami apo panxhari, cili është më i mirë? Gjëja më interesante për sheqerin kaf

Askush nuk mund të heqë dorë plotësisht nga ëmbëlsirat. Ne i duam ëmbëlsirat dhe çokollatën, pastat dhe konservat e shijshme. Në këmbim të mundësisë për të shijuar të gjitha këto, ne jemi gati të mbajmë dieta, të numërojmë kalori dhe të shkojmë në palestër. Sheqeri i rregullt i rafinuar është shpallur prej kohësh vdekja e bardhë, por ekziston një mundësi alternative - sheqer kallam me një shkallë minimale pastrimi. Le të përpiqemi të kuptojmë përfitimet dhe dëmet e ëmbëlsirave kafe.

Së bashku me sheqerin e bardhë, në raftet e dyqaneve u shfaq edhe sheqeri kaf. Është shumë më e shtrenjtë se "vëllai i saj i ëmbël", megjithëse pamja e saj nuk është veçanërisht tërheqëse, ose më saktë, e pazakontë. Ky produkt ka një erë të këndshme frutash dhe ndryshon nga sheqeri i zakonshëm në një sërë karakteristikash.

Sheqeri i bardhë i rafinuar mund të bëhet ose nga kallam sheqeri ose nga panxhari i sheqerit. Pas përpunimit të duhur, është pothuajse e pamundur të dallosh njërën nga tjetra. Sheqeri i panxharit shitet ekskluzivisht në formë të rafinuar. Pa këtë, produkti ka një erë dhe shije të pakëndshme.

Fabrika e parë e sheqerit në Rusi u shfaq nën Peter I. Sheqeri i papërpunuar i kallamit të importuar u përdor në prodhim.

Le të përpiqemi të krahasojmë këto produkte:

• Për sa i përket përmbajtjes së kalorive, sheqeri i kallamit është pak inferior ndaj sheqerit të bardhë, me vetëm 10 kilokalori. Për sheqerin e bardhë kjo shifër korrespondon me 387 kcal, për sheqerin kaf - 377 kcal.
• Përmbajtja e saharozës në sheqerin e kallamit është 96,21 g, dhe në sheqerin e bardhë - 99,9 g. Ndryshimi është gjithashtu i parëndësishëm.
• Për shkak të përpunimit më pak të plotë, sheqeri kafe i parafinuar është i pasur me vitamina B. Në të njëjtën kohë, sheqeri i bardhë përmban vetëm vitaminë B2, dhe më pas në sasi të vogla.
• Sheqeri kaf është i pasur me kalium, fosfor, hekur, kalcium, magnez, natrium dhe zink. Sheqeri i bardhë përmban vetëm kalcium, kalium dhe hekur në doza të vogla.

Përveç sheqerit të zakonshëm të lirshëm dhe me gunga, ekziston edhe një formë e lëngshme

Mund të nxirren përfundimet e mëposhtme: konsumimi i sasive të tepërta të çdo lloj sheqeri ndikon negativisht në gjendjen e zemrës, enëve të gjakut dhe metabolizmin e yndyrës. Në të njëjtën kohë, sheqeri që përmban melasa (treacle) është i pasur me vitamina dhe minerale të dobishme për trupin.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e produktit: tabela e krahasimit

Treguesit bazë	Sheqer i bardhe	Kallam sheqeri
Përmbajtja e kalorive (kcal)	387	377
Përmbajtja e saharozës (g)	99,91	96,21
Mikroelementet (mg):
Kalciumi	1	85
Hekuri	0,01	1,91
Kaliumi	2	346
Magnezi	–	29
Fosfori	–	22
Natriumi	–	39
Zinku	–	0,18
Vitaminat (mg):
B1	–	0,008
B2	0,019	0,007
B3	–	0,082
B6	–	0,026
B9	–	0,0011

Nuk do të jetë e mundur të zvogëloni përmbajtjen kalorike të dietës suaj duke zëvendësuar sheqerin e zakonshëm me sheqer kallami. Në të njëjtën kohë, për shkak të përmbajtjes së mikroelementeve të dobishme në të, ai mund të bëhet një alternativë për mjaltin për ata që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike.

Teknologjia dhe llojet e prodhimit

Sheqeri kaf është një substancë kristalore që përftohet nga lëngu i kallamit duke e zier atë. Ky është një produkt natyral me shije të ëmbël, ngopja e ngjyrave të të cilit varet nga përmbajtja e melasës në të. Sa më shumë të jetë, aq më i errët është sheqeri. Për shkak të vetive dhe shijes së tij, përdoret gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme nga marinatat për mish deri tek pjekja.

Ekzistojnë tre lloje të sheqerit kaf:

• bruto;
• i qëruar pjesërisht;
• i rafinuar.

Sheqeri i parafinuar është i papërpunuar, që do të thotë se nuk është fare i rafinuar. Sheqeri pjesërisht i rafinuar përmban melasa natyrale; Melasës së rafinuar i shtohet melasa artificiale. Sheqeri i papërpunuar është më i shëndetshëm. Dallohet nga prania e një shije melase. Shija e produktit ndikohet edhe nga vendi ku rritet kallami. Eksportues të sheqerit kaf janë shumë vende me klimë tropikale dhe subtropikale.

Karakteristikat e shijes dhe pamja e melasës që përmban sheqer do të varen nga shumëllojshmëria. Varietetet më të njohura dhe karakteristikat e tyre janë dhënë më poshtë.

Karakteristikat e shkurtra të varieteteve më të njohura

Shumëllojshmëri	Ngjyrë	Karakteristikat kryesore	Pamja e jashtme
Demarara	e kaftë e Artë	shije të lehtë frutash	kristale të mëdha
Muscovado	nga e artë e lehtë në kafe të errët në varësi të përqindjes së melasës	erë e fortë karamel, ngjitje e shtuar; Sheqeri me ngjyrë të hapur ka shije si gjalpë.	kristale të vogla
Kasonadë	i Artë	qëndron i thërrmuar për një kohë të gjatë	kristale të vogla
Turbinado	nga e arta delikate në kafe e pasur	Sheqer i papërpunuar pjesërisht i rafinuar me një shije të lehtë frutash	kristalet janë të mëdha, të thërrmuara me një sipërfaqe të thatë
Barbados e zezë (melase e butë)	kafe e erret	aromë e fortë karamel	konsistencë e lagësht (duket pak e shkrirë)

Dëmi i sheqerit të kallamit dhe kundërindikacionet

Nëse konsumohet me tepricë, sheqeri i kallamit mund të shkaktojë çrregullime metabolike dhe ulje të imunitetit. Përdorimi i parregullt i tij do të ketë gjithashtu një ndikim negativ në funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut.

Konsumimi i sheqerit pa kufizime mund të shkaktojë:

• ateroskleroza;
• diabeti mellitus;
• pagjumësi;
• anemi;
• obeziteti;
• sëmundjet onkologjike.

Cili është ndryshimi midis një produkti të dobishëm dhe një false, si ta kontrolloni

Gjëja kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni sheqer kallami është vendi i origjinës. Sheqeri duhet sjellë nga vendi ku rritet kallam sheqeri. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngushtësisë së paketimit, pasi ky produkt është shumë higroskopik.

Brazili konsiderohet lider në prodhimin e sheqerit. Këtu prodhohen më shumë se 700,000 ton produkt në vit!

Është më mirë të blini sheqer kaf në dyqane të mëdha. Nëse dëshironi, gjithmonë mund të kërkoni një certifikatë konformiteti nga shitësi. Kjo, në fakt, është gjithçka që mund të bëhet përpara se të blini.

Nëse dëshira për të zbuluar një falsifikim nuk është zhdukur, atëherë kryerja e një eksperimenti për ta identifikuar atë duhet të trajtohet me mençuri:

• Është gabim të besosh se një shije dhe erë e theksuar janë një shenjë e një falsifikimi. Në varietetet më të errëta, prania e melasës është më e lartë dhe është përmbajtja e saj në sheqer që ndikon në shijen dhe intensitetin e ngjyrës.
• Kur produkti të tretet, uji do të marrë një nuancë sheqeri. Vetia e melasës është se ajo mbështjell kristalet e sheqerit, prandaj, ajo do të shpërndahet pak më herët. Përfundimi se keni blerë një false mund të jetë i gabuar.
• Nuk do të jetë e mundur të zbulohet një falsifikim duke përdorur jod, pasi sheqeri kaf është një monosakarid që në parim nuk mund të ngjyroset blu me jod. Manifestimi i një reagimi të tillë është i mundur kur kryhet një eksperiment me polisaharide.

Do të ishte shumë më korrekte që produkti i blerë të dorëzohej në një laborator të certifikuar për analiza. Duhet të kihet parasysh se askush nuk do të bëjë kërkime falas.

Çfarë bën prodhuesi për të kaluar sheqerin e zakonshëm si kafe (eksperiment video)

Si të ruani për të ruajtur përfitimet e tij

Sheqeri i kallamit ka shumë nuanca shije dhe aromë. Falë kësaj, melasa me përmbajtje sheqeri vlerësohet shumë në mesin e kuzhinierëve dhe adhuruesve të kafesë. Kur ruani këtë produkt, mos harroni për veçoritë e tij, dhe shpesh udhëzimet tregohen drejtpërdrejt në paketim.

Lagështia e lartë mund të shkaktojë ngurtësimin e sheqerit pa ndryshuar vlerën e tij ushqyese. Ka disa mënyra në të cilat mund ta ktheni këtë produkt në karakteristikat e tij origjinale:

1. Duke përdorur një mikrovalë. 30 sekonda janë të mjaftueshme për ta kthyer produktin në brishtësinë e tij.
2. Vendoseni sheqerin e ngurtësuar në një tas dhe mbulojeni me një peshqir të lagur për 15-20 minuta.
3. Vendoseni sheqerin në një enë hermetike së bashku me disa feta mollë të freskët për 2-3 ditë.

Konsumimi i çdo lloj sheqeri nuk duhet të jetë i tepruar. Edhe nëse jeni një gustator që vlerëson të gjitha përfitimet e sheqerit kaf, duhet ta mbani mend këtë. Ky produkt mund të zëvendësohet pjesërisht me mjaltë, lëngje natyrale, fruta dhe fruta të thata me përmbajtje të lartë fruktozë. Por nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga ngrënia e sheqerit; në fund të fundit, ai është ushqimi kryesor për trurin.

Ka shumë lloje të sheqerit kaf, por shumë herë recetat thonë thjesht "sheqer kaf". Dhe secili e kupton këtë në mënyrën e vet. Ndërkohë rezultati përfundimtar i gatimit dhe shija e gjellës varen nga lloji i sheqerit kaf. Në foto nga e majta në të djathtë: Muscovado e lehtë, Kasonadë kafe, Muscovado e errët

Nëse flasim për sheqerin e bardhë dhe atë kafe në përgjithësi, ndryshimi kryesor midis sheqerit kaf dhe sheqerit të bardhë është prania e disa melasës në të. Melasa (melasa e kallamit) është një lëng kafe i errët, me shurup që nuk kristalizohet dhe ndahet nga sheqeri gjatë procesit të rafinimit të lëndëve të para nga të cilat prodhohet sheqeri.
Sheqeri kafe mund të jetë thjesht sheqer kallami i parafinuar, ose panxhar i rafinuar ose sheqer kallami, të cilit i është shtuar melasa. Karakteristikat dhe përdorimet e sheqerit kaf Dy karakteristikat kryesore me të cilat ndryshojnë varietetet e sheqerit kafe janë madhësia e kristaleve të saharozës dhe përqindja e përmbajtjes së melasës (melasës) në to. Të dy faktorët ndikojnë në aplikimin e kuzhinës në shkallë të ndryshme.Madhësia e kristaleve luan një rol të rëndësishëm në zgjedhjen e aplikimit në kuzhinë. Kristalet më të mëdha, më pak të tretshme (turbinado, demerara) janë të përshtatshme për receta me një sasi të madhe lëngu dhe që i nënshtrohen nxehtësisë (pije të nxehta, salca të holla të nxehta, konserva).
Sheqeri i butë, i lagësht, i imët kristalor (muscovado, cassonade) është i shkëlqyer për pjekje, kokteje të ftohta, glazura për mish dhe shpendë) Faktori i dytë është përqindja e melasës në sheqer. Sa më e lartë përmbajtja e tij, aq më e errët është sheqeri dhe aq më e theksuar është era specifike e melasës. Llojet e Sheqerit Kaf

Sheqernat kafe quhen ndryshe në vende të ndryshme, gjë që shpesh çon në një konfuzion. Në vendet anglishtfolëse, përkufizimi i "sheqerit kafe" do të thotë thjesht sheqer kallami i parafinuar, i cili është prodhuar për një kohë të gjatë duke përdorur një teknologji të caktuar. Ky është sheqer i errët i parafinuar me një strukturë të butë. Në vende të tjera, koncepti i "sheqerit kaf" është i përgjithshëm dhe nuk përcjell shumëllojshmërinë e plotë të llojeve të këtij sheqeri.

Këtu janë llojet kryesore të sheqerit kaf:

Demerarra- kristale mjaft të mëdha me ngjyrë të artë. I mirë për çaj dhe kafe, por nuk përhapet mirë në brumë dhe është më pak i përshtatshëm për pjekje.

Dritë Muscovado- sheqer kaf i lagësht, me aromë delikate karamel dhe shije kremoze. Përdoret për ëmbëlsira delikate, karamele, fudge, kremra dhe salca të ëmbla. Kur ruhet në një enë të mbyllur lirshëm, zihet dhe ngurtësohet.

Muscovado e errët- ka një erë të veçantë melase dhe ngjyrë kafe të errët. E shkëlqyeshme për salcat pikante, marinadat, mishin me lustrim, dhe gjithashtu i domosdoshëm në produktet e pjekura të errëta ku nevojitet melasa - në bukë me xhenxhefil, kifle pikante, biskota me xhenxhefil. Ngurtësohet kur ruhet në enë të mbyllura lirshëm.

Kasonadë- sheqer kafe me kokërr të imët. Hija është diçka midis muskovados së errët dhe të lehtë, por grumbullohet më pak gjatë ruajtjes.

Turbinado(“turbinado” - i përpunuar nga turbinë) - sheqer pjesa më e madhe e rafinuar, me kristale të mëdha nga e arta e lehtë në kafe. Gjatë prodhimit, një pjesë e konsiderueshme e melasës hiqet nga sipërfaqja e këtij sheqeri duke përdorur avull ose ujë. Përdoret për të bërë çaj dhe kafe.

Sheqeri i zi Barbados (sheqer melasë)- sheqer i hollë, i lagësht, me përmbajtje shumë të lartë melase dhe konsistencë ngjitëse, me ngjyrë kafe të zezë. Përdoret në të njëjtën mënyrë si muscovado e errët.

Përfitimet dhe dëmet e sheqerit kaf

Ju mund të argumentoni se cili sheqer është më i dobishëm për trupin, por është më mirë të mbështeteni në faktet.

1. Çdo sheqer përbëhet pothuajse tërësisht nga karbohidrate të thjeshta (glukozë, fruktozë) dhe ka një përmbajtje të lartë kalori. Prandaj, mund të konsumohet në sasi të vogla për të mos shkaktuar peshë të tepërt.

2. Sheqeri kaf përmban shumë më tepër minerale dhe elementë gjurmë sesa sheqeri i bardhë i rafinuar, por sasia e tyre ende nuk është e krahasueshme, për shembull, me përmbajtjen e këtyre substancave në frutat e thata natyrale dhe mjaltin.

Bazuar në këto fakte, mund të konkludojmë se sheqeri kaf ende nuk sjell shumë përfitime, por nëse zgjidhni midis të bardhës dhe kafesë, ai është akoma pak më pak i dëmshëm.

Falsifikime

Në ditët e sotme ka shumë këshilla në internet se si të dalloni sheqerin e vërtetë kafe dhe ta dalloni atë nga ai i rremë. Megjithatë, këto këshilla nuk janë gjithmonë të sakta. Për shembull, një këshillë për të vendosur kristalet e sheqerit kafe në ujë dhe për të parë nëse ato ndryshojnë ngjyrën dhe njollos ujin. Pavarësisht nga teknologjia e prodhimit të sheqerit, sheqeri i trashë (Demerrara, Turbinado) është një kristal saharozë në një guaskë melase, pasi melasa futet me forcë në sipërfaqen e kristalit. Natyrisht, së pari futet në ujë dhe kristalet e sheqerit ndriçohen. Kjo nuk është ende një arsye për të folur për falsifikimin.

Është më mirë të zgjidhni thjesht sheqer nga prodhuesit e njohur dhe ta blini atë në dyqane të mëdha.

Përdorime kulinare dhe truke të vogla

Përveç shijes dhe aromës së sheqerit kaf, madhësisë së kristaleve dhe tretshmërisë së tij, të cilat u përmendën më lart, ka disa veçori të tjera që duhen pasur parasysh gjatë përgatitjes së pjatave me sheqer kaf dhe kur zëvendësohet një lloj sheqeri me një tjetër.

1. Për të bërë karamel është më mirë të përdorni sheqer të bardhë, sepse... Mungesa e papastërtive lejon që sheqeri të karamelizohet më mirë dhe është më e lehtë të vlerësohet gatishmëria e karamelit nga ngjyra e tij.

2. Melasa në sheqerin kaf është pak acid dhe reagon me sodën e bukës për të formuar dioksid karboni, i cili ndihmon brumin të rritet. Prandaj, ndiqni me përpikëri udhëzimet e recetës dhe kur zëvendësoni, merrni parasysh raportin e acidit dhe alkalit në brumë. Kur zëvendësoni sheqerin e bardhë me sheqer kaf, përdorni një sasi të barabartë sheqeri.

3. Sheqeri me ngjyrë kafe të errët (muscovado i errët, barbados) mund të përdoret për të zëvendësuar melasën, e cila përdoret në disa receta dhe mund të jetë e vështirë për t'u blerë në Rusi. Në këtë rast, ju duhet të zvogëloni përmbajtjen e sheqernave të tjera në recetë në përputhje me rrethanat. Në përgjithësi, 100 gram sheqer është i barabartë me 120 gram melasa.

4. Melasa në sheqerin kafe ngadalëson kristalizimin e sheqerit në produktin e përfunduar, duke rezultuar në produkte të pjekura më të buta me një aromë të dobët gjalpi që nuk do të qëndrojë më gjatë.

5. Nëse sheqeri i butë me ngjyrë kafe të errët është formuar dhe ngurtësuar gjatë ruajtjes, ai mund të zbutet lehtësisht duke përdorur një nga metodat e mëposhtme. Vendosni një fetë mollë të freskët në një enë me sheqer, mbylleni fort dhe lëreni për disa ditë; Mund ta vendosni në një tas, ta mbuloni me një peshqir ose pecetë të lagur dhe ta lini për 15-20 minuta, ose ta vendosni në mikrovalë për 30 sekonda. Pas ndonjë prej këtyre manipulimeve, sheqeri kaf do të bëhet përsëri i butë, i lagësht dhe i thërrmueshëm.

Në raftet e dyqaneve moderne mund të shihni jo vetëm sheqer kallami, por edhe sheqer panxhar. Ky përbërës i ëmbël përdoret gjerësisht në gatim. Përdoret për të përgatitur shumë pjata. Pas leximit të artikullit të sotëm, do të mësoni për vetitë dhe veçoritë e dobishme të prodhimit të këtij produkti.

Sfondi i shkurtër historik

Përpjekjet e para për të tërhequr vëmendjen ndaj përqendrimit mjaft të lartë të sheqerit në panxhar u bënë nga botanisti francez Olivier de Serres. Fatkeqësisht, atëherë veprimet e tij nuk u kurorëzuan me sukses dhe nuk zgjuan interes në një gamë të gjerë njerëzish. Dhe vetëm shumë vite më vonë, në 1747, kimisti gjerman Markgraf arriti të marrë sheqer të ngurtë panxhari. Ai e bëri të ditur këtë zbulim gjatë një prej fjalimeve të tij të rregullta, por puna e tij mbeti pa vëmendjen e duhur.

Vetëm në 1786 punën e tij e vazhdoi francezi Charles Achard. Detyra kryesore e eksperimenteve të tij bujqësore, të kryera në një pasuri të vogël afër Berlinit, ishte gjetja e zgjidhjes më të mirë optimale për Tre dekada më vonë, rezultatet e kërkimit të tij iu paraqitën mbretit prusian. Dhe në 1802 u hap fabrika e parë për prodhimin e këtij produkti.

Kompleksi

Duhet të theksohet se sheqeri i panxharit nuk është gjë tjetër veçse saharozë e zakonshme. Kur hyn në trupin e njeriut, zbërthehet menjëherë në glukozë dhe fruktozë. Më pas, këto substanca thithen në gjak dhe dërgohen në çdo qelizë, duke i siguruar atyre energji.

Për shkak të shkallës së lartë të ndarjes në përbërës individualë, sheqeri është një karbohidrat lehtësisht i tretshëm. Vlera energjetike e njëqind gramëve të produktit është 390 kilokalori.

Karakteristikat e dobishme

Ata që nuk e dinë se çfarë ngjyre është sheqeri i panxharit të parafinuar, do të interesohen për faktin se ky produkt praktikisht nuk konsumohet si ushqim. Së pari, kalon një fazë pastrimi, e cila rezulton në atë që shohim në raftet e dyqaneve tona. i referohet karbohidrateve, të cilat janë përbërës të vlefshëm ushqyes që ngopin trupin tonë me energji jetike. Saharoza, e cila shpërbëhet shpejt në dy përbërës në traktin tretës, hyn në qarkullimin e gjakut dhe përhapet në të gjitha organet dhe indet.

Glukoza siguron pjesën më të madhe të kostove të energjisë. Përveç kësaj, ai mbështet funksionet e pengesës së mëlçisë. Prandaj, shpesh rekomandohet të administrohet në mënyrë intravenoze për helmim dhe disa probleme të tjera shëndetësore. Përveç kësaj, sheqeri i panxharit përdoret me sukses në mjekësi. Përdoret për prodhimin e shurupeve, të cilat janë bazë për prodhimin e ilaçeve të lëngshme.

Dëm për produktin

Sheqeri përmban nje numer i madh i kalori boshe që mund të merren nga burime të tjera. Ndryshe nga kjo rërë e ëmbël, produktet e tjera përmbajnë vitamina dhe mikroelemente.

Nuk duhet të harrojmë se sheqeri i panxharit, i konsumuar në sasi të paarsyeshme, ndikon keq në gjendjen e dhëmbëve. Kjo shpjegohet me faktin se shumë baktere jetojnë në zgavrën me gojë të njeriut, nën ndikimin e të cilave ky produkt shndërrohet në acide që shkatërrojnë smaltin dhe kontribuojnë në shfaqjen e kariesit.

Teknologjia e prodhimit

Le të theksojmë menjëherë se sheqeri i panxharit të parafinuar bëhet nga kultura bujqësore përkatëse. Lëndët e para për prodhimin e tij janë produkte që prishen, kështu që fabrikat e përpunimit ndërtohen në afërsi të plantacioneve. Teknologjia e prodhimit përbëhet nga disa faza. Ai përfshin nxjerrjen, pastrimin, avullimin dhe kristalizimin.

Panxharët e larë paraprakisht priten në patate të skuqura të vogla dhe dërgohen në difuzor. Ai nxjerr sheqer nga lënda bimore duke përdorur ujë të nxehtë. Rezultati i këtij procesi është një lëng i përbërë nga 15% saharozë. Mbetjet e mbetura mund të përdoren për të ushqyer kafshët e fermës. Më pas, lëngu i difuzionit futet në saturator. Aty kombinohet me qumësht gëlqereje. Kjo është e nevojshme për të ndarë papastërtitë e rënda që vendosen në fund. Pastaj tretësira e ngrohur trajtohet me dioksid karboni dhe filtrohet. Rezultati është i ashtuquajturi lëng i pastruar, i cili përmban 50-65% sheqer.

Lëngu që rezulton i nënshtrohet kristalizimit, i cili ndodh në një rezervuar të madh vakum. Rezultati i këtij procesi është një masazh. Është melasa e përzier me kristale saharoze. Për të ndarë këta përbërës, substanca i nënshtrohet centrifugimit. Sheqeri i përftuar në këtë mënyrë nuk kërkon rafinim shtesë. Është plotësisht i përshtatshëm për përdorim të mëvonshëm.

Melasa e mbetur dërgohet për avullim, e cila prodhon më pak kristale të pastra, të cilat më pas treten dhe rafinohen.

02.05.2016 Pelagia Zuikova Ruaj:

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur! Çfarë lloj sheqeri zgjidhni? Vetëm mos u përgjigj se nuk ka asgjë! Sido që të jetë, ju prapë e blini atë, nëse jo për veten tuaj, atëherë për familjen tuaj, shtoni në produktet e pjekura, bëni reçel.

Mirë, atëherë cila: panxhari i bardhë apo kallam kafe? Jam i sigurt që shumica prej jush do të preferojnë të parën. Këtu janë mendimet më të zakonshme për këtë çështje:

• Panxhari i bardhë prodhohet këtu, kështu që është më natyral.
• Jam mësuar me të bardhën, pse më duhet kjo substancë e çuditshme kafe?
• Sheqeri? Të dyja janë të dëmshme, çfarë ndryshimi ka se cilën të marrim?
• I shtojnë diçka kafesë, prandaj është kafe.

Të dashurat e mi, e keni gabim! Asnjë nga këto pohime nuk është e saktë (përveç të fundit; prodhuesit e paskrupull ndonjëherë në fakt i japin ngjyrë kafe të bardhës së zakonshme për të ulur kostot).

Sot do t'ju vërtetoj se produkti që po shmangni nuk është i denjë për një neglizhencë të tillë. Por së pari, unë do t'ju tregoj pse sheqeri i kallamit është i dobishëm, pse është më i shëndetshëm se panxhari i bardhë dhe si ta përdorni atë në dietën tuaj.

Bëhuni gati, ky informacion do t'ju bëjë të mendoni seriozisht, e ndoshta edhe të rishikoni qëndrimin tuaj ndaj këtyre dy produkteve.

Çfarë është sheqeri i kallamit?

Sheqeri i kallamit është bërë nga kërcell të copëtuar të kallam sheqerit. Bima, si burimi i këtij produkti tashmë kaq të njohur, njihej edhe para epokës sonë. Ajo u rrit në Egjipt, Indi dhe Kinë. Më vonë, edhe banorët e Evropës Jugore filluan të kultivonin kallam.

Në shekullin e 15-të, eksploruesi Christopher Columbus solli bimën në Amerikë, ku shpejt fitoi popullaritet në bujqësi. Më vonë, gjatë Amerikës koloniale, sheqeri nga bima ishte një nga mallrat kryesore të eksportit në vendet evropiane.

Do të ishte gabim të thuash se sheqeri i kallamit vjen vetëm në ngjyrë kafe. Ngjyra varet nga shkalla e pastrimit të saj:

• e bardhë - e rafinuar, e pastruar plotësisht nga të gjitha papastërtitë;
• kafe - "primare, që nuk i nënshtrohet përpunimit të mëtejshëm.

Opsioni i dytë është shumë më i mirë se vëllai i tij i parë, përmban më shumë vitamina dhe lëndë ushqyese.

Përbërje kimike

Sheqeri i kallamit është i pasur me substancat e mëposhtme:

• celulozë;
• vitamina B;
• kalium dhe magnez;
• zinkut dhe hekurit.

Përmbajtja kalorike e një produkti të bërë nga kërcell kallami nuk ndryshon nga homologu i tij i bërë nga panxhari dhe është 398 Kcal, dhe indeksi glicemik është 55. Ai përmban 99% karbohidrate, kështu që nuk duhet të tërhiqeni, edhe pse përmban fibra dhe vitamina.

Përfitimet e sheqerit të kashtë me kallam

Produkti ka këto veti të dobishme:

• glukoza është ushqim për trurin, i cili gjithashtu kontribuon në prodhimin e energjisë;
• i parafinuar përmban melasa - me fjalë të tjera, fibra që janë të dobishme për trupin;
• i parafinuar nuk zihet, ndryshe nga e bardha - ruhen vitaminat;
• konsumimi në sasi të arsyeshme përmirëson funksionimin e mëlçisë dhe shpretkës.

Kundërindikimet

Tani le të flasim për pasojat që mund të shfaqen si rezultat i konsumit të tepërt të sheqerit të kallamishtes në ushqim:

• Ndonëse nuk është aq i dëmshëm për organizmin, prapëseprapë është sheqeri, ndaj konsumimi duhet kufizuar tek personat që vuajnë nga diabeti.
• Ushtrimi i tepërt në çdo formë mund të çojë në prishje të integritetit të mureve të enëve të gjakut, duke çuar në aterosklerozë dhe diabet.
• Mund të ketë probleme edhe me pankreasin.

Si të përdoret dhe konsumohet?

Në gatim mund të përdoret në çdo mënyrë që ju pëlqen. Mënyrat e përdorimit janë të njëjta si me sheqerin e zakonshëm - shtoni në çaj ose kafe, komposto, ëmbëlsira, bukë, petulla, me një fjalë, në të gjitha gatimet ku jeni mësuar të përdorni sheqer të rregullt panxhari.

Sheqeri i kallamit, çuditërisht, përdoret gjithashtu për qëllime mjekësore:

• në shurupe për bronkit;
• në pika për inflamacion të veshit;
• me hipotension;
• në trajtimin e helmimeve;
• për shërimin e shpejtë të plagëve.

Përdoret gjithashtu për humbje peshe - do të zëvendësojë të bardhën dhe mund të përdoret në përgatitjen e pjatave dietike.

Por mos mendoni se mund të konsumohet pa moderim. Atëherë rezultati i dietës suaj ose pajtueshmëria me parimet e ushqimit të duhur do të zvogëlohet në zero, dhe palosjet shumë jo tërheqëse do të shfaqen në anët dhe stomakun.

Çdo sheqer është karbohidrate të thjeshta që duhet të kufizohen edhe nga njerëzit që nuk kanë absolutisht asnjë problem shëndetësor.

Sheqer kallami vs sheqer panxhari

Shpesh mund të dëgjoni pyetjen: cili sheqer është më i shëndetshëm, sheqeri i kallamit apo i panxharit? Epo, le t'i hedhim një sy:

• produkti i bërë nga kërcell kallami nuk ndryshon shijen e pjatave, ndryshe nga panxhari;
• e para përmban fibra, kështu që është më mirë për shëndetin;
• sheqeri i kallamit përmban vitamina dhe minerale që nxisin përthithjen e tij;
• Panxhari përmban më shumë saharozë, ndryshe nga kallami.

Përfundimi është i qartë: vendimi i duhur do të ishte zgjedhja e sheqerit të kallamit të parafinuar. Është më e shëndetshme se e bardha e panxharit.

Si të zgjidhni dhe ta ruani sheqerin e kallamit?

Mallrat e kallamishteve të parafinuara janë disa herë më të shtrenjta se panxhari, prandaj mos lejoni që çmimi i tij i ulët t'ju tërheqë - ai mund të jetë i zakonshëm i rafinuar, por pak i lyer.

Ju mund të blini sheqer të mirë kallam në dyqane të mëdha, si dhe ta porosisni atë në internet.

Si të ruani? Është më mirë të ruhet në një vend të errët dhe të freskët, për shembull, së bashku me drithërat, në një kavanoz të mbyllur fort për të mos lejuar që lagështia të futet brenda.

Miq, shkruani si e përdorni këtë produkt në gatim, për bukurinë e figurës, për qëllime mjekësore. Pres me padurim këshillat dhe recetat tuaja!

P.S.S. Mos harroni të regjistroheni në informacione të reja nga unë, atëherë nuk do të humbisni artikullin tjetër, jo më pak interesant dhe të dobishëm!

Z Y Abonohuni në përditësimet e blogut– ka ende shumë gjëra interesante përpara!

Copyright © “Jeto një jetë të lirë!

Sheqeri i bardhë është quajtur gjithmonë vdekje e bardhë, dhe sheqeri kaf është vlerësuar si i shëndetshëm. A ka vërtet ndonjë ndryshim mes tyre?

Kush filloi

Sheqeri kafe u “zbulua” në Indinë e Lashtë më shumë se dy mijë vjet më parë, pasi u zbulua aksidentalisht se lëngu i një prej kallamishteve në rritje të egër ishte i ëmbël. Njerëzit e konsideruan atë një dhuratë nga perënditë; madje përmendet në tekstin e lashtë Indian Ramayana.
Napoleoni i dha sheqer të bardhë gjithë botës. Ishte i nevojshëm si një nga simbolet e pavarësisë franceze. Në atë kohë, "biznesi i sheqerit" ishte një monopol britanik, sepse India ishte një koloni britanike. Çmimet e sheqerit ishin edhe më të larta se erëzat.
Të varfërit mund të hanin vetëm mbetjet e shurupit të sheqerit, i cili u soll për përpunim - ata e gërvishtnin atë nga fundi i anijeve. Napoleoni ishte i acaruar nga kjo gjendje. Dhe ai gjeti një rrugëdalje.
Para perandorit, askush nuk besonte në idetë e shkencëtarit gjerman Andreas Markgraf. Ndërkohë, ai zbuloi një bimë që mund të rritet në vendet me klimë të butë dhe që nuk kërkon shumë investime - panxhari. Napoleoni e vlerësoi idenë dhe ndërtoi fabrika të panxharit në të gjithë vendin.

Çfarë lloj sheqeri kanë ngrënë në Rusi 200 vjet më parë?

Deri në shekullin e 19-të, Rusia kishte "importuar" sheqer kallami. Ajo u shfaq në shekullin e 12-të dhe, si në Francë, ishte në tavolinat vetëm të segmenteve të pasura të popullsisë. Në shekullin e 17-të, Pjetri I themeloi madje "departamentin e sheqerit" - dhomën e sheqerit. Por të gjithë në Rusi mund të përballonin të pinin çaj me sheqer vetëm në 1802 - atëherë hapi dyert fabrika e parë e sheqerit të panxharit.

Siç reklamohet

Sipërmarrësit rusë promovuan sa më mirë sheqerin e bardhë të sapo prezantuar. Ata e paketuan atë jo siç është sot, por në formën e një "bukë sheqeri" - është e lehtë të imagjinohet në analogji me një "bukë djathi"; pesha arriti në 15 kg. Këto “koka” gjigante vendoseshin si dekorime në vitrinat e dyqaneve për të tërhequr vëmendjen e klientëve. Një kokë e tillë madje u ekspozua në ekspozitën e prodhimit të vitit 1870 në Shën Petersburg.
Në të kundërt, biznesmenët evropianë krijuan një kult të tërë rreth sheqerit kaf. Ata hodhën në treg një linjë të tërë aksesorësh: gota sheqeri, darë, lugë elegante për përzierje. E gjithë kjo konsiderohej luks, atribute të një jete të bukur.

A ka ndonjë ndryshim në përbërje

Sheqeri i kallamit nuk është i rafinuar. Vetë ka një shije të këndshme dhe erë karamel.
Panxhari duhet të rafinohet, sepse pa përpunim edhe shija edhe aroma janë të neveritshme.
Dallimi kryesor midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të bardhë është se ai ruan fibrat e tij sepse nuk është i rafinuar. Përveç kësaj, elementët gjurmë ruhen në sheqerin e kallamit. Sipas bazës së të dhënave kombëtare të ushqimit të SHBA-së (ajo ruan të dhëna për përbërjen dhe vlerën e energjisë të pothuajse të gjitha produkteve ekzistuese), sheqeri i kallamit përmban më shumë kalium, kalcium, hekur, magnez dhe fosfor. Kjo është, më shumë minerale. Gjithashtu ruan vitaminat.

Cila është më e ëmbël

Jemi mësuar ta konsiderojmë sheqerin e kallamit si më natyral dhe për rrjedhojë më pak të ëmbël. Por ky është një mendim i gabuar. Si sheqeri i bardhë ashtu edhe ai kafe përmbajnë të njëjtën sasi saharoze - 99,75%. Kjo do të thotë, të dy sheqernat janë saharozë të pastër.

Si ndikon sheqeri i bardhë dhe ai kafe në trup

Mos u mashtroni nga fakti se sheqeri i kallamit ruan fibrat, mineralet dhe vitaminat. Nuk ka mjaft prej tyre për ta bërë sheqerin kaf të padëmshëm dhe të shëndetshëm.
Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon konsumimin e sheqerit në më pak se 5% të kalorive të konsumuara. Kjo është e barabartë me rreth 25 gram (rreth 6 lugë çaji) sheqer në ditë për një të rritur me një indeks normal të masës trupore.
Domethënë, 5% është përgjithësisht i gjithë sheqeri që hamë: jo vetëm ëmbëlsirat, por edhe frutat dhe lëngjet. Sheqeri shpesh fshihet në ushqimet e përgatitura, të tilla si ketchup dhe madje edhe bukë.
Me një sasi kaq të vogël të pranueshme sheqeri, siç rekomandohet nga OBSH, prania e mineraleve dhe fibrave në sheqerin kafe nuk do të luajë asnjë rol; është shumë më mirë ta merrni atë nga perimet.
Sheqeri kafe dhe i bardhë kanë sasi të barabarta saharoze. Kjo do të thotë se ata "vrasin" pankreasin në të njëjtën mënyrë.

Pse sheqeri kaf është kaq i shtrenjtë?

Çmimi i tij në Rusi është për faktin se kallamishtja thjesht nuk rritet këtu. Etiketa e çmimit varet drejtpërdrejt nga kostot e transportit. Por ne kemi gjithashtu një fenomen kaq interesant si PR sheqer kafe. Paraqitet si një lloj "kurioziteti" - gjoja është kaq i shtrenjtë sepse ka shumë pak në botë dhe është minuar me dorë.
Në fakt, vëllimi i prodhimit të sheqerit të bardhë dhe kafe është pothuajse i njëjtë. 60% e sheqerit në botë është kallam, 40% është panxhar. Kallamishtja merret kryesisht në Brazil, Indi, Tajlandë dhe Kinë. E bardhë - në SHBA, Rusi, BE.
Në disa vende, sheqeri i kallamit në fakt "nxjerrë" me dorë - duke përdorur thika hanxhar. Por kjo nuk ndikon në çmimet e produktit përfundimtar: puna "e gjallë" përdoret sepse puna është e lirë në këto vende dhe është më e lehtë për bizneset të paguajnë për punën e njerëzve sesa për mirëmbajtjen e fabrikave.

Sheqeri kaf nuk është gjithmonë sheqer kallami

Shpesh në dyqane, nën maskën e "të njëjtit" kallam sheqeri të parafinuar, shitet sheqer i bardhë i rafinuar, i ngjyrosur me melasa ose sheqer kallami të rafinuar. Prandaj, në paketim duhet të kërkoni patjetër "sheqer kallami të parafinuar", dhe jo vetëm "kafe", "të errët" etj.

Rezultatet

Për trupin nuk ka dallim mes kallamit dhe sheqerit të bardhë. Të dyja kanë një efekt të keq në pankreas, sepse e detyrojnë atë të sekretojë shumë hormon insulinë për të përpunuar "ëmbëlsirat". Konsumimi i çdo sheqeri në sasi më të mëdha se sa rekomandojnë mjekët mund të rezultojë në çrregullime metabolike dhe diabet.
Mjerisht, ne jemi njerëz tokësorë dhe nuk ka gjasa të jemi në gjendje të përballemi me "epshllëkun" tonë. Kushdo që ha sheqer do ta bëjë akoma. E bardha apo kafe është çështje shije dhe parash.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+