Sheqer i rafinuar dhe i parafinuar. Karakteristikat e dobishme të sheqerit të rafinuar. Dëmi i sheqerit të rafinuar dhe kundërindikacionet

Pse sheqeri është toksik për trupin?

Në vitin 1957, Dr. William Martin përcaktoi një ushqim toksik si: "Një substancë që nuk tretet ose grumbullohet në trup, duke rezultuar ose ka gjasa të shkaktojë sëmundje." Martin e identifikoi sheqerin e rafinuar si një toksinë, sepse ai është i zhveshur nga vitaliteti, vitaminat dhe mineralet. Gjithçka që mbetet në një sheqer të tillë janë karbohidratet e rafinuara.

Natyra furnizon çdo bimë sasi të mjaftueshme vitamina dhe minerale, në mënyrë që më vonë, gjatë përdorimit të bimës për ushqim, trupi t'i përpunojë ato. Megjithatë, gjithçka material i dobishëm humbasin gjatë përpunimit industrial të bimëve. Mineralet natyrale që gjenden në panxharët e sheqerit ose në sheqerin e kallamit nuk gjenden në sheqerin e rafinuar të bërë prej tyre.

Sheqeri thahet dhe kullon trupin, duke hequr vitaminat dhe mineralet e vlefshme. Këto substanca konsumohen për shkak të sheqerit, i cili i nxjerr këto substanca për tretjen e tij, duke detoksifikuar më tej trupin nga produktet e tretjes së sheqerit dhe duke i larguar ato nga trupi.

Sheqeri i konsumuar çdo ditë jep konstante aciditeti i rritur, dhe gjithnjë e më shumë minerale duhet të furnizohen nga zonat e largëta të trupit në sistemin tretës për të rivendosur ekuilibrin. Si rezultat, shumë kalcium largohet nga kockat dhe dhëmbët, gjë që çon në shkatërrimin e tyre dhe në përgjithësi në një dobësim të trupit.

Konsumimi i tepërt i sheqerit në fund të fundit ndikon në çdo organ në trup. Fillimisht depozitohet në mëlçi në formën e glikogjenit. Nëse sheqeri konsumohet çdo ditë, mëlçia do të fillojë të zgjerohet. Kur të arrijë vëllimin maksimal, glikogjeni i tepërt nga mëlçia do të hyjë në gjak në formën e acideve yndyrore. Ato përhapen në të gjitha pjesët e trupit dhe depozitohen në zonat më pak aktive të tij: bark, sedilje, gjoks, kofshë.

Kur këto vende relativisht të sigurta janë mbushur plotësisht, acid yndyror shkoni te organet më aktive si zemra dhe veshkat. Ata fillojnë të ngadalësohen, indet e tyre degradohen dhe kthehen në yndyrë. I gjithë trupi fillon të vuajë nga reduktimi i performancës së zemrës dhe veshkave, gjë që çon në rritje presionin e gjakut. Sistemi i qarkullimit të gjakut dhe limfatik funksionojnë më keq. Rezistenca imune e trupit ulet në raport me bakteret, nxehtësinë, të ftohtin etj.

Fredrick Banting, një nga zbuluesit e insulinës, vizitoi Panamanë në vitin 1929 dhe zbuloi rezultate interesante duke vëzhguar punëtorët në plantacionet e sheqerit. Në ata që hanë sheqer të rafinuar, diabeti do të ishte i përhapur. Kjo nuk është vërejtur tek ata me kallam sheqeri të përpunuar mezi.

Sheqeri dhe ushqimi i rafinuar

Në një kohë, sheqeri u shpall si një substancë që mund të siguronte shumë energji. Më vonë, kur u bë e qartë se kaloritë e tepërta nga sheqeri nuk çuan në asgjë të mirë, ata filluan të reklamojnë sheqerin si një produkt kimikisht të pastër. Është sikur të thuash "kimikisht i pastër" do të thotë automatikisht "i shëndetshëm". Gjithashtu shpesh në reklamat e produkteve ose në paketa shkruajnë karbohidrate në vend të sheqerit të rafinuar.

Në kimi, sheqernat klasifikohen si karbohidrate, d.m.th. komponimet që përbëhen nga karboni dhe hidrogjeni. Megjithatë, kur përdoret fjala karbohidrate gjatë etiketimit të produkteve ushqimore, pa deshifruar se për cilat përbërës bëhet fjalë. ne po flasim për, kjo është shpesh mashtruese.

Kjo do të thotë, njerëzit shpesh nuk e dinë se çfarë saktësisht përfshihet në këto karbohidrate. këtë produkt. Çfarë lloj sheqeri? Ka disa lloje sheqernash.

Glukoza është një sheqer që gjendet në fruta dhe perime. Glukoza është substanca më e rëndësishme e përfshirë në metabolizmin në të gjitha bimët dhe kafshët. Në trupin e njeriut, glukoza gjithashtu luan një rol shumë të rëndësishëm rol i rendesishem.
Fruktoza është një sheqer që gjendet në fruta.
Laktoza është sheqer qumështi.
Saharoza është sheqer i rafinuar (për të cilin po flasim), sheqer i prodhuar në mënyrë industriale nga panxhari ose kallam sheqeri.

Nëse glukoza është element thelbësor për metabolizmin në trupin tonë, atëherë saharoza është diçka e re dhe e panatyrshme për trupin.

Ngrënia e sheqerit të rafinuar dhe miell i bardhe Në vend të miellit të plotë dhe sheqernave natyrale nga perimet dhe frutat, ne ndryshojmë ekuilibrin e metabolizmit në trup. Një lugë sheqer në kafen tuaj pas një sanduiçi mjafton për ta kthyer stomakun tuaj në një makinë fermentimi. Një kanaçe me sodë hamburgeri e kthen stomakun tuaj në një distileri.

Si tretet sheqeri?

Sheqernat nuk treten në gojë (si kokrrat) ose në stomak (si mishi). Kur hahen veçmas, kalojnë shpejt nga stomaku në zorrën e hollë. Kur sheqernat merren me ushqime të tjera (si buka dhe mishi, si në sanduiç), ato mbeten në stomak për ca kohë. Ndërsa stomaku punon për të përpunuar proteinat shtazore dhe përpunimin e niseshtës së rafinuar, sheqeri siguron fermentim të shpejtë acidik në stomak, i cili është krejtësisht i panevojshëm.

Kur konsumojmë sheqerna komplekse duke ngrënë fruta ose mjaltë, ato ndahen gjatë tretjes në monosakaride të thjeshta - substanca të rëndësishme për shëndetin tonë.

Kur konsumojmë sheqer të rafinuar së bashku me ushqime të tjera,. e pasur me niseshte, procesi i fermentimit fillon në stomak, duke rezultuar në formimin e dioksidit të karbonit, acid acetik, alkool dhe ujë. Përveç ujit, të gjitha produktet e tjera të këtij procesi janë të dëmshme.

Kur hamë veçmas ushqime të pasura me proteina, ato zbërthehen në stomak në aminoacide, të cilat janë shumë të nevojshme në metabolizëm. Por nëse hamë proteina me sheqer, në stomak formohen ptomaina dhe leukomainë, substanca të dëmshme që nuk janë të nevojshme për metabolizmin.

konkluzionet

Sheqeri i rafinuar mund të zëvendësohet me sukses me mjaltë, të zi, sheqer i parafinuar, fruta të ëmbla. Vetëm këtu duhet të keni kujdes - gjithçka duhet të blihet nga burime të besueshme - mjalti tani bëhet gjithashtu shpesh në bazë të sheqerit të rafinuar, dhe sheqer të rregullt i lyer dhe i shitur nën maskën natyrale, ky është realiteti - ne jetojmë në një epokë kur qëllimi kryesor i shumë prodhuesve është të fitojnë, të ulin koston e prodhimit - dhe ata nuk kujdesen për shëndetin tonë.

Ka një vlerësim të lartë të popullaritetit midis produkteve. Pak njerëz mund të bëjnë pa shijen e tij të ëmbël. Shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë të kenë një filxhan kafe ose çaj të preferuar pa të. Ndonjëherë e hamë ashtu, si meze të lehtë dhe madje edhe me biskota dhe ëmbëlsira të ëmbla. Por kur biseda bëhet për dëmin e ushqimit të rafinuar, të gjithë pa përjashtim pajtohen se ai ka një efekt të dëmshëm për shëndetin. Dhe... vazhdojnë të ushqehen me ushqime të ëmbla me kënaqësi dhe buzëqeshje. Askush nuk mund ta refuzojë atë ...

Cili është dëmi i sheqerit të rafinuar?

Në vetvete nuk është produkt i dobishëm, dhe aq më tepër për një produkt të rafinuar. Gjatë procesit të rafinimit, ai pastrohet nga çdo substancë që mund të ndikojë në paraqitjen dhe cilësinë e produktit përfundimtar. Rezultati është një tërheqës pamjen, produkti mund të ruhet kohe e gjate. Por humbet aromën e saj origjinale, në të njëjtën kohë bëhet e përshtatshme për përpunimi i mëtejshëm, për shembull në gatim.
Gjëja më e keqe është se gjatë procesit të përpunimit, të ashtuquajturat substanca çakëll hiqen nga produkti. Kjo mikroelemente të dobishme, minerale dhe antioksidantë. I rafinuar nuk përmban asgjë të dobishme fare. Prandaj, jo vetëm që nuk pasuron, por çon në shterimin e rezervave të kromit. Por ky mikroelement është përgjegjës për metabolizmin e glukozës.
Për pasojë prishet procesi metabolik, gjë që garanton shumë probleme shëndetësore. Akoma më keq është kombinimi popullor i miellit të bardhë të rafinuar dhe të rafinuar. Është kjo që përdoret për pjekjen e kifleve, biskotave, kifleve, ëmbëlsirave etj., duke çuar në shfaqjen e diabetit mellitus, sëmundjet kardiovaskulare, obeziteti, tumoret kancerogjene dhe sëmundje të tjera të rrezikshme.
Ka të tjerë efekte të dëmshme sheqer i rafinuar për person. Është e rregullt përdorimi i tepruar zbraz rezervat e vitaminave B.
Duke qenë se krijon një mjedis të favorshëm për zhvillimin e mikrobeve që shkatërrojnë smaltin e dhëmbëve, provokon sëmundje të dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve.
Sheqeri i rafinuar parandalon qelizat e bardha të gjakut të vrasin mikrobet. Prandaj, ndodh mosfunksionimi sistemi i imunitetit trupi.

Ai e shndërron glukozën në trigliceride, gjë që rrit ndjeshëm përmbajtjen e yndyrës në gjak.

E bardha stimulon hipogliceminë, e cila provokon shfaqjen e mundshme të diabetit.
Nëse trakti gastrointestinal përmban më shumë se 10%, ndodh acarim gastrik.

Produktet që përmbajnë sasi të mëdha të sheqerit të rafinuar përmbajnë sasia më e vogël fibra, e cila shkakton kapsllëk.
Konsumimi i vazhdueshëm i sasive të mëdha të ushqimeve që përmbajnë sheqer çon në një çekuilibër të aminoacideve në dietë. Kjo për faktin se gjatë procesit të përpunimit të gjitha kripërat minerale të nevojshme për një person. E gjithë kjo provokon çrregullime metabolike, gjë që çon në obezitet dhe sëmundje të gjëndrave endokrine, si dhe të gjakut dhe trurit. Rafinimi gjithashtu largon grupet B, gjë që rrit rrezikun e zhvillimit mendor, sëmundjet nervore dhe polineuriti.

Sidoqoftë, duhet të theksohet se, megjithë dëmin e dukshëm nga sheqeri i rafinuar, shumë shpesh quhet vitamina e gëzimit. Nëse qelizave të trurit fillojnë t'u mungojnë glukoza, një sasi e vogël e një produkti të ëmbël do të rrisë performancën mendore, disponimin, zvogëlon lodhjen dhe eliminon dhimbjet e kokës.
Megjithatë, i rafinuar mund të konsumohet vetëm në shumë sasi e moderuar në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj. Nuk është rastësi që vitet e fundit numri i njerëzve që vuajnë nga diabeti është rritur në mënyrë eksponenciale. Fakti është se pankreasi prodhon insulinë, e cila nxit transformimin

Faqe 1

Rafinimi i sheqerit është rikristalizimi i tij; sheqeri tretet dhe kristalizohet sërish. Sheqeri i papërpunuar i njomur në centrifuga një sasi të vogël klersa, tretet me ESSA te nxehte. Shurupi i çngjyrosur i klerit avullohet në vakum, duke e çuar përmbajtjen e tij të ujit në 10%, pas së cilës fillon kristalizimi.

Rafinimi i sheqerit është rikristalizimi i tij; sheqeri tretet dhe kristalizohet sërish. Sheqeri i papërpunuar, i njomur në një centrifugë me një sasi të vogël pastruesish, shpërndahet ujë i nxehtë. Shurupi që rezulton, që përmban 60 - 70% sheqer, alkalizohet pak dhe, pasi shtohet kieselguhr për të hequr turbullirën, filtrohet. Shurupi i çngjyrosur i klerit avullohet në vakum, duke e çuar përmbajtjen e tij të ujit në 10%, pas së cilës fillon kristalizimi.

Hidroksidi i magnezit përdoret për rafinimin e sheqerit, prodhimin e çimentos Sorel, produkteve zjarrduruese, pllakave, për prodhimin e metalit të magnezit ose karbonatit të magnezit, në industrinë e qelqit dhe për pastrimin e ujit në impiantet e kaldajave.

Qymyri si adsorbent përdoret për mbushjen e maskave të gazit, rikuperimin e tretësit, rafinimin e sheqerit, çngjyrosjen e shumë lëngjeve, pastrimin e ajrit në ndërmarrjet industriale dhe përdoret gjithashtu në mjekësi. Adsorbimi i karbonit të aktivizuar nuk duhet të ngatërrohet me adsorbimin e aktivizuar.

Melasa e klasifikuar në këtë kre fitohet nga nxjerrja ose rafinimi i sheqerit. Më shpesh ajo merret në formën e rregullt nënprodukt, që rezulton nga nxjerrja ose rafinimi i panxharit ose kallam sheqeri ose në prodhimin e fruktozës nga misri. Është një substancë viskoze kafe ose e zezë që përmban një sasi të dukshme sheqeri, e cila nuk mund të kristalizohet lehtë. Megjithatë, melasa mund të sigurohet në formë pluhuri.

Edhe pse në të kaluarën karboni i aktivizuar përdorej pothuajse ekskluzivisht për përpunim shurupe të trasha, hulumtimi në rafinimin e sheqerit në Poloni ka treguar se shurupet e lëngëta gjithashtu mund të përpunohen.

Ky grup përfshin jo vetëm sheqerin në vetvete (d.m.th. saharozën, laktozën, maltozën, glukozën dhe fruktozën), por edhe shurup sheqeri, mjaltë artificial, sheqer i djegur, melasa e përftuar nga nxjerrja ose rafinimi i sheqerit dhe ëmbëlsirat me sheqer. Sheqeri i thatë dhe melasa që i përkasin këtij grupi mund të përmbajnë substanca aromatizuese dhe ngjyruese.

Kloruri i squfurit 52C12 përdoret në vullkanizimin e gomës, për prodhimin e derivateve të gomës nga vajrat dhe yndyrat dhe në prodhimin e gazit mustardë. Përdoret gjithashtu për defekimin e lëngut të kallam sheqerit gjatë rafinimit të sheqerit dhe për veshjen e sipërfaqes së qeseve dhe tubave të duhanit; Përdoret gjithashtu për prodhimin e komponimeve të klorurit pa oksikloride, si dhe për prodhimin e sulfideve organike. Klorur sulfurik SO2C12 dhe klorur tionil SOC12 përdoren për të marrë klorur acid nga kripërat dhe si agjentë klorinues.

Helmimi nga amoniaku mund të ndodhë gjatë prodhimit të vetë amoniakut, acidit nitrik, nitratit dhe sulfatit të amonit, plehrave të lëngshëm (amoniateve), uresë dhe sodës, kur punoni me njësi ftohjeje, kur merrni akull artificial, tjerrja e pambukut, ngjyrosja e fibrave, pllakëzimi, sinteza organike, trajtimi termik i metaleve (azotimi), në laboratorët kimikë dhe në shumë procese të tjera. Ai formohet dhe lëshohet në atmosferë gjatë trajtimit të mbetjeve, rafinimit të sheqerit dhe përpunimit të lëkurës, dhe gjendet gjithashtu në acetilenin e papërpunuar.

Fenomeni i përthithjes nga tretësirat (thithja e një substance të tretur në ndërfaqe) u zbulua në 1792 nga Lovitz. Duke përdorur qymyr druri kockor, ai jo vetëm që zhvilloi metoda për pastrimin e lëngjeve nga papastërtitë, por gjithashtu themeloi ndërmarrjet e para në botë në Rusi për rafinimin e sheqerit dhe pastrimin e alkoolit nga vajrat e fuselit.

Fenomeni i përthithjes nga tretësirat (thithja e një substance të tretur në ndërfaqe) u zbulua në 1792 nga Lovitz. Duke përdorur qymyr druri kockor, ai jo vetëm që zhvilloi metoda për pastrimin e lëngjeve nga papastërtitë, por gjithashtu themeloi ndërmarrjet e para në botë në Rusi për rafinimin e sheqerit dhe pastrimin e alkoolit nga vajrat e fuselit.

Ka shumë mite që qarkullojnë. Aktiv ushqyerjen e duhur pa përmbajtje sheqeri dhe konsumi të përditshëm të tyre ndërtohet i gjithë sistemi i marketingut. Të gjithë e dimë se është e dëmshme të hamë krisur, patatina, ujë të gazuar, ujë të ëmbël, produkte të pjekura, çokollatë. sasi të mëdha, shish kebab, fast food, makarona, ëmbëlsira. Por, a e dini se e keni gabim.

Këtu janë deklaratat më të zakonshme për ushqimin e shëndetshëm:

• Për të mos fituar peshë, duhet të hiqni dorë nga ëmbëlsirat;
• Duhet të pini 2 litra ujë në ditë;
• Nëse pini kos çdo ditë, mund të humbni peshë shpejt. Arsyeja është se jogurtet përmbajnë bakteret e acidit laktik, duke shpejtuar tretjen.

Irina, 24 vjeç (peshon 120 kilogramë): “Unë ha siç duhet, por nuk mund të humbas peshë. Unë ha në mëngjes bollgur ose sallatë me perime, për drekë - supë, qull dhe sallatë, për darkë - ekskluzivisht sallate frutash dhe çaj”.

Rezulton se në të gjitha produktet e konsumuara nga personat që respektojnë të ushqyerit dietik, përmban sheqer.

Per referim! Pesha e tepërt mund të çojë në: sindromën metabolike, diabeti mellitus 2 lloje, hipertensionit, dhe gjendjet pasuese të sulmit në zemër dhe goditjes në tru. Tek femrat me mbipeshë Funksioni riprodhues është i dëmtuar.

Sheqer i rafinuar

Është jashtëzakonisht e vështirë të mos gjesh produkte ushqimore në raftet e supermarketeve që nuk përmbajnë sheqer në asnjë formë. Për më tepër, disa prodhues shpesh maskojnë sheqerin me emra të tjerë që ne nuk i kuptojmë. Ne konsumojmë rreth 70 kilogramë sheqer në vit, ndërsa në fillim të shekullit të 20-të kjo shifër ishte 5 kilogramë në vit.

NË lloje të pa sheqerosura produktet (mendojmë) shtojnë sheqer të rafinuar. Kur konsumi i sheqerit tejkalohet çdo ditë, imuniteti i një personi ulet, ndjenja e urisë rritet ndjeshëm, gjë që çon në shtim në peshë. peshë të tepërt. Për shembull, 100 gram djathë përmban 1 lugë çaji sheqer, muesli me qumësht të skremuar dhe fruta - 4 lugë gjelle, 100 ml qumësht i skremuar– 1 lugë, në një sanduiç me sallam – 2 lugë. (sipas recetës, sallamit i shtohet sheqer), dhe majoneza përmban 10 lugë gjelle. produkt për 100 gram.

Varësia nga ëmbëlsirat

Rezulton se çdo produkt që konsumojmë përmban sheqer të rafinuar.

Mesatare një familje e zakonshme nga 3 persona hanë 200 kilogramë sheqer në vit. Në të ardhmen, njerëz të tillë shtojnë peshë dhe zhvillojnë çrregullime endokrine.

Sheqeri është vërtet i varur: sa më shumë ta hamë, aq më shumë e duam. Si rezultat, mund të hasni sindromën cefalike.

Sipas kimikatit të tij dhe përbërje biologjike sheqer i rafinuar - produkt i padobishëm. Një person nuk ka nevojë për të, ndërsa sheqerna të shëndetshme, të përfshira në drithëra (qull), laktozë qumështi, fruta, perime - ne kemi vërtet nevojë për të. Në produkte të tilla ushqimore, saharoza përmbahet në një gjendje të lidhur - me proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Një sheqer i tillë hyn në gjak ngadalë, duke u zhytur në stomak, prandaj nuk e dëmton trupin.

Shkencëtarët kanë arritur në përfundimin se Sheqeri është droga sociale më e aksesueshme. Duke konsumuar sheqer çdo ditë, ne ushqejmë trurin me glukozë. Sa më shpesh të hamë ushqime të ëmbla, aq më shumë kënaqësi marrim nga jeta. Nëse ndalojmë së konsumuari, bëhemi nervoz, me humor dhe nervozë.

Karbohidratet e dëmshme dhe të shëndetshme

Sheqeri i rafinuar është një karbohidrat i dëmshëm. Në të njëjtën kohë, ka karbohidrate të shëndetshme që rekomandohet të konsumohen dietë ditore nutricionistët dhe gastroenterologët. Cili është ndryshimi midis karbohidrateve të dëmshme dhe të shëndetshme?

Pra, ato klasifikohen në të thjeshta (të shpejta) dhe komplekse (të ngadalta). Komponimet e thjeshta janë mono- dhe disakaridet që përbëjnë ëmbëlsirat dhe sheqerin e zakonshëm të rafinuar. Ato përthithen nga trupi brenda 20 minutave, por nuk ka asnjë përfitim nga një ushqim i tillë dhe oreksi rritet ndjeshëm.

Parimi i veprimit të karbohidrateve komplekse është disi i ndryshëm. Ato përbëhen nga një zinxhir lidhjesh të ndryshme. Fillimisht, ky zinxhir, duke rënë në traktit gastrointestinal, zbërthehet në komponentë dhe vetëm atëherë depërton në qarkullimin e gjakut. Karbohidratet komplekse absorbohen brenda 2-4 orëve dhe japin një ndjenjë ngopjeje për të gjithë këtë kohë.

Për një të rritur, norma e konsumit të sheqerit është 10% e kalorive ditore.

Kjo do të thotë, nëse një person konsumon rreth 2000 kcal në ditë, atëherë norma për konsumin e sheqerit është 50 gram. Këshillohet që të konsumoni më pak sheqer se kjo shifër, për shembull, 30 gram dhe të bëni pjesën tjetër. karbohidrate të shëndetshme– drithëra, fruta, qumësht etj.

Sheqeri i rafinuar në formën e tij të pastër është jashtëzakonisht i dëmshëm. Ajo provokon procese inflamatore sistemike në trup.

Produkte që përmbajnë sheqer

Çdo ditë ne hamë ushqime që përmbajnë sheqer. Edhe nëse ju duket se keni hequr dorë plotësisht prej saj substancë e dëmshme, Kjo eshte e gabuar.

A e dini se sheqeri gjendet në ushqime të tilla si:

• perime të konservuara (sheqeri është një ruajtës natyral që parandalon prishjen e perimeve dhe frutave. Për shembull, në dy domate të konservuara përmban 0,5 lugë gjelle. Dhe nëse e shtoni në një sallatë bizele të konservuara, misër ose fasule, më pas bëjeni gjellën më të ëmbël me 3 lugë gjelle;
• erëza me perime (një lugë gjelle nga ky produkt përmban 1 lugë çaji sheqer. Kështu që ju mund të ëmbëlsoni me siguri supën ose borschin tuaj);
• bukë diete (në fakt, buka nuk do t'ju ndihmojë të humbni peshë, pasi një bukë e tillë përmban 0,5 lugë sheqer të dëmshëm);
• disa lloje të balyk ose salsiçe (një copë sallam përmban 0,5 lugë sheqer);
• produkte gjysëm të gatshme (në supë gatim i menjëhershëm, lloji "Mivina" përmban 12 lugë. sheqer, dhe në dy kotele ngrirje e shpejtë– 0,5 lugë, për porcion petullash të ngrira, pavarësisht nga mbushja – 8 lugë;
• havjar capelin (100 gram produkt - 30 gram sheqer);
• në një porcion sallate me shkopinj gaforre– 3 lugë.

Në vëmendjen e prindërve! Ndoshta fëmija juaj mund të quhet një dhëmb i ëmbël? Ju vazhdimisht i jepni atij një lloj rostiçeri të ëmbël dhe gjithçka sepse pas porcionit tjetër të tillë, niveli i sheqerit në gjak i fëmijës rritet ndjeshëm. Por, ky nivel i sheqerit në gjak bie po aq shpejt sa rritej më parë. Si rezultat, fëmijët ndihen të uritur. Për mëngjes, është më mirë t'i jepni fëmijës tuaj gjizë, dhe më pas fruta, dhe akoma më mirë, qull.

Këshilla të dobishme! Dëshironi diçka të ëmbël? Pini pak ujë. Si rregull, ndjenja e etjes fsheh nevojën për ushqim. Nëse uji nuk ju ndihmon, atëherë lejoni vetes një rostiçeri të lehtë frutash, por sigurohuni që të shtoni proteina ose yndyrë në të. Për shembull, hani një mollë me disa arra ose një lugë kefir. Në këtë kombinim, produktet absorbohen nga trupi shumë më gjatë. Mund të hani një sasi të vogël arra (jo më shumë se 30 gram, që është e barabartë me 5 bajame ose 3 arra), karota të papërpunuara ose fruta të thata. Nëse vërtet dëshironi diçka të ëmbël, hani një copë të vogël çokollatë të zezë.

Sheqeri- lehtësisht i tretshëm dhe produkt me kalori të lartë(375 kcal/100 g), e cila ka një efekt forcues në sistemi nervor, rrit ndjeshmërinë e shqisave (vizion, dëgjim), rrit vëmendjen.

Në Rusi, sheqeri është lloji kryesor i lëndës së parë në industria e ëmbëlsirave. Përdoret në prodhimin e karamelit, ëmbëlsirave, çokollatës, marmelatës, marshmallows, dragees, biskotave, kek me xhenxhefil, ëmbëlsira, pasta dhe lloje të tjera të produkteve të ëmbëlsirave. Produktet e ëmbëlsirave si karameli, karamele fondante, drazhe sheqeri dhe beze përbëhen nga 80-95% sheqer. Në çokollatë dhe shumë lloje të ëmbëlsirave, përqindja e sheqerit është rreth 50%, dhe në miell - 30-40%.

Konsumi i sheqerit të bardhë (të rafinuar) në vendet shumë të zhvilluara ka arritur në 140-150 g në ditë për person, si rezultat i të cilit anët negative veprimet e tij. Prandaj, në shumicën e vendeve të Evropës dhe Amerikës, së bashku me sheqerin e rafinuar (të bardhë), përdoret sheqeri i verdhë, i marrë në procesin e prodhimit të sheqerit të kallamit të papërpunuar (një produkt i pastruar jo plotësisht). Sheqeri i verdhë, përveç saharozës, përmban sheqer invert(glukoza dhe fruktoza), mineralet (kromi, mangani etj.), acidet organike, d.m.th. Kompleksi i substancave biologjikisht aktive.

Sheqeri kaf përftohet edhe nga kallami, i nënshtrohet vetëm përpunimit të pjesshëm, duke ruajtur ngjyrën natyrale dhe aromën natyrale. Për shkak të grimcave më të vogla të kallamit që mbeten në sheqer, trupi merr fibra jetike, të cilat parandalojnë depozitimin e yndyrës.

E errëta është shumë e popullarizuar në Angli Sheqer kaf, e cila ka një shije shumë specifike dhe aromë të pasur. Si rregull, për shkak të vetive të tij tregtare, sheqeri kaf përdoret kryesisht në ëmbëltore dhe salcat ekzotike.

Lënda e parë për prodhimin e sheqerit është kallam sheqeri, i cili rritet në klimat tropikale dhe subtropikale, ose panxhari i sheqerit. Prodhuesit kryesorë të sheqerit të kallamit janë India, Brazili, Kuba, Meksika dhe Australia. Në Rusi, sheqeri prodhohet kryesisht nga panxhari i sheqerit, më rrallë nga sheqeri i papërpunuar i kallamishteve që përmban saharozë të pastruar paraprakisht (të paktën 80%). Saharoza nga sheqeri i papërpunuar i kallamit karakterizohet nga një strukturë kristalore, dhe kristalet e saj janë të mbuluara me një film melasa kallami-sheqer.

Një tipar identifikues që dallon sheqerin e kallamit nga sheqeri i panxharit është raporti i karbonit C13 me karbonin C12. Është vërtetuar se kallam sheqeri thith më shumë karbon C në ndryshim nga panxhari i sheqerit. Prandaj, një raport i rritur i karbonit C 1 nga norma tregon se sheqeri është marrë nga kallam.

Prodhuar nga panxhari i sheqerit dhe sheqeri i kallamit të papërpunuar, praktikisht nuk ndryshon për sa i përket treguesve të cilësisë së dokumentacionit aktual rregullator dhe teknik, megjithatë, për industrinë e ëmbëlsirave, roli i sheqerit, i cili është lloji kryesor i lëndës së parë, në formësimin cilësia e produkteve është një nga komponentët më të rëndësishëm.

Një tipar thelbësor identifikues i ndryshimit të tyre është marrëdhënia midis acideve që përmbajnë azot dhe acideve pa azot. Acidet që përmbajnë azot mbizotërojnë në sheqerin e panxharit të grimcuar, ndërsa acidet pa azot mbizotërojnë në sheqerin e grimcuar të bërë nga kallam i papërpunuar. Ato gjithashtu ndryshojnë në përmbajtje minerale. Kështu, ka 5-10 herë më shumë kalcium në sheqerin e grimcuar nga kallami sesa nga panxhari.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të sheqerit të prodhuar në Rusi: sheqeri i grimcuar dhe sheqeri i rafinuar.

Drejt vlerësimit të cilësisë organoleptike Sheqeri i grimcuar përfshin pamjen, shijen, erën dhe ngjyrën.

Sheqeri i grimcuar përbëhet nga kristale saharozë. Ato duhet të jenë të njëtrajtshme në përmasa, në formë të rregullt, me skaje të përcaktuara qartë, me shkëlqim, të thërrmueshëm, të thatë në prekje, pa copa sheqeri të pazbardhur.

Shije Dhe erë sheqer të grimcuar të thatë dhe atë tretësirë ​​ujore e ëmbël, pa shije dhe erë të huaj; tretshmëri e plotë në ujë; tretësira është e qartë ose pak opaleshente. pa sedimente të patretshme, mekanike dhe papastërti të tjera të huaja.

Ngjyrë të bardhë ose të bardhë me një nuancë të verdhë për sheqer të grimcuar për përpunim industrial. Sheqeri i grimcuar duhet të jetë me rrjedhje të lirë; Për sheqerin e grimcuar të destinuar për përpunim industrial, lejohen gunga që shpërbëhen kur shtypen lehtë.

Nga parametrat fizikë dhe kimikë Cilësia e sheqerit të grimcuar përcaktohet nga: fraksioni masiv saharozë (jo më pak se 99,75%); fraksioni masiv i substancave reduktuese (jo më shumë se 0.05%), lagështia (jo më shumë se 0.14%); përmbajtja e hirit (jo më shumë se 0.04%); ngjyra (jo më shumë se 0,8 njësi); fraksioni masiv i ferropapastërtive (jo më shumë se 0.0003%).

Identifikimi i defekteve të sheqerit të grimcuar

Më e zakonshme defektet sheqeri i grimcuar - lagështia, humbja e rrjedhshmërisë, prania e gungave që nuk shpërndahen si rezultat i ruajtjes në temperatura të larta lageshtia relative dhe ndryshime të papritura të temperaturës. Defektet e teknologjisë janë një ngjyrë jo karakteristike e verdhë ose gri, prania e gungave të sheqerit të pazbardhur, papastërtitë (shkallë, push). Sheqeri mund të marrë shije dhe aromë të huaj kur paketohet në thasë të rinj, si dhe për shkak të mospërputhjes me afërsinë e produktit.

Sheqeri i grimcuar i lagur dhe shumë i lagur është një defekt i pariparueshëm; kur thahet, humbet rrjedhshmërinë, shkëlqimin dhe shndërrohet në një monolit të dendur.

Sipas metodës së paketimit për shitjet me pakicë sheqeri i grimcuar mund të zbërthehet, paketohet në letër dhe qese plastike me një peshë neto prej 0,5 dhe 1,0 kg, si dhe të paketuara në çanta të dizajnuara artistikisht me peshë neto 20 g, të bëra nga një material i kombinuar.

Identifikimi sasior ju lejon të përcaktoni përputhshmërinë e masës aktuale neto të njësive të paketimit të sheqerit të grimcuar me të dhënat përkatëse të etiketimit dhe devijimet e lejuara të parashikuara nga standardi.

Sheqer i rafinuar — produkt ushqimor, i cili është sheqer i pastruar (i rafinuar) shtesë në formën e copave, kristaleve dhe kristaleve të grimcuara, të destinuara për shitje në rrjeti tregtar dhe përpunimi industrial. Tipari kryesor i klasifikimit të sheqerit të rafinuar është metoda e prodhimit. Në varësi të këtij të fundit, sheqeri i rafinuar ndahet në: sheqer i shtypur, i grimcuar i rafinuar dhe pluhur i rafinuar.

Sheqeri i rafinuar prodhohet në asortimentin e mëposhtëm: sheqer i shtypur i shtypur në thasë, pako dhe kuti; presim i menjëhershëm në pako dhe kuti: i shtypur në paketim të vogël; Sheqer i grimcuar i rafinuar me shumicë në qese dhe pako: sheqer i rafinuar i grimcuar në ambalazhe të vogla: saharozë për shampanjë; pluhur i rafinuar me shumicë në qese dhe qese.

Grumbull i shtypur Sheqeri i rafinuar prodhohet në formën e copave të veçanta në formë paralelepipedi. Karakteristika e tij identifikuese është trashësia e një cope sheqeri të rafinuar të grimcuar, e cila mund të jetë 11 ose 22 mm. Devijimet nga trashësia në vendin e ndarjes së pjesëve lejohen ± 3 mm.

Në varësi të përbërjes granulometrike, sheqeri i grimcuar i rafinuar prodhohet me përmasat e mëposhtme të kristalit (mm): nga 0,2 në 0,8 - fine; nga 0,5 në 1,2 - mesatare; nga 1.0 në 2.5 - i madh. Saharoza për shampanjë merret në formën e kristaleve që variojnë në madhësi nga 1.0 në 2.5 mm.

Për sheqerin e grimcuar të rafinuar dhe saharozën për shampanjën, devijimet nga kufiri i sipërm i madhësive të specifikuara lejohen me 20%, nga kufiri i poshtëm me 5% të masës së kristaleve të sheqerit.

Pluhur i rafinuar përfaqëson kristalet e grimcuara të sheqerit të rafinuar me madhësi jo më të madhe se 0,2 mm.

Identifikimi i llojit të sheqerit të rafinuar përcaktohet në përputhje me kërkesat e standardit për organoleptikë dhe fiziko-kimike treguesit.

Sheqeri i rafinuar duhet të ketë pamjen e copave të bardha të përbërë nga kristale, pa përfshirje të dukshme të huaja ose ndotës.

Sheqeri i rafinuar karakterizohet nga një shije e ëmbël dhe erë karakteristike, pa shije dhe aroma të huaja, ngjyrë e bardhë, e pastër. Sheqeri i grimcuar i rafinuar duhet të rrjedhë lirshëm pa gunga, dhe tretësira e sheqerit duhet të jetë transparente ose pak opalescent me një nuancë delikate kaltërosh.

Për ekzaminimin identifikues të cilësisë së sheqerit të rafinuar të shtypur të shtypur, të menjëhershëm dhe në ambalazhe të vogla, treguesi i forcës (rezistenca ndaj shtypjes) është i rëndësishëm.

treguesit fizikë dhe kimikë Sheqernat e rafinuar janë dhënë në tabelë. 1.

Tabela 1. Parametrat fiziko-kimikë të sheqerit të rafinuar

Forca e sheqerit të rafinuar të shtypur është më e vogël se ajo e sheqerit të derdhur, për faktin se gjatë prodhimit të këtij të fundit, me kristalizimin shtesë të sheqerit gjatë ftohjes së masazhit të derdhur në kallëpe, kristalet e sheqerit rriten më fort me njëri-tjetrin.

Identifikimi sasior identifikon përputhshmërinë e masës neto aktuale të njësive të paketimit të sheqerit me të dhënat e treguara në etiketim dhe devijimet e lejuara të parashikuara nga standardi.

Sheqeri i rafinuar, i grimcuar dhe i shtypur, paketohet në pako dhe kuti me peshë neto 0,5 dhe 1,0 kg.

Sheqeri i rafinuar i shtypur me gunga mbështillet në dy pjesë në qese të veçanta, fillimisht në letër pergamene, pastaj në një etiketë të dizajnuar artistikisht nga letra etiketë.

Sheqeri i grimcuar i rafinuar paketohet në pesha neto prej 0,5 dhe 1,0 kg, pluhur i rafinuar - 0,25; 0,5 dhe 1,0 kg në qese letre dhe plastike ose në qese të dekoruara artistikisht me një peshë neto 5-20 g.

Identifikimi i defekteve të sheqerit të rafinuar

Paraqitja e sheqerit të rafinuar të lagur përkeqësohet; sipërfaqja e copave është e mbuluar me një film kristalor të imët. Me lagështi të fortë, copat e sheqerit humbasin formën e tyre, stimulojnë zhvillimin e mikroorganizmave, formohen thërrime dhe ngjyra përkeqësohet.

Falsifikimi i sheqerit

Falsifikim i ndryshëm i sheqerit mund të kryhet si më poshtë: zëvendësimi i sheqerit të rafinuar sheqer pluhur, pluhur i rafinuar - sheqer pluhur Pra, ky falsifikim mund të dallohet nga tregues organoleptikë dhe fiziko-kimikë.

Sheqeri i rafinuar ka më shumë Ngjyra e bardhë, ndonjëherë me një nuancë kaltërosh në krahasim me sheqerin e grimcuar, përmban më shumë saharozë (99,9%), më pak substanca reduktuese (më pak se 0,1%), ngjyrë të rritur.

Sheqeri i grimcuar me kristal të imët duhet të jetë me rrjedhje të lirë, jo ngjitës, i thatë në prekje, pa papastërti dhe gunga sheqeri të pazbardhur. Sheqeri i grimcuar i rafinuar ndryshon nga sheqeri i zakonshëm në praninë e kristaleve të bardha më të mëdha me skaje të përcaktuara mirë dhe plane me shkëlqim.

Falsifikimi i sheqerit me cilësi të lartë më i përdorur gjerësisht në zbatimin e tij, përfshin futjen e aditivëve të huaj ( miell gruri, bollgur, kripë. shkumës. suva ndërtimi) ose lagështi e lartë. Këto lloj falsifikimesh njihen lehtësisht nga jashtë inspektimi vizual, mikroskopi dhe shtimi i ujit.

Lagështia e lartë e sheqerit të grimcuar (më shumë se 0.14%) çon në shtim në peshë dhe... në përputhje me rrethanat, në grumbullim. Të dallojë dhënë sheqer mund të përcaktohet nga humbja e shkëlqimit në skajet e kristaleve të saharozës.

Falsifikimi cilësor mund të përfshijë edhe mbetje peshore të vërejtura në sheqer kur nuk kryhet pastrimi magnetik, i cili është i dukshëm në formën e përfshirjeve të zeza.

Sheqeri karakterizohet nga falsifikime sasiore dhe informacioni, të cilat zbulohen në të njëjtat mënyra si për niseshtenë.