Ryzhiki për dimër - receta për ngrirje, kriposje në mënyrë të shpejtë, të ftohtë dhe të nxehtë, të marinuara në një kavanoz. Havjar nga kërpudhat për dimër. Kërpudha, konservim kërpudhash dhe përgatitje për dimër, receta me foto dhe video

Lani kërpudhat në ujë burimi, derdhni ujë të ftohtë për disa orë. Pas kësaj kohe, kullojeni lëngun dhe derdhni një të ri. Vendoseni enën me kërpudha në sobë, zieni pasi të ziejë për disa minuta dhe ftoheni menjëherë në ujë të ftohtë. Vendosni kërpudhat në disa shtresa në një enë qelqi (nga lart poshtë), derdhni ujë të pastër burimi, i cili duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Për kriposjen e parë do t'ju duhet një lugë gjelle kripë. Sasia e saj mund të ndryshojë sipas shijes. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me garzë, vendosni një rreth prej druri. Vendosni një peshë të rëndë sipër. Nëse ka myk në garzë, ajo duhet të zëvendësohet. Për të parandaluar shfaqjen e mykut në vetë enë, mund të shtoni pak vaj vegjetal në të. Së pari duhet të zihet. Ju duhet të kriposni kërpudhat derisa të ndalojnë të vendosen. Ju mund të raportoni fruta të reja nga lart. Pas faqerojtësit të fundit, duhet ta lini bosh për 1,5 muaj.

Si të piqni kërpudhat në kavanoza

Përgatitni shëllirën dhe ziejini për 5 minuta. Gjithmonë hiqni çdo shkumë që shfaqet. Hidhini kërpudhat në një kullesë, lajini me ujë të nxehtë (ju duhen rreth dy litra). Sterilizoni kavanoza, vendosni erëza në to, derdhni shëllirë të zier. Nëse nuk mjaftonte, mund të përdorni ujë të valë. Para zierjes, mbushjes mund t'i shtohen 3 g acid citrik, lavrushka, gjethe rrush pa fara dhe aditivë të tjerë. Sterilizoni kontejnerët, rrotulloni.

Receta për turshitë e kërpudhave.

Përbërësit:

Ryzhik - 1 kilogram
- acid citrik - 1,5 kg
- ujë - 155 g
- kripë - 7 g

Si të gatuaj:

Kërpudhat i renditni sipas madhësisë, i shpëlani. Lërini frutat e vogla të plota dhe prisni ato të mëdha nëse dëshironi. Për të shmangur errësimin, pas përgatitjes, vendosni kërpudhat në ujë me kripë, mbajini për pak kohë. Lani të gjitha kërpudhat pas përgatitjes, vendosni në një marinadë të vluar, ziejini për 15 minuta pas zierjes. Vendosni kërpudhat e ziera në kavanoza qelqi, mbushni me marinadë të filtruar, mbulojeni me kapak, rrotulloni pas sterilizimit paraprak.

Receta për turshitë e kërpudhave për dimër.

Do t'ju duhet:

Kërpudha - 1 kg
- bizele me piper të zi dhe piper të zi
- syth i karafilit
- gjysmë gote uthull
- kripë e trashë - një lugë çaji
- ujë të pijshëm - ¾ lugë gjelle.

Gatim:

Përgatitni kërpudhat, vendosini në një tenxhere, derdhni ujë të vluar, kripë, mbulojeni, lërini të qëndrojnë për 3 minuta, hidhini menjëherë në një kullesë. Për të përgatitur marinadën, përzieni pak ujë me erëza, kripë, shtoni uthull, zieni dhe ftoheni. Paketoni kërpudhat në enë të sterilizuara, derdhni marinadë të ftohtë, mbështillni me kapak të zier.

Përgatitni dhe.

Si të piqni kërpudhat në kavanoza.

Lani një kilogram kërpudha, pritini në copa nëse janë të mëdha. Frutat e vogla mund të lihen të plota. Hidhni një gotë ujë në një tas të madh, kripë, shtoni sheqer të grimcuar, pasi të ziejnë vendosni kërpudhat. Sapo uji të vlojë, vendosni kërpudhat. Pasi të keni hequr shkumën, shtoni erëza, vendosni nxehtësinë e ulët dhe prisni 30 minuta. Në fund të gatimit, hidhni acid acetik. Paketoni meze të nxehta dhe rrotullojeni.

Disa këshilla për marinimin e kërpudhave.

1. Çdo kërpudha që dëshironi të ruani duhet të jetë e fortë, e re dhe pa vrima krimbash. Nëse kapelat janë të mëdha, prijini ato në gjysmë.
2. Frutat duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe papastërtitë. Kjo mund të bëhet duke larë vazhdimisht në ujë të rrjedhshëm.
3. Cilado qoftë metoda e turshive që zgjidhni, sigurohuni që të zieni paraprakisht kërpudhat për 30 minuta. Kërpudhat e paziera nuk duhet të ruhen. Në këtë rast, ata thjesht do të thahen.

Ju gjithashtu mund të pëlqeni informacionin rreth.

Mund të provoni disa opsione turshi.

Opsioni një.

Hidhni pak ujë në tigan, ziejini, ulni kërpudhat, gatuajeni. Pas disa minutash, shtoni 30 g kripë dhe 2,5 g acid citrik (kjo bazohet në një kavanoz litër). Hiqni shkumën që rezulton në mënyrë që mbushja e përfunduar të mos dalë e turbullt. Pas 20 minutash zierje, mund të shtoni pjesën tjetër të acidit citrik dhe kripën. Pasi frutat të jenë vendosur në fund, hiqeni enën nga zjarri, paketoni në kavanoza me shëllirë të vluar.

Opsioni dy.

Versioni polak i marinadës është shumë i shijshëm. Në ujë të vluar, zhytni një fetë rrikë, aromë dhe piper të hidhur, lavrushka, mustardë të thatë, karafil. Ziejeni për gjysmë ore, në zjarrin më të dobët. Thithni tretësirën për një ditë, vendoseni përsëri në sobë, ngroheni derisa të fillojë procesi i zierjes, shtoni 80 g sheqer dhe 40 g kripë (kjo bazohet në një kavanoz litër). Kur të fillojë procesi i tretjes së tyre, hidhni uthull të holluar me një sasi të barabartë uji. Pas 10 minutash, hiqni marinadën, lëreni të ftohet.

Gatuani për familjen tuaj dhe.

Në familjen tonë, ne gjithmonë përgatisim shumë kërpudha për dimër. I ngrijmë dhe sigurisht i kriposim. Preferojmë kërpudhat sesa kripën. Kriposim pak më shumë volnushki dhe kërpudha qumështi, por kapakët e qumështit të shafranit i kriposim në një fuçi të plotë lisi 20 litra. Ne besojmë se ato janë të kripura - më të shijshmet.

Ka disa mënyra për të turshi këto kërpudha. Kryesoret janë metoda e ftohtë, kriposja e nxehtë dhe e ashtuquajtura metoda e shpejtë. Kur turshiten kërpudhat në mënyrë të ftohtë, ato ndryshojnë ngjyrën dhe bëhen të errëta, me metodën e turshisë së nxehtë dhe të shpejtë, ngjyra ruhet.

Për kriposje në cilëndo mënyrë ju nevojiten kërpudha të freskëta. Nëse i zgjidhni vetë kërpudhat, atëherë në mënyrë që të keni më pak punë me to në shtëpi, kontrollojini kur i prisni. Mos merrni kërpudha me krimba, prisni me kujdes mbetjet e argjilës ose tokës nga këmbët. Hiqni mbeturinat dhe gjethet e mëdha.

Natyrisht, është mirë të mblidhen kërpudha jo shumë të mëdha, me një diametër kapak jo më shumë se 5 cm. Gjatë kriposjes, kërpudha të tilla do të ruajnë plotësisht pamjen e tyre dhe janë të këndshme për t'u shërbyer dhe për t'u ngrënë.

Nëse jeni me fat dhe mbledhni kërpudha boletus, ato do të mbeten të paprekura dhe të bukura në çdo madhësi, praktikisht pa humbur bukurinë e tyre si rezultat i të gjithë përpunimit dhe manipulimeve me to. Kërpudha të tilla rriten në pyjet me pisha, ato janë të dendura, kërcelli është i trashë, kërpudha është me mish, e rëndë, kapelja e tyre është pak e mbyllur.

Në pyjet e bredhit rriten kërpudhat që janë më të hollë në strukturë; është më mirë të mblidhen të tilla jo shumë të mëdha. Kërpudhat e mëdha gjatë kriposjes do të duhet të priten në 2-4 pjesë, dhe kapelja lamelare do të thyhet gjatë përpunimit. Kërpudhat do të jenë të shijshme, por pamja e tyre do të vuajë.

Dhe kështu, le të shohim të gjitha mënyrat kryesore të kriposjes së kërpudhave, në mënyrë që ju, pasi të jeni njohur me to, të bëni zgjedhjen e duhur.

Një tipar i kriposjes së kërpudhave në këtë mënyrë është se ne nuk i nënshtrojmë ato ndaj trajtimit termik. Dhe ka dy mënyra për të kripur. E para është kur lajmë kërpudhat, dhe e dyta është metoda e ashtuquajtur “e thatë”, në të cilën kërpudhat nuk kanë asnjë kontakt me ujin.

Le të shohim së pari metodën e parë.

Do të na duhet (për lehtësi, llogaritja jepet për 1 kg kërpudha):

• kërpudha - 1 kg
• kripë - 2 lugë gjelle jo të plota (50 gr)
• hudhër - 3-4 thelpinj (opsionale)
• kopër - opsionale
• kokrra piper - 15 bizele
• karafil - 4 copë
• gjethe rrikë

Gatim:

1. Si fillim i rendisim kërpudhat dhe i lajmë. Ne i pastrojmë ato nga mbeturinat e pyllit, presim prerjen e errësuar të këmbës, heqim mbetjet e tokës prej saj. Hiqni kërpudhat e krimbave. Shumë shpesh vetëm kërcelli është i krimbave, kështu që kapela mund të ruhet dhe kërcelli të pritet.

Nëse është për të ardhur keq të hidhni kërpudha të tilla, atëherë vendosini për 5-7 minuta në ujë të ftohtë të kripur. Të gjithë krimbat e disponueshëm do të dalin nga kërpudha. Por është më mirë të refuzoni kërpudha të tilla tashmë në fazën e korrjes.

2. Vendosni kërpudhat në një peshqir në mënyrë që i gjithë uji të jetë xhami.

3. Kërpudhat mund t'i kriposni menjëherë në kavanoza, ose fillimisht mund t'i turshini në një tenxhere dhe vetëm më pas t'i kaloni në kavanoza.

Metoda e dytë është më e preferueshme, sepse kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen gjatë procesit të kriposjes. Dhe do të jetë e mundur t'i vendosni ato në banka sa të doni. Në fund të fundit, nëse i ruani në frigorifer, atëherë vendi atje në vjeshtë ia vlen gjithmonë peshën e tij në ar.

4. Konsideroni metodën e kriposjes në një tenxhere. Shtroni një gjysmë fletë rrikë në fund. Rrika nuk lejon që myku të zhvillohet, ndaj e vendos gjithmonë në të gjitha turshitë. Të gjitha zarzavatet e tjera mund të përdoren sipas dëshirës. Unë gjithmonë shtoj kopër. Por shumë nuk e bëjnë këtë, sepse duan të ruajnë shijen natyrale të kërpudhave. Personalisht, aroma e lehtë e koprës nuk më shqetëson aspak, por madje më pëlqen.

Për të njëjtën arsye, dikush shton, dhe dikush refuzon të vendosë, gjethe rrush pa fara, gjethe lisi (kjo është gjithmonë mirë), por si rregull, unë kripos menjëherë në një vaskë lisi dhe nuk kam nevojë të vendos gjethe.

Hudhra gjithashtu shkakton të njëjtin moment të diskutueshëm. I shtoj pak për erëz dhe erëz. Por dikush mendon se hudhra është e padobishme kur turshi kërpudhat.

Dhe kohët e fundit fillova të shtoj një degëz shqope dhe degëz bredh. E vendosa poshtë dhe sipër, dhe ndonjëherë në mes. Këtë ma sugjeroi një gjyshe, me të cilën në njëfarë mënyre u biseduam me këtë rast. Ajo tha se degëzat i mbajnë kërpudhat me erë pylli dhe parandalojnë mykun.

Në përgjithësi, çfarë të shtoni është çështje shije! Dhe shijet, siç thonë ata, nuk debatojnë. Gjëja kryesore janë kërpudhat dhe kripa! Dhe gjithçka tjetër, sipas dëshirës tuaj. Shtoj vetëm ato që kam shkruar në përbërjen e përbërësve. Mund të provoni të gjithë njësoj. Dhe nëse tashmë keni përvojën tuaj, atëherë shtoni, ose anasjelltas, hiqni diçka nga propozimi.

5. Ndani erëzat dhe hudhrat në rreth 3 pjesë. Një për pjesën e poshtme, një për mesin dhe një për pjesën e sipërme.

6. Dhe kështu shtrohet pjesa e poshtme dhe fillojmë të shtrojmë kërpudhat në tigan. Edhe këtu nuk ka konsensus, dikush i shtrin me kapelë, dikush lart. Unë e konsideroj këtë pyetje jo themelore. Ashtu siç mendoni se është e drejtë, aq e drejtë!

Çdo dy ose tre shtresa duhet të spërkaten me kripë. Ndani përafërsisht kripën në numrin e dëshiruar të pjesëve dhe shtoni pak shtresa në të. Më pas, kur kërpudhat të japin lëng, e gjithë shëllira do të ketë të njëjtën shije dhe të gjitha kërpudhat do të kripen në mënyrë të barabartë.

Besohet se konsumi i kripës duhet të jetë 1,5 gota kripë për kovë me kërpudha. Por të them të drejtën, kripën nuk e mas kurrë me lugë apo gota, e derdh “me sy”. Por kjo tashmë mund të bëhet kur ka përvojë. Dhe si fillim, nëse nuk keni kripur kurrë kërpudha, mbani përmasat.

7. Në mes të shtresave vendosni edhe disa degëza kopër, pak hudhër, kokrra piper të zi dhe sytha karafili.

8. Vazhdoni të shpërndani shtresat e kërpudhave dhe i spërkatni me kripë.

9. Sipër vendosni kopër, rrikë dhe erëzat e mbetura dhe hudhrat.

10. Sipër vendosni garzë në dy ose tre shtresa në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat. Vendosni një pjatë në napë dhe shtypni në formën e një kalldrëmi ose një kavanoz me ujë.

Pas një kohe, kërpudhat do të japin lëng, i cili do të përzihet me kripë dhe do të ndodhë kriposja. Do të duhen dy javë për t'i mbajtur kërpudhat në këtë pozicion në një vend të freskët. Çdo dy ose tre ditë, do t'ju duhet të shpëlani garzën me ujë të nxehtë, ose edhe më mirë, ta ndryshoni atë në një të re.

11. Pas dy javësh, kërpudhat do të mund të transferohen në kavanoza së bashku me shëllirë dhe të vendosen në frigorifer për ruajtje.

Dhe nëse ka një bodrum ose një gropë, atëherë nuk mund të zhvendosni, por ruani kërpudhat direkt në një tigan ose fuçi. Mund të hani në dy javë. Kjo do të thotë, koha totale e kriposjes është një muaj.

Metoda e kriposjes së thatë

Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshmja në atë që kur pastrojmë kërpudhat nuk i lajmë, por i pastrojmë të thatë. Në parim, kjo nuk është e vështirë, veçanërisht nëse kërpudhat janë malore. Siç thashë, ato rriten në pyjet me pisha në myshk, dhe kur i mbledh ato, janë të pastra dhe të rregullta. Sigurisht, gjilpërat dhe gjethet që bien nga pemët bien në shportë. Është prej tyre që ne pastrojmë kërpudhat.

Sigurohuni gjithashtu që të mos ketë mbetur tokë në këmbë.

Përbërja e përbërësve është e njëjtë si në recetën e mëparshme. Në thelb, si vetë procesi i gatimit.

Procesi i kriposjes do të vazhdojë për të paktën 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të tkurren shumë. Dhe nëse keni shkuar dhe keni marrë më shumë kërpudha, atëherë ato mund të kripen dhe të raportohen drejtpërdrejt në të njëjtën enë.

Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë, e cila gjithashtu duhet të ndryshohet çdo tre ditë. Dhe shtypja është gjithashtu e nevojshme. Pa të, kërpudhat nuk do të japin lëng dhe procesi i kripës nuk do të ndodhë.

Duhet të theksohet se si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, kërpudhat do të ndryshojnë ngjyrën e tyre dhe do të bëhen jeshile-kafe. Babai im i quajti këto kërpudha "bretkosa". Shumë janë të hutuar nga kjo rrethanë dhe ata preferojnë të kriposin kërpudhat duke përdorur trajtimin e nxehtësisë.

recetë për gatim të nxehtë

Sipas kësaj metode, ne i kriposim kërpudhat në familjen tonë. Vetëm për faktin se kërpudhat ruajnë ngjyrën e tyre të bukur. Dhe përkundër faktit se sipas metodës së parë ata ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme, pasi nuk i nënshtrohen trajtimit termik, ne ende zgjedhim këtë metodë!

Prandaj, unë e kripos këtë shumëllojshmëri kërpudhash me trajtim minimal të nxehtësisë. Nëna ime kripos edhe kërpudhat. Dhe ajo, nga ana tjetër, u mësua të kriposte në këtë mënyrë nga një gjyshe, të cilën nëna e saj e takoi krejt rastësisht, në tren. Dhe tani, për shumë vite kemi kripur kërpudhat në këtë mënyrë. Shumë faleminderit gjyshes time, emrin e së cilës për fat të keq nuk ja dimë.

Do të na duhen:

• kërpudha - 5 kg
• kripë - 250 gr
• hudhër - 3-4 karafil
• karafil - 7-8 copë
• kokrra piper të zi - 15 copë
• piper i kuq i nxehtë - sipas dëshirës
• kopër
• gjethe rrikë

Dhe siç thashë më lart, kohët e fundit fillova të shtoja disa degë shqope dhe një pemë të re të Krishtlindjes. Por kjo është fakultative.

Gatim:

1. Renditni dhe lani kërpudhat, pastroni mbeturinat e pyllit, prisni tokën që ka mbetur atje nga këmbët. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni kërpudha me krimba, është më mirë të mos i përdorni.

Përpiqem të mbledh kërpudha në pyll dhe menjëherë t'i pastroj nga papastërtitë dhe të hedh jashtë krimbat. Dhe në shtëpi i hedh në një kovë, rreth gjysmën, dhe e mbush me ujë. Dhe pastaj thjesht shpëlaj, bari dhe gjilpërat notojnë lart, i heq ato dhe të gjitha kërpudhat janë të pastra. Kjo redukton shumë kohën e përpunimit të tyre. Dhe kjo është shumë domethënëse kur grumbulloni kërpudha në 4 shporta të mëdha dhe të gjitha ato duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

2. Meqenëse çdo gjë e bëj “me sy”, do ta tregoj në këtë kategori. Vendosa rreth një kovë prej pesë litrash me kërpudha të lara në një legen. Ziej ujin në një tenxhere me pesë litra. Dhe i derdh kërpudhat në një legen me ujë të valë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat fillojnë të kërcasin pak.

Butësisht, për të mos i dëmtuar, i përziejmë me një lugë të prerë, jo më shumë se 1-2 minuta. Gjatë kësaj kohe, kërcitja ndalon, që do të thotë se kërpudhat janë gati.

Në këtë fazë, kërpudhat mund të zihen. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe vendosni kërpudhat në të. Gatuani për 5 minuta, duke hequr shkumën. Megjithatë, kërpudhat nuk japin shumë shkumë, kështu që nuk ka asgjë të veçantë për të qëlluar!

Por unë e zvogëloj kohën e përpunimit me dy ose tre herë, dhe për këtë arsye i përvëloj vetëm kërpudhat. Metoda është e provuar, mos kini frikë se harxhohet shumë pak kohë për djegie. Ryzhik mund të hahet edhe i gjallë, thjesht kriposini me kripë.

3. Dhe kështu pas 1-2 minutash kulloni me kujdes ujin që ka marrë ngjyrë të kuqe. Dhe më pas hidhni kërpudhat në një kullesë. Vetëm kini kujdes që të mos dëmtoni pamjen. Nga një kovë me kërpudha të papërpunuara, fitohen dy kullesë të plotë të përvëluar.

4. Jepim mundësinë e kullimit të ujit. Dhe derdhini përsëri në legen. Lërini të shtrihen pak dhe të ftohen, që të durojë dora kur i prekni. Më pas hidhni kripë. Për këtë sasi hedh nga 1,5 deri në 2 grushte kripë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë ju duhen dy grushta kripë, nëse copëtohen të mëdha, atëherë një e gjysmë.

Shtoni 5-6 kokrra piper të zi, 2 karafil, një copë të vogël piper të kuq djegës.

Përziejini butësisht përmbajtjen me duar në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat me lugë. Dhe ne shijojmë kërpudhat. Jo vetëm që mund ta hani, por është edhe e shijshme! Duhet të jetë mjaft i kripur për shije, por jo shumë i kripur. Në përgjithësi, shija duhet t'ju pëlqejë aq shumë sa të dëshironi të provoni një kërpudha tjetër, dhe më pas një tjetër ...

Kjo do të thotë që keni kripur gjithçka siç duhet!

5. Ndërkohë që kërpudhat janë duke u kripur, po përgatisim pjatat në të cilat do t'i përgatisim për dimër. Unë kam një fuçi lisi 20 litra. Kërpudhat merren në këtë - thjesht duke e tepruar!

Por, sigurisht, jo të gjithë e kanë atë luks.

Prandaj, mund të kriposni menjëherë në kavanoza nëse i ruani kërpudhat në frigorifer. Ose në një tenxhere të madhe nëse e ruani në një vend të freskët. Temperatura ideale e ruajtjes është midis 0 dhe 7 gradë.

6. Vendosni një fletë rrikë në fund të enës së përgatitur. Një degëz dege shqope dhe bredh, nëse ka. Nëse jo, atëherë nuk është e nevojshme, për shumë vite kam kripur kërpudha pa to, dhe gjithçka ishte gjithashtu mirë!

Mbi to shtriheshin degëzat e koprës.

7. I përhapim kërpudhat ndërsa bien. Kapelet lart a poshtë, nuk ka rëndësi.

8. Tani jemi të angazhuar në grupin tjetër. Gjithçka është në të njëjtin rend. Derisa të mbushim plotësisht të gjithë enën, qofshin kavanoza, tigan ose fuçi.

9. Nëse ena është e madhe, atëherë vendosni kopër çdo dy ose tre shtresa kërpudha. Shtypni lehtë shtresat me duar për të lëshuar lëngun.

10. Sigurohuni që të shtroni sipër një fletë rrikë dhe kopër. Dhe unë gjithashtu përhap degë bredh dhe shqopë.

11. Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë dhe shtypni lehtë përmbajtjen. Të gjitha kërpudhat duhet të mbulohen me një shëllirë të kuqërremtë me erë të këndshme. Nëse për ndonjë arsye shëllira dhe lëngu nuk mjaftojnë, atëherë shtoni pak nga tigani në të cilin qëndronte kullesë dhe ku u kullua uji prej tij. Ju mund të keni nevojë të shtoni vetëm disa gota. Ose mbase lëngu do të jetë i mjaftueshëm.

Nëse vendosni shqopë sipër, atëherë shtypni poshtë, duke e mbuluar përmbajtjen me një pjatë të sheshtë, përndryshe mund ta shponi veten keq. Në përgjithësi është më mirë të lini pjatën në mënyrë që të vendosni një shtypje të përshtatshme mbi të.

Nëse kërpudhat e kripura nuk janë në një kavanoz, atëherë shtypja duhet të jetë e detyrueshme në mënyrë që kërpudhat të jenë plotësisht në shëllirë. Shllira duhet të mbajë një ngjyrë të kuqërremtë gjatë gjithë kohës. Nëse bëhet gri, atëherë temperatura e ajrit është shumë e lartë dhe në të ka filluar procesi i formimit të mykut.

Sigurisht, ky myk nuk është i tmerrshëm. Ju gjithmonë mund të ndryshoni garzën mbi të cilën është formuar në të vërtetë. Dhe madje mund të lani shtresën e sipërme të kërpudhave, derdhni ujë të valë mbi to. Këto kërpudha janë të ngrënshme.

Por duhet ta pranoni, është më mirë, kur gjithçka është bërë siç duhet, ne e ruajmë atë siç duhet dhe kërpudhat tona, mbi të cilat kemi punuar aq shumë, nuk do të jenë të paarritshme për asnjë myk.

Mundohuni të keni një shtypje të tillë, saqë tenxheren me kërpudha të kripura mund ta mbuloni me kapak. Nëse e ruajmë në një kavanoz në frigorifer, atëherë mjafton ta mbyllim me një kapak plastik.

Por tani, nëse e ruajmë në një bodrum ose një gropë, atëherë këtu mbulesa është thjesht e nevojshme dhe e detyrueshme.

12. Kërpudhat i ulim menjëherë në gropë dhe nuk i prekim për një muaj e gjysmë. Që ato të jenë të kripura mirë dhe të bëhen të shijshme, të shijshme.

13. Pas kohës së caktuar, nxjerrim kërpudhat e kripura, i vendosim në një tas sallate, i rregullojmë me qepë të grirë imët dhe vaj vegjetal ose i hamë me salcë kosi. Dhe nuk ka kërpudha më të shijshme dhe më aromatike se kërpudhat. Merre fjalën time për të!

Një mënyrë e shpejtë dhe e thjeshtë për turshi

Siç e dini, kërpudhat rriten në disa shtresa, duke filluar nga mesi i korrikut dhe duke përfunduar në shtator, dhe ndonjëherë edhe në fillim të tetorit. Ka një shtresë kaq të vonë kur shkoni pas tyre, dhe toka tashmë është mbuluar me ngrica të lehta që në mëngjes herët.

Janë këto kërpudha që janë të mira për t'u kripur për dimër. Tashmë është bërë ftohtë në gropë dhe temperatura për ruajtjen e tyre është vendosur siç duhet.

Por çfarë të bëni kur kërpudhat u korrën në korrik? Është e drejtë, turshi në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer. Ose bëni një kripë të shpejtë dhe hani menjëherë, në të njëjtën ditë. Si ta bëjmë atë?

Dhe është e lehtë për ta bërë atë! Marrim sasinë e kërpudhave të nevojshme për kriposje. I lajmë dhe i pastrojmë nga mbeturinat e pyllit. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni erëzat dhe barishtet që ju pëlqejnë dhe kriposni trashë.

Pastaj përzieni gjithçka dhe shtoni pak kripë sipër. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë ose një tigan, në varësi të madhësisë së tavës. Dhe lëreni për 2 orë. Nuk nevojitet më kohë, përndryshe kërpudhat do të kriposen dhe do të bëhen shumë të kripura.

Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni të kullojë i gjithë uji.

Tani mund t'i rregulloni kërpudhat me vaj dhe t'i spërkatni me qepë të freskëta të grira. Gjithçka, një rostiçeri e mrekullueshme e shijshme është gati! Mund ta hani me kënaqësi, duke e shërbyer me patate të ziera dhe duke shijuar shijen e mrekullueshme dhe aromën e pyllit!

Tani nuk do të ndalem në mënyrë specifike në vetitë e dobishme të kërpudhave. Për të janë shkruar artikuj të tërë. Më lejoni të them vetëm se kjo është një nga kërpudhat më të dobishme. Ato përthithen lehtësisht nga trupi. Për sa i përket numrit të aminoacideve të vlefshme, ato janë të krahasueshme vetëm me mishin, dhe përbërësi i proteinave në to është rreth 4%.

Për nga vlera energjetike, kërpudhat janë superiore ndaj mishit, mishit të pulës dhe vezëve. Por pavarësisht kësaj, ato mund të konsumohen edhe nga ata që janë në dietë.

Por si të gjitha produktet, ato gjithashtu kanë kundërindikacione. Me gastrit. kolecistiti dhe pankreatiti janë kundërindikuar.

Epo, për të gjithë të tjerët, kërpudhat janë të shëndetshme dhe të shijshme. Dhe kjo është arsyeja pse ata janë kaq të dashur. Dhe ata përgatiten për dimër me të gjitha metodat e njohura. Ne gjithashtu përgatitëm. Dhe shpresoj se do të përgatisni falë recetave të mia, të cilat dikur më ndanë dhe i ndaj me shumë kënaqësi. Në fund të fundit, recetat e mira duhet të jetojnë për një kohë të gjatë dhe të kalojnë brez pas brezi, nga personi në person!

Ju bëftë mirë!

Shumë mbledhës të kërpudhave e konsiderojnë camelinën si kërpudhat më fisnike. Kjo nuk është aspak befasuese, pasi ka një aromë dhe shije të këndshme dhe të rafinuar. Shumë amvise po pyesin se si të përgatisin kërpudhat për dimër. Një pjatë e shkëlqyer me kërpudha turshi ose turshi do të dalë shpejt dhe lehtë nëse gjeni recetën e duhur të gatimit. Artikulli paraqet disa prej tyre.

Si të njohim një flokëkuqe?

Kjo kërpudha nuk mund të ngatërrohet me të tjerat për shkak të ngjyrës së tyre portokalli të lehtë, e cila u dha atyre emrin. Në një kërpudha të re kapela është e sheshtë ose pak të përkulur nga brenda, ndërsa skajet gjithmonë duken poshtë. Me kalimin e kohës, kërpudhat bëhen si një gyp.

Mishi i këtyre kërpudhave është portokalli dhe mjaft i dendur. Nëse kërpudha pritet, ajo do të ketë një lëng qumështi. Shija e saj është e ëmbël me hidhësi. Kërpudhat bien në kontakt me ajrin, i cili e kthen atë në të gjelbër. Kërpudha e kërpudhave është në formë cilindrike, ka brazda të lyera me ngjyrë më të errët.

Teknologjia e përgatitjes së turshive

Kërpudhat duhet të përgatiten para marinimit. Së pari, ato zgjidhen për të hequr të gjitha mbeturinat pyjore. Më pas, kërpudhat ekzaminohen me kujdes dhe hiqen ekzemplarët e papërshtatshëm për turshi me krimba dhe ato të kalbura. Më pas ato lahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe renditen sipas madhësisë. Këmbët janë shkurtuar nga fundi me dy centimetra.

Receta hap pas hapi me foto

Pra, le të vazhdojmë drejtpërdrejt në korrjen e kërpudhave për të ardhmen.

Marinimi i kërpudhave në një mënyrë të nxehtë

Kjo recetë mjaft popullor me hostet. Kjo metodë ju lejon të merrni një rostiçeri të shkëlqyer, një kavanoz me të cilin është e këndshme të hapet në dimër, veçanërisht në një festë. Nëse keni një kilogram kërpudha, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm në sasi:

• kripëra - 7 gram.
• Acidi citrik - 1,5 gram.
• 150 ml ujë.

Si të gatuaj?

Kjo recetë përfshin hapjen e kavanozit në dimër, rostiçeri është plotësisht i sigurt dhe ka një shije të patejkalueshme.

Receta origjinale e kripës

Kërpudhat për dimër mund të kripen sipas recetës së mëposhtme. Rostiçeri i dimrit i marrë në këtë mënyrë do të mahnisë me shijen e tij tepër delikate. Ju nuk keni nevojë për shumë përbërës, thjesht nevojiten ujë dhe kripë.

1. Para kriposjes, kërpudhat ngjyhen për dy orë në ujë të pastër. Pas kësaj, ato transferohen në një tenxhere, derdhen me ujë dhe zihen për tre minuta. Më pas kërpudhat derdhen me ujë të ftohtë dhe hidhen në një kullesë, lëreni ujin të kullojë plotësisht.
2. Renditni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar, me kapakë poshtë, në shtresa. Spërkateni çdo rresht me kripë në masën 1 lugë gjelle. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë, nuk duhet të jetë shumë, përndryshe kërpudhat do ta lënë lëngun të shkojë.
3. Mbi kërpudhat vendoset një ngarkesë. Është i përshtatshëm një rreth druri, mbi të cilin vendoset një kavanoz me ujë. Nëse keni frikë se do të shfaqet myku dhe do të rritet në enë, shtoni pak vaj vegjetal te kërpudhat.
4. Pas një kohe, ata do të fillojnë të zhyten në fund. Kjo do të thotë që ju mund të shtoni një pjesë të re.

Kjo recetë ju lejon të turshini kërpudhat pa përdorur uthull. Ruani kavanoza me kërpudha të kuqe në kushte të freskëta. Pas një muaji e gjysmë, rostiçeri është gati për t'u ngrënë.

Kërpudha turshi me erëza

Vetë kërpudhat kanë një shije të shkëlqyeshme delikate, kështu që ato përgatiten pa erëza. Megjithatë, ka gustatorë që preferojnë pjata të pasura, për ta ekziston receta e mëposhtme me shtimin e erëzave. Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur. Çfarë do t'i duhet asaj?

Për një kilogram kërpudha duhet të merrni:

• Litër ujë.
• Kokrrat e piperit të zi - 7 copë.
• Karafil - 1 copë.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Gjysmë gote uthull tavoline 9%.

Si të gatuaj:

Kjo recetë është mjaft e thjeshtë, përfshin ruajtja e kërpudhave në frigorifer. Tre ditë më vonë, rostiçeri është gati për t'u ngrënë.

Recetë me erëza

Kërpudhat e marinuara për dimër mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha të ziera -1 kg.
• Uji i pijshëm - 0,5 l.
• Kripë - dy lugë çaji.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Bizele allspice - 5 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Dafina - 3 fletë.
• Karafil - 2 copë.
• Çadrat e koprës të thata - 2 copë.
• Uthull 9% - 100 ml.

Si të gatuaj:

Receta për kërpudha të marinuara me salcë të kuqe

Kjo recetë është mjaft e thjeshtë. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Ryzhiki, të zier paraprakisht, duhet të merrni në sasi prej 1 kg.
• Qepët marrin 1 kg.
• Karotat duhet të përgatisin 1 kg.
• Nevojë për pastë domate - 750 gram.
• Kripa mund të merret për shije.

Si të gatuaj?

1. Kërpudhat vendosen në një tenxhere dhe qepët priten në rrathë të hollë dhe u shtohen karotat e grira trashë.
2. I bashkojmë me pastën e domates dhe i ziejmë për rreth 15-20 minuta, më pas i hedhim në kavanoza të sterilizuara dhe i rrotullojmë.

Marinimi i kërpudhave në anglisht pa kavanoza sterilizimi

Përgatitja e kërpudhave në këtë mënyrë përfshin zbardhjen e kërpudhave për pesë minuta. Pas kësaj, uji kullohet dhe kërpudhat me kujdes lahen dhe priten në shirita të hollë. Më pas shtoni në enë:

• Verë e kuqe e thatë - 80 ml.
• Vaj ulliri - 80 ml.
• Sheqeri dhe kripa spërkaten sipas shijes.
• Zhyt mustardën e Dijonit.
• Pjesa e gjelbër e majdanozit.
• Rrathë të hollë qepë.

Kur lëngu fillon të ziejë, kërpudhat ulen në të dhe zihen për 5 minuta të tjera. Më pas e gjithë masa vendoset në një kavanoz, i cili pasi ftohet, vendoset në frigorifer. Një meze aromatike dhe e shijshme do të jetë gati për t'u ngrënë tre orë më vonë. Mos harroni se kjo recetë nuk kërkon ruajtje afatgjatë. Është për ata që vlerësojnë shpejtësinë e gatimit të kërpudhave turshi pa kavanoza sterilizimi.

Turshi i kërpudhave. metodë e ftohtë

Për të përgatitur kërpudhat për dimër në këtë mënyrë, ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha të freskëta - 1 kg.
• Fletë rrush pa fara - 6 copë.
• Fletë dafine - 12 copë.
• Karafil hudhër - 3 copë.
• Kokrrat e piperit - 9 copë.
• kripëra - 50 gram.

Si të gatuaj?

Kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë

Për të grumbulluar kërpudha për dimër duke përdorur metodën e nxehtë, duhet të merrni:

• Një kg kërpudha.
• kripëra - 50 gram.
• Karafil hudhër - 5 copë.

Si të gatuaj?

Pra kjo jo të gjitha recetat gatimi i kërpudhave për dimër. Ka shumë receta të tjera të shkëlqyera për një rostiçeri të shijshme dhe ushqyese gjatë dimrit. Gjithçka që duhet është pak kohë dhe dëshirë. Me siguri, shumë amvise do të duan të trajtojnë familjen dhe mysafirët e tyre me një pjatë kaq të hollë si kërpudhat turshi ose të kripura.

Kështu që ne grumbulluam për kërpudha të mrekullueshme dhe të shijshme dhe të shëndetshme - për Ryzhik! Dhe kapja ishte e mrekullueshme! Pse janë të dobishme, ju pyesni? Si t'i përgatisim për dimër? Dhe ku rriten? Gjithçka tani...

Karakteristikat e dobishme të xhenxhefilit!

Në pulpën e kamelinës, ekziston një antibiotik natyral lactarioviolin, i cili frenon zhvillimin e infeksioneve bakteriale, përfshirë tuberkulozin. Besohet se kjo kërpudha është në gjendje të ketë një efekt terapeutik në çrregullimet metabolike, si vitiligo (lëkura me njolla).

Për sa i përket kalorive (100 g kërpudha të freskëta përmbajnë vetëm 17 kcal, ndërsa kërpudhat e kripura janë shumë më ushqyese) dhe vlera ushqyese, camelina e kripur është superiore ndaj pulës dhe viçit, ndërsa është shumë më e lehtë të treten llojet e tjera të kërpudhave nga njeriu. trupi.

Ndër përbërësit proteinikë të kërpudhave, ka shumë aminoacide thelbësore që absorbohen në traktin tretës me rreth 80%. Kërpudhat nuk përmbajnë hidhësi dhe mund të hahen edhe të gjalla pa shqetësimin më të vogël për shëndetin.

Ku rriten flokëkuqtë?

Flokët e kuq rriten pranë pemëve bredh, në bar, në myshk. Udhëtojmë 60 km larg qytetit. Ekziston një pyll i tillë bredh - thjesht i pakalueshëm. Pas mbledhjes së kërpudhave për pesëmbëdhjetë minuta të tjera, ne çlirohemi nga gjilpërat e bredhit që depërtojnë në të gjitha pjesët e veshjeve ...))) Por ia vlen. Vështirë se mund t'ju përcjell atë gjendje shpirtërore kur kthehemi me kova të plota dhe kosha me kërpudha! Është kaq e lezetshme!

Receta për kriposjen e kërpudhave në enët Zepter!

I pastroj kërpudhat nga gjilpërat dhe vazhdoj te boshllëqet. Në enën e Zepterit, kripos një sasi të vogël kërpudhash me qumësht shafrani - për t'i ngrënë menjëherë, për t'i ngrënë pas 8 orësh. Pjesën kryesore të kërpudhave i ndaj përgjysmë: një për kriposje, kryesisht ato që janë më të mëdha dhe ato të vogla për turshi.

Shtroj shtresën e dytë të kërpudhave dhe gjithashtu kripën, pra sipër. Më pas mbuloj me një pjatë të rëndë dhe mbyll kapakun Waxy. Krijoj një vakum, kthej vidën në Klos dhe e vendos tasin në frigorifer për 8 orë.

Pas 8 orësh e nxjerr, kthej vidën në "Hap" dhe .... !!! Mmm, e shijshme, unë përziej kërpudhat me salcë kosi, ziej patate dhe BON APPETITE, siç thonë ata.

Për dimër procesi i kriposjes është i njëjtë, por me shtimin e cadrave të koprës dhe e mbyll kavanozin me një gjethe sipër dhe e shtyp me hell, tre shtresa garzë sipër kavanozit dhe e vendos në frigorifer. Një ditë më vonë, në parim, ato janë gati për përdorim!

Kërpudha të marinuara për dimër!

Për ta bërë këtë, unë nuk i ziej kërpudhat veç e veç, por i gatuaj në një marinadë të gatshme. Për marinadën, bazuar në një litër ujë, marr 1 lugë gjelle. kripë, 1,5 lugë gjelle. sheqer, 8 lugë uthull molle 9%, 3 karafil, 3 bizele me aromë , 1 g acid citrik (në mënyrë që ngjyra të mos përkeqësohet). Marinada e zier, unë dërgoj kërpudha në të dhe ziej për 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët.

Cilat janë ato, kërpudhat e shafranit? Të preferuara nga shumë njerëz, të ngrënshëm dhe jo modest, i përkasin grupit të kërpudhave russula, në gjininë Qumështore.

Kapaku i kamelinës mund të jetë deri në 15 centimetra në diametër, me skajet e përkulura poshtë, të shtypura në mes. Në kërpudhat e pjekura, kapaku i ngjan një hinke. Ngjyra e kapelës është zakonisht portokalli, por ndonjëherë kaltërosh-jeshile. Në kapak, lëkura është e lëmuar në prekje, ngjitëse. Nëse kapaku është thyer, atëherë brenda mishit ka gjithashtu një ngjyrë portokalli, por bëhet e gjelbër kur oksidohet. Nga fundi i kapakut ka pllaka divergjente. Ato janë gjithashtu portokalli, por marrin ngjyrë jeshile kur shtypen. Kërpudha e kërpudhave është deri në 9 centimetra e gjatë, e zbrazët në fund, lehtë shkërmoqet.

Lëngu i Camelinës ka një konsistencë të trashë dhe është i ngjashëm me qumështin, vetëm i verdhë. Nëse e provoni, rezulton se ky qumësht është i ëmbël, ka erë si rrëshirë halore. Po, dhe shafranit i pëlqen të rritet në pyje halore, pranë pishave të reja dhe larsheve, në toka ranore. Shpesh mund të gjeni camelina në pyll. Është e lehtë ta ngatërroni atë me një valë në shikim të parë, por pasi të keni kontrolluar vetitë e listuara më sipër, nuk është e vështirë të dalloni një kamelinë nga një valë.

Ka disa varietete të kamelinës në zonën tonë, si kamelina bredh; japoneze, ose bredhi; pisha camelina, ose malore; dhe flokëkuqe të vërtetë. Të gjitha janë të ngrënshme, dhe për nga vlerat ushqyese klasifikohen si kërpudha të kategorisë së parë. Janë të skuqura, të ziera, të kripura dhe të marinuara, përdoren gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme të kuzhinës.

Camelina e vërtetë është më e përshtatshme për korrje për dimër, sepse këmba e saj është më e dendur se ajo e varieteteve të tjera, nuk shkërmoqet aq shumë. Po, dhe ngjyra, portokallia e bukur, ruhet gjatë kriposjes dhe turshisë së kamelinës së vërtetë, dhe nëse kriposni ose turshini lloje të tjera të kamelinës, ato errësohen.

Një avantazh i rëndësishëm i kërpudhave është se ato nuk kanë nevojë të ngjyhen para gatimit. Ato vetëm zgjidhen, mbeturinat e mbërthyera në kapakun ngjitës hiqen, fshihen me një leckë të lagur. Pas kësaj, ato duhet të derdhen me ujë të valë ose të zbardhen.

Nëse kriposni kërpudhat, atëherë, në varësi të mënyrës së kriposjes, ata fillojnë t'i hanë ose në ditën e 14-të, ose tashmë në të 2-tën, këto janë russula. Nga rruga, gustatorët i lejojnë vetes t'i hanë ato të gjalla - dhe asgjë. Mos kini frikë nëse zbuloni se urina juaj është kthyer në portokalli - kështu ndërveprojnë kërpudhat me trupin tuaj, ndajnë me ju një perceptim të gjallë të botës përreth tyre.

Sa i përket asimilimit të kërpudhave nga trupi juaj, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Praktikisht nuk ka kundërindikacione për të ngrënë kërpudha. Përveç nëse sëmundje të tilla si kolecistiti, pankreatiti dhe aciditeti i ulët i lëngut të stomakut. Kërpudha, siç u përmend tashmë, është shumë ushqyese, por edhe shumë e pasur me vitamina - C, grupet B, A, PP. Ajo përmban shumë aminoacide, minerale, veçanërisht hekur, dhe gjithashtu kamelina përmban laktarioviolinë, e cila është një antibiotik natyral. Nëse e bëni camelinën një pjesë të përhershme të menusë tuaj, atëherë si rezultat mund të merrni një rritje të dukshme të nivelit të metabolizmit, të përmirësoni shikimin. Do të shihni se sa i dobishëm është efekti i tij në lëkurë, flokë dhe thonj.

Pra, mjaft hyrje, le të kalojmë drejtpërdrejt te recetat.

Receta për konservimin e kërpudhave të shafranit

Ryzhiki i jepet në mënyrë të përkryer konservimit dhe çdo përpunimi kulinar. Sigurisht, paraardhësit tanë dolën me mënyrën më të mirë për turshinë e kërpudhave kur shkonin në pyll në kompani të mëdha, ose në një artel, për kërpudha. Ata morën me vete kuti të lëvores së thuprës dhe kripë, secila kërpudha e gjetur u shkund dhe u pastrua nga kokrrat e rërës dhe hala halore, u vendos në një kuti. Menjëherë, gjatë rrugës, kërpudhat hodhën kripë dhe u kthyen nga pylli me kripë të gatshme për dimër. Prandaj, arteli, që të ketë kush të vrapojë të mbledhë, dikush të kriposë dhe dikush të tërheqë zvarrë.

Tapa qumështi të marinuar me shafran, recetë në stilin Vyatka

Përbërësit:

kërpudha kërpudha;

Ujë, mundësisht pranverë.

Le të shohim se si të turshi kërpudhat për dimër me këtë recetë. Në fakt kripë, sepse nuk shtojmë acid, as uthull dhe as acid citrik. Mbeten aminoacidet e vetë kërpudhave, të cilat janë të mjaftueshme në këto kërpudha dhe ato sigurojnë procesin e turshive.

1. Renditni kërpudhat, hiqni mbeturinat, lani nën ujë të rrjedhshëm.

2. Hidhni ujë për 2-3 orë, domethënë thithni. Në fakt, teknologjia për përpunimin e kërpudhave nuk parashikon njomjen, kështu që ky artikull nuk kërkohet.

3. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini për 2-3 minuta, më pas zhyteni në ujë të ftohtë që të ftohet. Mos e mbani në ujë për një kohë të gjatë, hidhni në një kullesë dhe lëreni të largohet nga lagështia dhe thajini kërpudhat.

4. Merrni një kovë të emaluar ose një kavanoz qelqi, vendosni kërpudhat atje në shtresa, duke vendosur secilën kërpudha me një kapele poshtë. Spërkateni çdo shtresë me kripë, pak nga pak, duke llogaritur shtimin e mëpasshëm dhe për herë të parë nuk duhet të shkojë më shumë se 1 lugë gjelle kripë.

5. Kërpudhat duhet të derdhen me ujë të ftohtë burimi, por pak, jo deri në majë, sepse në procesin e kriposjes do të rrjedhë lëngu.

6. Vendosni garzë në shtresën e sipërme të kërpudhave, në garzë - një rreth druri dhe në rreth - një peshë jo shumë të rëndë, për shembull, një kavanoz me ujë, të mbyllur me kapak. Për të parandaluar mykun, mund të përdorni vaj vegjetal duke e zier dhe duke e hedhur pak në një kovë mbi ujë dhe kërpudha.

7. Kërpudhat do të fillojnë të vendosen në kovë me lëshimin e lëngut, kështu që mund t'i shtoni kërpudhat në enë për ca kohë, duke i spërkatur me kripë, derisa të konsumohet vëllimi i enës.

Njohësit thonë se kërpudhat e rritura në pyll, të ashtuquajturat "upland", janë më të përshtatshme për këtë metodë të vjeljes, ato janë më të trashë dhe më aromatike.

Kërpudha të kripura me qumësht shafrani

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Acidi citrik, 3 g;

Spice, 6 bizele;

Gjethe dafine, 3 gjethe;

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të bëjmë një korrje për dimër nga kërpudhat e kripura.

1. Ne përdorim shëllirë nga turshia e kërpudhave në një kovë ose fuçi. Në recetën e mëparshme kemi ndjekur me kujdes procesin e turshive të kërpudhave.

2. Kur të piqen kërpudhat i nxjerrim në një enë dhe do të ziejmë shëllirën. Mund të vendosni gjethe rrush pa fara dhe qershi në shëllirë dhe disa kokrra piper të zi nëse dëshironi të merrni një shtresë më aromatike.

3. Përgatitni kavanoza të sterilizuara dhe kapak të zier për kërpudhat.

4. Në çdo kavanoz hedhim nga një gjethe dafine dhe disa bizele piper i kuq, i hedhim kërpudhat mbi shpatulla dhe sipër kavanozit i hedhim shëllirë të vluar. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, thjesht shtoni ujë të valë.

5. Kavanozët i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në sterilizim. Kavanozët me litër kërkojnë 50 minuta për t'u sterilizuar, dhe kavanozët me gjysmë litër 40 minuta.

6. Në fund të sterilizimit, mbështillni kavanozët, ktheni nga ana tjetër dhe ftohuni nën një peshqir.

Kërpudha turshi të nxehta, recetë me foto

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Kripë, 7 g;

Acidi citrik, 1,5 gram;

Ujë, 150 ml.

Merrni parasysh procesin e turshive dhe qepjes së kërpudhave për dimër pikë pas pikë.

1. Së pari, le të merremi me kërpudhat. Le t'i zgjidhim ato, t'i pastrojmë nga mbeturinat, t'i fshijmë me një leckë. Ne do t'i shkurtojmë në madhësi, domethënë nuk do t'i prekim të voglat, por do t'i ndajmë të mëdhatë në pjesë më të vogla. Nëse keni frikë se kërpudhat do të errësohen, zhyteni ato për pak kohë në ujë të ftohtë, duke vendosur 20 g kripë për 1 litër ujë. Por nuk duhet t'i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë.

2. Si të përgatisni një marinadë dihet: përzieni kripën dhe acidin citrik me ujë dhe zieni.

3. Përgatitni kavanozët duke i sterilizuar me ujë të vluar ose me avull. Ziejini kapakët veç e veç.

4. I ulim kërpudhat në marinadën që zien. Kur të fillojnë lëngun dhe marinata të vlojë përsëri, mbajini kërpudhat në një valë të ngadaltë për 15 minuta.

5. Kërpudhat e ziera i zhvendosim në kavanoza dhe derdhim marinadën në të cilën sapo janë gatuar. Rrotullojmë dhe vendosim ftohjen, duke mos harruar t'i kthejmë kavanozët dhe t'i mbulojmë me një peshqir.

Kërpudha turshi, konservim me erëza

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Piper i zi, 7 bizele;

Spice piper, 5 bizele;

Karafil, 1 syth;

Kripë guri e trashë, 1 lugë çaji;

Uthull tryeze 9%, gjysmë gote çaj;

Ujë, ¾ filxhan çaj.

Konsideroni në detaje proceset e turshive dhe qepjes së kërpudhave.

1. I rendisim kërpudhat, i pastrojmë, fshijmë çdo kërpudha me një leckë ose i lajmë të gjitha kërpudhat së bashku nën një rrjedhë uji të ftohtë nga rubineti.

2. Kërpudhat i vendosim në një tenxhere, i hedhim kripë dhe i hedhim ujë të vluar. I lëmë nën kapak për 3 minuta, pas së cilës i hedhim kërpudhat në një kullesë dhe derdhim ujin.

3. Marinadën e përgatisim nga të gjithë përbërësit e renditur në recetë. Pasi të ziejë për disa minuta, ftohni marinadën.

4. Përgatisim kavanoza, i sterilizojmë me ujë të vluar ose me avull. Ziejini kapakët veç e veç. Ne ftohim gjithçka.

5. Në kavanoza të sterilizuara vendosim kërpudhat mbi shpatulla, mbushim deri në majë me marinadë të ftohtë dhe mbyllim kavanozët.

Është e nevojshme të ruani një bosh të tillë në frigorifer, dhe mund të filloni të hani kërpudha tashmë pas 2-3 ditësh.

Kërpudha të kripura, recetë e kriposjes së thatë me video

Përbërësit:

kërpudha kërpudha;

Shkëmb i kripës;

fletë llave;

Karafil.

Kripja e thatë e kërpudhave është një proces shumë i thjeshtë që është provuar me shekuj. Nuk ka asnjë recetë veçanërisht të rreptë, përveç shprehjes "kërpudha e kripës nuk ka frikë". Dhe ena duhet të zgjidhet saktë në mënyrë që të mos oksidohet. Në rastin tonë, u zgjodh një tigan i gjerë çelik inox, dhe për kapakun - një pjatë qelqi ose plastike me madhësi të përshtatshme, mbi të cilën është e përshtatshme të vendosni ngarkesën.

Pra, le të fillojmë.

1. Kërpudhat, të renditura më parë dhe të fshira me kujdes me një leckë, shtrohen me kujdes në një tenxhere me kapakë poshtë. Ata vendosen në rreshta të dendura dhe çdo rresht spërkatet me kripë direkt nga pako, me sy. Pas spërkatjes me kripë, në çdo rresht me kërpudha vendosen një gjethe dafine dhe një syth karafil.

2. Kërpudhat mblidhen në pyll, janë të madhësive të ndryshme. Ka të mëdha, dhe ka shumë të vogla. Por autori i videos nuk përpiqet të barazojë disi madhësinë, nuk pret asgjë, por vendos të gjitha kërpudhat pa ndryshuar formën e tyre. E vetmja gjë që ai bën është të përdor madhësinë e kërpudhave për të mbushur zgavrat dhe zbrazëtirat që ndodhin kur shtrohen kërpudhat.

3. Kur të gjitha kërpudhat të kenë gjetur vendin e tyre në tenxhere, vendoset shtresa e fundit e kërpudhave, dafina e fundit dhe sythi i fundit i karafilit. Sipër hidhet një shtresë kontrolli kripe, jo shumë e bollshme dhe procesi i kriposjes së thatë ka përfunduar.

4. Në tenxhere vendoset një kapak, në formën e një pjate transparente dhe mbi të vendoset një peshë, një kavanoz i zakonshëm me një kapak vidhash të mbushur me ujë.

5. Një tenxhere me kërpudha turshi nxirret në ballkon ose futet në frigorifer nëse jashtë është nxehtë.

6. Pas 2-3 ditësh, tenxherja hapet dhe në sy shfaqen kërpudhat, të ulura tërësisht, të mbuluara me lëng. Tek autori i videos, kërpudhat u errësuan, sepse ishin kërpudha derri. Por nëse do të ishte një kërpudha e quajtur "kamelina e vërtetë", atëherë do të mbetej portokalli. Megjithatë, ndryshimi i ngjyrës nuk ndikoi në cilësinë e kërpudhave të kripura.

7. Tani mund të hiqni disa kërpudha nga tenxherja, t'i prisni në rripa ose në copa të tjera, të shtoni vaj ulliri dhe sipër spërkatni me zarzavate qepë të grira. Dhe - në tryezë. E shijshme!

Në rishikimin tonë, ne u përpoqëm të gjenim për ju recetat më të mira për korrjen e kërpudhave, ose më saktë, kërpudhave, si pjesë e korrjes për dimër. Nga rruga, kërpudha të tilla si ato të përshkruara në recetat tona mund të ruhen për dimër, por mund t'i hani edhe gjatë pjekjes, pa e shtyrë atë për një kohë të pacaktuar. Nëse e merrni seriozisht, atëherë mjafton të diversifikoni tryezën gjatë verës dhe të grumbulloni kërpudha për dimër. Kërpudha të kripura, kërpudha turshi - gjithçka do t'ju vijë në ndihmë në dimër, ndaj mos lejoni që sezoni i kërpudhave të marrë rrjedhën e vet, sepse nuk do të arrini atë që keni humbur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus