Si të zgjidhni mishin e duhur të viçit në treg. Cilat pjesë janë më të mira për të blerë? Cila copë, për cilën pjatë

Njohja e sekreteve se si të zgjidhni mish të freskët do t'ju ndihmojë të shmangni blerjet e pasuksesshme.

Në fund të fundit, pavarësisht lëvizjes aktive të vegjetarianëve, enët me mish mbeten burimi kryesor i proteinave, vitaminave dhe aminoacideve. Pjesë e bukur mish i fresket- kjo është baza e shumë pjatave, shija e të cilave do të vlerësohet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët.

Le të shkojmë në treg, jo në dyqan

Mishi nuk është një produkt i ambalazhuar që mund ta hiqni nga rafti i supermarketit pa e hekurosur. Dëshira për të blerë vërtet cilësi të lartë, të freskët mish delli ju duhet të vizitoni tregun lokal.

Vetëm në një vend të tillë, duke parë në sytë e shitësit, nën një bisedë intime, pa nxitim, do të mund të zgjidhni për veten tuaj copën perfekte të mishit të derrit, viçit ose qengjit.

Është mirë të kesh një kasap personal

Për ata që kanë çdo ditë në dietën e tyre gatime me mish, ju këshilloj të miqësoheni me një kasap në treg, i cili do t'ju ndihmojë të zgjidhni pjesa më e mirë, do të japë, nëse është e nevojshme, këshilla të vlefshme, ose do të porosisë për ju sasia e kërkuar e nevojshme.

Studioni me kujdes ngjyrën

Edhe nëse kasapi në treg tashmë është bërë miku juaj, ju nuk duhet të lini vigjilen tuaj. Është e rëndësishme të jeni në gjendje të kuptoni në mënyrë të pavarur freskinë e produkteve të mishit.

Ngjyra është treguesi kryesor i cilësisë. Një prerje vërtet e freskët e viçit ka një ngjyrë të kuqe të qartë, mishi i derrit ka një nuancë paksa rozë dhe viçi ka një ngjyrë rozë më të thellë.

Një kore paksa e dukshme, e hollë, rozë e zbehtë në një copë mish derri është normale. Prania e mukusit, njollave të gjakut dhe njollave në sipërfaqe është e papranueshme. Duke vendosur pëllëmbën tuaj në pjesën e zgjedhur, lëkura duhet të mbetet e pastër.

Nuk do të dëmtonte as të merrja një nuhatje.

Një nga treguesit kryesorë të freskisë është aroma natyrale e mishit. Nëse, pasi keni nuhatur copën e zgjedhur të mishit, dëshira për të gatuar një kryevepër prej saj nuk është zhdukur, mos ngurroni të bëni një blerje.

Por një shitës i paskrupullt përpiqet në çdo mënyrë të mundshme të maskojë erën e mishit pak të prishur. Për këtë qëllim përdoren tretësirat e uthullës me ngjyra të ndryshme.

Kontrollimi i cilësisë së mishit është i lehtë. Për ta bërë këtë, lidhni një pecetë letre të pastër në pjesën e zgjedhur. Nëse mbetet e thatë, pa njolla, mund të bëni me siguri një blerje.

Si të zgjidhni mishin e derrit të freskët

Askush nuk do të argumentojë se mishi i derrit është produkti më i popullarizuar i mishit. Kush nuk dashuron hell derri, bërxolla të mëdha me lëng. Kur shkoni në treg për të blerë mish, është e rëndësishme të kuptoni se si ta zgjidhni atë saktë.

Kujdes, derr!

Zgjedhja e mishit të derrit nuk është e vështirë nëse prodhuesi është i ndërgjegjshëm dhe nuk ju jep tulin e një derri (derri) të egër të therur, të pakastruar.

Ndërsa mishi është i papërpunuar, ai nuk ndryshon shumë nga mishi i derrit të zakonshëm. Por, sapo copa e përzgjedhur fillon të spërkasë në tigan, kupton se sa mizori ju ka mashtruar tregtari i tregut.

Kur nxehet, tuli i derrit lëshon një qelibar me erë të keqe që nuk mund të ngatërrohet me aromat e tjera.

Gjyshet tona dinin gjithashtu një sekret se si të mos blinin një derr. Ata morën me vete në treg një gjilpërë thurjeje metalike. Duke e ngrohur me shkrepse, mishi shpohej dhe nëse nuk zbuloheshin erëra të pakëndshme të jashtme, mund të blihej mishi i derrit.

Gjithmonë nuhatni

Era e theksuar e derrit tregon cilësinë e tij të ulët, dhe është më mirë të refuzoni blerjen. Ju gjithashtu duhet të jeni vigjilent ndaj erës së mykut ose kalbjes.

Një produkt me cilësi të lartë nuk ka erë të huaj ose të pakëndshme. Përjashtim bën derri gjidhënës, mishi i të cilit ka një aromë delikate qumështi.

Yndyra e derrit tenton të hidhet shumë shpejt. Edhe nëse shitësi e ka prerë, pulpa ka ende kohë për të thithur ERE e keqe yndyrë e prishur.

Sekreti është tek butësia

Kur zgjedhin mishin e derrit, shumë përpiqen të blejnë copën më të butë. Ky është gabim. Mishi i derrit tepër i butë është i yndyrshëm.

Gjithashtu prodhues i paskrupullt Në ndjekje të klientëve, ai marinon lehtë mishin e derrit në një zgjidhje niseshteje, uji dhe një majë kripe.

Ky mish derri nuk e ndryshon shijen e tij, por fiton butësi të pazakontë dhe ndryshon strukturën e tij. Kur skuqet, derri i tillë rrallë fiton koren e nevojshme.

Një sasi e moderuar e shtresave dhjamore e bën pulpën më të dendur.

Cila pjesë është për skuqje dhe cila për supë?

Amvisat me përvojë e dinë se pjesa më e trashë dhe më e lëngshme e mishit të derrit është qafa. Më shpesh merret për gatim qebap i shijshëm. Një shpatull është ideale për pjekje.

E skuqim mirë karbonatin në copa. E mirë për pjekje fundi i pasëm trupi i derrit. Brinjët ose gjoksi janë të mira për supat dhe lëngjet.

Mish i blerë në dyqan ose në fermë

Zgjedhja e gjerë e prodhuesve të produkteve të mishit e ngatërron konsumatorin. Çfarë të zgjidhni? Mish derri ose viçi në treg, ose një delikatesë jo gjithmonë prodhues i famshëm ne dyqan?

Fatkeqësisht, edhe një derr i rritur në ferma të vogla nuk është gjithmonë një garanci e lëndëve të para me cilësi të lartë. Vetëm me provë dhe gabim mund të gjeni prodhuesin tuaj të derrit më të mirë.

Si të zgjidhni viçin

Enët e shijshme, gustator të viçit merren vetëm nëse përdoret mish i freskët. Le të shqyrtojmë se si të zgjedhim viçin cilësor të duhur:

1. Ngjyra e duhur. Vetëm tul i freskët ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Çdo përfshirje e gjelbër, kafe ose e zezë tregon se pulpa ka filluar të përkeqësohet.
   konkluzioni: viçi cilësor vetëm e kuqe.
2. Prania e yndyrës. Jo nje numer i madh i yndyra ka një strukturë të dendur, dhe në viçin e ri ajo madje shkërmoqet. Ngjyra e yndyrës është vetëm e bardhë. Ngjyrë e verdhë- shenja kryesore që pulpa është e ndenjur dhe e vjetër. Përfundim: yndyra në viç është vetëm e bardhë dhe e dendur në strukturë.
3. Sipërfaqe ideale. Nëse trupi i pajetë është prerë disa orë më parë, në sipërfaqen e mishit mund të shihet një gërryerje e lehtë. Pjesa e pulpës mbetet e thatë dhe elastike. Kur vendosni dorën mbi copë, pëllëmba juaj duhet të mbetet e thatë. Përfundim: mish i freskët, me cilësi të lartë, pa gjak ose ikor.
4. Era e duhur. Mishi i viçit duhet të nuhatet. Nëse shitësi nuk e lejon këtë, jini të kujdesshëm. Me shumë mundësi, produkti tashmë është dëmtuar. Përfundim: bifteku i freskët nuk ka erë të huaj.
5. Testi i elasticitetit. Shtypni fileton me gisht. Kur shtypet, vrima duhet të zbutet në pak sekonda. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë viçi është i prishur. Gjithashtu, nëse gjatë skuqjes shfaqen flluska në prerjen e një pjese, ka shumë të ngjarë që produkti të jetë shkrirë dhe ngrirë disa herë. konkluzioni: viçi i freskët elastike.
6. Çështja e çmimit. Gama e çmimeve për viçin në treg mund të jetë e madhe, por duhet të mbani mend gjithmonë se filetot e freskëta me cilësi të lartë nuk mund të jenë të lira.

Cila copë, për cilën pjatë

Mishi i pjekur ose biftek ideal mund të merret vetëm nga kërpudhat e freskëta dhe me cilësi të lartë.
Për rosto dhe gulash, është më mirë të zgjidhni filetin.

Medaljonet janë skuqur nga filetoja. Një qebap i shkëlqyer do të bëhet nga qafa ose fileto. Për kurset e para mund të merrni gjoks ose çak.

Si të përcaktoni freskinë e qengjit

Fatkeqësisht, pak njerëz e kuptojnë të vërtetën shije të rafinuar qengji Dhe gjithçka sepse mishi me cilësi të lartë është i freskët dhe gjetja e tij është problematike.

Kur shkoni në treg, mbani mend disa rregulla të thjeshta:

1. Gjithmonë nuhasni produktin e mishit. Një erë e lehtë qumështi, mezi e perceptueshme është një shenjë se kjo është një kufomë e re qengji. Mishi i një kafshe të vjetër ka erë të fortë të urinës. Aromat e tilla nuk mund të hiqen nga asnjë erëza.
2. Kushtojini vëmendje ngjyrës së qengjit. Nuk duhet të blini tul me ngjyrë të errët që nuk është uniform në hije. Mishi i tillë i vjetër dhe me shumë gjasa i ngrirë më parë nuk do të jetë i dobishëm.
3. Yndyra e freskët e qengjit është e bardhë, me një nuancë të lehtë rëre. Qengji i vjetër ka shtresa me yndyrë të pasur të verdhë dhe madje gri. Konsistenca e shtresave yndyrore tregon gjithashtu freskinë e produktit. Ato duhet të jenë të dendura dhe lehtësisht të ndara nga tuli.
4. Kur zgjidhni një kufomë qengji, kushtojini vëmendje brinjëve të tij. Lidhjet e pazhvilluara tregojnë se ky është një qengj i ri.

Ju mund të kontrolloni freskinë e qengjit thjesht duke shtypur gishtin. Aktiv produkt i freskët nuk ka mbetur asnjë gërvishtje dhe në qengjin e vjetër krijohet një vrimë në pikën e shtypjes, në të cilën grumbullohet.

Mishi i një lepuri të therur është rozë e butë, pa mukozë ose njolla gjaku. Në asnjë rrethanë nuk duhet të blini një kufomë gri.

Vlen të kujtohet se sa më e errët të jetë ngjyra e kufomës, aq më i vjetër ishte lepuri. Enët e bëra nga një produkt i tillë janë të vështira për t'u arritur shije perfekte dhe butësi.

Kufoma e lepurit duhet të ekzaminohet me kujdes dhe të preket me gishta. Në prekje, mishi i lepurit është pak i tharë dhe i butë. Nëse e shtypni mishin me gisht, nuk duhet të mbeten gropëza.

Asnjëherë mos merrni një kufomë lepuri nëse i mungojnë këmbët. Përndryshe, rreziqet e blerjes së një kufome mace janë shumë të larta.

Pra, për të përmbledhur: blerja e produkteve të mishit do të jetë e suksesshme nëse ndiqni me përpikëri këshillat amvise me përvojë dhe kuzhinierë të kualifikuar.

Mishi është burimi kryesor i proteinave për trupin tonë, të nevojshme për zhvillimin dhe funksionimin normal të tij. Përveç proteinave, mishi përmban minerale dhe vitamina.

Shumica prej nesh gatuajnë të ndryshme pjata me mish viçi, mish derri, qengji, mish lepuri, si dhe mish nga kafshë të tjera. Mishi i shpendëve (pulat, patat, rosat, gjelat, thëllëzat dhe të tjerët) përdoret gjerësisht në gatim, të ndryshme nënproduktet e mishit(të papërpunuara, mushkëritë, gjuha, veshkat). Çfarë duhet të kërkoni kur blini dhe ku është më mirë të blini mish: në një dyqan apo në treg? Në fund të fundit, mishi është produkt që prishet. Në kushte të favorshme, bakteret dhe mikrobet shumëfishohen shpejt mbi të.

Së pari nuhasni mishin

Në fillim të zgjedhjes së mishit, nëse është e mundur, mund ta nuhasni fillimisht. Nëse erë e pakëndshme, për shembull, e thartë ose, edhe më keq, e kalbur, atëherë nuk ka kuptim ta manipuloni më tej. Nëse mishi ka erë të këndshme, p.sh. qumësht i pjekur, freski, atëherë mund t'i kushtoni vëmendje pamjes së saj.

Inspektimi i jashtëm i produktit

Nëse blini mish i ftohur, atëherë zgjedhja duhet të fillojë duke ekzaminuar pamjen e tij, domethënë duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit, strukturës dhe erës së tij.

Ngjyra e mishit në prerje duhet të jetë e njëjtë gjatë gjithë pjesës.

Mish viçi duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të thellë.

Mishi i viçit ka një nuancë më të lehtë të mishit se viçi.

Mish derri duhet të ketë ngjyrë rozë, nga i zbehtë në të pasur.

Mish deleje ka një ngjyrë që varion nga trëndafili i lehtë tek qengjat deri tek e kuqja te kafshët më të vjetra.

Nga pamja yndyrë Ju gjithashtu mund të përcaktoni cilësinë e mishit. Ngjyra e yndyrës duhet të jetë e bardhë ose krem, struktura e saj duhet të jetë e dendur dhe të ketë një erë të këndshme. Përmbajtja e yndyrës në mish varet nga lloji i kafshës, mosha dhe mënyra e të ushqyerit. Mishi më i shijshëm dhe më ushqyes është me të njëjtën sasi proteinash dhe yndyrash. Veçanërisht mish i butë dhe me lëng - me shtresa yndyrore intramuskulare.

Tekstura e mishit

Mishi nuk duhet të jetë i lirshëm ose i dobët. Duhet të jetë e dendur dhe elastike. Është e lehtë për të kontrolluar elasticitetin e mishit: shtypni gishtin mbi mish, vrima që krijohet kur shtypet duhet të drejtohet menjëherë. Nëse vrima mbetet e pandryshuar, kjo tregon mish me cilësi të dobët. Prerja e mishit duhet të jetë e njëtrajtshme dhe e lëmuar. Nëse e prekni, dora juaj do të mbetet pothuajse e pastër. Ju mund ta bëni këtë me një pecetë. Duhet të mbetet pothuajse e thatë. Nuk duhet të ketë njolla të errëta, kore të forta ose mukozë në mish. Nëse mishi nuk është i freskët, atëherë prerja e tij është ngjitëse dhe e lagësht.

Nënproduktet- ashtu si mishi - zgjidhni sipas erës, ngjyrës dhe strukturës. Era nuk duhet të ketë një nuancë të pakëndshme, ngjyra e produktit nuk duhet të jetë shumë e errët dhe struktura nuk duhet të jetë e dobët dhe e shëmtuar në pamje. Për shembull, mëlçia cilësi të mirë Ka një erë të freskët, një ngjyrë të këndshme të kuqe-kafe, dhe mishi është elastik dhe i dendur në prekje.

Duke blerë mish të freskët dhe të brendshmet, Është mirë që t'i gatuani menjëherë, por nëse keni nevojë ruajini ato, mos harroni se mishi duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se Tre ditë në raftin më të ftohtë, në frigorifer - shumë më gjatë. Më mirë për t'u përdorur ngrirje e shpejtë. Nuk këshillohet të ruhet mishi i ngrirë për një kohë të gjatë; ai ngrin dhe humbet veçoritë e dobishme dhe pamjen. Mishi është më mirë të paketoni për ngrirje në një qese vakum; sigurohuni që të përfshini një copë letre me datën dhe përshkrimin e produktit. Atëherë do të dini saktësisht se çfarë është atje dhe për sa kohë.

Zog shitet i freskët dhe i ngrirë. Mishi i shpendëve është produkti i nevojshëm për funksionet vitale të trupit tonë, pasi është burim i proteinave, yndyrave, vitaminave dhe minerale. Është më mirë të blini shpendë nga i ftohur formë.

Shpendët, si mishi, zgjidhen nga pamja dhe aroma.

Pamja e jashtme duhet të ketë një ngjyrë të bardhë-verdhë, një sipërfaqe të thatë pa mavijosje, njolla dhe prerje të ndryshme.

Tekstura Mishi është i dendur dhe elastik. Nëse shtypni mbi mishin e zogut, vrima që rezulton nga presioni rikthehet shpejt. Erë duhet të jetë i freskët, pa acide ose myk. Yndyra e shpendëve dritë, krem; Yndyra e verdhë e errët tregon se pula është e vjetër.

Koha e zbatimit është gjithashtu shumë e rëndësishme. Kushtojini vëmendje datës së paketimit të shpendëve. Një kufomë e ftohur mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë. Një zog i prerë është më i vogël.

Si të zgjidhni mishin e ngrirë

Mish i ngrirë ka tregues të tjerë për përcaktimin e cilësisë së produktit, ka pak prej tyre. Ngjyra e saj është më e ndritshme, më e ngopur. Konsistenca e mishit është e fortë. Era mund të zbulohet vetëm pasi të jetë shkrirë. Kështu, mund të jeni të sigurt për cilësinë e tij vetëm pas shkrirjes.

Si të zgjidhni mishin e duhur: këshilla të ekspertëve

Zog i ngrirëËshtë e vështirë të zgjedhësh atë të duhurin, megjithëse disa veçori ende mund të merren parasysh. Kjo është sasia e akullit në një kufomë të ngrirë - sa më shumë të jetë, aq më i holluar do të jetë mishi i shpendëve pas shkrirjes, indet do të dëmtohen dhe një pjatë nga një zog i tillë do të dalë pa shije dhe e pashëndetshme. Zog Ata mund të shkrijnë dhe ngrijnë disa herë, ata thjesht mund ta pompojnë atë me ujë. Një pikë tjetër e rëndësishme është se mund të jetë ngrirë pasi është mbajtur në frigorifer për disa ditë. Atëherë është përgjithësisht e vështirë të garantohet për cilësinë e produktit. Është e rëndësishme që paketimi i kufomës të jetë i paprekur.

Pasi të jeni të sigurt se ju pëlqen mishi në të gjitha aspektet, blini atë. Nëse keni dyshimin më të vogël, është më mirë të refuzoni blerjen, sepse konsumimi i një produkti të tillë mund të çojë në pasoja të tmerrshme.

Shkrirja ndonjë Mish më mirë gradualisht dhoma e ftohjes frigorifer. Ju nuk mund ta ngrini përsëri mishin e shkrirë; ai prishet dhe bëhet i pashëndetshëm.

Pasi kemi studiuar këshillat e ekspertëve, nxjerrim përfundimet e mëposhtme:

• Është më mirë të blini aty ku mund të jeni të sigurt për cilësinë e produkteve.
• Duhet mbajtur mend se mishi i kafshëve mund të jetë një burim sëmundje të ndryshme. Prandaj, nëse blini mish nga individë privatë ose në tregje, kontrolloni praninë e një vule ose certifikate të kontrollit veterinar dhe sanitar.
• Në mënyrë ideale, blini mish nga kasapi juaj, atëherë do të jeni të sigurt në cilësinë e produktit.

Gëzuar blerjet dhe oreks të mirë!

Tatiana CHEKRYGINA

Nuk është sekret që të gjithëve na pëlqen të hamë mirë. Historikisht, në Rusi ka më shumë mishngrënës sesa mbështetës kuzhinë vegjetariane. Mishi është ai produkt ushqimor, i cili siguron funksionimin normal të trupit. Është burim i proteinave, yndyrave, karbohidrateve, disa vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, kur shkon në një kasap, çdo amvise mendon se si të zgjedhë mishin në mënyrë që të mos jetë vetëm i shijshëm dhe i freskët, por edhe sa më i shëndetshëm. Duke ditur disa sekrete të thjeshta, Mund ta gjeni lehtësisht produkt cilësor.

Cilësia e mishit

Në Rusi ka kërkesa mjaft strikte për cilësinë e mishit. Treguesit e cilësisë së mishit varen nga përbërja dhe vetitë e lëndëve të para, përpunimi teknologjik dhe kushtet e ruajtjes. Një kusht i domosdoshëm lëshimi i produktit Cilesi e larteështë përzgjedhja e saktë lëndët e para, pajtueshmëria me të gjitha fazat procesi teknologjik dhe magazinimit, standardet sanitare dhe higjienike, si dhe mungesa e substancave toksike. Cilësia e mishit ndikohet nga mosha, speciet, gjinia, raca dhe dhjamosja e kafshës.

Kur blini mish, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje pamjes, aromës, ngjyrës dhe konsistencës së produktit. Por në disa raste, këto shenja nuk mjaftojnë për të përcaktuar freskinë e mishit. Për shembull, mishi i ngrirë plotësisht i papërshtatshëm nuk ka erë e pakëndshme. Prandaj, për të gjetur një produkt cilësor, përqendrohuni në karakteristikat e mëposhtme:

• Mishi i ngrirë beninj është i fortë në prekje dhe lëshon një tingull të qartë kur preket;
• në sipërfaqe dhe në prerje, mishi duhet të jetë i kuq me një nuancë gri, e cila i jepet nga kristalet e akullit;
• edhe me ngrohje të lehtë (për shembull, nëse aplikoni gishtin), në mish formohet një njollë e kuqe e ndezur;
• Mishi i ngrirë nuk ka një erë specifike mishi; freskia e tij mund të përcaktohet nga era e tij vetëm pasi të jetë shkrirë;
• mishi i ngrirë dy ose më shumë mund të njihet nga sipërfaqja e tij e kuqe e errët;
• kur pritet, ngjyra do të jetë e kuqe vishnje;
• Mishi i ftohur dhe i ftohur me cilësi të mirë mbulohet me një kore të hollë me ngjyrë rozë të zbehtë ose të kuqe të zbehtë;
• kur ndjeni sipërfaqen, dora mbetet e thatë;
• në prerje, mishi nuk ngjitet në gishta;
• konsistenca e mishit të freskët është e dendur;
• lëng mishi transparente.

Si të zgjidhni mishin e duhur

Kur shkon në një kasap, çdo amvise pyet veten se si të zgjedhë mishin e duhur sipas parametrave më të thjeshtë. Duke ditur disa nga karakteristikat e secilit lloj mishi, mund të gjeni lehtësisht një pjesë të cilësisë së lartë dhe të freskët. Duhet të theksohet se pjesë të ndryshme të kufomës kanë merita të ndryshme të kuzhinës, kështu që përpara se të shkoni në kasap, ju këshillojmë të vendosni se çfarë lloj pjate do t'i trajtoni të dashurit tuaj sot.

Mishi i viçit, derrit, qengji dhe shpendët përdoren gjerësisht në gatim. Vlera ushqyese lloje të ndryshme mishi ndryshon në raportin sasior të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, mineraleve dhe ujit. Për të kursyer sa më shumë lëndë ushqyese, dhe përgatisni jo vetëm të shijshme, por edhe Ushqim i shendetshem, ju rekomandojmë të përdorni metodat më racionale të trajtimit të nxehtësisë - pjekjen dhe zierjen.

Si të zgjidhni viçin

Pra, si të zgjidhni viçin për të kënaqur familjen tuaj me pjata të shijshme? Përpiquni të shmangni kasapët e dyshimtë dhe dyqanet e panjohura - këtu keni më shumë gjasa të blini mish të ndenjur. Për të blerë mish viçi, shkoni në treg, të paktën atje ka gjithmonë një zgjedhje.

Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: ajo mund të ndryshojë nga rozë e lehtë (viçi e ka këtë ngjyrë) në të kuqe të pasur (viçi). Ju lutemi vini re se sa më e vjetër të ishte kafsha, aq më i errët dhe më i ashpër do të jetë mishi. Por pavarësisht nga mosha e kafshës, ngjyra e mishit duhet të jetë uniforme, e barabartë, pa asnjë përfshirje të errët ose të gjelbër. Yndyra ka një nuancë të verdhë të lehtë; konsistencë e dendur, shkërmoqet kur shtypet. Era e mishit të freskët është e këndshme, nuk ka aroma të huaja. Mishi i freskët ka një qëndrueshmëri elastike: kur shtypet me gisht, vrima nivelohet shpejt. Kur pritet, mishi është i lagësht, por jo i lagësht. Mos harroni se filetoja është e përshtatshme për kotele, gjoksi përdoret për supë dhe tehu i shpatullave bën një pjekje të shkëlqyer.

Si të zgjidhni mishin e derrit

Mishi i derrit është një mish i shijshëm që përdoret gjerësisht në gatim. Të gjithë e duan, pa përjashtim, por jo të gjithë dinë të zgjedhin mishin e derrit në mënyrë që të përgatisin pjatat më të shijshme dhe të shijshme prej tij. Në varësi të trashësisë së proshutës, mishi i derrit ndahet në 3 kategori: mish (dhjami nënlëkuror gjendet në pjesën e shpinës dhe të shpatullave); proshutë (në seksionin kryq të pjesës së gjoksit të kufomës, shtresat janë të dukshme ind muskulor); me vaj (të ndryshëm përmbajtje të lartë indi dhjamor). Preferohet të zgjidhni mishin e derrit në tregjet e mishit. Për të zgjedhur mishin e derrit me cilësi të larta ushqyese dhe shije, kushtojini vëmendje ngjyrës: një ngjyrë shumë e errët tregon se ky është mishi i një kafshe më të vjetër; shkaktojnë gjithashtu ngjyrë të lehtë mund të jetë përdorimi i barnave hormonale. Jepini përparësi mishit rozë të zbehtë. Yndyra duhet të jetë e butë të bardhë. Derri i ri ka një qëndrueshmëri të dendur; ndryshon nga mishi i një kafshe të vjetër në mungesë pothuajse të plotë të filmave. Proshuta do të bëjë mish derri të zier të shkëlqyeshëm, qafa do të bëjë shish kebab dhe përdor ijën për zierje.

Si te zgjidhni qengjin

Pak njerëz dinë të zgjedhin mishin e qengjit. Meqenëse ky lloj mishi përdoret më rrallë në gatim. Por më kot! Mishi i qengjit ndryshon nga viçi dhe derri në aromën dhe shijen e tij specifike. Por përmban më shumë hekur dhe më pak kolesterol, kështu që është i shkëlqyeshëm për të ushqyer fëmijët. Qengji i vjetër dallohet për ngjyrën e kuqe të errët, ashpërsinë dhe yndyrën e verdhë. Ju do ta njihni mishin e qengjave të vegjël nga ngjyra e lehtë, qëndrueshmëria dhe elasticiteti i tij. Era e mishit të freskët është e këndshme, pa aroma të jashtme, dhe aq më tepër - pa myk dhe kalbësi. Për të zgjedhur mishin e duhur, duhet të dini se nga cilat pjesë përbëhet trupi i pajetë. Për të përgatitur pilafin, merrni një shpatull, pjesa e qafës së mitrës I përshtatshëm për zierje, për tiganisje - proshutë.

Shumë shefa kuzhine këshillojnë blerjen e mishit të viçit në treg, sepse në supermarkete është e pamundur të hapet ambalazhi me vakum për të siguruar freskinë e produktit. Sidoqoftë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë! Tregtarët sipërmarrës mund të mashtrojnë lehtësisht edhe një kuzhinier me përvojë.

Planet tinëzare të shitësve ose cilin mish të zgjidhni

Ndonjëherë kuptojmë se një produkt është i papërshtatshëm për konsum vetëm gjatë gatimit. Shpesh shfaqet një erë ose erë e pakëndshme e kefirit të prishur (kur kafshës ushqehej me produkte qumështi të skaduar). Mishi i viçit rrudhet menjëherë dhe lëshon një sasi të madhe uji, që duket qartë se nuk është si lëngu i mishit. Si rezultat, copat nuk skuqen, por zihen, pavarësisht nëse është ndjekur apo jo teknologjia e gatimit.

Një produkt i tillë është i rrezikshëm për t'u ngrënë, dhe aq më tepër për t'u përdorur për biftekë, veçanërisht të rrallë (blu, të mesëm, të mesëm). Ekspertët e kuzhinës rekomandojnë të mos pendoheni për paratë e shpenzuara, por të hidhni menjëherë copën e papërdorshme. Si mund të kuptoni para se të blini se lëndët e para janë të një cilësie të dyshimtë?

Disa shenja të mishit të prishur:

• kur shtypet, vrima nuk drejtohet, lëngu shfaqet në të;
  mish që është në mënyrë të panatyrshme rozë e zbehtë, e kuqe e ndezur ose e kuqe e errët;
• erë e pakëndshme, jo si mishi;
• shtresa të yndyrës së verdhë, gri ose kafe;
• sipërfaqja e produktit është ngjitëse, shumë e lagur ose e thatë;
• ka një erë të lehtë të amoniakut;
• lëngu i mishit në tabaka ku ndodhet malli është i turbullt në mënyrë të dyshimtë;
• tekstura e pjesës është e lirshme ose shumë e dendur, jo elastike;
• kur shtypet me gisht, nuk shfaqet një vrimë, mishi është elastik, si një top i fryrë mirë;
• pjesa praktikisht shpërbëhet në duart tuaja, fijet janë qartë të dukshme.

Nëse shihni vetëm një shenjë të lëndëve të para me cilësi të dobët, largohuni, pa iu përgjigjur lutjeve të shitësve "të vetëkënaqur".

Nëse pamja e produktit është e mirë, përsëri nuk duhet të nxitoni në blerje. Këshillohet të kontrolloni banakun: sa mirë është shtruar mishi, pastërtia e tavolinave dhe tabakave ku ruhet. Nëse ka peshqir dhe thika afër, këshillohet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së tyre. Prania e një lavaman është e nevojshme, sepse një person duhet të lajë duart përpara se të merret me mish viçi, edhe nëse ka doreza njëpërdorimshe. Shpesh, ndershmëria e një shitësi tregohet nga pamja e tij. Një përparëse e ndotur, një jakë e ndotur e xhaketës dhe e mëngëve, veçanërisht në pjesën e bërrylit, flasin për qëndrimin e kasapit ndaj produkteve dhe klientëve.

Si të gjeni mishin e përsosur për një biftek me lëng?

Shefat e kuzhinës këshillojnë që ta kontrolloni më me kujdes, edhe pasi të siguroheni për freskinë e tij. Çdo pjesë është e përshtatshme për zierje, pjekje dhe zierje. Për më shumë pjata gustator, Mignon ose Ribeye, duhet të keni një qasje më serioze për blerjen. Para se të shkoni në treg, mund të kapni disa doreza të disponueshme. Mos ngurroni ta shikoni produktin nga të gjitha anët, ta prekni me duar, ta nuhasni.

Kujdes!

Nëse ju refuzohen shumë ashpër ose në mënyrë të dyshimtë i shmangeni përgjigjeve, është më mirë të kaloni në një tabaka tjetër.

Megjithatë, është e vështirë të gjendet viçi i mirë, duke mos ditur se çfarë duhet të jetë.

Çfarë duhet të kërkoni në raftet?

Një prerje e barabartë është një garanci për një pjatë të shijshme! Nëse mishi i ngjan një "shkalle", pjesa mund të gatuhet në mënyrë të pabarabartë dhe të humbasë më shumë lagështi sesa duhet. RRETH cilësitë e shijes nuk ia vlen të kujtohet, pasi ishte 100% i ruajtur në ngrirës dhe i prerë në feta gjysmë të shkrirë.

Ngjyra natyrale e mishit pa dallime të lehta apo të errëta. Kaloni pranë një pjese tepër të bukur me një nuancë të dyshimtë të ndritshme. Ndoshta ishte zhytur posaçërisht në një lëng të lyer për të maskuar disa nga të metat. Përvoja tregon se viçi i zbehtë, i cili i ngjan mishit të derrit, gatuhet më shumë.


Pulpa është mesatarisht elastike; kur shtypet, shfaqet një vrimë e vogël, por pas një minute ajo zhduket. Shitësit mund ta mbushin prerjen me solucione kripe, por jo gjithmonë uje i paster, ngjyra, agjentë xhelatorë që mbajnë lagështinë midis fibrave. Produkti bëhet më i dendur dhe më i rëndë: një kilogram mish mund të shitet lehtësisht me dyfishin e çmimit pa rregulluar peshoren. Sidoqoftë, nga lëndë të tilla të para nuk do të funksionojë biftek i shijshëm, për të mos përmendur shëndetin e konsumatorëve.

Mish i fresket - një truk tjetër shitësit. Produkti mbetet i butë vetëm tre orët e para pas therjes, derisa të ftohet plotësisht. Sapo fibrat tkurren, mishi bëhet më i ashpër, duke e bërë atë të papërshtatshëm për gatimin e biftekëve. Duhet të lihet të piqet në kushte të caktuara për 28 ditë ose të mbahet në frigorifer në temperaturë të ulët për të paktën disa ditë.

Shume copë e hollë I përshtatshëm vetëm për përgatitjen e bazave, stroganof dhe krucheniki.

Trashësia optimale e biftekut të papërpunuar varion nga 3 në 5 cm.

Në varësi të llojit të prerjes, pesha e një porcioni ndonjëherë mund të jetë më shumë se një kilogram. Vetëm nga një copë e tillë mund të përgatitet gjellë e shijshme gatishmëria e dëshiruar!

Kur blini, kushtojini vëmendje fibrave muskulore të filetos, Peshku, Striploin (vetëm një prerje e tërë, jo një copë). Ato duhet të jenë paralele me sipërfaqen e tavolinës, dhe jo diagonalisht. Ndryshe, nuk ka dyshim se ky produkt është prerë nga një pjesë tjetër e karkasës. Për më tepër, çdo mish duhet të pritet saktësisht nëpër kokërr. Cilësia, koha e gatimit dhe struktura e biftekit varen nga një nuancë kaq e vogël.

Nëse viçi i përgatitur siç duhet për biftek hidhet në një tigan të nxehtë, temperatura do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e copës. Kjo do të thotë që produkti i mishit do të skuqet siç duhet, do të zbutet mirë dhe do të jetë me lëng.

Këshillohet të zgjidhni mish me fibra të holla, të dendura elastike. Nëse ato janë shumë të trasha dhe të vrazhda, gjella do të dalë e fortë.

Si të mos blini mish të zakonshëm me çmimin e viçit elitar

Ka pasur raste kur shitësit ofronin mish viçash të zakonshëm nën maskën e demave të racës së pastër (Angus, Hereford). Shpesh, copat e lira të mishit, të marra nga supi ose këmba, priheshin me mjeshtëri dhe paraqiteshin si Tenderloin ose Ribeye. Sigurisht, është e pamundur të gatuash nga një viç i tillë biftek i mirë. Do të dalë shumë e ashpër, pa një aromë specifike të theksuar, dhe jo rosto që keni dashur.

Kërkoni mish elitar në korridoret e blerjeve

Disponueshmëria e prerjeve të tëra. Ju nuk duhet të blini mish pa formë me origjinë të panjohur. Duhet të dini saktësisht se nga cila pjesë e kufomës u hoq dhe u vendos në tavolinë. Çdo prerje ka karakteristikat e veta të metodave të pastrimit, skuqjes dhe servirjes. Duke marrë parasysh llojin e viçit, kuzhinierët zgjedhin garniturat dhe salcat për të krijuar një përbërje të hollë shije.

Mermerim. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e mishit me njolla yndyrore që duken si fije të holla. Ata duhet të kalojnë nëpër të gjithë produktin, duke krijuar një model origjinal dhe të ngjajnë me njolla mermeri. Gjatë tiganisjes, "rrjeti" shkrihet, duke vonuar pak lirimin e lagështirës nga pjesa. Bifteku del tepër i lëngshëm dhe yndyra kthehet në lëng aromatik.

Shkalla e mermerit përcakton se sa mirë janë gatuar biftekët! Sa më shumë shtresa të bardha si bora, aq më gjatë duhet të zihen copat (medium, mesatar, vel dan).

Cilësia e mishit varet nga furnizuesi. NË restorante të mira mallrat mbërrijnë nga Australia, Zelanda e Re ose Argjentina. Shitësi monitoron kushtet e transportit dhe ruajtjes, duke i ftohur prerjet në 1 shkallë. Shija natyrale e viçit ruhet. Mund te gjendet një produkt i mirë dhe prodhimi ynë, por cilësia është larg idealit. Shija dhe struktura e pulpës varet drejtpërdrejt nga raca e demave, karakteristikat e ushqimit, kushtet e rritjes dhe faktorë të tjerë.

Kujdes!

Mishi i mirë nuk mund të jetë i lirë, mos u besoni tregimeve të shitësve të sjellshëm!

Rritja e demave të racës së pastër është një përpjekje kolosale për fermerët dhe një investim i konsiderueshëm financiar.

Çfarë e përcakton çmimin e viçit të mermertë?

Mishi i elitës është jashtëzakonisht i shtrenjtë, por është e mundur të blini një produkt të mirë me një çmim tërheqës. Mos mendoni se një produkt me pak zbritje do të jetë i cilësisë së dobët. Ka shumë faktorë që një fermer duhet të marrë parasysh përpara se të shesë.

Mosha e kafshëve– një nga nuancat e rëndësishme që pak njerëz pyesin kur blejnë mish. Sa më i vjetër të jetë demi, aq më i fortë dhe më i errët do të jetë produkti, pa marrë parasysh se nga cila pjesë e kufomës është marrë.

Kushtet e rritjes. Merren parasysh terreni, përmbajtja, dieta së bashku me shëtitjet dhe nuancat e tjera. Fermerët me përvojë janë të sigurt se cilësia e lëndëve të para varet nga karakteristikat e ditës së kafshëve. Demat fillimisht mbahen në një stallë, më pas nxirren në një gropë dhe masazhohen në një periudhë të caktuar. Aktivitetet e tyre të jetës mund të planifikohen minutë pas minute! Nga kjo varet sasia dhe trashësia e fibrave yndyrore në prerje. Në viçin e shtrenjtë duhet të jenë të hollë dhe në sasi të mëdha.

Mish me moshë të thatë gjithmonë më e shtrenjtë se e lagësht. E gjitha varet nga humbja e peshës gjatë shtatzënisë. Në rastin e parë, mishi i viçit humbet deri në 40% të lëngjeve të tij, prandaj pjatat merren me një shije më të koncentruar dhe të pasur.

Lloji i prerjes. Më të çmuarit janë Tenderloin, Striploin dhe Ribeye (i konsideruar si mish i klasit kryesor). Kjo prerje i bën biftekët e shkëlqyer, të butë dhe me lëng. Copat e marra nga pjesët e proshutës, qafës dhe shpatullave do të jenë shumë më të lira. Pulpa e tyre përbëhet nga të trashë dhe fibra të trashë, sepse këta muskuj morën pjesë në jetën e kafshës.

Kostoja e mishit ndikohet gjithashtu nga dietë për gjitarët. Është e pamundur të thuhet se çfarë duhet të ushqehet me një kafshë për të prodhuar mishin më të mirë elitar. Pavarësisht nga dieta e tyre, çdo prerje ka të sajën shije unike dhe aroma. Megjithatë, ekspertët besojnë se ribeye del më e shijshme nëse demi është përkëdhelur me drithëra. Për të bërë një Minion të shkëlqyeshëm, këshillohet ta ushqeni atë me bar të mirë. Në çdo rast, ushqimi duhet të jetë i ekuilibruar dhe me cilësi të lartë, pa substancave të dëmshme. Disa fermerë shtojnë në dietë birrë natyrale maja, verë të kuqe të holluar dhe hir.


Tre lloje të dhjamosjes dhe karakteristikat e pulpës:

1. Bimor. Mishi do të jetë pak i fortë dhe i errët. Pjata do të dalë më shumë shije delikate, teksturë delikate. Blej produkt i madh Në dispozicion nga prodhues nga Argjentina, Zelanda e Re, Brazili.
2. Kokrra. U në mënyrë të pabesueshme biftek i butë do të ketë një aromë të ndritshme, të pasur dhe një amëz të theksuar mishi. Malli vjen në vendin tonë nga Australia, SHBA, dhe pjesërisht nga Zelanda e Re.
3. Të kombinuara. Disa fermerë ushqejnë fillimisht barin dhe më pas drithërat. Mishi ka shije të hollë, mjaft të mermertë dhe të butë.

Ku mund të blini viç luksoz për biftekë?

Pulpa e mirë mund të blihet në një supermarket, dyqan online ose në treg, por megjithatë nuk duhet të shikoni në disa vende:

Pazaret spontane. Mishi nuk i nënshtrohet analizave të nevojshme laboratorike. Kur rritin kafshë, shitësit jo gjithmonë ftojnë veterinerë dhe ofrojnë vaksinat e duhura. Shpesh, vetë pronarët nuk e dinë se çfarë mikroorganizmash janë në produktin e tyre.

Dyqane të vogla, ku trafiku i klientëve është minimal. Sigurisht, është në thelb e pamundur të gatuash një biftek nga mishi që është atje. Dhe, ka shumë të ngjarë, mallrat do të jenë të ndenjura.

Ngrirës në çdo supermarket. Gjatë shkrirjes, mishi humbet një pjesë të konsiderueshme të lëngjeve të tij, madje edhe në frigorifer gjatë shkrirjes së ngadaltë. Kristalet e akullit thyejnë fibrat në mes të copës, gjë që ndikon edhe në cilësinë e pjatës. Në situata kritike, për të parandaluar përkeqësimin e produktit, është e nevojshme të përdoret ngrirja e shpërthimit: kur prerja kthehet në akull (-30 gradë) në një periudhë të shkurtër kohe.


Ribeye, Striploin, Tenderloin janë të lehta për t'u blerë në dyqane të specializuara në internet. Restorantet dhe steakhouses bashkëpunojnë me disa prej tyre, gjë që flet shumë për reputacionin dhe cilësinë e kompanisë produkt mishi. Në sportelet virtuale mund të zgjidhni copë me porcion ose një shtresë e tërë e çdo plakjeje (të lagësht ose të thatë). Është e lehtë të gjesh produkte të klasit kryesor këtu. Mishi i elitës është dukshëm i ndryshëm nga lëndët e tjera të para: ka mahnitëse paleta e shijes, amëz e theksuar mishi, aromë e hollë dhe teksturë tepër të butë.

Në tregje ata shpesh blejnë mish viçi të ftohtë: fileto të zakonshme ose mish mermeri të prodhuar në vend. Është e vështirë të gjesh prerje të importuara nga demat Angus ose Hereford atje.

Njohja se cilën pjesë të viçit të zgjidhni për biftek tuaj do t'ju ndihmojë të gatuani një ushqim të shkëlqyeshëm kryevepër e mishit Nuk do të jetë e vështirë të merret me mend shkalla e dëshiruar e gatishmërisë. Mish me lëng, me shije kore e artë do t'ju japë shumë kënaqësi pa dalë nga shtëpia.

Video e dobishme

Përzgjedhja e filetove të viçit për biftek dhe përgatitja e një pjate të shijshme.

“Unë gjithmonë para së gjithash i kushtoj vëmendje mënyrës sesi shitet viçi në treg. Është e nevojshme që bazë standardet e higjienës: mishi nuk duhet të shtrihet, për shembull, në kartona të pista, por në një leckë të pastër. Pastaj shikoj vetë mishin.

Së pari ju duhet ta nuhasni atë. Mishi i viçit duhet të shijojë mirë aromë qumështi. Mishi i prishur ka erë të keqe. Por ata shpesh shesin mish të vjetër - jo të prishur, vetëm mish nga kafshët e vjetra - që mban erë si hambar. As ky hambar nuk duhet të ekzistojë.

Së dyti, mishi duhet të ekzaminohet me kujdes. Mund të lundroni sipas ngjyrës, por jo gjithmonë do ta merrni me mend. Ka nuanca të ndryshme - nga e kuqja e gjakut në e kuqe e trëndafilit. Ngjyra varet nëse viçi është i pjekur apo jo, nëse është i ri apo më i vjetër, dhe ndonjëherë nga raca dhe dhjamosja. Por ka ende disa rregulla absolute. Mishi i vjetëruar, për shembull, ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Kjo ndodh sepse nga mishi del lagështia dhe, përafërsisht, i gjithë mishi në të bëhet më i koncentruar. Një tregues tjetër i rëndësishëm është se mishi i vjetër do të jetë gjithmonë një ngjyrë e kuqe e errët e ndezur. Më shumë për pamjen: mishi nuk mund të ketë njolla gjaku dhe mavijosje që lindin nga therja jo e duhur. Dhe, natyrisht, nuk duhet të mbështillet.

Së treti, mishi duhet të preket. Duhet të jetë elastik, dhe nuk duhet të jetë i butë dhe i holluar me ujë - nëse është kështu, kjo tregon se mishi është ngrirë dhe shkrirë disa herë. Fijet nuk duhet të prishen: nëse e shihni këtë, kjo është një shenjë se mishi është i ndenjur.

Mosha e kafshës mund të përcaktohet nga ngjyra e yndyrës. Nëse yndyra është e trashë, e dendur, e verdhë dhe duket si sallo, kjo do të thotë se është formuar kohe e gjate, kafsha arriti të jetonte për një kohë të gjatë. Sa më e vjetër të jetë yndyra, aq më pak shkrihet.

Por nëse marrim, për shembull, një fileto ku nuk ka yndyrë, atëherë mosha mund të përcaktohet nga madhësia: në një kafshë të madhe, të rritur, filetoja do të jetë e madhe.

Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje faktit që nuk ka mpiksje gjaku, hematoma ose ndonjë formacion tjetër në mish që nuk duhet të jetë në mish. Prania e tyre tregon therje të pahijshme - ose se kafsha ishte e sëmurë.

Shumë njerëz mendojnë se mishi i freskët është ai lloji që sapo është therur dhe është nxjerrë shpejt në treg. Në fakt, është pothuajse e pamundur të therni një dem apo lopë të sapo therur. Muskujt e tyre janë të relaksuar, si qull, dhe një kufomë e tillë nuk mund të pritet me efikasitet: kasapi vazhdimisht do të humbasë dhe shumë muskuj do të harxhohen kot. Pas therjes, kufoma duhet të varet në mënyrë që muskujt të mpihen, dhe vetëm atëherë të shkojë në treg. I gjithë ky mish që tani gjendet para nesh në treg vjen nga kafshët që janë therur, me shumë gjasa, një javë më parë, ose ndoshta më herët.

Ajo që shohim zakonisht në treg është mishi, i copëtuar si në “Libri i Shijshëm dhe Ushqim i shendetshem": gjoksi, përpara, mbrapa dhe skajet, të hollë dhe të trashë. Në Amerikë dhe Evropë, një prerje tjetër është e zakonshme, duke marrë parasysh se një pjesë e konsiderueshme e kufomës mund të përdoret për biftekë, të cilët mund të shiten për shumë më tepër para.

Tani rreth pjesë të veçanta kufoma.

Tehu i shpatullave ka një shtresë yndyre dhe vena. Nëse zgjedhim një shpatull për biftek ose mish viçi të pjekur, atëherë duhet të jetë mermer: me njolla të holla yndyre. Mund t'i kërkoni shitësit të bëjë një prerje: nëse nuk ka shtresa të tilla, atëherë ky mish është i përshtatshëm vetëm për pjekje, dhe madje edhe më mirë - për zierje, zierje ose grirë.

Entrekota në kockë duhet të pritet me kujdes, dhe kocka duhet të jetë pa patate të skuqura dhe pa patate të skuqura kockash - e gjithë kjo më vonë mund të futet në gjellë e gatshme, dhe kjo është e rrezikshme. Entrekota nuk duhet të jetë as e trashë as e hollë - rreth tre deri në katër centimetra në trashësi.

Zakonisht, vetëm një pjesë e proshutës blihet në shtëpi, ajo pa kocka. Ju duhet të dini për proshutën se zakonisht nuk ka yndyrë në të, dhe nëse ka, atëherë vetëm pak. Nëse keni nevojë të blini një proshutë të tërë (kjo është një copë që peshon nga tre deri në pesë kilogram), atëherë përsëri duhet të siguroheni që kocka të mos ketë patate të skuqura të mprehta ose patate të skuqura kockash.

Qafa mund të jetë me ose pa kockë. Nëse qafa është në kockë, atëherë mund të kontrolloni cilësinë e saj si kjo: duhet të kapni qafën nga kocka dhe ta ngrini - mishi duhet të jetë i dendur dhe i mbledhur, nuk duhet të varet i butë, ky është një tregues i ngecjes. .

Nuk ka kritere të veçanta kur zgjidhni gjoksin përveç freskisë. Kur gjoksi shitet vetëm copë e madhe, atëherë vjen me një shtresë të trashë yndyre dhe nëse nuk doni ta blini, por dëshironi të blini vetëm mish, atëherë kërkoni copën nga e cila tashmë është hequr dhjami. Me shumë mundësi do të jetë pak më e shtrenjtë. Nëse merrni një gjoks tashmë të copëtuar, atëherë yndyra në anët duhet të jetë 3-4 milimetra e gjerë. Një shtresë më e trashë do të thotë që kafsha është ushqyer me grurë ose se kafsha është e vjetëruar (në këtë rast edhe yndyra do të jetë e verdhë).

Fileto është një copë mishi e hollë e zgjatur, më e trashë në bazë, më e hollë në fund, jo më shumë se gjysmë metër e gjatë. Mish homogjen pa damarë, përveç atij që mbulon fileto sipër. Nuk është e vështirë ta heqësh qafe atë: duhet ta shposh me një thikë të mprehtë dhe ta heqësh me kujdes, duke lëvizur tehun e thikës paralelisht me venë. Shpesh filetoja shitet tashmë e pastruar, por më pas kushton më shumë.

Nuk është e pazakontë të gjesh një buzë të trashë dhe të hollë në treg. Ju nuk mund t'i ngatërroni ato. Fundi i trashë është ribeye, prerja e pasme që shkon nga brinja e 6-të në të 12-të. Ka dy muskuj kryesorë në të - spinalis dhe longissimus, dhe nëse shikoni një pjesë të prerë nga kjo prerje nga lart, mund të shihni se si një muskul mbivendoset me tjetrin. Dhe buza e hollë është pjesa e mesit, një copë mishi e hollë e sheshtë me një muskul me një shtresë të lehtë yndyre sipër.

Faqet u jepeshin qenve si ushqim, por kohët e fundit kjo pjesë e kufomës është bërë, siç thonë ata, në modë. Shumë shpesh faqet shiten së bashku me të brendshmen zgavrën e gojës, e cila është e papërshtatshme për ushqim, kështu që është më mirë të blini një faqe të prerë plotësisht, duket si një muskul i dendur.

Kur zgjidhni një bisht, duhet të shikoni trashësinë e tij: duhet të jetë i madh në diametër dhe i dendur. Gjëja më e vlefshme në bisht është rruaza e trashë që është ngjitur me trupin; aty ka më shumë mish. Nuk ka nevojë të marrësh një bisht shumë të hollë; pak do të dalë prej tij. Duhet të dini gjithashtu se bishtat e kaut kanë shumë yndyrë, ndërsa bishti i lopës pak, por janë idealë për lëng mishi.

Një nga pjesët e mia të preferuara të kufomës është kërcelli. Mund t'i kërkoni kasapit që ta presë në gjysmë në mënyrë që xhelatina të dalë më mirë gjatë zierjes dhe që këmba të japë më shumë shije. Kjo pjesë duhet të jetë e freskët - e butë, me shkëlqim dhe pa gërryerje, lagështia duhet të shfaqet në prerje dhe pjesa e kockave duhet të hiqet nga thundra.

Nëse mishi duhet të shtrihet përpara se të shitet dhe të gatuhet, atëherë nënproduktet duhet të jenë të freskëta, sa më i freskët aq më mirë. Freskia mund të përcaktohet nga prania e gjurmëve të gjakut, shkëlqimit dhe lagështisë.

Mëlçia dhe shpretka duhet të jenë me shkëlqim dhe të kenë një erë të këndshme qumështi. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje integritetit të pjesëve - në mënyrë që të mos ketë thyerje (kjo është përgjithësisht e rëndësishme për të gjitha të brendshmet). Nuk ka asgjë më shumë për të kërkuar në to.

Kur zgjidhni një mushkëri, duhet të shikoni nga afër ngjyrën e saj. Duhet të jetë rozë e zbehtë me kapilarë të përgjakur dhe të fortë në prekje.

Ju nuk duhet të prisni një erë qumështi nga sythat - sigurohuni që ato të jenë me shkëlqim, domethënë të freskët.

Kur zgjidhni një gjuhë, duhet të përqendroheni edhe te lagështia. Gjuha është e mbuluar me lëkurë të trashë; freskia e produktit mund të gjykohet nga prerja. Ngjyra e gjuhës varet nga raca, nuk duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj.

Zemra është një muskul i tendosur që punon shumë fort, duke kryer të njëjtën lëvizje. Zgjedhja e një zemre është e lehtë - nëse është e përgjakur, do të thotë se është shumë e freskët dhe ka pompuar gjak kohët e fundit.

Sisa duhet të jetë me shkëlqim, elastike - por në të njëjtën kohë e lirshme. Do të duhet një kohë shumë e gjatë për të gatuar. Edhe pas gatimit, tekstura do të mbetet elastike me një erë të fortë qumështi. Megjithatë, ky nuk është mish, por një gjëndër e madhe e qumështit.

Rumen është pjesa më e madhe e stomakut të lopës. Para shitjes, zihet në ujë të valë dhe pastrohet me furça - por megjithatë, mbetet një erë e fortë specifike. Sigurohuni që të jetë pastruar mirë dhe rrjeta e saj të jetë e bardhë dhe e tejdukshme.

Vezët e demit shiten në treg të paprera. Kur blini, përsëri, duhet të shikoni lagështinë - testikujt e freskët duhet të jenë me shkëlqim. Ato duhet të pastrohen me kujdes: bëni një prerje të hollë gjatësore dhe hiqni filmin, i cili është plotësisht i papërshtatshëm për konsum. Brenda vezës do të gjeni tul të lehtë, i cili përmban të gjithë vlerën e këtij produkti. Nuk është aspak si mishi - mishi i butë që zakonisht skuqet shpejt pa u gatuar paraprakisht.

Kockat në një trup të pajetë fillojnë të përkeqësohen më shpejt, kështu që ato duhet të jenë sa më të freskëta që të jetë e mundur. Një kockë e madhe, të cilën kuzhinierët e quajnë trap, është ideale për supë. Duhet të copëtohet në mënyrë që gjatë gatimit të dalë prej saj palca e eshtrave, gjë që do ta bëjë lëngun më të pasur. Pjesët fundore të kockës, domethënë gjunjët, quhen motos. Ata gjithashtu duhet të priten në katër pjesë që truri të mund të dalë. Duhet shumë kohë për të gatuar një kockë të tillë, rreth gjashtë orë. Pasi kasapi të presë kockën, shikoni prerjen - truri duhet të jetë i lagur, mund të dalë pak gjak dhe duhet të ketë ngjyrë të verdhë ose të bardhë. Ju gjithashtu mund të kërkoni të prisni një kockë të tillë në tufa - ato janë mirë të piqen me majdanoz dhe hudhër.

Produkti më i shijshëm në një lopë është truri: ata janë të yndyrshëm, të butë dhe të butë. Është pothuajse e pamundur t'i blesh ato ashtu; ato (si, meqë ra fjala, sisat) duhet të porositen në treg disa ditë përpara - nga shitës të besuar."