Si të gatuaj biftek perfekt viçi në një tigan. Biftek viçi - recetat më të mira. Si të gatuani siç duhet dhe shijshëm biftek viçi
Kur kemi një copë mishi cilësor, duam një darkë të mrekullueshme pa pasur nevojë të kalojmë telashet e teknikave të komplikuara të gatimit dhe salcave ekstravagante. Gjëja më e mirë është thjeshtësia! Nuk ka asgjë më të mirë se një biftek viçi i shijshëm, i modës së vjetër dhe i thjeshtë që mund ta bëni në shtëpi. Pra, pse gatimi ndonjëherë duket kaq i vështirë? Është e gjitha në detaje. Mësoni artin e biftekut të mahnitshëm me ne!
Ju mund të përdorni tre metodat kryesore të gatimit në vijim, të cilat për mendimin tonë janë më të arritshmet dhe më të thjeshtat:
- Në një tigan
- Ne furre
- E pjekur në skarë
Le të shqyrtojmë secilën nga metodat në më shumë detaje!
Si të gatuaj biftek viçi? Një tigan është një zgjidhje e shpejtë!
Zgjedhja e një "asistenti"
Është mirë të zgjidhni një tigan me cilësi të mirë. Enët me mure të trasha, ideale me një shtresë jo ngjitëse, do të japin rezultate të mira.
Këshilla! Nëse tigani nuk është mjaftueshëm i madh për të gjitha biftekët, mos u tundoni t'i vendosni të gjitha pjesët në një grumbull. Është më mirë t'i gatuani ato në disa mënyra.
Nuk mund të prishësh një biftek me gjalpë, apo... do ta prishësh?
Shefi i famshëm britanik di të gatuajë biftekë Gordon Ramsay. Ai përdor vaj kikiriku për gatim - ka një shije delikate dhe mund t'i rezistojë temperaturave të larta pa djegur. Meqë ra fjala, disa shefa kuzhine preferojnë të shtojnë pak vaj vetëm pasi ta kenë skuqur biftekin në një tigan të thatë.
Këshilla! Mos e vendosni copën në vaj që ende nuk është ngrohur, si përndryshe, mishi do të dalë shumë i yndyrshëm.
A janë erëza të rëndësishme?
Gustatorët preferojnë të hanë biftek pa shtuar erëza të tjera përveç kripës dhe piperit të zakonshëm. Duhet mbajtur mend se kripa e nxjerr mirë lagështinë nga mishi, prandaj është e rëndësishme të mos e teproni këtu. Mund të gatuani pa shtuar kripë dhe ta përdorni pak para se ta shërbeni.
Megjithatë, shumë kuzhinierë rekomandojnë të mos jeni të turpshëm kur bëhet fjalë për erëzat dhe marinadat. Në fund të fundit, janë këta përbërës që formojnë dhe theksojnë shijen e vërtetë të mishit! Shefi i kuzhinës Gordon Ramsay rekomandon përzierjen e piperit të zi dhe kripës në një tas, duke lyer bujarisht biftekin në përzierje dhe më pas vendoseni mishin në tigan.
Për të marrë një pjatë të gatuar mirë, thjesht ndiqni disa hapa të thjeshtë:
- Ngroheni mirë tiganin
- Lyejeni tavën me yndyrë një sasi të vogël vaj (nëse preferoni të gatuani biftekun tuaj në një tigan të thatë, mund ta bëni pa vaj në këtë fazë)
- Skuqni copën e viçit për numrin e kërkuar të minutave. Koha e gatimit është individuale dhe do të varet nga shkalla e zgjedhur e skuqjes, trashësia e copës dhe karakteristikat e pajisjes së gatimit të përdorur.
- Kthejeni biftekun vetëm një herë që të mos thahet. Përdorni darë për rrotullim si... thika ose piruni do të shpojnë mishin dhe lagështia e vlefshme do të avullojë
- Nëse pyesni një kuzhinier se si ta bëni një biftek viçi të butë dhe të lëngshëm , atëherë me siguri do t'ju këshillojnë të mbuloni mishin me folie përpara se ta shërbeni dhe ta lini të pushojë për 3-4 minuta. Kjo do ta bëjë gjellën edhe më të lëngshme.
Gatimi i një biftek viçi është një përvojë e veçantë!
Metoda e mëposhtme e përgatitjes së një delikatesë është e zakonshme në shtëpitë e biftekut: Fillimisht mishi piqet në zjarr të fortë dhe më pas futet në furrë.. Kështu, fitohet një kore karamel dhe një shije delikate e pulpës. Nëse keni një skarë, atëherë bifteku është gjëja e parë që duhet ta provoni!
Këtu janë disa rregulla bazë:
—Pjesa e mishit duhet të jetë e ftohtë. Shume ftohte. Ekziston ende një besim i zakonshëm që bifteku duhet të sillet në temperaturën e dhomës përpara se të gatuhet. Sidoqoftë, le të përpiqemi ta kuptojmë atë në më shumë detaje. Një nga arsyet pse gatuani biftek mbi një zjarr të hapur është për shkak të ngjyrës kafe të pastër, kore e veçantë. Në të njëjtën kohë, mesi duhet të mbetet rozë ose e kuqërremtë. Domethënë, sa më gjatë ta gatuani mishin pa e lënë të digjet, aq më ideale do të jetë pjata përfundimtare. Prandaj, është e rëndësishme ta mbani biftekun të ftohtë.
— Bifteku duhet të jetë pak “i çrregullt”. Shefi i famshëm i kuzhinës Jamie Oliver ndan këtë sekret. Sa më e madhe të jetë sipërfaqja e copës që mund të trajtohet me zjarr, aq më e shijshme dhe më aromatike do të jetë pjata e fundit. Për të arritur këtë, Mund të bëni disa prerje të vogla të cekëta në sipërfaqe me thikë.
— Një copë viçi duhet të gatuhet në mënyrë asimetrike. Pothuajse kudo mund të gjeni këshilla universale: duhet të skuqni mishin në anë të ndryshme për të njëjtën kohë. Në fakt, mjafton të skuqni mishin nga njëra anë dhe thjesht t'i jepni një ngjyrë të ngjashme nga ana tjetër. Përndryshe, asnjëra palë nuk do të marrë nxehtësi të mjaftueshme për të gatuar. Pas gatimit, Ndërsa bifteku pret disa minuta për t'u shërbyer, ai vazhdon të gatuhet për shkak të nxehtësisë së marrë dhe temperaturës së lartë brenda copës.
- Përdorni marinada. Tendencat moderne në gatimin e biftekëve priren drejt faktit se mishi kërkon erëza shtesë aromatizuese që nxjerrin në pah shijen e tij. Nëse dëshironi të gatuani një biftek të mirë viçi në shtëpi, atëherë eksperimentoni dhe provojeni! Ekspertët e kuzhinës në mbarë botën rekomandojnë: barishte dhe vaj, gjethe rozmarine, uthull balsamike, rigon të thatë, mustardë me drithëra integrale dhe shumë përbërës të tjerë - gjithçka shkon në përdorim!
Si të gatuaj biftek në furrë
Nëse moti nuk bashkëpunon ose thjesht nuk keni mundësinë për të pjekur në skarë, atëherë mund të arrini me një furrë për të gatuar një biftek të mrekullueshëm! Gatimi i mishit në furrë nuk është më i vështirë sesa në një tigan, por për t'u kuptuar si ta bëni mishin të butë dhe i butë, ju duhet ta mbani mend atë ena me prerje nuk duhet të jetë në afërsi të drejtpërdrejtë me zjarrin. Ju nuk do të skuqni një biftek pikërisht mbi flakë në një Barbecue, kështu që këtu duhet të lini një distancë prej 7-10 cm.
Koha që duhet për të gatuar një delikatesë në furrë ndryshon në varësi të një numri të madh faktorësh, duke përfshirë:
- Shkalla e dëshiruar e gatishmërisë
- Trashësia e prerjes
- Madhësia
- Temperaturat e gatimit
Biftekët e pjekur në furrë janë ideale për ata që duan një biftek të lëngshëm dhe me shije, ndërkohë që sigurojnë që të mos rrezikojnë ndonjë sëmundje të shkaktuar nga ushqimi.
Hapat bazë që do t'ju ndihmojnë të kuptoni se si të gatuani biftek viçi në mënyrë që të mos devijoni:
- Përgatitni prerjen paraprakisht, për shembull, në një marinadë, ose thjesht fërkojeni me aditivë aromatizues: kripë dhe piper.
- Ngroheni furrën në 230°C
- Piqeni biftekin në skarë për rreth disa minuta në nxehtësi të lartë.
- Koha për ta futur mishin në furrë! Është mirë ta bëni këtë pa ndryshuar tiganin.
- Koha e pjekjes varet nga lloji i pjekjes së zgjedhur. Nëse zieni për 6 minuta, do të përfundoni me gjak, nëse zieni për 8 minuta, do të merrni një biftek mesatarisht të rrallë. Zgjedhja është e juaja!
- Mos harroni ta lini mishin të qëndrojë për 10 minuta nën petë përpara se ta shërbeni. Nuk do të pendoheni!
Një nga pjatat e mia të preferuara që më pëlqen të gatuaj vetë është bifteku i pjekur në skarë. Gatimi i biftekut të duhur nuk është një proces kaq i thjeshtë. Por unë e përmirësova recetën time vazhdimisht. Ky udhëzim hap pas hapi do t'ju shpjegojë në detaje se si të gatuani biftek viçi në shtëpi në një tigan.
Ky udhëzues është menduar për njerëzit me përvojë në gatim. Për ata që nuk ndihen rehat në kuzhinë, është më mirë të mos e marrin përsipër këtë pjatë. Gatimi i biftekut perfekt është një proces shumë i saktë dhe i ndjeshëm ndaj kohës. Por ju lehtë mund ta përballoni këtë nëse përgatitni gjithçka siç duhet dhe ndiqni udhëzimet e mia.
Faza 1: Pajisjet dhe përbërësit
Këtu është një listë e asaj që ju nevojitet për të gatuar biftek.
Pajisjet
- pjatë
- një tigan, madhësia e biftekut tuaj
- pincë
- pjatë
- orë me kohëmatës
Përbërësit
- Një biftek
- Vaj ulliri
- Gjalpë
- Kripë
- Piper
- Hudhra e freskët (ose e tharë)
Hapi 2: Blerja e një biftek
Gjëja e parë që duhet të bëjmë është të gjejmë biftekun e duhur për të gatuar. Për ta bërë këtë, është më mirë të shkoni në një vend me një përzgjedhje të madhe të mishit cilësor. Në këto vende mishi është zakonisht pak më i shtrenjtë, por për mendimin tim ia vlen.
Mora një biftek të zgjedhur 250 gram. Është mjaft i vogël për një person dhe relativisht i lirë. Zgjidhni mishin që ju duket i shijshëm! Nëse fondet e lejojnë, mund të zgjidhni një biftek edhe më të mirë, por kjo pjesë në miniaturë do të jetë mirë për mësimin.
Kur të jeni në dyqan, sigurohuni që të keni përbërësit e mbetur, si vaj ulliri, gjalpë, kripë, piper dhe hudhër. Është një opsion i shkëlqyeshëm për të blerë disa koka të freskëta hudhre nëse nuk dëshironi të përdorni pluhur hudhre.
Hapi 3: Përgatitja e mishit
Kur të ktheheni në shtëpi, duhet ta lini mishin të ngrohet. Në dyqan ishte në frigorifer, ishte shumë ftohtë atje. Të gatuash një biftek të ftohtë nuk është një ide e mirë.
Fillimisht e mbështjellim mishin dhe e lëmë të pushojë në një pjatë. Ndërsa qëndron, përdorni kripë dhe piper për të shijuar biftekun. Spërkateni nga të gjitha anët, mos kurseni në erëza.
Zakonisht duhen 20 minuta që mishi të ngrohet, gjithçka varet nga madhësia e copës dhe sa kohë është ngrirë. Është e rëndësishme të ngrohni mirë mishin në mënyrë që gjatë gatimit në tigan të mos përfundoni me një qendër të ftohtë.
Ndërsa bifteku po ngrohet, merrni kohën tuaj dhe sigurohuni që të gjitha veglat dhe përbërësit e tjerë të jenë gati. Vendoseni tiganin në zjarr të lartë. Para se të nxehet, shtoni vaj ulliri aq sa të mbulojë fundin e tiganit. Do t'ju duhet shumë më tepër vaj në fazat e mëvonshme të procesit.
Hapi 4: Pjekja e biftekut
Hapi tjetër është shumë i rëndësishëm dhe mund të jetë i rrezikshëm. Në këtë pikë, tigani duhet të jetë shumë i nxehtë. Do të përdorni darë për të vendosur biftekin në vajin e nxehtë. Në këto temperatura të larta do të ketë shumë spërkatje ndaj bëni kujdes kur ktheni biftekun.
Pasi ta vendosni biftekun në tigan, filloni të numëroni kohën, duhet të qëndrojë aty për 1 minutë. Pasi të ketë kaluar një minutë e kthejmë në anën tjetër dhe e lëmë ashtu edhe 1 minutë.
Pasi të ketë kaluar një minutë, kthejeni biftekun anash për të skuqur skajet. Mbajeni në këtë mënyrë derisa buza të marrë ngjyrë të njëjtë me pjesën tjetër të mishit. Bëni këtë në të dy anët. Anim tiganin në mënyrë që vaji të grumbullohet në njërën anë të tiganit, kjo do ta bëjë më të lehtë skuqjen e skajeve të biftekut. Si në foton e mësipërme.
Duhet të vazhdoni ta ktheni biftekin në intervale 1 minutëshe derisa ta ndjeni se është gatuar mirë. Kohëzgjatja totale e këtij hapi varet nga preferenca juaj dhe trashësia e biftekit tuaj.
Tani jeni gati për hapin tjetër.
Hapi 5: Gatimi i biftekut
Në këtë fazë, bifteku tashmë është skuqur nga të gjitha anët dhe lëngu i mishit mbyllet brenda. Mbajeni sobën në nxehtësi të ulët, mesatare.
Është koha për të gatuar mishin në masën që ju pëlqen. Nuk ka udhëzime të sakta për kohën e gatimit, kjo varet nga trashësia e biftekut, nxehtësia e sobës dhe faktorë të tjerë. Thjesht duhet ta kontrolloni mishin mjaft shpesh për t'u siguruar që është gati ose nëse duhet ta mbani në sobë. Për këtë tutorial, kam gatuar biftekin tim të rrallë, duke lënë një pjesë të vogël rozë në mes.
Tani që tigani nuk është më aq i nxehtë, vazhdoni ta ktheni biftekin në intervale prej 1 minutësh.
Tani është koha për të shtuar hudhrën dhe vajin. Prisni një copë gjalpë të mirë dhe vendoseni në një tigan, duke e erëzuar të gjithë me hudhër. Kam përdorur hudhër pluhur pasi nuk kisha ndonjë të freskët në dorë. Ndërsa vazhdoni të rrotulloni biftekin, lëreni mishin të thithë gjithë atë aromë të mirë. Mbani në mend se unë po përshkruaj se si të bëni një biftek të përsosur, jo të shëndetshëm.
E kam gatuar këtë biftek për vetëm 8 minuta, duke e kthyer çdo minutë për të arritur mesataren e rrallë. Përsëri, ju kujtoj se gjithçka varet nga trashësia e copës dhe temperatura e gatimit, kështu që nuk mund t'ju garantoj saktësisht të njëjtin rezultat në 8 minuta.
Përdorni darë për të kontrolluar mishin. Kur ndjeni se copa e mishit ka filluar të trashet, ndoshta është mesatarisht e përgatitur.
Pasi ta keni gatuar biftekin në tigan për një kohë të arsyeshme, është koha ta hiqni dhe ta vendosni në një pjatë të pastër.
Hapi 6: Merrni kohën tuaj
E keni mbaruar gatimin e biftekut tuaj dhe a jeni gati ta hani? DURIM!
Duhet ta lini mishin të pushojë përpara se ta prisni.
Për të siguruar një biftek vërtet të lëngshëm, mishi duhet të lihet të "pushojë" pas gatimit. Nëse gatuani një biftek mesatarisht të rrallë dhe e prisni menjëherë, lëngjet do të rrjedhin në të gjithë dërrasën e prerjes. Si rezultat, mishi do të dalë më pak lëng, më pak aromatik dhe me një shije të pamjaftueshme të pasur.
Lëreni mishin të pushojë për 5 minuta. Nëse nuk jeni aq i durueshëm, shijoni ndërkohë një shishe birrë (nëse e lejon mosha!).
Hapi 7: Hani dhe shijoni
Keni bërë mjaft durim. Keni pritur 5 minuta. Tani mund të shijoni shijen e mahnitshme të biftekut të gatuar në shtëpi me duart tuaja.
Ky biftek nuk kërkon salca. Salca do të shkatërrojë vetëm shijen natyrale që keni krijuar në sobën tuaj.
Perimet e ziera dhe birra e ftohtë do të plotësojnë në mënyrë të përkryer kryeveprën tuaj të mishit. Kënaquni!
Për çdo mishngrënës, bifteku është pothuajse kurora e artit të kuzhinës. Duket se nuk ka asgjë të vështirë për të skuqur një copë të thjeshtë mishi. Por gustatorët e lavdërojnë biftekin! Le të jemi të sinqertë: ka shumë pak ushqime me mish në botë që mund të krahasohen me një biftek të gatuar mirë.
Bukuria e biftekit qëndron në thjeshtësinë dhe minimalizmin e tij. Kjo pjatë nuk kërkon shumë erëza dhe erëza, sepse gjëja kryesore në të është shija natyrale dhe e pasur e mishit të mirë. Prandaj, sekreti kryesor i një biftek të mirë dhe të duhur është zgjedhja e duhur e mishit. Është më mirë të mos gatuani fare një biftek sesa ta gatuani me mish të keq.
Si të zgjidhni mish biftek dhe sekrete të tjera
Ekziston një mendim se është e pamundur të gatuash biftekin e duhur në një kuzhinë të zakonshme nëse nuk jeni profesionist. Por ky është vetëm një mit, sepse gjëja kryesore këtu është përvoja e punës me mish dhe aftësia për ta ndjerë atë. Ky është një kusht vërtet i rëndësishëm. Por është paradoksale. Sa më shumë biftekë të skuqni, aq më të shijshëm do të jenë: i treti është më i shijshëm se i dyti dhe i dhjeti është më i shijshëm se i nënti. Si do të dalë bifteku i parë? Ndoshta... më keq se e dyta, por një ditë duhet të filloni të skuqni mishin siç duhet! Pra, një biftek i mirë fillon me prerjen e parë të mishit të destinuar për biftekun e parë. E vetmja mënyrë.
Për këtë pjatë përdoren mishra të ndryshëm: mund të jetë një biftek klasik viçi, i dyti më i popullarizuari është mishi i derrit, ndonjëherë përdoret qengji dhe peshku i madh. Nëse flasim për pjesën e kufomës, atëherë përparësi duhet t'u jepet pjesëve të buta: fileto, ijë. Skajet e hollë dhe të trashë janë gjithashtu të përshtatshme. Sa më e trashë të jetë pjesa e mishit që zgjidhni, aq më e lëngshme do të jetë, ndaj kërkoni nga shitësi që ta presë mishin në copa 3-4 cm të trasha, ose ta presë vetë.
Para se të filloni gatimin, sigurohuni që ta hiqni mishin nga frigoriferi dhe ta lini të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën një orë. Në këtë rast, fijet e mishit nuk do të tkurren në tigan aq fort sa do të tkurren nëse mishi sapo do të kishte dalë nga frigoriferi. Prandaj, bifteku do të dalë shumë më lëng.
Koha e gatimit: 30-40 minuta. Rendimenti: 5 racione.
Përbërësit për biftekun e duhur
Për të pjekur në skarë një biftek në mënyrë të shijshme, do t'ju duhet:- 5 copa të trasha ijësh
- 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
- 1 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji paprika
- 1 lugë çaji piper i zi
- kripë e trashë për shije
Si të gatuaj një biftek klasik
Pra, tashmë e keni nxjerrë mishin nga frigoriferi dhe ai ka mbetur në temperaturën e dhomës duke u ngrohur. Tani është koha për ta sezonuar atë. Për ta bërë këtë, grini farat e piperit të zi dhe mustardës në një llaç ose duke përdorur një mulli kafeje. Është e nevojshme që erëzat të jenë të bluara trashë.
Shtoni paprikën e bluar në erëzat e grimcuara. Nëse nuk ju pëlqejnë disa erëza, zgjidhni të tjerat që i përshtaten shijes tuaj. Përveç kësaj, mund të përdorni vetëm kripë dhe piper.
Lyejini bujarisht biftekët nga të dyja anët me erëza, por nuk keni nevojë të shtoni ende kripë. Lëreni mishin të qëndrojë për 15 minuta të tjera.
Më pas lyejmë mishin me vaj vegjetal.
Tani mund t'i rregulloni biftekët me kripë. Ato duhet të kripohen menjëherë para skuqjes, pasi kripa ka aftësinë të nxjerrë lëngun. NË në këtë rastështë e nevojshme të ruhet brenda çdo pjese.
Ngroheni tiganin shumë lart, duhet të jetë i nxehtë. Nuk ka nevojë të hidhet vaj vegjetal - mjafton ai me të cilin lyhen biftekët. Pa e ulur zjarrin e vendosim mishin në tigan. Për gatishmëri mesatare, gatuajeni mishin për 5 minuta nga secila anë. Kjo shkallë pjekjeje karakterizohet nga prania e lëngut të lehtë brenda.
Nëse dëshironi mish të rrallë, gatuajeni për 2-3 minuta, dhe nëse është bërë mirë, gatuajeni për 7-8. Mbani në mend se mishi i përgatitur mirë nuk ka lëng brenda dhe është disi i fortë në cilësi.
Pasi mishi të jetë zier, mbulojeni me letër dhe lëreni të pushojë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe do të largohet pas skuqjes dhe të gjitha lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda. Në këtë mënyrë do të merrni një biftek të vërtetë klasik.
Ju mund ta plotësoni këtë biftek me perime dhe një gotë verë të kuqe të thatë. Ju bëftë mirë! 
1. Klasifikimi i biftekut
biftekë mermeri ligët biftekë alternativë
Biftek T-bone
Biftekët alternativë (Machete, T-bone, Tamahawk) duhet të marinohen paraprakisht në barishte. Për ta bërë mishin më të butë, mund të shtoni pak ujë mineral në marinadë. Për biftekët alternativë, mesatarja është gatimi më i mirë. Nuk rekomandohet të hahet ky lloj bifteku me gjak.
7. Si të përcaktohet shkalla e gatishmërisë
Mos harroni të kontrolloni shkallën e skuqjes! Për ta përcaktuar atë, është më mirë të përdorni një gjilpërë termike. Çdo shkallë e pjekjes ka temperaturën e saj ideale: e rrallë - 40-43 gradë, e mesme e rrallë - 44-46, e mesme - 47-50, e mesme e mirë - 55-57, mirë - 60 e lart. Nëse nuk keni një gjilpërë termike në dorë, mund të përpiqeni të përcaktoni shkallën me prekje me gishtin tuaj. Nëse bifteku është shumë i butë, do të thotë se nuk është gatuar mjaftueshëm dhe mishi është ende i papërpunuar. Nëse bifteku është i dendur, do të thotë se është gatuar mirë. Nuk duhet ta prisni mishin për të kontrolluar gatishmërinë e tij, pasi lëngu do të rrjedhë menjëherë nga mishi.
8. Erëza dhe salca për biftekë
Sa më lakonike të jenë erëzat në biftek, aq më mirë. Prandaj, mos përdorni më shumë se 2-3 erëza në të njëjtën kohë. Ideale për biftek janë rozmarina, hudhra dhe në raste të rralla trumza. Për të përcjellë aromën e këtyre erëzave në gjellë, mjafton të vendosni një degë rozmarine ose një thelpi hudhër në biftek të përgatitur tashmë; mishi vetë do të marrë aromën e tij të pasur.
Ka shumë salca që propozohen për të plotësuar shijen e biftekit, për shembull, një salcë e bazuar në barishte të freskëta. Për ta përgatitur duhet të merrni 20 gramë majdanoz dhe cilantro të freskët, gjysmë koke hudhër, i grini imët me thikë derisa të formohet një pastë, shtoni pak piper të zi, kripë dhe piper djegës dhe hidhni vaj ulliri. Kjo bën një salcë të mrekullueshme që shkon mirë me çdo biftek.
Një tjetër salcë që përgatitet shpejt dhe shumë e shijshme është ajo franceze. Nëse dëshironi ta bëni, mos nxitoni të hiqni tavën në të cilën u skuq mishi. Hiqni mishin dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar, shtoni pak verë të kuqe, gjalpë, lëngun e pulës, kripë dhe piper. Gatuani salcën mbi nxehtësinë mesatare deri në konsistencën e dëshiruar. Ju mund të shtoni jo vetëm verë dhe erëza, por edhe krem, salca interesante aziatike si Teriyaki - këtu mund t'i jepni të lirë imagjinatës tuaj!
9. Enët anësore për biftek
Në këtë çështje, gjithçka, natyrisht, varet nga personi - kujt i pëlqen më shumë. Por nga pikëpamja e fiziologjisë dhe ushqimit të duhur, është më mirë të hani biftek së bashku me perime të freskëta ose të skuqura. Perimet e pjekura në skarë ose domate të freskëta të kuqe me qepë dhe barishte janë opsioni më ideal.
10. Shërbimi dhe shërbimi
Një nga rregullat kryesore të një vakti perfekt: biftek duhet të shërbehet menjëherë. Bifteku është një pjatë e pavarur, e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Nuk ka nevojë të shpikni një prezantim origjinal, gjëja kryesore është shija e patejkalueshme e vetë biftekit.
Ju bëftë mirë!
I)&&(EternalSubpageStart
Nëse po mendoni t'i blini burrit tuaj një tjetër bluzë, këmishë ose, më keq, çorape për 23 shkurt, harrojeni. Është një hero i rrallë që pranon se rrobat si dhuratë nuk janë pikërisht ato që ai ëndërron në festën e tij të vetme të meshkujve. Por ajo që asnjë mashkull i vërtetë nuk do ta refuzonte patjetër, të paktën si një “ngrohje” përpara prezantimit kryesor, është një biftek me lëng mishi. HELLO.RU vendosi të mësojë se si të gatuajë biftekun perfekt në shtëpi nga shefi i restorantit Tarantino, Viktor Apasiev.
1. Klasifikimi i biftekut
Sipas klasifikimit më të njohur, mishi ndahet në 3 lloje: biftekë mermeri- këto janë biftekë nga skaji i trashë ose i hollë (Ribeye, Striploin, Nju Jork), ligët- biftekë fileto (Mignon, Chateaubriand) dhe biftekë alternativë, të tilla si biftek Machete, T-bone, Tamahawk. Mund të përgatisni pothuajse çdo lloj në shtëpi, gjëja kryesore është të jeni të duruar dhe të kuptoni teknologjinë e gatimit për secilin.
2. Si të zgjidhni mishin për një lloj bifteku të veçantë
Gabimi kryesor i atyre që duan të marrin një biftek të shijshëm në shtëpi është kursimi i tepërt i mishit. Fileto e rregullt e viçit nuk është aspak e përshtatshme për përgatitjen e Ribeye, Chateaubriand apo lloj tjetër bifteku që keni zgjedhur; do të dalë shumë e fortë. Është më mirë të blini biftekë mermeri nga kasapët e besuar ose të merrni pako me vakum me biftekë të gatshëm. Nëse merrni një copë viçi për të prerë vetë biftekët, zgjidhni ato më të njohurat - këto janë Ribeye dhe Mignon.
Cilësia e mishit për Minion mund të kontrollohet në këtë mënyrë: një gisht bie në një fileto të mirë dhe pasi ta hiqni atë, mishi rikuperohet shpejt. Mishi për një biftek me sy duhet të jetë mjaft i mermertë dhe i butë, me vija yndyre. Është shumë më e vështirë të zgjidhni një Top Blade me cilësi të lartë dhe të mos e ngatërroni atë me pjesën më të fortë të tehut. Do të jetë e vështirë për një joprofesionist të përcaktojë cilësinë, kështu që është më mirë t'i përmbahemi klasikëve.
3. A mund të gatuhet nga mishi i ngrirë?
Mund të gatuani edhe biftekë nga mishi i ngrirë. Gjëja kryesore është procesi i duhur i shkrirjes. Mishi duhet të vendoset nga ngrirja në frigorifer një ditë para gatimit, në mënyrë që shkrirja të ndodhë me butësi dhe delikatesë. Atëherë nuk do të ketë stres të temperaturës së lartë për mishin, gjë që çon në një humbje të madhe të lëngut të çmuar. Nëse mishi shkrihet në frigorifer, i gjithë lëngu do të mbetet brenda - dhe bifteku do të jetë i butë dhe i shijshëm.
4. Si të skuqni biftek në shtëpi dhe si të zgjidhni një tigan
Është më e përshtatshme të skuqni biftek në një tigan grill ose në një tigan të zakonshëm me një fund shumë të trashë. Fundi i trashë i tiganit siguron që pas ngrohjes të mos humbasë temperaturën dhe ta mbajë në një nivel për një kohë të mjaftueshme. Nëse fundi i tiganit është i hollë, ftohet shpejt dhe mishi nuk skuqet, por piqet në lëngjet e veta.
5. Si të përgatisim mishin për skuqje
Mishin duhet ta nxirrni nga frigoriferi nja dy orë para se ta skuqni dhe ta lini të vijë në temperaturën e dhomës. Nëse vendosni të gatuani një biftek alternativ, duhet ta marinoni (do të flasim për këtë pak më vonë). Gjysmë ore para gatimit, mishi duhet të lirohet nga filmi në mënyrë që filetoja të copëtohet pak rreth skajeve dhe mishi të mbulohet me një kore të lehtë, e cila gjatë skuqjes do të ndihmojë në mbajtjen e të gjitha lëngjeve brenda biftekut.
Lejohet të kriposet dhe të piperohet mishi vetëm pas gatimit! Do të doja t'i kushtoja vëmendje të veçantë kësaj. Nëse e kriposni mishin para ose gjatë pjekjes në skarë, kjo do të lejojë që lëngjet të dalin jashtë, gjë që mund të bëjë që mishi të bëhet i fortë.
6. Teknologjia e gatimit të biftekut
Për të përgatitur biftekë me mermer (Ribeye, Striploin, New York), duhet të përdorni një sasi minimale vaji, duke preferuar vaj ulliri. Teknologjia e gatimit është mjaft e thjeshtë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehur mirë dhe skuqeni nga secila anë për 2-3 minuta, më pas ulni zjarrin, mbulojeni biftekun me kapak dhe lëreni të qëndrojë edhe për 1-2 minuta. Ju lutemi vini re se sa më gjatë ta mbajmë të mbuluar biftekin, aq më e lartë do të jetë shkalla e gatishmërisë. Për biftekët e mermerit, pjekja mesatare është më e mira, duke u kthyer në pus mesatar. Në fund të gatimit, mund të shtoni hudhër, rozmarinë, trumzë ose spec djegës.
Biftekët nga fileto të ligët (Mignon, Chateaubriand) përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji, por me një sasi të madhe vaji. Pasi ta kemi skuqur biftekin nga të dyja anët dhe të marrë një kore të artë, duhet të shtoni gjalpë në tigan dhe të ulni temperaturën në mesatare. Vazhdojmë të skuqim mishin në përzierjen e gjalpit dhe vajit të ullirit duke e derdhur vazhdimisht me lëngun që del nga vetë bifteku. Kjo do të sigurojë që bifteku të jetë gatuar siç duhet.
Biftek. Bifteku është një pjatë mishi që përgatitet nga pjesë të caktuara të kufomës së demave të rinj të racave të caktuara (Hereford, Angus, etj.).
Shumica e njerëzve gabimisht besojnë se biftek është një pjesë e vetme e çdo mishi të pjekur. Kjo është larg nga e vërteta. Në fakt, biftekët përgatiten nga pjesët më të mira të kafshës. Në të njëjtën kohë, jo më shumë se 10% e të gjithë kufomës është e përshtatshme për gatim. Prandaj, hapi i parë për një biftek të duhur dhe të shijshëm është zgjedhja e mishit të duhur.
Për të përgatitur biftekët, merrni pjesën nënskapulare të kufomës (ku ka shumë vena yndyrore), pjesën e mesit të shpinës në zonën e buzës së trashë, pjesën e kokës së filetos, skajin e trashë të pjesa e mesme e filetos dhe disa të tjera. Në varësi të pjesës së përdorur, biftekët marrin emra shtesë. Për shembull, biftek i rrumbullakët përgatitet nga pjesa e sipërme e kofshës, fileto mignon përgatitet nga një prerje e pjesës qendrore të filetos, etj.
Mishi i biftekut duhet të jetë i kuq ose i kuq i errët. Vlen të kontrolloni mishin me gisht duke shtypur një copë. Nëse pas shtypjes krijohet një vrimë, e cila më pas kthehet në pozicionin e saj origjinal, mishi mund të merret. Nëse e shtypni mjaftueshëm, bifteku do të dalë i fortë; nëse gropa nuk drejtohet, ka shumë të ngjarë që mishi të jetë i ndenjur dhe gjithashtu i papërshtatshëm.
Përkundër faktit se bifteku i viçit konsiderohet klasik, pjata mund të përgatitet edhe nga lloje të tjera mishi (për shembull, viçi, derri, etj.), Si dhe nga peshku.
Para gatimit, duhet të vendosni për shkallën e gatishmërisë - nëse ju pëlqen mishi i papërpunuar apo biftek i rrallë, mish mesatar, i pjekur thellë, apo i skuqur plotësisht dhe plotësisht.
Është e rëndësishme të përgatisni siç duhet mishin e biftekit: hiqni filmat dhe tendinat. Më pas, duhet të prisni një copë me trashësi mesatare të paktën 7 centimetra në gjatësi. Copa pritet në pjesën qendrore të faqes ku ndodhen fijet gjatësore (deri në mes të trashësisë). Më në fund, mishi hapet "flutur" - fijet tërthore të prerjes duhet të shfaqen në krye. Kjo lejon që mishi të gatuhet më mirë.
Bifteku marinohet për 12 deri në 48 orë. Një marinadë tradicionale është një përzierje e uthullës së verës, vajit vegjetal, salcës së sojës, erëzave dhe kripës. Biftekët skuqen në tigan dhe grila elektrike.
Mishi vendoset në një sipërfaqe të nxehtë, skuqet nga të dyja anët për një minutë dhe më pas piqet në masën e dëshiruar të gatishmërisë.
Nuk rekomandohet rreptësisht të provoni gatishmërinë me një pirun - lëngu do të rrjedhë dhe mishi do të dalë i thatë. Nëse një kontroll i tillë është i nevojshëm, është më mirë ta prisni pjesën në mes (vetëm pak). Lënia e mishit të ulet nën kapak, duke fikur zjarrin, lejon që lëngjet të shpërndahen në mënyrë sa më të barabartë në të gjithë copën.
Artikuj mbi temën
