Çfarë është ngrirja me goditje e produkteve. Ngrirja me goditje dhe aplikimi i tij. Përfitimet e përdorimit të ngrirjes me shpërthim

Siç e dini, mënyra më e mirë për të rritur jetëgjatësinë e produkteve të sapopërgatitura është ftohja dhe ngrirja e shpejtë.

Kur udhëtonim jashtë vendit, shumë prej nesh vunë re se sa e bollshme është një shumëllojshmëri "ngrirjeje" e përfaqësuar atje. Ndoshta, arsyeja e këtij fenomeni qëndron në faktin se blerësi perëndimor vlerëson mundësinë për të ngarkuar frigoriferin për disa javë përpara dhe për të mos humbur kohë në udhëtimet e përditshme të blerjeve, dhe prodhuesi e kupton komoditetin e shitjes së produkteve të tij, shpesh që prishen. - kudo dhe në çdo kohë. Në kohën e perestrojkës, ushqimi i ngrirë, kryesisht i prodhimit të huaj, filloi të mbushte aktivisht sportelet e dyqaneve vendase. Duke vënë re interesin për këtë produkt, sipërmarrësit tanë filluan të studiojnë teknologjinë e ngrirjes së shpejtë (ngrirja e shokut).

Nevoja për të reduktuar punën në turne të natës, për të kursyer burimet njerëzore dhe për të zgjeruar gamën e produkteve për klientin fundor është një faktor kyç në faktin se pajisjet e ngrirjes me shpërthim janë një mjet i domosdoshëm për të gjitha dyqanet moderne të prodhimit. Jo vetëm ngrirja me shpërthim deri në -18°C, por edhe ftohja e shpejtë deri në +3°C ju lejon të punoni në mënyrë më efikase, duke reduktuar kohën për përgatitjen e produktit, duke zvogëluar sasinë e hapësirës së nevojshme për ruajtjen e produkteve të gatshme dhe duke rritur cilësinë dhe sigurinë e produkteve.

Merrni parasysh teknologjinë e produkteve të ngrirjes së goditjeve.

Gjatë procesit të ngrirjes, në qendër të produktit mund të dallohen tre intervale të temperaturës nga +20 në 0 °С, nga 0 në -5 °С dhe nga -5 në -18 °С.

Në fazën e parë, produkti ftohet nga +20 në 0 ° С. Ulja e temperaturës së produktit këtu është proporcionale me sasinë e punës së nxjerrjes së nxehtësisë.

Në fazën e dytë, ka një kalim nga faza e lëngshme në fazën e ngurtë në temperatura nga 0 në -5 °C. Puna për heqjen e nxehtësisë nga produkti është shumë domethënëse, megjithatë, temperatura e produktit praktikisht nuk ulet, dhe rreth 70% e fraksioneve të lëngshme të produktit kristalizohen, të cilat ne e quajmë ngrirje.
Në fazën e tretë, ngrirja ndodh në temperaturat e produktit nga -5 në -18 °C. Ulja e temperaturës përsëri shkon në proporcion me punën që kryen makina ftohëse. Teknologjia tradicionale e ngrirjes, e zbatuar në formën e të ashtuquajturave dhoma ftohëse me temperaturë të ulët, supozon një temperaturë në dhomë prej -18 dhe -24 °C. Koha e ngrirjes në frigorifer është 2.5 orë ose më shumë.

Gjatë ngrirjes, shpejtësia e procesit merr një rol vendimtar. Është vendosur një lidhje e ngushtë midis cilësisë së produktit dhe shkallës së ngrirjes. Të dhëna të shumta eksperimentale dëshmojnë për ndikimin e shkallës së ngrirjes në madhësinë e kristaleve të akullit, në ndryshimet strukturore dhe enzimatike të produkteve. Ideja e teknologjisë së ngrirjes me goditje është të detyrojë mënyrat e ftohjes, ngrirjes dhe ngrirjes. Ky sforcim sigurohet nga dy mënyra për të rritur shkallën e largimit të nxehtësisë nga produkti: ulja e temperaturës së mediumit në -30 - -35°C; lëvizja e përshpejtuar e ftohësit (në rolin e të cilit ajri vepron në dhomë), e cila sigurohet nga ventilimi i avulluesit dhe, në përputhje me rrethanat, nga fryrja intensive e produktit. Duhet të theksohet se një ulje e mëtejshme e temperaturës çon në konsum të pajustifikuar të energjisë dhe rritje të deformimit të produktit, pabarazia e procesit bëhet shumë e madhe.

Përfitimet e ngrirjes së shokut

Krahasuar me metodën tradicionale të ngrirjes në raftet në dhomat e ftohta, avantazhet e përdorimit të ngrirësve të shpejtë janë si më poshtë:

• Humbjet e produktit zvogëlohen me 2-3 herë;
• Koha e ngrirjes zvogëlohet me 3-10 herë;
• Zonat e prodhimit zvogëlohen me 1,5 - 2 herë;
• Stafi i prodhimit zvogëlohet me 25 - 30%;
• Periudha e shlyerjes zvogëlohet me 15 - 20%.

Merrni parasysh rezultatet praktike të aplikimit të teknologjisë së ngrirjes së goditjeve. koha totale e ngrirjes. Nëse me teknologjinë tradicionale koha totale e ngrirjes për petat dhe kotatet është 2,5 orë, atëherë me ngrirjen e shpejtë është 20-35 minuta, gjë që jep një efekt të rëndësishëm ekonomik. Koha për kalimin e fazës së dytë reduktohet nga 1 orë në 15 minuta.

Reduktimi i mbetjeve.

Ftohja e shpejtë dhe ngrirja me goditje rrit jetëgjatësinë e produkteve, gjë që ju lejon të përdorni të gjitha produktet e përgatitura dhe lëndët e para, duke reduktuar mbetjet e mundshme.

Reduktimin e humbjes së peshës.

Pas gatimit, produkti lëshon lagështi përmes avullimit. Ftohja e shpejtë menjëherë pas gatimit ndalon procesin e avullimit, duke reduktuar kështu humbjen e ujit dhe peshën e produktit. Nëse një produkt shitet sipas peshës, kursimet në blerjet mund të jenë deri në 7%.

Ekologjia dhe biokimia.

Mungesa e çdo trajtimi termik dhe kimik dhe, si rezultat, pandryshueshmëria e llojeve të proteinave e bëjnë ngrirjen e shpejtë një metodë që absolutisht nuk dëmton pastërtinë ekologjike dhe biokiminë e produktit.

pastërti bakteriologjike.

Kur përdoret ngrirja e goditjes, periudha e aktivitetit të mediumit bakteriologjik gjithashtu zvogëlohet. Bakteret e llojeve të ndryshme kanë zona të ndryshme temperaturash të aktivitetit jetësor. Me ngrirje të ngadaltë, gjurmët e aktivitetit jetësor të secilit lloj bakteri shfaqen në produkt dhe mbeten, ndërsa përdoret ngrirja me goditje, shumë prej tyre thjesht nuk kanë kohë për t'u zhvilluar.

Reduktimi i humbjes së lagështisë.

Pëlqyeshmëria e një produkti shpesh shoqërohet me sasinë optimale të lagështisë në produkt. Ftohja e shpejtë ndalon menjëherë avullimin e lagështirës nga produkti, duke parandaluar kështu dehidratimin e tepërt.

Afati i ruajtjes.

Afati i ruajtjes së ushqimeve të ngrira shpejt është më i gjatë se ato të ngrira në dhomat e zakonshme. Ushqimet e ngrira shpejt ruajnë cilësitë e tyre më mirë gjatë ruajtjes afatgjatë sesa ato të freskëta. Kështu, ngrirja me goditje siguron ruajtjen e cilësive të një produkti të freskët dhe e bën atë më të mirë se metodat e tjera të vjeljes dhe ruajtjes.

Pajisjet e ngrirjes me goditje

Çfarë mund t'u këshillohet prodhuesve për ngrirjen e ushqimeve dhe perimeve? Sipas mendimit tonë, zgjidhja më e mirë është përdorimi i ngrirësve të shpejtë të bazuar në transportues spirale.

Transportuesi i rripit spirale është më i gjithanshëm dhe më i lehtë për t'u përdorur. Ato ju lejojnë të ngrini produkte të madhësive dhe formave të ndryshme, si me shumicë ashtu edhe në tabaka, përveç kësaj, është e mundur të ngrini njëkohësisht produkte dhe perime të llojeve të ndryshme me ndarje të mëtejshme sipas notave në dalje nga transportuesi.

Transportuesit janë bërë strukturisht në formën e një ose dy spiralesh, përveç kësaj, është e mundur një shumëllojshmëri e rregullimeve të ndërsjella të seksioneve të ngarkimit dhe shkarkimit të produkteve.

Transportuesi spirale siguron:

• ngarkimi automatik i produktit që do të ngrihet dhe shpërndarja e tij përgjatë rripit;
• ngrirja e ushqimit dhe perimeve në frigorifer (frigorifer i shpejtë);
• shkarkimi automatik i produktit të ngrirë në transportuesin e furnizimit, ose direkt në një enë plastike (kuti).

Parimi i funksionimit.

Produkti hyn në makinë dhe lëviz në të me ndihmën e shiritave transportues. Kaseta janë instaluar në nivele të ndryshme. Shpejtësia e rripave rregullohet pa probleme dhe në një gamë të gjerë. Shiritat janë bërë prej pëlhure-polimer ose materialeve të endura gome të miratuara për kontakt me produktet ushqimore. Produkti i ngrirë nxirret përmes pleshtit pritës për ushqim për paketim.

Përparësitë.

• Humbjet e produktit gjatë ngrirjes nga tharja brenda 1,5-3%;
• ruajtja e cilësisë së produktit;
• reduktimi i kostos për njësi të prodhimit;
• reduktimin e hapësirës së prodhimit dhe personelit të mirëmbajtjes.

Ngrirësi i shpejtë ka një sërë përparësish në krahasim me teknologjinë tradicionale të ngrirjes në dhomat frigoriferike. Kështu, për shembull, nëse përdoren frigoriferë konvencionalë për të ngrirë petat ose kotatet, do të duhen 2.5 orë. Për të ulur kohën e ngrirjes në 20-35 minuta. ju duhet të përdorni një frigorifer me shpërthim. Në këtë rast, kristalet e akullit formohen në madhësi shumë më të vogla dhe pothuajse njëkohësisht në qelizë dhe në ndarjet ndërqelizore. Si rezultat, struktura e indeve të produktit ruhet më mirë sesa me metodat e tjera të ruajtjes.

Ngrirja e produkteve ushqimore përbëhet nga një sërë fazash të njëpasnjëshme:

Faza e parë përfshin ftohjen në 0°C, produkti ul temperaturën në përpjesëtim me sasinë e nxehtësisë së larguar prej tij.

Faza e dytë, ose ngrirja, përfshin një ulje graduale të temperaturës nga 0°C në -5°C. Heqja e nxehtësisë nga produkti është shumë e vogël, kështu që temperatura e tij nuk ndryshon dukshëm. Në të njëjtën kohë, vërehet një proces kristalizimi, në të cilin përfshihen 3/4 e përbërësve të lëngshëm të produktit.

Në fazën e fundit, produkti ngrihet duke arritur -5°C..-18°C. Shkalla e uljes së temperaturës përcaktohet nga kapaciteti i njësisë ftohëse.

Teknologji standarde e ngrirjes

Realizohet me anë të frigoriferëve që funksionojnë në temperaturë të ulët (nga -18°C deri në -24°C). Procesi i ngrirjes zgjat më shumë se 2-3 orë.

Shkencëtarët kanë vërtetuar varësinë e cilësisë së produktit nga shpejtësia e ngrirjes së tij. Pra, si rezultat i eksperimenteve, ata zbuluan se shpejtësia e ngrirjes ndikon jo vetëm në madhësinë e formacioneve të akullit, por edhe në ndryshimet strukturore që ndodhin drejtpërdrejt në produkte.

Çfarë është ngrirja e shokut?

Kjo teknologji përfshin përshpejtimin e të gjitha fazave nëpër të cilat kalojnë produktet gjatë ngrirjes. Ajo arrihet në mënyrat e mëposhtme:

• ulja e temperaturës në dhomë në -35°C;
• lëvizja e detyruar e ftohësit, që është ajri në dhomën e ftohjes.

Ndjekja e këtyre procedurave do të sigurojë që avulluesi të ajroset dhe për këtë arsye të ketë rrjedhje të shkëlqyer të ajrit të produktit. Sidoqoftë, vlen të përmendet këtu se një ulje e mëvonshme e temperaturës do të jetë e papërshtatshme, duke çuar vetëm në një rritje të konsumit të energjisë së instalimit.

Përparësitë e përdorimit të ngrirjes me goditje:

Një ulje e konsiderueshme e kohës së shpenzuar për ngrirjen e produktit (për shembull, nëse ngrirja e zakonshme e produkteve gjysëm të gatshme zgjat rreth 2.5 orë, atëherë me ngrirje të përshpejtuar ky proces zgjat vetëm 20-30 minuta).

• Struktura e indeve të një produkti të freskët mbetet praktikisht e pandryshuar, gjë që përmirëson paraqitjen e tij dhe nuk zvogëlon vetitë e tij të dobishme.
• Siguria mjedisore e produktit - arrihet nga mungesa e trajtimit termik të produktit.
• Sigurimi i pastërtisë nga bakteret - në rastin e ngrirjes së shokut, proceset e tyre jetësore ndalojnë plotësisht.
• Humbja minimale e peshës së produktit, duke arritur vetëm 0.8%.
• Ruajtja maksimale e shijes dhe vlerave ushqyese të produktit.
• Jetëgjatësi e lartë.
• Mundësitë e përdorimit të ngrirjes së goditjes.
• Produktet e ngrira duke përdorur këtë teknologji kanë fituar popullaritet të gjerë në të gjithë botën.

Kjo është arsyeja pse produktet e ngrira praktikisht nuk kanë mbeturina (përveç paketimit), ruajnë një pamje të freskët dhe nuk humbasin vetitë e tyre natyrore. Përveç kësaj, ato janë të paketuara në pjesë, gjë që është shumë e përshtatshme. Të gjitha pronat e mësipërme i bëjnë produkte të tilla, të cilat kërkojnë përgatitje minimale, të rëndësishme strategjike dhe të domosdoshme për ndërmarrjet tregtare dhe hotelierike.

Ngrirja e goditjeve ju lejon të sillni një biznes në një nivel cilësor të zhvillimit të tij (për shembull, duke shtyrë shitjen e produkteve bujqësore në kohë). Përveç kësaj, ai paguan shpejt koston e blerjes së pajisjeve me ngrirje të shpejtë.

Pajisjet e ngrirjes me goditje

Ngrirja e produkteve realizohet nëpërmjet përdorimit të llojeve të mëposhtme të njësive ftohëse:

• Fluidizues ngrirës të shpejtë të nevojshëm për ngrirjen e produkteve të frutave dhe perimeve. Përparësitë e tyre janë shpejtësia më e lartë e ngrirjes, tkurrja minimale dhe ruajtja e paraqitjes së produktit.
• Njësi me ngrirje të shpejtë të tipit transportues që lejojnë ngrirjen e produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme në 2,5 orë.
• Ngrirës të shpejtë të tipit spirale, të përshtatshëm për ngrirjen e produkteve gjysëm të gatshme për bukë të para-paketuara.

Mirëmbajtja e shërbimit dhe riparimi me cilësi të lartë i pajisjeve të pajisjeve të ngrirjes së goditjes në nivelin më të lartë do të kryhet nga specialistë të kompanisë "MSK-Holod"

Vitrinat e dyqaneve ushqimore dhe supermarketeve moderne nuk mund të imagjinohen pa departamente.Prodhuesit e produkteve gjysëm të gatshme i nënshtrojnë llojeve të ndryshme të produkteve ushqimore në përpunim të veçantë, gjë që u lejon atyre të ruajnë cilësitë gastronomike për një kohë të gjatë. Për vetë prodhuesit, ngrirja e goditjeve është e dobishme, kryesisht për arsye ekonomike. Dhe pikërisht ky është rasti kur fizibiliteti financiar i përdorimit të teknologjive të reja për përpunimin e produkteve përkon plotësisht me nevojat e konsumatorit.

Përshkrimi i teknologjisë së ngrirjes së goditjeve

Procesi i ngrirjes përfshin zbatimin e disa fazave, gjatë të cilave produkti i nënshtrohet efekteve të temperaturës në mënyra të ndryshme. Faza e parë përfshin ftohjen në intervalin nga 20 në 0 °C. Është e rëndësishme të theksohet se ulja e temperaturës së produktit ndodh në proporcion me sasinë e punës që synon marrjen e nxehtësisë së tij. Faza e dytë përfshin kalimin nga një gjendje e lëngshme në një gjendje të ngurtë. Në këtë rast, temperatura mund të bjerë në -5 °C. Në këtë fazë, ngrirja e goditjes siguron gjithashtu nxjerrjen e nxehtësisë, por në të njëjtën kohë, kristalizohen edhe fraksionet e lëngshme në produkt. Kjo fazë mund të quhet ngrirje. Faza e fundit siguron ngrirje me temperatura deri në -18 °C. Dhe përsëri, ulja e shkallëve ndodh në proporcion me efikasitetin e funksionit kryesor që kryen njësia e ftohjes.

Karakteristikat e teknologjisë

Në formën e tij klasike, ngrirja e goditjes kryhet duke përdorur makina ftohëse me temperaturë të ulët në një mesatare prej 2.5-3 orë. Është shpejtësia e lartë e procesit të ngrirjes që është tipari kryesor dallues i teknologjisë. Rritja e dinamikës së ftohjes nuk është vetëm për shkak të dëshirës për të optimizuar procesin. Sipas studimeve, shpejtësia e ngrirjes ka ndikim në natyrën e formimit të kristaleve të akullit, si dhe në cilësinë e enzimave dhe strukturën e produkteve. Forcimi i fazave të ftohjes, ngrirjes dhe ngrirjes sigurohet duke rritur shkallën e marrjes së nxehtësisë. Në të njëjtën kohë, instalimet e ngrirjes së shpërthimit duhet të funksionojnë me përshpejtim optimal të lëvizjes së ftohësit. Fakti është se një devijim nga treguesit optimalë të intensitetit të uljes së temperaturës mund të çojë në humbje të pajustifikuara të energjisë dhe, më e rëndësishmja, në deformim të produktit. Prandaj, në procesin e efekteve të fryrjes dhe ftohjes, është shumë e rëndësishme të ruani uniformitetin dhe ekuilibrin, duke ruajtur të moderuar

Përfitimet e ngrirjes së shokut

Në varësi të rregullave dhe nuancave teknologjike, prodhuesi mund të llogarisë në cilësinë e lartë të produktit përfundimtar. Dhe kjo nuk është për të përmendur përfitimet që nënkupton një ngrirje e goditjeve në aspektin financiar dhe logjistik. Në veçanti, periudha e shlyerjes së ndërmarrjes zvogëlohet me pothuajse 20%, eliminohet nevoja për të përdorur sipërfaqe të mëdha për organizimin e procesit të përpunimit, zvogëlohet koha e ngrirjes, etj.

Përparësitë e kësaj qasjeje janë më të dukshme kur krahasohen me teknologjitë tradicionale të ngrirjes. Për shembull, teknikat e zakonshme për të siguruar procese të tilla kërkojnë shumë më tepër kohë. Kështu, transportuesi i ngrirjes së goditjes shërben një grup mesatar pete në 20-25 minuta, dhe mjetet tradicionale të përpunimit të ngjashëm kryejnë të njëjtat operacione në 2 orë ose më shumë. Natyrisht, kursimet ndikojnë si në treguesit e produktivitetit ashtu edhe në përgjithësi, në përfitimin e ndërmarrjes.

Produktet e ngrirjes me shpërthim

Gama e produkteve ushqimore që mund t'i nënshtrohen një ngrirjeje të tillë është mjaft e gjerë dhe e larmishme. Sigurisht, gjysëmfabrikat e mishit dhe peshkut janë më të njohurit, por ky grup është zgjeruar ndjeshëm vitet e fundit. Deri më sot, po prodhohen perime, fruta, arra, barishte, pjepër të ngrira shpejt, të gjitha llojet e lëngjeve dhe ëmbëlsirave. Në një kategori të veçantë, tregu paraqet produkte të ngrirjes së shokut në formën e supave të gatshme dhe pjata të dyta. Duhet të theksohet se prodhuesit përpiqen të përjashtojnë plotësisht praninë e elementeve të pangrënshëm në produkt, duke mos llogaritur vetë guaskën me paketim. Vëmendje e veçantë i kushtohet fazave të paketimit, dozimit dhe porcionimit. E gjithë kjo i bën produktet të përshtatshme për konsumatorin për sa i përket qarkullimit dhe konsumit të mëtejshëm.

Mbeshtetje teknike

Për të zbatuar procesin e ngrirjes së goditjes, përdoren disa grupe të pajisjeve ftohëse. Më të efektshmet janë njësitë e fluidizimit me ngrirje të shpejtë, të cilat përdoren kur punoni me fruta dhe perime të copëtuara ose të vogla. Karakteristikat e pajisjeve të tilla përfshijnë një shpejtësi të lartë ngrirjeje me tharje minimale. Lloji më i popullarizuar i pajisjeve në këtë kamare është ngrirësi i shpërthimit të transportuesit, i cili përpunon rreth 80% të të gjithë gamës së produkteve gjysëm të gatshme. Një klasë e veçantë e pajisjeve të tilla përfaqësohet nga aparate spirale, falë të cilave sigurohet ngrirja e pjatave të porcioneve dhe produkteve gjysëm të gatshme të bukës.

Prodhuesit e pajisjeve për ngrirjen e goditjeve

Nuk mungojnë pajisjet e specializuara për ngrirjen me goditje, pasi tregu përfaqësohet nga një gamë e gjerë prodhuesish të niveleve të ndryshme. Drejtuesit e segmentit përfshijnë Nemox, Liebherr dhe Polair. Në familjet e këtyre prodhuesve, mund të gjeni ngrirës të shpejtë të dizajnuar për vëllime dhe kapacitete të ndryshme. Instalimet Irinox janë gjithashtu në kërkesë të lartë. Ngrirja e goditjeve në pajisjet e kësaj marke ju lejon të merrni një rezultat të shpejtë me ruajtjen maksimale të vetive origjinale të produktit. Për më tepër, pajisjet Irinox ndryshojnë nga ofertat konkurruese në shkathtësinë e tyre. Për shembull, aftësia shtesë për të kryer operacione ngrohjeje.

Instalimi i pajisjeve

Organizimi i vendit të prodhimit nuk kërkon shumë hapësirë ​​dhe kërkesa të veçanta për mbështetjen e komunikimit. Për të instaluar kamerat, mjafton të përdorni panele izoluese të nxehtësisë me një shtresë bojë dhe llak. Veshja e tillë e pajisjeve kryen funksionin e një strukture mbështetëse dhe në të njëjtën kohë siguron performancë të moderuar të izolimit termik. Në varësi të modifikimit, pajisja e ngrirjes së goditjes mund të përfshijë elementë të kornizës mbështetëse në konfigurimin bazë. Për shembull, ka pajisje në korniza të veçanta që mund të vendosen brenda apo edhe jashtë nëse pajisja ka një kondensator në distancë. Nëse planifikohet të pajiset me një transportues me performancë të lartë, atëherë ka kuptim që fillimisht t'i kushtohet vëmendje komplekseve të ngrirjes së shpejtë, të cilat parashikojnë kombinimin e disa kamerave për të minimizuar koston e projektit.

konkluzioni

Ardhja e ngrirjes së goditjes ka hapur mundësi të reja për prodhuesit, duke e ngritur fazën e zhvillimit të industrisë ushqimore në një nivel më të lartë. Në veçanti, teknologjia bën të mundur vonimin e zbatimit në kohë. Në një farë kuptimi, ngrirja me shpërthim është një transport, duke i lejuar shpërndarësit të shpërndajnë produkte pa u lidhur me rajone specifike dhe sezone korrjesh. Kjo është gjithashtu e dobishme për konsumatorin, pasi ai ka mundësinë të blejë një produkt të freskët të çdo origjine, pavarësisht nga stina. Më e rëndësishmja, cilësia mbetet mjaft e lartë. Sigurisht, nuk bëhet fjalë për një krahasim të plotë të karakteristikave gastronomike të produkteve të ngrira me analoge të freskëta, por teknologjitë moderne po e zvogëlojnë vazhdimisht këtë distancë.

Ngrirja e goditjeve si teknologji u patentua në fillim të shekullit të 20-të. Që atëherë, metoda është përdorur në mënyrë aktive në pajisjet shtëpiake dhe industriale. Kjo ju lejon të mbani produktet të shijshme dhe të shëndetshme edhe me vëllime të mëdha shitjesh. Sot, pothuajse në të gjitha objektet e hotelierisë dhe dyqanet ushqimore ekziston një ngrirës me shpërthim.

Historia e zbulimit të ngrirjes së shokut

Eskimezët që jetuan në Kanadanë veriore mund të konsiderohen si pionierët e ngrirjes së shokut. Historia thotë se shpikësi amerikan Clarence Birdseye, ndërsa ishte në ishullin e Newfoundland, tërhoqi vëmendjen se si peshkatarët vendas ruanin kapjen e tyre. Ata e vendosën peshkun në akull, ku, nën ndikimin e erës së Arktikut, ai ngriu brenda pak minutash. Më pas shkencëtari provoi enët e përgatitura nga ky peshk dhe vuri në dukje ruajtjen jo vetëm të shijes dhe cilësive aromatike, por edhe të vetive të dobishme.

Birdseye kreu një seri eksperimentesh që vërtetuan shkencërisht se metoda e ngrirjes së shokut ju lejon të ruani vitaminat, vajrat esenciale, proteinat që prishen dhe kështu me radhë në produkt. Amerikani themeloi kompaninë e tij për prodhimin e pajisjeve, duke punuar në teknologjinë që u hodh nga eskimezët dhe u përmirësua.

Një patentë për ngrirjen e shokut u regjistrua në vitin 1925 dhe pesë vjet më vonë, ushqimet e ngrira në këtë mënyrë u shfaqën në supermarketet amerikane. Industria po fitonte vrull me shpejtësi. Në varësi të qëllimeve dhe vëllimeve të prodhimit, u bë e mundur blerja e pajisjeve të ndryshme të ngrirjes së goditjeve. Fillimisht, peshku doli në shitje, më pas filluan të shesin mish, mish të grirë, kërpudha, perime dhe fruta. Në fillim ato konsideroheshin elitë dhe dalloheshin për një çmim të lartë, por gradualisht pushuan së qeni të tillë dhe hynë në jetën e përditshme.

Ishte një lloj revolucioni, dhe jo vetëm në shkallë industriale, por edhe në nivelin e një amvise individuale amerikane. Banorët e Shteteve të Bashkuara patën mundësinë të gatuajnë nga produkte gjysëm të gatshme me cilësi të lartë të ruajtura nga ngrirja e shokut. Rreth gjysmë ore në furrë - dhe një drekë të përzemërt në tryezë. Në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, Dita Kombëtare e Ushqimit të Ngrirë festohet më 6 Mars. Në këtë ditë të vitit 1930, ushqimi i parë i ngrirë doli në shitje në Springfield.

Efektiviteti i teknologjisë doli të ishte veçanërisht i rëndësishëm për transportin e produkteve, përfshirë hekurudhat. Pavarësisht emrit, kjo mënyrë për të ruajtur cilësitë e dobishme dhe shijuese është më e kursyera. Përveç kësaj, ndryshe nga llojet e ndryshme të konservimit, kripa, sheqeri, ngjyrat dhe aditivët kimikë artificialë nuk përdoren.

Parimi i funksionimit të ngrirjes së shokut

Shpejtësia e procesit luan një rol kyç në ngrirjen e goditjeve. Produkti është nën ndikimin e një rryme të fortë ajri të ftohtë, i cili e lejon atë të kalojë në një gjendje të ngurtë në pak minuta, apo edhe sekonda. Uji ose lëngu në produkt gjatë ngrirjes së goditjes shndërrohen në kristale të vegjël, dhe gjatë shkrirjes - shkrirjes pasuese - ato nuk e grisin indin.

Procesi i ngrirjes së goditjes është me tre faza:

1. Ftohja deri në tre gradë nxehtësie ose zero. Lagështia në sipërfaqen e produktit shndërrohet në kristale të vegjël që nuk e kalojnë madhësinë e një molekule uji. Shkalla e lartë e ftohjes nuk nxit zhvillimin e baktereve të dëmshme. Ngrirja me goditje do të thotë që produkti fryhet intensivisht me ajër të ftohtë, i cili vepron si ftohës në ngrirësin me shpërthim.
2. Ngrirja kryhet kur temperatura në dhomën e ngrirjes së goditjes bie në pesë gradë nën zero. Produkti kalon në gjendje të ngurtë, ndërkohë që nuk ka dëmtime në membranat ndërqelizore.
3. Ngrirja kryhet me një ulje të shpejtë të temperaturës në minus tetëmbëdhjetë gradë. Struktura e produktit është fikse, tani mund të ruhet për një kohë të gjatë. Nuk kërkohet vazhdimi i mëtejshëm i uljes së temperaturës.

Ju mund të dërgoni në dhomën e ngrirjes së goditjes jo vetëm produkte si të tilla, por edhe ushqime të gatshme. Kjo metodë e ruajtjes së ushqimit përdoret në pastiçeri, kafene, restorante dhe objekte të tjera hotelierike. Supat, e dyta, ëmbëlsirat, brumërat vendosen në aparatin e ngrirjes së shokut. Mund ta sillni gatimin para se ta shërbeni në vetëm pak minuta.

Gama e pajisjeve ju lejon të zgjidhni atë që zgjidh në mënyrë më efektive problemet e një ndërmarrje të caktuar. Modelet kanë një panel kontrolli të përshtatshëm, një numër të ndryshëm të niveleve të kapacitetit për ngarkimin e produkteve. Ka dhoma me aftësi për të rregulluar lartësinë e këmbëve, qoshe të rrumbullakosura për pastrim të lehtë. Konsultohuni me ekspertë për të zgjedhur opsionin më të mirë.

Përfitimet e ngrirjes së shokut

Siç kemi thënë tashmë, ngrirja me goditje ju lejon të mbani produktin të freskët dhe të shëndetshëm. Nuk cenohet as shija, as pamja estetike dhe as aroma. Prodhuesit e mëdhenj ngrijnë frutat dhe perimet pothuajse disa orë pas vjeljes, pasi klasifikojnë, pastrojnë dhe bluajnë me kujdes lëndët e para. Ndryshe nga ngrirja tradicionale e ngadaltë, formohen kristale të vegjël sesa të mëdhenj. Kjo është arsyeja pse përbërja kimike dhe struktura e produktit, i cili ndodhet në frigoriferin e ngrirjes së goditjes, nuk shkatërrohet.

Një tjetër plus i rëndësishëm është një kufizim i rëndësishëm i rritjes së baktereve. Sa më i vogël të jetë pjesa, aq më shpejt do të arrihet temperatura optimale e produktit. Dhe produktet që kanë qenë në një ngrirës me goditje do të ruhen më gjatë se ato që janë ngrirë në mënyrën e zakonshme. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për korrje për dimër.

Popullariteti i ushqimit të ngrirë për konsumatorin mund të shpjegohet si më poshtë:

• Lehtësia e ruajtjes.
• Shpejtësia e gatimit sipas nevojës.
• Nuk ka nevojë të humbni kohë duke pastruar ose prerë produktin.
• Karakteristikat e shijes së mirë.
• Paketim i porcionit i shumë produkteve.
• Minimum mbetje, vetëm paketim.

Duke zgjatur jetëgjatësinë e produkteve që janë ngrirë në shpërthim, kompania ul ndjeshëm kostot e veta në krahasim me përdorimin e ngrirësve tradicionalë. Bëhet fjalë, ndër të tjera, për uljen e sipërfaqes së prodhimit dhe uljen e numrit të stafit. Meqenëse shpejtësia e procesit është e lartë, humbja e peshës gjithashtu reduktohet deri në 7%. Mund të thuhet se pajisjet me cilësi të lartë, për shembull, një ngrirës me shpërthim, hap mundësi të reja për pronarët e bizneseve, duke i lejuar ata të kalojnë përpara konkurrentëve.

Le të themi se duhen rreth 2.5 orë për të ngrirë kotelet ose petat në një dhomë të zakonshme. Ndërsa me përdorimin e pajisjeve të ngrirjes me goditje, mjaftojnë 20-30 minuta. Ju mund të shesni produkte në qytete dhe madje edhe vende të ndryshme. Është interesante që në çdo vend ngrijnë produktet e tyre të veçanta për zonën, klimën dhe traditat. Efikasiteti i përdorimit dhe fuqia e pajisjeve janë veçanërisht të vlefshme për ndërmarrjet me vëllime të mëdha të qarkullimit të produkteve ushqimore.

Nëse kompania juaj ka një ngrirës me shpërthim, mbani mend se kjo është një teknikë komplekse ftohjeje. Kërkon kujdes, mirëmbajtje dhe riparim të duhur. Është e rëndësishme të kontaktoni vetëm profesionistë të kualifikuar. Teknologjia do të bëjë të mundur rimbursimin e kostos së blerjes së pajisjeve në një kohë të shkurtër.

Kompletuar me pajisjet e ngrirjes, duhet t'i kushtoni vëmendje blerjes së një furre profesionale të kombinuar, e cila do t'ju lejojë të ngrohni shpejt produktin. Është e rëndësishme të kuptohet se ngrirja e përsëritur me goditje e të njëjtit produkt është e papranueshme.