Gjithçka rreth teknologjisë së mishit dhe produkteve të mishit. Teknologjia e përpunimit të të brendshmeve - të brendshmet

NDËRSHTETRORESTANDARD

Data e prezantimit 01.07.89

Ky standard përcakton terma dhe përkufizime për industrinë e mishit.

Kushtet e përcaktuara nga ky standard janë të detyrueshme për përdorim në të gjitha llojet e dokumentacionit dhe literaturës që janë brenda fushës së standardizimit ose që përdorin rezultatet e këtij aktiviteti.

1. Termat e standardizuar me përkufizime janë dhënë në tabelë. 1.

2. Për çdo koncept vendoset një term i standardizuar.

Nuk lejohet përdorimi i termave që janë sinonime të një termi të standardizuar. Sinonimet që janë të papranueshme për përdorim janë dhënë në tabelë. 1 si referencë dhe e shënuar “NDP”.

2.1. Për termat individualë të standardizuar në tabelë. 1 jep formularë të shkurtër për qëllime referimi, të cilat lejohen të përdoren në rastet kur nuk ekziston mundësia e interpretimit të ndryshëm të tyre.

2.2. Përkufizimet e dhëna mund të ndryshohen, nëse është e nevojshme, duke futur në to veçori të prejardhura, duke zbuluar kuptimet e termave të përdorur në to, duke treguar objektet e përfshira në fushën e konceptit të përcaktuar. Ndryshimet nuk duhet të ndikojnë në objektin dhe përmbajtjen e koncepteve të përcaktuara në këtë standard.

2.3. Në rastet kur termi përmban të gjitha karakteristikat e nevojshme dhe të mjaftueshme të konceptit, përkufizimi nuk jepet dhe vihet një vizë në kolonën “Përkufizimi”.

3. Një indeks alfabetik i termave të përfshira në standard në Rusisht është dhënë në Tabelën. 2.

4. Termat dhe përkufizimet e koncepteve të përgjithshme të përdorura në industrinë e mishit janë dhënë në shtojcë.

5. Termat e standardizuar janë me shkronja të zeza, forma e shkurtër e tyre është me dritë dhe sinonimet e pavlefshme janë me shkronja të pjerrëta.

Tabela 1

	Përkufizimi
PRANIMI, PËRMBAJTJA E MIRËSESEVE, THURJA DHE PËRPUNIMI I BLEGTORËVE
1. Blegtori për therje	Kafshët e fermave të destinuara për përpunim
2. Pjesa e bagëtive	Çdo numër bagëtish të të njëjtit lloj, gjini, moshe, të marra në një automjeti dhe të shoqëruar me dokumente të formës së përcaktuar
3. Pesha e gjallë e bagëtive	Pesha aktuale e bagëtisë në momentin e peshimit
4. Marrja e peshës së gjallë të bagëtive	Pesha e gjallë e bagëtive minus zbritjet e vendosura
5. Zbritje në peshën e gjallë të bagëtive	Sasia e përcaktuar e reduktimit të peshës së gjallë të bagëtive sipas përmbajtjes traktit gastrointestinal, shtatzania, shtatzania, shtatzania, shtatzania e femrave dhe pjesa më e madhe në lëkurë, e përcaktuar gjatë dorëzimit dhe pranimit të bagëtive
6. Mbajtja para therjes së bagëtive
6. Mbajtja para therjes së bagëtive	*shënim* . Gjedhët pajisen me lotim falas, i cili ndërpritet tre orë para therjes
	Kujdesi për bagëtinë në përputhje me rregullat veterinare dhe sanitare, regjimet e vendosura të ushqyerjes, ujitjes dhe pushimit
8. Klasifikimi i bagëtive
9. Trashësia	Shkalla e zhvillimit të indit muskulor dhe dhjamor, përcaktohet vizualisht dhe duke palpuar kafshën ose karkasat e mishit
10. Klasa e bagëtive të reja	Karakteristikat e bagëtive të reja në varësi të moshës dhe peshës së gjallë
	Karakteristikat e gjedheve (deleve, dhive) ose kufomave te tyre ne varesi te dhjamosjes
	Karakteristikat e derrave në varësi të peshës së tyre të gjallë ose peshës së kufomave dhe trashësisë së dhjamit mbi proceset spinoze midis 6-7 rruazave dorsale
13. Baza e bishtit	Zona midis vertebrës së parë bishtore dhe tuberozitetit iskial të kafshës
14. Sonda e kafshëve	Depozitat e yndyrës në zonën e ijeve
15. Maklok	Tuberkula e krahut iliake të kafshëve
16. Vrima e uritur	Zona e murit të barkut në pjesën e poshtme të shpinës në formën e një depresioni të vendosur përpara makullës
17. Tuberoziteti iskial	Fundi anësor i trashur i ischiumit të një kafshe
18. Karantina e bagëtive	Mbajtja e kafshëve të dyshuara për sëmundje infektive, marrja e masave për të parandaluar shfaqjen ose përhapjen e sëmundjeve
19. Grupi i diskutueshëm i blegtorisë	Një grup bagëtish, pranimi i të cilave lindi në mosmarrëveshje
20. therje PKD. therje Goditje me thikë	Marrja e jetës së kafshëve me qëllim të përpunimit të tyre
21. Kontrolli i therjes së bagëtive	Therja e bagëtive për të përcaktuar yndyrën dhe peshën e gjallë të bagëtisë në rast mosmarrëveshjeje
22. Therje e detyruar e bagëtive	Therja e bagëtive të sëmura sipas udhëzimeve dhe nën mbikëqyrjen e shërbimit veterinar
23. Bagëtitë mahnitëse	Imobilizimi i kafshëve nga rryma elektrike, mekanike ose ndikime të tjera, i kryer para gjakderdhjes duke ruajtur funksionin e zemrës
	Mbyllja e ezofagut me një kapëse ose lidhja e tij për të parandaluar rrjedhjen e përmbajtjes së proventrikulit dhe ndotjen e sipërfaqes së kufomës, organeve të frymëmarrjes dhe gjakut të kafshës
25. Gjakderdhja e bagëtive	Heqja e gjakut nga një kafshë e shtangur
26. Mbledhja e derrave	Heqja e pjesës së pasme dhe anësore të lëkurës së derrit.
26. Mbledhja e derrave	*shënim* . Pjesa më e vlefshme dorsale dhe anësore e lëkurës quhet kruponi
27. Zonat e skajit lëkurat e derrit	Zonat e lëkurës së derrit të destinuara për prodhimin e xhelatinës, ushqimin e thatë të kafshëve dhe për përdorim në qëllime ushqyese
28. Përvëlimi i trupave të derrit	Përpunimi i kufomave të derrit të lëkura ose të prera ujë i nxehtë ose një përzierje avulli-ajër për të liruar lidhjen e qimeve në gjëndrën e flokëve
29. Defrim	Heqja e kashtës dhe qimeve nga kufomat e derrit në lëkurë dhe nga të brendshmet e leshit pas përvëlimit
30. Këndimi i kufomave të derrit	Djegia e qimeve, flokëve dhe epidermës së mbetur nga trupat e derrit dhe të brendshmet e leshit pas depilimit
31. Larja e kufomave të derrit	Trajtimi i kufomave të derrit me ujë për të hequr ndotësit, mbetjet e qimeve të djegura dhe për të liruar shtresën e epidermës
32. Lustrim i kufomave të derrit	Heqja nga lëkura e mbetjeve të epidermës dhe qimeve të djegura pas djegies
33. Zabelovka	Ndarja e pjesshme e lëkurës nga trupi i pajetë me thikë, me dorë ose duke përdorur një vegël elektrike
34. Lëkurosje	Ndarja e plotë e lëkurës nga trupi i pajetë
35. Fshehja e lëkurës	Prerja e lëkurës me një mjet ose thikë të mekanizuar, e kryer gjatë heqjes mekanike të lëkurës për të reduktuar ndarjen e muskujve dhe indeve yndyrore.
36. Nutrovka	Heqja e organeve të brendshme nga trupi i pajetë: mëlçia, stomaku dhe zorrët
37. Copëtimi i një kufome	Sharrimi ose prerja e kufomës në gjysma simetrike gjatësore, si dhe në katërsh
38. Zhveshja e kufomës	Heqja nga sipërfaqja e jashtme dhe e brendshme e kufomës së mbeturinave të organeve të brendshme, mpiksjes së gjakut, diafragmës, fimbries, mavijosjeve, absceseve, papastërtive
39. Kufoma	Mishi me kocka i marrë nga therja e një kafshe pas heqjes së lëkurës, heqjes së organeve të brendshme dhe ndarjes së kokës dhe këmbëve.
39. Kufoma	*shënim* . Kufoma e derrit mund të qërohet, me kokë dhe këmbë të pasme
40. Gjysma e kufomës	Secila nga dy gjysmat e një kufome, të ndarë në mënyrë simetrike përgjatë kreshtës
41. Kufoma e katërt	Secila nga dy pjesët e një gjysmë trupi, të ndarë në mënyrë tërthore në nivelin e vertebrës së fundit torakale
42. Kanyga	Përmbajtja e rumenit, rrjetës, librit dhe zorrëve të ripërtypësve
43. Konfiskimet	Kufomat, pjesët e kufomave dhe organet e bagëtive të njohura nga mbikëqyrja veterinare dhe sanitare si të papërshtatshme për qëllime ushqimore dhe të miratuara për prodhimin e ushqimit për ushqim dhe produkteve teknike
44. Mbetjet e proteinave jo të ngrënshme nga përpunimi i bagëtive	Lëndët e para të marra pas përpunimit të kufomave dhe organeve të bagëtive, që nuk kanë ushqim ose qëllime të veçanta, të përdorura për prodhimin e ushqimeve për kafshë dhe produkteve teknike.
	*shënim* . Mbetjet e proteinave joushqimore nga përpunimi i blegtorisë përfshijnë: embrionet me lëkurë, organet gjenitale, helmetat etj.
45. Pesha e therjes së bagëtive	Pesha e një kufome të freskët pas përpunimit të saj të plotë, duke përfshirë nënproduktet dhe yndyrën e papërpunuar
46. Dalja e vrasësit	Raporti i peshës së therjes së kufomës me peshën e gjallë pranuese të bagëtisë, i shprehur në përqindje
MISH DHE NË PRODUKTET
47. Mish	Një trup i pajetë ose një pjesë e tij, që përfaqëson një kombinim të muskujve, yndyrës, indit lidhës dhe kockave ose pa to
48. Mish viçi	Mishi i bagëtisë
49. Mishi i viçit	Mishi i viçit
50. Mish deleje	Mishi i deleve
51. Qengji	Mishi i qengjit
52. Mish derri	Mishi i derrit
53. Mishi i dhisë
54. mish kali	Mishi i kalit
55. Mëz	Mishi i mëzit
56. Mishi i devesë	Mishi i devesë
57. kau i vozësIIA	Mishi i buallit
58. mish dreri	Mishi i drerit
59. Mishi i elkut
60. Kabanina	Mishi i derrit
61. Mishi i kaprolit
62. Mishi i prerë	Një pjesë e karkasës, e ndarë në përputhje me skemën e pranuar të prerjes së karkasës
63. Mish me kocka	Mishi i ndarë nga kockat
64. Mish i prerë	Mishi me kocka, pjesërisht ose plotësisht i çliruar nga yndyra dhe indi lidhor dhe i renditur
65. Mish i fresket	Mish pa shenja prishjeje, i përcaktuar me metoda organoleptike, kimike dhe mikroskopike
66. Mish i fresket	Mishi i marrë direkt pas therjes dhe përpunimit të bagëtive, temperatura e të cilit në trashësinë e muskujve të kofshës nuk është më e ulët se 35°C.
67. Mish i ftohur	Mish, temperatura e të cilit në trashësinë e muskujve të kofshës nuk është më e lartë se 12°C; sipërfaqja e mishit ka një kore të thatë
68. Mish i ftohur	Mishi, temperatura e të cilit në trashësinë e muskujve të kofshës është nga 0°C deri në 4°C; sipërfaqja e mishit nuk është e lagur, e mbuluar me një kore të tharjes
69. Mish i ngrirë	Mishi, temperatura e të cilit në trashësinë e muskujve të kofshës në një thellësi prej 1 cm është nga minus 3°C në minus 5°C, dhe në trashësinë e muskujve të kofshëve në një thellësi prej 6 cm - nga 0°C. deri në 2°C.
69. Mish i ngrirë	*shënim* Gjatë ruajtjes, temperatura në të gjithë vëllimin e gjysmës së kufomës duhet të jetë nga minus 2°C deri në minus 3°C
70. Mish i ngrirë	Mishi, temperatura e të cilit në trashësinë e muskujve të kofshës nuk është më e lartë se minus 8°C
71. Mishi i shkrirë PKD. Mish i shkrirë	Mishi i shkrirë në një temperaturë brenda muskujve të kofshës të paktën 1°C
72. Mish i pranueshëm me kusht	Mishi, përdorimi i të cilit për qëllime ushqimore lejohet pas dezinfektimit
73. Tharja e mishit PKD. Humbje natyrale e mishit	Reduktimi i masës së mishit si rezultat i avullimit të lagështirës gjatë procesit trajtimit të ngrohjes dhe magazinimit
74. Mermerimi i mishit	Shtresa yndyrore intramuskulare që i japin mishit një pamje mermeri
75. për rrezitje të mishit	Prishja mikrobike e mishit, e cila ndodh kur trupi i pajetë i zier me avull nuk ftohet siç duhet, nën ndikimin e enzimave të indeve, i karakterizuar nga të forta erë e thartë, qëndrueshmëri e zbutur dhe ndryshimi i ngjyrës
76. Nënproduktet PKD. Përplasje	Organet e brendshme, kokat, bishtat, kembet, sisat, prerjet e mishit te marra nga perpunimi i blegtorise
77. Mëlçia	Zemra, mushkëritë, trakeja, mëlçia, diafragma, të nxjerra nga trupi i pajetë në lidhjen e tyre natyrale.
77. Mëlçia	*shënim* Përveç kësaj, gjuha me faringun dhe laringun hiqet nga derrat
78. Nënproduktet e tulit	Nënprodukte pa kocka, mukozë dhe lesh.
78. Nënproduktet e tulit	*shënim* . Nënproduktet e pulpës përfshijnë: mëlçinë, trurin, gjuhët, shpretkën, veshkat, sisat, mishin e pulpës, copëzat e mishit, kaltyks
79. Nënproduktet mukoze	Nënprodukte të mbuluara me mukozë.
79. Nënproduktet mukoze	*shënim* . Nënproduktet e mukozës përfshijnë: trapin me rrjetë, mullëzën e viçit dhe qengjit, broshurat e viçit, stomakun e derrit dhe të kalit
80. Prestomak	Komponenti stomak, duke përfshirë mbresë me rrjetë dhe libër
81. Stomaku i kafshëve	Organi tretës tek kafshët.
81. Stomaku i kafshëve	*shënim* Stomaku i kafshës përfshin: shalqi, rrjetë, libër, abomasum
82. Nënproduktet e mishit dhe kockave	Nënprodukte të përbëra nga mishi dhe kockat.
82. Nënproduktet e mishit dhe kockave	*shënim* . Nënproduktet e mishit dhe kockave përfshijnë: kokat dhe bishtat (përveç mishit të derrit)
83. Nënproduktet e leshit	Nënprodukte me lesh.
83. Nënproduktet e leshit	*shënim* . Nënproduktet e leshit përfshijnë: kokat e derrit dhe qengjit në lëkurë, bishtat e derrit, këmbët e derrit dhe viçit, nyjet dhe buzët e viçit dhe kalit, veshët
84. Mishi i ezofagut PKD. Mishi turshi	Shtresa muskulore e ezofagut me mbetje seroze dhe yndyrore
85. Prerjet e mishit	Seksione të muskujve dhe indeve yndyrore të marra nga prerja e kufomave, gjuhëve, lëkurave dhe diafragmave
86. Nënprodukte me vlerë të ulët	Nënprodukte që kanë vlerë të ulët ushqyese dhe nuk janë të kërkuara në popullatë.
86. Nënprodukte me vlerë të ulët	*shënim* Nënproduktet e kalit me vlerë të ulët përfshijnë: stomakun, viçat, ezofagët, mushkëritë, nyjet e fetusit, shpretkat, traketë, veshët, kokat me tru, buzët; të brendshmet e qengjit: kokat pa gjuhë dhe tru, ezofag; mullëza delesh dhe dhie, mushkëri; libra qengji dhe viçi, shpretka
GJAKUT, PËRPUNIMI I TIJ DHE PRODUKTET NGA GJAKJA E BAGJIT
87. Gjaku ushqyes	Gjaku i bagëtive dhe derrave, i mbledhur gjatë procesit të therjes dhe që plotëson kërkesat sanitare për përdorim për ushqim, qëllime mjekësore dhe për ushqimin e kafshëve gëzofë
88. Ndriçimi i gjakut	Çngjyrosja e gjakut nga reagentët kimikë, enzimat ose me metoda fizike
89. Albumina e ushqimit të lehtë	Produkt pluhur i tretshëm i marrë nga tharja e hirrës ushqimore ose plazma e gjakut të bagëtive
90. Albumi i zi	Produkt pluhur i tretshëm i marrë nga tharja e gjakut ose qelizave të gjakut të bagëtive
91. Përzierja e proteinave	Një produkt i prodhuar nga gjaku (ose elementë të formuar) të gjedheve dhe derrave të pastruar me metodën peroksid-katalazë dhe qumësht pluhur i skremuar
92. Vakt gjaku	Gjaku i kafshëve i sterilizuar i tharë dhe i bluar me shtimin e kockave të bluara
93. Agjent shkumës	Një produkt i marrë nga gjaku i plotë i bagëtive me veti të larta shkumëzimi
YNDYRAT DHE PËRPUNIMI I TYRE, USHQIMI I KAFSHËVE
94. Yndyrë të papërpunuar	Indi dhjamor, i përftuar nga ndarja e indeve muskulore, hekurit, zorrëve dhe pjesëve të tjera pa yndyrë të të gjitha llojeve të gjedhëve të therjes, të përdorura për qëllime ushqimore.
94. Yndyrë të papërpunuar	*shënim* Një shumëllojshmëri e yndyrës së papërpunuar është yndyra e bishtit, mezenterike, yndyra e zorrëve
95. Derri	Yndyra nënlëkurore e trupave të derrit
96. Yndyra nënlëkurore PKD. Lotim	Yndyrë e papërpunuar që mbulon sipërfaqen e jashtme të kufomës së bagëtive, deleve dhe dhive
97. Fsheh yndyrën	Mbetjet e yndyrës nënlëkurore hiqen nga ana e mishit të lëkurës së kafshës
98. Ghee ushqimore yndyrë shtazore PKD. E majme	Yndyra e përftuar nga mishi i viçit, derrit, qengjit, yndyra e kalit të papërpunuar, si dhe nga kockat
99. Yndyra e kockave	Yndyra e ngrënshme e marrë nga mbetjet e kockave ose kockave të të gjitha llojeve të bagëtive
100. Yndyrë e parafabrikuar	Yndyra e përftuar nga përpunimi i yndyrës së papërpunuar ose nga gatimi i mishit të papërpunuar dhe produkteve të mishit, të përshtatshme për qëllime ushqimore, por që nuk plotësojnë kërkesat e yndyrave premium dhe të klasës së parë
101. Ushqeni yndyrë	Yndyra e përftuar nga lëndët e para jo ushqimore yndyrore dhe që përmbajnë yndyrë, të destinuara për prodhimin e ushqimit të kafshëve dhe ushqimin e kafshëve dhe shpendëve.
102. Dhënia e yndyrës PKD. Zierje me yndyrë Shkrirja e yndyrës	Metoda për nxjerrjen e yndyrës me ngrohje nga yndyra e papërpunuar, kockat dhe mbetjet kockore
103. Nxjerrja e yndyrës	Një metodë e nxjerrjes së yndyrës duke përdorur tretës të paqëndrueshëm të yndyrës, të cilët më pas hiqen
104. Yndyra teknike shtazore	Yndyra e përftuar nga lëndë të para dhe kocka jo të ngrënshme që përmbajnë yndyrë dhe yndyrë, të përdorura për qëllime teknike
105. Lëndët e para jo ushqimore yndyrore	Lëndët e para me përmbajtje të lartë yndyre, të papërshtatshme për qëllime ushqimore.
105. Lëndët e para jo ushqimore yndyrore	*shënim* Lëndët e para yndyrore jo të ngrënshme përfshijnë: bërxollat e derrit, kokrrat e qengjit, mishin e viçit, prerjet yndyrore nga procedurat e zhveshjes dhe heqjes së lëkurës, yndyra e mishit, yndyra e papërpunuar e refuzuar
106. Lëndët e para jo ushqimore që përmbajnë yndyrë	Lëndët e para me relativisht nr përmbajtje të lartë yndyrë, të papërshtatshme për qëllime ushqimore.
106. Lëndët e para jo ushqimore që përmbajnë yndyrë	*shënim* Lëndët e para jo ushqimore që përmbajnë yndyrë përfshijnë: mishin e refuzuar dhe organet e brendshme kafshë, produkte me vlerë të ulët të therjes, greak, embrionet dhe organet gjenitale, mbetjet e zorrëve, llumrat etj.
107. Miscella yndyrore shtazore	Një zgjidhje e yndyrës së papërpunuar dhe yndyrës së kockave në një tretës të marrë nga ekstraktimi
108. Metoda e hidropulsit nxjerrja e yndyrës	Nxjerrja e yndyrës nga kocka e para-grumbulluar nën veprimin e goditjes hidraulike në një mjedis ujor
109. Kristalizimi i yndyrës	Formimi i kristaleve gjatë ftohjes së yndyrës së shkrirë në një temperaturë fikse
110. Ndriçimi i yndyrës	Heqja e yndyrës nga substancat ngjyrosëse që përmban me anë të vendosjes ose adsorbimit, ndarjes, centrifugimit
111. Gryka ushqimore PKD. Pjekje Ngrohje	Indi lidhës me mbetje yndyrore pasi e ka nxjerrë atë nga yndyra e papërpunuar
112. Gypa teknike	Produkt gjysëm i gatshëm i marrë pas sterilizimit dhe tharjes së yndyrës jo të ngrënshme dhe lëndëve të para që përmbajnë yndyrë
113. Zgjidhja e yndyrës	Ndarja e yndyrës nga kockat e mbetura, kockat dhe uji në rezervuarët e vendosjes
114. Kriposja e yndyrës	Sedimentimi i grimcave të pezulluara dhe ndarja e lagështisë kripë tryezë kur vendoset yndyra
115. Fuza	Një përzierje e përftuar nga vendosja dhe ndarja e yndyrave shtazore të ngrënshme, të përbërë nga proteina, minerale dhe substanca yndyrore
116. Rafinimi i yndyrës me adsorbim	Sqarimi i yndyrës duke përdorur adsorbentë
117. Deodorizimi i yndyrës	Heqja e substancave të paqëndrueshme që shkaktojnë erën e yndyrës
118. Shtypja e thumbave	Zhyrosja e zhavorrit të tharë duke përdorur një shtypës
119. Centrifugimi i gjilpërave	Ndarja e ujit dhe yndyrës nga gjiri i lagësht duke përdorur një centrifugë
120. Përkeqësimi oksidativ i yndyrës	Prishja e yndyrës nën ndikimin e lagështisë, temperaturës dhe oksigjenit në ajër, si rezultat i së cilës yndyra fiton një shije dhe erë të pakëndshme të prishjes ose të yndyrës.
121. Produkt gjysmë i gatshëm për ushqim	Produkt gjysëm i gatshëm i përftuar nga elementët e formuar të gjakut të ngrënshëm, hidrolizat e lëndëve të para që përmbajnë keratin dhe lëngu i lëngshëm i përftuar në prodhimin e yndyrës së kockave ushqimore, të destinuara për prodhimin e përzierjeve përbërëse dhe përzierjeve të ushqimit
122. Koncentrat i yndyrës - fosfatit - proteinave	Produkt gjysëm i gatshëm i marrë nga mishi i viçit dhe derrit, i konservuar dhe i trajtuar me një antioksidant, i destinuar për prodhimin e një zëvendësuesi qumësht i plotë për viçat
123. Koncentrat proteina-yndyrë	Produkt gjysëm i gatshëm i përftuar nga hidrolizat e lëndëve të para që përmbajnë keratin, yndyrës së ushqimit ose yndyrës teknike shtazore dhe lëngut të lëngshëm të formuar gjatë përpunimit të yndyrës së kockave dhe prodhimit të ushqimit të thatë, i destinuar për prodhimin e ushqimit të përbërë
124. Ushqimi i ushqimit të kafshëve	Produkt i përftuar nga mbetje proteinike joushqimore, mallra të konfiskuara, nënprodukte me vlerë të ulët dhe nga kufomat e bagëtive, i miratuar nga inspektori veterinar për përpunim në miell për ushqim.
125. Ushqim i zier	Produkt i përftuar nga gatimi i mbetjeve proteinike joushqimore nga përpunimi i blegtorisë dhe produktet e konfiskuara
126. Ushqimi i thatë i bimëve dhe i kafshëve	Ushqimi i marrë nga sterilizimi dhe tharja e përmbajtjes së proventrikulit të bagëtive dhe masës yndyrore të përpunuar
127. Masa yndyrore	Masa e grumbulluar nga puset e kanalizimeve, kurthet e yndyrës dhe depozitat e depozitimit të impianteve të trajtimit të ujërave të zeza të impianteve të përpunimit të mishit
128. Lëndët e para që përmbajnë keratin	Lëndët e para me origjinë shtazore, të cilat përfshijnë proteinën e keratinës, të destinuara për përdorim në prodhimin e ushqimit, produkteve mjekësore, teknike dhe mallrave të konsumit.
128. Lëndët e para që përmbajnë keratin	*shënim* . Lëndët e para që përmbajnë keratin përfshijnë: brirët, thundrat, leshin, flokët, qimet, puplat, etj.
129. Lëndët e para që përmbajnë kolagjen	Lëndët e para me origjinë shtazore, të cilat përfshijnë proteinën e kolagjenit, të destinuara për përdorim në prodhimin e produkteve teknike, ushqimore, mjekësore dhe ushqimore.
129. Lëndët e para që përmbajnë kolagjen	*shënim* Lëndët e para që përmbajnë kolagjen përfshijnë: tendinat, prerjet e lëkurës, kockat, pjesët e skajeve të lëkurave të derrit, etj.
130.	Një produkt i marrë nga lëndët e para që përmbajnë keratin me hidrolizë të ndjekur nga neutralizimi
131. Vaj lubrifikues kockash	Pjesë e lëngshme e yndyrës së kockave e shtypur pas kristalizimit
132. Grease	Një produkt i marrë nga yndyra teknike dhe vaji i gishtit me shtimin e sodës kaustike, i destinuar për lubrifikimin e pjesëve fërkuese të makinave
133. Vaj i orës	Një produkt i marrë nga vaji lubrifikues i kockave i përzier me një pjesë të distilimit në vakum të vajrave të naftës ose një përzierje të tyre
ZORRIT DHE PËRPUNIMI I TYRE
134. Kompleti i zorrëve	Zorrët dhe pjesët e tjera të kanalit të ushqimit, në formë të pamontuar, të marra nga një kafshë e vetme
135. Otoka	Zorrë në lidhje me mesentery
136. Çmontimi i zorrëve PKD. Shqyerja e zorrëve Duke rrahur guximin Kullimi i zorrëve	Ndarja e otokës në pjesët përbërëse të saj sipas llojit
137. Degradimi i zorrëve PKD. Penzelovka	Heqja e yndyrës nga zorrët
138. Kalibrimi i zorrëve	Shpërndarja e zorrëve sipas diametrit
139. Shlyamovka	Heqja e mukozës nga zorrët.
139. Shlyamovka	*shënim* Membranat seroze dhe muskulare hiqen gjithashtu nga zorrët e derrit dhe qengjit.
140. Zorrët - të papërpunuara	Lëndët e para të zorrëve, të liruara nga përmbajtja, të lara dhe të ndara sipas llojit
141. Zorrët e konservuara - të papërpunuara	Zorrët - të papërpunuara, të ruajtura me kripë gjelle
142. Guts - produkt gjysëm i gatshëm	Lëndët e para të përpunuara të zorrëve në formë të kripur ose të thatë, të pa radhitura sipas kalibrit (diametrit), kategorisë dhe klasës
143. Guts - mallra të prodhuara	Lëndët e para të përpunuara të zorrëve në formë të kripur ose të thatë, të renditura sipas kalibrit (diametrit), kategorisë dhe klasës
144. Shirit seroz	Membrana seroze e përftuar në formën e një shiriti me një gjerësi të caktuar nga zorrët e viçit të kalibrave të gjerë dhe të mesëm, të destinuara për prodhimin e materialit kirurgjik të qepjes.
145. Film blu	Membrana seroze hiqet nga blunoza e gjedhit
146. Lidhje tërthore të konit të zorrëve	Fijet e rrumbullakëta të marra nga prodhimi i kafazeve të deleve, të bluara dhe të lëmuara, me një kon në fund
147. Tufë zorrësh	Një ose më shumë pjesë të zorrëve të një kalibri të caktuar, deri në 25 m të gjata, të mbështjellura dhe të lidhura së bashku
148. Tufë zorrësh	Seksione të zorrëve deri në 100 m të gjata, të mbledhura sipas shkallës, kategorisë, kalibrit dhe të ngjashme
149. Helmeta	Membrana seroze, muskulare, mukoze dhe mukoza hiqen nga zorrët gjatë përpunimit.
149. Helmeta	*shënim* . Gjatë përpunimit të zorrëve të bagëtive dhe kuajve, membranat muskulare dhe seroze nuk hiqen
DEFEKTET E ZORRËS
150. Defekti patologjik i zorrëve	Defekti i zorrëve që rezulton nga sëmundjet e kafshëve
151. Aknet
152. Vrima	Një defekt i karakterizuar nga dëmtimi depërtues në muret e zorrëve
153. ShpërthimiPKD. Dritare	Një defekt i karakterizuar nga dëmtime të përhershme të mureve të zorrëve
154. Rusetizmi	Një defekt i karakterizuar nga prania e vrimave të vogla në muret e zorrëve të qengjit dhe derrit me madhësi nga 0,5 deri në 3 mm.
155. Zorrët e viçit me shkumë	Një defekt i shkaktuar nga ajri që hyn midis shtresave individuale të mureve të zorrës së trashë të viçit dhe cekumit.
156. Rubeola e zorrëve të kripura	Një defekt i karakterizuar nga prania e njollave të pigmentuara rozë ose të kuqe të ndezura në zorrët e kripura të shkaktuara nga mikrobet tolerante ndaj kripës
157. Pikat e kripës	Një defekt i karakterizuar nga prania e përafërt të bardhë në zorrët e kripura - faza fillestare e ndryshkut
158. Ndryshk i zorrëve të kripura	Një defekt i karakterizuar nga prania e njollave të bardha, gri, të verdha dhe kafe të lehta në zorrët e kripura që janë të vrazhda në prekje.
KOCKRA, PËRPUNIMI I TIJ, LËNDËT E PARA TË NDËRTURËS, FURCA DHE FLOKË
159. Kocka e kategorisë së parë	Kocka e papërpunuar e të gjitha llojeve të bagëtive, e përftuar nga heqja e kockave të mishit të freskët, të ftohur, të ftohtë, të shkrirë dhe të të brendshmeve
160. Kocka e kategorisë së dytë	Kocka e yndyrosur e të gjitha llojeve të bagëtive.
160. Kocka e kategorisë së dytë	*shënim* Kockat e kategorisë së dytë përfshijnë kockën e parafabrikuar dhe bërthamën me brirë
161. Kocka zbukuruese	Kockë tubulare e gjedhit pa yndyrë, e zier me presion, pa kyçe.
161. Kocka zbukuruese	*shënim* Kockat zbukuruese përfshijnë: parakrahin, metatarsale, femurin, tibinë, kockat metakarpale
162. Shufra me brirë	Skeleti kockor i një briri pa këllëf me brirë
163. Kockë grilë	Mbetjet e kockave dekorative të marra gjatë prodhimit të butonave
164. Kocka dekorative me defekt	Kocka zbukuruese me të çara dhe dëmtime, copa të vogla kockash zbukuruese që nuk mund të përdoren në prodhimin e mallrave të konsumit
165. Kockë supë
165. Kockë supë	*shënim* Eshtrat e supës përfshijnë: te bagëtia - rruaza, kraharori, sakrale, grushtat, brinjët; te derrat, delet dhe dhitë - rruaza, kraharori, sakrale, legeni, tubulare pa sharrë, brinjë
166. Kockë e përbërë	Kocka e marrë në ndërmarrje Catering dhe në shtëpi, të mbledhura jashtë qyteteve, të ardhura nga vendgrumbullimet dhe koshët e plehrave, të përdorura për prodhimin e ngjitësit
167. grushta PKD. Epifizat Koka artikulare	Skajet e kockës tubulare, duken si një kokë
168. Shak	Kockat metakarpale dhe metatarsale të bagëtive, kuajve dhe deveve
169. Degreasing kockash	Nxjerrja e yndyrës nga kockat
170. vakt kockave	Produkt pluhur i marrë nga kocka e çyndosur dhe e shkyçur në fabrikat e ngjitësit dhe xhelatinës
171. Miell kockash	Produkt pluhur i marrë nga sterilizimi dhe tharja kockë e papërpunuar, parenka, kockë e zier ose mbetje kockash
172. Lëndët e para të thundrës me brirë	Brirët dhe thundrat e të gjitha llojeve të bagëtive
173. Vakt me brirë	Produkt pluhur i përftuar nga lëndët e para të thundrës së bririt
174. Produkt gjysëm i gatshëm me kocka	Produkt gjysëm i gatshëm i marrë nga kocka e yndyrosur dhe e pa ngjitur si rezultat i tharjes ose dehidrimit të pjesshëm të saj
175. Brirët zbukurues	Brirët pa bërthama, të çara ose të çara, me sipërfaqe mat, të përftuara nga bagëtitë e rritura dhe buallet, të destinuara për prodhimin e mallrave të konsumit
176. Thundra zbukuruese	Thundra pa kocka ose këpucë, të marra nga kuajt e rritur, bagëtitë dhe buallet, të destinuara për prodhimin e mallrave të konsumit.
176. Thundra zbukuruese	*shënim* . Lejohet përdorimi i thundrave zbukuruese për qëllime ushqimore, teknike dhe mjekësore.
177. brirët e vegjël	Brirët e të gjitha llojeve të bagëtive që nuk plotësojnë kërkesat për lëndët e para dekorative të thundrës së bririt, të përdorura për qëllime teknike dhe ushqimore
178. Thundra të vogla	Thundrat e të gjitha llojeve të bagëtive që nuk plotësojnë kërkesat për lëndët e para thundrore dekorative, të përdorura për qëllime teknike dhe ushqimore
179. Përfundon me brirë	Skajet e forta të bririt të prera nga brirët e bagëtive
180. Repica	Pjesa me qime e bishtit së bashku me rruazat bishtore në lëkurë
181. Flokët e papërpunuara	Qimet e papërpunuara janë hequr nga trupat e derrit
182. Fshoj - përvëloj	Qimet hiqen mekanikisht nga trupat e derrit pas djegies
183. Vena	E ashpër, veçanërisht flok te gjata(mbi 60 cm), të prera nga brinja e bishtit të kalit dhe të lidhura në një topuz
184. Gërsheti PKD. Bisht-origjinal	Flokë të trashë të prerë nga fundi i bishtit të një lëkure kali dhe të lidhur në një topuz të paktën 45 cm të gjatë
185. Strut	Flokë të trashë të prerë nga brinja e bishtit të kalit dhe të lidhura në një topuz më pak se 45 cm të gjatë
186. Cung PKD. Nënprerje	Flokë të trashë të prerë nga pjesa e poshtme e bishtit të një kali të gjallë dhe të lidhur në një topuz më pak se 10 cm të gjatë
DEFEKTET E KUFOSIT
187. Hemorragji në trup të pajetë	Një defekt i kufomës, i cili është një grumbullim gjaku në trashësinë e indeve ose zgavrave natyrore si rezultat i shkeljes së integritetit të murit të një ene gjaku ose përshkueshmërisë së tij.
188. Hemorragji petekiale	Defekti i bojës, i cili është një hemorragji në indet pranë kapilarëve në formën e pikave ose njollave me diametër deri në 3 mm.
189. Mavijosje në trup të pajetë	Një defekt në bojë për vetulla, që është depërtimi i gjakut në trashësinë e lëkurës ose mukozës si rezultat i shkeljes së integritetit të murit të një ene gjaku ose përshkueshmërisë së saj.
189. Mavijosje në trup të pajetë	*shënim* Mavijosja është një lloj hemorragjie
190. Kufoma e mavijosur	Një defekt i kufomës, i cili është një zonë e kufomës me hemorragji që vjen nga ndikimi mekanik.
190. Kufoma e mavijosur	*shënim* Hemorragjitë mund të ndodhin jo vetëm në mënyrë intravitale, por edhe pas arrestit kardiak për 1-2 ditë
191. Lëndim mekanik i trupit të pajetë	Defekti i kufomës, i cili është një zonë me shkelje të strukturës së indeve dhe hemorragji në to si rezultat i dëmtimit mekanik intravital ose trullosjes.
PRODHIMI I NGJESËS DHE XHELATINËS
192. Vakt kockave	Kocka e thatë pa yndyrë e grimcuar në një madhësi të caktuar me përmbajtje minimale mbetjet e indeve tul
193. Macerimi i miellit të kockave	Trajtimi i kockave me solucione acide për nxjerrjen e pjesës minerale prej saj
194. Lustrim i vaktit të kockave	Pastrimi i kockave pa yndyrë nga prerjet dhe tendinat e mishit
195. Kalibrimi i vaktit të kockave	Shpërndarja e madhësisë së vaktit kockor
196. Degumming i miellit të kockave	Shndërrimi i kolagjenit të kockave në proteinë glutin dhe produktet e saj të shpërbërjes
197. Galerta	Ngjiteni pelte me një përqendrim të caktuar
198. Djalë	Pjesa minerale e kockës e përftuar nga ngjitja
199. Xhelatinizimi i supës	Transferimi i solucioneve ngjitëse dhe xhelatinës nga gjendje e lëngshme në një xhelatinoz
200. Xhelatinë	Një substancë proteinike e marrë nga lëndët e para që përmbajnë kolagjen, e përbërë pothuajse tërësisht nga gluten, me aftësi të lartë xheli.
201. Liming	Përpunimi i lëndëve të para që përmbajnë kolagjen me një pezullim të gëlqeres ndërtimore në prodhimin e xhelatinës
202. Deliming	Larja e lëndëve të para të gjelbra me ujë, e ndjekur nga neutralizimi me një tretësirë të acidit klorhidrik dhe larja e mëtejshme me ujë
203. Nxjerrja e xhelatinës	Tretja e kolagjenit në ujë të nxehtë për ta kthyer atë në xhelatinë
204. Maceration Lye	Tretësirë e përftuar nga demineralizimi i miellit të kockave me acid klorhidrik
205. Precipitojnë	Produkt i precipitimit gjatë neutralizimit të pijeve të macerimit me suspension gëlqereje
206. Fshih ngjitësin	Një produkt i marrë nga mbetjet e proteinave të lëkurës së kafshëve me aftësi të lartë ngjitëse.
207. Ngjitës kockash	Një produkt i marrë nga kockat e kafshëve me veti të larta ngjitëse
208. Flokulimi	Sqarimi i supës pas filtrimit dhe ndarjes në prodhimin e ngjitësit të kockave duke përdorur sulfat amoniumi

INDEKSI ALFABETIK I TERMAVE

tabela 2

	Numri i afatit
Klasa e ushqimit të lehtë të albuminës
Albumi i zi
Mish deleje
Rusetizmi
Tuberoziteti iskial
Mishi i buallit
Mishi i devesë
Zierje me yndyrë
Mbajtja para therjes së bagëtive
Pjekje
Shkrirja e yndyrës
Dhënia e yndyrës
Rezultati është vrasës
Galerta
Hidrolizat e lëndëve të para që përmbajnë keratin
Mish viçi
Koka artikulare
Grupi i blegtorisë i diskutueshëm
Deodorizimi i yndyrës
Defektet e zorrëvepatologjike
Vrima
Xhelatinë
Xhelatinizimi i supës
Stomaku i kafshëve
Mëz
Vena

Yndyra teknike shtazore
Yndyrë ushqimore e bërë
Ushqeni yndyrë
Yndyra e kockave
Fshih yndyrën
Masa yndyrore
Yndyra nënlëkurore
Yndyrë e parafabrikuar
Yndyrë të papërpunuar
E majme
Zabelovka
therje
për rrezitje të mishit
Goditje me thikë
Zhveshja e kufomës
Liming
Kabanina
Kalibrimi i zorrëve
Kalibrimi i vaktit të kockave
Kanyga
Karantina e bagëtive


Guts - produkt gjysëm i gatshëm
Zorrët - të papërpunuara
Zorrët - të papërpunuara, të konservuara
Guts - mallra të prodhuara
Klasifikimi i bagëtive
Klasa e bagëtive të reja
Ngjitës kockash
Fshih ngjitësin
Mishi i dhisë
Kompleti i zorrëve
mish kali
Konfiskimet
Koncentrat proteina-yndyrë
Koncentrat yndyrë-fosfatide-proteinë
Fundet janë me brirë
Thundra të vogla
Thundra zbukuruese
Ushqim i zier
Ushqimi i thatë i bimëve dhe i kafshëve
Gërsheti


Kocka zbukuruese
Kocka dekorative me defekt
Kockë grilë
Kockë e parafabrikuar
kockë supë
Rubeola e zorrëve të kripura
Kristalizimi i yndyrës
Hemorragji në trup të pajetë
Hemorragji petekiale
Mavijosje në trup të pajetë
Gjaku i ushqimit
Mbledhja e derrave
grushta
Shirit seroz
Mëlçia
Myakloe
Lubrifikant i vajit të kockave
Vaj i orës
Pesha e gjallë e bagëtive
Pesha e bagëtive të gjalla
Pesha e therjes së bagëtive
Macerimi i miellit të kockave
Miscella yndyrore shtazore
Mermerimi i mishit
Feed miell me origjinë shtazore
Vakt kockave
Vakt kockave
Vakt gjaku
Vakt me brirë
Mish
Mish i shkrirë
Mish i prerë
Mish i ngrirë
Mishi i kaprolit
Mishi i elkut
Mish me kocka
Mish i ftohur
Mish i ftohur
Mish i fresket
Mish pikal
Mishi i ezofagut
Mish i ngrirë
Mishi i shkrirë
Mishi është i freskët
Mishi është i përshtatshëm me kusht
Lidhja e ezofagut
Nutrovka
Defrim
Degradimi i zorrëve
Degreasing kockash
Deliming
Degumming i miellit të kockave
Gjakderdhja e bagëtive
Prerjet e mishit
Cung
Bagëtitë mahnitëse
Dritare
mish dreri
Këndimi i kufomave të derrit
Ndriçimi i yndyrës
Ndriçimi i gjakut
Baza e bishtit
Duke rrahur guximin
Otoka
Ngrohje
Mishi i prerë
Kriposja e yndyrës
Zgjidhja e yndyrës
Mbetjet e përpunimit të proteinave joushqimore nga bagëtia
Djalë
Pjesa e bagëtive
Penzelovka
Zorrët e viçit me shkumë
Agjent shkumës
Film blu
Kufoma e mavijosur
Strut
Nënprerje
Shpërthimi
Fshehja e lëkurës
Lotim
Lustrim i vaktit të kockave
Lustrim i kufomave të derrit
Gjysma e kufomës
Produkt gjysmë i gatshëm për ushqim
Produkt gjysëm i gatshëm për kocka
Prishja oksiduese e yndyrës
Prestomak
Shtypja e thumbave
Precipitojnë
Larja e kufomave të derrit
Aknet
Tufë zorrësh
Njollat e kripës
Çmontimi i zorrëve
Shqyerja e zorrëve
Copëtimi i një kufome
Rafinimi i yndyrës me adsorbim
Repica
Ndryshk i zorrëve të kripura
Brirët janë të vegjël
Brirët zbukurues
Përplasje
Mish derri
Tufë zorrësh
Zbritje në peshën e gjallë të bagëtive
Bagëtitë
Blegtori për therje
Lubrifikimi me yndyrë
Përzierja e proteinave

Metoda e nxjerrjes së yndyrës me hidropuls
Kullimi i zorrëve
Shufra me brirë
Nënproduktet
Nënprodukte me vlerë të ulët
Nënproduktet e tulit
Nënproduktet e mishit dhe kockave
Nënprodukte rrëshqitëse
Nënproduktet e leshit
Lidhje tërthore konike të zorrëve
Lëndët e para që përmbajnë keratin
Lëndët e para që përmbajnë kolagjen
Lëndët e para yndyrore jo të ngrënshme
Lëndët e para jo të ngrënshme që përmbajnë yndyrë
Lëndët e para me thundra me brirë
Lëkurosje
Mishi i viçit
Lëndimi mekanik i kufomës
Kufoma
therje
Therje e detyruar
Kontrolli i therjes
Humbje natyrale e mishit
Trashësia
Tharja e mishit
Zonat e skajeve të lëkurave
Flokulimi
Fuza
Bishti - origjinal
Shak
Centrifugimi i gjilpërave
Kufoma e katërt
Gryka ushqimore
shkvara teknike
Helmeta
Shlyamovka
Përvëlimi i trupave të derrit
Derri
Vakt kockave
Lye maceration
Flokët e papërpunuara
Përvëlimi i qimeve
Sonda e kafshëve
Nxjerrja e xhelatinës
Nxjerrja e yndyrës
Epifizat
Qengji
Vrima është e uritur

APLIKACION
Informacion
LISTA E TERMAVE BIOLOGJIKE TË PËRDORUR NË INDUSTRIA E MISHIT

Tabela 3

	Përkufizimi
1. mpiksjen e gjakut	Kalimi i gjakut nga një gjendje e lëngshme në një mpiksje xhelatinoze si rezultat i reaksioneve të njëpasnjëshme biokimike
2. Koagulimi i gjakut	Koagulimi i gjakut nën ndikimin e nxehtësisë dhe kimikateve
3. Hemoliza	Shkatërrimi i qelizave të kuqe të gjakut, i shoqëruar nga kalimi i hemoglobinës së lëndës ngjyruese nga eritrocitet në plazmë
4. Hipofiza	Gjëndra endokrine është një shtojcë cerebrale e poshtme e vendosur në fosën e hipofizës së sella turcica të kockës sfenoidale të kafkës.
5. Gjëndrat paratiroide	Gjëndrat endokrine të çiftuara të vendosura në formën e disa formacioneve të vogla ovale në sipërfaqe ose brenda gjëndër tiroide
6. Tiroide	Gjëndra endokrine e vendosur në qafë në të dyja anët e trakesë prapa kërcit tiroide
7. Gjëndër tiroide	Gjëndra endokrine, e zhvilluar mirë vetëm tek fetusi dhe kafshët e reja, e vendosur poshtë në anët e trakesë dhe në zgavrën e kraharorit
8. Pankreasi	Gjëndra tretëse e sekretimit të brendshëm dhe të jashtëm, e vendosur në mesenterin e duodenit, në mëlçi
9. Gjendrat e adrenalines	Gjëndrat endokrine të çiftuara, të vendosura një para secilës veshkë
10. Vezoret	Gjëndrat riprodhuese të çiftëzuara të femrave, që prodhojnë vezë dhe hormone seksuale, të vendosura prapa veshkave pranë brirëve të mitrës
11. Corpus luteum	Një gjëndër endokrine e përkohshme që zhvillohet në vezore nga qelizat e folikulit pas këputjes së saj dhe lëshimit të vezës
12. Placenta	Një organ i formuar gjatë shtatzënisë dhe siguron komunikim midis fetusit dhe trupit të nënës
13. Gjëndër pineale	Gjëndra endokrine ndodhet midis traktit kuadrigeminal dhe talamusit vizual të trurit
14. Testikujt	Gonadet mashkullore të çiftuara që prodhojnë spermën dhe hormonet seksuale të vendosura në skrotum
15. Trupi qelqor	Një masë transparente, e pangjyrë si pelte që mbush hapësirën e kokës së syrit midis thjerrëzës së syrit dhe retinës
16. Biliare	Lëng viskoz i sekretuar nga mëlçia, i verdhë-artë te derrat, kafe e gjelbër në barngrënësit, reaksion pak alkalik
17. Embrioni	Fetusi ndodhet brenda mitrës së një kafshe në qeskën amniotike

TË DHËNAT E INFORMACIONIT

1. ZHVILLUAR DHE PARAQITUR nga Komiteti Shtetëror Agro-Industrial i Zhvilluesve të BRSS

A.A. Belousov, Ph.D. veteriner. shkencat ; T.I. Bushneva; N.V. Karaseva

1 ZHVILLUAR nga Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit me emrin V.M Gorbatov i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIMP me emrin V.M. Gorbatov i Akademisë Bujqësore Ruse)
2 PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 226 "Mishi dhe produktet e mishit"
3 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Urdhrin e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 27 korrik 2011 N 200-st

4 PARAQET PËR HERË TË PARË
Informacioni rreth ndryshimeve në këtë standard publikohetnë indeksin e informacionit të publikuar çdo vit "Standardet Kombëtare", dhe tekstin e ndryshimeve dhe ndryshimeve - në indeksin e informacionit të publikuar mujor "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, njoftimi përkatës do të publikohet në indeksin e informacionit të publikuar mujor "Standardet Kombëtare". Informacionet, njoftimet dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemi i informacionit për përdorim të përgjithshëm - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet

Ky standard zbatohet për blloqet e nënprodukteve të mishit të ngrirë të përpunuar (në tekstin e mëtejmë të referuara si blloqe) të destinuara për shitje në tregti, rrjete ushqimore publike dhe për përpunim industrial.
Kërkesat që garantojnë sigurinë përcaktohen në 5.1.4, kërkesat e cilësisë - në 5.1.3 dhe kërkesat e etiketimit - në 5.3.

Ky standard përdor referenca normative për standardet e mëposhtme:
GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologjia e produkteve ushqimore dhe ushqimit të kafshëve. Kërkesat dhe rekomandimet e përgjithshme për studimet mikrobiologjike
GOST R ISO 13493-2005 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së kloramfenikolit (kloramfenikoli) duke përdorur kromatografinë e lëngshme
GOST R 50453-92 Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së azotit (metoda e arbitrazhit)
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Mishi dhe produktet e mishit. Zbulimi dhe regjistrimi i baktereve të supozuara koliforme dhe Escherichia coli (metoda e arbitrazhit)
GOST R 50455-92 Mishi dhe produktet e mishit. Zbulimi i salmonelës (metoda e arbitrazhit)
GOST R 51074-2003 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesat e përgjithshme
GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)
GOST R 51447-99 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e kampionimit
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mishi dhe produktet e mishit. Metodat për përgatitjen e mostrës për studime mikrobiologjike
GOST R 51604-2000 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda e identifikimit histologjik të përbërjes
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
GOST R 51921-2002 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe identifikimin e baktereve Listeria monocytogenes
GOST R 51962-2002 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metoda e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përqendrimit në masë të arsenikut
GOST R 52427-2005 Industria e mishit. Produktet ushqimore. Termat dhe Përkufizimet
GOST R 52480-2005 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda histologjike e përshpejtuar për përcaktimin e përbërësve strukturorë të përbërjes
GOST R 52814-2007 (ISO 6579-2002) Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella
GOST R 53150-2008 (EN 13805:2002) Produkte ushqimore. Përcaktimi i elementëve gjurmë. Përgatitja e mostrës duke përdorur mineralizimin në presion të ngritur
GOST 8.579-2002 Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre
GOST 7269-79 Mishi. Metodat e kampionimit dhe metodat organoleptike për përcaktimin e freskisë
GOST 7730-89 Film celuloz. Specifikimet
GOST 10354-82 Film polietileni. Specifikimet
GOST 10444.15-94 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë
GOST 14192-96 Shënimi i ngarkesave
GOST 15846-2002 Produkte të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente.

Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 18251-87 Shirit ngjitës me bazë letre. Specifikimet
GOST 19496-93 Mishi. Metoda e ekzaminimit histologjik
GOST 20477-86 Shirit polietileni me një shtresë ngjitëse. Specifikimet
GOST 21237-75 Mish. Metodat e analizës bakteriologjike
GOST 23042-86 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të yndyrës
GOST 23392-78 Mish. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë
GOST 25011-81 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të proteinave
GOST 26668-85* Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike
* Në territor Federata Ruse dokumenti nuk është i vlefshëm. GOST R 54004-2010 është e vlefshme, më poshtë në tekst.
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia për përcaktimin e elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose sipas indeksit të informacionit të publikuar çdo vit "National Standardet”, i cili u publikua më 1 janar të vitit aktual, dhe sipas indekseve korresponduese të informacionit mujor të publikuar në vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i ndryshuar). Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën jepet një referencë ndaj tij zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.

Shënim - Blloqet e nënprodukteve të dhisë barazohen me delet, blloqet e nënprodukteve të buallit dhe kryqeve të tyre, jakët - me mishin e viçit, blloqet e nënprodukteve të gomarëve, mushkat dhe hiniet - me kalin.

4.2.1 Nga truri i viçit, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, gurët, mushkëritë, shpretka, traketë, testikujt, veshët, buzët, plagët me rrjeta, abomasumet, librat; mëlçi viçi, prerje mishi; mish viçi ezofag dhe sisë.
4.2.2 Nga truri i derrit, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, viçat, mushkëritë, shpretka, trakeja, veshët, stomaku, gjëndrat e qumështit; mëlçi derri, prerje mishi, lëkura; mish derri ezofag.
4.2.3 Nga truri i deleve, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, viçat, mushkëritë, shpretkat, traketë, gjëndrat e qumështit; testikuj, vraga me rrjeta, abomasume dhe libra; mëlçi qengji, prerje mishi; mish i ezofagut të qengjit.
4.2.4 Nga truri i kuajve, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, gurët, mushkëritë, shpretkat, traketë, gjëndrat e qumështit, veshët, buzët, stomaku; mëlçi kali, prerje mishi; mish kali ezofag.

4.2.5 Nga truri i drerit, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, gurët, mushkëritë, shpretkat, traketë, gjëndrat e qumështit, veshët, buzët, plagët me rrjetë, abomasumet dhe librat; mëlçi dreri, prerje mishi; ezofag mish dreri.
4.2.6 Nga truri i devesë, zemrat, gjuhët, veshkat, diafragmat, bishtat, gurët, mushkëritë, shpretkat, traketë, gjëndrat e qumështit, veshët, buzët, plagët me rrjeta, abomasumet dhe librat; mëlçi deveje, prerje mishi; ezofag i mishit të devesë.

5.1.1 Blloqet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e këtij standardi dhe të prodhohen në përputhje me udhëzime teknologjike rregulluese procesi teknologjik prodhimi, në përputhje me kërkesat e përcaktuara me akte rregullatore ligjore të Federatës Ruse *.

Karakteristikat e blloqeveLloji i bllokut I Forma e një piramide tetraedrale të cunguarII, III Forma drejtkëndore paralelepipediGjerësia e gjatësisë, lartësia, mm: 370 370 150 370 370 75(95) 370 180 95

Emri i treguesit
Madhësia e bllokut:
I
II
III
Shënime 1 Çdo bllok duhet të përmbajë nënprodukte të të njëjtit grup dhe emër. 2 Devijimi maksimal i blloqeve nga dimensionet e vendosura është ±10 mm. 3 Lejohen madhësi të tjera blloqesh që peshojnë jo më shumë se 20 kg.

5.1.3 Sipas treguesve organoleptikë, blloqet duhet të jenë monolit, sipërfaqja e blloqeve është e fortë, ngjyra është karakteristike për këtë lloj të brendshmet në gjendje të ngrirë.
Temperatura në trashësinë e blloqeve nuk është më shumë se minus 12 °C.
Nuk lejohet prania e akullit dhe borës në blloqet e ngrira dhe në sipërfaqen e tyre.
5.1.4 Përsa i përket treguesve mikrobiologjikë, përmbajtjes së elementeve toksike, antibiotikëve, pesticideve dhe radionuklideve, blloqet duhet të plotësojnë kërkesat nivelet e lejuara, i krijuar me akte rregullatore ligjore të Federatës Ruse *.
* Deri në prezantimin e akteve përkatëse rregullatore ligjore të Federatës Ruse - dokumentet rregullatore të autoriteteve ekzekutive federale -.

Për prodhimin e blloqeve përdoren nënprodukte të gjedhëve, derrave, deleve, kuajve, drerëve dhe deveve, të rritura dhe të majmura në ferma të specializuara ose individuale, në përputhje me kërkesat veterinare dhe zoohigjienike.
Të gjitha nënproduktet duhet të merren nga therja e kafshëve të shëndetshme në kushtet industriale, nënproduktet që kanë kaluar një ekzaminim pozitiv veterinar dhe sanitar dhe janë në përputhje me aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse lejohen të përdoren për qëllime ushqimore.
* Deri në prezantimin e akteve ligjore rregullatore përkatëse të Federatës Ruse - dokumentet rregullatore të autoriteteve ekzekutive federale -.

5.3.1 Etiketimi duhet të jetë i qartë, agjentët etiketues nuk duhet të ndikojnë në cilësinë e nënprodukteve dhe të bëhen nga materiale të miratuara për kontakt me ushqimin.

5.3.2 Çdo njësi paketimi, në përputhje me kërkesat e GOST R 51074, duhet të ketë një etiketë të shtypur në film ose të ngjitur në paketim ose të futur në të që tregon:
- emri i bllokut;
- emri dhe vendndodhja e prodhuesit (adresa ligjore, duke përfshirë vendin dhe, nëse nuk përkon me adresën ligjore, adresën(at) e prodhimit(eve) dhe organizatës në Federatën Ruse të autorizuar nga prodhuesi për të pranuar pretendime nga konsumatorët në territorin e saj);

- kushtet e ruajtjes;
- Data e skadencës;
- Pesha neto;
- vlera ushqyese në përputhje me shtojcën A;

Një shembull i etiketimit të bllokut është "Blloku i mëlçisë së viçit të ngrirë".

5.3.3 Shënimi i transportit - në përputhje me GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Ngarkesa që prishet" dhe "Kufizimi i temperaturës".
Një etiketë me shenja që karakterizojnë produktin është ngjitur në kontejnerin e transportit që tregon:
- emri i bllokut;
- emri dhe vendndodhja e prodhuesit (adresa ligjore, duke përfshirë vendin, dhe, nëse nuk përkon me adresën ligjore, adresën(at) e prodhimit(eve) dhe organizatën në Federatën Ruse të autorizuar nga prodhuesi për të pranuar pretendime nga konsumatorët në territorin e saj (nëse ka);
- marka tregtare (nëse është e disponueshme);
- datat e prodhimit dhe paketimit;
- kushtet e ruajtjes;
- Data e skadencës;
- Pesha neto;
- emërtimet e këtij standardi;
- informacion mbi konfirmimin e konformitetit.
Një etiketë e ngjashme vendoset në çdo njësi të paketimit të transportit.
5.3.4 Shënimi i blloqeve të dërguara në Veriun e Largët dhe zona të ngjashme është në përputhje me GOST 15846.

5.4.1 Kontejnerët, materialet e paketimit dhe mjetet fiksuese të miratuara për përdorim në Industria ushqimore, duhet të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe dokumentet në përputhje me të cilat ato janë prodhuar dhe të sigurojnë sigurinë dhe paraqitjen e të brendshmeve gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes.
5.4.2 Lejohet përdorimi i kontejnerëve të importuar dhe materialeve ambalazhuese të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore, duke garantuar sigurinë dhe cilësinë e produkteve gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të përdorimit.
5.4.3 Kontejneri duhet të jetë i pastër, i thatë dhe pa erëra të huaja.
5.4.4 Lejohet përdorimi i kontejnerëve të ripërdorshëm që janë përdorur pasi janë dezinfektuar.
5.4.5 Pesha neto e një njësie paketimi nuk është më shumë se 20 kg. Paketimi i nënprodukteve në blloqe është i dendur.
5.4.6 Çdo njësi kontejneri transporti është e paketuar me nënprodukte me të njëjtin emër, të njëjtën jetëgjatësi

5.4.7 Para ngrirjes, nënproduktet e destinuara për formimin e blloqeve paketohen në film celuloze në përputhje me GOST 7730, çanta dhe filma të bërë nga polietileni ushqimor në përputhje me GOST 10354, qese dhe filma të bërë nga materiale të tjera polimer rezistente ndaj lagështirës miratuar për përdorim në industrinë ushqimore.
Kur përdorni blloqe në fabrikën e prodhimit, ato lejohen të ngrihen në kallëpe enë pa paketim.

5.4.8 Blloqet e ngrira, të formuara në një paketë transporti me mjete të paprekura për fiksimin e paketimit, pranohen dhe lëshohen pa u peshuar sipas peshës neto dhe bruto të përcaktuar nga prodhuesi dhe të treguara në shenjat e transportit të aplikuara në të dy anët e çdo paketimi. 5.4.12 Kur lëshoni blloqe, kufiri i devijimeve negative të lejueshme të përmbajtjes neto të secilës paketë nga sasia nominale duhet të përputhet me GOST 8.579.
5.4.13 Paketimi i blloqeve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente është në përputhje me GOST 15846.

6.1 Blloqet pranohen në grupe. Një grumbull kuptohet si çdo numër blloqesh me të njëjtin emër, të njëjtën datë prodhimi, të paraqitura për dorëzim dhe pranim të njëkohshëm, të dokumentuar nga një dokument që vërteton cilësinë dhe sigurinë, dhe një dokument veterinar.
6.2 Dokumenti që vërteton cilësinë dhe sigurinë tregon:
- numrin e certifikatës dhe datën e lëshimit;
- emrin e prodhuesit dhe adresën e tij;
- emri i bllokut;
- gjendje termike;
- Data e prodhimit;
- numri i grupit;
- më e mira para datës;
- Kushtet e ruajtjes 6.5 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të treguesve mikrobiologjikë, përmbajtja e elementeve toksike (zhiva, plumbi, arseniku, kadmiumi), antibiotikët, pesticidet dhe radionuklidet përcaktohen nga prodhuesi në programin e kontrollit të prodhimit.
Monitorimi i përmbajtjes së dioksinës kryhet në rast të përkeqësimit të situatës mjedisore, duke çuar në formimin dhe hyrjen e dioksinave në mjedisi dhe një supozim të arsyeshëm për praninë e tyre të mundshme në lëndët e para ushqimore.
6.6 Nëse merren rezultate të pakënaqshme, testet e përsëritura kryhen në një kampion të dyfishtë nga e njëjta grumbull. Rezultatet e testeve të përsëritura aplikohen në të gjithë grupin.
6.7 Në rast mosmarrëveshjeje për përbërjen e blloqeve, si dhe me kërkesë të organizatave rregullatore, identifikimi histologjik i përbërjes së nënprodukteve kryhet në përputhje me GOST R 51604, GOST R 52480.

7.1 Përzgjedhja dhe përgatitja e mostrave për analizë - sipas GOST R 51447, GOST R 51448, GOST R 53150, GOST R ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 29,2667.
Blloqet e zgjedhura për të vlerësuar cilësinë e të gjithë grupit shkrihen pa e hapur paketimin në një temperaturë jo më shumë se 30 °C derisa temperatura në trashësinë e bllokut të arrijë plus 1 °C. Pas shkrirjes dhe hapjes së çdo paketimi të vende te ndryshme merrni një mostër që peshon të paktën 3 kg. Marrja e mostrave kryhet sipas GOST R 51447.
7.2 Përcaktimi i treguesve organoleptikë - sipas GOST 7269.
7.3 Përkufizimi fraksioni masiv proteina - sipas GOST R 50453, GOST 25011.

Nënproduktet përfshijnë organet e brendshme dhe pjesët e mëposhtme të kufomave: kokat, këmbët e derrit, fetusi i viçit, gjuhët, truri, sisat, bishtat, stomaku, mëlçia, mushkëritë, zemra, veshkat, shpretka, diafragma, prerjet e mishit, laringu me faring dhe buzët e viçit.
Sipas përbërjes kimike dhe morfologjike, vlera ushqyese dhe cilësitë e shijes, nënproduktet janë të pabarabarta, prandaj në industrinë e mishit aktualisht është zakon që nënproduktet ushqimore të ndahen në dy kategori. Kategoria I përfshin gjuhën, mëlçinë, veshkat, trurin, zemrën, diafragmën, sisën, prerjet e mishit; te II - rumen, abomasum dhe barku i derrit, mish turshi ( muskujve ezofag), bishti i derrit, mushkëritë, kokat e të gjitha llojeve të bagëtive pa gjuhë dhe tru, trake, shpretkë, mizë, nyje fetlock, këmbë derri, buzë, veshë, kaltyk (fyt).
Disa nënprodukte përmbajnë vitamina dhe substanca hormonale, kështu që ato përdoren jo vetëm si produkte ushqimore, por edhe si lëndë të para për prodhimin e barnave medicinale (për shembull, mëlçia). Nënproduktet janë burim i vitaminave B, dhe mëlçia është gjithashtu burim i vitaminës A. Prania e nukleinave që përmbajnë hekur në mëlçi është veçanërisht e rëndësishme. Këto substanca kanë vlerë mjekësore.
Nënproduktet e përpunuara dërgohen për shitje ose përdoren në prodhim. Rendimenti i nënprodukteve të përpunuara është mesatarisht 10% e peshës së gjallë (masës) të bagëtive. Në shumicën e rasteve, nënproduktet shiten të ftohta ose të ftohta.
NË rrjeti tregtar udhërrëfyes nënproduktet e mëposhtme: mëlçia, veshkat, gjuhët, truri i viçit, zemra, gjiri, diafragma, bishta viçi, koka derri dhe viçi, petë e qëruar pa yndyrë, nyje fetlock, këmbë derri.
Nënproduktet duhet të jenë të përpunuara mirë: të freskëta, të pastra, pa asnjë shenjë prishjeje, të ftohur ose të ftohur, të paketuara dhe të ambalazhuara ose të vendosura në legen.
Nënproduktet që nuk përdoren për shitje dërgohen në përpunim industrial për të prodhuar lloje të caktuara salsiçe: prerjet e mishit (pas prerjes së kufomave dhe heqjes së kockave të kockave të viçit), vidhni mish, kaltik, stomak derri, mullëz viçi, mushkëri, truri i derrit, bisht derri dhe qengj, viçi dhe veshët e derrit, buze viçi.
Për qëllime teknike, për prodhimin e ushqimit të thatë, në disa raste përdoren nënprodukte që nuk kanë vlerë të lartë ushqyese: shpretka dhe traketë e të gjitha llojeve të bagëtive, mizat e viçit dhe qengjit, mullëza e qengjit, kokat e qengjit pa gjuhë dhe trurit.
Gjatë përpunimit, nënproduktet degreasohen, ndahen prerjet e jashtme dhe indet që nuk janë të natyrshme në produkt. këtë produkt, hiqni ndotësit që kontribuojnë në përkeqësimin e tyre.
Për relaksim përpunimi teknologjik dhe rritja e vlerës ushqyese mund të jetë disa nënproduktet e mishit ato me një sasi të vogël të indeve yndyrore nuk duhet të degjenerohen, të tilla si mëlçia, mushkëritë, shpretka, gjiri, copëzat e mishit.
Nënproduktet duhet të përpunohen menjëherë pas therjes së kafshëve, përndryshe bëhet shumë më e vështirë përpunimi i mëtejshëm e tyre. Flokët, kashta dhe mukozat janë shumë më të vështira për t'u hequr nëse produkti qëndron për një kohë të gjatë: rritet konsumi i kohës, avullit dhe energjisë elektrike, cilësia e nënprodukteve ulet ndjeshëm (mëlçia, veshkat errësohen), nënproduktet fitojnë ERE e keqe, zhul.
Të gjitha nënproduktet ndahen në tul (mëlçia, veshkat, sisat, stolitë dhe të tjerët), mishi dhe kocka (kokat dhe bishtat e viçit), leshi (kokat, këmbët e derrit, veshët, buzët), mukoza (gjelpi, mullëza, miza dhe stomaku i derrit).
Cilësitë tregtare të nënprodukteve varen kryesisht nga metodat e përpunimit teknologjik të tyre.
Aktualisht, linjat e mekanizuara të rrjedhës përdoren për përpunimin e nënprodukteve. Futja e këtyre linjave bëri të mundur përmirësimin e ndjeshëm të cilësisë së produktit, rritjen e produktivitetit të punës, përmirësimin e gjendjes së punishteve dhe shfrytëzimin më efikas të hapësirës së prodhimit.
Centrifugat përdoren për përpunimin e nënprodukteve. Në muret dhe në fund të tyre ka brinjë metalike në formë pllake ose qoshe. Kur pjesa e poshtme rrotullohet, nënproduktet e ngarkuara në centrifugë (Fig. 44) hidhen drejt mureve të palëvizshme të kazanit dhe, për shkak të fërkimit, kundër mureve të sipërfaqes me brinjë, si dhe kundër njëri-tjetrit, ato janë pastruar. Përpara centrifugës është instaluar një mikser avulli dhe uji, i cili ju lejon të rregulloni temperaturën e ujit brenda kufijve të kërkuar.
Si rezultat i përvojës së gjerë të prodhimit, janë gjetur mënyrat më të mira të funksionimit të centrifugave për djegien e produkteve të ndryshme të të brendshmeve. Është vërtetuar se cilësia e përvëlimit të të brendshmeve varet nga shpejtësia e centrifugës, nga numri i brinjëve të vendosura në disk dhe në sipërfaqen e brendshme të daulles dhe nga shkalla e ngarkimit të saj.
Hendeku midis brinjëve të vendosura në disk dhe brinjëve të sipërfaqes së brendshme të daulles duhet të jetë afërsisht 300 mm. Ky rregullim i brinjëve lehtëson përpunimin më të mirë të të brendshmeve dhe eliminon depërtimin e qimeve nën lëkurë të produktit të përpunuar.

Centrifugat duhet të furnizohen me një sasi të caktuar uji. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, flokët lahen keq dhe mbeten në produkt. Është gjithashtu e rëndësishme të vërehet se shpejtësia e rrotullimit të pjesës së poshtme të centrifugës është brenda 80-180 rpm. Kur pastroni nënproduktet e leshit, shpejtësia e rrotullimit të kazanit duhet të jetë pak më e ulët se kur pastroni nënproduktet mukoze, në mënyrë që produkti të mos godasë fort dhe të mos humbasë paraqitjen e tij, dhe për nënproduktet mukoze duhet të jetë më e lartë. , meqenëse membrana mukoze është shumë më e vështirë për t'u hequr.
Nënproduktet e leshit përmbajnë kolagjen dhe elastinë, të cilat bymehen kur gatuhen dhe xhelatinizohen kur ftohen, kështu që ato përdoren për të prodhuar pelte dhe tulla. Këto nënprodukte përpunohen për linjë prodhimi(Fig. 45), i cili përbëhet nga një kazan larës, një centrifugë, një furrë përvëluese, një makinë heqëse thundrash, një centrifugë për larjen pas djegies dhe një banjë për marrjen e të brendshmeve të përpunuara.
Nënproduktet lahen në kazane horizontale ose enë me vrima. Lidhja fetlock duhet të lahet më mirë.

Nënproduktet- këto janë organet e brendshme dhe pjesët e trupave të pajetë të marra gjatë përpunimit të kafshëve pas therjes. Ato ndahen në viç, kali, qengji dhe derri. Sipas vlerave të tyre ushqyese, ato ndahen në dy kategori. Grupi i parë përfshin më të vlefshmit vetitë ushqyese të brendshmet - gjuha, mëlçia, veshkat, truri, zemra, gjiri, bishtat, prerjet e mishit. E dyta përfshin shpatullën, abomasumin, stomakun e derrit, mushkëritë, kokat e të gjitha llojeve të bagëtive pa gjuhë dhe tru, trakenë, nyjen e fetusit, këmbët e derrit, buzët, kaltikun (faringun).

Për nga vlerat ushqyese, shumë produkte të brendshme nuk janë inferiore ndaj mishit, madje për sa i përket pranisë së vitaminave dhe mikroelementeve janë më superiore. Në këtë drejtim, nënproduktet ushqimore zënë një vend të rëndësishëm në të ushqyerit e njeriut, ndaj duhet të përdoren në mënyrë racionale në amvisëri. Kjo është gjithashtu e rëndësishme sepse rendimenti i të brendshmeve në raport me peshën e kufomës është i konsiderueshëm dhe arrin në: viçi - 22%, qengji - 20 dhe mish derri - 18%. Megjithatë, ndryshe nga mishi, ato prishen më shpejt, ndaj duhet të përpunohen menjëherë pas marrjes. Përndryshe, ata marrin një erë të pakëndshme dhe bëhen të mykur. Përveç kësaj, një vonesë në përpunim edhe për 3 orë krijon vështirësi në heqjen e kashtës, qimeve, korneas dhe mukozave.

Përpunimi i nënprodukteve përfshin pastrimin e tyre nga ndotësit (mbetjet e gjakut, përmbajtja e traktit gastrointestinal, etj.), indet dhe formacionet me vlerë të ulët (flokët, kashta, thundrat, brirët, etj.). Të tilla si veshët, buzët, nyjet e fetusit, këmbët, bishtat, pastrohen nga qimet ose kashta, papastërtitë dhe këpuca e bririt hiqet nga këmbët. Këto operacione kryhen duke larë me ujë të ftohtë, më pas përvëlimin me ujë të nxehtë (65-70°C), larje, pastrim me thika dhe furçë. Peshku, libri, rrjeta, abomasum dhe stomaku çlirohen nga përmbajtja dhe kthehen nga brenda. Për të hequr mukozën, organet përvëlohen me ujë të nxehtë (65-70°C) për 7-10 minuta. Zemra, mëlçia, trakeja, veshkat, gjuha, truri, sisë, pjesët e mishit lahen dhe pastrohen nga filmat dhe enët. Sisja pritet në disa pjesë për të hequr qumështin e mbetur dhe zemra lirohet nga qesja e perikardit. Nënproduktet e mishit dhe kockave (kokat e bagëtive, delet, derrat, bishtat, tarsusi) lahen mirë. Pjesa mishore e bagëtisë ndahet nga koka dhe hiqen sytë. Koka pritet për së gjati dhe hiqet truri. Bishti dhe tarsusi lahen, lëkura dhe qimet e mbetura hiqen. U kokat e derrit veshët, gjuha dhe laringu ndahen, pas përvëlimit hiqen shpimet dhe lyhen; Kokat lahen dhe pastrohen nga bloza, priten në dy gjysma gjatësore dhe hiqet truri. Nga kokat e deleve dhe të dhive u priten brirët, nxirret gjuha, përvëlohet dhe u bëhet lëkurë. Të gjitha llojet e të brendshmeve ftohen menjëherë pas përpunimit dhe ruhen në këtë formë jo më shumë se 3-4 ditë.

Llojet e zgjedhura të brendshmet konsiderohen si ushqime të shijshme nga të cilat mund të përgatisni më shumë shumëllojshmëri gatimesh. Këto përfshijnë mëlçinë, e cila përmban rreth 16% proteina të plota, shumë sheqer, vitamina, ekstraktive dhe minerale. Midis tyre janë hekuri, fosfori, kalciumi, squfuri etj., të cilat janë jetike për organizmin Për disa sëmundje që lidhen me humbjen e gjakut ose përkeqësimin e përbërjes së tij, mjekët rekomandojnë veçanërisht konsumimin e mëlçisë të zier lehtë ose të skuqur, pasi ajo rikthen dhe përmirësohet shpejt. përbërjen e gjakut. Me e larta cilësitë e kuzhinës ka mëlçia e viçit dhe mëlçisë së shpendëve. Përdoret për skuqjen dhe përgatitjen e patateve të shijshme. E vlefshme në aspektin ushqyes dhe mëlçi derri, por ka një shije të lehtë të hidhur. Përpara përdorim në kuzhinë mëlçia duhet të lirohet nga e jashtme enët e gjakut, nyjet limfatike, kanalet biliare, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe hiqni filmin.

Veshkat- gjithashtu i vlefshëm produkt ushqimor. Ato përmbajnë deri në 11% proteina të plota, 2% ekstraktive, vitamina etj. Veshkat duhet të jenë të paprekura, të çliruara nga kapsula, ureterët dhe enët e jashtme të gjakut. Më e mira vetitë e kuzhinës Veshkat e viçit dhe viçit të kafshëve të reja kanë. Para përgatitjes së pjatave, ato lahen, hiqet yndyra dhe lëvozhga, priten për së gjati dhe zhyten në ujë të ftohtë. Nga viçi, derri dhe veshkat e qengjit hiqni yndyrën, lëvozhgat dhe pritini të papërpunuara në feta për tiganisje.

Shumë e shijshme gjuhët e kafshëve. Janë të pasura me proteina dhe yndyra. Gjuhët pastrohen nga kocka hyoid dhe indet e tjera (muskujt, nyjet limfatike, laringu, mukusi dhe gjaku). Para përdorimit gjuhë të freskëta shpëlajeni tërësisht me ujë të ftohtë.

I gjatë cilësitë ushqyese zotërojnë dhe trurit- një produkt delikatesë me shije delikate. Truri duhet të jetë i paprekur, me membranën e paprekur dhe pa gjurmë gjaku. 1-2 orë më parë përpunimi i kuzhinës Truri derdhet me ujë të ftohtë për të fryrë filmin. Pas kësaj, pa i hequr ato nga uji, ndajeni me kujdes filmin.

Zemra përbëhet nga fibra muskulore të dendura dhe kërkon trajtim shumë të gjatë termik. Pavarësisht kësaj, ajo përdoret gjerësisht në gatim në shtëpi për shkak të të veçantës shije të mirë. Para përdorimit pritet për së gjati, pastrohet nga enët e gjakut dhe filmat e dalë dhe lahet mirë.

Bishti, këmbët, veshët nuk dallohen nga lart vlera ushqyese, por kjo produkte thelbësore për përgatitjen e pelte, pasi kur gatuhen, proteinat e këtyre produkteve lëshojnë xhelatinë, e cila formon mishin e pelte. Këmbët duhet të lahen mirë, të pastrohen nga qimet, kashta dhe këpucët me brirë duke u gërryer dhe përvëluar. Xhelat me shije më të mirë bëhen nga viçi dhe këmbët e derrit(njëlloj) dhe veshët.

Gjatë prerjes së bagëtisë së therur, përveç mishit, fitohen edhe produkte dytësore, të ashtuquajturat nënprodukte (mish lakuriq). Ato janë të tulta, të rrëshqitshme dhe të leshta. Rendimenti mesatar i të brendshmeve në raport me peshën e kufomave është: viçi - 22 përqind, qengji - 20, derri - 18 përqind.

Nënproduktet e ushqimit përfshijnë kokën, këmbët dhe organet e brendshme të kafshëve - zemrën, fytin dhe mushkëritë, të cilat së bashku quhen mëlçi, ose gander.

Nënproduktet shiten në formën e blloqeve të ngrira sipas llojit: viçi, viçi, qengji dhe derri, si dhe sipas emrit: veshka, mëlçi, truri, gjuhë, stomak (rumen) etj. Çdo bllok përmban nënprodukte të përpunuara. vetëm një lloj bagëtie dhe një emër.

Nga vlera ushqyese nënproduktet ndahen në dy kategori.

Kategoria I përfshin gjuhët, mëlçinë, veshkat, trurin, zemrën, sisën, diafragmën, copëzat e mishit;
Kategoria II - këmbët e derrit, këmbët e viçit (nyja e fetusit), këmbët e qengjit (tarsusi), bishti i mishit dhe kockave, abomasum, bastun, mushkëritë, kokat, buzët, etj.

Nënproduktet e kategorisë I, veçanërisht gjuhët, mëlçia, truri dhe veshkat, janë një burim ushqyerja me proteina, gatimet e ziera dhe të skuqura të bëra prej tyre janë shumë të shijshme. Veshkat e ngrira, truri, gjemba, sisat shkrihen në ujë të ftohtë (2 litra ujë për 1 kg ushqim) dhe të brendshmet e tjera shkrihen në ajër.

Nënproduktet përpunohen si më poshtë.

Truri. Membrana e fryrë - filmi - hiqet nga truri i gjakosur në ujë dhe vendoset në ujë të vluar të kripur dhe të acidifikuar. ujë me uthull, gatuajeni për 30-40 minuta. Truri i zier shpëlahet me ujë, ndahet në porcione, kriposet, lyhet me bukë në miell, laget me leisonin e vezëve ose piqet me bukë për skuqje të thellë. Truri në gjendje të papërpunuar nuk mund të skuqet; ato bëhen të paqarta dhe kanë një pamje të pakëndshme. Shtimi i uthullës gjatë gatimit të trurit tras konsistencën e tyre dhe përmirëson shijen e tyre.

Mëlçisë. Lani me ujë, hiqni membranën, prisni kanalet e mëdha biliare, priteni në copa të mëdha dhe ziejeni për 5 minuta në ujë me kripë, më pas kullojeni në një kullesë, shpëlajeni me ujë dhe priteni në feta për trajtim të mëpasshëm termik. Zbardhja paraprake e mëlçisë i bën produktet e prodhuara prej saj më të lëngshme, të shijshme, të buta dhe jo të hidhura në shije. Më e mira cilësitë e shijes Posedon mëlçi viçi dhe viçi.

Veshkat e viçit lahen, u hiqet yndyra dhe lëvozhga, priten për së gjati, zhyten në ujë të ftohtë, kullohen në një kullesë, zhyten në ujë të ftohtë pa kripë dhe zihen derisa të zbuten, duke ndryshuar ujin dy herë gjatë kësaj kohe për të hequr plotësisht kripërat e acidit urik. prej tyre, të cilat i japin pjatave një shije dhe erë të pakëndshme. Veshkat e viçit të ziera shpëlahen me ujë dhe priten feta të holla për pjata të skuqura dhe të ziera.

ME veshkat e viçit, derrit dhe qengjit hiqni yndyrën, lëvozhgat dhe pritini të papërpunuara në feta për tiganisje, pa njomje dhe zierje paraprake.

ME sisë Prisni lëkurën e mbetur, lani me ujë të ftohtë, ziejini në copa për 3-4 orë, më pas hidhni dhe prisni në feta të holla për zierje.

Koka dhe këmbët e viçit përvëloni me ujë të nxehtë dhe pastroni leshin me thikë, shpëlajeni me ujë dhe më pas zieni. Kokat e viçit dhe këmbët ata përvëlojnë, pastrojnë mbulesën e djegur të thundrës dhe presin brirët. Produktet zhyten në ujë të ngrohtë për 3 orë, pastaj kruani lëkurën me thikë derisa të shfaqet një ngjyrë e bardhë-verdhë. Gjuha dhe qafa janë prerë nga koka e përpunuar, kocka ballore është prerë me sëpatë dhe truri është hequr. Këmbët e viçit prerë përgjatë mesit të kthetrave deri në nyje dhe prerë me thikë. Kocka tubulare është lënë e paprekur dhe e pa prerë.

Mishi pikal (gjëndra e timusit). Para trajtimit të nxehtësisë, hiqni filmin duke e zhytur në ujë të valë për 10 minuta.

Gjuhët janë zier pastaj zhytur në ujë të ftohtë dhe, ndërsa janë ende të ngrohta, hiqni lëkurën.

Të brendshmet e shpendëve - mëlçia dhe zemra- pastrohet, lahet dhe konsumohet kryesisht i zier për supa. Një produkt delikate është mëlçia e patave të majmura, nga e cila përgatiten patat dhe mishi i grirë për byrekët.

krehja gjeli. Ato priten menjëherë pas therjes që të mos ngjyhen në gjak. Më pas futen në ujë të ftohtë për 4-6 orë, duke e ndërruar ujin 2-3 herë, zihen dhe hiqet lëkura e ashpër. Krejrat e gjelit konsiderohen si një produkt delikatesë dhe përdoren si komplete zbukurimi për koteletat e pulës me cilësi të lartë, gjahun etj.

Tripe (stomak) e paqëruara lahet, pritet në copa të vogla, secila zhytet veçmas në ujë të nxehtë në temperaturë 80°, shtohet. sode buke(për 10 litra ujë 50 g sodë) dhe përvëlohen për 7-10 minuta. Pas kësaj, mbresë hiqet dhe sipërfaqja e përafërt mukoze gërvishtet shpejt me thikë. Çdo amvise duhet të dijë se zhytja e shpeshtë në ujë të nxehtë, veçanërisht në ujë të vluar, shkakton ngjitjen e mbresë dhe më pas mukozën është e vështirë të ndahet.

Plagët e përpunuara me kujdes lahen, rrotullohen, lidhen me spango, vendosen në ujë të ftohtë pa kripë, vihen në valë dhe zihen me rrënjë (6-8 gjethe) derisa të zbuten, pas së cilës mund të përgatiten pjata kryesore prej tyre.

Nga libri "Mishi dhe gjellët me mish"

Artikuj mbi temën

Mish Stroganoff - receta klasike me salcë kosi, krem dhe kërpudha Recetë për viçin Stroganoff me kërpudha

Kotelet me brokoli Koteleta brokoli pule

Ajo që funksionoi në fshat erdhi në ndihmë në kuzhinë (Kungull i mbushur i pjekur në një tenxhere të ngadaltë!

Biskota të buta me mjaltë pa sheqer me nxitim

Recetë për patate mbretërore të bëra nga gjizë

Krem me salcë kosi dhe sheqer

Sallatë Tiffany me pulë dhe rrush: receta Përgatitjen e plotë mund ta shihni këtu

Suxhuk në bukë pita me djathë në furrë, mëngjes i shijshëm

Popullore

Recetë shtëpiake për kotelet e shëndetshme pa skuqje Ketletat, siç e dini, janë një pjatë mjaft kalori sepse duhet të përdorni shumë vaj për ta përgatitur. Për këtë arsye njerëzit...

Mish Stroganoff - receta klasike me salcë kosi, krem dhe kërpudha Recetë për viçin Stroganoff me kërpudha Mishi i viçit Stroganoff është pikërisht ashtu siç duhet të jetë në origjinal - viçi në salcë kosi. Shumë më vonë, bazuar në pjatën e preferuar, ata dolën me shumë...

Kotelet me brokoli Koteleta brokoli pule Nëse vendosni të bëheni vegjetarianë ose të keni një ditë agjërimi pa mish, atëherë ju këshilloj të përgatisni koteleta të shijshme me brokoli me perime. Kjo pjatë...