Sēņu mērce ar ko var, izņemot. Sēņu mērce, kas pagatavota no porcini sēnēm. Saldētu sēņu mērce ar krējumu

Man sēnes ir ļoti praktisks, ērts un garšīgs produkts. Varu veikalā uzreiz nopirkt 2 kilogramus sēņu, atnākt mājās, pārstrādāt, noskalot, katru sēni sasmalcināt 4 daļās, safasēt traukos un sasaldēt. Kad vien iespējams, es tos atkausēju un gatavoju no tiem brīnišķīgus ēdienus savai ģimenei. Šāds sēņu piedāvājums palīdzēs jebkurai mājsaimniecei. Sēnes izgatavojas ļoti ātri, tās nav ilgi jācep vai sautētas, lai īsā laikā varētu pabarot ģimeni ar garšīgu, barojošu un sātīgu ēdienu. Veikali pārdod arī saldētu sēņu komplektus, pērciet arī tās. Tur var iegādāties visu sēņu sortimentu: šampinjonus, baravikas, medus sēnes un piena sēnes. No saldētām sēnēm ir viegli pagatavot mērci, kas ir piemērota vakariņām, un mērcei es gatavoju, piemēram, jebkuru putru vai citu piedevu. Pagatavojiet manu sēņu mērci no saldētām sēnēm, paši redzēsiet, ka šī ir visgardākā recepte!





- saldētas sēnes - 250 grami;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gabals;
- ūdens - 50-70 grami;
- trekns skābs krējums - 100 grami;
- lauru lapa - 1-2 gab;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Tā kā man jau ir sagrieztas saldētas sēnes, tad uzreiz pēc atkausēšanas tās liku pannā. Es viņiem sūtu arī sasmalcinātus sīpolus. Ieleju nedaudz augu eļļas un iztvaicē šķidrumu, kas izdalīsies no sēnēm.




Kad šķidrums iztvaikojis, pielej vēl nedaudz eļļas un pievieno caur metāla rīvi sarīvētus burkānus. Sēnes apcepu kopā ar dārzeņiem. Es pievienoju nedaudz sāli, bet ne pārāk daudz.




Sēnēm pievienoju saldo krējumu, apmaisu un nedaudz atšķaidu ar ūdeni, lai sanāk mērce.




Es to piparu un pievienoju lauru lapu, lai mērce būtu garšīgāka.






Vidēji mērci vāru apmēram 20-25 minūtes, gatavo mērci pārlieku mērces laivā.




Pasniedzu pie galda, lai izmantotu ar jebkuru piedevu. Derēs rīsi, kartupeļi un, protams, spageti vai cita veida makaroni.




Labu apetīti!
Gardus ēdienus var pagatavot arī no saldētām sēnēm.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Sēņu mērce ir universāla mērce, kas lieliski sader ar jebkuru piedevu. Vārīti rīsi, makaroni, griķi, vārīti vai kartupeļu biezeni – jebkurš no šiem sānu ēdieniem kļūs daudz garšīgāks, ja to papildināsi ar sēņu mērci. Jūs varat pagatavot mērci no svaigām vai saldētām sēnēm, un otrā iespēja ir vēl pieejamāka un atbilstošāka. Saldētas sēnes, atšķirībā no svaigām, var iegādāties vietējā veikalā vai arī sasaldēt šampinjonus, kas palikuši pāri no zupas pagatavošanas. Apskatiet šo garšīgo.
Sēņu mērces pamatā var būt gaļas vai vistas buljons, zema tauku satura krējums (10-15%), skābs krējums vai tomātu pasta. Sēnēm pievieno dārzeņus - sīpolus, burkānus, saldos piparus, tomātus. Vai arī otrādi - pievieno sautējumam sēnes, un tad sanāk pilnīgi pašpietiekams ēdiens, garšīgs un apmierinošs.
Vienkāršākajā veidā no saldētām sēnēm gatavoto sēņu mērci (garšīgāko recepti skatīt zemāk) gatavo ar ceptiem sīpoliem, skābo krējumu vai krējumu. Sagatavošana ilgst ne vairāk kā 15 minūtes.

Sastāvdaļas:

- saldēti šampinjoni – 2 saujas (vai 150-200 gr.);
- milti - 1,5 ēdamkarotes;
- skābs krējums 10% - 200 ml;
- ūdens vai buljons - 0,5 glāzes;
- sāls - pēc garšas;
- puravi – 2 plāni dzinumi 15-20 cm katrs vai 1 liels sīpols;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- Provansas garšaugu maisījums – 0,5 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas (pēc izvēles).

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Sēņu mērcei noteikti vajadzēs sīpolus. Tas var būt puravi vai parastie sīpoli, un pavasarī varat izmantot zaļo sīpolu dzinumu balto daļu. Smalki sagrieziet sīpolu kubiņos vai gredzenos. Sēnes izņemam no saldētavas, bet tās nav jāatkausē.

Cepšanas pannā ielej pietiekami daudz eļļas un uzkarsē. Pievieno sīpolu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Pievieno sēnes. Palielinām siltumu, lai sēnes ātrāk atkūst un dotu sulu, kas jāiztvaicē.

Pēc apmēram piecām minūtēm sēnes kļūs mīkstas un viegli apceptas. Samaziniet uguni un atstājiet ievilkties vēl pāris minūtes.

Sagatavojiet mērces mērci mērcei. Sajauc saldo krējumu un miltus līdz viendabīgai masai.

Samaisiet ar karoti vai putojamo slotiņu (bet neputojiet), visus miltu kunkuļus nepieciešams samīcīt, pretējā gadījumā milti izcepsies karstā mērcē, un jūs saņemsiet mazus vārītas mīklas gabaliņus.

Pannā ar sēnēm ielej skābā krējuma pildījumu. Atšķaida ar ūdeni vai buljonu (gaļu vai vistu, sēnēm), uzkarsē, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.

Sāls pēc garšas. Garšojiet sēņu mērci ar Provansas garšaugiem un pievienojiet pāris šķipsniņas melno piparu pikantumam.

Maisot uzkarsē sēņu mērci līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja ļoti biezs, pievieno saldo krējumu vai buljonu, ja šķidrs, sabiezē ar miltiem, sajaucot ar nelielu daudzumu saldā krējuma vai aukstā buljona. Noteikti sagatavojiet šos.

Pēc vārīšanas sēņu mērci, kas pagatavota no saldētām sēnēm, atstājiet zem vāka, ļaujiet tai ievilkties dažas minūtes, uzsūciet garšaugu aromātus. Pasniedziet ar jebkuru piedevu pēc jūsu izvēles. Jūs varat pievienot dažus garšaugus vai sagrieztus dārzeņus. Labu apetīti!

Daudzi pavāri sēņu mērci sauc par šķidro garšvielu karali. Tās pārsteidzošais aromāts ir nesalīdzināms. Mērce ir universāla, proti, iet pie jebkura ēdiena, bet visbiežāk tiek pasniegta ar gaļu. Sēņu mērce ar maigu krēmīgu tekstūru vislabāk sader ar liellopa gaļu un vistu, sēņu mērce ar ķiploku un citu pikantu garšu piedevu vairāk piemērota cūkgaļai.

Sēņu mērces pagatavošanas iezīmes

Sākot gatavot sēņu mērci, nenāks par ļaunu iepazīties ar pieredzējušu pavāru ieteikumiem.

• Visbiežāk mērci gatavo no šampinjoniem, jo ​​tie ir pieejami svaigi visu gadu un ir salīdzinoši lēti. Taču meža sēnes, īpaši baltās sēnes, padarīs mērci daudz garšīgāku un aromātiskāku. Ja nav iespējas iegādāties svaigas sēnes, varat izmantot kaltētas, vispirms tās izmērcējot ūdenī.
• Žāvētas sēnes var samalt pulverī kafijas dzirnaviņās un nelielās porcijās pievienot sēņu mērcēm, kas pagatavotas no saimniecībā audzētām sēnēm, lai tās pievienotu bagātīgāku garšu. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka žāvētu sēņu pulverim ir nepieciešama arī termiskā apstrāde.
• Cik daudz sēņu sasmalcināt un kurā posmā to darīt, ir atkarīgs no receptes. Pievērsiet uzmanību ieteikumiem, kas pievienoti konkrētai receptei.
• Mērci var sabiezināt, izmantojot cieti un miltus, taču ne visās receptēs ir paredzēts gatavot biezu sēņu mērci.
• Sēņu mērcē neizmantojiet garšvielas ar spēcīgu smaržu, lai tās neizjauktu sēņu garšu. Labāk ir pievienot mērenu svaigu garšaugu daudzumu, kas to izcels.
• Cepti sīpoli palīdz uzlabot sēņu garšu. Tāpēc šī sastāvdaļa visbiežāk tiek iekļauta sēņu mērcēs, īpaši, ja tās plānots pasniegt ar gaļu.

Pamata sēņu mērce

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes – 0,3 kg (vai 100 g žāvētas);
• ūdens – 2,5 l;
• sīpoli - 0,2 kg;
• kviešu milti - 35 g;
• sviests vai margarīns - 50 g;
• skābs krējums - 60 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet sēnes un nosusiniet. Ja izmanto kaltētās, tās vispirms jāizmērcē ūdenī, lai tās atgūtu formu un apjomu.
2. Pārklājiet sēnes ar ūdeni. Pannā liek nomizotu un uz pusēm sagrieztu sīpolu.
3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pusstundu pirms gatavības pievienojiet sāli un garšvielas pēc savas gaumes.
4. Gatavo buljonu izkāš. Smalki sagrieziet sēnes vai sasmalciniet tās.
5. Atlikušo sīpolu smalki sagriež un apcep sviestā, līdz tas ir mīksts.
6. Pievienojiet sēnes un apcepiet tās ar sīpoliem 5 minūtes.
7. Pievieno saldo krējumu, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
8. Sausā pannā uzkarsē miltus un uzvāra tos ar 0,5 litriem sēņu buljona. Ievadot buljonu, noteikti to sakuļ, lai nav kunkuļu.
9. Sēnēm un sīpoliem pārlej buljonu, apmaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Šo sēņu mērci var pasniegt pie gaļas ēdieniem kā mērci vai izmantot kā pamatu citu mērču pagatavošanai. Jo īpaši to var sajaukt ar zaļumiem, rīvētu sieru, piparu pastu, tomātu biezeni, ķiplokiem, katru reizi pievienojot mērces garšai jaunas notis.

Krēmīga sēņu mērce vistai un liesai gaļai

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 0,3 kg;
• sviests - 100 g;
• šampinjoni – 0,3 kg;
• milti - 30 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• krējums - 0,3 l;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomazgātos un salvetēs nosusinātos šampinjonus sagriež nelielos kubiņos.
3. Sēnes un sīpolus apcep lielā daudzumā sviesta 20 minūtes, pārliek blendera traukā.
4. Atsevišķā pannā apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei.
5. Sajauciet to ar sēnēm un sīpoliem.
6. Pievieno sāli, piparus, saldo krējumu un 150 ml krējuma. Visu sakuļ kopā, lai iegūtu viendabīgu masu.
7. Liek katliņā, pievienojot atlikušo krējumu. Liek uz lēnas uguns un uzvāra.

Ja gribas biezāku mērci, receptē norādīto krējuma daudzumu var samazināt pusotru reizi.

Pikantā sēņu mērce gaļai

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 100 g;
• šalotes – 20 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• konjaks - 10 ml;
• svaigi pētersīļi - 10 g;
• biezs krējums - 60 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo sēnes, nomazgā un nosusina. Sagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos – recepte neprasa turpmāku sastāvdaļu sasmalcināšanu ar blenderi.
2. Nogrieziet sīpola gabalu vēlamajā izmērā un sagrieziet to mazos gabaliņos.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus.
4. Sasmalciniet zaļumus.
5. Uzkarsē labu, nepiedegošu pannu. Uz tā liek sēnes, sīpolus un ķiplokus. Cep tos bez eļļas 2-3 minūtes.
6. Ielejiet konjaku un pagaidiet, līdz tas iztvaiko.
7. Pievieno sāli un piparus, sēnēm pārlej krējumu, apmaisa.
8. Kad krējums uzvārījies, pievienojiet pētersīļus un vāriet mērci 2-3 minūtes.
9. Šī mērce ar pikantu garšu lieliski papildina jebkura gaļas ēdiena garšu, īpaši labi sader ar cūkgaļu un putnu gaļu.
10. Sēņu mērce lieliski sader ar gaļu, lai arī pēc kādas receptes tā būtu pagatavota. To var ne tikai pasniegt atsevišķi pie gaļas ēdieniem, pārlejot tiem, bet arī izmantot gaļas ēdienu pagatavošanai.
11. Piemēram, gaļu var sautēt sēņu mērcē vai cept tajā.
12. Visbiežāk sēņu mērci pasniedz karstu, taču tā saglabāsies garšīga arī auksta. Šai garšvielai ir tikai viens trūkums - to nevar uzglabāt ilgu laiku.

Sēņu mērce steikam

Sastāvdaļas:

• 200 g šampinjonu
• 1 vidējs sīpols (vai šalotes)
• 1 ķiploka daiviņa
• 200 ml bieza krējuma vai skābā krējuma
• 1/2 tase sausa baltvīna
• 30 g sviesta
• Šķipsniņa muskatrieksta
• Sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku un sēnes.
2. Sīpolu apcep sviestā līdz caurspīdīgam.
3. Tad pievieno sēnes un cep, līdz tās ir viegli brūnas.
4. Pannā ielej baltvīnu un uzvāra, līdz alkohols iztvaiko.
5. Pievieno krējumu, nedaudz sāli un svaigi maltus piparus un vāra 5-8 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
6. Kad mērce sabiezē, pievieno sasmalcinātu ķiploku, šķipsniņu muskatrieksta un sautē vēl minūti.
7. Noņem no uguns un pasniedz ar savu iecienīto steiku.

Bešamels ar sēnēm

Klasiskā bešameļu mērce uz miltu un piena bāzes dzirkstīs jaunās krāsās, ja pievienosi tai sēnes. Vasarā svaigas meža sēnes, ziemā – kaltētas vai pulverī samaltas, bet visu gadu – šampinjoni un austeru sēnes. Bešamelu ar sēnēm var izmantot kā majonēzes aizstājēju karstajos ēdienos. Precīzāk, šo majonēzi sāka izmantot citiem mērķiem, aizstājot bešamelu ar to.

Sastāvdaļas:

• 50 g sviesta,
• 400 g svaigu sēņu vai 100 g žāvētu,
• 1 sīpols,
• 1 ķiploka daiviņa,
• 3 ēd.k. milti,
• 2 glāzes piena,
• 0,5 tējk sāls,
• pipari pēc garšas,
• rīvēts cietais siers pēc garšas

Sagatavošana:

1. Svaigas sēnes apcep sviestā, līdz iztvaiko sula. Žāvētas sēnes iemērc vairākas stundas iepriekš un pēc tam saspiež un apcep.
2. Apceptajām sēnēm pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sautē, līdz tās kļūst mīkstas. Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz tas vienmērīgi pārklāj sēnes.
3. Nepārtraukti maisot nelielās porcijās ielej siltu pienu. Pievieno sāli un piparus un vāra līdz biezai.
4. Ja vēlaties, sagatavotajai karstajai mērcei pievienojiet rīvētu sieru un kārtīgi samaisiet, līdz siers pilnībā izkusis. Pasniedziet karstu vai izmantojiet cepšanai un karsto ēdienu dekorēšanai.

Mājas sēņu mērce

Lai sēnes krējuma mērcē izdotos patiešām garšīgas un recepte ar lepnumu dalītos ar draugiem, ir jāpieiet atbildīgai sastāvdaļu izvēlei.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni 300 g
• Sīpols 1 gab.
• Sviests 50 g
• Milti 2 tējk.
• Krējums 10% 500 ml
• Sāls 0,5 tējk.
• Pipari Pēc garšas
• Ķiploki 2-3 daiviņas

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus un ķiplokus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens. Vai tu zināji? Lai sīpolus un ķiplokus būtu vieglāk nomizot no sausām sēnalām, iepriekš uz 10 minūtēm iemērc tos siltā ūdenī – sēnalas nedaudz mīkstinās un būs vieglāk atdalīties. Nomazgājiet 300 gramus sēņu un nosusiniet ar papīra dvieli (ja jums nav papīra dvieļu, derēs parastie kokvilnas dvieļi). Pēc tam smalki sagriež.
2. Jo mazāks, jo labāk - tas palīdzēs padarīt sēņu mērci saskaņā ar mūsu recepti maigāku. Pagatavošana Novietojiet pannu uz vidējas uguns un ļaujiet tai sasilt. Tikmēr smalki sagriež vienu sīpolu. Pannā liek 50 g sviesta un izkausē.
3. Ja pēkšņi jums nav sviesta, varat to aizstāt ar divām ēdamkarotēm rafinētas augu eļļas. Uzkarsētā eļļā lej sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam nedaudz apmaisot.
4. Pannā liek sēnes, pievieno pustējkarotes sāls un piparus pēc garšas, visu samaisa. Sāls palīdzēs sēnēm atbrīvot sulu. Maisot, pagaidiet, līdz iztvaiko liekais mitrums. Ielejiet divas tējkarotes miltu tieši uz sēnēm. Milti darbosies kā dabisks biezinātājs.
5. Visu labi samaisa. Sēnes sāks salipt kopā. Cepšanas pannā bez kavēšanās ielej 500 ml 10% krējuma vai skābā krējuma. Nepārtraukti maisiet un pagaidiet, līdz mērce sāk sabiezēt un vārīties. Pārbaudiet, vai tajā nav sāls un piparu.
6. Ja nepieciešams, pievienojiet. Pašās beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Ja jums ir ķiploku spiede, varat to izmantot.

Sēņu mērce kartupeļu ēdieniem

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 400 grami
• Sīpoli - 50 grami
• Milti - 30 grami
• Skābais krējums - 125 grami
• Sāls - 1 līmeņa tējkarote
• Malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes
• Dilles, sasmalcinātas - 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagriež 400 gramus svaigu sēņu un liek katliņā. 50 gramus šalotes vai sīpolu sagriež mazos kubiņos un pievieno sēnēm.
2. Katliņā ielej 250 mililitrus ūdens, uzliek uguni, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir gatavas, apmēram 25 minūtes.
3. Sagatavotajām sēnēm, nenoņemot no uguns, pievieno 30 gramus miltu un kārtīgi samaisa. Pievienojiet vienu tējkaroti sāls un pusi tējkarotes maltu melno piparu
4. Mērcei pievieno 125 gramus saldā krējuma – samaisa, pievieno vienu ēdamkaroti sasmalcinātu diļļu un vēlreiz samaisa. Izslēdz uguni, pārklāj ar vāku, noliek malā un turi karstu.

Sēņu mērce no kaltētām sēnēm

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 50-100 g kaltētu sēņu (labāk vairāk nekā mazāk),
• 300 g sīpolu (šie ir 3 vidēja izmēra sīpoli),
• 2 ēd.k. milti (kvieši),
• 50-100 g sviesta,
• ūdens,
• sāls,
• melnie pipari (pēc izvēles).

Gatavošanas metode:

1. Gavēņa ēdienkartei nomainiet sviestu ar augu eļļu. Pareizi pagatavotas sēnes ir vieglāk sagremojamas, tāpēc stingri ievērojam recepti.
2. Noskalojiet sausās sēnes, pievienojiet aukstu ūdeni (1-2 tases) un atstājiet 6 stundas (iespējams uz nakti). Izmērcētās sēnes (kopā ar ūdeni) liek katliņā, pielej aukstu ūdeni (līdz 1 litram) un vāra bez sāls, līdz sēnes gatavas. Pēc tam ar rievkaroti izņem sēnes no buljona un sakapā ar nazi.
3. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep augu (vai sviesta) eļļā. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sagatavotās sēnes. Cepiet sēnes un sīpolus, līdz tie ir gatavi.
4. Miltus sautē sviestā, līdz tie kļūst brūngani. Neļaujot sautē atdzist, nepārtraukti maisot pievienojiet 3 tases karsta sēņu buljona. Vāra, maisot, apmēram 15 minūtes. Tad pievieno sēnes ar sīpoliem, skābo krējumu (pēc izvēles), sāli un piparus (pēc izvēles), samaisa un, tiklīdz sāk vārīties, noņem no uguns. Ļaujiet sēņu mērcei, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, nedaudz uzvārīties un pasniedziet.

Klasiskā sēņu mērce

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• cūku sēnes (sausas) - 50 g;
• sīpoli vai salāti - 80 g;
• kviešu milti - 30 g;
• sēņu buljons - 600 ml;
• nesālīts sviests - 100 g;
• akmens sāls;
• baltie pipari

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu mērci no sausām sēnēm, tās vispirms jānomazgā un 4 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam, pēc noteiktā laika, sēnes vāra 1 stundu tajā pašā ūdenī, kurā tās mērcēja. Gatavošanas procesā nav nepieciešams pievienot sāli;
2. Jau izvārītās sēnes smalki jāsagriež, buljonu izkāš. Izmēriet nepieciešamos 600 ml, un pārējo var sasaldēt;
3. Vispirms sausā pannā apcep miltus (nepārtraukti maisot), un tad pievieno sviestu. Kad milti iegūst skaistu gaiši brūnu nokrāsu, pievieno koncentrētu sēņu buljonu un, nepārtraukti maisot, vāra 13-15 minūtes;
4. Tikmēr atsevišķā pannā jāapcep smalki sagriezti sīpoli un vārītas sēnes;
5. Vārošajai mērcei pievieno apceptās sēnes un sīpolus, pievieno nedaudz sāls un šķipsniņu maltu balto piparu. Vāra vēl 1-2 minūtes un noņem no uguns;
6. Aromātisko mērci pārlej speciālā traukā un pasniedz kā piedevu kartupeļu ēdieniem (kartupeļu biezenim, kartupeļu pankūkām, kastrolim).

Garšīgas sēņu mērces recepte

Sastāvdaļas:

• žāvētas baravikas - 90 g;
• skābs krējums - 200 g;
• bulgāru sīpols - 2 gab .;
• milti - 40 g;
• dzeramais ūdens - 1 l;
• krēmveida smērviela – 50 g;
• galda sāls;
• ķiploku pipari;
• maisījums “Provansas garšaugi” - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Sausās baravikas vairākas reizes noskalo, pēc tam aplej ar aukstu dzeramo ūdeni un atstāj uz 5 stundām. Ar šo laiku viņiem pietiks, lai viņi “atveseļotos”. Ja jums nav baravikas krājumā, nekas. Šīs mērces pagatavošanai piemērotas jebkuras meža sēnes;
2. Uzliek uz uguns pannu ar “atjaunotajām” baravikas sēnēm un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 1,5 stundas;
3. Izvārīto baraviku izņem no buljona un smalki sagriež;
4. Smalki sagrieziet nomizotos sīpolus, apvienojiet ar baravikām un apcepiet 3-5 minūtes;
5. Katliņā izkausē smērējumu, samaisa ar miltiem un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad ielej tajās koncentrētu sēņu buljonu, kārtīgi apmaisa, pievieno sēnes ar sīpoliem un sasmalcinātām dillēm;
6. Pēc 5-7 minūtēm sabiezinātajai mērcei pievieno saldo krējumu, sāli un ķiplokpiparus. Pagaidiet 2-3 minūtes un noņemiet kastroli no uguns.

Porcini sēņu mērce

Sastāvdaļas:

• ūdens – 0,5 l;
• sausas sēnes – 50-80 g (var izmantot svaigas, proporcijas lasiet zemāk);
• sīpoli - 1-2 gab.;
• tomātu pasta vai mērce - 2-3 ēd.k. l;
• ķiploki - 3-2 zobi;
• rudzu milti - 2 ēd.k. l;

Gatavošanas metode:

1. Mērcēt sēnes dzeramajā ūdenī 2 stundas. Ja izmantojat saldētu vai svaigu, jums vajadzēs aptuveni 200-300 gramus. Svaigus nav nepieciešams mērcēt, tos var vienkārši nomizot un sagriezt.
2. Pēc tam sēnes saspiež un sagriež mazos gabaliņos. Liek uz pannas ar augu eļļu. Nedaudz apcep.
3. Smalki sagriež sīpolu. Liek pannā ar sēnēm.
4. Cepiet abas sastāvdaļas, līdz tās ir gatavas. Pievieno sāli.
5. Pievienojiet tomātu mērci vai pastu, konservētus vai svaigus tomātus bez ādas.
6. Pievieno ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Rudzu vai kviešu miltus, atšķaida ar ūdeni.
8. Ielejiet miltu maisījumu vārošā mērcē. Samaisiet, ļaujiet vārīties un noņemiet no karstuma.
9. Karstajā traukā pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus.
10. Sēņu mērce ir gatava. Var pasniegt karstu, bet ļoti garšīgs ir arī auksts.

Klasiska kaltētu sēņu mērce

Savienojums:

• kaltētas cūku sēnes - 50-100 g;
• sīpoli - 0,2 kg;
• ūdens – 0,75 l;
• sviests - 100 g;
• kviešu milti - 40 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes noskalo, pārklāj ar divām glāzēm filtrēta ūdens un atstāj uz nakti vai vismaz 4 stundas.
2. Ielieciet to kopā ar ūdeni katliņā un uzlieciet uz uguns.
3. Pagatavojiet sēnes, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns 20-30 minūtes pēc tam, kad pannas saturs ir uzvārījies. 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sāli un garšvielas.
4. Noņemiet sēnes ar rievām karoti. Pagaidiet mazliet, līdz tie atdziest. Smalki sagriež ar nazi.
5. Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi. Apcep to sviestā līdz mīkstam.
6. Tīrā pannā apcep miltus, ielej glāzi buljona, nepārtraukti putojot miltus. Ja iegūstat nedaudz mazāk sēņu buljona, vispirms atšķaidiet to ar siltu vārītu ūdeni.
7. Pagatavojiet mērci apmēram 5 minūtes, lai tā sabiezē.
8. Pievienojiet mērcei sīpolus un sēnes un samaisiet. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Šo mērci var pasniegt gandrīz ar jebkuru ēdienu, taču daudzas saimnieces tās recepti uzskata tikai par pamata recepti, bagātinot sēņu mērces garšu ar zaļumiem, ķiplokiem, krējumu un citiem produktiem.

Sēņu mērce ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• puse sīpola
• 400-500 grami šampinjonu -
• 300-400 grami skābā krējuma -
• divas olas -
• milti (divas ēdamkarotes) -
• melnie pipari (puse tējkarotes) -
• sāls (viena tējkarote).

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
2. Nomazgājiet sēnes un sasmalciniet.
3. Kājas ir jāsagriež gredzenos, bet vāciņi - plāksnēs.
4. Pievieno tos pannā, uzgriež uguni uz maksimumu un maisot cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un iegūst zeltainu garoziņu.
5. Cepšanai pietiek ar piecām līdz septiņām minūtēm.
6. Pievienojiet nedaudz miltu, sajaucot visu saturu.
7. Sakuļ saldo krējumu ar olu, pievieno sāli un piparus, un šo maisījumu lej šampinjonos.
8. Maisiet šo mērci, līdz tā ir uzkarsēta.
9. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un ļaujiet ievilkties piecas minūtes.
10. Pasniedzot var pievienot pētersīļus.
11. Sēņu mērce ar krējumu ir gatava un var tikt pasniegta
12. Ieprieciniet savu ģimeni, draugus un mīļos ar tik neparastu un tajā pašā laikā ļoti garšīgu ēdienu kā sēņu skābā krējuma mērci.
13. Pasniedziet to ar piedevu pēc jūsu un jūsu ģimenes izvēles, un visa ģimene atbalstīs šo ēdienu.

Sēņu mērce ar tomātiem

Sēņu mērce ar tomātiem un olīvām ir ideāli piemērota gaļai, zivīm vai garnīram. Tā kā mērce ir liesa, to var pagatavot cilvēkiem, kuri ievēro veģetāro diētu. Mērcei ir patīkama garša, tomēr tajā dominē olīvu garša kā košāka, tāpēc tās jāpievieno pavisam maz. Ja vēlaties, varat padarīt mērci biezāku vai plānāku, lai tā plūst.

Sastāvdaļas:

• 1 tomāts
• 1 sīpols,
• 6-7 šampinjoni,
• 10 g sviesta,
• 6-7 olīvas,
• 3 ēd.k. l. sojas mērce,
• 1 zaļā sīpola spalva.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet tomātu un smalki sagrieziet. Sīpolam noņem miziņu un smalki sagriež. Starp citu, svaigu tomātu vietā var izmantot gatavus rīvētus tomātus, veselus nomizotus tomātus, tomātu sulu vai tomātu pastu (iepriekš nedaudz atšķaidītu ar ūdeni)
2. Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus, nokasiet vāciņu un kātus un smalki sasmalciniet. Var izmantot karaliskos šampinjonus. Taču, lai arī tām ir izteiktāka sēņu garša, tās ir blīvākas un mērce nebūs tik maiga. Lasīt vairāk:
3. Lai mērcei būtu maiga, krēmīga garša, dārzeņus un sēnes vislabāk cept kausētā sviestā. Pagrieziet uguni uz zemu un pievienojiet pannā tomātu, sīpolu un sēnes. Sautē uz lēnas uguns 5-7 minūtes, maisot.
4. Pievienojiet pannā klasisko aromatizēto sojas mērci. Sāls mērcei nav jāpievieno, jo pati mērce ir sāļa. Olīvas pārgriež uz pusēm un arī pievieno pannai. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
5. Kad sēnes un sīpoli ir mīksti, pārliek visas sastāvdaļas lielā krūzē vai glāzē un sablendē ar blenderi līdz gludai.
6. Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet. Ielieciet mērci mērces laiviņā un pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Mērci varat pasniegt šādi vai pārliet ar to gatavu ēdienu, piemēram, steiku vai karbonādi.

Sēņu cienītājiem ēdieni, kas gatavoti no sēnēm, protams, ir visgaršīgākie un iekārojamākie, jo sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām sēnēm. Pat ja sēņu ir ļoti maz, no tām tik un tā var pagatavot ko garšīgu – piemēram, mērci.

Porcini sēņu mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša: mums tikai jāapcep sēnes kopā ar sīpoliem, pēc tam nedaudz sautē krējumā un beigās masu vienkārši sasmalcina ar blenderi. Šo mērci var pasniegt ar makaroniem, smērēt uz maizes vai izmantot kā pamatu sviestmaizēm, kanapē un tartletēm. Un, protams, no porcini sēnēm gatavotā sēņu mērce ar krējumu lieliski sader ar klimpām ar kartupeļu pildījumu, kartupeļu biezeni, frī kartupeļiem un citiem kartupeļu ēdieniem.

Lai pagatavotu sēņu mērci no porcini sēnēm ar krējumu, jums būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu - neaizēnojiet sēņu brīnišķīgo garšu un aromātu. Izšķirosim baravikas un attīrīsim no meža atkritumiem.

Sagriež mazos kubiņos.

Cepšanai paredzēto sīpolu arī sagriezīsim mazos gabaliņos.

Pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolu un liek uz uguns.

Nekavējoties pievienojiet sēnes sīpoliem. Maisot apcep līdz viegli brūnganai.

Pievienojiet maisījumam krējumu. Var ņemt vairāk krējuma, nekā norādīts receptē, tad mērcē būs mazāk sēņu un šķidrāka daļa. Tādā veidā var regulēt porciju skaitu, ja sēnes ir tikai dažas, bet mērci jāgatavo lielākam porciju skaitam. Man ir 30 procentu krējums, pievienošu vēl 120 ml ūdens (daļa ūdens izgaros). Var lietot krējumu ar mazāku tauku saturu, tad nevajag pievienot ūdeni, bet ņem vairāk krējuma.

Pievieno sāli un piparus pēc garšas, uz lēnas uguns uz lēnas uguns sautē apmēram 10 minūtes.Beigās pievieno sasmalcinātas dilles.

Tālāk, izmantojot blenderi, sasmalciniet maisījumu mērcē. Var samalt līdz gludai, vai arī pagatavot mērci, kurā var nogaršot sēņu gabaliņus. Tas ir garšīgs jebkurā formā, šodien es to gatavoju pēc otrā varianta.

Sēņu mērce no porcini sēnēm ar krējumu ir gatava. Baravikas mērci lietojam paredzētajam mērķim.

Lai pagatavotu ēdienus krievu virtuvē, sēnes izmanto jebkurā formā - svaigas, žāvētas vai saldētas. No tiem gatavo zupas un sautējumus, pievieno borščam. Sautēts un cepts ir atsevišķs ēdiens vai sastāvdaļa putru un pīrāgu pildījumos. Sēņu mērce, aromātiska un garšīga, piešķirs pikantu garšu gaļas vai mājputnu ēdieniem.

Sēņu mērce: kā pagatavot

No kādām sēnēm var pagatavot sēņu mērci?

Protams, visgaršīgākā sēņu mērce sanāks no meža sēnēm, piemēram, sēnēm, apšu baravikas, baravikas, gailenes. Tās var lietot svaigas, bet tikai kaltētas meža sēnes spēj ēdienam piešķirt visspēcīgāko garšu. Vislabāk der cūku sēne, bet ļoti labi derēs arī kaltēta medus sēne. Ja jums ir tāda iespēja, varat sasaldēt vai žāvēt meža sēnes turpmākai lietošanai - mērces pagatavošanai to vajag ļoti maz. Un saldētas sēnes, pat mākslīgi audzētas (šampinjoni un austeru sēnes), būs lieliska mērce.

Pirms vārīšanas sausās sēnes iemērc verdošā ūdenī 2–3 stundas. Pēc tam tos var pagatavot tāpat kā svaigus.

Kā pagatavot sēņu mērci no svaigām sēnēm

Šo mērci var pagatavot no svaigām meža sēnēm vai šampinjoniem. Tam jums būs nepieciešams: - 200 g svaigu sēņu; - 2 vidēja lieluma sīpoli; - 100 g krējuma 20%; - 2 ēd.k. skābs krējums 15 vai 20%; - 2 ēd.k. kviešu milti; - 4 ēd.k. olīvju eļļa; - sāls; - svaigi garšaugi.

Nomazgājiet sēnes un nedaudz nosusiniet. Lai to izdarītu, tos var izklāt uz papīra virtuves dvieļiem un atstāt uz pusotru stundu. Pēc tam sagriež šķēlēs un apcep karstā pannā, pievienojot olīveļļu. Cep, nepārtraukti maisot, 15–20 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu un turpina cept, līdz tas sāk karamelizēties un kļūst gaiši brūns. Sajauc saldo krējumu un krējumu, pievieno maisījumam sāli un atšķaida tajā miltus. Šo maisījumu pārlej sēnēm; kad uzvārās, noņem pannu no plīts un mērcei pievieno smalki sagrieztus garšaugus.

Ēdieniem ar sēnēm nepievienojiet daudz garšvielu un garšaugu, lai saglabātu sēņu dabisko aromātu