Sēņu novākšana mājās. Gardas sēnes ziemai burkās: zelta receptes ar fotogrāfijām. Marinētas cūku sēnes

Sēņu konservēšana ļauj ziemai saglabāt meža veltes un gada siltos mēnešus. Konservēšanai ir piemērotas daudzu veidu sēnes, piemēram: piena sēnes, apšu sēnes, baravikas, russula, medus sēnes, safrāna piena cepurītes, baravikas, sēnes, nigella sēnes, cūku sēnes, gailenes. Labāk ir izvēlēties svaigas sēnes, kas savākti vismaz 8 stundas pirms sagatavošanas. Tiem jābūt maziem vai vidējiem, un tie nedrīkst būt tārpi. Ir vērts uzskatīt, ka daži sēņu veidi neiet kopā. Lai izvairītos no šādas nepareizas kombinācijas, varat izmantot tālāk sniegtās receptes.

Ir vairākas klasiskas receptes konservētu sēņu sagatavošanai ziemai.

Šāda recepšu dažādība ir saistīta ar to, ka klasiskās konservēšanas metodes var ietvert:

• sālīšana;
• kodināšana;
• vārīšana savā sulā.

Ir arī dažādas sēnes konservi, piemēram, veselas sēnes, kaviārs.

Sēņu konservēšana: klasiska recepte ziemai mājās

Izmantojot klasiskās sastāvdaļas Kodināšanai ziemai varat sagatavot pilnīgi jebkuras sēnes.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 1 kilograms sēņu;
• 1,5 glāzes ūdens;
• 20 grami sāls;
• 100 mililitri olīveļļas;
• 6 melnie pipari;
• 100 mililitri 9% etiķa;
• 50 grami cukura;
• 5 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu pumpuri.

Izmantojot klasiskās marinēšanas sastāvdaļas, ziemai var pagatavot pilnīgi jebkuras sēnes.

Kā saglabāt:

1. Svaigas meža veltes nomazgā, nomizo, iemērc aukstā ūdenī un mērcē 1 stundu.
2. Šķidrumu notecina un sēnes sagriež vidējos gabaliņos.
3. Sēņu gabaliņus piepilda ar ūdeni un pagatavo pusstundu.
4. IN atsevišķa panna Tiek gatavota marināde. Lai to izdarītu, sāli, cukuru un citas garšvielas izšķīdina ūdenī. Visu sajauc un liek uz uguns. Pēc vārīšanas šķidrumā ielej eļļu un etiķi. Tvertnes saturu atkal uzvāra un vāra 5 minūtes.
5. Uzkodu ievieto tīrās burkās un nosūta sterilizācijai 30 minūtes. Pēc tam konteinerus aizzīmogo, uzliek uz vāka un izolē ar segu.

Sagatavoto produktu var ēst 30 dienas pēc sašuvēšanas.

Klasiskā recepte sēņu maisījuma kodināšanai

Šai receptei labāk izmantot baravikas, baravikas, baravikas un baravikas maisījumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 10 kilogrami sēņu maisījuma;
• 500 grami sāls;
• 20 grami lauru lapas;
• 7 smaržīgo piparu zirņi.

Šai receptei labāk izmantot baravikas, baravikas, baravikas un baravikas maisījumu.

Kā marinēt meža veltes mājās:

1. Sēnes sašķiro, nomazgā, nomizo un 15 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Sēņu masu liek caurdurī un nomazgā zem tekošs ūdens.
3. Galvenās sastāvdaļas izžāvē un ievieto emaljētā traukā ar vāciņiem uz augšu. Katrs slānis jāpārkaisa ar sāli un garšvielām.
4. Augšējais slānis ir pārklāts ar marles salveti, apli, uz kura ir uzstādīta apspiešana.
5. Šajā stāvoklī meža dāvanas tiek sālītas 2 dienas. Tad sālījumu ielej traukā un uzvāra.
6. Sēņu masu atkal piepilda ar karstu šķidrumu un uz 30 dienām noliek zem spiediena.
7. Gatavās sēnes var ievietot burkās un aizvērt ar plastmasas vai neilona vākiem.

Sālījot sēnītes, jums jānodrošina, lai tās vienmēr būtu sālījumā, pretējā gadījumā produkts var sapelēt.

Konservēti sēņu ikri

Sēņu ikri ir ne tikai izcili neatkarīga uzkoda, bet arī labs pildījums sviestmaizēm, kanapē, konditorejas izstrādājumiem, kā arī interesanta sastāvdaļa, ko var izmantot, gatavojot pamatēdienus.

Kaviāra pagatavošanai nepieciešams:

• 1 kilograms cūku sēņu un gaileņu maisījuma;
• 200 grami ūdens;
• 10 grami sāls;
• 4 grami citronskābes;
• 100 grami olīveļļas;
• 20 grami sinepju;
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
• 100 grami 5% etiķa.

Sēņu ikri ir ne tikai lieliska atsevišķa uzkoda, bet arī labs pildījums sviestmaizēm, kanapē un konditorejas izstrādājumiem.

Kā notiek saglabāšana:

1. Svaigas sēnes sašķiro, notīra, sagriež vienādos gabalos, nomazgā auksts ūdens un noliecies caurdurī.
2. Atsevišķā traukā ūdeni sajauc ar sāli un citronskābe, liek uz uguns un uzvāra.
3. Sagatavotās sēnes iegremdē verdošā šķidrumā un jāvāra līdz pilnīga gatavība, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Sēņu gatavību var noteikt pēc tā, ka visi gabali ir nogrimuši apakšā.
4. Gatavošanas procesā izdalīsies putas, kuras jānoņem ar rievām karoti.
5. Sēņu maisījumu liek caurdurī un žāvē.
6. Masu izlaiž caur gaļasmašīnu, apkaisa ar eļļu, etiķi, sāli, pipariem un sinepēm.
7. Maisījumu sajauc un nosūta sausos, tīros traukos.
8. Burkas pārklāj ar vāku, sterilizē 40-50 minūtes, aizvāko, apgriež un pārklāj ar siltu dvieli.

Sēņu ikri, kas pagatavoti pēc uzrādītās receptes, ir mēreni pikanti un aromātiski. Šis produkts jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sālīti sēņu ikri: klasiska recepte

Sēņu kaviāru var ne tikai marinēt, bet arī sālīt.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 7,5 kilogrami sēņu maisījuma no baravikas un baravikas;
• 500 mililitrus ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sēņu kaviāru var ne tikai marinēt, bet arī sālīt

Kā pievienot sāli:

1. Nomazgāto un nomizoto sēņu masu sagriež nelielos gabaliņos, sajauc ar sāli un 300 mililitriem ūdens. Masu samaisa un liek uz degļa.
2. Maisījumu uzvāra un vāra 30 minūtes.
3. Tad masā ielej pārējo ūdeni, visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu. Kamēr maisījums sautē, tas ir nepārtraukti jāmaisa.
4. Izmantojot masieri, sēņu maisījumu mīca līdz biezenim, un pēc tam iegūto kaviāru iztvaicē 100 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā kaviārs ir nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedegtu.
5. Karstos kaviārus sadala iepriekš sterilizētās burkās, aizvāko, novieto otrādi un pārklāj ar siltu dvieli.

Ja saimniece plāno sagatavoto produktu uzglabāt ilgu laiku, tas ir atkārtoti jāsterilizē.

Sēņu konservēšana (video)

Sēņu konservēšana ar tomātu biezeni burkās ziemai

Šajā receptē vislabāk ir izmantot baravikas, baravikas un apses maisījumu. Izrādās garšīga uzkoda, kas satur sēnes ar dažādu tekstūru un garšas īpašībām.

Konservēšanas procesā jums būs nepieciešams:

• 600 grami sēņu maisījuma;
• 400 grami tomātu biezeņa;
• 50 mililitri olīveļļas;
• 0,5 ēdamkaroti sāls;
• 200 grami cukura;
• 1 deserta karote 9% etiķis;
• 2 lauru lapas;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Soli pa solim konservēšana:

1. Sēnes notīra, nomazgā, sagriež vienādos gabalos un sautē, līdz tās iegūst mīkstu struktūru.
2. Iepriekš blanšētiem un sasmalcinātiem tomātiem pievieno sāli, cukuru un etiķi. Masu samaisa un pārnes uz sēnēm kopā ar krustnagliņām un lauru lapām.
3. Sēņu maisījumu uzvāra un sadala tīrās burkās.
4. Tvertnes pārklāj ar vākiem un nosūta sterilizācijai, kas ilgst vismaz 85 minūtes.
5. Burkas sarullē un atdzesē plkst telpas temperatūra.

Tomātā konservētas sēnes ir apveltītas ar unikāla garša, kas spēj iekarot jebkuru gardēdi. Šī uzkoda būs lielisks variants otro ēdienu papildināšanai un pasniegšanai.

Marinētas sēnes ziemai (video)

Dārzeņu sagatavošana ziemai ir gandrīz visu mājsaimnieču neatņemama sastāvdaļa, gatavojoties aukstajai sezonai. Tomāti, gurķi, ķirbji, cukini, paprika, burkāni, kāposti, sēnes un citi produkti ir ļoti iecienīti laikā, kad to veikalu plauktos nav pārāk daudz. Sēne pati par sevi ir ļoti neparasti augļi, izvēlīgs, kura izvēlei un sagatavošanai vienmēr jāpieiet uzmanīgi un piesardzīgi.

Kā jūs gatavojat sēnes ziemai?

Sēnes ziemai var pagatavot svaigas vai apstrādātas - tas nav svarīgi, jo katram ir savas izvēles. Visvairāk vienkāršā veidā ir konservēšana, soli pa solim sasaldējot. Lai to izdarītu, vienkārši nomazgājiet tos, nomizojiet, ātri sasaldējiet un uzglabājiet saldētava līdz tie ir vajadzīgi.

Ja sēņu ir tik daudz, ka tās grūti ievietoties ledusskapī, tad vispirms tās jāizvāra. Tie ievērojami saruks pēc izmēra un var tikt sasaldēti. Pēc atkausēšanas tie garšo kā tikko no meža un ir lieliski piemēroti vēlākai izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Dažas mājsaimnieces ir pieradušas sēnēm uzreiz pievienot sāli. Tas attiecas uz baravikas, cūkas un šampinjoniem. Citus ilgu laiku mērcē aukstā ūdenī, pēc tam pievieno sāli, garšvielas un saknes, lai noņemtu dabisko rūgtumu. Bet neatkarīgi no metodes burkā ievietotās sēnes tiek turētas istabas temperatūrā, līdz parādās neliels skābums. Un pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Sagatavošana soli pa solim

Ražas novākšanai mājās ir jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, nekādus konteinerus un konteinerus nevar aizzīmogot. Traukiem vajadzētu iet Svaigs gaiss lai nebūtu labvēlīgas augsnes botulisma attīstībai, kas pusē gadījumu noved pie nāves.

Otrkārt, jūs varat marinēt jebkuras sēnes: piena sēnes un medus sēnes (lamelāras), baravikas, baravikas un apšu sēnes (cauruļveida), kā arī šampinjonus. Sagatavošanas un konservēšanas process gandrīz vienmēr ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka lamelārās kājas nav sālītas, tāpat kā citas sugas.

Marinētas sēnes

Receptei jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• ūdens - 75 grami;
• galda sāls - 25 grami;
• 1 glāze 9 procentu galda etiķa;

• cukurs - 10 grami;
• citronskābe - 2 grami;
• smaržīgie pipari- 6 graudi;
• Lauru lapa.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, liek uz uguns un uzvāra. Tad pievieno nomazgātās sēnes un vāra, līdz tās ir gatavas. Kad sula izdalās un šķidrums pilnībā pārklāj pannas saturu, plīti var izslēgt.

Gatavošanas laikā uz virsmas veidosies putu vāciņš, kas ir jānoņem.

Kad sēnes nogrimst apakšā, jāpievieno cukurs, citronskābe, smaržīgie pipari un lauru lapa, uzkarsē, uzvāra un nedaudz atdzesētās liek gatavās burkās. Sterilizācija nav nepieciešama, bet traukiem jābūt tīriem un sausiem. Burkas ir piepildītas gandrīz līdz malām, atstājot tikai 1 centimetru līdz kaklam. Pārklāj ar vākiem un pusstundu liek zemā verdošā ūdenī. Kad laiks ir pagājis, tie ir jāaizver un jāsarullē.

Interesanti, ka sēnes labāk marinēt atsevišķi un stingri atbilstoši to veidiem. Lieta tāda, ka baravikas, baravikas un citas aptumšojas, ja tuvumā atrodas baravikas. Ja jūs gatavojat dažus no tiem kopā, tie būs gatavi ļoti drīz, bet citi paliks neapstrādāti. Turklāt mazie vāciņi bieži vārās ātrāk nekā lielāki.

Sēņu kodināšana

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• sāls - 40 grami;
• ūdens - 0,5 litri;
• stila burka.

Visas sviesta, medus sēņu un citu augļu kodināšanas receptes ir balstītas uz rūgtuma noņemšanu no tiem. Lai atbrīvotos no rūgtās garšas, dārzeņus trīs dienas mērcē aukstā ūdenī, mainot to katru dienu. Lai tik ilgi negaidītu, sēnes var vārīt apmēram pusstundu sālsūdenī, pēc tam atstāt uz restēm atdzist.

Izmērcētās sēnes liek burciņās, vāciņus uz leju, mazās kārtās un vienmērīgi apber ar sāli. Tvertnes ir jāpārklāj ar dvieli, lai tās atbrīvotu sulu un nogrimtu. Pēc tam tie tādā pašā veidā jāaizpilda līdz pašai augšai. Tālāk seko kārbu aizzīmogošana, kas nonāks vēsā vietā.

Konservētas dabīgās sēnes

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• sēnes - cik iznāks;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 40 grami;
• etiķis - 3 tējkarotes 5 procenti;
• karsts ūdens - 100 grami.

Sagatavošana un konservēšana saskaņā ar šo recepti jāveic tikai sterilizētos traukos. Etiķi un 100 gramus ielej puslitra burkās karsts ūdens. Sālītās sēnes nepieciešams iepriekš novārīt, ievietot karstās burkās, pārklāt ar vākiem un uz pusstundu ievietot verdoša ūdens pannā. Pēc tam sarullē un atdzesē.

Uzkodas no konservētas sēnes To ir ļoti viegli pagatavot. Burkas atver, lieko šķidrumu notecina, saturu liek pannā un apcep ar nelielu daudzumu eļļas. Traukā varat pievienot nedaudz bumbieru sulas, sīpoli un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.

Sēne svaigi salāti Lieliski piemērots arī jebkurai ēdienreizei. Tas prasīs vārītas olas, sīpoli, siers un marinētas sēnes. Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos, sajauc vienā bļodā un pievieno garšvielas garšīga mērce pamatojoties uz augu eļļu, ķiplokiem un zaļumiem.

Konservētas marinētas sēnes

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 700 grami;
• etiķis - 30 ml 5 procenti;
• sāls - 80 grami;
• cukurs - 35 grami;
• lauru lapa, rūgtie un smaržīgie pipari;
• ūdens.

Vispirms pagatavo marinādes pildījumu: uz 1 litru ūdens 70 gramus sāls un 30 gramus cukura. Sālītas sēnes iepriekš novāra. Garšvielas liek tīrās burkās un aplej ar etiķi, pēc tam liek sēnes un pārlej ar karstu marinādi. Burkas satin ar vākiem un sterilizē 15 minūtes.

Konservēšana, kodināšana, žāvēšana un sālīšana ziemai vienmēr ir bijusi ļoti pieprasīta. Galu galā ir ļoti ērti jebkurā laikā izņemt burciņu ar smaržīgām sēnēm un baudīt tās. Ražas novākšanas process neaizņem daudz laika un neprasa īpašas izmaksas vai pūles. Tāpēc nav nekā labāka kā uzkrāt gardas marinētas vai sālītas sēnes un palutināt ar tām ģimeni, draugus un paziņas.

Sēnes burkā ziemai marinēti un sālīti, sagatavoti kaviāra veidā vai dārzeņu salāti– Recepšu ir daudz, un katra saimniece to var izvēlēties pēc savas gaumes. Katram tipam meža sēnes Ir īpaša sagatavošanas metode, kas izcels visas šāda veida priekšrocības. Un šī produkta galvenā priekšrocība ir tā, ka to var iegūt pilnīgi bez maksas, savācot visgaršīgākos un smaržīgas dāvanas daba, kas kā uzkoda papildinās jūsu ģimenes uzturu.

Sēnes burkā ziemai: recepte

Ja jūs joprojām domājat, kā sagatavoties sēnes burkā ziemai, recepte Mēs piedāvājam jums izmēģināt izcilus sēņu salātus. Un, kad to izmēģināsit, jūs to noteikti pagatavosiet katru gadu, papildinot savus krājumus.

Baravikas - 1,5 kg

Tomāti - 1 kg

bulgāru pipari - 1 kg

Sīpoli - 500 g

Burkāns - 700 g

Sāls - 50 g

Cukurs - 150 g

Galda etiķis - 100 ml

Saulespuķu eļļa - 300 ml

Šos salātus vislabāk ir pagatavot no cauruļveida sēnēm, noteikti izvēlieties jaunus un spēcīgus augļus, bez bojājumiem un tārpu caurumiem. Savāktie augļi ir rūpīgi jānomazgā un jānotīra no visiem gružiem. Nedrīkst salātos atstāt veselas pat mazās baravikas, tās ir jāsasmalcina: atsevišķi sagrieziet kātus un cepurītes vidējās šķēlēs.

Sagatavotos sēņu gabaliņus jāieliek lielā katliņā un jāuzpilda ar ūdeni, jāuzliek uz uguns, un, kad ūdens vārās, produktu vāra vēl 10 minūtes. Pēc tam sēņu šķēles nokāš caurdurī un papildus noskalo ar tekošu ūdeni.

Ar to sēņu gatavošana nebeidzas: pēc vārīšanas tās jāliek sausā pannā un, maisot, jāvāra, līdz liekais šķidrums pilnībā iztvaikojis. Ir iespējams, ka šķēles ir nedaudz apceptas, bet ne piedegušas.

Tagad varat pāriet uz citām sastāvdaļām: vispirms sagrieziet mazos gabaliņos tomātus, nomizojiet papriku no sēklām un sagrieziet sloksnēs (vai pusgredzenos). Salātiem dārzeņus varat sagriezt patvaļīgās šķēlēs, tam nebūs nozīmes, kad tie visi būs sajaukti dārzeņu maisījums. Sīpolu var sagriezt pusgredzenos, bet burkānus labāk sarīvēt rupjā rīve vai speciālā “korejiešu stila” rīve, tad burkāni sanāks plānos kubiņos, kas ne tikai ļaus izcelties dārzeņa garšai starp citiem produktiem, bet arī rotās Jūsu salātus.

Lai pagatavotu salātus, būs nepieciešams plats katliņš ar biezu dibenu. Jums tas jāielej tajā dārzeņu eļļa- 300 ml, labi uzkarsē, tad pannā ielej tomātus. Kad tomāti izdalīs sulu, tas aizņems apmēram 5 minūtes, pannā jāieliek paprika, tad sīpoli un burkāni un, protams, mūsu sēnes. Tajā pašā laikā jāpievieno garšvielas, mūsu gadījumā tiek izmantots tikai cukurs un sāls, bet, ja vēlaties, varat pievienot malti pipari, lauru lapa un citas garšvielas.

Gatavošanas laikā dārzeņiem jāizdala daudz sulas, un sastāvdaļas jāsautējas šajā sulā, bet nepieciešamības gadījumā jāpievieno neliels daudzumsūdens vai sēņu buljons. Dārzeņus vienu stundu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns. Ja vēlaties, varat pievienot sastāvdaļām un asais piparsčili, kas jāsagriež plānās strēmelītēs.

Kad līdz gatavošanas beigām ir atlikušas piecas minūtes, jums vajadzētu pievienot mūsu galveno konservantu - galda etiķis, pēc tam sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra vēl 5 minūtes.

Kamēr salāti tiek gatavoti, jums vajadzētu uztraukties par stikla trauki: Noskalo un sterilizē. To ir ērtāk sagatavot sēņu salāti puslitra burkās, šim daudzumam vajadzēs 7-8 no tiem gatavais produkts. Noteikti ievietojiet vārošos salātus burkās, tikko noņemtas no uguns, un pēc tam nekavējoties sarullējiet dzelzs vāki. Tagad jūs zināt, cik garšīgi tie izrādās sēnes ziemai burkās, recepte kas ietver citu sastāvdaļu pievienošanu.

Sastāvdaļas:

• cūku sēnes - 1 kg
• ūdens - 100 ml
• galda etiķis 3% -120 ml.
• sāls - 1,5 ēdamkarotes
• cukurs - 1/2 tējkarotes
• melnie pipari - 4 gab
• krustnagliņas - 2 gab
• lauru lapa - 2 gab

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu cūku sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti emaljas panna nepieciešams ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas un uzvāra.

Sasmalcinātas sēņu cepurītes un kātus liek verdošā marinādē un vāra 30 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas.

Vārītas sēnes uzglabāšanai ziemai jāsaliek sagatavotās burkās, pievieno lauru lapas un pārlej ar marinādi.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

Sterilizējiet burkas 20 minūtes 80 °C temperatūrā. Pēc tam pēc šīs receptes pagatavotās burkas ar cūku sēņu preparātu nepieciešams hermētiski noslēgt ar vākiem un atdzesēt.

Sastāvdaļas:

• sēnes
• sīpols - 350 g
• burkāni - 350 g
• sāls, pipari - pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode:

Vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas, nokāš caurdurī, ļauj notecināt ūdenim un atdzesē.

Burkānus un sīpolus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā.

Sēnes arī sasmalcina.

Sajauc burkānus, sīpolus un sēnes, pievieno piparus un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

Jāliek iekšā sagatavotais sēņu preparāts ziemai stikla burkas un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litru burkas - 30 minūtes. Cieši aizveriet. Uzglabāt vēsā vietā.

1. metode.

Sastāvdaļas:

• Safrāna piena cepurītes – 1 kg.

Marinādei uz 150 ml ūdens:

• sāls - 1 tējkarote
• citronskābe - 1,5 g

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes saskaņā ar šo recepti svaiga safrāna piena cepurītes jāšķiro, jāšķiro pēc izmēra, jāapgriež saknes, jāsagriež lielas sēnes(cepures un kājas) gabalos. Nelielus safrāna piena vāciņus saglabājiet veselus.

Pagatavojiet sēnes 15 minūtes marinādē.

Sēnes liek izkarsētās burkās un pārlej ar filtrēto marinādi, kurā sēnes tika gatavotas.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

SOLIS #7
SOLIS #8

SOLIS #9
SOLIS #10

Piepildītās burkas pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē 60 °C: puslitra burkas- 65 minūtes, litrs - 85 minūtes. Nekavējoties satin burkas un atdzesē.

2. metode.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg

Marinādei:

• ūdens - 3/4 tase
• sāls - 1 tējkarote
• garšvielas - pēc garšas
• etiķis 8% - 1/2 tase

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes ar šo metodi, sagatavotās jaunās safrāna piena cepurītes jāaplej ar sālītu verdošu ūdeni un jāatstāj 2-3 minūtes cieši noslēgtā traukā, pēc tam nokāš caurdurī vai sietā un jāļauj atdzist.

Sēnes liek burkās, pārlej ar aukstu marinādi un aizver vākus.

Karstā metode.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes -1kg
• sāls - 60-100 g

Sālījumā uz 1 litru ūdens:

• etiķis 6-9% -1-2 ēdamkarotes
• sāls - 60-100 g
• pipari, garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, 5-10 minūtes vārītie vāciņi jāpārliek sterilās burkās un jāuzpilda ar vārītu sālījumu.

Bankas aizveras polietilēna vāki un uzglabāt vēsā vietā. Sēnes būs gatavas ēst pēc 7 dienām.

Priekš ilgstoša uzglabāšana ziemai sagatavoti sēņu preparāti, burciņām jāpievieno galda etiķis, jāsarullē metāla vāki un uzglabāt vēsā vietā.

Aukstais ceļš.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes (cepures) -1kg
• ozola un ķiršu lapas - katra 1-2 gab
• sāls - 60-100 g

Gatavošanas metode:

Lai šādā veidā pagatavotu sēnes, burciņu dibeni jāapkaisa ar sāli un jānovieto austersēņu cepurītes ar plāksnēm uz augšu, katru rindu pārkaisot ar sāli. Pievieno ozola un ķiršu lapas.

Pēdējo kārtu pārkaisa ar biezāku sāls kārtu, pārklāj ar tīru drānu un apli, uz kura uzliek atsvaru.

Samazinoties sēņu tilpumam bļodā, varat pievienot jaunas cepurīšu porcijas ar sāli. Saglabājiet sēnes istabas temperatūrā 4-5 dienas, pēc tam ievietojiet tās ledusskapī vai pagrabā. Tie būs gatavi ēst pēc 30-40 dienām.

Pirms pasniegšanas sēnes var garšot ar nerafinētu saulespuķu eļļa, citronu sula vai etiķi un apkaisa sīpoli. Šīs sēnes ir labas gan kā patstāvīga uzkoda, gan kā piedeva gaļai, zivīm un kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• sēnes (piena sēnes, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, gredzenveida cepures un dažas rindas) -10 kg
• sāls - 500 g
• ķiploki, pētersīļu saknes, mārrutki, dilles vai selerijas, ozols, jāņogas, ķiršu lapas

Gatavošanas metode:

Nomizotas un nomazgātas sēnes uz 5-8 minūtēm liek sietā verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesē, noskalojot aukstā ūdenī.

Sēnes liek burkās un pievieno sāli un garšvielas. Šādi sālītas sēnes ir gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā.

Skatieties, cik garšīga izskatās šī sēņu uzkoda šajos fotoattēlos:

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kg
• burkāni - 1 kg
• sīpoli - 1 kg
• tomāts - 1 kg
• rafinēta augu eļļa -1l
• sāls - pēc garšas
• etiķis 9% -70 g

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet vārītas sēnes. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus un tomātus sagriež pusgredzenos.

Sajauc dārzeņus un sēnes, pievieno sāli, pievieno augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

Pievienojiet etiķi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Nenoņemot no uguns, ievietojiet hodgepodge sterilās burkās un aizveriet ar steriliem dzelzs vākiem. Aptiniet un atstājiet 4-5 stundas. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Medus sēņu kodināšana.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes -5 kg
• sīpols - 100 g
• dilles - 100 g
• smaržīgie pipari - 2,5 ēdamkarotes
• lauru lapa - 10 g
• sāls - 250 g

Gatavošanas metode:

Sēņu kātus atdala no cepurītēm, sagriež 1-2 cm biezās nūdelēs, sajauc ar cepurītēm, nomazgā un vāra sālītā verdošā ūdenī 15-20 minūtes, tad nokāš caurdurī un atdzesē.

Gatavā trauka apakšā liek garšvielas (lauru lapu, piparus, dilles, sasmalcinātu sīpolu), tad 5 cm kārtā atdzesētās sēnes un garšvielas, pārkaisa ar sāli.

Tādā veidā izklājiet vairākas sēņu kārtas. Virsu pārklāj ar drānu, uzliek apli un atsvaru.

Sēnes atdzesē, sadala burkās un aizver.

Piena sēņu kodināšana.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes
• Jāņogu lapa

Gatavošanas metode:

Piena sēnes nomazgā, sagriež un zem spiediena mērcē sālsūdenī (1 glāze sāls uz 10 litriem ūdens). Mērcēt 5 dienas, katru dienu, mainot sāls šķīdumu.

Ievietojiet tajā izmērcētās piena sēnes emaljas trauki, mainot tos jāņogu lapas, augšējam slānim jābūt lapām.

Ielejiet sālījumā ar ātrumu 1 glāze sāls uz 3 litriem ūdens. Virsū liek koka apli un uzliek atsvaru. Piena sēnes ir gatavas lietošanai pēc 30 dienām.

Noskatieties video “Sēņu gatavošana”, lai labāk izprastu šādu uzkodu gatavošanas tehnoloģiju:

Sastāvdaļas:

• Gailenes - 1 kg
• Krustnagliņas - 2 gab
• Lauru lapa - 1 gab
• smaržīgie pipari -5 zirņi
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls - 1 ēdamkarote
• Etiķis 8,5% -2/3 tase
• Ūdens - 13 glāzes

Gatavošanas metode:

Šai sēņu pagatavošanai gailenēm jānogriež stilbiņi (vietā, kur sākas plāksnītes), cepurītes vāra sālītā ūdenī 20-30 minūtes un liek caurdurī nožūt. Uzvāra ūdeni ar sāli un etiķi, liek tajā sēnes, vāra 20-25 minūtes, pašās beigās pievieno cukuru un garšvielas.

Ikvienam ir zināma situācija, kad, dodoties sēņot tuvākajā mežā, reizēm nezini, ko galu galā izdosies atrast un savākt. Tā ir kā jauka loterija, kur balvā varētu būt gardas vakariņas, ceptas, vārītas, ceptas sēnes ar visām mērcēm un visiem piedevām. Ko darīt, ja jūs sasniedzat džekpotu? Jūs nonācāt mežā, un tur bija sēnes, šķietami un neredzamas. Un mēs to nevaram atstāt, un briest jautājums: kur mēs tos vēlāk liksim tādos skaitļos? Ja jūs to neēdīsit nakti, tas ledusskapī sabojāsies. Izplatīta situācija? Stāviet, skatoties uz visu šo skaistumu uz celmiem un zem kokiem, un jūtieties skumji. Un skumt nevajag, jo sēnes gatavosim ziemai, visi iespējamie veidi. Šodienas rakstā vēlos parādīt visgaršīgākos un vienkāršas receptes Kā sagatavot marinētas sēnes ziemai burkās.

Marinētas sēnes ziemai - vienkārša recepte ēdiena gatavošanai un konservēšanai

Sākšu ar cūku sēnēm, pirmkārt, tāpēc, ka man tās ļoti patīk, un, otrkārt, tāpēc, ka daudzi meklē receptes, kā pagatavot sēnes ziemai. Uzskatu, ka kodināšana ir viena no uzticamākajām un garšīgi veidi sēņu konservēšana. Tie labi uzglabājas un ir gatavi ēst, tikai atveriet burku. noteikti, kaltētas sēnes Tās ļaus cept vai pagatavot zupu, tāpat kā saldētas, bet par to parunāsim citreiz. Tagad par to, kā saglabāt sēnes ziemai burkās.

Tā kā iepriekš nav iespējams precīzi zināt, cik kilogramus sēņu var atvest no meža, tad došu aptuvenos apjomus un balstīšos uz marinādes daudzumu, kas būs nepieciešams konservēšanai.

Cūku sēņu marinēšanai jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes,
• sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 3 ēdamkarotes,
• etiķis 9% - 80 grami,
• piparu graudi - 6 zirņi,
• smaržīgie pipari - 6 zirņi,
• lauru lapa - 3 gab.,
• ķiploki pēc izvēles - 1 daiviņa katrā burkā.

Sagatavošana:

1. Noteikti iepriekš sagatavojiet sterilizētas burkas. Burkas ir piemērotas sēņu kodināšanai mazie izmēri, bet jūs varat paņemt jebkuru, ko atrodat mājās. Arī konservu kārbas ir viegli iegādāties veikalā. Bet neaizmirstiet iegādāties viņiem vākus. Vāki arī jāsterilizē. Lai to izdarītu, vienkārši vāriet tos katliņā apmēram 5 minūtes.

2. Notīriet sēnes no augsnes un meža atkritumiem. Lai to izdarītu, noskalojiet tās ar rokām zem tekoša ūdens un ar nazi nogrieziet kāju galus vietās, kur augsne ir ieaugusi.

Pēc tam lielā traukā ielej ūdeni un noskalo sēnes. Starp citu, ja mazgāšanas ūdenim pievienosi sāli, tad no sēnēm iznāks visi tārpi un kāpuri, kas tajos iepriekš bija paslēpušies.

3. Ievietojiet sēnes lielā katliņā vai baseinā, pievienojiet ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu, un novietojiet uz vidējas uguns. Ļaujiet sēnēm vārīties un nedaudz samaziniet temperatūru, lai ūdens un putas, kas parādās, nenotek uz plīts.

Vārīšanās laikā putas ir jānoņem, tajās ir atlikuši netīrumi un gruveši, kurus nevar nomazgāt ar ūdeni. Bieži gadās, ka kaut kas mazs paliek nepamanīts vai paslēpies kaut kur sēnes spraugās un krokās.

Porcini sēnes vajadzētu pagatavot ne vairāk kā pusstundu. Pirmo reizi gatavoju tikai 15 minūtes, jo cēlajām sēnēm nav nepieciešama ilga vārīšana, tikai atņem tās garšu un pārgatavo.

4. Pēc 15 minūšu vārīšanas sēnes noņem no plīts un notecina. Pirmais ūdens tiek izliets, jo tas joprojām nebūs pietiekami tīrs un nedaudz lipīgs. Sēnes izmet caur sietu vai caurduri, ja to ir daudz, tad pa partijām.

5. Sagatavo marinādi sēņu marinēšanai ziemai. Marinādes recepšu ir ļoti daudz. Šī opcija piedāvā skābu salds variants, kas nedaudz līdzinās marinādei gurķu pagatavošanai. Lai gan es zinu, ka dažiem cilvēkiem nepatīk pievienot cukuru sēņu kodināšanas laikā, bet es domāju, ka tā ir gaumes lieta.

Lai pagatavotu marinādi, atsevišķā pannā ielej litru ūdens, pievieno sāli un cukuru, pievieno garšvielas (izņemot ķiplokus, kas pirms sēņu pievienošanas jāliek burku apakšā), tad liek uz uguns un uzvāra. vāra.

6. Vārītajai marinādei pievieno etiķi un nekavējoties noņem no uguns. Samaisiet un ar šo marinādi pārlejiet vēl karstās, tikko izvārītās sēnes. Sēnēm jābūt pilnībā pārklātām. Tas ir, ja jums to ir daudz un nav pietiekami daudz marinādes, tad sagatavojiet vēl vienu porciju ar tādām pašām proporcijām un pievienojiet. Tas prasīs ļoti maz laika.

7. Sēnes marinādē (in pareizais daudzums) atkal liek uz uguns un uzvāra, tas nepieciešams papildu sterilizācijai.

8. Novietojiet, izmantojot lielu karoti vai kausu, sagatavotas sēnes marinādē gatavās burciņās (ja pievieno ķiplokus, vienu daiviņu liek burkas apakšā). Mēģiniet piepildīt tās ar šķidrumu līdz pašai augšai.

Nosedziet ar karstiem, tikko sterilizētiem vākiem un aizskrūvējiet.

Apgrieziet savītās vai sarullētās burkas uz vāka un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.

Ir vēl viens sēņu likšanas veids burciņās, kurā novārītās sēnes vispirms liek burciņā, bet tad pa virsu lej tīru marinādi. Tas arī ir diezgan piemērots, un, ja esat vairāk pieraduši šādi slēgt burkas, tad izmantojiet to. Man pirmā metode šķiet uzticamāka, jo šajā gadījumā starp sēnēm nav palicis gaiss, un līdz ar to nav arī iespēju, ka burkas vēlāk uzsprāgs.

Marinētas sēnes ziemai - medus sēnes klasiskā marinādē

Principā medus sēnes arī ir ļoti labas un garšīgs skats sēnes Īpaši lieliski ir tos marinēt, ja tie ir mazi. Ir lieliski šīs sēnes ziemai novākt veselas. Tad ir interesanti ēst, un tie burciņās izskatās vienkārši lieliski.

Ja iedziļināties marinēšanas receptē, nav lielas atšķirības, kā sēnes tiek pagatavotas ziemai. Vienīgā atšķirība ir receptē, kuru maina pēc savas gaumes. Ielieciet to nedaudz vairāk cukura vai sāli, pievieno lauru lapu, piparus, ķiplokus. Jūs pat varat pievienot nedaudz sīpolu medus sēnēm. Viņi viņu nolika mazos gabaliņos līdz burkas apakšai, pirms tur pievieno karstās sēnes un pārlej ar marinādi. Tas ir, tāpat kā ķiploki.

Tiem, kas vēlas redzēt, kā tiek gatavotas marinētas sēnes ziemai, iesaku noskatīties receptes video versiju.

Lai marinētu medus sēnes pēc šīs receptes, marinādē vajadzēs 1 litru ūdens:

• 1 ēdamkarote sāls,
• 1 ēdamkarote cukura,
• 5 gab. melnie piparu graudi,
• 5 gab. krustnagliņas,
• 5 gab. lauru lapa.

Marinēšanas process tiek apspriests ļoti detalizēti. Sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti ir ļoti garšīgas un lieliski saglabājas. ilgu laiku.

Marinētas sēnes ziemai bez etiķa - sviests ar citronskābi

Lai neatkārtotos, es jums pastāstīšu par alternatīvs veids sēņu kodināšana ziemai - bez etiķa.

Jau ļoti sen dzirdu viedokli, ka marinēšana etiķī ir kaitīga un daudzi ir sākuši no tā atteikties. Protams, ir arī alternatīva garšīgu sēņu pagatavošanai ziemai ar etiķi – tā ir visizplatītākā citronskābe. Tas ietekmē arī produkta garšu. Mēģināju marinētas sēnes ar citronskābi, bet kategorisks viedoklis, ka šādas sēnes kļūst garšīgākas, neizveidojās. Es ļaušu jums izlemt, kas jums garšo vislabāk.

Un es jums pastāstīšu par to, kā marinēt sēnes bez etiķa. Piemēram, ņemsim baravikas, jo arī šīs sēnes mūsu mežos bieži sastopamas, un to pagatavošana nedaudz atšķiras no citām.

Lai pagatavotu sviestu ziemai bez etiķa, jums būs nepieciešams:

• svaigas baravikas,
• sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 2 ēdamkarotes,
• citronskābe (pulveris) - 1 tējkarote,
• piparu graudi - 4 gab.,
• smaržīgie pipari - 1 gabals,
• lauru lapa - 2 lapas.

Sagatavošana:

1. Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jāatceras, gatavojot sviestu. Ja gatavojaties noņemt plēvi no vāciņiem, vispirms nemazgājiet sēnes. Plēve kļūst ļoti slidena un to ir ārkārtīgi grūti noņemt.

Kopumā tas ir ilgstošu diskusiju jautājums par to, vai ir vērts noņemt plēvi no sviesta vāciņiem. Šajā sakarā sēņotāji ir sadalīti divās nometnēs. Vieni saka, ka plēve padara sviestriekstu rūgtu garšu, citi saka, ka garša nebojājas. Bet es varu atrast vienu kopīgu mērķi. Baravikas plēve padara jebkuru buljonu un marinādi biezu un gļotu. Ja jums tas nepatīk, noteikti noņemiet plēvi.

Pirms mazgāšanas no sausām sēnēm noņem plēvi. Tas tiek darīts gandrīz tāpat kā jaka kartupeļu mizošana. Paņemiet nazi un izmantojiet asmens plakanisko daļu, lai paceltu plēves malu uz vāciņa un velciet. Plēve gandrīz pilnībā nolobīsies, atstājot tikai tīru baltu vāciņu.

Nomizotas baravikas izrādās ļoti maigas un garšīgas.

2. Notīriet sviestriekstu kājas no atlikušās augsnes un tumšajiem plankumiem, pēc tam ievietojiet tās katliņā un piepildiet ar ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj.

3. Novietojiet pannu uz uguns un ļaujiet tai vārīties. Sēnes pastāvīgi peldēs, tāpēc samaisiet tās un samainiet augšējo un apakšējo slāni.

4. Noteikti noņemiet visas putas, kas parādās, ar karoti un izmetiet tās.

5. Vāra sēnes 20 minūtes, pēc tam notecina ūdeni. Noskalojiet sēnes tekošā ūdenī, lai noņemtu atlikušo buljonu.

6. Atsevišķā pannā pagatavo marinādi: 1 litrā ūdens izšķīdina sāli, cukuru un garšvielas pēc receptes. Uzvāra un pievieno citronskābi. Ļaujiet vārīties 2 minūtes un noņemiet no karstuma.

7. Liek sviestu sterilizētās burkās, taču nepildot tās līdz malām, bet tikai līdz burkas “pleciem”. Tas ir, vieta, kur banka sāk sašaurināt.

8. Sēnēm pārlej tikko uzvārīto marinādi un uzreiz uzskrūvē sterilizētos vākus. Apgrieziet un aptiniet ar dvieli.

Kad sēnes ir atdzisušas, burkas var uzglabāt vēsā vietā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kodināšana ar citronskābi ne vienmēr ir tik uzticama kā kodināšana ar etiķi ( Personīgā pieredze), tāpēc, ja iespējams, ēdiet šādas sēnes ne vēlāk kā pēc 6 mēnešiem. Un uzraugiet kārbu integritāti.