Kas jādara, lai liellopu gaļa būtu maiga. Kā padarīt cietu liellopu gaļu mīkstu: metodes. Gardi liellopu gaļas ēdieni cepeškrāsnī

Vispirms ir jāzina, kura liemeņa daļa jāizvēlas konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Piemēram, lai pagatavotu kāpostu zupu un boršču, izmantojiet treknu gaļu – krūtiņu. Buljoniem un dzidrām zupām - liesāka gaļa (krusts ar kauliņu, plecs, gurns). Cepšanai der fileja un fileja. Sautēšanai labāk ņemt fileju un gurnu. Liellopa stilbs ir labs pamats aspic un želejveida gaļai.

Turklāt pievērsiet uzmanību gaļas kvalitātei: veca dzīvnieka (tumšā krāsā) gaļas pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku nekā jauna gaļa.

Lai gaļa kļūtu mīkstāka, labāk to vispirms vairākas stundas marinēt. Marinēšana ievērojami samazinās gaļas gatavošanas laiku.

Cepšanai vislabāk piemērota fileja, plānās un biezās malas. Turklāt jauna dzīvnieka gaļa ir labāka: ēdiens būs sulīgāks.

Pirms gatavošanas no liellopa gaļas gabala nogriež liekos taukus un cīpslas, noņem plēvi. Gaļu nomazgā aukstā tekošā ūdenī vienā gabalā, lai neizskalotu sulu, un noslauka ar papīra dvieli.

Pārgrieziet graudu, lai tas būtu mīkstāks. Optimālais gabalu biezums ir 1,5-2 cm.Mēs tos sasitām ar āmuru vai naža neaso pusi no abām pusēm. Pēc tam gabaliņus (vīnu, majonēzi, olīveļļas un citronu sulas maisījumu, sojas mērci ar ķiplokiem, garšvielām u.c.) marinē vismaz pusstundu vēsā vietā, vēlams 2-3 stundas. Nedaudz cukura arī palīdz mīkstināt gaļu.

Pannā labi sakarsētā augu eļļā liellopa gaļas gabalus liek nevis cieši kopā, bet 1,5-2 cm attālumā, lai gaļai veidojas garoziņa, pretējā gadījumā tā izskatīsies vārīta. Liellopa gaļas gabalus apcep uz lēnas uguns, līdz tie ir brūni, tad pievieno sāli un piparus un apcep vēl 2 minūtes no katras puses. Nevajadzētu aizvērt vāku, lai gaļa no ceptas nepārvērstos par sautētu.

Lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs, izduriet gabalu ar nazi: no pagatavotās gaļas iztecēs dzidra sula, no jēlas gaļas iztecēs sārta sula. Atšķirībā no cūkgaļas liellopu gaļu var ēst “reti”, tas ir, ne līdz galam termiski apstrādātu: vidēji retā liellopu gaļā gaļa iekšpusē ir nedaudz nepietiekami pagatavota un tai ir rozā nokrāsa.

Gatavo ceptu gaļu nekavējoties pasniedziet galdā, tā ātri zaudē savu garšu.

Cepeškrāsnī varat izcept lielu gaļas gabalu veselu: tā tas izrādīsies sulīgs, aromātisks un daudz veselīgāks par ceptu gaļu. Ceptas gaļas šķēles var izmantot salātu, sviestmaižu u.c.

Cepšanai labāk izmantot svaigu jaunlopu gaļu (saldēta nebūs tik sulīga). Liellopu gaļu nomazgājam, nosusinām ar papīra dvieli, marinējam piemērotā marinādē vismaz 2 stundas. Treknu gaļas gabalu var ierīvēt ar sausu sinepju pulveri: tas būs ne tikai mazāk trekns, bet arī iegūs pikantu garšu.

Tagad gaļu cepeškrāsnī var cept dažādos veidos: piedurknē, uz pergamenta vai folijā. Un arī speciālā traukā ar cepeškrāsns vāku, stiklu vai keramiku. Lai gaļa saglabātu sulīgumu, tā jāievieto karstā cepeškrāsnī: tā veidosies garoziņa, kas neļaus gaļas sulai iztecēt. Kad liellopu gaļa ir brūna, to var turpināt cept zemākā temperatūrā.

Kā pareizi pagatavot liellopu gaļu folijā

Īpaši sulīga ir folijā pagatavota liellopu gaļa. Šeit ir viens veids, kā pagatavot šo ēdienu:

• liellopu gaļa 1-1,5 kg
• burkāni 1 gab.
• sojas mērce 2 ēd.k.
• ķiploki 6 daiviņas
• pipari

Ierīvējiet liellopa gaļu ar melnajiem pipariem un sāli. Marinējiet 2 stundas sojas mērces un sasmalcinātu ķiploku (pēc izvēles, citrona sulas un olīveļļas) maisījumā. Piepildiet ar neapstrādātu burkānu un ķiploku šķēlītēm, veicot nelielus gareniskus griezumus.

Tālāk gaļas gabalu ietiniet divās folijas kārtās un salokiet malas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220C, liek liellopa gaļu folijā uz cepešpannas un cep apmēram 2 stundas. Pēc tam nogrieziet foliju un apcepiet gaļu vēl 10-15 minūtes, līdz parādās garoza.

Sautēšana, iespējams, ir ērtākais liellopu gaļas gatavošanas veids, kas padara gaļu īpaši garšīgu. Plecu daļa vislabāk piemērota sautēšanai. Sautēšanas process aizņem diezgan ilgu laiku atkarībā no kvalitātes, gaļas veida un dzīvnieka vecuma: no 40 minūtēm līdz 2,5 stundām.

Gaļu notīrām no plēvēm, sagriežam mazos gabaliņos pa graudiņu un ideālā gadījumā marinējam, piemēram, sarkanvīnā. Marinēšanas process ļaus gaļai kļūt aromātiskākai un mīkstākai, un attiecīgi ievērojami samazinās sautēšanas laiku. Tātad liellopa gaļas gabalus, marinētus vai nemarinētus, apcep augu eļļā (dažkārt sviestā, kā arī speķos), maisot pannā 5-7 minūtes, tad liek sautēšanas traukā: katliņā, pīles katlā. , podi.

Mīļākais liellopu gaļas sautējuma recepte ar kartupeļiem:

• liellopu gaļa 500 g
• kartupeļi 800 g
• sīpoli 2-3 gab.
• milti 1 ēd.k.
• sviests
• lauru lapa 2-3 gab.
• verdoša ūdens 3 ēd.k.
• piparu graudi 5 gab.
• krustnagliņas 1-2 pumpuri
• malti melnie pipari

Sagatavoto liellopa gaļu sagriež vairākos gabalos, pievieno sāli un piparus, apviļā miltos un tad apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā ielej 1 ēd.k. ūdens, uzvāra, ielej vēl pāris glāzes. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Kad gaļa pietiekami mīksta, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, rupji sagrieztus kartupeļus, piparus, krustnagliņas, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Mans vīrs (iespējams, nav izņēmums) mīl garšīgi paēst. Esmu mājsaimniece, tāpēc man ir daudz laika gatavot. Es izmēģināju daudzas liellopu gaļas receptes, pirms atradu veidus, kā pagatavot maigu liellopu gaļu, kas man derēja. Pēc šīm receptēm gaļa izrādās sulīga un patiešām mīksta. Es tos uzrakstīšu jums, lai jūs nepieļautu kļūdas un netērētu gaļu, meklējot labu recepti. Izmantojiet manu pieredzi un mācieties no manām kļūdām.

Maigas liellopu gaļas receptes sastāvdaļas.

• 1 kg gaļas
• 2 sīpoli
• 1 liels burkāns
• 2. l. 9% etiķis
• Lauru lapa
• ķiploku
• 1,5 ēd.k. karotes garšīgas tomātu pastas
• iecienītākās garšvielas

Mīkstas liellopa gaļas gatavošana

1. Gaļu noskalo zem auksta ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem. Ja, apcepot gaļu, uz gaļas paliek ūdens, tā daudz izšļakstīsies.

2. Nomazgāto gaļu sagriež 3 x 4 cm kubiņos, pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas un uz lielas uguns apcep liellopu gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

3. Apcepto gaļu liek katliņā ar biezu dibenu, aplej ar 1 litru verdoša ūdens, pievieno etiķi. Kad uzvārās, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu.

4. Pēc pusotras stundas pievieno lauru lapu, kubiņos sagrieztu sīpolu un burkānus, kas sarīvēti vai sagriezti gabaliņos. Atstāj ievilkties, ja nepieciešams, pievieno verdošu ūdeni.

5. Pēc aptuveni 20-25 minūtēm pievieno sāli, pievieno caur presi izlaistu ķiploku, tomātu pastu, smalki sakapātus pētersīļus un garšvielas. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, lai liellopa gaļa būtu patiesi maiga.

Izpildot visas receptes “Kā pagatavot maigu liellopu gaļu” darbības, jūs iegūsit vismaigāko gaļu! Un vēl viena no manām mīļākajām receptēm, pēc kuras pagatavošanas sapratīsi, ka neko maigāku un maigāku pasaulē neesi ēdis.

2 recepte ļoti mīkstai liellopu gaļai

Sastāvdaļas mīkstas un maigas liellopu gaļas pagatavošanai pēc šīs receptes:

• 1 kg gaļas bez kauliem
• 1 citrons (sula)
• 1,5 tējkarotes kartupeļu cietes
• 1 tējkarote cepamā soda
• dārzeņu eļļa
• sāls,
• garšvielas pēc garšas, apiņi-suneli
• 2 lieli sīpoli

Recepte

1. Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem, sagrieziet mazos gabaliņos.

2. Gaļu liek bļodā, sāli, piparus un pievieno garšvielas. Pievieno cieti, sodu un visu samaisa. Ielejiet citrona sulu, samaisiet un ļaujiet marinēties apmēram stundu, līdz tā kļūst mīksta.

3. Pannā labi uzkarsē eļļu. Marinētu gaļu pa vienam gabalam apviļā miltos un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.

4. Apcepto gaļu liek katlā, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Ielej karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.

Viss ir gatavs.

Labu apetīti! Ja jums patīk receptes, kā pagatavot maigu liellopu gaļu, es būšu ļoti priecīgs.

Daudzām mājsaimniecēm nepatīk gatavot liellopu gaļu, jo tā bieži izrādās izturīga un nav košļājama. Ir vairāki veidi, kā padarīt liellopu gaļu mīkstu un baudīt to ēst.

Instrukcijas

1 Lai liellopu gaļa kļūtu mīksta, sagrieziet to gabalos un marinējiet īpašā marinādē vairākas stundas vai vislabāk visu nakti. Sālījumu gatavo tāpat kā bārbekjū.

Var izmantot sīpolus, etiķi, dažādas garšvielas, sāli un piparus. Etiķa vietā dažas mājsaimnieces izmanto sausu vīnu. Daži cilvēki mērcē liellopu gaļu tomātu sulā vai kečupā. Jūs pat varat marinēt gaļu kefīrā. Pats galvenais, lai sālījums būtu skābs!

2 Vēl viens svarīgs faktors, kas palīdzēs padarīt liellopu gaļu maigu, ir gatavošanas laiks.

Ja cep gaļu, tad pēc cepšanas pielej pannā nedaudz ūdens un kārtīgi sautē zem vāka.

Ja gaļa pirms gatavošanas tika marinēta, izmantojiet pienu, lai noņemtu lieko skābumu. Sautēšanas laikā var pievienot arī skābo krējumu vai majonēzi, tas padarīs liellopu gaļu sulīgu un maigu!

3 Gaļu sautējot, pannā var pievienot cepamo sodu. Šī metode arī palīdzēs padarīt gaļu mīkstāku. Taču, pievienojot, soda sāk spēcīgi burbuļot un šņākt, un, ja gaļu sautē pannā ar zemām malām, tad daļa buljona izlīs uz plīts.

4 Tā vietā, lai mērcētu marinādē, sagrieztos gaļas gabalus var apziest ar sinepēm un atstāt uz 1 stundu. Pirms cepšanas nenoņemiet sinepju pārklājumu, bet apcepiet tieši - tā gaļa kļūs tikai garšīgāka!

5 Ja jums nav laika gaidīt, līdz gaļa iemarinējas, varat pārspēt liellopu gaļu ar īpašu āmuru.

Liellopu gaļu sagriež 1,5 cm biezos gabaliņos un kārtīgi sasmalcina. Taču nepārcentieties, pretējā gadījumā gaļu pārvērtīsiet maltā gaļā. Vislabāk ir pārspēt gaļu, kas nav pilnībā atkususi.

6 Nākamais veids, kā padarīt gaļu mīkstāku, ir to vienkārši uzvārīt pirms sautēšanas!

Šajā gadījumā daļu buljona varat atstāt zupai, bet otru daļu izmantos gulašam. Tādā veidā jūs saņemsiet 2 ēdienus uzreiz.

Izvēlieties jebkuru sev piemērotu metodi un izbaudiet mīkstu un sulīgu liellopu gaļu!

Dažreiz jaunās mājsaimnieces pieļauj kļūdas, izvēloties gaļu. Un mājās pēkšņi izrādās, ka tas nemaz nav jauns teļa gaļa, bet gan diezgan vecs dzīvnieks. Un viss būtu labi, bet kā var padarīt liellopu gaļu mīkstu, lai to būtu patīkami ēst? Un lai mīļajiem pat nav aizdomas par nepatīkamo saimnieces punkciju? Vai tiešām vairs neko nevar darīt?

Tas nav tik slikti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šajā gadījumā dažus padomus sniedz daudzi pieredzējušāki pavāri.

1. Piemēram, lai liellopu gaļa būtu mīksta, to var sagriezt gabalos un marinēt uz nakti īpašā sālījumā. Marināde tiek pagatavota līdzīgi kā lietota bārbekjū. Sālījumu varat pagatavot, pievienojot etiķi, sāli, piparus, garšvielas un sīpolus. Etiķi var aizstāt ar sausu vīnu. Daži cilvēki gaļai uzlej kečupu vai tomātu sulu. Ir iespēja marinēt gaļu kefīrā vai skābā krējumā. Galvenais šeit ir šāds: marinādei jābūt skābai!

2. Protams, daudzi saprot, ka gatavošanas laiks var padarīt liellopu gaļu maigu, neviena cita metode to nespēj. Tāpēc pēc cepšanas to vajadzētu kārtīgi sautēt, augstā pannā pievienojot nedaudz šķidruma. Ja gaļu marinējāt pirms gatavošanas, tad piens ir lieliski piemērots, lai neitralizētu lieko skābumu. Sautēšanas laikā pievienotā majonēze vai skābais krējums padarīs gaļu maigu un sulīgu.

3. Daži cilvēki šajā laikā pievieno pannai nedaudz sodas. Tā kā šī metode palīdz padarīt liellopu gaļu mīkstu, varat arī to izmantot. Bet šeit ir jāatceras, ka neitralizācijas laikā soda sāk spēcīgi šņākt, it kā vārot, izmetot to, un, ja traukiem ir zemas malas, pastāv iespēja, ka daļa buljona noplūst pāri malai uz plīts.

4. Ir iespēja pannā pievienot arī nelielu daudzumu cukura.

5. Tā vietā, lai marinētu, jūs varat vienkārši pārklāt porcijās sagrieztus gabalus ar sinepēm un paturēt gaļu šādā stāvoklī pusstundu. Jācep tieši pārklājumā – tas tikai uzlabos ēdiena garšu!

6. Ja nav pietiekami daudz laika gaidīt, kamēr liellopa gaļa iemarinējas, tad ir iespēja no tās pagatavot karbonādes. Lai to izdarītu, sagrieziet karbonādes gabalus 1 - 2 cm biezus pret muskuļu šķiedrām. Griezuma virziens ir ārkārtīgi svarīgs trauka maigumam un sulīgumam!

Pēc tam, sālītu un piparotu gabalu, viņi sāk to dauzīt vai nu ar īpašu kulinārijas āmuru, vai parasto āmuru, labi nomazgātu un applaucētu. Sikot gaļu ar parasto āmuru, jābūt uzmanīgiem, jo ​​jūs varat salauzt gaļu šķidrā stāvoklī. Kopumā vislabāk ir pārspēt to ērtākajā veidā, lai sasniegtu vēlamo efektu.

Pēc sakulšanas gaļu var vienkārši apcept lielā tauku daudzumā. Mīklā var pagatavot arī karbonādes. Mīklai sakuļ olu ar nelielu daudzumu miltu un šķipsniņu sāls. Pēc tam, kad gabals ir iemērc mīklā, to nekavējoties ievieto verdošajos taukos vai atkal iemērc sasmalcinātos krekeros. Tāpat kā piedevu nevajadzētu atstāt novārtā kartupeļus, makaronus, griķus vai svaigus dārzeņus.

7. Taupīgas mājsaimnieces dalās šādā veidā, kā padarīt liellopu gaļu mīkstu: pirms sautēšanas gaļu var vienkārši izvārīt! Atstājot nelielu daļu liellopa gaļas buljonā un no tā sagatavojot pirmo, no pārējās vārītās liellopa gaļas var viegli pagatavot brīnišķīgu gulašu.

Tiesa, te rodas otrs jautājums: mīksts? Visi ir vienisprātis, ka vislabākais veids ir pagatavot gaļu spiediena katlā vienā lielā gabalā, jo ar šo metodi ir grūti pārbaudīt, kad produkts ir gatavs, un nevajadzētu izvēlēties iespēju gaļu nogādāt “drupinā” stāvoklī. atlaides. Un ir ļoti grūti pagatavot otru ēdienu no pārgatavotas liellopa gaļas.

Ja jums nav spiediena katla, gatavošanas procesu varat paātrināt šādi: pēc ūdens uzvārīšanas gaļu vāriet piecas minūtes un pievienojiet buljonam nedaudz auksta ūdens, lai apturētu vārīšanos. Tas ir jādara vairākas reizes. Varat vienkārši pārtraukt pannas sildīšanu, lai pēc noteikta laika turpinātu procesu. Starp citu, ar šādām vairākām “pieejām” gaļas vārīšanas procedūra ļauj saglabāt vislielāko noderīgo elementu daudzumu gan buljonā, gan gaļā.

No tā var pagatavot aspiku - garšīgi un brīnišķīgi skaisti! Un daudzi cilvēki pat pusdienās ar partneri labprātāk ēd vārītu gaļu, nevis ceptu gaļu. Un, starp citu, jums ir pilnīga taisnība!

Liellopu gaļa ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas noteikti jāiekļauj savā uzturā. Šī ir liesa gaļa, kas bagāta ar pilnvērtīgiem proteīniem, dzelzi, B vitamīniem un daudz noderīgu mikroelementu. Piesātinātie tauki un aminoskābes, ko lielos daudzumos satur liellopu gaļa, palīdzēs normalizēt sirds muskuļa darbību, izvairīties no stresa un vienmēr uzturēties labā formā.

Jaunā pārskatā mēs nolēmām jums pastāstīt sīkāk, kā ātri un pareizi pagatavot liellopu gaļu, lai tā saglabātu visas derīgās īpašības un tajā pašā laikā paliktu veselīgs, diētisks produkts.

Gaļas izvēle

Pirmā un galvenā lieta, kam jāpievērš uzmanība, pirms sākat gatavot liellopu gaļu, ir gaļas svaigums un kvalitāte. No šī faktora ir atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī ēdiena pagatavošanas ātrums.

Liellopu gaļas atšķirīgās iezīmes ir piesātināta tumši sarkana krāsa un gandrīz pilnīgs tauku trūkums, lai gan, ja tie ir, tai jābūt maigai un gaiši krēmkrāsas krāsai.

Svaigai gaļai ir mīksta, maiga tekstūra, to ir viegli un ātri pagatavot, bet veca liellopa gaļa pagatavosies ilgi, un gaļa izrādīsies cieta un sausa.

Plecs un griezums (liellopu gaļa no kakla) ir lieliski piemēroti buljonu, gulaša, steiku, sautējumu un maltās gaļas pagatavošanai. Bagātīgām, treknām zupām un buljoniem piemērotāka ir sulīga krūtiņa – no tā sanāk vislabākais borščs.

Ja nolemjat pagatavot saldētu liellopa gaļas gabalu, jums tas būs iepriekš jāatkausē un rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī.

Gatavošanās ēdiena gatavošanai

No šī posma tieši atkarīgs arī liellopa gaļas gatavošanas laiks. Ja ietaupi laiku un vēlies, lai gaļa izceptos ātrāk, liec to pannā nevis vienā gabalā, bet gan mazās porcijās. Svarīgi: sagrieziet gabalus nevis pāri graudam, bet gar to - tā liellopa gaļa izcepsies ātrāk un tās tekstūra kļūs daudz mīkstāka. Turklāt labākam rezultātam gaļu ieteicams nedaudz apcept uz pannas nelielā augu eļļas daudzumā.

Lai pagatavotu liellopu gaļu, ūdens iepriekš jāuzvāra un jāpārlej gaļas gabalam tā, lai verdošais ūdens to pilnībā pārklātu. Noteikti atstājiet 1/2 collu ūdens slāni virs liellopa gaļas. Nepievienojiet ūdenim sāli: tas padarīs gaļu cietu. Atstājiet šo darbību gatavošanas beigās. Tas pats attiecas uz sīpoliem, burkāniem, seleriju un citiem dārzeņiem: ja vēlaties tos pievienot, dariet to 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gatavošana katliņā

Pēc tam, kad ūdens ar liellopa gaļu uzvārās, noslaukiet putas. Gatavošanas procesā tas būs jādara vēl vairākas reizes, un tiem, kas gatavo liellopu gaļas buljonu vai zupu, tas ir īpaši jāuzrauga. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku. Ja ūdenim pievienosiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas, liellopu gaļa izcepsies ātrāk.

Gaļa būs gatava 40 minūtēs, bet viss atkarīgs no izvēlētās gaļas kvalitātes un gabalu lieluma. Vecas, rupji sasmalcinātas liellopa gaļas pagatavošana prasīs apmēram 2 stundas.

Gatavošanas beigās neaizmirstiet gaļu sālīt. Lai pārbaudītu tā gatavību, ar nazi caurduriet biezāko gabalu. Sarkanīgas sulas izskats vai liellopu gaļas stingrība ir skaidra zīme, ka gaļa vēl nav pilnībā izcepusies.

Iepriekš marināde

Tiem, kas vēlas ātri un īsā laikā iegūt maigu, garšīgu gaļu, iesakām to vispirms marinēt. Gaļu liek bļodā ar smalki sagrieztu sīpolu un apslaka ar etiķi, tad atstāj uz 2 stundām. Pēc šīs apstrādes liellopu gaļa tiks pagatavota daudz ātrāk.

Vēl viens populārs veids, kā samazināt liellopu gaļas gatavošanas laiku, ir sinepes pirms gatavošanas. Jūs varat arī pievienot sinepes tieši uz pannas gatavošanas laikā. Tas nemaz neietekmēs gaļas vai buljona garšu, bet liellopu gaļa izcepsies aptuveni stundas laikā.

Liellopu gaļa lēnajā plītē

Multivarkas bļodā liellopu gaļa pagatavosies nedaudz ātrāk nekā tikai katliņā uz plīts. Gatavošanas metode neatšķiras no parastās: gaļa jāiztīra no vēnām un plēves, jāieliek lēnajā plīts un jāpārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam jāiestata programma “Zupa” vai “Sautējums”. Neaizmirstiet nosmelt putas pēc tam, kad ūdens bļodā vārās.

Gatavojiet liellopu gaļu apmēram stundu un pēc tam pārbaudiet gaļas gatavības pakāpi.