Onigiri rīsu bumbiņas. Onigiri sagatavošanas tehnoloģija. Onigiri ar lasi un krēmsieru
Jūs gribējāt palutināt savu ģimeni ar kaut ko oriģinālu, neparastu, un jums nebija laika ilgiem meklējumiem garšīgas receptesļoti pietrūkst? Vai arī jums ir jāizdomā kaut kas līdzīgs uzkodām pusdienu pārtraukumā? Vai arī drīz ieradīsies negaidīti viesi?
Tādos gadījumos noderēs pasaules tautu kulinārijas izgudrojumi.
Īpaši pievērsiet uzmanību tradicionālās japāņu virtuves piedāvātajiem ēdieniem, kas jau ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē.
Mēs runājam par slaveno suši, kas tika izgudrots senos laikos, meklējot veidus, kā saglabāt zivis.
Dienvidāzijas tautas atklāja, ka zivju konservēšanai var izmantot vārītus rīsus. Notiek pienskābes fermentācija rīsus sajaucot ar zivīm, pēdējie kļuva ēdami veselu gadu vai pat vairāk.
Un japāņiem rīsu un dažādu jūras velšu kombinācija ir kļuvusi par sava veida nacionālo ātrās ēdināšanas līdzekli, ko ļoti iemīļojuši cilvēki, kas nodarbojas ar smagu lauksaimniecības darbu.
Un jau 19. gadsimtā, kad šefpavārs Yohei Hanai no Tokijas ierosināja pasniegt zivis neapstrādātu, kas šāda ēdiena pagatavošanas procesu samazināja līdz dažām minūtēm, suši ātri ieguva popularitāti uzkodu bāros un restorānos visā Japānā. 80. gados modē šim “praktiskajam”, garšīgajam un neparasts ēdiens ieradās ASV un Eiropā.
Neskatoties uz iespaidīga dažādība suši veidi (un tādu ir vismaz 17, kas atšķiras tikai ar pagatavošanas metodi), tiem ir kopīgs komponents – īpaši lipīgie rīsi. Atšķirības izpaužas dažādu pildījumu, garšvielu, garšvielu izmantošanā un to kombinēšanas veidos. Turklāt tās pašas sastāvdaļas dažādi veidi suši ir izkārtoti dažādos veidos un vienmēr izskatās skaisti, ēstgribu un eksotiski.
Suši ir vērtīgi ne tikai ar pikantajām un estētiskajām īpašībām. izskats, bet arī sastāvdaļu līdzsvaru. Zems tauku daudzums un līdz ar to arī kalorijas, kad augsts saturs neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni un mikroelementi kategorijā ietilpst suši ideāli ēdieni tiem, kas pievērš uzmanību savai veselībai un figūrai. Sagatavojot rīsu un zivju kūkas par īpašs gadījums, jūs atbrīvosities no raizēm par papildu kalorijas, kas parasti pavada svētku mielastiem. Izmēģiniet arī šo pārsteidzošs ēdiens būs jūsu kulinārijas dārgumu lādes rotājums un glābiņš daudzos gadījumos.
Lai pagatavotu suši, jums būs nepieciešams svaiga pārtika un pareizie instrumenti, un, protams, pietiekama veiklība un prasme. Tāpēc labāk ir sākt ar vienkārši veidi suši, piemēram, ar onigiri. Tie ir sava veida pīrāgi, kur mīklas vietā izmanto vārītus neraudzētos rīsus. Viņi ieliek visvairāk iekšā dažādi pildījumi, un augšpusi ietin nori - garā sausu jūraszāļu loksnē.
Dažreiz pildījumu vienmērīgi iemaisa rīsos, un nori vietā tos izmanto kā iesaiņojumu.
lapas dārzeņu salāti, omletes pankūkas vai pat sagrieztu šķiņķi. Plātsmaizes forma ir sfēriska vai piramīdveida.
Bet tie ir izgatavoti tādos izmēros, lai tos varētu apēst ne vairāk kā pāris kumosos. Japānā onigiri ir ļoti populāri un plaši izplatīti, tik ļoti, ka ir veikali, kas specializējas tikai to pārdošanā.
Ēdienu nosaukums cēlies no darbības vārda nigiru (nozīmē “izspiest”), kas ļoti precīzi atspoguļo to pagatavošanas veidu: paņemot plaukstā siltus rīsus, plātsmaizes centrā liek pildījumu un viegli saspiediet to, ietinot to rīsos.
Kā pareizi pagatavot onigiri mājās?
Ja vēlaties gatavot tradicionālo japāņu rīsu bumbiņas, jums būs jāiegādājas daži diezgan specifiski produkti.
Tātad onigiri pildījums parasti ir:
- zivis (kongera zutis, tuncis, sālītais lasis);
- kaltētas tunča pārslas (katsuobushi);
- garneles;
- sālīta plūme (umeboshi);
- zivju ikri (no pollaka vai laša);
- gaļa (parasti cepta vai ar majonēzi);
- gurķi (gan svaigi, gan marinēti);
- desas;
- Kombu jūraszāles;
- ielīmēt no sojas pupiņas un graudaugi (miso).
Ja kāda iemesla dēļ jums nav šo produktu, tas nav svarīgi, jūs varat pildīt šos rīsu gabaliņus saskaņā ar šādas receptes vai arī izdomājiet savas iespējas, eksperimentējiet, pamatojoties uz to, kādi produkti jums ir pa rokai.
Vienkārša onigiri recepte
Izmēģiniet dažas netradicionālas pildīšanas iespējas:
- liellopu gaļa, brokoļi, majonēze, tuncis;
- humuss, gurķis, tomāts, olīvas, burkāni, zaļumi;
- marinēti gurķi (baklažāni, gurķi, daikons utt.), siers, desa, šķiņķis;
- romiešu salāti, fetas siers, vārīti aunazirņi, gurķis, sarkanais sīpols, tzatziki mērce
- vistas salāti (vai kas jums patīk);
- tunča salāti (savienojiet tunča bundžu ar sojas mērci, majonēzi, miso pastu (pēc izvēles, tikai nepadariet pārāk plānu) un pāris pilienus yuzu (vai citrona));
- mazsālīts lasis vai forele, svaigs gurķis, melnās olīvas, sojas mērce, melnā sezama sēklas, krēmsiers, marinēts ingvers pēc garšas.
- humuss, cepti baklažāni, olīvas, salāti.
Sagatavojiet sastāvdaļas pildījumam un samaisiet. Ja rīsiem ir pievienotas gatavošanas instrukcijas, pagatavojiet tos saskaņā ar šiem norādījumiem.
Ja nē, veiciet šādas manipulācijas:
- vispirms noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, līdz tie kļūst caurspīdīgi;
- nomazgātos rīsus ielej dziļā katliņā, uz katru tasi rīsu ielej 250 ml ūdens;
- Uz lielas uguns uzvāra (tas prasīs apmēram 5 minūtes);
- pēc vārīšanās nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl nedaudz (10-12 minūtes);
- Kad šķidrums pilnībā iesūcies rīsos, noslēdz uguni un ļauj uzbriest vēl 15 minūtes.
Kad rīsi ir atdzisuši līdz pieļaujamai temperatūrai (rokas), var sākt veidot rīsu “bumbiņas”. Ja pašlaik nevarat iegūt Japāņu rīsi, izmantojiet parasto apaļo, tikai pirms gatavošanas iemērciet to ūdenī 20-30 minūtes. Tas palielinās tā lipīgumu.
Lai veidotu bumbiņas, izmantojiet lielu virtuves dēlis(vaska papīrs ir labs). Samitriniet rokas sālsūdenī (20 g sāls uz glāzi ūdens) – tādējādi rīsi mazāk pielips pie rokām. Paņemiet plaukstā nedaudz rīsu, saspiediet tos bumbiņā, izveidojiet tajā caurumu un ielieciet tajā pildījumu. Pārklājiet to ar rīsu slāni, lai tas pilnībā pārklātu.
Jūs varat ietīt gatavo bumbiņu nori loksnē, bet jums tas nav jādara. Jūras aļģēs ietīti rīsi ir vienkārši vieglāk apstrādājami un labāk saglabā formu. Bet jūs varat arī parādīt savu iztēli un izrotāt savus pīrāgus ar ogām, augļu un dārzeņu gabaliņiem, piešķirot tiem dzīvnieku izskatu, smieklīgas sejas, ziedus utt.
Kā pagatavot gardus onigiri - padomi iesācējiem:
- Lai jūsu onigiri kādu laiku neatrastos ledusskapī, neizmantojiet ātrbojīgus pildījumus;
- rīsu bumbiņu gatavošana mājās var būt vienkāršāka un ērtāka, izmantojot pārtikas plēvi, kurā jāieliek gatavā plātsmaize ar pildījumu un pēc tam jānospiež, pievelkot plēvi;
- Japāņu rīsu kūkas ir ļoti garšīgas ar austrumu garšvielas un garšvielas;
- Iesaiņojot trauku piknikam vai brokastīs bento, aptiniet to tikai ar pārtikas plēvi, ja vēlaties ietīt ar nori, dariet to tieši pirms ēšanas;
- mēģināt to izdarīt pikantāka garšaēdieni, kuros izmantotas grauzdētas sezama sēklas, gomašio (sezama sēklu un sāls maisījums), furikake (malta) žāvētas zivis ar garšvielām);
- ja ne jūs, tad jūsu bērni noteikti mīlēs desertu saldā recepte rīsu bumbiņas ar žāvētiem augļiem, riekstiem un citiem gardumiem;
- par saldumiem rīsu kūkas, noteikti pasniedziet kvalitatīvu zaļo tēju.
Pasniedz onigiri uz vienkārša porcelāna šķīvjiem vai uz koka dēļiem - tradicionālā japāņu minimālisma stilā, nomazgā aromātiska tēja, un jūs sajutīsiet valsts izsmalcināto atmosfēru austoša saule, kurā cilvēki spēj sajust pasaules harmoniju un skaistumu pat steigā, ikdienas darbu vidū.
1. solis: sagatavojiet rīsus.
Ņem 1/2 glāzi suši rīsu, ielej mazā bļodiņā, piepilda ar parastajiem tekošs ūdens un rūpīgi noskalojam, mēs veicam šo procesu vismaz 10 reizes vai līdz ūdens ir kristāldzidrs. Tad mēs to ievietojam caurdurī ar smalku sietu un atstājam šajā traukā 5-7 minūtes lai ļautu notecināt atlikušajam šķidrumam. Tad mēs maināmies rīsu graudi nepiedegošā pannā ar biezu dibenu un pārejiet pie nākamās darbības.2. solis: pagatavojiet un garšojiet rīsus.
Ielej 1 glāzi rīsu tīrs ūdens un novietojiet pannu uz plīts, ieslēgtu augstā līmenī. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, ar koka virtuves karoti sajauciet rīsus ar ūdeni, samaziniet plīts temperatūru līdz zemākajam līmenim un pagatavojiet rīsu graudus. 15 minūtes.
Pēc tam noņemiet pannu no plīts. Pārklāj to ar vafeļu dvieli, uzliek vāku un turi rīsus šādā formā 10 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku, dvieli un atdzesējiet gatavos rīsus līdz telpas temperatūra.
3. solis: sagatavo pildījumu un nori lapas.
Mēs netērējam laiku velti, kamēr rīsi atdziest, paņemiet pusi no presētu nori jūraszāļu loksnes un sagrieziet to 2 - 2,5 centimetrus biezās un 5 līdz 7 centimetrus garās sloksnēs. Kopā ir vajadzīgas 4 sloksnes vai vairāk, skaits ir atkarīgs no tā, kā vēlaties izrotāt savu onigiri.
Pēc tam no katra mazsālīta laša gabala pa vienam noņem ādu, ribu un mugurkaula kaulus. Novietojiet zivju gaļu uz griešanas dēļa un sagrieziet to mazos gabaliņos patvaļīgas formas, to diametrs var svārstīties no 2 - 5 milimetriem līdz 1 centimetram. Pārvietojiet šķēles uz dziļu šķīvi un atstājiet jūraszāles uz griešanas dēļa.
4. darbība: izveidojiet onigiri.
Tagad nelielā bļodiņā ielej 4 ēdamkarotes tīra, vārīta un līdz istabas temperatūrai atdzesēta ūdens. Pievienojiet tam šķipsniņu sāls un samaisiet to ar šķidrumu līdz gludai un līdz sāls graudi ir pilnībā izšķīduši. Tad ņemam tīru vidēja izmēra bļodu un tās apakšā uzliekam plastmasas pārtikas plēves gabalu, piemēram, kvadrātu ar diametru 15x15 centimetri.
Plēves vidū ielej 1 ēdamkaroti sālsūdens.
Uzliek 1/4 no kopējās rīsu masas.
Rīsu pilskalna centrā ar tīru pirkstu izveido nelielu, necaurlaidīgu caurumu un tajā ieber 1/4 no kopējās sasmalcinātā laša masas.
Uzmanīgi savāciet rīsus no sāniem un sakraujiet tos virs pildījuma.
Mēs savienojam plastmasas plēves galus.
Sarullējam tos bumbiņā un piešķiram rīsu masai vēlamo formu: trijstūri, bumbiņu vai ovālu.
Pēc tam noņemiet plēvi no gandrīz gatavā onigiri.
Un “rīsu kūku” ietinam nori loksnē, ar raupjo pusi novietojot uz rīsu virsmas.
pēc vēlēšanās " rīsu kūkas» Var pielīmēt vairākas jūraszāļu sloksnes. Ar to pašu metodi veido atlikušos onigiri, liek uz šķīvja un pasniedz.
5. darbība: pasniedziet onigiri.
Onigiri pasniedz istabas temperatūrā vai aukstu. Kā piedevu šim ēdienam var piedāvāt vasabi, sojas mērci, marinētu ingveru, kā arī tempuru – mīklā ceptus dārzeņus vai jūras veltes.
Viņi ēd šos gardumus ar irbulīšiem un mazgā ar sake, zaļā tēja vai plūmju vīns. Izbaudi!
Labu apetīti!
Aizpildīšana šī recepte nav svarīgi! Var izmantot jebkuras sautētas, ceptas, sālītas jūras veltes, zivis, dārzeņus, un ļoti bieži onigiri pilda ar sarkanajiem vai melnajiem ikriem vai umeboši – marinētu sāļo un skābu plūmi.
Dažreiz smalki sagrieztu gurķi, avokado, sautētu jūraszāles, zaļie sīpoli vai sezams. Ļoti bieži izveidotos onigiri neietin nori, bet vienkārši apviļā sasmalcinātos riekstos vai sezama sēklās.
Rīsus var pagatavot katlā.
Onigiri ir viens no visvairāk populāri ēdieni moderns Japāņu virtuve. Ēdiens sastāv no mazām rīsu bumbiņām, dažreiz ar pildījumu. Nosaukums onigiri cēlies no vārda "nigiru", kas nozīmē "saspiest" - šis vārds precīzi atspoguļo rīsu bumbiņu gatavošanas procesu.
Nedaudz vēstures
Onigiri - tradicionāls ēdiensļoti seno vēsturi. Saskaņā ar vienu versiju, rīsu bumbiņas pirmo reizi parādījās Heian laikmetā kā kempinga ēdiens karavīriem - un, patiesībā, onigiri var ēst ceļā. Šis ēdiens ir pagatavots no parastie rīsi- Tas ir vienkāršs zemnieku un karavīru ēdiens, ko viņi paņēma līdzi uz lauku vai pārgājienā. Tā kā pirmsindustriālā Japāna bija lauksaimniecības valsts, onigiri bija ārkārtīgi plaši izplatīta. Tas, pretēji plaši izplatītam uzskatam, nemaz nav suši veids (pareizāk būtu teikt suši). Pat vēsturiski suši un onigiri izcelsme ir atšķirīga. Suši kā ēdiens tika veidots no zivju uzglabāšanas un konservēšanas metodes. Lai pagatavotu suši, izmantojiet rīsus ar etiķi, cukuru un sāli.
Par trauka tehnoloģiju
Onigiri recepte ir ļoti vienkārša, tā veidojusies dabīgi ļoti ilgu laiku un pulēta Japāņu pavāri uz augsto mākslu. Kā pagatavot onigiri? Tradicionāli tas notiek šādi: plaukstā ieliek vārītus, vēl siltus lipīgos rīsus, pa vidu ieliek pildījuma kamolu un sāk maigi spiest, it kā ap pildījuma kamolu aptinot rīsu kārtu. Mūsdienās rīsi visbiežāk tiek izlikti apaļā vai trīsstūrveida formā. Dažreiz onigiri apcep un/vai ietin nori loksnē (žāvētu jūraszāļu veids, ko plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā Japāņu ēdieni). Nesen nori vietā salātu lapas, omlete un pat plānas šķēlesšķiņķis.
Pildījums onigiri
Onigiri pildījumu, kas atrodas rīsu cilindra iekšpusē, var vienmērīgi iemaisīt rīsos vai ievietot rīsu cilindra iekšpusē, izklāt uz tā vai virs trīsstūra. Onigiri pildījumu gatavo no zivīm (tunzivis, lasis, zutis), katsuobushi (kaltētas skumbrijas pārslas), garneles, kombu jūraszāles, umeboshi (sālītas vai marinētas plūmes), marinēta gurķa, natto sojas pupiņas un pat cepta gaļa. Japānā šis ēdiens ir ļoti izplatīts, ir pat specializēti veikali, kas pārdod tikai tos.
Daži smalkumi
Kā pareizi pagatavot onigiri? Galvenais ir izvēlēties rīsus: tiem labi jāsalīmējas pēc vārīšanas un liekā šķidruma (novārījuma) izkāšanas. Tam vispiemērotākās ir šķirnes ar apaļajiem graudiem. Pildījums var būt veselu gabaliņu veidā (viens vai vairāki) vai maltas gaļas veidā (šajā gadījumā to vajadzētu sasmalcināt ar nazi maltā gaļā, jo autentiskajā versijā blenderi un gaļasmašīnas dabiski netiek izmantoti sagatavošana). Nori palagus var iegādāties specializētos veikalos, lielveikalu nodaļās un Āzijas tirgos. Tur var nopirkt arī rīsus. Gatavojot onigiri, ir ļoti svarīgi nepārspiest, proti, rīsus nedrīkst pārāk daudz spiest, jo tiek uzskatīts, ka pārāk saspiesti rīsi nopietni pasliktinās garšas īpašībasēdieni un estētiskais baudījums.
Onigiri gatavošana
Onigiri pagatavošanas recepte nav pārāk sarežģīta.
Populārs japāņu virtuves ēdiens onigiri ir miniatūra uzkoda mazu rīsu bumbiņu veidā ar dažādiem pildījumiem.
Onigiri bieži tiek sajaukts ar suši veidu, taču tas ir maldīgs priekšstats. Onigiri gatavo no vienkārša vārīti rīsi, nepievienojot etiķa mērci, kā suši pagatavošanai.
Pildījumā, kā likums, ir tikai 1-2 komponenti. Pildījums var būt pilnīgi jebkas, bet tradicionālie ir: mazsālīts lasis, sālīti ikri pollaks vai menca, marinētas plūmes, tunča pārslas (bonito), sālītas kombu jūraszāles.
Sākotnēji šādas rīsu bumbiņas bija veids, kā saglabāt “vakardienas” rīsu paliekas vēlākai lietošanai – sāļais vai skābais pildījums darbojās kā dabisks konservants un pagarināja rīsu glabāšanas laiku tajos laikos, kad par ledusskapjiem vēl nebija dzirdēts.
Onigiri ir veseli un garšīga alternatīva pīrāgi un sviestmaizes, tie ir lieliski piemēroti brokastīm vai vieglai un veselīgai pilnvērtīgai maltītei dienas laikā, piknikam un izbraukumam.
Pateicoties rīsu lipīgumam, onigiri lieliski saglabā savu formu, kas ļauj pavāram dot vaļu savai fantāzijai ēdiena dekorēšanā. Tikai daži nori gabaliņi un sniegbalta rīsu bumba atdzīvojas, pārvēršoties par pandu, putnu, zivi, māju vai smieklīgu dīvaini. Lieki piebilst, ka šāda “bulciņa” acumirklī izraisa bērnos interesi?!
Onigiri pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša.
Pārlej rīsus auksts ūdens. Masējiet rīsus ar pirkstiem un rūpīgi noskalojiet. Mainiet ūdeni vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pievienojiet 450 ml nomazgātiem rīsiem auksts ūdens. Uzkarsē rīsus līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 13–14 minūtes, neatverot vāku un nemaisot.
Onigiri pagatavošanai varat izmantot suši rīsus vai citus īsgraudu lipīgus rīsus.
Pildījumam fileju sagriež mazsālīts lasis vai lasis mazos gabaliņos.
Pievienojiet 3-4 ēdamkarotes krējuma siers un maisa, līdz siers ir vienmērīgi sadalīts.
Gatavos rīsus atstājiet uz 10–15 minūtēm, tie būs stāvi un nedaudz atdziest. Atdzesējiet rīsus līdz temperatūrai, kas ļauj turēt rīsus plaukstās, tos nesadedzinot.
Pirms sākat veidot onigiri, jums ir nepieciešams sālīt rīsus. Tradicionālais veids, kā to izdarīt, ir samitrināt rokas ar ūdeni un ieberzt plaukstās šķipsniņu sāls vai iemērkt rokas sālsūdens. Šī metode ir piemērota, ja jūs arī veidojat un veidojat onigiri tradicionālā veidā- ar rokām.
Lai atvieglotu savu dzīvi un pēc iespējas vienkāršotu šo procesu, varat arī izmantot īpašas veidnes vai pārtikas plēve, šajā gadījumā karstajiem rīsiem pievieno sāli, papildus var pievienot nedaudz kā aromatizētāju sezama eļļa un visu viegli samaisa.
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, varat sākt onigiri montāžu. Uzlieciet uz pārtikas plēves gabala 1-2 ēd.k. rīsi
Centrā ielieciet nedaudz pildījuma.
Paceliet pārtikas plēvi aiz malām un, to aptinot, ap pildījumu izveidojiet rīsu bumbu. Veidojiet onigiri vēlamajā formā. Tā var būt bumba, ovāls vai tradicionāls trīsstūris.
Onigiri jeb japāņu rīsu bumbiņas ir gatavas.
Gatavie onigiri tradicionāli tiek dekorēti ar platu nori sloksni trīsstūra pamatnē. Onigiri ēd ar rokām un nori strēmelei šajā gadījumā ir praktiska nozīme - rīsi ēdot nelips pie rokām.
Varat arī papildus dekorēt onigiri ar nori gabaliņiem, zivīm, tunča skaidām, sālīti ikri, sezama sēklas atkarībā no jūsu gaumes un garastāvokļa. Onigiri varat pasniegt vienu pašu vai ar sojas vai citām mērcēm.
Onigiri - rīsu bumbiņas ar pildījumu - mūsu valstī ir kļuvušas populāras līdz ar visu austrumniecisko modi. Šis japāņu ēdiens ir rīsu piramīda vai bumba, kas ietīta nori gabalā. Rīsiem pievieno arī pildījumu: nelielu daudzumu iemaisa graudos, bet tā, lai tie nezaudētu savas “lipīgās” īpašības. Žāvētu jūraszāļu loksnes vietā iesaiņojums varētu būt salātu gabals, omlete vai cepta bekona gabals.
Trauka vēsture
Onigiri, tāpat kā suši, ir viens no senākajiem ēdieniem Japānā. Bet, ja suši tika izgudrots kā zivju uzglabāšanas veids un tika gatavots no rīsiem, kas garšoti ar etiķi, sāli un cukuru, tad onigiri bija paredzēts pašu rīsu uzglabāšanai, tāpēc tas tika gatavots bez garšvielām. Vēlāk viņi pārvērtās par neatkarīgs ēdiens un sāka gatavoties ar pildījumu. Īpašu popularitāti tie ieguva zemnieku vidū, kuri visu dienu devās uz laukiem un viņiem tika liegta iespēja gatavot vakariņas. Vēlāk viņi sāka ņemt līdzi onigiri ceļā vai dabā. Šis viegli uzglabājamais un transportējamais ēdiens ir kļuvis tik populārs cilvēku vidū, ka tagad visā Japānā var atrast veikalus, kas pārdod tikai onigiri.
Pildījums onigiri
Tā kā Japāna ir salu valsts ar labi attīstītu zvejniecības nozari, onigiri receptēs bieži ir iekļauts jūras velšu pildījums. Piemēram, tunzivis, lasis, zutis, garneles, laša vai pollaka ikri, aļģes. Kolobokiem varat pievienot arī gaļu, sālīta plūme, marinēti gurķi, desiņas vai sojas pupiņas. Turklāt rīsiem tiek pievienotas dažādas garšvielas un mērces, kas bagātina graudaugu garšu. Atkarībā no receptes pildījumu var smalki sagriezt vai atstāt diezgan lielos gabalos.
Trauka nosaukums cēlies no japāņu darbības vārda “nigiru”, kas nozīmē “saspiest”. Patiesībā tas atspoguļo būtību tehnoloģiskais process rīsu bumbiņu gatavošana. Paņemiet rīsus vēl siltus, izrullējiet tos uz plaukstas, centrā ielieciet labi saspiestu pildījumu un pēc tam aptiniet to pārējos rīsos. Tajā pašā laikā rīsus nevajadzētu pārāk daudz izspiest, lai nepasliktinātu to garšu. Šim nolūkam tika izgudrotas īpašas trīsstūrveida vai apaļas formas, kurās veidot skaista figūriņa daudz vieglāk.
Šim ēdienam ir piemērots rīsu veids, kas labi pielīp pēc vārīšanas. Visbiežāk šis apaļie rīsi, ko var iegādāties Āzijas tirgū vai speciālā lielveikala sadaļā. Tur var dabūt arī nori lapas un dažus pildījumus.
Kā mājās pagatavot onigiri?
Galvenās onigiri sastāvdaļas ir rīsu pamatne un pildījums:
- rīsi - 1 glāze;
- sausas jūraszāles iesaiņošanai;
- kūpināts lasis vai rozā lasis.
Zivju un nori daudzums būs atkarīgs no tā, cik porcijas jūs nolemjat pagatavot.
- Rīsus noskalo, aplej ar ūdeni un liek uz lielas uguns katliņā ar biezām sienām. Kad ūdens vārās, noņemiet vāku un vāriet vēl 15 minūtes bez maisīšanas.
- Ļaujiet rīsiem nostāvēties 20 minūtes zem papīra dvieļa. Tādā veidā tas absorbēs atlikušo mitrumu.
- Paņem nedaudz rīsu plaukstā, centrā ieliek labi saspiestu pildījumu, pārklāj ar tikpat daudz rīsu un veido maizīti.
- Aptiniet bumbiņu nori sloksnē un novietojiet to uz plakana šķīvja bez raksta.
- Šī procedūra jāveic ar visiem atlikušajiem rīsiem. Pasniedziet gatavs ēdiens iespējams ar tradicionālo Japāņu dzērieni(Lai, plūmju vīns) vai ar parasto alu.
Raksti par tēmu
