Kādā temperatūrā karsēt medu. Kā izkausēt medu: kulinārijas padoms. Kā izkausēt medu: drošas metodes

Ir svarīgi, lai medu varētu izkausēt, lai tas paliktu noderīgs. Pēc pāris mēnešiem biškopības produkts tiek sukādes, bet šķidrā veidā ērtāk ēst, pievienot dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem.

Pastāv viedoklis, ka noslīcināt dabīgs saldums absolūti neiespējami, jo ar spēcīgu karsēšanu medus zaudē labvēlīgās īpašības un tas ražo kaitīgās vielas. Bet, pareizi izkausējot, delikatese nezaudēs savu labumu ķermenim.

Bišu produkts satur liela summa derīgās vielas, tostarp minerālvielas, vitamīni, olbaltumvielas, fermenti, aminoskābes. Ir absolūti neiespējami to stipri uzvārīt un karsēt, taču ir medus sadedzināšanas veidi, kas ir pieejami ikvienam.

Lai medu padarītu šķidru, kad tas ir cukurots, varat rīkoties šādi:

1. Izkausējiet to tikai stiklā vai keramikas trauki. Neder ne metāla, ne plastmasas trauki, jo saldumā parādīsies kaitīgas vielas.
2. Nesildiet dabas delikatese virs 50 grādiem.
3. Nevairojiet medu karsts ūdens.
4. Nenoslīkst liels skaits produkts, ja to drīzumā neēdīsit. Izkausē mazās porcijās.
5. Nejauciet dažādas šķirnes.

Medus kušanas process notiek, kad augstas temperatūras ah, tas aizņem ilgu laiku. Esiet pacietīgs, lai saglabātu produkta labvēlīgās īpašības.

Vienkāršs veids: ūdens vanna

Lai izkausētu medu ūdens vannā, jums būs nepieciešams:

• divas dažāda diametra pannas;
• stikla burka ar sacietējušu medu;
• metāla režģis;
• termometrs;
• karote.

Ielejiet ūdeni lielā bļodā. Uzstādiet nelielu kastroli. Viņai nevajadzētu izgāzties. Pārliecinieties, ka mazākie trauki nepieskaras sienām un ūdens līmenim lielajā. Ielejiet tajā nedaudz ūdens un uzstādiet režģi.

Novietojiet uz režģa burciņu ar cukurotiem dabīgiem gardumiem. Nosūtiet katlu uz uguns. Augšējā pannā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 ° C. Jūs varat noteikt temperatūru, izmantojot āra termometru.

Kad temperatūra sasniegusi vēlamo līmeni, izslēdziet plīti uz 20 minūtēm Uzmanīgi samaisiet medu, tas paātrinās degšanas procesu. Ja temperatūra nokrītas līdz 40°C un medus nekļūst šķidrs, atkal ieslēdziet plīti. Vērojiet temperatūras izmaiņas, nepieļaujiet spēcīgu karsēšanu.

Kā izšķīdināt bišu produktu stikla burkā

Lielākā daļa cilvēku dzintara zeltu uzglabā stikla burkās. Kad tas kļūst ciets, to ir grūti iegūt, tāpēc cilvēki uztraucas par to, kā medu iekausēt stikla burka. To var izdarīt vairākos veidos:

• ūdens vannā;
• akumulatora tuvumā;

Ja jūs nevēlaties noslīcināt bišu produktu burkā ūdens peldē, varat izmēģināt citas metodes. Esiet drošs, derīgās īpašības tiks saglabātas.

Saulē

Ja medus ilgstoši atrodas saulē, tas uzsilst līdz 50°C. Šādos apstākļos produkts sāk kust, vienlaikus saglabājot derīgās īpašības. Novietojiet bišu zelta burku saulē.

Šai metodei ir trūkumi:

• tas prasīs daudz laika;
• Saule ne vienmēr spīd spoži.

Blakus akumulatoram

Aukstā laikā, kad saule nelec augstu, jūs varat izkausēt biškopības produktu mājā. Nolieciet salduma burku visu nakti blakus akumulatoram. Ja apkures sistēma ir pārāk karsta, novietojiet traukus noteiktā attālumā.

Nakts laikā būs vairākas reizes jāceļas, lai atvērtu burku. Tātad gardums vienmērīgi izkusīs no visām pusēm.

Siltā ūdenī

Jūs varat izkausēt sukādes medu stikla burkā siltā ūdenī. Bruņots ar termometru, ieslēdziet krāna ūdeni. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt 50°C. Ielieciet burku izlietnē un uzvelciet ūdeni, aizverot kanalizāciju.

Kad ūdens ir atdzisis, daļu nomainiet ar karstāku ūdeni. Lai paātrinātu procesu, periodiski samaisiet saldumu. Ieslēdziet krāna ūdeni vēlamajā temperatūrā un novietojiet zem tā burciņu ar kārumiem. Pastāvīga silta ūdens straume palīdzēs.

Kā pagatavot medu šķidru, izmantojot mikroviļņu krāsni

Ja mikroviļņu krāsnī pareizi izkausēsiet saldo kārumu, varat ietaupīt noderīgs materiāls. Izvēlieties traukus no specializēta termiskā stikla. Ja vēlaties, nomainiet to ar stikla vai keramikas trauku.

Pārlejiet medu bļodā un mikroviļņu krāsnī. Noteikti pārklājiet ar vāku, vēlams ar stiklu vai keramiku. Ieslēdziet ierīci ar pilnu jaudu uz 2 minūtēm. Ja jūsu ierīces jauda ir lielāka par 700 W, pietiks ar 1-1,5 minūtēm.

Pēc signāla noņemiet bišu produktu un samaisiet ar koka lāpstiņu, lai tas vienmērīgi uzsilst. Ja kārums nav pilnībā šķidrs, atkārtojiet darbības, kad produkts ir atdzisis.

Apgalvo, ka medus, izkausēts mikroviļņu krāsnī, saglabā visu savu noderīgas īpašības, tas ir aizliegts. Mikroviļņi joprojām iznīcina dažas saites un padara vitamīnus "gaistošākus", kas paātrina to iznīcināšanu produktā. Tātad ar šo ierīci var uzsildīt nelielu daudzumu "pagaidām" saldumu.

Citrons palīdzēs padarīt medu šķidru

Medus un citrona kombinācija garšīgas zāles no daudzām slimībām. Bieži vien citrusaugļus pievieno dzērieniem ar bišu produktu. Ja vēlaties sagatavot līdzekli saaukstēšanās, sirds slimību un slimību ārstēšanai un profilaksei zarnu trakts, vai atjaunot spēkus, izkausēt medu ar citronu. Darbību algoritms ir vienkāršs:

1. Citrusaugļus rūpīgi nomazgā (1-2 gab.).
2. Izmantojot asu nazi, sagrieziet citronu plānos apļos vai pusapļos. Ja vēlaties, sasmalciniet skābos augļus uz rīves vai blenderī.
3. Ielieciet citrona daiviņas vai biezputru virs sukādes medus.
4. Atstāj uz dažām stundām, vēlams uz nakti.
5. Ievērojiet proporcijas: citrona šķēle - karote salduma.

Citrons padara medu šķidru, pateicoties tajā esošajām skābēm. Produktu pievieno nekarstiem dzērieniem, ēd kā uzkodu vai pie citiem ēdieniem. Izkausējiet dabisku kārumu šādā veidā Nr lielos daudzumos jo tas var ātri rūgt.

Vai medus ir jākarsē ķemmēs?

Gadījumi, kad medus tiek iecukurots ķemmēs, ir ļoti reti. Bet, ja tas notiek, nesteidzieties meklēt veidu, kā pārvērst produktu šķidrā veidā. sagriež šūnveida mazos gabaliņos un ēd tos konfekšu un citu veikalā nopērkamo saldumu vietā.

Sakošļātas šūniņas var izspļaut vai norīt. Ķermenim netiks nodarīts kaitējums, jo šūnveida šūnas sastāv no dabīgām sastāvdaļām, kuras cilvēki izmanto slimību ārstēšanai.

Zinot, kā izkausēt medu, nezaudējot tā derīgās īpašības, šķidru produktu var ēst gan ziemā, gan pavasarī. Pievērsiet uzmanību, pērkot tirgū šķidru biškopības produktu ziemā vai vēlā rudenī, pajautājiet pārdevējam, kāpēc tam ir tāda konsistence, jo līdz tam laikam tam vajadzētu kļūt cietam. Negatavs medus vai viltots medus (pārkarsēts vai ar kaitīgām piedevām) ilgstoši netiek cukurots.

Dabīgais medus kristalizējas, nereti cilvēkam rodas jautājums, kā medu izkausēt un atgriezt iepriekšējā formā, derīgās īpašības jāsaglabā.

Bišu produkts, pārejot no šķidras uz cietu konsistenci, sukādes satur lielu daudzumu glikozes, fruktozes.

Otrā viela vienmēr nodrošina šķidra konsistence, un glikoze izraisa produkta kristalizāciju.

Medus šugaringa process

Glikozes kristāliem vienmēr ir augsts blīvums, tie veidojas trauka apakšā, kurā ir medus. Pirmkārt, produkts cukurots apakšā, tad pašā augšā. Ja produkts satur lielu daudzumu glikozes un nedaudz ūdens, tas ātri iziet kristalizācijas procesu.

Cik ilgs laiks nepieciešams medus sukāšanai, ir atkarīgs no temperatūras režīms kā produkts tiek uzglabāts. Zemas temperatūras, zem 40 grādiem, gadījumā medus kristalizācija nenotiek. Augstās temperatūrās šugarings notiek ātri. Biškopji ir pamanījuši iezīmi, ja viņi bieži sāk traucēt bišu produkts, tas sāk strauji kristalizēties.

Medus aizdedzināšanas veidi

Pirms sukādes izkausēšanas ir svarīgi, lai tas nezaudētu visas savas īpašības. Viena no populārākajām ir tā karsēšana optimālā temperatūrā, svarīgi ņemt vērā, ka augstā temperatūrā bišu produkts zaudē visas savas ārstnieciskās īpašības, fermentus, sāk sadalīties derīgie bioloģiskie elementi un tas pārvēršas karamelē.

Lai izkausētu cukurotu medu, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavo vienu lielu trauku un otru nedaudz mazāka izmēra, tam nevajadzētu izkrist.
2. Ūdeni lej lielā traukā, tas nedrīkst sasniegt mazāka trauka dibenu.
3. Mājās, ūdens peldē, nektārs izkusīs.
4. Pēc ūdens vārīšanās medu stikla burkā ievieto mazākā traukā. Tātad 15 minūtēs var izkausēt litru bišu produktu.
5. Mazākā pannā arī ieteicams pievienot neliels daudzumsūdens, tāpēc kausēšana mājās būs kvalitatīvāka, saglabāsies derīgās īpašības.
6. Neaizmirstiet produktu pastāvīgi maisīt, tas var stipri sadedzināt.

Medus ūdens vannā

Šo medus sildīšanas metodi var izmantot arī burkā.

Paņemiet kastroli, pievienojiet tam ūdeni. Tvertni liek uz uguns, to vajag nedaudz pieskrūvēt. Pēc tam uzstādiet speciālu statīvu, lai burku varētu ievietot un normāli uzsildīt ūdens vannā, nekādā gadījumā nelieciet to apakšā.

Statīva veidā varat izmantot metāla sietu, ar kuru mazgājat traukus.

Kad ūdens tiek uzkarsēts, jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūra, šim nolūkam ir jāņem termometrs. Ūdens temperatūra nav augstāka par 500 grādiem. Sukādes medus izkausēšanai - 1 litrs, jums vajadzēs 7 minūtes. Ievērojiet parasto karsēšanu ūdens vannā, produkts nedrīkst sadedzināt.

Medus šķīdināšanas noteikumi

Lai saglabātu visas derīgās īpašības, ir jāievēro daži ieteikumi:

1. Nekarsējiet līdz augstām temperatūrām, var sākt attīstīties toksiska viela- hidroksimetilfurfurāls.
2. Dedzinot, neizmantojiet plastmasas traukus.
3. Ir nepieciešams izmantot keramikas, stikla traukus.
4. Neatšķaidiet cukurotu produktu ar ūdeni, lai to nesabojātu.
5. Jums ir jāizkausē noteikta šķirne, jūs nevarat sajaukt citus.
6. Vislabāk uzglabāt stikla trauki.
7. Produktu ieteicams lietot pēc iespējas agrāk, lai tas nerūgtu.

Vienkāršas metodes medus aizdedzināšanai

1. Izmantojot stikla burku, varat to izmantot, lai saglabātu medus īpašības. Šim nolūkam jums nav jāizmanto uguns. Burka ir uzstādīta pie akumulatora, galvenais nosacījums, lai tā būtu karsta, burka vairākas reizes jāpagriež, lai medus varētu pilnībā sasilt.
2. Vienkārša metode, tiek ņemta stikla burka ar bišu produktu un ievietota tajā silts ūdens. Gadījumos, kad trauks ir liels, ieteicams to ievietot siltā vannā.

Noteikumi iekuršanai mikroviļņu krāsnī

Daži cilvēki domā, ka to nav iespējams izdarīt mikroviļņu krāsnī. Process ir viegls. Nedaudz medus jāielej termostikla traukā, vāku nevajag aizvērt.

Karsē mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu apmēram divas minūtes. Pēc taimera nospiešanas medu izņem ar koka vai parasto karoti un ātri apmaisa, lai tas ātrāk izkusīs.

Citronu dedzināšanas medus

1. paņem vienu liels citrons, nomazgājiet, sagrieziet apļos, varat sarīvēt.
2. Ņem citronu un ieliek burciņā ar bišu produktu, tā medus izkusīs un būs pilnībā piesātināts ar sulu.
3. Citrons ir noderīgs citrusaugļi, tajā ir C vitamīns, citrona izdalītās skābes ļauj izkausēt cukuroto bišu produktu.

Medus un citrona maisījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Ar tās palīdzību jūs varat izārstēt saaukstēšanos, gripu un citas infekcijas slimības. Šādu produktu var lietot kopā ar tēju slimības laikā vai pievienot kompotiem, augļu dzērieniem. pašu gatavot pēc vēlēšanās izmantojiet ingveru.

Izkausēts nektārs, kuram tika izmantots citrons, var izārstēt tonsilītu, tonsilītu, skarlatīnu un citas slimības, kas izraisa iekaisuma process kaklā. AT preventīviem mērķiem bišu produktu un citronu, ieteicams lietot kā medicīna gremošanas sistēmai.

Ir dažādi efektīvi interesantas metodes kā pareizi izkausēt medu, tie visi ir vienkārši, viegli izdarāmi mājās, jūs tiem netērēsit daudz laika. Galvenais ir darīt visu pareizi, lai bišu produkts saglabātu visu savu ārstnieciskās īpašības, patīkams aromāts un garšo.

Nav ieteicams vienlaikus kausēt daudz produktu, ņemiet tik daudz, cik nepieciešams. šķidrs produkts nevar uzglabāt ilgu laiku, var rūgt. Jāizmanto ātrāk, var pievienot kūkai, pagatavot medus ar to.

Tas saglabā lielu skaitu noderīgo īpašību sukādes veidā, bet, ja ievērosit visus noteikumus, visi fermenti, vitamīni un citi mikroelementi paliks sukādes veidā.

Galvenās attiecības

Viss dabiskais, nedenaturēts medus, ar dažiem izņēmumiem, agri vai vēlu izkristalizējas. Šī procesa rezultātā mainās ne tikai konsistence, daži medus maina krāsu un kļūst neizskatīgi. Tipisks piemērs tam ir egļu medus, kas kristāliskā stāvoklī iegūst pelēcīgi zaļu nokrāsu. Patērētājiem šāds medus nepatīk, un to pārdod tikai šķidrā veidā.

Medus “maiga” karsēšana ir visizplatītākā medus ziedēšanas metode, t.i. tā pārveide no kristāliska stāvokļa šķidrā stāvoklī. Šajā gadījumā pielietotā enerģija tiek absorbēta kristālos, kā rezultātā notiek glikozes molekulu kustība, kas ir stingri fiksēta kristāla režģī. Ilgstoši karsējot, molekulas stingri atstāj savu noteikta vieta, kā rezultātā kristāla režģis saplīst, un medus kūst.

Lai samazinātu negatīvo ietekmi uz siltumjutīgajām vielām, kas veido medu, nav ieteicams karsēt medu virs 40 ° C. Šajā temperatūrā medus strauji kūst, pie kuras glikozes molekulas atstāj kristāla režģi, bet nesadalās. Ja medu atstāj šādā stāvoklī, dažu nedēļu laikā notiks rupjgraudaina kristalizācija. Ja glikozes kristāli ir vienmērīgi sadalīti visā medus masā, pakļaujot tos mehāniskā apstrāde, tad medus iegūs smalkgraudainu un plastisku konsistenci. Rupjgraudu medus ziedēšana prasa daudz vairāk enerģijas un laika nekā smalkgraudains medus.

Izšķīdināšana ūdens vannā

Siltuma izdalīšanās notiek arī nelielā mērā, jo medū ir brīvie joni un molekulas ar simetrisku lādiņu sadalījumu, kurās mainīga elektriskā lauka iedarbībā tiek inducēti mazi dipoli.

Mikroviļņu piemērotība ziedošam medum ir atkarīga no šādiem parametriem:

Mikroviļņu iespiešanās dziļums atkarībā no mainīgā elektriskā lauka stipruma;

izmantotā frekvence;

Lauku sadalījumi ierīcē;

Materiāla neviendabīgums medū;

Tvertnes izmēra un formas ietekme.

Tā kā mikroviļņus atstaro metāli, medum ir jāzied traukos, kas izgatavoti no dielektriķiem, piemēram, stikla, keramikas un plastmasas. Pētījumus par mikroviļņu piemērotību medus dekristalizācijai veica Luckett un Wilson, kā arī Detlings. Lakets un Vilsons pētīja medus sildīšanas un dekristalizācijas pakāpes atkarību no apstrādes ilguma. Detlings pārbaudīja tādu parametru kā mikroviļņu jauda, ​​apstrādes laiks un trauka forma ietekmi uz fermentu aktivitāti medū ar dažādām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Siltuma bojājumus medus noteica enzīmu invertāzes un glikozes oksidāzes aktivitāte pirms un pēc apstrādes mikroviļņu krāsnī. Tika iegūti šādi rezultāti.

Samazinoties ierīces jaudai un palielinoties ārstēšanas ilgumam, bija iespējams samazināt negatīvo ietekmi uz fermentiem.

Medus fizikālās un ķīmiskās īpašības, piemēram, augsts pH līmenis, zems mitruma saturs, augsta fruktozes koncentrācija un zema glikozes koncentrācija, samazina negatīvo ietekmi uz fermentiem.

Medus ar mīkstu, smalkgraudainu struktūru ziedēja ar mazākām enerģijas izmaksām un līdz ar to ar mazāku fermentu bojājumu nekā cietais, rupji graudains medus.

kastaņā un medusrasas medus mikroviļņu apstrāde, atšķirībā no parastās termiskās apstrādes, neizraisīja fermentu bojājumus. Normālā stāvoklī ziedu medus enzīmu aktivitāte ir ievērojami samazināta.

Pārbaudot organoleptiskās īpašības atšķirība starp mikroviļņu krāsnī izšķīdinātu medu un tradicionālos veidos, nevarēja instalēt.

Termiskos bojājumus medus pēc apstrādes mikroviļņu krāsnī varēja noteikt tikai pēc siltumjutīgo enzīmu invertāzes un glikozes oksidāzes izmaiņām. Diastāze un hidroksimetilfurfurāls nav piemēroti kvalitātes pasliktināšanās rādītāji.

Pateicoties mikroviļņu apstrādei, nebija iespējams izkausēt ķemmēs esošos melicītu medus turpmākās sūknēšanas nolūkos. Karsēšana noveda pie vaska mīkstināšanas, lai izkausētu kristālisko medu.

Izmantojot mikroviļņu apstrādi, lai ziedētu medu, vajadzētu to pietiekami atšķaidīt minimāli zaudējumi fermenti. Diemžēl nav iespējams izstrādāt konkrētus kontroles parametrus, jo apstrādes rezultāti ir atkarīgi no fizikālās un ķīmiskās īpašības medus un citi faktori (daudzums, trauka forma, medus sastāvs, kristāla struktūra, mikroviļņu lauka neviendabīgums, pH vērtība utt.).

Cik lielā mērā mikroviļņu apstrāde kopā ar termisko iedarbību var izraisīt konkrētas izmaiņas molekulārā līmenī, vēl nav viennozīmīgi noskaidrots. Diskusijas tēma šajā sakarā ir hidroksiprolīns, kas šajā gadījumā var veidoties atermālo reakciju rezultātā. Pēc Reuter teiktā, šādas izmaiņas pārtikas produktos nevar notikt, jo starojuma kvantu enerģija šādām reakcijām nav pietiekama.

Citas rūpnieciskās metodes

Visu rūpniecisko metožu pamatā ir īslaicīga medus karsēšana līdz relatīvi augstai temperatūrai un ātra atdzesēšana, lai samazinātu negatīva ietekme paaugstināta temperatūra. Šim nolūkam ir dažādas iekārtas (plākšņu siltummaiņi), no kurām šeit jāpiemin tikai dažas. Vienkāršākā sistēma sastāv no dubultsienu trauka un maisītāja. Karsts vai auksts ūdens. Kamēr medus ātri kūst, atdzesēšana notiek salīdzinoši lēni. Jūs varat paātrināt dzesēšanas procesu, uzreiz pēc pārslēgšanas uz šķidrs stāvoklis medus tika iesūknēts atsevišķā traukā dzesēšanai. Citas metodes ir balstītas uz faktu, ka medus, izejot cauri metāla plāksnēm, tiek uzkarsēts un nekavējoties atdzesēts. Šādas iekārtas ir salīdzinoši dārgas, taču ļoti efektīvas. To izmanto lielās pārstrādes rūpnīcās. Visām medus ziedēšanas metodēm, kuru pamatā ir īslaicīga karsēšana augstā temperatūrā, ir papildu priekšrocība, ka fermentācija apstājas medū ar kritisku ūdens saturu. Saskaņā ar Taunsenda teikto, raugs mirst 63 ° C temperatūrā pēc 7,5 minūtēm, 69 ° C temperatūrā pēc 1 minūtes un 71 ° C temperatūrā uzreiz.

Ziniet, ka tas ir pilnībā ēdams. Tas vienkārši ir pareizi jāizkausē. Un kā to izdarīt, mēs tagad uzzināsim.

Kausēšanas iezīmes

Ļoti bieži burciņās paliek noteikts produkta daudzums, kas tiek sukādes un sacietē. Cilvēki saka: "Tas, kas nav cukurots, ir slikts."

Vai tu zināji? Medus var nepasliktināties gadsimtiem ilgi, vienlaikus saglabājot visas tā labvēlīgās īpašības. Kad Tutanhamena kaps tika atvērts, tika atrasta amfora ar medu. Viņa garšas īpašības sen tiešām nav kļuvis sliktāks.

Un, lai gan tas nedaudz zaudē savu skaistumu un izskatu, kristalizācija neietekmē priekšrocības. Ja vēlaties izmantot sacietējušo produktu, vai vienkārši iztukšojiet burku un izmetiet pārpalikumus vērtīgs produkts piedod - iemācies kausēt medu.

Sāksim ar ēdienu izvēli. Atkarībā no daudzuma produktu var uzglabāt stikla traukos, keramikas traukos vai alumīnija kārbās.
Ziedēšanai vislabāk ir izmantot stiklu vai keramiku. Ja jums ir cukurota vesela kanna un nav iespējams to iegūt viltotu, tad šādā traukā kurtuve ir diezgan pieņemama.

Nevar iekust plastmasas trauki. Tas var izraisīt plastmasas iekļūšanu izstrādājumā vai slikta smaka. Cits svarīgs punkts ir temperatūras režīms.

Svarīgs! Kušanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 50°C.

Ja temperatūra ir augstāka, kristāla režģis pilnībā sabruks. Cukurs pārvērtīsies karamelē, pazudīs visas labvēlīgās īpašības un parādīsies kaitīga, toksiska viela hidroksimetilfurfurols. Tāpat nav vēlams jaukt vairākas šķirnes.

Ja jums ir liels medus daudzums, kuru nepieciešams aizdedzināt, nesteidzieties to visu izkausēt. Ņemiet daudzumu, ko var patērēt īsā laika periodā.

Kā izkausēt cukurotu medu

Tātad, mēs paņēmām traukus, nolēmām par nepieciešamo temperatūru. Bieži vien produkts tiek uzglabāts stikla burkā, tāpēc vispirms apsveriet, kā izkausēt sabiezinātu medu burkā.

Vienkāršākais, ātrākais un skaidrākais veids ir ūdens vanna. Lai organizētu procesu, mums ir nepieciešami divi dažāda diametra katli, ūdens un termometrs.

Ielejiet ūdeni lielākā katlā un ielieciet tajā otro katlu. Viņiem nevajadzētu pieskarties. Otrajā traukā ielej ūdeni. Mēs ieliekam traukus ar medu. Ar termometru mēs kontrolējam ūdens temperatūru mazākā katliņā, tā nedrīkst pārsniegt 55 ° C.
Kad ūdens ir karsts, izslēdziet plīti uz 20-30 minūtēm. Ja nepieciešams, atkārtojiet sildīšanu vēlāk. Lai izšķīdinātu 300 g produkta, būs nepieciešamas 40-50 minūtes un divas sildīšanas.

Procesu var paātrināt, nelejot ūdeni otrajā pannā. Banka tiek ievietota vienā pannā ar ūdeni. Ir nepieciešams nodrošināt burkas balstu, lai izvairītos no produkta pārkaršanas no karstās pannas apakšas. Pateicoties ātrai karsēšanai, mēs rūpīgi kontrolējam ūdens temperatūru.

Banka akumulatora tuvumā vai saulē

Lēnāks, bet daudz saudzīgāks režīms ir vienkārši atstāt konteineru pie akumulatora, sildītāja vai saulē. Šī metode iemācīs izkausēt medu stikla burkā.

Nekas sarežģīts. Vienīgais nosacījums ir regulāri pagriezt burku, lai vienmērīgi uzsildītu saturu. Šādas procedūras laiks ir no 8 stundām līdz vairākām dienām – atkarībā no temperatūras.
Saule var arī uzkarsēt burku līdz 45-50°C. Bet šī metode ir piemērota tiem, kas dzīvo ļoti saulainās vietās un var atstāt trauku ar produktu ļoti ilgu laiku tiešā gaismā.

Burciņa siltā ūdenī

Mēs piepildām jebkuru piemērotu trauku (podu, baseinu, vannu) ar karstu ūdeni un tur nolaižam burku. Gaida sabrukumu. Vienkārši neaizmirstiet izturēt un uzturēt vēlamo temperatūru.

Šī metode ir vienkārša, taču prasa apmēram 6-8 stundas un pievienošanu karsts ūdens lai paaugstinātu temperatūru.

Citronu lietojumi

Cits interesants veids ir . Šī metode palīdz izkausēt medu, nezaudējot tā derīgās īpašības, bet arī ļauj izveidot vērtīgu tautas līdzeklis saaukstēšanās ārstēšanai.

Tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Sagrieztu svaigu, ar ātrumu viena šķēle uz karoti, ievieto burkā ar produktu. Medus sāks kust un sajaukties ar citronu sula. Iegūtajam kokteilim ir derīgu īpašību kombinācija. To var piemērot, kad saaukstēšanās, smūtijiem, kokteiļiem un pie karstas tējas.

Mēs pārbaudījām populārākos, tradicionālākos un taupīgākos šķīdināšanas veidus. Bet modernās tehnoloģijas piedāvā citu iespēju - izmantošanu mikroviļņu krāsns. Zemāk mēs apsvērsim, kā izkausēt medu mikroviļņu krāsnī.

Vai ir iespējams sildīt medu mikroviļņu krāsnī

Strīdi par mikroviļņu krāsns priekšrocībām un briesmām nereti liek domāt, ka, šādi karsējot, tā zaudēs visas savas labvēlīgās īpašības.

Patiesībā nav no kā baidīties. Atbilstība vienkāršiem noteikumiem ļaus izšķīdināt un saglabāt visas šī produkta derīgās īpašības. Pareizi trauki- Izmantojiet tikai karstumizturīgus stikla traukus.

Medus ir bišu savākts un apstrādāts nektārs, kurā ir daudz noderīgu, tostarp ārstniecisku īpašību. Par medus priekšrocībām ir rakstīti veseli sējumi, šī salduma cienītāji ir gatavi pierādīt, ka produktam var būt simtiem garšas toņu, kas jau sen ir redzēts kulinārijā, īpaši konditorejas izstrādājumu bizness. Tomēr plaši zināms, ka dabīgs produkts diezgan kaprīzs uzglabāšanā. Nē, tas nepasliktinās un nepazūd kā parasti pārtikas produkti, bet laika gaitā zaudē savas derīgās īpašības, patīkama garša un rēķins. Lai šo procesu palēninātu un pat novērstu, ir vērts rīkoties.

Lai pēc iespējas ilgāk izbaudītu oriģinālo aromātu un pārsteidzošu dabisko garšu, lai iegūtu nesabiezinātu saldo nektāru, izmantojiet to medicīniskiem nolūkiem, pietiek tikai izpildīt 2 nosacījumus:

• Rūpējieties par pareizu uzglabāšanu.
• Pareizi izšķīdiniet medu.

Medus uzglabāšana, saglabājot tā kvalitāti un priekšrocības

Pētījumi par medu notiek gandrīz kopš cilvēces iepazīšanās ar šo produktu. Bet, ja pagājušie gadsimti bija veltīti eksperimentiem ar garšu un ārstnieciskas īpašības nejauši, tad XX-XXI gadsimtā pētījumi tiek veikti laboratorijās. Tas ļāva bišu produktā identificēt aptuveni 300 derīgu vielu. Bet kļuva arī zināms, ka medum nepatīk saules gaisma un augsts mitrums, tas viegli zaudē savas izcilās īpašības.

Lai saldais nektārs paliktu tāds pats kā tūlīt pēc sūknēšanas, jāievēro šādi nosacījumi:

1. Uzglabāt pareizajā traukā.

Daudzu gadu eksperimenti ir pierādījuši, ka vislabākie medus trauki ir izgatavoti no stikla, alumīnija, nerūsējošā tērauda. Jūs varat arī uzglabāt produktu koka mucās, emaljētās kannās, skārda kārbas apstrādāti ar pārtikas laku, to vaskota kartona trauki, keramikas trauki. Pēdējā laikā biškopji dod priekšroku arī plastmasas traukiem.

2. Sargāt no saules gaismas.

Praksē ir pierādīts, ka saule (tas ir, infrasarkano un ultravioleto viļņu īpašības) kaitē lielākajai daļai derīgo vielu, ko satur medus. Jau pēc 48 stundām saulē sadalās 90% enzīmu, tostarp inhibīns, kam piemīt pretmikrobu un antibakteriālas īpašības.

3. Ievērojiet temperatūras režīmu.

Eksperimentāli tika atklātas pieļaujamās medus uzglabāšanas temperatūras: -20…+20 grādi pēc Celsija. Ja temperatūra paaugstinās, vitamīni un barības vielas vienkārši sadalās, paliek tikai saldums. Ir gadījumi, kad nepareizu temperatūras apstākļu dēļ sāka rūgt saldais nektārs.

4. Uzturēt mitrumu.

Kā jau minēts, medum nepatīk augsts mitrums. Vēlams, lai telpā tiktu uzturēts nemainīgs 60% līmenis. Ja mitrums ir lielāks, produkts var būt piesātināts ar ūdeni, tā higroskopiskums ļauj to noturēt, kas, papildus pārkarstot, var izraisīt paskābināšanos.

5. Ievērojiet nepieciešamos sanitāros nosacījumus.

Pat paceļot pareizais konteiners, nepieciešams cieši aizvērt vāku, lai medus neuzsūktu mitrumu un smakas. Ja ir runa par hermētiskumu, piemēram, medus jau ir ieliets patēriņam bļodā, to nedrīkst likt blakus produktiem, kas stipri smaržo, īpaši celtniecības u.c. ķīmiskās vielas, jo smakas, gaistošas ​​vielas un putekļi ātri uzsūcas viskozā higroskopiskā vielā. Ja medu glabā lielā traukā, tad, kad ir jāizmet vai jāatdala daļa, jāizmanto tikai tīras (pat sterilas) ierīces.

Tiek uzskatīts, ka terapeitiskā un bioloģiskā aktīvās īpašības medus saglabājas 8-12 mēnešus un pēc tam pakāpeniski samazinās. Tajā pašā laikā, plkst pareiza uzglabāšana, var droši teikt, ka garšas īpašības daudzu gadu un pat gadu desmitu laikā. Veicot Ēģiptes piramīdu izrakumus, tika atrasti hermētiski trauki ar medu, kas joprojām bija piemērots pārtikai.

Kā izšķīdināt un karsēt medu

Visi to ļoti labi zina svaigs medus- šķidrs, un ar laiku, burtiski pēc 1-2 mēnešiem, tas sāk cukuroties (zinātniski - kristalizēties). Ja produkts ir dabisks, tas ir neizbēgami (izņemot tādas šķirnes kā "Kalnu kastanis" un "Baltā akācija"). Ja medus nav sukādes, tad tas ir nedabisks vai ar piedevām.

Kristalizācija padara produktu ļoti viskozu, un, lai gan tiek saglabāta garša un veselīgums, vielu ir neticami grūti izņemt no kārbas. Un šeit ir nepieciešams vai nu parādīt fiziskais spēks, burtiski izvēlieties iegūto masu vai ķerieties pie apkures. Šķiet, ka to var vienkārši uzsildīt uz gāzes vai ielikt mikroviļņu krāsnī, bet tādā veidā var vienkārši “nogalināt” visu noderīgo, kas ir nektārā.

Medus, kas ir izkristalizējies, ir jāizšķīdina, tas ir, jāuzsilda līdz iespējami zemākajai temperatūrai, pie kuras produkts atkal kļūst šķidrs, bet joprojām saglabā fermentus un vitamīnus. Eksperti apgalvo, ka optimāla temperatūra dekristalizācijai ir 35-40°C. Tas ir saistīts ar to, ka pēc 40°C notiek vitamīnu sadalīšanās, pēc 50°C - baktericīdās vielas, pēc 60°C - fermenti. Pēc 80 ° C pat cukurs tiek iznīcināts, bet sliktākais ir tas, ka hidroksimetilfurfurāls, bīstams kancerogēns, veidojas lielos daudzumos.

No tā visa varam secināt, ka medus jāsilda saprātīgi, tas ir, zemā temperatūrā. Mājās, kad mēs runājam par nelielu burciņu, vislabāk to darīt ūdens vannā. Protams, ir apgrūtinoši pārbaudīt, vai ūdens nepārkarst, tā temperatūra ir 35-40 ° C, bet produkts paliks noderīgs.