Kā padarīt cūkgaļu maigu. Brutāls fiziskais spēks. mērces sastāvdaļas

Bieži vien saimniece gaļas stīvumā vaino nepareizu izvēli. Tātad pastāv viedoklis, ka svaigas gaļas pagatavošana nodrošinās sulīgu un garšīgu ēdienu, taču tas nebūt nav tā.

Pat atbildīgas pieejas gaļas iegādei apstākļos iegūtā ēdiena kvalitātes rādītāji var ievērojami atšķirties no vēlamajiem. Pieredzējuši pavāri izturīgus gaļas gabalus iesaka izmantot tikai pirms to mīkstināšanas.

Ir vairāki veidi, kā padarīt gaļu mīkstu un sulīgu, ko regulāri izmanto praktizējoši pavāri. Vadoties pēc katras metodes iezīmēm, nepieciešamā aprīkojuma un sastāvdaļām, būs iespējams izvēlēties labāko variantu.

Gaļas mīkstināšana ar sinepēm

Šo sastāvdaļu bieži izmanto gaļas ēdienu gatavošanā, lai tiem piešķirtu nepieciešamo garšu. Taču tikai daži cilvēki zina, ka sinepes var pildīt arī efektīva mīkstinātāja lomu. Šiem nolūkiem produktu ieteicams lietot nedaudz savādāk.

Tātad, cietos gaļas gabalus vajadzētu ieziest ar sinepēm un ievilkties 40 minūtes. Pirms gatavošanas gaļu nomazgājiet. Tiek atzīmēts, ka ar šādu pieeju gaļa kļūst ne tikai garšīgāka, bet arī ļoti sulīga.

Sinepju izmantošanu karbonādes pagatavošanā nosaka daudzas receptes. Pēc gaļas sagriešanas un sakulšanas ieteicams to izsmērēt ar nelielu daudzumu asas sastāvdaļas. Gaļas karbonādes pirms cepšanas nedrīkst mazgāt.

Daudzas bārbekjū receptes paredz gaļas iepriekšēju apstrādi ar dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem. Parasti priekšroka tiek dota vīnam un alum. Tas nepieciešams ne tikai, lai veidotu nepieciešamo garšu un aromātu, bet arī lai mīkstinātu gaļas struktūru.

Sīpoli ir dabisks mīkstinātājs

Ne velti sīpoli tiek uzskatīti par sastāvdaļu, kas obligāti jāizmanto, gatavojot gaļu grilēšanai. Šajā gadījumā ir ierasts sīpolu sagriezt lielos gredzenos.

Ja mēs runājam par nepieciešamību mīkstināt gaļu, kas paredzēta nedaudz citam ēdienam, jāizmanto cita metode, kas sastāv no sīpolu sulas. Sīpolus var smalki sagriezt un pievienot gaļai vai sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā. Abas metodes ir diezgan efektīvas. Pēc 1-2 stundu gaļas uzstājības sīpolu marinādē varat sākt gatavot.

Spēcīgu gaļas mīkstināšanu var panākt, radot skābu vidi. Daudzas saimnieces šim nolūkam izmanto etiķi, taču tomēr labāk ir aizstāt šo produktu ar dabīgu un drošāku analogu, ko pārstāv, piemēram, citronu sula. Pozitīvus rezultātus var sasniegt, izmantojot gāzētu minerālūdeni.

Gatavojot ēdienu, var pievienot dabiskos mīkstinātājus. Tātad, sautējot gaļu, lai paskābinātu mērci, ieteicams pannā pievienot nedaudz citrona vai tomātu. Izcepto gaļu var mīkstināt arī ar tomātu palīdzību, kas jāsagriež gredzenos un jāizklāj virsū gabaliņiem.

Jūs varat mīkstināt gaļu tieši pirms gatavošanas, izmantojot noteiktas marinādes. Tātad augļu marināde tiek uzskatīta par diezgan populāru un efektīvu, kuras pagatavošanai jums vajadzētu izmantot:

• svaigi kivi - 2 gab .;
• svaigi malti baltie pipari;
• rozmarīns.

Izmantoto augļu daudzumu var pielāgot atkarībā no tā, cik lielai gaļai marināde ir paredzēta. Tātad norādītais kivi daudzums paredzēts sešu liellopa steiku mīkstināšanai.

Kivi pēc mizošanas jāsasmalcina ar rupjo rīvi. Marināde pēc garšas jāpapildina ar sāli un baltajiem pipariem. Šādā marinādē gaļu vajadzētu mērcēt ne ilgāk par 40 minūtēm, jo ​​kivi tiek uzskatīti par ātru un diezgan efektīvu dabīgo mīkstinātāju, tāpēc, ja tiek pārsniegts norādītais laiks, pastāv risks iegūt malto gaļu.

Arī piena produkti tiek uzskatīti par diezgan efektīvu dabīgas izcelsmes mīkstinātāju. Šajā marinādē varat mērcēt gan liellopu, gan vistas gaļu, cūkgaļu, tītaru un jēra gaļu.

Marinādes pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kefīrs - 500 ml;
• minerālūdens dzirkstošais ūdens - 500 ml;
• sāls, malti melnie pipari, sausie garšaugi, kas jāpievieno pēc saviem ieskatiem.

Labu apetīti!

Katram no mums ir savs ideāli pagatavotas gaļas tēls: kādam patīk cepta vistas gaļa, kādam cepti cūkgaļas iesmi, bet kādam garšo Burgundijas liellopu gaļa, kas ilgu laiku tika sautēta smaržīgā mērcē. Bet neatkarīgi no tā, kāda gaļa jums garšo, jūs, iespējams, vēlaties, lai tā būtu mīksta un sulīga. Patiešām, kuram gan patīk ilgi košļāt cietas, sausas zoles! Bet kā pagatavot gaļu mīkstu un sulīgu? Vai šeit ir kāds noslēpums?

Patiesībā nav nekāda noslēpuma, ir vairāki noteikumi, un, tos ievērojot, gaļa vienmēr izrādīsies mīksta.

Izvēlieties pareizo gaļu

Vienkāršākais veids, kā padarīt gaļu mīkstu un sulīgu, ir ņemt gabalu, kas ir pietiekami mīksts pats par sevi. Mēs zinām, ka gaļa ir muskuļi, bet ne visi muskuļi darbojas vienādi. Daži atrodas pastāvīgā kustībā, citi, piemēram, fileja, gandrīz nedarbojas, tiem ir atšķirīga muskuļu audu struktūra un tie ir mīkstāki.

Tas nenozīmē, ka fileju var pagatavot mīkstu, bet krūtiņu nevar, bet gan to, ka pēdējā ir daudz kolagēna proteīna, kas jāvāra lēni un ilgi. Tāpēc vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo gatavošanas metodi jūsu griezumam. Gaļu, kas ir piemērota bārbekjū vai steikam, nedrīkst sautēt un otrādi.

Nesteidzies

Dārgākie gaļas veidi ir gatavi tad, kad uzskatāt, ka tie ir gatavi: piemēram, steiki tiek cepti ne tik daudz, lai gaļa kļūtu mīkstāka, bet gan, lai iegūtu zeltainu garoziņu un gaļa sasniegtu tādu cepšanas pakāpi, pie kuras tā būs vislabākā. garšīgi. Taču ar lētākiem, ar saistaudiem bagātiem griezumiem viss ir savādāk: tajā esošajam kolagēnam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, kā rezultātā tas pārvēršas želatīnā. Želatīns padara gaļā esošās sulas biezākas, tās ievelkas gabalā pat tad, kad mainās proteīna struktūra, un želatīnam esam parādā slaveno gaļas mutē kušanas efektu.

Vai sautējums nebija pietiekami maigs? Atbilde ir acīmredzama – jūs vienkārši to nedzēsāt pietiekami ilgi. Nesteidzieties, neuztraucieties par to, ka, ilgi gatavojot gaļu, visi vitamīni no tās "pametīs", bet vienkārši dodiet gaļai dažas stundas, kas tai nepieciešamas, un tā jums pateiksies pilnībā.

izmantojiet skābi

Pakļaušana skābai videi palīdz padarīt gaļu mīkstāku, jo tas izraisa olbaltumvielu denaturāciju. Iedomājieties, ka proteīns sastāv no daudzām spirālēm, kas ir saistītas viena ar otru. Skābes ietekmē šīs spirāles iztaisnojas, gaļas struktūra kļūst mazāk stingra – tas ir process, ko sauc par denaturāciju. Šī iemesla dēļ pirms dažu ēdienu, piemēram, bārbekjū, gatavošanas gaļu marinē, pievienojot skābus ēdienus.

Taču šeit, tāpat kā visā pārējā, svarīgs ir mērs: etiķis, granātābolu sula vai kivi mīkstums, protams, mīkstinās gaļu, bet atņems tai garšu un tekstūru. Ar skābpiena produktos, vīnā, sīpoliem un līdzīgos ne pārāk skābos produktos atrodamo skābi pilnīgi pietiek, un, ja tie nespēj padarīt tavu gaļu maigu, tad vienkārši izvēlējies nepareizo gabalu.

Nepārcepiet

Ja izmantojāt pareizo gaļas izgriezumu, bet ēdiens joprojām izrādījās sauss un ciets, iespējams, esat to vienkārši gatavojis pārāk ilgi. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat gaļu – vāriet, sautējiet, cepiet vai cepiet – procesi, kas notiek iekšā, ir gandrīz identiski. Augstas temperatūras ietekmē proteīns sāk sarukt, izspiežot gaļā esošās sulas. Pilnībā izvairīties no sulu zuduma neizdosies, taču, laicīgi pārtraucot gaļas gatavošanu, to pietiks, lai gaļa būtu sulīga.

Dažas saimnieces gaļu pārgatavo neapzināti, citas, baidoties, ka tā paliks jēla, taču šo problēmu var atrisināt ar vienkāršu instrumentu: virtuves termometru. Izmēriet temperatūru gaļas iekšpusē un negatavojiet to ilgāk, nekā nepieciešams, lai iegūtu gatavību, kas ir piemērota jūsu izvēlētajam griezumam.

Neaizmirstiet par

Sāls ietekmē olbaltumvielas denaturējas tāpat kā skābes ietekmē. Šeit jautājums ir tikai par laiku, taču arī kodināšanas process nav ātrs un parasti aizņem vismaz stundu. Gaļu iepriekš sālījot sālījumā vai sausā veidā, tā kļūst mīkstāka, kā arī garšīgāka un sulīgāka, jo olbaltumvielas, kas izgājušas cauri šai “mīkstajai” denaturācijai, vārīšanas laikā tik ļoti nesaraujas, un iekšā paliks vairāk sulas.

Sālījums ir labs, jo ļauj vienmērīgi sālīt gaļu visā tilpumā, lai tas uzņemtu tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams. Bet ja dod priekšroku sausai sālīšanai - lūdzu. Galvenais ir nevis sākt cept vai cept gaļu uzreiz pēc tam, kad to ieberi ar sāli, bet ļaut tai nogulties vismaz četrdesmit minūtes.

Lēnām atkausējiet

Protams, svaiga gaļa ir labāka, nevis saldēta, taču dažreiz tā ir arī jāpagatavo. Šādā gadījumā pretojieties kārdinājumam piespiest gaļu atkausēt, ieliekot to mikroviļņu krāsnī vai tekošu karstu ūdeni. Šāda augstprātība ir drošs veids, kā zaudēt lielu daudzumu gaļā esošā šķidruma, jo tajā izveidotie mikroskopiskie ledus kristāli ātrās atkausēšanas laikā izjauks tās struktūru.

Vai vēlaties, lai atkausētā gaļa būtu sulīga? Vienkārši pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapja augšējo plauktu un ļaujiet tai atkausēt vislēnākajā un maigākajā veidā. Tas var aizņemt dienu, bet rezultāts ir tā vērts – sulas zudums atkausēšanas laikā būs minimāls.

Ļaujiet gaļai atpūsties

Vai izņēmāt gaļu no krāsns vai noņēmāt steiku no grila? Varu derēt, ka šajā brīdī viss, ko vēlies, ir ātri sagriezt sev gabaliņu un izbaudīt mutē laistošās gaļas garšu, kas izstaro šo tracinošo aromātu. Bet nesteidzieties: neļaujot gaļai "atpūsties", jūs riskējat zaudēt lielāko daļu tajā esošo sulu: ir vērts iegriezt, un tās vienkārši izplūst uz šķīvja.

Kāpēc tas notiek? Ir vairākas dažādas teorijas, taču tās visas ir saistītas ar to, ka temperatūras starpības dēļ gaļas iekšpusē un virspusē rodas nelīdzsvarotība sulu sadalījumā gabala iekšpusē. Virsmai atdziestot un iekšpusei sasilstot no atlikušā siltuma, sula vienmērīgi sadalīsies iekšpusē. Jo zemāka ir gaļas grauzdēšanas pakāpe un lielāks gabala izmērs, jo ilgāk tai jāatpūšas: ja steikam pietiek piecām minūtēm siltā vietā zem folijas kārtas, liela, vairāku kilogramu liela cepta gaļa. var aizņemt visu pusstundu.

Pārgriež graudu

Dažreiz tas notiek šādi: gaļa šķiet neticami cieta, bet problēma nav tā, ka tā patiešām ir cieta, bet gan tajā, ka jūs to neēdat pareizi. Gaļas struktūru var attēlot kā blīvi saliktu diezgan biezu pavedienu kūli - muskuļu šķiedras. Ir daudz vieglāk atdalīt šķiedras vienu no otras, nekā pārgriezt vai vēl jo vairāk iekost vienu no tām. Šī iemesla dēļ jebkura gaļa ir jāpārgriež pa šķiedrām: tā jums būs vieglāk to sakošļāt.

sist pretī

Tātad, kur skābe un sāls neizdevās, palīdzēs mehāniska darbība! Sitot gaļu ar speciālu āmuru vai dūri, vai izmantojot īpašu mīkstinātāju, jūs iznīcināt tās struktūru, iepriekš veicot darbu, kas būtu jādara jūsu zobiem. Šo metodi var izmantot gan visu veidu šniceles un karbonādes pagatavošanai, gan lai lielai gaļas kārtai piešķirtu vienādu biezumu - piemēram, lai pēc tam to sarullētu rullī.

Tomēr vispārējais noteikums ir: ja nevar sist, nesit. Iznīcinot gaļas struktūru, jūs atņemat sev tās tekstūras nianses, kas parasti sastāda lielu baudu no gaļas ēdienu ēšanas, tāpēc nevajadzētu mēģināt mīkstināt jau tā mīksto gaļu.

Meistars

Vismodernākais un bezproblēmu veids, kā pagatavot gaļu mīkstu un sulīgu un pilnīgi no jebkura izgriezuma, ir sous-vide tehnoloģija. Tiem, kas vēl nezina, kas tas ir, paskaidroju: produktus (mūsu gadījumā gaļa) ​​iepako vakuuma maisiņā un ilgu laiku vāra līdz noteiktai temperatūrai uzkarsētā ūdenī – piemēram,. Rezultātā gaļa ir neticami sulīga un mīksta. Vārds "neticami" šeit nav runas skaitlis: ja neesat mēģinājis gaļu, kas pagatavota sous vide, pat nemēģiniet iedomāties tās garšu un tekstūru.

Lai sāktu eksperimentēt ar sous vide, jums būs nepieciešams vakuuma blīvētājs un īpašs aprīkojums, taču iesākumam pilnīgi iespējams iztikt ar lēno plīti un plastmasas maisiņiem ar rāvējslēdzēju, kas tiek pārdots katrā lielveikalā.

Nu, šī rokasgrāmata par to, kā padarīt gaļu maigu un sulīgu, izrādījās gara un detalizēta, bet es noteikti kaut ko palaidu garām. Raksti komentāros savus iecienītākos gaļas mīkstināšanas veidus un noslēpumus!

Daudzām mājsaimniecēm liellopu gaļa nepatīk tāpēc, ka šī gaļa pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas izrādās diezgan izturīga un pēc struktūras līdzīga gumijai. Tas parasti notiek ar nepareizu gaļas izvēli, ja jaunā teļa gaļas vietā iegādāta veca, jau vecāka dzīvnieka gaļa.

Bet pat šajās situācijās jūs varat pagatavot maigu un mīkstu liellopu gaļu, jums tikai jāzina ēdiena gatavošanas pamatnoslēpumi.

Kā izvēlēties pareizo liellopu gaļu

Pirms sākat gatavot liellopu gaļu, jums tā ir pareizi jāizvēlas. Tieši no tā, kā tas ir izvēlēts, būs atkarīga pagatavotā ēdiena galīgā garša. Izvēloties liellopu gaļu, jāpievērš uzmanība šādām īpašībām:

• krāsa. Svaigai liellopu gaļai ir spilgti sarkana krāsa. Krāsā nedrīkst būt zaļganas vai tumšas nokrāsas plankumi. Ja liellopu gaļai ir tumša tekstūra, tas nozīmēs, ka tā pieder vecam dzīvniekam, un vecā gaļa tiek pagatavota ilgu laiku un izrādās gumija. Tāpēc ir vērts izvēlēties spilgti sarkanu liellopu gaļu;
• tauki. Taukiem jābūt ar mīkstu, baltu struktūru un diezgan blīviem. Šīs īpašības liecina, ka liellopu gaļa ir svaiga un kvalitatīva. Jaunā liellopa gaļā tauki var nedaudz sabrukt. Ja taukiem ir dzeltena nokrāsa, tas nozīmēs, ka liellopu gaļa ir veca;
• svaigai gaļai jābūt ar sausu virsmu, ir pieļaujama neliela virsmas vēdināšana, ja tā nokauta pirms vairākām stundām. Bet jebkurā gadījumā uz virsmas nedrīkst būt plankumi, cietas garozas. Svaiga liellopu gaļa ir sausa un stingra uz tausti;
• Tam vajadzētu smaržot pēc liellopa gaļas. Smaržai jābūt patīkamai bez papildu nepatīkamām smakām;
• elastība. Lai pārbaudītu šo kvalitāti, gaļai jāpiespiež ar pirkstu, ja ir izveidojies caurums, kas uzreiz izlīdzinās, tad tas nozīmēs, ka gaļa ir svaiga.

Kā padarīt cietu liellopu gaļu mīkstu: veidi

Kā padarīt liellopu gaļu mīkstu? Ir daudzi veidi, kā padarīt šāda veida gaļu daudz mīkstāku un sulīgāku. Ja gaļa ir jauna un svaiga, tad tai parasti nav nepieciešama papildus mīkstināšana, pietiek ar to pareizi sagatavot ēdiena gatavošanai. Gatavojot, jāievēro šādi nosacījumi:

1. Ja liellopu gaļa ir sasalusi, tad to vajadzētu pareizi atkausēt. Atkausēšanai jābūt pakāpeniskai. Iesākumā gaļu vajadzētu pārlikt traukā un uz vairākām stundām novietot ledusskapja vidējā plauktā, pēc tam to izņemt un atstāt istabas temperatūrā atkausēt. Nedrīkst to atkausēt ar mikroviļņu krāsni, karstu ūdeni, šādos gadījumos pat jauna gaļa gatavošanas procesā kļūs gumijota un bezgaršīga;
2. Gaļas gabalu vajadzētu sagriezt plānos 1,5-2,5 cm biezos gabaliņos.Tad tos ierīvē ar melnajiem maltiem pipariem, bet ne ar sāli. Tad tos izklāj uz griešanas dēļa un ar virtuves āmuru nosita no visām pusēm;
3. Gaļu grieziet tikai pāri graudiem. Gatavās gaļas maiguma pakāpe ir atkarīga no griešanas virziena. Gatavošanas laikā garās šķiedras kļūst stīvas, tas ir saistīts ar olbaltumvielu locīšanu.

Jūs varat padarīt gaļu mīkstu ar marināžu palīdzību. Lai pagatavotu marinādes, varat izmantot kivi, kefīru, vīnu, ķiplokus vai sīpolus.

Kā pagatavot liellopu gaļu mīkstu

Lai liellopu gaļa pēc vārīšanas būtu maiga un mīksta, tā ir pareizi jāgatavo. Lai to izdarītu, varat izmantot šādus svarīgus ieteikumus:

• lai liellopu gaļa gatavošanas laikā kļūtu mīksta, to vajadzētu nolaist jau verdošā ūdenī;
• ieteicams vārīt veselā gabalā. Pēc vārīšanas to var sagriezt mazās šķēlēs;
• lai piešķirtu papildus aromātu un garšu, var papildus vārīt dārzeņus, likt garšvielas. Labs variants būtu burkāni un sīpoli. Lai to izdarītu, dārzeņus nepieciešams mazgāt, mizot un sagriezt. Ir nepieciešams izplatīt dārzeņus stundu pēc gaļas vārīšanas sākuma. Garšvielas pievieno 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Kā pagatavot - ņemiet vērā garšīga un veselīga ēdiena recepti.

Lasiet, kā pagatavot smaržīgu plovu katlā uz uguns - Āzijas virtuve.

Vārīta desa mājās - izmēģiniet šo recepti un aizmirstiet par veikala produktiem uz visiem laikiem.

Kā liellopu gaļu cepot padarīt mīkstu un sulīgu

Liellopu gaļu bieži izmanto cepšanai. Visi zināmie steiki, filejas, karbonādes tiek pagatavotas uz pannas. Tas ir tieši tad, kad liellopu gaļas cepšanu ir visvieglāk sabojāt.

Lai liellopu gaļa cepšanas laikā kļūtu mīksta un sulīga, tā ir pareizi jāgatavo:

1. Ēdienu gatavošanai ir vērts izmantot smagu čuguna pamatnes pannu ar biezu dibenu;
2. Pirms cepšanas ieteicams pannu uzkarsēt uz lielas uguns;
3. Pēc tam uz pannas virsmas uzlejiet nedaudz eļļas, tai vajadzētu tikai nedaudz ieziest pannu;
4. Izklājam gaļas gabalus, kas iepriekš nosisti. Gaļa jāizklāj uz ļoti karstas pannas ar eļļu;
5. Liellopa gaļas steikus ātri apcep no abām pusēm. Katru pusi vajadzētu cept ne vairāk kā pusminūti;
6. Tiklīdz steiki ir pārklāti ar garoza, tos var izklāt no pannas.

Kā padarīt liellopu gaļu mīkstu, sautējot

Liellopu gaļa sautēšanas laikā gandrīz nekad neiznāk sulīga, taču tai var piešķirt maigumu un maigumu. Galvenais ir ievērot dažus svarīgus noteikumus:

• sautēšanai liellopu gaļa jāsagriež mazos nūjiņos ar izmēriem 3-4 cm;
• tad jums ir nepieciešams cept pannā 60 sekundes, gabaliņus jāpārklāj ar sausu garoza;
• pēc tam liellopu gaļu ievieto katlā vai sautējumā, ielej karstu ūdeni;
• ir nepieciešams vārīt uz lēnas uguns 1,5-2 stundas;
• papildus gaļai sautēšanas laikā varat pievienot dažādas garšvielas un dārzeņus - lauru lapu, piparu graudus, sīpolus, ķiplokus un citus dārzeņus;
• sālīt vajag pašās beigās 15 minūtes pirms dzēšanas beigām;
• gatavojot, gaļas šķiedrām jābūt viegli atdalītām vienai no otras.

Kā padarīt liellopa gulašu mīkstu

Kā to izdarīt:

Kā pagatavot mīkstus liellopa iesmus: marinādes receptes

Marināde ar kivi

Uz kilogramu gaļas vajag 1 lielu kivi. Kivi jāsagriež mazos gabaliņos ar nazi vai jāberzē uz rīves. Gaļu var sagriezt vidējos gabalos, ielikt traukā un pa virsu izkaisīt sasmalcinātu kivi. Marinēšanai nevajadzētu būt ilgākam par 30 minūtēm, pretējā gadījumā jūs varat ievērojami sabojāt liellopu gaļas izskatu un garšu.

Kaloriju saturs - 85 kcal.

Kefīra marināde

Uz 1 kilogramu liellopa gaļas jums būs nepieciešams:

• kefīrs ar zemu tauku saturu - 1 litrs;
• augu eļļa - 50 ml;
• trīs spuldzes;
• sāls - šķipsniņa;
• nedaudz maltu melno piparu.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Kaloriju saturs - 78 kcal.

Sāksim gatavot:

1. Gaļa ir jānomazgā, sagriež gabaliņos pāri šķiedrām;
2. Mēs izklājam daļu gaļas dziļas krūzes dibenā, apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem;
3. Sīpolus vajadzētu nomizot, nomizotās galviņas sagriezt gredzenos;
4. Mēs izklājam sīpolu gredzenus virs liellopa gaļas gabaliņiem;
5. Tālāk izklāj gaļas otro pusi, pārkaisa ar sāli, pipariem un uzliek virsū sīpolu gredzenu kārtu;
6. Visu pārlej ar augu eļļu, pārlej kefīru;
7. Mēs uzliekam apspiešanu uz augšu un nosūta to ledusskapī uz 4-5 stundām.

vīna marināde

Marinādei jums būs nepieciešams:

• sausais vai pussausais sarkanvīns - 1 glāze;
• pirmās presēšanas augu eļļa 100 l;
• svaigs citrons - ½ daļa;
• malti melnie pipari - 5 grami;
• smaržīgie pipari - šķipsniņa;
• daži zariņi dilles, pētersīļi.

Gatavošanas laiks - 25-30 minūtes.

Kaloriju saturs - 86 kcal.

Kā to izdarīt:

1. Ielejiet vīnu krūzītē;
2. No puscitrona izspiež sulu un pārlej ar vīnu;
3. Pievienojiet augu eļļu un samaisiet šķidrās sastāvdaļas;
4. Tad mēs aizmigām divu veidu piparus un sadalām to pa šķidro marinādi;
5. Zaļumus jāsagriež mazos gabaliņos un jāielej marinādē;
6. Gaļu sagriež vidējos gabalos un liek marinādē;
7. Likām ledusskapī marinēties uz 4-5 stundām.

ķiploku marinādes recepte

Uz 1 kilogramu gaļas būs nepieciešami šādi komponenti:

• liels citrons - 1 gabals;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.;
• sīpols - galva;
• sarkanie čili pipari - šķipsniņa;
• ūdens - ½ tase.

Gatavošanas laiks - 35 minūtes.

Kaloriju saturs - 89 kcal.

Sāksim gatavot:

1. Citrons ir jānomazgā un jāsagriež;
2. Izspiediet sulu no katras citrona daļas un ielejiet krūzē;
3. Pievieno ūdeni un atšķaida;
4. Mēs notīrām ķiploku daiviņas no ādas un sagriežam mazos gabaliņos;
5. Mēs notīrām sīpolu un sasmalcinām to mazos kvadrātos;
6. Mēs mazgājam gaļu, sagriež porcijās;
7. Sajauciet ķiplokus ar sīpoliem un sarkanajiem pipariem;
8. Mēs izklājam ķiploku-sīpolu maisījumu uz gaļu un samaisām;
9. Tālāk gaļu liek bļodā un pārlej ar marinādi no citrona sulas un ūdens;
10. Izņemam marinēties ledusskapī uz 3-4 stundām.

Marināde tomātu mērcē

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• glāze tomātu sulas;
• vīnogu etiķis - 100 ml;
• burkāni - 2 gabali;
• tumši sarkanie paprika.

Gatavošanas laiks - 35-40 minūtes.

Kaloriju saturs - 74 kcal.

Sāksim gatavot:

1. Mēs notīrām sīpolu no mizas un sagriežam plānos gredzenos;
2. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet apļos;
3. Noskalo piparus, notīra sēklas un sagriež kvadrātos;
4. Sagrieziet liellopu gaļu vidējos gabalos un ielieciet to traukā, apkaisa ar sāli;
5. Virsū uzliek sīpolu gredzenus, burkānu šķēles un piparu šķēles;
6. Tālāk ielej vīnogu etiķi;
7. Tad ielej tomātu sulu un visu kārtīgi samaisa;
8. Mēs aizveram trauku un ieliekam ledusskapī uz 5-6 stundām.

Padarīt liellopu gaļu mīkstu nav nemaz tik grūti, galvenais ir pareizi izmantot visus padomus un trikus. Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo gaļu, no tā atkarīgs viss pagatavotā ēdiena rezultāts. Izmantojot visus iepriekš minētos padomus, jūs varat pagatavot gardu, maigu un mīkstu liellopu gaļu mājās.

Jebkura ēdiena kvalitāte un garša ir tieši atkarīga no šefpavāra izvēlētajiem produktiem.

Īpaši tas attiecas uz gaļu, tās specifisko daļu, izskatu un smaržu.

Arī tādas gaļas izvēlei kā cūkgaļa ir jāpieiet ar visu nopietnību un rūpību.

Pirmkārt, cūkgaļai jābūt sārtai, nedaudz sarkanai, ar raksturīgu smaržu.

Griešanas procesā gaļai vajadzētu izdalīt īpaši dzidru sulu.

Ja cūkgaļas mīkstumam ir tumši bordo vai sarkana krāsa, tad ar precizitāti varam teikt, ka tā ir veca dzīvnieka gaļa, kas nozīmē, ka pēc pagatavošanas gardas maltītes cienītāji saņems cietu vai gumijas “zoli” sulīgs un mīksts gaļas gabals.

Cūkgaļai ir salda un maiga garša, kas lieliski sader ar skābām sastāvdaļām (citronu, kivi, laimu, cidoniju, etiķi), aromātiskām garšvielām, garšvielām un mērcēm.

Lai pagatavotu gardus cūkgaļas ēdienus, kas ir ēstgribu, garšīgi un sulīgi, pirms gatavošanas un tās laikā ir svarīgi apgūt cūkgaļas mīkstināšanas procesus.

Kā pagatavot cūkgaļu, lai tā būtu mīksta, sulīga un pikanta - jā, ir ļoti vienkārši ļoti daudz metožu, pateicoties kuriem dažādi ēdieni no šāda veida produktiem izrādās garšīgi un garšīgi.

Mīkstas un sulīgas gaļas (cūkgaļas) gatavošana - šī procesa vispārīgie principi un iezīmes

Pirms vārīšanas:

Lai cūkgaļas mīkstums kļūtu mīksts, varat izmantot īpašu gaļas āmuru. Ar šo āmuru salaužot gaļas gabalu muskuļu šķiedras, pavārs panāks galveno, gatavošanas procesā mīkstums nekļūs ciets un neuzsūks lieko eļļu.

Lai cūkgaļa gatavošanas laikā izrādītos mīksta un maiga, mīkstuma gabaliņus ieteicams marinēt. Šajā gadījumā marinādei jābūt vidēji skābai. Tā kā, pārspīlējot ar skābi saturošiem komponentiem, gaļa kļūs vēl stingrāka un ēšanai nederīgāka.

Cūkgaļu var marinēt, pildījumā izmantojot etiķi, dažādus vīnus, citrusaugļus, rūgušpiena produktus.

Sālīšana var arī palīdzēt mīkstināt cūkgaļu. Sālīt, cūkgaļas mīkstums saglabā mitrumu sevī, kā dēļ, cepot, gaļas gabali kļūst sulīgi un maigi. Papildu garšvielas, piemēram, rozmarīns, timiāns un ābolu sidrs, piešķirs gaļai īpašu pikanci un garšu.

Gatavošanas laikā:

Lai, piemēram, karbonādes izdotos mīkstas un sulīgas, tās uz lielas uguns jāapcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam jāieliek cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanas procesu.

Tāpat jāzina, ka gaļas pagatavošana uz lielas uguns aizņem tikai dažas minūtes, pretējā gadījumā tā izcepsies tikai no ārpuses, bet iekšpuse paliks jēla.

Arī cūkgaļa sautēšanas procesā kļūst maiga un ēstgribu, jo to liek šķidrā konsistencē, papildina ar aromātiskām sastāvdaļām un vāra vairākas stundas.

Cūkgaļu var arī kūpināt, sautēt uz lēnas uguns – rezultāts ir maigs, mīksts un mutē laistošs gaļas ēdiens.

Svarīgs! Vārītai gaļai jāļauj "atpūsties". Tā kā, ja tūlīt pēc pagatavošanas gaļu sagriež, no tās iztecēs visa sula un tā kļūs cieta un bezgaršīga.

Labākās receptes mīkstas un sulīgas cūkgaļas pagatavošanai

Recepte 1. Steiks – kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.

Kefīrs - 0,5 l.

Spuldze.

Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

Lai steiks pagatavotos un kļūtu mīksts, ēstgribu un sulīgs, gaļu nepieciešams iepriekš marinēt. Šim nolūkam sasmalcinātus gaļas gabalus ieteicams ievietot kefīrā ar sasmalcinātiem sīpoliem, papriku, garšvielām un sāli. Kefīrā ieliktie cūkgaļas gabaliņi vispirms jānosit ar speciālu āmuru.

Pēc tam, kad gaļa ir labi marinēta, tā būs jāliek pannā ar ļoti karstu eļļu.

Pēc tam gaļa ir jācep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai uz lielas uguns (ne ilgi), tad samaziniet un sagatavojiet trauku.

Apbrūninātā garoza saglabās sulu gaļā un padarīs to mīkstu un sulīgu.

Recepte 2. Cepetis saldskābā mērcē vai kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums 0,5 kg.

Konservēti ananāsi - var.

Pipari (bulgāru) - 2 gab.

Ūdens - 40 ml.

Ciete - 30 gr.

Sojas mērce - 30 ml.

Mērces sastāvdaļas:

Cukurs - 70 gr.

Kečups 60 ml.

Etiķis - māksla. karote.

Gatavošanas metode:

Gaļu jāsagriež vidējos gabalos un jāieliek sagatavotā marinēšanas traukā.

Tad gaļai pievieno sojas mērci, dzeltenumu, cieti, ūdeni un sāli. Tālāk jums jāsajauc visas sastāvdaļas un jānosūta gaļa ledusskapī vismaz 3 stundas.

Kad gaļa gatava (marinēta), tā no visām pusēm jāpārkaisa ar cieti un jāliek uz pannas sakarsētā eļļā. Pēc tam cūkgaļa jācep, līdz izveidojas garoza, un izliek no pannas tīrā bļodā.

Pēc tam, kad dažas minūtes jāapcep pipari, ingvers un pēc tam pievienojiet tiem ananāsus. Visas sastāvdaļas vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.

Atsevišķi jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, ielejiet cukuru krūzītē, pievienojiet etiķi un kečupu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpievieno piparu, ingvera un ananāsu cepetim. Visām šīm sastāvdaļām jāpievieno arī ciete, kas iepriekš atšķaidīta ūdenī.

Mērcē liek gaļu, sajauc visas sastāvdaļas un apcep vēl dažas minūtes.

Gatavs ēdiens no maigākās un sulīgākās cūkgaļas saldskābā mērcē.

Recepte 3. Cūkgaļa ar āboliem. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 650 gr.

Tauki - 60 gr.

Spuldze.

Āboli - 2 gab.

Milti - 40 gr.

Ķimenes - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļu rūpīgi jānomazgā, sāli, piparus, apviļā miltos - veselu gabalu un liek pannā.

Pēc tam cūkgaļa ir jāapcep karstos taukos no visām pusēm un pēc tam jāliek cepešpannā kopā ar taukiem, kas palika pēc vārīšanas pannā.

Pēc tam gaļu apkaisa ar ķimenēm un ¾ ielej ar ūdeni. Tālāk pīle ar cūkgaļu jāuzliek ugunī un jāliek sautēties. Ja šī procesa laikā ūdens sāk iztvaikot, tas būs jāpievieno.

Pēc tam ābolus vajag nomizot, sagriezt gabaliņos un pirms vārīšanas beigām pievienot pīlēnos gaļai.

Kad gaļa izcepusies, tā būs jāizņem no pīlēna, bet atlikušajam ābolu šķidrumam jāpievieno ar ūdeni atšķaidīti milti. Tad ābolu mērci vajadzēs vārīt dažas minūtes.

Kad gaļa nedaudz norimst, to vajadzēs sagriezt gabalos, pārliet ar sagatavoto mērci un izrotāt ar zaļumiem.

Recepte 4. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums.

Spuldze.

Sinepes.

Sāls, pipari, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Virs izvēlētā cūkgaļas gabala ar nazi ir jāiegriež iegriezumi, tas tiek darīts, lai gaļa, gatavojot, izrādītos mīksta, sulīga un ēstgribu.

Tad gaļa jāsālī, grieztajās vietās jāieliek ķiploki, cūkgaļu pārkaisa ar garšvielām un apviļ ar sinepēm. Sinepēm varat pievienot arī majonēzi - gaļa no tā būs vēl garšīgāka. Sinepēm virsū jāuzliek sasmalcināts sīpols un jāļauj cūkgaļai marinēties, tātad uz 3-4 stundām.

Recepte 5. Cūkgaļa franču valodā. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Gaļa (cūkgaļa) ​​0,5 kg.

Siers - 250 gr.

Majonēze - 250 gr.

Spuldze.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas mīkstums jāsagriež vidējos gabalos. Pēc tam no abām pusēm ir jāizputo gaļa, pipari un sāls.

Pēc tam nomizo un sagriež pusgredzenos sīpolu, sarīvē sieru.

Ēdienu var dekorēt ar olīvām, zaļumu zariņu un pasniegt.

Kā pagatavot cūkgaļas fileju - kulinārijas triki un padomi

Maigākā cūkgaļas daļa ir fileja. No šī gabala sanāks garšīgs, sāļš un sulīgs ēdiens, cūkgaļa vienkārši izkusīs mutē.

Lai cūkgaļa būtu pagatavota mīksta, tā jāpārklāj ar sinepēm un jāatstāj šajā formā pusstundu.

Cūkgaļu var marinēt iegādātā minerālūdenī – iznāks šiks un garšīgs ēdiens.

Lai cūkgaļa būtu lielāka maiguma gatavošanas laikā, var pievienot cukuru, pietiks ar karoti.

Sulīga un maiga cūkgaļa izrādīsies, ja to uz 2-3 stundām ievietosi aukstā ūdenī, pievienojot cieti.

Vissvarīgākais, gatavojot jebkuru cūkgaļas ēdienu, ir tas, lai gaļa būtu jauna un svaiga.

Pirmkārt, ja vispirms cepsiet gaļu, pārlieciet to katlā vai pannā, pārlejiet ar karstu buljonu vai jebkuru citu karstu šķidrumu. Temperatūrai ir liela nozīme. Ja buljons ir nedaudz silts, stingums garantēts. Otra ideja, kā padarīt gaļu mīkstu, ir, sautējot, pievienot ēdamkaroti degvīna vai nedaudz vīna.

Alkohols mīkstina ne tikai sirdis, bet arī cepešus. Un trešā ideja: ja esi 100% zīdainis, alkohola vietā var pievienot karoti cukura, ābolu šķēles vai nedaudz ananāsu sulas. Tālāk apskatīsim citus padomus, kā padarīt gaļu mīkstu. Pirmkārt, cepšanai vai cepšanai tam jābūt svaigam. Lai gaļa būtu mīksta, mēģiniet izvēlēties ne tās cīpslainākās daļas un veidus. Piemēram, cepšanai vislabāk piemērota mājputnu gaļa (vista, zoss, tītars), cūkgaļas ribiņas, liellopa fileja, jēra gaļa.

Marināde maigumam

Sen zināms, pārbaudīts veids, kā padarīt gaļu mīkstu, ir to iepriekš mērcēt marinādē ar garšaugiem (piemēram, majorānu, timiānu, ķimenēm, melnajiem pipariem, papriku, ingveru), izspiestu ķiploku ar eļļu un glāzi degvīna. Lai jēra gaļu marinētu, iespējams, vajadzēs pievienot glāzi sarkanvīna. Gaļu liek ledusskapī uz 1-2 dienām.

Pēc dažām stundām apgrieziet to uz otru pusi, lai tā vienmērīgi marinējas. Dažas mājsaimnieces, kas prot pagatavot mīkstu gaļu, iesaka to 12-14 stundas mērcēt kefīrā. Labāk nelietot etiķi. Ja vēlaties šo metodi, izvēlieties vīnu vai ābolu.

Sulīgumam - pārklāj visu virsmu

Lai cepetis cepšanas laikā neizžūtu, uz tā virsmas ir jāsaista olbaltumvielas. Tad sula netecēs ārā. Klasiskais veids, kā mīkstināt gaļu, ir vispirms ātri apbrūnināt no visām pusēm. Taču šajā gadījumā mēs izmantojam papildu tauku devu. Ja vēlaties no tā izvairīties, varat izmantot citas metodes. Piemēram, sagatavoto trauku liekam ļoti karstā cepeškrāsnī (apmēram 200-220 °C).

Pēc 15-20 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem. Lieliska ideja gaļas mīkstināšanai ir cepšanas piedurkne. Tajā trauks ir savā sulā, neizžūst un saglabā sulīgumu. Cepšanai var izmantot arī porainu māla podu. To ievieto ūdenī, un gaļu apstrādā ar karstu tvaiku. Liesās šķirnes (liellopu gaļa, tītara gaļa) ​​var ietīt ar bekona šķēlītēm. Cepetis būs sulīgs un iegūs oriģinālu garšu. Ja gaļu cep, sautē vai grilē, ik pa laikam vari to samitrināt ar kausētu sulu.

Iestatiet vēlamo temperatūru

Gaļas cepšanai optimālā temperatūra ir 160-180°C, pirmajās 10-15 minūtēs var iestatīt 200-220°C. Pēc tam siltums jāsamazina. Ja temperatūra ir pārāk augsta, gaļa izžūs. Cepšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes, gabala izmēra un krāsns. Parasti tā ir 1 stunda uz kilogramu. Zinot, kā padarīt gaļu mīkstu, mēģiniet kontrolēt procesu gatavošanas laikā.

Izmantojiet garšvielas un piedevas

Bekona iesaiņojums ir tikai viena no receptēm garda maisījuma pagatavošanai. Labākā piedeva, kas uzlabo gaļas garšu, ir svaigi vai kaltēti augļi. Klasisks piemērs ir cūkgaļas fileja, kas pildīta ar žāvētām plūmēm un aprikozēm. Vistas, zoss, tītara gaļu var papildināt ar āboliem ar daudz majorāna. Tumšās gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa, tītara kājas) garšu uzlabo ne tikai žāvētas plūmes vai žāvētas aprikozes. Lieliski noder arī dzērvenes vai brūklenes.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+