Tīģergarneles vai karaliskās garneles ir lielākas. Kādas garneles

Garneles- šī ir viena no jūras veltēm, kas tiek uzskatīta par delikatesi daudzās pasaules valstīs, kas atrodas tālu no jūras. Garneles ir jūras vēžveidīgo būtņu pasuga, un tās var sasniegt trīsdesmit centimetrus. Vidēji garneles izmērs ir aptuveni desmit līdz divpadsmit centimetri (skat. foto). Ir arī ap simts dažādi veidi garneles, kas atšķiras galvenokārt pēc izmēra. Garneles tiek zvejotas jūrās, bet dažreiz tās var audzēt fermās.

Interesants fakts ir tas, ka piedzimstot garneles ir hermafrodīti, un dzīves laikā tās maina dzimumu no tēviņa uz mātīti, lai dzemdētu pēcnācējus.

Garneles veikalos bieži pārdod svaigi saldētās, saldētās un vārītās-saldētās formās. Var pārdot gan iepakojumos, gan pēc svara. Svaigas garneles ir tumši zaļā vai rozā caurspīdīgā krāsā, savukārt vārītas garneles ir spilgti rozā vai sarkanas.

Ja dodaties uz veikalu un vēlaties iegādāties garneles, tad jums vajadzētu zināt, kā tās pareizi izvēlēties, lai tās jums sniegtu tikai pozitīvas emocijas.

Augstākās kvalitātes garneles ir tās, kas ir saldētas svaigas, jo tās satur lielākais skaitlis noderīgi elementi.

Garneļu šķirnes

Mūsdienās veikalos un tirgos tiek pārdotas aptuveni simts garneļu šķirņu, tomēr populārākās no tām ir:

• karaliskais;
• brindle;
• ziemeļu (Čilims).

Karaliskās garneles, kas tiek nozvejotas jūrās, ievērojami atšķiras no savām līdziniekiem, kuras audzē īpašās saimniecībās. Garneles nav audzētas savvaļas apstākļi gada laikā spēj sasniegt izmērus līdz divdesmit pieciem centimetriem, savukārt tiem ir daudz masīvāka atpakaļ attiecībā pret galvu, kas padara tos garšīgākus. Visbiežāk karaliskās garneles krāsa ir zaļgana vai pat zilgana. Šāda veida garneles visbiežāk pārdod svaigi saldētas vai vārītas-saldētas.

Tīģergarneles izceļas ar īpaši lielo izmēru, kā arī raksturīgajām tumšajām svītrām uz čaumalas, tāpēc tās ieguvušas savu nosaukumu. Tīģergarneles var sasniegt pat četrdesmit centimetrus garumā, turklāt tās satur daudz vairāk gaļas nekā citos garneļu veidos. Šāda veida vēžveidīgos var gan nozvejot jūrās, gan audzēt fermās, tāpēc šo garneļu plauktos vienmēr ir daudz.

Pārdošanā ir pieejami vairāki tīģergarneļu veidi: saldētas, svaigi saldētas, atdzesētas, vārītas-saldētas un konservētas.

Ziemeļu garneles, citādi sauktas par chilims, ir mazākie savas sugas pārstāvji. Šādu garneļu maksimālais izmērs parasti nepārsniedz vienpadsmit centimetrus. Ziemeļu garneles Atlantijas okeānā nozvejo vai audzē pilnīgi legāli. Interesants fakts ir tas, ka atšķirībā no viņu radiniekiem tikai ziemeļu garneles nēsā olas zem vēdera. Cita veida garneles iemet tās tieši ūdenī.

Plauktos var atrast tikai vārītus un saldētus ziemeļu garneļu veidus, jo tikai šī transportēšanas metode ļauj tās saglabāt pēc iespējas svaigākas un sulīgākas.

Kā tīrīt un gatavot?

Pirms es jums pastāstīšu, kā pareizi pagatavot dažādi veidi garneles, jāprecizē, ka tās var pagatavot gan čaumalās, gan bez tās. Ja vēlaties pagatavot garneles bez čaumalas, tad jums jāzina, kā tās nomizot. Mūsu rakstā mēs detalizēti pastāstīsim, kā to izdarīt.

1. Pirmais solis ir garneļu atkausēšana. Lai to izdarītu, vislabāk tos novietot uz šķīvja un novietot uz ledusskapja apakšējā plaukta, lai tie pakāpeniski atkausētu. Ja steidzaties, garneļu maisiņu varat ielikt ūdenī telpas temperatūra, mainot to, kad tas atdziest.
2. Kad garneles ir atkausētas, novietojiet tās uz koka dēļa un pēc tam kārtīgi apkaisa ar sāli. Tādā veidā tie tiks sālīti, un arī čaumalu noņemt būs daudz vieglāk.
3. Tagad jums vajadzētu paņemt garneles rokās, no kurām vienā vajadzētu turēt galvu, bet otrā - asti. Pēc tam jums rūpīgi jāizskrūvē galva un pēc tam jānorauj kājas.
4. Pēc tam, sākot no galvas, uzmanīgi pavelciet čaumalas zvīņas uz augšu, tādējādi noņemot visu apvalku. Astes gals ir rūpīgi jānoņem, velkot to pret sevi.
5. Ja redzat tumšu līniju gar muguru, tā būs jānoņem, jo ​​tas ir barības vads.
6. Pēc garneļu tīrīšanas tās rūpīgi jāizskalo tekošs ūdens un tad sāc gatavot.

Tagad, kad jūs zināt, kā pareizi nomizot garneles, varat pāriet uz gatavošanas procesu. Pirmkārt, apskatīsim metodi, ar kuru jums ir nepieciešams pagatavot vārītas-saldētas garneles. Tomēr nav nepieciešams tos tīrīt. Pirmais solis ir tos atkausēt. Vārītām saldētām garnelēm ir piemērota vāroša ūdens metode: tās jāievieto caurdurī un jāaplej ar ūdeni no tikko uzvārītas tējkannas. Pēc tam garneles jāievieto katliņā un jāpārlej ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu garneles. Ūdenim pēc garšas var pievienot zaļumus, kaltētas krustnagliņas, sāli un melnos piparus. Garneles šādā veidā jāvāra apmēram divas minūtes, pēc tam tās var likt uz šķīvja un pasniegt.

Ja jūs gatavojaties gatavot neapstrādātas garneles, tad jums jāzina, ka tie ir jāvāra daudz ilgāk, un nav svarīgi, vai tie ir nomizoti vai nē. Lai pagatavotu neapstrādātas garneles, jums jāgaida, līdz tās pašas atkausē. Pēc tam ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet sāli, lauru lapu un citrona sulu un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tagad jūs varat ievietot garneles. Tos vajadzētu pagatavot vismaz 10 minūtes, taču laiks katrā gadījumā var atšķirties. Jūs varat pateikt, kad garneles ir gatavas, kad tās uzpeld virspusē un kļūst sārtas. Pēc tam jūs varat izslēgt ūdeni un pārlikt garneles uz šķīvja.

Kā gatavot?

Kā zināms, garneles var pagatavot ne tikai vārot. Daudzos pasaules restorānos garneles cep un cep, kas tikai padara to garšu vēl spilgtāku.

Ja vēlaties vārīt garneles, tad tām ūdenim varat pievienot zaļumus un dažādas garšvielas, kas var padarīt garneļu garšu bagātīgāku un aromātu spēcīgāku. Vārītas garneles ir lieliski piemērotas jūras velšu salātiem, ar tām var pagatavot sviestmaizes, kanapē uzkodas vai ēst kā uzkodu.

Ceptas un ceptas garneles atšķiras lieliska garša, bet, ja tie nav cepti olīveļļā, kā diētisks produkts viņi neuzstāsies. Bet tie ir brīnišķīgi sviestmaizēm un krēmzupām. Turklāt jūs varat to sagatavot pārsteidzošs ēdiens piemēram, garneļu makaroni. Receptes garneļu gatavošanai un lietošanai mūsu mājas lapā liela summa, jūs vienmēr varat izvēlēties to, kas jums patīk, kā arī redzēt gatavo ēdienu fotoattēlus.

Ieguvumi un kaitējums

Garneļu priekšrocības ir nenoliedzamas, jo tās, tāpat kā daudzas citas jūras veltes, satur milzīgu daudzumu noderīgu elementu. Garneles jau sen tiek izmantots kā spēcīgs afrodiziaks, kas paaugstināja libido gan vīriešiem, gan sievietēm.

Garneles ir ļoti zemu kaloriju produkts, lai tie varētu darboties kā ēdiens priekš uztura deva uzturs. Tajā pašā laikā garneles satur veselu virkni vitamīnu, kas neapšaubāmi ir plus tiem, kuri ir spiesti atteikties no kalorijām bagātas pārtikas.

Regulāra garneļu lietošana palīdz likvidēt alerģiskas šūnas, tādējādi samazinot risku alerģiskas reakcijas jebkuriem produktiem. Garneles satur arī liels skaits antioksidanti, tāpēc to regulāra lietošana palīdz iznīcināt vēža šūnas.

Ja mēs runājam par to, vai garneļu ēšana var būt kaitīga, atbilde ir skaidra: tā var. Bet tikai divos gadījumos: pārmērīgas bieža lietošana garneles, kā arī, ja tās noķertas ar radiāciju piesārņotās ūdenstilpēs.

Garneļu sastāvs

Garneļu ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Vissvarīgākais ir tas, ka tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas apgādā organismu ar enerģiju. Garneles satur arī labvēlīgas Omega skābes, kurām ir pozitīva ietekme pēc nosacījuma asinsvadi cilvēkiem, kā arī uz sirds muskuļa elastību. Garneles satur arī lielu daudzumu noderīgi mikroelementi, kas piepilda ķermeni un rūpējas par to: mangāns, kalcijs, kālijs, fosfors, cinks, dzelzs, jods un daudzi citi. Arī garnelēs ir daudz vitamīnu, un tās ir īpaši bagātas ar B vitamīniem, kā arī A, E un D vitamīniem.

Tādējādi vienu nelielu garneļu var pamatoti uzskatīt par noderīgu komponentu noliktavu.

Vēl nesen mums bija tikai viena garnele - alus garneles. Bet dzīve ir kļuvusi labāka, dzīve ir kļuvusi jautrāka, un tagad pat vispieticīgākie Krievijas veikali piedāvā 2-3 saldētu garneļu veidus, un cienījamos lielveikalos garneles ir uz ledus un tiek sauktas par "atdzesētām". UZKādas garneles mēs pārdodam un kā tās izvēlēties?

Cik ir garneļu veidu un kā tās atšķiras?
Dabā ir aptuveni 2000 sugu garneles. Tos visus var iedalīt divās grupās – aukstā ūdens un siltā ūdens. Ārēji tie atšķiras pēc izmēra - aukstā ūdens ir daudz mazāki.

Vai aukstā ūdens garneles ir mūsu parastās garneles?
Tā var teikt. Visbiežāk sastopamās garneles ir ziemeļu sarkanās garneles, bieži sastopamas arī ziemeļu čilim un sarkanās ķemmes garneles. Starp citu, tie ir sarkani pat neapstrādāti. Šīs garneles ir vārītas dzīvas jūras ūdens un pēc vārīšanas tās uzreiz sasaldē. Jūs varat atšķirt vārītas garneles no neapstrādātām aste: izvārītajai ir čokurošanās, bet neapstrādātai astei ir taisna. Bet šeit ir svarīgi zināt, ka ziemeļu garneles Krievijai tiek piegādātas tikai vārītas saldētas, un šādām garnelēm ir taisna aste - zīme, ka garneles ir vārītas jau mirušas.

Interesants punkts - krievu zvejnieki garneles noķerts, bet nogādāts ASV, Dienvidkoreja un Japāna, un mēs pērkam dāņu un kanādiešu nozvejotas garneles, viņi saka, ka tas ir izdevīgi no ekonomiskā viedokļa.

Vēl viena nianse attiecas uz izmēru vai “ kalibrs» garneles. Uz iepakojuma var atrast šādus skaitļus - 50/70 ( gabali kilogramā - apm. ed.), 70/90 un 90/120 Jo lielāks skaitlis, jo mazākas ir garneles. Tātad aukstā ūdens garneles ir mazas, un 70/90 izmērs tām jau ir retums. Tāpēc iesaku iegādāties 90/120 kalibra garneles visiem pārējiem vairāk ledus nekā gaļa.

Tātad mums ir jāapmierinās ar mazākajām garnelēm?
Mazs nenozīmē sliktu. Gluži pretēji, jo mazākas ir garneles, jo sulīgāka ir to gaļa un gaišāka garša. Šī iemesla dēļ man ziemeļu garneles patīk daudz vairāk nekā tropiskās. Turklāt tiek nozvejotas aukstā ūdens garneles dabiska vide biotopi un siltūdens biotopi rūpnieciskā mērogā audzē fermās.

Vai jūs gribat teikt, ka siltā ūdens garneles ir zemākas?
Es teiktu, ka tie nav paredzēti visiem, un turklāt, izvēloties tos, ir patiešām viegli apjukt. Piemēram, " karaliskais» Garneles dabā neeksistē. Ar šo nosaukumu ir apvienotas visas lielās siltās ūdenstilpes. garneles, izņemot tīģerveidīgos, kas tā nosaukti čaumalas īpašās krāsas dēļ.

IN dažādas valstis karaliskās garneles mūsu pašu - ir baltās Klusā okeāna, Indijas, Ķīnas, Japānas saldās garneles, Atlantijas sarkanās un pat milzu saldūdens garneles, dzīvo Dienvidaustrumāzija. Bet tikai 20% no kopējā karalisko garneļu skaita tiek nozvejotas to dabiskajā vidē. Atlikušie 80% nāk no fermām, kur garneles audzē īpašos dīķos.

No kurienes Krievijā nāk karaliskās garneles?
Mēs galvenokārt iegūstam garneles, kas audzētas Ķīnā, Indijā un Bangladešā. Saimniecībā audzētās garneles vienmēr ir lielākas par savvaļas garnelēm, un uz ražotāja iepakojuma jānorāda, ka tas ir akvakultūras produkts. Vārītas saldētas karaliskās garneles pārdod trīs veidu – nesagrieztas, ar čaumalu bez galvas vai pilnībā nomizotas. Starp citu, neskatoties uz iespaidīgo izmēru - 25-30 cm garumu, karaliskās garneles gaļa ir tikai 30% no kopējā svara, pārējais ir galva.

Vai tiek audzētas arī tīģergarneles?
Mazākā mērā nekā karaliskās garneles, bet saimniecībā audzētas tīģergarneles tiek piegādātas Krievijai. Melnās tīģergarneles tiek vestas no Indijas un Ķīnas, bet parastās – no Indonēzijas un Taizemes. Tie atšķiras pēc krāsas - parastajiem ir tumšas svītras uz gaišas karpas, bet melnajām ir otrādi.
Tīģergarneļu izmērs ir pat lielāks nekā karaliskās garneles - 30-35 cm, un gaļa ir 50% no kopējā svara. Šīs garneles pārdod neapstrādātas, ar galviņām vai bez tām. Tie izskatās ļoti iespaidīgi ar galvu, un tos bieži izmanto trauku dekorēšanai.

Kāpēc viņi ir biedējoši? audzētas garneles?
Dažiem cilvēkiem nepatīk tā garša. garneles, audzē uz mākslīgās barības. Daži baidās, ka tiek audzēti, izmantojot stimulantus, krāsvielas un antibiotikas. Man vienkārši vairāk garšo ziemeļu garneles - tās ir garšīgākas un noderīgas vielas tajos ir daudz vairāk. Bet tas viss ir taisnība tikai tad, ja garneles ir svaigas.

Kādai vajadzētu garšot svaigām garnelēm?
Svaigas garneles jābūt pareizi sasaldētam. Krāsai jābūt vienmērīgai, ledus glazūrai jābūt plānai, un astei jābūt piespiestai pie vēdera. To nozīmē balti plankumi uz čaumalas vai sniega pārslas iepakojumā garneles vairākas reizes atkausēts. Pievērsiet uzmanību garneles galvai, ja tāda ir. Grūtniecēm garnelēm ir brūna galva, to gaļa ir visgaršīgākā un veselīgākā. Zaļa galva norāda, ka garneles barojās ar aļģēm un īpaša veida planktonu. Bet melna galva norāda uz nopietnu slimību, šādu garneļu ēšana ir bīstama veselībai. Melni plankumi uz čaumalas arī ir nepieņemami.

Garneles.

Kā izvēlēties?

Kādi ir garneļu veidi?

Kā pagatavot garneles. Vai garneles ir veselīgas vai nē? Garneļu foto. Kā izvēlēties garneles. Sausas saldētas garneles.

Šajā rakstā es mēģināšu atbildēt uz bieži uzdotajiem jautājumiem par garnelēm. Kā,- skatieties receptēs, šeit mēs runāsim par kaut ko citu. Vispirms apspriedīsim garneles ir kaitīgas vai noderīga. Pirms neilga laika parādījās informācija, ka in garneles satur ļoti lielu daudzumu holesterīns, šīs lietošanas rezultātā garneles izraisa līmeņa paaugstināšanos holesterīns asinīs un noved pie veidošanās holesterīns plāksnes asinsvados. Šis paziņojums ir aktīvi apspriests un joprojām tiek apspriests plašsaziņas līdzekļos. Bet paralēli šim apgalvojumam ir vēl viens: Cilvēku uztura centrs Kalifornijas Universitātē UCLA apgalvo pretējo. Šī institūta izstrādātajās diētās aktīvi tiek iekļauti ēdieni no garneles. Universitātes profesori saka: jā, satur garneles holesterīns, bet ne slikti, bet labi, šis holesterīns neuzkavējas traukos. Ķermenim vajag labu holesterīns jo tas ir iesaistīts šūnu sieniņu un nervu audu veidošanā, palīdz ražot D vitamīnu un hormonus. Man kā amatierim garneles, protams, es gribētu sliecos uz otro viedokli, bet nevaru pateikt, kurš no tiem ir patiess.

Tātad, garneles regulāra (lat. Caridea), sauksim to mūsu ierastajā izpratnē par garnelēm, kuras visbiežāk var atrast plauktos, pieaugušā paaudze šīs atceras no Okeāna veikala kartona kastēm, turklāt šīs ir vispieejamākās. Tie atšķiras pēc izmēra un saldēšanas veida. Garneļu izmēri nosaka pēc gabalu skaita kilogramā.

90-120 - visvairāk mazas garneles , t.i. Uz kilogramu garneļu būs no 90 līdz 120 gab.

70-90, viens no visizplatītākajiem izmēriem garneles, 70/90, 50/70, 40/50 var būt pat lielāks. Ir svarīgi, lai jo lielāki tie ir, jo dārgāki tie ir.

Garneles 99% gadījumu pārdod vārītas saldētas, t.i. principā gatavs lietošanai pēc atkausēšanas. Bet mums ir ierasts gatavot garneles. Ēdienu gatavošanas receptes skatiet receptēs - vārītas garneles. Šīs garneles var ēst uzreiz pēc atkausēšanas. Jūs varat atkausēt garneles verdošā ūdenī, mikroviļņu krāsnī vai cept. Es dodu priekšroku verdoša ūdens variantam.

Par saldēšanas metodēm. Garneles var sasaldēt atsevišķi (visbiežāk atrodami mūsu plauktos), daļēji atsevišķi (retāk) un blokā. Pievērsiet uzmanību glazūras krāsai un daudzumam, garnelēm jābūt spilgti rozā krāsā. Ja nē, tas nozīmē, ka garneles jau sen ir atkausētas vai sasaldētas. Noteikti pievērsiet uzmanību datumam uz kastītes/iepakojuma ar garnelēm, skaidrs kas svaigs produkts, jo garšīgāks. Tagad pārdošanā ir parādījušās tā saucamās “sausās” saldētās garneles, kurām nav glazūras, cena ir nedaudz dārgāka, bet garša (ja produkts ir svaigs) ir ļoti augstā līmenī. Redzēju tās pārdodam tirgos un lielos ķēžu veikalos, tomēr tādas garneles var nopirkt tikai uz svara vai 5kg. viss iepakojums.

Uz attēla labs piemērsžāvētas saldētas garneles.

Šajā iepakojumā garneles pavadīja tikai divus mēnešus. Jūs varat novērtēt šo garneļu krāsu. Garneles ir sasalušas, bet var redzēt, ka tām pilnībā pietrūkst glazūras.

Izmērs ir viens pret vienu.

Bet tie ir vārīti. Krāsa palika spilgti sarkana.

Garneļu kvalitāti var atzīmēt pēc atlikušajām ūsām uz garnelēm.

Garneles tika sasaldētas tikai vienu reizi un pavisam nesen. Garša izcila.

Jūs zināt, kāpēc es mīlu ziemu - jūs nezināt. Man patīk ziema, jo var makšķerēt no ledus, hurma tiek pārdota ziemā un ikri nogatavojas garnelēm un vēžiem. No mana viedokļa, visvairāk garšīgas garneles kad olas ir nogatavojušās zem galvas čaumalas. Tajā brīdī viņi tika noķerti un nosaluši. Tas var attiekties uz garnelēm, kas nozvejotas un iepakotas no novembra beigām līdz janvāra vidum. Viņiem ir izcili garšas īpašības. Arī ar nosacījumu, ka jūs zināt, kā pareizi notīrīt tos no čaumalas. Kad tie nonāks pārdošanā, es uztaisīšu pamācību.

Pārejam pie otrā veida garnelēm, kas arī diezgan bieži sastopamas mūsu veikalos - karaliskās garneles.

Tie atšķiras pēc garšas no parastās garneles. Gaļa ir blīvāka. Tādas garneles var vārīt, cept, cept cepeškrāsnī vai ēst tikai atkausētu. Pēdējais variants ar šīm garnelēm - es to noraidu. Vārīts karaliskās garneles, arī nepatīk. Optimāli ir cept karaliskās garneles (sīkāka informācija būs receptēs). Šo garneļu izmērs savā starpā īpaši neatšķiras, cena ir 1,5-2 reizes augstāka par parasto izmēru 90/120 vai 70/90 vai pielīdzināma lielākām garnelēm.

Pēdējais garneļu veids, ko es gribēju apsvērt šajā rakstā, ir Tīģergarneles.

Pārdošanā Tīģera garneles svaigi saldētas un atdzesētas, iesaku pirkt atdzesētas tikai tad, ja 100% zini, cik sen šīs zivis ir noķertas. Garneles var būt gan ar galvu, gan bez tās, tās var būt dažāda izmēra, tīģergarneles sasniedz svaru virs 200 gramiem uz vienu vienību. Tīģera garneles Lieliski cep uz iesmiem, vai vienkārši uz cepešpannas. Receptes garneļu marinādes un pašu gatavošanas procesu skatiet receptēs.

Viena no populārākajām jūras veltēm ir garneles, ne tikai parastās garneles, bet arī karaliskās garneles. Daudzi cilvēki tās zina un bieži pērk, bet ne daudzi zina, piemēram, ka karaliskās garneles sauc tikai to lieluma dēļ. Nav tādas sugas kā “karaliskais”, ar šo nosaukumu attiecas vairākas lielo garneļu sugas.

Garneles ir siltasiņu vai aukstasiņu garneles, un aukstasiņu garneles ir daudz lielākas, un tās sauc par karalisko garnelēm. Gandrīz visi veidi karaliskās garneles ir liela galva un daudz mazāka aste. Tāpēc vērtīga gaļa tām ir mazāk nekā, piemēram, tīģergarnelēm, bet tās ir daudz garšīgākas. Karaliskās garneles var sasniegt 35 cm garumu un svērt līdz 250 g!

Karalisko garneļu diētiskās īpašības

Garneļu gaļa nav ļoti kaloriju un tiek uzskatīta par diētisku. 100 grami termiski neapstrādātu garneļu satur līdz 107 kcal. Tas ir tas pats, kas, piemēram, kartupeļos, banānos, liesa zivs. Kas ir interesants karaliskajās garnelēs? mazāk kaloriju nekā mazās šķirnēs. Zemais kaloriju saturs ir saistīts ar faktu, ka garneļu gaļa praktiski nesatur taukus, bet ir bagāta ar nepiesātinātām sastāvdaļām. taukskābes, kas nepieciešami normālai sirds darbībai.

Kopumā garneļu gaļa satur gandrīz puse no periodiskās tabulas ķīmiskie elementi . Ja dienā apēd 100 g karaliskās garneles gaļas, tad nepieciešamība pēc dienas norma Joda būs apmierināta. Lai gan gaļa satur diezgan daudz holesterīna, trūkuma dēļ piesātinātie tauki, tas nerada draudus asinsvadiem.

Karaliskās garneles čaula

Ja garneles savāktas tūlīt pēc kausēšanas, to apvalks būs mīksts un plāns, lai gan garšas īpašības tas nav atspoguļots. Pērkot vārītas-saldētas garneles, jāskatās uz asti. Izliekta aste ir zīme, ka pēc garneles noķeršanas tā uzreiz tika izvārīta dzīva un tur nav gulējusi. Ja viņai galva ir melna, tad labāk šādu produktu nepirkt vispār: melnums liecina, ka produkts jau ir sasalis un sabojājies. Vārītām garnelēm sarkano krāsu piešķir viela, ko sauc par astaksantīnu, kas ir 10 reizes spēcīgāka par jebkuru antioksidantu.

Garneles pasaulē ir tik populāras, ka angļu valoda Ir pat teiciens, kas pēc nozīmes ir līdzīgs mūsu izteicienam “Kad vēzis svilpo kalnā”. bija seno pavāru iecienīts ēdiens, bet ne vārīts, bet gan cepts vai cepts.

Kā pagatavot karaliskās garneles

Parasti viņi to pārdod veikalos vārītas garneles, kas vienkārši pēc tam tika iesaldēti. Vienkārši atkausējiet tās mikroviļņu krāsnī, un garneles ir gatavas ēšanai. Ja jums pa rokai ir svaigi saldētas jūras veltes, varat tās viegli pagatavot pats.

Lai to izdarītu, jums jāņem 1 kg karaliskās garneles, tās jāatkausē un jāizskalo. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno nedaudz sāls, dažus melnos piparus, ūdenī var iemest pētersīļu zariņu vai lapiņu lauru lapa. Garneles ielej verdošā ūdenī, vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes.

Šeit svarīgi nepārcept, jo tad garneļu gaļa izskatīsies pēc gumijas. Kamēr garneles gatavojas, tām var pagatavot vairākas mērces. Vienkāršākie ir majonēzes un kečupa maisījums un maisījums olīvju eļļa ar citronu sulu, ja vēlaties, varat pievienot dažas garšvielas.

Kā dažādās valstīs tiek gatavotas karaliskās garneles

Interesanti, ka garneles vāra ne tikai ūdenī. Dažās valstīs, piemēram, Itālijā, jūras veltes gatavo neapstrādātas pienā vai krējumā. Japānā un Ķīnā to gatavo, pievienojot zaļo tēju. Krievijā dažiem izdodas tos pagatavot alū un pat degvīnā!

vai iepakots:

Garneles noķer, pēc tam vāra jūras ūdenī, sasaldē un glazē. Visas importētās Atlantijas garneles JAU ir gatavas ēšanai un neprasa papildu vārīšanu (tieši otrādi: vārīšana nogalinās produktu).
Patiesībā zīmolam nav nozīmes: garneles visur ir vienādas. Kāds ir loms?
Ražošanas laikā visas garneles tiek “kalibrētas”. Sašķirots pēc izmēru diapazoniem. Atlantijas garneļu izmēri ir šādi: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 un pat 120+. Cipari norāda gabalu skaitu kilogramā. Attiecīgi, jo mazāki skaitļi, jo lielākas garneles. Un šeit sākas jautrība.
Sākotnēji ražotājs kalibrē FRESH garneles. Pēc sasaldēšanas un glazēšanas (pārklājums ar aizsargājošu ledus garozu) produkta svars palielinās. Parasti ražotājam ir A kvalitāte (tās ir saldētas garneles, kas var izturēt norādīto izmēru diapazonu) un kvalitāte B. Garneles abos gadījumos ir vienādas, bet kvalitāte "B" ir pārklāta ar tādu ledus daudzumu, kas "palielina" to. izmēru diapazons pa vienu pozīciju. Tas nozīmē, ka patiesībā nav 50/70 garneļu kā “B”: tāpat kā 50/70, tiks pārdotas 70/90 ar ūdeni pildītas garneles; 70/90 būs 90/120, un zemāko cenu segmentā būs ledus gabali ar 120+ garnelēm, kas nožēlojami slēpjas iekšā (kas vairs nav pat garneles, bet gan krils).
Šis tīrs ūdens krāpšana.
Garneles cena ĻOTI atkarīga no izmēra. Piemēram, izejvielu cenas starpība starp izmēriem 50/70 un 90/120 var pārsniegt trīs dolārus. Un šī ir cena ražotāja rūpnīcā: bez transporta, muitas nodevām un importētāja un lielveikalu papildu maksām. Spriediet paši, cik liels ir kārdinājums lāpīt ar izmēru diapazoniem.
Kāpēc ražotājs to dara? Pēc importētāja pieprasījuma, protams. Ražotājam faktiski ir vienalga, kā pārdot: ir izejvielas, kas maksā noteiktu naudas summu, un ir veidi, kā samazināt izmaksas gala produkts ar dažām krāpnieciskām metodēm. Bet ne jau ražotājs krāpjas, bet gan importētājs krāpjas, vienojoties ar lielveikalu (importētājs vienmēr zina, ko pērk). Un šādu krāpšanu galvenokārt stimulē patērētājs: kamēr jūs turpināsiet pirkt ledus veikalos, viņi turpinās jums to pārdot.
Kam būtu jāpievērš uzmanība?
1. Ledus daudzums. Kijevā ir specializēti veikali, kas pārdod tā sauktās “sausās” garneles. Pēc atkausēšanas plāksnē praktiski nav ūdens: tas norāda, ka esat iegādājies pareizais produkts. Šādas garneles ir dārgas, bet patiesībā šī ir produkta cena, kuru jūs maksājat jebkurā gadījumā (neatkarīgi no tā, ko jūs pērkat). Viņi vienkārši tevi šeit nekrāpj.
2. Ja maisā ar garnelēm ir sniegs, tas nozīmē, ka ir pārkāpts temperatūras režīms. Nepirkt.
3. Balti plankumi uz čaumalas - ir traucēts temperatūras režīms. Nepirkt.
Ir vēl viens arguments pret garnelēm ar liela summa ledus. Iepriekš pārglazētas garneles tika importētas no ražotāja (tas ir, līdz 50 procentiem ledus tika velmēti tieši rūpnīcā, pēc tam garneles tika iepakotas un nosūtītas pircējam). Tagad importētāji ieved “sausās” garneles, lai izvairītos no muitas nodevu maksāšanas par ledu (maksa tiek maksāta par preces deklarēto svaru). Pēc tam mūsu valstī tiek veikta stiklošana. Tas ir produkta papildu saskare ar gaisu, pārkāpums temperatūras režīms un (atkal) - maldināšana. Vai jums to vajag? Nepērciet šīs muļķības, jūs darāt par muļķi.

2. Vanamei garneles.

Vanamey ir mākslīgi ražotas garneles (pretēji Atlantijas garnelēm). Parasti ražo Ķīnā.

Piegādāts veselā čaulā (kā pirmajā fotoattēlā), nolobīts ar asti:

kā arī suši bāros un restorānos kā "suši" garneles:

Vanamey bieži ir arī dārgajā segmentā jūras kokteiļi(ar ķemmīšgliemenēm, mīdijām utt.), un tur viņi to sauc par "royal" vai "tīģeri". Es jums apliecinu, ka nevienā kokteilī nav un nevar būt tīģergarneļu: cenu atšķirība starp vanamei un īsto tīģergarneles tik nozīmīgi, ka tam nav nekādas ekonomiskas jēgas. Tātad arī šī ir krāpniecība :)
Es nevirzīšu jautājumu Ķīniešu kvalitāte(Ķīna dara visu veidu lietas atšķirīga kvalitāte). Es jums pastāstīšu, ko paši ķīnieši man teica par vanamei: jums nevajadzētu aizrauties ar to. Personīgi es to ēdu suši bāros, bet nepērku mājās: Atlantijas okeāns ir veselīgāks un garšīgāks.
Vanamey ir vidēji lielāks par Atlantijas garnelēm (es domāju, lielākas par to, kas ir mūsu veikalos) + pēc izskata daudz spilgtāks. Lielveikalos šīs divas pozīcijas parasti atrodas blakus un ar identifikāciju nav problēmu.
Ko meklēt? Varbūt tas ir atkarīgs no ledus daudzuma, jo arī vanamei glazē nevis ražotāja, bet importētāja rūpnīcā.

3. "Tīģera" garneles.
Šī garnele pieder pie augstākā cenu segmenta, tāpēc ar to gandrīz nav krāpšanās. Liekais ūdens Tie nekrāpjas, nejaucas ar izmēru diapazoniem, un parasti tie tiek piegādāti iesaiņoti šādās kastēs:

Tāpat kā ķīniešu, šī garnele tiek audzēts (t.i., mākslīgi audzēts). Izmēru diapazoni ir sadalīti šādi: attiecīgi 13/15, 16/20, 21/25 gabali uz kilogramu. Cenu starpība starp 13/15 un 21/25 var sasniegt piecus dolārus, tāpēc viņi mums atved mazākos.
Kam šeit būtu jāpievērš uzmanība? Es nezinu, jo es gandrīz nekad neesmu saskāries ar šo produktu. Patīk Ķīniešu garneles Man īsti nepatīk “tīģera” (ja vien jūs tos necepat kopā sojas mērce un ķiplokus). Personīgi es tos izmantoju paeljas dekorēšanai. Un ne par ko citu :)
Atsevišķi ir tā sauktās mizotās garneles, vai

4. Nomizotas garneles.

Nekad neesmu redzējusi pēc svara (kā pirmajā bildē), pārdodam vakuumiepakojumā. Pēc atkausēšanas tie paliek iekšā labākais scenārijs 70 procenti no deklarētā svara, bet ar to neko nevar darīt: es vienkārši nezinu, kur dabūt alternatīvu.
Ir divu veidu mizotas (vai "kokteiļa") garneles: Atlantijas un Ķīnas :)
Jums ir vajadzīgi Atlantijas okeāni. Restorānos (ar 99 procentu varbūtību) zemo izmaksu dēļ viņi izmanto ķīniešu virtuves ēdienus. Nianse ir tāda, ka Ķīnas mizotās garneles nepanes termisko apstrādi, tāpēc tās izmanto tikai salātiem.
Ja pērkat sev nomizotas garneles, vispirms apskatiet izcelsmes valsti. Igaunija, Dānija, Norvēģija, Islande (un visa šī teritorija) ir tas, kas jums nepieciešams. Ķīna - jūs saprotat :)
Nobeigumā - personīgais viedoklis. Personīgi es to uzskatu tikai par īstu delikateses produktu. Atlantijas garneles. IN dārgi restorāni Tiekam cienāti ar “karaļa” garnelēm par nežēlīgām cenām, radot ilūziju par “elititāti”, taču tās tiešām ir bezgaršīgas :). Gaļas struktūra ļoti atšķiras no Atlantijas okeāna. Un ne tuvu nav par labu “karaļa” garnelēm.
Tomēr par gaumi nevar strīdēties.