Ozola skaidu gatavošana. Mēness spīdēšanas process uz ozola skaidām. Norādījumi ozola skaidu pagatavošanai

Konjaks ir lielisks alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir vīna spirts. Pie mums tas ir ļoti populārs – to dzer jebkuros svētkos, un tieši labu draugu kompānijā konjaks ir gana spējīgs papildināt kopābūšanas dažādību. Bet ir diezgan grūti iegādāties augstas kvalitātes konjaku. Un tas nav tā augsto izmaksu dēļ, lai gan arī tas ir viens no iemesliem. Galvenais ir savādāk, šodien konjaku vilto visi, kam nav pārāk slinks. Šī iemesla dēļ dzēriens ir jāiegādājas tikai uzticamos veikalos un pēc draugu ieteikumiem.

Konjaks paštaisīts– tā ir pavisam cita lieta. It īpaši, ja tam paredzēto alkoholu esat destilēts jūs personīgi. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt 100% pārliecināts, ka dzēriens būs pilnīgi dabisks un kvalitatīvs.

Konjaks ir jāielej ar ozola koksni. Bet nopirkt mucu konjakam ir ārkārtīgi dārgs prieks. Un ar to pietiek tikai 5-7 ekspozīcijām. Bet tas nav izturības jautājums. Aprēķinot 5 infūzijas uz 3 gadiem, tas ilgs 15 gadus. Lieta ir cita: mucu cena aug vienkārši ģeometriskā progresijā, palielinoties to ietilpībai. Lai ietaupītu naudu, varat izmantot iespēju, kas neko nemaksās: izmantojot ozola skaidas.

Kāpēc šķemba un ne muca

Ozola skaidas, tāpat kā muca, lieliski izdala spirtā visus koksnē esošos tanīnus. Koksnes skaidas no mucām atšķir dažas lietas:

• Tos ir daudz vieglāk iegūt;
• Jūs varat atrast šķeldu pilnīgi bez maksas;
• Vienai infūzijai ir pietiekami daudz skaidu;
• Jūs varat pagatavot vismaz 100 litrus mājās gatavots konjaks, ja vien ir konteineri, kur to uzglabāt.

Kur dabūt ozola skaidas

Pašu darinātās ozola skaidas mēnesnīcai var paņemt no jebkuras vietas: no tuvākā meža, pie drauga, kuram ir vasarnīca un regulāri uzkrāj malku, pie pazīstama galdnieka vai kokgriezēja... Variantu ir daudz.

Galvenais noteikums ir nepirkt ozolu no mežizstrādes pagalmiem. Tur koku bieži apstrādā ar īpašiem savienojumiem ķīmiskā izcelsme. Koksne turas ilgāk, mazāk pūst, tajā neaug kukaiņi. Bet šāds koks absolūti nav piemērots izmantošanai kā koka skaidas konjakam.

Pat ja viņi mēģina jūs pārliecināt, ka dēļi nav apstrādāti ar neko, tomēr padomājiet par to: putekļaina noliktava; strādnieku zābaki, kuri regulāri apmeklē tualeti; benzīns un mazuts pil no iekrāvējiem un mašīnām... Vai vajag?

Tāpēc vislabāk ir ņemt koksni tikai no avotiem, par kuriem esat pilnīgi pārliecināts. Vislabāk ir pašam aiziet un nozāģēt ozola zaru. Tādā veidā tiek garantēts, ka saņemsiet videi draudzīgu produktu.

Vēl viens veids ir iegādāties ozola mizu aptiekā. Bet pieredzējuši mēnessērdzēji to neatbalsta, jo tajā nav tik daudz tanīnu. Rezultātā konjaks izrādīsies nepareizā krāsā, un tā garša pilnīgi atšķirsies no gaidītās.

Un visbeidzot – alkohola tirgi. Moonshiners veikalos var viegli atrast ozola skaidas, knaģus vai skaidas. Bet šeit ir dažas nianses:

• Ne katrā pilsētā ir šādi veikali;
• Ozola cena tur ir uzpūsta vismaz 5 reizes, vai pat vairāk.

Ņemot vērā visu iepriekš minēto, labākais risinājums Vislabāk būs atrast brīvu koksni. Turklāt tas nemaz nav grūti. Nu, tagad pāriesim tieši pie jautājuma par to, kā sagatavot šķeldas pirms spirta nosūtīšanas, lai tās uzlietu.

Kā izmantot koka skaidas

Kad esat atradis skaidas, jums tās ir pareizi jāapstrādā. Šeit nav nekā sarežģīta, lai gan ir vairākas receptes. Mēs apsvērsim katru no tiem.

Sagatavošana sākas ar vienkāršu mazgāšanu. Knaģi vairākas reizes labi nomazgā, lai pilnībā attīrītu koksni no mazām detaļām. Pēc katras mazgāšanas noteikti labi nosusiniet koka skaidas.

Otrais posms ir mērcēšana. Vienkārši piepildiet skaidas ar ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet uz dienu. Mēs atkārtojam šo procedūru 2-3 reizes. Daži pieredzējuši mēnessērdzēji iesaka pievienot pusi tējkarotes uz litru ūdens. cepamā soda, kas ir lielisks absorbents. Viņa visu “izvelk” no koka kaitīgās vielas, ar ko izdevās pabarot koka dzīves laikā.

Dažas receptes iesaka mizu mērcēt, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Tas ir pilnīgi bezjēdzīgi, bet drīzāk slikts padoms. Jūs varat veikt līdz 15 mērcēšanas reizes dienā, bet joprojām nesasniegsiet vēlamo ūdens tīrību. Bezjēdzīga sava laika tērēšana.

Nākamais solis ir gremošana. Šķeldas liek ūdenī, kuru uzvāra. Jums jāvāra apmēram 5-10 minūtes. Šajā laikā koksnes poras atvērsies, un tā infūzijas laikā labāk pārnesīs derīgās sastāvdaļas spirtam.

Cepšana vai grauzdēšana. Ir vairākas receptes, kas iesaka sadedzināt malku dažādās “gatavības” pakāpēs. Patiesībā šī ir viena un tā pati recepte koksnes sagatavošanai, tikai to var iegūt ar dažādām apdedzināšanas pakāpēm dažādas gaumes pie pēdējā dzēriena. Vislabāk dedzināt līdz 160 grādiem pēc Celsija uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī obligāti jābūt logam, lai kontrolētu “grauzdēšanas” pakāpi:

• Gaiši brūna koka krāsa. Konjaks būs ar ziedu-vaniļas garšu un iegūs salmu krāsu;
• Brūna krāsa. Garšo – mandeles ar karameli. Brūna krāsa;
• Tumši brūns. Garša: šokolāde. Krāsa ir kā stipras tējas lapas;
• Brūns un melns - skaidas ir sabojātas un var tikt izmestas.

Pēc tam miza ir jānoslēdz burkā, ja neplānojat to izmantot uzreiz. Bet labāk, ja visas sagatavotās ozola skaidas konjakam tiek izmantotas uzreiz pēc grauzdēšanas, lai nezaudētu nevienu gramu aromāta, ko tas piešķir konjakam.

Tinktūra jāuzglabā vismaz sešus mēnešus. Tikai tad jūs varat droši teikt, ka dzerat īsts konjaks. Ja sāksiet lietot tinktūru, tas būs tikai krāsains spirts un nekas vairāk.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Ražošanā tiem pašiem mērķiem tiek izmantotas ozolkoka mucas, kas izgatavotas no dažādas grauzdēšanas pakāpes dēļiem, taču ikdienā to iegāde ir diezgan dārga. Ne gluži pilnīgs, bet diezgan cienīgs aizstājējs Būs šķelda un mazākā mērā miza, ko varēs iegādāties jebkurā aptiekā. Kā to pareizi lietot un ko ar to darīt kopumā, ir mūsu rakstā.

Kāda ir šķeldas izmantošana

Mucas izmaksas ir tieši proporcionālas tās tilpumam. Ļoti mazi - 5 litri - maksās vidēji 4-5 tūkstošus rubļu, 50 litru - no 8 tūkstošiem utt. Bet ne jau tas ir slikti, ja jūs regulāri gatavojat konjaka izstrādājumus, varat izņemt naudu, bet gan tas, ka muca ir paredzēta ne vairāk kā 10 uzpildīšanai. Pēc tam tas vairs nav izmantojams - tas būs tikai uzglabāšanas konteiners. Nav jābūt matemātiķim, lai saprastu, cik maksās prieks. Ozola čipsi konjakam un viskijam ir vairākas reizes lētāki, jo īpaši tāpēc, ka tos var atrast bez maksas - tuvākajā mežā vai lauku mājā, kur aug ozoli.

Jūs nevarat izmantot mežizstrādes uzņēmumu dēļus - koksne tiek ķīmiski apstrādāta, lai novērstu vaboles, puvi un palielinātu glabāšanas laiku.

Pat ja pieņemam, ka koks vēl nav apstrādāts, apšaubāms labums no tādas iegādes ir redzams - putekļainās noliktavas, eļļa un mazuts no autokrāvējiem visu izlīdzina labvēlīgās īpašības koks.

Vienkāršākais veids ir atrast vecu koku tuvākajā mežā un nocirst tam zaru (lai Greenpeace un vides inspektori mums piedod). tas tiešām būs 100% dabīgs produkts, kas atliek tikai sadalīt mazos čipsos un iepriekš sagatavot.

Ir iespēja iegādāties sagataves specializētajos veikalos - 50 grami vidēji maksā 80-100 rubļu. Ar šo ozola skaidu daudzumu pietiek, lai uzlietu 2,5-3 litrus topošā konjaka.

Ozola skaidas “Premium” (augsti apdedzināti) kubi - cena 112 rub. par 50 gr.

Baļķis vai miza?

Ārkārtējos gadījumos varat izmantot farmaceitisko mizu, ko pārdod visās aptiekās. Bet tas ir tikai rezerves variants, jo no tā nevar iegūt īstu konjaku. Pirms iepakošanas tas tiek apstrādāts, kā rezultātā tiek zaudēts liels daudzums tanīnu. Gatavajam dzērienam nebūs intensīva aromāta un krāsas, un pēcgarša būs pilnīgi neizteikta.

VIDEO: Ražas novākšanas tehnoloģija mājās

Kā pagatavot ozola čipsus konjakam

Ozola skaidu sagatavošana konjakam ar savām rokām sastāv no vairākiem posmiem:

1. Tīrīšana

Pēc savākšanas un sagriešanas knaģos ar šķērsgriezumu 5-7 mm tie obligāti jānomazgā zem tekošs ūdens no sīkām daļiņām, putekļiem un pakaišiem. Tas ir jāizskalo 3-4 reizes, starplaikos nosusinot.

1. Mērcēt

Šī posma uzdevums ir notīrīt koksni no iekšpuses. Jūs varat vienkārši iemērc knaģus ūdenī istabas temperatūrā vienu dienu, vai arī varat pievienot cepamo sodu ar ātrumu 1 tējk. par katru litru ūdens. Soda iekšā šajā gadījumā absorbē visas vielas, kuras kokam izdevās uzkrāt augšanas laikā. Tās mērcējas vidēji 2-3 dienas (katru dienu mainot ūdeni), pēc tam atkal izžūst. Nav jāgaida, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tas var nedarboties. Bet dažas vielas izdalīsies mērcēšanas procesā.

1. Gremošana

Ļoti svarīgs solis, lai nākotnē izvairītos no gatavā dzēriena “grīdlīstes” garšas. Savukārt gremošanas procesā poras maksimāli atveras, līdz ar to ar alkoholu būs labāks sastāvs.

Lai to izdarītu, ievietojiet tapas auksts ūdens, uzvāra, pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Tad viņi to izņēma, atdzesēja un žāvē.

1. Degšana

Atkarībā no apstākļiem, kādos tiek gatavotas ozola skaidas konjakam, tās var apdedzināt cepeškrāsnī 160°C temperatūrā vai uz tiešas uguns. Cepšanas pakāpe var būt dažāda – minimāla, vidēja un intensīva. Tas vēlāk ietekmē dzēriena krāsu un garšu. Mēs iesakām izgatavot visus 3 veidus un uzstāt uz katru atsevišķi, lai tālāk noteiktu jūsu vēlmes.

• minimālais grauzdējums - zelta koksne - garša būs vaniļa ar nelielu rūgtumu;
• vidējs - brūns - izteikta mandeļu skaņa ar karameļu notīm, rūgtums jūtams vairāk, bet neuzkrītoši;
• intensīva - tumši brūna - svaigi pagatavotas tējas un šokolādes garša būs jūtama arī turpmāk.

Ja uz koka parādās melns apdegums, jūs to nevarat izmantot - šādu konjaku vienkārši nebūs iespējams dzert.

1. Uzglabāšana

Sagatavotos knaģus uzglabā hermētiskā traukā, lai saglabātu dūmu garšu. Ozola skaidas moonshine vēlams izmantot, tiklīdz tās ir sagatavotas. Šajā gadījumā tiks saglabātas visas aromāta notis un akcenti. Jo ilgāk sagatave tiek uzglabāta, jo mazāk izteiktas būs organoleptiskās īpašības.

Mājas konjaka gatavošana

Šajā gadījumā mēs runājam par nevis par konjaka garšas imitāciju, bet par īstu brendiju no vīnogu misas. Centies pēc iespējas precīzāk ievērot norādījumus, lai galarezultātā nebūtu franču meistaru gatavots, bet ļoti tuvs dzēriens.

Misai jāizmanto saldās vīnogu šķirnes - Isabella, kundzes pirksts, Lidija utt. Tam jābūt nobriedušam.

• vīnogas - 15 kg;
• cukurs - 1,5;
• ūdens - 2 litri.
• ozola skaidas.

Ja misā izmanto saldās sulīgās dienvidu vīnogas, cukuru nemaz nevajag. Šajā gadījumā jūs iegūsit tīru vīnogu spirtu - ideālu brendija pamatu.

Sagatavošana:

1. Vīnogas izņem no ķekara un sasmalcina kopā ar sēklām.

1. Ielejiet šķidrumu pudelē un, ja vīnogas nebija ļoti sulīgas, pievienojiet cukuru ar ātrumu 1 kg smilšu uz katriem 10 litriem misas. Viņi to ielej tur dzeramais ūdens, to mēra iepriekš ar ātrumu 1 litrs uz 7,5 kg. Pārklājiet ar kokvilnas drānu un nosūtiet uz siltu, tumšu vietu 4 dienas.

1. Katru dienu samaisiet misu ar koka irbulīšiem, lai neuzkrājas putojošs mīkstuma vāciņš - tas bloķē skābekli, un raugs nevar pilnībā attīstīties.

Līdz pirmās dienas beigām varat sākt maisīt misu, lai izvairītos no saskābšanas.

1. Piektajā dienā misa parādīs visas pazīmes aktīva fermentācija- šņākšana, aromāts, mīkstums pacelsies augšā. Tagad jums jāizkāš šķidrums un labi jāizspiež ogu atliekas.
2. Pievienojiet sulai cukuru (nevis liels skaits), samaisa ar koka irbulīti, lej pudelēs, atstājot trešdaļu tilpuma tukšu. Aizveriet ar ūdens blīvējumu un nosūtiet uz tumšu vietu 35-40 dienas. Misas temperatūrai visu šo laiku jābūt 19-27°C robežās, kam ērti izmantot akvārija sildītāju.

1. Kad fermentācija apstājas, misas krāsa kļūst gaišāka un nogulsnes nokrīt apakšā, tās var filtrēt un nosūtīt destilācijai.
2. Ideālā gadījumā destilēšanai izmantojiet alambiku ( vara aparāti), bet, ja tāda nav, derēs parastais. Ielej iekšā alembic un palaist maksimālā temperatūrā, nenoņemot astes un galvas. Pārtrauciet, tiklīdz izejmateriāla stiprums nokrītas līdz 30°.
3. Iegūto izejvielu atšķaida ar ūdeni līdz 8°, pēc tam to ievieto otrajā destilācijā. Šeit jau ir atlasītas galvas (ne vairāk kā 12%) un nogrieztas astes - kad spēks ir samazināts līdz 30°.
4. Lai iegūtu vīna spirts V tīrā formā, var nosūtīt uz trešo destilāciju, kurai izejvielu atšķaida ar ūdeni līdz 20°. Galvas (12%) un astes atkal savāc pēc 45°. Destilāta stiprumu mēra un atšķaida ar ūdeni līdz 42°.
5. Tagad pienāk kārta uzlējumam uz ozola skaidām. Vidēji infūzijas laikam jābūt vismaz sešiem mēnešiem, taču, jo ilgāk šis process turpināsies, jo garša būs spilgtāka un bagātīgāka. Maksimālais laiks novecošanās – 3 gadi.

1. Karamelizācija ir būtisks solis krāsas pievienošanai. gatavs dzēriens. Tas tiek darīts visās ražošanas vietās. Sagatavo karameli - 1 ēd.k. cukurs uz 1 ēd.k. ūdeni vāra līdz Brūns un pievieno izkāšam un filtrētam dzērienam. Uzliet 10 dienas un iepildīt pudelē.

Konjaks ir gatavs, tagad laiks degustācijai.

VIDEO: Kā pagatavot cukura krāsu mājas konjakam

Ne visi var atļauties iegādāties kvalitatīvu elites alkohols augsto izmaksu dēļ. Bet to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās labs brendijs vai viskijs. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo graudu vai augļu destilāts un jāuzglabā ozolkoka mucā. Šāds dzēriens būs daudz labāks par lētajiem analogiem, kurus mums piedāvā iegādāties veikalos. Taču šeit atkal ir neliels āķis - labas ozolkoka mucas iegāde, kas arī maksā lielu naudu. Ir izeja: nomainiet mucu ar ozola skaidām. Koksnes skaidas ir viegli sagatavot pašam.

Ozola koksnē esošie tanīni, saskaroties ar spirtu, uzlabo tā kvalitāti, piesātina to ar jauniem aromātiem un garšām. Destilātā, kas ievadīts ar ozola skaidas Parādās augļu notis, vaniļas, šokolādes un ziedu aromāti. Lielākoties tiek uzliets alkohols, kas izgatavots no augļu vai graudu izejvielām. Pēc infūzijas tas satur oriģinālo izejvielu garšu: ābolus, vīnogas vai graudaina garša. Bet pat parasts cukura moonshine, tas kļūst patīkamāks un estētiskāks, garša kļūst maigāka, un to ir viegli dzert.

Uzmanību! Lai uzpūstu mēness spīdumu, šķeldas gatavo ne tikai no ozola skaidām. Uzlējumam izmanto ķiršu, ābolu un putnu ķiršu koksni. Katrs veids piešķir destilātam savilkumu un unikālas garšas un aromātus. Katrs mājas spirta ražotājs pats nolemj izvēlēties pareizo šķirni atkarībā no viņa gaumes.

Norādījumi ozola skaidu pagatavošanai

Šobrīd daudzi specializētie veikali un interneta veikali piedāvā ozola skaidas mēnessērdzībai vai dažādas kvalitātes konjaku, dažādas apdedzināšanas un ozola izcelsmes. Bieži vien jūs varat iegādāties zemas kvalitātes materiālu, tāpēc, ja izejvielas varat atrast pats, labāk ir sagatavot šķeldu pats. Ozolkoka skaidām moonshine ir lielāks saskares laukums, salīdzinot ar mucu, tāpēc infūzijas process ir ātrāks. Cilvēki bieži jautā, cik daudz ozola skaidas tiek izmantotas uz litru moonshine. Parastais svars ir 2-4 grami uz litru. Pārāk daudz var sabojāt alkoholu. Dzēriena garšā dominēs koka smarža, kas nav īpaši laba.

1. Koksnes skaidām jāizvēlas veci ozola baļķi. Ozola zarus šķeldai neizmanto. Tāpat neder arī ozola miza, kas satur daudz tanīnu.
2. Noņemiet mizu. Sazāģējiet baļķi 5–7 centimetrus garos baļķos, pēc tam sadaliet to 0,5–1 centimetru biezos kociņos. Šādas mikroshēmas var ievietot parastās pudeles kaklā.
3. Katliņā liek nepieciešamo daudzumu skaidu, pielej ūdeni un atstāj uz dienu. Ik pēc 3-4 stundām nepieciešams notecināt netīro ūdeni un piepildīt ar tīru ūdeni.
4. Koksnes skaidas pārlej ar sodas ūdens šķīdumu. Viena tējkarote uz 5 litriem ūdens. Mērcēt sodas ūdenī 6 stundas. Pēc tam noskalojiet batoniņus aukstā ūdenī.
5. Pārlej ar čipsiem tīrs ūdens, uzliek uz uguns un vāra pēc vārīšanās apmēram 1 stundu.
6. Novietojiet skaidas uz sieta paplātes un 24 stundas žāvējiet caurvējā.
7. Izkaltētās ozola skaidiņas liek uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140-160C, liek tajā cepešpannu un mērcē čipsus 2 stundas.
8. Pēdējais posms ir šķeldas apdedzināšana, līdz notiek vēlamā apdedzināšana. Iegūtā produkta garša un krāsa ir atkarīga no grauzdēšanas pakāpes. paštaisīts alkohols. Pēc apdedzināšanas pakāpes koksnes šķeldas iedala trīs veidos:

• Viegla šaušana – skaidas gaiši brūna krāsa, rodas pirmo dūmu parādīšanās brīdī. Viegla grauzdēšana piešķir destilātam augļu, ziedu aromātu ar vieglām vaniļas notīm. Uzlietā moonshine krāsa izrādās salmu krāsa.
• Vidēja šaušana - brūnas skaidas. Uzlietajā destilātā ir mandeles, kokosrieksti un karamele. Dzēriena krāsa ir piesātinātāka, tuvāk konjakam.
• Spēcīga šaušana – skaidas ir tumši brūnā krāsā, tuvāk melnai. Destilēt ar šokolādes un dūmu garšu.

Video instrukcijas sagatavošanai ozola skaidas.

Kā pareizi uzliet moonshine uz koka skaidām

Kā spirta bāze jālieto augļi vai graudu mēness spīdums ABV 40-45% pēc otrās frakcionētās destilācijas.

Sastāvdaļas:

• Moonshine – 3 l;
• Ozola skaidas 10-12 g;
• Karamele krāsai - 1 ēdamkarote;
• Vanilīns - 1 paciņa;
• smaržīgie pipari - 3 gab;
• Krustnagliņas – 3 gab.

Kā pagatavot dzērienu, izmantojot ozola skaidas.

1. Sagatavotās ozola skaidiņas liek burciņā un pārlej ar mēnessērdzību. Pievienojiet garšvielas un vaniļu.
2. Aizveriet burku un atstājiet saturu 3-4 mēnešus. Reizi nedēļā burka ir jāatver, lai infūziju piesātinātu ar skābekli. Labāk ir izmantot akvārija kompresoru un ieslēgt to 3-4 minūtes. Infūzijas procesā ir nepieciešams nogaršot dzērienu, pārmērīga infūzija apdraud alkoholu ar pārmērīgu piesātinājumu ar tanīniem. Tā rezultātā jūs varat sabojāt mēness spīdumu un iegūt grīdlīstes.
3. Uzlējuma beigās pagatavo karameli no cukura un ūdens. Krāsa piešķirs dzērienam cēlu krāsu. Lai pagatavotu, ielieciet cukuru pannā un pievienojiet ūdeni proporcijā 3:1. Vāra uz lēnas uguns līdz brūnai, ļauj atdzist un ielej mēness gaismā. Labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pēc infūzijas dzērienu filtrē caur kokvilnas-marles filtru. Ielejiet pudelēs un labi aizveriet. Pirms lietošanas atstājiet vairākas dienas. Gatavs mēness spīdums Uzglabāt uz ozola skaidām vēsā vietā neierobežotu laiku.

Ne visiem moonshineriem ir iespēja iegādāties vai uzglabāt ozolkoka muca alkoholisko dzērienu novecošanai. Šo problēmu risina, uzlejot destilātu uz farmaceitiskās ozola mizas vai speciāli izgatavotām koka skaidām, kas imitē mucas mērcēšanu un apdedzināšanu. Mēs izskatīsim abas iespējas.

Uzlējumam ir piemērots jebkurš graudu, augļu vai cukura moonshine. Tanīni, kas atrodas mizā un koksnē, saskaroties ar etilspirts pārvēršas par videi draudzīgām vielām, kas uz labo pusi maina pat parasta mēness spīduma krāsu, garšu un smaržu. Atkarībā no koksnes īpašībām un novecošanas laika dzērienā parādās augļu, vaniļas, ziedu un šokolādes notis.

Moonshine uz ozola mizas

Vienkāršs un ātrs veids attīra destilātu, kas neprasa lielas laika un materiālu izmaksas. Rezultāts ir mīksta tinktūra ar raksturīgu konjaka smaržu.

Sastāvdaļas:

• moonshine (45-50%) – 3 litri;
• ozola miza - 3 ēdamkarotes;
• medus - 1 ēdamkarote;
• krustnagliņas - 5 pumpuri;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• asinszāle – 1 ēdamkarote;
• oregano - 1 ēdamkarote;
• vanilīns un koriandrs - uz naža gala.

Moonshine var uzliet tikai uz ozola (mizas), nepievienojot citas sastāvdaļas. Bet tad garša būs skarba un smarža par stipru. Iesaku mizu un citus garšaugus iegādāties aptiekā, kur kvalitāte vismaz kaut kā tiek kontrolēta.

1. Stikla traukā liek garšvielas un ozola mizu, ieber moonshine, labi samaisa un cieši aizver ar vāku.

2. Atstāt uz 14-16 dienām tumšā vietā plkst telpas temperatūra, sakratiet reizi 3-4 dienās.

3. Filtrējiet tinktūru caur marli un kokvilnas filtru. Lai nodrošinātu pilnīgu caurspīdīgumu, var būt nepieciešama 3-4 filtrēšana. Pēc tam ielej pudelēs uzglabāšanai un cieši aizver ar aizbāžņiem.

4. Gatavs pirms lietošanas ozola mēnessērdziņš nostāvēt 10-12 dienas, tad garša manāmi uzlabosies.

Moonshine uz ozola koka (skaidas)

Veiksmīgāka destilāta novecošanas mucās imitācija nekā pirmā metode, taču nepieciešama piesardzība iepriekšēja sagatavošana un ilgstoša infūzija. Pirmkārt, koksne jāatbrīvo no liekajiem tanīniem, kas sabojā garšu. To veic ar mērcēšanu, kam seko termiskā apstrāde.

Šķeldas novākšanas tehnoloģija:

1. Sasmalciniet sausus baļķus bez mizas 2x2 cm un līdz 10 cm garos knaģos (aptuvenie izmēri).

2. Iegūtās skaidas iemērc vienu dienu aukstā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 8 stundām.

3. Ieber izmērcētus ozola mietiņus ūdens šķīdums soda (1 ēdamkarote sodas uz 5 litriem ūdens) un atstāj uz 6 stundām.

4. Iztukšojiet šķīdumu, labi noskalojiet skaidas zem tekoša ūdens.

5. Gabaliņus liek katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 45-50 minūtes.

6. Nolejiet buljonu un vēlreiz noskalojiet malku ar aukstu ūdeni.

7. Nosusiniet skaidas gaisā (vēlams bēniņos), līdz tās pilnībā izžūst (vismaz divas dienas).

8. Liek gabaliņus uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī (140-160°C) uz 2 stundām, līdz parādās viegls sārtums.

9. Gatavo šķeldu glabājiet sausā, siltā vietā (nedrīkst kļūt mitra).

Ozola koksni var aizstāt ar ābolu vai ķiršu koku. Koksnes skaidu iegūšanas metode nemainās.

Infūzija:

1. Iepriekš sagatavotās skaidas apcep uz cepeškrāsns vai mikroviļņu krāsns režģa. Smaržas un garšas notis ir atkarīgas no apdedzināšanas pakāpes. Viegla grauzdēšana (pirmo dūmu brīdī) piešķir dzērienam smalku vaniļas, augļu un ziedu nokrāsu. Vidēja grauzdēšana (parādās dūmi un smarža) ievieš kokosriekstu, karameles, mandeļu un garšvielu aromātu. Spēcīga degšana (koks sāk mainīt krāsu) piešķir mēness spīdumu ar dūmakainu garšu ar šokolādes pieskaņām (piemēram, skotu viskijs).

Cepšanas procesā galvenais ir nepiededzināt šķeldu. Pirmo reizi iesaku trenēties tālāk neliels daudzums lai nesabojātu visu koku.

2. Pievienojiet ozola skaidas moonshine (45-50%) ar ātrumu 20-30 grami litrā un cieši aizveriet vāku. Ievilkties tumšā, vēsā vietā 3-6 mēnešus (vidēji). Pakāpeniski krāsa mainīsies. Katru nedēļu ņemiet paraugu, uzraugot dzēriena organoleptiskās īpašības. Novecošanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētās koksnes īpašībām un garšas un aromāta vēlmēm, dažreiz pietiek ar 15 dienām.

Lai moonshine garšotu un aromāts sāktu atgādināt cēlāku konjaku vai viskiju, jums ir jāizdomā, kā un kādas ozola skaidas mēnessērdzībai tiek pagatavotas mājās ar savām rokām. Tas ir visvairāk svarīga sastāvdaļa, kas ļauj noteiktu daudzumu tanīnu pārnest uz alkoholu, kā dēļ dzēriens iegūst īpašību dzintars un pīrāgu garšu. Ne visi zina, ka produkta pagatavošanai ir jāizvēlas pareizās izejvielas, kā arī jāzina grauzdēšanas pakāpe. No tā būs atkarīgs gala rezultāta stiprums.

Meklē piemērotu koku

Izvēloties ozolu, jāpatur prātā, ka vieta, kur tas aug, ietekmē tā garšu alkoholiskais dzēriens, neatkarīgi no tā, kādam mērķim tiek izmantotas ozola skaidas - konjaks, degvīns vai viskijs. Garšas īpašības viena un tā paša spirta daudzums atšķirsies, ja produkts ir ievadīts ar vienas sugas ozolu, bet aug dažādos reģionos.

Pat koka augšana ir svarīga - Krimas, Krasnodaras un Kaukāza meži ir labi piemēroti Krievijai

Degustētāji starp visām variācijām izceļ ozolu, kas aug Francijā. Skaidrs, ka ne katram ir iespēja tikt pie īsta franču koka zara, tāpēc vairāk uzmanības veltīsim pašmāju florai. Koncentrācijai ir piemēroti koki no šādiem reģioniem:

• Khadyzhensky;
• Apšeronska;
• Afipskis.

Jāpiebilst arī, ka vērtīgākas koku sugas aug Krimas Republikā, Tatarstānā, Ukrainā, Baltkrievijā un Kaukāzā.

Moonshine ozola skaidas, kas iegūtas vietās ar augstu mitruma līmeni, nav piemērotas, jo tās satur ļoti augstu tanīnu koncentrāciju, kas sabojā produkta organoleptiskās īpašības.

Svarīgi ir ne tikai vieta, kur tas aug, bet arī tas, ko jūs gatavojaties izmantot. Nepieciešami zari līdz 5 gadiem, bet ne jaunāki par 2 bez mizas. Stumbrs absolūti nav piemērots, vecie zari ir vienādi. Jūs nevarat ņemt koksni no kokzāģētavām, kur koks tiek apstrādāts ar antiseptiķiem.

Kas ietekmē garšas izmaiņas

Plkst pareiza izvēle koka skaidas dzērienu uzliešanai un ievērojot ekspertu ieteikumus, iegūsiet maigas garšas alkoholu ar patīkamu pīrāgu pēcgaršu un bagātīgu aromātu. Izmaiņas dzēriena īpašībās notiek šādu iemeslu dēļ:

1. Ozola skaidas darbojas kā adsorbents. Koksnes materiāla poras absorbē komponentus, kas vārās pat plkst zema temperatūra. Šajā sarakstā ir iekļautas vielas, kuras nevar pilnībā izvadīt destilācijas procesā. Tāpēc ilgstoša infūzija mucā vai uz skaidas liecina ievērojami labākus rezultātus nekā alkohols, kas piesūcināts ar citām izejvielām.

Ar skaidām ir vieglāk strādāt - tās ir piemērotas jebkuram konteineram, vienlaikus adsorbējot kaitīgos piemaisījumus

1. Koks satur dažādas ķīmiskie elementi, tie padara dzērienu mīkstāku. Bez tam, ko iegūst alkohols jauna garša, krāsa un smarža, un komponenti no šķeldas saista īpaši bīstamus savienojumus. Tāpēc tinktūra bieži tiek sagatavota lietošanai medicīniskiem nolūkiem.
2. Ja sagatavots infūzijai ozola miza, jūs iegūsit “Bitters” ar sarkanbrūnu krāsu. Un, pateicoties produkta sastāvā esošajam tanīnam, dzērienam būs pīrāga pēcgarša.

Ozola miza satur lielu daudzumu tanīna, kas piešķir pīrāgu pēcgaršu, taču, salīdzinot ar skaidām, miza ir daudz mazāk vērtīga

Ozola skaidu izgatavošana ar savām rokām

Produkts tiek pārdots specializētā veikalā, bet tie, kas vēlas eksperimentēt, var ar savām rokām izgatavot ozolkoka skaidas moonshine. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

• baļķa daļu nosusiniet istabas temperatūrā 1-2 nedēļas un nomizojiet to no mizas;

Jums nav jāizmet miza un jāatstāj ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai.

• sagrieziet baļķi knaģos, kuru izmēri ir 20x20x100 mm;
• Sagatavotos ozola čipsus konjakam vai viskijam uz diennakti liek tīrā aukstā ūdenī, bet šķidrumu ik pēc 7 stundām nomaina ar jaunu;
• atsevišķā traukā samaisiet 10 litrus ūdens ar 2 ēdamkarotēm sodas, atstājiet mietus 8 stundas ievilkties, pēc tam kārtīgi noskalojiet;
• tad liek katliņā, piepilda ar tīru ūdeni un uzvāra, vārot 45-50 minūtes;
• novietojiet sagatavi uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī uz 2 stundām dažādās temperatūrās atkarībā no vēlamās garšas.

VIDEO: Mājas gatavošanas tehnoloģija

Apdedzināšanas laiks un temperatūra

Ozola skaidu apdedzināšana krāsns skaitās svarīgs posms, topošā spirta aromāts ir atkarīgs no grauzdēšanas pakāpes. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums jāzina, kā pareizi sadedzināt produktu, lai iegūtu dažādas smakas:

• minimālā apstrāde 2 stundas temperatūrā līdz 120° - smarža izdalīs vaniļas, ogu un nelielu kūpinājumu

Minimums

• vidējs 2 stundas 150-160°C - karameles aromāts kombinācijā ar mandelēm

Vidēji gatavs (vidēji)

• maksimāli 2 stundas 180-185°C - dzēriens iegūs bagātīgu kūpinātu un šokolādes aromātu ar līdzīgu pēcgaršu

Dziļi pagatavots

Pirms šķeldas ievietošanas cepeškrāsnī tās cieši ietin folijā, lai neizplūstu dūmi. Ja tas nav izdarīts, telpā vienkārši nebūs ko elpot.

Ja uz baļķiem parādās sodrēji - melnas apdeguma pēdas, tās vairs nevar izmantot tinktūrai.

Šis ir pēdējais mikroshēmu sagatavošanas posms, tad jums ir jāizvēlas pareizā bāze, jāaprēķina nepieciešamais daudzums likmes (vidēji 50 grami litrā) un izmantot vienu no visvairāk piemērotas receptes tinktūras.

Kuru moonshine izvēlēties

Pēc tam, kad ir sagatavotas ozola skaidas konjakam, varat sākt izvēlēties moonshine. Ir trīs galvenie izejvielu veidi, kas izgatavoti no:

• augļi;
• graudu kultūras un labība;
• cukurs un raugs.

Pirmie divi varianti ir lieliski piemēroti čačas pagatavošanai, taču tas ir atkarīgs no garšas preferences degustētājs. Lielākā daļa labākais variants kalpo cukura moonshine.

Fakts ir tāds, ka augļu vai graudu destilāts ir dažādas sastāvdaļas, kas reaģē ar koksnes ķīmiskajām sastāvdaļām. Šāds process var dot pilnīgi negaidītu rezultātu, kas neatbilst ražotāja cerībām.

Kā ziņots iepriekš, augļu notis var panākt, apcepot čipsus – mazus kubiņus, kas ātri un kārtīgi apcep. Tāpēc, pirms dedzināt knaģus, jums ir jāsaprot, kādu garšu jūs mēģināt panākt. Turklāt jūs varat izmantot īpašus pārtikas piedevas, daži pilieni esences var pilnībā izmainīt alkohola smaržu un garšu.

Konjaka esence - daži vīndari kopā ar uzlējumu uz knaģiem pievieno dažus pilienus koncentrēta šķidruma aromāta

Mēness spīdēšanas process uz ozola skaidām

Pēc iepriekšminēto manipulāciju veikšanas jums vajadzētu aprēķināt, cik daudz ozola skaidu uz litru mēness spīduma. Šajā gadījumā ir jāievēro šādas proporcijas:

• moonshine ar stiprumu 45° - 1 l;
• skaida - 40-60 gr.

Izrādās, 3 litriem dzēriena vajadzēs vidēji 150 gramus. koka skaidas. Moonshine jāievada stikla traukā vai nerūsējošā tērauda tvertnē. Stieņus ievieto tajā un piepilda ar destilātu līdz pašām malām, lai samazinātu gaisa daudzumu.

Pēc tam konteineram jābūt hermētiski noslēgtam ar vāku un pēc tam jānovieto vēsā, tumšā vietā vismaz 2 mēnešus un vēlams no sešiem mēnešiem līdz gadam. Jūs varat arī palielināt infūzijas periodu, jo ilgāk tas ilgst šo procesu, jo mīkstāks būs dzēriens.

VIDEO: Moonshine uz koka skaidām: ābols, ķirsis, plūme, bumbieris, ozols

Biežākās kļūdas

Iesācēji spirta ražotāji pieredzes trūkuma dēļ bieži pieļauj kļūdas, mājās gatavojot šķeldu. Rezultāts ir tinktūra ar dīvaina garša grīdlīstes. Lai izvairītos no nepatīkamas situācijas, jāņem vērā šādi faktori:

• šajā gadījumā nav nepieciešams ilgi cept knaģus, vairāk nenozīmē labāk;
• Nav ieteicams izmantot neapstrādātus baļķus, kas satur lielu daudzumu tanīnu;
• Neizmantojiet plastmasas vai plastmasas traukus, lai ievilktu dzērienu, destilāts iesūksies ķīmiskās sastāvdaļas un plastmasas smarža;
• Speciālisti stingri neiesaka receptē izmantot lielus daudzumus. smaržīgie augi, garšaugus un citas garšvielas, kā arī uzliet ar tiem dzērienu ilgu laiku;
• Neizmantojiet nepārbaudītu recepti, gatavojot lielu daudzumu tinktūras, labāk vispirms nodrošināt rezultāta kvalitāti, sagatavojot nelielu trauku.

VIDEO: Mājas tinktūra labāk nekā Hennessy