Aleksandrijas Lieldienu kūkas. Pūkaina kūka maizes mašīnā vienmēr ir labs rezultāts. Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotoattēlu

Ja jūs meklējat vienkāršu recepti, lai gaiši svētki Lieldienas, kuras vienmēr iegūst visi, un, ja vēlaties, lai kūka nebūtu sausa, mēģiniet to cept pēc vecās tehnoloģijas. Produktiem jābūt tikai pirmā svaiguma un labas kvalitātes.

Mīcot vienu un to pašu mīklu bulciņām un ruļļiem, ir atļauts izmantot sauso raugu. Pārrēķins tiek veikts, pamatojoties uz to, ka 1 g sausā rauga aizstāj 3 g dzīvā (presētā) rauga.

No norādītais daudzums produktu raža ir aptuveni 3 kg. Lai porciju samazinātu uz pusi, sadaliet daudzumu uz pusēm.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklai nepievieno miltus.

Mīklas sastāvdaļas:

• Milti - 1 kg 500 g;
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa (15 g);
• Rozīnes un sukādes - katra 100 g (vai 200 g rozīņu);
• Konjaks - 2 ēd.k. l.;
• Sāls - ½ tējk

Mēs ieliekam tvaiku:

1. Olas un dzeltenumus sajauc ar cukuru, var izmantot mikseri vai putotāju. Nav nepieciešams būt ļoti dedzīgam un sasist maisījumu putās.
2. Sviestu sagriež gabaliņos, ļauj nostāvēties uz galda, lai nedaudz izkūst. Pievieno olām.
3. Raugu izšķīdina siltā pienā, lej mīklā.
4. Atstājiet istabas temperatūrā vismaz 8 stundas. Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām ir ērti sākt vakarā, to bieži sauc par nakts mīklu. No rīta jūs varat sākt mīcīt. Neuztraucieties, ja pat pēc 10 stundām mīkla nav uzrūgusi. Tam nevajadzētu notikt, jo tajā nav miltu. Kad sāksit to pievienot, process noritēs un ļoti ātri.

Iemērciet sukādes un rozīnes konjakā uz nakti.

partija Aleksandrijas tests:

1. Mīklai pievieno sāli, pievieno miltus un visas pārējās sastāvdaļas. Neaizmirstiet rozīnes ar cukurotiem augļiem.
2. mīcīt sviesta mīkla. Izrādās ne pārāk stingrs, konsistence ir nedaudz biezāka nekā uz rauga pankūkas. Tas pielīp pie rokām, tāpēc nepieciešama augu eļļa, kas ieeļļo rokas un virtuves dēlis. Centieties nejaukt miltus. To dara tikai tad, ja olas bija lielas un izrādījās pārāk šķidra.
3. Nekavējoties ielieciet mīklu veidnēs, pēc apakšas ieziest ar taukiem vai eļļu. Jums jāaizpilda 1/3 veidlapas. Uzlieciet korektoru. Pēc pusotras stundas varat ieslēgt cepeškrāsni un pāriet uz pēdējo posmu.
4. Lieldienu kūkas tiek ceptas no Aleksandrijas mīklas 180 ° C temperatūrā. Tos liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavību pārbauda ar koka adatu. Laiks atkarīgs no formas tilpuma - mazās Lieldienu kūciņas papīra glāzītēs ar tilpumu 150-200 g izcepas daudz ātrāk nekā kilogramiskās. Uzziņai: vidējos un lielos cep 40-50 minūtes “augšējā un apakšējā karstuma” režīmā.

Lai Lieldienu kūka cepot labāk paceltos, centrā ievietojiet koka šķembu, tai jāsniedzas līdz pašai apakšai. Pirms galvenes izstrādes neaizmirstiet to noņemt. Šī metode nav piemērota šaurai cepeškrāsnij, jo šķemba celsies kopā ar mīklu un piedegs, ja tā atsitīsies pret krāsns griestiem.

Neskatoties uz to, ka mīklu liek naktī, šī recepte ir tikai dāvana aizņemtām mājsaimniecēm. Jums nav jāpavada vesela diena mīcīšanai, rūgšanai un cepšanai.

Tas prasīs ne vairāk kā stundu tīrā laika: 10 minūtes produktu apvienošanai mīklai, 15 minūtes mīcīšanai, vēl dažas minūtes prasīs mīklas izplatīšanās formās.

Uz piezīmes

Mīklu var mīcīt arī maizes mašīnā, tikai produktu norma jāsamazina uz pusi, un, ja nolemjat tajā cept, tad sadaliet šo porciju divās grāmatzīmēs, pretējā gadījumā mafins iznāks no spaiņa.

Cepts piens piešķir īpašu garšu, tāpēc neiesakām tā vietā lietot parasto pienu, lai gan tas ir pilnīgi iespējams.

Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai ir paredzēta vienam cēlumam, taču, ja viss vienā reizē nenāca cepeškrāsnī, nekas slikts nenotiks, ja atlikušo mīklu samīca un cep pēc pirmās partijas gatavības.

“Pareizās” mīklas sagatavošana Lieldienu kūkai ir smalks un diezgan apgrūtinošs bizness. Darbs ar rauga mīklu prasa pacietību un nepieļauj satraukumu. Daudzi nevēlas tērēt laiku šim, dažreiz nepateicīgam, biznesam un pērk Lieldienas veikalā. tomēr mājās gatavota cepšana- tas ir pilnīgi atšķirīgs, garša un aromāts ir vienkārši nesalīdzināmi.

Tomēr, iedziļinoties tēmā nedaudz dziļāk Lieldienu cepšana, Jūs sapratīsit, ka receptes tagad ir tikai duci, visām gaumēm un visu prasmju līmeņu pavāriem. Ir sarežģīti, kas prasa noteiktas prasmes, pieredzi un zināšanas, bet ir vienkāršas, kuras var paveikt pat iesācējs. Tieši tiem pieder Aleksandrijas Lieldienu kūka.

Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkām ir ļoti "disciplinēta"! Izmantojot to, jūs varat viegli izplānot visas savas lietas un tā vietā, lai steigtos ar testu, parūpējieties par citiem tikpat svarīgiem darbiem. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka mīklu sagatavo iepriekš un iepilda visu nakti. Un no rīta, veicot dažas vienkāršas manipulācijas, jūsu krāsns Lieldienu kūkas dižosies.

Tātad, pāriesim no vārdiem pie darbiem!

Sastāvdaļas

• 125 g sviesta;
• 230 g granulēta cukura;
• 250 ml cepta piena;
• 35 g svaigs raugs(vai 12 g sausas);
• 2 vistas olas+ 1 dzeltenums;
• 600 g miltu;
• 100 g rozīņu;
• 1 ēd.k citrona miza;
• 1/4 tējk soda (ja izmanto dzīvu raugu);
• 0,5 tējk vaniļas (pēc izvēles)

Gatavošanas process

Kā standarts daudzām receptēm, pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot mīklu, un Aleksandrijas mīklas kūka nav izņēmums. Lai to izdarītu, diezgan dziļā traukā apvienojiet 2 olas, 1 dzeltenumu un cukuru (230 g). Maisa, līdz kristāli izšķīst. Saputot sulīgās putās nav nepieciešams.

Mīkstināts (istabas temperatūrā) sviestsšķēle mazos gabaliņos, pievieno cukura-olu maisījumam un samaisa.

Atsevišķā traukā ielej siltu (35 grādi) ceptu pienu (250 ml) un pievieno tam raugu. Es izmantoju sausos.

Samaisiet, lai izšķīdinātu raugu, pēc tam ielejiet iepriekš iegūtajā olu masā. Rūpīgi samaisa (var izmantot mikseri), pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti istabas temperatūrā ievilkties.

No rīta jūs redzēsiet, kā raksturīgs eļļas slānis zem kura notiek fermentācija.

Pāriesim pie interesantākā - mīcīšanas. Izvēlieties šim procesam piemērotu trauku un ielejiet tajā mīklu. Tad pievieno izsijātus miltus, sāli, vaniļu un citrona miziņu.

Recepte paredz izmantot 600 g miltu. Tomēr tas var būt par daudz vai, gluži pretēji, par maz. Nepievienojiet visus miltus uzreiz. Ielej vairākās devās, sekojot līdzi konsistencei. Mīklu nedrīkst pārāk sakult. Lai Lieldienu kūkas būtu gaisīgas, nepārslogojiet tās ar miltiem.

Sajauc visas sastāvdaļas. Esiet gatavi tam, ka mīkla būs ļoti lipīga pie rokām. Nemēģiniet no tā izvairīties, pievienojot miltus, labāk ieziest rokas dārzeņu eļļa(bez smaržas). Konsistencei jāpaliek mīkstai un gaisīgai.

Pievieno rozīnes. Turpiniet mīcīt vēl 10 minūtes.

Pirms gatavošanas rozīnes noskalo, 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad noliec uz papīra dvieļa, lai nožūst.

Mīcīšanas beigās bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai virsma nevēj, noliek siltā vietā uz 1,5-2 stundām. Šim nolūkam izmantoju cepeškrāsni ar ieslēgtu gaismu.

Laika beigās masa palielināsies divreiz. Nospiediet to un veidojiet to. Standartā iesaku veidlapas aizpildīt maksimāli par trešdaļu, ne vairāk. Tad Lieldienu kūkas nekur nevarēs “aizbēgt” un tām būs vieglāk augt.

Atkal pārklāj ar plēvi (lina dvieli) un atstāj siltu vēl 1,5 stundas.

Kad laiks ir pagājis, nosūtiet smalkmaizītes uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pirmās 25 minūtes nesamazina temperatūru, tad samazini līdz 160 grādiem un cep vēl aptuveni 30 minūtes. Bet tomēr iesaku kontrolēt šo procesu un pārbaudīt gatavību ar koka iesmu.

Šīs ir tik brīnišķīgas kūkas! Pēc atdzesēšanas droši sāciet dekorēt.

Kā redzat, sagatavojiet Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, izmantojot soli pa solim recepteļoti vienkārši. Grūtībām nevajadzētu rasties, ja viss tiek darīts pa posmiem. Izmēģiniet, eksperimentējiet, palutiniet sevi un savu ģimeni ar pašgatavotiem Lieldienu labumiem. Priecīgas Lieldienas visiem!

Reiz internetā atradu recepti "Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām - tā ir tikai bumba!" Protams, es nevarēju paiet garām un izmēģināju. Šī recepte ļauj klasiskās Lieldienu kūkas. Mīkla ļoti labi ceļas, es teiktu, tās izceļas ar paaugstinātu gaisīgumu. Varbūt tāpēc, ka mīklu taisa ārpus kastes – tā stāv ilgāk nekā citās receptēs. Tajā pašā laikā maigs krēmīga garša. Mīkla ir maiga un mīksta. Un šodien es jums pastāstīšu, kā soli pa solim pagatavot Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka recepte liels skaits Lieldienu kūkas. Uztaisīju vienu piekto daļu no mīklas, un iznāca liela kūka, kas sver apmēram 1 kg. Tāpēc aprēķiniet savus spēkus, no vienas piektdaļas sastāvdaļu jūs iegūsit vienu ļoti lielu Aleksandrijas Lieldienu kūku vai trīs vidējas. Bet, ja jūs cepat rūpnieciskā mērogā un uzdāvini visiem radiem (vai uztaisi Lieldienu kūkas pēc pasūtījuma), tad no vienas Aleksandrijas mīklas partijas var droši izcept ap 5kg Lieldienu kūkas, tāpēc arī šī ir bumba apjoma ziņā!

Šo recepti pagatavoju pagājušajā gadā un man ļoti patika. Tāpēc gatavošu arī uz Lieldienām 2018. Jo sanāca ļoti garšīgi, un draugi izmēģināja un uzrakstīja labas atsauksmes.

Aleksandrijas kūka ilgu laiku saglabājas svaiga. Un jo ilgāk tas turpinās, jo garšīgāks tas kļūst!

Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām soli pa solim mājās

Produkti:

cepts piens - 1 litrs,

cukurs - 1 kg,

sviests - puskilograms,

olas - 10 gab.,

dzeltenumi - 3 gab.,

presēts raugs - 150 gr,

sāls - 1 tējk,

rozīnes - 200 gr.,

vaniļas cukurs- 3 paciņas vai vanilīns,

konjaks - 2 ēd.k. l.,

milti - 2,5 kg

Kā cept Lieldienu kūku cepeškrāsnī

1. Olas un dzeltenumus nedaudz sakuļ, pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu, pievieno cukuru. Raugs ielaužas mazi gabaliņi un arī pievieno mīklai. Cepto pienu uzkarsē līdz patīkamai temperatūrai, ielej to pašu.

2. Liek uz 10-12 stundām (ērti atstāt uz nakti) siltā vietā.

3. Kad mīkla uzrūgst, pievieno sāli, rozīnes, kas iepriekš izmērcētas ar verdošu ūdeni, vaniļas cukuru, konjaku. Sajauc. Izsijā miltus.

4. Mīcīt mīklu, ja nepieciešams, eļļot rokas ar augu eļļu. Mīklai jābūt mīkstai un lipīgai.

5. Atkal atstāj uz pusotru stundu siltā vietā, lai Aleksandrijas mīkla uzrūgst. Tad samīca un izklāj formā, es izklāju nepilnu pusi no formas.

6. Atstāt korektūrai. Mīkla atkal celsies.

7. Ielieciet auksta krāsns. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra. Kopumā algoritms ir šāds: ieslēdziet 100 grādus, cepiet 10 minūtes. Tad ieslēdz 150 grādus, cep 15 minūtes. Un palieliniet līdz 200 un cepiet vēl 15 minūtes. Šajā laikā neatveriet cepeškrāsni. Pēc tam pārbaudiet gatavību ar koka iesmu. Mazām un vidējām kūkām ar šo laiku parasti pietiek. Bet šis man ir gigantisks, un iesms izrādījās mitrs. Tāpēc atstāju vēl uz 15 minūtēm pie temperatūras 200. Bet tad uzmanies, pasmaržo gaisu, lai nav piedegušas notis. Ja kūkas augšdaļa jau ir kļuvusi diezgan apcepta, un cepšana vēl nav beigusies, tad uzlieciet virsū mitru pergamentu (to es arī darīju). Cepšanas beigās izslēdz cepeškrāsni un atstāj kūku tajā uz 40 minūtēm. Kad izvelk, tad noliec uz sāniem, uz sāniem vajadzētu atdzist, var pagriezt no vienas puses uz otru. Kulich ir gatavs!

Ar katru dienu tas kļūst tuvāk lieliski svētki- Lieldienu diena. Šogad to atzīmējam 28. aprīlī.

Kristus augšāmcelšanās atribūti ir: Biezpiena Lieldienas, un . Katram no tiem ir sava nozīme un tas ir slavenu notikumu simbols. Mēs pie tā nekavēsimies, jo es jau esmu par tiem rakstījis vairāk nekā vienu reizi. Šo konditorejas izstrādājumu vienmēr cep šajos svētkos, lai ēstu pats un pacienātu ģimeni un draugus. Tie ir galda rotājums un priecē mūs ar savu izskatu. Galu galā tos var dekorēt ne tikai ar konditorejas pulveri, bet arī ar lentēm un simboliskām figūrām.

Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot Aleksandrijas Lieldienu kūku un lielisku glazūru tai. Protams, jūs varat iet un nopirkt tos veikalā, bet es neesmu pārliecināts, vai tie būs tik garšīgi. Turklāt pašam cept vienmēr ir izdevīgāk nekā pārmaksāt. Tāpēc paņemiet savu labs garastāvoklis un ķeries pie darba!

Mīklu pēc šīs receptes ir ļoti viegli pagatavot. Šī, iespējams, ir vienkāršākā recepte, jo neprasa no jums daudz pūļu un daudz laika. Un, protams, tas garšo pārsteidzoši.

Sastāvdaļas:

• Vistas ola - 6 gab .;
• Sviests - 250 gr .;
• Cepts piens - 500 ml;
• Cukurs - 0,5 kg;
• presēts raugs - 70 gr .;
• Milti - 1,2 kg;
• Sāls - 0,5 tējkarotes;
• Vanilīns - 2 šķipsniņas;
• Citrona miziņa - 2 ēdamkarotes;
• Rozīnes - 100 gr;
• Sukādes - 100 gr.

Ēdienu gatavošana:

Parasti Aleksandrijas Lieldienu kūkas gatavošanu iedala divos posmos: mīklas un mīklas mīcīšanas. Kā likums, ērtības labad pirmais tiek darīts naktī. Tā kā tas jāievada 8 - 12 stundas. Un no rīta viņi to mīca.

Visiem produktiem jābūt telpas temperatūra. Tāpēc iepriekš izņemiet sastāvdaļas no ledusskapja.

1. Dziļā bļodā sakuļ divus dzeltenumus un 4 olas. Atlikušie proteīni mums noderēs glazūras gatavošanā. Pārklājam ar kaut ko, lai neizžūst, un liekam ledusskapī.

Ielejiet cukuru olās un turpiniet kult, līdz tas izšķīst.

2. Presēto raugu ar rokām sadrupina citā krūzē. Bet jūs varat tos sasmalcināt ar dakšiņu. Pievienojiet tiem nedaudz silta cepta piena un samaisiet, līdz visi rauga kunkuļi ir izšķīduši. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja maisījums nedaudz stāv.

3. Sviestam jābūt ļoti mīkstam un izkusušam. Ja tā nav, sagatavojiet to, izkausējot ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir mīksts. Tikai nepārcenties! Tā kā tam vajadzētu tikai nedaudz izkausēt un būt siltam. Ja tas ir apsargāts, ļaujiet tam atdzist, jo mūsu raugs vārīsies karsts.

Pievienojiet sviestu olu maisījumam, turpinot maisīt.

4. Tad pamazām lej iekšā to pašu rauga masa, kā arī atlikušās cepts piens. Visu kārtīgi samaisām. Paturiet prātā, ka eļļa pilnībā neizšķīst. Tas nāk gabalos, un tas ir labi.

5. Mēs pārklājam trauku ar mīklu pārtikas plēve vai ar tīru dvieli un noliek siltā vietā uz 8 - 12 stundām.

6. Mēs pārejam uz otro posmu. Sagatavosim pildījumu. Lai to izdarītu, nomazgājiet rozīnes caur sietu zem tekošs ūdens un piepilda ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes. Šajā laikā viņš varēs labi uzbriest.

Pildījums Lieldienu kūkā izskatīsies labāk, ja šim nolūkam ņemsiet rozīnes dažādas krāsas: balta, brūna vai melna. Bet tas ir labi, ja jums ir tikai viena krāsa.

Nolejiet ūdeni un nosusiniet to ar papīra dvieļi. Vispirms noslaukiet to, pēc tam ļaujiet tai nožūt.

7. Konteinerā liels izmērs izlej buljonu un pievieno sāli.

8. Milti ir jāizsijā vairākas reizes. Tas piesātinās to ar skābekli mūsu produktu krāšņumam. Pa daļām pievienojiet to mīklai un samaisiet. Šim nolūkam varat izmantot karoti vai maisītāju ar īpašām sprauslām. Kad kļūst grūti lietot, tad iesmērējiet rokas ar augu eļļu un turpiniet ar tām darboties uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.

9. Ja jau esat izlietojis pusi miltu, pievienojiet vanilīnu, rozīnes, sukādes un sarīvētu smalkā rīve citrona miziņa. Viņa Lieldienu kūkām piešķir netveramu svaigs aromāts citrusaugļi. Turpiniet mīcīt, pievienojot pārējos miltus.

10. Trauku pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt 1,5 - 2 stundas. Miltu masai vajadzētu dubultot.

11. Sagatavo cepamtraukus. Vienreizējās lietošanas papīram un silikonam nav nepieciešama eļļošana. Metālas ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar miltiem.

12. Piepildiet tos ar mīklu 1/3 tilpuma. Pārklājam ar salveti un gaidam, kad nosēdīsies un pacelsies. Skaļums atkal dubultosies. Tas aizņems aptuveni 40 minūtes.

13. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta tajā savas formas. Cepšanas laiks ir atkarīgs no to lieluma. Neatveriet cepeškrāsni 20 minūtes. Pēc tam pārklājiet virsas ar pergamentu un turpiniet cept. Tas viss aizņem apmēram 40-50 minūtes.

Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo vai iesmu. Caurduriet ar to smalkmaizītes. Ja ir sauss, tad viss iekšā lieliski izcepies. Izņemiet tos un atstājiet atdzist. Tad izņemam no veidnēm un dekorējam ar glazūru un konditorejas pulveriem.

Lai mīkla atdzisusi nenokristu, salieciet produktus veidnēs uz sāniem un periodiski rullējiet, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.

Aleksandrijas kūkas recepte ar konjaku un sauso raugu

Nez kāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvairās no presētā rauga un dod priekšroku tikai sausajam. Viņi droši vien domā, ka ar viņiem ir vieglāk. Bet patiesībā visiem ir vienādi. Un arī sausie var būt nelietojami un sabojāti. Bet jebkurā gadījumā pareizais raugs vienmēr ir garšīgi konditorejas izstrādājumi.

Sastāvdaļas:

• Vistas olas - 2 gab .;
• Cukurs - 100 gr .;
• Sausais raugs - 1 tējkarote (svaigs - 15 gr.);
• Cepts piens - 125 ml .;
• Sviests - 80 gr .;
• Rozīnes - 50 gr .;
• Milti - 300 gr .;
• Vaniļas cukurs - 0,5 tējkarotes;
• Sāls - 1 šķipsniņa;
• Konjaks - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Pienam jābūt siltam, tāpēc nedaudz uzsildiet to uz uguns vai mikroviļņu krāsnī. Ielejiet tajā raugu un samaisiet, līdz tas izšķīst.

2. Mums vajag vienu olu un vienu dzeltenumu. Atstājiet baltumu glazūrai. Pārklājiet to ar kaut ko un ievietojiet to aukstumā. Un dzeltenumos ieber cukuru un mīkstu sviestu. Samaisiet līdz gludai.

3. Uz maisījumu sūtām mazgātas un žāvētas rozīnes, kā arī pienu ar raugu. Samaisa un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāt ievilkties 8-12 stundas istabas temperatūrā.

4. Pēc laika noņemiet plēvi un samaisiet mīklu. Nebaidieties, ja tam ir rauga smarža. Tas viss pazudīs ar mīcīšanu. Pievienojiet tam sāli, vaniļas cukuru un konjaku. Sitam ar putojamo slotiņu.

Spirts tiek pievienots, lai ceptas preces būtu porainas, pūkainas, mīkstas un drupanas.

5. Pa daļām pievienojiet caur sietu izsijātus miltus un pēc katras pievienošanas samaisiet. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, pretējā gadījumā tā labi nepacelsies.

6. Sagatavojam veidlapas. Ieeļļojiet tos ar eļļu un izklājiet tajās mīklu, pildot tikai līdz pusei. Atstāj rūgt 1 stundu, pārklājot tos ar pārtikas plēvi.

7. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, tad samazini līdz 180°. Kopējais cepšanas laiks 40 - 50 minūtes. Laiks ir atkarīgs no veidņu izmēra. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.

8. Mēs izņemam no krāsns un atstājam atdzist. No papīra veidlapas izvilkt nav nepieciešams. Galu galā tie ir skaisti un ir tieši piemēroti galda dekorēšanai. Atliek tikai ieziest tos ar glazūru un izrotāt ar konditorejas izstrādājumiem.

Video par to, kā pagatavot Aleksandrijas kūku

Iesaku arī noskatīties video, ar kuru uzgāju internetā. Esmu pārliecināts, ka kādam tas ne tikai patiks, bet arī noderēs. Galu galā tas detalizēti parāda, kā sagatavot mīklu un pašu mīklu. Viņi arī norāda, kādās proporcijās to darīt. Ja uz tā gatavojat Lieldienu kūkas, tad lūdzu padalieties savos iespaidos ar mums.

Ceru, ka šajā video viss bija skaidrs, ja nē, tad uzdodiet jautājumus un es ar prieku atbildēšu uz tiem. Un mēs pāriesim pie glazūras sagatavošanas.

Lieldienu kūkas glazūra

Šai glazūrai nepieciešams produktu minimums. Turklāt virtuvē tās ir gandrīz ikvienam. To var izmantot ne tikai Lieldienu kūku dekorēšanai, bet arī jebkuriem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• Vistas ola - 1 gab .;
• pūdercukurs - 120 gr .;
• Citronu sula - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Saputošanai mums ir nepieciešams dziļš trauks. Tam vienkārši jābūt sausam. Ielieciet to ledusskapī uz 15 minūtēm. Olas ir arī viltus, lai būtu auksti. Tajā mēs atdalām olbaltumvielas no dzeltenuma. Mēs izmantosim tikai olbaltumvielas. Mēs sākam to pārspēt ar mikseri ar minimālo ātrumu 20 sekundes.

2. Tad pamazām lej pūdercukurs. Kad esat to visu iztērējis, pievienojiet citronu sula. Mēs turpinām strādāt ar maisītāju. Tas var ilgt 5–10 minūtes. Masa ir gatava, kad tā nenotek no karotes, bet paliek tādā stāvoklī, kādā to atstājāt.

Masa sanāk tik sulīga un skaista, ka viena veida siekalas plūst. Starp citu, no šī maisījuma gatavo zefīrus.

Ceru, ka jums patika receptes un pēc tām gatavosiet Lieldienu kūkas. Šis gardais konditorejas izstrādājums jūs iepriecinās tik brīnišķīgā dienā.

Tātad Priecīgas Lieldienas Tu!

Jau pavisam drīz klāt gaišie Lieldienu svētki, un jau izsenis ir tradīcija Lieldienām cept Lieldienu kūkas. Un, lai gan man ir laika pārbaudīta recepte, tomēr dažreiz gribas pagatavot ko jaunu. Pagājušajā gadā cepu Lieldienu kūkas bez rauga, recepte . Bet meita nolēma izmēģināt Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām.

Viņu piesaistīja gan nosaukums, gan solījums, ka tā ir tikai bumba, nevis recepte. Bumba nav bumba, bet viņas Lieldienu kūkas tiešām sanāca garšīgas, mana atsauksme par šo recepti ir vispozitīvākā. No šīs mīklas nolēmu šogad cept Lieldienu kūkas.

Starp citu, mūsu ģimenes pārbaude Lieldienu kūkām sastāvdaļu sastāva ziņā ir līdzība ar Aleksandrijas mīklu, taču gatavošanas metode ir ļoti atšķirīga.

Kad mamma man mācīja cept Lieldienu kūkas, viņa vienmēr teica, ka Lieldienu kūku mīkla “mīl rokas”. Ko tas nozīmē? Tas, ka mīklai jābūt ļoti labi mīcītai, un tā kā pēc receptes ar to nepietiek, turklāt tā ir sātīga, smaga, mums bija jāpieliek pūles.

Kad izlasīju Aleksandrijas mīklas recepti, tad atšķirīga iezīme tas bija, ka jums to nav nepieciešams mīcīt ilgu laiku, un mīkla tiek pagatavota pavisam citā veidā. Kā teica meita, pēc tam, kad viņa izcepa Lieldienu kūkas - recepte tiešām bija bumba, viņi nemaldināja - un to nebija grūti pagatavot un viss izrādījās pirmajā reizē.

Vienīgais, ko soli pa solim pastāstīšu, kā to izdarīt, bet soli pa solim fotogrāfijas, diemžēl, nebūs. Meita nofotografējās ar gatavas Lieldienu kūkas. Bet recepte, manuprāt, nav sarežģīta, domāju, ka visu sapratīsiet.

Sastāvdaļas:

• cepts piens - 1 litrs
• granulēts cukurs - 1 kilograms
• sviests - 500 grami
• olas - 10 gab
• olu dzeltenumi - 3 gab
• raugs - svaigs 150 gr. (meita vārīta no sausā - 3 mazie rauga iepakojumi mafinam)
• sāls - 1 tējkarote
• vaniļas cukurs - 2-3 paciņas
• konjaks - 2 ēdamkarotes
• rozīnes (sukādes) - 200 grami
• milti - 2,5 kilogrami

Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkām:

1. Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas ir mīksts.
2. Sildiet pienu, bet ne karstu, tam jābūt siltam, pievienojiet tam raugu, samaisiet.
3. Sakuļ visas olas plus 3 dzeltenumus (glazūrai izmantosim baltumus), bet ne daudz, pievieno cukuru un vēlreiz visu sakuļ kopā.
4. Pienā ar raugu pievieno sakultas olas ar cukuru, gabaliņos sagrieztu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj siltā vietā uz 8-12 stundām.
5. Ja liek rozīnes, tad kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī, tad jāizžāvē un jāsajauc ar neliels daudzums miltus, lai tie labāk sadalītos pa mīklu.
6. Gatavajā mīklā pievieno atlikušos produktus - sāli, vaniļas cukuru, konjaku, rozīnes un miltus. Uzreiz pievieno lielāko daļu miltu, bet ne visus, paskaties situāciju, jo milti ir dažādi. Aleksandrijas mīklai ir jāsanāk mīksta, var pat likties, ka miltu par maz, bet lieki milti nav vajadzīgi, tai jābūt tādai - lipīgai un viskozai, bet ne klātai. Lai būtu ērtāk mīcīt, rokas var ieziest ar augu eļļu.
7. Pārklājiet mīklu un nolieciet to atpakaļ siltā vietā, bet, lai tā ietilptu, tas prasīs daudz mazāk laika - 1,5 - 2 stundas, tai vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.
8. simpātiju vairāk mīklas nav vajadzības. Abas ar meitu cepam Lieldienu kūkas metāla formās. Tie jāieeļļo ar augu eļļu, apakšā var ieliet eļļotu eļļu. pergamenta papīra sagriež tā, lai tas atbilstu veidnes apakšai.
9. Lieldienu kūku formu piepildām ar mīklu 1/3 no izmēra un atstājam, lai mīkla sanāk. Tam vajadzētu pacelties gandrīz līdz formas malai un tad likt Lieldienu kūkas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cept t 180 0. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra un var būt 30 - 45 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka irbulīti.
10. Lieldienu kūku virsu rotājam ar glazūru un dažādiem citiem rotājumiem, kas tagad mūsu lielveikalos ir ļoti dažādi.

Kā jau teicu, es negatavoju Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, bet gan izmēģināju pašas Lieldienu kūkas - man ļoti patika.

Es ceru, ka jums patika Lieldienu kūku recepte, es jums pastāstīju, kā to izdarīt soli pa solim, esmu pārliecināts, ka jums un man tas izdosies.

Jāpatur prātā, ka no šāda produktu daudzuma iegūst diezgan daudz Lieldienu kūku. Ja nepieciešams cept mazāk, tad saīsiniet recepti, saglabājot proporcijas.

Neaizmirstiet nokrāsot arī olas, es runāju par vienu no krāsošanas metodēm, ieskatieties lapā.

Lieldienu kūkas - tradīcijas un padomi

Nav svarīgi, vai Lieldienu kūkas cepsi Aleksandrijā vai savā veidā. ģimenes recepte, ir tradīcijas, kuras mājsaimnieces ievēro jau kopš seniem laikiem.

• Viņi vienmēr gatavojās gaišajiem Lieldienu svētkiem, un tādi arī bija patīkami darbiņi, māja bija iztīrīta un sakopta.
• Ir pieņemts krāsot olas un cept Lieldienu kūkas iekšā Tīra ceturtdiena un tīram jābūt ne tikai mājā, sirdij un domām jābūt tīrām un gaišām.
• Pirms sākt gatavot mīklu Lieldienu kūkām, saimnieces uzvelk tīru priekšautu, mājai jābūt klusai, bez satraukuma.
• Gatavošanas laikā saimnieces nesteidzās, visu darīja kārtīgi, ar īpašu uzcītību, lasīja lūgšanu, mīcot mīklu. Bija tāda zīme - ja Lieldienu kūkas izrādījās sulīgas, vienmērīgas, garšīgas, tad ģimeni gaidīja laime un labklājība, ja saimniecei Lieldienu kūkas nepaveicās, tad ģimeni gaida vilšanās un neveiksmes.
• Vienmēr sākās ar kūku Lieldienu mielasts un šī kūka nekad netika griezta vertikāli. Vispirms Lieldienu kūkai smukā virsa tika nogriezta horizontāli, taču to viņi neēda uzreiz. Arī atlikušo Lieldienu kūku sagriež horizontāli un pa gabalam izdalīja visiem ģimenes locekļiem. Ja Lieldienu kūka palika, tad to pārklāja ar virsu un tā darīja līdz visa kūka bija apēsta, tikai tad ēda virsu.

Tādas bija tradīcijas, varbūt tādas ir jūsu ģimenē, vai arī kaut ko ņemsiet vērā.

Ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, izmēģiniet Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu. Nebaidieties, jums noteikti izdosies, un vaniļas smarža, mafins, Lieldienu kūku dekorēšana piešķir īpašu atmosfēru. Izbaudiet savas pirmssvētku nepatikšanas, mīlestību un laipnību.

Kā gatavot proteīna glazūra skaties video.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.