Apa bedanya daging ayam dengan daging bebek? Daging bebek di meja kami, manfaat dan bahaya hidangan tersebut. Informasi menarik tentang komposisi daging bebek, manfaat dan bahayanya. Ketersediaan properti yang bermanfaat

Hidangan seperti bebek dengan apel dan bebek Peking ada di bibir semua orang. Daging bebek juga dianggap sebagai salah satu nutrisi makanan yang paling sehat dan penting. Dan kita setuju dengan ini - lihat saja komposisi daging burung ini dan hargai variasi hidangan yang dapat disiapkan dengan partisipasinya.

Ciri-ciri daging bebek, komposisinya

Dibandingkan dengan daging seperti ayam dan kalkun, bebek merupakan produk yang lebih berlemak, namun pada saat yang sama lebih bergizi. Rata-rata terdapat 300 kalori per 100 gram bebek. Namun angka ini bisa bertambah jika burung sudah cukup dewasa dan memiliki lapisan lemak yang terlihat. Selain itu, kandungan kalori masakan dengan produk ini bergantung pada apakah lemak dan kulit bebek disebutkan dalam resep atau tidak. Yang paling kandungan kalori tinggi mencapai sekitar 500 unit. Tenderloin tanpa lemak, fillet dada, mengandung 290-300 kalori. Hal ini perlu diperhatikan jika Anda memasukkan bebek ke dalam menu makanan Anda untuk menurunkan berat badan.

Seperti jenis unggas lainnya, bebek kaya akan protein - sekitar 17 g, lemak di dalamnya sekitar 50 g.

Berbeda dengan produk sejenis, daging bebeknya bukan putih, tapi merah. Saat memilih, perhatikan bahwa kulitnya harus agak kekuningan dan cukup padat. Burung yang sangat tua akan memiliki bau yang tidak sedap dan khas yang menjadi ciri khasnya. Karena alasan terakhir, bebek terutama diolah dengan cara digoreng atau dipanggang. Kaldu berdasarkan itu hanya relevan untuk memasak sup pedas, solyanka, rassolnik.

Nilai gizi suatu burung dibuktikan dengan adanya massa di dalamnya zat bermanfaat. Peningkatan kandungan lemak suatu produk ditentukan oleh tingginya kandungan asam oleat, asam lemak omega-tiga dan omega-enam. Di sini Anda akan menemukan vitamin B1, B2, B5, B6, B12, kolin, PP. DI DALAM jumlah kecil ditemukan pada bebek dan B9, serta vitamin A dan E. Kaya dan komposisi mineral burung ini. Ini termasuk kalium, kalsium, fosfor, klorin, natrium, magnesium, yodium, mangan, fluor. Namun keunggulan nutrisi dalam kategori ini diambil oleh kobalt, tembaga, kromium, seng, molibdenum dan besi. Berdasarkan ciri-ciri tersebut, jelas bahwa daging bebek memang sangat menyehatkan.

Manfaat dan bahaya daging bebek

Mengingat komposisinya yang begitu kaya daging bebek, kami yakin dapat mengatakan bahwa itu harus ada dalam makanan manusia. Mempertimbangkan masalah ini secara lebih rinci, penting untuk diperhatikan nilai gizi yang tinggi produk yang menyediakan semua zat yang diperlukan tubuh, memungkinkan Anda merasa kenyang dengan cepat dan lama, dan juga mempertahankan tingkat metabolisme yang tinggi. Seringkali sebaliknya kualitas yang berguna penentang daging tersebut makanan berkalori tinggi sebutkan kerugian yang ditimbulkan karena kandungan lemaknya yang tinggi, yang menjadikan bebek sebagai sumber kolesterol yang kaya. Menyangkal ulasan negatif mengenai hal ini, dapat diketahui bahwa lapisan lemak yang terdapat pada bebek memiliki titik leleh hanya 14°C, oleh karena itu tubuh manusia Ia mengatasinya dengan sangat cepat dan mengeluarkannya dari tubuh. Selain itu, daging bebek dapat dicerna dengan baik bahkan membantu fungsi saluran pencernaan secara optimal.

Konten tinggi Asam lemak Omega-3 dan Omega-6 memberikan peningkatan nutrisi dari sistem kardiovaskular dan sel otak. Pada penggunaan biasa hidangan dengan bebek, Anda melaksanakannya pencegahan yang berkualitas aterosklerosis, varises, hilangnya elastisitas pembuluh darah, pembentukan vena laba-laba, penyakit jantung. Selain itu, Anda memperkuat kemampuan kerja mental, ingatan dan reaksi Anda, serta mempertahankan penglihatan Anda.

Daging bebek juga merupakan komponen penting untuk latihan fisik yang serius. Ini membantu memulihkan jaringan otot dengan cepat, menjaga kondisi seluruh tubuh selama latihan aktif, dan dengan stres yang teratur. Bebek juga membantu melawan depresi, serta kekurangan vitamin.

Daging ini sangat bermanfaat bagi wanita pada masa PMS dan kehamilan, serta pada masa rehabilitasi setelah pengobatan penyakit pada sistem genitourinari.

Render bebek pengaruh positif pada kondisi rambut dan kuku, membantu memperkuat sisik keratin pada permukaannya, dan mengembalikan kilau alami. Daging dan telur burung ini berperan sebagai katalisator reaksi pembersihan dalam tubuh. Mereka sering dimasukkan dalam makanan pasien kanker sebagai produk yang melawan pertumbuhan dan penyebaran sel tumor.

Daging bebek bermanfaat bagi penderita hemoglobin rendah, anemia defisiensi besi, dan kelainan kerja kelenjar tiroid, beberapa penyakit kulit. Jika Anda pendukung penyamakan kulit aktif, daging bebek akan membantu kulit Anda lebih tahan terhadap paparan radiasi ultraviolet, dan pigmen akan menyebar lebih merata ke seluruh permukaan kulit.

Hidangan bebek rendah kalori

Kandungan kalori rata-rata masakan bebek adalah 500 unit per 100 gram produk. Jika Anda menggunakan unggas berlemak saat memasak, dan resepnya sendiri mencakup bahan-bahan seperti hewani dan lemak nabati, mentega, daging jenis lain, acar dan daging asap, serta madu atau coklat, maka kandungan kalorinya bisa naik hingga 800-900 gram. Pada saat yang sama, efisiensi pencernaan masakan dengan bebek tetap tinggi, terutama jika daging unggas, buah asam, dan beri digunakan dalam satu resep, bumbu pedas. Kemudian, meski dengan nilai kalori tinggi, Anda tidak mengambil risiko menambah berat badan kegemukan. Tentu saja hal ini berlaku jika Anda aktif di siang hari dan tidak mengonsumsi makanan matang sesaat sebelum tidur.

1. Bebek, labu, dan apel– trio musim gugur yang berguna! Anda membutuhkan: 100 ml minyak sayur, lebih baik dari madu zaitun, 50 ml madu, satu bebek ukuran sedang, 4 potong adas bintang, 8 kacang polong, satu setengah kilo labu kuning, satu kilogram apel, 8 tangkai kecil thyme, 5 sdm. garam, satu sendok makan biji dill, lada hitam dan krim balsamic secukupnya. Didihkan 5 liter air lalu masukkan bumbu: adas manis, adas bintang, merica, garam dan madu. Aduk rata dan biarkan dingin. Kemudian celupkan bebek ke dalam air garam ini dan biarkan terendam di lemari es selama 6-8 jam. Keluarkan burung yang basah kuyup dan keringkan dengan handuk bersih, atau handuk kertas. Selanjutnya, masukkan bebek ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 90°C selama satu setengah jam. Di akhir waktu utama, naikkan suhu dalam oven hingga 200 ° C dan simpan bebek di sana selama setengah jam lagi, sampai kesiapan penuh. Sayuran untuk bebek disiapkan secara terpisah. Masukkan labu dan apel yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam loyang, taburi dengan tangkai thyme, mentega, krim balsamic, bumbui dengan merica, garam dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C sampai matang.

2. Bebek dengan apel dan saus lingonberry. Hidangan ini hanya mengandung 380 kalori. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 2 buah fillet bebek, 4 apel, jeruk, 100 ml saus lingonberry, 2 sdm. aku. port wine, 4 siung, garam dan merica secukupnya. Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat! Buang kulit dan lemak berlebih dari bebek dan potong kecil-kecil. Potong apel yang sudah diproses menjadi irisan-irisan dan masukkan ke dalam kukusan bergantian dengan bebek. Saus dari jus jeruk dan port wine tuangkan di atas daging, letakkan cengkeh di sini dan kukus selama 15 menit. Sajikan dengan saus. Pilihan memasak ini membantu menjaga nutrisi maksimal yang terkandung dalam daging. Ini bagus untuk nutrisi makanan, khususnya untuk makan malam bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dan aktif di gym.

Zinaida Rublevskaya
Untuk majalah wanita situs web

Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita

Beternak bebek merupakan bisnis yang cukup menguntungkan, pertumbuhannya sangat cepat dan penambahan berat badan, dan daging bebek menjadi keunggulan utamanya. Mengapa ini begitu berharga dan apa saja seluk-beluk persiapannya, baca terus.

Menggabungkan

Pertanyaan apakah makan daging bebek itu menyehatkan bisa dijawab dengan tegas: ya. Ini benar-benar mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Ini:

• vitamin PP, golongan B, A (dua kali lebih banyak dari burung lainnya), E, ​​​​C, D, K;
• tembaga, besi, fosfor, natrium, kalium, seng, selenium;
• kolin, betain;
• berguna asam lemak dan sebagainya.

Komposisi serupa, termasuk beragam elemen yang berguna, menjadikan produk ini wajib untuk dimasukkan dalam menu makanan orang-orang yang peduli dengan kesehatannya, karena berkat konsumsi bebek, kekebalan tubuh meningkat, fungsi sistem saraf dan reproduksi menjadi stabil, termasuk. kesehatan pria membaik.

Daging bebek broiler dianggap paling seimbang.

Konten kalori

Sebagian besar karena lemak, kandungan kalori daging bebek adalah 248 kkal per 100 g, dimana 18,8 g berasal langsung dari lemak, 19,7 g berasal dari protein, dan hanya 0,94 g berasal dari karbohidrat. Angka-angka ini tentu saja dapat bervariasi tergantung pada jenis bebek dan kondisi di mana mereka dipelihara. Dengan demikian, jumlah lemak dan protein bisa jauh lebih tinggi, dan karbohidrat dalam daging mungkin sama sekali tidak ada. Demikian nilai gizinya tumbuh hingga 400 kkal.

Ngomong-ngomong, lemak utama pada burung terkonsentrasi di kulitnya, jadi dagingnya bisa dibuat lebih bergizi jika Anda memasak bebek setelah kulitnya dipotong. Meskipun Anda juga tidak boleh berhenti mengonsumsi lemak sepenuhnya. Ini sumber yang bagus Omega-3 dan Omega-6, “asisten” dalam menghilangkan karsinogen berbahaya dari tubuh dan dalam fungsi metabolisme.

Siapa yang harus makan bebek?

Dokter menyarankan untuk memasukkan daging bebek ke dalam makanan Anda jika Anda memiliki mental dan mental yang stabil aktivitas fisik, selama periode pilek yang meluas. Daging bebek bermanfaat untuk mengatasi masalah kulit dan penglihatan, osteoporosis, serta bagi wanita dalam keadaan menarik.

Orang yang rutin ke gym juga sebaiknya mengonsumsi daging bebek. Tapi itu jarang dimasukkan dalam makanan, karena terlalu berlemak bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mungkin pilihan makan bebek bersama salad sayuran dan rempah-rempah cocok. Produk dalam kombinasi ini cepat diserap dan tidak membentuk cadangan lemak. Selain itu, semua wanita cantik perlu mengonsumsi daging bebek untuk menjaga kondisi kulit dan rambutnya tetap cantik.

Beda dengan daging ayam

Daging bebek memiliki perbedaan luar dan rasa dibandingkan daging ayam:

• warnanya lebih gelap dari ayam;
• ada lebih banyak lemak di dalamnya;
• seratnya lebih tebal dan kaku;
• pada persiapan yang tepat itu jauh lebih segar.

Nilai bebek liar dan domestik

Kedua burung tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: baik liar maupun peliharaan. Hewan buruan, misalnya, lebih cocok dimakan saat diet: tidak terlalu berlemak (3,1 g) dan kandungan kalorinya lebih sedikit (120 kkal per 100 g), tetapi lebih banyak protein (22,7 g).

Kontraindikasi makan daging bebek

Seperti yang telah disebutkan, bebek merupakan salah satu burung yang berlemak, oleh karena itu tidak dianjurkan memakannya untuk sejumlah penyakit serius, dimana kelebihan kolesterol dalam tubuh dapat memperburuk kesehatan secara signifikan atau memicu eksaserbasi penyakit. Larangan tersebut berlaku terutama bagi penderita gangguan metabolisme, obesitas, dan diabetes (hanya setelah konsultasi medis). Makanan kaya kolesterol tidak cocok untuk penderita lemah pembuluh darah dan penyakit jantung.

Karena daging bebek banyak mengandung serat keras, tidak semua sistem pencernaan orang siap untuk dengan mudah mencerna dan menyerapnya. Pada penyakit lambung, liver, usus, dan lain-lain, terutama pada masa eksaserbasi penyakit, kerugian makan daging akan lebih besar daripada manfaatnya.

Alergi terhadap bebek juga mungkin terjadi. Reaksi spesifik dapat ditunjukkan dengan kulit kemerahan, gatal, lemas, dll. Dalam hal ini, makan daging bebek menjadi tidak sehat, tapi berbahaya.

Pada prinsipnya, manfaat dan bahaya daging unggas tidak “sejajar”, ​​dan khasiat daging yang bermanfaat menjadikannya sangat diperlukan dalam makanan kebanyakan orang, baik yang sehat maupun yang baru sembuh dari penyakit.

Daging bebek dalam masakan

Daging bebek yang lezat dan sehat telah banyak digunakan dalam masakan. Bisa direbus, digoreng, dimasak dalam oven, dimasak dalam sup (yang terbaik untuk tubuh yang lemah!), Cocok untuk pengalengan (yaitu, diasamkan dalam toples). Banyak orang menyukainya bebek kering- pengganti sosis yang mudah dibuat di rumah.

Alternatif bebek klasik dengan apel adalah memasaknya dengan bit, kubis, wortel, dan parsnip, diisi dengan jeruk, soba, dan jamur. Sifat rasa bebek terlihat lebih cerah jika disajikan dengan saus buah atau beri.

Resep bebek dari Tiongkok diyakini paling enak, karena mereka telah lama menjinakkan burung-burung ini dan bahkan melahirkan spesies baru - bebek "Peking", yang merupakan salah satu ras daging paling terkenal.

Rahasia memasak

Jika Anda termasuk orang yang risih dengan bau daging bebek, masukkan saja beberapa irisan ke dalam bangkai saat dimasak apel harum. Mereka akan sepenuhnya menghilangkan bau tertentu.

Bebek disebut "musuh" daun salam, dan “sahabat” terbaiknya adalah anggur kering.

Bebek liar akan mendapat manfaat dari resep yang dikembangkan unggas. Satu-satunya nuansa adalah menghilangkan rasa sungai pada daging. Untuk melakukan ini, saat Anda memotong bangkai, hilangkan lemak dan kulitnya sepenuhnya. Saat memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu ke dalam bebek liar. Ini akan membantu menetralkan rasa amis yang ada di dalam game. Jika Anda tidak ingin menambahkan sayuran, Anda harus menyimpan bangkai yang sudah dibersihkan di tempat dingin selama tiga hari. Ini juga akan menghilangkan rasa tidak enak pada burung.

Memilih bebek yang “benar”.

Mengetahui segala sesuatu tentang komposisi dan khasiat daging bebek saja tidak cukup, Anda juga harus bisa memilihnya. Maka produknya tidak hanya itu sumber yang berharga nutrisi bagi tubuh, tetapi juga akan mendatangkan kenikmatan gastronomi.

Tidak heran jika membeli burung di pasar jauh lebih baik daripada pergi ke toko untuk membelinya. Ini yang pertama dan saran utama. Di toko sering dijual beku, dan pemasoknya biasanya asing. Hal ini tentu saja mungkin tidak mengganggu Anda, tetapi pasti akan mempengaruhi hasilnya.

Anda tidak boleh mengambil bangkai yang besar, 1,5-2 kg saja sudah cukup. Semakin berat bebeknya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Ya, dan akan ada lebih banyak lemak di dalamnya, dan jika kandungan kalori penting bagi Anda, ingatlah, tidak peduli berapa banyak lemak yang Anda potong, bebek tidak akan menjadi kurus.

Perhatikan warna dan bau burung: apakah ada noda, plak, atau luka. Kulit bebek normal mengkilat, elastis dan halus, agak kuning, dan dagingnya berwarna merah cerah. Bau yang tidak jelas dan rasa lengket menandakan produk tersebut sudah tidak segar.

Semakin besar burungnya, semakin banyak pula lemak yang dikandungnya, namun bebek yang terlalu kurus juga akan menjadi keras dan kering. Ambil bebek berumur enam bulan, dan jika Anda memilih ayam pedaging, maka tidak lebih dari tiga bulan. Pada burung muda, paruhnya akan lunak, lemaknya transparan (Anda dapat memeriksanya di bawah ekor), dan kakinya akan berwarna kuning.

Ingin mendiversifikasi pola makan Anda? Sertakan daging bebek dalam menu Anda. Jika sebelumnya hanya dikaitkan dengan libur Natal, kini mungkin saja demikian dekorasi yang layak Makan malam keluarga hari Minggu. Hidangan bebek lezat banyak terwakili di banyak masakan dunia: semua orang tahu bebek Peking, daging bebek sangat diperlukan dan tinggi Masakan Prancis. Namun, di kalangan penduduk negara kita, burung ini sudah sepatutnya dilupakan, namun sia-sia.

Kebanyakan ras bebek modern berasal dari bebek mallard liar yang masih tersebar luas di Asia, Eropa dan Amerika Utara. Jenis daging yang sangat produktif dan paling tersebar luas di dunia adalah Beijing, yang dibiakkan tiga abad lalu di sekitar kota dengan nama yang sama.

Salah satu ras favorit orang Eropa - Bebek berotot, yang diperkenalkan pada awal abad ke-19 dan awalnya digunakan sebagai tanaman hias. Ini daging bebek rendah lemak, memiliki ciri khas rasa gamey.

Namun Setiap ras memiliki kekurangannya masing-masing. Misalnya, bebek peking dibedakan oleh kecenderungan obesitas yang nyata, dan musky tumbuh lambat dan memiliki berat badan rendah.

Itu sebabnya untuk memperbaiki kekurangan dari kedua ras pada tahun 1960, hibrida interspesifik dibiakkan di Perancis, yang disebut Mulard(dari kata bahasa Inggris Muscovy duck - musky duck dan mallard - mallard). Mulard diperoleh dengan mengawinkan musk drake dengan bebek domestik biasa, paling sering jenis bebek Peking. Mulard tidak ditemukan di alam liar, tetapi dibiakkan secara eksklusif oleh manusia. Saat ini, satu-satunya produsen bebek tersebut di pasar Republik Belarus adalah perusahaan “Agrokombinat “Kolos” ( Merek dagang"Galeri Rasa")

Khasiat daging bebek

Pemilihan daging bebek ditentukan olehnya komposisi protein: selain semua asam amino nonesensial dan esensial, mengandung cukup banyak sejumlah besar triptofan(120% dari yang direkomendasikan Organisasi Dunia Standar Kesehatan (WHO) untuk 100 g protein ideal). Asam amino esensial ini bertanggung jawab atas pengaturan tidur dan terjaga (ritme sirkadian). Kurangnya triptofan dalam makanan tidak hanya menyebabkan perkembangan insomnia, tetapi juga depresi, sindrom kelelahan kronis, penurunan resistensi terhadap stres, dan juga berkontribusi pada perkembangan kelebihan berat badan dan obesitas.

Berbeda dengan daging ayam, daging bebek memiliki warna merah tua (karena jumlahnya yang banyak mioglobin- tupai jaringan otot mengandung besi). Bentuk zat besi alami inilah yang paling mudah diserap oleh tubuh dan mencegah berkembangnya anemia, yang prevalensinya ada pada tahun terakhir di Belarus meningkat baik di kalangan perempuan maupun laki-laki.

Bebek mengandung lebih banyak lemak dibandingkan daging ayam sehingga lebih bergizi. Sifat ini dan sifat lainnya membuat bebek lebih dekat dengan daging sapi dan babi (sebagai perbandingan: kandungan zat besi di dalamnya daging ayam– 1.5 mg, pada bebek – 1.9 mg, daging babi – 1.8 mg, daging sapi – 2.6 mg).

Ada perbedaan antara ras bebek dalam hal makanan dan nilai biologis. Bebek Mulard mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak. Jika payudara ras biasa memiliki 400 kkal, maka Mulard hanya memiliki 285 kkal. Apalagi jumlah kolesterol pada lemak bebek hampir sama dengan lemak ayam.

Nilai gizi dan energi daging bebek domestik dan Mulard ras daging Prancis

Khasiat daging bebek juga ditentukan oleh komposisi mineralnya: termasuk kalium, fosfor, kalsium, magnesium, mangan, fluor. Produk ini juga kaya akan vitamin. 100 gram daging mengandung 8%. kebutuhan sehari-hari vitamin penting untuk kesehatan seperti B1, B2. Ini juga mengandung vitamin B5, B6, B12, kolin, PP, dan vitamin A dan D yang larut dalam lemak.

Bagaimana kita memilih?

Berdasarkan variasi

Lezat dan hidangan sehat hanya dapat dibuat dari produk berkualitas baik. Saat memilih daging bebek, Anda harus memperhatikannya penampilan bangkai.

Daging bebek dibagi menjadi dua tingkatan. Penyortiran dilakukan berdasarkan tingkat kegemukan burung dan ketelitian pengolahan karkas.

Bebek kelas satu memiliki sistem otot yang berkembang dengan baik, serta timbunan lemak subkutan di perut, punggung, dan dada. Setelah dimasak, produk seperti itu akan berair dan harum.

Untuk bangkai bebek kategori kedua sistem otot kurang menonjol, lunasnya menonjol, dan lapisan lemaknya tidak signifikan dan mungkin tidak ada sama sekali. Pilih daging bebek kategori kedua jika ingin lebih sedikit hidangan berkalori tinggi(tetapi perlu diingat bahwa ini akan lebih ketat). Bahkan bebek yang cukup makan, tetapi dengan kerusakan kulit yang parah, memar dan tunggul bulu, akan diklasifikasikan sebagai kelas dua.

Berdasarkan derajat pendinginan daging dibedakan menjadi:

• didinginkan (daging segera setelah penyembelihan unggas), yang suhunya tidak lebih tinggi dari 25 ° C di dalam karkas;
• dingin - dari 0 °C hingga 4 °C;
• beku - tidak lebih tinggi dari minus 12 °C;
• sangat beku - tidak melebihi minus 18 °C.

Memilih daging bebek dingin

Daging dingin sebenarnya tidak disimpan di rak-rak toko, jadi mari kita pelajari cara memilih daging dingin yang berkualitas baik.

Jika daging bebek dijual tanpa kemasan, perhatikan baunya. Produk berkualitas tidak mengandung bau busuk atau pembusukan yang tidak lazim pada daging. Bangkainya sendiri harus bersih, kulitnya harus berwarna merah muda muda atau agak kuning, dan tidak boleh ada flek hitam atau memar. Berlebihan kuning kulit menunjukkan usia burung yang terhormat; Oleh karena itu, dagingnya akan menjadi keras dan terlalu berlemak.

Sentuh bangkainya. Seharusnya tidak ada lendir di kulit. Lubang yang dibuat dengan menekan dengan jari dengan cepat dipulihkan.

Saat membeli produk setengah jadi, perhatikan warnanya: tidak seperti ayam, daging bebek memiliki warna merah yang kaya, baik pada bagian kaki maupun dada. Bagian bangkai bebek yang paling empuk adalah bagian dada. Misalnya, di dada bebek Mulard tidak ada septa jaringan ikat padat, yang memastikannya memasak cepat, konsistensi lembut dan aroma menyenangkan.

Memilih daging bebek beku

Periksa kemasannya, harus utuh dan tanpa kerusakan. Adanya es di dalam kemasan menandakan bahwa daging telah dicairkan dan kemudian dibekukan kembali.

Aturan menyimpan daging bebek di rumah

Dingin bangkai utuh dapat disimpan pada suhu dari 0 hingga +2 °C hingga 5 hari, produk setengah jadi– maksimal 2 hari sejak tanggal produksi. Faktanya, ibu rumah tangga harus memasak bebek tersebut pada hari pembelian!

Kemasan kulit vakum menjamin keamanan produk mentah yang didinginkan hingga 8 hari. Pelajari dengan cermat label yang berisi instruksi dari pabriknya kondisi suhu tanggal penyimpanan dan kadaluwarsa.

Bebek beku utuh disimpan tidak lebih dari satu tahun, sedangkan bagian karkas harus disimpan paling lama tiga bulan pada suhu tidak melebihi - 18°C.

Daging bebek adalah salah satu yang paling banyak spesies yang bermanfaat produk, dan teknologi modern yang berkembang memungkinkan untuk meningkatkannya sifat positif. Pilih produk dengan bijak, baca labelnya dengan cermat, simpan dengan benar - semua ini akan membantu Anda menikmati hidangan lezat dan sehat.

Ketika berbicara tentang predator paling berbahaya di muka bumi, banyak orang yang mengingatnya hiu putih, ular kobra dan makhluk lainnya, tetapi adil jika memberikan gelar ini kepada seseorang. Homo Sapiens tidak meremehkan hampir semua jenis daging; beberapa orang memasukkan bebek dalam daftar makanan favorit mereka. Hari ini kita akan membahas tentang manfaat dan bahaya daging bebek.

Saat ini, lebih dari seratus spesies bebek dikenal di alam. Ras daging dianggap Peking putih, Aylesbury, musky, Rouen, Bouffe, Cayuga, dan Swedia. Daging bebek berwarna gelap, sangat empuk, berlemak dan menyehatkan.

Daging bebek: kandungan dan komposisi kalori

Bebek dianggap sebagai sumber protein paling berharga (untuk setiap seratus gram produk terdapat sekitar 16 gram protein), serta vitamin seperti A (daging bebek diakui sebagai pemegang rekor untuk indikator ini), B1, B3 , B6, B12, riboflavin, asam folat. Dalam daftar unsur paling berharga yang terkandung dalam daging bebek, Anda dapat melihat selenium, fosfor, tembaga, kalium, besi, mangan, natrium dan banyak zat lain yang diperlukan untuk kehidupan penuh.

Dikatakan di atas bahwa daging bebek sangat berlemak (sekitar 38 gram lemak per 100 gram produk). Lemak bebek adalah produk yang luar biasa khasiatnya; dianggap sebagai pencegahan penyakit yang sangat baik pada sistem kardiovaskular, tumor ganas, meningkatkan fungsi otak. Persentase tinggi kandungan lemak menjelaskan tinggi nilai energi daging. Kandungan kalori bebek – 250 kkal/100 gram.

Khasiat daging bebek yang bermanfaat

Komposisi berharga dari daun bebek tidak diragukan lagi sangat menyehatkan. Namun, mencantumkan komponen daging tanpa mencantumkan khasiatnya hanyalah kata-kata belaka. Daging bebek terbukti:
menyediakan dampak yang menguntungkan pada aktivitas otak,
memperkuat sistem saraf,
membantu mengatasi stres,
menjadi normal metabolisme,
meningkatkan kekuatan laki-laki.

Selain hal di atas, bebek juga perlu dimasukkan dalam menu makanan bagi orang-orang yang aktivitas kerjanya melibatkan pengeluaran energi dan saraf yang besar. Daging bermanfaat untuk anemia. Pyridoxine, yang merupakan bagian dari daging bebek, mempercepat pemecahan dan sintesis asam amino, dan tiamin, juga termasuk di antara komponennya, mengubah karbohidrat menjadi energi.

Daging bebek: bahaya dan kontraindikasi

Tidak diragukan lagi, daging bebek wajib menjadi menu makanan seseorang yang ingin mendapatkan segalanya dari kehidupan. Namun, terkadang Anda harus menolak kelezatan seperti itu. Karena konsentrasi kolesterol dalam produk cukup tinggi, tidak disarankan untuk menyalahgunakannya jika terjadi obesitas dan diabetes mellitus. Anda harus membatasi konsumsi masakan yang memasukkan bebek ke dalam daftar bahannya jika Anda memiliki penyakit lambung, liver, atau pankreatitis, karena bebek mengandung lemak tahan api dan sulit dicerna.

Bagaimana cara memilih bebek

Daging bebek memiliki rasa khas yang tidak disukai banyak orang. Namun, jika Anda mengetahui beberapa rahasia memasak dan memilih bangkai bebek yang tepat, maka terciptalah mahakarya memasak Bahkan orang yang paling pemilih pun pasti akan menghargainya. Jika Anda memutuskan untuk memanjakan rumah tangga atau tamu Anda dengan hidangan bebek, maka pergilah berbelanja bukan ke supermarket, tetapi ke pasar, atau lebih baik lagi, ke peternakan. Usia ideal untuk menyembelih bebek adalah enam bulan. Bangkai harus mengkilat, tampak kekuningan, dengan kulit tebal dan lapisan lemak yang terlihat jelas. Ingat: semakin montok bebeknya, semakin enak makan malamnya, namun pada saat yang sama bangkainya tidak boleh terlalu berlemak, karena akan memberikan sisa rasa yang tidak enak pada masakan, dan bahan-bahan yang terkandung di dalam daging. zat berharga kurang mudah diserap oleh tubuh.

Di kolom komentar teks ini, Anda dapat berbagi pengetahuan Anda tentang manfaat dan bahaya daging bebek.

Orang-orang terbiasa melihat bebek meja makan tidak terlalu sering. Mungkin karena ayam lebih populer, atau mungkin karena berperan kualitas rasa. Tidak semua ibu rumah tangga tahu apa yang dibuatnya dari daging keras hidangan halus. Dan bebek kesturi yang sangat ideal untuk dimasak, menjadi populer belum lama ini. Namun manfaat dan bahaya daging bebek masih layak untuk dibahas. Di negara-negara Asia produk yang bermanfaat Telah dikonsumsi selama lebih dari 4 ribu tahun karena khasiatnya.

Komposisi kimia daging bebek

DI DALAM daging yang sehat bebek mengandung unsur mikro, unsur makro, vitamin golongan B, A, C, E, K. Masing-masing golongan mempunyai fungsi dan khasiatnya masing-masing.

Salah satu unsur terpenting pertama adalah besi. Ini ditemukan dalam jumlah sedang pada bebek dan membuatnya sehat. Unsur inilah yang cenderung bertanggung jawab atas kadar hemoglobin dalam darah. Jika tidak, orang tersebut menderita anemia. Tanpanya, vitamin tidak diserap dalam jumlah normal. Agar proses ini berjalan normal, seseorang membutuhkan 20 miligram per hari. Tetapi tubuh wanita Dianjurkan untuk mengkonsumsi setengahnya lagi, karena ia kehilangan darah saat menstruasi.

Vitamin A bermanfaat untuk penglihatan normal. Ini adalah salah satu properti terpenting yang dibutuhkan tubuh anak-anak. Di abad ini teknologi modern itu penting. Unsur tersebut membantu mengobati penyakit dermatologis. B1 menormalkan nafsu makan, memberi energi, mengurangi risiko insomnia, dan menjamin suasana hati normal. B2 adalah vitamin yang benar-benar feminin. Membantu menjaga kecantikan kuku, rambut, kulit, dan menormalkan metabolisme.

Asam tak jenuh ditemukan dalam jumlah besar pada daging ini, lebih banyak dibandingkan pada ayam, daging sapi muda, dan babi. Mereka punya sangat penting bagi mereka yang menderita Kolesterol Tinggi. Bagaimanapun, mereka cenderung mengurangi dampak buruknya. Jika ada asam tak jenuh jumlah kecil di dalam tubuh terdapat risiko penyakit jantung, otak, dan arteri.

Nilai gizi dan kandungan kalori daging bebek

Kandungan kalori dan nilai gizi itik domestik dan itik liar berbeda. Indikator manfaat produk yang dihasilkan juga berbeda-beda cara yang berbeda, oleh karena itu, manfaat hidangan tersebut:

1. Fillet bebek mengandung 304 kkal.
2. Sirloin asap – 415 kkal.
3. Payudara tanpa kulit - 145 kkal.
4. Bebek panggang – 307 kkal.
5. Daging rebus – 252 kkal.
6. Goreng - rata-rata 279 kkal.
7. Kaldu mengandung 25 kkal. Karena kandungan kalori inilah yang dimiliki kaldu bebek lebih banyak manfaat daripada merugikan.

Apa saja manfaat daging bebek?

Menurut beberapa indikator, bebek lebih sehat dibandingkan ayam atau daging sapi. Berikut daftar khasiat yang menunjukkan manfaat daging bebek bagi tubuh manusia:

1. Vitamin B dalam jumlah besar dan unsur mikro lainnya bertanggung jawab atas fungsi normal hampir semua sistem tubuh.
2. Pria juga dapat menyoroti properti yang bermanfaat bagi diri mereka sendiri - peningkatan potensi.
3. Sebagian besar unsur bermanfaat di dalamnya harus disuplai ke tubuh setiap hari.
4. Riboflavin dan asam folat memiliki efek positif Kesehatan wanita dan keindahan.
5. Konsumsi produk bermanfaat bagi penglihatan dan kesehatan kulit.
6. Lemak menghilangkan karsinogen.
7. Menormalkan metabolisme.

Bolehkah memberikan daging bebek kepada anak kecil?

Memberikan daging bebek kepada anak adalah hal yang mungkin dan bahkan perlu. Satu-satunya pertanyaan adalah pada usia berapa pengenalan ini tidak berbahaya. Produk tersebut tentu bermanfaat, meski memiliki kekurangan.

Dia sangat sulit untuk sistem pencernaan Sayang. Dan jumlah lemak yang banyak akan menimbulkan gangguan kesehatan. Anak-anak yang rentan terhadap obesitas bahkan tidak diberikan produk yang bermanfaat di usia lanjut karena khasiat ini. Tapi kaldu bebek lebih banyak manfaatnya daripada kerugiannya.

Vitamin B bertanggung jawab untuk perkembangan normal tubuh anak. Hal ini berguna untuk pencernaan, seksual, sistem saraf. Dan asam amino merupakan komponen utama untuk membangun jaringan otot. Vitamin A diketahui bertanggung jawab atas kualitas penglihatan dan kulit, bahkan bermanfaat untuk penyakit pada dermis.

Zat besi dan asam folat cenderung meningkatkan hemoglobin. Daging bebek menjamin perkembangan normal anak jika dikonsumsi secara normal. Jika Anda menggunakan produk dari usia yang diizinkan dan ikuti kandungan kalori yang dibutuhkan diet - itu hanya akan bermanfaat.

Khasiat dan kegunaan lemak bebek

Para ibu rumah tangga berusaha agar daging bebek tidak terlalu berlemak, membuang kelebihannya atau memilih bebek yang berbadan kecil. Tapi juga gemuk nyonya rumah yang baik tidak akan membuangnya. Itu dikumpulkan dan kemudian digunakan untuk memasak, tata rias, dan pengobatan rumah.

Ini adalah lemak hewani dan memiliki massa properti yang berguna. Tubuh tidak memproduksi Omega-3 dan 6 sendiri. Makan lemak memungkinkan Anda mengisi kembali unsur-unsur penting. Semua proses metabolisme Tubuh menyediakan kolin, selenium, vitamin E. Asam oleat membantu sistem kardiovaskular.

Seperti lemak lainnya, lemak harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, jangan melebihi norma tidak berbahaya yang disyaratkan. Jika tidak, ada risiko peningkatan kolesterol. Dan khasiat bermanfaat lainnya tidak akan ada gunanya.

Manfaat dan bahaya daging itik liar

Bebek liar memiliki sifat positif dan sisi negatif. Dagingnya memiliki rasa yang enak. Namun juga perlu dipersiapkan dengan benar. Pertama, tidak kalah kerasnya, dan juga bisa berbau. Namun ada keuntungannya - spesimen liar lebih sedikit lemak dan kalorinya lebih sedikit. Oleh karena itu, bagi sebagian orang akan lebih bermanfaat.

Penting! Bebek liar mungkin tertular, jadi direbus. Ini jalan yang benar lindungi diri Anda dan hindari konsekuensi berbahaya.

Cara memasak bebek

Bebek, seperti burung lainnya, disiapkan dengan berbagai cara: direbus, digoreng, diisi, dijadikan sup, gulai, pate. Namun dalam hal ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Tanpa mereka, Anda tidak akan bisa memasak hidangan empuk yang enak. Seringkali seekor bebek kesal karena kekerasannya, bau yang tidak sedap, kandungan lemak berlebihan.

Rahasia memasak:

1. Memasak bebek dimulai dengan pemilihan bangkai. Trahnya harus menghasilkan daging, bukan bertelur. Dalam hal ini, Anda bisa mengharapkan hidangan yang lebih empuk.
2. Bau - properti khas bebek Agar masakan tidak berbau tidak sedap, umur daging sebaiknya tidak lebih dari dua bulan.
3. Sebelum mulai memasak, potong bagian pantatnya agar tidak berbau.
4. Isian yang ideal adalah apel, jeruk, jamur, buah-buahan kering.
5. Rata-rata, jika satu bangkai memiliki berat 2 kilogram, maka dibutuhkan waktu setidaknya 105 menit untuk memasaknya.
6. Seperti burung lainnya, bebek dicairkan sebelum dimasak.
7. Jika bebek tidak dipotong, pilih selongsong atau foil.
8. Jika tidak ada kertas timah atau selongsong, tuangkan lemak yang sama di atas bangkai.
9. Sebelum dipanggang, bebek segera digoreng untuk mempertahankan sari di dalamnya.
10. Untuk memastikan semuanya matang sampai ke tulang, dagingnya direbus terlebih dahulu.
11. Kalau ada tunggul di kulit berarti hangus.

Bahaya daging bebek dan kontraindikasi untuk dikonsumsi

Tidak semua orang menyukai bebek karena kandungan lemaknya. Dan ini adalah salah satu yang paling banyak sifat berbahaya burung-burung. Dengan banyaknya lemak di dalamnya yang sedang kita bicarakan bukan lagi tentang orang yang sedang menurunkan berat badan, tapi tentang pasien yang pencernaannya bermasalah dan beberapa penyakit lainnya. Dengan menghilangkan semua lemak, kalori bisa dikurangi. Namun jumlahnya masih lebih tinggi dibandingkan ayam, sapi, sapi muda, dan babi, yang berbahaya bagi kebanyakan orang.

Lemaklah yang menyebabkan kelebihan berat badan dan masalah kadar kolesterol. Mereka yang memakan unggas yang menderita penyakit juga mungkin mendapat lebih banyak masalah. saluran pencernaan. Dagingnya tidak hanya memiliki lemak berlebih, tetapi juga ketangguhan sehingga menimbulkan masalah terutama bagi anak-anak dan orang tua.

Kolesterol yang meningkat setelah makan makanan berlemak memang berbahaya. Bagaimanapun, ini adalah risiko penyakit pada sistem kardiovaskular dan pembuluh darah.

Pankreatitis, maag, kelebihan berat, penyakit kardiovaskular, penyakit liver merupakan kontraindikasi utama makan bebek.

Cara memilih daging bebek yang tepat

Memilih karkas bebek memang tidak mudah. Anda perlu mengetahui aturan tertentu untuk menyenangkan keluarga Anda dengan makan malam yang lezat di malam hari. Faktanya adalah dagingnya “berubah-ubah”. Kebanyakan orang tidak menyukai bebek, tetapi hanya berhenti di situ karena tidak menyiapkan atau memilihnya dengan benar. Masalah yang paling umum adalah daging yang terlalu keras atau berlemak dan berbau.

Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, Anda harus bertindak dengan benar bahkan saat membeli:

1. Bebek yang ada di pasaran kemungkinan besar lebih enak dan tidak terlalu berbahaya. Lagi pula, kemungkinan besar itu diproduksi di dalam negeri dan mengandung lebih sedikit bahan kimia tambahan.
2. Ukurannya harus sedang. Banyak orang tertarik dengan bangkai yang besar, namun lemak bebeknya tidak berbau harum.
3. Burung yang kurus juga tidak bagus. Ini akan menjadi kering dan keras.
4. Kulit harus elastis.
5. Dagingnya berwarna cerah.
6. Kulit normal tidak lengket, mengkilat, agak kuning.
7. Jika baunya sangat tidak sedap, berarti burung tersebut sudah tua.
8. Usia optimalnya adalah 6 bulan. Umur ayam pedaging tidak boleh lebih dari 3 tahun.
9. Bebek muda memiliki kaki berwarna kuning dan paruh agak lunak.

Menurut aturan, unggas dingin disimpan pada suhu -4 0C tidak lebih dari tiga hari. Selanjutnya disarankan untuk membekukannya. Saat dibekukan, karkas bertahan genap tiga bulan pada suhu -15 0C.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya daging bebek karena adanya unsur mikro dalam komposisinya. Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Namun banyaknya lemak di dalamnya menjadi masalah. Bebek dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan dan kegemukan. Untuk memasak hidangan lezat, penting untuk memilih bangkai yang tepat dan mempersiapkannya untuk diproses, jika tidak maka akan menjadi keras dan berbau tidak sedap.

Apakah menurut Anda artikel ini bermanfaat?